A bab egy lágyszárú növény, amely természetes fehérjeforrás. A termék egyedülálló összetétele meghatározza annak széleskörű alkalmazását a szigorú étrend-tartók táplálékában, valamint a kedvezőtlen környezeti feltételekkel rendelkező területek lakosait.

Rövid leírás

A hüvelyesek családjának tekinthető reprezentatív jellemzője az olyan pozsgás, hengeres (kevésbé lapos) kagylók jelenléte, amelyek hossza 4-30 cm, a szélesség 1,5-3 cm.

A növényi gyümölcs belsejében lévő szemek száma nem haladja meg a 6 darabot. A vetőmag színe a fajtától függ; Barna, világos sárga, sötét lila és fekete bab található. Az átlagos szemtömeg 1 g.

A terméket a főzés során széles körben használják, mint a növényi pörköltek, levesek, sült pulyka főzéséhez. A lisztbe zúzott szemek részt vesznek a sütésben. A fiatal bab a saláták összetevője.

A tenyésztett érett magokat 12-15 órán át vízben áztatjuk a használat előtt. A zöld szemeket nem kezelik.

A kiválasztás, a tárolás szabályai

Termék megvásárlásakor előnyben kell részesíteni a sima felületű, fényes, fényes babokat. Az áruk alacsony minősége:

• a foltok jelenléte a magokon;
• tompa szín;
• a mechanikai sérülés nyomai jelenléte.

Tárolja a gabonát hűvös helyiségben, szoros fedéllel ellátott tartályban.

Kalóriatartalom

A 100 g nyers termék maximális kalóriatartalma 60 kcal, főtt magok - 66 egység. A párolt bab energiaértéke 55-57 kalóriára csökken.

A tenyészet gazdag folsav és pantoténsav, tiamin, kolin, riboflavin, piridoxin, K. vitamin.

A magok ásványi összetevőinek listájában a kobalt, nikkel, vanádium, mangán, szilícium, réz, kálium, jód és kalcium dominál.

A 0,1 kg tömegű termék:

• 11 g vizet;
• 58-64 g szénhidrát (mono-, diszacharid);
• legfeljebb 26 g fehérje;
• 8-9 g esszenciális aminosavakat (beleértve a valint, izoleucint, hisztidint);
• 11-15 g cserélhető szerves vegyületek (a főbbek között - arginin, alanin, glicin);
• 124 mg fitoszterolok;
• 92 mg purin bázisokat.

Meg kell jegyezni, hogy a gyümölcsökben az oxálsav jelenléte a napi fogyasztás megengedett normájának 7% -ában van jelen.

Előny és kár

A terméknek az étrendbe való felvétele segít kompenzálni a fehérje hiányát az emberekben, akik nem eszik húst.

A bab hasznos tulajdonságainak listájában:

• fokozza a stresszállóságot, a teljesítményt és az agyi aktivitást, javítja a memóriát;
• az érzelmi állapot stabilizálása;
• a vércukorszint és a koleszterinszint csökkentése;
• a nehézfémsók eltávolításának gyorsulása.

A menü gazdagítása a növényi gabonafélékkel minimalizálja a szív, a vérerek, a gyomor-bél traktus, a máj és a vesék patológiáinak kialakulásának kockázatát.

A termék ajánlott fogyasztási aránya napi 50 g száraz mag.

A nagy mennyiségű bab táplálkozásának bevezetője ártalmas lesz az ízületi gyulladásra, köszvényre, hasnyálmirigy-gyulladásra, reumára, urolitiasisára és az emésztőrendszeri szervek gyulladásos folyamataira.

A legjobb recept

Párolt bab - egész évszakos étel, amely a költségvetés kategóriájába tartozik. A klasszikus recept korlátozott számú termék használatát javasolja. A listájukban:

• 1 evőkanál. fűmag;
• 2 sárgarépa;
• 2 hagymát;
• paradicsompüré, napraforgóolaj 2 és 3 evőkanál. kanál;
• fűszerek, só ízlés szerint.

A 12 órán át előzetesen áztatott babot le kell mosni, egy serpenyőbe kell helyezni, friss vizet adni és a tűzre kell helyezni. Az áztatás segít megszabadulni a babban lévő káros anyagoktól, amelyek hozzájárulnak a bélben a gázképződés növekedéséhez. Miközben a folyadék forral, szükséges:

1. Vágjuk a hagymát félgyűrűvé, rácsozzuk a sárgarépát.
2. Fűszeres növényi olajjal serpenyőben sütjük az ételeket aranyig.
3. Add hozzá a paradicsompürét a kapott tömeghez, adjunk hozzá fűszereket és sót. Adja meg az alkotórészeket az izzadság alacsony hőmérsékleten 3-4 percig.

Az előkészített zöldségeket babkamrába kell helyezni, alaposan összekeverni, tovább kell állítani. 30-60 perc elteltével (az időszak hossza a fő összetevő minőségétől függ) készen áll az edényre.

http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezny-boby-kak-ih-pravilno-gotovit.html

Milyen hasznosak a hüvelyesek?

A hüvelyesek előnyeit és károsodását felváltva bizonyítják a szakértők, de senki nem jutott egyetértéshez. A hüvelyesek népszerűsége azonban a megfelelő táplálkozás és fitnesz őrületének nyomán növekszik. Az üzletek polcain nemcsak a régóta ismerős borsó és bab található, hanem ismeretlen csicseriborsó és mung bab is.

Mi a titka a megnövekedett népszerűségnek, és hogy a babok károsak-e a szervezetre, többet fogunk mondani.

A hüvelyesek eredetének története

Hüvelyesek, mint az ősi idők óta ismert növényi kultúra. Úgy tartják, hogy megjelentek a Földközi-tengeren. A borsó a kőkorszak óta ismert, és a lencséket az ősi időkben aktívan használták.

Az ókori Egyiptomban, az ókori Görögországban és az ókori Rómában a hüvelyeseket szent növénynek tekintették, és ezért vallási szertartásokban használták. Babokat találtak az egyiptomi sírokban.

Ezt a kultúrát az ókori orosz konyhában használták. Úgy gondolják, hogy a hüvelyesek megjelentek Oroszországban a bölcs Jaroslav uralkodása óta.

Egy másik legenda szerint Charlemagne eljuttatta őket Európába. A régészeti ásatások során az új világ országaiban találtak szemeket.

A hüvelyesek listája

A hüvelyeseket hüvelyes növényeknek is nevezik. Ezek több mint 20 ezer növényfajt tartalmaznak. Hagyományosan három csoportra oszlanak:

Egyél gyümölcsnövényeket:

• lencse;
• bab;
• borsó;
• szójabab (szójabab);
• csicseriborsó ("csicseriborsó");
• mash;
• mogyoró.

A dekoratív és takarmánynövények közé tartozik:

• akácmézga;
• mimóza;
• lucerna;
• glicin;
• kecske- rue;
• somkóró;
• édes borsó, stb.

A hüvelyesek hasznos tulajdonságai

A hüvelyesek különböznek a többi terméktől azzal a ténnyel, hogy nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaznak - körülbelül 25% 100 g-ra. Nélkülük nehéz a teljes, egészséges étrend kialakítása. Nem mindig ugyanaz, hogy a szervezetnek fehérjéket kell készítenie húskészítményekkel! A vegetáriánusok számára ezért a bab elengedhetetlen.

A fehérjék mellett a bab összetett szénhidrátokat is tartalmaz, amelyek hasznosabbak, mint a "gyors", valamint a kis mennyiségű zsír.

A hüvelyes növényekben sok hasznos anyag van, amelyek előnyösek a rendszer minden szervére.

1. Számos ásványi anyag - kálium, magnézium, foszfor, vas - felelős a szív működéséért, a test csontszövetének állapotáért, részt vesz a légzés folyamatában, stb.
2. Az Omega-3 és az Omega-6 savak, amelyek sok testrendszer számára előnyösek, de csak kívülről érkeznek.
3. Antioxidánsok, nélkülözhetetlenek a szív- és érrendszeri és még rák megelőzéséhez. Ők is képesek lelassítani az öregedést.
4. Az A- és B-vitamin előnyös az idegrendszerre, és az egészséges hajhoz szükséges.
5. Nők esetében a hüvelyesek előnye a folsav tartalmának köszönhetően nagy, ami a nők reproduktív egészségéhez szükséges.
6. Cellulóz, amelynek fő tulajdonsága a belek javítása.

borsó

Az egyik legkevésbé tápláló gabonafélék. Ez hipoallergén, így a borsó ételek nem károsíthatják az ételallergiát szenvedőket.

A borsó magas káliumtartalmú, hasznos a szív-érrendszer számára.

bab

Bab - a vezető szerepet tölt be az antioxidánsok között a bab között. Sok rostot, káliumot, K-vitamint és karotint tartalmaz, így az élelmiszer előnyös tulajdonságai nőnek. Az aszkorbinsav tartalmának köszönhetően a bab rendszeres használatával erősítheti az immunrendszert.

lencse

A lencse a legtöbb fehérjét tartalmazza - akár 35%, alacsony zsír- és szénhidrát-tartalommal.

A felsorolt ​​ásványi anyagok mellett mangán és réz is található. A lencse egy része a vas napi adagját tartalmazza: a termék anémia szempontjából hasznos.

A lencse piros, barna, zöld. Az íztípustól függően változó, időbe telik az elkészítése, de nem hasznos tulajdonságok.

szójabab

A szójabab sok fehérjét tartalmaz, amelyek az állathoz hasonló szerkezetűek. Ezért a szója lényeges összetevője a vegetáriánusok étrendjének. Tejből és húskészítményekből készül.

A szójabab K, E, D vitaminokat tartalmaz. A táplálékot rendszeresen szedve használják a cukorbetegség, az ateroszklerózis megelőzésére.

A csicseriborsót vegetáriánus receptek, indiai receptek használják. Az élelmiszerboltok polcain azonban ritkán fordul elő, mert nem mindenki értékelte előnyös tulajdonságait.

A csicseriborsó cinket, vasat, magnéziumot, mangánt tartalmaz. A készítményben lévő kalcium és foszfor erősíti a csontszövetet. Tartalmaz egy esszenciális aminosavat - lizint -, amely segít felszívni a kalciumot, és hiánya csökkenti a test teljes teljesítményét.

Mash - zöld dara dió ízű. A babokra jellemző szokatlan tulajdonságokkal rendelkezik. Először is, nem okoz puffasztást. Másodszor, viszonylag gyorsan főzik - 45-50 perc.

A hüvelyesek előnyei a fogyásért

A babot nem lehet étrendi terméknek nevezni, de nélkülük lehetetlen egy kiegyensúlyozott, egészséges étrendet elképzelni.

Az impulzusok segítségével könnyen beszerezhető a szükséges napi fehérjemennyiség. De nem szabad elfelejtenünk a nagy mennyiségű szénhidrátot, amelynek túlzott fogyasztása károsíthatja a fogyást. A legjobb, ha ebédidőben vagy korai vacsoránként hozzáadjuk őket az étrendhez, mivel akár 4 óráig is felszívódnak.

Lehet-e enni hüvelyesek terhesség és szoptatás alatt

A terhesség alatt a babot nemcsak elfogyaszthatják, hanem azért is szükségük van, mert azok a tápanyagok forrása, amelyek a fejlődő magzat számára előnyösek. A szokásos mennyiségben enni lehet, amit egy nő a terhesség előtt használ fel: nem lesz kár.

Miután a csecsemő szoptatás alatt született, a hüvelyesek fokozatosan kerülnek be az étrendbe, figyelve annak reakcióját. Egyes anyák azt mondják, hogy a bab kolikát és puffadást okoz a gyermekben. Ugyanakkor a nők nagy csoportja egyáltalán nem veszi tudomásul a hüvelyesek táplálkozása és a gyermek állapota közötti kapcsolatot.

Milyen korban adható a hüvelyesek a gyermeknek?

A hüvelyesek kedvező tulajdonságai ellenére nem tudja azonnal táplálni a gyermeket. A terméknek a gyermekek étrendjébe történő bevezetése fokozatosan történik, hogy ne károsítsa a gyermek testét. Hagyományosan három szakaszra oszlik. Mindegyikhez forduljon egy gyermekorvoshoz, aki elmondja, ha a baba készen áll az új termékekre.

1. 8 és 9 hónap között a csiszolt zöldbab és a zöldborsó burgonyapürével vagy levesekkel adható.
2. 2 év után érett babot adhat hozzá: kis mennyiségben és őrölve. Legfeljebb 2 alkalommal adhat hozzá a hét menüjéhez.
3. A teljes értékű babtermékek, és nem csak a burgonyapüré 3 év alatt adható. Ez az életkor lehetővé teszi a hüvelyesek konzervek használatát. Az adagolás nem lehet több, mint 100 g, majd a bab kedvez a gyermeknek.

Jellemzői a hüvelyesek használatának néhány betegséggel

A hüvelyesek emberi testre gyakorolt ​​előnyeivel kapcsolatos kétségeket az okozza, hogy a testben nehézségeket okoznak, és bizonyos betegségekben tilos a használatuk, mivel ez károsíthatja az egészséget. Szinte minden termék rendelkezik ilyen korlátozásokkal.

Amikor a gastritis

A gyomorhurut súlyosbodása esetén a hüvelyes növényeket ajánljuk, hogy bármilyen formában teljesen eltávolítsák az étrendből.

A gyomorhurut diéta a betegség típusától függ, az alacsony vagy magas szekréciós aktivitástól függően. Az első esetben a hüvelyesek még az állam javulásával sem lehetnek. A második esetben néhány forrás lehetővé teszi kis mennyiségű bab használatát. Mindenesetre ajánlást kell kérnie orvosával.

hasnyálmirigy-gyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása az éhség segítségével 3-4 napon belül megszűnik. Ezért a termékek használata nem beszélhet. Ezután a beteg szigorú étrendet ír elő, amelynek során a hüvelyesek használata is szigorúan tilos.

Stabil remisszió bekövetkezésekor borsót és zöldbabot eszik leves, burgonyapüré formájában. Nem minden szakértő egyetért ezzel az élelmiszer-pihenéssel. A lehetséges károk elkerülése érdekében érdemes előzetesen orvoshoz fordulni.

Cukorbetegség esetén

Bizonyították a hüvelyesek jótékony hatását a cukorbetegséggel: alacsony glikémiás indexük van, így nyugodtan eszik és még ajánlja, hogy a betegségben használják. Vizsgálatot végeztek, amely igazolja a hüvelyesek előnyeit: rendszeres használat, normalizált vércukorszint.

ha köszvény

A köszvényhez nem lehet enni. Még egy adag is okozhatja a betegség súlyosbodását.

A tilalom a betegség lényegéhez kapcsolódik - a fehérje anyagcseréjének megsértése, ezért a húgysav nem válik ki a testből, és az ízületekben lerakódik: a hüvelyesek sok purint tartalmaznak, aminek következtében lebomlik.

Bab fogyasztási aránya

A hüvelyesek hasznos tulajdonságainak nagy száma ellenére mérsékelten kell fogyasztani. Az adatok forrás szerint változnak. Az egyik táplálkozási intézmény megállapította, hogy egy év alatt 15-20 kg hüvelyeseket kell enni.

Más források szerint az összes felszívódó termék 10% -a normális.

Átlagosabb és kényelmesebb ajánlása, hogy hetente 2-3 alkalommal adjuk hozzá a táplálékot kis vagy közepes méretű adagokban.

Hogyan készítsünk babot

A zöldbab és a zöldborsó nyersen lehet enni. Más termékek esetében hőkezelés szükséges.

A hüvelyesek előnyei és károsodása a test számára teljesen eltűnik, ha megfelelően előkészítik őket. Ugyanakkor minden hasznos tulajdonság mentésre kerül. A hüvelyes növényeket főzés előtt előmelegítjük. Csináld 2 módon:

1. Öntsön hideg vízzel, és tartsa több órán át.
2. Forralunk néhány percig, majd a vizet leeresztjük, és csak akkor kezd meg főzni.

A vizet 1: 3 arányban vettük fel: 100 g gabona 300 ml vizet.

Tippek a gabona hideg vízben való tartására. Néhányan azt mondják, hogy 20-30 perc elegendő, mások azt javasolják, hogy az áztatott gabonát egy éjszakán át hagyják.

Az előkezelésnek köszönhetően gyorsabban készítjük el a csövet. Az eljárás lehetővé teszi a kellemetlen következmények csökkentését - puffadás és duzzanat, és az étel előnye csak nő.

Sokan panaszkodnak a gyomor nehézségére. Ezt a következő módon elkerülheti:

1. Hosszabb sört és hosszabb ideig főzzük a gabonát.
2. Ne használjon nyomót.
3. Ne használjon nagy mennyiséget egyszerre, fokozatosan növelje az adagot.
4. Ne enni kenyérrel és burgonyával, hússal és kolbásszal: ezek a termékek csak a gyomor terheit növelik.

Kártékony hüvelyesek és ellenjavallatok

A hüvelyes növények károsodása a megfelelő előkészítéssel és mérsékelt felhasználással minimálisra csökken. Tehát a hüvelyesek emberi egészségre gyakorolt ​​előnyeivel és veszélyeivel kapcsolatos viták és nézeteltérések nagyrészt kitaláltak. Csakúgy, mint bármely más termék, a hüvelyesek különleges tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. A gyomor-bélrendszeri problémákkal kapcsolatos korlátozások, amikor az étrendben különös gondosság szükséges. A fenti betegségek, amelyekben szigorúan szabályozták a hüvelyesek használatát, hogy ne károsítsák az egészséget. Ezért jobb, ha konzultál az orvosával, aki ismeri az adott betegség lefolyását.
2. Ezeket nehéz ételnek tekintik, különösen az idősek számára, akiknek teste nem mindig teljesíti funkcióit 100% -ban. Ez beszélt a termék károsodásáról.
3. A hüvelyesek gyakori kellemetlen tulajdonságai, mint a puffadás, a gáz, a légzés. A károsodás elkerülése érdekében a hüvelyes növényeket fokozatosan be kell vezetni az étrendbe, figyelemmel arra, hogyan érezzük magunkat. Állítsa le a rész méretét, utána semmi sem zavar.
4. A hüvelyesek hosszú ideig felszívódnak, ezért jó egészség esetén nem szabad lefekvés előtt használni őket.

következtetés

A hüvelyesek előnyeit és károsodását mérsékelt fogyasztás és megfelelő előkészítés szabályozza: ha az összes szabályt betartják, a bab csak az ásványi anyagok, vitaminok és egyéb hasznos anyagok miatt juttatja el a szervezetet. Annak érdekében, hogy az evés után ne szembesüljünk a negatív következményekkel, akkor nem szabad babot hozzáadni, ha az egészségre ellenjavallt.

http://poleznii-site.ru/pitanie/kashi-i-krupy/chem-polezny-bobovye.html

Mi a hasznos hüvelyesek?

Mi egyesíti a borsó levest és a burgonyapürét, a bab salátákat és a lencse leveseket? Ezek a termékek hasznosak? Mikor figyeljen a hüvelyesek?

Az ember ismeri a hüvelyeseket a kőkorszak óta. A botanikában a "bab" szó a hüvelyesek (moly) család növényének gyümölcse, amely két hosszú, zárt élű levele van. A szelepek belsejében egyenes vonalban fekvő magok vannak, amelyek rövid, szinte észrevehetetlen lábakkal rendelkeznek. Egy ilyen gyümölcs lehet egyenes, hosszúkás vagy íves. Amikor az érlelt bab (pod) kiszárad, megnyílik, és a magok kiszivárognak belőle. Az ilyen magok lehetnek borsó, bab, lencse, szója, földimogyoró, valamint kevésbé ismert csicseriborsó. A pontosabb neve a hüvelyes zöldség. Egyébként a magdobozok éretlenek, mint például zöldborsó vagy zöldbab.

A hüvelyes család azonban nemcsak az élelmiszer-terményeket, hanem más, dísznövényeket, takarmányt is magában foglaló növényeket is magában foglal, és némelyikük is értékes fafajok forrásaként szolgál. Ilyen növények közé tartozik az akác, a csillagfürt, a lucerna, a mimóza, a wisteria stb.

A modern tanulmányok kimutatták, hogy az összes kerti növények közül a hüvelyes zöldségek vezetik a könnyen emészthető fehérje tartalmát. Feltéve, hogy ennek a kultúrának a képviselői megfelelően felkészültek, a test tökéletesen asszimilálódik, nem csak a fehérje hiányát, hanem a hüvelyes zöldségek vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos összetevőit is feltöltik. A benne lévő diétás rostok elősegítik a gyors telítettséget és a telítettség érzését.

Beszéljünk a hüvelyes zöldségek leggyakoribb képviselőiről.

borsó

Az első hely a zöldborsó termelésében India és Kína között oszlik meg. Száraz borsót gyártanak Kínában, Oroszországban, Franciaországban és Kanadában.

100 g friss zöldborsó: 38 µg A-vitamint (beleértve 449 µg béta-karotint), 0,3 mg B1-vitamint, 0,1 mg B2-vitamint, 2,1 mg B3-vitamint, 0,1 mg B5-vitamint, 0,2 mg B6-vitamint, 0,2 mg B6-vitamint, 65 μg B9-vitamin, 40 mg C-vitamin, 25 mg kalcium, 1,5 mg vas, 33 mg magnézium, 108 mg foszfor, 244 mg kálium és 1,2 mg cink.

Jelenleg a száraz borsó főtt vagy párolt. Fűtéskor a sejtfalak megsemmisülnek, az íze édesebbé válik, és a hasznos összetevők hozzáférhetőbbé válnak. A borsó lágy, főtt ételeket, pl. Borsó zabkása készítésére alkalmas.

Borsmenta zöldség hozzáadásával

Összetevők: száraz borsó ½ st, kis sárgarépa 1 db, hagyma 1 fél, paprika 1 fél, tejszín 50 g, zöldek, só ízlés szerint.

Előállítás. Menj borsó, eltávolítva a nem megfelelő magokat. Ezután öblítse le többször folyó víz alatt, és helyezze egy serpenyőbe (jobb, ha öntöttvas vagy teflon). Ezután öntsünk vizet (1 óra borsó 4 óra vízbe) és hagyjuk 7 órán át vagy egy éjszakán át (ennek köszönhetően a zabkása pürének kell lennie).

Ahhoz, hogy maga a zabkása legyen, tegye a serpenyőt közepes hőre és forralja fel, majd keverje és csökkenti a hőt. Ha a víz „kemény”, hozzáadhat hozzá körülbelül ½ teáskanál szódát (a borsó gyorsabban forralódik). Ezután főzzük a borsót alacsony hőmérsékleten, állandó keverés közben, mivel a borsó gyorsan ég. Sózzuk jobban a főzés végén. Egyébként, a só mellett, ezen a pillanatban hozzáadhatunk cukrot, fekete borsot vagy babérlevelet is. A zabkása főzési ideje 30 és 60 perc között változik a magok áztatásának időpontjától függően. Mindenesetre a borsó készenlétét akkor lehet megítélni, ha a borsó magjait puha és a serpenyő tartalmát pürészerű megjelenés jellemzi. Hagyja, hogy a burgonyapürével egy kicsit bepermetezzen, és enyhén vastagodjon. A kész zabkása tejszínnel és tolkushkival gyúrja. A sárgarépát, a hagymát és a borsot apróra vágva és kis mennyiségű vízben pároljuk. Töltse fel a borsót zöldséges előkészítéssel. Szolgálható az asztalnál!

A borsó is nagyon kielégítő, még akkor is, ha önálló edényként használják, de jól megy a különböző típusú húsok, valamint a savanyú káposzta és a savanyú uborka. Ezt krémmel, napraforgóval vagy olívaolajjal töltheti.

bab

A közös babok különösen elterjedtek Dél-Amerika és Európa országaiban, és Kínában is nagyra értékelik és szeretik őket.

A bab: A-vitamin, C-vitamin, B1-vitamin, B6-vitamin, B5-vitamin, kálium, foszfor, réz, cink, flavonoidok, szerves savak, nitrogén anyagok (beleértve az esszenciális aminosavakat is), szterinek. A babfehérjék összetételében hasonlóak a húsfehérjékhez, és a szervezet 75% -kal elnyeli őket.

Az orvostudományban a bab bab babot használják, amelyek képesek a diurézis növelésére és a vércukorszint csökkentésére. Ezért tartoznak az "Arfazetin" antidiabetikus gyűjteményébe. A vesebetegségek, a magas vérnyomás, a sóanyagcsere zavarai, a reuma, az infúziós szelepek népi orvosságaként használatosak.

A babokat konzervek készítésére használják. Mistresses készít mindenféle levest, mellékételek, saláták hozzáadásával. Napjainkban számos ételeket szolgálnak fel a bab hüvelyekkel (zöldbab).

Egyszerű bableves

Összetevők: bármely száraz bab 1 evőkanál, sárgarépa 1 darab, burgonya 3 darab, paradicsomos paszta 3 evőkanál. l, gyógynövények, só és bors ízlés szerint.

Előállítás. Annak érdekében, hogy a babot jobbra forraljuk, ne főzzön a főzés közben, és gyorsan elérje a készenlétet, először hideg vízzel kell önteni és 36 órán át, vagy akár két napig hagyni. A víz mennyisége jelentősen meghaladja a bab mennyiségét. Ha szükséges, a felesleges vizet le lehet üríteni. A babok teljes áztatási idejének körülbelül 1/3-át szobahőmérsékleten kell tartani. Az idő hátralévő részében a hűtőszekrényben kell lennie. Minden 12 órában (reggel és este) el kell üríteni a vizet, és hozzá kell adni egy újat.

A főzés előtt öntsük a babot új vízzel, és tegyük lassú tűzre. Forraljuk körülbelül egy órát, majd adjunk hozzá sárgarépát, reszelt nagy reszel és burgonyával, csíkokra vagy kockákra vágva. Ezután továbbra is főzzük a levest, amíg főtt hozzáadott zöldségeket nem kap. 5 percig addig, amíg készen áll a só és a bors készítésére, adjunk hozzá paradicsompürét és apróra vágott zöldeket. Egyszerű bableves kész!

Lencse: barna, zöld, piros

A XXI. Század első tizedik évfordulójától kezdve a lencséket Indiában, Törökországban, Iránban, Nepálban, Kanadában termesztik. Jelenleg a kis- és közép-ázsiai térségben, Délkelet-Európában is növekszik.

A közös lencse különböző fajtákból áll: piros, zöld, barna, francia, „Beluga” (így nevezték el, mivel a magok hasonlóak a fekete kaviárral). Tartalmaz (100 g termékre): kálium, kalcium, foszfor, vas, béta-karotin, B1-vitamin, B2-vitamin, B6-vitamin, B12-vitamin, PP-vitamin, C-vitamin, triptofán. A lencse tápanyagainak mennyisége változatossága, típusa és előkészítési módja szerint változhat.

A hagyományos orvostudomány folyékony lencse főzetet biztosít a székrekedés elleni küzdelemhez, és vastag, mint a gasztrointesztinális traktus betegségei. Számos más hasznos recept is megtalálható a lencse magok számára különböző betegségek esetén.

Számos ázsiai országban a lencse a fehérje egyik fő forrása, amely helyettesíti a gabonafélék, a kenyér és a húsok táplálkozási tulajdonságait.

Lencse krémleves

Összetevők: bármilyen száraz lencse 300 g, sárgarépa 1 db, burgonya 2 db, hagyma 1 db, paradicsom 2 db, vaj 30 g, növényi olaj 2 evőkanál. l, tejföl 3 evőkanál. l, só 1 evőkanál. l, fűszerek (száraz őrölt gyömbér, curry, őrölt koriander, kurkuma, ½ tsp asafoetida), zöldek ízlés szerint.

Előállítás. A lencse elkezdéséhez rendezni és mosni kell. Forraljon vizet egy serpenyőben, és tegye a lencse forró vízbe. Forraljuk, amíg lágy marad 25 percig. Ekkor készítsük el a zöldségeket: répát rostáljunk egy nagy reszelőn, vágjuk burgonyát és hagymát kockákra, vigye a paradicsomot egy kis reszelőre. Add hozzá a lencse apróra vágott burgonyát és a vajat. Főzzük körülbelül 15 percig. Először, a sárgarépát és a hagymát növényi olajban enyhén sütjük, majd közepes hőre pároljuk, alkalmanként 7 percig keverjük. Adjunk hozzá fűszereket és főzzük kb. 2 percig. Adjunk hozzá reszelt paradicsomot, keverjük össze és pár percig pároljuk. Adjuk hozzá a keveréket a leveshez, keverjük össze mindent és sót. Keverjük össze a levest folyékony püré állapotába. Lencse leves-püré ízletes tejföllel és hagyja állni a fedél alatt 15 percig, majd adjuk hozzá a zöldek és szolgálják az asztalra.

szójabab

A szójabab kultúrát Ázsiában, Dél- és Észak-Amerikában, Dél-Európában, Dél- és Közép-Afrikában, Ausztráliában, az indiai és csendes-óceán szigetein tenyésztik. A tenyésztett szójabab magok, amelyeket néha nem helyesen neveznek "szójababnak", széles körben elterjedt termék, amely a Kr. E. 3. évezred óta ismert.

Friss zöldbab, szójababból 100 g termékben: A-vitamin 9 μg, B6-vitamin 0,065 mg, B9-vitamin 165 μg, C-vitamin 29 mg, kalcium 197 mg, vas 3,6 mg, magnézium 65 mg, foszfor 194 mg, kálium-620 mg, 15 mg nátrium, cink 1 mg.

A szója növekvő kiterjedt területeinek köszönhetően gyakran használják a tej- és húskészítmények olcsó helyettesítőjeként. A szójabab is széles körben foglalkozik a tej- és húsiparban, valamint a különböző húskészítmények egy részében. A szójababból szójabab, növényi olaj, tofu, szójaszósz, szója paszta és még desszertek is készülnek. A szójatermékek alapján elkészül a „sovány” szelet, kolbász, sajt, sütemény stb. A szója- és szójatermékek különösen széles körben használatosak japán és kínai, valamint vegetáriánus konyhában (a natto fermentált egész szójabab magja).

Oroszországban a szójababokkal szembeni attitűdök kétértelműek. A szója az első olyan növény, amely genetikai szinten változott. A genetikailag módosított termékek emberi DNS-re való felhasználásának következményeit még nem tanulmányozták teljes mértékben, így jobb, ha nem vesznek el őket. Meg kell mondani, hogy az importált termékek mesterségesen előállított szójabab használatával „vétkeznek”. Ami a belföldi készterméket, a lemért szójababot vagy a friss, a szója tejtermelésben előállított szójapépet illeti, mezőgazdaságunk nem rendelkezik pénzzel a genetikai kísérletekhez, így teljesen természetes és biztonságos szójababot termesztenek Primorye-ban, az Amur régióban és a Krasznodari területen. A táplálkozási szakemberek és a kozmetikusok szerint a szójatermékek egyszerűen nélkülözhetetlenek egészségünk és szépségünk szempontjából. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a szója nem képes teljesen helyettesíteni minket tejjel, túróval vagy hússal, mivel a növényi fehérje jelentősen eltér az állattól.

Érdemes megjegyezni, hogy a hüvelyesek családjához tartozó szójabab nem olyan, mint a borsó vagy a bab, mert nincs ízük vagy ízük. Ugyanakkor egyszer a serpenyőben a szójabab, mint egy kaméleon, összeolvad a környéken lévő termékekkel, és egészséges táplálkozási tömeget biztosít, amely telített a mellékelt összetevők ízével és aromájával.

Földimogyoró: dió vagy nem?

Termesztett földimogyoró ("földimogyoró") - fontos termény, amelyet a Kaukázus egyes területein termesztenek, kevésbé Közép-Ázsiában és az európai rész déli régióiban, amelyek eredményeként gyümölcsöket - földimogyoró-dióféléket - kapnak. A jól ismert "földimogyoró" név nem nemzeti. Az orosz nyelven idegen nyelvű fordítás miatt jelent meg. Botanikai szempontból azonban a földimogyoró egy csavarkulcs hívása rossz, mert valójában babkenyér.

A mogyorómagok 53% zsírtartalmú olajat tartalmaznak, legfeljebb 37% fehérjéket, legfeljebb 21% keményítőt, legfeljebb 7,47% cukrot, arakint és konarakhint, aminosavakat, szaponinokat, purineket, valamint B-vitaminokat (különösen a magbőrben), E-vitamint stb..

A parenterális adagolási formák alapjaként a mandulaolajjal együtt használják a zsír mogyoróolajat, és a mogyorómagokat az édes mandula magok helyettesítésére használják az emulziók előállításához.

Az USA-ban őrölt földimogyorót kombinálunk növényi olajjal és földimogyoró-pasztát állítanak elő. Általában ilyen tésztákat használnak, különböző ételeket terjesztenek a kenyérre, vagy kenyérbe merítik. Az 1990-es évek eleje óta azonban ebben az országban fontos probléma volt a földimogyorókra gyakorolt ​​súlyos, könnyen kiváltott allergiás reakciók számának növekedése. Egyes orvosi és iskolai intézményekben ezek az adatok vitatott vitákat váltottak ki a földimogyorót tartalmazó termékek használatára vonatkozóan.

Különleges alkalom földimogyoró cukorka

Összetevők: száraz földimogyoró 100 g, zabpehely 200 g, mazsola 50 g, méz 50 g, kókusz pehely 50 g

Előállítás. Ha a boltban vásárolt nyers földimogyorót, akkor egy kicsit meg kell pirítani a serpenyőben. Ehhez nagyon jól kell melegíteni. Nem szabad olajat hozzáadni. Ezután minimálisra kell csökkentenie a hőt, és be kell helyeznie a földimogyoró magját. A sütés során folyamatosan keverjük addig, amíg egy rózsaszín bőrt nem lehet könnyen elválasztani a magoktól. Hagyja lehűlni a földimogyorót.

Tegye a zabpehelyet a serpenyőbe, és kissé megsütjük. A serpenyőnek teljesen száraznak kell lennie. Hasonlóképpen hagyjuk kihűlni és gabonaféléket. Ezután összeillesztjük őket apróra vágott földimogyoróval tolkushku (közepes méretű darabokat kell készíteni). Mossa le a mazsolát forró vízzel. Drain és adjunk hozzá a keverékhez. Most itt az ideje, hogy mézet adjunk hozzá az összes összetevő ragasztásához, és egyetlen tömeget képezzünk, amely alkalmas a kéz kialakítására, majd hagyja az éjszakát a tiszta helyen. Éjszakán át ezt a finom keveréket mézzel áztatják és tömörítik. A következő napon csak a golyókat kell kialakítani, kókusz pehelybe dobni, és a vendégeket kezelni lehet!

csicseriborsó

A csicseriborsó („csicseriborsó”) jelenleg elsősorban Törökországban, Indiában, Pakisztánban, Mexikóban, Észak-Amerikában és Afrikában termesztik. Oroszországban a csicseriborsó még nem nagyon népszerű. Elég problémás az üzleteinkben való találkozás.

A csicseriborsó a cink, a vas, a szelén, a kalcium, a magnézium, a foszfor, a nátrium és a kálium, a B-vitaminok, valamint az A, C, E és K vitaminok forrása. Ezek összetétele az esszenciális aminosav lizint is tartalmazza.

A csicseriborsót aktívan használják az indiai, vegetáriánus és mediterrán konyhában. Vetőmagjából főleg fehér, csicseriborsó-lisztet állítanak elő, valamint a falafel és a hummus (híres ételek) csicseriborsóból készülnek.

Óvatosan: hüvelyesek!

Lehetetlen a hüvelyes zöldséget étrendi terméknek hívni. Először is, a fehérjéken túl sok szénhidrátot tartalmaznak, és másodszor, az ételeket körülbelül 4 órán keresztül a gyomorban tartják, ezáltal provokálják a bélben a fermentációs folyamatot. Ezeket az ételeket óvatosan be kell vezetni a gyermekek és az idősek menüjébe.

Óvatosan ajánlott a hüvelyes és a szívbetegségben, az epehólyagban és a hasnyálmirigyben, a gyomor-bélrendszerben, valamint a colitisben szenvedő személyek számára. És mivel a bennük lévő purin bázisok nagy mennyiségben vannak, a köszvény, az urolitiasis és az atherosclerosis bármilyen formában ellenjavallt.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-polezny-bobovye