Kumis: mi az, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Koumiss egy erjesztett tejtermék, amit az ősi nomád népek tudtak. Ez egy pezsgő habzó ital enyhe alkoholos szaggal. Általában kanca vagy teve tejből készül. Ezért a terméknek kedvező hatása van az emberi testre. Meg fogod tanulni, hogyan hasznos a koumiss, mi az és hol használják a mai cikkből.

Egy kis történelem

Ismert, hogy koumiss több mint ötezer évvel ezelőtt létezett. Ennek az elméletnek a megerősítése a Susymar-völgyben található. A kutatók találtak kecske bőrből készült zacskókat, amelyek kanca tejjelek voltak. Lehetséges, hogy ugyanolyan technológiával fermentálta, mint a koumiss.

A csodálatos ital első írásos említése megjelent Herodotus idején. A nagy görög történész és utazó elmondta, hogy a koumiss receptje és előnyei ismertek a nomád szkítáknak, akik titokban tartották az előkészítésének technológiáját. Később az Ipatiev krónikájában, valamint a tengerentúli utazók és a misszionáriusok jegyzeteiben találhatók utalások erre az italra. Például a francia szerzetes jegyzeteiben Guillaume de Rubruk nem csak a koumiss ízét írta le, hanem a gyártás elvét is.

Kezdetben csak a kanca tejét használták az ital előállításához. De az idő múlásával a koumiss receptje néhány változtatáson ment keresztül. Most teve és tehéntejből készül. Azonban a jelenlegi sokféleség ellenére egyes nemzetek még mindig inkább a hagyományos recept szerint készített italt használják.

Koumiss - mi az?

Ez a termék kellemes, frissítő és elég tápláló ital édes-savanyú ízű. Különösen fontos az élesztősejtek magas koncentrációja, amely alkoholos erjedés eredményeként felhalmozódott.

A Koumiss „életben” tekinthető, mert hosszú ideig nem tárolható. Általában kis mennyiségű alkoholt tartalmaz. Az ital erőssége attól függ, hogy milyen technológiát használnak. Így például a klasszikus recept szerint készült termékben az alkohol koncentrációja elhanyagolható.

Annak ellenére, hogy a vallás megtiltja a muszlimoknak alkoholt inni, a teve koumissot nem tiltja a Korán. Ezért a keleti népek között az egyetlen ittas ital.

Meglévő fajták

Eddig háromféle italt fontolgatunk. Ez az osztályozás figyelembe veszi a benne lévő alkohol és sav mennyiségét. Az alkoholtartalom százalékától függően:

Erős koumiss (mi az - már tudod). Ez az összes létező fajtának a legédesebb. A nyersanyagok három napos fermentációjának eredményeként nyerhető. Legfeljebb három százaléknyi alkoholt tartalmaz. Ezt az italt könnyen felismeri egy nagy mennyiségű gáz és egy gazdag, de instabil hab.
Átlagos koumiss, ami a kétnapos fermentáció eredménye. Nem osztott rétegekre, és legfeljebb két százaléknyi alkoholt tartalmaz. Ez a fajta ital éles és meglehetősen savanyú ízű. Könnyen felismerhető a perzisztáló finom hab jelenléte.
Gyenge koumiss, amelyet a fermentáció kezdete után kaptunk. Kis mennyiségű gáz van. A fenntartás során az ilyen italokat két frakcióba sorolják. Kóstoláshoz nagyon hasonlít a kanca tejéhez.

Az ital összetétele

A Koumissot a könnyen emészthető fehérje, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a folsav kitűnő forrásának tekintik. Tartalmaz elegendő mennyiségű tejsavbaktériumot és néhány természetes alkoholt.

Ezen túlmenően ez az ital viszonylag nagy koncentrációban tartalmaz biotint és telítetlen kis molekulatömegű savakat. A Kumys a C, E, B és A vitaminokban is gazdag. Az ital 1 literének energiaértéke 300-400 kilokalória.

Az előnyök

Az egyedülálló összetételéből adódó Koumiss jótékony hatással van az emberi test általános állapotára. Segít erősíteni a hajat, csökkenti a súlyt és normalizálja az emésztést. Ezt az italt az anyagcsere-rendellenességek, dysbacteriosis, pancreatitis és egyéb gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek mutatják.

Bebizonyosodott, hogy a koumiss rendszeres használata lehetővé teszi a hemoglobin szintjének növelését és a vérben lévő leukociták számának csökkentését. Súlyos betegségek után gyorsan helyreáll. A Koumiss ital a tuberkulózis, a hörghurut és a tüdőgyulladás jó megelőzése. Ajánlott vitaminhiány és kimerültség. A természetes termék segít normalizálni az alvást és erősíti az idegrendszert.

Az összes jótékony tulajdonság ellenére ez az ital számos ellenjavallattal rendelkezik. Tehát nem ajánlott, hogy egyéni intoleranciával használja a terméket. Az is kívánatos, hogy a gyomor-bél traktus bármely krónikus betegségének súlyosbodása alatt a koumissot (amit a mai cikkből megtudtuk) inni.

Nem használhatja a terméket rákban és a kemoterápia folyamán. Ellenjavallt különböző akut betegségek esetén. Szigorúan tilos a koumissot olyan embereknek inni, akik nem emésztik a laktózt, és allergiásak a tejtermékekre.

Kumys termelése

Mint ismeretes, az ital előállítására szolgáló alapanyag a ló tej. A pasztőrözött és egy speciális tiszta edénybe öntötte. A friss kanca tej, az élesztő és a tejsav tiszta tenyészetein főzött savanyú tej, valamint melegen forralt víz is kerül. Ezt követően a tartályt fedéllel fedjük be, amelyen egy ún.

Az ipari termelés tekintetében a koumiss-termelés javított technológiáját alkalmazzák. A hagyományos bőrök és a Bishkeks helyett speciális rendszereket használnak a tej gyűjtésére és megőrzésére. Tej élesztőt vagy kémiai enzimeket adnak hozzá a nyersanyagokhoz, erjesztve és felvertük speciális tölgyes edényekben, amelyek kúpos alakúak. Az elkészített italt hermetikusan lezárt, vékony nyakú palackokba öntjük, és egy bizonyos ideig a hűtőszekrénybe küldjük.

Házi koumiss tehéntejből

Sajnos nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy megpróbáljon egy igazi italt, amit az eredeti technológia készít. Ne ess kétségbe. A koumissot otthon is lehet főzni, szokásos tehéntejjel a kanca helyett. Ehhez egy evőkanálnyi természetes könnyű mézet adunk hozzá egy liter alacsony zsírtartalmú termékhez. Minden jól összekevert és fűtött, nem forró. Ezután az edényeket eltávolítjuk a tűzhelyről, és egy másik evőkanál mézet küldünk neki.

Ezután a tejelegyet hagyjuk lehűlni. Amikor lehűl, néhány evőkanál kefirot öntenek, és meleg helyen eltávolítják. 24 óra múlva a kapott joghurtot több rétegben hajtogatott gézen szűrjük, és hozzáadunk néhány evőkanál természetes mézet. Három gramm száraz vagy préselt élesztőt, amelyet előzőleg kis mennyiségű, langyos vízben oldunk, öntjük.

Miután a mézes savanyú tej elkezd erjedni, a további hűtés céljából a hűtőszekrényben eltávolítják. Tizenkét óra múlva az alacsony zsírtartalmú tehéntejből készült házi koumiss teljesen felhasználásra kész. Tárolja ezt az italt a hűtőszekrényben egy hétig. Ezen időszak után a termék használhatatlanná válik, és az előnyök helyett károsíthatja az egészségét. Bizonyosodjon meg róla, hogy a hőkezelés során a koumiss hasznos tulajdonságainak többségét elveszíti. Ezért kívánatos, hogy csak az előhűtésben használjuk.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

kumisz

Kumys (a török, a kazah. Kymyz) fehéres kanca tejéből készült tejsavas ital, amelyet tejsav és alkoholos erjedés eredményeként nyerünk. Az érés minden szakaszában a Kumis-ot csak erjesztéssel használják, nem erjedve, ezért „élő italnak” nevezik. Kóstolja meg - kellemes, frissítő, savanyú habos. Az első, aki megtanulta a koumiss főzését, a kazah és a mongol sztyeppék nomád népei voltak. A nomádok évszázadokon át titokban tartják a koumiss főzési technológiáját. A koumiss első említése megtalálható az ősi görög történetíró, Herodotus (Kr. E. 484-424) írásaiban, aki a szkíták életét leírva azt mondta, hogy ennek a nemzetnek a kedvenc itala egy különleges italt készített, amelyet a kanca tejének mélyedényeiben zúzásával készítettek.. A koumiss részletes leírását egy francia szerzetes és egy 13. századi misszionárius, Wilhelm Rubricius hagyta el. Tátrajába utazásának 1253-ban való előkészítése során először részletesen leírja a koumiss előkészítését, ízét és hatását.

A tejsav és az alkohol tartalmától függően a koumiss gyenge, közepes és erős.

A gyenge koumissban (egy napos, alkoholos - 1%) kevés gáz van, a hab a keverés közben könnyen zsugorodik. A letelepedéskor két rétegre oszlik: a felső a vizes, az alsó pedig sűrűbb. Íze édes, nagyon enyhe, és szinte nem szorítja a nyelvet. Gyenge koumiss sűrűségben hasonlít a kanca tejére.

Átlagosan koumiss (kétnapos, 1,75% alkohol) tartós finom hab képződik. A Kumis nem osztott rétegekre. mivel már van egy finom egységes kazeinemulzió. Az íze savanyú, éles, csípős nyelv. Az ilyen koumiss vékonyabb, mint a kanca tej.

Az erős koumiss (három napos alkohol - 3%) még vékonyabb és savanyúbb. Gazdag, de kevésbé ellenálló hab, sok gáz.

A kumis fermentáció során a fehérje könnyen emészthető anyaggá válik, és a tejcukor tejsavvá, etilalkoholokká, szénsavvá és számos aromás anyaggá válik. Mindez a koumiss magas tápértékét, az emészthetőséget, a kellemes ízlést és az aromát biztosítja.

Általában a koumiss 0,2-2,5% etanolt tartalmaz. Az erős természetes koumiss (csak a kanca tejéből) akár 4,5% alkoholt is tartalmazhat.

A koumiss csomójának kalóriatartalma 300-400 kcal között változik a fehérje és a zsír mennyiségétől, valamint a nem erjedt cukor mennyiségétől függően. Az emészthető fehérje egy liter koumissban körülbelül 20 g, ami megfelel a 100 g közepes zsírtartalmú marhahúsból származó fehérje mennyiségének. Fontos megjegyezni, hogy a koumiss-fehérjék esszenciális aminosavakban gazdagok és szinte teljesen emészthetőek.

A Kumys sok élesztőt és vitamint tartalmaz:

- Tiamin (B1) - 203,4 ug / l

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / l

- Pantoténsav - 2010,0 µg / L.

- Folsav - 265,0 µg / L.

- Biotin - 1,2 µg / l.

A koumiss gyógyászati tulajdonságai és a koumiss használata

A koumiss hasznosságát és terápiás tulajdonságait főként N. V. Postnikov első koumiss-kórházának 1858-ban történő megnyitása után vizsgálták. N.V.Postnikov volt, aki 1858-ban jóváírta a Samarával szomszédos kumisoterápiás központ szervezését a "tuberkulózisban szenvedő és más legyengítő betegségek kezelésére". Egy évvel később, egy másik orvos, a Neftel, az Orenburgi Katonai Kórházban, Kumys-t kezelt 15 tuberkulózisban szenvedő katonával. Hamarosan, az orvosok elismerik a koumiss-t az összes ismert módszer közül a betegség ellen. Az utóbbi években a koumiss hatását vizsgálták a test különböző fiziológiai folyamataira és az egyes szervekre:

- A Kumys élesztő antibiotikumokat termel az erjesztés során.

- Kumys normalizálja a gyomor és más emésztőrendszerek szekréciós aktivitását.

- A Kymyses-kezelés nagyon hatásos a gyomor- és nyombélfekélyben, a folyamat csillapításában, és jó eredményeket ad a dizentériában és a tífuszban is.

- A Koumiss baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, beleértve az Escherichia coli-t és más patogén mikrobákat is.

- A Kymyses-kezelés nagyon kedvező hatással van a vérre: a hemoglobin-tartalom nő, a leukocita-formula javul.

- A Koumissnak kedvező hatása van az idegrendszerre. A jó koumiss egy sajátos állapotot okoz: bizonyos fáradtságok bekövetkeznek, majd egy jó nyugodt alvás, és fokozott ingerlékenység eltűnik.

- Koumiss viszonylag gyorsan enyhíti a másnaposságot.

Így a koumiss alkalmazását a tuberkulózis, a skorbusz, a gastritis, a hasnyálmirigy-betegségek, az anaemia, a neuraszténia, a szív-érrendszeri betegségek és a tífusz.

Az emberi betegségek mellett a koumissot is használják állatok kezelésére - dyspepsia, sebgyógyulás.

A koumiss bevételének módszerei

A koumiss szedésének technikája a beteg betegségétől függ, amelyben kumis kezelést írnak elő, a folyamat aktivitására, a beteg korára. A koumiss ivási rendszere hasonlít az ásványvíz ivási rendszeréhez, és az emésztőrendszer szekréciós motorjától, evakuálási funkciójától függ.

A kumis kezelési módszer a koumiss 500-750-1000 ml / nap frakcionált dózisok alkalmazásával jár. A koumiss szedésének ideje elsősorban a gyomor szekréciós funkciójának állapotától függ.

Azok a személyek, akiknek a gyomor normális és fokozott szekréciós funkciója a bél normális motor-evakuálási funkciójának hátterében van, a Turner szerint 81-1000 állandó savtartalmú közepes szilárdságot ajánl: 200-250 ml, 20-30 perc étkezés előtt vagy közvetlenül étkezés előtt és frakcionált adagokban 150-200 ml 1-1,5 órán át 500-750 ml napi dózisban;

Közepes és erős koumiss (101-1200 szerint Turner szerint) 250-300 ml 40-60 perc étkezés előtt, 750-1000 ml / nap ajánlott csökkent gyomorszekrécióval rendelkező egyének számára. A kumis kezelés időtartama legalább 20-25 nap.

A gyomorfekély, a magas és normális szekréciós funkcióval rendelkező krónikus gyomorhurut esetén 1-1,5 órával az étkezés előtt gyenge koumissot kapnak, 125-250 ml-t naponta háromszor meleg formában (18 ° -20 °). Igyál nagy gödrökben, távolítsa el a felesleges habot.

A gyomorfekély, a csökkent szekréciós funkciójú krónikus gyomorhurut esetén a gyenge és közepes fajta koumiss étkezés előtt 20-30 perccel az étkezés előtt 125-250 ml-t kapnak. Igyál kicsi kortyokat. A kezelés kezdetén 100-150 ml-es adag ajánlott, fokozatosan 250 ml-re növelve.

Ha a gyomorfekély és a nyombélfekély kezelésére a korai posztoperatív időszakban (2-3 héttel a műtét után) koumissot adnak be a betegeknek, az alkalmazás módja a gyomor szekréciós és motor-evakuációs funkciójának kezdeti állapotától függ. A fokozott szekréciós funkciójú betegek gyenge típusú koumissot ajánlanak 1-1,5 órával az étkezés előtt 50-100-200 ml-es adagban 3-4-szer naponta, azzal a várakozással, hogy gátló hatása (duodenális hatása) várható. A konzervált koumiss szekrécióban részesülő betegek számára ajánlott a gyomor szekréciós funkciójának növelése. A csökkent szekréciós funkciójú betegek számára javasolt, hogy gyenge és közepes fokú koumissot vegyen be 20–30 perccel étkezés előtt 50 ml-es adagban, majd ezt követően az adagot 200 ml-re növelje 3-4 naponta. A kezelés során 16-18-20 liter koumissot ajánlunk, a kezelés időtartama 20-24 nap.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

kumisz

V. I. Dahl a szótárában a következő definíciót adja: „Koumiss - erjesztett kanca tej, a nomád törzsek kedvenc itala: prémes főzve (nagy szőr a saba, kis - Tursuk, a Kaukázusban - wineskin, oroszok - kecske), öntés erősen megkötjük a vizet a kovász és a pahtaya vízbe, hogy a tej a savanyú erjedés vége előtt a borba kerüljön.

A "koumiss" szó (pontosabban "kumyz") a török törzsek között valójában fermentált kanca tejét jelenti.

A történelem

A koumiss előkészítése már mély ókorban ismert az orosz és közép-ázsiai délkeleti részének nomádjainak, valamint a dél-fekete-tengeri sztyeppe régióknak. Az első említés az ókori görög történészről és Herodotusz utazóról származik, aki az 5. században élt. BC. e. Beszámolt arról, hogy a szkíták-nomádok kedvenc itala kanca tej volt, amelyet speciális módszerrel készítettek a jövőre. Ahogy Herodotus írta, a szkíták fából készült kádakban rántják a kanca tejét, majd a felső rétegeket öntött kádakba öntsék. A nomádok gondosan őrzik a főzés koumiss titkát. Azok, akik ezt a titkot nyilvánosságra hozták, súlyosan megbüntették őket: vakok voltak. Sok történész úgy véli, hogy a koumiss pontosan a szkítáktól ment.

Megemlítette a koumissot és a Marco Polo-t (1254-1324), és a tatárok kedvenc italának nevezte, és fehérborokkal hasonlította össze. De ekkor már sok forrás már említette a koumissot. Sőt, néhány évtizeddel a Marco Polo-jelentés Európában, az első részletes leírása a koumiss előkészítéséről, íze és befolyása az emberi testre, amelyet William Rubrikas, aki 1253-ban Tatarstan körül utazott. Az italról szóló jegyzeteiben hangsúlyozta a mérgező és diuretikus hatásait.

Az első említés a szláv forrásokban a XII. Úgy tűnik, hogy majdnem tizenhat évszázad után Herodot után elfelejtették a koumissot. Ez természetesen nem így van. Az ősi időkben és a mai napig megjelenő megjelenése után számos nemzet, köztük őseink legközelebbi szomszédai közül az egyik kedvenc ital. Szóval, a tatárok és a mongolok már jóval az orosz invázió előtt ittak koumissot. Ősi idők óta az ilyen nomád népek számára ismert volt, hogy a kazahok, Kirgiz, Bashkirs váltak nemzeti italuknak.

A nemzeti ital a koumiss és a Kalmyks volt. Ezt a hősi italot a Kalmyk népi epikus „Jangor” énekelte.

Kalmyks, Bashkirs, tatárok, kazahok, türkménok és más népek távoli ősei a nomád élet körülményei között, a tej táplálkozási tulajdonságainak megőrzése érdekében, a nomádok táplálékai hosszabb ideig kitalálták a tej feldolgozását, amely egyesíti az alkohol és a tejsav komplex biokémiai folyamatait. erjedés.

By the way, idővel a nomádok elkezdtek koumissot készíteni más állatok, különösen a tevék és tehenek tejéből. Először is Kalmyks erre fordult. Ami például a baskírot illeti, csak a kanca tejéből, a kazahoktól és a türkménektől a teve tejéből ismerték fel a koumissot.

Tehát a szláv forrásokban a koumissot először az 1182-es Ipatiev krónikában említik, ami azt jelzi, hogy Igor Seversky hercegnek sikerült megszöknie a Polovtssi fogságból, kihasználva azt a tényt, hogy az őrök részegek voltak a részeg "tejszerű borokból" - az úgynevezett kumys ezekben a napokban.

Sok történész megkérdezte a kérdést, hogy miért éltek a szlávok, akik túlélték a népet, akik bőségesen elfogyasztották a koumissot, nemcsak nem fogadták el, hanem mindig hűvösen kezelték ezt az italt? Ez több okból is következik. Először is, a vallási előítélet alapján. A Kumisot a törzsek és népek használták, amelyek a szlávok között „tisztátalan”, „basurmans” volt. A keresztény vallás nagy bűnnek tartotta a disszidensek szokásait és szokásait. A koumiss elhanyagolásában fontos szerepet játszott az a tény, hogy a szlávoknak két kiváló italuk volt: méz és kvass. Az a tény, hogy egy ülő életmódot vezetett, amely lehetővé tette számukra, hogy sok tejterméket előkészítsen és tároljon, bizonyos szerepet játszott a szlávok Kumys "zsugorodásában". A nomádok ló volt a fő élelmiszertermékek szállítóeszköze és forrása: tej és hús. A nomádok számára Kumys kénytelen termék volt, mert csak ebben a formában tudtak menteni a kanca tejét. Ebben a tekintetben érdekes megjegyezni, hogy a nomádok településre való áttérése inkább a koumiszeráció jelentős csökkenéséhez vezetett. A múltban minden állandó lakóhely a lovak állatállományának csökkenéséhez, a szarvasmarhák megjelenéséhez és ennek eredményeként a tehéntejön alapuló tejtermékek megjelenéséhez vezetett.

A táplálkozás történészei is ilyen pillanatot jegyeznek fel, ami hozzájárul a koumiss termelésének növekedéséhez: az iszlám nomád népek általi elfogadásához. Az iszlám, mint jól ismert, megtiltja a muszlimoknak alkoholt fogyasztani (bor, vodka, stb.). Koumissot nem tiltja a Korán, és ez az egyetlen muszlimok élvező ital.

N. V. Postnikov orvosa aktív kutató és propagandista volt Oroszországban. 1858-ban létrehozta az első kumy-kezelési intézményt Oroszországban, és ezt a terméket a tudományos alapokra helyezte. Sok cikket publikált, majd Samarában kiadott könyveket: „Kumisolechebnee intézmény Samara városa” és „A kumisról, annak tulajdonságairól és hatásairól az emberi testre”.

1858-ig Oroszország volt a legszomorúbb ötletek az ital tulajdonságairól. Például azt hitték, hogy csak a koumiss hozta létre a gyógyulás csodáját, amelyet a piszkos bazárkirály büdös bőr táskában (tursuk) készít, és amit a bashkir csészékből iszik; csak akkor lesz hatékony a kezelés, amikor a páciens belép a siket sztyeppébe, a sátor él, majd esővel átitatódik, és a sztyeppörökösök néha lebontják.

A Postnikovnak köszönhetően a koumiss gyógyító tulajdonságainak hírneve gyorsan nemcsak Oroszországban, hanem egész Európában terjed.

1863-ban Postnikov után E. N. Annayev megnyitotta a második kumy-kórházat.

Napjainkban, amikor erről az időszakról beszélünk (a XIX. Század közepén), gyakran sok létesítményt képviselünk, különösen az orvosi, primitív, piszkos, nem egészségtelen. Természetesen voltak ilyenek. De voltak mások is. Így írták le a koumissa Annae-va kórház kortársai: „Az a hely, ahol az Annaev-intézmény található, Samara városától három héttel fekszik, 20 évvel ezelőtt lakatlan, meredek partot képviselt, mintha a Volga fölött lógott, és ennek következtében a„ Sway stone ”elnevezésű. Ez az egyik legszebb hely, ahol a park árnyas utakon, sok út, gazebosz és virágágyás elterjedt. Ebben a parkban épültek az egyének és a családok számára kialakított épületek és villák. Az intézmény számos díszes gazebóval, terasszal, erkéllyel rendelkezik, melyek csodálatos kilátást nyújtanak a Volgára, a Zhiguli-hegységre és a környező területre. A park talajja agyagos; kövekkel burkolt ösvények lehetővé teszik, hogy a kumysnikam az esős időjárás után járjon. A parkban egyáltalán nincs por. körülmény nagyon fontos a szoptató betegek számára. "

1868-ban, a császár kérésére, a moszkvai kereskedő, V. Maretsky, Moszkva mellett megszervezte az első kumisolechebnee intézményt (a mai Sokolnikiben). A Kumis erre a kórházra Ostankinóban készült.

Mi a koumiss

Koumiss, mint a kefir, lehet gyenge, közepes és régi (erős). Gyenge az, amely az erjesztés utáni napot palackozza; az átlagot napi koumissnak nevezik; öreg - attól az időponttól kezdve, amikor egy héttel vagy annál hosszabb ideig jégen tárolták. Így osztozott a koumiss az V. Maretsky Moszkva koumiss kórházában.

A koumiss előtt főtt fa mész vagy tölgy kádakban. Egy másik fa edényében gyorsan savanyú.

Főzés koumiss

Számos módja van a koumiss főzésének, de ezek mind a következőre forognak: először elkészítik a kovász fermentációt. Ezután keverjük össze a füstölt szőrme (Kyrgyzben, „sub”) füstölt tejével, vagy egy fából készült darabból, enyhén kúpos kádból, vagy vastagfalú üvegedényekbe ütöttek, és hagyjuk állni.

A savanyú tehéntej brodilként szolgál, hogy megkapja az első koumissot a Bashkirs-től. Más típusai is elkészültek: köles főtt a köles állandósága álló kanca tejjel vagy malátával (N. V. Postnikov receptje).

Nos, amikor az első koumissot főzik, akkor a következő brodil az erős koumiss. Egyébként, a múlt században megállapították, hogy a koumiss mikroorganizmusok mosni, szárítani és tárolni kívánt szemeket alkotnak. Az ilyen szemcsékből történő fermentáció a legjobb. Ezek tiszta baktériumkultúrák.

Bashkirs veszi az erjesztés egyik részét, és öt darab friss, friss tejzel keverje össze. Ezt az elegyet néhány percig keverjük, majd 3-4 órán át fermentáljuk. 4 óra elteltével az első erjedés jelei jelennek meg: a keverék felületét kis buborékok fedik le. Ekkor további négy vagy öt rész friss tejet adunk a keverékhez, rázzuk, és 7-8 órán át állni hagyjuk, majd 4-5 rész tejet adunk az elegyhez, és erőteljesen rázzuk. 3-4 óra a tej hozzáadása után a gyenge koumiss kész. Kellemes savanyú ízű, 3-4 óra múlva savanyú, kellemetlen, alkoholos illatú. Ez már erős koumiss.

Az átlag előkészítéséhez a leggyakoribb koumiss frissítővel hígította erős koumissot, friss tejjel hígítva. Néha ez a fiatalítás naponta 2-3 alkalommal történik.

Tehát kevesebb, mint egy nappal a felkészülés kezdetétől kezdve az említett módszerrel erős koumissot kap. Ez a folyamat felgyorsítható vagy lelassítható a hőmérséklet emelésével vagy csökkentésével. A főzési folyamat során szén-dioxid-illékonyak.

Az alkoholos erjesztés után a Koumiss palackokba öntik, és azonnal lezárják. További erjedés történik a palackban. Keményedetlen koumiss habok erősen.

A koumissban lévő széndioxid kedvezően hat a hányinger és a hányás, növeli a gyomornedv elválasztását, javítja az étvágyat, növeli a bélmozgást. Antiszeptikus hatása is van. A vérbe való felszívódás után gyorsan kiürül a tüdőből, miközben hatással van rájuk, ami megkönnyíti a köpet kiáramlását és csökkenti a hemoptízist. A koumissos tejsav javítja az emésztést, és a bélben csökkenti az erjedést, fertőtlenítő hatású, gátló baktériumok elnyomásával.

A koumiss és a kezelés előnyei

A koumiss testre gyakorolt általános fiziológiai hatását illetően meg kell mondani, hogy a koumiss ivása növeli a szervezet anyagcseréjét, javítja a csere minőségét, növeli az élelmiszer és a fehérje visszatartásának felszívódását. Koumiss (N. V. Postnikov szerint) megszünteti a fájdalmas jelenségeket a gyomorban és a belekben. A kumis-kezelés után az emésztőszervek visszatérnek a normális értékhez. Az elveszett étvágy visszatér. A légzési mozgások térfogata növekszik, a légzés egyre kevésbé és mélyebbre válik. Az artériák fokozott töltése vérrel növeli a vérnyomást. A vér összmennyisége nő, összetételének változása: a vörösvértestek száma és a hemoglobin mennyisége nő. A Koumiss erős diuretikus és diaphoretikus hatással rendelkezik, pozitívan hat az idegrendszerre.

Korábban a kumis-kezelést pulmonális tuberkulózisra írták le, főként kezdeti szakaszában. Ez a kezelés mérsékelt formákban is segít, minden esetben megkönnyebbülést biztosít. Súlyos formákban azonban nem írták elő.

A Koumiss-t anémia, sápadt fájdalom, ricket, cukorcukorbetegség, elhízás, idegrendszeri betegségek, gyomor elsődleges katarrája, különösen a bél krónikus katarrája és a krónikus hasmenés ajánlott.

A népesség körében a hosszú élettartamot és az egészséget nevezzük koumissnak. A népi gyógyászat már régóta ismert, hogy a krónikus betegségek legyengítését orvosolja.

S. Aksakov, aki jól ismeri a nomádok életét, a koumiss jólétéről írt: „Tavasszal, amint a csernozjom sztyeppét friss, illatos, buja növényzet borítja, és a filé, amely a tél folyamán elkomorodik, zsírra tesszük, minden koszsa megkezdte a koumissot, és mindazok, akik inni tudnak, a csecsemőtől a rettenetes öregemberig, gyógyító, termékeny italt inni, és egy éhes téli és még az öregség minden betegsége eltűnik, a sápadt süllyesztett arcok tele vannak. "

A cári külügyi külügyminiszter A. I. Lev-shin „Kirgiz Horde Hordok és Sztyeppek leírása” című könyvében megjegyezte, hogy a koumissnak nagy előnye van a többi gyógyító eszközzel szemben az összetételében és az emberi szervezetre gyakorolt kedvező hatásban: „A Kirgiz mellkasi és fogyasztó betegségei ritkák ”.

A koumiss gyógyító hatásának emlékei a múlt század számos írójában találhatók. 1870-ben L. N. Tolstoyot a Samara-sztyeppeken kezelték. A fia, S. Tolstoy emlékeztet: „Koumiss mindig nagy hasznot hozott neki. Apám örömmel beszélt Robashi életéről a baskír kibitkában. Apa örömmel élt büszkeséggel.

1901-ben, az Andreevskiy-szanatóriumban kezelve, A. P. Chekhov írta: „Én iszom koumissot, és egy hét múlva elképzelheted, hogy 8 fonttal nőtt.” Öt nappal később, egy másik levélben: „Több 11 fontot kaptam, naponta 4 palackot fogyasztok.”

A koumiss gyógyító tulajdonságait nagyra értékelték kiemelkedő orvosi kutatóink: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky és mások S. P. Botkin úgynevezett koumiss "kiváló megoldás." Úgy vélte, hogy ennek az italnak a elkészítése közös tulajdon, mint a túró, joghurt stb. Előkészítése. Javasoljuk, hogy hallgassa meg a nagy orosz tudós szavait.

http://nmedik.org/kumis.html

Mi a koumiss?

Ma a boltok polcai a világ minden tájáról származó termékeket kínálnak. Nem jelent problémát a francia sajt vagy grúz bor, trópusi gyümölcsök vagy egzotikus halak vásárlása. Meglepő a fogyasztó egyre nehezebbé válik. De nem kell messzire menni. Még Oroszország terjeszkedésében is megtalálhatók olyan termékek, amelyek nem ismerik az ország legtöbb emberét. Például, mi a koumiss, nem ismert minden. És senki sem beszélhet a tulajdonságairól és alkalmazásáról egyáltalán. Ez az ital hosszú múltra tekint vissza, és tulajdonságai még a kumis kezelés alapját képezték, amely a Szovjetunió idején meglehetősen széles körben és hivatalosan is gyakorolt.

Koumissot kefir rokonának nevezhetjük. Íze és megjelenése egy kicsit hasonló. Az úgynevezett tejtermék, amelyet elsősorban kanca tejjel fermentálnak. De egy hasonló ital, amely csak kevésbé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, mind a tehén, mind a teve tejből készül.

Leggyakrabban a vevő érdekli a kérdést - alkoholos ital vagy sem? És itt érdemes megjegyezni, hogy más.

Az öregedés időtartamától függően a koumiss megkülönböztethető:

gyenge (legfeljebb 1 térfogatszázalék) - enyhén savanyú, inkább kefir;
közeg (legfeljebb 2 térfogatszázalék) - már „megcsípte” a nyelvet és a habzást;
erős (3-4 térfogatszázalék) - folyékonyabb, nem annyira habzó, de sokkal savasabb.

És van egy ital is, amelyet a kazahok különleges módon készítenek. Féktelennek vagy erőszakosnak nevezik, ami meglehetősen igaz, 40% -os erőssége miatt.

Hogyan koumiss? Hagyományosan a folyamat négy szakaszból áll:

A tejhozam. A Mares-t naponta többször fejik ki, alacsony „termelékenységük” miatt.
Főzőlap. A tejet egy fából készült hordóba öntik, ahol a már megérett italból hozzáadjuk a savanyúságot.
Erjedés. A kész koktélt 25-29 ° C-ra melegítjük és néhány órán át gyúrjuk. Ebben az időben, és van egy komplex erjedés - tej és alkohol. Ez a koumiss születésének színtere.
Érését. Fiatal koumiss palackozott és gázt ad. Egy napon még mindig gyenge lesz, de már három nap múlva lesz egy erős, testes ital a tartályban.

A koumiss ipari méretben történő előállítása meglehetősen költséges üzlet, és nem fizet magának. Ez magyarázható a lovak fiziológiájával, amelyek 10-nél kevesebb tejet adnak, mint egy tehén. Egy tejhozamban egy kanca nem tud többet, mint egy liter tejet, és gyakran nem engedheti meg, hogy bárki jöjjön hozzá, amíg a csikó „nem oldódik”. Ezért ez az ital főként kisüzemek vagy mini-növények előállítása.

A szakértők szerint a koumissot 5000 évvel ezelőtt készítették el. Ez a termék Ázsia és Mongólia nomád népei körében népszerű volt. Erről nincs írásos bizonyíték, de Kirgizisztánban bőrborokat találtak erjesztett kanca tejjel, amelyek kora a koumiss történetének kezdetét határozza meg.

De az első dokumentum-bizonyíték az ital használatáról a Herodotosz írásaiban található (Kr. E. Század). Leírja a szkíták életét, megemlítve, hogy a lovak tejét fahabarcsokban öntik, majd inni. Sőt, attól féltek, hogy olyan információt közölnek, amelyet egy idegen, akinek a szerencsétlensége volt, hogy látja ezt a folyamatot, azzal fenyegetett, hogy szem nélkül marad.

Az orosz krónikusok dokumentumaiban, valamint a francia és német történészek munkáiban hivatkoznak erre az italra. Maguk az emberek, akik elkészítették ezt az italt, beszéltek gyógyító, fiatalító és élénkítő tulajdonságairól. Idővel a kazahok és a türkménok megtanultak teve koumisset főzni, de sokan még mindig csak a lovat ismerik fel.

A 14. század végéig a fermentált kanca tej előállításának módja már nem volt titok, és a hírek róla terjedtek gyorsabban és gyorsabban. A koumiss tulajdonságait fokozatosan kezdték használni az emésztőrendszer különböző betegségeinek kezelésére, tífusz és tuberkulózis ellen. Ezt az italt használták, és egyszerűen csak egy súlyos betegség támogatására.

A szovjet idők során a kumis kezelés népszerűvé vált. Ráadásul olyan csodálatos eredményeket hozott, hogy a szűk fókusz összes szanatóriuma az egész Unióban megnyílt. Most ez a fajta terápia nem olyan népszerű, de néhány prevoriumban a koumiss (gyakrabban tehén) még mindig előírt, mint például más helyeken - ásványvizekben. Most már csak néhány valódi szanatórium van, ahol a kumisoterápia maradt Bashkiria-ban. És Bashkir koumiss egyike annak a több száz márkának, amelyek az egész országot vonzzák a turistákat.

Érdekes tény. Az iszlám megtiltja az alkohol használatát, de a Koránban nincs szó a koumissról. Ezért a muzulmánok a lelkiismeret nélkül iszik a lelkiismeretüket, és örömmel részegek.

Az ital táplálkozási és gyógyító tulajdonságaihoz közel van a női tej. Ugyanaz a laktóz-tartalma van, amely a legelőnyösebb hatással van az emésztőrendszerre. Mi a koumiss? A tejből, tejsavbaktériumokból és élesztőből vegyi anyagok és tartósítószerek nélkül. A fermentációs folyamat lényeges aminosavakat és könnyen emészthető nitrogénvegyületeket - lizint, triptofánt, metionint hoz létre. Nem a szervezet által termeltek, és szinte megközelíthetetlenek az élelmiszerekben.

A tulajdonságai miatt az italt anyagcsere-szabályozónak nevezték el:

javítja a szénhidrát anyagcserét;
normalizálja a fehérjék és zsírok felszívódását;
felgyorsítja a diurézist;
növeli a gyomornedv étvágyát és savasságát;
eltávolítja a toxinokat;
normalizálja az alvást;
jótékony hatással van a vérképződésre.

Ezen kívül a koumiss aktív antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezáltal megakadályozza a gyulladásos folyamatokat. És nem csak a belekben, hanem a testben. És még mindig koumiss félnek a borzasztó baktériumoktól, valamint a staphylococcusoktól és a bélbotoktól. Ezért az italt hagyományosan a következők kezelésére használják:

fekélyek a gyomorban és a nyombélben;
gyomorhurut;
tuberkulózis;
étvágytalanság;
colitis;
epehólyag-gyulladás;
beriberi;
a rák általános állapotának javítása.

Általában az erjesztett lótejet népszerűen „hősi italnak” nevezik. Igaz, a folyadék illata különös, és némelyiknek meg kell csípnie az orrát, hogy legalább néhány kortyot lenyeljen.

vitaminok

Mare tej B-csoportos vitaminokban gazdag, különösen B5-vitamin, amely mind a zsírok, mind a fehérjék, valamint a szénhidrátok anyagcseréjében részt vesz. Az, hogy koumiss köteles az ingatlant szabályozni az anyagcserét.

Emellett az ital sok B1-vitamint tartalmaz, amelyek hiánya a nyálmirigyek és a gyomor szekréciójának megszakadásához, valamint az izomgyengeséghez, a fáradtsághoz és a magas ingerlékenységhez vezet. A B2-vitamin felelős a haj és a bőr egészségéért és a kanca tejében is gazdag.

A koumiss-ban levő folsav (B9) azonban az erős immunitás kialakításához szükséges anyag. Hiánya még rákkal is összefügg. A C-vitamin segít a test védekezésének erősítésében, míg a nikotinsav csökkenti a köszvény kockázatát.

Ásványi anyagok

A vitaminok mellett a koumiss egy literben akár 600 mg foszfort és legfeljebb 1000 mg kalciumot tartalmaz. Az ital gazdag káliumban, nátriumban, magnéziumban, kénben. És még mindig az erjesztett mare tejében az omega-3 és a 6 esszenciális savak tartalmaznak.

Ezért ajánlott a koumiss inni:

a műveletek utáni helyreállítás során;
sportolók, hogy megakadályozzák az izomfáradtságot;
a koleszterinszint normalizálása;
télen a betegség ellenállásának növelése;
a vitamin- és ásványi hiányok pótlására;
az anyagcsere és a salak eltávolítása normalizálására;
a vitalitás növelése;
a stresszből való kilábalás támogatása.

A kanca és a tehén koumiss összehasonlítása

Különösen kíváncsi emberek csodálkoznak abban, hogy miért, ha a ló tej olyan ízletes és egészséges, hogy nem hoz sajtot és túrót? A válasz a termék minőségi összetételében rejlik. Különböző állatokból származó tejben a fehérjék kiváló aránya: kazein, albumin, globulin. A tehenek kazeinben gazdag terméket tartalmaznak, méheket - albuminnal telítettek. Amikor a tejhez fermentációt adunk, a tejsavbaktériumok olyan savat termelnek, amely bontja ezeket a fehérjéket. Ennek eredményeképpen a tehéntejben a túrós rögök képződnek, de ez nem történik meg a ló tejjel, de a benne lévő cukor gázré alakul. Ezért a koumiss habok olyan jól.

A tehéntejből is készítsen ilyen italt. Ez sokkal kevésbé tárolódik, mint a ló, és kevesebb C-vitamint tartalmaz. A tehén koumiss sokkal könnyebben emészthető, mint a teljes tej.

Mindkét típusú ital antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik és kalóriában szinte azonos. De a kanca tejet biztonságosan részeg lehet, ha allergiás a kazeinre.

Ellenjavallatok

A sok pozitív tulajdonság ellenére a koumiss (bár a kanca, bár a tehéntejből származik) nem fogyasztható mindenki számára.

Először is, mivel az ital alapja a még mindig tej, a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek nem használhatják.
Másodszor, mivel a koumiss alkoholt tartalmaz, az erős fajták kategorikusan nem ajánlják a terhes nőknek és gyermekeknek történő ivást.
Akkor is el kell hagynia ezt az italt az emésztőrendszer betegségeiben az akut stádiumban.

A készítmény összetevőivel szembeni túlérzékenység és az allergiás reakciók különleges esetei nem zárhatók ki.

A koumiss és a kontraindikációk hasznos tulajdonságai megkövetelik az orvossal való konzultációt, mielőtt ilyen betegségeket használnának:

diabétesz;
köszvény;
a vesék és a máj gyulladása;
elhízás.

Kumys a fogyás

De a koumiss használata fogyásért is kaland. Csak 50 kcal / 100 ml, legfeljebb 2 g zsírt és legfeljebb 5 szénhidrátot tartalmaz. Úgy tűnik, elég étrendtermék. Igen, ott volt. Ezt az italt hagyományosan súlyos, legyengítő betegségekben szenvedő betegek állapotának javítására használják. Az étvágyának javításával meglehetősen gyorsan segített a betegek megbirkózni a kimerültséggel. Ilyen célokra az erjesztett lótejet legkésőbb egy órával az étkezés előtt vették.

De ha te iszik, mielőtt leülsz az asztalra, vagy akár az evés közben, a fermentációs folyamatok a gyomor teljességének érzését idézik elő, és néhány csökkenti az éhséget. Az ital nem marad sokáig az emésztőrendszer felső részén, és gyorsan a bélbe kerül, ahol a tejsavbaktériumok hatására aktiválja a perisztaltikát, és enyhe nyugtató hatású lesz.

Ezért a megfelelő megközelítéssel, az erjesztett ló tej segítségével korrigálhatja az éhségérzetet. De a lenyűgöző fogyásnak nem kell várnia. Éppen ellenkezőleg, miután részeg koumiss nem a megfelelő időben, akkor sokáig meglepődhet az étvágy.

Használja a kozmetológiában

Nem elegendő, ha a modern szépségek használják az egészséges termékeket, mert sokkal érdekesebb, ha maszkokat és tónusokat készítenek belőlük. A termékeknek a hajra, az arcra és a testre történő alkalmazása hozzájárul a tápanyagok és vitaminok gyors szállításához a hatás helyére. Ebben az esetben a Kumis sem kivétel. Továbbá, a hajszálak ezzel a termékkel már megkezdődtek, és néhány kozmetikai cég.

A helyreállító hajmaszk

Ez az eszköz biztosítja a haj fényét és egészséges megjelenését, aktiválja a hajhagymákat. Még olyan férfiak is használhatják, akik észrevették a kopaszodás első jeleit. Mint ez a maszk és a haj sérült a perm vagy a szárítók. A szerszám kedvező hatásai a korpásodás, a seborrhea, a száraz fejbőr által érzékelhetők.

Készüljön fel:

egy pohár koumiss;
egy tojás;
kanál méz.

Használja a kész koktélt a haj teljes hosszára, tegye egy zuhanyzó sapkára és egy törülközőt a fürdőhatás kialakításához. Elég, ha a maszkot egy órán belül tartjuk, de nincs benne agresszív összetevő, ezért ha fél óra múlva leöblíti, akkor nem lesz rosszabb.

A terméket ugyanazzal a koumissal mossuk le, 1–1 arányban vízzel hígítva. Az adott aromától való megszabaduláshoz elegendő a haját samponnal mosni.

Fehérítő maszk

A maszk alapjául a pattanások utáni, a pattanások utáni, bőrkori pigment foltok, szeplők megvilágítása a koumiss. Ehhez habverővel keverjük petrezselyemmel vagy uborkával, és 15-20 percig friss masszát alkalmazunk az arcodra. Öblítse le vízzel. Végezze el a krém alkalmazásának folyamatát. Ez a maszk nem agresszív, mert reggel a munka előtt megtehető.

Anti-aging arc és nyakmaszk

Antioxidáns, nyugtató és gyulladásgátló tulajdonságai miatt a koumiss a bőr állapotának javítására használható, különösen forró nyár után. A vitaminok komplexuma egészséges megjelenést és frissességet eredményez.

Készítsen egy maszkot pamut ronggyal vagy pamut ronggyal, és merítse bele a koumissba. Jelentkezzen az arcra, és tartsa egy órát. Alkalmazhatja a terméket, és csak több rétegben ecsetelheti. Az eljárás hetente egyszer megismételhető.

Lehet, hogy a koumissot és a tehén- vagy kecsketejből hazatér, de ezeknek a termékeknek az összetétele sokkal rosszabb lesz, mint a ló tejéből származó ital. Ma a világon ez a termék Fehéroroszországban, Németországban, Bulgáriában, Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban, Ausztriában, Hollandiában készül. Oroszországban Rostov régióban, Yaroslavlban és Tverben készül. De az orosz koumiss több mint 60% -a Bashkiria-ban készül.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Mi a koumiss

A tejsavbotot és a tej élesztőt tartalmazó fermentált tejet hozzáadjuk a kanca (nyers, nem pasztőrözött) tejéhez, majd 30 ° C-on 8-10 órán át fermentáljuk, alkalmanként keverjük. A koumiss érleléséhez 12-15 óra szükséges.

- a tejsav és alkoholos erjesztés útján kapott nomád legelők hagyományos tejitalja.

A pasztőrözött tehéntejhez cukor és kefir vagy joghurtot adnak. Erjesztett tej, hogy szobahőmérsékleten ellenálljon a joghurt kialakulásának. Adjunk hozzá élesztőt a joghurthoz és hagyjuk erjedni. Keverjük össze jól, törzs és palack, parafa és tartsuk a szobában, amíg a gázbuborékok meg nem jelennek.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

kumisz

Tejitalok - Koumiss

Kumys - Tejitalok

Ha úgy gondolja, hogy az asszonyok, az Amazonok nem szoptatták gyermekeiket. Az ókori görögök szerint csecsemőik táplálták a koumissár kukoricát. A törzsekről, akik a Fekete-tengertől Mongóliába telepítették a területet, és tejjel táplálták a kancákat, szintén írt. Az ilyen elbeszélések meglepőnek tűntek a görögök számára, de érdekeltek egy alkoholból készült ital. Ma a koumiss (vagy ahogy a mongolok nevezik airagnak) nem vesztette el a népszerűségét sem a kaukázusi lakosok, sem a kutatók körében, akik továbbra is tanulmányozzák e csodálatos ital tulajdonságait. Türkmenisztán, Kazahsztán, Üzbegisztán, Mongólia és más ázsiai lakosok számára az ayrag a nemzeti konyha terméke.

Millennium Drink

A múltbeli kutatók úgy vélik, hogy a koumiss, a kvas, a sör és a mead (erjesztett méz) egyike az emberiség számára ismert legrégebbi alacsony alkoholtartalmú italoknak. És a nyelvészek, miután elemezték az ital nevének eredetét, azt sugallták, hogy több mint 5000 évvel ezelőtt keletkeztek, amikor a nomádok az első lovakat háziasították.

A kanca tejéből származó zsír az ősi sírokban található. Ezek egyike a botai kultúra napjai közé tartozik, amely a modern kazahsztán területén volt Kr. E. 3500 körül. e. A régészek úgy vélik, hogy itt éltek az emberek, akik az elsők között voltak, akik a vadon élő lovat szerezték. A koumiss maradványait, valamint az italt tartalmazó edényeket gyakran találták szkíta hordókban, valamint az ókori temetkezési helyeken Oroszországban.

A ló tej tápláló termék, de magas laktóztartalma miatt a nyers kanca tej erős hashajtó. Ezért az ókori nomádok, mielőtt ezt az italt adták a gyerekeknek, elkötelezték annak erjedését. A fermentáció során a terméket kevertük vagy felvertük, mint a vaj.

A folyamat során a tej etanolt termel, így a koumiss alacsony alkoholtartalmú italokká válik, magas vitamin- és kalóriamennyiséggel.

Azonban a szkítaiak erősebb alkoholtartalmú italt részesítettek előnyben. Megállapították, hogy ha befagyasztja a koumissot, távolítsa el belőle a jégkristályokat, és felolvasztja azt, akkor kap egy többre hatásos italt. Megismételték ezt az eljárást, amíg az ital nem kapta meg a kívánt alkoholtartalmat. Ma a hagyományos desztillációt használják az alkohol százalékos arányának növelésére. Azt mondják, hogy a koumiss 6-szoros desztillációját követően egy 30 fokos italt hasonlítanak a vodkára.

A görög történész Herodot nyilvántartásában említést tesz arról, hogy a szkíták mély fafahordókba öntötték a kanca tejet, és keverés közben erjedésbe kezdtek. Kisebb adagokat kis bőr táskákban fermentáltunk. Például Közép-Ázsiában hagyománya volt, hogy ezeket a zsákokat a ház bejáratához közel lehúzzák, úgyhogy mindenki, aki bejött, megrázhatott egy koumisszsákot és felgyorsíthatja a fermentációt. A flamand szerzetes utazó, Willem Rubruck 1250-ben leírta azt is, hogy a kanca tej hogyan kezd erjedni, mint az új bor. A szerzetes akkor is megpróbált egy szokatlan italt kipróbálni, de nagyon marónak és túlságosan iszogatónak talált.

Mi a koumiss

Mint már említettük, a koumiss egy erjesztett tejtermék, amely kanca tejéből készül. Az élesztőből készült, ami úgy néz ki, mint a kefir, de magasabb alkoholtartalmú (bár valójában az adagok jelentéktelenek), valamint néhány más tulajdonság.

Először is, a magas glükóz tartalom a kanca tejére jellemző. A cukrok koncentrációja ebben a termékben jóval magasabb, mint a tehén- vagy kecsketejben. A koumissban sokkal több laktóz van, mint más állatok tejében. Ha összehasonlítjuk a tehénrel, akkor ez a szám közel 40 százalékkal magasabb. De a többi tejfajtól eltérően a kancát főként erjesztett formában fogyasztják. Bár ismét különbözik a kefirtől és más jól ismert erjesztett tejtermékektől.

Mellesleg, technikailag a koumiss inkább bornak tűnik, mivel az erjedés nem a keményítő (mint a kefir) rovására történik, hanem a cukrok rovására. Egyesek összehasonlítják ezt az italt sörrel. Az íz tekintetében a koumissban enyhe utóízzel van savanyú.

Mi a hasznos koumiss

A mongol harcosok tisztelgették a koumiss-ot, mint olyan terméket, amiből erősítették erejüket. És ahogy a történelem azt mutatja, ez nem fikció. A mongolokat valóban megkülönböztették a megnövekedett immunitás, ritkán betegek.

A koumiss-i harcosok nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét kaptak, amelyből nagy kalcium-, folsav- és egyéb tápanyagokkal együtt energiát és „építőanyagot” kaptak lenyűgöző izmokhoz.

Ezt az italt, amely tejsavbaktériumokból, élesztőből és kis mennyiségű természetes alkoholból áll, élő vagy hosszú élettartamú italnak hívják. És erre van minden ok. A tudósok bebizonyították, hogy ez a termék számos hasznos és még gyógyító tulajdonsággal rendelkezik.

Ma a tudósok biztosan mondhatják, hogy az ital összetétele valóban elképesztő. A B12-vitamin, a magnézium, a folsav és az antioxidánsok magas koncentrációja tökéletes élelmiszertermék. És a benne lévő jótékony baktériumok javítják az élelmiszer-emésztési folyamatot, helyreállítják a bél mikroflórát.

A Kumis kis molekulatömegű telítetlen zsírsavak forrása, beleértve a linolsavat és a linolént is, amelyek alapvető fontosságúak az emberek számára. Ezen kívül az ital összetétele a kalcium és a foszfor hasznos sói. Ami a vitaminokat illeti, a kanca tejében csaknem 10-szerese van a tehéntejhez képest.

1 liter koumiss tartalmaz:

200 ml B1-vitamin;
375 mg B2-vitamin;
256 mól folsavat;
2 mg pantoténsav.

Ezen kívül a koumiss gazdag A, E, C, biotin és nikotinsav forrása.

A koumiss még egy érdekes jellemzője: a termékben lévő hasznos anyagok majdnem teljesen felszívódnak (majdnem 95%). Ezenkívül a fermentált tejitalban található összetevők jelentősen növelik a fehérjék, zsírok és egyéb tápanyagok emészthetőségét más élelmiszerekből.

Szerep a testben

A mongol hagyományban a fehér szent szín, ami a boldogságot, a jólétet és a magas társadalmi státuszt szimbolizálja. A mongolok szent extrém képességeket is tulajdonítanak minden fehér dolognak és terméknek. És a koumiss e tekintetben nem kivétel. Annak ellenére, hogy mennyire hasznos ez a csodálatos ital egy személy számára, semmi különös, hogy szent a mongolok számára. A nap folyamán a felnőtt mongolok kb.

emésztés

Évszázadokon át tesztelték, hogy a koumiss segíti a gyomor-bélrendszer működésének normalizálását. A probiotikumok a normális emésztéshez nélkülözhetetlen anyagok. A fermentált tejtermékek minden típusa, köztük a koumiss, tartalmazza ezeket az anyagokat. A probiotikumok megvédik a szervezetet a káros baktériumoktól, elősegítik az egészséges mikroflóra fejlődését, megakadályozzák a emésztési zavarokat és a gyomor-bélrendszeri betegségeket. A koumiss-ban található hasznos baktériumok könnyen helyreállítják a bél mikroflóra egyensúlyát. Ismeretes továbbá, hogy a kanca tej hatékony gyógyszer a nyombélfekély, a tífusz és más hasonló betegségek kezelésére.

Rák elleni védelem

Az ital rendszeres fogyasztása csökkenti a rák kockázatát. Számos tanulmány kimutatta, hogy a koumiss részét képező probiotikumok megölik a rákos sejteket, lassítva a rosszindulatú daganatok növekedését. Mindaddig, amíg ez a tudós csak a laboratóriumi állatokon igazolta ezt a hatást. Az emlőrákban szenvedő egerek a "kezelés" után, a koumissal teljesen gyógyultak a betegségből. Ezenkívül a tudósok észrevették, hogy az állatok megerősítették az immunrendszert, így sikeresebbé vált a rák elleni küzdelem.

Tisztítás és védelem a test számára

Kumys egy erős méregtelenítő eszköz.

Az italt belépő tejsav képes semlegesíteni a DNS degenerációját okozó mutagéneket. Ez az anyag megvédi a szervezetet mindenféle gombától, vírusoktól és baktériumoktól, valamint tisztítja a méreganyagok testét.

A Koumissot is használják baktériumok elleni küzdelemre. Különösen bizonyították a termék hatékonyságát a tuberkulózis, az Escherichia coli és más vírusos betegségek kezelésében. Érdekes, hogy ennek az egyedülálló italnak a része természetes antibiotikumokat tartalmaz, amelyek megvédik a szervezetet a káros bacilláktól.

Erős immunitás

A tudósok kimutatták, hogy a C-vitaminhoz hasonlóan a laktobacillák képesek megvédeni a testet a megfázás és az influenza ellen. Az állatok részvételével végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a koumissból származó probiotikumok jelentősen növelik a test védőképességét, valamint az antibiotikumok hosszantartó alkalmazása után helyreállítják az immunitást.

Erős csontok

A Kumys a kalcium fontos forrása. És még a gyerekek is tudják, hogy a csontszövet, az ízületek és a fogak ereje és egészsége ez az ásványi anyagtól függ. Ezenkívül az ebből az erjesztett tejtermékből nyert kalcium hozzájárul a szervezetben lévő folyamatok megfelelő lefolyásához.

A koumiss egyéb hasznos tulajdonságai:

növeli a hemoglobinszintet;
hatásos az atherosclerosis és a magas vérnyomás kezelésében;
erősíti az idegrendszert;
megakadályozza a depressziót és az álmatlanságot;
serkenti a vérkeringést;
a test felmelegedésére hat;
hozzájárul a test megújulásához.

A koumiss-kezelés hagyománya

A 19. században, a délkelet-Oroszországban, a koumissot a vérszegénység, a tuberkulózis, a krónikus tüdőbetegségek, a nőgyógyászati és a bőrbetegségek orvoslására használják. Az 1800-as évek második felében 16 szanatórium nyílt meg Oroszországban, ahol a kezelési programok a koumiss rendszeres fogyasztását tartalmazzák. By the way, az ilyen intézményekben, a császári család tagjai, Maxim Gorky, Tolsztoo Leo szeretett javítani az egészségüket. Azt mondják, hogy még a brit parlament egyik tagja is meglátogatta az egyik üdülőhelyet Közép-Ázsia látogatása során.

De mivel a hagyományos koumiss frissen marad, legfeljebb 3 napig, a „kumysoterápia” lehetősége a kancák fejési időszakára korlátozódott, azaz tavasszal és nyáron, amikor a kancák utódokat termelnek. Annak érdekében, hogy valahogy megoldja ezt a problémát, kidolgoztunk egy módszert a pasztőrözött koumiss előállítására. Egy ilyen termék az egész évben elérhető, és az export-szállítások is lehetővé váltak.

Egyébként, az első ázsiai ügyfelek Ázsiából származó tejéből az ajtók voltak, akik többek között ezt az értékes terméket kozmetikai komponensként használják.

Vigyázat

Koumiss számos betegség kezelésére és megelőzésére használt. Különösen, ez a termék pozitív hatással van a tuberkulózisban szenvedő emberek, a tífusz, a neuraszténia és az idegrendszer egyéb betegségei, az emésztési zavarok, a szívbetegségek egészségére. Azonban az ital használata ellenjavallt a betegségek súlyosbodásának időszakában, valamint az összetevőkkel szembeni túlérzékenység esetén.

Nem kívánatos a "kumysoterapii" bevonása az orvos előzetes egyeztetése nélkül, különösen, ha krónikus betegségek vannak. Ahhoz, hogy terápiás hatást érjünk el a koumiss szedésétől, naponta 500-1000 ml italt kell fogyasztani.

Modern koumiss

Néhány európai régióban az emberek megtanulták a mesterséges koumissot. Nagy műanyag vagy fahordókban a tehéntej fermentálódik, élesztőt és jó baktériumokat adva hozzá. Eközben ez az ital nagyon különbözik a természetes koumissól. A valódi koumiss kizárólag kanca tejének erjesztési folyamatában készül, amelyhez bolgár és acidofil tejsavbaktériumok, valamint élesztő keverékét adjuk.

A szükséges mennyiségű nyersanyag összegyűjtése érdekében a kancák naponta 4-6 alkalommal fejésre kerülnek, mivel egy kis tejmennyiséget adnak egy tejhozamban. Egy 600 ló állománya naponta legfeljebb 100 liter koumissot termelhet. A fejőzsírok folyamata jelentősen különbözik a fejő tehenektől. Először is, a kanca néhány másodpercig, hagyja, hogy a csikó. És csak azt követően számíthat a hozamra. Másodszor, a méhek fejésének teljes folyamata legfeljebb 20 másodpercig tart. Tehát a koumissal kapcsolatos ügyesség nélkül nem is álmodhatsz. Harmadszor, a fejő kancák nem csak egy nehéz, de néha veszélyes eljárás.

Ezután a tejet egy fából készült hordóba öntik. Kezdőként egy kicsit előkészített koumissot használnak az előző tételből. A fermentáció eredményeképpen könnyen emészthető fehérjék képződnek, a laktózt tejsavvá, etil-alkohollá, szén-dioxiddá és más összetevőkké alakítják át. Így kellemes táplálkozású és könnyen emészthető, kellemes ízű és aromájú termék keletkezik. Ezután a kész keverék palackozható és meleg helyre kerülhet az ital érlelésére.

Az érési időtől függően koumiss történik:

gyenge - kb. 5-6 órát érlel, legfeljebb 1% alkoholt, megjelenést és ízeket tartalmaz, mint a vízzel hígított tej;
közepes - 1-2 napig érlelődik, legfeljebb 1,75% alkoholt tartalmaz, savanyú, ízlésre szorító, konzisztens emulzió;
erős - 3 napig ellenáll, az alkoholtartalom 4-4,5%, folyékonyabb és savanyúbb ital, instabil hab.

A Kumis nem az, hogy semmit nem élő italnak hívnak. A kanca tejjel történő erjedés folyamatában csodálatos metamorfózisok következnek be: a fizikai-kémiai tulajdonságok, a biokémiai összetétel és még a tej szerkezetének szerkezete is.

A szakértők egyetértenek abban, hogy a helyes bél mikroflóra garantálja az egész szervezet egészségét. De ez a tudás modern felfedezés? A történelembe kerülve világossá válik, hogy a magas probiotikumtartalmú erjesztett ételeket az emberek több ezer éve használják. Nehéz megmondani, hogy pontosan mit tudtak az ősi nomádok a kumys előnyös tulajdonságairól. De az a tény, hogy a legjobb terméknek tekintették maguknak és gyermekeiknek, tény.