Szarvasgomba - Underground Cooking Jewel
Nos, ki az életben nem próbálta meg a gombát? Igen, mindenki próbált. De a szarvasgomba nem valószínű. És tudod miért? Mert nem engedhetik meg maguknak egy hétköznapi embert. 2000 dollár kilogrammonként a szokásos könyvelő vagy mérnöki munkán kívül esik. Ezért csak a gazdag Buratino élvezi ezt a természet csodáját. De miért olyan drága? Végtére is, mélyen szennyeződnek a földön, láthatatlanul, sőt, nem is formájukban, és az arany súlyuk miatt értékelik őket. Vagy talán egy gyöngy érlelődik benne, mint egy kagylóhéjban? Próbáljuk meg kideríteni, hogy a hozzájuk rendelt árkategória annyira indokolt.
Milyen típusú szarvasgomba
A világon több száz fajta csodálatos gomba van. A legnépszerűbbek a fekete szarvasgomba. Nagy csoportjaikat sok éve Perigordban (Franciaország) figyelték meg. A tompa és formás kinézetű gomba sötétbarna héjjal és vörösesbarna maggal rendelkezik. Az íze a sampinyon abszolút példánya, egy könnyű piszkos jegyzettel. De az íze valami fantasztikus és páratlan. Egy ismeretlen személy számára a fekete szarvasgomba formájában található találatot összehasonlítjuk egy építkezésen talált kővel - semmi különöset. De egy profi szeme azonnal látni fogja a modern luxus jelképét.
A fehér szarvasgomba a legdrágább a világon, és Umbriában és Piemontában (Olaszország) él. Értéke a fekete szarvasgombahoz képest sokkal magasabb, mivel ritkább gomba. A megjelenés szinte dupla topinambur. A különbség a vöröses vénák és a kifejezett aroma.
Mikor és hol nőnek a szarvasgomba
Mint a gomba nemzetség minden képviselője, a szarvasgomba az őszi-téli tenyészidőszakot választotta. A Föld mindkét félteke meleg mérsékelt zónáinak bükk- és tölgyfa-ligetei állandó élőhelyük. Az ősz végétől a tavasz kezdetéig - a fekete szarvasgomba növekedésének szezonja. Az októbertől decemberig tartó időszak a fehér szarvasgomba termékenységének szezonja. A termelékenység évről évre változik, és miért függ a költségek. Minél rosszabb a termés, annál drágább a szarvasgomba. Néha az áruk megháromszorozódhat. Az ilyen árugrás a növekedés körülményeitől, a gyűjtés és tárolás módjától, és természetesen az ízlés és az ízlés finomításától függ.
Hogyan szedjünk szarvasgombákat?
A világ bármely országának gomba-válogatói szeretik a gombát választani, hogy érezzék magukat a keresőknek. A klíringtől az elszámolásig, a fáról a fára haladva, az alacsony kullancsokat egy botot használva, amely alatt a családok elrejtik a gombákat - egy nagyon izgalmas munka. De amikor a gombákat a föld alá rejtik 30 cm mélységben, a lecke lenyűgöző és nehezen kivitelezhető. Az egész nehézség abban rejlik, hogy a szarvasgombák egymás után nőnek a fák gyökerein, és ahhoz, hogy feldarabolják, sok munkára és pontosságra van szükség. De először meg kell találnod. Ezért ügyes "szarvasgomba játékosok" választottak az asszisztens sertésekbe. Ezek az állatok nagy természetes érzékenységgel rendelkeznek a szarvasgomba illata ellen. Speciálisan képzett kutyák keresésére is használható. Az állatok mindent megtennek egy emberért és sokkal gyorsabban. Keresse meg, szakítsa, és a személy egyszerűen eltávolítja. Nincs más módja annak, hogy szarvasgomba kerüljön.
A "Best Friends" kisállatkereskedés macskák, kutyák és más háziállatok számára kínál termékeket. Kiváló minőségű ételek, ápolási termékek, mindenféle tartozék. Önnek - megfizethető árak, promóciók és szállítási szolgáltatások.
A szarvasgomba tárolása
A friss szarvasgomba eltarthatósági ideje nem hosszú. Az illat egyediségének megismeréséhez több napig, vagy akár órákig is meg kell próbálnod őket. Éppen ezért, a szezon elején, az igazi ínyencek és éttermek villámgyorsan vásárolják őket.
De az emberek megtalálják a módját, hogy ezt a finomságot tárolják. A rizs tárolása lehetővé teszi, hogy a jövőben finom rizottót készítsen belőle. Az olaj tárolása egyedülálló és illatos. Ezenkívül a szarvasgomba fagyasztható.
Hogyan kell használni a főzéshez
Exkluzivitása és egyedisége ellenére a szarvasgomba sokoldalú összetevője, amelyből sok étel készíthető. Jellemzően a szarvasgombákat a mártások készítéséhez használják, és adalékanyagként is használják, vékony szeletek formájában, speciális szeletelésre szeletelve. A szarvasgomba jól megy a tészta, a tojás és a rizs.
Érdekes tény a szarvasgomba világából
Kiderül, hogy az alázatos és titokzatos szarvasgomba erős aphrodisiac. Ezeket a tulajdonságokat Napóleon, Madame Pompadour, Casanova és mások aktívan használják az élelmiszerben.
A szarvasgomba különleges illékony anyagokat bocsát ki, amelyek emberek belélegzésével belépnek az érzékenységért és az izgalomért felelős agyi régióba.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmlszarvasgomba
Mi ez?
Hosszú ideig eredete továbbra is rejtély maradt, a középkori varázslók és alkímák mágikus tulajdonságokat tulajdonítottak neki, és a tudósok úgy vélték, hogy a szarvasgomba „föld alatti gázok terméke”. Nehéz ezt gombanak nevezni, mert nem elég egyszerűen egy fa alatt találni, és meg kell vadászni, mint élőlény, mert a szarvasgomba a föld alá ér, 30 cm mélységben. A szarvasgomba kereséséhez az emberek speciálisan képzett kutyákat és fenomenálisan illatos illatú sertéseket használnak. Függetlenül a lombozat alatt találhat egy szarvasgombát, észrevéve, hogy a szélei rajta vannak.
Mi az?
Úgy néz ki, nem olyan vonzóak: a szemölcsös, belül sötétkék vagy vöröses-fekete, világos csíkokkal. A gomba íze mélyen pörkölt vetőmag vagy dió ízével rendelkezik. A szarvasgombákat többféle típusra osztják, formájukban és ízlésükben különböznek: a téli fajták különösen ízletesek, a nyári formák nagyobbak, mint a fehér és fekete szarvasgomba. Egyél mindent, rovaroktól és emlősöktől, és véget ér az embernek. Truffle igazi elismerése, mint delikátus, XIV. Az asztalon ez az étel minimális főzéssel szolgált, de mindig friss virágokkal.
Hol nő?
A tölgy- és bükkfákban, főleg Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban, valamint Közép-Európában, a Közel-Keleten, Afrikában, Ausztráliában és még Kaliforniában is. Ellentétben a gyakori tévhitekkel, a szarvasgomba még mindig művelhető. A sikeres kísérletek már 1808-ban voltak. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nőtt. 1808-ban José Talon makkokat ültetett azokból a tölgyekből, amelyekből szarvasgomba került. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, a szarvasgombákat gyökereik alatt találták. 1847-ben Augustus Ross 7 hektárnyi makkot ültetett, majd nagy szarvasgombákat gyűjtött össze, amelyért 1855-ben Párizsban tartott világkiállításon díjat kapott.
Mi van benne?
A legfrissebb tudományos adatok szerint a szarvasgomba feromonokat termel. Belélegezve az illékony anyagok belépnek az érzelmi és érzékiségért felelős agyi régióba. Amióta a szarvasgombákat a legerősebb aphrodisiacnak tartották, arra kényszerítve az ínyenceket, hogy dobják be a szeretetügyekbe. A kalóriatartalom csak - 24,0 kcal.
Hogyan kell használni?
Nagyon erős aromájuk van, ezért ideálisak gyenge aromájú ételekhez, az úgynevezett "passzív ízű" ételekhez. A szarvasgomba bizonyos típusú sajtokban lehet.
Milyen nem szokványosan használták?
Egyes kozmetikumok fehér szarvasgombából készülnek: krémek, hajmaszkok, mivel fehérjékben és aminosavakban gazdag. Az iszlám országokban a szarvasgombalevet úgy vélik, hogy egy gyógyszer a szem számára. De az ókori rómaiak azt hitték, hogy a szarvasgomba képes volt arra, hogy az emberbe jusson a bátorság, a magabiztosság, a bizalom, az igazságosság. És a nőket ajánlott az esküvői éjszaka előtt a szarvasgombával ellátott ételekhez vinni, mert a szarvasgomba buzgó, javítja a vérkeringést, és érzékeny a bőrre.
Hogyan válasszuk ki?
Eladjuk a szarvasgombákat drága gasztronómiai butikokban. Minden szarvasgomba esetében van egy szezon. A fehér októbertől januárig tart, de még mindig vannak fekete szarvasgomba - értékesek, amelyek decembertől márciusig növekednek, még mindig pusztán téli - egyszerűbb és olcsóbbak, és május óta nyári szarvasgomba megy - fekete és sötét sárga. Mindegyikük meglepően különbözik a minőségtől és az ártól: ha a fehér szezon szarvasgomba kilogrammonként 5–8 ezer euróért kerül értékesítésre, akkor a fekete szinte soha nem veszi a sávot 1000 euróra. Nyugtatja csak azt a tényt, hogy az edény teljes átalakításához elegendő csak néhány gramm gomba.
Hogyan kell főzni?
Finom vágás ("borotválkozás" - kulináris szleng) különböző ételekre - hús, hal, zöldség. Nem lehet szarvasgombákat sütni - nem tolerálják a hőkezelést, mert elveszítik tulajdonságaikat. A maximum 5 percig tarthatja őket a sütőben.
Hogyan kell enni?
A szarvasgomba egy speciális terméktípus, amely mindennel kombinálható. A franciák úgy vélik, hogy jó a tojás és a hús.
Hogyan kell tárolni?
A szarvasgomba sokáig nem tárolódik, csak 2-4 napig. Ha a terméket speciális esetre kell menteni, akkor a legjobb, ha lezárt tartályt használ. Először is, a gomba meg kell tisztítani a tapadó földdarabokat, majd egy tartályba kell helyezni, és rizsnel borítani, amely gombás aromával telített, és ugyanakkor nem teszi lehetővé a szarvasgomba száradását vagy rothadását. A szarvasgomba is olívaolajban vagy alkoholban tárolható.
A fehér szarvasgomba kiválasztása és tárolása
Bármi legyen is a szakácsok szezonális preferenciái, az őszi szarvasgomba a kulináris helyszínen foglal helyet. Ebben az időszakban a legdrágább gomba finomságot nemcsak minden étteremben lehet kóstolni, hanem az európai vásárokon is vásárolni. Megtudtuk, mit kell keresni a fehér szarvasgomba kiválasztásakor.
- Hol nő -
A fekete szarvasgombatól eltérően a fehér nem lehet mesterséges környezetben termeszteni. Csak természetes körülmények között nőnek fel a föld alatt, és speciálisan képzett kutyák vagy sertések vesznek részt a keresésben. A fehér szarvasgomba mindenfajta illatúnak tekinthető. Az ilyen fehér „nugget” ára elérheti a 2000 eurót kilogrammonként.
- Egy kicsit többet az árról -
Amikor a szarvasgomba aromája mindenhol származik, nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy nem vásároljon legalább egy kis gomba, és készítsen egy edényt saját konyhájában. Az 1 gramm szarvasgomba ára 4-6 dollárról indul. Ahhoz, hogy nyereséges gasztronómiai beruházás történjen, anélkül, hogy egy régi gomba kapna cserébe, figyelni kell a szarvasgomba bizonyos sajátosságaira.
- Vakvakízzés -
Jobb, ha a gomba választását "vakon" közelítjük meg. Egy szép, friss fehér szarvasgomba éles és gazdag ízű. Vizuálisan azonosítson magának néhány szarvasgomba, majd zárja be a szemét, és szagolja őket.
- Palpáció -
Annak érdekében, hogy a gombát a vágás nélkül értékelje, a szakértők ujjait használják. A gomba a kézbe kerül, és ujjaival enyhén megnyomódik. A sajtónak nagyon finomnak kell lennie, hogy ne véletlenül károsítsa a gomba. Az érintéshez fehér szarvasgomba kell lágy. Ha száraz, akkor a gomba öreg.
- Nedves üzlet -
A friss gomba sok nedvességet tartalmaz, így a kis gomba súlyának is elég nagynak kell lennie. Ha a választott kör két gomba alá szorult, elég, ha megbecsüljük a súlyukat, a szarvasgombákat különböző kezekben veszik.
- Szivárgó szabadalom -
Mint tudják, a rovarok csak a legjobb gyümölcsöket választják maguknak. Ugyanezen elv szerint a csigák követik a fehér szarvasgombot. A gombákban a puhatestűek által hagyott kis lyukak bizonyságot tesznek, mint amilyennek látszik, nem a hibásságról, hanem éppen ellenkezőleg, a gomba minőségéről.
- Földes álcázás -
Ahogy a fehér szarvasgomba növekszik a felszín alatt, mindig a földön csomók vannak. A hozzáadott talaj segít megőrizni a gomba frissét, ugyanakkor növeli a súlyát. A vállalkozói beszállítók néha egy kicsit többet érnek el a trükkre, és megmentik a föld szarvasgombáján, mint amennyi az életének meghosszabbításához szükséges. Ha úgy tűnik, hogy többet akarsz eladni, ne habozzon, és mérlegelés előtt kérje meg a föld tisztítását.
- Tárolás -
A szarvasgombát puha papírba csomagolják, egy edénybe helyezik és hűtőszekrénybe helyezik. A papírt minden nap meg kell változtatni. Ilyen körülmények között a gomba legfeljebb 2 hétig tárolható, de jobb, ha nem várunk a kritikus pillanatra, és élvezhetjük a fehér szarvasgomba páratlan ízét bármit, hozzáadva az edényhez.
http://steaklovers.menu/food/1105A szarvasgomba. Mi az és mit fogyasztanak.
A szarvasgomba értékes drága finomság, amelyre az igazi ínyencek és ínyencek készen állnak arra, hogy akár több száz eurót adjanak. A "szarvasgomba" név elegáns és fényűző. Mi az a szarvasgomba és mi a vonzó ereje? Mit eszik az olaszok a szarvasgomba? Megtanulja, hogyan bányászik, és hogyan tárolhatja azt megfelelően. És ebben a cikkben minden olvasó meglepetésre vár!
Ilyen ritka finomság, mint a szarvasgomba, olasz tartufóban (tartufo), például Olaszországban, Piemont és Umbria régióban bányásznak. Olaszországban különleges ételnek számítanak, és általában olyan ételekkel, mint a rizottó és a tészta. Ez a gomba jól megy a tojással, krém formájában is használható, pirítósra és kenyérre terjed. Szarvasgombákat készítenek olívaolajban is.
A szarvasgomba specifikus aromája és íze nem mindenkit elkápráztathat, de ez nem tűnik rendesnek. Lehetetlen leírni, hogy mit néz ki, csak meg kell próbálni. És talán több mint egyszer. Azok, akik az első ízben nem értékelik ezt a finomságot, azt tanácsolom, hogy próbálja meg újra.
Végül is, őszintén szólva, amikor először dörzsöltem valami fekete tésztát egy tányérlemezen úgy, hogy szerencsém volt, kicsit feleslegesnek tűnt. Nem azt mondom, hogy nem tetszett neki, de nem értettem, mi okozott neki ilyen örömöt. De miután egyszer és másodszor megkóstoltam a szarvasgombákat, sikerült igazán értékelni ezt a helyi finomságot. És most azoknak az olasz lakosok közé tartozom, akik kicsit lefelé néznek a többiekre, akik „nem értik” a mi örömünket.
Úgyhogy úgy döntöttem, hogy az egyik cikkemben bemutatom, hogy valami kifinomult és kifinomult. Találkozz, akinek az új, és kinek, és jól ismert, Őfelsége szarvasgomba!
És ma, az olvasók számos kérése szerint, örömmel fogadom a hagyományos olasz étel - a szarvasgombával ízesített tök rizottó receptjét! Ez lesz a meglepetésem.))
Tehát siess, hogy ossza meg ezt a gyönyörű cikket mindenkinek!
Mi a szarvasgomba és hogyan bányászik
A szarvasgomba az ízletes gombák nemzetsége, földalatti gömbölyű gyümölcsökkel. A fák bizonyos gyökereihez hasonlóan, például a tölgyek alatt földalattian nőnek. Ezeket az értékes finomságokat kézzel, általában a megalapozott hagyomány szerint, speciálisan képzett kutyák segítségével gyűjtik össze, akiknek szaga szokatlanul érzékeny. Néha a sertéseket is használják egy ilyen felelősségteljes vállalkozáshoz.
Szaggal az állat megtalálja a szarvasgomba helyét, és a getter speciális spatulát használ, hogy óvatosan vegye fel a gomba a föld alól, hogy ne károsítsa a fő gyümölcsét. Miután megszerzett az értékes díjat, nagyon fontos, hogy a zavaros földet visszahelyezzük a helyére, hogy a szarvasgomba itt és tovább fejlődhessen.
Tudta-e, hogy a szarvasgomba különleges erős aromája főleg a vadon élő állatok, például sertések, vaddisznók és róka vonzására szolgál? Kérdezd meg, miért? Az a tény, hogy ezek az állatok, a földön ásni, hozzájárulnak a gomba spóráinak terjedéséhez.
A szarvasgomba értéke és típusa
Bár van egy bizonyos szezon, amelyben szarvasgomba szerezhető, ez nem a ritka értékének fő oka. Ezt befolyásolja az a terület, ahol ez a ritka gomba nő. Például az aszály időszakaiban a szarvasgomba ára jelentősen emelkedik. Végül is értékelik a természetes körülmények között betakarított és nem kifejezetten termesztett gombákat, amelyeknek sok egyedülálló tulajdonságuk van.
Ezeknek a gombáknak a magas költsége a növekedésük feltételeinek, a gyűjtés módjának, a tárolásnak, és természetesen finomított ízének és aromájának köszönhető.
Sokféle szarvasgomba létezik, de nem mindegyik ehető. Milyen típusú szarvasgomba nő egy adott területen, olyan tényezőktől függ, mint az éghajlat, a talaj és az egyes erdők jelenléte.
Olaszország a világ egyik vezető gyártója az ilyen értékes finomságoknak.
Kétféle szarvasgomba népszerű ebben a napsütötte országban - fehér, ritkaabb és fekete.
Fehér szarvasgomba
Az ilyen típusú szarvasgomba ritkább, ezért értékesebb. Olaszország fő helyei, ahol fehér szarvasgombákat bányásznak, a Piemont régió, különösen Torino és Alba, Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Molise és Abruzzo kis tartományai.
Fekete szarvasgomba
A fehérhez képest a fekete szarvasgomba gyakrabban tekinthető Olaszországban. Ennek a fajnak a nagy része Umbria-ban és Molise-ban bányászik, ez vonatkozik a „nyári” fekete szarvasgomba és a „téli” időszak értékesebb gyümölcsére is. Nem sokkal ezelőtt ez az értékes finomság az olasz régiókban, mint Campagna, Szicília, Calabria és Basilicata volt bányászva.
A szarvasgomba értékes tulajdonságai
A szarvasgomba nemcsak igazi élményt nyújt az ínyenceknek, hanem sok hasznos anyagot is biztosít a testünknek. Például erős antioxidáns, vitaminokban gazdag, mint például PP, B1, B2, C.
A szarvasgombákról további enciklopédikus információk találhatók itt.
Ne felejtsük el - annak érdekében, hogy minőségi cikket lehessen létrehozni az ellenőrzött tényekkel, sok időt és erőfeszítést igényel, és senki sem fizeti ezt a munkát. A legjobb jutalom neked, kedves olvasók! Tehát ossza meg, tegye kedvelni és csatlakozzon a szerelmesek társaságához Olaszországban!
A szarvasgomba tárolása
A szarvasgombák eltarthatósága elég rövid, ezért az íz egyediségének megértéséhez frissen kell kóstolni. Természetesen a legjobb dolog Olaszországba érkezni a szarvasgomba szezonban, és élvezze a ritka helyi finomságokat a helyszínen.
Ha pár gitárt szeretnél vásárolni veled, néhány tippet adok neked. A hűtőszekrényben kell tárolni, minden gomba csomagolását egy szalvétába kell helyezni, és egy üvegedénybe kell tenni egy fedéllel. A szalvétát gyakran változtatni kell, hogy mindig száraz maradjon. Így egy hétig élvezheti a finomságot.
A szarvasgomba rizsbe vagy zárt tartályba is helyezhető tojással, így a rizs és a tojás végül megkapja az egyedi ízét. Rizsben tárolható sokkal hosszabb ideig, de ne feledje, hogy így a szarvasgomba fokozatosan kiszárad.
Nos, most, ahogy megígértem, megosztom veled az olasz rizottó sütőtökkel készült receptét, frissen reszelt szarvasgombával ízesítve. Maximális vitaminokat és minimum kalóriát szeretne? Akkor menj előre! Egyszerűen elkészíthető, de ízletes!
Összetevők 4 adagra:
- 1/4 kis tök
- 2 csésze rizs (hosszú fehér rizs keverékét fekete vadon)
- 1 hagymát
- Egy kicsit olívaolaj (ha finomabb ízű - használjon krémet)
- 0,5 pohár fehér bor
- Fekete szarvasgomba
- 1 - 1,5 l zöldségleves
Zöldségleveshez:
- 2 liter vizet
- 2 sárgarépa
- 1 cukkini
- 1 hagymát
- 2 zeller szár
- 1 paradicsom
- Néhány gallyat petrezselyem
- só
Öblítsük jól a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk le mindkét tippet, és két részre vágjuk.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félbe.
Vágjuk a cukkini tippeket, és három darabra vágjuk.
A paradicsomot hámozzuk és négy szeletre vágjuk.
Mindezt egy kis serpenyőbe vágott zellerrel egy serpenyőben és vízzel fedjük le. Forraljuk fel.
Adjunk hozzá ízlés szerint sót és petrezselymet a szárral együtt.
Fedjük le a serpenyőt egy fedéllel, és 30 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.
Ha szükséges, adjunk hozzá sót, ha szükséges, és húzzuk át a zöldségeket egy szitán.
Hámozzuk meg a sütőtöket és húzzuk le, és vágjuk kis kockákra.
Finom apróra vágott hagymát egy serpenyőben a vajban (krémes vagy olívaolaj) választunk.
Add hozzá a sütőtök kockákat a hagymához, 2-3 percig olajjal pároljuk, zárva a fedelet.
Tegye a rizst egy serpenyőben sütőtökkel és jól keverje 2-3 percig.
Öntsünk bort, keverjük össze. Pár perc múlva kezdjünk egy kis forró húslevesre.
Öntsön egy kis adagot először, és adjon hozzá húslevest, amikor a rizs felszívja a vizet.
Keverje fel folyamatosan a rizst. Folytassa ezt a folyamatot, amíg kész.
Ne feledje, hogy az igazi olasz rizottót nem szabad puha. Helyezze a rizottót egy tányérra, és dörzsölje fel a fekete szarvasgomba tetejét.
Az olasz rizottó kész! Ha nincs szarvasgomba, mégis főzheti ezt a csodálatos ételeket. Ezután a szarvasgomba helyett dörzsölje a parmezánt.
Bon étvágy!
Alig várom a történeteket, hogy van egy tök rizottó! Ne légy lusta, írja be a megjegyzéseket. =) És ossza meg az oldalait, és ne felejtse el megadni ezt a webhelyet forrásként.))
A fehér szarvasgomba kiválasztása és tárolása
Bármi legyen is a szakácsok szezonális preferenciái, az őszi szarvasgomba a kulináris helyszínen foglal helyet. Ebben az időszakban a legdrágább gomba finomságot nemcsak minden étteremben lehet kóstolni, hanem az európai vásárokon is vásárolni. Megtudtuk, mit kell keresni a fehér szarvasgomba kiválasztásakor.
Hol nőnek fel
A fekete szarvasgombatól eltérően a fehér nem lehet mesterséges környezetben termeszteni. Csak természetes körülmények között nőnek fel a föld alatt, és speciálisan képzett kutyák vagy sertések vesznek részt a keresésben. A fehér szarvasgomba mindenfajta illatúnak tekinthető. Az ilyen fehér „nugget” ára elérheti a 2000 eurót kilogrammonként.
Egy kicsit többet az árról
Amikor a szarvasgomba aromája mindenhol származik, nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy nem vásároljon legalább egy kis gomba, és készítsen egy edényt saját konyhájában. Az 1 gramm szarvasgomba ára 4-6 dollárról indul. Ahhoz, hogy nyereséges gasztronómiai beruházás történjen, anélkül, hogy egy régi gomba kapna cserébe, figyelni kell a szarvasgomba bizonyos sajátosságaira.
Vakkóstolás
Jobb, ha a gomba választását "vakon" közelítjük meg. Egy szép, friss fehér szarvasgomba éles és gazdag ízű. Vizuálisan azonosítson magának néhány szarvasgomba, majd zárja be a szemét, és szagolja őket.
kitapintás
Annak érdekében, hogy a gombát a vágás nélkül értékelje, a szakértők ujjait használják. A gomba a kézbe kerül, és ujjaival enyhén megnyomódik. A sajtónak nagyon finomnak kell lennie, hogy ne véletlenül károsítsa a gomba. Az érintéshez fehér szarvasgomba kell lágy. Ha száraz, akkor a gomba öreg.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelA szarvasgomba otthonban történő termesztése és tárolása
Nehéz szarvasgombákat termeszteni, mivel különleges talaj- és éghajlati viszonyokat igényel, de valóban reális, hogy újratervezzük őket a nyaralójában. Növekvő házi szarvasgomba lehet nyereséges üzlet, ha tudod, milyen feltételeket kell biztosítani ezeknek az ínyenc gombáknak.
Ez a cikk a szarvasgomba és a gondozásuk fő módszereit tárgyalja, valamint a gombák friss tárolására vonatkozó ajánlásokat.
Hogyan lehet otthon szaporodni a szarvasgomba
Az otthoni növekedésre tett kísérleteket hosszú ideig végezték, és a legsikeresebb technológiát az ausztrálnak tekintik.
Ezzel a technológiával évente akár 4 kg hektáronként, 5 év után pedig a hektáronkénti termés elérheti a 20 kg-ot. Az ausztrál lakosok azt állítják, hogy az ilyen termesztés pénzügyileg költséges, de a termék magas költsége miatt fizet.
A leszállási hely kiválasztása
Növekvő csiperkegomba vagy osztriga gomba nem hasonlít a növekvő szarvasgombaé. Ez az üzlet nagyon drága, és a drága micélium megszerzéséhez és a gombák különleges feltételeinek megteremtéséhez kapcsolódik. Ne felejtsük el, hogy egy ilyen ritka gomba termesztése munkaigényes és hosszú távú folyamat.
Megjegyzés: Az első termés megszerzése átlagosan körülbelül 6 évig tart, de a becsült nyereség megéri az erőfeszítést. E gomba átlagosan 10-15 kg-ját egy hektárból lehet összegyűjteni.
A szarvasgomba csak a meleg, mérsékelt éghajlattal és vegyes erdőkkel rendelkező területeken nőhet.
A termesztési hely kiválasztásakor érdemes figyelembe venni a következő pontokat:
- A savtartalomnak legalább 7,5-nek kell lennie (optimális szint 7,9);
- A palánták telepítése előtt mély mechanikus talajművelést kell végezni;
- A talajnak nagy mennyiségű humuszt és kalciumot kell tartalmaznia;
- A talajt jól szellőztetni kell, és kövek nélkül;
- Az első két évben nem ajánlott, hogy a fiatal tölgyek körül gyomnövényeket képezzenek;
- A talajban semmilyen más gomba sem lehet jelen;
- A nyári átlagos hőmérséklet 16,5-22 fok legyen.
Ezen túlmenően a termesztésre szánt terület nem lehet nagyon kiemelkedő, ami nehézségekbe ütközhet a talaj mechanikai feldolgozásában.
A micélium és a palánták kiválasztása
A kőből töltött tölgy, gyökér és mogyoró csemeték a fekete francia szarvasgomba micéliumával fertőzöttek (2. ábra). Néhány hét múlva a palántákat steril körülmények között karanténban kell tartani, hogy ellenőrizhessük a micélium adaptációját.
Megjegyzés: Ez az óvatosság a gomba elpusztulásának nagy valószínűségével jár. A lábszárnyas tölgy Ukrajnában elterjedt, és csak a palántájukon marad a fekete micélium.
Az oltási periódus befejezése után a palántákat egy óvodaba ültetjük. Az első hónapokban az óvodát szigorú karanténban kell tartani. A karbantartó személyzetnek szigorúan be kell tartania a személyes higiéniát. A mikorrhiza túlélés 1 évig tart, amíg a palánták magassága el nem éri a 20 cm-t, a micélium legjobban csak a palántákat fertőzheti, mivel a tölgy gyökérrendszerében jól kialakult mycorrhiza lesz elérhető. Ausztráliában a gazdálkodók nem gyakorolják a szarvasgomba termesztését, hanem a magoncok beoltását és a 30 cm magas magasság elérését követően.
A szarvasgomba ectomycorrhizális gombák, vagyis a fa gyökereinek felületén mycorrhizát képeznek. Egyetlen fa gyökérrendszerében a mikorrhiza jó fejlődésének optimális területe 20 µV. Ugyanakkor a tölgyekkel együtt lehet termeszteni és más fákat (citrusfélék, olajbogyó, len, sequoia) termeszteni. Ugyanakkor el kell kerülni a szarvasgombás tölgyek gesztenye, mész, fenyő, fenyő, fűz és nyár közelségét.
Sokkal könnyebb megfertőzni egy felnőtt fa gyökérrendszerének gomba spóráival, de ebben az esetben a micélium sikeres beültetésének valószínűsége alacsony, ezért a csemeték gyökérrendszerét micéliummal kell kezelni. A tölgy- és diófa csemeték a legjobban alkalmasak a micélium beültetésére, de az utóbbi használatával kettős előnyöket érhetünk el, mivel a dió palánták magassága 50 cm, a dió palántákat leggyakrabban francia, kínai és nyári fajták spórái fertőzik.
2. ábra: A palánták fertőzése micéliummal
A fák gyökérrendszerének fertőzése a tőzeg és a folyékony micélium szubsztrát keverékével való kezeléssel történik. Ezt az eljárást a tartályban végezzük, majd a fát két hetes karanténba helyezzük. Szükséges a személyes higiéniai szabályok betartása és a steril tisztaság fenntartása a szobában. A fertőzés befejezése után a csemetéket a talajba helyezik, de a gyökerek csak 11-12 hónap után teljesen felborítják a micéliumot.
A micéliumot csak szaküzletekben és megbízható gyártóktól lehet megvásárolni. Egy csemete micéliummal való megfertőzéséhez körülbelül 150 gramm friss vagy 100 gramm száraz micéliumra van szüksége. A micélium ára függ a termék minőségétől, és 500-1500 rubel között változhat.
Gombaültetés gondozása
A fák táplálása komplex NPK-műtrágya. Érdemes hozzáadni egy kis mennyiségű mikrotápanyagot is - magnéziumot, vasat, bórt és cinket. E rendszernek megfelelően a műtrágyákat mogyoróval fertőzhetjük, amely micéliummal fertőzött.
Termesztési technológia otthon
Hosszú ideig úgy vélték, hogy e gombák termesztésének sajátosságai miatt lehetetlen lenne otthonukban termeszteni őket. Később azonban kiderült, hogy minden szükséges feltétel megteremtésekor a szarvasgomba akár üvegházban is termeszthető (3. ábra).
A tenyésztés kezdete a vetőmag (gomba micélium) és az ültetéshez szükséges tápanyagok előkészítésével történik. Ezek az összetevők közé tartozik a talaj, amelyet a lombhullató vagy vegyes erdő felső rétegének leveleivel együtt kell venni. Szükség lesz egy tápoldatra is, amely NPK-műtrágyákat (nitrogén-foszfor-kálium) tartalmaz. Azon fajták fűrészporját (forgács), amelyeket frissen vágott fákból kell előállítani, előkészítő alapon kell megjeleníteni. A legjobb fa ilyen célokra tölgy.
Az üvegházban növekvő növények a következő szakaszokra oszthatók:
- Készítsük elő a talajt az üvegházban, és szitáljuk a közvetlen kitöltés előtt, ami segít a talajban oxigénnel gazdagítani és a köveket megszüntetni.
- A talaj savasságának ellenőrzése, amely nem haladhatja meg a 7,5 egységet.
- Felkészült talajot fűrészporral kell felhordani az ágyakra, majd keverjük össze a gomba micéliumot egy kis mennyiségű talajjal, amelyet NPK műtrágyákkal kezeltek.
- A kapott keveréket egy faforgácsra vagy fűrészporra kell önteni.
A micéliummal való ültetés befejezése után mérsékelten kell öntözni, és eltávolítani a gyomnövényeket, amelyek nem szeretik a gyümölcstesteket. Egy hónappal az ültetés után megpróbálhatja betakarítani az első terményt, de fel kell készülnie egy kis számú gombára vagy azok hiányára, mivel a micélium átlagosan körülbelül egy évet vesz igénybe. A gombák csúcshozama 3-4 évvel az ültetés után és a térfogat további növekedésével jár.
Otthon növekvő szarvasgomba: videó
A szarvasgomba növekvő technológiája eléggé bonyolultnak tekinthető. A gomba termesztésének otthoni megismeréséhez javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a videóval.
Hogyan nő fehér szarvasgomba
A fehér szarvasgomba ára messze meghaladja a fekete árát. Jellemzője az, hogy nem tudod otthon magadban termeszteni.
A fehér szarvasgomba csak az erdőben gyűjthető, és csak az év bizonyos időszakaiban érhető el.
Növekvő körülmények
A fehér fajtát Franciaország és Olaszország egyes területein csak bizonyos területeken lehet megtalálni. Emiatt az oroszországi gomba ára nagyon magas (4. ábra). A kifogástalan ízlés és aroma sok gasztronómiai figyelmet szentelt a bolygó minden sarkában.
Csak a szeptembertől januárig, amikor a betakarítás folyamatban van, kipróbálhatja a világ finomságát. Azonban az éttermekben az e gombával ellátott ételeket egész évben kóstolhatjuk meg, de ezekben a konzerveket használják.
4. ábra. A fehér szarvasgomba termesztésének jellemzői
A betakarítás a jelenlegi szabályok szerint történik, és szigorúan meghatározott időszakokban történik - szeptember 15-től január 3-ig. Azonban a legértékesebb és finomabb gombák azok, amelyeket november-decemberben gyűjtöttek össze.
Gondozási funkciók
A betakarítás leggyakrabban éjszaka történik, mert ebben az időben a levegő a legtisztább és frissebb, ami jól működik a kutyák és a sertések illatának javítására. Az éjszakai gomba-szedés a válogatók gyakori támadásaival is jár. Éjjel könnyebb hallani a hangokat és reagálni a közelgő veszélyekre.
Ma fehér szarvasgomba vásárolható egy speciális árverésen, és ennek költsége 3-4 ezer euró lesz. A költsége sokkal magasabb, mint a fekete kaviár vagy arany ára.
Hogyan növekszik a fekete szarvasgomba otthon
A fekete szarvasgomba nagyon szeszélyes gomba, és ahhoz, hogy növekedjenek, különleges feltételeket kell létrehozni. A saját vállalkozás megkezdéséhez micéliumot kell szereznie, és olyan tápközeget kell készítenie, amelyben a gombák növekedni fognak.
Növekvő körülmények
A tápközeg ilyen elemekből áll (5. ábra):
- A talaj felső rétege a lombhullató erdőkből származik, és a talajt a levelekkel együtt kell venni.
- Tápoldat - nitrogén-foszfor-kálium műtrágyákat tartalmaz.
- Friss tölgyfa fűrészpor vagy forgács.
A micélium megszerzése, a tápközeg előkészítése és az üvegházhatást okozó rendszer megszerzése után a világ finomságának közvetlen termesztéséhez juthat.
Megjegyzés: Az üvegházban lévő talajt azonban előzetesen fel kell készíteni: szitáljon, távolítsa el a köveket, ellenőrizze a savtartalom szintjét (legalább 7,5).
A talajjal végzett előkészítő munka befejezése után tölgyfűrészpor réteget öntenek rá. A megszerzett gomba micéliumot kis mennyiségű talajjal kell összekeverni, amelyet nitrogén-foszfor-kálium műtrágyákkal kell kezelni. Ezután a keveréket egy tölgyfűrészpor rétegre osztjuk.
5. ábra. Fekete szarvasgomba termesztése és szedés
Az ültetés befejezése után a micéliumot csírázni kell, de ebben az időszakban el kell távolítani a gyomirtást, és mérsékelt öntözést kell végezni. A gombák jó hozama 3-4 évvel a micélium telepítése után, és minden évben növekszik a betakarított gombák mennyisége.
Gondozási funkciók
A szarvasgomba termesztésében részt vevő emberek, különösen az ilyen célokra, az erdőket ültették, hogy a természetes élőhelyükhöz közeli körülmények között gomba álljon. A fák ültetése előtt a gyökereik kifejezetten micéliummal fertőzöttek és tavasszal maradnak, amikor a palántákat a talajra helyezik. A szarvasgombák és a fa kölcsönhatása kölcsönösen előnyös, mivel mindkettő megkapja a szükséges növekedési elemeket. A gomba adja a foszforot és az ásványi anyagokat, és cserébe kapja az aminosavakat és az ásványi anyagokat.
Megjegyzés: Az tölgy a legjobban alkalmas a termesztésre, ezért a leggyakrabban a gombatermesztők használják. A fertőzött palántákat a talajba ültetéskor érdemes betartani a 4 méteres és az 5 méteres sorok közötti távolságot. Egy hektáros területen nem ajánlatos több mint 500 palántát ültetni.
A micélium halálának megakadályozása érdekében nem ajánlott a talaj megtermékenyítése, de ha meg akarjuk akadályozni a gyomnövények növekedését, akkor a talajt ammónium-glufozináttal kezelhetjük. A szarvasgomba széltől, kártevőtől és fagytól való megóvása érdekében 60-75 cm-es ültetési mélységet kell ellenállni, az ültetés után a fát körülvevő talajt 5-10 cm mélységben kell kihordni, és az átmérő 40-50 cm. erdei talaj tölgyfalombokkal. A fát a talaj köré is burkolhatja.
A szarvasgomba termesztése dugványokon
Azok a személyek, akik nagy mennyiségben szarvasgomba termesztenek, egész erdőket termelnek, hogy a természeti körülmények között nagyon értékes finomságot kapjanak.
A fafajtáknak minden esetben a micéliummal kell szennyeződniük, és tavasszal a tavaszba kell ültetniük.
A növekvő jellemzők
A fakitermelés helyes ültetése a 4 méteres fák és az 5 méteres sorok közötti távolság fenntartásán alapul. Emellett ne felejtsük el a hektáronkénti összes fát, amely nem haladhatja meg az 500 egységet.
Megjegyzés: A telepítés előtt a palántákat nem kell megtermékenyíteni, mert elpusztíthatja a micéliumot. Javasoljuk, hogy ammónium-glufozinátot alkalmazzunk a talajra, ami megakadályozza a gyomok megjelenését. Ezek a gombák nem kedvelik a gyomokat, és ezek rosszul fejlődhetnek.
A fák ültetésénél 75 cm mélységű lyukba kell ültetni őket, ami jó védelmet nyújt a szél, a fagy és a kártevők ellen. Amikor egy fát egy ásott lyukba ültetünk, kis mennyiségű vizet kell kiönteni, és a feltöltés befejezése után újra meg kell vízezni a talajt a csemete körül. A talajtakarást 40-50 cm-es sugarú körben végezzük a palánta körül, és 10 cm-es mélységig.
Az ültetés nem végezhető bármely terepen, és a szarvasgombás erdő optimális területe 500 méteren (+/- 100 m) a tengerszint felett van. Szükség van továbbá a talaj vizsgálatára is, hogy ellenálljon a vízeróziónak. Egyszerűen fogalmazva meg kell győződnie arról, hogy a területet a felső termékeny talajréteg vízzel (eső, olvadék, víz stb.) És a szél hatására mossák vagy megsemmisítik. A termékeny talaj vastagságának legalább 10-15 cm-nek kell lennie, legalább 7,5 egységnyi lúgszinttel.
Hogyan kell tartani a fehér szarvasgombát
Fehér szarvasgomba tárolható otthon, puha papír segítségével, amelyben a gomba csomagolva van és hűtőszekrénybe kerül. Ilyen körülmények között a gomba két hétig tárolható, és ez idő alatt a papírt naponta módosítani kell (6. ábra).
6. ábra: A friss gombák megfelelő tárolása
Azonban nem érdemes a kritikus pillanatra várni, és hosszú ideig nem késleltetni a fehér szarvasgomba összehasonlíthatatlan ízének élvezetét, mivel minden tárolási körülmények között a gombák gyorsan romlanak.
A fekete szarvasgomba tárolása
Sajnos a szarvasgombák eltarthatósága nagyon kicsi, és csak a betakarítási időszakban próbálhatja meg frissen. A szupermarketekben az ilyen finomságokat nem találjuk, mert kifejezetten megrendeljük és speciális konténerekben szállítjuk.
Megjegyzés: Annak érdekében, hogy a terméket hosszabb ideig tartsuk, jobb megőrizni vagy fagyasztani. Néha a szállítás során rizzsel borítják vagy olívaolajba helyezik, ami lehetővé teszi a gombák hosszabb tárolását.
A szarvasgomba főzéskor nagyon óvatosnak kell lennie, mert a hosszantartó hőkezelés megfoszthatja a gombákat a különleges táplálkozási tulajdonságaiktól. Ezt a globális finomságot leggyakrabban nyersen fogyasztják, de előkezelhető. Nagyon fontos megjegyezni, hogy a szarvasgomba 4 napig tárolható, míg a hűtőszekrényben lezárt tartályban kell tartani. A tapasztalt szakemberek azt javasolják, hogy a gombát tisztított formában tárolják és rizsbe helyezzék, amely nem teszi lehetővé a gombák kiszáradását vagy túlzottan nedvesedését.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlTruffle hogyan kell tárolni
Karrierjét. Tudás. Technology.
tel. +38 093 386 02 36
Hogyan tartsuk frissen a szarvasgombákat?
A friss szarvasgomba meglehetősen drága és extra gondos tárolást igényel. Mivel a környezeti tényezők rendkívül hátrányosan befolyásolják minőségüket. A termékek tárolására vonatkozó vizsgálatok azt állapították meg, hogy a szarvasgomba tartóssága jelentősen megnövekszik a szén-dioxidban. A módszer megvalósításának módjait biztosítjuk. Ezek a tárolási módszerek alkalmasak leveles saláták megőrzésére is.
1. módszer
- Vigyük át a szarvasgombákat egy zipzáras vákuumzsákba.
- Töltse fel az üres, szárított és tiszta szifont CO2 gázzal.
- Töltsön egy zsák szarvasgombát a szifonból az oxigén eltávolításához.
- Zárja be a zsákot és tárolja a szarvasgombákat a hűtőben.
2. módszer
- Helyezze a szarvasgombákat egy műanyag edénybe, egy szoros fedéllel.
- Bent egy száraz jégdarabot, hogy a gombák ne érjen hozzá.
- Hagyjon egy kis időt a gombáknak, hogy áztassák a szárazjégbe, hogy egy pár száraz jég kitöltse a helyet.
- Zárja be a hermetikus tálcát gombával és tárolja a hűtőszekrényben.
:) Ha ez a cikk hasznos neked, kattintson a "Szeretem" gombra, így kifejezed háláját a szerzőnek. (a cikk szerzője: Arthur VK Protchenko fb)
Szarvasgomba - Ízletes gombák
Az ilyen típusú gombák pododnikus testei föld alatt vannak - körülbelül 30 cm távolságra a felszíntől. A szarvasgombák a tölgy, a gesztenye, a hárs, a mogyoró, a fűzfa, a bükk és a más fák mellett nőnek. A szarvasgombákat hagyományosan kiképzett sertésekkel gyűjtik, de ma a kutyákat egyre inkább használják erre a célra, mivel a sertések pusztítják az erdőt.
A szarvasgombákat általában az év első két hónapjában szüretelik. Legjobb fajtái Dél-Franciaországban, Olaszország középső régióiban, Spanyolországban és Svájcban nőnek. Jelenleg a szarvasgomba Kínában, Ausztráliában, Törökországban, Jugoszláviában, Észak-Afrikában és az USA-ban is termesztik. Oroszországban van egy nyári szarvasgomba.
A szarvasgomba magas költségeit a termesztés és a betakarítás nehézségei határozzák meg.
Megjelenés, szag és íz
Egy jó szarvasgomba keménynek kell lennie. Méretei mogyorótól grapefruitig változhatnak. A szarvasgombán kívül szabálytalanságok vagy szemölcsök vannak, és a testben levő gyümölcs teste sima, és jellegzetes vénák miatt hasonlít a márványra. A szarvasgomba sajátos aromájú és ízű, amely megközelítőleg a gombák, pézsma, dió és nedves tölgyfalevelek ízesítő keveréke lehet.
A szarvasgomba drága termék, ezért fontos, hogy megfelelően tárolhassuk őket. A gomba tárolás közben szárazon kell tartani. Csomagolja őket egy papírtörlőbe, tedd egy zárt tartályba vagy edénybe fedővel és tárolja a hűtőszekrényben. A friss szarvasgombákat három napon belül fel kell használni.
Mit kell főzni
Tészta ételekkel nyersen tálaljuk; tojással; forró és hideg ételekkel. Jóhajtású sonka, füstölt kolbász és pástétom.
Keverjük össze a puha sajttal és tálaljuk kenyérrel. Készítsen zsetonokat a vörös hús vagy saláták ízléséhez. Továbbá, a gombát hozzáadjuk a szószokhoz, hogy ízük legyen.
Mik azok a szarvasgomba termékek?
• A nyers szarvasgomba nehezen hozzáférhető és nagyon drága. A konzerv szarvasgomba különböző formái kevésbé drágák - a szarvasgombából, apróra vágott vagy apróra vágott szarvasgombából készült tészta növényi olajban.
• Ha a szarvasgomba paszta és az olajos szeletelt szarvasgomba természetes gombát tartalmaz, akkor a szarvasgomba olaj növényi olaj (általában olívaolaj), mesterségesen szintetizált bisz (metil-tio) -metánnal ízesítve. Ez az anyag természetesen megtalálható a szarvasgomba, és felelős az ízükért.
• Eladáskor szarvasgombával, szarvasgombával megőrzött szarvasgomba- és sótartalmú italokat talál, amelyek egyedi ízét adják az ételeknek.
• Vannak késztermékek is, amelyek kis mennyiségű szarvasgomba morzsát adnak hozzá. Ez lehet vaj, mustár vagy különböző gombák keveréke szarvasgomba hozzáadásával.
• A szarvasgomba méz tökéletesen ötvözi a tejben főtt zabkása (zabpehely, rizs, búzadara), joghurt, sajtok, körte és diófélék, fagylalt.
Fehér szarvasgomba (Tuber magnatum Picco)
Ez a legdrágább finomsági gombafajta - ára eléri a legalább 4000 dollárt kilogrammonként. A fehér szarvasgomba októbertől decemberig, Olaszországban a Piemont régióból származó fehér szarvasgomba különösen a piacon van. Gyümölcsfehérje vagy bézs színű, a gomba kifejezettebb íze és aroma, mint a többi szarvasgomba.
Fekete téli szarvasgomba (gumó Melanosporum Vitt)
Egy tölgy alatt nő, kevésbé gyakran más lombhullató fák közelében. Leggyakoribb Franciaországban. A gomba fekete vagy sötétbarna, sötét csíkkal, könnyű csíkokkal. A betakarítási szezon decembertől márciusig tart. Ez a szarvasgomba erős dió ízű. Az ára körülbelül 1200 dollár kilogrammonként.
Fekete nyári szarvasgomba (gumó Aestivum)
Ez a fogyasztó számára a legolcsóbb változat. Költsége körülbelül 300 dollár kilogrammonként. A májustól szeptemberig betakarított termés. Kívül a gomba gyümölcse sötét, és belsejében krémszínű. A szarvasgomba aromája kevésbé kifejezett.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlTruffle hogyan kell tárolni
A szarvasgomba összetétele a ganache alapján tartalmazza a romlandó termékeket - krém vagy tej, vaj; néhány receptben még joghurt is van. Ezért az előkészítés és az azt követő tárolás során a higiéniai követelmények szigorúak.
A hűtőszekrény leghidegebb helyén a szarvasgombákat legfeljebb két hétig tárolják, ez a határidő, amely megtalálható a legszabadabb szarvasgomba kiadásban. A legtöbb szakmai kézikönyv azonban több mint három napig tiltja a szarvasgomba tárolását. Nem kockáztatom.
A hűtőszekrényben történő tároláshoz a szarvasgombákat ajánlatos lazán becsomagolni (!) A pergamenpapírban és egy jól zárt és erős tartályban, hogy megakadályozzák a szagok összekeverését, valamint a különböző mozgások és a hűtőszekrényben lévő egyéb tárgyak veszélyes közelsége nem érinti.. A hűtőszekrénybe dobozba vagy konténerbe helyezhető, amely papíron szoknyában elhelyezett szarvasgomba kerül - „szoknya” vagy műanyag formájú sejtek a megvásárolt édességekből. Tíz perccel a tálalás előtt a szarvasgombákat eltávolítják a hűtőszekrényből, hagyják szobahőmérsékleten állni, visszaadják a konzisztencia gyengédségét és lehetőséget adnak az aromának minden gazdagságának megnyilvánítására. Általában, míg a vendégek a teaasztalnál és a teánál ülnek, a kávét csészékbe öntik, a szarvasgombáknak az ideje, hogy elérje az optimális adagolási hőmérsékletet.
A fagyasztóban a szarvasgomba természetesen sokkal hosszabb ideig tárolódik. A fagyasztás előkészítése megegyezik a hideg tárolással. Általában a szarvasgombákat a recepció előestéjén veszem ki a fagyasztóból, és - a szarvasgombákat - a hűtőszekrénybe helyezem. 10 perccel a bejelentés előtt vegye ki.
NB. Arra buzdítom, hogy ne használja a mikrohullámú sütőt a szarvasgomba és más édességek kiolvasztására, még a kísérletezésre sem. Elég a szomorú élményem.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmlszarvasgomba
leírás
A szarvasgomba az egyik legszokatlanabb és legdrágább finomság. Ez a termék, amely a gombákhoz tartozik, valójában nagyon különbözik a rokonától. Először hasznos tulajdonságokra vonatkozik.
A szarvasgomba olyan gömbölyű gomba, amely a föld alatt növekszik, ahonnan az emberek számára nehéz a speciálisan képzett állatok nélkül.
Hogyan kell az enyém
Ősi idők óta az emberek igyekeztek megtalálni a szarvasgombákat, amelyek különleges kellemes illatúak. Még egy egész legendát is találtak ezekről a gombákról. Azt írta le, hogy egy öreg boszorkány elnyerte az egyik embernek a teljes szarvasgombákat a nagylelkűségért. Amikor meghalt, a kapzsi gyerekek maguktól elvették a gazdagságot, és a boszorkány sertéssé alakította őket, hogy az egész életük során gombát keressenek.
Amint a legendából kitűnik, a sertéseknek elég szaga van, hogy megtalálják a megtisztelt szarvasgombákat. Ezeket az állatokat már régóta keresik. De sohasem különböztek meg az udvariasságtól, és megtámadtak, hogy enni a találatot, ami 20 m távolságban szaglott.
Ezért most használjon speciálisan erre a célra képzett kutyákat.
Tudtad? Egyszer a szarvasgomba keresésére fogatlan medvék mentek. És keresi ezeket a gombákat legyek segítségével.
Valójában ennek a gombanak minden formája nem alkalmas élelmiszerre. Némelyikük nagyon mérgező lehet, de csak ehetőek valódi értéke. A legdrágább finomságok a következők:
Ezen kívül nyáron szarvasgomba található Oroszországban, amely nem kevésbé értékes tulajdonságokkal rendelkezik.
Hogyan válasszuk ki
Ne feledje: ez egy nagyon drága termék. Ha egy ismeretlen személy kínálja Önnek, hogy olcsón vásároljon szarvasgomba, akkor ne essen a trükkökért, mert ez hamis.
Sajnos ezek a mályvacukrot nem lehet frissen vásárolni egy rendszeres szupermarketben. Ez egy rendkívül magas árról és egy kis tárolóvonalról szól.
A drága éttermekben igazi szarvasgomba próbálkozhat. A lényeg az, hogy ne legyen olcsó hely, ahol könnyen megtéveszthető, és ahelyett, hogy élvezné a látogatókat, várhatóan hosszú mérgezési és emésztési zavarok várják.
A legjobb, ha a szarvasgombákat a szüret idején próbálja meg. Így valószínűbb, hogy egy igazi termék előtt.
Hogyan kell tárolni
A friss szarvasgomba legfeljebb egy hétig feküdt a hűtőben. Ezért jobb a lehető leggyorsabban használni.
Még a fagyasztó sem javítja a helyzetet. Ez a gomba csak egy hónapig tárolható benne.
Hasznos. A tárolási idő növelése érdekében a szarvasgomba legjobban rizsbe vagy olívaolajba kerül.
Hogyan kell szolgálni
A költség és a különleges íz ellenére nagyon sok étel készíthető ebből a termékből.
- Mivel maga a szarvasgomba is meglehetősen drága, tiszta formában ritkán fogyasztják. Ha ezt teszik, különféle mártásokkal kombinálják a gombát, ami hangsúlyozza a felülmúlhatatlan ízt.
- Az edényekhez szarvasgombákat adnak, és kifejezetten szarvasgomba illatúak. Ehhez vagy az összetevőket áztatják a gombaba, vagy az utolsó adagot adják hozzá.
- A fekete kaviár és más, meglehetősen drága ételek általában ezekből a mártás gombákból zsetonokkal szóródnak.
- Érdekes: mivel a szarvasgombát egy speciális pengével vágjuk nagyon vékony lemezekre, szokás azt mondani, hogy az emberek borotválják azt.
- Egy jól ismert edény - szarvasgomba pezsgőben, nem hagyja el a közömbös ínyenceket a különböző országokból. Ez a legmodernebb lehetőség a muskátli gomba főzésére.
- Ezenkívül ez a termék sonkával és más húsokkal, valamint gyümölcsökkel is felszolgálható. Ez egyfajta sokoldalú összetevő, amely ízét és aromájával kiegészíti az edényt.
- A szarvasgomba nyers, párolt, sült, párolt. A fő vágy és a pénz lehetősége.
Az előnyök
- A múltban úgy vélték, hogy ez a gomba képes befolyásolni egy olyan személyt, mint az aphrodisiac. A mai napig ez a vélemény még mindig létezik az emberek között. Azt mondják, hogy főként egy emberen dolgozik, növelve szerelmi élményeit.
- A B2, PP és C vitaminok összetételének köszönhetően a szarvasgomba alkalmas a gyermekek számára a fokozott növekedés során. Ugyanez vonatkozik a serdülőkre és a szoptató anyákra is.
- Mivel a szarvasgomba antioxidánsokat tartalmaz, az idő előtti öregedés elleni védekezésre képes. Az olasz kozmetikusok a ráncok elleni küzdelemhez használják.
Az egyetlen negatív hatás a szarvasgomba elleni személyes intolerancia következménye lehet.
Természetesen emlékeznünk kell arra, hogy minden csemegéhez hasonlóan ez a gomba különleges ízléssel rendelkezik, amit mindenki nem szeret.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html