Sör gabona, 6 betű, scanword

A 6 betűs szó, az első betű az „I”, a második betű a „H”, a harmadik betű „M”, a negyedik betű az „E”, az ötödik betű a „H”, a hatodik betű „Ü”, a hatodik betű „Ü”, betű a „Ü”, szó szerint betűvel "I", az utolsó "b". Ha nem ismersz egy szót keresztrejtvényből vagy keresztrejtvényből, akkor a webhelyünk segít megtalálni a legösszetettebb és ismeretlen szavakat.

Találd meg a rejtélyt:

Az égen ezer barátnőjeCockie-jég körözött. Válasz megjelenítése >>

Behelyezi belőle, áramlik, maga a földet szövi. Válasz megjelenítése >>

A rokonaim élnek benne, nem tudok élni egy nap nélkül. Mindig és mindenütt igyekszem, nem fogom elfelejteni az utat neki. Alig tudok lélegezni nélkülem, menedékem, kedves, meleg. Válasz megjelenítése >>

A szó más jelentése:

Véletlenszerű rejtély:

Két tóból a víz áramlik.

Véletlen vicc:

A telefon cseng. Kis Johnny felemeli a kézidarabot:
- Ale? Nem, Masha nem jön fel, a szája elfoglalt. Amikor befejezem, vissza fog hívni.
Zsebkendőt helyez el, és elmagyarázza a csalárd szülőknek:
- Ne érjen oda.

Keresztrejtvények, keresztrejtvények, sudoku, kulcsszavak online

http://scanword.org/word/15835/0/349504

Gabona a sör számára

Az utolsó "b" bükk betű

A "gabona a sörre" kérdésre adott válasz, 6 betű:
árpa

Alternatív kérdések az árpa szó keresztrejtvényeiben

A szemhéj és a faggyúmirigy hajasejtének heveny gennyes gyulladása

Gabona rím övre

Növények, fű

A tályog, amely egy fig

Gabona vagy "gabona" a szemen

Az 5. században az állítás szerint az írek csak a sörfőzéshez használják ezt a kultúrát

Az árpa meghatározása a szótárakban

Példák az árpa szó használatára az irodalomban.

De hoztak oda árpa a hypaspisták számára - az egyik építész talált, megpróbálta megakadályozni Aleksandrov haragját a haragtól.

A háttérben a flegmon fordulhat elő árpa, század furuncle, fekélyes blefaritis, a paranasalis sinusok gyulladásos folyamata.

Vetésű búza árpa, bosmor - gabona, kisebb, mint a búza, amelyet a babiloniak nagyra értékeltek.

Megnyerek a vízen, a hordókon, a malátán, a kazánokon, On árpa különösen, palackokon, - Számukra szükséges agyagot ásni, szóval elszívni és keverni, így őrölni és égetni, hogy kijön Nem rosszabb, mint a porcelán.

Élénken, az ólom-tüzes cobwellek a fej fölött sikoltoztak, a ló hátán valahol a mélységbe esett, és a feje alá fütyült. árpa.

Forrás: Maxim Moshkov Könyvtár

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1931715

Maláta és gabonafélék főzési összetevői

Évek óta sörfőzés vagy jelentős beruházások nélkül szeretne belépni ebbe az iparágba - a Döhler egyedi megoldásokat kínál Önnek, melynek köszönhetően természetesen növeli a termelés hatékonyságát és a sör minőségét.

Miért a Döhler maláta és gabonafélék összetevői okos választás a sörfőzéshez?

a sörfőzési folyamat egyszerűsítésére, optimalizálására és hatékonyságának javítására számos lehetőség áll rendelkezésre.

a sör minőségének jelentős javulása

Kiváló minőségű sörfőzés nélküli sörgyártás.

Egyedi sörfőzési megoldásaink.

Egyszerű és hatékony megoldás a sörfű és / vagy a sörfő pH-jának természetes csökkentésére a sör tisztaságáról szóló német utasítás szerint.

számos pozitív hatással van a cefre és a cefre mash minőségére, például a megnövekedett enzimaktivitás és az extrahálhatóság növekedése
csökkent fermentációs idő, ami további beruházások nélkül növeli a termelékenységet
a sör minőségének jelentős javulása, elsősorban az íz és a „ivóvíz” konzisztenciája szempontjából
mind a mash savanyodását, mind a sör savasodását biztosítja jelentős felszerelési költségek nélkül.

Alternatív megoldás kiváló minőségű sörök előállítására saját sörfőzde nélkül és a termelékenység növelése érdekében.

nem hántolt szeszes koncentrátum a főzőlapból a komlótermékek egyéni bevezetéséhez a főzési folyamat során
forró sörfűszerből készült tömény koncentrátumok a kiválasztott élesztőkön történő közvetlen emésztéshez
széles paletta sok sör számára, mint például Lager, Pils, búza, világos, sötét, rozs vagy Stout ‚
A gluténmentes szeszes ital koncentrálja a gluténmentes sörök egyszerű és megbízható előállítását
egyszerű és hatékony megoldás az élesztő tenyésztésére és a fermentációs kivonatok számának kiszámítására

http://www.doehler.com/ru/our-portfolio/natural-ingredients/cereal-ingredients/cereal-malt-ingredients-for-beer-brewing/

A gabonától az üvegig: ismét a sör legfontosabb összetevőjéről

Kiváló minőségű amerikai komló!

Mint tudják, a sör négy fő összetevője a víz, a gabona, az élesztő és a komló. Egyikük, a gabona, és ma megvitatják. Tehát előttünk van a sör alapja, amely előre meghatározza a borostyán italok minden típusának jövőbeni ízét és jellemzőit.

Gabona ciklus a sörfőzésben

A sör egy különleges ital, melynek előállításához csak természetes alapanyagok kerülnek felhasználásra, amelyek mindegyikét gondosan megválasztják és szigorú high-tech feldolgozásnak vetik alá. Bármilyen nyersanyagot is gyártanak a nemes habos italok előállításához a sörgyárak (és ez lehet búza, rizs, és sokkal egzotikusabb gabonafélék), a világ minden tájáról származó szakemberek örömmel vesznek tudomásul, hogy az évszázadokkal ezelőtt elkészített recept szerint főzött sör kiváló minőségű.

A sörfőzdék hagyományosan egy adott régióra jellemző gabonafélékben készülnek. Például Németország egyes régióiban a búzát sörgyártásban használják, Afrikában szoros árpa, és Ázsiában - rizs.

Mindazonáltal a fő sörfőzési kultúrája és az iparág jelképe tartóssága, a különböző éghajlati viszonyokhoz való alkalmazkodóképesség és az egyedi ízek miatt árpává vált, a malátaszemek, melyeket az ókori időkben erjesztéssel italok gyártásához kezdtek használni. Így a régészek megállapításai arra utalnak, hogy az árpa malátát aktívan használták Mesopotámiában és Egyiptomban.

A maláták előkészítéséhez az árpát először vízben külön tartályokban áztatják. A gabonában a nedvesség növekedésével aktiválódnak a celluláris enzimek és a biokémiai folyamatok felgyorsulnak. Az árpa intenzíven „lélegzik”. Ezután az áztatott gabonát csírázásra küldik a maláta házban. A csírázott szemcsékben feloldódnak az oldódó cukrok, és ez az egyedülálló édes íz. Szárítás után a keveréket maláta-törőhöz adagoljuk, hogy a palántákat elválasztjuk a gabonától.

A gabona minőségét számos tényező határozza meg, beleértve a formát és a méretet, a filmszerűséget, a színt, az üvegességet és a porszerűséget, a nedvességet stb. A sörgyárak megközelítésében a maláta nyersanyagának kiválasztására, valamint a nemes sör előkészítésének bármely más szakaszában a modern technológia és a több ezeréves hagyományok kombinálódnak. Tehát, modern, technológiai szempontból a malátának tartalmaznia kell egy bizonyos százalékos fehérjét (legalább 10,8%), 80% -nál nagyobb kitermelési tulajdonságokkal, színnel és viszkozitással kell meghatározni az iparági szabványokban. Ezen túlmenően a klasszikus receptek szerint a jó malátának nem szabad vízzel alátámaszkodnia egy hajó aljára, amikor ropogtatnia kell, belsejében édes és fehér, érintésre száraz és "pormentes", és a szag nélkül. idegen árnyalatok.

A sörgyárak szorosan figyelik, hogy ezek a szempontok megfelelnek-e a termelésben a nyersanyagok kiválasztásában és előkészítésében, ezért a természetes szemekből készült ital megőrzi ízét és aromáját minden csomagban, ami érdemes megjegyezni, hogy jelentősen fejlődött a sörgyártás évek során. Ezen a területen az utolsó eredmény a PET-palack - a high-tech XX. Ma ez a praktikus, kényelmes, környezetbarát és nemzetközi szabványos csomagolás az egyik legnépszerűbb a fogyasztók körében.

Ismét a besorolásról

Vannak különböző maláta típusok. Leggyakrabban a sörfőzés könnyű pilzensky malátát használ. A bécsi típus köztes kapcsolat a világos és sötét maláta között, bár egyes szakértők a sötét fajtákra utalnak, amelyek széles körben használatosak a telítettebb borostyánsárga ital előállításához. A Dortmund típusú malátát hagyományosan könnyű sör előállítására használják, figyelembe véve a helyi kevésbé lágy víz sajátosságait. München maláta sötét, jellegzetes aromájával és ízével jellemezhető. Szagát és ízét köteles olyan anyagokhoz kötni, amelyek magas hőmérsékleten a cukrok és az aminosavak reakciójával képződnek.

Ezen túlmenően az osztályozás kiemeli a búza malátát, amelyet főként a fehér búza sör főzésére használnak, valamint az ilyen típusú karamelleket, párolt, színező (égett), diasztatikus és savanyú malátákat.

A cseh sörfőzdék azt állítják, hogy az árpa maláta tömegtermelését a 12. században kezdték meg területükön, és 1407-ben az úgynevezett „prágai maláta-gazdálkodók és sörfőzdék rendelete”. Így az európai sörgyárak által a 15. századig terjedő mértékben nem használt maláta csak néhány évszázada vált az ipar gerincének. A modern globális maláta-termelés évente körülbelül 18 millió tonna, ebből 7-8 millió tonna esik az Óvilágba.

Oroszországban a maláta árpára kijelölt fő területek Ryazan, Tula, Belgorod, Voronezh, Kursk, Lipetsk, Orel, Tambov, Volgograd, Samara, Saratov, Rostov, Orenburg, Chelyabinsk és Omsk régiók, Tatarstan és Bashkortostan köztársaságok. a Krasznodari Területen.

Hazánkban az európai vezető sörfőzdékben népszerű árpafajtákat kizárólag a helyi mezőgazdasági komplexek sajátosságainak figyelembevételével termesztik, és a nyugati szakértők szerint néhányan még jobb eredményeket mutatnak az orosz talajon, mint Európában.

Folytatni kell.

Ma az alfajok és a malátafajták teljes osztályozása alig lehetséges. Ahogy a sörgyárak mondják, a maláta olyan, mint a rendelésre készült öltöny: azt kell figyelembe venni, hogy figyelembe vesszük az ügyfél-sörfőzdék egyedi jellemzőit és követelményeit, akik hűek a több ezer éves hagyományhoz, és csak a legjobb összetevőket választja egy nemes ital létrehozásához. Elvégre a gabonafélék és a maláta gondos kiválasztása, előkészítése és feldolgozása az első lépés egy egyedi ital létrehozása felé, amelynek célja, hogy igazi élményt nyújtson az ínyenceknek és a borostyán hírességeknek, akik nem kevésbé ellenőrzött és kényes megközelítéssel közelítik meg a sörfogyasztási folyamatot.

http://profibeer.ru/beer/5144/

Miből sört sört

Tehát mi ez - sör?

Ha beszélünk a tisztviselők nyelvéről (GOST RF), a sör egy alacsony alkoholtartalmú, szénsavas szénsavas, habosított ital, amelyet a feldarabolt malátafürt sör élesztővel történő erjesztésével nyerünk. Történelmileg az erjedés típusa szerint három csoportra oszlik: helyi, lovas és spontán. Az elfogyasztott italok több mint 90% -a az első kategóriába tartozik. A második és a harmadik - az ínyenceknek, akik hazánkban is megjelentek. Minden csoportnak saját alfaja van.

A sör pezsgő, frissítő ital jellegzetes komló aromával és kellemes keserű ízzel. Ez elnyomja a szomjúságot, növeli a test teljes hangját, hozzájárul a megfelelőbb anyagcseréhez, mert B1, B2, B6, H, PP vitaminokat tartalmaz. A sör körülbelül 90% vizet, 5% szénhidrátot, 4,5 térfogat% (vagy 3,6 tömeg%) alkoholt és kis mennyiségű szén-dioxidot, fehérjéket és ásványi sókat tartalmaz.

Úgy vélik, hogy a legtöbb sör Németországban. A valóságban mindent meglehetősen más - Németország csak a sörfőzdék számának vezetője, de nem a fajták számában. Itt Belgium erőteljesen előrelépett a kis kolostorok sokaságával, amelyek mindegyike, még a középkorból is (különböző források szerint - a 10. és 13. századból), több fajtát főznek. Ezenkívül a belgaiak elsőként kezdték meg kísérletezni a sörhöz különböző adalékanyagok hozzáadásával: szederlé, cseresznye, gyógynövények, gyanta stb.

Az új évezredben a sör nemcsak nem vesztette el pozícióit (és a középkorban sört főzött minden európai és orosz faluban), hanem új fejlődési szakaszába lépett. Ma a fogyasztónak hatalmas választéka van a különböző sörök és márkák között.

A sör készítéséhez használt fő nyersanyagok:

Jó, ízletes víz nélkül sört nem lehet főzni. Végül is legalább 90% víz. Ezért a sör minden márkája organoleptikus tulajdonságai nagymértékben függnek a víz minőségétől, és nem csak a termelési titkoktól.

Ezért nem meglepő, hogy sok jól ismert sörfőzdék hirdetik termékeiket oly módon, hogy minden lehetséges módon hangsúlyozzák az általuk használt kút vagy hegyi forrás tisztaságát és kiemelkedő erényeit. Sajnos a legtöbb településen a rendes csapvíz nem alkalmas a jó sörre, mert felesleges kalcium-karbonátot tartalmaz. Ezen túlmenően, néhány ásványi anyag hasznos lehet és kívánatos az ivóvízben, de nem alkalmas sörfőzésre. Ezért a sör víz gyakran mesterségesen lágyul. Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a "sörvíz" nem lehet lúgos és túl kemény. De az élet gyakran visszautasítja ezt az általánosítást.

A Light Pilsen-t mindig nagyon puha vízben, a legjobb forrásvízben főzik, amely az elsődleges sziklákból, mint például a gránit, a gneisz vagy a pala. Ez a rendkívül tiszta és puha vízforrás a Pilsenben (Csehország).

Forrás közben a puha víz jól és mérsékelten veszi a maláta fehérjét - a komló keserűségét. Észrevettem, hogy a sör a puha vízen jobban erjedt és szén-dioxiddal telített. A Spaten sörfőzde (Spatenbräu) területén Münchenben van egy artesikus kút egyedülállóan puha vízzel. De könnyű és különösen sötét, München típusú sör jobb, ha bizonyos mennyiségű karbonátot tartalmazó vízen főzünk. A helyi és a felső sörök más fajtáira keményebb vizet is használhat, mint a Pilsner. Például angolul Burton-on-Trent, ahol híres ale-fajtákat főznek, a víz nagyon kemény, de ez csak a hagyományos brit ital ízvilágát hangsúlyozza.

maláta

A maláta speciálisan feldolgozott gabona, csírázva és szárítva. A logikus kérdés az, hogy miért lehetetlen a gabonát természetes formában használni a sör előállításához? Más szóval: miért van szükségünk malátára?

Annak érdekében, hogy a fermentált szeszben alkohol alakuljon ki, cukornak kell lennie benne (a fagyban). A gabonafélék főleg keményítőt és növényi fehérjét tartalmaznak, amelyek nem oldódnak vízben. Az oldható cukor kivonása a szemekből az emberek a gabona malátává történő feldolgozásának folyamatával jöttek létre. Egyébként az "orosz szó", a többi sörfőzéssel ellentétben, nem hitelfelvétel és "édesség".

A sörfőzés során a gabonából, főleg árpából származó malátát használják. Ezért a sört néha „folyékony kenyérnek” vagy „árpamének” nevezik. Azokban az országokban, amelyek csatlakoznak a bajor „tisztasági parancsolatokhoz”, alsó erjedésű sört csak árpából készítenek, és a felső sör búzából is készül. Például fehér búza sört állítunk elő körülbelül azonos mennyiségű árpa és búza keverékéből (vagy 1: 2 arányban). Más gabona nem használható. A világ különböző részein azonban az árpa és a búza, a rizs, a kukorica, a zab, a köles, a cirok, a cassava, a rozs, a szójabab és a többi keményítőtartalmú növények mellett kerül sor. Az ilyen sör természetesen nem rendelkezik árpa aromával, és a gyártók gyakran megpróbálják ezt a hátrányt mesterséges ízek segítségével megszüntetni.

A kiváló minőségű árpából készült maláta könnyen feldolgozható, nagy mennyiségű extrakciós anyagot ad a sörhöz; e maláta sör hosszú távú tárolásra alkalmas.

A búzának (fehér sör esetében) ugyanolyan szigorú követelményeknek kell megfelelnie, mint az árpa. A búzaszemek, az árpától eltérően, nem rendelkeznek tüskékkel - hosszú, éles folyamatokkal, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a burgonya szűrése során a pellet tömege ne tapadjon össze, és önmagában szabadon áthaladjon. A búza malátát azonban ugyanolyan módon állítják elő, mint az árpa. De az árpa porszemcséi jobban csíráznak és jobb malátát termelnek.

A malátakészítmény a szemek áztatása, csírázás, szárítás, a palánták elválasztása és a kész maláta tisztítása. Árpa több napig áztatva (egyidejű mosással); A vizet naponta kétszer cserélik. Ugyanakkor a gabona nedvességtartalma 50% -ra nő. A régi sörgyárakban a gabonát a maláta házakban csírázzák - pincékben és áramlatokban, ahol állandó hőmérséklet és magas páratartalom fennmarad, friss levegőt biztosítanak, és a tisztaságot gondosan karbantartják. Az áztatott árpát tiszta betonpadlóra rakják, és néhány óránként összekeverik.

36 óra elteltével a gabona elkezd csírázni, ezért észrevehetően felmelegszik. Ahhoz, hogy normálisan csírázzon, a gabona hőmérsékletének 17-18 ° C-nak kell lennie, és semmiképpen sem haladhatja meg a 22,5 ° C-ot, különben a hajtások meghalnak. A csírázást általában négy-tíz napon belül végzik el (a pontos időt a speciális maláta sejt határozza meg). Ez idő alatt a szárak és a gyökerek körülbelül 1-1,5 hosszúságúak a szemcséktől. Az aromás maláták főzésének bajor módszere szerint az árpa erőteljesebben csírázódik - úgynevezett zöld malátát kapunk. A gabonát egyenletesen kell kihajtani. Már a csírázás folyamatában az enzimek és enzimek kezdik átalakítani a keményítőt és a fehérjéket oldható cukor- és más oldható anyagokká.

A kész maláta további csírázásának megállításához jól szellőző helyiségekben vagy felvonókban szárítják. A csírázott gabonát levegővel fújják, amelynek hőmérséklete fokozatosan emelkedik. A szárítás során a nedvességet majdnem teljesen eltávolítják a gabonából, mindössze 2-4% marad, emellett a gabona a sejtek szintjén megsemmisül, aminek eredményeként az enzimek szabadulnak fel.

Az úgynevezett színezett sörök (német Farbmalz) vagy karamellizált malátát használnak, amelyet könnyű malátából készítenek, 170–200 ° C-on pörkölve forgó dob kemencékben, hasonlóan a kávé sültekhez. Erősen pörkölt maláta csokoládé, sötétbarna vagy majdnem fekete. Mindössze 1-2% színes maláta hozzáadása, amelyben a keményítő karamellizált cukorkává vált, gazdag színt ad a sörnek. A színes maláták 3-10% -a hangsúlyozza a sör maláta jellegét.

A szárított és pörkölt malátát speciális gépekkel kezelik, hogy eltávolítsák a hajtásokat, amelyek keserű anyagot tartalmaznak, ami károsítja a sör ízét. A maláta ezen része a szarvasmarhák etetésére szolgál. Ezen a malátán véget ér. A következő szakasz előtt, amikor a gabonát összetörik, a malátát egy ideig, általában legalább négy-hat hétig tartják. De nem szabad túl hosszú ideig vagy nem megfelelő körülmények között tárolni. Három hónap elteltével a maláta, különösen a sötét, elveszíti egyedi ízét.

Még egy fajta árpa is egyenlőtlen minőségű malátát hozhat létre. A termesztés területétől függ, ugyanúgy, mint a borkészítés, rendkívül fontos szőlőhely. Az év folyamán az éghajlati viszonyok ingadozása is befolyásolja az árpa fontos tulajdonságait - a gabonában lévő víz és fehérje tartalmát és csírázását. Ezért egyes sörfőzdék nem vásárolnak árpát a piacon, hanem közvetlenül a gazdálkodókkal foglalkoznak, akik nyersanyagot termelnek a megrendeléseiken.

komló

A sör harmadik fő összetevője a komló. Sok országban a komlót mérgező növénynek tekintették, és ezért a komlót a sörgyártó iparba való bevezetésre tett kísérletek gyakran eldöntött ellenállással találkoztak, egészen a teljes tilalomig, például Angliában a 15. századig. A magyar komlót ma „keserűnek” nevezik, vagyis keserűnek, bár a komló keserűsége szinte észrevehetetlen a többi sörhez képest.

A komló (Humulus lupulus) a kendercsaládhoz tartozó éves hegymászó. A hajtásai 6-8 méter magasra emelkedhetnek. Komló - biszexuális (kétszemélyes) növény. A sörfőzés során csak a nem beporzott női virágokat használják - puha bolyhos dudorok. Ezekben a sörökben szükséges anyagok koncentrálódnak a legnagyobb mértékben. A régi mondás szerint a "komló ültetvényeknek egy kolostornak kell lenniük."

A komlótobozok keserű gyantaszerű anyagot - lupulinot tartalmaznak -, amelyek számos aromás gyantát és illóolajat tartalmaznak, különösen az alfa-savat (humulont) és a béta-savat (lupulont), valamint a tanninokat (tanninokat), az alkaloid chopeint és néhány hormonot. A főzés szempontjából a legfontosabb az alfa-sav. A lupulin tulajdonságait nem vizsgálták eléggé, bár már régóta ismert, hogy a komló segíti a betegségek ellenállását - például a tuberkulózisban szenvedő embereknek ajánlott több sört inni. Különösen nagyra értékelik a komló képességét az italok eltarthatóságának meghosszabbítására.

A komló kellemesen keserű és jellegzetes aromát ad a sörnek, növeli az átláthatóságot, javítja a habzást. Ezenkívül a komló természetes antiszeptikus és tartósítószer, gátolja a baktériumok aktivitását, és így megakadályozza a sör és a kész sör savanyítását. Egy hektoliter (100 liter) sör készítése 200–700 gramm komló.

élesztő

Végül, az utolsó dolog, amire szükséged van, hogy sör legyen, az élesztő, melynek köszönhetően a héj életre kel, és erjedni kezd. A fermentációs folyamat során az élesztő a keletkező enzimekből a malátcukrot szén-dioxiddá (szén-dioxid) és alkohollá bontja.

Nehéz elhinni, hogy csak egy évszázaddal ezelőtt a sörfőzés teljes mértékben az ügy akaratától függ, mivel a „vad” élesztő viselkedése szinte kiszámíthatatlan volt, és váratlanul ronthatják a sört. Így tovább folytatódott, amíg a francia kémikus és Louis Pasteur (1822–1895) kémikus és mikrobiológus felfedezte az erjedés valódi természetét. Nyilvánvalóvá vált, hogy a malátacukor alkohollá és szén-dioxiddá alakul egy speciális mikroorganizmus - egysejtű élesztő gombák - létfontosságú tevékenysége eredményeként. A Pasteur megkülönböztette az élesztőt, amely alkoholos erjedést okoz, és más mikroorganizmusokat, amelyek a tejsavas fermentációt indítják. Emellett egy egyszerű módszert javasol a fermentáció megállítására, amelyet azóta pasztőrözésnek neveztek: 52 ° C feletti melegítés tíz percig megöli a sörélesztőt.

Sokféle élesztő létezik, amelyek eltérő módon mutatják meg a megélhetést. Tehát a sütés és a bor élesztők különböznek egymástól. A sörfőzésben háromféle élesztőt használnak: felső erjedés, alsó erjesztés és "vad". A sör fermentálási folyamata során a felső fermentált élesztő (S. cerevisiae) felfelé úszik. A fermentációs tartály alján erjedő élesztő (S. carlsbergensis, nemrég átnevezett S. uvarum) a fermentációs tartály alján helyezkedik el, és inkább sokkal alacsonyabb hőmérsékleten szaporodik, mint a nagy növekedésű élesztő. (Ezért a sör elválasztása magas és alacsony.) A "vad" élesztő magában foglalja a S. candidát és másokat, összesen legalább 500 fajta élesztőt ismerünk, nem számítva a vadon élő törzsek nagy számát.

100 liter vetőmagra körülbelül 0,5 liter alsó erjesztő élesztőt vagy fele annyi, mint az erjesztő élesztő. Az élesztőt négyszer többször extraháljuk a kész sörből, mint amit a fermentáció elején adtunk a sörhöz. Feltételezhető, hogy a sörgyár csak saját élesztőjén dolgozhat. A gyakorlatban azonban ugyanaz az élesztő nem több, mint tizenöt alkalommal kerül felhasználásra, mivel fokozatosan degenerálódnak és elveszítik a tisztaságot. Általában minden tíz fermentációs ciklus után a sörélesztőt friss kultúra váltja fel.

adalékok

• Gabonafélék (rizs, búza, árpa, kukorica, cirok...)

http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo

Sörök: a különbség és a besorolás

Sörök és különbségek

Minden olyan sör, amelyet fermentációs formájuk (lager és el), a megjelenésük és összetevőik alapján megkülönböztethetünk.

Minden ország saját kereskedelmi sörökkel és különbséggel rendelkezik. Vannak olyanok, akik sörneveket is eladnak. A termék, amelyben sok változó van jelen, meglehetősen bonyolult.

És az a tény, hogy a sör nem különbözik egy kritériumtól, hanem többtől.

Ezt az italt olyan összetevőkkel ízesítik, mint a komló, amely lehet keserű, aromás vagy kevert vagy más növény. Ezen kívül más összetevőket is használhat, mint például gyümölcsök és fűszerek.

Ez nem likőr, és általában keserű ízű. Színe a tervezés során használt összetevőktől függ. És az erőd általában 3 és 9 térfogatszázalék között van, bár egyes esetekben akár 30% -ot is elérhet.

Sörélesztő

A sör egyik legfontosabb összetevője az élesztő.

Ezért általában az egyik leggyakoribb módja ennek az italnak az osztályozására. A legtöbb sört a kétféle cukorbab valamelyikének felhasználásával állítják elő, amelyeket általában az élesztőnek neveznek, és amelyek nem többek, mint a gombák, amelyek cukrot fogyasztanak, és alkoholt, valamint szén-dioxidot termelnek.

Két fő folyamat határozza meg a sör két típusát: élesztő, alacsony erjedés és nagy erjedés. Az előbbit Lager sörnek, utóbbit tengeralattjáróknak nevezik.

A magasabb hőmérsékleteken, általában 15,5 és 24 ° C közötti hőmérsékleten (60 és 75 ° F) erjedő sörélesztők habzó réteget képeznek az erjesztő sör felületén, ezért erjesztett élesztőnek nevezik őket. Az élesztő, amely sokkal alacsonyabb hőmérsékleten, körülbelül 10 ° C-on fermentálva képes feldolgozni egy raffinóz néven ismert kémiai vegyületet, az erjedés során képződött komplex cukrot. Ezeket az élesztőket az erjesztett sör alján gyűjtöttük össze, ezért élesztővel élesztőnek nevezik. A ma gyártott sörök többsége ilyen módon fermentálódik, és úgynevezett lagers.

A vadon élő élesztő törzsekkel Belgiumban előállított spontán fermentációs sör lambicnak nevezik.

sörök

világos

Ezek a sörök, amelyek alacsony erjedésű élesztőt tartalmaznak. Ez egy olyan kör, amely alacsony hőmérsékleten halad át az érlelési italt (7 és 13 ° C között). Ezért az élesztő túl lassú, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig kell állniuk, hogy elérjék az érettségüket.

Ezt a fajta sört két-hat hónapig kell tárolni. Az Ale-szel ellentétben a Lager kisebb ízek és ízek. A sör ropogós, könnyű, és sok gázzal rendelkezik. Mérsékelt erővel rendelkeznek, és általában is nagyon frissítő hatást fejtenek ki.

Ebben a kategóriában többféle sört találunk. Íme néhány közülük.

Pilsen: ez az egyik legnépszerűbb fajta a világon. Ez lager, de a hang világos és átlátszó. A fokozatai mérsékeltek, 4,5 és 5,5% között. Száraz és jó hírnevet szerzett Málta és a komló jellegzetes aroma. Ez a fajta a klasszikus maláta árpa, élesztő, komló és a víz szintje. Érési ideje legalább egy-két hónap.

Münchner pokol: ez a sör kissé sötétebb és kevésbé száraz, mint Pilsen. Fokozatai magasabbak, 4,5% -ról 5% -ra emelkednek. Ez a faj gyakori Münchenben és Dél-Németországban.

Münchner Dunkel: a sötét sör általában színesebb maláta jellegű. Árnyéka vöröses-barnatől a fekete szénig terjedhet. Erőssége is magasabb, 5-5,5%. Ez a fajta sör, amelyet szinte az egész világon szolgálnak fel, ha egy sötét vagy világos lager sört kér.

Märzen / Oktoberfest: Ez egy erős, jó érlelésű sör (három hónap). Ezt a fajta nevet csak Németországban ismerik. Más országokban Bécs sörének vagy borostyánnak nevezik. Ez utóbbi neve a színéhez kapcsolódik, ami általában bronz vagy réz-vörös színárnyalat. Sokkal nagyobb sűrűségű és alkoholos (5 és 6% között).

Dortmunder Export: ez a sör, mint sok korábbi, a származási helyére tartozik. Ezt a nevet csak a Dortmunderben (Németország) alakítottak. Más sörök hasonlítanak ehhez a fajtához, és a más városokban szolgáltatottakat exportnak nevezik. Ez a fajta sör arany színű és halvány színű, és nagyobb sűrűségű, mint Pilsen, de kevésbé keserű.

Ezek a sörök magas erjedési élesztőt tartalmaznak. A gabonafélék szárain található, és 1852-ben Louis Pasteur fedezte fel, amikor sörkutatást végzett. Ennek a fajtanak 12 és 24 ° C közötti hőmérséklet-tartományban kell működnie, ezért általában gyors fermentáció következik be (7 vagy 8 nap, vagy annál kevesebb).

Különösen népszerű az Egyesült Királyságban és Európa központjában. Sötét, sűrű, közepes és magas sűrűségű, kevés a gáz, és sokféle virág- és gyümölcstábla, valamint a más fajtáknál sokkal fényesebb illatok vannak.

Ebben a kategóriában többféle sört találunk. De a Lager-szel ellentétben az El különböző stílusok lehetnek. Íme néhány közülük.

Sör stílusok

Brit stílus

Enyhe: ez egy sör, egy lágy karakterrel és egy kicsit keserűvel. Ez a fajta palackokban általában nem található, de csak egy hordóban. Általában sötét, könnyű test, valamint kevésbé száraz. Erőssége mérsékelt (3 és 4% között).
Keserű: sör a Mild ellen. Sokkal keserűbb, de mint az enyhe, általában egy hordóban van.
Pale Ale: a neve annak a ténynek köszönhető, hogy a piacra kerüléskor a sör sötét volt. És ez volt az első, amely sárga színű volt.
Brown Ale: a neve is a pörkölés színéből származik. Borostyán vagy puha barna színű. Ez egy erős sör, jó maláta ízű, száraz és általában gyümölcsös.
Old Ale: ez a fajta általában sötét színű. Sok sűrűségük van, és édességet hordozhatnak. Sokan közülük nagy szilárdságú, 5 és 8,5% között.
Árpabor: Ez a fajta sör, ami inkább egy bor. Nemcsak azért hívják meg, mert az alkoholtartalma hasonló lehet az italhoz, hanem azért is, mert hagyományos ital volt, amelyet hónapokban tölgyfahordókban tároltak. Erőssége általában 6-12%. Ez a sör nagy sűrűségű.
Scotch Ale: általában sötétbarna. Mérsékelten keserű, édes és jó sűrűséggel. Ez a fajta sör Belgiumban nagyon népszerű.
Ale ír: A fajtát vöröses színű, gyümölcsízű és máltai jelkép jellemzi.

Belga stílus

Ale-belga) - egyfajta sör, borostyán vöröses vagy réz. A sűrűség átlag, lágy és gyümölcsös jegyzetekkel, és alkoholtartalma 5%. Ez a csoport magában foglalhatja azokat is, amelyek a brit ale stílusában készültek. A sör sötét és erős.
Ale pirítós: ez a fajta fiatal és régi sör keveréke. Az íze intenzív, keserű és színe barna. A vár általában 5 és 6% között van.
Ale-vörös: ez a fajta sör általában vöröses színű. Könnyű sűrűség, enyhén savanyú és nagyon frissítő illat. Ez a fajta régi és fiatal sörök keverékéből is készül.
Ale Golden Safe: Ez egy arany sör, nagy alkoholtartalommal, körülbelül 8 százalékkal. Gyümölcs, száraz, sok habgal.
Saison: a sör szezonálisan, különleges alkalmakra készült. Általában narancssárga, vastag hab. Ezen kívül íze friss, gyümölcsös, ezért általában pezsgő palackokban szolgálják fel.
Trapense: Ez egy olyan típusú sör, amely katolikus kolostorokból származik. Legalább 20 különböző sört termelnek, és mindegyiknek különböző jellemzői vannak. Ugyanakkor közös vonások is vannak. Rendszerint a palack második erjedése, gyümölcsös jegyekkel rendelkezik, és 5 és 11% közötti erősségűek. Arany és világos, száraz és édes.
A regionális konyha ételei: vannak olyan belga sörök, amelyek nem szerepelnek az előző becslések egyikében sem, mert az egy adott gyártó ízétől függ.

Német stílus

Az Altbir - sör a melegben kóborol, de a hűvös érlelés folyamata több hétig is megy. Néhány búzát néha a fejlődéséhez használnak. Puha, réz színű vagy sötét narancssárga, 4,5 és 5% közötti.
Kelsh: erjesztési és érlelési folyamat, mint az Altbir. Ezektől eltérően a malátát használják. Nagyon gyümölcsös ízű, lágy és lágy. Erőssége körülbelül 5%.

Érdemes megjegyezni, hogy a magas erjedésű sörök között több fajta is megtalálható, amelyek közül az Ales nagyon népszerű. Ebbe a kategóriába tartoznak a Stout és a Porter. Az első egy erős sör és keserű íz, a szín nagyon sötét, szinte fekete. A második kevésbé keserű és kevésbé alkoholos.

Sörfajták

Az erjedés típusai mellett a sör általában a megjelenésük szerint is besorolható. A különbség fő eleme a színük.

Ezek a sörök lehetnek fehér, fekete, sárga vagy piros. Lehet átlátszó vagy zavaros is. Ezt a különbséget a gabona fehérje okozhatja. Bár ez a szűrés típusától és a folyamat hiányától is függhet. Sötét sörök esetében a sötét színeket azzal magyarázza, hogy malátát és pirítóst használnak a termeléshez.

Sör összetevők

Bár ez nem a szokásos fajta, a sör többféle típusú is lehet, attól függően, hogy milyen összetevőket készítenek. Ez az ital árpát idézi, mint fő összetevőt, ezért általában azt jelzik.

Vannak azonban olyan esetek, amikor az árpa más gabonával, például zab vagy búza kombinálásával történik. Igen, a gyártott italt sörnek, például zabnak vagy búzanak nevezik. Ezeket a fajtákat fehér sörnek is nevezik, mert általában nem átlátszóak, és ködnek tűnnek. A sav karaktere frissítő és habos.

Gluténmentes sör is található. Ez egy olyan fajta, amely árpa vagy búza helyett bármilyen típusú gabonaféléket vagy pszeudo-gabonát tartalmaz, mint a hajdina, quinoa, cirok, kukorica vagy rizs.

Óvatosabban készítsen elő más komponensek gluténnel való szennyeződésének elkerülésére. Ez a fajta sör különösen azokra az emberekre vonatkozik, akik az árpa, a rozs, a búza és a zab fehérjére allergiásak.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Milyen sört ígér jobban: malátából vagy malátakivonatból? A kísérlet és annak eredményei

Meglehetősen nehéz objektíven meghatározni, hogy mi teszi a sört jónak vagy rossznak. Hány ember, annyi vélemény. Amit úgy tűnik, undorító savanyú só, a másik pedig a legszebb flamand vörösként értékelik.

Amit a túlzottan felugrottnak és fenyőgumikásnak fognak tekinteni, a másik a kedvenc IPA-ját fogja hívni. A tény továbbra is fennáll: túlságosan más vagyunk ahhoz, hogy ugyanúgy gondolkodjunk.

Mindazonáltal mindig van lehetőség a szabály alóli kivételekre...

Az elmúlt években egy adott téma egyre inkább az otthoni sörfőzdék gondolataival foglalkozott. Melyik sör jobb: gabona malátából vagy malátakivonatból készült. Egyesek úgy vélik, hogy a gabona sör finomabb és aromásabb. Mások nem látnak szignifikáns különbséget a két termék között, és felhívják a maláta kivonatot a fejlődés előnyére: ez segít időt és energiát megtakarítani, hogy a célterméket a masingfázis nélkül hozza meg.

Érdekes eredményeket kaptunk a közelmúltban végzett 850 amerikai házi sörfőzdék felmérése után, melynek során a válaszadók 81% -a azt mondta, hogy sört sört készíteni egy kis őrölt maláta kivonattal (59%) vagy csak malátakivonattal (22%). A válaszadók 79% -a azonban azt mondta, hogy a gabona malátával történő sörfőzés a jelenlegi sörfőzési módszer.

Van azonban objektív különbség a gabonából és a malátakivonatból készült sör között? A kérdés megértése segít kísérletezni.

A vizsgálat célja

Értékelje a sör két tételének hasonlóságait és lehetséges különbségeit: gabona malátából készült és ugyanazon malátafajta folyékony kivonatából készült.

mód

A tételek közötti legkisebb különbség biztosítása érdekében úgy döntöttek, hogy könnyű malátakivonatot használnak. Szükséges volt azonosítani azt a malátát is, amelyet felhasználtak. Ezenkívül meg kellett számítani az összetevők százalékos arányát, hogy egyenértékű indikátort kapjunk a fagy-kivonhatóságra.

Két sörtartalmat modelleztünk úgy, hogy a kezdeti zsír kivonat-tartalma 13,0% legyen. A malátakivonat becsült mennyisége Pale El Maris Otter –3,63 kg, a megfelelő minőségű gabona maláta - 4,65 kg.

A recept hop profilja a következő volt:

Hop Magnum, 25 IBU (forrásidő - 60 perc);
US Fuggles komló - 20 g, 7 IBU (forrásidő - 30 perc);
US Fuggles komló - 20 g, 2 IBU (forrásidő - 5 perc);
US Fuggles komló - 20 g, 3 IBU (adjunk hozzá, ha a hőt a forralás végén kikapcsoljuk, áztatási idő - 15 perc).

Minden egyes sörtartalmában még 1 teáskanál moha hozzáadására is szükség volt 5 percig a sárgás forrása előtt. Mindkét sör-tétel esetében a Danstar Nottingham törzs élesztőjének egyetlen rehidratálását végeztük annak érdekében, hogy elkerüljük az élesztősejtek számának különbségét.

A kísérlet folyamata

Először elindították a kivonatból származó sörtartalmat, mivel tudtuk, hogy körülbelül egy órával azelőtt lesz kész, hogy a köteg készen állna.

Néhány kutatás után úgy döntöttek, hogy a malátakivonat felét a forrás elején, a második felét pedig 15 perc után adjuk hozzá. Ez a módszer a sörfőzési gyakorlatban a legjobb. Az előkészített főzővizet 93 ° C-ra melegítettük. A hőt ezután kikapcsoltuk, hogy megakadályozzuk a kivonat égését. A malátakivonat felét a melegített vízhez adjuk.

Miután ezt az adagot alaposan összekevertük és feloldottuk, a vizet teljesen felforraljuk.

Amikor ezt a sörtartalmat felforraljuk, a második sörkészlet elkészítése a gabonatartó zsákban történő megmunkálásának módszerével kezdődött.

Megfelelő számításokkal (a BeerSmith szerint) megállapítást nyert, hogy mindkét tételben ugyanazokat a vetőmag-extrahálhatósági értékeket kell elérni, a dörzsölést 69 ° C-on kell végezni 60 percig. Ezután egy zacskó kiömlött gabonát vettünk ki a mash kazánból, egy könnyű héjat kaptunk.

A kivonatból származó tétel már készen állt, míg a gabonafélék tétele még forró volt. Gyorsan lehűtötték és szivattyúzták a palackba.

A forralás befejezése után a gabonafélék maláta-tételét is lehűtjük és a palackba helyezzük.

A legnyilvánvalóbb különbség ebben a szakaszban a kötegek között a szín volt. A kivonatban nem volt különbség.

A fagyasztót 22 ° C hőmérsékletre hűtjük egy folyamatos hűtővel, majd mindkét adagot egy hideg fermentációs kamrába helyezzük, hogy 18 ° C hőmérsékletre lehűljön. 3 óra múlva a fagyasztva lehűtjük, és az élesztőt rehidratáljuk.

Az erjedés első jelei az élesztő feladat után 17 órával jelentkeztek.

Mindkét tétel egyenletes fázisban volt a fermentációban, bár a hajlítási fázis minden egyes tételben eltérő volt. Napról napra a különbség észrevehetőbb lett.

Az élesztő feladat után két nappal a malátakivonatban a fürtök színpadán sokkal nagyobb számú buborék keletkezett. A maláta sör szokásos módon vándoroltak a körülmények között. A csapdázási aktivitás közel azonos volt, de a sör színe még mindig eltérő volt.

3 nap elteltével a vízcsapda aktivitása lelassult, és az opál sör szemcséjére hullott.

Egy nappal később a malátakivonat egy részének teteje jobban hasonlított egy másik tételhez.

6 napos fermentáció után a fermentációs aktivitás vizuálisan lecsökkent, és a sörmintákat vettük az extrahálhatóság meghatározására.

Mindkét tétel kitermelési indexe 2,75% volt. Mindkét tételt -1 ° C-ra hűtjük tisztítás céljából, ami 48 órát vett igénybe, és hordókba helyeztük.

A sör hordókat erőszakkal szénsavasítottuk és 8 napig öregítettük. Ezután a sört kóstolásra adták.

találatok

Tizennégy ember vett részt a kóstoló bizottságban (2 csoport 7 fő), egyikük sem tudta a kísérlet jellegét. A résztvevőket tájékoztatták a kóstoló feladatról, és felkérték a felmérés befejezését, a többi résztvevővel folytatott megbeszélés nélkül. A kísérlet tisztasága érdekében a sörnevek absztrakt neveket kaptak. A kivonatból származó sört Bartnak hívták, és a maláta sör - Cru.

Minden résztvevő 2 tiszta poharat kapott, amelyeket minden egyes tételből körülbelül 116 ml sörrel töltöttünk.

A kóstolók 57% -a előnyben részesítette a sört a kivonatból, 43% -uk előnyben részesítette a gabona malátából származó sört (mielőtt megtanulta a különbséget);
57% -uk pontosan kitalálta, hogy milyen sört készítettek a kivonatból, 14% azt mondta, hogy nem tudta meghatározni.

megjelenés

A megjelenés leggyakoribb megfigyelése az volt, hogy a kivonatból származó sör sötétebb, mint a malátából származó sör, ami nagyon nyilvánvaló volt. A kóstolók általában egyetértettek abban, hogy a sör a kivonatból kicsit átláthatóbb volt, de mindkét sör vonzónak tűnt, és ugyanolyan habos sapkával rendelkezett. Érdekes, hogy 50% (7) kóstoló vonzóbbá tette a sör megjelenését a kivonatból, nyilvánvalóan sötétebb szín miatt, míg 1 résztvevő (7%) úgy vélte, hogy nincs különbség a preferenciában.

aroma

A kivonat sörét a csoport tagjai sokkal édesebb aromájúak, és néhány kóstoló azt mondta, hogy a gabona söréhez képest több maláta- és karamellízű. A gabona sör leírásában egy kóstoló megjegyezte ezt a „szag, mint egy nagy sör”, míg mások azt mondták, hogy a kivonatból származó sör kissé gyümölcsös ízű. Általában véve a résztvevők 57% -a előnyben részesítette a sör illatát a kivonatból, és senki sem állította, hogy nincs különbség a két fél között.

A kóstolók többsége a kivonat sört ígértebbé és malacabb ízűnek és élesebb keserűségnek nevezte. Néhány kóstoló azt mondta, hogy „igazi malátát” éreztek a gabona sörében, bár szinte mindenki egyetértett abban, hogy általában könnyebb / tisztább. A kóstolók mintegy 57% -a azt mondta, hogy inkább a sör aromáját kedvelik a kivonatból, mert édesebb, mint a gabona sör. A csoportok egyike sem mondta, hogy nincs különbség a sör két tétele között.

utóíz

A kivonat sörének túlnyomó többségét úgy írták le, mint egy teljesebb ízű és kifejezettebb testet, míg az egyik kóstoló észrevette, hogy az íze hosszabb ideig szájban van. A gabona sört a legtöbb úgy ismertette, mint egy könnyebb testet, és kevésbé kifejezett az ízében. Míg a 2 kóstoló nem érezte a különbséget a sörminták között, 50% -uk azt mondta, hogy jobban szeretik a sör utóízét.

Általános beállítások

Amikor kóstolót kértek arra, hogy az általános preferenciák alapján válasszanak egy sört, addig, amíg a kísérlet jellegét be nem jelentették, 57% (8) kóstoló választotta ki a sört a kivonatból, és 43% (6) a söret a gabona malátából választotta.

El tudják jósolni a különbséget?

A kérdőív egyik pontja a következő volt: „Gondolod, hogy az, amit megkóstolsz, különbözik?” Ennek a kérdésnek a célja, melyet a kóstolónak ki kellett hagynia, annak meghatározása volt, hogy egy viszonylag tapasztalt kóstolócsoport pontosan meg tudja-e becsülni a kísérlet jellegét. Senki sem tudta kitalálni, hogy a sört hasonlítják össze a kivonattal és a gabona malátával. Mintegy 57% (8) kóstoló kifejezte, hogy ebben a kísérletben maláta / gabonatermékekről beszélünk. A 2-es kóstoló azt sugallta, hogy a kivonatból származó sört a fő malátafajtából és a gabona sörből külön kristály maláta felhasználásával főzték.

Miután a kóstolók megismerhették a kísérlet jellegét, felkérték őket, hogy jelezzék a sört, amely véleményük szerint malátakivonattal készült. Az 57% -ról (8), aki pontosan meghatározta a sört a kivonatból, 4 megjegyezte, hogy észrevették a sör sötétebb színét. Mintegy 29% (4) azt javasolta, hogy Cru a sör a kivonatból, és 14% (2) azt mondta, hogy egyszerűen nem tudják kitalálni, hogy melyik minta tartalmazta a kivonatot.

A kísérlet szerzőjének véleménye, Scott marsall

Figyelembe véve, hogy a gabona sör egyfajta Maris Otter malátából készült, azt javaslom, hogy egy nagyon tiszta csokor legyen, enyhe árnyalatú piskóta. Forraláskor a komlót használtam, ami földes és virágos aromát adott a gabona sörnek. A kivonatból származó sör, amint arra számítottam, jellegzetes „kivonat íz és aroma” volt, kifejezettebb karamelljegyekkel és kézzelfoghatóbb utóízzel. A kísérlet kezdetén feltételeztem, hogy a gabona sör könnyebb ízű és aromájú, egy „vékonyabb” test.

A sör tételeket minden alkalommal összehasonlítva a legérzékenyebb különbség az volt, hogy a kivonatból származó sör kifejezettebb keserű ízű volt. Amint hallottam, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a malátakivonatot vízben oldjuk. Ahogy az várható volt, a gabona malátából származó sör szárazabb utóízzel és természetesen könnyebb ízzel és aromával rendelkezett. A kivonatból származó sör meglehetősen kifejezett karamell-maláta jegyzeteket tartalmazott, amelyek a legtöbb apró árnyalatot elrejtették. A gabona-sör vékony, mogyorós jegyzeteket tartalmazott, amelyek komolyabb, de könnyű, virágos jegyzetei voltak.

Meg kell jegyezni, hogy a sör kivonatból történő előállításának sikerének titka nagymértékben függ a felhasznált malátakivonat minőségétől. A megfelelő minőség és megfelelő használat mellett egy igazán tisztességes sört kaphat, amely nem szégyellni fogja, hogy a barátok és a komoly kritikusok elé kerüljenek.

Én személy szerint inkább a szárazabb sört kedvelem, ezért inkább a gabona maláta pariát. Azt is szerettem, hogy a komlóprofil a sörben minden szépségében megjelent. Örömmel veszi tudomásul, hogy a gabona sörben enyhe utóízet érzek, ami jobban érezhető. A kivonat sörének éles keserűsége és édes természete van, ami szintén nem rossz.

megbeszélés

A kísérlet célja nem annak bizonyítása, hogy a gabona sör jobb, mint a sör kivonása, hanem annak megértése, hogy mi a különbség e két ital között. A kísérlet eredményeként megtudtuk, hogy a malátakivonat (legalább folyékony) egyedülálló ízt hoz létre, amelyet nem találtak a sörben a gabona malátából. Ezért nem szabad szörnyetegnek lennie, és ne használja a maláta kivonatokat az otthoni sörfőzési gyakorlatban. Ez gazdagítja a tapasztalatait és lehetővé teszi, hogy egyedi szerzői söröket hozzon létre.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Fű a sörön

Folytatjuk a sör kultprosvetet a tömegekben. Ekkor egy másik újranyomtatás, amelyben a legrövidebb időn belül egyszerűsített formában összefoglalták, hogyan kell főzni egy igazi gabona sört túlzott bölcsesség és kifinomult berendezések nélkül.

Sok hazai sörfőzdéket félnek a gabona sörre való áttérés azzal a ténnyel, hogy szükség van a nagy méretű tartályok és kazánok megvásárlására is, és tárolni őket valahol máshol. De tehetsz egy kis vért, vagyis legalább 20 literes kapacitás (de minél több, annál jobb) elmagyarázom, hogyan:

• Tegyük tűzbe a tartályt (például edény, kazán, feltételezzük, hogy a tartályunk térfogata 30 l.) És 22-24 litert öntünk bele. a víz.
• Alvás 7-8 kg-os zsákokban. őrölt maláta - jobb, ha nem több, mint 2,5-3 kg és a gabona megduzzad, és egy zacskóval dolgozzon, amelyben 7-8 kg. duzzadt gabona nem nagyon kényelmes.
• A gabonát 64-66 ° C hőmérsékletű vízzel tartályba engedjük. A 62-68 ° C tartományban kell lennie (rendkívül nehéz fenntartani a hőmérsékletet egy olyan tartályban lévő gáztüzelésű elektromos tűzhelyen, amely nincs szigetelve egy indikátoron, ezért egy ilyen tartomány van megadva, a jövőben szigetelheti kapacitását), a szünet ideje (maltóz) szünet) 30 és 90 perc között (alacsonyabb hőmérséklet (62-64 ° C) és egy hosszú szünet (60-90 perc) hozzájárul a nagyszámú fermentálható cukor kialakulásához és ennek következtében több alkoholtartalmú sörhöz, magasabb hőmérséklethez (66-68 ° C) és kevésbé hosszú szünet (30-60 perc) hozzájárul a dextrinek képződéséhez, amelyek a sört „testnek” vagy sűrűbb íznek adják, de kevésbé lesz fermentálható cukrok, és ennek következtében kevesebb alkohol lesz a sörben.

A második szünet „szacharifikáció”. 70-75 ° C tartományban kell lennie, a szünet megtartásának ideje 15 perc. A végső szacharifikációt jódvizsgálattal határozzuk meg - egy csepp vizet adunk egy tányérra, és adjunk hozzá egy csepp jódot (nagyon kényelmes a pamut tamponok használata), ha a keverék nem változtatja meg a színt, akkor a cukrozás befejeződik, ha a szín megváltozik, majd meghosszabbítja a szünet idejét.

Ha a jódvizsgálat nem változtatja meg a színt, vegye ki a zsákot a gabonával (természetesen jól nyomja meg, tartsa szem előtt, hogy a gabona 35-45% -ig elnyeli a vizet). A gabona kivétele után összesen 16-18 liter. befejezett gabonapehely, hozzávetőlegesen 18-20% -os sűrűséggel, de nincs semmi köze az ilyen nagy sűrűséghez (bár valaki talán jobban szeretné), ezért nyugodtan hozzáadunk (bár ha nem engedélyezi a tartály térfogata, akkor vizet és vizet adhat hozzá) kész élesztő hozzáadása előtt készenléttel és feldobva. 10 l. ezért a vizet 18 liter helyett. 18% -os sűrűséggel 28 liter. Wort 12% sűrűséggel - nem ért egyet rosszul?

A következő lépcsőn haladunk - a sör és a hopping forralása. A fagyasztás után (bár nem szükséges csak a forralás pillanatára várni, és az első keserűségű ugrást azonnal el lehet dobni) hozzáadjuk a keserűséghez tartozó komlót. A kesztyű és a keserűség komlójának forráspontja 60-90 perc. (Ön maga határozza meg a teljes forráspontot), 15-10 percen belül. a forralás végéig a komlót hozzáadják az ízléshez (az ír moha hozzáadódik az ugyanezen időszakhoz - a forró sörben előállított fehérje jobb ülepítéséhez), és 5-0 perc alatt. az aromát hozzáadják a komlóhoz (azt javaslom, hogy tiszta formában dobjunk, anélkül, hogy zsákokat használnánk, akkor még lehűlni is lesz).
• A következő lépcső elindítása - hűtés élesztőhőmérsékletre, legfeljebb 30 ° C-ra, az alábbi módokon hajtható végre:

-egy merülő tekercs (hűtő) használata, amelyen keresztül a hideg víz áramlik;

-egy ellenáramú tekercs (hűtő) használata, amelyen keresztül a hideg víz áramlik (többet később);

-természetes hűtés fürdőben hideg vízzel, hidegben, hóban stb. - vagy egyszerűen hideg víz hozzáadásával (lásd fent).

• A következő lépcső a kukorica átrakása a tartályból, amelyben főtt (a fagy) a fermentációs tartályba (walker) forog. Ez a túlcsordulás nemcsak lehetséges, hanem szükséges ahhoz, hogy a fűszer a legnagyobb magasságból, vagyis a gyaloglóba áramoljon. a szeszesérlettel való érintkezés a levegővel maximális volt (így Ön egy kicsit levegőztetett - a vizet telítették oxigénnel, ez elősegíti az aktív fermentációt). A sörgyár alján található egy komló és fehérje réteg, valamint egy tisztességes mennyiségű sör, a maradékot fertőtlenített tartályba öntjük (lehetőleg széles nyakú kancsóval, bankkal, stb.), Majd állítsa meg, és a tiszta vizet átviszi a fermentorba, így nyerhet fél liternyi jövőbeni sört.
• És akkor mindent az élesztő, az elsődleges erjesztés, a másodlagos erjesztés, a palackozás, az érlelés és a legélvezetesebb felhasználás alapján végeznek.

Most egy kicsit összehasonlító aritmetika hasonlítja össze a fenti módszert a kivonattal: Például kiszámítjuk a malátakivonatot 750 rubel költséggel. egyrészt 8 kg. őrölt könnyű maláta ára 680 p. + élesztő 120 p. Mint látható, a különbség csak 50 rubel, és hogyan gondolod, hogy az ízkülönbség is 50 rubel lesz? A sörkibocsátás 25 l-nél megegyezik. A költségek szinte azonosak, időigényesek: mit mondhatok természetesen, a kivonat sokkal könnyebb, mivel az „UPI” csak vizet ad, bár ha hoop (és minden kivonatot finomítani kell, gyakorlatilag nincsenek komló komponensek), a fenti eljárással 3-5 órától kell. Kiegészítő berendezések beszerzése - ha elvezetésre a fermentációs tartály mellett elvileg semmi másra nincs szükség, akkor a fent leírt módszernél egy nagy méretű edény megvásárlására lesz szükség a főzéshez. Sörök - amit a dobozba öntenek, akkor tényleg inni fog. Szemhéjfestékkel a fantáziaért - Zhigulevskoe, Hugarden, Porters, Stouts, sötét és világos ales, stb. stb A sör minősége a személyes véleményem: soha, nem egyetlen, kivonható sör nem hasonlítható össze a gabona sörrel. A választás a tiéd, vagy fél órára hígítsa fel az „UPI” -t, és rendszeresen hallja - „Ízletes, úgy néz ki, mint a kvass, csak erősebb”, vagy 3-5 órát töltött a valódi gabona sör főzésére, ami nem szégyellte a barátait.