A világ minden táján nincs több érdekes és gazdag konyha, mint az ukrán nép. Olyan sokrétű, hogy ízlésével felülmúlja más országok ételeit. Aki megtagadná a hagyományos ukrán ételeket, ahol görög és pampushki, gombócok és töltött hal, borscs húst tartalmaz.

Történelmi múlt

Az ukrán nemzeti konyha kialakulása a 19. században kezdődött, amikor a lehető legközelebb volt a fehérorosz és lengyel ételekhez. Sőt, a történelmi tények szerint, a kijevi orosz időkben a szlávok bizonyos bizánci ételeket szerettek. Vegyük például a borscsot - ez az étel az ókori Róma hagyományának tekinthető. Nem minden receptet megőrzött, annyi idő után, de az ukrán konyha főzésének alapjául az öreg orosz ételek kerültek.

A magyar, a tatár és a török ​​hagyományok technológiája szerint számos ukrán ételeket készítettek kisebb változásokkal. Ezért minden nemzeti főzés regionálisnak tekinthető. Egy ország konyhájának hatása a másikra évtizedek óta nyomon követhető. Még ugyanaz az egyszerű leves, minden országban saját készítésű, elkészítve receptjeit. Ennek eredményeképpen rengeteg fajta étel van az egész világon. Összességében az ukrán hagyományos konyha több típusra oszlik:

• Az emberek.
• Bár főzés.
• Ünnepi szertartás.

Az ukrán kulináris hagyományok megkülönböztető tulajdonsága a gyakorlatiasság. Ez azzal magyarázható, hogy szinte minden edényt a sütőben főztek. A háziasszonyok egyszerre egyszerre tudtak reggelit, ebédet és vacsorát főzni, az edényeket a sütőben hagyva. Ott melegek voltak, és nem volt ideje lehűlni.

Hagyományos kulináris ételek

Egyszer elegendő az ukrán ételeket kipróbálni, hogy a jövőben ne keverjék össze semmit. Az ilyen gazdag konyhaművészet a legigényesebb vendégeket is kielégíti. A népszerű és a nemzeti termékek között:

Ezeket a termékeket kötelezően az ukrán népek nemzeti konyhájában használják. Minden ukrán zsír nem csak egy kedvenc termék, hanem egy igazi asztali szimbólum. Kövér ukrán emberek só, füst, és fogyaszt és sült. A Salót nemcsak tiszta formában használják, hanem kiegészítő termékként használják a főzéshez, vagy zsíros alapanyagként.

Egy másik nemzeti és hagyományos étel az ukrán konyhában a sütés. Minden ukrán szerető, legalább egyszer, de házi készítésű házi tészta süteményekkel várja vendégeit. Ízletes házi készítésű sütemények készítéséhez friss vagy puding, sütemény vagy tészta alkalmas. Különböző hagyományos termékek készülnek, ezek gombóc, gombóc, görög dán és Vergunas. Az ukrán konyhában az egyik nemzeti étel a zabkása, például tök, búza vagy hajdina.

Ezen túlmenően az ukránok körében nagyon népszerűek a hússal párolt burgonya, az emberek közül az ilyen étel neve „máj”. És fokhagymával, hajtásokkal és párolt sertéshússal töltött káposztával. Nem a nemzeti konyha utolsó helyét a halak foglalják el, ahonnan ugyanaz a krucheniki készül. A káróhús hagymával és gombával tölthető, a sütőben sült ponty, tejföllel. Csuka sügér hozzáadásával. Mindezek a remekművek nemcsak a nemzeti konyha kulináris hagyományai, hanem az ukránok számára is igazi finomság.

Ünnepi ételek

Az ukrán konyha az egész világon híres gazdag ünnepi asztaláról. Itt komolyan mehetsz. Az ukránok ünneplik a családi eseményeket, lehetnek születésnapok, keresztelők vagy esküvők. Mindenesetre a táblát szépen és hagyományosan kell beállítani. Itt a vendégek kipróbálhatják az ukrán húsleveseket, a májat minden előadásban, búzacsomagot, sajtot pirítóssal, és italként uzvar, ez egy szárított gyümölcsből főzött kompót. Az ukrán konyhában hagyományos italok találhatók, amelyek nélkül több nyaralás is lehet. A tinktúra, a pálinka és a vodka.

Egy időben, a napraforgó és a mustár megjelent Ukrajna területén, mivel kiderült, hogy nem hiábavaló, ma ezeket a termékeket nagy sikerrel használják a nemzeti ukrán konyhában. Például napraforgóolajat használnak minden nap az ukrán konyha nemzeti ételeinek elkészítéséhez. A mustárt nem csak a tapasztalt szakácsok használják, hanem a remekművek szerelmeseinek is. A különböző ételekhez fűszerezés, hideg vagy meleg.

Vannak, akik a hagyományos főzéshez az orosz ételekkel egyenértékűek, de ez nem teljesen helyes. Ezeknek a konyháknak a kulináris hagyományai hasonlóak, de alapvető különbségek is vannak. Például az orosz konyhában a tél előkészítése sózásra kerül, és az ukránokban erre ecet kerül felhasználásra, pácolási termékeket pácolnak. És az ételek, amelyekben a nemzeti ukrán ételek főttek, a hagyományos konyha fő tulajdonsága. Ehhez használjon edényeket és edényeket, edényeket és főzőedényeket, edényeket a termékek eloltására és sütésére.

Minden étel az ukrán főzés során megkülönbözteti az eredetiséget és a hihetetlen ízt. A helyi szakácsok és a háziasszonyok ápolják az ukrán ételeket. Ennek a tapasztalatnak az évszázadokig való megőrzése érdekében a nemzeti ukrán konyha receptjeit generációról generációra továbbítják.

Hagyományos italok

A nemzeti ételek fő italai a vodka, a sör, a szőlőből készült bor, valamint a kvass és a méz, a különböző tinktúrák. De a gaszk külön figyelmet érdemel. Az ukrán konyhában rengeteg recept áll rendelkezésre az ízletes ital elkészítéséhez. Nemcsak könnyű előkészíteni, hasznos enzimeket és vitaminokat tartalmaz, emellett a kvass gyorsan és jól leállítja a szomjúságot. A hagyományos kvassok előkészítéséhez az ukránok kenyeret, bogyókat, zöldségeket és gyümölcsöket, sőt zöldeket és tormait használnak.

Egy másik legendás ital, amely népszerű az ukrán népi konyhában, a mead. Amikor ez az ital csak megjelent, rituális célokra használták. Előnyei és gyógyító tulajdonságai, élesztőből, mézből, komlóból, különböző fűszerekből, pollenből és bogyókból, valamint gyökerekből áll. Ez az ízletes ital mézes aromával rendelkezik, általában étkezés előtt részeg, hogy növelje az étvágyat.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Hagyományos ukrán konyha: amit különböző régiókban kezelnek

Az ukránok vendégszerető és vendégszerető emberek, akik olyan módon táplálkozhatnak, hogy emlékezzenek a nagylelkű asztalra, hogy visszatérjenek, vagy ösztönözzék a vendégeket arra, hogy otthon főzzenek ukrán nemzeti ételeket. Több ezer receptünk van minden jótékonyságra, mert a borscsot az ország különböző részein teljesen különböző módon főzik. És ma az IGotoWorld.com meg fogja mondani, hogy milyen meglepőek az ukrán régiók hagyományos ételei.

Tehát elkezdjük a virtuális kóstoló túránkat. Üres gyomorban ajánljuk, hogy ne olvassa el!

Ukrajna szíves északi része

Ukrajna északi régióiban szíves, ízletes és alaposan főznek. Ez a régió híres a burgonya betakarításáról, és ez befolyásolta a helyi konyha specialitásait.

Zhytomyr régió: burgonya palacsinta

Polesie-ben az egyik kedvenc étel a reszelt burgonyából készült palacsinta - burgonya palacsinta vagy palacsinta. Korostenben, a Zhytomyr régióban ez az étel márka volt: minden évben megrendezésre kerül a burgonya palacsinta nemzetközi fesztiválja, ahol szakácsok érkeznek Ukrajnából és azon túl. És a parkban, ahol áthalad, még egy emlékművet is felállítanak. Természetesen a helyi éttermek készen állnak arra, hogy az étel legjobb variációit kínálják. Deruns tölthető: hagyományosan túróval és kemencében párolták. Most népszerű palacsinta gombával, hússal, reszelt sajttal.

Fotóforrás: kulinarki.com.ua.

Chernihiv régió: cserépben és viburnum piteben sült

A Chernihiv régióban örömmel szolgálják fel őket - ez egy edényben lévő edény, burgonya, savanyú káposzta és hús. Tápláló és étvágygerjesztő.

És az édességért - pörköltek a viburnummal, mert Chernihiv bogyókban gazdag.

Fotóforrás: pirozochki.com.

Sült Sumy és Borscht a cukorrépa

Egy másik, a Sumy-i régióban előkészített pogácsa, melyben a hús és a máj burgonyával van feltöltve. Mindezt paprikával, tejföllel és sajttal főzik. Egy másik változat: hús, bab, gomba és tejföl.

Fotóforrás: graffin.com.ua.

És a borscs sertés- és céklafüzérrel van főzve.

Csirke Kijev

Ukrajna polikulturális fővárosa éttermekben gazdag, különböző ízek miatt. Itt kipróbálhatja a világ számos országának étlapját. De felidézzük a régi receptet a kijevi stílusú csirke szeletekre: amikor egy darab vaj, sajt, zöldek kerülnek sült csirke belsejébe, sajtban sült, tojással borított és rántott. A szelet meglepően lédús és ízletes.

Fotóforrás: proukraine.com.

Kijevben biztosan talál egy éttermet vagy kávézót, ahol csodálatos húsgombócokat szolgálnak fel.

Hal Dél-Ukrajnából

Az ukrán régiók hagyományos ételeit azokhoz a gazdagsághoz kötik, amelyeket kulináris célokra lehet használni. Ukrajna déli része, ahol a Dnyeper a Fekete-tengerbe áramlik, a halászok földje, akik tudják, hogyan kell főzni a fogásukat. És mivel Ukrajna déli része különféle halételekkel büszkélkedhet. Szóval készen állunk arra, hogy sört vagy bort inni egy halval!

Odessza: bikaviadalok és halhal

Emlékszel arra, hogy a „kagyló tele van a kagylóval”, amit „Kostya hozta Odesszába”? Igaz, Odesszában a kagyló nem fog annyira találni, de ez a bullhead, szerencsére nem kihalt. Továbbá, hogy ők szárították sörre, Odesszában, friss húst készítenek a gobyból. Bár sprattal vagy hamsa-val helyettesíthetők. A tésztát apróra vágott halakkal keverjük, és vajban sült. Nagyon könnyű előkészíteni!

Nehezebb főzni halat. Ez egy igazi művészet: óvatosan húzza, szétválasztja a filéit a csontoktól, őrölje, cuccolja és sütje a sütőben.

Fotó forrása: snova-prazdnik.ru.

Fül Nikolaevben

A Mykolaiv régióban a halak konzervek, paradicsom és főtt halászlé, paradicsomlével vagy paradicsompürével és tejföllel. És a fűszeres mártáshoz: apróra vágott fokhagymát, sóval és borssal keverve. A burgonyát és a halat szolgálják fel.

Fotó forrása: xvatit.com.

Padlizsán Kherson és a padlizsán kaviár

Dél-Ukrajna híres zöldségeiről. Padlizsán Kherson - fűszeres étel. Készülék, sütés kék olajjal, édes és keserű borssal és almabor almával.

Fotó forrása: vkusnodoma.net.

És ha nem egy ilyen fűszeres rajongó, akkor a padlizsán kaviár az Ön számára. By the way, szerint a Kherson recept, paprika és padlizsán nem forraljuk (mint sok háziasszony csinál), de sült - így a zöldségek megtartják ízét.

Krím: Lagman és Dolma

A Lagman egyike a krími tatár konyha egyik legnépszerűbb ételének. Valami között az "első" és a "második" között: a tészta hússal (általában marhahús) tálalva, zöldséges mártással párolt. Kellemes és egyszerű! Egy klasszikus receptben a helyi éttermekben öntsük fel a tésztát. De a mindennapi életben gyakran készen áll a boltból.

Fotóforrás: top3.events.

És tavasszal, amikor fiatal szőlő levelei virágoznak, közülük apró töltött káposzta-húst készítenek hússal, amelyeket „dolma” -nak neveznek. És persze, nem képzeljük el magunkat a Krím-félszigeten, hatalmas tészták nélkül.

Kapustnyak Zaporozhye és Mlyny

A Zaporizhzhya Sich-ben még mindig főtt zsíros káposzta. Sertéshússal - hagyományosan kozákokkal - főzött sertés- és sertéshús.

Fotóforrás: i.ytimg.com.

Egy másik érdekes étel a Mlyny. Az Azov régióban készül. Ez nem palacsinta és palacsinta. Az élesztő tésztát vékonyan hengerelték, a tetejére egy vajjal töltött túrósréteget helyezünk, majd tekercsbe tekerjük.

A helyi éttermekben és kávézókban kóstolhatja meg a valódi kozákokat.

Ételek a központi Ukrajna

A központi területeken kell menni, hogy megpróbálja a hagyományos ételeket Ukrajna, amelynek köszönhetően a konyha felismerhető a világon.

Cserkaszi régió - borscs és gombóc fokhagymával

Amint már említettük, Ukrajnában a borscs mindenhol különböző módon főzhető. A cserkaszi régióban klasszikusan gazdag, illatos fokhagymás zsemlét szolgálnak fel.

Fotó forrása: perchinka63.ru.

Kirovohrad régió - krucheniki és gombóc

Egy másik kedvenc étel a központi Ukrajna vareniki. Főzzük őket különböző töltelékekkel: burgonya, gomba, hús, máj, káposzta. És a nagymamák egy speciális receptet ismerhetnek a „gombával”: a töltelékhez a szalonnát egy serpenyőben főzzük liszttel és hagymával. Néha a háziasszonyok meglephetik a gombócokat tenyérmérettel.

Fotóforrás: vsviti.com.ua.

Különleges húsételekből krucheniki-ként is megnevezhetjük - apróra vágott húsdarabok, pástétom, aszalt szilva.

Fotóforrás: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava gombóc és pundik

A „Poltava gombóc” kifejezés a hétköznapi életben annyira gyakori volt, hogy nemcsak a térség aláíró edénye, hanem a Poltava régió lakói is elkezdődtek. És ha főtt tészta darabok lebegnek a leves tálban, ne higgyük el, hogy ezek igazi gombócok. „Az eredetiben” egyáltalán nem ilyenek: gombócokat töltenek, és annak érdekében, hogy meggyőződhessenek róla, meg kell jönnie Poltavába az éves gombócfesztiválra, vagy csak látogasson el az ukrán konyha helyi éttermébe.

Fotóforrás: poltava.to.

Tudja, mi a pundik? Ezek a tészta sütemények, amelyeket kefirben és tojással összekeverünk, és serpenyőben sültek. Lehetnek sósak, majd hagyma vagy édes - mákos magvakkal. Mákos süteményeket készítenek a Makovei ünnepére, mézzel.

Dnyipropetrovszk régió: forshmak és márkás fül

Dnepropetrovszkban, mint Odesszában, szeretnek egy aláíró zsidó étel - forshmak főzni. A hering vizet ecettel vagy tejjel áztatjuk, majd őröljük és főtt burgonyával keverjük. A Forschmak tojással és zöldhagymával díszíthető.

Fotóforrás: vensky-strudel.com.

És a Dnyeperben fogott friss halból nagy halászlé főzünk Dnieperben. Som, ponty. A fület a szokásos módon főzik, de az egész a fűszerezés. Ahogy használják, ez fokhagymás, sóval őrölt és zsíros hal húslevesével fűszerezett. A halat öntsük rá, vagy hozzáadjuk a tojáshoz - ízlés szerint.

A Dnipropetrovsk éttermei minden ízlésre kínálnak menüt.

Vinnytsia régió - Bigos és Flyaki

Sok régióban a lengyel ételeket hagyományosan gyökerezik. A Vinnichinben a bigókat főzzük - főtt étel a párolt savanyú káposzta hússal és gombával. És a húsnak másnak kell lennie, mint egy hodgepodge: sertés, marhahús, füstölt hús és kolbász - minél több, annál jobb.

Fotóforrás: indie2k.livejournal.com.

Egy másik lengyel szálloda - flaki - marhahúsleves, amely gyökerekkel, sajtokkal és fűszerekkel fűszerezett. Ez az étel népszerű Galíciában is.

Hol lehet enni Vinnitsa, lásd itt.

Kelet-ukrán ételek

Ők szeretnek itt enni és elégedetten, és ez nem meglepő, mert Kelet-Ukrajna a bányászok földje. De a valódi férfiak fizikai munkával foglalkoznak, támogatnia kell az erejét is ebédre.

Donbass és okroshka

A húsdobot több órán át 160–180 ° C hőmérsékleten sütjük a sütőben. Vegyük a sertés lábát, sóval és fűszerekkel dörzsöljük, majd tésztában vagy fóliában sütjük.

Ezen kívül körülbelül 50 okroshka recept ismert a Donbasban. Tehát, mint a borscs, minden családban más lesz. Ez a hideg leves gomba, tejsavó vagy ásványvízen van, tejföllel ízesítve.

Fotóforrás: youtube.com.

Húsfa Luganskban

Nagyon bőséges eredeti étel. A darált sertéshúst és a marhahúst egy darab vászonra helyezik, tetején - omlett és nagy főtt sárgarépa. A tekercset feltekercselték, szorosan kötődnek és sós vízben főzzük, majd a vászont eltávolítjuk, lehűtjük és részekre vágjuk. A töltelékkel kísérletezhet.

Fotóforrás: recept-vzakladku.ru.

Kharkiv régió: Slobozhansky-Borscht és görög

Amint szakács ukrán borscs! Ebben a Slobozhansky-ban, amelynek receptjét a Kharkiv régióban mondták, a babot és a húsgombócot, általában marhahúsból helyezték el.

És a második - görög: húsgombóc hajdina, akkor hozzá gombát.

Fotóforrás: fb.ru.

Kharkovban sok kávézó és étterem, ahol lehet enni.

Nyugat-Ukrajna: az asztal tele van sokszínűséggel!

Nyugat-Ukrajnában történelmileg a kulináris hagyományok leggazdagabb rétegét képezte. Valami jött a lengyelektől, valamit a magyaroktól, Lemko-tól, és természetesen a hegyek tulajdonosaitól - a Hutsuloktól... Itt megkóstolhatod az ételeket, amelyek létezése valószínűleg nem is hiszem. Gasztronómiai vizsgát és oktatási programot tartunk!

Prikarpatye: banush és gomba leves

Első kérdés: Tudja-e, hogy mi a banush (vagy banosz, írnak másképp)? A tűzön, füstölővel, sűrű zabkása kukoricaszínből, tejföllel ízesítve és még jobb krémmel. A banush forró sült szalonnával és sajttal tálaljuk.

Fotóforrás: sergej-pozhar.livejournal.com.

A Kárpátok - a fehér gomba földje, Bukovinában, valamint Kárpátalján és a Kárpátokban is ízletes gombaleveset készítenek tejföllel.

Ízletes ételeket fogyaszthat a helyi lakosok piknikén, vagy látogasson el az Ivano-Frankivsk éttermébe.

Bucovina - chinakh, hominy és brynza

Második kérdés: mi a china? Ez egy bukovin étel, mint a sült. A rétegek burgonyát, babot és füstölt bordát hagytak hagymával. Ezután vízzel töltötték, és egy edényben sütőben sütjük.

Fotóforrás: boombob.ru.

A Chernivtsi régióban érdemes megpróbálni a finom, házi juh sajtot a juhok tejéből és a hagyományos Hutsul élelmiszerből - kukorica kása, hominy. Klasszikusan a juh tejjel főtt, vajjal dúsítva. Fagyasztott formában a helyiek a kenyér helyett hominyt használhatnak.

Tudják, hogyan kell főzni Bukovinában, meggyőződhetnek róla, hogy Chernivtsi éttermeit és kávézóit látogatják meg.

Kárpátaljai régió: függöny és bograch

3. kérdés: hogyan kell főzni egy boograchot? Ez az étel magyar konyhaből származik. Gulyás készül, és a húsnak különböző típusúnak kell lennie. Az eredeti receptben mindent tűzön egy üstben főzünk, gyökerekkel, Kárpát-gyógynövényekkel és Magyar paprikával ízesítjük.

És nagy húshengereket és kis tekercseket neveznek Zavivansnak Kárpátalján. Kis Zavivans Uzhgorodban vékony marha szeletekből készülnek, amelyekbe apróra vágott főtt tojás, sózott uborka, szalonna és nyers reszelt burgonya keveréke kerül keverésre. Egy tekercset egy húrral rögzítünk, először sült, majd pároljuk.

Fotóforrás: beaddream.wordpress.com.

Finom húsételek fogják szolgálni az éttermek Uzhgorod, ne felejtsd el egy csésze kávét!

Mazuriks Volynban és Polissya Verguns

Negyedik kérdés: mi a Mazurikas? Tanulj és próbálj meg, menj a Volyn régióba. Nyugat-Ukrajna híres a házi kolbászok változatosságáról. A Mazuryki Volyn stílusban házi pulyka kolbász, vajjal és sajttal.

Ezenkívül javasoljuk, hogy próbálja ki a régióban a Verguna Polissya-t - ez a legapróbb tészta termékek, amelyek olajban sültek.

Fotóforrás: jjrecepty.ru.

Lviv régió: galíciai sajttorta és strudli

Ötödik kérdés: próbáltál valódi sztrájkokat? És mi különbözik a galíciai sajttorta a szokásos sajttorta?

Ízletes bécsi tekercsek - shtrudli főzni Lvivben. Lehetnek sózva is (sajttal, szalonnával) és édes (túróval, almával).

Fotóforrás: relax.com.ua.

A galíciai sajttorta - a kulináris művészet szimfóniája. A tészta tésztáján elhelyezett túrótömeg egész rituálé. Ezután a sajttorta álljon egy napig a hűtőszekrényben... Tehát jobb, ha nem próbálkozol főzni, de menj az egyik hangulatos Lviv kávézóba, és kóstolja meg a sajttorta egy csésze aromás kávéval.

Látogassa meg Lviv légköri kávézóit és éttermeit - nemcsak az ételeket fogja élvezni!

Rivne régió - térképészek és matsik

Hatodik kérdés: mi a matsik? Szóval úgynevezett Rivne régióban szárított hús a kendyuh-ban - egy kioltott sertés gyomor. Mint már említettük, Nyugat-Ukrajna a házi kolbászok széle, és itt tudják főzni őket.

A Rivne régióban is népszerűek a kartofiák (vagy az őrültek). A gyűrött főtt burgonya tészta - gomba, hús, tojás és hagyma - különböző töltelékeket helyeznek, majd egy serpenyőben sültek.

Fotó forrása: patelnya.com.ua.

Ternopil régió: machanka és kulesha

Hetedik kérdés, mi a machanka? Ez egy Lemkovsky vastag leves hússal, liszttel, hagymával és őrölt paprikával. Készítse elő a Ternopil régióban. Machanka fajta - gomba, gazdagon savanyított tejföllel. És ha a gombát apróra vágjuk, akkor ez egy jó szósz a galuskával.

Fotóforrás: sergej-pozhar.livejournal.com.

És az első itt gazdag búzalisztet szolgálnak fel ropogással.

Hol lehet enni Ternopilben, lásd itt.

Khmelnichchyna: húshenger, kolbász és vödör

8. kérdés: mi a vödör? Mi a választ a khmelnitski régióra. Kiderül, hogy ez egy burgonya-kolbász: a sertés belek feltöltve rostos nyers burgonyával, felülről zsírozva, sütve sütve.

Ezen túlmenően, a khmelnichchine főtt nagy húsipari kolbászt és tekercset főztek - aranybarna színűre sütik, és különböző ételeket szolgálnak fel.

Fotóforrás: heavycook.livejournal.com.

Ha érdekli a kulináris hagyományok megismerése, akkor valószínűleg eredeti ételeket próbált megpróbálni. Itt az ideje meggondolni a gasztronómiai túrát! Az utazási irodák, különösen a népszerű úticél - Nyugat-Ukrajna kínálják. De egy „ízletes” útvonalat és önmagát is fejleszthet, majd megoszthatja tapasztalatait honlapunk olvasóival.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Az ételek története Ukrajnában

Nemzeti ételek gyártása Ukrajnában

Kijev Rus és aztán Ukrajna nemcsak a fegyverek és a hódítások sikereiről híres, hanem a különböző kézműves iparágak és iparágak magas szintje is. Az orosz és ukrán szőrme, tannerek és szőrme termékek széles körben ismertek voltak a középkori Európában, de az ukrán hajó egyedisége az étkező- és konyhai eszközök gyártására eddig kevéssé ismert.

Az ételek gyártásának története a primitív kommunális rendszerben gyökerezik, amikor az első mezőgazdasági és lelkipásztori települések a modern Ukrajna területén alakultak ki.

A primitív őseink tápláléka meglehetősen monoton: pörkölt hús, liszt és őrölt gabona termékek (jövőbeni kenyér és gabonafélék), a konyha és az edények primitívek voltak - tálak, kádak, agyagból készült kancsók, kézzel feldolgozott, és nem egy fazekas kerék.

Nagy előrelépés volt a fazekaskerék feltalálása és a kész agyagtermékek pörkölésének alkalmazása. Ez a két innováció gyorsan terjedt el a primitív kultúra központjában Nyugat-Ázsiában, Indiában, Kínában és Egyiptomban. Bár az amerikai kolumbiai civilizációk nem tudták ezeket az újításokat, az indiánok agyag kosarat használtak főzőedényekként, és a kukorica, a sütőtök (calabashes) és más növényi alapú eszközök étkészletként.

A modern Ukrajna földjein a tripol kultúrát elegendő kifinomultság és művészi íz jellemzi a kerámia edények gyártásában, ami a kerámiaipar és a Tripoli általános művészeti kultúrájának magas szintű fejlődését jelzi.

A Tripoli kultúrájából és az ukrán kerámiaművészeti hagyományokból kiindultak.

A XVII. - XVIII. Században a Hetman és a Podólia kerámia hajó eléri a legmagasabb csúcsát. Az ukrán barokk stílus bemutatja a visszafogott dekorativitás és a színtelítettség elemeit, az eredeti díszítő motívumok megjelennek. Az edények és a csempe tartóssága, jó tüzelése és tartós, még mázzal is rendelkezik. Vannak olyan kerámia tárgyak, amelyek egész kompozíciókat ábrázolnak: növények és állatok jelenetei, háztartási és történelmi festmények: íjászok, kozákok, Zaporozhye dohányzás, banduristák, kobza játékosok, hajók, szórakozás a kocsmában, csata jelenetek, vallási motívumok, heraldikai jelek stb..

A festett üvegezett termékek mellett monokromatikus (általában sötét sárga vagy piros) mélyedésekkel és dombornyomott mintákkal az ételekből vett minták jelentős eloszlást mutatnak. Ugyanakkor megalakultak a kerámiagyártás vezető központjai, amelyek általában a XX. Századig (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Chernihiv, Ichnya, Baturin - Chernihiv régióban, Khorol, Komyshny, Oposhnia - Poltava régióban) megtartották jelentőségüket. Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - a Podólia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - Galíciában, Vladimir - Volynban).

XVII - XVIII. Század az ukrán kerámia történetében saját jellegzetességekkel rendelkezik. A kerámia központjai és sejtjei Ukrajna területén viszonylag aránytalanul helytállóak a jó fazekas agyagának egyenetlen lerakódása miatt. A legfontosabb fazekasrégiók közül a Sokalschina, Nyugat-Podólia, Kelet-Podólia, Poltava, Polesye, Podlasie, Chernihiv, Kijev, Slobozhanschyna, Bukovina és Kárpátalja.

Ezekből a területekből a fazekasság fő fajtái a különböző típusú ételek (edények, vasalók, kancsók, tálak, dzbanks, kancsók, lombik, hordók), dekoratív szobrászati ​​ételek (bárányok, oroszlánok, lovak, kakasok), különböző játékok (kakasok, korcsolyák, bárányok, sípok stb.) és mások.

A korábbi Hetmanate (Kijev régió, Chernihiv régió, Poltava régió) területén kerámiában, edények és díszítések formájában nézzük meg a régi hercegnő pórusainak hagyományait, másfajta dekoratív és alkalmazott művészetet, különösen a hímzést és a szövést. Polesie-ben meglehetősen praktikus monokromatikus kerámiával, Podlasie-ban (ma a lengyel Köztársaság) és Galíciában találkozunk.

A tipikus termékek a tálak és a dz bankok. A tálak gyakran polikromatikusak, rendkívül változatos díszítéssel, néha nagyon archaikus motívumokkal. Az archaikus típusú díszítések geometriai motívumok (végtelen, törött és hullámos vonalak, amelyek megfelelnek az edény alakjának). Ezek a Podólia, Volyn, Kárpátaljai kerámiából erednek. Kijev régióban, Poltava régió és a kelet-Podólia, virág díszítés népszerű. Mindkét típus a Hutsul régió és a Sokalshina galíciai díszítésére jellemző. Vannak képek madarakról (kakas, páva), állatokról (ló, oroszlán, hal, béka), rovarokról, sőt emberekről is.

A XIX. Század óta a fazekasság egyes területeinek termékei elkezdenek olyan tulajdonságokat szerezni, amelyek az anyagok természetes tulajdonságaitól, a termelés technikai szintjétől, a helyi hagyományoktól stb. Függenek.

Opishne-ben egy nedves rongyot, faragott díszítő motívumokat vésettek be a mesés állatok és madarak festett virág díszébe. A Podillia-ban vörös kézzel rajzolt ételeket készítettek, tematikus alakzatokkal díszített tálakat díszítettek.

A Hutsul régióban nagyszerű hírnévre tett szert a Bakhmetyuk Péter és a koszovói Alekszej fia, Ivan Baranyuk csempe. Koszovó dísztárgyaiban a sokszirom virág, a háromszög alakú levelek, a szőlőfürtök, az ágakon levő madarak, a lovak, a kecskék és a szarvasok meglepőek. Pistinben többnyire festett tálakat, tányérokat, kancsókat, stb. Készítettek.

A 20. század 30-as éveiben az erőszakos kollektivizáció jelentős károkat okozott az ukrán fazekasságnak, ami a fazekasmesterek számának csökkenését eredményezte. A háború utáni években a fazekasság bizonyos fokozódást mutatott, de az 1960-as és 1980-as években a fazekasság újra elkezdett csökkenni. Csak az Ukrajna függetlenségének évei alatt tendencia volt az ókori hagyományok bizonyos megújulására, különösen Oposhnyában, Gavarechchiniben stb.

A kerámiák gyártási technológiája az ősi idők óta szinte változatlan maradt, és biztosítja:

• agyag kivonása és előkészítése;
• ételek és csempe készítése;
• kiégett

A közönséges emberek táplálkozását jelentősen befolyásolta a társadalmi-gazdasági életkörülmények változása. A filvarkovoy rendszer elterjedése és az erdőirtás az állati termékek, a vadászat és az erdőgazdálkodás arányának csökkenéséhez vezetett. Ez először Galíciában és később a XVI. Század közepétől kezdődött. Különböző mértékben ez történt keletre.

Az ételeket, amelyekben az ételeket elkészítették és megevették, kerámia, fa (edények, tálak, tálak, piacok, kancsók, hordók, bögrék, kanál stb.). Elég egyszerű volt, de kényelmesen használható, és gyakran díszítették az ideológiai ötletekhez kapcsolódó hagyományos díszítéssel (formázott, faragott, festett).

A felső osztályok és a közönséges emberek táplálkozási különbsége először nem volt szignifikáns. A nyilvános elit képviselői, még a fejedelmek is többnyire ugyanolyan ételeket ettek, mint az alacsonyabb osztályú emberek, csak a nagyobb változatosságról és a főzés nagyobb kifinomultságáról szólt. A tisztviselők arányában több vadétel, néha hattyúk, galambok, páva is volt, amelyeket kifejezetten tenyésztettek. A különbségek az is, hogy nagyon drága, majd ízesített (bors, sáfrány, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg), idegen édességek és importált borok széles körben használták. A jól megmunkálható rétegek ételei szintén nagyon eltérőek voltak. A vidéki urak és a gazdag hamburgerek voltak ezüst edények: csészék, poharak, rostruhans, tálak, mosdókagylók. A XVI. Század közepétől, valamint Galíciában és Nyugat-Podoliban még a nyugati hatások elterjedésével a nagyok és az udvariak között azonban a luxus egyre inkább az edényekben és az ételekben jön létre. Különösen az aranyból készült, drágakövekkel díszített edényeket használják, gyakran formás formájú, valamint a távoli országokból származó porcelán, cserép.

Az ételek azonban sok tekintetben hagyományos nemzeti maradtak, bár a kölcsönök aránya nőtt, beleértve a nyugati konyhát is. A táblázatot az is jellemezte, hogy számos étel, idegen bor és ízesítés szolgált. A gazdag rétegek között a termékek, ételek és ételek jele egyre inkább az etnikai síkon a presztízs irányába mozog. Ez hozzájárult a kulturális innovációhoz, amely általában jellemző a vertikális társadalmi struktúrával rendelkező társadalmakra, amikor az etnikai kapcsolatok nagyobb valószínűséggel lépnek be a lakosság felső rétegébe.

A XIX. Század végétől a 20. század első feléig az ukránok fazekasságot használtak mind a mindennapi használatra, valamint az ünnepi ételek elkészítésére és a szertartások előadására ünnepnapokon.

A karácsonyi „yachting” ételeket elsősorban a fő ünnepi ételek, a kutya és a kompót („forraljuk”, „var”, „kegelitsa”, „fül”, „krém”) elkészítésére és kiszolgálására szánták. Elkészítésük során két agyag edényt használtak, többnyire üvegezett.

Mivel a „kutya” egyfajta zabkása, két-három literes zabkása került felhasználásra („csészék”, „gránátalma”, „kuleshniki”.) A kutya előkészítése a végső szakaszban további összetevők hozzáadásával jár.

A kompót receptjétől ("uzvara") a kerámia tartományától függ, amikor az asztalra szolgált. A karácsony estéjén folyékony kutyu és kompótot helyeztek el a kasszában lévő széna sarkában. Amikor a család az asztalnál ült, a kutyát egy nagy, közös tálba szolgálták mindenki számára. Azokban a régiókban, ahol a vastag Kutya eloszlott (különösen Chernivtsiben), a kompótot kancsókban szolgálták.

Az ukrán konyha fő húsvéti éneke a húsvét (többnyire sült zsemle) és a tojás (festett főtt (sült) tojás). A sütéshez süteményeket használtak agyag formákkal, melyek alsó része (többnyire hengeres kialakítású).

A zsugorított pasok alakjai az edény alakjától függően különböztek meg, amelyben sültek. Az ünnepek során hagyománya volt, hogy új formákat vásároljanak a húsvéti süteményeknek - magadnak és ajándéknak. Fazekasok, és ma is ilyen termékeket állítanak elő. Az új, agyagsütéses süteményeket legalább 24 órán át vízzel kell áztatni, máskülönben sütés közben a penész a nedvességet húzza ki a tésztából a hőmérséklet hatására, a sütemény száraz lesz.

A háziasszony élete során, ha a hagyományos recepteket és az ünnepi ételek főzését a húsvéti kötelező sütéssel köti, a húsvéti sütemények egy bizonyos mennyiségű agyag formáját gyűjtötték össze (kettőtől háromig tízig).

Az ünnepi ételek mellett, mint a mindennapi életben, a háziasszonyok agyag makitra (mákmagok csiszolására, tészta készítésére), piacokra (gombóc, palacsinta, káposzta, sült hús, zöldség), tálak, kancsók, bögre.

A templomhoz szállított húsvéti ételeket különleges ételeket használták fel. Különösen a szoptatósertés sült és szentelték a "malac", "malac" - alatt, a hús "pörkölésének" mentén.

Látható, hogy a XIX. Század végén és a 20. század első felében a karácsonyi és húsvéti „ünnepi” fazekasság: edények, tálak (kellékek), paskivniki, sertés. A karácsonyi edények többnyire újdonságok voltak. Kulichi sütés évtizedek óta használható. Ez racionális megfontolásokkal magyarázható: a forma már elnyelte a zsírt, és nem kell évente új termékeket vásárolni. Az „ünnepi” karácsonyi és húsvéti kerámiát főként fő céljára használták - ünnepi ételek elkészítésére és kiszolgálására az asztalra, valamint élelmiszerek szállítására az egyház számára. Kutyut és uzvarot edényekben főzték, és karácsonyra kóstolták, húsvéti süteményeket sültek egy malacban, egy malacot sültek és benne szenteltek az egyház szentelésére, húsvéti tojásokat festettek a piacokon. A fazekasok gyakran külön megrendeléseket kaptak az ünnepi edények gyártására. Ezeknek az ételeknek bizonyos fajtái különleges "finomságokkal" készültek.

http://posuda-hit.com.ua/article-istorija-posudy-v-ukraine

Nemzeti ukrán ételek

A kerámia világtörténete az ősi időktől kezdődött, attól a pillanattól kezdve, amikor az ember megtanulta feldolgozni agyagot. A lendület a tartályok létfontosságú szükségessége és az agyag formájában könnyen hozzáférhető anyag rendelkezésre állása volt. Eredetileg vastagfalú, kézzel készített hajók voltak. A kerámia fejlesztésével javult az agyagtermékek gyártási technológiája, a lakóhelytől, az égési és fröccsöntési technikáktól függően különböző adalékanyagok kerültek hozzáadásra, a termékek formái változatosak, és a díszítő elemek megjelentek.

Ennek bizonyítéka a különböző korokból származó, a világ különböző részein található régészeti feltárások során talált leletek. És a "kerámia" szó a görög "keramos" -ból származik - pörkölt agyagból.

Az ukrán kerámia történeti mérföldkövei

Az agyagtermékek régészeti leletei Ukrajna területén a réz-kő korszak végéig nyúlnak vissza, azaz Kr.e. 2,5 ezer év. A 20. század elején találták meg Khvoyko V. régészét, Tripolye falu közelében, agyag háztartási cikkek megengedték a következtetést a Trypillya kultúra létezéséről.

A felfedezett tárgyak a neolitikum egész kultúrájához tartoztak, a Kr. E. 4. - 2.000 évvel ezelőtt, az edények agyagból készültek, kvarchomok és édesvízi puhatestű kagyló keveréke. Kézzel készült, vastag aljával és a falak egyenetlen vastagságával. A külső felület sima volt, festett és égő vörös festékkel. Két részből készült nagy méretű edények. A többi ország területén található korszakos ételek mintáihoz képest Tripoli műalkotás volt.

Kerámia Ukrajnában a legrégebbi kézműves. A föld gazdag, magas színvonalú közönséges és kaolini agyagok lerakódásában, fehér és krémtől a szürkésbarnaig. Az évszázadok óta a díszítő motívumokban lefektetett régió története és kultúrája befolyásolta a kerámia és kerámia fejlődését Ukrajnában.

A VII. Században a szláv korszak kezdődött az ukrán kerámiák fejlesztésében. A párhuzamos és hullámos vonalakkal ellátott, dombornyomott díszítésű római jellegzetességek sötétkék kerámiájú jelenléte jellemzi.

Században a fazekaskereket kezdték használni a kerámiában, az anyagok, a tüzelő és feldolgozó technológiák fejlesztése. A század végére a kaolin agyagot nyílt módszerrel bányászták. Az edények mellett a fazekasok figuraképeket, játékokat és vallási termékeket is gyártottak. Volt egy új technológia a termékek mázzal való feldolgozására. Javított csempe és csempe.

A 15. század végén a fazekasság fejlődése után az artelek kezdtek megjelenni. A háztartási szükségletek, dekorációk és díszek termékei változatosabbá váltak.

A 17. század óta kerámiagyártási központok alakultak ki. Ukrajna területén elhelyezkedő helyük aránytalan volt a kerámia agyag egyenetlen lerakódása miatt. A XIX. Században ezek a központok saját tulajdonságaikat szerezték, az agyag természetes tulajdonságaitól, a helyi hagyományoktól és a termelés technikai szintjétől függően.

A 20. századot a fazekasság csökkenése jellemezte a kollektivizáció idején és a háború utáni időszakban a termelés pusztulásával. A 20. század végén, a megfizethető és kiváló minőségű gyárilag elkészített edények megjelenésével, a fazekasság eltorzult.

Az ősitől a modernig

A természetes anyag melegsége és környezettudatossága, a díszítő motívumok és formák nemzeti hagyományainak megőrzése, az új esztétika átadása a modern technológiákon keresztül a kerámiák ma is a keresletben maradnak. A kerámia edények megőrzik a termék táplálkozási értékét és ízét, és a díszítőelemek díszítik a belső teret és eredetiséget adnak neki.

A kerámiatermékek agyagból vagy ásványi adalékanyagokkal alkotott keverékeiből készülnek. A kerámia fő típusai porcelán, fajansz, majolika, terrakotta. A termékek minőségének és a kerámiák dekoratív megjelenésének javítása érdekében a fejlesztési útvonalra kifejlesztett egyes technológiákat alkalmaznak, ezek közül néhány:

• Az üvegezés egy nyers termék bevonása vékony, üveges réteggel, amelyet máznak neveznek, hogy növelje az erejét és a nedvességállóságot.
• A termék füst - anoxikus égése, amely a termék felületének színét sötétbarna és fekete között, ezüstös fényben váltja ki.
• Tejfeldolgozó termékek több szakaszban, ahol a terméket tejben áztatják, szárítják és égik, hogy arany vagy fekete csokoládé színt kapjunk.
• Az engobing egy színes vagy fehér égő agyag-szuszpenzió nyers termékének bevonása.
• A Flylandrovka több szakaszban bonyolult, dekorációs technológia, amelyben a körkörös mozdulatokban bekövetkezett engobált hatást a mester gyorsan eltávolítja egy függőleges vonalak ritmikus váltakozására szolgáló eszköz segítségével.
• Rituvan - egy egyedülálló Kárpát-technológia több szakaszban, amelyben a termék fehér, a kiégett, festett, mázas, sült.

Az ukrán népi kerámiák közös formái ellenére a kerámia minden központjának sajátos sajátosságai és eredetisége van. A kerámiatermékek dekoratív díszítésének jellemzői szerint Ukrajnában több zóna is kijelölhető:

A Dnyeper kerámia területe Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. A Dnyeper mesterek munkáinak jellegzetessége, hogy virágos dísz, rajz, pontok, cikk-cakk és rózsaszín, fehér vagy piros alapon egyenes vonalak. A Pridneprovsk mesterei híresek a mindennapi használatra szánt, jól nyomon követett ételekről, amelyek a madarak és az állatok képein az italokhoz készült tárgyak.

A Vasilkovka majolica, amely 60 típusú kerámiaterméket gyárt, jól ismert Ukrajnában és külföldön. Az egyszerű formájú termékeket színes agyag díszíti nemzeti díszítéssel.

Zaporozhye művészeti kerámia műhelyek, modern technológiát használva, ajándék- és kerámiatermékeket készítenek, beleértve a kézzel készített termékeket is. A piacon jól ismert ételek az ukrán színes Cherry, Polyanka stílusában.
Ukrajnán kívül a Petrikovka mestereinek „Petrikov-festménye” jól ismert, ami Dnyipropetrovszk régióban található.

A fa mellett a kézművesek kerámiát festettek. Saját stílusuk "Curly" vagy "Onion" jellemzi a fantasztikus virágformákat, amelyek nyitott, sima vonalakkal, gazdag, élénk színekkel készülnek, virágos, őszirózsákkal, dáliákkal, rózsákkal és búzavirágokkal. Petrikov festmény szerepel az UNESCO kulturális örökség listáján.

Poltava régió híres volt az Oposhnya, Khomutets, Reed kerámiáiról. A Poltava Oposhnya falu jelenleg Ukrajnában a kerámiagyártás központja. Az Oposhninsky kerámiát a festészetnek a flyandrovka módszerrel történő alkalmazásának eredeti technikája jellemzi.

A kerámiatermékek helyi szürke agyagból készülnek, amely égetés után világosbarna hangot kap. A Poltava régió fazekasai akár három színben festett vékonyfalú termékeket készítenek.

Virág dísz, virágból, spikeletekből, szőlőfürtökből, gallyakból, csokrokból és koszorúkból szőtt. A mindennapi üvegezett ételek mellett füstölt kerámiát, dekoratív szobrokat és játékokat készítenek.

A minta fő világos sárga színe piros-barna, fehér vagy zöld háttérre esik, és a vonalak kontrasztos színeivel aláhúzva. A virágok egyszerű formája a hagyományos ukrán falfestményekből származik.

szoknyák

A Podillian kerámia központjai Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Itt készült festett kerámia, közönséges ételek, gyertyatartók, állatok és madarak figurái, játékok. A Podolszk-mesterek fehér, sárgás, zöld színű mintázattal rendelkező termékek fényes vörös-okker háttérrel rendelkeznek. A díszhez buja virágokat, szőlőfürtöket, gyümölcságú faágakat használnak. Egy termékben kombinálható a kontúrrajzolás és a flyvrovki.

Ezen túlmenően a sötétbarna, majdnem fekete és barna-okker háttérrel rendelkező termékek geometriai mintázattal nem lettek megvilágítva. A Goncharovka fekete fazekas faluból ismert.

Galicia

Galíciában a kerámiaipar leginkább Gavarechchinában, Koszovóban, Kolomiyában, Galichben, Drohobychban fejlett. Az ételek, gyertyatartók, figurák, harangok gravírozott festményének rendkívül művészi technikája a Galich mesterek termékeire jellemző. A természet színeit a háttérben használják: a nap sárga, a föld barna, a fű és a fák levelei zöldek. A dísz geometriai és virágmotívumaival együtt virágos rozetták, fantasztikus formájú szirmok. A körvonalak finom szépsége megkülönbözteti a leveleket, gallyakat és egyenesített virágokat, mint a herbáriumban.

Egyedülálló a koszovói kerámia technológiája, amely az UNESCO szellemi örökségének tulajdonítható. Annyira bonyolult, hogy még mindig nem lehet hamisítani és másolni. Saját stílusa a barna, sárga és zöld tricolor fehér alapon narratív kompozíciókkal és Hutsul Kolomyyk.

A nemzetközi kiállításon és a Gavarec kerámiából készült, kétfajta agyagból készült aranyérmet kapott: friss és olajos. A szürke színárnyalattal ellátott fekete szín a színeken, a könnyedségén és a vékony falain kívül különbözik.
Az eredeti csempe, a festett tálak, edények és egyéb tárgyak állatokat és emberi alakokat tartalmaznak. A nők és a férfiak, zenészek, gazdálkodók, pásztorok, malmok, katonák sziluettek világosak és jól néznek ki.

Kárpátalján

A mindennapi edények mellett festett ünnepi, valamint gyertyatartók, csempe, ajándéktárgyak készülnek.
Kárpátalján kerámiákat gyártanak Uzhgorodban, Vinogradovóban és Khustban. A virágos díszek széles körű vonásait jellemzik. A szabad rajz rózsaszín háttérrel és üvegezéssel történik.

Hagyományos a Bukovina kerámia kézműves Kobolchina, Gorodenka. Bukovynában a kerámiatermékek dísze megismétli Galícia és Kárpátalja jellemzőit, valamint a helyi motívumokat.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Mazsola, Novaya Vodolaga, a Prosyanoe kerámia kerámiában foglalkozik. Kiváló minőségű agyagbetétek találhatók gyakorlatilag az egész Kharkiv területén, a Seversky Donets és mellékfolyói mentén. A kerámiatermékek köre magában foglalja a háztartási és dekorációs eszközöket, a szobrászati ​​termékeket, a csempéket.

A dekorációs termékeket rajzolással vagy rituális díszítéssel, üvegezéssel végzik. Kerámiákhoz tartozó kék színű, dombornyomott minták, mint a fafaragás, polikrómfestés, fekete füst. Jól ismert hőálló edények Slobozhanshchina.

mocsaras erdők

A Polesie kerámiáját fényes díszítésű öntvények képviselik. A falakon található termékek fekete vagy világosbarna hátterén fésült, egyenes vagy hullámos vonalakkal díszített dísz.

A Polesie kerámiáját fényes díszítésű öntvények képviselik. A falakon található termékek fekete vagy világosbarna hátterén fésült, egyenes vagy hullámos vonalakkal díszített dísz.

Volyn

A Volyn kerámia jellegzetességei egyszerű minták pontok, hullámos vonalak, körök és kötőjelek, valamint bonyolultabbak: egyenes vagy ferde háló, spirálok, virágok, szórólapok, fenyők. Az elemek kombinációja lehetővé teszi, hogy különböző díszmintákat alkalmazzanak, amelyekben mindig megfigyelhető a kompozíció tömörsége és integritása. Gravírozás vagy fényesítéshez használt termékek díszítésére. A terrakotta kerámiát vörös, a fehér vagy a fekete agyag borította, valamint számos színét is. A részleges fényesítés és a geometriai díszek technikáját alkalmazzák a fekete füstölt kerámiára. A hagyományos termékek mellett a Volyn kézművesek dekoratív ajándéktárgyakat készítenek.

http://giftiki.com.ua/istoriya-ukrainskoy-keramiki/

Egy kanállal a világon: az ukrán konyha története és hagyományai

Bárki, aki valaha is volt egy erős ukrán kunyhóban, és a tulajdonosával együtt elfojtott: „Budmo! - Tudja - az ukrán asztalnál az étrendet egyszer és mindenkorra el kell felejteni!

"... És milyen pirulák fognak táplálni az öregasszonyomat! Valami a pitétekhez, ha csak tudtad: cukor, tökéletes cukor! És vaj, és így az evés közben az ajkakon folyik. Gondolj csak, igaz: mi ezek a nők nem mesterek! Voltál már valaha, uraim, körte-mogyoró-méz, tövis bogyókkal, vagy varenuhu mazsolával és szilvával? Vagy ez történt veled, néha, hogy enni tejet? Istenem, mik a kushanys a világon! Ha leszel, akkor tele leszel, igen. Ismeretlen édesség. Gyere csak, gyere gyorsan; és táplálja úgy, hogy mind a számlálót, mind a keresztet elmondja. "

Kiderült? Hát persze, ez a bevezetője Nikolai Vasilyevich Gogol „Esténként a Dikanka környékén” című estének, ami ma több, mint releváns. Bárki, aki valaha is vendég volt egy erős ukrán kunyhóban, és a tulajdonosával együtt elfojtott: „Budmo!”, Tudja, hogy egyszer és mindenkorra felejtsd el az ukrán asztali étrendet!

Az ukrán nemzeti konyha meglehetősen későn, a XVIII. Század közepéig, végül pedig a XIX. Addig alig lehetett megkülönböztetni a lengyel és a fehérorosz nővérét. Az állam neve, amely az ókori orosz "szélén" származik, jelzi a sorsát: Kijev fővárosának minden oroszországi állapotának elvesztésével az azzal szomszédos területek örök "határvidék" lettek. Ezért a mongol-tatár invázió után, a kijevi oroszországi invázió után az elsődlegesen ukrán földek különböző részei a litván, a magyar, a lengyel és a román uralom befolyása alá kerültek.

Valójában az ukrán történelem azt jelenti, hogy örök törekvés van a szeparatizmus iránt, és annak a lehetetlenségét, hogy azt hosszabb történelmi időszakban tartsák. Természetesen, mint ortodoxok, az ukránok mindig jobban hajlamosak az oroszok felé, mint a katolicizmust vagy különösen a mohamedanizmust valló népekre. Mivel az egyes ukrán területeket megosztották, a konyhát nagyon lassan alakították ki, és csak az ukrán nép egyesítése után vált országszerte. Században a baloldali bank Ukrajna és Kijev Oroszország részévé vált, a 18. század végén pedig jobboldali Ukrajna.

Ugyanakkor Ukrajna déli része - a Fekete-tenger régiója és a Novorossia - Oroszország déli tartományaiból származó bevándorlók elkezdtek települni, amelyeket ezután az őslakos népességhez hasonlítottak. Így az elején - a XIX. Század közepén - alapvetően az ukrán nép által egyetlen nemzetként elfoglalt terület alakult ki. Ez megkönnyítette az egyes régiókra jellemző ételek elterjedését Ukrajnában, bár Chernihiv, Galicia, Poltava és Volyn, Bukovina és Kharkiv régiók ételei a mai napig fennmaradtak. Ma a legnagyobb választék a közép-ukrán konyha, különösen a jobb parti központ területe.

Az ukrán konyha kialakulása számos jellemzőjéhez vezetett. Először az egyes régiókban már kialakult sajátos kulináris kultúra alapján jött létre. Másodszor, annak ellenére, hogy Ukrajna különböző régióinak konyhája nagyon sokrétű volt a terület nagy kiterjedése miatt - a Kárpátoktól az Azovi-tengerig és a Pripyat-tól a Fekete-tengerig - a természeti körülmények és a történelmi fejlődés különbségei, más népek szomszédsága (oroszok, fehéroroszok, tatárok, nogai, Magyarok, moldvai, törökök, görögök), az ukrán konyha rendkívül teljesnek bizonyult. Harmadszor, a régi orosz konyha hagyományai nem szerepeltek a nemzeti ukrán konyhában, amellyel kapcsolatban a mongol-tatár invázió után elveszett a kapcsolat. Ez megkülönbözteti az ukrán és az orosz és a belorusz konyhát, ahol az ókori hagyományok, bár módosították, de mégis évszázadokon át tartottak.

Ugyanakkor az ukrán konyha nemcsak a német és a magyar konyha, hanem a tatár és a török ​​technológiai módszereit is felvette, részben átalakítva. Így a török ​​konyhákra jellemző forró olajban sült termékeket ukrán "zsírozássá" alakították át (a zöldségek barnítása borscsra és sok fő ételre), ami egyáltalán nem jellemző az orosz konyhára. Török gombócok a dush-vara-ból először szakácsokká alakultak, majd az ukrán gombócokra cseresznye, túró, darabok, repedések. A zúzódó termékeket német konyhából kölcsönözték, amelyet az ukrán „sychenik” - hús, hal vagy zöldségbogyó pörkölt húsgombócja tartalmaz.

Kíváncsi, hogy az ukrán konyha a keletiekkel ellentétben alakult ki. Például a „busurmans” ellenére az ukrán kozákok sertés- és szalonna-termékeket választottak, amelyeket a korán szigorúan tiltott, mint kultuszterméket. Ugyanakkor az orosz eredetű kozákok között közös marhahús használata viszonylag kicsi volt, mivel az ukrán ökröket olyan szarvasmarhákként használták, akiknek a húsa nem csak finomabb és keményebb volt a sertéshúshoz képest, de nem is teljesen tiszta.

Néhány idegen kultúra nagy igény volt az ukrán konyhában. Például növényi olaj - olie. Ez értékesebbnek tekinthető, mint egy tehén, mert Görögországból, egy olyan országból szállították, amellyel az ukrán földeket vallási kapcsolatok kötik össze. Ugyanakkor a török ​​konyhában használt és Ukrajna déli részén jól érlelt padlizsánok nem találták a nemzeti ételeket, mivel „Busurman” -nak tartották őket.

Tehát az ukrán konyha sajátossága kifejezetten a sertéshús, sertéshús, répa, búzaliszt előnyös felhasználásában, az ilyen főzési jellemzőkben, mint egy nagy mennyiségű ételkomponens kombinált hőkezelése az egyik fő összetevő hátterében, és meghatározza, hogy a borscs egy klasszikus példaként szolgál. nem elnyomja a cukorrépa ízét, hanem csak árnyékolással és fejlesztésével.

Az Ukrajnában népszerű borscs sok fajtát tartalmaz, szinte minden területen saját módon főzve. A régi ukrán kulináris hagyomány szerint a borscs 12 komponensből áll: húsból (zsírból), babból, répából, burgonyából, káposztából, hagymából, sárgarépából, kaporból, petrezselyemből, babérlevélből, paradicsomból, fokhagymából.

A Lviv receptében a cékla füstölt hús és kolbász. Ez visszhangozza az osztrák-magyar konyha hatását. Podoliban (Vinnitsa, Ternopil, Khmelnitsky régiók) a borscs kvasszával megsavanyodott, mivel ezen a területen erősen befolyásolta a litván és a lengyel konyha. A Slobozhansky borscs-ban (ezek azok, amelyeket Kharkivban főznek, Lugansk, Sumy, Donetsk-vidék részei) a torma hozzáadódik a különleges ízléshez. Itt megtalálható a cékla receptje halakkal és cékla nélkül. Kijev, Poltava és Chernihiv borscht a legkülönfélébb: bab, alma, cukkini, kacsacomb és liba, és még a hajdina hozzáadásával.

A hajdinaról beszélve. Ukrajnába került a 11. és 12. században Ázsiából, és szinte azonnal fontos termék lett a gabonafélék és a liszt formájában. A hagyományos ukrán konyhai ételek széles választékában a hajdina, a hajdina gombóc fokhagymával, a hajdina gombával, szalonnával és így tovább.
Az egyik legkedveltebb és leggyakrabban előforduló termék az ukrán nemzeti ételek receptjeiben zsír. Nem csak nyers, sózott, főtt, füstölt és sült, nem csak főtt, nem csak húsokat töltöttek, hanem édes ételeket is használnak, cukorral vagy melasszal kombinálva.

Az ukrán konyhát nem kevésbé bőségesen használják a tojások, amelyek nemcsak nemcsak a különféle „yashen” készítésére szolgálnak, hanem ugyanolyan elengedhetetlenek, mint a zsír, a liszt, a túró és a tojásgyümölcs.

Az ukránok kedvenc tésztája kovásztalan, melynek több típusa van, és édesipari termékek - sütijük. Az élesztő tésztát csak kenyértermékek - palyanitsa, pampushkas, kalinnik és híres ukrán bagelek készítésére használják.

Az ukrán konyhában ugyanolyan fontos szerepet kapnak a zöldségek. A zsíros ételekhez különféle ételeket szolgálnak fel, vagy külön tálba szalonnával. Először természetesen a cékla egy nemzeti zöldség, amelyet nemcsak friss, hanem erjesztett formában fogyasztanak. Végtére is, a pácolt cékla borschtot főzi ősszel tavasszal.

Az ilyen sűrű és néha fűszeres kezelés természetesen bőséges ivást igényel. Mondanom sem kell, hogy Ukrajnában nincs nyaralás házi készítésű édes cseresznye bor, bors vodka, vodka vagy különleges itallal, amelyet tisztességesen „spikach” -nak neveznek. A mindennapi vacsorára a háziasszonyok minden bizonnyal a kvassot vagy azvarot fogják szolgálni - a szárított vagy friss gyümölcs kompótját, amely az ókor óta az ukránok számára a tea és kávé helyébe lépett.

Meglepő módon, a mai napig, az ukrán hátország városaiban gyakorlatilag nincsenek ilyen népszerű kávézók. Ezért megtanuljuk, hogyan készítsünk felvarsokat, és meghívjuk a vendégeket, hogy „mintát vegyenek” egy hagyományos ukrán italt.

http://diletant.media/articles/26793638/