Legfontosabb Az olaj

Champignons - egy fotó és a főbb típusok leírása

Nincs olyan ember, aki soha nem próbálta meg a gombát, mint a sampinyonval. Ez egy sokoldalú gomba, könnyen termeszthető, nagyon gyakori, és számos nemzeti konyhában használják.

Ezeket a gombákat mesterséges körülmények között lehet termeszteni egy speciális gombafarmon. Otthon három hónap alatt nőhetnek. Magas minőségű komposzt előkészítésével meg kell kezdeni, majd tiszta és steril micéliumot vetni a komposztba.

A micélium növekedése után - töltse ki a földet, és csökkentse a helyiség hőmérsékletét. A felszíni talajt folyamatosan enyhén meg kell nedvesíteni, és védeni kell a micéliumot a huzatoktól.

Az érlelt gomba egy vékony fóliával rendelkezik, amely összeköti a szárat és a sapkát. Az érett személyeket nem lehet vágni, gondosan ki kell csavarni a földről, és a maradék lyukak megnedvesítik a talajjal és egy kicsit öntsenek.

A csiperkegomba körülbelül 4 hónapig gyarapodik, ebben az időszakban 5–7 hullámhosszúság lehet egy hét szünetben.

A természetben a sampinyonon jól megtermékenyített talajon nő, amely komposztot tartalmaz.

Az első csiperkegombákat az olaszok mintegy ezer évvel ezelőtt tenyésztették, majd a franciák által felvett gombát termesztették. Abban az időben a gombaételek ritka csemegék és csemegék voltak.

A sampinyonák jellemzői


A Champignon egy gomba a Champignon családból, ezek a legismertebb, különböző méretű 3-25 cm-es gombák, sűrűek, a fiatal gombák kerekek, a felnőtteknél pedig lapos. A sapka felülete sima, a színe fehér és világosbarna. A lábak egyenletesek és vastagok, a hús fehér, kifejezett gombaszaga van. Sok ehető egység van ebben a családban, de vannak mérgező is.

Champignons - fényképek és típusok


Több mint 200 fajta sampinyonval ismert. A leghíresebbek közülük:

  • Fehér, görbe, kulturális, mező, juh, augusztus, Beneš, Bernard, sztyepp, járdán, rét, erdő - mindegyik jó ehető faj.
  • Kert, dvuhorovy, kulturális, krupnoporovy - kiváló ehető fajok.
  • Különleges, egyszerű, pikkelyes, nem fogyasztható és mérgező fajok.
  • Sárga bőrű, vöröses, sárgás - veszélyes mérgező.

Az ehető gombák népszerű fajtái

fűrészáru

Erdei gombák - csak akkor nőnek, ha tűk vannak, nitrogén talajon.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, pontosan tudnia kell, hogy milyen legyen az erdő példánya. Kalapja kerek, befelé hajlított szélei, a sapka színe világosbarna, a szár egyenletes és magas, körülbelül 5 cm, a gomba íze gazdag, illata aromás.

mező

A mezőgombák nyílt térben nőnek, ahol sok zöld fű található. A sapka nagy, húsos, enyhén lekerekített, a kupak középpontja lapos, átmérője 20 cm, a láb 5–10 cm magas, a hús fehér, édes utóízzel, jellegzetes, ánizs- vagy mandula-illattal rendelkezik.

rét

A rétgomba nyílt térben növekszik a késő tavasztól kora őszig. Különösen nagy része megtalálható a rétekben, a kertekben, a parkokban. A kalap lapos, nagy, a láb alacsony, kb. 3 cm.

kert

Ez a faj ritkán található a természetben, inkább ipari termesztésű. A kupak 8 cm átmérőjű, ívelt élekkel van lekerekítve, a láb henger alakú és legfeljebb 10 cm magas, a hús fehér, sűrű és lédús. A kiváló íz miatt ez a gomba nagyon népszerű.

Nagy spóra

Gomba száma 1 a sampinyoncsalád között. A kalap nagy, kerek, áramvonalas, legfeljebb 20 cm átmérőjű, vastag, fehér. A hús fehér, sűrű, lédús. Mandula illat.

királyi

Ez a fajta gomba kitűnő íze miatt kapta a nevét. Nagy méretű, világos barna. A kupak átmérője legfeljebb 10 cm, a láb alacsony, legfeljebb 4 cm, a királyi sampinyon másik neve - portobello. A főzés során a legkiválóbb ételek elkészítésére szolgál.

A barna portobello gazdagabb ízű és szagú, a vadon élő erdei gombák illatára emlékeztet.

Veszélyes típusú sampinyonval

sárgák

Úgy tűnik, hogy a mezőn csiperkegomba hasonlít. Vágáskor sárga szín jelenik meg a száron, így a neve. A kalap nagy, akár 15 cm átmérőjű. Ha megnyomja, enyhén sárgára kezd. A láb 10 cm-ig magas, a gomba kellemetlen gyógyászati ​​illatú.

Ryzheyuschy

Vöröses csiperkegomba nagyon hasonlít a sárga bőrűek paramétereihez és méretéhez. Ha megsérül, a pépe vörösre vált. A szag kellemetlen, így megkülönböztethető az ehető gombától.

A sampinyon elrontásának jelei

A mesterségesen termesztett gombák, teljesen biztonságosak, akár nyersen is felhasználhatók, amennyiben elég frissek.

Ha a gombák elkezdenek romlani, helyrehozhatatlan kárt okozhatnak az emberi egészségnek.

A mérgező anyagok akut ételmérgezést okozhatnak.

Mi az elkényeztetett gomba:

  • Fehér sampinyon kezd sötétedni.
  • Sárga-barna színű foltok jelennek meg a kupakon. Ha a sapka lapos, a gomba már nem friss.
  • Egy sötét színű száron csak egy elrontott sampinyon lehet.
  • A sapka és a láb közötti film mindig szilárd legyen.
  • A friss gomba szilárdnak kell lennie. Ha lágy lesz, szigorúan tilos enni.

A sampinyonkat csak a hűtőszekrényben tárolják a zöldségek és gyümölcsök számára, feltétlenül csomagolva. Legfeljebb három napig tárolhatók. A főzés előtt mossa le és tisztítsa meg őket.

Csiperkegomba - fehérje, vitaminok, ásványi anyagok, szénhidrátok és aminosavak gazdag terméke. Ez egy alacsony kalóriatartalmú, nagy tápértékű termék. A csiperkegomba használata segíti a túlzott koleszterinszint elleni küzdelmet, javítja a keringési rendszert, eltávolítja a nehézfémeket és a salakokat a szervezetből. Gondoskodni kell arról, hogy a gomba termékeket a gyerekek számára a kitin jelenléte miatt adják, ami gyermekkorban rosszul felszívódik.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Csiperkegomba - ehető gombák: fotók, fajok leírása

Az orosz nevű gomba gomba a francia champignon szóból származik, ami egyszerűen „gomba”. Mindannyian régóta hozzászoktunk ahhoz, hogy az ehető sampinyonyt speciális üvegházakban termesztik, ezért ezt a gomba szinte mesterségesnek tekintjük. Mindazonáltal sokféle sampinyonval nőtt a természeti körülmények között: erdőkben, réteken és legelőkön. Nem kevésbé ízletesek, mint a mesterséges micéliumban termesztettek, és természetesen nem tartalmaznak adalékanyagokat.

Ezen az oldalon megismerkedhet a természeti körülmények között növekvő sampinyonvalakkal, valamint a mező, a közönséges, a kétgyűrűs és a Bernard.

Hogyan néz ki a gomba csiperkegomba szokásos: fénykép és leírás

Kategória: ehető.

A csiperkegomba szokásos (Agaricus campestris) (6-16 cm átmérőjű) sapka: fehér vagy világosbarna, félgömb alakú, amely végül majdnem elmerül. A bársonyos, ritkán kis mérlegű.

Amint az ilyen típusú csiperkegomba képéből is látható, az azonos színű, egyenes és egyenes színű, azonos színű gomba láb (magassága 4-11 cm) közelebb áll az alaphoz. A középső részen észrevehető, széles fehér gyűrű található.

Lemezek: a színeket fehéresről rózsaszínűre, majd világosbarna színűre cseréljük.

Pép: fehér, de a törés helyén észrevehetően rózsaszínű, és levegővel való kölcsönhatás.

Leírása szerint a közös sampinyonyt nehéz összekeverni más fajokkal, ellenkezője hiányzik.

Amikor nő: május végétől október közepéig mérsékelt éghajlatú Eurázsia országaiban.

Ahol megtalálható: a parkok és kertek megtermékenyített talajain vagy a temetőkben. Az aszfalton és más kemény bevonatokon keresztül az ilyen típusú csiperkegomba gombák hét atmoszférában makacs nyomást fejtenek ki.

Étkezés: A főzéshez szinte bármilyen formában az ehető sampinyonvaló gombát használják, kivéve a pácolás és a pácolás.

Használja a hagyományos orvostudományban (az adatok nem igazoltak és nem mentek át klinikai vizsgálatokra!): Tinctúra formájában, amely erős baktericid hatással rendelkezik. Ezt a gyógyszert nagyon hatékonynak tartották a tífusz-láz járványai során.

Egyéb nevek: sampinyonvaló, pecheritsa (Ukrajnában és Fehéroroszországban).

Field champignon: a megjelenés és a fényképek leírása

Kategória: ehető.

1762-ben a mezőbajnokságot (Agaricus arvensis) Jacob Scheffer, a Wittenbergi Egyetem és a Tübingen botanikus, ornitológus és entomológus professzora külön csoportba osztotta.

Úgy tűnik, hogy a mezőben lévő sampinyon kissé eltér a többi fajtól. A sapka (átmérője 7-22 cm): fehér, szürke, krém vagy könnyű okker (régi gombákban) az ágytakaró maradványaival. Kicsi tojás vagy harang formájában van, de idővel szinte elkeserül egy észrevehető csővel a központban. A belsejébe csomagolt fiatal gombák szélei később hullámosak. Száraz időben, erősen megrepedhetnek, ami miatt egyenetlenek és szakadtak. Sima tapintású, ritkán kis méretekkel. Láb (5-12 cm magasság): általában ugyanolyan színű, mint a sapka, sárgássá válik, szálas, hengeres alakú és nagy, kétszintű gyűrű. Gyakran kúposodik felfelé. A fiatal gomba szilárd, de idővel üreges lesz. Könnyen elválasztható a sapkától.

Lemezek: lehetnek fehér-szürke, barnás, mustár színű vagy lila, régi gomba sötétbarna vagy fekete.

Pép: fehér vagy világos sárga, nagyon sűrű, a vágáskor sárga színű, és levegővel érintkezve. Édes az íze.

A mezei csiperkegomba leírása és fényképe hasonló a halvány (Amanita phalloides) és a sárga bőrű sampinyon (Agaricus xanthodermus) megnevezéséhez és fotójához.

A varázslatnak azonban nincs ánizsszaga, és egyrétegű gyűrűje van a lábán. A sárga bőrű csiperkegomba erős gyógyászati ​​szaga van.

A mezei sampinyonák május végétől november elejéig Oroszország északi régióiban nőnek.

Hol találhatók: az erdők, a mezők és a legelők nyílt terében a hegyvidéki területeken, csalánokban vagy a lucfenyő közelében találhatók. A mezei sampinyonák nagy csoportjai néha „boszorkánygyűrűt” alkotnak.

Étkezés: friss és bármilyen feldolgozás után. Nagyon ízletes gomba, sok országban finomságnak számít.

Használja a hagyományos orvostudományban (az adatok nem igazoltak, és nem mentek át klinikai vizsgálatokra!): Kivonatok formájában, mint hatékony eszköz a cukorbetegség kezelésében. A kígyócsípések elleni antidotumokként a történeti decoctions-t használják.

Fontos! A terepbajnokságok gyakran nehézfémeket gyűjtenek. A kadmium, a réz és az egyéb elemek nagy dózisban veszélyesek lehetnek az egészségre. Próbálj meg a gombát ökológiailag tiszta területen választani.

Az angol hívja a ló gomba mezős sampinyonát "ló gomba", mert gyakran nő a lótrágya.

Ehető gomba gomba Bernard

Kategória: ehető.

Bernard sampinyonvaló (Agaricus bernardii) (6–16 cm átmérőjű): fehér, szürke vagy hamutartó, enyhén domború vagy szinte teljesen lapos, néha mérlegekkel. Nagyon húsos. Száraz időben lehet vékony repedések.

Láb (4-12 cm magasság): henger alakú.

Records: nagyon gyakori. A puha, rózsaszín színű fiatal gomba, idővel krémes-barna színűvé válnak.

Pép: fehér, az életkor jelentősen rózsaszínű.

A Bernard gomba gombáinak fényképe és leírása hasonlít két gyűrűs sampinyonval (Agaricus bitorquis), savanyú szaggal, kettős gyűrűvel. Az Agaricus bitorquis sapka azonban nem reped.

Amikor nő: június végétől október közepéig szinte minden európai országban.

Hol található: só vagy homokos talajon.

Étkezés: bármilyen formában.

Használat népi gyógyászatban: nem alkalmazható.

Fontos! Bernard sampinyonja gyakran szennyezett utakon és autópályákon halad, és erősen elnyeli a benzingőzöket és a közúti szennyeződéseket, így csak az ökológiailag tiszta helyeken gyűjtött gombákat enni.

Leírása a kétgyűrűs sampinyonval

Kategória: ehető.

Agaricus bitorquis gombgomba (magasság 4-12 cm): sima, fehér színű, dupla gyűrűvel.

Lemez: gyakori, rózsaszínű vagy világos piros.

Pulp: sűrű, vágott és a levegővel való kölcsönhatás lassan, de észrevehetően rózsaszínre változik.

A gomba neve a takaró maradványai által képződő dupla gyűrűnek köszönhető.

Kalap (átmérő 5-18 cm): fehér vagy világos szürke. Húsos és vastag, általában sima tapintású, és csak ritka esetekben lehet kis méretekkel.

Használat népi gyógyászatban: nem alkalmazható.

Fontos! Gyakran dvuhkoltsevye sampinyonval nő a forgalmas autópályák és a szennyezett utak közelében, így felhalmozódhatnak káros anyagok.

Egyéb nevek: sampinyon járda.

A kétgyűrűs csiperkegomba gomba leírása hasonlít egy Bernard sampinyonval.

Növekedéskor: május elejétől szeptember végéig mérsékelt éghajlattal rendelkező eurázsiai kontinens országaiban.

Hol található: a kertek és kertek megtermékenyített talaján, gyakran a városi parkokban, árkokban és az utakon.

Étkezés: bármilyen formában.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

gomba

Francia nyelven a "champignon" szó "gomba". Champignons, a világ leggyakoribb gombái. Számos nemzet konyhájában és a különböző országok híres szakácsai által készített ételekben használatosak. A csiperkegomba az egyik kevés gomba, amelyet otthon vagy különleges gombafarmokban különleges körülmények között lehet termeszteni. Az első termesztett sampinyonák Olaszországban mintegy ezer évvel ezelőtt jelentek meg, majd gyorsan elterjedtek a világban, a gombák más országba kerültek. Európában az első, hogy a XVII. A párizsi kertészek pázsitot termesztenek a pázsiton, a "párizsi gomba" nevet adták nekik. A XVIII. Század végétől észrevették, hogy a sampinyonval jól nőnek a pincében vagy a földalatti helyiségekben. Az akkori néhány uralkodó különleges pincéket tartott a csiperkegomba termesztésére, mert ez a gomba delikátusnak és egy nagyon drága és ritka finomságnak számított a választottoknak.

A sampinyonák valószínűleg a legegyszerűbbek a többi gombától. Maga a gomba fehér vagy fehérszürke a fiatalokban és a barnás és a barna érettségben, gömb alakú sapkákkal az ifjúságban és az esernyő alakú esernyővel. Hat 2-10 cm átmérőjű. A lemezek először fehérek, majd sötétebbek és kissé rózsaszínűek. Ennek alapján a sampinyonyt megkülönböztethetjük az Amanita nemzetség mérgező gombáitól, amelyekben a lemezek fehérek vagy sárgák maradnak. Fehér répa sampinyonval, sárgul a levegőben, vagy barna.

A csiperkegomba főleg nedves, ápolt talajokon nő. A nyílt terekben, mezőkben vagy erdők szélén növekvő gombák vannak. A leggyakoribb sampinyonval az Eurázsia erdei-sztyeppe és sztyeppe régióiban, Ázsiában, Ausztráliában és Afrikában. A csiperkegomba az egyik első művelendő gomba. Eddig a sampinyonvaló termelési technológiája szinte teljes automatizmust ért el. A gombákat nyílt talajon, üvegházakban, pincékben, üvegházakban és fészerekben termesztik. Néha szélességi körzetünkben évente 2 betakarítást kapunk: tavaszi-nyári és nyári-őszi. A csiperkegomba egész évben termeszthető, ha kifejezetten szellőztető rendszerrel felszereljük az alagsort, és állandó hőmérsékletet tartunk fenn (nem lehet túl meleg vagy nagyon hideg).

A Champignon 88-92% vizet, értékes fehérjéket, szénhidrátokat, szerves savakat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz: PP (nikotinsav), E, ​​D, B vitamin, vas, foszfor, kálium és cink, hasznos a szervezet immunrendszerében. A foszfor gombák tartalma versenyezhet a haltermékekkel. A gomba kalóriatartalma 27,4 kcal / 100 g, ami lehetővé teszi a sampinyon használatát különböző étrendekben, és nem a szükséges fehérjék, mikroelemek és vitaminok megfosztását. Az alacsony nátriumtartalom lehetővé teszi sampinyonák használatát sómentes étrendekben. A cukorbetegek is használhatják ezeket a gombákat - mert egyáltalán nem tartalmaznak cukrot és zsírt. A B csoport vitaminok tartalma sampinyonokban magasabb, mint a friss zöldségekben, különösen a riboflavinben (B2) és a tiaminban, ami segít elkerülni a fejfájást és a migrént. A pantignénsav a sampinyonban segít a fáradtság enyhítésében. Emellett ezek a csodálatos gombák jó állapotban tartják a bőrt. Mindez azt sugallja, hogy a csiperkegomba nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos gombák, amelyeket be kell vonni az étrendbe. Az alacsony kalóriatartalmú tartalom hozzájárul az egészséges életmódhoz és a test formájának megtartásához.

A csiperkegomba sokféle ételben használható. Tökéletesen kombinálják a húst, zöldségeket és süteményeket. A 20. század közepe óta a tömeges termesztés tette ezt a gomba a legnépszerűbbnek és a gombaételekben. Azóta a sampinyonkat aktívan használják a gyorsétterem területén, mint egy biztonságos és szerény gomba kiváló ízzel és szaggal. Ma már rengeteg gombafarm és háztartás van, amely ezeket a gombákat termeli. Ezek a termékek a szupermarketekben vagy pizzák, piteek, szendvicsek, valamint különféle ételek részeként láthatók az étterem konyhájában és mindenféle snack bárban. A sampinyon ételeket sült, párolt, sült, grillezett, agyag edényekben főzünk. Nagy gombaszószokat, mártásokat, souffles és leveseket készítenek.

A frissen megvásárolt sampinyonokat, amelyeket hosszabb ideig megőrzött, nem szabad mosni. Papírba csomagolható vagy műanyag tartályba kerülhet, amely lyukakkal rendelkezik a hűtőszekrény alján. A gombákat legfeljebb 5 napig kell tárolni. A gombát főzés előtt alaposan meg kell tisztítani. A gomba tisztítható a földről és a szennyeződésről egy késsel, majd gyorsan hideg vízzel leöblíthető, de nem áztatott - a sampinyonval elnyeli a vizet, íztelenül és vizesvé válik.

Használhat nyers (friss) sampinyonval. Hőkezelés nélkül a gombák sokkal több tápanyagot takarítanak meg. Ebben az esetben jobb, ha száraz vagy nedves ruhával tisztíthatja őket, törölközőt használhat, erős hideg vízáram alatt öblítheti, de nem hosszú ideig, hogy a gombák ne nedvesedjenek. Ezután szárítsuk meg és vágjuk csíkokra vagy kockákra, fél centiméter vastag. A szeletelt gombákat a lehető legkevesebb zárt tartályban kell tartani.

Recept sampinyonval

Champignon snack mustármártással

300-400 g sampinyonval (friss)
400-500 g konzerv bab vagy borsó,
2 paprika,
2-3 hagymát,
200 g édes mustárszósz,
petrezselyem, zeller, só ízlés szerint.

előállítás:
Szeleteljük a gombát és a paprikát vékony szeletekre. Szárítsuk a babot vagy a borsót, vágjuk a zöldeket, keverjük össze a gombával és a borssal, adjuk hozzá a mártást. A sajt, a csirke vagy a tészta snackjei szolgálják fel (tészta tetején vastag réteggel).

összetevők:
300 g friss sampinyonval,
2 pácolt vagy sózott uborka,
2 sárgarépa,
2 hagymát,
200 g sonkát,
100 g majonéz,
só és bors ízlés szerint.

előállítás:
Vágjon mindent nagyon vékony szalmába. A sampinyonákat növényi olajban 3-5 percig sütjük. Egy másik serpenyőben sütjük meg a hagymát és a sárgarépát, csökkentjük a lángot és pár percig pároljuk, folyamatosan keverjük. Mindent hűvös, uborka, sonka és gombával keverjük össze, majonézzel. A zöldek díszítik.

Burgonya saláta sampinyonval

összetevők:
250-300 g sampinyonval,
250-300 g burgonya
100-150 g zöldborsó,
csomó zöld hagyma
petrezselyemcsomó
100 g majonéz,
só, bors.

előállítás:
Forraljuk a gombát és a burgonyát különböző konténerekben, hűvös, kis kockákra vágva, zöldborsóval, apróra vágott hagyma és petrezselyemmel. Só, bors (vagy más fűszerekkel), majonézzel.

Saláta fiatal burgonya, sampinyonval és zöldborsóval

összetevők:
200 g friss sampinyonval,
4 gumó új burgonya,
5-6 evőkanál zöldborsó (konzerv),
5-6. kanál majonéz,
zöldek.

előállítás:
Öblítsük le a sampinyonokat hideg vízáram alatt, forraljuk sós vízben, ürítsük le a vizet, hűtsük le és vágjuk kedvenc méretükre. Forraljuk a burgonyát "egyenletesen", hűtsük le egy kicsit, távolítsuk el a bőrt, darabokra vágjuk. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá zöldborsót, keverjük össze majonézzel. Serve hűtött (tedd a fagyasztóba 5-7 percig), díszítik a zöldek.

Csiperkegomba tejfölös mártásban

összetevők:
500 g friss sampinyonval,
2 hagymát,
3 gerezd fokhagyma,
250 g tejföllel,
250 g vizet
2 evőkanál. kanál liszt,
só, bors.

előállítás:
Forraljuk fel a gombát 5 percig forró vízben (egészben). Ne ürítse le a levest - még mindig hasznos. Finom apróra vágott hagymát és lisztet a növényi olajban, amíg aranybarna színű. Adjunk hozzá tejföllel, és állandó keverés közben öntsük a maradék húslevest. Forraljuk fel, keverjük össze a sót és a borsot, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, és merítsük a gombát a kapott keverékbe. Az étel lehet meleg és hideg is.

Sült sampinyonval töltött

összetevők:
tíz nagy sampinyonval,
hagymafej
100 g szalámi vagy kolbász,
2 gerezd fokhagyma,
zöldek (kapor, koriander vagy zeller),
só, fekete őrölt bors.

előállítás:
Hámozzuk meg a sampinyonokat, öblítsük le hideg vízben, vágjuk le a lábakat (ezek hasznosak lehetnek valami más készítéséhez, például mártáshoz). A hagymát és a kolbászot, a keveréket, a sót és a borsot apróra vágjuk. Helyezzük a gombákat egy jól zsírozott sütőlapra a kupak belsejével, és töltsük fel a hagymát és a kolbászt.
Ezután apróra vágjuk a fokhagymát, adjunk hozzá egy kis növényi olajat, és az elegyet keverjük a kolbász-hagyma töltelékre. A fokhagymának jól kell áztatnia a tölteléket, és magukra a gombákra kell jutniuk. A két töltelék tetején zöldekkel szórjuk, és a sütőlapot előmelegített (200 fokos) kemencébe helyezzük a felső polcon. Figyelje meg a folyamatot a sütőben! Kívánatos, hogy zseblámpa vagy belső világítás legyen. Amint a zöldek elkezdenek elsötétülni, fordítsa le a lángot úgy, hogy a hőmérséklet 150 fok legyen, és mozgassa a serpenyőt a sütő legalacsonyabb szintjére. 15 percig sütjük a gombát, ugyanakkor vegyük figyelembe, hogy a lé nem teljesen elpárolog! Ha a gyümölcslé kritikusan kicsi, csökkentheti a sütési időt.
Tálaljuk egy nagy edényben, öntsük a gombalevek maradványait.

Champignon szelet

összetevők:
100 g sampinyonval,
1 csésze rizs
2-3 evőkanál liszt
csipetnyi szerecsendió,
zöldek (petrezselyem, kapor), só.

előállítás:
Forraljuk fel a gombát, hűtsük le őket és apróra vágjuk. Forraljuk a rizst sós vízben petrezselyemmel. Keverjük össze a főtt rizs gombával és szerecsendióval. A kapott masszát tovább keverhetjük egy keverővel. A szeleteket formázzuk, lisztbe vagy tésztába merítjük, sütjük serpenyőben növényi olajban. Tálalás enyhe mártással.

Champignon leves

összetevők:
500 g kis méretű sampinyonval,
3 hagymát,
5 pohár húsleves,
1 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál. vaj,
1 evőkanál. cseresznye likőr
zöldek (kapor), só, bors.

előállítás:
Vágjuk a fokhagymát, vágjuk a hagymát kis kockákra. A hámozott és mosott gomba 4 darabra vágva. Hagyjon néhány kis gomba díszítésre. A gombát, a fokhagymát és a hagymát pár percig rántjuk vajban, fedjük le, majd forraljuk fel és hagyjuk pároljuk fél órán keresztül. Öntsük a cseresznye likőrbe. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy még fél órát főzzön. Vékonyan szeleteljük a korábban elhalasztott gombákat, adjuk hozzá a leveshez és melegítsük fel újra. Tálaljuk fel gyógynövényekkel.

http://kedem.ru/glossary/fungi/shampinyony/

gomba

A Champignon a legelterjedtebb és legismertebb ehető gomba. Sok országban nagy mennyiségben termesztik. Ezek az agarikov családjába tartozó gomba gombák a francia sampignon szóból származnak, amelynek jelentése a „gomba”.

megjelenés

A gombák kupakjai kövérek és húsosak. Leggyakrabban fehérek, de barnásak vagy barnaek. A fiatal gombákban a kupakok kerekek, és ahogy nőnek, laposabbá válnak. Mérete átlagosan 8-15 centiméter átmérőjű. A felszínen fehér és barna színűek lehetnek.

A fiatal csiperkegomba lemezei rózsaszínű árnyalattal rendelkeznek, és később, amikor a spórák színe megváltozik, barnaek lesznek.

A csiperkegomba szára fehér, legfeljebb 10 cm magas és legfeljebb 4 cm vastag, gyakran sűrű, de ritkán üreges vagy laza. A fiatal gomba fehér kupakkal rendelkezik a kupak alatt, és amikor a gomba növekszik, ez a sűrű film megszakad és a lábra mozdul, és egy „gyűrűt” alkot. A gomba pépe gyakran fehér, de a levegőben gyakran változik a szín, piros vagy sárga színt kap.

Ezekből a gombákból mintegy 200 faj ismert, és közöttük nem csak ehető, hanem mérgező példányok is vannak. Az oroszországi sampinyon ehető típusai közül a leggyakrabban megtalálható:

mező

Főként nyílt térben (réten, erdei tisztáson, vágásnál, útközben, parkban stb.) Nő.

Rét (gyakran közönséges vagy jelenlegi)

Humuszban gazdag talajokon, valamint nyitott terekben található. Egy lapos kerek fehér sapkával rendelkezik, a töréspontnál vöröses pép, amely kellemes gomba ízű.

Kert (más néven dupla)

Gomba, lekerekített sima sapkával, kifejezett gyűrűvel a lábon, lédús hússzőrzet a törés helyén. A termesztett talajokon és nyitott téren nő - a kertben, a kertben, a legelőn, az árokban, az utcán, az üvegházban.

Steppe (vagy Bernard gomba)

Szereti a sótartalmú talajokat, fehér húsú, nem túl kellemes illatú, rózsaszínre válik, amikor megnyomják.

fűrészáru

Jellemzője a barna-barna sapkák és az erdők (általában lucfenyő) növekedése.

augusztus

A barnás skála jelenléte megkülönböztethető a kupakokon, az erdőkben, a hangyák mellett, sikátorokban található.

Két gyűrű

Ehető gomba fehér vagy fehérfehér húsos sapkával, sűrű hússal, savanyú ízzel és szaggal, valamint egy dupla gyűrű a lábon. Szereti a humuszban gazdag talajt.

Hol nő

A csiperkegomba szaprotrófok és a humuszban gazdag talajok. Ők is megtalálhatók a hangyákon és a fák kéregén. A szubsztrátumtól függően a Champignon nemzetség gombái csoportokra oszlanak.

Az egyik csoport gombái csak az erdőkben találhatók, a másik - csak a fű között, a harmadik pedig az erdő nélküli térben.

A legtöbb sampinyonval megtalálható az Eurázsia (erdei-sztyepp és sztyepp), Afrikában és Ausztráliában.

Gyűjtési módszer

A vadon élő csiperkegomba gyűjtése során nagyon óvatosnak kell lennie, mert mindig fennáll annak a veszélye, hogy a mérgező és nem fogyasztható gombákkal összekeverik.

Amikor a gombát eladásra vagy otthonra tenyésztik, akkor azok összegyűjtése abban a pillanatban történik, amikor a sapka még mindig a lefelé szélezett élekkel van ellátva, és az érintetlen fólia az alsó részről a kupakról a lábra kerül. A betakarítást naponta összegyűjtik - az érlelt gomba átveszi a sapkát, és egy kicsit megnyomva kiszorul a talajból.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?

A piacokon és üzletekben friss sampinyonval vásárolhat.

Gomba kiválasztása, vegye figyelembe az ilyen kritériumokat:

  • A friss gombákban a szín fehér, néha bézs vagy rózsaszínes árnyalattal.
  • A kupak felületének mattnak kell lennie.
  • A csiperkegomba nem lehet folt vagy sötét terület, valamint horpadás.
  • Ha a sapkát és a lábat összekötő film integritással jelzi a gomba „öregségét”.
  • Az érintéshez a friss csiperkegomba rugalmas, és elkényeztetett, mint egy szivacs.
  • A gomba szaga - a friss terméknek kellemes aromája lesz.

jellemzői

  • A legtöbb sampinyonka szaga - egy kellemes gomba, mint az ánizs.
  • Az illóolajok és a különleges poliszacharidok kellemes ízű sampinyonval rendelkeznek.
  • A nyers és szárított sampinyonval gyógyító tulajdonságai vannak.
  • Ipari méretekben általában a sampinyon dvuhorovy termesztik.

Tápérték és kalória

100 g friss csiperkegomba tartalmaz:

-A kalória főtt sampinyonka 37 kcal / 100 gramm főtt gomba, és konzerválva - 12 kcal / 100 g termék.

Kémiai összetétel

Mint a többi gomba, a sampinyonka gazdag:

  • Fehérjék (beleértve az esszenciális aminosavakat is);
  • Vitaminok - PP, C, D, H, B csoport;
  • karotinoidok;
  • Szervetlen elemek - foszfor, jód, kalcium és mások;
  • lecitin
  • Diétás rost;
  • alkaloidok;
  • kitin;
  • Szerves savak és más vegyületek.

Ezekben a gombákban olyan anyagokat azonosítottak, amelyek hatása hasonló az antibiotikumok hatásához. Ezek károsak számos patogén baktériumra, beleértve a Salmonella és a Koch botokat.

Hasznos tulajdonságok

A gomba a következő előnyös és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik:

  • Megnövekedett étvágy;
  • Az emésztés javítása;
  • Az anyagcsere-folyamatok javítása;
  • A koleszterin kiválasztása;
  • A trombózis megelőzése és a szívroham kialakulása;
  • Az ateroszklerotikus változások megelőzése;
  • Antioxidáns hatás;
  • Az öregedési folyamat lassítása;
  • Pozitív hatása az edényekre és a szívre;
  • Baktericid és antivirális hatások;
  • A gyulladás csökkentése;
  • Bronchodilátor és exponáló hatás;
  • Az agyi funkció és a memória javítása;
  • A radionuklidok és toxinok eltávolítása a testből.

A következő videóban megismerheti a sampinyonnyal kapcsolatos előnyöket és más értékes információkat.

A gomba nem fogyasztható, ha:

  • köszvény;
  • 5 év alatti gyermekek;
  • terhesség
  • Szoptatás;
  • Az emésztőrendszer akut betegségei.

Fontos, hogy megkülönböztessük a vadon élő sampinyonyt a mérgező gombáktól, például kifelé halvány kagylóhéjjal. Emlékeztetni kell arra is, hogy a gombák elnyelik a légkörben lévő anyagokat, ezért figyelmesek kell lenniük a vadon élő sampinyonák összegyűjtésére.

tárolás

A gombák eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében azokat nem szabad a használat után azonnal mosni. Tárolja a gombákat a hűtőszekrényben, legfeljebb öt napig. Tartsa a gomba a hűtőszekrényben egy műanyag tartályban, lyukakkal. Papírba is csomagolhatja őket.

kérelem

A főzés

A sampinyonát széles körben használják a főzés során, ez a gomba:

  • megsütjük;
  • fagyasztva és szárítva;
  • pácolt;
  • só;
  • adjon hozzá levesekhez;
  • agyag edényekben sült;
  • adjunk hozzá a torták, szendvicsek, pizzák és más sütemények töltéséhez;
  • készítsen összetevőt salátákban;
  • pörkölt tejfölös vagy szójaszószban;
  • baromfi, hal és hús, valamint zöldségekkel kombinálva;
  • adjunk hozzá mártásokhoz és snackekhez.

A fiatal gombák nagyobb keresletet igényelnek, mert kiváló ízük van. Ezeknek a gombáknak a hatalmas termesztése miatt a gombák közül a legkedveltebbek. Segítenek a vendéglátóipari ételek biztonságos és gyors diverzifikálásában.

Hogyan kell feldolgozni

A főzés előtt a gomba tisztítását meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a talajtól. Tisztítsa meg a szennyeződést késsel, gyorsan öblítse le a sampinyonokat folyó víz alatt.

Hosszú ideig nem ajánlott vízbe áztatni, különben egy vizes és ízletes terméket kap.

A tisztítás során a filmet általában eltávolítják, ami a gomba lábának és a sapkának a között van. Ha a gomba lábát piszkos, akkor az alsó része levágásra kerül.

A gombák feldolgozására vonatkozó részletes utasítások a következő videóban kaphatók.

Hogyan kell főzni

A főzés során friss sampinyonval kerülnek az edénybe, de ha előfőzöttek, általában hozzáadják a végső főzési szakaszt.

Átlagosan ahhoz, hogy gomba ízét adjunk egy edényhez, elegendő, ha 20-50 gramm sampinyonkot adunk hozzá, és amikor szószra van szüksége, akkor 100-150 gramm gomba szükséges egy liter mártásban.

A nagy csiperkegomba gyakran sült és sült, hússal és halakkal együtt, és a grillen töltött és főtt. A közepes méretű gombákat általában pizzákhoz és piteekhez használják, és a kis gombák kiválóan alkalmasak salátákra, omlettekre és első fogásokra. A kis sampinyonval is kényelmes a savanyúság.

főtlen

A kérdésre: „Eszik-e a sampinyonval?” A válasz „igen, enni”. Csak fontos, hogy a gombát jól mossuk. Ezeknek a gombáknak nyers formában történő felhasználását számos országban gyakorolják. A mártásokhoz és salátákhoz nyers sampinyonval egészül ki, valamint egyszerűen vágjuk és zöldségekkel tálaljuk. Különösen ízletes nyers gomba, ha citromlével szórjuk.

A nem főtt gombák több tápanyagot tartalmaznak, mint a főtt. Nyers csiperkegomba fogyasztásához meg kell törölni egy ruhával, vagy vízsugárral öblíteni, majd egy kicsit megszárítani és kockákra vagy szalagokra vágni. A vágott gombát a lehető legkisebb és zárt tartályban kell tartani.

főtt

A csiperkegomba főzéséhez a gomba forró vízbe merül, ahol sót adnak. A gomba körülbelül 7-10 percig főz.

Ha meg akarja tartani a sampinyon színét, akkor főzzön egy kis citromsavat a serpenyőbe. Ha gomba levest főzünk, forraljuk fel a sampinyonval, és távolítsuk el őket a levestől, és amikor a leves készen áll, térj vissza a gombát.

A friss gomba nem csak egy serpenyőben, hanem egy nyomás alatt álló tűzhelyben (5 perc), egy dupla kazánban (10 perc) vagy egy lassú tűzhelyen (20 perc, pörkölési mód) készül. Fagyasztott gomba, először felolvasztott, majd 10 percig forraljuk.

Ha sósignont szeretne főzni salátához, add hozzá a vízhez a sót és a citromsavat, néhány borsóborsot és babérlevelet. Forralás után forraljuk 7 percig, majd helyezzük a gombákat szűrőedénybe, és vágás előtt hűtsük le.

sült

A csiperkegomba sült 10-15 percig tart. A gomba feldolgozását közepes hővel végezzük, amíg aranybarna és víz elpárolog. Gomba kell terjednie egy fűtött serpenyőben, amely növényi olaj.

Annak érdekében, hogy a gombát sok folyadék elveszítse, és ne legyen túl száraz, ajánlatos a serpenyőt sütés közben lefedni. Sütés közben ne felejtsük el a gombát.

Nagyon gyakran a sampinyonval hagymával sült, 500 g gombával átlagosan hagymát vágva.

Fagyasztott sampinyonval kb. 10 percig sütjük, míg fagyasztott formában egy forró serpenyőre helyezhető. Ha konzerv gombát akarsz megsütni, először öblítsük le ecettel, majd 5 percig sütjük.

töltött

A töltött sampinyonval egy könnyen elkészíthető és ízletes snack. A gombák kitöltése darált hús, zöldség, sajt, garnélarák és más töltelék. A töltelékhez válasszon nagy gomba, amely elválasztja a lábakat, csak a kupakot hagyja. A nagy sapkáknál könnyebben elhelyezhető a töltelék. A töltelékhez készített termékeket mártással keverik (gyakran paradicsompüré, tejföl, ketchup, majonéz). A töltött sapkák kb. 15-20 percig sütik a sütőben, gyakran sajttal szórva. Az így főzött gombák kiváló snacket és forró és hűtöttek lesznek.

pácolt

A gombák otthonra történő savanyúságához:

  • 800 g friss sampinyonval
  • 200 g apróra vágott hagyma
  • 100 ml növényi olajat
  • 25 ml ecetet
  • 30 gramm kapor
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 5-7 szegfűbors paprika

A gomba mosása és sütése 1-2 percig egy serpenyőben olaj nélkül. Amint a gombák elkezdenek leválasztani a gyümölcslé, az összes többi összetevőt (a kapor kivételével) hozzáadják hozzá, forraljuk és eltávolítják a hőből. A gombákhoz kaporot adva és keverés közben ragaszkodjunk az edényhez 5-7 órán keresztül. Az asztalon ilyen marinált gombákat hűtöttek.

konzervált

1 kg gomba esetében:

  • 1 liter víz
  • 1 táblázat. egy kanál sót, cukrot, növényi olajat és ecetet
  • 5-6 babérlevél
  • 3-4 darab szegfű
  • 5-6 szegfűbors szegfűbors

Erős, friss gomba károsodás nélküli felvétele után gondosan mosni és méret szerint rendezni. 10 percig a sampinyonokat vízben só és citromsav hozzáadásával blanizáljuk. Amint a gombák leültek a talajba, lehűtjük és 2% -os nátrium-klorid-oldattal öntjük. A fűszerekkel együtt a gombákat tégelyekbe helyezik, 70% -kal kitöltve a sampinyonval. A gomba vízzel sóval, cukorral, citromsavval és ecettel (a pác főzéskor hozzá kell adni), fedéllel fedjük le és pasztörizáljuk üvegben 20 percig, majd hengereljük.

A gombás gombákhoz válasszon kis méretű gomba, kb.

Ha nagy gombát savanyít, akkor azokat meg kell vágni. A gombák sózása 1,5 hónapig tart.

2 kg gomba esetében 150 g sót, 5 hagymát, 10 borsó fekete és szegfűborsot, 2 babérlevelet. Az ízléshez a szegfűszeg, a fokhagyma és a koriander gyakran hozzáadódik a páchoz.

A sózáshoz a mosott gombákat 7 percig forraljuk sós vízben. A víz alatt hűtött gombák tégelyekbe kerülnek, hozzáadva hagymát, paprikát, babérlevelet. A gombák minden rétegét sóval meghintjük. A bankok vízzel öntik a vizes sóoldatot 2 cm-rel magasabbra, mint a gombát. Fedjük le őket, a bankok megfordulnak, és hagyják kihűlni.

Két napig a gombák letelepednek, és több gombát adhatunk az üvegekbe, sóval szórva. Sós gomba tárolása hűvös, sötét szobában. Nagyszerű snacket csinálnak. Ezeket a gombákat salátákhoz, hús- és zöldségételekhez adják.

Sült a sütőben

A gombákat elég gyorsan sütik - csak 10-15 percig tartsuk őket a sütőben. A gombát konvekciós sütőben 10 percig sütjük, mikrohullámú sütőben pedig mindössze 3 perc alatt. Általában a sütőben sütve a gombát sajttal meghintjük, illatos gyógynövényeket és fűszereket adva. Meg lehet szórni mosott és szeletelt gomba citromlével és szójaszószdal, majd megszórjuk oregánóval, kaporral és reszelt sajttal.

A nyárson a tűz

A gomba kebab nem kevésbé ízletes, mint a többi grillezési lehetőség, és segít a piknikmenü diverzifikálásában. Az elkészítéshez a gombát ajánlott pácolni. Marinádhoz használhatja:

  • majonéz és fűszerek;
  • citromlé;
  • olívaolaj;
  • szójaszósz;
  • komló-suneli, bors és más fűszerek;
  • fokhagyma;
  • illatos gyógynövények.

A nyárson lévő gombát rántották meg a szálakon egy ruddy megjelenésig. Egy nyárson gombával kombinálható zöldségekkel, hússal, szalonnával.

Krémleves

Vegyünk:

  • 300 gramm sampinyon
  • 4 burgonya
  • 2 hagymát
  • 500 ml krém (20%)
  • Só és bors

Forraljuk fel a burgonyát és egyidejűleg húzzuk le és vágjuk a gombát és a hagymát. Ezután sütjük meg a hagymát egy átlátszó állapotba, és add hozzá a gombát, hogy tovább sütjük, amíg a gombát ki nem főzzük. Keverjük össze a főtt burgonyát és a hagymát főtt gombával, adjuk hozzá a krémet, a sót, a borsot, és aprítsuk össze a keverőt. Ha a leves nagyon vastagnak bizonyult, hígítsunk egy kicsit a burgonya főzésének vízével.

saláta

Szükséged lesz:

  • 200 gramm sampinyonval
  • 100 g paradicsom és uborka
  • 120 g sajt
  • 60g zöld saláta
  • 40 g köpenyes olajbogyó
  • Olívaolaj

Tisztítsa meg a mosott gombákat és vágja szeletekre. Tépje fel a salátát a kezével, adjon hozzá uborka és paradicsom az olajbogyó leveleihez, majd adja hozzá az olajat olívaolajjal, és rendezze el lemezekre. Top zöldségekkel, apróra vágott sajtot és gombát.

finom zöldségleves

12 kókuszra alapozva:

  • 500 g gomba
  • Nagy hagyma
  • 150 g tejszín vagy tejföl
  • 100 g kemény sajtot

A hagymát apróra vágjuk és forró növényi olajban kb. 3 percig sütjük. Ekkor vágja le a sampinyonokat vékony lemezekre, és hozzátette őket a serpenyőhöz a hagymához, amíg megpirítjuk őket. Körülbelül öt percig tart, majd krémmel / tejföllel, sóval, borssal egészül ki. Folytassa a főzőlapot a tűzhelyen, amíg az edény vastagabb (kb. Öt percig). A gomba tömegét kókuszokban terjesszük és reszelt sajttal szórjuk, majd a tartályokat forró kemencébe küldjük, amíg a sajt meg nem olvad, és vörösre kerül. Serve meleg.

Az orvostudományban

  • Mivel a csiperkegomba minimális zsírt és szénhidrátot tartalmaz, és ez a gomba hajlamos a vércukorszint csökkentésére, a diabéteszes étrendben kell szerepelnie.
  • A hörgőkre gyakorolt ​​hatásai (terjeszkedésük) és a kimerítő hatásuk miatt a sampinyonokat a légzőrendszer betegségei, különösen a tracheitis, a hörghurut és a bronchiás asztma esetén ajánljuk.
  • Az alacsony nátriumtartalom miatt a sampinyon a sómentes étrendben az étrendbe kerül.
  • A nagy mennyiségű tiamin és riboflavin miatt a sampinyon használata segít megelőzni a migrén és fejfájás kialakulását.
  • A lizin és az arginin megnövekedett tartalma hasznosítja ezt a gomba a mentális képességek és a memóriafejlesztés szempontjából.
  • Ezen gombák segítségével megszabadulhat a fekélyektől, a pikkelysömör megnyilvánulásaitól, a gennyes bőrelváltozásoktól, az ekcémától.
  • A Champignon hatékonyan ellensúlyozza a tuberkulózist, a parotitiset, a tífust és más fertőzést.
  • A szárított sampinyonka megőrzi a gyógyító tulajdonságait. Ezek a gombák különösen értékesek a hepatitis és a peptikus fekély betegségének szárított formában.

Olajkivonat

A sampinyonval készített kivonat hatékonyan segít a púpos sebek, psoriasis és egyéb bőrproblémák kezelésében.

Egy ilyen kivonat előállításához a mosatlan friss sampinyonval (szalvétával dörzsölve) kis kockákra vágjuk. Ezeket a kockákat egy üvegedénybe rakják. Ezután töltsük fel a tetejére gombával, az üveget olívaolajjal öntjük. A hűtőszekrényben (az alsó polcon) négy órán át tartva egy üveg gombát és vajot egy órán át vízfürdőben kell tartani. Ezután a bankok tartalmát szűrjük. Gomba lehet enni, és az olaj tárolható a hűtőszekrényben. Fagyasztva is lehet.

Ez az olaj naponta kétszer keneti az érintett bőrt a visszanyerésig. A javasolt kezelés három hónap. A bőrre való felhordás előtt meg kell rázni.

Ha fogy

A Champignon nagyon hasznos táplálkozás az elhízáshoz. Ez a gomba nagyon alacsony kalóriatartalmú, és segít csökkenteni az étrendet, ha fogyni akar.

A mindennapi életben

A gomba felhasználható az arcmaszkok készítésére, amelyek javítják a bőr állapotát és lassítják a ráncok megjelenését.

Érdekes tények

A Champignon az egyik olyan gomba, amely a sajátos körülmények megteremtésével, akár otthon is, jól termesztett.

Első alkalommal Olaszországban kezdte meg a bajnokságot.

A XVIII. Század végén aktívan növekedtek a földalatti terekben. A sampinyonót ezután finom finomságnak tartották, így az alagsorban, amelyben termesztették, az akkori sok uralkodó tulajdonosa volt.

Oroszországban a gomba termesztése a 18. században kezdődött.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/

csiperkegomba

Gomba - Champignon

A Champignon a világ egyik leggyakoribb gombája. Ezt számos ország híres szakácsai használják a szerző ételében. A speciálisan kialakított gombafarmokban és még otthon is növekszik. A "sampinyon" kifejezés a francia sampinyonból származik, ami "gomba". Azokban az emberekben, akiket trágya-gomba, pecheritsa, barlang, tehén-gomba nevében ismerünk.

A Champignon az agaric (lamelláris) családba tartozik, amely 13 különböző fajú nemzetséget egyesít. Napjainkban több mint 60 faj van. Ezek közül a leggyakoribbak a mezők (rétek), a közönséges, a sztyepp, a kétgyűrűs, az erdei csiperkegomba. Kétféle gomba - sárga és foltos - nem használatos a főzés során mérgezésük miatt.

Sokféle sampinyonval széles körben elterjedt az egész világon. Európa, a dél-amerikai pampák, az észak-amerikai prérák, a nyílt helyek és az afrikai és ausztrál rétek, a közép-ázsiai sztyeppék erdő-sztyepei és sztyepei övezeteiben nőnek. Mindenhol láthatók - a halott fák, a humusz, a hangyák, a fűben lévő erdők kéregén, az út mentén, stb.

A csiperkegomba átmérője 3-5 cm, a kupak gyakran sűrű, húsos, gömb alakú és érettségben esernyő alakú. A felület rostos, sima, pikkelyes, szürkésfehér színű, és ahogy a gomba növekszik, barnás és barna lehet. A lemezek először fehérek, majd korukkal enyhén rózsaszínűek és sötétebbek. A szár tömör, még akkor is, ha érik, egy egyértelműen kifejezett kétrétegű vagy egyrétegű gyűrű látható.

A csiperkegomba összegyűjtése, a tapasztalatlan gombafelszedők összekeverhetik őket sápadt varangyosokkal, mert a fejlődés kezdeti szakaszában ezek a gombák nagyon hasonlóak egymáshoz. A csiperkegombákat a mérgező varázslattól megkülönböztetik a szár és a tányérok - sötét vagy halvány rózsaszín - gumós sűrűség hiányában. Annak érdekében, hogy ne kockáztassunk, jobb, ha külön-külön növekszik a kis sampinyonval.

Tápérték és összetétel

A 80% -os sampinyon vízből áll. További 20% vitaminok, szerves savak és ásványi anyagok.

Mint tudják, minden gomba fehérjében gazdag. A csiperkegomba nem kivétel: a termék 1 kilogrammja körülbelül ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint az 1 liter tehéntej. A Pecherits fehérje 18 aminosavat tartalmaz, közülük 8 közülük pótolhatatlan (belép az emberi testbe kizárólag az élelmiszerrel, és nem képesek szintetizálni). A japán kutatók azt találták, hogy a gombák nagy mennyiségben tartalmaznak olyan aminosavakat, mint a lizin és az arginin, amelyek jótékony hatással vannak a mentális képességek és az emberi emlékezet fejlődésére. A gomba fehérje 70-80% -ban felszívódik. Ezért azok, akik fogyasztják őket, nem tudják az egészség visszaszorítására a kolbászokat és a húst.

A foszfor gombák a halnak felelnek meg. Kémiai összetétele meglehetősen nagy, és ez megkülönbözteti ezeket a gombákat másoktól. Harmonikusan egyesítik a vitaminokat, a hasznos makro- és mikrotápanyagokat. A kalória-tartalom nagyon alacsony - 100 gramm nem tartalmaz 27 kcal-t.

Egy kis történelem

Csiperkegomba - ez az egyik első kultivált gomba. Először a francia király XIV. Királyának (1638-1715) tartozunk. Ő volt a gombaételek szakembere, és a kertészeknek adta a parancsot, hogy rétgombákat termeljen. Először gyepen, magként termesztették, a természetben gyűjtött micéliumot használva, majd az ágyukból betakarították.

A XVII. Század végén észrevették, hogy a pecheritek jól tudnak nőni a földalatti helyiségekben és a pincében. A franciaországi termesztés a XVIII-XIX. Ezt elősegítette a régi kőfejtők jelenléte, ahol az év folyamán 12-14 ° C körüli hőmérséklet állt elő, ami kedvező volt ezen gombák termesztéséhez. A franciaországi sampinyon kultúra Németországba, az Egyesült Királyságba és más európai országokba került. 1903 óta Amerikában nőttek.

1893-1894-ben Franciaországban a Pasteur Intézet kifejlesztett egy eljárást sampinyon spórák csírázására és steril micélium előállítására. A legtöbb olyan országban, ahol ezeknek a gombáknak a kultúrája már elterjedt, 1924-ben speciális laboratóriumokat fejlesztettek ki, ahol steril micéliumot termeltek. Oroszországban a gomba a XVIII. Század közepétől kezdődött.

Ma már a világon több mint 70 országban gyakorolják a csiperkegomba termesztését. Ilyen iparág az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban, Németországban, Franciaországban, Dániában, Hollandiában és más országokban. A termelés mintegy 25% -a az Egyesült Államokban történik, ez az ország is az ilyen gombák fő exportőre.

A világ legnagyobb ültetvénye egy régi mészkőbányában található Pennsylvania államban. Az ültetvény földalatti galériái 24 km hosszúak.

Gomba termesztés

A sampinyonák széles termelésének oka a bőséges termés, a kiváló íz és az érthetetlen. Táplálkozási tulajdonságaik szerint a termesztett pecheritek hasonlóságot mutatnak a vadon élő növényekkel, de az értékük sokkal magasabb. Egész évben nőhetsz. A klinofill hiánya miatt a sampinyonval a sötétben is gyümölcsöt visznek. A korunk termelési technológiája szinte elérte az abszolút automatizmust. Speciálisan felszerelt pincékben, üvegházakban, nyílt talajon termesztik. A mesterségesen termesztett gombák nem szennyezhetik a környezetet. A modern technológiák lehetővé teszik a toxikus anyagok, baktériumok, fehérjék bomlástermékeinek bejutását a micéliumba.

Vásárlás és kiválasztás

Friss sampinyonval vásárolható a boltokban és a piacokon. A választás során a következő kritériumokat kell figyelembe venni:

  • friss fehér gomba, néha rózsaszínes vagy bézs színű árnyalattal;
  • a sapka matt felülete;
  • nincsenek horpadás, sötét foltok vagy foltok a felszínen;
  • a lábat és a sapkát összekötő film törött integritása a gomba „öregségét” jelzi;
  • a gomba szagát - a hangulatos, kellemes, az ánizsra emlékeztető illata a frissességről beszél;
  • friss gomba az érintéshez, és elkényeztetett - mint egy szivacs.

Tárolási feltételek

Tekintsük a sampinyonák különböző tárolási lehetőségeit.

  • A hűtőszekrényben a nyitott formájú gombákat akár 2-3 napig is tárolhatjuk - nem fedik le a film, akkor válnak le, és elkezdnek sötétedni. A ragasztófólia alatt az eltarthatóság 5-6 napig meghosszabbodik. Hosszabb tárolással károsíthatják a testet.
  • A gombák eltarthatóságának növelése érdekében fagyassza le. Ebben a formában nagyon hosszú ideig tárolhatók, de részenként felolvasztva - nem engedhetjük meg az újrafagyasztást. A friss gombák fagyasztásához jól kell mosni, szárítani őket, szükség esetén nagy darabokra vágni és levágni. Ezt követően fagyasztás történik. Tárolja őket szorosan kötött zsákokban.
  • A fagyasztott gomba fagyasztható. Ehhez adjunk hozzá olajat egy mély serpenyőhöz, és sütjük, amíg a nedvesség elpárolog, vagy olaj nélkül behelyezi a sütőbe. Ezután a sült gombát egy edénybe tesszük és fagyasztjuk. Tárolja őket ebben a formában nem lehet több, mint 6 hónap.
  • A gombákat enyhén sós vízben mossuk, lehűtjük, alaposan szárítjuk, fóliára vagy sütőedényre egy rétegben elosztjuk és fagyasztjuk. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb hat hónap kötött kötegelt csomagokban.

Használja a főzéshez

A sampinyonókat széles körben használják a különféle ételek főzésére pácolt, szárított, fagyasztott vagy sült. Agyag edényben sültek, salátákhoz, levesekhez, snackekhez, süteményekhez (pizzák, szendvicsek, zraz, pite) töltött, tejföllel vagy különböző mártásokkal párolt. A fiatal gombákat gyakran fogyasztják, mert a legkényesebb ízük van. A főzés során több mint 200 ételeket készíthet.

A csiperkegomba tökéletesen kombinálható zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és halakkal, hússal, gabonafélékkel, tojással, sajttal. Sokan szeretik a pácolt burgonyát sampinyonval, de a táplálkozási szakemberek szerint a gombák és a burgonya rosszul egyesül, mint a diófélék és a tej: heterogén fehérjék, a keményítő magas glikémiás indexe, emiatt az emésztési zavarok lehetségesek.

A gomba főzés előtt meg kell tisztítani a talajt és egyéb szennyeződéseket. Először tisztítsa meg a szennyeződést a késsel, és gyorsan mossa le a sampinyonókat folyó víz alatt. Hosszú ideig nem ajánlott őket vízben hagyni, különben a gombák íztelenül és vizesekké válnak. A tisztítás során a fólia a fej és a láb között helyezkedik el. Ha a piszkos, a láb alsó része levágásra kerül.

Bár a csiperkegomba frissen fogyasztható, a legtöbb esetben rövid hőkezelés után eszik őket. Az iparilag termesztett gombák szélesebb körben elterjedtek, mert jól tolerálják a főzési lehetőségeket. A vadon termő kút a töltelékek, a mártások, az első tanfolyamok számára alkalmas. De a sütéshez nem alkalmasak - nagyon kemények és szárazak lesznek.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A csiperkegomba gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Megtalálták a hagyományos gyógyászatban és a dietetikában való alkalmazást.

  • Az alacsony kalóriatartalmú gombák lehetővé teszik számukra, hogy különböző fogyókúrákban használják a fogyást, miközben nem veszik el magukat az alapvető vitaminoktól és egyéb tápanyagoktól. A sómentes étrendekben sikeresen alkalmazott nátrium-tartalom miatt.
  • Az ilyen gomba cukorbetegeket eszik - hiányzik a cukor és szinte nincs zsír.
  • A csiperkegomba képes tisztítani a testet, eltávolítva a nehézfémek sóit.
  • Aromás és ízesítő extraktumokat tartalmaznak, amelyek a szervezetben bőséges mennyiségben az emésztőlevek kiválasztódását okozzák, javítják az élelmiszer felszívódását, és ösztönzik az étvágyat, növelik az anyagcserét.
  • Az expektoráns és hörgőtágító hatás miatt a broncho-pulmonalis patológia (bronchialis asztma, bronchitis stb.) Komplex kezelésére használható.
  • Lehetővé teszi a koleszterinszint csökkentését és a plakkképződés megelőzését. A tanulmányok kimutatták, hogy azok a személyek, akik gyakran használják ezeket a gombákat, a vérben 34% -kal alacsonyabb koleszterinszinttel rendelkeznek, mint azoknál, akik nem eszik sampinyonokat. Ezért csökken a szívinfarktus és az atherosclerosis megbetegedésének kockázata.
  • A magas riboflavin és tiamin tartalma miatt a pecherits használata megakadályozhatja a fejfájást és a migrént.
  • Segítenek megszabadulni a pikkelysömörtől, ekcémától, fekélyektől, bőrtünetektől.
  • Lassú bőr öregedés - használható maszkok készítésére.
  • A szárító gombákban a gyógyító tulajdonságok megmaradnak. A gyomorfekélyt és a hepatitist szenvedőknek kell használniuk.

Ellenjavallatok

A csiperkegomba hasznossága ellenére használatuk ellenjavallt:

  • Nem ajánlott enni a vesék és az emésztőrendszer krónikus betegségeiben szenvedő betegeknél.
  • A gombák magas folsavtartalma elősegíti a rosszindulatú sejtek növekedését és szaporodását, így nem lehet sampinyon rákos betegeket enni.
  • Az ilyen gombákkal kapcsolatos óvatosság a szoptatás és a terhesség ideje alatt legyen.
  • Az 5 évesnél fiatalabb gyerekek nem fogyhatnak sampinyonval étkezést, még akkor sem, ha csak pizza vagy pite tölteléke van, mivel testük nem elegendő mennyiségű enzim szükséges az emésztéshez.

A Champignon egy csodálatos gomba, mely vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ez nemcsak kiváló táplálkozási termék, hanem számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, melynek köszönhetően széles körben alkalmazható kozmetikában, táplálkozásban és hagyományos gyógyászatban.

http://products.propto.ru/article/shampinon

További Információ Hasznos Gyógynövények