A népszerű italnak sokféle típusa és módja van a sörfőzésnek. A pite ízét, színét és aromáját szereti a világ minden tájáról. Ami a teát, előnyös tulajdonságait és fajtáit, valamint sok hasznos információt tartalmaz az ital típusairól, a cikkünkben megtalálható.

Eloszlás és termesztés

A hatalmas területű tea ültetvények Kínában, Indiában, Afrikában és Srí Lankán találhatók (Ceylon tea, amely gyermekkora óta ismert). Ezek a híres italok legnagyobb beszállítói, amelyek a világpiac oroszlánrészét biztosítják. Ezen kívül a teát Indokinában, Japánban, Grúziában és Törökországban termesztik. Maga a növény, amelyet tea levelek előállítására használnak, örökzöld cserjék közé tartozik, 10 méteres magasságig. A teabokor termesztése során a magassága nem haladja meg a métert, mert nagyban megkönnyíti a levelek gyűjtését.

Minden ismert teát három elismert faj egyikének leveleiből állítanak elő:

• Camellia kínai. Egyes források a japán és a kínai fajták, amelyek lényegében egy növény.
• Aszámi teabokor. Elosztott főleg Indiában.
• Kínai és aszámi növények hibridje. Ezt egyre inkább Ceylon teanek nevezik.

Az ilyen növények növekedésének feltételei - trópusi és szubtrópusi éghajlat. Az egykori Szovjetunióban számos tenyésztési kísérletet végeztünk ezen növényfajták termesztésére, amelyek több északi éghajlaton termesztésre alkalmasak. Ez lehetővé tette a tea termesztését Grúziában, valamint egyes déli régiókban. Jelenleg ez az iparág szinte teljesen bomlott, ezért főként az importált tea a hazai piacon van.

Teafajták és fajták

A lehetséges teafajták osztályozása több okból is lehetséges. Meg kell jegyezni, hogy számos tényező befolyásolja az eredeti termék minőségét és ízét. Ez a növény életkora, a betakarítás ideje és még az időjárási viszonyok is, amelyek alatt a termést betakarították. A jövőben a tea levelek gondosan kalibrálódnak. Szárítottuk, fermentáltuk és szárítottuk, és a kapott fajták attól függnek, hogy ezek a folyamatok milyen sorrendben zajlanak, valamint azok időtartama. A legértékesebbek az első és a második betakarítás fiatal levelei, valamint a hajtások teteje. A teljes növekedési cikluson átesett leveleket is használják, de ritka fajtákat nem kapnak.

A következő típusú tea van:

1. A fekete a legnépszerűbb tea. A levelek teljes fermentációs cikluson mennek keresztül (kb. 80% -os oxidáció), így a legerősebb és leginkább telített. A virágos vagy mézes aromák, a tea levelek színe narancs vagy sötétvörös.
2. A zöld tea rendkívül gyakori az ázsiai országokban. Nem teljes erjesztéssel rendelkező fajtákra utal, az oxidáció mértéke csak 3-12%. Az aromának külön növényi feljegyzése van, az íz ízletes és enyhén édes. Az ital színe világos zöld vagy sárga.
3. A fehér tea minimális feldolgozáson megy keresztül. Nyersanyagként csak fiatal leveleket és lövöldözős tippeket használnak. A fermentáció mértéke nem haladja meg a 12% -ot, de színe kissé sötétebb, mint a zöld. Íze édes, virágos jegyekkel. Ez nagyon ritka és drága, mivel a tárolás és a szállítás nehéz.
4. A sárga tea több ritka fajtához tartozik. Szerezzen be speciális technológiával, zárt udvarral. A 3-12% -os erjedés mértéke, az íze nagyon fényes, a színe gazdagabb, mint a fehér és zöld fajoké.
5. A Pu-erh tea a növény felnőtt leveléből és rügyéből származik Kezdetben a gyártási folyamat zöld tea előállítását foglalja magában, amely ezt követően erjedésen megy keresztül. Az „öregedés” természetes folyamata több évet vesz igénybe, de tömegtermeléssel ez a magas hőmérséklet és páratartalom különleges körülményei között érhető el. Az ital színe sötétebb, majdnem fekete, az íz ízletes és telített.
6. Az Oolong tea számos ellentmondásos nevet tartalmaz. Oroszországban gyakran "vörös tea" -ként helyezik el. Kínában és Japánban, az úgynevezett "türkiz". Az oxidáció mértéke 30-70%, de az egyik legízesebb és egészségesebb ital.

Minden teafajtát meg lehet osztani a feldolgozás típusától. A legnépszerűbb a hosszú leveles tea, amely egyéni tealevél keveréke. Szintén gradiensük van, a legértékesebbek nagy levélnek tekintendők, amelyeket a gyártási folyamat során hajtogatnak. Amikor sörfőzés közben megnyitják, minden ízét és ízét adják. "Második osztály" - a srednelistovoy tea, amelyet a feldolgozás során vágtak le vagy törtek le. A kisbabát kevésbé értékes fajnak tartják, de rajongói is vannak.

Ezenkívül különböző teákat nyerünk dohányzással, pörköléssel és további erjesztéssel. Egyes fajokat rendkívül ritkanak tartanak, mivel a kibocsátás és a mennyiség szigorúan korlátozott. Eddig Japánban és Kínában különleges fajták vannak, amelyek kizárólag belföldi fogyasztásra szolgálnak.

A következő csomagolási módszerek is megkülönböztethetők:

• Préselt teák. A hazai piac viszonylag nemrégiben jelent meg. Vannak tégla- és csempe formák, vannak kis fajtájú "tabletták" is.
• A granulálás magában foglalja a teapor és a "nem megfelelő" maradékok használatát kis granulátum kialakításához. Sörfőzéskor nagyon erős, gazdag ízt adnak, de az ilyen italok aroma és előnyei kisebbek lesznek, mint a leveles teaé.
• A kivont teák instant italok. A termelésben porokat és kivonatokat használnak, és az ízesítő tulajdonságokat ízesítéssel egészítik ki.
• A teás zacskók is az ital gyors sörfőzésére szolgálnak. A kis, hosszú leveles tea, valamint a kisgyermek összetételében, amelyet a fő termelés során nyertek. Maguk a zsákok oldhatatlan papírból készülnek.
• A kapilláris tea hasonló kávéitalok népszerűségének hulláma után jelent meg. A hatás elve szerint ez nem különbözik a kapszula kávéjától: a nagynyomású vizet egy teafőzővel ellátott kapszulán vezetik át. A technológia egyszerűsége és megbízhatósága ellenére a kapszula tea még nem szerzett különösebb népszerűséget.

Önállóan kiválaszthatja az ízesített teákat, amelyek nagyon változatosak. Meg kell jegyezni, hogy az ital sok fajtája és további szennyeződések nélkül nagyon telített ízű és ízesítő, de az egzotikus szagok rajongói számára számos lehetőség van az ízesítésre. Természetes kiegészítőket használnak: szárított virágszirmok, gyümölcsök, illóolajok és gyógynövények. Az ilyen teák hasznosak, de viszonylag drágák is. Az olcsóbb társaik szintetikus ízekből készülnek, amelyek az íz és a szag szükséges kombinációját adják.

Sörfőzés

A csodálatos ital főzése egész művészet. Ázsiai országokban a teák helyes használatára vonatkozó teljes algoritmusok vannak, amelyekben nemcsak az előkészítési módszer, hanem a kísérő tulajdonságok is szerepet játszanak. Általában speciális kerámia vagy porcelán teáskannák, valamint kis csészék, szűrők és kanálok használatosak. Ellentétben a teázás európai szokásával, szó szerint „mozgásban”, itt nagy figyelmet fordítanak az ünnepélyes légkör megteremtésére és a kellemes beszélgetés hangulatának elősegítésére. A tea-szertartás órákig tarthat, és egyfajta rituálé, amely családok és barátok egyesítésére szolgál.

Az európai tea hagyományokról további tájékoztatást nyújt a videoklipünk.

A tea hasznos tulajdonságai

Kezdetben ezt az italt kizárólag orvosi célokra használták. A tea összetétele változatos és nagyobb mértékben függ a nyersanyagtól és a gyártási módtól. A levelek erjesztése csökkenti az ón tartalmát - ez az egyedülálló anyag, amely az italt összehúzódó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a zöld tea előnyösebbnek tekinthető, mint a fekete tea, mert koncentrációja nagyobb mértékben megmarad.

A tea tulajdonságai a következők:

• A C és P vitaminok kombinációjának köszönhetően a készítmény hozzájárul a véredények "tisztításához" és erősítéséhez, melyet szklerotikusnak tekintünk.
• Az erős tea normalizálja az emésztést, megkönnyíti a nehéz és zsíros ételek emésztését.
• Megerősíti a kardiovaszkuláris rendszert, segít csökkenteni a vérben a "káros" koleszterinszintet.
• Enyhe diuretikus hatása van, és antimikrobiális tulajdonságai miatt kiküszöböli a gyulladás fokait az urogenitális rendszerben.
• Tartalmaz fluoridot, amely a fogak és a csontok egészségére alkalmas. Rendszeres használat esetén növeli a csont szilárdságát.
• A bőrre gyakorolt ​​pozitív hatás hozzájárul a feszesítéshez és a fiatalodáshoz.
• Erősíti az immunrendszert, felgyorsítja az influenzából és az ARVI-ből való kilábalást.
• A szervezetből eltávolítja a káros vegyületeket, daganatellenes hatású.

A tea egy egyedülálló ital a világ minden tájáról. Különböző fajtafajták különböznek, bár a háromféle cserjék egyikének leveleit és rügyeit használják a termeléshez. A tea készítése bonyolult folyamat, amelyben a levelek különböző típusú feldolgozáson mennek keresztül. A késztermék értékét nem csak a növekedés éghajlati viszonyai befolyásolják, hanem a gyűjtés időpontja, valamint az összegyűjtött nyersanyagok válogatása is.

http://chayexpert.ru/chay/chto-takoe-chaj.html

Mi az a tea

Tea - a kínai "tea" - tea (ital), tea (a levelek). Thea a tea családból (Theaceae) tartozó növények nemzetsége. A botanikusok kétféle teát különböztetnek meg: Thea sinensis - kínai és Thea assamica - indiai (Assamese).

A kínai teaüzem egy örökzöld, elágazó cserje, amely 10 m-re éri el hazáját. Kulturális körülmények között, a vágás eredményeképpen egy 1 m magas gömb alakú bokor alakul ki. A levelek váltakozóak, rövid petalizáltak, bőrszerűek, fényesek, elliptikusak, a csúcs felé szűkültek, a tetején sötétek, az alján világos zöldek, élesen fogazottak a széleken. A fiatal leveleket ezüstpor borítja. A virágok helyesek, magányosak vagy 4-5 a levelek axiljeiben, illatosak. Calyx zöld 5-7 lekerekített szekérből. 5-9 fehér, a virágzás után eső, szirmok. Számos porzó, mely az oszlopok alá került. A gyümölcs egy doboz, amely három ajtót nyit, három nagy gömbmaggal.

Virágok augusztus-szeptember, gyümölcsök érlelése október-december.

A gyógyászati ​​alapanyagok a levelek és az ágak. A koffein, teofillin és más gyógyászati ​​készítmények előállításához nyersanyagként is használják a tea szűréseket (por, morzsákat) és hajtásokat.

A tea szünetel a legfiatalabb leveleket vagy a hajtások tetejét (öblítés). Speciális technológiával a teagyárakban frissen szedett tealevélből 4 teafajt kapunk: zöld, fekete, piros, sárga. A fekete tea különféle fajtáira a tealevél elszáradt, csavart, erjesztve és szárítva. A fermentációs folyamat a fermentáció miatt következik be, ami drasztikus változásokhoz vezet a fekete tea kémiai összetételében. A tannin tartalma csaknem 50% -kal csökken, és a PP-vitamin többszöröse. Az illóolajok mennyisége csökken, a vegyületek jelentős része aktívvá válik, vagy éppen ellenkezőleg, mások elvesztik tevékenységüket. Fekete tea erjedt.

Hosszú levél zöld tea készül a tenyésztő fajták leveleiből. Az összegyűjtött friss leveleket forró gőzzel kezeljük, és a fonalat és a fermentációt kizárjuk. A tannin elvesztése a zöld tea gyártásában jelentéktelen, és csak 2-3% -ot tesz ki, így a zöld tea nem erjedt.

A vörös és a sárga teák fekete és zöld között vannak. A vörös tea hiányos, sárgás részleges erjedésnek van kitéve, ezért a vörös tea közel van a feketehez, és sárga a zöld teahöz.

A zöld tea színe a klorofill jelenlététől és a fekete színétől függ a teoflavinoktól, az elméleti és a karotin színétől. A minőségi teában a teoflavinok és az elméleti arányok aránya 1:10, míg a nemzetközi szabvány szerint 1: 16, 1:20 arányban a tea nem megfelelő.

A fekete tea a teagyártásban 95-98% -át teszi ki a gyártott tea mennyiségének, és nem ok nélkül, bolygónk lakosságának nagy része fekete teát fogyaszt. Ázsiai országokban azonban a zöld tea előnyben részesül.

A tea születési helye a dél-kínai hegyvidéki erdők és az indokíniai félsziget. Délkelet-Ázsiában, különösen Kínában, a tea 3-5 ezer évvel ezelőtt volt ismert. Úgy látszik, ettől az időtől kezdve megkezdődik a teanövény termesztése.

Charles Darwin az „Tamed Animals and Cultivated Plants” című munkájában írja: „Valószínűleg minden ország leginkább feltűnő növényeinek összes táplálkozási és gyógyító tulajdonságát felfedezték a vadászok, akiket szélsőséges szükségességgel kényszerítettek, számtalan hasonló kísérleten át, és a gyakorlatban a tudás egymásra és utódokra került. Például nem meglepő, hogy a világ három különböző részén a bennszülöttek képesek voltak megkülönböztetni más helyi növények tömegét, hogy a tea levelek, társ (perui tea) és a kávéfogyasztók tápláló és serkentő anyagot tartalmaznak, amely a kémiai kutatásban mindhárom üzemben azonos. ”.

A teakultúra Kínából Japánba érkezett, a hollandok később kezdték meg a teázatot Java-ban, a briteket pedig Indiában a Himalája régióban. Európában először 1763-ban jelent meg az üvegházhatású kultúra.

Oroszországban 1567-ben teákról tanultak a kozákból atamans Petrov és Yalyshev, akik meglátogatták Kínát. 1638-ban Vaszilij Starkov nagykövet, aki hazatért Mongóliából hazájába, ajándékként ajándékozta meg Alexei Mikhailovich cári cári császáritalot. A királyi udvar szerette ezt az italt, ami rövid időn belül egy furcsa bájitalból lett a népesség kedvenc itala. 1818-ban először ültettek egy teafajtát a Krímben, a Nikitsky Botanikus Kertben. Az első tea ültetvényeket a XIX. Század végén mutatták be Chakvában, Batumi közelében. 1913-ban mintegy 100 tonna teát gyártottak Oroszországban a hazai alapanyagokból.

Az egykori Szovjetunióban évente mintegy 100 ezer tonna teát állítottak elő. A teatermesztés fő területe Grúzia, Krasznodar Terület és Azerbajdzsán délkeleti részén található nedves szubtrópia.

Jelenleg a világ legfőbb exportőrei még mindig olyan országok, ahol a termelésnek hosszú története van: Kína, India, Srí Lanka. A nagy ipari tea ültetvények Indonéziában, Japánban, Afrikában, Brazíliában, Franciaországban koncentrálódnak.

Hogyan válasszunk teát? Ebben a tekintetben a tea hasonló a borhoz. Mivel a borok közül lehet az egyik fajta, a teafajták között is nehéz objektív módon kiválasztani egy „csillagot”.

A tea típusai. A tea-teát könnyű megtanulni: egyéni tealevélből áll. A tea megjelenése és mérete szerint levél, kis levél és granulált.

A nagy leveleket a legjobbnak tartják, mivel a teáslevél egészben marad, és megtartja a tea minden ízét és gyógyító tulajdonságait.

A kis levelek minősége valamivel alacsonyabb.

A szemcsés (a CTC rövidítéssel is megjelölt) az infúzió erőssége, de az aromás és hasznos anyagok jelentős részét nem tartalmazza.

Teászsákok. A teafilterek előállításához használja a válogatás során kapott legkisebb frakciókat - felelősek az ízértésért. És itt van a csomagoló papír színe és különösen illata. Ezért adjon erősebb teákat a zsákokhoz. Csak azután kiderül, hogy az ital harmonikus.

Ízesített teák. Az ízesített teák elkészítéséhez olyan fajtákat kell készíteni, amelyek nem rendelkeznek saját szaggal. Néha a tea természetes termékekkel ízesíthető: gyógynövények vagy gyümölcsök, amelyekhez a tealevéleket száraz, száraz levelekkel, virágokkal vagy szárított gyümölcsökkel keverik. Azonban ezek az összetevők nem mindig megőrzik ízüket. Biztonságosabb a növényi illóolaj alkalmazása a tealevélen. Ezt a módszert arra használják, hogy a tea bergamottal készüljön. Igaz, ez egy drága eljárás. Ezért egy ilyen tea ára magas.

Az enyhe ízű és finom aromájú tea szerelmesei számára a Coreylon tea „Noori hercegnő” kitűnő választékát kínálja piacunknak.

A „Princess Noori” teafajták a Srí Lanka-i sziget legendás ültetvényeiből (Ceylon) származnak: a nap, a hő és a kristálytiszta folyók gazdagsága egyedülálló éghajlati viszonyokat teremt a legmagasabb minőségű tea levelek egész évben történő gyűjtéséhez. A kiválasztott teát minden kritérium szerint alaposan ellenőrzik: szerkezet, szín, szag stb. A termék minőségének és „nemzetiségének” bizonyítéka a tea „oroszlán karddal” csomagolásán.

A teafólia méretétől és feldolgozási technológiájától függően a „Princess Nuri” címkével a lemez, a granulált, csomagolt és ízesített teák készülnek.

A „Best” egyfajta nagy levelű, kiváló minőségű elit teák, amelyek a teafotózás első két pályázatából készültek.

„Csokor” - közepes levél tea, felejthetetlen ízzel és aromával; a tealevélen kívül a keverékben szerepelnek a teás rügyek is.

A torta- és élénkítő tea szerelmeseinek - különféle "High Mountain" -oknak, amelyek aromája és tonikus tulajdonságai egész nap energiát adnak.

A prémium olcsóbb, de kiváló minőségű, közepes méretű tea, gazdag infúzióval és nagyon ízletes ízű.

A hosszú tea-szertartás megszervezésének lehetőségétől megfosztott személy számára elengedhetetlen a teászsák.

A "klasszikus" teák kedvelői kellemes, ízletes és gyönyörű vörösbarna infúzióval, természetesen ismerik a Princess Gita védjegyének indiai tejeit.

Az indiai teák az indiai teáknak az északról délre és a nagyon eltérő éghajlati viszonyok miatt nagy ízük és ízük miatt különböznek.

Különösen a világ leghíresebb „Darjling” alpesi fajtáján akarok lakni, amelynek neve az Észak-Indiában a tengerszint feletti magasságban található teatermesztési területről származik. A szerecsendió és az arany infúzió miatt "tea pezsgőnek" nevezik. A "Darjling" ajánlott délutáni vagy esti teaként használni.

Dél-Indiában a teák jobban vágják az ízüket, kivéve a Nilgiris fajta (a hegység neve után), ahol a kék hegységben a tengerszint feletti tengerszint feletti magasságban puha, illatos és élénkítő tea, egyedülálló gyógyító és ízesítő tulajdonságokkal. Ez egy fényes képviselő a reggeli teák sorozatának. Kevésbé intenzív színű infúzió, tartós ízű és utánozhatatlan aroma.

Úgy véljük, hogy a nagy levelű tea („Best” fajta) fényesebb csokor aromával, közepes és kis levelű teákkal („Premium”, „Medium”, „Econo-mi” fajták) több sütemény van. Önnek el kell döntenie, hogy mi a fő kritérium az Ön számára, ha teát vásárol. Azok számára, akik kedveltebbé teszik a kifejezett aromájú italt, ajánlott a leveles tea, mivel a teafólia kevésbé kimerült és jobban megőrzi az ízét. A granulált tea kétségtelen előnye, hogy nagyon jó a teáslevél és a torta íze. Tehát válasszon teát az ízlésed szerint.

http://medn.ru/medblog/chtotakoechaj/

Mi az a tea

Mi az a tea?

A tea a második leginkább fogyasztott ital a világon, csak a víz vesz részt a bajnokságban. Gyakran meglepett, hogy a teagyártó újdonságai meglepődnek, hogy az összes tea (fekete, zöld, oolong, fehér és pu-erh) ugyanazon növényből származik. Az egyetemes növény tudományos neve Camellia sinensis (Camellia chinese). Camellia szubtrópusi örökzöld, Ázsiában őshonos, mostanában az egész világon nőtt. A „teagyár” a legjobban laza, termékeny talajon, emelkedéseken és szubtrópusi éghajlaton nő. Egy szóval a tea a Camellia Chinese növényből származik. Mi mást? Bár néha „teanek” nevezzük, jobb lenne, ha gyógynövény tea vagy főzet nevezzük. A gyógynövénykészítmények közé tartozik a kamilla kivonat, a rooibos és a gyümölcs teák.

Javasoljuk, hogy próbálja ki a finom teákat.

Hogyan nő a tea?

Az ázsiai növényekben természetesen növekvő teagyárat többféle körülmények között termesztik: kis családi kertektől kezdve az ezer hektárt lefedő óriásokig. A legjobb teát általában magas talajon és meredek lejtőkön termesztik. A táj megköveteli, hogy ez a prémium tea kézzel válogasson, és körülbelül 2000 apró levél csak 1 kilogramm teát ad. Ha ez furcsán hangzik, akkor ne feledje, hogy ezek a módszerek több ezer évig léteztek. A nagyszabású kereskedelmi termeléshez termesztett teafajták közül sokan lehetővé teszik a gép összeállítását. Meg kell azonban jegyezni, hogy a világon a legjobb kézből szedett teák egy része fennsíkon és alacsony magasságban nő. Tehát, hogyan termesztik a tea a sok szempontot figyelembe vevő tényező.

A hagyományos módon feldolgozott teát egész levél teanek nevezik. A teljes levél tea általában csak két felső levest és nem fésült leveles rügyet tartalmaz, amelyeket óvatosan kézzel válogatnak, majd öt alapvető lépésben dolgoznak fel, ezer teát hoznak létre, amit ma ismerünk és szeretünk (megjegyzés: a teanövények kis virágokkal, tealevéllel rendelkeznek). A „rügyek” fiatal, bontatlan levelek, nem virágok. Az egész leveles tea nagy részét ma már az öreg módszerek, például a bambusz tálcák egyedülálló kombinációja képezi, amely lehetővé teszi a levelek elszáradását és a modern innovatív eszközöket, mint például a levélféregek, óvatosan elforgatva a tealevéleket, mintha kézzel csavarodnának. Valódi művészeti forma az, amikor a teát sokéves tapasztalattal (gyakran öröklött mesterek) dolgozzák fel: attól a pillanattól kezdve, hogy a leveleket a termelés végéig gyűjtik. Ahhoz, hogy egy bizonyos típusú teát egy bizonyos tételt készítsünk, több napos kemény munka is lehet.

Egy másik módja annak, hogy a tea egy ropogós tea létrehozása. A leggyakoribb módszer a CPC (összeszerelt-szakadás) módszer. Ez a gyorsabb gyártási módszer kifejezetten fekete tea előállítására lett kifejlesztve. Ez a tea mind kézzel, mind nem. A kereskedelmi termelésben hatalmas gépkombinációkat alkalmaznak, amelyek a tea bokrok felső részeit a levelekkel kombinálják. A CDS-gyártás során egy lapcsiszolót használnak, amely megtöri a leveleket (összetörik, megszakítja és megfordítja őket, így a nevet) kis darabokra, majd kis golyókká alakítja őket. Az eredmény hasonlít a szőlőmagra. Ezt a teát nagyon gyorsan főzik, hűvös és energiával tölti. A CPC-módszert általában a teagyártásban használják a teazsákok gyártásában, valamint Indiában a Masala tea gyártásában.

Három fő összetevő a sörfőzésben:

• illóolajok: emlékezetes illatú és ízű teát biztosítanak;
• polifenolok: felelősek a szájban a „vidámságért” vagy a szűkösségért, a komponensek, amelyek a tea jótékony tulajdonságainak nagy részét hozzák létre;
• koffein: természetesen a kávé, a csokoládé, a tea és a mate (Paraguay tea) tartalmaz, a tea koffeinje természetes energiát eredményez.

Bár a tea az egyik legnépszerűbb ital a világ minden tájáról, a használat kultúrája nagyon „helyi” lehet. Például, a legtöbb tea-szerelmes Darjeelingben, Indiában, soha nem hallott a tajvani Pushongról. Kínában a legtöbb ember nem iszik fekete teát. Az évszázados japán tea-szertartás során porított, ritka fajta Matcha teát használnak, amelyet Sri Lanka többsége szeret, aki szereti a fekete teát. A tea egy igazán különleges, egyesítő dolog, különösen akkor, ha elképzeljük, hogy hány különböző teafogyasztási kultúra van. Oroszországnak is van egy új teakultúrája, mert mindenféle teát használunk (fehér, zöld, oolong, fekete és puer).

Talán érdekli a magazinunk egyéb anyagai:

http://thechay.ru/basic/chto-takoe-chaj

Tea: típusok, hasznos tulajdonságok és a tea károsodása, hogyan kell főzni

Régebben szoktunk teát inni, este pedig sokan nem fogják megtagadni, hogy valaki meglátogasson egy teát. A teafogyasztás hagyomány lett, bizonyos mértékig rituálé. A teát csak azért fogyasztják, hogy felmelegedjenek, ha fel akarnak szurkolni, felvidítani magukat, baráti összejöveteleken süteményeket és kekszeket, süteményeket és édességeket adnak hozzá...

A tea minden találkozó szükséges attribútuma. Elgondolkozott már azon, hogy milyen teát fogyasztunk?

Végül is sokféle teák léteznek, különböző ízük, különböző hasznos tulajdonságai vannak, és természetesen teljesen ugyanazok, amik nem tudnak bennünket cselekedni.

Elmondhatják nekem, hogy a tea egy hétköznapi fogyasztás, amit keresni kell a természetfeletti előnyökért?

Ez így van, de ez csak korunk sztereotípiája, és több évszázaddal ezelőtt kis dózisokban használták, tisztán gyógyszerként, nem gondolkodva arra, hogy italt adjon, mint egy kellemes italt a fél literes vödrök között az üzlet között.

A tea elterjedése Oroszországban

Nos, valószínűleg mindenki tudja, hogy Kínából jött a tea.

Először ajándékba adták a 17. században a Romanovok első cárjának, és már a felvilágosodott tizennyolcadik és a tizenkilencedik században a tea széles körben terjedt el az ország egész területén, örömmel ittak a királyi kamarákban és a II. népi.

A teázás kultúrája ekkor némileg eltérő volt, a szamovár a teázás változatlan tulajdonsága volt, a teáskanna főzéssel a tetejére került, a mindennapi életben speciálisan varrott „szamovár nők” voltak az ital jobb infúziójához.

Pénzt takaríthatunk meg a gyógynövények, bogyók, gyümölcsök, illatos menta levelek, málna és ribizli mennyiségének hozzáadásával. A mi korunkban egy ilyen hodgepodge nevű tea ital vagy tea balzsam.

A teák fő típusai (fekete, zöld, piros, fehér, sárga)

És természetesen a fekete tea széles körben elterjedt.

Más teafajtákat hoztak Oroszországba később, a 20. század közepe felé. Napjainkban az ital is népszerű, és a tea különbözősége jelentősen nőtt - és piros, fehér, sárga és zöld...

Már elhallgattam a kisebb fajokról, mint például a Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Még akkor is, ha figyelembe vesszük a fogyás divatát és ennek megfelelően a zöld, sárga és más ritka teák fogyasztásának növekedését, jelenleg Oroszországban a legtöbb ember inkább a fekete teát kedveli.

A szovjet idők óta a leghíresebb és szűkebb volt az „elefánttal” ellátott indiai fekete tea. Kevésbé népszerű volt Ceylon, majd grúz. Még a sorból is megvásárolható, és nem érhető el.

Ezért vele kezdődünk.

A fekete tea a legjobban feldolgozza a tealevéleket és a leghosszabb erjedést (oxidációs folyamat). Az ital gazdag narancssárga vagy barnás színű. Keserű íz, keserűség nélkül.

A fekete teát általában cukorral, mézzel, citrommal, tejjel, tejszínnel töltik. Gyakori a bogyó, a gyümölcs (bergamott) vagy a gyógynövény vagy a virágzás (jázmin, kamilla, kakukkfű, oregano). (Általában teákban ízesítek, és nem tanácsolom, egészségesebb lesz).

A fekete tea fő előnyei energizálnak, energiát kapnak. Erős fekete tea, szinte chifir (egy sörfőzés, további vízzel nem hígítva) cukorral megmenti az alkoholfogyasztást.

Gyógynövény-kiegészítőkkel és vitamin bogyókkal ellátott teát hagyományosan hidegként kezelik, ARVI. A használt ital tasakokat fáradt, gyulladt szemre alkalmazzák.

Egyébként, sok panaszt okoznak a teák a zsákokban, az olcsó teapor belép, a termelési hulladékok, és az önmagát tiszteletben nem tartó keleti lakosok ilyen italt nem fognak inni.

Kínában, amit fekete teanek hívunk, vörös teanek nevezzük. Ezért egy európai és egy keleti személynek eltérő értelmezése van.

Például egy európai, zöld tea egy olyan tea, amely gyengébb erjedésen ment keresztül egy másik hőmérsékleten, és a kínai zöld tea további 4 alcsoportra oszlik - pörkölt, őrölt, szárított a napban, párolt...

A klasszikus kínai tea-osztályozás így néz ki:

Amint látjuk, a fentiek mindegyikében a kínai még mindig türkiz tea (ha továbbra is virágról beszélünk), az elit teákhoz tartozik, megváltoztatva az ízét a talajból, ahol az adott évben az időjárástól a teamester készségeitől nőtt.

Szintén drága luxusfajták, amelyek fehérek (amikor csak az újonnan termesztett felsőrészeket gyűjtötték össze, a rügyeket egyszerűen csak további erjedés nélkül szárítják) és a sárga tea (ez kissé magasabb erjesztési foknál különbözik, akár 10% -ig).

A közelmúltban az egészséges életmódot előmozdító források növelik a zöld teák dicséretét, bár egyes gyógyító tulajdonságokban nem különböznek a fekete fajtáktól.

Igaz, a tisztességben azt mondom, hogy a kevésbé feldolgozott zöld tea nagyobb hatást gyakorol a testre - ez hasznos az endokrin betegségekben szenvedő betegeknél (ugyanaz a cukorbetegség, hypothyreosis), segíti a teljes szájüreg ínyét és nyálkahártyáját periodontitis, stomatitis, fokozott vérzés esetén.. A termék felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, hozzájárulva a fogyáshoz és a test tisztításához.

A tanninok, amelyek összetételükben barnító tulajdonságaikkal rendelkeznek, baktericid, sebgyógyító és gyulladáscsökkentő hatást biztosítanak.

Az illóolajok egyedi szagot adnak a különböző teafajtáknak, sok teafogyasztó szeretne megkóstolni az ízlés újdonságait, összehasonlításait, elszigetelődését, utóízét, jegyeit és ízét.

Minél ritkább és gyógyítóbb teafajta, annál több követelményt támaszt a tárolás és a szállítás feltételei.

Mivel a tea rendkívül jól szívja fel az idegen szagokat, azt zárt csomagolásban kell tárolni és el kell különíteni a többi terméktől és különösen a mosás, tisztítás, mosás vegyi anyagaitól.

Áztatott, penészes tea csak kárt okoz.

A tea hasznos tulajdonságai

Természetesen az előnyök elsősorban a tea típusától függnek, de vannak közös előnyös tulajdonságok.

1. Az erős tea legfőbb hatása élénkíti, így a koffein energiáját adja az összetételében. By the way, a tea koffein nem olyan éles, mint a kávé, mérsékelt használat mellett, az anyagnak nincs káros hatása a szívre.
2. Ismert ez az ital stresszellenes tulajdonsága.
3. Javítja a hangulatot, hozzájárul a toxinok és salakok eltávolításához a szervezetből.
4. Van egy értágító, anti-szklerotikus (csökkenti a "rossz" koleszterint) és diuretikus hatást.
5. A termék jó szomjúságot ad le, nem csak meleg, hanem hűtött is.
6. A drágább teafajtáknak antioxidáns hatása van, segítenek az anyagcsere normalizálásában, a fogyás elősegítésében, az immunrendszer erősítésében, a gyors öregedés megelőzésében.

Hogyan főzzük a teát?

A teafajták főzésére jellemzők, más hőmérsékletre, sörfőzési sebességre, infúziós időre van szükség. A teát helyesen főzzük úgy, hogy minden hasznos tulajdonsága a legteljesebb mértékben feltáruljon - a valódi művészet, amely a kevés számára hozzáférhető.

A következő ikonográfia segít abban, hogy kitaláljuk, hogyan kell még mindig főzni teát (fekete, zöld, piros, sárga, fehér). A kép nagyításához kattintson a képre.

A fekete, zöld és egyéb teák előnyös tulajdonságairól és azok esetleges károsodásáról részletesebben az alábbi cikkekben fogunk beszélni.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Mi az a tea

A tea (kínai tea, angol tea) olyan alkoholmentes ital, amelyet speciálisan feldolgozott tealevél főzésével vagy forrással állítanak elő. A tea levelei ugyanolyan nevű cserjékből származnak, mint a nagy ültetvényekben, meleg és nedves éghajlati zónákban. A legkedvezőbbek a kínai, afrikai és indiai területek trópusainak és szubtrópikáinak időjárási viszonyai.

Kezdetben a teát csak gyógyszerként használták, de a kínai Tang-dinasztia uralma alatt a tea népszerű napi fogyasztásának italává vált. A tea megjelenésével sok mítosz és legenda társul. A kínai legenda szerint a teaitalot az egyik istenség hozta létre, aki létrehozta az összes művészetet és kézművességet, Shen-Nun, aki véletlenül több gyógynövényt tartalmazó vízforraló levélbogyóba ütötte. Azóta csak teát ivott. A legenda megjelenése 2737-ben nyúlik vissza. Egy későbbi legenda a buddhizmus prédikátoráról, a bodhidharmáról szóló legenda, amely elaludt a meditáció során. Amikor felébredt, annyira dühös volt magára, hogy a szemhéjait elfedte. A következő napon a lehullott szemhéjak helyén egy teagyár nőtt, miután megpróbálta leveleit, Bodhidharma erejét és erősségét érezte. Európában a tea a 16. században jött. A holland kereskedők először hoztak Franciaországba. Louis 14 nagy teaszerető lett, és azt mondták, hogy a keleti férfiak egy italt fogyasztanak a köszvény kezelésére. Ez a betegség gyakran zavarta a királyt. Franciaországból az ital minden európai országban elterjedt. Különösen szeretett Németországban, Nagy-Britanniában és a skandináv félsziget országaiban. A tíz legmodernebb ország a legmagasabb teát fogyasztja: Anglia, Írország, Új-Zéland, Ausztrália, Kanada, Japán, Oroszország, USA, India, Törökország.

A tea levelek gyűjtése és válogatása kizárólag kézzel történik. A lövés és a szomszédos rügyek első két lapja nem a legértékesebb. Az ilyen nyersanyagok elit és drága teákat kapnak. Az érett levelek olcsó teákhoz használatosak. A teaszerelvény mechanizálása nem gazdaságos, mivel a kombájn összegyűjtése során a szárított levelek, botok és durva hajtások formájában nagy mennyiségű hulladék kerül a nyersanyagba.

Az összeszerelés után a teagyártásnak több alapvető lépése van:

• tea levelek szárítása. A nedvesség lágyítása és elvesztése érdekében a tealevéleket egyenletes rétegben helyezik el, és 4-8 órán át 32-40 ° C hőmérsékleten hagyják;
• lapozás. A folyamat kézzel vagy mechanikus robogók segítségével végezhető el. Ebben a szakaszban a lé kivonat a levelekből, így a legtöbb nedvesség elvész;
• erjedés. Az oxidációs folyamatok hatására a levélben lévő keményítő egyszerű cukrokká alakul és klorofill tanninokká alakul;
• szárítás. Az oxidatív reakció leállításához és 3-5% -os nedvességtartalom eléréséhez 105 ° C hőmérsékleten (zöld tea) vagy 90-95 ° C-on (fekete tea) szárítjuk;
• automatikus vonalvágás, ha van ilyen;
• válogatás a kapott tealevélektől függően;
• aromás adalékanyagok vagy gyógynövények gyűjtése, ha ezt a késztermék összetétele biztosítja;
• csomagolás.

A tea széles körű osztályozása különböző okok miatt van:

1. 1, mint egy tea bokor. Számos növényfajta van: kínai, aszámi, kambodzsai.
2. 2 az erjedés mértékétől és időtartamától függően a tea zöld, fekete, fehér, sárga, oolong, pu-erh.
3. 3 a növekedés helyén. A teatermelés mennyiségétől függően ún. Kína a legnagyobb termelő (főleg zöld, fekete, sárga és fehér teák). További csökkenő tendencia az India (fekete finom levél és szemcsés), Srí Lanka (Ceylon zöld és fekete teák), Japán (zöld tea a hazai piacon), Indonézia és Vietnam (zöld és fekete teák), Törökország (alacsony és közepes minőségű fekete tea). Afrikában a legtöbb ültetvény Kenyában, Dél-Afrikában, Mauritániában, Kamerunban, Malawiban, Mozambikban, Zimbabwében és Zairében található. A tea alacsony minőségű fekete vágást eredményez.
4. A teafajta és a mechanikusan feldolgozott tea sajtolt, baikhovi-ba van osztva, extrahálva, granulálva és csomagolva.
5. 5 speciális kiegészítő feldolgozásra. Ez egy további fokú erjedés, pörkölés vagy részleges emésztés az állatok gyomrában.
6. 6. az aromás adalékanyagok. A legnépszerűbb kiegészítők a jázmin, a bergamott, a citrom és a menta.
7. 7 gyógynövény-tartalomra. Az ilyen teáknak csak a hagyományos ital neve van. Általában csak gyógynövények vagy bogyók gyűjteménye: kamilla, borsmenta, vadrózsa, ribizli, málna, carcade, sötét, hypericum, oregano és mások.

A tea típusától és az erjesztés időpontjától függően az italok sörfőzésére vonatkozó szabályok vannak. Egy tea adagolásához 0,5-2,5 tl. száraz tea. Ugyanakkor a fekete teafajtákat forró vízzel öntjük, míg a zöld, fehér és sárga fajtákat 60-85 ° C-ra hűtött főtt vízzel öntjük.

A tea elkészítésének folyamata a fő szakaszai, amelyekhez igazodva igazán nagy öröm érhető el az elkészítés folyamán és az italtól:

• a tea-ivás folyamatának előkészítése;
• adagolt tea;
• vízmelegítés;
• a főzési eszközök felmelegítése;
• sörfőzési folyamat;
• az italt öntjük csészékbe;
• teát iszik.

Ezeknek az egyszerű lépéseknek köszönhetően sok ország kifejlesztette saját teázási hagyományait.
Kínában szokás, hogy a teát forró italban, kicsi sipben, cukor nélkül és minden adalékanyag nélkül inni. Az ital megosztásának folyamata a tisztelet, a rallyálás vagy a bocsánatkérés. A teát mindig fiatalabbak vagy idősebbek szolgálják.

Japánban és Kínában sem szokás megváltoztatni a teák ízét, és kis melegben vagy hidegben iszik. A hagyományos a zöld tea használata, amely szokás szerint az étkezés előtt, után és időben enni.

Tibeti hegyekben a nomádok és a szerzetesek téglából készült zöld teát készítenek, amelyet vajjal és sóval összekeverünk. Az ital nagyon magas kalóriát tartalmaz, és a hosszú hegyi mozgások után felépül. Üdvözöljük és üdvözlő vendégeket fogadunk mindig tea kíséretében. A ház tulajdonosa folyamatosan hozzáadja a teát a vendégeknek, mert Úgy gondoljuk, hogy a pohár nem lehet üres. Mielőtt elhagynánk, a vendégnek ki kell ürítenie a tálát, ezáltal tisztelettel és hálával.
Az üzbég teafogyasztás-hagyománya a tibeti szemlélettel ellentétes. Itt szokás, hogy a vendégek a lehető legkisebb teát öntsék, hogy lehetőséget adjanak arra, hogy gyakrabban forduljanak a tulajdonoshoz egy kiegészítéshez, és kifejezzék tiszteletüket egy vendégszerető otthonért. A tulajdonos viszont örömmel fogadja, és nem ad hozzá teát a tálba. A meghívatlan vendégek azonnal egy csésze teát öntenek, és már nem öntik.

A teázás angol hagyománya nagyon hasonlít a japánokhoz. Angliában szokás, hogy a teát legalább háromszor naponta inni: reggeli, ebéd (13:00) és ebéd (17:00). Azonban a magas urbanizáció és az ország életének üteme jelentősen leegyszerűsítette a teát. Alapvetően itt fogyaszthatóak teafilterek, amelyek elkészítése időt takarít meg, és nem igényel nagyszámú tartozékot (teáskészlet, étkészlet, szalvéták és friss virágok, amelyek megfelelnek az asztalterítőnek, asztalnak és snackeknek).

Hagyományosan Oroszországban a teát főzés után főtt vizet vették egy szamovárból, és a teáskanna a tetején állt, és folyamatosan melegített, serkentette a teakivonási folyamatot. Gyakran lehetséges volt a dupla teafőzés folyamatának teljesítése. Ugyanakkor a hűvös teát egy kis sörfőzésben főzzük, majd kis adagokban kis csészékbe öntjük és forró vízzel hígítjuk. Ez lehetővé tette mindenkinek, hogy egyedileg állítsa be az ital erősségét. Azt is elhatározták, hogy a teát egy csészealjba öntsük, és cukorral inni. Az ilyen szép hagyományok azonban gyakorlatilag eltűntek. Még mindig megtalálhatók az ország és a falvak távoli területein. Alapvetően a teás zacskókat most fogyasztják, és a vizet szokásos gázban vagy vízforralóban főzik.

A tea hasznos tulajdonságai

A tea több mint 300 anyagot és vegyületet tartalmaz, amelyek a következő csoportokra oszthatók: vitaminok (PP), ásványi anyagok (kálium, fluor, foszfor, vas), szerves savak, illóolajok, tanninok, aminosavak, alkaloidok és biológiai pigmentek. A tea típusától és a sörfőzési folyamattól függően egyes anyagok tartalma változó.

A tea az emberi test minden létfontosságú rendszerét érinti, terápiás és megelőző célokra használják. A gyomor-bél traktus részén az erősen főzött tea jótékony hatással van a gyomor és a belek tónusára, hozzájárul az emésztési folyamathoz, megöli a baktériumokat és a borzasztó mikroorganizmusokat, ezáltal segítve a dizentéria, hasmenés és tífusz láz kezelésében. Továbbá a teaben található anyagok megkötik és eltávolítják a bélből származó toxinokat.

A tea összetételében található koffein és tannin pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Ugyanakkor a vérnyomás normalizálódik, a vér hígul, a vérrögök és a koleszterin plakkok feloldódnak, a vaszkuláris görcsök áthaladnak. A tea szisztematikus fogadása is biztosítja a hajók rugalmasságát és erősségét. A tea ezek a tulajdonságai lehetővé teszik a tudósok számára, hogy olyan gyógyszereket hozzanak létre, amelyek célja a belső vérzés hatásainak megszüntetése. A teobromin koffeinnel kombinálva stimulálja a vizeletrendszert, megakadályozza a kövek és homok kialakulását a vesékben és a hólyagban.

A légzőrendszer megfázása és megbetegedése esetén a tea fogyasztása felmelegíti a torkát, serkenti a légutakat, növeli a tüdő térfogatát és növeli az izzadságot.

Továbbá, a tea serkenti az anyagcserét, javítja a test általános állapotát, eltávolítja a szabad gyököket, segíti az anyagcsere-rendellenességekkel járó betegségek kezelését: köszvény, elhízás, scrofula, sós lerakódások. A közvetlen célállomáson kívül a teát a bőrfekély kezelésére, a gyulladt szemek és égési sérülések kezelésére használják. A porított tealevéleket a gyógyszerészetben használják fájdalomcsillapítók és nyugtatók kialakítására.
A tea stimuláló és tonikus hatással van az idegrendszerre, enyhíti az álmosságot, fejfájást és fáradtságot, növeli a fizikai és szellemi teljesítményt.

A főtt teát koktélok és egyéb italok készítéséhez használják: tojás tea, grog, forralt bor, tea zselé. A teafestéket fűszerként használják ételek elkészítéséhez fokhagymával kombinálva. Természetes színezékek (sárga, barna és zöld) is készülnek teaből, amelyeket cukrászati ​​termékek előállítására használnak (dragee, karamell, lekvár). Fizikai és kémiai tulajdonságai tekintetében a teabokor olaj nagyon közel áll az olívaolajhoz, és a kozmetikai, szappan és élelmiszeriparban, valamint a nagy pontosságú berendezések kenőanyagában használatos.

A tea veszélyes tulajdonságai

A tea számos pozitív tulajdonság mellett számos esetben ellenjavallt. Tehát a terhesség alatt a zöld tea használata több mint 3 csésze naponta gátolhatja a folsav felszívódását, ami a gyermek agyának és idegrendszerének normális fejlődéséhez szükséges. A fekete tea túlzott szenvedélye, amely sok koffeint tartalmaz, uterus hypertonushoz vezethet, és ennek következtében a koraszülés.

A magas savassággal járó gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő emberek nem használhatnak zöld teát, mert növeli a sav szintjét, ami a betegség súlyosbodásához vezet, és megakadályozza a fekélyek gyógyulását. Ez a fajta tea a polifenolok nagy mennyisége miatt további terhelést jelent a májra.

A teát inni a vérerek éles szűkítése kíséri, ezért óvatosan kell használni az atherosclerosisban, a magas vérnyomásban és a thrombophlebitisben. Annak ellenére, hogy a teaben magas ásványi sók vannak, a csontszövetből kalcium és magnézium kioldódását idézi elő, ami a csontsűrűség csökkenését, az ízületek és a köszvény betegségeinek súlyosbodását okozza.

Amikor a tea túlzott használata a szervezetben nagy mennyiségű karbamidot képez, amelyet nehéz eltávolítani, ami provokálhatja a köszvény, az ízületi gyulladás és a reuma kialakulását. Ez a mérgező anyag a purin hasítása során keletkezik.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Tea (kínai - "cha" a kantoni és mandarin nyelvjárásban, "azok" Amoyban és "tz" tajvani, jap. "Chya") olyan ital, amelyet teás bokor levél (Tpea sinensis, fajták) főzésével, főzésével vagy infúziójával nyerünk. Kínai, aszámi és kambodzsai). Széles értelemben - az ivás során használt minden növényi infúzió vagy főzet. A teát speciálisan előkészített tealevélnek is nevezik, amely az ital elkészítéséhez készült.

A tea egyedülálló növény, amely önmagában számos olyan anyagot hordoz, amelyek megfelelően fogyasztva kézzelfogható hatást gyakorolnak az emberi testre. Kémiai összetételének tanulmányozása során is több mint fél évszázada dolgozott. És ha a múlt század végén azt hitték, hogy a tea 6-7 alapanyagot tartalmaz, és 15 évvel ezelőtt a teaben talált vegyi anyagok és vegyületek száma 130 volt, most körülbelül 300-at. Ezért a tea a legösszetettebb kémiai összetételű növény.. Természetesen egyes anyagok fajlagos tartalma változhat a növekedési helytől és a betakarítás időpontjától, a késztermékből származó friss levelek előkészítésének technikájától, a tárolási időtől és a hegesztés körülményeitől.

Tanninok (tanninok)
Minél több teát fogyaszt, annál magasabb az ital minősége. Egy kis keserűséget és feszességet adnak a teanek. A tannin a teaoldat összes anyagának fő összetevője. A tanninok a P-vitamin (bioflavonoidok) tulajdonságai, amelyek kapilláris erősítéssel és hipotenzív (nyomáscsökkentő) hatással rendelkeznek, stabilizálják az érfalak kollagénjét, elősegítik a C-vitamin (aszkorbinsav) jobb aktivitását.

Illóolajok
A teaben lévő illóolajok mennyiségi tartalma elhanyagolható (0,006% száraz tealevélben), de nekik köszönhetően élvezhetjük a tea aromáját. A friss levélből teát készítve néhány olaj elpusztul, de egy részét újból megalkotják, ezért különböző előkészítési technológiák segítségével különböző ízekből származó teákat lehet kapni egy bokorból. Az aromája önmagában is kellemes, és az érzékelését okozó anyagok is, bizonyos módon viselkednek a testen - különleges érzelmi hátteret hoznak létre.

alkaloidok
A teaben ez a tein - koffein tanninokkal kombinálva, amely gyengédebben működik. Serkenti a mentális aktivitást, a gondolati folyamatokat. A koffein tein formájában nem halmozódik fel az emberi testben. A tein mellett a tea néhány más alkaloidot is tartalmaz, például teobromint és teofillint, amelyek vazodilatátorral és diuretikus hatással rendelkeznek. Más koffein növények messze elmaradnak a teatől és még a kávétól, majd ezt az alkaloidot nevezik el; a kávé magjában nem több, mint 2,4%. Ugyanakkor tisztázni kell, hogy a kávé készítésének módja olyan, hogy egy csésze kávéban kb. Ugyanolyan mennyiségű koffeint tartalmaz, mint egy csésze tea. A koffein azonban nem az egyetlen előnyös anyag a tea.

fehérjék
A zöld teák különösen gazdag fehérjékben. Mind a tartalom, mind a minőség tekintetében ezek a fehérjék nem rosszabbak a hüvelyes fehérjékhez.

vitaminok
A teaben különböző mennyiségekben szinte az összes fő vitamin található. A legalapvetőbb az R-vitamin. A B-csoport vitaminjai széles körben képviseltetik magukat. A friss C-vitamin (aszkorbinsav) levelek több, mint a frissen facsart citrom- vagy narancslé. Természetesen a tea feldolgozása során a vitaminok egy része elveszik, de a megfelelő szinten marad. A tea zsírban oldódó A, D, E, K vitaminokat tartalmaz, amelyek közvetlenül teát főzhetnek, vagy salátákhoz és egyéb ételekhez adhatók.

A teagyártást először Kínában termesztették. Van egy legenda, hogy az első teabokor egy kínai szent szemhéjból nőtte ki a földre dobott szemét, ami magától haragra vágta őket, mert elaludt a meditáció során.

Ezen túlmenően a tea is tartalmaz ásványi anyagokat (vas-sókat, magnézium-, mangán-, nátrium-, szilícium-, kalcium-, kálium-, fluor-, réz-, jód-, arany), amelyek a testünk finom folyamatait szabályozzák. A szerves savak (oxál, citromsav, almasav, piruváns, borostyánsárga) különböző ízeket adnak a teanek. A pektikus anyagok biztosítják a tea biztonságát - a teáslevelet vékony zselészerű filmmel fedik le, védve a túlzott nedvesedéstől és a romlástól.
Minden teafajtát egy levélből lehet előállítani, a különbség csak a technológia. Az infúzió színével a teák fekete, zöld és oolongok (zöld és fekete köztes tea) között oszlanak meg.

Zöld tea

A betakarítás után a frissen szedett tealevél enyhén szárad a szabadban. Minél kevesebb az ilyen szárítás, annál közelebb van a zöld tea fehérjéhez. Amint a levelek lágyak lesznek és elhalványulnak, hagyományosan szárazon szárítják (mintha „sültek”) forró levegőben. Ez megakadályozza a levelek túlzott oxidációját (azaz fermentációt), bár egyes zöld teák enyhén (2-3%) erjedhetnek.

Szárítás után a tealevél csavart. A zöld tea levelek többféle formában vannak.
1) Enyhén csavart, "természetesen szárított" levelek, szinte nem csavarodva (Kínában - "csípés"). Egy ilyen egész levél tea úgy néz ki, mint egy vegyes bozontos fűszál. Ez magában foglalja a lapos vagy "lapított" teákat is (egy tipikus példa a híres Lung Jing tea), amelynek szinte nincs csavart és nem csavart tealevele.
2) Erősen csavart a levelek keresztirányú tengelye mentén. Általában ezeket a teákat leggyakrabban Gunpowder („gunpowder” vagy „gunpowder”) jelölik. Kínában ezek a teák "gyöngy" ("tutu" vagy "tzucha") néven ismertek, Japánban a "sencha" sokféle formája van.
3) A levelek hossztengelye mentén erősen csavart. Ebben a teaben a tea levelei hosszú spirál alakú "botok", "vezetékek" stb. A tea tipikus példa a japán „pókláb” tea (külön elit Gyekuro tea alfaj).
Minél erősebb a csavart zöld tea, annál nagyobb a kivonata. Így a legintenzívebb és erőteljesebb zöld teákat a „puskapor” és a leggazdagabb ízű és illatos - a gyengén csavart teáslevélből nyerik.
A zöld tea elkészítésének utolsó szakaszában a göndörítés után a nyersanyag megszárad, ami lehetővé teszi a tea aromáinak és jótékony anyagainak stabilizálását, és természetes zöld színt kap.
Javasoljuk, hogy zöld teát forró vízzel (60-90 ° C) és 1-3 percig főzzön (kivételesen néhány fajtát hosszabb ideig főznek). A zöld tea is sok koffeint tartalmaz, és hosszú sörfőzéssel elkezdheti megkóstolni a keserűséget.
Általában a zöld teát a következő fajtákban gyártják és értékesítik: a) nagy levél; b) kis levél (törött); c) por; g) csempézett. A kis levelű zöld tea általában elég olcsó, rosszul kifejezett aromás jellemzői és középszerű ízük. Minden jó minőségű zöld tea nagy.

Fekete tea

A zöld teáktól és az oolongoktól eltérően a fekete tea teljes termelési folyamaton megy keresztül, ami a nyersanyagnak (sörfőzés) jellegzetes fekete színt és különleges „gyantás” (vagy „balzsam”) ízét adja.
A zöld tea levelei vékony rétegben vannak elhelyezve, hogy a speciális állványok sorain megszáradjanak. A szárítási folyamat 12-18 óráig tart. A hosszú száradási folyamat eredményeképpen a levelek jelentős mennyiségű nedvességet veszítenek és nagyon puhavá válnak, ami megkönnyíti a csavarodást.

Szárítás után a tealevél „tányérja” szorosan csavarodik (manuálisan vagy görgős gépeken), mintha egy csőbe hengerelnénk. A csavarodás folyamán sok levél levelei lebomlanak, a levelek erőteljesen dörzsölik, extra lé és olajokat adnak ki, ami a fekete tea számára a legélénkebb és legerősebb ízét adja (más teafajtákhoz képest). A csiszolás után a tea levelek nagy, hűvös, nedves és sötétített helyiségekbe kerülnek, ahol azokat körülbelül négy hüvelyk vastag rétegben helyezik el az erjedéshez.
Az oxidáció (erjesztés) folyamatában a levelek színe jelentősen sötétebbé válik, a „facsart” tealevek erjedéséből és szárításából fakadóan a fekete tea jellegzetes aromái megjelennek - a virágos és a gyümölcsös, a dió és a fűszeres. Fontos megjegyezni, hogy a fermentációt meg kell állítani abban a pillanatban, amikor a tea aromája optimális állapotba kerül.
Ezután a leveleket nagy kemencékben szárítjuk, forró levegőáramban, magas hőmérsékleten. A kiadott tealé és aromás illóolajai szilárdan „ragaszkodnak” a levelek felületéhez, és hosszú ideig megtartják tulajdonságaikat, és csak forró víz hatására extrahálódnak a főzés idején. A fekete tea a következő formákban értékesíthető: 1) levél tea (nagy és közepes levél); 2) granulált (CTC-teák); 3) porított (azaz egyszeri teászsákok); 4) préselt (tabletta, csempe, tégla).
A szemcsés és porított fekete teák szintén igénylik a tea-szerelmesek egy csoportját. Az a tény, hogy ezek a fekete teák, a nagylevelűekhez képest, a legnagyobb erősségűek, tartósságuk, erősen kifejezett tea íze, gazdag színeik. Bár természetesen az ízük jelentős részét elveszíti.
A fekete tea száraz tea levelei eltérő formájúak lehetnek (kiváló minőségű leveles fekete teák, általában mindegyikük hosszirányban csavart, azaz a tea levelek hosszúak, mint a vezetékek), de nagyon sötétek (barna vagy csaknem fekete). A barna szín csak az alacsony minőségű fekete teák (ITS) számára elfogadható. A világpiacon a minőségi fekete tea fő gyártói és beszállítói India és Ceylon.
A fekete tea meglehetősen forró vízzel (90-100)) készül, a tea 2 és 5-7 perc között infundál.

Indiai fekete tea

Az indiai teáknak csak 4 fajtája van, amelyeket az egyes fajtákként értékesítenek saját egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a teák elitek és viszonylag drágaak, és néha a legismertebb tea keverékek összetételében is szerepelnek. Az indiai tea leghíresebb fajtái Assam (mindenki és mindenki elődje), Darjeeling (egy hegyes arisztokrata, szerecsendió ízű, "pezsgő" teák között) és Nilgiri (keleti egzotikus).
Darjeeling Tea. Ez a világ legdrágább és elit fekete tea. A legtöbb fekete teával ellentétben a Darjeelings-t nagyon részletes jelölésekkel értékesítik, ahol a termesztési hely (vagy egy adott ültetvény), a betakarítás időpontja, a bokrok kora stb. Jelzésre kerül. a teát előnyösen az első vagy második termény (a címkén kell feltüntetni).
A Darjeelings könnyebb sörfestékkel rendelkezik, mint a többi fekete teák - a világos vöröstől (sárgás narancssárga) a fényes aranyig. Az erő és a nyomaték implicit módon kifejeződött, de egyértelműen érezte a virágos és mandula jellegzetes aromáját. A fekete teák közül Darjeeling kétségtelenül a leginkább illatos.
Assam Tea. Változatai általában világos és telített narancssárga vagy vöröses infúzióval rendelkeznek, jellegzetes enyhe „maláta” aromával. Az asszony általában tortánnyal teli, mint Darjeelings, de kevésbé illatos. Ezek a magas minőségű Assam-keverékek közös tulajdonságai, de vannak keveretlen tea-Assam fajták. Assam - elég erős, illatos tea; Gyakran sok fajta, az ír reggelivel ellátott fajtája 70-80% aszámi fajták keveréke.
Nilgiri tea (nilgiris; Nilgiri Tea). Dél-indiai tea A tea ültetvények 2000 m tengerszint feletti magasságban találhatók, a Nilgiri-hegység lejtőin, Tamil Naduban. Szeptember-december és április-május között a legjobb teákat gyűjtik. A tea íze közel áll a jó Ceylon teák jellemzőihez. Enyhén kevésbé illatos, mint a Darjeeling tea és az Assam tea, de színes és ízű infúziót ad.
Ezt a teát elsősorban a hagyományos módszerekkel állítják elő, és Darjeeling és Assamese után a leghíresebb indiai tea, lágy, illatos, torták és élénkítő, halvány citrom ízű. Jobb, ha frissen használjuk, mivel gyorsan elveszíti aromás tulajdonságait. A Nilgiri kiváló keveréke, amely biztosítja az ital teljességét és gazdagságát. Elitként eladott. Gyakran a nilgiris leple alatt eladják a hagyományos ültetvények betakarítását.
Sikkim Tea. Ez egy viszonylag új fajta a világ teapiacán, amely csak 1980-90-ben jelent meg a tömeges értékesítésben. Ezt a fajta teát egy olyan területen termesztik, amely nagyon közel áll a Darjeeling ültetvényeihez. Ez a fajta különlegesség, és egyesíti a Darjeeling infúzió finom illatát és világos színét Assam könnyű „maláta” aromájával. A Sikkim kiváló tea, bár nem túl híres, de szinte ugyanolyan drága, mint a valódi Darjeelings.

Kínai fekete tea

Maguk a kínaiok szinte nem használnak fekete (vagy úgynevezett vörös) teát. Elég zöld teákkal és oolongokkal rendelkeznek. De mindazonáltal három kínai fekete teát ismertek a világpiacon.
Keemun Tea. Kimunát ritkán különálló fajtaként értékesítik, de gyakran az angol reggelit jelölt teák alapját képezik. (Néhány angol reggeli - teljes egészében kimunovból áll). Kimunának számos fajtája és fajtája van (kb. 30). A kimunov főzésénél leggyakrabban a szagok finom kombinációjával piros infúziót kapnak; gazdag aroma, amely egy gyümölcscsokorra emlékeztet, mint pl. a szilva és az alma. Némelyiknek van egy finom füst íze (bár nem ugyanaz, mint Lapsang Souchong). A Kimuans a legjobb minőségű grúz teákhoz legközelebbi íze van, és lehetetlen összekeverni ízüket az indiai fekete teák ízével.
Lapsang Souchong Tea. Ezt a fekete teát különleges módon készítik - a kemencékben, ahol a tea levelei száradnak, a fenyő tűk égnek. A tűk füstje úgy tűnik, mintha füstölné a teaanyagot, ami különleges aromát eredményez.
A legjobb Lapsang Sushongami azok, ahol a tea ízét és aromáját a füst nem elnyomja, hanem finoman kombinálja.
Yunnan Tea A kínai Yunnan tartomány a híres kínai oolongok szülőhelye. Éppen ezért sok Yunnan fekete teája nagyon sajátos, és ízlésében emlékeztet a kissé „túl erjesztett” oolongra, vagy kissé „alulerjesztett” fekete teákra. A Yunnan teáknak meglehetősen sötétbarna színű infúziójuk van, valamint egy nagyon jellegzetes finom aromája és egy kifejezetten „földes” íze van. A Yunnan tea alacsony árú fajtái nem túl erősek és gyengén hangzik (kevés koffeint tartalmaznak), de néhány kiváló minőségű válogatott fajtának jó ereje van.

Vörös tea

Az „Oolong” a kínai „oolong” szó („u-moon”) kiejtésének európai változata, amely „fekete sárkány”. Az Oolong közepes a nem erjesztett zöld teák és a teljesen erjesztett fekete teák között. A klasszikus oolongok erjedésének mértéke 40-50%. Az Oolongot leggyakrabban a felnőtt teabokrokból gyűjtött érett levelekből (nem pedig fiatalokból) állítják elő. Közvetlenül az összeszerelés után a tealevéleket vékony rétegben helyezik el a talajon (speciális bambusz szőnyegeken), közvetlen napsugárzás mellett, a száradás és száradás érdekében. Szárítási idő 30-60 perc, a hőmérséklettől függően.

Az oolongok készítésének következő szakasza nagyon különleges: a szárított levelek nem nagy vastagságúak a nagy bambusz kosarakban, tálcákban és árnyékban. Körülbelül minden órában a leveleket izgatják, és gyengéden gyúrják, és nem próbálják meg törni vagy megaprítani őket. Ezt. az eljárást (a levelek dagasztása) többször végezzük, amíg a következő hatást nem érjük el: a levelek szélei és gyűrött részei vörösnek és barnanek kell lenniük
"Rozsda"), míg a levelek csíkjai és a levelek középső részei zöldnek kell maradniuk.
A kívánt erjedési szint elérése után az oxidációs folyamatot azonnal le kell állítani. Ezt úgy érjük el, hogy már régóta tudjuk, hogy forró levegőben nyersanyagokat kalcinálunk.
Leggyakrabban az oolongot két szakaszban szárítják: először a rövid távú elsődleges szárítás, majd a csavarás, majd a végső szárítás.
Az elkészített oolongok kizárólag leveles teák. Ha az oolong leple alatt eladja a kis leveles teát (brokkoli), akkor ez hulladék vagy hamis.
Kínai vörös tea fajták nagyon népszerűek Oroszországban - ez a Qi Meng Hong "Red Tea a Qi Men", a Hui (vagy Anhui) Qi Hong Cha "Red Tea Anhui" tea, Dian Hong Tea "Red Tea a Di Xi". (Cihun általában eléri a nyugati piacokat "Kimun" néven).
A sörfőzés erősen függ az erjedés mértékétől. Ha az oolong tea kevés erjedéssel, például körülbelül 20-30% -kal, mint a „Iron Guan Yin” (Tea Te Guanyin, Ti Kuan Yin vagy Tai Guanyin) kínai fajtája, akkor a sörfőzés feltételei a legközelebb állnak a zöld tea főzéséhez - forró víz (nem forró víz, de 60-80 fok!), 1-3 percig. A nagy erjedésű (Formosa típusú) oolongokat egy kicsit hosszabb ideig főzzük: 2-5 perc.

Sárga és kék tea

Sárga és kék teák ugyanazok az oolongok. A sárga teákat enyhén erjesztett (10-20%) oolongoknak nevezik, amelyek jellemzői (megjelenésük és ízük) hasonlóak a zöld teákhoz. Ezek közé tartoznak például a pushongi (10-12% -os fermentáció), a kínai fajták, mint a Dong-Ding (18% -os fermentáció), a Jun-shan Yin-chen, stb. A sárga teák elit és drága teák. A sárga teákat csak kézzel készítik és rendkívül időigényesek. A Jun-Shan-hegyből (Jun-Shan Yinzhen) például körülbelül 4 napig tart ezüst tűk készítése, és több mint 25.000 teabimbóra van szükség egy kilogramm száraz tea készítéséhez. A kék (vagy kék-zöld) teákat nagy erjedésű (50-70%) oolongoknak nevezik, amelyek jellemzői hasonlóak a fekete teákhoz. Ilyen teák például a Formosa Oolong (klasszikus), a Puer tea, a Bai Hao vagy a Bai Hao Yinzhen Oolong tea (70% -os erjedés) stb.

Ez a Puer jogos, hogy tibeti teát hívjon. Ezt a teát Tibetben évszázadokon át részegítették, mert más teát sem lehetne oda menni. Tibetben a tea nem növekszik, és a hegyek dombjairól a Yunnan tartomány déli részén, a Puer kerületben hozták.
Az összegyűjtött tealevelek enyhén sültek, és a napban száradtak. A kész zöld tea a szokásos zsákokban volt csomagolva, amely lehetővé tette a levegőt és a nedvességet.
Ez az ezer kilométeres út néha több mint egy hétig tartott. A nap folyamán nagyon meleg volt a hegyekben, éjszaka a hőmérséklet meredeken esett, és a nedvesség kondenzálódott a teaben. Másnap a tea teljesen kiszáradt. Ennek eredményeként már nem volt zöld tea, amely Tibetbe került, hanem fekete tea, amelyet különleges körülmények között erjesztettek és új rendkívüli tulajdonságokat kapott.
A Pu-erh tea hatékonyan hozzájárul a vérben lévő lipidek lebomlásához, megszünteti a gyomor kényelmetlenségét, normalizálja az emésztést, enyhíti a mérgezést (még a másnaposság szindróma esetén is).
Pushongi (készlet: Bao-Jong; Bao Jong vagy Baozhong) - alacsony erjesztésű virág teák. A pushongok összetétele csak félig feloldott teabimbókat tartalmaz, amelyek leggyakrabban természetesen száradnak az árnyékban vagy a napban. Az ilyen szárítás során enyhe természetes fermentáció történik. Néhány tolóhegy görbül.
A pushongok íze közepette van az oolong és a zöld tea íze között, de fő előnyük az aroma - világos, virágos, néha lila emlékeztető, de általában gazdag virág illatú csokor.
A sárga teákat csaknem zöld teákkal főzzük meleg vízzel (60-70 ° C) és rövid ideig (legfeljebb 3 perc). A kék (kék-zöld) teák közelebb vannak a feketehez, ezért forró vízzel (80-95%) főznek, hosszabb sörfőzési idő lehetséges (4-5 percig).

Fehér tea

Általában csak az első betakarítás legkisebb, félig elbocsátott levelei, amelyek félig rejtve maradnak a fehér tea rövid fehér szőrszálával („bai hoa” - „fehér szemöldök”). Az elit fehér teák esetében csak egy apikális levél gyűlik össze (pontosabban a tippeket); Vagy Tippek, plusz egy másik levél mellette. A fehér teafajták többségének előállítása csak két lépésből áll.

Az első lépés egy rövid gőzölés (egyfajta „pörkölés” kb. 1 perc a fermentációs folyamat leállítására; bár a fehér tea bizonyos típusai néha enyhén erjednek vagy főznek a füstön), a második lépés szárítás (pontosabban, kemencében történő szárítás). A kész teaben nincs csavart tealevél, a kész száraz tealevél úgy néz ki, mint a „száraz levelek ömlesztve”. A kész tea nem lehet nedves, törött, csavart és oxidált (fekete vagy barna) levelek. Lényegében a levelek színe változatlan marad (zöld vagy szürkés zöld). A levél alsó fehér színének jól láthatónak kell lennie.
A fehérített tea feltétlenül puha és nem túl forró víz (50-70 ° C). mert Különleges koncentrációjú illóolajokat tartalmaz, amelyek kitűnő aromát adnak, majd túl forró vízzel történő sörfőzés megöli ezeket a csodálatos szagokat. A sörfőzési idő rendkívül rövid, általában legfeljebb 5 perc.
A fehér teát rosszul tárolják és szállítják, mert a fermentáció hiánya miatt a tárolási körülmények között nagyon válogató. Az összes többi teák közül ez az illatosabb és legegészségesebb. A kínai fehér tea két legnépszerűbb típusa a fehér bazsarózsa, a Bai My Tant tea (a Pai Moo-Tan vagy a Bai Mudan név változatai) és a Silver Needle fajta (Bai Hao Yinzhen tea). Más fehér teák a White Needle, a Dragons Whiskers, a Gu Zhang Mao.

A tea ízesítéséről

A nyers tea szárításakor például jázmin virágokkal keveredik. Ezután együttesen teljes állapotban szárítják (legfeljebb 3-5% nedvességtartalom). Ezt követően eltávolítják a jázmin gallyakat (bár néha kevés szirom maradt fopperynessnek), és a szag marad. A Fujian tea-csomagoló gyár jól ismert jázmin zöld tea. Ez a teák ízesítésének legoptimálisabb módja. A tea egyszerűen elnyeli annyi illóolajat, amennyit képes elnyelni. Minden természetes és ízletes.
Kínában a kiváló minőségű sárga teák (pushongok) is ugyanolyan ízűek, mert Ilyen módon nem öl meg, hanem csak finoman állítja be a természetes ízüket. Kínában a minőségi virág teák Yin Hao néven szerepelnek. A kínai jázmin tea kiválasztásakor óvatosnak kell lenned, mert Az ilyen teák köre igen széles - a rendkívül olcsó, ahol a jázmin virágok a rossz minőségű tea álcázásaként, nagyon drága, finom aromájúak.
A tea hasonló módon garantálható a tea nyersanyagok készítésének szakaszában (a sütőben vagy a nyílt tűzön történő szárítás folyamán, vagy a tea-nyersanyagok szárító után történő hűtése során).
A tea hasznos, és már régóta ismert. Az ókori kínai teát "az élet tűzének" nevezett. Nemcsak lehetséges, hanem naponta is kell inni: a magasabb idegrendszeri aktivitást stimulálja, növeli a mentális kapacitást.

http://www.tea-terra.ru/2013/10/16/8906/