A dara a gyermekkor óta millió ember számára ismert termék. Néhány fajtájuk azonban kevéssé ismert, vagy egyáltalán nem használják országunkban. Nagyon hasznos, ha többet megtudhat az alkalmazás sajátosságairól és bonyolultságairól.

Mi a különböző zúzott kása?

Az ilyen típusú terméknek van egy másik neve - slash. Ez a kategória a jól ismert hajdina. Lenyűgöző mennyiségű nyomelem, vitamin és esszenciális aminosav. A termék hozzájárul:

• fokozott vérképződés;
• növeli a kitartást;
• csökkentse a fertőző betegségekre való hajlamot.

Egyes táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a hajdina nem zabkása, hanem nyers állapotában használható. Úgy tűnik, hogy hozzájárul a több tápanyag felszívódásához. A zúzott hajdina gabonát - az úgynevezett tüskét - jellemzi a gyümölcs eredetileg kialakult szerkezetének megsemmisítése. A feldarabolt gabonából a gyorsfőző gabonafélék nagy része készül, melyet a szupermarketek polcai bővelkednek.

Kezdetben minden gabona három részre oszlik:

• héj;
• endospermium;
• csíra-fragmens.

A gabonafélék előállítása során a technológusok általában megpróbálják biztosítani a héj legteljesebb kioldódását, de úgy, hogy a mag ép maradjon. Amikor a hámlás (úgynevezett ez a technika) befejeződött, a különböző integritási fokú magok maradnak, érintetlen szemek, szakadt kagylók, finoman elosztott részek a gabonában. Mindezt alaposan megosztják. És a gabonáknak a munkamechanizmuson áthaladó része további hámlásnak van kitéve. Ami a hajdina darait illeti, magja maga is árpa, melyet „nem földnek” neveznek.

faj

Ahhoz, hogy felsorolja a gabonafélék listáját, először meg kell adnia nekik egy definíciót. Ez egy olyan termék, amely egész vagy zúzott gabonából áll.

Mindenféle gabonafélék nevüktől függetlenül jelentős mennyiségű hasznos összetevőt tartalmazhatnak. Ez csak a teljes termékfajtákra vonatkozik. Jelentős mennyiségű rostot, fehérjét és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor a gabonafélék csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak. Függetlenül attól, hogy milyen fajta növényt kapsz, a feldolgozási lépések számának csökkentése segít növelni a hasznos anyagok számát.

Ha a szemeket őröljük vagy polírozzuk, kevésbé hasznosak. De aztán gyorsabban készülnek. A modern városok életmódjára jellemző számos helyzetben ez nagyon fontos körülmény. Elfogadják, hogy nem csak a hajdina, hanem a teljes kiőrlésű gabonából származó gabonát is kernelnek nevezik. Egy ilyen termék szigorú kiválasztásnak van alávetve, csak nagy, nem őrölt szemcséket tartalmazhat.

A kernel csomagolásában vagy más csomagolásában még mindig megengedett a "kínzás", a megosztott szemek, a héjrészecskék és a megengedett növényi szennyeződések jelenléte. Mindezt meg lehet enni, de meg kell érteni, hogy a hasonló szennyeződésekkel rendelkező gabonafélék minőségi osztálya jelentősen csökken. A zúzott tömeg vagy a pelyhek előállításához a héjak teljes vagy korlátozott eltávolítását kell követni, majd köszörülni. A szelet kicsi és nagy, az előkészítés és az asszimiláció gyorsasága meghaladja a jardont.

A táplálkozási szakemberek és szakácsok szerint egy hasonló termék optimális a tej zabkása összetételében.

A pelyhek készítéséhez a szemcsék forró gőzzel vannak kitéve, majd nyomva. A legtöbb esetben zabpehely kerül felhasználásra, de más gabonafélékből származó analógjaik népszerűsége fokozatosan növekszik. Ebben a formában a termék könnyen előállítható és emészthető a testben. A desszertekhez leggyakrabban a pelyheket adják. Másik hagyományos alkalmazásuk a tejben főtt zabkása javítása.

Megjegyezzük, hogy a gabonafélék mindig több látens energiát tartalmaznak, mint az a gabona, amelyből készült. Végül is, ha egy ilyen terméket bármilyen technológiával kaptak, a tudatosan nem fogyasztható részektől megszabadul. Az értékesített gabonafélék 98% -a képviselteti magát az orosz üzletekben és piacokon:

• búza;
• hajdina;
• rizs;
• zabfajták.

Egzotikus amarant jött hazánkba a dél-amerikai kontinensről. De nemcsak az ínyencek értékelik ezt; az egészséges életmód hívei egyre nagyobb figyelmet fordítanak az amarantra. A szokásos gabonafajtákhoz képest ez az élelmiszer sokkal több fehérjét, foszfort tartalmaz. A vas megnövekedett koncentrációjának köszönhetően felhasználása pozitív hatással van a vérképződésre. A táplálkozási szakemberek pozitívan értékelik az aminosavak jobb egyensúlyát, amelyek között több összetevő hiányzik más típusú csoportokban.

Az amarant minden része nem tartalmaz glutént, ami lehetővé teszi, hogy speciális diétákban használják. Az amarantos gabonafélék használata a gyulladásos folyamatokat hatékonyan elnyomó anyagok jelenlétével is összefügg.

Arnivka nevű gabonafélék a tavaszi búzafajták szeméből származik. Ezt a terméket széles körben használják különféle gabonafélék előállításához. Az orvosok azt javasolják, hogy ősszel és télen fogyasszák az immunitást.

De ugyanabban az arnovka-ban (és azt is megjegyezzük, más búzafélék) gluténben gazdag. Azok számára, akik ezt a fehérjét nem tolerálják, szigorúan tilosak. De mindenki más számára az ilyen élelmiszerek erősítő tulajdonságai és az energiaveszteségek feltöltése elég kellemes lesz.

Ami a bulgurot illeti, az ízét illetően értékelik, hasonlóan a dió ízéhez, nagy energiaértékéhez és jelentős mennyiségű vitaminhoz. A Bulgur rendkívül egyszerűen készül, még receptek is vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy víz nélkül főzzük.

A jó pozíció táplálkozási értéke és az ételborsóból nyert gabonafélék. Ez a termék gazdagan telített, nem cserélhető aminosavakkal. Sok keményítőt, káliumsót, foszfort, zsírt is tartalmaz. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy az utolsó évtizedben a végső érettség elérése előtt a borsó olyan anyagokkal telítődik, amelyek felfüggesztik az emésztési folyamatot, késleltetve annak végét. De a hüvelyesek, beleértve a gabonafélékké alakítottakat, segítenek a túlsúly kezelésében.

A hajdina - a nem gabonafélékből nyert hipoallergén gabonafélék élénk példája. A jadricról és már megosztották, de meg kell mondanom az ilyen élelmiszer más alfajairól. A Smolensk-gabonát az jellemzi, hogy teljesen megtisztították a gabonahéjakat. A minőségi követelmények teljesítése érdekében szükséges, hogy minden lisztpor eltávolítható legyen. A kapott termék harmonikusan emészthető.

A zöld hajdina, szemben a szokásos (különböző barna árnyalatokkal festve), nem esik hőkezelésnek. Ezért nemcsak az eredeti színt takarítja meg, hanem csírázhatja is. A tárolás során a szemek sötétebbek lehetnek, néha még nem különböznek a pörköltektől; ez nem jelenti azt, hogy romlottak vagy elvesztették értékes tulajdonságaikat. A hajdina fontos szerves (triptofán) és szervetlen (magnézium) anyagokat tartalmaz. Ez a csoport nem tartalmaz glutént.

Mit csináltak?

Az egzotikus gabonafajták közül a dagussa, akit coraccannak vagy koracanának is neveznek, vonzza a figyelmet. Ezeket a szemeket Etiópiában vitték be. Most azonban a termesztés fő területe Nepál és India. Emlékeztetni kell arra, hogy a dagusák használata a gabonafélék előállításához másodlagos. A termés túlnyomó többsége minden országban, ahol csak betakarított, lisztbe őrlik.

Szintén gabonatermékek:

Az allergiás reakciók megelőzése érdekében tejtermék nélküli gabonafélék elkészítése szükséges. Ennek a komponensnek a bevezetése automatikusan csökkenti a termék hipoallergén tulajdonságait. Gyermekeknek a legjobb hajdina, kukorica és rizs ételeket. Szinte nem provokálnak allergiát és egyéb anyagcsere-eltolódást.

A legkülönfélébb ismeretek a különböző országcsoportok széles körben használt csoportjaival lehetővé teszik a következtetést - szinte mindegyik gabonából származik. Tehát a búzadarabot búza őrlésével nyerjük. Mind a lágy, mind a kemény fajták, valamint a különböző keverékek használhatók. Az árpa gabonák fogyasztók számára történő szállításához az árpamagokat csak a virágfilmek eltávolítása után törik össze. De ahhoz, hogy ugyanabból az árpa gyöngyházból nyerjünk, polírozott és polírozott.

A lapítás segít a zab szemcsékké alakításában; Ritkán zúzódáskor zablisztet kap. A legjobb eredmény eléréséhez a zabot vízben kell áztatni, majd pároljuk és szárítjuk. A köleset kölesré alakítják, előzetesen felszabadítják a gabonát a virágzó filmből, a gabona marása után maradt kagylóból és a csírasejtből.

A kuszkusz külön figyelmet érdemel. Ahhoz, hogy ez legyen, vegye be a búzadara. De csak ez a fajta durumbúza készült. Szükséges a kis frakciók szemcséjének kiválasztása - 2 mm már a határ. A sós vízzel történő megszórás után hozzáadunk ugyanazon frakcióból származó lisztet vagy száraz búzadarabot, hogy egyfajta szemet képezzenek. A szitán való szitálás elősegíti az egységnyi méret elérését a termék összes részecskéjéhez, majd szárítsa meg.

Mi a teljes kiőrlésű gabonafélék?

Egész gabonafélék - mindazok, amelyek nem veszítenek semmit a feldolgozás során. Nyilvánvaló okokból a gabonafélékből származó gabonafélék nem tartoznak ebbe a kategóriába. A teljes kiőrlés több tápanyagot tart fenn, mint a zúzott, és magasabb biológiai értéke van. A teljes kiőrlésű gabonafélék elterjedt példája köles. A mangán, magnézium, aminosavak és egyéb releváns anyagok jelentős része telített.

A köles a fehérje koncentrációjában még a rizs előtt van. Ezért azt a vegetáriánusok értékelik, akik folyamatosan szembesülnek az élelmiszerekben a fehérje komponensek hiányának problémájával. Megjegyezzük, hogy a köles rendszeres használata hozzájárul a vérnyomás stabilizálásához. További előnye az emésztőrendszer javítása. A köles aktív fogyasztói kevésbé valószínűsítik az immunitás zavarát.

Sok táplálkozási szakember azt állítja, hogy az adagot gabonafélékből kell beadni a teljes kiőrlésű gabonából. Az ott található komponensek elengedhetetlenek a sejtstruktúrák megújításához. A szálak jelenléte miatt csökkentheti a székrekedés kockázatát. Megakadályozza a szervezet termékeinek mérgezését egy nem megfelelő, nem megfelelő emésztési folyamatban. Minden szénhidrátot majdnem teljesen felhasználtak az energiaigények pótlására, és nem vezetnek a testtömeg növekedéséhez.

Teljes kiőrlésű gabona is quinoa. Egy ilyen növény a növényi fehérje teljes szállítójává válhat. Fogyasztása hozzájárul a test energia töltéséhez és az egészség javításához. A táplálkozási szakemberek szerint a quinoa hatékonyan küzd a krónikus fáradtság szindrómával. Stabilizálja az idegrendszer működését, fokozza az anyagcserét.

A teljes kiőrlésű gabona hasznos változata szintén barna rizs, amely többször is meghaladja a fehér csiszolt vagy polírozott szemeket. Még a főzési időszak enyhe meghosszabbítása is megbocsátható. Az antioxidánsok és a rostok kombinációja hatékonyan elnyomja az idő előtti halál egyik okait, miközben javítja a jólétet még bőséges ebéd vagy vacsora után is. Zabpehely segít megszüntetni az éjszakai vakságot. Emellett a testben mozgó anyagokat is mozgatja, normalizálja a kiválasztó rendszer és az epehólyag aktivitását.

Főzési funkciók

A dara eredetének és előnyös tulajdonságainak ismerete fontos, de nem elég. Továbbra is egyértelműen meg kell értenünk, hogy milyen különleges pillanatok állnak rendelkezésre ezen élelmiszer-kategória előkészítésében. Szakképzett szakácsok azt tanácsolják, hogy amikor a gabonát sóval forró vízbe öntjük, vaj hozzáadása is szükséges. Ez segít a kész étel ízének jobbá tételében.

A legtöbb morzsás zabkása vízben forralva van. Óvatosan válasszon ki egy arányt, hogy a maradékot nem tartalmazó víz felszívódjon, de a szemek nem repedtek. A gabonafélék sütése segít megtakarítani az időt a zabkása főzésével. A rizs és az árpa tejben keményebb, mint más hasonló termékek. Ezért feldolgozásuk mindig hosszabb és unalmasabb.

Milyen kása van a leghasznosabb, lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

rostély

15 leghasznosabb gabonafélék

Dara - az emberi táplálkozás alapja az öregkor óta. Ma a boltok polcain számos gabonafélék, bab és gabonafélék találhatók. Annak érdekében, hogy ne zavarja őket, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és arra kértük a táplálkozástudót, hogy mondja el az egyes előnyöket.

Dara - az emberi táplálkozás alapja az öregkor óta. Ma a boltok polcain számos gabonafélék, bab és gabonafélék találhatók. Annak érdekében, hogy ne zavarja őket, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és arra kértük a táplálkozástudót, hogy mondja el az egyes előnyökről.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD

- A gabonafélék elsősorban lassan emésztő szénhidrátok és növényi fehérje forrása, minden nyomelem (különösen káliumban, magnéziumban, foszforban, kalciumban, szelénben és hajdina-vasban, és sok másban) és vitaminokban - főleg B és E csoportokban. A kevésbé fontos alkotóelem a táplálékrost, amely javítja az emésztőrendszert, megtisztítja a beleket, jótékony mikroflórával kolonizálja, lassítja a cukrok felszívódását és csökkenti az élelmiszer glikémiás indexét. Mindig előnyben kell részesíteni a tisztítatlan gabonaféléket, a tartósított héjjal, amelyben a teljes kiőrlésű gabona van, a maximális mennyiségű növényi fehérjével.

Búza gabona

A búza a fő gabonafélék. Különböző típusú és fajtájú, és többféle gabonafélékből készül. Érdemes megjegyezni, hogy minden búza gabona tartalmaz glutént.

Búza dara

Ez egy nagy őrölt polírozott durumbúza. A gabona színe lehet sárga (tavaszi búza) vagy szürkés (a téli búza). A búza gabonafélék előnyös tulajdonságai hihetetlenül sokszínűek: rostot, különböző cukrokat, keményítőt és ásványi anyagokat, például magnéziumot, cinket, jódot, káliumot, ezüstöt, bórt, kalciumot, szilíciumot, foszfort és molibdént tartalmaznak. A nagy mennyiségű vitamin miatt a búza gabona erősíti a testet, csökkenti a nyomást, eltávolítja a nehézfémeket és javítja az emésztést.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Jobb előnyben részesíteni a kemény búza fajtákat, amelyek magukban foglalják a tavaszi és a spinózus fajtákat, mint például az üvegtorony, a vöröslábú teknős, a kubai, a horgolt és mások. A búzafajták hatalmasak. Nagyon könnyű meghatározni egy kemény búzafajtát: ha a zúzódás során egy gabona törik és morzsolódik, ez egy lágy szemű, ha üveges megjelenéssel rendelkezik, és amikor összetörik, több szilárd sűrű szeletre oszlik, ez kemény gabona. A durumszemek alacsonyabb glikémiás indexet mutatnak, és lassabban és lassabban növelik a vércukorszintet.

búzadara

Ez ugyanaz a búza dara, csak magasabb fokú tisztítás. Az óvoda óta jól ismert a búzadara. A leghasznosabb búzadara kemény búzafajtákból származik, de Oroszországban főleg búzadara van a lágy fajtákból. A búzadara nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz és szinte nincs szál. A búzadara nagy mennyiségű fehérjét, káliumot, E-vitamint és B1-et tartalmaz, miközben gyorsan elkészül, ami lehetővé teszi a maximális vitamin-megtakarítást.

Natalia Fadeeva

kuszkusz

A kuszkusz az észak-afrikai országok nemzeti étele. A dara ugyanabból a feldolgozott és finomított búzaszemből készül, és rendelkezik a búza gabonafélék összes tulajdonságával. A kuszkusz azonnal főtt és gyors, egészséges ebédre vagy snackre alkalmas.

bulgur

A bulgur beszerzéséhez a búzaszemeket pároljuk, szárítjuk, korpából tisztítjuk és összetörjük. Ennek köszönhetően a bulgur nagyon gyorsan elkészül. Vitaminokat, például B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 és béta-karotint tartalmaz. A Bulgur normalizálja az anyagcserét, javítja az idegrendszer és a belek működését. Nagy terhelések esetén hasznos, mivel a test könnyen felszívódik.

tönköly

Ez egy vad típusú búza, amelyet ősi időkben termesztettek a földön. Most a speltát nem ipari méretben termesztik, de az egészségügyi élelmiszerboltok polcain is megtalálható. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tönköly nem válik szelekciónak, bizalommal lehet beszélni annak előnyeiről és a génmódosítás hiányáról (ellentétben a közönséges búzával). A tönköly összetétele sok fehérjét (27-37%) tartalmaz, amelyek 18 esszenciális aminosavat tartalmaznak. Több vasat és B-vitaminot írnak a speltán, mint a legtöbb modern búzafajtában, de éppen ellenkezőleg, a glutén kevesebb.

A rizs háromféle lehet: hosszú szemű (indica), közepes szemű és kerek gabona (a legkisebb). A feldolgozás mértékében is különbözik: teljes kiőrlésű rizs (barna), polírozott (fehér) és párolt. A teljes kiőrlésű rizs megtartja a gabonahéjak minden előnyös tulajdonságát: rost, B-vitamin, cink, jód, foszfor és réz, így a barna rizs sokkal hasznosabb, mint a fehér rizs. A fehér rizs gyorsabban főz, és több keményítőt tartalmaz. A párolt aranyszínű, és a rizsszemek gőzölésével és szárításával nyerhető. A legismertebb rizsfajták a jázmin, a basmati és az arborio. Egy másik fajta rizs, a vadon élő, valójában nem: füves vízi növény, a rizs közeli hozzátartozója.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Mindenféle rizsből jobb, ha teljes kiőrlésű és párolt. A polírozott rizs mentes a membránoktól, kevésbé hasznos szál és magnézium, gyorsabban növeli a vér glükózt. Az elhízással és a cukorbetegséggel küzdő emberek számára jobb, ha a fehér polírozott rizst barna vagy vadon cseréljük, alacsonyabb glikémiás indexgel.

hajdina

A hajdina a kedvenc gabonafélék egyike. Egészséges, nagyon ízletes, gyorsan elkészíthető és olcsó. A hajdina egész hajdina egy egész hajdina, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Tizennyolc esszenciális aminosavat, vasat, káliumot, kalciumot, foszfort, rézet, jódot, cinket, fluorot, kobaltot, valamint B1, B2, B9 vitaminokat (folsavat), E-vitamint tartalmaz. Lizin és metionin tartalmában a hajdina fehérjék meghaladják az összes szemet kultúra; magas emészthetőségük jellemzi - akár 80%. A hajdina nem fél a gyomoktól, így amikor termesztik, nem használnak peszticideket.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A gabonafélék közül a hajdina a legnagyobb mennyiségű vasat és Rutint tartalmazza, ami erősíti a véredények falát a C-vitaminnal. Ez hasznos a vérszegénység, a varikózus vénák esetében. Emellett a hajdina nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz (a gabonafélék nagy része), és nem növeli a vércukorszintet. Hasznos az izomtömeg megszerzéséhez, az elhízással és a cukorbetegséggel.

quinoa

Quinoa - az elmúlt évek legdivatosabb csoportja. Valójában ez egy ősi gabonafélék, amelyet az Andokban az indiánok több ezer évvel ezelőtt termesztettek. A Quinoa gyorsan elkészíti, kellemesen ízesíti az ízét, és több mint 20% fehérjét, minden esszenciális aminosavat és fitinsavat tartalmaz, ami csökkenti a koleszterint és a rák elleni küzdelmet. Spanyolországban a quinoa rizs helyett a paella főtt, Olaszországban olívaolajjal és szárított paradicsommal kerül felszolgálásra, Görögországban pedig zöldséggel és fűszerekkel salátákat főz. A quinoa egyik fontos tulajdonsága a glutén teljes hiánya, amiért a glutén intoleranciájú emberek nagyon nagyra értékelik.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A Quinoa sok növényi fehérjét tartalmaz, amelyek mennyisége összehasonlítható a hajdina vagy az amarantra, míg a quinoa-fehérjék aminosav-összetételükben változatosak. Bármely gabonafélékből származó növényi fehérjék fehérjék - aminosavak forrása, amelynek fő funkciója a növekedés, a test építése, a kopott fehérjeelemek rendszeres cseréje, az immunrendszer, az endokrin, az idegrendszeri és izomrendszeri és egyéb rendszerek. Így a quinoa felvétele az étrendbe pozitívan befolyásolja az Ön egészségét.

kukoricadara

Zabpehely, zabpehely és zabpehely zabból készül. A gabonafélékkel ellentétben a gabonafélék kevésbé vannak feldolgozva, és megtartja a zab előnyös tulajdonságait. Rengeteg ezek közül: zab nagy mennyiségű természetes antioxidáns - olyan anyag, amely növeli a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenállását és környezeti hatásait (radionuklidok, nehézfémsók, feszültségek). Zab gazdag az esszenciális aminosav metioninban és a magnéziumban, ami a központi idegrendszer normális működéséhez elengedhetetlen. A fehérjék és a rostok magas tartalma javítja az összes anyagcsere folyamatot, elősegíti az izomszövet növekedését és fejlődését. A zabpehely lemeze az oldható rost napi szükségletének egynegyedét tartalmazza. A béta-glükánok - a zab diétás rostja - feloldódáskor viszkózus masszává válnak, és a felesleges koleszterinszintet kötik össze.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Az egészséges emberek számára előnyösebb az egész zabmag. A zabpehelyet általában hőmérséklet és sajtolás jellemzi, ami némileg csökkenti tápértéküket. De a pelyhek jobban megfelelnek az emésztőrendszer krónikus betegségeivel szenvedőknek, a műtét utáni időszakban, mivel megtakarító hatásuk van a nyálkahártyára. A cukorral gabonafélék mindenki számára károsabb lehetőség.

Kukoricadarabok

A kukoricadarabok zúzott és őrölt kukoricamagok. Ez a csoport egy napsütéses sárga színű és egy dió ízű. Könnyen emészthető, növényi rostokat tartalmaz, amelyek javítják a bélmotilitást, valamint az antioxidánsokat, és felgyorsítják az agy munkáját.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Kukoricaszemek - lassú szénhidrátok, növényi fehérje, B, E csoport, kálium és növényi rostok vitaminai. A fő előnye, hogy ez a csoport jó választás a celiakia betegek számára (glutén intolerancia).

köles

A köles a köles szemek, amelyeket a termelés során minimálisan feldolgoznak. A legkevésbé allergiás gabonaféléknek tekintik, ezért érdemes egy érzékeny testű embert próbálni. A köles megakadályozza a zsír lerakódását a szervezetben és javítja a szív-érrendszert. A kölesben lévő vas, fluorid, magnézium és kalcium erősíti a testet.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A köles egyike a ciakiumnak is, amely hasznos a cöliakia (glutén intolerancia) vagy az e fehérjére gyakorolt ​​allergiás reakciók szempontjából. A köles egyéb gabonafélékkel ellentétben nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz - 2,5-3,7%, így jól telített, sok foszfor van. De a nagy mennyiségű diétás rost miatt az emésztőrendszer krónikus gyulladásos betegségei gyengén emészthetők.

Árpa dara

Árpa gabona

Az árpa-szemcsék az árpa kernel csiszolatlan darabjai. A gabonát alkotó nyomelemek közül a foszfor különösen értékes - az árpabevonatban kétszer több, mint más gabonafélékben. A foszfor szükséges a szervezetben a megfelelő anyagcseréhez és az agyi aktivitás fenntartásához. A szénhidrát árpa-szemcséket lassan emésztjük és tartósan telítjük, és a rost normalizálja az emésztést.

Gyöngy árpa

A gyöngy árpa az árpa feldolgozásával és a gabonahéjak eltávolításával nyerhető. Ez egyedülálló, mivel csökkenti a szervezet allergiás megnyilvánulásait. A gyöngyházban található lizin aminosav felelős a kollagén előállításáért. Az árpához hasonlóan az árpa glutént is tartalmaz.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Az árpa dara több rostot tartalmaz, mint az árpa, lassítja a szénhidrátok és zsírok felszívódását. Az árpa kevesebb rostot tartalmaz, de nem kevésbé hasznos. Mindkét gabonaféléknek alacsony a glikémiás indexe, ami lehetővé teszi az elhízás és a cukorbetegek számára történő ajánlást. Továbbá az árpa nagyon hosszú ideig energiát ad, ezért a hadseregben használták.

Amaranth durvák

Az Amaranth dara amarantból készült, tápláló psevdozlaka, mogyorós ízű. Az Amaranth dara nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét és rostot tartalmaz. Az amarant zabkása gazdag kalciumban, magnéziumban, foszforban, C és PP vitaminokban, valamint biológiailag aktív szkvalénben. Ez szabályozza a szervezet anyagcsere-folyamatait, normalizálja a koleszterinszintet, védi a sejteket a toxinoktól és immunmoduláló hatással rendelkezik.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Minden az élelmiszerről

Mi a zabkása és hasznos tulajdonságai

A különböző típusú zabkása hosszú ideig emésztik a testben, az úgynevezett lassú szénhidrátokat tartalmazzák. Ennek eredményeképpen egy személy már nem érzi az éhséget, és nem fagyasztható télen. A zabkása a reggeli alapanyaga, de ebédre és vacsorára is használható.

Kukorica kása

A zúzott kukorica nagy mennyiségű növényi fehérjét, valamint a következő savakat és vegyületeket tartalmaz.

Tápérték (100 g. Termék)

1. Fehérje - 7,2 gramm.
2. Zsír - 1,5 gramm.
3. Szénhidrátok - 73 gramm.
4. Víz - 14 gramm.
5. Rostok - 4,4 gramm.
6. Zsírsavak - 0,2 gramm.
7. Diszacharidok, monoszacharidok - 1,3 gramm.
8. Ash - 0,8 gramm.
9. Keményítő - 70, 6 gramm.

A kukorica zabkása száz gramm tápértéke 90 kilokalória.

1. Béta-karotin - 0,2 mg.
2. PP-vitamin - 1,8 mg.
3. A-vitamin - 33 mikrogramm.
4. B2 és B1 vitaminok - 0,48 mg.
5. E-vitamin - 0,6 mg.

1. Magnézium - 30 mg.
2. Kálium - 147 mg.
3. Nátrium - 7 mg.
4. Kalcium - 20 mg.
5. Foszfor - 109 mg.

Kukorica kása 2,7 mg vasat tartalmaz.

A kukorica kása előnyei és károsodása

A kukorica zabkása jótékony hatással van az emberi emésztőrendszerre, erősíti az immunrendszert, hozzájárul az egészség javításához, javítja az anyagcserét (anyagcserét), eltávolítja a szervezet salakjait. A kukorica zabkása enyhíti a fogak és az íny állapotát. A táplálkozási szakértők hetente hét-nyolcszor ajánlják a kukorica kása hozzáadását az étrendhez.

A kukorica kása káros. Néhány ember számára lehetséges, hogy az arcokon kicsi vörösvörösség jelentkezik, ami azonban gyorsan halad. Ha túl sok kukorica kása van, a felesleges tömeg megjelenhet.

Búza kása

A búza kása a durumbúza feldolgozásával előállított gabonafélékből készül.

Tápérték (100 g termék):

1. Szénhidrátok - 67 gr.
2. Kövér - 0, 9 gr.
3. Mókusok - 15 gr.
4. Keményítő - 48 gr.
5. Víz - 13 gr.

Ezen kívül a zabkása kis mennyiségű cukrot, ásványi anyagokat (cink, ezüst, kálium, foszfor, magnézium), C, B, E, A vitaminokat tartalmaz.

A 100 gramm búza kása kalóriatartalma 87 kilokalória.

A búza zabkása könnyen emészthető, ezért szerepel a bébiételre szánt étrendi termékek és termékek listájában. A búza kása kalóriatartalma az egyik legalacsonyabb, így a zabkása aktívan benne van a különböző diétákban.

A búza kása előnyei és kárai

A búza gabona erősítő hatása van a testre, kedvező hatással van az immunitásra. Ezért javasolják az orvosok, hogy nagy fizikai erőfeszítést szenvedő emberek számára használják a búza gabonapelyhét.

A búza gabona kiváló antioxidáns. Az edény képes szabályozni a szervezet anyagcsere-folyamatait, csökkenti a koleszterinszintet és javítja az emésztőszervek működését.

A búza kása rendszeres fogyasztásával a salakokat, nehézfémsókat, toxinokat és a felesleges zsírt el lehet távolítani a testből.

A búzából készült kása nem káros. Az egyetlen kivétel a gastritisben szenvedők, búza kása kell enniük, bizonyos óvatosságot követve.

Köles zabkása

Tápérték (100 g termék):

1. Keményítő - 70 százalék.
2. Fehérje - 15 százalék.
3. Zsír - 3,7 százalék.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Béta-karotin - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. És - 3 mkg.

1. Vas - 2, 7 mg.
2. Cink - 68 mg.
3. 3) Mangán - 0,93 mg.
4. 4) Alumínium - 100 µg.
5. 5) Réz - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mikrogramm.
7. 7) Jód - 4,5 mcg.
8. 8) Kálium - 211 mg.
9. 9) Cellulóz - 0,8 százalék.
10. 10) Cukor - 2 százalék.

A köles zabkása kalóriatartalma 102 kiló. A magas káliumtartalom miatt a köles zabkása pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére.

A köles zabkása pozitívan befolyásolja a hematopoetikus rendszer működését és a máj aktivitását.

A zabkása eszik a cukorbetegséget, az ateroszklerózist, az elhízást stb.

Ha egy személynek alacsony a gyomor savtartalma, nagy mennyiségben nem ajánlott köles zabkása. Ezen túlmenően az orvosok úgy vélik, hogy a zabkása gyengítheti a potenciát.

A köles zabkása óvatosan alkalmazható a hypothyreosisban szenvedő embereknél.

Árpa kása

Árpa kukoricából sült árpa kása. Oroszországban a zabkár idején ismert kása a katonák arányában szerepel.

Az árpa kása összetétele (100 g termék):

1. Fehérje - 9,87 gr.
2. Víz - 10 gr.
3. Szénhidrátok - 62 gr.
4. Kövér - 1, 14 gr.
5. Ash - 1,11 gramm.

Az árpa kása sokféle ásványi anyagot tartalmaz (kálium, vas, foszfor, nátrium, cink) és vitaminokat (B, A, K, E).

A vízben főzött gyöngy árpa kalóriatartalma 110 kiló.

Az árpa kása előnyei és kárai

Az árpa nagy mennyiségű B-vitaminot tartalmaz, amely az emberi szervezet számára a fehérjeszintézisben és a vérképződésben szerepet játszó energiát biztosítja.

Az árpa kása használata kedvező hatással van a körmök, a haj, a bőr állapotára, pozitív hatást gyakorol az immunrendszerre és a látásra.

A gyöngyházban található lizin segít a szervezetnek az öregedés elleni küzdelemben, szintetizálja a kollagént.

Az árpa kása foszforban gazdag, ezért természetesen a testépítők és a sportolók étrendjében kell lennie. A foszfor - az izomtömeg építésében közvetlenül részt vevő elem, és ezenkívül enyhíti a fáradtságot.

Az árpa kása hiánya - hosszú főzés. A főzés előtt legalább három órán át áztatni kell a kukoricát. Az árpa kása nem szabad túlságosan elhúzódni a terhes nőkkel, a légúti és székrekedésre hajlamos emberekkel.

Rizs kása

Ma a rizs gabona az egyik legfontosabb közös élelmiszertermék. A rizs zabkása nemcsak ízletes, hanem olcsó, a lakosság széles körének elérhető.

A rizs kása kalóriatartalma az előkészítés módjától függ, így a vízben főzött száz gramm kálciumtartalma 89 kilokalória; a tejben főtt zabkása a kalória-tartalom magasabb - 101 Kcal.

1. Víz - 14 gr.
2. Kövér - 1 gr.
3. Fehérje - 7 gr.
4. Keményítő - 73 gr.
5. Diszacharidok, monoszacharidok - 1,1 gr.
6. Diétás rost - 0,4 gr.

1. B1-vitamin - 0,08 mg.
2. B2-vitamin - 0,04 mg.
3. E-vitamin - 0,4 mg.
4. PP-vitamin - 1,6 mg.
5. H-vitamin - 3,5 mikrogramm.

Mikro- és makroelemek:

1. Vas - 1 mg.
2. Kálium - 100 mg.
3. Jód - 1,4 mg.
4. Magnézium - 50 mg.

A rizs egyedülálló termék az izomszövetben felhalmozódó és lassan felszabaduló energiák lassú szénhidrát-tartalmán.

A rizs kása előnyei abszorbensek. Ez a minőség elengedhetetlen a termék kialakításához olyan különböző étrendek kialakításához, amelyek a toxinok és méreganyagok tisztítására szolgálnak.

A rizs zabkása enyhíti a körmök, a haj, a bőr állapotát, normalizálja az idegrendszer állapotát, javítja az alvást.

A rizs zabkása a gyomorbetegségekhez kötőanyagként használatos, szív- és érrendszeri megbetegedésekben és különböző vesebetegségekben szenvedők számára is hasznos.

A rizskárosodást a termék helytelen kezelése okozza. A tisztított vagy finomított rizs sok előnyös tulajdonságot veszít, és akár cukorbetegséget, ateroszklerózist vagy magas vérnyomást is okozhat.

Hajdina kása

A vízben főtt hajdina kása az alábbi összetevőkből áll:

1. Fehérje - 3,2 gr.
2. Zsír - 0,8 gr.
3. Szénhidrátok - 17,1 gramm.

Kalória - 90 Kcal.

Hajdina kása tejjel:

1. Fehérjék - 12,6 gramm.
2. Zsír - 3,1 gr.
3. Szénhidrátok - 69,3 gramm.

Kalóriatartalom - 336 Kcal.

1. A-vitamin - 0,006 mg.
2. B1-vitamin - 0, 4 mg.
3. B6-vitamin - 0,4 mg.
4. E-vitamin - 6,7 mg.
5. PP-vitamin - 4,2 mg.

Mikro- és makroelemek:

1. Vas - 6,7 mg.
2. Magnézium - 200 mg.
3. Kalcium - 20 mg.
4. Bór - 120 mg.
5. Szilícium - 81 mg.

A hajdina kása számos jótékony nyomelem és vitamin bejutását teszi lehetővé az emberi testbe. Például a vas részt vesz a hematopoietikus folyamatokban, a hemoglobin képződésében, gyógyítja az anaemiát.

A hajdina zabkása savai - oxál, maleinsav, citromsav - javítják az emésztést.

A P-vitamin erősíti a véredényeket, kedvező hatással van a szív-érrendszer aktivitására.

A hajdina kása belsejében lévő fehérje gyorsan felszívódik, ami nagyon fontos a sportolók számára, akik az izomépítést akarják. A hajdina kása segít az idegrendszeri megbetegedésekben, az aranyér, a reuma, a cukorbetegség, az ízületi gyulladás és így tovább.

A hajdina kár viszonylagos. Megfigyelték, hogy a hajdina gyakori használata szédülést és gyengeséget okozhat. A negatív megnyilvánulások elkerülése érdekében a hajdina zabkása más termékekkel kombinálható.

zabpehely

Zabpehely zabkása gyakran használatos reggelire. Skóciában ez az étel zabkása, és szinte az ország szimbóluma. A tizennyolcadik századig a skótok nem tudták, mi a búzakenyér és sikeresen felváltotta a zabpehely.

A vízben főtt zabpehely tartalmazza:

1. Mókusok - 3 gr.
2. Zsír - 1,7 gr.
3. Szénhidrátok - 15 gr.

Kalória - 88 Kcal.

Kása tejjel:

1. Fehérje - 3,2 gr.
2. Zsír - 4,10 gr.
3. Szénhidrátok - 14,20 gr.

Kalóriatartalom - 102 Kcal.

Zabpehely vasat, kalciumot, káliumot, nátriumot, foszfort és cinket tartalmaz. Vitaminokból - B-vitamin, E, K vitamin és így tovább.

Úgy vélik, hogy a zabpehely használatából adódóan a brit lakosok tiszta bőr. Zabpehely béta-glükánban található, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a vérlemezek képződését.

A meglehetősen magas kalóriatartalom ellenére a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy zablisztet fogyasszanak azok számára, akik fogyni akarnak. A zabpehely nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, amely gyorsan telíti a testet.

A zabkása ideális reggelire, mert olyan anyagot tartalmaz, mint a biotin. A biotin az álmosságot, a fáradtságot, az étvágyat növeli és emellett csökkenti a gyomorrák kockázatát.

Ami a zabpehely károsodását illeti, alkalmazható a vesebetegek számára. Ha a zabtermékeket túlzott mértékben fogyasztják, túl sok fitinsavat lehet felhalmozódni a szervezetben, ami kálciumot öblít ki a testből.

búzadara

A búzadarab emésztése az alsó bélben történik, és ebben az értelemben egyedülálló. A búzadara megtisztítja a béleket a nyálkából, eltávolítja a salakokat és zsírokat a testből. Ebben a tekintetben különösen hasznosak a bél- és gyomorbetegségben szenvedő emberek, amelyek a búzadara eszik.

A tejjel főtt búzadara összetétele:

1. Zsírok - 28 Kcal.
2. Fehérjék - 12 Kcal.
3. Szénhidrátok - 59 Kcal.

A teljes kalória kása 98 Kcal.

A búzadara sok vitamint tartalmaz, beleértve a B-vitamin vitaminokat, a PP-vitamint. A búzadarabokban az ásványi anyagok koncentrációja valamivel alacsonyabb, mint más gabonafélékben.

A búzadara előnyeit és károsodását a glutén (glutén) tartalma tartalmazza. A glutént a gliodin hozza létre, amely olyan betegséget okozhat, mint a celiakia. A gyermekek testeiben a glutén a bél nyálkahártyájának elvékonyodását okozhatja.

A búzadara sokkal gyengébb hatással van egy felnőtt szervezetre. A gyomorhurutban és fekélyben a búzadara nyugtathatja a görcsöket és a fájdalmat. Az étel tökéletesen helyreállítja az erőt, enyhíti az állandó fáradtság szindrómát, ezért ajánlott enni a búzadarabot a helyreállítási és rehabilitációs időszakban.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

10 gabonafélék a leghasznosabb és eredeti gabonafélékből

A zabkása szóban az első társulás, amely azonnal felidézi, a gyermekkora óta nem kedvelett „búzadara”, valamint zabpehely, árpa, köles, rizs és hajdina kása. Itt talán az egész ukrán napi menüjében szereplő hagyományos ételek listája, mivel ezek az élelmiszerek meglehetősen ismerősek, mindennapiek és a legtöbb ember alapvető táplálkozási modelljét képezik.

A világon azonban számos különböző gabonafélék, a legtöbb gabonafélék állnak rendelkezésre, amelyekből soha nem kóstoltunk és nem is tudjuk elképzelni az ízüket. Ma beszélünk róluk.

Valójában a hagyományos gabonafélék egyike sem illeszkedik a tápanyagok és az egészségügyi tulajdonságok számának. Nem csoda, hogy az "amarant" szó szó szerint azt jelenti, hogy "az, amely megtagadja a halált", vagy pontosabban "halhatatlanságot" ad. A tudósok bebizonyították, hogy minősége szempontjából a növény fehérje hasonló az anyatejhez.

Az Amaranth nagy mennyiségű, többszörösen telítetlen zsírsavat, vitaminokat (B, E, A, C, PP csoport), makro- és mikroelemeket, köztük vasat, káliumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot és egyéb hasznos ásványi anyagokat tartalmaz.

Figyelemre méltó, hogy a 16. században ezt a növényt betiltotta az egyház, mivel úgy vélték, hogy a varázslók, boszorkányok és más varázslók amarántot használtak „tisztátalan” mágikus rituálék elvégzésére. De nem félünk ezektől a középkori babonáktól, különösen azért, mert az amarant kása nagyon illatos és kellemes ízű.

Az amarant kása hasznos tulajdonságai

Az amarant kása sok különböző aminosavat tartalmaz, amelyek közül egy különleges helyet foglal el a lizin, amely vírusellenes hatású, és pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, valamint a metioninra, amely elősegíti a nehézfémek, a radionuklidok és a toxinok eltávolítását a szervezetből. Ezen túlmenően az amaranth részét képező triptofán pozitív hatással van az emberi idegrendszerre, miközben biztosítja a szerotonin (a boldogság hormonja) felszabadulását, amely megakadályozza a depresszió kialakulását, javítja a hangulatot és erősíti az alvást.

Az amarant gabonafélék értékes összetevője a szkvalén (egy többszörösen telítetlen szénhidrogén, amely megakadályozza az oxigénhiány kialakulását a szervezetben). A szkvalén hatékonyan befolyásolja az endokrin rendszert, segít a cukorbetegségben, elősegíti a sebek gyors gyógyulását, sőt ellenzi a rákos daganatok kialakulását. Ez az anyag képes lassítani az öregedési folyamatot.

Az amarant zabkása főzési módszerei

Készítsen egy finom amarant kása (és általában őrölt gabona), nehézség nélkül. Ehhez öntsünk egy részét a gabona három részébe forrásban lévő vízből és főzzük 20 percig, mivel az amarant magok meglehetősen szilárdak. Ha te tejet zabkása készítesz, akkor az 1-5. A főzési folyamat során célszerű időnként keverni a magokat, hogy jobban elnyeljék a vizet.

Amarant gabona kása jó, mint egy étel, és tejben édesítve édesíthető.

Arnautka kása (búza)

Arnautka („arnovka” vagy „gornovka”) gabonafélék, amely a tavaszi búza talajából (sőt, meglehetősen nagy és finom őrlése) áll, ezért az arnaut szemcsék átlátszó, enyhén sárgás árnyalattal rendelkeznek.

Meggyőződésünk, hogy az őrlemény az Arnaut albán állampolgárságának köszönhetően kapta meg a nevét. Oroszországban ezt a szót gyakran használták (például a Kurszki tartományban) egy izzadságos értelemben, és egy izuveret, egy gonosz embert jelentett.

Valójában a világ szinte minden nemzetében a búzát már régóta a bőség és a gazdagság jelképének tekintik, és a tavaszi gabona kása leírása megtalálható az ősi szentírásban. Ezekben a napokban az Arnaut gabonafélék ételei voltak a mindennapi asztalnál és az ünnepi ünnepségen.

Úgy tartják, hogy a búza Délkelet-Ázsiából származik, és csak ezután terjedt el a világ minden táján (figyelemre méltó, hogy a gabonát Amerikába és Ausztráliába néhány évvel ezelőtt importálták). Mindazonáltal jól ismert, hogy ezt a növényt a gazdák sokáig termesztették (például az egyiptomi piramisokban búzamagokat találtak, amelyek kora több mint 5000 évnél hosszabb). Jelenleg ez a növény a világ egyik legnépszerűbb gabonaféléke.

Mi a tavaszi búza?

A búza különféle fajtáinak sokfélesége van, mivel ezek a növények meglehetősen összetett besorolásúak, beleértve a szekciókat, fajokat, alfajokat és sok hibridet. Általában azonban a vetésidő tekintetében ezek a gabonafélék két fő csoportra oszthatók:

Tavasszal (márciustól májusig) vetik, és körülbelül száz napig érik, és az ősz kezdetével eltávolítják. A tavaszi búzát tartósabbnak tekintik és kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A búzából előállított gabonafélék magas karotin koncentrációja miatt kellemes sárgás árnyalattal rendelkeznek.

Télen vetik, és csak a következő évben nyer, de ez a termés magasabb. A téli búzaból származó gabona szürke színű, és általában finom csiszolással rendelkezik.

Emellett a búza minden típusa két nagy csoportra osztható:

Az Arnautskaya dara, valamint a legtöbb tészta durumbúzából készül.

A búza kása hasznos tulajdonságai

Az Arnaut zabkása nagyon gazdag szénhidrátokban, amelyek tartalma 70% -ot is elérhet, és nagy mennyiségű makro- és mikrotápanyagot, vitamint, aminosavat és telítetlen zsírt tartalmaz. A komplexben lévő összes anyag nagyon egészséges és egészséges étel.

A búza dara szabályozza az anyagcsere folyamatokat, növeli a hemoglobinszintet, erősíti a csontokat és jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra, javítja az emésztési folyamatokat.

A nagy mennyiségű ásványi anyag (kálium, foszfor, magnézium, bór, szelén, szilícium, cink, molibdén stb.) Miatt, valamint a zabkása kivételes vitaminkészlete, ez a termék erősíti az immunrendszert és a test vitalitását, javítja a szívizom aktivitását és az agy lassítja az öregedési folyamatot.

A búzaszem gyakori használata javítja a körmök, a haj és a bőr állapotát. Az Arnauta kása tökéletesen tisztítja a testet, megszüntetve azt nehézfémekből és más toxinokból. Emellett magas táplálkozási tulajdonságai miatt táplálja a testet, egész nap töltve energiával.

Arnaut zabkása főzési módszerei

Ha a gabona meglehetősen durva őrléssel rendelkezik, kb. 30 percig kell főzni, alaposan öblíteni. A zabkása egy rész szemcsék és négy rész víz közötti arányban kell főzni.

Ha finomabb lenne, akkor 1: 2 arányban kell főzni. A vízzel főzhet zabkása vagy ehhez friss tejet használhat. Ízletes és étvágygerjesztő bármilyen formában.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a telítettség ellenére a búza gabona alacsony kalóriatartalmú, ezért alkalmas a túlsúlyos emberek számára.

Ez a fajta zabkása sok nevet tartalmaz (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri stb.), És kemény búza gabona, amelyet forró vízzel előkezelünk, majd szárítunk és összetörnek.

A régi időkben a gőzölés után a búzát megszárították a napon, majd a gabonát kivágták és gabonafélékké törték. A magvak gőzölése és későbbi szárítása a Bulgur zabkása különleges aromáját és összehasonlíthatatlan ízét adja.

Egyes adatok szerint Bulgur, mint egy étel több mint 4000 évvel ezelőtt ismert volt, és még mindig különleges népszerűségnek örvend a Közel-Kelet, India és Örményország országaiban.

Számos bulgur is található, amely teljes kiőrlésű gabonából készül. Ugyanakkor a párolt búzaszemek barnás árnyalatúak, és mivel a magok felső héja megmarad a főzés során, ez a zabkása nagyon gazdag hasznos anyagokban és ásványi anyagokban.

A zabkása burgur tulajdonságai

A búza a gabonafélék csoportjába tartozik, melyeket az emberi test tökéletesen elnyel, telített, de ugyanakkor nem mérlegeli az államot. Nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat, hamutartalmú anyagot, rostot, valamint hatalmas számú vitamint és makro- és mikroelemet tartalmaz.

A Bulgur béta-karotint, vitaminokat (B, K, E és más csoportokat) és ásványi anyagokat tartalmaz nagy mennyiségben (kalcium, nátrium, foszfor, mangán, cink, réz, vas stb.). Nyilvánvaló, hogy a Mendeleev teljes időszakos asztala a búza belsejében van, így a párolt és szárított búza zabkása rendszeres használata biztosítja az emberek egészségét, vitalitását és erősíti az immunrendszert.

Bulgur is hozzájárul az anyagcsere folyamatok normalizálásához, helyreállítja a gyomor-bélrendszer munkáját, javítja a szív-érrendszer működését, kedvező hatást gyakorol az idegrendszerre, javítja az általános egészséget.

Azok, akik rendszeresen esznek zabkása, általában egészséges megjelenéssel, kiváló arccal, tökéletes fiatalos bőrrel és elegáns hajjal rendelkeznek. Úgy vélik, hogy a természetes nyálka, amely a búza zabkása, napi használatával képes megvédeni a szervezetet a fekélyektől és a gyomorhurutól.

A bulgur zabkása főzési módszerei

Mint már említettük, a bulgur zabkása teljes kiőrlésű, vagy finom vagy közepes talaj őrléséhez használható.

A régi időkben népszerű búza-tortilla készült gabonafélékből. Ennek ellenére a tiszta formájú búza kása kiváló étel, és jól megy a húst, a halat, a gombát és a zöldséget.

Forraljuk fel a búzaszemeket körülbelül húsz percig. A bulgur morzsolódó változatához a szemcséket vízbe kell áztatni. Ez lerövidíti a főzési időt, és a szemcsék belsejében lévő glutén jobban feltárja tulajdonságait.

Egy másik fajta búza kása a híres Kamut.

Ma a „Kamut” név nem más, mint a Khorasan fajta ökológiai termesztésű búza jól ismert védjegye (technikai név QK-77).

E búza története valójában egyedülálló. 1949-ben egy bizonyos Earl Deadman (egy repülőgép-pilóta Montanából), míg Portugáliában szolgálatban állt, találkozott barátjával, aki ajándékot adott neki (36 szokatlan búza). Mint kiderült, a magokat egy egyiptomi sírban találták meg, melyet Dashir közelében találtak (a temetésre vonatkozó pontatlan adatok szerint mintegy 4 ezer év).

Az egyiptomi egyszemű magok hasonlóak voltak a modern búzahoz, de körülbelül kétszer nagyobbak és nagyon észrevehetőek voltak.

Earl Deadman az apjának adta a gabonát, és elkezdett csodát termeszteni a gazdaságában. Sajnos, a kapott búza nem volt kereslet a vásárlók körében, így ez az esemény nem sok kereskedelmi sikert ért el. Mindazonáltal a régi gazdálkodó folytatta a „új” kultúra szisztematikus vetését a nyolcvanas évekig, amíg az ökológiai gazdálkodás divatja az Egyesült Államokba nem jött. És akkor ez a fajta gabona nagyon praktikus volt, és gyorsan kezdett népszerűvé válni.

Ugyanezen állam gazdái, Mac és Bob Quyne (apa és fia) hozzájárultak Kamut népszerűsítéséhez. Ismerték Dedman apját, és megvásárolták az egyik utolsó egzotikus vetőmagot. A királynőcsalád megpróbálta megfejteni az egyiptomi hieroglifákat, és a szótárban megtalálta a különböző búza ősi nevét, amelyet „a föld lelke” -ként fordítottak le. Ezt a gabonafajtát "Kamut" -nak hívták.

Kamut hasznos tulajdonságai

A Kamut (valószínűleg jelentős szemcseméretek miatt), a közönséges búza ellentétben, kétszer annyi fehérjét tartalmaz, és nagy mennyiségű aminosavat, vitamint (beleértve a B és E csoportokat is), valamint számos makro- és mikroelemet tartalmaz, amelyek közül a cink és a magnézium különleges helyet foglal el.

Kamut zabkása főzési módszerei

Nincs szükség speciális receptre a kamut gabona készítéséhez. A gabonát viszonylag gyorsan készítik (kb. 10 perc), bár ajánlatos a búzát főzés előtt egy éjszakán át áztatni.

A zabkása kiváló étel a zöldségek és a gombák számára, és a szemekből általában kenyeret sütnek, vagy kekszet készítenek.

Először a 13. századból származó régi szakácskönyvben említik a zabkása kuszkuszját.

Tény, hogy a kuszkusz egy ritka és egzotikus fajtafajta volt, mivel előkészítése nagyon gondos és időigényes anyag volt, és a régi időkben kizárólag nők vettek részt. Az alapot rendszerint durumbúzaból előállított búzadara képezte, amelyet ezután fokozatosan kevertünk liszttel és kis mennyiségű vízzel. Amikor az összes komponenst összekeverjük, kis szemcséket képezünk, amelyeket ezután szárítunk.

Az elkészült formában a kuszkuszréteg, ellentétben a búzadarabbal, morzsa konzisztenciájú és gyönyörű aranyszínű árnyalattal rendelkezik.

A legenda szerint ez a fajta zabkása a berberek (Észak-Afrika őslakosai, akik Közép- és Nyugat-Szudánba települtek, és a VII. Később ez a nemzet a Földközi-tengeren terjedt.

Jelenleg a kuszkusz előállításához speciális technológiai berendezéseket használnak, és a termék köles, rizs, árpa és köles is lehet.

Napjainkban ez az eredeti és némileg egzotikus termék a világ sok részén érdemelten népszerű.

A kuszkusz zabkása hasznos tulajdonságai

A zabkása kuszkusz egy meglehetősen magas kalóriatartalmú termék (az energia értéke 376 kilokalória), mivel számos növényi fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz.

A Croup sok káliumot tartalmaz, ami kedvezően befolyásolja a szívizom munkáját, és összetételében lévő foszfor gyorsan helyreállítja a csontszövetet és erősíti az izmokat, ezért ez a zabkása tökéletesen alkalmas az aktív sportolók számára.

A hasznos ásványi anyagok közül a felsorolt ​​makro- és mikroelemek mellett a kuszkusz réz is tartalmaz, amelynek koncentrációja a csoportban meglehetősen magas. A termék nagy mennyiségű vitamint tartalmaz (B és A csoport), így a gabona ételek nagyon táplálóak és egészségesek.

A zabkása kuszkusz jól felszívódik a szervezetben, növeli a vér hemoglobinszintjét, és segít az ízületi megbetegedésekben. Emellett elősegíti a vitalitást és javítja az immunrendszert és az idegrendszert. A kuszkusz is segít az álmatlanság ellen, és hozzájárul a gyomor-bél traktus betegségeinek gyors helyreállításához, mert a szálnak köszönhetően tökéletesen megtisztítja a beleket a toxinoktól és segít a székrekedésben.

Javasoljuk, hogy ilyen típusú gabonaféléket és cukorbetegeket használjanak. A vitaminok és ásványi anyagok egyedülálló csoportja megszünteti az idősek öregedési folyamatát.

A kuszkusz zabkása főzési módjai

A zabkása hagyományos módon nem ajánlott. A kuszkusz főzésének legjobb módja, ahol nem forralja fel a lágy anyagot, és maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz, pároltnak tekinthető. De ha nincs gőzölő, akkor általában a gabonát egyszerűen forró vízzel főzzük, majd szorosan fedjük le egy fedéllel, és hagyjuk, hogy készen álljon.

Miután a gabonafélék megpuhulnak és megduzzadnak, hozzá kell adni egy kis vajat, ami morzsábbá és ízletesebbé teszi.

A zabkása és a multicooker serpenyő segítségével főzhet a csirke húsleves, a víz helyett. Kivételes ízlés és tápláló finomság 5 percen belül elkészül.

A főtt zabkása a zöldségfélék, a gombák, a hús, a halak melléktálaként szolgálható fel. A tenger gyümölcseivel, különféle desszertekkel és édességekkel is jól működik.

A keleti konyha számos éttermében a kuszkusz külön ízletes ételként szolgál, amely a hagyományos pilau egyik fajtája.

Kinoa, más néven quinoa vagy kinwa, pszeudo-gabona termés, egy éves növény az amarant családból, és Dél-Amerikában nő az Andok-völgyek lejtőin.

A Quinoa a legendás Titicaca-tó partján található, ahol a növények magas cserjék formájában nőnek, és a kukorica és a burgonya mellett az étrendben szerepel.

Az ókori inkák idolizálták a quinoát, mert a helyi indiánok számára a legfontosabb táplálékforrás volt, akik ezt a kultúrát "aranyszemnek" nevezték, bár valójában a növény a szokásos quinoa (a kétszikű Amaranth nemzetsége) távoli rokona.

A quinoa magok úgy néznek ki, mint a hajdina magok, de a fajtától függően különböző színű árnyalatokkal rendelkezhetnek (vöröses, barna, fekete, fehér stb.). A gabona héja keserű ízű, így az indiánok tiszta vízben mossák a magokat, így megszabadultak a szaponinoktól (anyagok, amelyek a növény keserűségét adják). De a természetes szaponinoknak köszönhetően a quinoa gyakorlatilag nincs kártevője, ezért ez a termés évről évre magas hozamot mutat.

A quinoa hasznos tulajdonságai

A növénynek két nagy előnye van: nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz (ami összetételében hasonló az állathoz), ugyanakkor teljesen hiányzik a gabonafélékben jelenlévő glutén. Ezért jelenleg a termesztés egyszerűsége és a quinoa nagy hozamai miatt sokan tekinthetők az egyik legígéretesebb növénynek, amely a jövőben megoldhatja az élelmiszer-problémát a harmadik világ országaiban.

Jelenleg az egészséges táplálkozás divatának köszönhetően a quinoa gabonafélék népszerűsége drámai mértékben nőtt (különösen a vegetáriánusok és azok között, akik valamilyen oknál fogva elutasítják az állati takarmányt). Azt is jelzi, hogy ebből a gabonából egyre több étel található a világ drága és rangos éttermében.

A nagy mennyiségű természetes quinoa mellett a fehérje számos aminosavat tartalmaz (kb. 20 féle), és összetétele hasonló az anyatejhez. Ezen kívül a termék számtalan vitamint, zsírt, szénhidrátot, rostot, valamint makro- és mikrotápanyagokat tartalmaz. Például az ásványi anyagok halmaza tekintetében a növény magjai semmiképpen sem rosszabbak a tengeri halakhoz, mert foszfort, kalciumot és vasat tartalmaznak.

Quinoa főzési módszerek

A Quinoa különösen jó, mint a különféle ételek melletti étel. Ugyanazzal az elvvel készül, mint a gabonafélékből származó rendszeres gabonafélék. Használat előtt a szemeket alaposan le kell mosni, majd egy sós vízzel (a magnak egy részét két rész vízhez) egy edénybe tesszük, és 15 vagy 20 percig főzzük. Készen áll egy csodálatos étel.

Meg kell jegyezni, hogy bár a quinoa nem tiszta formájú gabonafélék, a magvak a főzés során ugyanúgy viselkednek, mint a hagyományos gabonafélék, fokozatosan szerezzenek átláthatóságot és növekszik a méretük (akár négyszer is).

A quinoa magokat gyakran használják a népszerű rizs és a bulgur helyettesítőjeként, mivel egészségesebb és egészségesebb élelmiszerek.

A quinoából származó ételek kellemesen ízletesek, az étel szerkezete pedig finom és szemcsés.

Teff egy késő tavaszi nyári termés, miniatűr magokkal. Etiópia a növény szülőhelye, és a szemiita nyelvjárásban a „teff” szó „elveszettnek” minősül. A teffet mind az értékes gabona előállítására, mind a széna, szénakazal és szilázs előállítására termesztik.

A teff magok meglehetősen kicsi (1000 szemcseméret nem haladja meg a 300 milligrammot), és vékony védőfóliával vannak borítva. A szemek héjának színe a fajtától függően világos árnyalatú vagy vörösesbarna lehet.

A közelmúltban, a kiváló ízlésének és a magas tápértékének köszönhetően, ez a kultúra egyre több hírnevet szerez és még a világ népszerűségét is kiszorítja bulgur és quinoa.

Ezen túlmenően ez a növény nagyon szerény, rövid növekedési szezon és gyors növekedés, így évente több termést is termelhet, ezért egyre inkább kedvtelésből tartott táplálékbázisként használják fel.

Figyelemre méltó, hogy a modern gabonafélékkel ellentétben a teff a legősibb gabonatermékek csoportjába tartozik, amelyek nem voltak kitéve genetikai kiigazításnak és módosításnak, ezért megtartották eredeti megjelenését. Ennek köszönhetően a teff szemek egyedülálló makro- és mikroelemeket, vitaminokat és egyéb tápanyagokat tartalmaznak. Kóstolja meg a magokat szelíd, kellemes savanyúsággal.

Jelenleg Etiópiában a népesség majdnem negyven százaléka él a szegénységi küszöb alatt, és az ország állami költségvetésének feltöltése szinte teljesen függ attól, hogy ez a növény, így a növekvő teff az embereknek élelmiszereket és munkahelyeket ad.

A könnyen emészthető fehérjék, szénhidrátok és ásványi anyagok tartalma szerint a teff a gabonafélék között bajnok. Például a vas koncentrációja egy adott növény szemében közel ötször magasabb, mint a közönséges búza. Ennek következtében a teffekből készült termékek használata javítja a vér összetételét, és segít a vérszegénység leküzdésében (a helyi etiópok nem szenvednek ilyen típusú betegségtől, ami sajnos nem mondható el például az európaiakról).

A teff szemek összetétele B1-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például foszfort, káliumot, cinket, magnéziumot és így tovább, így a magtételek egészséges és tápláló ételek. A zabkása vagy az edényt általában szemekből készítik, és a hagyományos tortilla lisztből sült.

Zabpehely zúzott vagy őrölt szemek (zabpehely vagy árpa), amelyeket előre párolt és szárítottak. Ezután általában sültek és hámozottak.

A régi időkben különböző fafeldolgozási módszereket alkalmaztak. Az egyik módszer szerint a gabona nyersanyagokat kezdetben zsákokba töltötték, amelyeket azután egész nap a természetes tározóba engedtek. Duzzadás után a gabonát egy vékony rétegben szitán szétszórjuk, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, majd az előmelegített sütő mellett sütőlapra helyeztük, és jól szárítottuk. Így a magokat nemcsak szárították, hanem barnították.

Ezután a szemeket stupákban dörzsöljük, majd szitáljuk, ismételten nyomjuk, majd ismét szitáljuk (a műveletet többször hajtották végre, amíg az összes gabona áthaladt a szitán), és az eredmény kiváló barnás színű liszt volt. Ezt a terméket népszerűen zablisztnek nevezik.

A zabliszt nem képez glutént, gyorsan megduzzad a vízben és azonnal megsavanyul.

A zabpehely gyártási folyamata rendkívül időigényes és sok időt vett igénybe. De az így feldolgozott gabona megtartotta minden táplálkozási és hasznos elemét. Emellett előzetes hőkezelés nélkül is meg lehetett enni.

Az ókorban a leggyakoribb zabpehely ételét "Kulaga" -nak tartották (az étel sokféle nevet tartalmaz), ami egy hideg, forró vízben áztatott és sóval fűszerezett gabona. Egy másik népszerű étel a „dezhen” - zabpehely tejjel, túróval vagy tejföllel.

A modern technológiák jelentősen felgyorsíthatják a termelési folyamatot, így hatékonyabbá tehetik, ezáltal több hasznos anyagot takaríthatnak meg a szemcsékben.

A zabpehely hasznos tulajdonságai

A zabpehely nagy mennyiségű hasznos és tápanyagot tartalmaz: zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat (A, K, E és D csoport).

A gabonákban sok flavonoid van (növényi eredetű vegyületek, amelyek magas antioxidáns aktivitással rendelkeznek, ami segít a szív-érrendszer erősítésében). Megakadályozzák továbbá a rosszindulatú daganatok kialakulását, elősegítik a sejtek regenerálódását, és tökéletesen eltávolítják a szervezetből a toxinokat és a radionuklidokat.

A zabpehely sok lecitint tartalmaz, ami természetes táplálék az idegrendszer számára, és megakadályozza az álmatlanságot, az ingerlékenységet és a depressziót. A lecitinnek köszönhetően a növényi fehérje legjobb emésztése következik be.

Zabpehely ajánlott a vese- és májbetegségek, a tuberkulózis, a gyomor-bélrendszeri problémák, a szervezetben az anyagcsere-folyamatok megsértésére.

A zabpehely kása készítésének módszerei

A szakállas kása könnyen és egyszerűen főtt. Meg kell tölteni a gabonát forró vízzel (ha szükséges, főtt tej), alaposan keverjük össze, és hagyjuk egy ideig megduzzadni. Pár perc múlva készen áll a zabkása.

Valójában a gabonapehely hagyományos nemzeti étel Ukrajnában, és ősi idők óta az egészség, a jóság és a gazdagság szimbóluma. A gabonát mind hétköznap, mind pedig ünnepnapokon főztük, és mindig vette, veszi, és hosszú ideig elfoglalja az egyik legtiszteltebb helyet az országunk lakóinak menüjében.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/10-raznovidnostey-kash-iz-samykh-poleznykh-i-originalnykh-krup/