Az a kérdés, hogy mi teszi a rumot, aggodalomra ad okot a szellemek sok szakembere. És nem csoda. Ez a ital, amelyet a 17. században hoztak létre Barbados szigetén, most nagyon népszerű: sok koktél keveredik az alapjain, hígítatlanul ittas és még kulináris remekművek elkészítéséhez is használják.

A rum összetétele

A rumot olyan összetevőkből állítják elő, mint:

• cukornád;
• melasz (melasz);
• tenyésztett élesztő, néha desztillált víz hozzáadásával.

cukornád

A cukornád, amelyből a mezőgazdasági termelők az italt készítik, egy bambuszként néz ki. Széles levelei és erős szárai vannak.

A rumtermelő országokban a Noble nevű sok cukornád növekszik. A lé a szár alsó részéből származik, mert a legmagasabb szacharózkoncentráció - legfeljebb 15%. 1 tonna cukornádból körülbelül 100 liter italt kapunk.

melasz

A melaszot ipari termelésben használják. Ez a cukornádlé, amelyet koncentrált szirupra párologtatnak. A granulált cukor hozzáadása és több speciális centrifugán keresztül történő átjutása után a szirup vastag és sötét színű lesz.

A melasz közel 50% -a cukor és másodlagos elemek. Ez hajlamos arra, hogy elnyeljen más szagokat, amelyeket ezután továbbítanak az italhoz.

Termesztett élesztő

A szacharomycetes családból származó tenyésztett élesztő felhasználásával indítsuk el az alkohol fermentációját. Magas fermentációs aktivitás, idegen mikroorganizmusokkal szembeni rezisztencia és metabolikus termékek jellemzik. A rum részét képező tenyésztett élesztők ellenállnak a szubsztrát összetételében bekövetkező változásoknak, és képesek az anaerob típusú csere fenntartására.

Az élesztőt tiszta tenyészetből vagy természetesen tisztaből nyerik, ami kedvező feltételeket teremt az élesztő növekedéséhez és a baktériumok kedvezőtlen körülményeihez.

Termelési technológia

A rum több lépcsőben jár:

Először is, a sör a melaszból készül, majd 1 naptól néhány hétig fermentálódik. Ezután az alkoholt függőleges oszlopokban desztillálják egy könnyű italhoz és rézkockákhoz, erősek. A roma expozíció 1 évig tart. Az ital végén keverjük össze a különböző hordók tartalmát.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Hogyan és mi a rum?

A rum egy elit alkoholtartalmú ital, amelyet a világ számos országában igényelnek. Természetes és hígított formában használható, a terméket koktélokhoz, süteményekhez, cukrászdákhoz és kulináris termékekhez adják. A nemes italok használata előtt fontos megérteni, hogy mi teszi a rumot, milyen technológiát alkalmaz, milyen tulajdonságai vannak.

A rum eredete és feltalálója

A rum története egyszerű, az első említés az italról 1657-ben nyúlik vissza, amikor Tertra atya papja írt a francia által lakott Antillákról. A könyvben leírta a "Rum" nevű új italt. Ennek köszönhetően nyilvánvalóvá vált, hogy a romák szülőhelye a Karib-térségben található Antillák. Ez az oka annak, hogy a terméket a kalózok szerették, akik akkoriban elfoglalták a tengert.

Megosztották Puerto Rico, Jamaica, Kuba. Az Antillák után az első termelők voltak Barbados szigetének lakói. Itt a terméket Barbados-víznek nevezték.

Amerikában a 18-19. Században alkoholos italok előállítására készült manufaktúrákat építettek. A termék nagy igény volt Franciaországban. Volt idő, amikor a király megtiltotta a folyadék előállítását, aminek következtében a gyártása teljesen megszűnt.

Ma a rum termelés nagy része a Nagy-Antillákba, Jamaica, Guadalupe-ba, Brazíliába, Mexikóba és Madagaszkárba koncentrálódik.

A roma származás eredete az ókori időkből származik. Az ital szíve a cukornád, amelyet az emberiség évezredek óta használ. A cukornád-italok először Indiában és Kínában jelentek meg. A 14. században Marco Polo írt jó bort, amit Iránban használt. A szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy rumot ír le.

A Karib-térségben a termékgyártás megerősítése után Amerikában került sor gyarmatosításra. Itt 1664-ben nyílt meg az első manufaktúra desztilláló rum. 1667-ben megkezdődött a termelés Bostonban. A gyártás csúcsa a 18. századból nyúlik vissza, a New England-ben gyártott ital a világ legjobbja.

Amikor Amerika függetlenné vált, a termék megerősítette pozícióját. A kereslet tengeri, ausztrál, karibi fény rum.

Összetétel és összetevők

Ez egy erős alkoholos ital, amelyet cukornádból készítenek. Sok országban ültették el, a legnagyobb termés az Antillákban volt, ahol a növény magassága 5 m. A fontos összetevők a melasz és a szirup. Ezek az összetevők cukornádból is származnak. A növényi termékeket erjesztjük és desztilláljuk, ami segít tiszta folyadék előállításában.

A kapott anyag tölgyfahordóban van, ahol borostyán árnyékot kap. Az erős rum eléri a 75 térfogatszázalékot, a minimális szilárdsági szint - 40 térfogatszázalék.

Italfajták

Ez egy gyakori ital a világ számos országában, ezért megkülönböztetik a különböző besorolásokat. Termelési módszer szerint az ilyen típusú termékeket osztályozzák:

1. Mezőgazdasági. A cukorgyártás során nem különül el, ez egy drága út a haiti gyakorlatban.
2. Ipari. A cukor a termelés során megszűnik, a hulladék mennyisége minimális, ez a technológia az összes rum 90% -át teszi ki a világon.
3. Tafya. A melasz hulladékot a gyártás során használják, így a termék nem elégedett a minőséggel. Az országokat a helyi amatőrök számára gyártják, az árukat nem exportálják.

Színosztályozás:

1. Fehér vagy világos. A tiszta formában nem használják a koktélok alapját.
2. Borostyán vagy arany. A karamell, fűszerek kombinációja, a sűrűség átlag.
3. Fekete vagy sötét. Melaszból és karamellből áll, tölgyfahordóban érlelt, tiszta formában, koktélokban, kulináris ételekben.

A boltok polcain ízesített rumot találunk gyümölcs hozzáadásával.

Városi szint szerinti besorolás:

1. 30-40 térfogat% Édes, gazdag, természetes formában és koktélokban.
2. Expozíciós szint - 5 év. Csak tiszta formában használják.
3. Erős, magas alkoholtartalmú, 75 térfogatszázalék.

A termelő országok szerinti osztályozás:

1. Jamaikai. Itt a rum előállítása speciális technológiával történik, az ital az alambikában kétszer desztillálódik.
2. Kubai. Alapja az újrahasznosított nádhulladék, az alkohol, az élesztő. Erőd - legfeljebb 55 térfogatszázalék.
3. Spanyol. Jellemzők: világos árnyék.
4. Dominikai citrom, narancs, erőd - 40-75 térfogatszázalék.
5. Thai, enyhe, édes ízű fahéj és eukaliptusz hozzáadásával.
6. Indián. Puha, karamell ízű.
7. Barbadoson. Fehér, erős, 5 éves kitettséggel.

Mindenféle titok, édes ízlés és aroma, kellemes utóíz.

Termelési technológia

Ha jobban kedveled ezt az italt, érdeklődhetsz arról, hogyan készül a rum. A rum termelése a származási országtól függ, mindegyiknek sajátos jellemzője van, de a minta mindenhol azonos. A rum termelési technológiája a következő szakaszokból áll:

1. A melasz fermentálása.
2. Víz hozzáadása.
3. Add élesztőt.
4. A sör desztillálása.
5. Részlet.
6. Keverés (fűszerek, ízek, karamell hozzáadásával).

Az élesztő lassú hozzáadásával a termék erős, gyenge és könnyű. Az expozíció tölgy, acél hordókban történik. A desztilláció függőleges lehet, amelynek során desztillációs oszlopokat használnak, vagy standardokat használnak rézkockák alkalmazásával.

Hogyan kell a rumot inni

A rum nemes ital, természetes és hígított formában, koktélok adalékanyagaként használják. 4 fő módja van, hogy megkapja:

1. Természetben, hígítatlanul. Az ilyen használat lehetővé teszi az ízlés érzését, élvezni. A termék javítja az étvágyat, javítja a hangulatot, alkalmas húsételekre, szivarra, kávéra. A fehér rumot az étkezés elején szolgálják fel vodka poharakban, arany és sötétben - egy magas pohárban, étkezés után, szoros aljjal.
2. Jég hozzáadásával. Segít megszabadulni a feszítő ízektől, magas falakkal ellátott szemüvegben.
3. A koktél összetevőjeként. Jól megy az alacsony alkoholtartalmú italok, kóla, citromlé.
4. A vodka és a lé hozzáadásával. Gyümölcslevek, kókusztej, friss gyümölcslé alkalmasak. Az optimális arány: 2 rész rum, 1 rész lé.

Lehet hígítani a terméket szódával, ez egy hagyományos kombináció, amelyet Amerikában gyakorolnak.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Mi a rum

A rummal kapcsolatos cikkek kalózokkal kezdődnek. Nélkülünk leszünk: a rum ideális erős alkoholtartalmú ital a főzéshez, amelyet cukornádból nyernek. Aromás organoleptikus és alacsony költségei, például a konyakhoz vagy a whiskyhez képest, a desszertek előállításához más versenytársakkal, és nem csak desszertekkel versenyeznek.

Hol és mikor jelent meg a rum?

Tafia - a romák legközelebbi őse

Homeland Roma - Karib-szigetek. Az európai Amerika terjeszkedése óta a Karib-térség a cukornád és a rabszolgák exportjának forrása. A finomított cukrot cukornádból bányászották, de a melasz, a nád-melasz, a taffia előállításához, erős fogáshoz használták. A tafia összetételét és tulajdonságait tekintve kevéssé különböztek a többi gyep (melasz) holdfénytől: az ital rossz szaga és íze volt.

„Vodka a cukornádból, és ez a vodka nagyon gyakori Amerikában és szigetein. Vad négerek, fekete emberek. nem akarnak újat, amíg erős és olcsó, de nem érdekel az íze.

A tafia költsége rendkívül alacsony volt, a gyártási folyamat primitív, és a minőség szörnyű. Ha már megpróbálta a melaszot, egy durva ötleted van.

A cukorrépa-melasz ember számára nem fogyasztható, így a cékla holdfénye még rosszabb, mint a nádfát. De nem sok.

Jean-Baptiste Laba

A taffia-fuvarozási folyamat javulását Jean Baptiste Laba, egy francia szerzetes jelentette, aki a kiváló minőségű lepárlók mellett tölgyfahordókban a fogás és a taffia-infúzió konyakos technológiáját alkalmazta. Így a rum megjelent abban a formában, amelyben ma ismert.

Jean Baptiste Laba

A tafia termelésének fordulópontja a XIX. Században Franciaországban a szőlőültetvények hatalmas halála volt, a kártevő phyloxera szőlő behatolása következtében. A konyak és a armagnac gyártói felhívták a figyelmet a cukornádból származó alkohol előállítására a rum termelési technológiájának javítása következtében. De a technológiáról - alább.

Rum termelés

Amint már említettük, a rum előállításában még mindig nincs egységes szabvány, de általában a technológia a következő:

• A cukornád-melaszból kapjuk a cefrét;
• Az érlelés után az otthoni sörfőzdéket erjesztik és desztillálják az egyik típus szerint: vagy a konjak-technológia szerinti alambic segítségével, vagy az egyetlen maláta-whisky előállításához használt módszerrel;
• A kapott alkoholt hordóban tartják. Az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé, hogy a rumot hordókban tartsák, mivel a konyak és a whisky ellenáll: általában az öregedési idő nem haladja meg a három évet, és egyes fajtákat egyáltalán nem hordóban tartanak;
• Az öregedés időszakától, a receptektől és a hagyományoktól függően a kapott rumot összekeverik, hígítják, karamell, illóolajok és fűszereket adnak hozzá.

Bizonyos esetekben a kész rumnak ideje "pihenni".

A rum típusai

A roma típusok és tulajdonságok szerint számos osztályozás létezik.

A zársebesség

Az első osztályozás a legegyszerűbb, a rum típusait a következőre osztja:

Közvetlenül a desztilláció után a rum színtelen, ugyanúgy, mint az esetleges desztilláció, és a minőségnek megfelelő árnyalat az öregedés folyamatában vagy további összetevők hozzáadásakor következik be.

A fehér rum alacsony erősségű, világos vagy színtelen színárnyalattal rendelkezik. Az anyagot könnyű hamu hordóinak öregítésével vagy egyáltalán nem hordóban tartják. A fő használat a koktélok. A fehér rum íze lágy, de íze csokor gyengébb, mint a sötét rum. A fehér rum erőssége viszonylag alacsony: 35-40%.

A sötét rumot tölgyfahordóban érik, leggyakrabban bourbon alatt. A tölgyfa sötét rumot ad egy jellegzetes barna-vörös színárnyalatnak. A sötét rum általában drágább, mint a fehér, és terjedelme szélesebb: tiszta formában, grog és lyukasztók, koktélok, valamint főzés során használják.

A sötét rumnak többféle fajtája van, az expozíciós időtől és a kiegészítőktől függően.

• "Arany rum" ("borostyán"), rövid expozíciós idővel és körülbelül 40% -os szilárdsággal.
• A prémium rum fajták általában jóval erősebbek, mint 40%, kifejezetten idősek, és ezt a rumot csak tiszta formában használják, mint a legjobb konyak vagy whisky.
• A fűszeres fajták (spicedrum) csak a 19. század végén jelentek meg, és főként főzésre használatosak. Ezek általában vegyes fajták, fűszerek és természetes gyümölcs ízek. A fűszeres rum fajták erőssége - akár 40%.

Nyersanyagok

Egy másik osztályozás a fajtákat a rum előállítása céljából az alapanyag típusára osztja.

• Ipari (hagyományos) rum. Ez a rum, amely cukornád-melaszból, a cukortermelés hulladékából készül.
• A mezőgazdasági rumot nem melaszból, hanem erjesztett cukornádléből készítik, majd 3–15 évig tölgyfahordóban tartják. Ezzel a technológiával nyert hároméves rumot "szalma rumnak" nevezik. Amint azt talán kitalálod, a francia mesterek kezébe kerültek ebben a technológiában, és az ilyen rum sokkal drágább, mint a hagyományos.

Van még néhány osztályozás, de nem fogjuk figyelembe venni ezeket a cikkeket.

A rum használata a főzés során

Karamell, melasz és egzotikus gyümölcsök egy új dimenziót adhatnak hozzá szinte minden ételhez. Hús ételek készítéséhez öreg, sötét rum fajtákat használnak, a tenger gyümölcseihez és a baromfihoz fehér rumot használnak, és a desszertekhez fűszeres aromás fajtákat adnak. A fő szabály: ha az ételek összetételében rummal kísérletezünk, adjunk hozzá egy kicsit, néhány csepp, hogy megtalálják az érdekes ízét.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Mi a rum

A rum alkoholos ital a cukornádcukor gyártása során előállított desztillált lé vagy melaszból.

A kutatók rum tudósai azt állítják, hogy a név a rumbullion szóból származik, melyet „nagy zajként és dinként” vagy „harcként” fordítottak le. A második változat: a holland tengerészek alkoholt fogyasztottak nagy szemüvegekből.

A teremtés története

A cukornádléből származó alkoholos italokat először az ókori Indiában és Kínában készítették több ezer évvel ezelőtt. A roma a szokásos formában, a XVII. Században kezdett termelni a karibi nádas ültetvényeken.

Jelentős mértékben hozzájárult a rum népszerűsítéséhez tengerészek és kalózok. Nagy mennyiségben vették el a távoli utakra, hogy fertőtlenítsék a friss vizet, amely a helytelen tárolás miatt elromlott. 1970-ig a brit tengerészek napi étrendje szükségszerűen tartalmazott alkoholt (francia brandy).

Egy másik "lendület" az ital fogyasztásának kultúrájának kialakításában száraz törvényt szolgált az Egyesült Államokban. Ez az idő a rum koktélok aranykora.

Cocktail őrület elfoglalt és Európa. 1920-ig annyi rumot importáltak Franciaországba, hogy kvótát kellett bevezetni.

1959-ben Fidel Castro államosította az összes kubai rumot, Bacardi termelését a szigetből. A Bacardi rumot Panamaban, Mexikóban, Indiában és a világ más részein gyártják.

Termelési árnyalatok

Napjainkban a világ leghíresebb rum gyártója ragaszkodik a gyártás évszázados hagyományaihoz. Az ital megalkotásának művészete gondosan átkerül az egyik maestro ronero-ról a másikra.

Termelési szakaszok:

1. A cukornád betakarítása - mielőtt a növénybe szállítanák, többször válogatják, hogy megakadályozzák a lenyelést.
2. Sajtolja a lé - cukornád szárát egy "gomba "vá, amelyből a lé kap.
3. Cukor-finomítás - a lé viszkózus szirupra melegszik, és centrifugában kristályosodik.
4. Az erjesztés - az élesztő hozzáadásra kerül a finomítás során maradó gyümölcsléhöz, majd a keveréket réztartályba öntjük, és hagyjuk erjeszteni.
5. Desztilláció - egy nagy rézben végzett desztilláció után az ital szilárdsága körülbelül 80%, a szokásos 40% -ra hígítjuk.
6. Hordó öregedése - a desztillátum ízléssel töltött és színt kap.
7. Az angyalok aránya - az elpárolgott ital mennyisége akár 10% -ot is elérhet.
8. Blend.

besorolás:

• fehér rum - "Blanco" (Blanco), általában átlátszó, 2-4 hónapos;
• arany rum - „Oro”, borostyánszínű, kb. 5 évig érlelt, általában fűszerekkel;
• sötét rum - tölgyfa égetett hordóban kb. 7 évig érlelt. Gazdagabb íze és aroma, mint az arany;
• öreg rum - sötét, több mint 7 éve hordóban marad. Az Anejo szót - „fűszerezett” - gyakran a címkén lévő névhez adják.

Rum Havana Club

A Havanna Club márka alapítója a spanyol José Arechabala bevándorló, aki 1878-ban Cárdenas városában nyitotta meg szeszfőzdéjét, melynek neve José La Vizcaya városa.

A Havana Club - az egyetlen igaz Kubai rum, gyártása és palackozása csak Kubában történik. Ez a márka a kubai, a nemzeti büszkeség szimbóluma.

Az ital receptjeit a legszigorúbb titokban tartják, de ismert, hogy fehér tölgyfahordókban érlelődik, és a magjában egy sor cukornád, amelyet Kolumbusz Christopher hozta a Kanári-szigetekről a 15. század végén.

Gamma márka:

1. A Havanna Club Anejo 3 Anos gazdag csokor vanília, karamellizált körte, banán és fás árnyalattal.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intenzív, de puha, finom kakaó, vanília, gesztenye, karamell, trópusi gyümölcsök és fűszerek.
3. Havana Club Anejo Reserva - kókusz, vanília, cukornád, karamell, tölgyfa és fűszeres fűszerek.

A rum is tiszta, a roca (jéggel), valamint az egyedülálló „Cuba Libre” vagy prémium koktélok.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Mi teszi a rumot: termelési technológiát

Sokan többször is azon tűnődtek, vajon milyen ital van - rum. E szó eredete még mindig rejtély. Vannak, akik úgy vélik, hogy a név rumbullionból származik - sok zaj és din. Mások azt állítják, hogy ez a holland tengerészek által használt szemüvegek szemüvegének köszönhető. A szacharum - cukor vagy a francia aromája - ízének rövidítéséből több származási variáns létezik. A név 1657 májusáig általánosan használt.

Termelési technológia

Hogyan készülnek rum? Az ital gyártásához használt technológia nem rendelkezik egyértelműen szabályozott szabályokkal. Minden gyártó saját receptjeinek gyártásánál használja a leggyakrabban egyetlen hely hagyományait. Sok vállalat manuális munkát használ, hogy igazán jó italt kapjon, mert ez az egyetlen módja annak, hogy minimálisra csökkentsük a hibás tételt. Ez a megközelítés segít az ital elkészítésének folyamatában, és ha hibákat észlelnek, javítsuk meg őket időben. Ez a fajta alkohol nagyra értékelik.

Napjainkig számos termelési módszer létezik - mezőgazdasági és ipari.

Ipari termelés rum

A módszer szorosan kapcsolódik a nádcukor gyártásához és a cukoripar szerkezetébe tartozik. Szóval mi a rum? Az ital gyártása a gyártásához szükséges anyagok összegyűjtésével kezdődik. A cukornád szinte a gyökérre vágódik, mivel az alsó része a legnagyobb mennyiségű lé.

A nád összegyűjtése után ki kell őket szedni és megszabadulni az éretlen és rothadó szárakból, hogy az egész tételt ne használhassák, mert az ital undorító ízű és színváltozást eredményezhet. Ezután a cukornád összetörik, és egy speciális préslé alatt leválasztják.

A következő lépés a gyártás során a cukornádlé viszkózus szirupra történő melegítése. E gyümölcslé egy része kristályos állapotba kerül. A kapott terméket egy speciális centrifugába töltjük, amely elválasztja a szirupból képződött kristályokat. A kristályokat megtisztítják a nemkívánatos szennyeződésekből, és a lé réz tartályba öntik. Ezt követően, egy kis hőmérséklet hatására ez a gyümölcslé elkezd erjedni.

Az ital gyártásának hőmérséklete alapvető szerepet játszik. A csökkentett hőmérséklet lehetővé teszi a legjobb minőségű alkohol megszerzését, mivel lelassítja az emésztési folyamatot. Az ilyen típusú fő árnyalat a folyamatos desztillációs folyamat, amely után a legtisztább 80% -os alkohol kiszivárog a réztartályból, ahol korábban desztillált. Ahhoz, hogy 40% -os alkoholtartalmú italt kapjunk, a kapott alkoholt tiszta vízzel hígítjuk. Az utolsó szakasz az, hogy a kapott italt speciális tölgyfahordókba helyezzük el.

Az ipari rumnak több típusa van:

• Fiatal és színtelen - alkohol, az érlelési folyamat fémtartályokban történt. Ha több hónapig hordókban öregszik, borostyánsá válhat. Az ilyen italok erőssége 40-44 fok.
• Old. Ezt az italt tölgyfahordókban legalább 3 évig érlelik, finom és finom ízű. A vár 44 és 47 fok között mozog.
• Illatos. Ez abban különbözik, hogy a melasz nagyon hosszú fermentációs folyamaton megy keresztül, és ez lehetővé teszi, hogy egy nagyon kifejezett aromájú italt kapjon. Elsősorban keverésre használják, és tiszta formában adják hozzá a cukrászárukhoz.
• Egyszerű. Ez az alkohol halvány illatú, és magas hőmérsékleten történő desztillálással és erjesztéssel állítható elő. Koktélokhoz használatos. Alkohol erőssége 37-45 fok.

A rum mezőgazdasági termelése

Ez a faj a cukornádléből is származik.
A szár alsó része kis darabokra van vágva, mesterséges és apró tengelyekkel szépen összeomlik. Az aprított masszát préselik, és a kiszivárgott gyümölcslé a szennyeződésekből megtisztul és leszűrt. Ezután a gyümölcslé speciális áruházakban vagy hordókban erjedésre kerül. Annak érdekében, hogy a fermentációs folyamat megkezdődjön, az élesztőt vagy vizet adunk a tisztított és szűrt léhez. A gyártók többsége szokásos élesztő-kultúrákat használ, amelyek kifejezetten a nádlé erjesztésére szolgálnak.

Az elit és a híres márkák gyártói speciális élesztő kultúrákat használnak, amelyek nemcsak bizonyos sebességet és stabilitást biztosítanak, hanem befolyásolják a kapott ízeket. Körülbelül két hétig tartó fermentáció eredményeként alacsony alkoholtartalmú sörfőzés keletkezik, körülbelül 5%. A következő szakaszban a házi főzés dupla lepárlása, a legtisztább folyadék keletkezik, amit rumnak nevezhetünk. Ezután hordóban tartják, hogy különleges szaggal és ízzel teljen. Az alkohol 3 és 12 év közötti.

Ez a módszer hátránya. Például a cukornádlé nyersanyagként csak betakarítási idő alatt áll rendelkezésre.

Ennek az italnak két típusa van:

• Fehér csokor. Ez a rum-alkohol, amelynek előállítása kizárólag a lepárlási folyamat. Mindig színtelen és fényes, gazdag ízű.
• Old. A tölgyfahordóban érlelt és enyhe ízű és finom aromájú.

A rum termelésének sajátosságai a különböző országokban

A karibi térségben minden termelési terület saját egyedi stílusával rendelkezik. Ezeket általában csoportokba egyesítik egy adott régió hagyományos nyelvének megfelelően.

Rum spanyol régió

Mi az alkohol egy spanyol nyelvű régióban? Először is könnyű, hagyományosan puha, finom és tiszta íze, és szokatlan aromája van.

Mi a régió ruma? Előállításához a melasz és a melasz a cukortermelés után kerül felhasználásra. A melaszban adjunk hozzá vizet, élesztőt és hagyjuk erjedni. Amint a tömeg készen áll, többször desztillálódik. A kapott alkoholt 50-55 fokos erősségre állítjuk, és speciális tölgyfahordókba öntjük, ahol az alkohol fermentációs folyamatai megtörténnek. A hordóban elnyeli a fa aromáit, gazdagítja az ízt és árnyékot vesz. Az erjesztéshez használhatunk söröt hordókat, hogy az ital különleges ízét és aromáját kapjuk. A fehér rumot nem szokták hosszú ideig hordóban tartani, hogy ne veszítse el az átlátszó színét, és finom ízű legyen. Néha az égett cukor hozzáadódik a rumhoz, hogy aranyszínt kapjon. A régió leghíresebb képviselői a kubai Havanna Klub és a Dominikai - Matusalem -.

Rum angol nyelvű régió

Hagyományosan erős és sötét, gazdag aromájú. Erős melaszja édes utóízzel rendelkezik, amely csak benne van. Cukorgyártó cégek maradékanyagaiból - melaszból készül. A hamu vagy a mész enyhén savanyodik, és természetes élesztő kultúra hatására kóborol. Az erjesztés három naptól egy hónapig tart, ennek következtében 9% -os erősséggel kiesik. Ezután a Charentais alambikában a sör desztilláljuk és aromás vegyületekkel dúsítjuk. A keletkező folyadékot hordókba öntjük és öregedés céljából elküldjük. Az expozíció időtartamát, sőt az ilyen expozíció sajátosságait egyenként a gyártó választja ki. Például egyes luxusmárkák gyártói hordókat töltenek boka-töltött pincékben. Ez a technika lehetővé teszi, hogy szárazabb alkoholt kapjunk. Egy példa az alkoholra a Jamaicai —Ppleton Estate - és Guyana —Eldorado—.

Rum francia nyelvű régió

A világ minden tájáról érkező szakértők tudomásul veszik az alkohol magas színvonalát. Az alkohol népszerűsége könnyen magyarázható a francia tudományos és kulturális eredményekkel, amelyek összefonódnak a karibi trópusi éghajlattal, és igazán csodálatos tulajdonságokat szereznek. Az ebből a régióból származó alkoholt a legegyszerűbb, kellemesebb ízűnek, könnyű italnak tekinteni, fényes zöldségmegjegyzésekkel. A francia nyelvű régióban a termelés nagy része mezőgazdasági rumból származik. Ez kizárólag cukornádléból készül, melasz és melasz használata nélkül.

Ilyen jellegzetes képviselők a West Indies, Martinique és a híres Trois Rivieres, Marie-Galant és Guadeloupe ital.

Ez az erős alkohol sok termelési árnyalattal rendelkezik, amelyek régiónként eltérőek.

Comments

Kiderül, hogy minden olyan nehéz, és valójában, hogy milyen az íze a végén.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Mi és hogyan készítsünk igazi rumot?

Mi a rum - ez a híres és népszerű alkoholtartalmú ital, heves és kegyetlen kalózok, és kifinomult, elegáns arisztokraták? Hogyan készítsünk rumot úgy, ahogyan tudjuk - egy italt a különböző árnyalatokkal és ízekkel? A különböző termelési technológiáknak köszönhetően igen nagy választékot lehetett létrehozni. A rum valódi értéke az enyhe ízében és a fajok széles körében rejlik. Erős és lágy, sötét és világos lehet.

Rövid történeti kirándulás

Eddig nem lehetett megállapítani a rum szó eredetét. Vannak javaslatok, hogy a népszerű ital neve a rumbullion szóból származhat, ami sok zajt jelent. Úgy gondolják, hogy az ital kaphatná a nevét a nagy méretű szemüveg "rummers" tiszteletére. Ezeket a szemüveget nagy távolságra vették a holland tengerészek.

Rum - egy ital, amely eredetileg a Földön lévő paradicsomból származik - a Karib-szigeteken

Homeland Roma - Karib-szigetek. Ezeknek a földeknek a cukornád ültetvényein a rabszolgák felfedezték, hogy az édes szirup kitűnő élénkítő hatást fejt ki, és további desztillációja képes eltávolítani a felesleges szennyezéseket.

Van egy vélemény, hogy Barbados kalóz-szigete az ital valódi szülőhelye, de e tényről nincs bizonyíték. Nehéz azt is mondani, hogy a karibi szigetek közül melyik a rum szülőhelye.

Az ősi időkben a tengerészek nem tudták, hogyan kell megfelelően menteni az ivóvizet a hosszú utak során. A hajón tartva nagyon gyorsan elvesztette tulajdonságait, és alkalmatlanná vált az élelmiszer-felhasználásra. Tekintettel erre a tényre, megoldást kellett találnom a problémára. A víz helyett a kalózok sok rumot vettek velük. Amellett, hogy az alkohol nem tudott elrontani, még mindig védte a testet a kiszáradástól. Érdekes, hogy a spanyol és angol korona hajóin a harcok eredményeként elfoglalt rumot víz helyett használták.

Ami az ital első hivatalos említését illeti, 1657-ből származik. Ezután a Massachusettsi Általános Tanács kénytelen volt tiltani az ilyen típusú alkohol értékesítését. Napjainkban a rum neve és helyesírása is jelentősen eltérhet attól függően, hogy hol van a termelés.

A rum termelését még a Szovjetunióban is létrehozták. A termelés kezdete a múlt század közepére esik. A Szovjetunióban azonnal elkezdődött a baráti kapcsolatok kialakítása Kubával. Ekkor nyersanyagként használják a nád alkoholt. Ezen túlmenően a rum termeléséhez jó nyersanyagnak tekintették a hordó öregedését is imitáló szilva levét.

A rum típusai

A rum széles választékában a fő fajták különböztethetők meg, amelyek fő jellemzője az árnyék.

A rum színei:

1. White. A legtisztább íze van. Magában ez a fajta egy tiszta nád-alkohol, amelyet vízzel hígítottak. Ennek fényében a fehér rum kitűnő anyaggá vált a különböző koktélok és néhány kulináris étel elkészítéséhez. A fehér fajták valódi rajongói az enyhe ízlésért értékelik, amit nem lehet más italokkal összehasonlítani.
2. Arany. Ezt a karamellfajtát sötét, karamell szín jellemzi, nagyon hasonló a whiskyhez. Különböző adalékanyagok, köztük a fűszerek és a karamell felhasználásával a színteljesítményt sikerült elérni. Ezt a fajtát nem tartják hosszú ideig tölgyfahordókban sötét árnyalat megvásárlására.
3. A sötét rumot az egyedülálló íz jellemzi. Úgy véljük, hogy az ital íze nagyon mély, mint a sötét árnyalat. Érdekes, hogy nincs olyan ital a világon, amely ilyen jellegzetes színnel rendelkezik adalékanyagok nélkül. Ezt a hatást a tárolás miatt sikerült elérni: a sötét fajtát tölgyfahordókban tárolják, amelyek belső felülete égett. A sötét rum számos kulináris termék részét képezi, ami lehetővé teszi számukra, hogy egyedülálló ízük legyen. Egy ilyen termék példája a tiramisu, amely rum jelenléte nélkül nem lenne annyira népszerű.

A rum különbsége más alkoholtartalmú italoktól

Az ital fő összetevői a karamell és a melasz. De ha ilyen lágy komponenseket használunk, a végtermék íze kissé durva és még keményebbé válik. És pontosan ez az ellentmondás hozzájárult az ital népszerűségéhez az egész világon.

Az ital színválasztékán kívül még egy fontos részlet - az adalékanyagok erőssége és elérhetősége. Nagyon gyakran, a rum ragaszkodik a gyümölcsökhez a különböző fűszerek adalékaihoz. A rum néhány tulajdonsága közvetlenül arányos a termelés helyével.

Mint korábban említettük, a rum neve a gyártás helyétől függ. Például, ha egy italt spanyol nyelvű országban készítenek, akkor ronnak hívják. Azokban az országokban, ahol franciául beszélnek, a rumot rhumnak nevezik. Az angol régiókban az italt rumnak nevezik.

A melasz a rum egyik fő összetevője

Rum termelési technológia

Csak két lehetőség áll rendelkezésre a mezőgazdasági és ipari italok előállítására. A rum mezőgazdasági termelése gyakorlatilag egy teljes kézi folyamatot foglal magában, néhány pont kivételével. Egy ilyen rum költsége meglehetősen nagy lesz, különösen, ha figyelembe vesszük a kézi gyártással kapcsolatos összes árnyalatot. Az ipari partnere sokkal olcsóbb lesz egy amatőr számára.

A mezőgazdasági módszer magában foglalja a nádasok kezdeti vágását machete segítségével, amely után a nyersanyagokat speciális szekerekkel összezúzzák. A rum termelésében a nád legértékesebb részét az alsó részének tartják: ez a nagyobb lédússág jellemzi, és ebben a részben is nagy mennyiségű anyag szükséges az ízléshez. A nád összenyomása után egy speciális présen halad át, és a belőlük levő lé további szűrésen megy keresztül. A szűrlet szükségszerűen speciális hordókba egyesül, ahol a fermentációs folyamat megtörténik.

Nagyon fontos, hogy a fermentáció tölgyfahordóban történjen: csak az ilyen körülmények között érhető el az ital színe és íze tökéletesítése. Ha a hordókat belülről égetik, az ital színe fekete lesz. A fermentációs folyamat fokozása érdekében az élesztő hozzáadásra kerül a már leülepedett tömeghez. Amikor a fenti folyamat befejeződött (minden gyártó másképp vizsgálja meg az időtartamot), a kapott sört desztilláljuk. Itt 2 lehetőség közül lehet választani: pálinkát vagy melaszot. Az 1. változatban az íz sokkal jobb lesz, és a fokozatok száma magasabb lesz.

Munkavállaló a nád rumra vágására

A legjobb rumot kézzel is készítik. Az a tény, hogy ennek a technológiának köszönhetően a világon nagyon értékesnek tartott legjobb tulajdonságokkal rendelkező rumot lehet előállítani. Az italgyártás folyamatában az ilyen figyelem másik fontos oka a minőség-ellenőrzés. A kézi gyártás folyamatában lehetőség van az egyes szakaszok ellenőrzésére, és ha bármilyen eltérés történik, könnyen és időben eltávolítható.

Sok gyártó, aki megpróbálja megtakarítani a termelést, mindig megérti, hogy számukra nagy a kockázata annak, hogy elveszíti a termék teljes tételét. Bizonyos szakaszokban gépesített berendezéseket használhat, de azzal fenyeget, hogy elveszíti az ital minőségét. Másrészről a gyártók megértik, hogy az italok kézzel történő gyártása jelentősen növeli költségeit. Még ha a kézi munkát csak a gyártás 1. szakaszában alkalmazták, a végtermék ára és minősége jelentősen emelkedik.

A cukornád-szűrlet fermentációs hőmérséklete jelentősen befolyásolja az ital további íztulajdonságait. Ha a fermentáció viszonylag alacsony hőmérsékleten történik, az ital nehéz lesz. De a kalózok csak egy ilyen rumot részesítették előnyben. Az ital éles íze idővel kifinomultabbá vált és népszerűvé vált az arisztokratikus körökben.

Ipari termelés rum

A rum legdrágább változata

A rum legnépszerűbb és legdrágább változata a Bacardi. Az alkotója a kubai kereskedő, Fukundo Bacardi. Termelési technológiája már régóta ismert a választottak számára. Don Bacardi kitűnő borkészítő és kémiai szakember volt, amely kulcsszerepet játszott egy egyedülálló italkészítésben.

Fukundo megértette, hogy a rumgyártás fő szakaszai a szűrés, a hordó erjesztése és a desztilláció. Ezt szem előtt tartva, a borász kísérletet kezdett, kiválasztotta a fát és javította a szűrés és a lepárlás technológiáját.

Bacardi volt az első, aki belsejéből égette a hordókat, és gyártásukra csak amerikai fehér tölgy került kiválasztásra. Az újításoknak köszönhetően a kubai sikerült tökéletes ízét elérni. Az ital puhasága szénszűrő használatával érhető el. És annak ellenére, hogy a technológia megkezdése óta sok év telt el, még az ipari termelés során is csak szénszűrőket használnak.

A rum használatának sajátosságai is vannak. Például a fűszeres fajtákat kizárólag tiszta formában kell felhasználni, amit nem lehet a kevert anyagokról mondani - alkoholos alapként használják koktélok készítéséhez. Ezenkívül nagyon gyakran a rum a kávé elkészítésének egyik összetevője. Ennek eredményeként kap egy csodálatos élénkítő italt.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Mi teszi a rumot: a legjobb recepteket otthon

A rum erős alkoholtartalmú ital, amely tengerészekkel és kalózokkal kapcsolatos. Hagyományosan cukornádból (cukornád-melaszból, melaszból, szirupból), emésztéssel és ezt követő desztillációval készül. A rum termelésének alapítóit Dél-Amerika szigeteinek lakóinak tartották - itt a nyersanyag nagy mennyiségben nő. Az italt nagy fahordókban tárolják, míg telítettebbé válik és jellegzetes szagot kap.

Ma a rum a világ egyik legismertebb italává vált. Erőssége és nemes íze miatt értékelik, így az alkoholt a klasszikus receptek szerint készítik el. Szóval, George Washington inkább az eredeti rumot részesítette előnyben Barbados szigetéről, amely Karib-szigetek egy csoportjában található. Azonban a rum és más összetevők is nagyon népszerűek. Ez az ital otthon készíthető. Bizonyos szabályok vonatkoznak arra, hogy milyen rumot készítenek, de a receptet saját belátása szerint lehet kiegészíteni. A házi rum különbözik az ital ízétől, amit a legjobb termelők (Bacardi, Barcela, Havana Club) mutatnak be, de ez is kiváló minőségű.

Hogy lehet a rum

A rum számos erős alkohol kombinációja. Egyesíti a fehér, sötét, arany fajtákat. Ezek az italok nemcsak színben, hanem íz- és termelési technológiában is különböznek. Van azonban egy közös dolog - a cukornádot mindenféle készítményben használják. A növény magas erjedési képességét rabszolgák fedezték fel. A szárak alsó, zamatos részeit választották, felaprították és tölgyfahordókba helyezték erjesztésre.

A nagy mennyiségű megvalósításhoz a rumot mezőgazdasági vagy ipari módszerekkel állítják elő. Az első esetben az összes komponenst szinte kézzel gyűjtik és feldolgozzák, így ez az ital drágább lesz. Egyszerűbb módszer a rum ipari berendezésekkel történő előállítására, de minden alkotóelem is természetes eredetű.

Az otthoni rumot kézzel készítik. Ehhez cukorrépa-feldolgozási termékekre lesz szükség - szaküzletekben vásárolhatók. Az ital egész nádszárból, melaszból vagy melaszból készülhet. Szintén népszerűek azok a helyettesítők, amelyek az ízben és illatban hasonlítanak: a holdfényből vagy a vodkából származó rum. Ennek az italnak az expozíciós ideje sokkal kisebb, mint más erős alkohol (whisky, brandy), és legfeljebb hat hónap.

Hozzávalók házi rum készítéséhez

Számos recept áll rendelkezésre a rum otthon készítésére. A hagyományos italt egyszerű összetevőkből, adalékanyagok és fűszerek nélkül készítik. Cukor cukornád - előkészítésének fő összetevője, amelyet történelmileg alkalmaztak. A szénhidrátok (cukrok) nagy részét tartalmazza - magas fermentációs képességet biztosítanak. Ehelyett a feldolgozás termékeit is használja. A rum minősége ugyanaz marad, de az arányok eltérőek lesznek:

• melasz - legfeljebb 50% szénhidrátot tartalmaz, 1 kg nyersanyagból 0,6-0,7 l tiszta rumot;
• melasz - 1 kg ebből az anyagból 4 liter vizet és 10 g száraz élesztőt kell venni;
• cukornád barna cukor - 1 kg-ig 5 liter vizet és 20 g élesztőt adunk hozzá.

Egy másik, ugyanolyan fontos alkotóelem, amelyre szükség lesz a kiváló minőségű házi rumra, az élesztő. A legjobb megoldás a bor száraz élesztője, de a pékségeket is 5-szeresére növelheti. A mentéshez a szokásos cukrot is felhasználhatja - fermentációs folyamatokhoz használják.

Lépésről-lépésre recept

Az otthoni rum, amelynek receptje hagyományosnak tekinthető, több szakaszban készül. 25 liter vízhez 5 kg cukornád-melaszra és 50 g száraz borélesztőre lesz szüksége. A rum gyártásának technológiája:

• 10 liter vízzel öntsük a melaszot, forraljuk fel és alacsony hőmérsékleten tartsuk, amíg homogén konzisztencia nem lesz, majd öntsünk egy nagy erjesztő tartályba (a folyadék térfogata nem haladhatja meg a 70-80% -ot);
• aktiválja az élesztőt, és 15 liter hideg vízzel töltse be a kádba;
• szereljen vízzárat az erjesztő tartályra, és hagyja 7-10 napig szobahőmérsékleten hagyni;
• amikor az aktív erjedés megáll, a folyadékot le kell engedni az üledékből a desztilláló berendezésbe - erre a célra speciális eszközök vagy egy hagyományos tömlő használható;
• a rumot 45-50 fokos erődbe desztilláljuk, majd vízzel 38-45 fokos vízzel hígítjuk (a vízhez hozzáadott alkoholt, és nem fordítva);
• a tartós tároláshoz tartályokban öntsön alkoholt - néhány hónapos öregedés után használhatóvá válik.

A rum receptje egyszerű, ha rendelkezik a szükséges nyersanyagokkal. Az eredeti szín és íz megszerzésének egyik fontos feltétele az öregedés és a tárolás. Az italnak hagyományosan fából tölgyfahordóban vagy tölgyforgácsban kell lennie. Egyszerűbb módja a rum színezésének - ez a cukor színe, amelyet cukornádból is kapnak.

Tünetek és tippek

A rum készítésének receptje több egymást követő szakaszból áll. Ezekben a szakaszokban a cukornád erjedési reakcióba lép élesztő mikroorganizmusokkal, amelyek során alkohol alakul ki. A tapasztalt borászoknak számos ajánlása van, amelyeket hajlandóak megosztani az újoncokkal:

• annak ellenére, hogy a rum nem igényel hosszú expozíciót, több hónapot kell töltenie a hordókban történő ivás előtt;
• a tisztítási és szűrési lépések fontosak a termék minősége szempontjából - használhatsz szénszűrőket vagy házi pamutgyapotot;
• az ital színe nem jelzi annak minőségét, ezért nem érdemes további folyadékot festeni vegyszerekkel.

Az otthoni rum receptje az idő tesztelése. Ennek az italnak az egyik előnye az egyszerűség és a minimális mennyiségű alkatrész. Tudjon meg többet arról, hogyan készítsen egy igazi rumot a klasszikus recept szerint, és megtudhatja a lépésről lépésre készült videót:

http://alconation.ru/samogon/rom

Mi a rum

A rummal kapcsolatos cikkek kalózokkal kezdődnek. Nélkülünk leszünk: a rum ideális erős alkoholtartalmú ital a főzéshez, amelyet cukornádból nyernek. Aromás organoleptikus és alacsony költségei, például a konyakhoz vagy a whiskyhez képest, a desszertek előállításához más versenytársakkal, és nem csak desszertekkel versenyeznek.

Hol és mikor jelent meg a rum?

Tafia - a romák legközelebbi őse

Homeland Roma - Karib-szigetek. Az európai Amerika terjeszkedése óta a Karib-térség a cukornád és a rabszolgák exportjának forrása. A finomított cukrot cukornádból bányászották, de a melasz, a nád-melasz, a taffia előállításához, erős fogáshoz használták. A tafia összetételét és tulajdonságait tekintve kevéssé különböztek a többi gyep (melasz) holdfénytől: az ital rossz szaga és íze volt.

„Vodka a cukornádból, és ez a vodka nagyon gyakori Amerikában és szigetein. Vad négerek, fekete emberek. nem akarnak újat, amíg erős és olcsó, de nem érdekel az íze.

A tafia költsége rendkívül alacsony volt, a gyártási folyamat primitív, és a minőség szörnyű. Ha már megpróbálta a melaszot, egy durva ötleted van.

A cukorrépa-melasz ember számára nem fogyasztható, így a cékla holdfénye még rosszabb, mint a nádfát. De nem sok.

Jean-Baptiste Laba

A taffia-fuvarozási folyamat javulását Jean Baptiste Laba, egy francia szerzetes jelentette, aki a kiváló minőségű lepárlók mellett tölgyfahordókban a fogás és a taffia-infúzió konyakos technológiáját alkalmazta. Így a rum megjelent abban a formában, amelyben ma ismert.

Jean Baptiste Laba

A tafia termelésének fordulópontja a XIX. Században Franciaországban a szőlőültetvények hatalmas halála volt, a kártevő phyloxera szőlő behatolása következtében. A konyak és a armagnac gyártói felhívták a figyelmet a cukornádból származó alkohol előállítására a rum termelési technológiájának javítása következtében. De a technológiáról - alább.

Rum termelés

Amint már említettük, a rum előállításában még mindig nincs egységes szabvány, de általában a technológia a következő:

• A cukornád-melaszból kapjuk a cefrét;
• Az érlelés után az otthoni sörfőzdéket erjesztik és desztillálják az egyik típus szerint: vagy a konjak-technológia szerinti alambic segítségével, vagy az egyetlen maláta-whisky előállításához használt módszerrel;
• A kapott alkoholt hordóban tartják. Az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé, hogy a rumot hordókban tartsák, mivel a konyak és a whisky ellenáll: általában az öregedési idő nem haladja meg a három évet, és egyes fajtákat egyáltalán nem hordóban tartanak;
• Az öregedés időszakától, a receptektől és a hagyományoktól függően a kapott rumot összekeverik, hígítják, karamell, illóolajok és fűszereket adnak hozzá.

Bizonyos esetekben a kész rumnak ideje "pihenni".

A rum típusai

A roma típusok és tulajdonságok szerint számos osztályozás létezik.

A zársebesség

Az első osztályozás a legegyszerűbb, a rum típusait a következőre osztja:

Közvetlenül a desztilláció után a rum színtelen, ugyanúgy, mint az esetleges desztilláció, és a minőségnek megfelelő árnyalat az öregedés folyamatában vagy további összetevők hozzáadásakor következik be.

A fehér rum alacsony erősségű, világos vagy színtelen színárnyalattal rendelkezik. Az anyagot könnyű hamu hordóinak öregítésével vagy egyáltalán nem hordóban tartják. A fő használat a koktélok. A fehér rum íze lágy, de íze csokor gyengébb, mint a sötét rum. A fehér rum erőssége viszonylag alacsony: 35-40%.

A sötét rumot tölgyfahordóban érik, leggyakrabban bourbon alatt. A tölgyfa sötét rumot ad egy jellegzetes barna-vörös színárnyalatnak. A sötét rum általában drágább, mint a fehér, és terjedelme szélesebb: tiszta formában, grog és lyukasztók, koktélok, valamint főzés során használják.

A sötét rumnak többféle fajtája van, az expozíciós időtől és a kiegészítőktől függően.

• "Arany rum" ("borostyán"), rövid expozíciós idővel és körülbelül 40% -os szilárdsággal.
• A prémium rum fajták általában jóval erősebbek, mint 40%, kifejezetten idősek, és ezt a rumot csak tiszta formában használják, mint a legjobb konyak vagy whisky.
• A fűszeres fajták (spicedrum) csak a 19. század végén jelentek meg, és főként főzésre használatosak. Ezek általában vegyes fajták, fűszerek és természetes gyümölcs ízek. A fűszeres rum fajták erőssége - akár 40%.

Nyersanyagok

Egy másik osztályozás a fajtákat a rum előállítása céljából az alapanyag típusára osztja.

• Ipari (hagyományos) rum. Ez a rum, amely cukornád-melaszból, a cukortermelés hulladékából készül.
• A mezőgazdasági rumot nem melaszból, hanem erjesztett cukornádléből készítik, majd 3–15 évig tölgyfahordóban tartják. Ezzel a technológiával nyert hároméves rumot "szalma rumnak" nevezik. Amint azt talán kitalálod, a francia mesterek kezébe kerültek ebben a technológiában, és az ilyen rum sokkal drágább, mint a hagyományos.

Van még néhány osztályozás, de nem fogjuk figyelembe venni ezeket a cikkeket.

A rum használata a főzés során

Karamell, melasz és egzotikus gyümölcsök egy új dimenziót adhatnak hozzá szinte minden ételhez. Hús ételek készítéséhez öreg, sötét rum fajtákat használnak, a tenger gyümölcseihez és a baromfihoz fehér rumot használnak, és a desszertekhez fűszeres aromás fajtákat adnak. A fő szabály: ha az ételek összetételében rummal kísérletezünk, adjunk hozzá egy kicsit, néhány csepp, hogy megtalálják az érdekes ízét.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Hogyan lehet a rum termelési technológia rum

A Rum legendás, erős alkoholtartalmú ital, melyet az enyhe ízlés és az egyedülálló árnyalatok és utóízek csokor értékelt. A „rum” fogalommeghatározása nem foglal magában egyetlen konkrét típust sem. A rum különböző erősségű, különböző színű, és gyártása során különböző módszereket és gyártási technikákat alkalmaznak. Mindazonáltal egy dolog egyesíti ezeket az italokat: valódi rum csak cukornádból készülhet.

Rum termelés

A romákat kétféleképpen lehet előállítani: mezőgazdasági és ipari. Az első esetben a rumot szinte kézzel készítették, ezért az ára magasabb, mint az ipari társa esetében. Mindazonáltal, ha a termelés a rumgyártás összes hagyományos módszerét használja, az eredmény több, mint méltó.

A mezőgazdasági módszer magában foglalja a cukornádot egy mártással, majd apró darabokra vágja a cukornádot speciális szekerekkel. Általában a szárak alsó részei használatosak, mert lédúsabbak és gazdagabb ízléséhez szükséges anyagokat tartalmaznak. A kapott aprított szárak tömege nyomás alatt marad, és a lé szűrőn áthalad és fermentációs dobba öntjük. Úgy véljük, hogy a tölgyfahordók használata rumot ad, hogy a szín és az illat ez az ital számára jelentős. Ugyanakkor a hordókat meg kell égetni, ez a részlet gazdagabbá teszi az italt. Annak érdekében, hogy a lé nagyon jól erjedjen, hozzáadódik az élesztő. Egy bizonyos idő letelte után (minden egyes magángyártó eltérő időtartamot tart szükségesnek), a kapott cefre desztillálódik. Ez vagy a konyak mód, vagy a „folyamban”. A második esetben az élesztő mesterségesen hozzáadódik a melaszhoz. De a pálinka lepárlásával az ital íze gazdagabb lesz, és a fokozatok száma nagyobb lesz.

A legmagasabb fokozatú rumot kézzel is gyártják. Mivel ez a módszer lehetővé teszi, hogy olyan fajtákat hozzon létre, amelyek a világon a legértékesebbek. Ezenkívül ez az egyetlen módja annak, hogy kövessük az ital elkészítésének valamennyi szakaszát, és ha bármilyen eltérés van a szabványtól, akkor azokat időben távolítsuk el. Azok a termelők, akik megpróbálják megtakarítani az emberi munkaerőt, nyilvánvalóan tisztában vannak azzal, hogy a gépesített gyártás minden szakaszában a teljes tétel károsodásának kockázata. Ezenkívül minden gyártó értékelni tudja, hogy a kézi gyártás rumja sokkal több, mint az ipari módszerrel előállított termelés minden szakaszában.

Érdemes megjegyezni, hogy függetlenül attól, hogy a rumot mezőgazdasági eszközökkel vagy gyárban állítják elő, minden a nádgyűjtéssel kezdődik. Milyen jól fogják kiválasztani, és milyen óvatosan csak a szárak alsó részeit választjuk, amelyek a legszomorúbbak és legédesebbek. Ezt követően minden esetben zúzott. A fermentáció következő szakasza pedig a rumot minden fajtájára és fajára különlegessé teszi.

A lé erjedésének hőmérséklete befolyásolja az ital minőségét. Az alacsonyabb hőmérséklet a rumot nehézvé teszi. Adnak neki az éles jegyzeteket, amelyekre a középkori kalózok annyira értékelik, de később kifinomultabbá és arisztokratikusabbá váltak.

Ennek eredményeképpen a teljes termelési technológia csökken azzal a ténnyel, hogy a legtisztább 980% -os alkoholt forrásvízzel hígítjuk, ami a rumot inni fogyasztja.

A rum típusai

A rum főbb fajtái a színe. Ez fehér rum, sötét és arany keretek.

A fehér rum a legtisztább ízű. Elvileg ez csak tiszta nád-alkohol és víz. Ezért a fehér rum a koktélok és a kulináris remekművek anyaga. Szerelmesei azt mondják, hogy az íze lágy, és megjegyzi, hogy nem talál más italban.

Az aranyrum jellegzetes árnyalata hasonlít a whisky árnyalatához. A színe különböző kiegészítéseknek, például fűszereknek és karamellnek köszönhető. A tölgyfahordókban nem olyan régóta öregszik meg, hogy a sötét színű legyen, ami a legnépszerűbb mindenféle rum - sötét.

A sötét rum egy olyan ital, amely a leggazdagabb történelemmel és a legkülönlegesebb ízléssel rendelkezik. Olyan mély, mint a rum sötét színe. A világban nincs többé ital, amely bármilyen színezék hozzáadása nélkül rendelkezik ezzel a jellegzetes színnel. A sötét rum a belsejéből égetett tölgyfahordókban öregedik. Legfontosabb ízjegyei a melasz és a karamell. Ennek ellenére a rum íze meglehetősen kemény és egy kicsit durva. Ezeknek az ellentmondásoknak az a célja, hogy igyon és szerelmesek legyenek szerte a világon. A gasztronómiai termékekhez kiegészítésként sötét rumot adnak, és egyedi ízeket biztosítanak. Erre példa a híres tiramisu, amely elvileg rum nélkül, valószínűleg nem lenne olyan népszerű.

Az azonos típusú rumot az erősség, a különböző adalékanyagok és az egyszerű minőség alapján osztják el. Tehát néhány rumfajta állhat a gyümölcsökön és a különféle fűszereken. Ezen túlmenően az ital minősége és jellemzői a gyártás helyétől függenek.

Erre példa Bacardi, aki a kubai rumot jellemzi.

Bacardi gyártása és típusai

A Bacardi két fő típusra osztható. Ez terjedelmes, arany és sötét. Mindazonáltal a legsötétebb Bacardi a leghíresebb és a legrégebbi fajta.

Érdemes megjegyezni, hogy ez nem csak egy márka, márkanév és ezeknek az italoknak a kubai kultúrában való tartása. Ez egy egész történet, amely a csodálatos ital kultuszává és élettartamává nőtte ki magát.

Mindez Kubával kezdődött. Itt jött létre a rum, melynek kemény, szokatlan íze volt, amiért a kalózok annyira szerették. A világ óceánja körüli utazásnak köszönhetően ők is az egész emberiség tulajdonát képezték. Még akkor is, ha híres, ez a rum Kuba szerves tulajdonsága volt.

Az íze nem változott, amíg a Don Facundo Bacardi vintner nem érkezett Kubába a 19. század első felében. Itt először próbálta meg az italt. Annak ellenére, hogy a rum ebben az időben nagyon sajátos ízű volt, és enyhén szólva, egy amatőr ital, egy tapasztalt borász és termelő azonnal rájött, hogy hatalmas lehetőség van a durva íz mögött.

Don Bacardi elég jó volt a kémia és minden, ami az alkoholtartalmú italok előállításának szakaszaihoz kapcsolódik. A végén - kezdett kísérletezni. Ez leginkább az erjesztés és a lepárlás fázisaira vonatkozik. nagy figyelmet fordított a fahordókra is, amelyekből a hordókat készítették, ahol rumot kellett volna öregedni.

Ennek eredményeként a Facundo Bacardi úgy döntött, hogy eléri a világnak kínált ízét. Ez az ital sokkal lágyabbnak bizonyult, mint a rum, amelyhez a helyiek szoktak. Mit mondhatok, az eredeti formájú rum, az új italhoz képest, amit Bacardi most már olyan, mint egy gyógyszer. Erősebb volt, és az íze sokkal nehezebb volt.

Az a tény, hogy a Bacardi rum fehér amerikai tölgyfahordókban ragaszkodott ahhoz, hogy vékony és puha legyen. A hordókat csak kézzel készítik, és belülről elégetik. És ez adja a rumot, hogy a szín és a kezdetben fényes íz, amit Bacardi nem akart elveszíteni a kísérletei során.

Az ital tisztábbá és lágyabbá vált, mivel most áthaladt egy szénszűrőn. A rum ízt semlegesebbé és élvezetesebbé tette.

Ennek az italnak az előállításának alapja most már egy különféle melasz volt - melasz. Reedszirup különleges 30-35 órás tartályokban sétál. Itt csak erjedés közben egyedülálló élesztő-kultúrát használnak, amelyet a mai napig titokban tartanak. Az élesztő titkos termesztését csak a Bacardi használja. Ennek eredményeként senki sem tudja megismételni ennek az italnak a termelését a vállalkozásukban.

1862. február 4-én a Compania-ban alapították a Bacardi-t, mivel Don Bacardi úgy döntött, hogy megosztja találmányát az egész világgal. És nem vesztette el. Az ital annyira új és szokatlan volt, ugyanakkor lágy és kifinomult, hogy a nyilvánosság azonnal elfogadta ezt az innovációt.

Don Bacardi elérte, amit akar. Még ma is, amikor a rum gyártásában a legújabb technológiákat használják, senki sem ismételheti meg a termelés azon jellemzőit, amelyeket ez a személy talált. A roma szerelmesei a világ minden tájáról felismerik ezt a márkát a csukott szemmel. Ez a rum meglepően enyhe ízű, gazdag, sötét színű, és azokat az ízesítő tulajdonságokat, amelyeket az italnak eredetileg be kell tartania.

http://alkolife.ru/rom/iz-chego-delaut.html