Laktózmentes diéta - Élelmiszerlista

- Drink, gyerekek, tejet - egészséges leszel! - egy híres dalban énekeltek. A durva igazság az, hogy sok ember számára ennek a terméknek a használata csak légúti, hasi fájdalmat és hasmenést okozhat. Ennek oka a tejcukor egyéni intoleranciája (hipolaktázia), amelynek köszönhetően csak laktózmentes termékeket kell tartalmaznia. Ez a probléma meglehetősen gyakori - a keleti szláv lakossággal rendelkező régiókban a polgárok 16-18% -ában fordul elő, Dél-Franciaországban 67% -uk szenved, és szinte minden afroamerikai és észak-amerikai indián nem tudja teljesen megemészteni a tejet. Az észak-európai lakosok (a hollandok, a dánok, a svédek stb.) Körében azonban ennek a rendellenességnek a hordozói csak 1-5% -ot tesznek ki. Miért történik ez, és mi legyen laktózmentes étrend?

A hipolaktázia okai

A laktóz intolerancia a tejcukor emésztésének genetikailag meghatározott hiánya, a laktáz lebontási enzimének csökkent szintje miatt. Az evolúció szempontjából az emlősök teje tisztán bébiétel, amely életének első 1-2 évében szükséges a gyermek fejlődéséhez. Ezért kezdetben, egy etetés után, minden emberi gyermek természetesen csökkent vagy teljesen elvesztette a laktáz előállítására való képességét.

Az állattenyésztés fejlődésével (körülbelül 4-6 ezer évvel ezelőtt) a helyzet megváltozott. A tejelő állatokat tenyésztő népek végül a laktáz előállításáért felelős gén mutációját szerezték, amely komoly versenyelőnyt jelentett a túlélésért folytatott küzdelemben. A friss tej felnőttkorban való használatának sok tekintetben hozzájárult az indoeurópai nyelvcsalád képviselőinek széles körű elterjedéséhez, amely ma Európában, Ázsiában, Ausztráliában és mindkét Amerikában él. De ez a mutáció nem minden emberben megtalálható - így a laktóz intolerancia esetei.

Laktózmentes étrend

Úgy tűnik, akkor mi a probléma? Elég, ha kizárjuk a „táplálékból” a „tejet” és élünk. A laktóz azonban nemcsak benne van, hanem széles körben használják az élelmiszeriparban a nagyszámú termék gyártásában, például:

gyorsétterem, levesek és instant burgonyapürével;
különböző kolbászok (kolbász, kolbász, sonka);
tejcsokoládé, csokoládé bevonat, cukorka;
cukrászati termékek keksz tésztából, sütikből, kenyérből, muffinból;
fagylalt, laza fűszerek, sok kényelmi étel stb.

Nyilvánvaló, hogy a boltban megvásárolható termékek legalább fele, valamint a kávézók és éttermek menüjébe tartozó nagy mennyiségű étel tartozik ebbe a kategóriába. Emiatt a laktóz intoleranciában szenvedő emberek étrendje jelentősen kimerült. És ha úgy gondolja, hogy sok irodai dolgozó ételt fogyaszt, vagy étkezést rendel egy kávézóban, a probléma még súlyosabbá válik. Ráadásul a szokásos tej és tejtermékek nem állnak rendelkezésre számukra, ami értékes forrása a létfontosságú anyagoknak.

De nem minden olyan rossz, mint amilyennek az első pillantásra tűnik - a laktóz-intoleranciájú embereknek sok lehetőségük van ahhoz, hogy ezt a korlátot megkerüljék. Ma a laktózmentes termékek lenyűgöző listájával rendelkeznek:

természetes eredetű - minden gyümölcs, zöldség (és ezekből származó gyümölcslevek), hal, hús, méz, hüvelyesek, gabonafélék, rizs, tészta, házi galuskával, tea és kávé;
Laktózmentes tej (és rajta alapuló termékek) - valójában közönséges tej, amelyben a laktózt mesterségesen osztják be a bevezetett laktáz segítségével;
természetes túró és sajt, amelyben a tejcukor baktériumok természetes erjedése miatt sokkal kisebb a tejcukor tartalma;
növényi olajok (pálma, pálmamag, kukorica, stb.), szója, rizs, zabfehérje, amelyben a definíció szerint hiányzik a laktóz, tej- és tejtermékek helyettesítői.

A boltokban a laktózmentes termékeket megfelelően felcímkézik a csomagoláson - és a többi élelmiszer tartalma is jelzi a tejcukor vagy annak nyomai tartalmát. Érdemes megjegyezni, hogy a hipolaktázia nem feltétlenül jelenti a természetes "tej" étrendből történő teljes felszámolását - attól függően, hogy a szervezetben milyen mértékben oszlik meg az enzim, az ezzel a problémával küzdő emberek korlátozott mennyiségű ilyen táplálékot használhatnak, vagy kiegészíthetik az élelmiszer-adalékanyagokkal laktázzal.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

A laktózt tartalmazó termékek listája

A laktóz vagy a tejcukor az ember természetes élelmezési terméke az élet első napjaiból, az egyik legigényesebb szénhidrátból. Vannak, akiknek hiányzik az enzim laktáz, ami szükséges a tejcukor bontásához és asszimilációjához. A laktázhiány az emésztési zavarokban nyilvánul meg.

Szükség van-e egy laktózra?

Szénhidrát-laktózt adnak hozzá szinte minden ipari termékhez. A laktóz megkönnyíti a kenyér pompáját, és gyönyörű héját ad, javítja a mártások és a kolbász ízét, elengedhetetlen édességekben és margarinokban, a gyermekek táplálkozási keverékeiben.

Amellett, hogy a laktóz adja a test energiáját, más hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

szükséges a kalcium anyagcseréjéhez;
javítja az idegrendszert, megnyugtatja;
a bél mikroflóra tápközege;
a vérerek és a szív kedvező hatása;
védi a fogszuvasodást.

A laktázhiány ─ intoleranciájának fő megnyilvánulása, ha a tejtermékek használatát követi, emésztési zavarnak kell lennie. Első alkalommal a laktázhiány az első életévben jelentkezik, amikor kiegészítő táplálékot vezetnek be.

A felnőttek laktázhiánya különböző mértékű súlyosságú. Néhányan nem is szállíthatnak olyan anyagokat, amelyek minimális mennyiségű anyagot tartalmaznak, mások csak a friss tejre nem tolerálják, míg más tejtermékek jól emészthetőek. Ezért a laktózt tartalmazó termékek cseréjének kérdését egyedileg megoldják.

Laktózt tartalmazó termékek

tej;
tejsavó;
túró;
vaj;
sajt;
joghurt;
sűrített tej;
fagylalt;
tej turmixok;
tejszín;
tejföl;
savanyú tej;
sajt;
gyermekek táplálkozási keverékei;
mare;
bivaly tej;
természetes joghurt;
kecsketej;
író;
varenets;
feldolgozott sajt.

minden pékáru;
mindenféle kolbász;
előkészített lekvár;
konzervek;
Desszertek és édességek;
gyorsétterem;
azonnali termékek;
porított fűszerek;
joghurtok és más tejpor termékek;
kakaó;
burgonyapürével;
tejcsokoládé;
Pite és sütemények;
ketchup és majonéz;
kész mártások;
minden sütemény;
édesítőszerek és ízfokozók;
pudingok;
élelmiszer-adalékanyagok;
dió paszta;
kenyér morzsákat;
margarint.

Meg kell jegyezni, hogy a tejtermékek laktóz tartalma nem azonos. Legalább a vajban, kemény sajtban és alacsony zsírtartalmú túróban található összes anyag, amely kis mennyiségben fogyasztható és kell fogyasztani a kalcium egyensúly fenntartása érdekében.

Laktózmentes termékek

Sok termékcsoport nagyon kevés laktózt tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz:

állati termékek: hús, baromfi, hal;
gyümölcsök: mindenféle, mert egyáltalán nincs laktózuk;
gyümölcslevek: gyümölcs és zöldség, de csak házi készítésű vagy megbízható gyártó;
házi tészta és tészta neves gyártóktól;
gabonafélék: minden dara, ezekből származó természetes zabkása;
hüvelyesek: csicseriborsó, bab, borsó, természetes;
zsírok: mindenféle növényi olaj, zsír;
zöldségek: mindenféle kivétel nélkül;
liszttermékek: házi sütés csak sütőpor, színezékek és egyéb adalékanyagok használata nélkül, kivéve az élesztőt;
édességek: glükóz és fruktóz, külön-külön;
gabonafélék és növényi olajok alapú tejhelyettesítők, amelyek csak a megjelenéshez és ízléshez hasonlítanak: szójabab, rizs, kókusz, mandula, zabpehely és mások.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Diétás terápia laktázhiány esetén

A betegek laktóz intoleranciájának vizsgálatára szolgáló módszerekről, hogy milyen esetekben szükséges a kezelés előírása, és milyen táplálkozásra van szükség egy felnőtt beteg számára, valamint a laktázhiányos csecsemő gyermek táplálkozási jellemzői, E.N. Preobrazhenskaya, c. A legmagasabb minősítési kategóriájú dietetikus (Észak-Nyugati Állami Orvostudományi Egyetem, I. Mechnikov, Szentpétervár).

A laktóz intolerancia diagnózisa

Laktóz tolerancia teszt

Mielőtt az elemzés nem tud enni semmit. Az elemzés napján a beteg laktózt tartalmazó folyadékot fogyaszt, amely gáz- és hasi fájdalmat okozhat. Ezt követően 2 órán keresztül 30 percenként ellenőrzik a vért. Ha a vércukorszint nem emelkedik, a laktóz intoleranciáját jelezheti. Ez az elemzés nem vonatkozik a cukorbetegek és a csecsemők esetében.

A gyermek laktóz intoleranciáját az eliminációs módszer határozza meg. 2 hétig a tej és a tejtermékek nem tartoznak a baba étrendjéhez. A dyspepsia tüneteinek eltűnése után fokozatosan kis adagokban kezdik be a tejet a baba étrendjébe. Ha a csecsemő tejét vagy összetételét követő 4 órával a laktóz intolerancia tünetei jelennek meg, ez azt jelenti, hogy a baba nem rendelkezik elegendő laktáz enzimmel.

A kilégzett levegő hidrogéntartalmának vizsgálata

Ez a laktóz intolerancia legpontosabb elemzése. A kilégzett levegő hidrogéntartalmának meghatározása lehetővé teszi a mikroflóra aktivitásának azonosítását a laktóz emésztésében. A gázok koncentrációját a mért terhelés után határozzuk meg normál vagy jelzett laktózzal. A módszer a laktóz intolerancia diagnosztizálására szolgál felnőtteknél és idősebb gyermekeknél.

Stool savasság elemzés

A teljes szénhidrát-tartalom meghatározása a székletben, amely tükrözi a szervezetnek a szénhidrátok felszívódásának képességét.

A laktázhiány kezelése

A kezelés csak azokat a laktóz intoleranciákat igényli, amelyek klinikailag nyilvánvalóak. A kezelés alapvető elve a terápia differenciált megközelítése:

a beteg életkora (teljes vagy koraszülött újszülött, csecsemő, korai, idősebb, felnőtt beteg);
az enzimhiány mértéke (alaktózis, hypolaktóz);
fermentáció (elsődleges vagy másodlagos).

Az abszolút laktázhiányos betegek (alaktázia) fő kezelése a tej és tejtermékek használatának teljes elutasítása. Ugyanakkor a bél dysbacteriosis korrekciójára, a helyettesítő kezelésre (laktázkészítmények: laktáz, tilaktáz, laktád) és a tüneti kezelésre irányuló terápiát végeztünk.

Amikor a másodlagos laktázhiány az alapbetegség kezelésére összpontosít. A laktóz mennyiségének csökkentése az étrendben átmeneti, amíg a vékonybél nyálkahártyája helyreáll.

Az elsődleges vagy szekunder laktázhiányos betegek esetében a tej és tejtermékek fogyasztásának korlátozása szigorúan egyéni, mivel egyes betegek nem tolerálnak csak tejet, de képesek alacsony tejcukor-tartalmú savanyú termékeket fogyasztani. És az enyhe hipolaktázisban szenvedő betegek az egészséget károsító hatás nélkül akár kis mennyiségű friss tejet is fogyaszthatnak (napi 100-150 ml-ig). Ilyen esetekben a tejfelvételt nem éhgyomorra, lassan, kis adagokban, hetente legfeljebb 1-2 alkalommal adják meg. A korlátozások megszűnnek a tejtermékek iránti tartósság növekedésével.

Tartsa az élelmiszer-naplót!

A betegnek élelmiszer-naplót kell tartania. A feljegyzéseknek köszönhetően két fontos kérdésre válaszolhat:

Milyen termék okozta légszomj és hasmenés?
Mennyi laktázt kell adni a laktózt tartalmazó élelmiszerekhez?

A beteg tejjel való reakciójának észlelése érdekében ajánlott a kísérleti terheléseket tejjel vagy laktózzal elvégezni. A megfelelő enzimrendszerek képzését is mutatja, hogy kis mennyiségű fermentált tejterméket adunk kielégítő állapotban beteg vagy felnőtt betegnek. A tejhez való megnövekedett tolerancia mutatója a bélrendszeri zavarok hiánya.

Vigyázat!

Az élelmiszeriparban a laktózt számos élelmiszertermék előállítására használják. A tej és tejtermékek mellett a laktóz a csomagolásban, a zsákokban levő levesekben, kész mártásokban, csokoládéban, kakaóporban van jelen. A termék viszkózus tulajdonságainak és könnyű használatának növelésére szolgál. Az édes laktóz 30-35% -kal alacsonyabb, mint a szacharóz, nagy mennyiségben. Sütéskor a tejcukor barna árnyalatú, ezért a sült krumpli, krokett, sütemény és pékáru változatlan összetevője.

Még a laktózt is széles körben használják a gyógyszerek gyártásában, az ízek, az ízfokozók, az édesítőszerek, stb.

Olvassa el a termék- és gyógyszercímkéket.

A laktóz mennyisége a termékekben

A termékek speciális listájával meghatározhatja az étrendben jelen lévő laktóz mennyiségét. Az alábbiakban a különböző szerzők adatai találhatók.

Néhány termékben a laktóz mennyisége grammban 100 g termékre (T. Shleip, 2004):

Desszert krém - 2.8–6.3.
Kávéfehérítő - 10.0.
Száraz tejjoghurt - 4.7.
Teljes tej joghurt (3,5%) - 4,0.
Tejjoghurt (1,5%) - 4.1.
Tejjoghurt (3,5%) - 4,0.
Természetes joghurt - 3.2.
Krémes joghurt - 3.7.
Gyümölcszsír joghurt - 3.1.
Zsírmentes gyümölcs joghurt - 3.0.
Joghurt fagylalt - 6.9.
Krémes gyümölcs joghurt - 3.2.
Kakaó - 4.6.
Burgonyapürével - 4.0.
Búzadara - 6.3.
Rizs kása tejjel - 18.0.
Kefir - 6.0.
Kefír zsírmentes - 4.1.
Kolbász - 1,0–4,0.
Margarin - 0,1.
Vaj - 0,6.
Savanyú tej - 5.3.
Alacsony zsírtartalmú tej - 4.9.
Pasztőrözött tej (3,5%) - 4.8.
Sűrített tej (7,5%) - 9.2.
Sűrített tej (10%) - 12,5.
Sűrített tej cukorral - 10.2.
Száraz tej - 51,5.
Sovány tejpor - 52,0.
Teljes tej (3,5%) - 4.8.
Száraz teljes tej - 38,0.
Milkshakes - 5.4.
Tejcsokoládé - 9.5.
Fagylalt - 6.7.
Tej fagylalt - 1.9–7.0.
Fagylalt fagylalt - 1.9.
Krém fagylalt - 5.1–6.9.
Gyümölcs fagylalt - 5.1–6.9.
Nougat - 25,0.
Íróasztal - 3.5.
Csirkemell száraz - 3.5.
Fánk - 4.5.
Pudding - 2.8–6.3.
Tejszínhabbal (10%) - 4.8.
Tejszínhabbal (30%) - 3.3.
Kávé krém (10%) - 3.8.
Pasztőrözött krém - 3.3.
Pasztőrözött teljes tejszín - 3.1.
Tejföl (10%) - 2.5.
Száraz tejsavó - 70,0.
Gouda sajt (45%) - 2.0.
Camembert sajt (45%) - 0,1–3,1.
Mozzarella sajt - 0,1–3,1.
Parmezán sajt - 0,05–3,2.
Roquefort sajt - 2.0.
Steppe sajt - 0,1.
Túrós (20%) - 2.7.
Túrós (40%) - 2.6.
Alacsony zsírtartalmú túró - 3.2.

Néhány termékben a laktóz mennyisége grammban 100 g termékben (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Hajdina Zadaritsa - 0,03.
Zabkeverék - 0,05.
Zabliszt - 0,02.
Téli búza - 0,05.
Tavaszi lágy búza - 0,02.
Női tej - 6,6–7,0 (tehén-4.8, tehén-sterilizált-4.7, mare-5.8, juh-4.8, kecske-4.5, teve-4.9, száraz egész - 37,5, száraz sovány - 49,3).
Kefirzsír - 3.6.
Savanyú tej - 4.1.
Acidophilin - 3.8.
Joghurt - 3.5.
Kumys - 5.0.
Pasztőrözött író - 4.7.
Krém, száraz - 26.3.
Sterilizált krém (25%) - 3.3.
Sűrített tej cukorral - 12.5.
Sűrített tej cukor nélkül - 9.5.
Alacsony zsírtartalmú túró - 1.8.
Zsíros túró - 2.8.
Krém (10%) - 4.0.
Krém (20%) - 3.7.
Tejföl (30%) - 3.1.
Kakaó, sűrített tej és cukor - 11.4.
Kávé sűrített tej és cukor - 9,0.
Kávé sűrített tejszínnel és cukorral - 9.0.
Kemény sajtok (a mutató a termék zsírtartalmától függ) - 2,0–2,8.
Fehér sajt - 2.9.
Olaj hagyományos összetétele - 0,81 ("Paraszt" - 1,35, "Szendvics" - 1,89).
Krém fagylalt - 5.8.
Száraz tej keverék alacsony laktóz, rizsliszt - 0,36, hajdina liszt - 0,36, zabpehely - 0,36.

Olyan termékek, amelyek szinte mindig tartalmaznak tejcukrot

Tej és tejtermékek.
Csomagolt kolbász, beleértve a főtt sonkát.
Levesek csomagokban.
Kész mártások.
Sütőipari termékek.
Dió paszta.
Fagylalt
Zsemlemorzsa.
Sütemények és torták.
Gnocchi.
Krokett sajttal.
Hamburgereket.
Sajtburgert.
Ham.
Ketchup.
Mustár.
Majonézt.
Erősítők ízei.
Keverő a szószok készítéséhez.
Édesítőszerek kész csomagolt termékekben.
Sűrített tej.
Laza fűszerek.
Csokoládé, édesség, például édesség, csokoládé (a sötét csokoládé kivételével).
Kakaópor.
Táplálékkiegészítők
Fényes mártások.
Puddings, krémleves.
Fánk és omlett.
Burgonyapürével.
Szacharin tabletta.

A laktázhiányban használható termékek:

Szója tej és szója italok.
Alacsony laktóz tejkeverékek.
Nyers hús, baromfi, hal.
Tojás.
Sertészsír.
Növényi olaj
Minden gyümölcs és zöldség.
Burgonya.
Gabonafélék (rizs, stb.).
Hüvelyesek.
Dió.
Jam, méz, szirupok.
Bármilyen cukor, a tej kivételével (szorbit, fruktóz).
Folyékony szacharin.
Gyümölcs- és zöldséglevek.
Tea, kávé.
Tészta búzalisztből adalékanyagok nélkül.
Természetes liszt.
Rozs és búza kenyér savó és élelmiszer-adalékanyagok nélkül.

Táplálkozás a laktázhiányra

Több táplálkozási információt szeretne?
Iratkozzon fel a Praktikus Dietetikai információk és a praktikus magazin 10% -os kedvezményben!

Elsődleges (alkotmányos) laktázhiány esetén csökken a laktóz mennyisége az étrendben, egészen az életre való teljes kizárásig. Lehetséges csökkenteni a laktóz mennyiségét az étrendben a laktóz-tartalmú termékek, elsősorban a teljes tej alkalmazásának csökkentésével vagy teljes megszüntetésével (lásd 1. táblázat). Ez a módszer felnőttek és idősebb gyermekek felnőtt laktázhiány esetén elfogadható.

Fontos megjegyezni, hogy sem a felnőttek, sem a gyermekek nem mutatnak összefüggést a laktázaktivitás szintje és a klinikai tünetek súlyossága között. Ugyanolyan mértékű enzimhiány esetén a tünetek nagy változatosságot mutatnak (beleértve a hasmenést, a duzzanatot és a hasi fájdalmat). Mindazonáltal mindegyik betegnél a klinikai tünetek az étrendben laktóz mennyiségétől függenek (dózisfüggő hatás).

Amikor a másodlagos laktázhiány lehetővé tette fermentált tejtermékek, vaj, kemény sajtok használatát. A pasztőrözött erjesztett tej joghurtokat a betegek kevésbé könnyen asszimilálják, mivel a hőkezelés során a laktáz mikrobiológiai hatása megsemmisül. Élelmiszert kell vásárolni élő tejsavbaktériumokkal, mert a joghurt baktériumai már megemésztették a laktóz néhány részét. Minden nap joghurtot vagy acidophilust vagy savanyú tejet tartalmaz.

A sajtokat az érés mértéke szerint osztják el: minél tovább érik a sajt, annál kevesebb tejcukor marad. Következésképpen a kemény és félig kemény sajtok (svájci, cheddar) a laktóz nagy részét elveszítik.

A zsírok és a vastag krém kevésbé laktózt tartalmaznak, mint a tej, ezért kivételes esetekben kis mennyiségben történő felhasználásuk megengedett. Minél magasabb a termék zsírtartalma, annál kevesebb laktózt tartalmaz. Egy pohár tej 12 g laktózt tartalmaz. Szükség esetén a tejből és a tejből készült sajtot szója tejjel és szója sajtra cserélheti.

Javasoljuk, hogy a tejtermékeket kombinálják, például gabonafélékkel, kenyértermékekkel, tortákkal, Edward Claflin írja a „Home Doctor for Children” című könyvében (1997).

Tejmentes táplálkozással csökkenthető a kalcium-bevitel.

Mellszülés és laktázhiány

Csecsemőkorban a laktázhiányos étrend-korrekció problémája összetettebbé válik. Ha a baba szoptat, akkor az anyatej mennyiségének csökkentése az étrendben nem kívánatos. Ebben az esetben a legjobb megoldás az, hogy laktázkészítményeket használjunk, amelyeket az expresszált anyatejhez keverünk, és lebontják a laktózt, anélkül, hogy befolyásolná az anyatej egyéb tulajdonságait. Ha a laktázkészítmények alkalmazása nem lehetséges, az alacsony laktózelegyek használatának kérdése megoldódik.

Azok a csecsemők, akik palackot táplálnak, a keveréket a maximális laktózmennyiséggel választják ki, ami nem okoz klinikai tüneteket és a székletben megnövekedett szénhidrátokat. Ha a gyermek állapota nem zavar, akkor elkezdhetjük a szénhidrátot tartalmazó laktóz formájában. Ezt az arányt úgy érhetjük el, hogy a szokásos adaptált keveréket alacsony laktóz- vagy laktózmentes keverékkel kombináljuk, vagy fermentált tejkeverék hozzárendelésével. Két keverék alkalmazása esetén az egész nap egyenletesen kell elosztani őket. Például: minden takarmány 40 ml alacsony laktózelegyet és 80 ml standardot tartalmaz. Az étrend megváltoztatása után ellenőrizze a széklet szénhidrát-tartalmát. 1 hét múlva megoldja a laktóz mennyiségének további csökkentésének szükségességét.

A laktáz szignifikáns hiánya esetén a laktóz mennyiségének felére csökkentése esetén nem ajánlott alacsony laktóz-keveréket használni.

Az alacsony laktóztermékek többféle típusa van:

csecsemőtápszer malátakivonattal a gyermekek etetésére az élet első két hónapjában;
tej keverék liszttel (rizs, hajdina, zabpehely) vagy zabpehely 2-6 hónapos gyermekeknek;
alacsony laktóz tej 6 hónaposnál idősebb gyermekek táplálására és a természetes tej helyett ételek elkészítésére;
Készíthet saját alacsony tejsavtartalmú keverékét tojással, cukor, margarin és rizsliszt segítségével.

Készen áll az alacsony laktózelegy - por, a száraz tejre emlékeztető megjelenés és íz. Ilyen keverékek a kukoricaolaj és a tejzsírok aránya 25:75 arányban, szacharóz, malátakivonat vagy dextrin-maltóz, keményítő, gyermekek számára készült liszt és étrend, A, D, E, PP, C, B vitaminok, makro- és nyomelemek (vas, nátrium, kálium, kalcium, foszfor, magnézium).

A laktózmentes keverékek csomagolásán „SL” (szinusz-laktóz) vagy „LF” (laktózmentes) van. A szójabázisú, laktózmentes keveréket alkalmazhatja. Az alacsony laktózelegyek a kazein, a szója és a tejfehérjék hidrolizátumai alapján alakíthatók ki.

A másodlagos hypolactasia esetében a laktázhiány tünetei átmeneti jellegűek. Ha a gyermeknek az élelmiszer-anyagok, különösen a zsírok emésztési és felszívódási jeleinek erős károsodása jelei vannak, a baba rosszul növeli a súlyát, hosszú távú, instabil székletet figyeltek meg, akkor jobb, ha fehérje-hidrátokon alapuló laktóz-mentes keverékeket használnak közepes láncú trigliceridek hozzáadásával, amelyek jól felszívódnak és hozzájárulnak a jó tömeggyarapodáshoz testet. Ha a laktázhiány 1 évesnél idősebb gyermekeknél (vagy a bélfertőzések és parazita betegségek után) fennáll, akkor az étrend előkészítésekor a táblázatban megadott ajánlások alapján lehet eljárni. 1.

1. Táblázat Gyermekek számára engedélyezett és a táplálékból kizárt termékek laktázhiánya miatt (A. I. Kliorin et al., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

A laktózt tartalmazó termékek előnyei és kárai

A laktóz olyan szénhidrát, amely a szervezetet glükózzal táplálja annak érdekében, hogy biztosítsa a szervezet fizikai és pszicho-érzelmi aktivitásának energiaigényét. A tápanyag szükségessége az életkorral együtt változik. Az első életévi gyerekek, akik energiát töltenek az idegrendszer növekedésére és kialakulására, többet igényelnek az étrendjükben, mint a felnőttek. Életkor a test részben vagy teljesen elveszíti a képességét, hogy teljes mértékben felszívja a laktóz tartalmú termékeket.

Laktóz (tejcukor) - a bifidobaktériumok és a lactobacillusok szaporodásának szubsztrátja, amely a bél mikroflórát képezi. A laktózt tartalmazó étkezés megakadályozza a dysbiosis kialakulását, erősíti a test immunrendszerét.

Az oxigénből, szénből és hidrogénből álló laktóz-kémia részvétele a szervezet számára szükséges anyagok szintézisében segít:

a B és C vitaminok felhalmozódása;
optimális kalcium felszívódás;
az idegrendszer harmonikus fejlődése a gyermekeknél;
az idegrendszer erős stimulációja felnőtteknél;
a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.

A laktózt az élelmiszerben akár természetes kémiai vegyületként is tartalmazhatja, vagy mesterségesen adható hozzá.

A természetes laktózt teljes tejben és tejtermékekből állítják elő. A tejpor ízének növelése és eltarthatóságának meghosszabbítása mesterségesen hozzáadódik az élelmiszeripar termékeihez.

A táblázatban a természetes és mesterséges tejcukor termékei szerepelnek a táblázatban:

tej - 4,8;
kefir - 4,1-6,0;
szérum - 4,7;
sajtok - 0,05–3,2;
joghurtok - 3.2;
vaj - 0,6;
tejföl - 2,5;
koumiss - 5,0;
túró - 3.2

Kolbász, kolbász, sonka;
lekvárok, lekvár, lekvár;
fagylalt;
instant levesek és burgonyapürével;
kenyér és tészta;
keksz tészta: sütemények, torták stb.;
zsemlemorzsa;
krokett cookie-k;
dió paszta;
mártások: ketchup, majonéz, mustár, stb.;
ízfokozók;
gyorsétterem;
kávé édesítő krém;
sűrített tej;
szopás cukorka;
laza fűszerek;
kakaópor;
csokoládé és csokoládé jegesedés;
bouillon kockák;
sült áruk;
rágógumi;
étrend-kiegészítők;
tablettákban

Néhány embernél a laktóz kémiai összetevőinek felosztása és felszívódása csökken a laktáz enzim termelésének csökkenése vagy teljes hiánya miatt. A bélbe belépő, nem bontott laktóz savas közeget képez, amely elősegíti a patogén mikroflóra szaporodását. Az eredmény a colitis és a bél dysbiosis krónikus folyamata. A laktóz intoleranciában szenvedő betegek állapotának javítása érdekében kizárja a tejtermékeket az étrendből.

Az intoleráns étrend a jóváhagyott élelmiszerek alábbi listájából áll:

növényi olajok;
tészta;
rizs;
gyümölcsök;
méz;
zöldségek;
kávé;
tea;
szójatermékek:
- tej;
- hús;
- sajt;
hús;
hal;
bab;
tojás;
gabonafélék:
- hajdina;
- kukorica;
- búza stb.;
diófélék;
gyümölcs- és zöldséglevek;
természetes alkoholos italok:
- bor;
- sör stb.

Az intoleranciájú embereknek kis adagokban kell tejtermékeket fogyasztaniuk, mesterséges enzim laktázzal étrend-kiegészítő formájában:

Mamalak;
Laktazar;
Laktofor;
Laktáz enzim;
Laktáz baba.

A laktóz-tartalmú termék bevételekor figyelemmel kell kísérni a belek állapotát, és meg kell határozni, hogy mely mennyiség nem okoz romlást, amit a hasi fájdalom, puffadás, hasmenés fejez ki.

Egy ilyen állapot veszélyes a gyermekek számára a fejlődés és a növekedés megszakadása miatt. A laktázhiányos gyermek táplálkozását egyedileg választják ki. Különös figyelmet kell fordítani a kedvező anyagok kompenzálására, amelyeket a növekvő testnek tejből kell kapnia. A bébi anyatej helyébe olyan keverékek lépnek, amelyek nem tartalmaznak laktózt, ami kedvező hatással van az állapotukra. Az életkorral ez a probléma elveszíti jelentőségét, és jobban kifejezi a tejtermékek önkéntes elutasítását.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Milyen tejtermékek tartalmazzák a legkevesebb laktózt?

A laktóz egy diszacharid, amely monoszacharidokból és galaktózból áll. Az emlősök tejében található szénhidrát.

A tej és a tejtermékekben található laktóz a fő cukor. Ha valaki nem tolerálja a laktózt, ez azt jelenti, hogy a belek nem képesek az emésztőanyagokat emészteni és átalakítani: glükóz és galaktóz. Ez a vékonybél által termelt laktáz hiányához vezet.

A laktóz intolerancia típusai

Összesen három különböző típusú laktóz-intolerancia van:

Elsődleges: laktáz aktivitás fiziológiailag csökken a serdülőkorban.
Másodlagos: a bélnyálkahártya károsodása vagy a csökkent felszívódási terület okozza. A betegség időtartama átmeneti, és más betegségektől, például parazitáktól vagy gastroenteritistól függ.
Veleszületett: ebben az esetben a vékonybél nem termel laktázt, és ez a születés utáni első héten nyilvánul meg.

tünetek

A tej fogyasztása után előforduló tünetek, például:

• Hasi fájdalom
• Gázok,
• Hasmenés,
• Hányinger,
• Hányás

A laktóz intoleranciáját nem tekintik súlyos betegségnek. Némelyiknek el kell távolítania a tejtermékeket az étrendjüktől, mások csak a számuk csökkentését.

A legkevesebb laktózt tartalmazó tejtermékek listája

1. Joghurt - természetes probiotikum

Mivel a joghurt természetes fermentációs folyamaton megy keresztül, laktóz tartalma sokkal alacsonyabb, mint a többi tejtermék. Összetevők joghurt - laktobacillák és elektrokokok, amelyek probiotikus termékké teszik.

A joghurt egy adagja 25% -kal kevesebb laktózt tartalmaz, ami ideális azok számára, akik intoleranciában szenvednek. Ezenkívül a savas baktériumok segítenek elpusztítani ezt az enzimet. Ráadásul vitaminokban, ásványi anyagokban és esszenciális zsírokban gazdag.

2. Fermentált sajt

Ez a fajta sajt nem tartalmaz pasztörizált tejet, és a fermentációs folyamat felelős a laktóz más elemekben történő megsemmisítéséért. Az alábbiakban felsoroljuk az étkezési sajtokat:

Érett sajtok: ezen a folyamaton áthaladva a sajt elveszti laktózt. Azonban a kazeint hordozó emberek gond nélkül tudják enni. A fajok példái a parmezán vagy a Gruyere.
Érett sajt: igen, laktózt tartalmaznak, de kis mennyiségben. Például kipróbálhatja a Manche vagy a Camembert sajtokat.
Friss sajtok: körülbelül 3% laktózt tartalmaznak. Ezek közé tartozik például a túró vagy a mozzarella.

3. Vaj

Ez nem minden típusú olaj. A legkisebb mennyiségű laktóz valódi vajat tartalmaz, azaz a tejzsírból származik. Ez a típus körülbelül 0,01 g laktózt tartalmaz egy evőkanálban.

Ezért az olaj nem okozhat problémát, ha nem fogyasztja fel azt.

Ajánlások a laktóz intoleranciára

Nem szabad teljesen lemondani a tejtermékekről, ha nem fogyaszt D-vitamint és kalcium-helyettesítőt, ami megakadályozza az osteoporosis kialakulását.
Ügyeljen a rostokban gazdag élelmiszerekre, amelyek javítják az emésztést.
Olvassa el a termékek címkéit és válassza ki azokat, amelyek nem tartalmaznak laktózt.
Figyeljen a gyógyszerekre, mert egyesek laktózt tartalmaznak, hüvelyesek, diófélék és szója fogyasztása, mert kalciumban gazdag.
A test más termékekkel együtt fogyasztva jobban tolerálja a laktózt.
Egyél zab tej, mandula tej vagy szója tej.

Ne feledje, hogy ha allergiás reakciót észlel a tej elfogyasztása után, forduljon szakemberhez. Ez az egyetlen módja annak, hogy megtudja, milyen súlyos a probléma.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Laktózmentes termékek - tej, mindenki számára hasznos

A Nobel-díjas, a nagy fiziológus, Ivan Pavlov minden nap egy pohár tejjel kezdett, és 86 évig élt. „A természet által készített étel” - mondta a termékről. De ugyanolyan hasznos tej nem mindenkinek. A becslések szerint a világ lakosságának 37–70% -a rendelkezik laktóz-intoleranciával. Ma azonban ez nem ok arra, hogy elhagyja kedvenc tejtermékeit és tejét. Az élelmiszeripar megtanulta, hogyan lehet olyan laktózmentes termékeket kapni, amelyek a feldolgozás során nem veszítik el a hasznos tulajdonságokat. Ezek vitaminok, fehérjék és egyéb tápanyagok. A termékek közelebbi megismerését ajánljuk.

Laktóz - a tej intolerancia fő oka

A laktóz diszacharid, komplex cukor. Azt is nevezik tejcukornak. Ahhoz, hogy a szervezetbe beilleszkedjen, a szervezetnek két részre kell osztania a laktóz molekulát: glükóz és galaktóz. Ez azonban csak egy speciális enzim laktázzal végezhető, amely összesen csak a felnőtt lakosság 30% -a. A többi, általában, 3-4 év alatt megszűnik. Ennek eredményeképpen a tejcukor nem bontott formában kerül be a bélbe, ami erjedést és ennek következtében a termék megosztását és asszimilálását eredményezi.

Ha a tej bevétele után a bélben duzzanat, hasmenés és nehézség alakul ki, ezek a laktóz intolerancia biztos jelei. A probléma megoldása ma a laktózmentes tejtermékek. Ők nem újok a létezésükben, de sok ukrán számára teljesen ismeretlenek.

Laktózmentes termékek - előny vagy divat?

Minden enciklopédiában meg van írva, hogy a tej egy egyedülálló termék, amely optimális tápanyag-arányt tartalmaz. 20 aminosavból áll, amelyek közül 8 alapvető fontosságú, fontos ásványi anyagok, B, A, D vitaminok. Különösen azok számára, akik általában nem képesek lebontani a laktózt, úgynevezett laktózmentes tej és származékai állíthatók elő.

A laktózmentes tejtermékek az egészséges táplálkozási termékek listáján találhatók, így egyesek az egészséges életmód divatját és elveit követve a menüben szerepelnek. Nincs semmi baj ezzel. Az ízlés szerint ez a tej szinte ugyanaz, mint a szokásos, és megtartja az ember számára szükséges anyagokat. Ez a termelésben használt modern technológiáknak köszönhető.

Hogyan készítsünk?

Első alkalommal a tejtermelés laktóz nélkül jött létre az 1970-es években. Az ipari körülmények között az enzimeket a laktóz mesterséges lebontásához kezdték használni. Tehát körülbelül 98% tejcukor eltávolítása volt lehetséges. Azonban még az ilyen tejet sem tudták itatni a laktózra érzékeny emberek. Ezenkívül édes volt az íze.

A Valio 2001-ben Finnországban 0,01% -nál kisebb maradék laktóz-tartalmú teljes tej termelését indította el. Egy speciális membránszűrés és az azt követő laktáz hozzáadásával a technológusok képesek voltak teljesen eltávolítani a laktózt, megtartva a teljes tej ízét és tulajdonságait.

Laktózmentes és alacsony laktóz termék: mi a különbség?

Könnyen emészthető tejtermékeket kaphat otthon az erjedés során. Minden tejtermék sokszor kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tej. A tejcukor itt bontja fel a baktériumokat. A legkevesebb laktóz mennyisége a kemény sajtban.

Az ilyen termékeket azonban alacsony laktóznak nevezik, mert még mindig kis mennyiségű diszacharid marad. A teljesen laktózmentes tejet csak ipari módon állítják elő.

A laktóz intoleranciájától függően a termékek a következőkre oszthatók:

Alacsony laktóz - minden tejtermék, valamint tej, amelynek laktóz-indexe legfeljebb 1%.
Laktózmentes természetes tejtermékek - tej és származékai, laktózzal nem több, mint 0,01%.
Laktózmentes növényi termékek - gabonafélékből és diófélékből származó termékek. A vegetáriánusok, valamint a tejfehérje-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.

Hogyan válasszuk ki?

Minden laktózmentes terméket Ukrajnában a megfelelő felirattal jelölnek: "laktózmentes" vagy "laktózmentes". Ma a lista nemcsak a tejet, hanem az összes kedvenc származékát tartalmazza: vaj, sajt, joghurt, tejföl és így tovább. Az áruházban ezeket az árukat speciális diétás osztályokba vagy polcokon helyezik el a többi tejtermékkel együtt.

Keresse meg a laktózmentes termékeket Kijevben a Metro üzletekben, vagy megrendelheti a hivatalos online áruházban. A kiválasztáskor fontos az eltarthatósági idő: a tej optimális eltarthatósági ideje az eredeti csomagolásban 2 hónap. A csomag megnyitása után - legfeljebb 3 nap. Jobb az élelmiszereket papírzacskókban tárolni, napfény nélkül.

Növényi tej és típusai

A növényi forrásokból származó tej is jó a test számára, de tápértéke kisebb. Azok számára, akik követik az ábrát, vagy tejfehérje-intoleranciájuk van, az ilyen termék valóban megtalálható.

A növényi termékekből származó tej típusai:

A mandula a laktózmentes növényi tej legnépszerűbb típusa. Ízletes és krémes ízű, így tökéletesen helyettesíti a szokásos tehénterméket;
A szója népszerű az ázsiai országokban, ahol tofu készül. Enyhe krémes ízű és gazdag aminosavakkal rendelkezik. Magas fehérjetartalma miatt sportolók etetésére alkalmas;
zabpehely - könnyű tej édes ízű. Fehérje-globulint tartalmaz, amely jó helyettesíti az állati fehérjét;
rizs - nem tartalmaz glutént, ezért a leginkább univerzális diétás termék;
A kókusz az egyetlen nem laktóz termék, amely laurinsavat tartalmaz. Kis adagokban ideális az immunitás javítására.

A növényi tej egyetlen mínusz alacsony kalcium. Ezért a legjobb, ha a hagyományos vagy laktózmentes tejtermékeket részesítjük előnyben.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Diéta a laktóz intolerancia szempontjából. Milyen ételeket tudok enni?

A laktóz intolerancia étrendje az egyik leghatékonyabb kezelés. Az étrend a laktózt tartalmazó termékek teljes eltávolítását jelenti.

Ez a kizáró étrend, amely a laktóz intolerancia tüneti kezelésének egyik formája, magában foglalja az étrendből való teljes kizárást, vagy csak a laktóztartalmú termékek fogyasztásának korlátozását. Az étrend-kiegészítő kiegészítés lehet a laktázt tartalmazó tabletta. A konkrét ajánlások a laktóz intolerancia formájától és a beteg korától függenek.

Áramszabályok

Az elsődleges és másodlagos (szerzett) laktázhiányos betegek nem zárhatják ki teljes mértékben a tejből és a tejcukor-tartalmú egyéb termékekből az étrendből. Lehet enni, de korlátozott mennyiségben - csak tudniuk kell a korlátot. Kivétel az, ha az élelmiszer-intolerancia tünetei nagyon súlyosak - laktózmentes étrendet kell alkalmazni.

Másrészről a veleszületett laktázhiányos betegeknek életük során szigorúan be kell tartaniuk a laktózmentes étrendet, mert még a tejtermékek cukortermékeinek kis mennyisége sem megengedett. Az étrend betartásának elmulasztása veszélyeztetheti életüket.

Mit lehet enni?

A legtöbb megszerzett vagy elsődleges laktázhiányban szenvedő felnőtt képes elviselni a tejcukor-tartalmú termékek kis mennyiségét - az egyszeri dózis körülbelül 5-10 g laktózt, azaz 100-200 ml édes tejet. Így ezek a betegek nem zárhatják ki teljesen a tejtermékeket az étrendből, hanem csak korlátozzák a fogyasztást, és a tejtermékeket alacsony laktóztartalommal válasszák. Csak a laktózzal szembeni tolerancia egyéni szintjét kell meghatároznia, a fogyasztott tej mennyisége és az intolerancia tünetei megjelenésének aránya között.

Az elsődleges vagy megszerzett laktázhiányban szenvedő személyek tejtermékek (például tejföl, kék sajt, kefir, joghurt) fogyasztására képesek, mivel probiotikus baktériumaik laktázt termelnek, és így hozzájárulnak a tejcukor bomlásához. Lenyelés után az élelmiszer-intolerancia tünetei nem jelennek meg, továbbá a betegség súlyossága csökken. Az ilyen termékek kompenzálhatják az anyagok hiányát a tej és a tejtermékek étrendből történő eltávolítása következtében.

A kemény sajtokat (Cheddar, Gouda, Parmesan) is enni lehet, gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt, ezért általában laktóz-intoleranciájú, krémsajt (Brie vagy Fromage), feldolgozott sajt által jól tolerálható.

A boltokban megtalálható az alacsony laktóz tej, amelyet az ilyen típusú élelmiszer-intoleranciában szenvedő emberek jól tolerálnak.

A kiegészítő étrend-terápia lehet laktázt tartalmazó tabletta. Ezek javítják a tej emésztését, és csökkentik a lenyelés után fellépő kellemetlen tüneteket, mint pl. A puffadás, a gyomor fulladásérzése, hasi fájdalom, hányinger, hasmenés és a bél colicák.

Mit kell cserélni a tejet?

A veleszületett laktázhiányt vagy súlyos laktóz-intoleranciát szenvedő embereknek kerülniük kell a tejcukor-tartalmú termékeket. A laktóz intoleranciájú emberek ajánlott szója tej, tofu, mert jó kalcium- és fehérjeforrás.

A boltokban tejet és sajtot vásárolhat laktóz nélkül. A laktózt nem tartalmazó tej ugyanolyan mennyiségű kalciumot tartalmaz, mint a szokásos tej.

Hol található a rejtett laktóz?

készételek - szószok, levesek, palacsinta;
kenyér - pirított, vajas zsemle, hamburger zsemle;
margarin;
Hús: húsleves, kolbász, kolbász, kis kolbász;
édességek: tejcsokoládé, karamell cukorkák, kész sütemények, fagylalt, krémek, pudingok;
gyógyászati szirupok, tabletták, néhány mesterséges édesítőszer.

Ezért gondosan olvassa el a vásárlási címkéket és ellenőrizze a rejtett laktóz jelenlétét.

Kalcium, D-vitamin és fehérje

A laktózmentes étrend kalciumhiányhoz vezethet, ezért a táplálékot ebből az elemből álló termékekkel kell gazdagítani: petrezselymet, káposztát, babot, búzakorpa, búzadara, sprotni és szardínia. A kalcium-tartalmú gyümölcslevek, a magas kalciumtartalmú ásványvíz (legalább 50 mg kalcium / 1 liter víz) kereskedelmi forgalomban kaphatók. A menü elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy egyes zöldségek (spenót, sóska, rabarber, répa) és stimulánsok (tea, kávé) oxalátokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a kalcium felszívódását.

Bizonyos esetekben kalcium-kiegészítőket használnak a test tartalmának kiegészítésére, különösen gyermekkorban, serdülőkorban, terhesség és szoptatás alatt, valamint az osteoporosis kialakulásának veszélyével küzdő egyénekben.

A D-vitamin forrása viszont hal.

A fehérje hiánya kompenzálja a húst, a baromfit, a halat, a tojást és a hüvelyesek. Jó megoldás a szója tej, amely ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a tehén.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

laktóz

A biológiai anyagok, mint például a szénhidrátok, zsírok, fehérjék és nukleinsavak fontos szerepet játszanak az összes élő szervezet megfelelő metabolizmusában. Szénhidrátok - a fő energiaforrás. Ezek a monoszacharidok polimer formái. Az íztől függően cukorszerű és nem cukortartalmúak. A cukormolekulák általában édesek és vízben hígítottak. Ez glükóz, fruktóz. Éppen ellenkezőleg, a nem cukor nem oldódhat és nem édes. Az ilyen típusú keményítő, cellulóz és más hasonló anyagok. A szénhidrát összetételében lévő egyszerű elemek számától függően monoszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok vannak. Az oligoszacharid egyik példája a laktóz.

Mi a laktóz?

A laktóz a szénhidrátok egyik legfontosabb osztálya, ezek optikailag aktív vegyületek, hidroxil- és karboxilcsoportokkal.

Vannak mono-, oligoszacharid szénhidrátok (oligo - "több") és poliszacharidok. Az oligoszacharidok viszont diszacharidok, triszacharidok, tetraszacharidok.

A laktóz (kémiai képlet - C12H22O11) a szacharózzal és maltózzal együtt a diszacharidok számához tartozik. A hidrolízis eredményeként két szacharid, glükóz és galaktóz alakul át.

A laktóz először 1619-ben kezdett beszélni, amikor az olasz Fabritszio Bartoletti új anyagot fedezett fel. A svéd kémikus, Karl Wilhelm Scheel csak 1780-ban azonosította az anyagot cukorként. Ez a diszacharid a tehéntejben (kb. 4–6%) és a nőkben (a készítmény 5–8% -a) van jelen. Tejcukor is képződik a sajt előállítása során, mint melléktermék, és fehér szilárd anyag.

A természetben, különösen a tejben, ez a cukor a laktóz-monohidrát, a szénhidrát és a csatolt vízmolekula. A tiszta laktóz fehér, szagtalan, kristályos por, amely jól oldódik vízben, de gyengén reagál az alkoholokkal. A melegítés során a diszacharid elveszít egy vízmolekulát, és így vízmentes laktóz keletkezik.

Laktóz emésztés

Mint már említettük, a tejben a szénhidrát aránya a teljes összetétel 6% -a. A tejtermékekkel együtt a szervezetben a laktóz enzimekkel van kitéve, majd belép a vérbe. Vannak azonban olyan idők, amikor a test nem képes a tejcukor emésztésére, mert nem képes a lebontáshoz szükséges laktáz enzimet előállítani. Amint a tudományos tapasztalatok azt mutatják, az életkorban az emberek egyre inkább veszélyeztetik a laktáz hiányát vagy hiányát, ami a tejtermékek teljes intoleranciáját okozza.

Úgy tartják, hogy az emberiség háziasított szarvasmarha körülbelül 8 ezer évvel ezelőtt. És csak azt követően, hogy a tejtermékek megjelentek az ősi ember étrendjében. Pontosabban nem így. Azóta a tejtermékek megjelentek a felnőttek étrendjében. Korábban csak a csecsemők ettek tejet és kizárólag anyákat. Ezért állapította meg a természet, hogy a csecsemők szinte semmilyen problémát nem okoznak a tejtermékek felszívódásával kapcsolatban, mivel a testükben laktázt rendszeresen és természetesen állítják elő. A felnőttkori idősek teljesen mentesek voltak a laktáztól, és nem tapasztaltak kellemetlen érzést. És csak a tej bevezetése után az étrendben a legtöbb ember egyfajta mutációt tapasztalt - a test elkezdte előállítani a laktóz emésztéséhez szükséges enzimet és felnőttkorban.

Biológiai szerep

Annak ellenére, hogy a felnőttek számára a laktóz előnyeiről van szó, ez a szacharid fontos szerepet játszik a test működésében. A szájüregbe való bejutás befolyásolja a nyál konzisztenciáját - jellegzetes viszkozitást ad neki. Emellett elősegíti a B-csoport vitaminok, aszkorbinsav és kalcium aktívabb felszívódását. A bélbe történő bejutás aktiválja a bifidobaktériumok és a laktobacillák szaporodását, ami fontos a test megfelelő működéséhez.

A szervezetre gyakorolt hatás: kár és előny

A laktóz olyan diszacharid, amely különböző módon befolyásolhatja az emberi testet.

Valaki, aki káros, és valaki jó.

Laktóz...

... energia

Minden szénhidrát energiaforrás. A laktóz egyfajta üzemanyagként szolgál az emberek számára. Lenyelés után metabolizálódik és elősegíti az energia felszabadulását. Ezen túlmenően a tejcukor fogyasztása megvédi a szervezet fehérje tartalékait. Megfelelő mennyiségű szénhidrát jelenlétében, beleértve a laktózt, a test nem használ fehérjéket tüzelőanyagként, hanem felgyülemli őket izmokban. Lehetővé teszi továbbá, hogy a fehérjék más, ugyanolyan fontos funkciókat végezzenek a testben.

... súlygyarapodás

Ha a felhasznált kalória mennyisége meghaladja az égési mennyiséget, a felesleg zsír formájában tárolódik. Ha a laktózt nagyobb mennyiségben fogyasztják, mint amennyire szükséges, a test zsírszövetré alakítja a cukrot, ami ezt követően súlygyarapodáshoz vezet. Ezt a tejcukor-képességet akkor használják, ha a testtömeg felfelé történő beállításához szükség van.

... emésztés

Mielőtt a laktóz energiává alakul, be kell lépnie a tápcsatornába, ahol az enzim hatására monoszacharidokká bomlik. Azonban, ha a szervezet nem termel elég laktázt, az emésztőrendszer zavarai lehetnek. A telítetlen tejcukor gyomorveszélyt okoz, beleértve a hasi fájdalmat, puffadást, hányingert és hasmenést.

Laktóz intolerancia

A laktóz-intolerancia a test képtelensége a tejcukor felszívására.

Az intolerancia elsődleges tünetei:

Számos lehetőség van a laboratóriumi vizsgálatokra, amelyek segítenek meghatározni az ilyen típusú szénhidrát-intolerancia jelenlétét. Természetesen ebben az esetben a legegyszerűbb módja a tejtermékek megtagadásának. De a tej teljes elutasítása kalcium- és D-vitaminhiányt okozhat, ami viszont csontbetegségeket okoz. Ezért vannak különböző étrend-kiegészítők, amelyek lehetővé teszik, hogy legalább minimális mennyiségű tejet használjon.

Az intolerancia okai

Laktázhiány lehet veleszületett. Általában ez emberben történik a génszint változása miatt.

Emellett az intolerancia előfordulhat a betegségek, köztük a vékonybél nyálkahártyájának megsemmisülésével járó károsodás következtében. Emellett az intolerancia jelei is megjelenhetnek az életkor vagy a súlyos bélbetegségek, például a Crohn-betegség hátterében.

A laktázhiány egyik leggyakoribb oka a genetikai programozás eredménye. A természet egy „programot” hozott létre, amelyben a termelt laktáz mennyisége csökken az életkorral. Egyébként, a különböző etnikai csoportokban e csökkenés intenzitása és sebessége eltérő. A laktóz intolerancia legmagasabb mutatója Ázsia lakossága között van rögzítve. A felnőtt ázsiai népek közel 90 százaléka nem tolerálja a tejet. Az észak-európai emberek számára azonban a hipolaktázia nagyon ritka probléma: a felnőttek csak 5 százaléka érez egy enzimhiányt.

És mégis: két fogalmat kell megkülönböztetni - a laktóz intoleranciát és a laktázhiányt. A mérsékelt enzimhiányban szenvedő emberek általában nem észlelik a tejtermékek fogyasztását követő kényelmetlenséget. A laktázhiány miatt csökken az enzim koncentrációja a bélben anélkül, hogy mellékhatásokat okozna. Az intoleranciát azonban a test nem érzékeli a tej észlelését. Ezek a nem-lebontott diszacharid belsejébe kerülnek a vékonybélbe és a bélbe. De sajnos az intolerancia tünetei hasonlíthatnak más gyomor-bélrendszeri betegségekre, mert kizárólag ezen okok miatt nehéz megítélni a laktóz nem észlelését.

A laktóz intolerancia három fő típusa van:

Elsődleges. Ez a leggyakoribb típus. Az életkorral együtt fordul elő. Ez a test fiziológiai jellemzőivel magyarázható. Az évek során az emberek egyre kevesebb tejterméket fogyasztanak, ami azt jelenti, hogy a laktáztermelés szükségessége megszűnik. Ez a fajta intolerancia a leggyakoribb az ázsiai, afrikai, mediterrán és amerikai emberek körében.
Másodlagos. Betegség vagy sérülés következménye. Leggyakrabban a cöliákia, a bélgyulladás, a vékonybél műtétje után. Az intolerancia egyéb okai közé tartozik a Crohn-betegség, a Whipple-betegség, a fekélyes vastagbélgyulladás, a kemoterápia és még az influenza is.
Ideiglenes. Ez a fajta intolerancia a koraszülötteknél jelentkezik. Ez azzal magyarázható, hogy csak 34 hetes terhességi hét után a magzat megkezdi a laktáz enzim előállításának funkcióját.

Hogyan határozzuk meg a laktóz intolerancia jelenlétét?

A laktóz intoleranciájának független meghatározása nem olyan egyszerű. Sokan úgy gondolják, hogy elég a tejtermékek visszautasítása a kellemetlen következmények elkerülése érdekében. Valójában a modern élelmiszerekben a laktóz nem csak zselében található. Egyesek teljesen elutasítják a tejet, de az emésztési zavar tünetei nem mennek el. Ezért nem meglepő, hogy tévesen megszüntették a laktóz intoleranciáját az emésztési zavarok lehetséges okainak listájából.

Otthon ellenőrizheti a toleranciát / intoleranciát a teszt segítségével. Tehát a vizsgálat előtti napon az utolsó étkezés - legkésőbb 18 óra. Aztán reggel egy üres gyomorban inni egy pohár tejet, és ne fogyasszon semmit 3-5 órán keresztül. Laktóz intolerancia esetén a tünetek a termék bevétele után 30 percen belül, vagy legfeljebb 2 óra elteltével jelennek meg. És még több. A sovány tej felvételének tesztelése jobb annak érdekében, hogy kizárja annak lehetőségét, hogy a zsírok emésztési zavarokat okozzanak.

Laktózt tartalmazó termékek

A laktóz legnyilvánvalóbb forrásai a tejtermékek. Biztos lehet benne, hogy tej, joghurtok, tejföl, sajtok fogyasztásával biztosan laktózt kap.

De van egy kevésbé nyilvánvaló források listája. És pontosabban - nagyon váratlan. Most elemezze a tejcukrot tartalmazó termékek listáját.

Tejtermékek

A tejtermékek nemcsak a laktóz legnyilvánvalóbb forrásai, hanem a leginkább koncentrált szénhidrátok. Egy pohár tej például körülbelül 12 gramm laktózt tartalmaz. A sajtot, amelynek egy részét kevesebb, mint 1 g tejcukor tölti, már alacsony anyagtartalmú terméknek (cheddar, parmezán, ricotta, svájci) tekintik. A fermentált tejtermékekben, például a joghurtban a laktóz koncentrációja sem a legalacsonyabb. De mivel az összetételükben jelen vannak a diszacharidot elpusztító enzimek, azok könnyebben átvihetők.

A tehéntej alternatívája lehet a tej laktózmentes szója tej és más növényi analógok. Továbbá, ha a hipolaktázis tej fermentált tejtermékekkel helyettesíthető. A kefirben például a szénhidrát koncentrációja csökken, mivel a megfelelő enzim jelen van a készítményben.

Egyéb termékek

Kis mennyiségű tejcukor megtalálható a pékárukban, a reggeli keverékekben. Ez az anyag chipek és száraz levesek is. Emellett a margarin vásárlása, salátákhoz való kötés készen áll a laktóz fogyasztására, bár kis adagokban. A szacharid jelenlétének meghatározása egy adott termékben segít megválaszolni a kérdést: "Hogyan készült ez a termék?".

Feldolgozott termékek

Sok élelmiszert tartanak fenn a tej és tejtermékekkel. Ezért fontos, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek az élelmiszer-címkéket gondosan olvassák el. A tej, tejsavó, túró, tejtermékek, tejpor, sovány tej jelenléte jelzi a laktóz jelenlétét.

A tejcukor rejtett forrásai:

Sok hatóanyag töltőanyagként tartalmaz laktózt, amely javítja a gyógyszer biológiai hozzáférhetőségét és ízét. Különösen a születésszabályozó tablettákban és a D-vitaminban van tejcukor. De általában ezekben a készítményekben a szénhidrátok nagyon kis adagokban vannak jelen. Tehát még az embereknek, akik nem tolerálják az anyagokat, általában reagálnak a gyógyszerre.

Gofri, keksz, keksz, kenyér, burgonya chips, müzli, gabonafélék szintén gyakran tartalmaz laktózt. És készen kell állnia olyan emberekre, akiknek a testében nincs enzim laktáz.

A hús valószínűleg az utolsó termék, amely a laktóz forrásaként gondolkodik. Azonban a szalonna, kolbász, kolbász és más termékek feldolgozott húsa nem tartalmaz tejcukrot.

Azonnali kávé, "gyors" levesek.

Szereted a kávét és a levest vagy a burgonyát, melynek elkészítéséhez elegendő csak forró vizet adni? Akkor tudd, hogy laktózt kapsz velük. Miért ezekben a termékekben a tejcukor? Textúrát biztosít a termékhez, megakadályozza a csomósodást, és természetesen különleges ízt ad.

Sok salátaöntet tartalmaz laktózt, ami a terméknek a szükséges textúrát és ízt ad. Ha el akarjuk kerülni a tejcukor felesleges adagját, akkor jobb, ha növényi olajat használunk, mint például olívaolajat. Emellett hasznosabb termék, mint a kész tankolás.

Ezek közül néhány cukorhelyettesítő laktózt tartalmaz. Ennek köszönhetően a tabletták vagy por formájú édesítőszerek gyorsabban oldódnak az élelmiszerekben.

Egyes alkoholfajták tejcukrot is tartalmaznak. Különösen nagy az anyag koncentrációja - tej alapú likőrökben. Tehát az alkohol szintén azon termékek számához tartozik, amelyek összetétele érdekes lehet a tejcukorra való intoleranciában.

Sokan teljesen biztosak abban, hogy a margarin a vaj teljesen növényi helyettesítője, ami azt jelenti, hogy nem lehet tejtermék-összetevők. Valójában ebben a kategóriában a legtöbb zsír laktózt tartalmaz, ami javítja a margarin ízét.