A helyi gyártók sajnos csak 8-10% zsírt tartalmazó krémet termelnek. Láttam továbbá 20% -os zsírtartalmú importált hosszú távú tárolócsomagokat.
A krém zsírtartalma 10-60% között változik (plusz vagy mínusz néhány százalék). A háztartásban leggyakrabban használt krém 10-35% zsírtartalmú. Az elsők az adalékanyagok (pl. Kávé tejszínnel), és 30-35% zsírtartalmú krém alkalmazandó a főzés során. jól felvert. Nos, egy tál tejszínhabbal is szép és ízletes. Sajnos a boltokban gyakran eladott és a krém nem igazán valami. Valahogy savanyítom a krémet a csomagolásban. Amikor mosottam őket a mosogatóba, észrevehető volt a szemcsésségük, a víz sáros volt, jeges tejre emlékeztetett. Ugyanakkor, ha ez valódi krémmel történik, akkor a mosáskor észrevehetőek a jellegzetes fehérje-zsíros filmek, a koagulált tej szemei stb. oktatás.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.htmlMinden a zsírkrémről: hogyan kell meghatározni és növelni a százalékos arányt?
A főzés során használt különböző tejtermékek közül a krém sokoldalú a hús, halételek, desszertek, italok és mártások elkészítéséhez. Ha nem mindig rendelkezik a kívánt zsírtartalmú krémmel, akkor azt otthon növelheti vagy csökkentheti. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni, hogyan lehet önállóan meghatározni a tejtermék zsírtartalmát.
Jellemző és kalória
A friss tejből álló telepített felső réteg krém, nagyon sűrű és ízléses. Oroszországban általában öntötte őket (így a nevet) egy külön tálba és savanyúvá. Idővel elkezdték termelni a tejből való elválasztással. A kiváló minőségű krém homogén szerkezetű, nem tartalmaz zsírrögöket, enyhén leülepedett (különösen alacsony zsírtartalmú), krémes árnyalattal, gazdag, tejszerű, édes ízű.
A jótékony hatású krém minden előnye a tejnek, csak több zsír. Ezek nyomelemek, zsírok, tejcukorok, vitaminok, fehérjék és szénhidrátok. Magas táplálkozási értékük nagy fizikai és mentális stresszben szenvedők számára hasznos betegség után, de ez a zsíros termék 2 év alatti gyermekek számára kis mennyiségben megengedett.
Élelmiszerboltokban 10, 20, 30, 35 százalékos zsírkrém található, de még 50% zsírt is tartalmaz. Általában a nyári időszakban a tehenekből származó kis gazdaságokban, vagy a nemrégiben tenyésztett állatokban készülnek. Az ilyen krémek maximális zsírtartalma elérheti a 60 százalékot, ami a kalóriát közelebb hozza a vajhoz.
A tejtermék minden előnye ellenére a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy ne használjanak nagy mennyiségben tejszínt és az általa készített ételeket. A következő táblázatban található zsírtartalmú tejtermék kalória- és tápértékét megismerheti:
Krém, zsírtartalom
Kalória 100 grammonként
Zsír 100 g-nál
Fehérjék 100 grammra
Szénhidrátok 100 grammonként
Határozza meg és változtassa meg a zsírt
A házi tejből származó tejszín eltávolításakor sokan szeretnék tudni, hogy milyen zsír. Néha nem ártana ellenőrizni az igényelt zsírtartalmat, megvásárolni őket a boltban. Ha gyakran szükséges a tej és a tejtermékek zsírtartalmának meghatározása, célszerű erre egy speciális laktométert vagy modern zsírmérőt vásárolni, kényelmes és gyors használni. Ritka esetekben az alábbi módszert használhatja.
100 ml tejszínt, átlátszó edényeket fog sima falakkal és fokozatos felosztással (a baba etető üveg tökéletes). A tejterméket a 100 ml-es jelig kell az edénybe önteni, legalább 5 órán át hűtőszekrénybe helyezni, és hosszabb lehet. Ezután egy finom, de látható zsír- és tejmegosztás következik be. A zsírréteg mérésére szolgáló vonalzóval fegyveres minden milliméter 1 gramm vagy 1 százalékos zsírt tartalmaz.
Tehát 10 vagy 20 mm-rel a zsírosabb réteg vonalzóján 10 vagy 20 százalékos zsírtartalmú krém látható. A 30% fölötti nehézkrém konzisztenciája viszkózus lesz, és színeik sárgabbak lesznek, mint a 10% -os zsírtartalom. A házi tejből felvett krém a legsúlyosabb, és 100 grammra 40 vagy több gramm zsírt tartalmaz.
Gyakran a háziasszonyok szembesülnek azzal a problémával, hogy az adott recepthez megfelelő zsírtartalmú krémet választanak. Ehhez csökkentse vagy növelje az eredeti tejtermék zsírtartalmát. A zsírtartalom növelése otthonban párolgással növelhető. Tehát ahhoz, hogy egy 20% -os zsírtartalmú terméket kapjunk a meglévő 10% -ról, lassú tűzön kb. Egyharmaddal kell forralni.
Ez a módszer kis hibával rendelkezik, 4-5 gramm zsír eltérése normális. 35% tejszínt készíthetünk tejből és vajból otthon. 250 ml tejszín előállításához 200 gramm vajra és 200 ml tejre van szükség. Ahhoz, hogy a zsírtartalom még nagyobb legyen, növelni kell az olaj mennyiségét.
Öntsünk tejet egy serpenyőbe, öntsük reszelt vajat a reszelőbe, melegítsük alacsony hőre, és ne hagyjuk forralni. Amikor az olaj feloldódott, távolítsa el a hőből, és 3-4 percig áttörje a tömeget. mixer. A keverék nem hámítja az olajat, ha szobahőmérsékleten hűti, fedél nélkül. A lehűtött masszát 7-8 órán át hűtőszekrénybe helyezzük, törülközővel, nem fedéllel (úgy, hogy a kondenzátum nem halmozódik fel), majd készen áll a magas zsírtartalmú krémes tömeg.
Egy másik recept a zsírtartalom növelésére: alacsony zsírtartalmú eredeti krém fagyasztása, majd csomagolás nélküli szitába helyezése. A nem zsíros rész megolvad és egyesül, és a maradék guschina maximum zsírt tartalmaz. A zsíros krém könnyen felvert, ha lehűlt, a főzés során a sűrítő szósszal, a marhahús stroganoff, a carbonara paszta és sok desszert készítésére van szükség.
A zsírkrém százalékos arányának csökkentése nem nehéz - csak hozzá kell adni a tejet, ami arányos. A tej mennyisége a krém mennyiségének 1/3-a kb. 10% -kal csökkenti a zsírtartalmat. A termék homogenitásának eléréséhez és a korai savanyodás elkerülése érdekében a keveréket melegíteni kell, de nem forrni. Az alacsony zsírtartalmú tejszín, kávé, krémlevesek, turmixok, fagylalt és sütés készítésére alkalmas adalékanyag.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/Tejkrém - mi és hogyan kell ezt választani?
Tejkrém - mi álcázva van a név alatt, és hogyan válasszuk ki a valódi krémet?
Legutóbb a krémet választottuk, csak a zsírra összpontosítva. Ma a fajta olyan, hogy még a tapasztalt vásárlók is veszteségesek - vannak dobozok, dobozok, palackok, száraz porzsákok, egyszeri "tabletták" és még a palackokon lévő hengerek is. És mindezt "krémnek" nevezik. De vajon minden ilyen termék valóban természetes, valódi krém? Próbáljuk meg kitalálni.
Valódi tejkrém - csak krém
Ideális esetben a tejszín tehéntejből készült természetes termék, és csak egy komponens - krém.
Sajnos, a valódi friss krém nem található a boltokban, csak a piacon, a tejtermékekben. A felkészítéshez nincs szükség erőfeszítésre - a legkisebb zsírszemcsék a felületre úsznak, a felső réteget képezik a tejre, amely csak eltávolítható vagy elvezethető - így a „krém” név.
Ipari módon a krémet szeparátor segítségével nyerjük, a zsírt elválasztjuk, majd tejjel hígítjuk a kívánt koncentrációig. Ez egy normalizált krém, amelynek zsírtartalma 10-42%, a legmagasabb minőségű és természetes termék, amelyet a boltokban lehet megvásárolni. Az összetételű krémben és tejben - egészben vagy alacsony zsírtartalmúban - olyan terméket árultak, amelyet "ivóvízkrémnek" neveztek.
A kompozíciótól függően:
- Normál - a tejből (nem száraz), a készítményben csak krém vagy normalizált krém. Ez a legjobb az üzletekben.
- Felhasznált - száraz krémből, szerkezetben van megadva.
- Rekombináns - különböző tejösszetevőkből készült. A kompozícióban lehet az író, különböző zsírtartalmú tej, vaj, fehérje stb.
- Vegyes - ez egy rekombinált krém, amelyhez száraz krémet kell adni.
A természetes krém összetételében nem lehet élelmiszer-adalékanyag. Néha a sterilizálás során foszfátokat adnak hozzá, ezt a csomagoláson feltüntetik.
Pseudo krém - mi rejti a dobozokban és a dobozokban?
Hasznos az is, hogy olvassa el a tejszín összetételét, mert megtudhatja, hogy milyen termék van - természetes - a tejből vagy a zöldségből, amelyben nincs csepp tej.
A törvény szerint az utolsó krémnek nincs joga a meghívásra, de a gyártók gyakran ravaszkodnak, a "száraz tejszínhabbal" vagy "tejszínhabbal". Az ilyen termékek összetételében módosított keményítő, glükózszirup, stabilizátorok, foszfátok, emulgeálószerek, ízek - röviden, bármi más, mint a tehéntej. Ugyanez mondható el a kávé és tea "eldobható" csomagoló kréméről. Mindez helyettesíti a krémet, amelyet különböző élelmiszer-adalékanyagokból tervezőkként gyűjtenek.
A „krémes termék” a szokásos kartondobozokban kerül értékesítésre, és mindenki igazi tejszínre teszi - hozzáadják a teához és kávéhoz, és ivóvízként használják. Ezt nem szabad megtenni - ilyen krémben vannak olyan stabilizátorok, amelyek segítik a tejszín ostorozását, ezért nem ajánlott a termék melegítése. Ez vonatkozik a dobozokban lévő krémekre is - nagyon sok szintetikus adalékanyagot tartalmaznak, amelyek a terméket habosított állapotban tartják.
Milyen tejszínt válasszon?
A krém összetételével többé-kevésbé rájöttünk, és hogyan válasszuk ki a zsírkrémet? Ez a szám 9 és 58% között változhat, az íze, valamint a kulináris felhasználás a termék zsírtartalmától függ. Ha kávét vagy teát szeretne hozzáadni, akkor ez 10%. Ha a tejszínt ostorozni kell, akkor legalább 30% zsírtartalmú terméket kell bevenni. Mártások, levesek, optimális zsírtartalma 15-30%.
A termék frissességével kapcsolatos kétségek? Keverjük össze a krémet. Ha homogének lesznek - minden rendben van. Ha a zsír nem oldódik, vagy fehér pelyhek észlelhetők - a krém minősége nem haladja meg a par. Lehet hozzáadni őket kávéhoz, de nem ajánlatos habverővel vagy szószokra, levesre. Ha a keserűség vagy a takarmány íze ízletes, jobb, ha azonnal eldobja az ilyen krémet.
http://f-journal.ru/molochnye-slivki/A tejszínfajták
A mai történetünk témája a krém.
A szeparátor 1878-ban történő feltalálása előtt a tejet 12-24 óráig védték, majd a krémet „kiszárították” belőle. És ez minden. A sovány tejet önmagában, a krém önmagában vezették be. És mivel Puskin-korszakban az angol nyelvből kölcsönzött orosz tea-ivás „hagyományai” nem voltak mindenki számára hozzáférhetőek, a „krém” szó fokozatosan olyan termék volt, amelyet drága, nemes és csak a társadalom „krémjére” szántak. A tejszín többi része nem volt a teában, a feldolgozás során - vaj, tejföl és később fagylalton.
Mi a krém
Tehát az első posztulátum: a tejszín csak tejzsír koncentrátum. A fejés után egy óra múlva a nyers tejben észrevehető réteg krém alakul ki, ami a rétegződés megjelenését eredményezi. Csak láthatóság! Az ilyen "köteggel" rendelkező emulzió nem pusztul el, és a zsírgömbök héja még mindig teljesen sérült - csak a nagy golyók gyorsabban emelkednek, mint a kisebbek. Ha a tej közvetlenül a fejés után gyorsan lehűl, és nem zavart, akkor egy napon belül a tejszín térfogata eléri a 12-20% -ot vagy annál nagyobb mennyiséget.
A tej lehűlésének szükségessége az, hogy a zsírgömbök szabadon emelkedhetnek a felszínre, miközben a tej friss - a savanyú tej kondenzálódik és a golyók emelkednek. Ezért a falvakban a kryanka tejjel hideg vízzel, vagy a pincében lévő gleccserbe került. Napjainkban ez a módszer egyértelműen elavult - most egy szeparátort használnak a tejszín elkülönítésére, de az elválasztás elve sokkal régebben ismert. Nos, talán nem egészen a miénk - például az ókori kínai kötözködtette a fazékot egy tejjel, és a lehető leggyorsabban megpörgette a potot, és megkapta azt, ami szükséges. Minden, ami a tejszín természetes elválasztásához kapcsolódik, csak a nem homogenizált tejre érvényes.
A "modern" kereskedelmi tej nagy része, amely tele van a drága üzletek összes ablakával, lehetetlen természetes krémet kapni, mivel többnyire homogenizált. A modern tejüzemek pontosan homogenizálják a tejet, hogy megakadályozzák a szétválasztást a tárolás során. Ez a folyamat népszerű tudományos leírása: A homogenizálás a homogén emulziók, különösen a tej előállítására szolgáló eljárás, amelyet egy speciális berendezésen (homogenizátoron) kapilláris lyukakkal vagy keskeny résekkel, nagy sebességgel 2-7 mikron távolsággal. Ebben az esetben a zsírrészecskék zúzódnak és egyenletesen oszlanak el (homogénen), és a mikrobák a szűrőn maradnak. Ebben az esetben a homogenizálás a hideg sterilizálás módja is, fűtés nélkül.
A második posztulátum: a tejszín nagyobb, mint a sűrűbb tej, annál alacsonyabb az azonos krém termése és annál jobb a szétválasztás tisztasága. Ez a posztulátum tisztán spekulatív, és csak kevesen vagyunk tisztán gyakorlati értelemben. Egyetértek azzal, hogy ma, hogy megvédjék a tejet, "lazítson" a cserépeket, vagy tartsa meg a modern városi vagy éttermi konyhák elválasztóit, valószínűleg nem jut eszembe. Ezért egyértelmű, hogy az ipari vállalkozások most ezt teszik számunkra. Hazánk iparága, amely nem vállalta magának a „széles választékot”, egyszer elfogadta a GOST-ot, amely szerint az összes előállított tejszínt háromféle zsírtípusra osztották fel: 10%, 20% és 35%. Az első kettő - főként asztali igényekre, a harmadik - tejföl, tejszín, tejszínhab és hasonlók előállítására szolgál.
Külföldön ezt a kérdést jobban kezelik, bár egyszerre Brockhaus és Efron enciklopédiája észrevehetően megjegyezte: „Németországban és Oroszországban a tejüzemeltetők többnyire alacsony minőségű krémet értékesítenek, főleg a viszonylag nagy a termelésüket vagy a megmaradt sovány tej minőségét, amelyek csak részlegesen fölözöttek lehetnek, teljes tejjel leplezve. "
A tejszín fajtái
A házigazdák érthetőek - az üzlet üzlet, bár ma megváltozott a helyzet, és a „hegy mögött” felvett krémek kategóriái gyakran összekeverik a fogyasztóinkat. Ezért próbáljuk meg megérteni ezt a besorolást, az egyszerűség kedvéért az amerikai terminológiát használva. Tehát jegyezzük fel az USA-ban elfogadott tejszíntípusokat a legalizált tejzsírtartalommal (ez az osztályozás nagyon hasonlít az angolra, de a zsírtartalom kissé eltérő):
1. Fél és fél krém - tej és tejszín keveréke, amely 10–18% tejzsírt tartalmaz. Ezt a krémet nem lehet felvert. A gabonafélékhez mindenféle müzli és pelyhek, gyümölcsökre és bogyókra - például „eper krémmel” - adnak hozzá. De leggyakrabban kávéra használják, ezért ezt a terméket néha - kávé krémnek - kávé krémnek nevezik. A krémet forró kávéhoz való hozzáadáskor közeledik a tárolás végéhez. Elvileg ez még nem nagy dolog, de ez már egy emlékeztető arra, hogy hamarosan ki kell cserélni őket. Határozzuk meg, hogy ugyanaz a romlott krém könnyű-e az illat által.
2. Könnyű krém - alacsony zsírtartalmú krém, nagyon hasonlít a fél és félig, de 15-20% zsírt tartalmaz. Néha asztali és kávékrémnek nevezik őket. Nem is felvertek, és általában különböző ételek (édes és sós) elkészítésére vagy a desszertek kiegészítésére használják.
3. Nehéz (dupla) krém - kettős, legtöbb zsírkrém, amely 36-40% zsírt tartalmaz. Könnyen felvertek, sűrű és stabil konzisztenciát kapnak, ezért a cukrászok széles körben használják. Néha nehéz tejszínhabbal vagy egyszerűen tejszínhabbal nevezik.
4. A könnyű tejszínhabbal - a tejszínhab valamivel kevésbé zsíros, mint az előzőekben, és általában 30-36% zsírt tartalmaz. Az ilyen tejszín korbácsolásakor még nagyobb hatás érhető el, mint a nehéz krém, és a térfogat akár kétszer is növekszik. De könnyebbek, mint a „kettős” textúra, és kevésbé valószínű, hogy a túllépéskor stílusba kerülnek. Különösen a "nem probléma" korbácsolására és zselatin sűrített krém hozzáadásával (35%) készülnek, ami különösen jól tartott.
Ezen alaptípusok mellett az üzletekben ma is megtalálható az aeroszol krém - pasztőrözött és enyhén édesített krém, aeroszolos dobozokban. Az ilyen krém térfogata, amikor a permetezés négyszeresére nő, de gyorsan leesik. Vagy Fagyasztott krém - fagyasztott krém a nehézkrém kategóriában, amely pasztőröz, fagyaszt és brikett formájában elad. A fagyasztás-leolvasztás után a tejszínt már nem lehet felvert, és ezt a terméket kizárólag sütéshez és mártásokhoz használják.
http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.htmlHogyan válasszuk ki a krémet?
A krém tejtermékből származik, a zsírfrakció elválasztásával. Ha a tej olyan termék, amelyet a természet teremtett, akkor a tejszín maga a termék. Ahhoz, hogy megkapjuk a tejszínt, csak tejre és időre van szükség, majd a legkisebb zsírrészecskék a felületre úsznak, az alján maradó tejszelet és a krém a tetején keletkezik.
A krém elválasztásának folyamata lassú. Az ősi időkben erre a célra speciális alátéteket használtak az alsó részén, melyet daru segítségével építettek fel - az összegyűlt tej összeolvadt, és a felső réteg a hajón maradt. Ezért a név - „krém” vagy „felső”. 1883-ban Gustav de Laval feltalálta a szeparátort - egy speciális berendezést, amely a tej frakcióinak tejre és tejszínre való szétválasztására épül.
A krém összetétele és előnyös tulajdonságai
Ideális esetben a fogyasztó számára a csomagolás egyetlen összetevője tejszín. De néha a tejjel fel lehet tüntetni a címkén. Hozzáadunk egy bizonyos zsírtartalmú rekombinált termék krém előállításához.
Jelenleg a műszaki előírások és a GOST tiltják a tejporból készült tejszín előállítását, de stabilizátorokat adhatnak hozzá. Leggyakrabban ebben a szerepben a foszforsav vagy a citromsav. A leválasztási eljárás előtt a tejbe helyezik, hogy megakadályozzák a véralvadást. Ebben az esetben az élelmiszer-adalékanyagokat fel kell tüntetni a készítményben (a címkén).
A krém hasznos és tápláló termék, melynek zsírtartalma 10-34% a TÁK-nak megfelelően. Mivel D-vitamint tartalmaznak, hozzájárul a kalcium és a foszfor könnyebb és teljesebb felszívódásához. A krém vitaminokban, ásványi sókban és mikroelemekben gazdag. A lecitin forrásaként segítenek csökkenteni a vérben a rossz koleszterinszintet, és megakadályozni annak lerakódását az edényekben.
Milyen típusú krém van?
1. Nyers - természetes krém, nem feldolgozott.
2. Ivás - azok, amelyeket hőkezeltek (pasztőrözés, ultrapasteurizáció vagy sterilizálás) és fogyasztói csomagolásban csomagolva.
3. Konzervált - kondenzált és száraz.
4. Felvert - például alumínium hordókban.
A nyers krémet legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben, és az alapanyag a krém előállításához, amelyet a boltban vásárolunk. A tej baktériumainak semlegesítéséhez szükségszerűen hőkezelésnek kell alávetni őket.
Paszturizált krém. Termelésükben a stabilizátorokat általában nem használják, de gyengéd módon melegítik, megőrzik a tápanyagokat és a biológiailag aktív anyagokat, ezért ez a faj a leginkább „élő” és hasznos a boltban képviseltek között. Hosszú, rövid és azonnali pasztőrözés van. Az ilyen krémek eltarthatósága körülbelül 4 nap.
Ultrapasteurizált krém. Ebben az esetben a nyersanyagot nagyon rövid idő alatt nagyon magas hőmérsékletre melegítjük, majd steril lezárt csomagolásba öntjük. Rövid ideig steril gőzzel is kezelhetők. Ezt a kezelési módszert nagyon jóindulatúnak tekintjük, bár a stabilizátorok (foszfátok) szintén gyakran hozzáadódnak hozzájuk. Az ilyen krémek eltarthatósága 6 hónapig tarthat.
Sterilizált krém. Ez a módszer hosszú ideig tartó, magas hőmérsékleten történő melegítést igényel az összes mikroorganizmus elpusztítására. Annak érdekében, hogy a tej ne koagulálódjon, hozzáadhatók a stabilizátorok. Az ilyen krém azonban hosszú ideig tárolható - 6 hónap.
Mit kell keresni a választáskor?
1. Összetétel. Először is - alaposan tanulmányozza a címkét. Kívánatos, hogy a készítmény csak egy összetevő - krém. Szárított tej a készítményben nem lehet, valamint a növényi zsírok - ezt tiltja a GOST. Egy ilyen terméket nem lehet krémnek nevezni, bár a gyártók gyakran különböző trükköket keresnek, és megpróbálják elfedni.
2. Zsír. Mindez attól függ, hogy milyen célra kívánja használni a terméket. A kávé esetében a 10% zsírtartalmú krém optimális. Több zsíros krém is rosszul oldódhat egy forró italban, és úszhat a nem vonzó csomókból.
A korbácsoláshoz a legjobb, ha legalább 35% zsírtartalmú tejszínt részesítünk előnyben.
A burgonyapüré vagy szósz készítéséhez 15–30% zsírtartalmú krémet vásárolhat.
3. Íz és megjelenés. A jó krémnek könnyű pasztőrözési ízű, enyhén édes, idegen ízek és illatok nélkül kell lennie. Ha az íze szaggatott vagy keserű, valamint a takarmány ízét érzi, akkor jobb, ha ilyen krémet nem használnak élelmiszerként.
A minőségi terméknek egyenletesnek, krémszínűnek kell lennie. A krém tárolásakor a krém megkötődik, de ez nem jelenti azt, hogy romlottak. Ez könnyen ellenőrizhető - ha keverés közben ismét homogénvé válnak, a termék fogyasztásra alkalmas, de ha nem, akkor jobb, ha nem használja.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/krém
Tejtermékek - Krém
Krém - tejtermékek
A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket.
A legenda szerint a 17. században feltalálta a Shantius Francois Vatel várának pincérnőjét, ahonnan megkapta a „Chantilly krém” hallgatólagos nevét. Az első desszertet, melyet tejfehérzsír hozzáadásával végeztek, Henrietta von Oberkirch bárónő tesztelte, aki közömbös maradt az istenek levegő-nektárjával szemben.
A krém különböző zsírt termel: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. 4,3% szénhidrátot, 3,5% fehérjét, A, E, C, PP, B1, B2 és ásványi sókat tartalmaznak. A magas zsírtartalom miatt a terméket orvosi táplálkozásban, élelmiszeriparban (vaj, tejföl készítéséhez), főzéshez használják (édes ételek készítéséhez, levesek, mártások, cukrászáruk).
A nyersanyagok feldolgozásának módjától függően a krém: pasztőrözhető és sterilizálható. Konzisztencia: konzerv, száraz, ivóvíz, felvert.
Napjainkban a zöldségkrém eladó - egy szintetikus termék, amely helyettesíti a természetes, hosszú élettartamú (több mint hat hónap). Ide tartoznak a tenyér, a pálmamag, a kókuszolaj, a nátrium-kazeinát, a stabilizátorok, az emulgeálószerek, az ízek, a savasságszabályozók, a festékek. Az ilyen kémiai termék nem ad értéket az emberi testnek, és rendszeres használat esetén problémákat okozhat a gyomor-bél traktusban, az élelmiszer-allergiákban.
A cikk kizárólag a teljes tejből a zsírfrakció elkülönítésével nyert természetes krémmel foglalkozik. A típustól függően eltarthatósági ideje három naptól (pasztőrözött) és 4 hónapig (sterilizált) változik.
Kémiai összetétel
A krém energiaértéke 10% zsír - 119 kalória, 20% - 207 kalória, 35% - 335 kalória.
A sterilizálás során a tejet 130 fokra melegítik, így az aszkorbinsav megsemmisül, és a kalcium és a foszfor megváltoztatja a kémiai szerkezetet, amelyet a szervezet nem szív le. Ezért egy friss, pasztőrözött termék, amelyet otthon lehet főzni, egy személy számára a legnagyobb érték.
A tejszín zsírtartalmának növekedésével a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége csökken.
A tejzsír gömb alakú részecskékből áll. Ezeknek a gömböknek 3 milliárdja van egy milliliter krémben. A golyók nem egyesülnek egymással, kövér héj borítják, belsejében koncentrált lecitin, amelyet fehérjével kombinálnak.
Érdekes módon csak 150 gramm tejszínt kapunk egy liter tejből. A kapott termék minősége közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől. Csak friss, teljes tej (jobb - házi) zsírt használjon.
A krém fő előnye a nagy mennyiségű foszfatid, amely a készítményben foszforsavat és nitrogénbázist tartalmaz. Melegítéskor a tejtermék frakcióinak zsíros kagylóit megsemmisítik, és a lecitin az állatba kerül.
Összetételük szerint a foszfatidok hasonlítanak a zsírokhoz, a tejszínhabbal bomlik. Ezért ajánlott nem melegíteni őket, hanem frissen hűtött formában használni.
A természetes krém egészségesebb, mint a vaj, amely a gyártási folyamat során majdnem a forráspontra kerül. A mártások előállításához a levesek a tej tömegét legfeljebb 20% -os zsírtartalommal használják, tejszín, tejföl készítéséhez - több mint 20%.
Hasznos és káros tulajdonságok
A teljes tejből nyert természetes krém hasznos, tápláló termék az emberi test számára. Ezek fizikai kimerültségben, hirtelen fogyásban, erőteljes mentális aktivitásban, depresszióban és idegrendszeri betegségekben mutatkoznak meg.
A testre gyakorolt hatás:
- A koleszterin normalizálása a vérben, az atherosclerosis kialakulásának megelőzése.
- Lelassítják a káros anyagok felszívódását, eltávolítják a toxinokat és a toxinokat, semlegesítik a kémiai vegyületek negatív hatásait a testre.
- Az idős demencia megelőzése.
- Meg kell erősíteni a csontokat és a fogakat.
- A testet energiával, komplex fehérjékkel (kazein) szállítják.
- Csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára.
- Védje a fogzománcot a plakknak a felülethez való rögzítésétől.
- Növelje a kalcium hatását. Ajánlott a sárgarépaléval együtt használni, ami javítja az A és E vitaminok felszívódását.
A krém jól felszívódik az emberi testben, nem igényel további energiát az emésztéshez. A tejtermék zsírja lefedi a gyomor és a belek nyálkahártyáit, aminek következtében az emésztőrendszer betegségei számára alkalmazható. A krém tartalmazza az L-triptofán aminosavat, amely elnyomja az egyszerű szénhidrátok, a cukor éhségét.
- elhízás;
- atherosclerosis;
- májbetegség;
- magas vérnyomás;
- lassú anyagcsere;
- a szív- és érrendszeri betegségek.
A betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében a gastritisben és a gyomorfekélyben szenvedő embereknek ajánlott egyszerre csak 20 grammnyi friss pasztőrözött terméket használni.
A GOST R 52091 jó minőségű tejszín csomagolásán feltüntetik a növényi zsírokat a termék összetételében.
A tejzsír természetes természetének ellenőrzéséhez öntsük a masszát egy pohárba, tegyük a hűtőszekrénybe 15 percig. Ezután értékelje a megjelenését. A sárga foltok megjelenése a felszínen a káros növényi zsírok jelenlétét jelzi a készítményben. Egy ilyen termék használatától jobb megtagadni. Ha a krém 15 perc után a hűtőszekrényben marad, semmi sem változott - minőségi termék van.
Érdekes, hogy a tejszínhab a kompozícióban lévő nitrogén-oxid (N2O) következtében megtartja a légmentességet a palackokban.
kérelem
A krémet receptekben vagy külön termékként használják. Alapján készítsük el a krémet, habokat, mártásokat, önteteket. Alacsony zsírtartalmú tejszínt (10%) desszertekbe, könnyű könnyű italokba és finom krémes ízű italokba helyezünk. Ezek a püré levesek, az első kurzusok. A sütés, desszertek díszítésére tejszínhabot (35%) használnak.
Ezenkívül a tejterméket kozmetológiában használják a bőr táplálására, hidratálására és lágyítására. A „krémes” maszkok a dermist a B, A, C, magnézium, vas, kálium, nátrium vitaminokkal telítették, egészséges, sugárzó hangot adnak az arcnak. A tejzsírot száraz, pelyhes, halványuló bőrre ajánljuk.
Technológia "otthoni" termelés
Krém készítéséhez teljes zsírtartalmú tejre van szükség. Öntsük egy tálba, és helyezzük egy hűvös, sötét helyre. A fenti zsír lényegében házi krém. Gyűjtsük össze minden második napon.
Hogyan készítsünk ivóvízkrém?
Készítse elő az alábbi összetevőket és eszközöket:
- tej - 200 ml;
- hideg víz - 50 ml;
- zselatin - 10 gramm;
- porcukor - 1 gramm;
- vanília kivonat - 7 gramm;
- tál;
- habverővel;
- pan;
- mixer.
A folyamat sorrendje:
- A zselatin és a víz egy serpenyőben keveredik, 10 percig hagyjuk megduzzadni.
- Kapcsolja be a tűzhelyet.
- Helyezzünk egy zselatintartályt a tűzhelyre, melegítsük fel, amíg a zselés golyók teljesen fel nem oldódnak. Kapcsolja ki a hőt, hűtse le a tömeget szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá tejet, sietjük meg az összetevőket.
- Adjon hozzá porcukrot és vaníliát a masszába, habverővel.
- Helyezzük a keveréket egy óráig, majd 15 percig keverjük a hűtőszekrénybe.
- Az ízesített zselatin-tejszerű masszát vastag konzisztenciájú kézi keverővel verje. Kész krém emlékezteti a krémet.
Miután a krém elérte a kívánt konzisztenciát, hagyja abba őket. A túlzott erőkifejtés légköri textúra elvesztéséhez vezet, és a zsír lecsökken.
A porcukor helyett az ízlés javítására a következő típusú édesítőszereket használjuk: basters, stevia, méz. Is, próbálja meg a vanília helyett csokoládé, citrom, fahéj vagy szalonna. Kiváló kiegészítő a dió (makadámia, mandula, pekándió, dió).
A krém élénkítő hatását őrölt kávé és csokoládé íz - kakaó biztosítja. A tejzsír megütése előtt adjunk hozzá 30 gramm koffeint tartalmazó port.
Annak érdekében, hogy fokozzák az ízét, nyújtson be friss tömegű gyógynövényeket. Legjobb levendula, kakukkfű, bazsalikom.
Egy megjegyzés
A tejszín elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy alapja a teljes tej, és nem a sovány tej. Ellenkező esetben nem kapja meg a kívánt minőségű terméket. Túl folyékony konzisztencia lesz.
A krémházi és tárolótermékek minősége különbözik a speciális automatizált rendszerek és az ipari környezetben használt kézi gépek használatától. Előkészítésük alapelve a zsírgömböcskék felszínre történő emelése a tej plazma és a trigliceridek fajlagos sűrűsége miatt. A következő tényezők befolyásolják az ülepedési sebességet: csoportosítás, zsúfolás, ezeknek a gömböknek a mérete, a magasság, a tej plazma viszkozitása, az üledék idő. Minél nagyobb a zsírgömb, annál gyorsabban úszik a felületre.
A viszkózus tej, ellentétben azzal, ahol a gömböknek volt ideje a halomba gyűjteni, kevesebb üledéket ad. Ennek oka a plazmán áthaladó zsírgömbök ellenállásának (súrlódásának) növekedése. A fűtés felgyorsítja az iszapkrémet.
Az első 12 órában a tej felszínén a zsír fő tömege keletkezik, és később kevésbé emelkedik. A krém előállítása 20-36 órát vesz igénybe, a letelepedés módjától függően. Érdekes, hogy a tejből származó összes zsír nem emelkedhet a csúcsra, a plazmában továbbra is része (0,5-1%).
A frissesség házi készítésű krém kifejezés 36 óra (1,5 nap). A kapott "kimeneti" termék magas zsírtartalmú (akár 40%) és energiaértéket (legfeljebb 300 kalória) tartalmaz. Ugyanakkor megőrzi a tejtermék összes hasznos tápanyagát. A házi krém könnyen felszívódik az emberi szervezetben, ezért ajánlott a gyermekek és az idősek étrendjébe is beletenni.
A termelési körülmények között előállított tejzsír különböző százalékos zsírtartalommal (8 - 55%), kalóriatartalommal (100-400 kalória) lehet.
tárolás
A sterilizált krém eltarthatósága 4 hónapig tart, pasztőrözve - 3 nap. A tejzsír friss állapotának megőrzése érdekében ajánlatos a fagyasztó közelében lévő polcra helyezni, ahol a legalacsonyabb hőmérséklet van. Egy nyitott krémmeleget 24 órán át (nap) tárolnak, gyorsan felszívja az idegen szagokat, ezért gondosan el kell zárni.
Ha nincs lehetőség a hűtőszekrény használatára, a tejterméket üvegedénybe helyezzük, hideg vízzel ellátott tartály közelében. Annak érdekében, hogy a termék ne fordulhasson savanyúsággal, ajánlott rá egy torma lapot
következtetés
Krém - a tej felszínén összegyűjtött felső zsírréteg. Fehérjéket (kazeint és lecitint), ásványi anyagokat (kalcium, fluor, magnézium, kálium), szabad szerves savakat, A, C, B és PP vitaminokat tartalmaznak.
A sterilizálás csökkenti a termék hasznosságát, csökkenti a benne lévő tápanyagok mennyiségét (elpusztítja az aszkorbinsavat, elősegíti az ásványi anyagok által előidézhetetlen emészthetetlen vegyületek képződését), így a friss pasztőrözött krém biztosítja az emberi test számára a legnagyobb értéket. Ők védik a koleszterin foltokat, megnyugtatják az idegrendszert, adszorbeálják a mérgező anyagokat, fokozzák a boldogság hormonjának - szerotonint - termelését. A fő feltétel, hogy magas színvonalú friss tejszínt alkalmazzunk - akár 100 gramm naponta.
http://products.propto.ru/article/slivkiKrémzsír
Ha a teljes tej hűvös helyen fekszik, a krémet mindig a felületén képződik. A tejüzemekben a tejszínt centrifugális tejleválasztók segítségével gyűjtik össze.
A tejszínfajták
Tejföl, steril krém, könnyű, csészékben, csomagolásban. egy szóval sokféle krém van. A csomagoláson fel kell tüntetni a maximális eltarthatósági időt, kivéve a tejszínt, amelyet a kereskedők palackozásra értékesítenek.
A krém vastagsága két tényezőtől függ: öregedés és zsír index. A vastag krémhez hozzáadjuk a tejipari enzimeket, majd védjük; a krém ebben az esetben kap a szag és az íz. Az enzimeket nem adják hozzá a folyékony krémhez, függetlenül attól, hogy részlegesen zsírtalanítottak-e vagy sem. A sterilizált és sovány krém mindig folyékony, ízük nem annyira kifejezett. A krém átlagosan 33,5% zsírt tartalmaz: a magas zsírtartalmú krém esetében ez a szám magasabb, zsírtalanítva - alacsonyabb. Ez a mutató mindig a csomagoláson szerepel.
A nyers krémet semmilyen kezelésnek nem vetik alá, azonnal 8 ° C-ra hűtjük. Hosszú ideig tárolják - maximum 6-10 napig. Ha a palackozáshoz ilyen krémet vásárol, elég folyékonyak lehetnek (különösen a piac végén).
Krém esetében krém pasztőrözött, majd enzimeket adnak hozzá és idősítenek. Ha a csomagolás nem nyílik meg, a tejföl hűvös helyen (+ 4 ° B-tól) egy hónapig tárolható. Ez a termék szószok készítéséhez ideális.
Az enzimeket zsírkrémhez adják, öregítik és zsírokkal gazdagítják (a zsírkrém akár 65% zsírt is tartalmazhat). Ezeknek a krémeknek a tárolási feltételei megegyeznek a frissek esetében. Ezekből még kíméletesebb mártás kiderül.
A folyékony sterilizált krém sterilizálásnak van kitéve, majd legfeljebb nyolc hónapig tárolható anélkül, hogy hűvös helyen kellene őket elhelyezni. De amint megnyílik egy pohár tejszín, tartsa azt hűtőszekrényben. Ez a krém 33% zsírt tartalmaz.
A folyékony krémet nagyon magas hőmérsékleten sterilizáljuk. Az ilyen feldolgozás rövid ideig tart, és az ízek nem szenvednek. Ez a típusú krém a szekrényben négy hónapig tárolható, de a csomag megnyitása után hűvös helyen kell tárolni. Ez a krém 33% zsírt tartalmaz.
Zsírmentes folyékony krém vagy könnyű, hagyományos módon vagy UHT technológiával sterilizálva. Ezek 12-30% zsírt tartalmazhatnak. A leggyakoribb krém 12 és 15% zsírtartalmú.
Egészségügyi előnyök
A lipidek és a koleszterin mellett 100 g krém átlagosan 59% vizet, 2% fehérjét, 1% szénhidrátot, 50-60 mg kalciumot, 250 mg A-vitamint és 200-250 mg karotint tartalmaz.
A krém a legkevésbé zsíros az összes zsírból, mivel átlagosan csak lipideket tartalmaznak. Ezek a lipidek főként telített zsírsavakból (21 g) állnak, a többit mononaturálódott savak.
Természetesen, ha minden nap krémalapú mártást adunk a menübe, egy 250 g-os csésze 2 adagra, a lipidegyensúlya zavart okozhat. De ha ésszerű mennyiségben használják, a krém nem lehet káros: éppen ellenkezőleg, gyakran segítenek csökkenteni az étrendben lévő lipidek mennyiségét.
Krémmártás
Egy evőkanál tejföl súlya körülbelül 30 gramm, ami azt jelenti, hogy körülbelül 10 gramm lipidet tartalmaz. Az olaj egy kis része tartalmaz annyi lipidet, de ez nem teszi lehetővé a szószot.
A közhiedelemmel ellentétben a krém hasznos lehet a mártás előkészítésében: a forrásban lévő víz elpárolog, és a krém a mártást sűrűvé teszi. A krém nem hajtódik össze, nem képez vérrögöket - ha csak a mártás alapja nem túl savanyú.
Egy egyszerű mártással gyorsan főzni egy serpenyőben, amelyen épp most sültek a szalma vagy a marhahús, kis mennyiségű vízzel vagy borral melegített zsírok, adjunk hozzá egy kanál krémet, keverjük és pár másodpercig pároljuk. Ennek eredményeként kitűnő, nem túl zsíros mártást kap, amelyben ízeket is hozzáadhat. A szószok készítéséhez alacsony zsírtartalmú krém is használható, de ebben az esetben a mártás túl vékony lesz. Ahhoz, hogy megkapjuk a kívánt mártási vastagságot, le kell főzni, ezért jobb a jó tejföllel a kezdetektől fogva. Ugyanakkor a zsírmentes krém nagyon jó hideg szószokra és kevesebb kalóriát ad, mint például a növényi olaj alapú szószok.
Tejszínhabbal
A tejszínhab készítéséhez mindig válassza ki a folyékony krémet (de nem sovány): jobbak, mint a vastagok. Ha azt szeretné, hogy a krém térfogata növekedjen, hideg tejet kell hozzáadnia a krémhez.
http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.htmlHogyan lehet megtalálni a krém igazi, természetes krémet? Tejkrém típusai
Egyszer, a háziasszonyok választották a krémet, csak a zsírtartalmukat tekintették, ma a fogyasztó elveszett, látva, hogy mennyire hatalmas a termék választéka - krém konzervdobozokban, tetrapackokban, palackokban, és egyszerűen száraz por formájában vagy egy tablettában, egy tablettával. teát és kávét szolgálnak fel. De biztos lehet benne, hogy ez természetes krém? Valószínűleg nem, hogyan lehet megérteni, hogy a természetes krém előtt, és nem az ellenkezőjük.
"A tej egyedülálló termék, amelyet maga a természet hoz létre." Szóval azt mondta Ivan Petrovich Pavlov. A krém, még egyedülállóabb termék, ahogyan maguk hoznak létre. A friss tejet egy üvegben hagyva egy nap alatt meglátjuk, hogy a felületen képződő úgynevezett vésők - ez a tejszín (a kamrák magassága a tej zsírtartalmától és a zsírtartalomtól függ, hogy mennyire jól táplálják a tehenet). A tejszín kialakulásának folyamata, a hűtött friss tejben, a tejzsír részecskéi úsznak a felszínre, így a tej a tejből kiemelkedik. 1883-ban ezt a folyamatot felgyorsította a svéd tudós Gustav de Laval, a szeparátor találmánya. A szeparátor egy centrifuga, amely a kört egy kört diszpergálja, és a tejzsír, mint a legegyszerűbb összetevő, közel kerül a központhoz. A tudósok nemcsak elválasztót, hanem különböző technológiákat is találtak a hamisított krém előállítására. Ezért nagyon nehéz megtalálni a szupermarketek polcain természetes, tejtermék krémet. A természetes krém csomagolásán „krém” -et írtak, és csak egy összetevő a krém, és ha a krém a mi termelésünk, akkor a GOST R 52091-2003-nak való megfelelés kívánatos. Felmerül a kérdés, hogy miért először gyűjtsük össze a krémet, majd hígítsuk? Ezt úgy hajtják végre, hogy bizonyos zsírtartalmú krémet előállítsanak. Is, egyszer, tejszínből készült krémet készítettek - ez a felújított krém, a közelmúltban gyártásuk betiltásra került, az utolsó tejszabályozás (GOST). De a GOST nem tiltja a gyártók stabilizátorainak használatát, ami a tejtermékek gyártói.
A citromsav vagy foszforsav (ortofoszforsav) savak a szétválasztás előtt hozzáadódnak a tejhez, hogy ne csorogjon. A gyártónak meg kell határoznia az összetételben lévő összes külső összetevőt, ezért figyeljen a krémben lévő összetevő jelenlétére, ha nem akarja stabilizátorokkal ízesített tejszínt fogyasztani.
Figyeljen a kompozícióra, még mindig szükség van, és egyértelművé válik, hogy az Ön előtt álló termék esetében; természetes vagy hasonló, pálmamagolajból készült. A GOST szerint a növényi zsírokból készült krém nem jogosult „krémnek” nevezni. De a gyártók a trükkre mennek, és félüzemi vagy növényi hamisítást hívnak; „Száraz tejszínes tejszín”, „száraz, instant krém”, „cukrászati krém”. Itt például a "száraz tejszínhab" összetétele; porcukor, glükózszirup, módosított burgonyakeményítő, hidrogénezett pálmamagolaj, emulgeálószerek E-471, E 472a, nátrium-kazeinát, stabilizátorok; kálium-foszfát, kalcium-foszfát, mesterséges ízesítő krém, amint látható, tehéntej, nincs gramm. Mit kell beszélni a "3v Ι" instant kávé zsákjairól - nem kétséges, hogy a természetes krémet cserélték zöldségtársaikkal. Egy másik pálmamagolajat tartalmazó termék „tejszínhabbal” van egy dobozban.
Minden természetes krémet az értékesítés előtt küldünk magas hőmérsékletű feldolgozásnak, hogy eltávolítsuk a tejbaktériumokat. A krém nem pasztörizálva vagy sterilizálva, a piacon forgalmazott termékeket forgalmazó magántermelők, ez a krém „élve” és szeszélyes, legfeljebb 24 órán át tárolhatja a hűtőszekrényben.
Ilyen krém a kizárólag a nyersanyagokra, amelyeket hőkezelésnek vetnek alá, ebben a tekintetben háromféle krémet határoz meg;
- pasztőrözött
- sterilizált
- UHT
UHT. A nagyon magas (140 ° C) hőmérsékletre melegített krém rövid ideig, az UHT vagy az UHT angol rövidítés ultrahangos hőmérséklet, de ma már nem használják ezt a nevet, de ez nem változtatja meg az anyag lényegét. Ezek ugyanaz a sterilizált krém, de stabilizálószerek és foszfátok hozzáadásával, eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében 4 hónaptól fél évig, + 4˚ és + 20˚˚ között tárolhatók.
Pasztőrözött. Természetes krémből készítsünk krémet, amely "puha" feldolgozás, 85 ° C-ra melegítik. Ez a legtöbb "élő" termék, stabilizátor nélkül, a krémet legfeljebb 4 napig tárolják. A zsírtartalma megtörténik; 10, 20, 35%, egész vagy sovány tej segítségével szabályozza a zsírtartalmat, édes ízű és világos pasztőrözési ízű, fehér krémes árnyalattal.
Sterilizált krém, zsírtartalma legfeljebb 10%. A krém 110 ° C-os magasabb hőmérsékletre melegszik, hogy megszabaduljon a mikroorganizmusoktól, hogy ne görbüljenek fel, stabilizátorokat adnak hozzá. A sterilizált krém tartóssága 1-6 hónap.
Vásárlás tejszín, döntse el, hogy milyen célból veszi őket? Számos csomagon a gyártó megjelöli bizonyos krém célját; tea vagy kávé, korbácsolás, levesek, mártások.
A választás során a tejszín zsírtartalmára fókuszálva a zsírtartalom 9–58% lehet, a tejszín zsírtartalma jelentősen befolyásolja az összes kulináris erőfeszítés eredményét.
30% -os vagy 35 - 38% -os zsírtartalmú zsírtartalom.
15 - 30% zsírtartalom - burgonyapüré, mártások, krémleves.
És a legkönnyebb krém 10% -a meleg italokhoz.
Amit a krém úgy néz ki, maximális információval szolgál a jelenlegi állapotáról. A friss, kiváló minőségű krém homogén, enyhén krémes árnyalatú, keserű ízű, egyértelműen elrontott krém jele. Ha a krém elpirult - nem jelenti azt, hogy romlottak, keverjük őket, ha ismét homogénvé válnak, akkor használhatja őket. És ha nem sikerült egységes következetességet elérni; ha fehéres pelyhek maradnak, vagy a zsír nem oldódik fel, nem ajánlatos őket főzéshez használni. A gyártók, az ilyen krémek újrahasznosításra kerülnek, ezekből száraz krémet kapnak.
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.htmlMilyen zsírkrém
Hívjon minket: 8-920-429-19-24 |
- Főoldal>
- Miért tilos a zöldségkrém betiltani?
Miért tilos a zöldségkrém betiltani? Természetes és zöldségkrém összehasonlítása
1. rész
Kedves olvasóink, ma szeretném megosztani veletek olyan információkat, amelyek hasznosak lesznek a torta kiválasztásakor.
Sőt, sokan közülünk, különösen azok, akik nem kapcsolódnak az élelmiszeriparhoz, amikor süteményeket vagy más termékeket választanak tejszínnel, még azt sem tudják elképzelni, hogy ez a krém nem lehet természetes.
Miért beszélek erről?
Először is, úgy gondoljuk, mit eszünk.
Másodszor, a cukrászdai termék megvásárlásakor, különösen a „természetes termékekből” megjelöléssel megrendelt, a vevő megkapja azt, amit akar, nem pedig hamis.
A cukrászati termékek felhasználhatók:
- zöldségkrém (nem természetes);
- természetes tejszín (tejből nyert).
A természetes krémnek van saját besorolása, ma a két fajta (zöldség és természetes) közötti különbségre összpontosítok.
Először foglalkozzunk a kompozícióval
A növényi krém a következőket tartalmazza: növényi olajok (kókusz, tenyér), víz, ízek, stabilizátorok, tartósítószerek. Ebben az esetben a zöldségkrém előállításához használt növényi zsírokat és olajokat kezdeti szakaszban részleges hidrogénezésnek vetik alá, transz-zsírokká alakítva. Ilyen eljárás szükséges a folyékony emulzió szilárd zsírsavakká történő átalakításához, és ezáltal az eltarthatóság növeléséhez.
Ugyanakkor a növényi zsírok egészségkárosító tulajdonságokat szereznek. Az olyan országok, mint Finnország, Dánia, Svédország, Norvégia, Izland már megtiltják a transzzsír tartalmú termékek értékesítését és ipari termelését.
Természetes krém. A természetes környezetben a friss tej önmagában szinte azonnal elkészül a tejszín előállítására. A tejzsír legkisebb cseppjei felszínre kelnek és felhalmozódnak, csak összegyűjthetők vagy elvezethetők, ahonnan a jól megalapozott régi név krém.
Kémiai összetételével a természetes krém nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, aminosavakat, ásványi sókat; 4,5% szénhidrátot és 3,5% fehérjét tartalmaznak. A B5-vitamin magas tartalma nyugtató hatással van az idegrendszerre.
Az iparban a krémet elkülönítéssel nyerjük. Ha a tejszín csomagolása „normalizálódott” (az iparágban legjobban előállított), akkor a krém kémiai összetétele a legközelebb áll a természetesen előállítottakhoz (mint a falu nagymama).
Természetesen néhány krém tápanyag elvész a pasztőrözés során (hőmérséklet-kezelés 70 ° C-on), különösen a sterilizálás (hő 100 ° C felett) és ultrapasteizáció (rövid melegítés 120-140 ° C-on). A lényeg az, hogy a természetes krém tejzsírt tartalmaz, amely testünk számára jobban ismeri az emésztést.
2. rész
Összehasonlító jellemző
A zöldségkrémnek számos előnye van a természeteshez képest. Ez például gazdaságosabb (1 liter természetes krém ára 300 rubel, 1 liter zöldség - 100-150 rubel).
Jobbra felvertek, hosszú ideig megtartják formájukat, kényelmesek a szállítás során, a zöldségkrém termékei hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, ami kényelmes a cukrászati termékek tömeges előállításához.
Növényi és természetes krém kalóriában különbözik: a 100 g tejtermék tejszín 283 kcal, a zöldségkrém pedig csak 75 kcal, de egyszerűen nincsenek hasznos alkotórészeik. És néha jobb, ha egy kis darabot eszik, bár nagyobb kalóriatartalmú, de természetes, mint a kevésbé magas kalóriatartalmú, nagy és mesterséges.
A természetes krém egyedülálló, lágy krémes ízt ad a terméknek (különösen tapintható krémekben és habokban), továbbá kellemesen elolvadnak a szájban, míg a zöldséghengerek és a nehezen oldódó. Sokat beszélhetünk a természetes krém előnyeiről is (különösen, ha ez egy minőségi termék), de ne feledje, hogy minden jól mérsékelt. A krém zsírtermék, különösen a cukrászati termékekben. A napi fogyasztás nem haladhatja meg az 50-70 g-ot.
A választás a tiéd
Természetesen minden nap nem eszünk édességet, de mindig azt akarjuk, hogy a termék kiváló minőségű legyen, és ne károsítsa egészségünket.
Ha rendszeres süteményt vásárolunk egy áruházban (melynek ára jelenleg 350 kg / 1 rubel 400 kg), akkor nem várunk semmit természetfelettitől, és megértjük, hogy természetesen igen sok kémia van a kompozícióban.
De ha természetes termékekből készült tortát akarunk kapni, ráadásul készen állunk arra, hogy sokkal nagyobb összeget fizessünk rá, aztán szeretném érezni az ízlés fölényét, és hogy a nyersanyagok valóban természetesek és kiváló minőségűek.
A süteményem előállítása során természetes krém, természetes vaj, kiváló minőségű csokoládé és egyéb, drága éttermekre vásárolt összetevők használhatók.
A tésztaüzletet művészetként kezelem, úgyhogy, miközben megkóstolod a terméket, úgy tűnik, hogy rajzolsz egy képet vagy játszol egy darab zenét.
(Például: a nyersanyagok költsége a 2 kg-os torta előállításához a kiváló minőségű összetevőkből 1000-1200 rubelt.)
3. rész
Most itt az ideje a gyakorlati tanácsoknak, ha természetes krémmel választja ki a terméket.
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes krémet a zöldségtől?
Lehetőség van arra, hogy fagyasztással megkülönböztessük a krémeket másoktól. Ehhez 2 mintát kell önteni üvegcsészékbe és helyezni a fagyasztóba. A növényi és tejzsírok eltérő fagyási arányokkal rendelkeznek. mert A növényi krém víz- és növényi zsír emulziója, majd először a víz lefagy, és a zsír kiürül, és a felületen sárga bevonat látható.
A tejzsír nem változtatja meg a megjelenést, és ugyanabban a formában marad, és amikor lefagy. Ez a módszer azonban akkor alkalmazható, ha a krém még mindig folyadékban van a csomagolásban.
Ha a krém már a termékben van, akkor a különbségek a következők:
- ha a torta hasonlít a bolt ízléséhez, akkor a zöldségkrém valószínűleg benne volt;
- a zöldséges tejszínhabbal mindig fehérebb, mint a természetes, még akkor is, ha kékes;
- a zöldségkrém hosszú ideig megőrzi alakját, természetesen leesik (jól, ha 12 órán át tart);
- a természetes krém megolvad a szájban, míg a zöldségfélék alig oldódnak forró ital nélkül.
Ezért, ha egy süteményt szeretne hófehér krémmel borítani, akkor ez természetesen zöldségkrém lesz, csak tartsa szem előtt.
A cukrászda külső díszítése esetén a használatuk teljesen indokolt, csak ezt kell megegyezni az ügyféllel.
A süteményrétegek krémének részeként a természetes krém ideális esetben mousse-ba kerül, felhasználásuk csak áron korlátozott.