Pektint tartalmazó termékek

A pektin sűrítő, amelyet széles körben használnak az iparban. Nem károsítja a testet, hanem jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. A pektint bogyókban, gyümölcsökben és zöldségekben találjuk. Sok pektint találtak almákban és cékla süteményekben. A pektint sűrítőszerként használják, amely a testet hasznos elemekkel látja el, és normalizálja az emésztőrendszer munkáját. A Chastnosti.com magazin segít megérteni, hogy miért van szükség a pektinre és milyen ételeket tartalmaz.

Mi a pektin?

A pektin hasznos az emberi test számára és képes normalizálni az anyagcserét. Pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra, a májra és a hasnyálmirigyre. A pektin eltávolítja a toxinokat és a rákkeltő anyagokat a szervezetből. A pektin csökkenti a vérben a cukor és a koleszterin szintjét, normalizálja a bél mikroflórát. Úgy gondolják, hogy a pektin csökkenti a rák kockázatát.

Pektint használnak lekvárok, joghurtok, fagylalt, sajtok, ketchupok és majonéz készítéséhez. Aktívan használják bizonyos tejtermékek, lekvár és mályvacukor gyártásához. Azonban a leghasznosabb pektin az élelmiszerben található. A pektikus anyagokat tartalmazó termékek gyorsan felszívódnak és normalizálják a beleket.

A pektint tartalmazó élelmiszerek nagy fogyasztása károsíthatja a szervezetet. Mivel a pektin javítja az emésztést, a vitaminok és ásványi anyagok felszívódása károsodhat. A belekben a fermentáció és a puffadás előfordulhat. A test kevesebb zsírt és fehérjét kap. De ahhoz, hogy a test pektinszálakkal túltelített legyen, nagy mennyiségben kell felhasználni speciális adalékanyagok formájában.

Ebben az esetben a bélelzáródás előfordulhat. A gyümölcsök és zöldségek kis mennyiségben tartalmaznak pektint, és nem okoznak problémát. Annak érdekében, hogy a pektin jól emészthető, és nem halmozódik fel a testben, naponta legalább 2 liter vizet kell használni. A pektint speciális adalékanyagok formájában nem kell külön igény nélkül felhasználni.

Pektint tartalmazó termékek

A bogyókban és gyümölcsökben nagy mennyiségű pektint találtak. Ezek közé tartozik a kutya rózsa, ribizli, berkenye és szilva. A pektinszálakat almában, répa, görögdinnye és ananász tartalmaz. A citrushéj kiváló gélesedési tulajdonságokkal rendelkezik. Ha édességet vessünk, akkor a fehérmályva, a mályvacukrot és a legtöbb keleti édességet pektinszálak alkotják.

A legtöbb esetben a pektint almából és cukorrépából nyerik. Egyes esetekben napraforgó kosarak használhatók. A kapott pektint nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszerek gyártásában is használják. A pektint széles körben használták a kozmetikai iparban stabilizátorok formájában.

Pektin táblázat

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Az új generáció pektintartalmú tejtermékei

Az ökológiai helyzet széleskörű romlása, a környezeti szennyező anyagok különböző mértékű súlyosságú mérgezése mellett, szintén immunhiányhoz vezet. A sugárzás, a nehézfémek, a peszticidek, a dioxinok és a nitrátok megsértik a szervezet immunológiai reaktivitását, azaz annak képességét, hogy megfelelő adaptív reakcióval reagáljanak az ingerre. Ebben a tekintetben a test méregtelenítésének problémája speciális anyagok - detoxikánsok segítségével - nagyon fontos. A detoxikánsok olyan vegyületek, amelyek képesek nehézfémeket, peszticideket, nitrátokat és más mérgező anyagokat kötni és kiüríteni kívülről, valamint belső eredetű toxinokat. Ezeket entero- vagy fitoszterbensnek is nevezik. Ezek szabályozzák az anyagcsere folyamatokat, normalizálják a koleszterint, javítják a máj és a vesefunkciót, és eltávolítják a szervezetből a mérgező anyagokat. A rendkívül hatékony méregtelenítő szerek közé tartoznak a pektinek. Ha fém-sókat adunk egy pektin oldathoz, oldhatatlan, stabil vegyületek képződnek - fém-pektinátok, amelyek nem szívódnak el a bélben.

A pektinek komplexképző vagy kelát tulajdonságai a galakturonsav karboxil- és hidroxilcsoportjainak jelenlétében vannak a polimer-pektin molekulában. A kelátképződés aktivitása és szilárdsága függ a pektinek észterezésének mértékétől, azaz az észterezett és szabad karboxilcsoportok arányától. Minél kevesebb észterezett pektint és annál szabadabb karboxilcsoportot jelent, annál könnyebb fém-kelátokat képezni. "A nehézfémekkel érintkező munkavállalók megelőző táplálkozásának megszervezésére vonatkozó módszertani ajánlások" előírja a pektin anyagok használatát. Így a detektikus hatású pektinek a megelőző és terápiás táplálkozás egyik legfontosabb összetevőjének tulajdoníthatók. A pektin anyagok víz-tartási és komplexképző képessége, emulgeáló tulajdonságai meghatározzák annak lehetőségét, hogy ezeket a tejtermékek összetételében felhasználják.

A sovány tej fehérjék pektin-regenerálódás nélküli poliszacharidjainak koncentrálásának technológiai folyamatát 1983-ban dolgozta ki a tejelő nyersanyagok integrált felhasználásának (Stavropol) All-Union Kutatóintézete. A folyamat sajátossága a pektin viszonylag alacsony koncentrációjának alkalmazása volt - 0,7%. A tejsavófehérjéket, laktózt, ásványi sókat stb. Tartalmazó kazeinmentes fázisban körülbelül 20% fehérjét, túlnyomórészt kazeint és híg pektin-oldatot tartalmazó koncentrátumot kaptunk, amelyet koncentráltunk, és egy élelmiszer-strukturáló koncentrátumot (SEC) kaptunk, amelyből tejöntvény keletkezik. edzett és lágy fagylalt stb.

Stabilizátorként pektikus anyagokat használnak joghurt, majonéz, margarin és vaj előállításához. A pektin alkalmazása margarin előállításában lehetővé teszi a zsírfázis tartalmának 40% -ra történő csökkentését. Ugyanakkor az alacsony kalóriatartalmú margarin szerkezeti és reológiai paraméterei pektin hozzáadásával megfelelnek a margarinok ipari fajtáinak szabványainak.

A tejtermékek gyümölcseinek és zselé töltelékeinek összetételében a pektinek a termékhez szükséges reológiai tulajdonságokat adják. A hozamhatár kialakulása következtében biztosítják a gyümölcsrészecskék egyenletes eloszlását a csomagolóedényben, egyenletes konzisztenciát biztosítva a fermentált tejtermékkel keverve, és a késztermék megnövelt tárolási idejét. A gyümölcs joghurtok összetételében pektikus anyagok fokozzák az alkalmazott töltőanyag ízét. Joghurtban az alacsony pH-értékű magas észterezett citrusfélék és alma-pektinek a termék hőkezelése során védik a tejfehérjéket a denaturációtól. Ez hozzájárul az optimális érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező termék megszerzéséhez, anélkül, hogy a hosszú távú tárolás során a minőség romlana. A konzervek stabilizálása és biológiai értékének növelése érdekében a tej italok előállításához is használják a pektikus anyagokat.

A Kuban Állami Agrártudományi Egyetem "Biotech Processing" kutatóintézetének szakemberei új típusú és technológiát fejlesztettek ki a tejtermékek, a sűrített tej, az író és a tejsavó alapú tejtermékek előállítására. A pektin tartalmú tejtermék előállításához a "Pectomol" természetes tehéntejet, cukrot és pektint - almát vagy cukorrépát használ. A szakemberek kifejlesztették és elfogadták az ipari termelés műszaki dokumentációját.

A pektintartalmú italt "Pectolin" másodlagos tejtermékek alapján állítják elő: sovány tej vagy író fermentálással előállított tejjel, amely tejsavas streptococcusokból, acidophilus botokból és kefir starterből áll, meghatározott arányban, pektin-koncentrátumok bevezetésével. A tisztított savó- és pektin-koncentrátumok alapján kifejlesztették a Pectolact italt és desszertet. Ezeknek a termékeknek a létrehozása megerősíti a savó- és pektikusanyagok jó kompatibilitását. A "Pectolact" ital fő összetevői cukor, alma vagy répa pektin koncentrátumot, stabilizátort használtak. A termék tisztítatlan tejsavó vagy sovány tejjel készült keveréke alapján állítható elő. A "Pectolact" desszert viszkózusabb, a stabilizátor magas tartalma miatt. Mindkét termék "Pectolact" kellemes édes-savanyú ízű és aromájú. Ezekre a termékekre műszaki és technológiai dokumentáció is kidolgozásra került.

A pektinkoncentrátumok tejtermékekkel kombinálva - egész és sovány tej, író, tejsavó - felhasználása lehetővé teszi a jó organoleptikus tulajdonságokkal és kifejezett funkcionális tulajdonságokkal rendelkező biológiailag komplett termékek előállítását.

http://www.kaicc.ru/node/389

A pektin tartalma az étkezőasztalban

A pektinek olyan anyagok, amelyek a gyümölcsökben, zöldségekben és gyökérzöldségekben található galakturonsavmaradékokból épülnek fel. Pektin-tartalmat találtunk az algákban. Az emésztőrendszerbe való bejutás során a termék megduzzad, borítja a belek falát és a gyomrot, védve a mechanikai, kémiai irritálóktól.

A Pectin a következő funkciókat látja el:

- csökkenti a "rossz" koleszterin tartalmát a vérben; - gyógyítja a gyomorhurut, a vastagbélgyulladást; - serkenti a perifériás keringést; - szabályozza a bél perisztaltikáját; - enyhíti a fájdalmat; - eltávolítja a peszticideket, a nehézfémek sóit, a radionuklidokat; - csökkenti a cukorbetegség és a rák valószínűségét; - anabolikus, antibiotikumok, xenobiotikumok, metabolikus termékek adszorbeálódása; - javítja a bőr állapotát, a turgor.

A lista megerősíti a pektint tartalmazó termékek napi használatának szükségességét. A nehézfémek sóival, más, törvényileg rögzített káros anyagokkal foglalkozó munkatársak táplálékaiban táplálkozásként alkalmazzák.

A gyümölcsök, zöldségek, bogyók pektint tartalmaznak

A gyümölcs pektin aránya 0,5 - 12,4%. A pektintartalom tekintetében az alma, a banán, az őszibarack, a cseresznye és a narancs az első helyet foglalja el. Szilva, cseresznye szilva - nagy mennyiségű gélesítőszer. A pektineket tartalmazó zöldségeket és gyümölcsöket eszik, a baktériumok, patogén mikrobák és hulladéktermékek adszorpciója következik be. A gyomor-bél traktusban hasznos mikroflóra alakul ki, megállítva az erjedési folyamatokat. Ez magyarázza a colitis és mérgezés kezelésében nyújtott segítséget.

A pektin pozitív hatással van a testre, és annak hiányosságainak kompenzálása érdekében elegendő minden nap friss gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani. A napi 25 gramm pektin használata lehetővé teszi, hogy lefogyjon és megtisztítsa a méreganyagok testét. A pektin kifejezett hiányával speciális adalékokat használhat. A cukorrépa, az alma, az őszibarack, a narancs és a káposzta nagy mennyiségű pektint tartalmaz, így a Chastnosti.com-nak tanácsos őket az étrendbe foglalni.

Elgondolkodtál már azon, hogy a gyártó hogyan képes a lekvár készítésére? És vajon csodálkoztak-e, hogy néhány háziasszony meg tud-e főzni vastag lekvárt? Ez nem a kulináris kiválóságról szól. Elég ahhoz, hogy tudjon egy egyszerű titkot. A gyümölcsök és bogyók pektinek. Ezek az anyagok természetes sűrítőanyagok. Egyes gyümölcsökben a pektin-tartalom magasabb, másokban kevesebb. Elég tudni, hogy milyen termékeket kombinálhat a kívánt konzisztencia elérése érdekében.

Ha a szamócát vörös ribizli-lé hozzáadásával főzzük, akkor igazi lekvárt kapsz. Elmehetsz a másik irányba. Adjon hozzá speciális port a termékhez. A növényekből kivont pektin megvásárolható a legközelebbi szupermarketben. By the way, az ugyanazon áruház polcain található egy hatalmas mennyiségű élelmiszertermék, amely pektint tartalmaz. Ez a lekvár, a zselés termékek és a tejtermékek, valamint a ketchup és sok más. Az ilyen kiegészítők hasznosak a szervezet számára? Lehet-e a pektinek károsítani egy személyt? Ezek a kérdések részletes megfontolást igényelnek.

A pektin a növényi szövet szerkezeti eleme. Szinte minden magasabb növényben jelen van. A gyümölcsök, zöldségek, bogyók és még néhány alga többé-kevésbé pektint tartalmaz. Ez az anyag fontos szerepet játszik:

megtartja a növényi sejtekben a nedvességet, segíti az aszályok tartását;
szabályozza a celluláris szinten előforduló kémiai folyamatokat;
megőrzi a termék frissességét a tárolás során.

Növényi szövetekben a poliszacharidok képződnek a galakturonsav maradékaiból. Valójában ez a ragasztó tulajdonságokkal rendelkező pektinek.

Az emberek régóta megtalálják a pektin használatát. A huszadik század első felében elkezdődött a tisztított poliszacharid termelése. És először felhívta a figyelmet erre az anyagra Henri Brakonno. A franciaországi kémikus két évszázaddal ezelőtt felfedezte a gyümölcslé részeként. Azóta a pektint külön anyagként jellemzik. És tulajdonságait többször tanulmányozták.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Ha a diéta alacsony a gyümölcsök és zöldségek esetében, a pektin hiánya az iHerb-en értékesített étrend-kiegészítőkkel tölthető. A pektin kiváló enteroszorbens, amely eltávolítja a szervezetből a nehézfémeket, a radionuklidokat, a mikrobákat és a vírusokat.

Pektin növényi termékekben:

Citrusfélék: narancs, nektarin, citrom, grépfrút.
Gyümölcsök: alma, körte, kajszibarack, szilva, őszibarack, dinnye.
Gyökérzöldségek: répa, sárgarépa, burgonya.
Zöldség: sütőtök, káposzta, padlizsán, uborka, hagyma.
Bogyók: egres, piros és fekete ribizli, szőlő, áfonya, eper, görögdinnye.

A legtöbb pektin citrusfélékben hámozik. Sok anyag és alma. Ipari méretekben a tisztított poliszacharidot citrusfélékből vagy almából állítják elő. Néha a cukorrépa-alapanyagot nyersanyagként használják. A napraforgó kosarak is lehetnek zsákmányforrások.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Van-e hajlam a székrekedésre, az emésztőrendszer nem működik megfelelően, és a gyomor-bél traktus folyamatosan hibás? Próbálja ki ezt a pektint a világhírű Solgar gyártótól.

Van egy táblázat, amely a pektin tartalmát mutatja grammban. A pektint tartalmazó termékek kérdését elsősorban a háziasszony érdekli. Az ilyen ismeretek birtoklása - az a képesség, hogy ízletes csókokat, lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat, zselét készítsen. De ezt az anyagot nem csak otthon használják.

A pektint a következő irányokban használják:

élelmiszeripar;
gyógyszerek;
kozmetika.

Milyen tulajdonságai vannak a pektinnek olyan népszerűnek? Tiszta poliszacharidot használunk:

gélesítőszer;
sűrítő;
fényesítő;
stabilizáló;
a szűrletet;
kapszulázószer.

Az élelmiszeriparban az E440 megengedett kiegészítője. Sok desszertben van, és nem csak. Ilyen termékek előállítása nem teszi lehetővé:

fagylalt;
joghurt;
lekvár;
mályvacukrot;
édességet
gyümölcslevek;
cukorka töltelék;
zselé;
lekvár;
majonéz;
ketchup;
terjedt;
sajtot.

Mennyire hasznos a pektin használata? Talán el kell kerülnünk, hogy ne sértse meg a saját testünket? Először is rendkívül nehéz az étrend megszervezése oly módon, hogy kizárja ezt az anyagot az étrendből. Az embernek növényi táplálékra van szüksége. De valójában szinte minden növénynek van pektinje. Másodszor, nincs semmi baj a poliszacharid mérsékelt bevitele a szervezetbe. Éppen ellenkezőleg, nagy előnyökkel jár. És a nemkívánatos hatások csak visszaéléssel fordulhatnak elő.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

A módosított pektin a normálisnál jobban felszívódik az emberi test véráramába, és így több előnnyel jár.

Mindenki tudja, hogy a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása jó. Sok hasznos anyagot tartalmaznak, beleértve a pektint.

A pektinek előnyei vitathatatlanok. Jótékony hatásuk van a testre:

segíti az anyagcserét;
javítja az emésztőszervek munkáját;
lassítsák az öregedési folyamatot;
a bőr természetes turgorának megőrzése;
csökkenti a vér koleszterinszintjét;
normalizálja a vérkeringést;
káros elemek eltávolítása;
gyulladásgátló hatásúak;
csökkenti a rákos sejtek kockázatát;
támogatja a máj működését.

A jótékony hatás a pektint alkotó összetevőknek köszönhető. A legnagyobb diétás rost mennyisége benne. Vannak mono- és diszacharidok is. Hamu, szerves savak és PP-vitaminok vannak jelen. És számos más szükséges elem, például vas, nátrium, kálium, foszfor, kalcium, magnézium.

Pektinben gazdag ételeket ajánlunk a fekélyes betegek számára. Ezek az anyagok burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért hozzájárulnak a gyomor sebeinek gyógyulásához. Ezenkívül segít megállítani a gyulladásos folyamatot. Azonban érdemes figyelembe venni, hogy sok gyümölcs tartalmaz savat, ami káros lehet ebben a helyzetben.

A testnek egy másik kétségtelen előnye a toxinok és a peszticidek, a nehézfémek elemeinek eltávolítása. De a jelenlegi ökológia alatt történő felhalmozódásuk nem kerülhető el. Ez különösen igaz a megalopoliszok lakosaira. A szennyezett területeken élő személy lélegzik a rákkeltő anyagokat. A létfontosságú rendszerek természetes tisztítása hozzájárul a test általános javulásához és fiatalításához.

Azok a személyek, akiknek munkája káros anyagokhoz kapcsolódik, több pektint igényelnek. A természetes enteroszorbensek használata a vegyiparban dolgozók számára lehetőséget nyújt a toxicitás elkerülésére és az egészség megőrzésére.

Táplálkozással kompenzálhatja a szervezet pektinhiányát. Ez nem jelenti azt, hogy marmalád enyhe mérése nélkül kezdve enni fog a testet a szükséges anyaggal. Növényi ételeket kell enni, ami a poliszacharid természetes forrása.

Egyes esetekben a speciális élelmiszer-adalékanyagok használatát mutatja. A kurzus időtartama, valamint az adagolás szükségszerűen egy szakemberrel egyetértésben van.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Az Apple pektin segít a fogyásban. Ezzel meg lehet szabadulni a zsíroktól, amelyet évekig elhalasztottak. Az ilyen hatás eléréséhez azonban legalább 25 g anyagra van szükség. Előrehaladott esetekben ajánlott megvásárolni a megfelelő gyógyszert. Azok a túlsúlyos emberek, akik elég sok pektint adtak a menübe, naponta 300 g vagy annál nagyobb zsírt veszítettek el.

Nem csoda, hogy sok étrend számos gyógynövényterméket tartalmaz. Minimális kalória és maximális előnyök. A szervezetben a peptidek hozzájárulnak a teljesség érzéséhez. Plusz tisztítja a testet. Elkezdődik a régi zsírkészletek fogyasztási folyamatai.

Egyébként a poliszacharidok jobb emésztéséhez sok vizet kell inni. Legalább két liter a nap folyamán. Ezután a fogyás folyamata még aktívabb lesz. A karcsú alak mellett nagyszerű érzés és könnyűség érhető el.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

A magas szintű peptidtartalmú élelmiszerek listájában az élelmiszerek a kontroll fenntartásához szükségesek. A hatalmas előnyök ellenére néha ez az anyag rossz egészségi állapothoz vezet. A pektin főleg kárt okoz abban az esetben, ha a testbe való belépése túlzott. A felnőttek napi árfolyama - 10-15 g. Az ilyen számadatokat meghaladó időkben egy személy veszélyeztetheti az ilyen komplikációkat:

hasi lepattanás, a vastagbél erjedéséből adódó fokozott duzzanat;
kellemetlen érzés az alsó hasban, kólika;
az emésztőrendszer mikroflórájának megsértése;
rossz közérzet, szédülés;
bőrkiütések;
a tápanyagok felszívódásával kapcsolatos problémák;
a fehérjék és zsírok emésztésének nehézsége;
bizonyos esetekben a bélelzáródás.

Ahhoz, hogy hasonló hatásokat érjünk el, sok gyümölcsöt vagy zöldséget kell enni. Nem valószínű, hogy valaki elnyeli a kilogrammokat. Amint azt a gyakorlat mutatja, az ilyen mellékhatások az élelmiszer-adalékanyagok túladagolásának következményei. Ezért csak a gyógyszerek szigorú betartása szükséges bizonyítékok jelenlétében, valamint az orvossal folytatott konzultáció után.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Hogyan lehet észlelni a pektint, amelynek előnye és károsodása egyaránt lehetséges? Érdemes-e szándékosan növelni az étrendben lévő mennyiségét, vagy fordítva, szigorúan számolni kell az elfogyasztott almákat vagy mandarinokat?

Ha friss zöldségeket vagy gyümölcsleveket, zöldségeket tartalmaz, amelyeket az ételek tartalmaznak, nincs szükség arra, hogy legyen óvatos. Érdemes megfontolni, hogy szükség van-e étrend-kiegészítőkre, beleértve a pektint. Jó oka lehet a drogok bevételének - bizonyított anyaghiánynak. Ellenkező esetben a napi arányt kiegyensúlyozott menü segítségével kaphatja meg.

Természetesen nem remélhetjük, hogy kielégítené a szervezet pektin szükségletét marmelád eszik. Ebben az esetben az anyagot sűrítőszerként használják, és kis mennyiségben kerül a gyomorba. Egy másik dolog egy maréknyi friss bogyós gyümölcsök vagy érett gyümölcs. Tehát enni az egészség ajándékok a természet - ez ízletes és egészséges!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Az oldal nem található

Szerette a tartományát! A feleségem és én szeretek együtt főzni, és túlságosan lustán megyünk a boltba, így rendelünk tőled. A szállítás gyors! Köszönöm.

A vállalat szorosan figyelemmel kíséri a termék minőségét, az eltarthatósági idő betartását. Soha nem szembesültem lejárt termékekkel, törött árucikkekkel vagy elavult gyümölcsökkel és zöldségekkel. Nagyon köszönöm!

Üdvözlünk! Köszönöm. Nagyon jó minőségű, olcsó és ízletes termékek)) megrendelek tőled. Yum-yum!)

http://dantrade.net/catalog/pektiny/

"Tejstabilizáció"

A tejtermékek alapvető összetevői az emberi táplálkozásnak. Ezek a fehérjék emberi szükségleteinek 20% -át, a zsír 30% -át teszik ki. A tejtermékek területén a prioritás a kívánt tulajdonságokkal rendelkező termékek létrehozása, a nyersanyagok és anyagok integrált felhasználásával.

A tejtermékek minőségét a szerkezet és a konzisztencia határozza meg, amely a folyamat megfelelő lefolyásától függ. Az anyag szerkezetét (szerkezetét) a részecskék mérete, alakja és helyzete jellemzi.

A diszpergált rendszerek (folyékony diszperziós közeggel) a következők lehetnek: a) szabad állapotban - egy szol (tej) - amikor az egyes elemek nem kapcsolódnak egymáshoz vagy gyengén kapcsolódnak egymáshoz; b) a kötött állapotban - gélben (joghurt, kefir) - amikor a lebenyek molekuláris erőkkel kapcsolódnak egymáshoz, és rendezett struktúrát alkotnak, azaz térbeli keretet.

Az adalékanyagok hatása a tejtermékek konzisztenciájára

A különböző élelmiszer-adalékanyagokkal dúsított kombinált tejtermékek termelésének növekvő igényével összefüggésben, a különböző népességcsoportok termékeinek igényeinek kielégítése érdekében az adalékanyagok felhasználásával készült tejtermékek összetételének, reológiai és funkcionális tulajdonságainak mélyreható tanulmányozása szükséges. A tejiparban most használt élelmiszer-adalékanyagok két csoportra oszthatók:

• tej eredete: tejpor, tejsavófehérje-koncentrátumok, kazeinátok stb.;
• nem tejtermék: hidrokolloidok (stabilizátorok); édesítőszereket; élelmiszer-ízek és színezékek; vitaminok, multivitamin premixek, biológiailag aktív adalékok (BAA); izolált szójafehérjék; komplex szójaalapú termék; növényi zsírok - tejzsír analógjai; természetes gyümölcs- és bogyós töltőanyagok; természetes növényi töltőanyagok.
A stabilizátorok lehetővé teszik a termékek viszkozitásának beállítását a technológiai folyamat különböző szakaszaiban, ami megkönnyíti a termelést. Segítségükkel csökkentheti a joghurt kiömlési hőmérsékletét anélkül, hogy a végtermék viszkozitását csökkentené. Lehetővé teszik, hogy megakadályozzák a szérum leülepedését, miközben megőrzik az erjesztett tejtermékeket, a tejfehérje alvadék megnövekedett víztartalmának köszönhetően, valamint növeli a termékek viszkozitását és növeli a tejfehérje alvadék erősségét anélkül, hogy növelné a zsírtartalmat, ami lehetővé teszi számukra a csökkentett kalóriatartalmú élelmiszerek előállítását.

Így a stabilizálás alatt azt értjük, hogy a fizikai, kémiai és biológiai természet bizonyos hatásait elérjük, és egy adott időre támogatjuk őket. Ezért a tejtermékek hidrokolloidjai sűrítőszerként, gélesítőszerként, habzószerként, habstabilizálószerként és fehérjeként működhetnek. Ezeket víz, zsír és emulgeálószerek kötésére használják.

Az erjedt tejtermékek országos és külföldi termelésének jelenlegi módszerei a poliszacharidok, például a pektin, a metil-cellulóz, a keményítő, valamint a különböző növényi eredetű komplex stabilizátorok gélképző tulajdonságainak használatát foglalják magukban.

A rendelkezésre álló növényi alapú stabilizátorok közül külföldön komplex stabilizáló rendszereket készítenek karragenánból, pektinből, szentjánoskenyérből és zselatinból, gyümölcslével töltött joghurt termékekhez.

Stabilizáló rendszerek segítségével a szerkezet rugalmassága és a szükséges viszkozitás érhető el. Olyan termék esetében, mint a joghurt, amelyet hazai nyersanyagokból állítanak elő, ez különösen fontos, mivel a nyerstej minőségének ingadozása stabilizátorok hiányában az ilyen hiányosságok megjelenéséhez vezethet, mint az elégtelen viszkozitás és a savó elválasztása.

Anyagok stabilizálása tejtermékek előállítása során

Az élelmiszerek konzisztenciájának javítása és stabilitásuk növelése érdekében gyakran használják a növényi és állati eredetű stabilizáló adalékokat.

Kémiailag a stabilizátorok poliszacharidok vagy fehérjék (zselatin). Eredetileg természetes (zselatin) és növényi eredetű hidrokolloidok (pektin, alginátok, agar és agaroidok, karragén, gumik, natív keményítők, stb.) És mesterségesen előállított, beleértve a természetes tárgyakból (hidroxi-metil-cellulóz, nátrium, karbonsav) keletkeznek. metil-cellulóz, mikrokristályos cellulóz, módosított keményítők).

Az élelmiszer-stabilizátorok osztályozása meglehetősen bonyolult, ezért számos különböző rendszert javasoltak, például:

• minden vegyület írása poliszacharid anyagként;
• a botanikai fajok nevei;
• eredet - növényi, állati vagy szintetikus;
• kémiai besorolás.

Később javasolt a besorolás, amely tartalmazza a feldolgozási módszert:

• természetes stabilizátorok;
• módosított természetes vagy félszintetikus stabilizátorok (természetes stabilizátorok vagy hasonló anyagok kémiai módosítása);
• szintetikus gumik (kémiai szintézissel nyert).

Így az élelmiszerstabilizátorok besorolása eltérő megközelítést és kritériumot alkalmazhat mind a származás, mind a termelési módszer tekintetében.

Ez az élelmiszer-adalékanyagok csoportja, amint azt fentebb említettük, két funkcionális osztályba tartozó vegyületeket tartalmaz:

• sűrítőanyagok - anyagok, amelyeket a termék viszkozitásának növelésére használnak;
• gélképző szerek - olyan vegyületek, amelyek az élelmiszerterméknek egy gél tulajdonságait biztosítják (strukturált, erősen diszpergált rendszer, amely kitölti a diszpergált fázis részecskéi által képzett keretet).

A sűrítőanyagok és a gélesítőszerek tulajdonságai és funkciói

Ennek a csoportnak az adalékanyagok fő technológiai funkciója az élelmiszerrendszerekben az, hogy növelje a különböző erősségű gélszerkezet viszkozitását vagy kialakulását. Az egyik fő tulajdonság, amely meghatározza az ilyen adalékanyagok egy adott élelmiszerrendszerben való alkalmazásának hatékonyságát, azok teljes oldhatósága, amely elsősorban a kémiai természettől függ. A nagyszámú hidrofil csoportot tartalmazó poliszacharid-adalékanyagok hidrofilek és többnyire vízben oldódnak. A makromolekulák kémiai jellegétől és az élelmiszer-rendszer jellemzőitől függően különböző gélképződési mechanizmusok lehetségesek.

Tekintsük a stabilizátorok egyes képviselőinek tulajdonságait és azok használatának jellemzőit az élelmiszeriparban.

Cellulóz és származékai

A cellulóz jellegű élelmiszer-adalékanyagok csoportja a természetes cellulóz mechanikai és kémiai módosításának és depolimerizációjának termékeit tartalmazza. A cellulóz egy lineáris polimer, amely 1,4-b-glikozid kötésekkel összekapcsolt D-glükóz láncokból áll. Élelmiszer-adalékként mikrokristályos cellulóz (E-460 і) és por alakú (E-460 і). Emulgeálószerként, texturizátorként és adalékként használják, amely megakadályozza a sütést és a csomósodást. Képviselők: metil-cellulóz (E-461), hidroxi-propil-metil-cellulóz (E-464), etil-cellulóz (E-462), hidroxi-propil-cellulóz (E-463), metil-metil-cellulóz (E-465), karboxi-metil-cellulóz-nátrium-só (E-466), karboxi-metil-cellulóz enzim (E-469).

A karboxi-metil-cellulózt (CMC) konzisztens stabilizátor, sűrítő és kapszulázószerként alkalmazzuk. A karboxi-metil-cellulóz fő tulajdonsága, hogy egy nagyon összehúzódó kolloid oldatot képezhet, amely hosszú időn belül nem veszíti el a viszkozitást. Kémiai eredetű, magas polimer ionos elektrolit semleges vagy gyenge alkáli cellulóz-éterben. A CMC jól oldódik vízben, szagtalan, nem mérgező, nem befolyásolja az állati / növényi olajok, valamint az erős fény hatása.

A desszertek, fagylaltok, zselék, majonézek, mártások, krémek és paszták, hús, hal, cukrászsütemények, diófélék konzisztens szabályozójaként használják.

A pektinek a magasabb növények heteroglikánjainak legismertebb képviselői. Az E-440 pektinek (görög nyelvű pektosok - koagulált, fagyasztott) egy nagy molekulatömegű heteroglikánok csoportja, amelyeket cellulóz, hemicellulóz és lignin tartalmaz a sejtszerkezetek és a magasabb növények sejtek közötti képződményei, valamint egyes növényi gyümölcslevek. Kémiai eredet alapján a pektinek heteropoliszacharidok, amelyek a rumnogalactouranánokon alapulnak.

Az észterezés mértékétől függően minden pektin feltételesen két alcsoportra oszlik:

erősen észterezett - az észterezés mértéke több mint 50%;
alacsony észterezett - az észterezés mértéke kisebb, mint 50%.

A különböző növényi objektumokból nyert pektinek molekuláinak szerkezete saját jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik: molekulatömeg, észterezési fok, acetilezett hidroxilcsoportok jelenléte.

A gélképző képesség a fő tulajdonság, amelyen a pektinek az élelmiszeriparban való felhasználása alapul.

Alapvető tulajdonságok. A pektinnek teljesen oldhatónak kell lennie - ez biztosítja a teljes kihasználtságot és megakadályozza a heterogén gélesedést. A feloldódó pektin diszperziót tartalmaz csomók nélkül; ha pektin morzsolódik, nagyon nehéz feloldani. A pektin, valamint más gélképző adalékok nem oldódnak olyan környezetben, ahol már gélesedő körülmények jöttek létre. Ezért az erősen metilezett pektint nagyon nehéz feloldani olyan környezetben, ahol magas a szilárdanyag-tartalom. A nagyon metilezett pektint ajánlott feloldani vízben, amelynek szilárdanyag-tartalma 20% alatt van.

A pektinpor feloldásának legegyszerűbb módja egy nagy sebességű keverő használata. Ebben az esetben könnyen előállítható 4-8% -os pektinoldat. A legmodernebb keverők és meleg víz (80 ° C) alkalmazásával 10% -os pektinoldatot készíthetünk.

Öt cukor pektinnel keverve könnyen diszpergálható vízben. A pektin finom őrlése lehetővé teszi, hogy kis koncentrációban is feloldódjon még hideg vízben is. A pektint tipikus részecskemérettel és hagyományos keverővel 4% -os pektin diszperziót állíthatjuk elő. Nagy koncentrációban az oldat viszkozitása megakadályozza a homogén diszperzió kialakulását.

A pektin teljes feloldódásához ajánlott 1 percig forralni a diszperziót. Mivel a pektin feloldódását a száraz anyagok nagy mennyisége késlelteti, a receptben lévő cukor nagy részét nem ajánlott a pektin feloldása előtt hozzáadni.

A pektin oldhatatlansága magas cukortartalmú rendszerekben lehetővé teszi a pektin diszperziójának elkészítését anélkül, hogy összegyűlne egy koncentrált cukoroldatban. A keverő és a gyártási technológia sebességétől függően valójában 2-12% -os pektin-diszperziókat lehet elérni.

A pektin teljes feloldása magában foglalja a diszperzió vízzel való feloldását a száraz anyagok előállításának 20% -áig és az alábbiakban, majd 1 percig főzzük.

Viszkozitását. A pektin oldatok viszonylag kis viszkozitásúak, mint a többi sűrítőanyag és a növényi eredetű gumi. A kalciumionok és más többértékű ionok növelik a pektinoldatok viszkozitását, és az alacsony észterezett pektinek akár a gélre is képesek, ha a kalciumtartalom meghaladja a megállapított normákat. A savasság a pektinoldatok viszkozitását is befolyásolja. Olyan oldatokban, amelyek nem tartalmaznak kalciumot, a viszkozitás csökken, ha a pH-érték a pektin pK-együtthatójára emelkedik és magasabb. A pektin oldat viszkozitása a pektin molekulatömegének vagy sűrűsítő tulajdonságainak meghatározására használható. Ilyen esetekben a viszkozitást olyan oldatokban mérjük, amelyek nem tartalmaznak kalciumot, állandó savtartalmú, például pH-értékkel 4,0.

A pektin alkalmazása során bekövetkező kémiai reakciók nagy része elpusztítja azt. Úgy gondoljuk, hogy a termék maximális ellenállása 4,0-es pH-értékkel érhető el. A cukor jelenléte az oldatban védőfunkciót hajt végre, miközben a hőmérséklet növelése felgyorsítja a pektin bomlás folyamatát.

A pektin egy poligalakturonsav, molekuláris lánca semleges pH-n negatív töltéssel rendelkezik. A pektin pK-együtthatója körülbelül 3,5. A pektin pozitív töltésű makromolekulákkal, például fehérjékkel reagál az izoelektromos pontjuk alatti pH-értékeken. Savas környezetben a pektin kicsapja a zselatint, de ezt a reakciót só hozzáadásával meg lehet előzni. Amikor a pektint a tejbe juttatjuk (a tej pH-ja 6,6), kétfázisú rendszert kapunk. A pektin és a kazein részecskék alacsony pH-értékű reakciója stabilizáló hatást fejt ki a fermentált tejitalra, amely termikusan feldolgozható az eltarthatóság növelése érdekében. Pektin nélkül a tejfehérje agglomerálódik, „termékeket” termel a termékben, és növeli a szinézist.

Elméletileg a pektin gélesedésének mechanizmusa így néz ki: a molekuláris lánc szegmensei kristályosodás következtében egymáshoz kapcsolódnak, és egy háromdimenziós hálózatot alkotnak, amely víz, cukor és más oldószereket tartalmaz.

A pektin oldódásának legfontosabb tényezői a következők:

1) hőmérséklet;
2) a pektin molekula összetétele (pektin típusa);
3) pH-érték;
4) cukor és más oldószerek;
5) kalciumionok.

Most készítsen többféle pektint, amelyek különböznek a különböző nyersanyagoktól, és különböznek összetételükben és funkcionális tulajdonságaikban: alma, citrus, cékla, napraforgó kosarakból származó pektin, valamint vegyes nyersanyagokból származó kombinált pektinek

http://www.milkbranch.ru/publ/view/167.html

A pektin alkalmazása az élelmiszertermelésben

Mi a pektin?

A pektin egy természetes poliszacharid, amely minden növényi szövetben megtalálható. A pektin a növényi sejtstruktúra fontos összetevője, mivel erős erőssége megduzzad és kolloid jellegű.

A pektin por formájában kapható, szagtalan, világos bézstől barnásig. A pektin E440 indexet kap, és széles körben használják az élelmiszeriparban gélesítőszerként.

Mi az a pektin?

A pektint természetes nyersanyagokból - citrusfélékből, almából, cukorrépa-cellulózból és más növényfajokból - nyerik.

Hol használják a pektint?

Cukrászda - lekvár, mályvacukrot és mályvacukrot
Tejtermékek - tejföl, joghurt, kefir, sajtok, fagylalt
Gyümölcs töltelékek, joghurt- és túrós desszertek, lekvárok, lekvárok
Juice italok, tejsavó és tej alapú italok
Pékség - nem zavaros kenyérsütés
Mártások - majonéz, ketchup
Zsír- és olajipar - terjed
A gyógyszeripar (pektin eltávolítja a szervezetből a mérgező fémeket és a radionuklidokat, a sugárkezeléssel együtt).

Milyen mértékű a pektin észterezése?

A pektin legfontosabb tulajdonsága, amely befolyásolja az élelmiszertermelésben való alkalmazását, az észterezés mértéke, rövidítve SE.

Az észterezés mértéke (SE) az észterezett karboxilcsoportok száma a pektinsav minden 100 karboxilcsoportjára vonatkoztatva.

Az észterezés mértékétől függően 2 pektintípus különböztethető meg - magas észterezett pektin (VP), amelynek észterezési foka több mint 50% és alacsony észterezett pektin (NP), amelynek észterezési foka kisebb, mint 50%.

Mely csoportok osztják el a pektint?

GOST 29186-91 szerint "Pektin. Technikai feltételek ”- az SE-től (észterezési fok) és a gélesedési sebességtől függően - a pektint 3 típusban állítják elő:

Gyors beállítás - az EF 72% -nál magasabb és magas gélesedési hőmérséklet

közepes tartályok - 70-72% -os napelem és átlagos gélesedési hőmérséklet

lassú tartályok - 56-64% -os napelem és alacsony gélesedési hőmérséklet

A töltés az a sebesség vagy idő, amely alatt a pektin zselét képez. A töltés sebességét a pektin SC (észterezési fok) határozza meg: minél magasabb az SC, annál gyorsabb a pektin gél.

A magas hőmérséklet ellenállóképességétől függően a pektinek a következőkre oszlanak:

Hogyan képezi a pektin gélt?

A magas és alacsony észterezett pektinek kémiai szerkezetének különbségei miatt kialakuló gélképződés mechanizmusa eltér.

A magas észterezési fokú pektinek zselét képezhetnek olyan körülmények között, ahol a termékben magas szilárdanyag-tartalom (legalább 55%) vagy magas cukortartalom (több mint 50%) van. Továbbá ahhoz, hogy egy magas észterezési fokú gélt képezzünk, savas közegre van szükség (pH = 2,8-3,4).

Az alacsony észterezési fokú pektinek géleket képezhetnek a termék alacsony szilárdanyag-tartalmával és a közeg savasságától függetlenül. Sikeres működéséhez azonban szükséges a kalciumionok jelenléte a termékben.

Hogyan válasszuk ki a pektint?

A pektin kiválasztásakor a következő kérdésekre kell válaszolnia:

- melyik termékre tervezik használni?

Így a gélképzés elve szerint az alacsony észterezett pektint elsősorban tejtermékek, különösen a joghurtok előállítására használják, mivel a gélképzéshez elég kalciumionokat tartalmaznak.

- Mi a termék pH-értéke?

Mivel a lekvárok, lekvárok, konfitúrák, gyümölcslevek általában savas pH-t tartalmaznak, és cukrot tartalmaznak, akkor a különböző típusú pektin gélesedési mechanizmusának ismeretében ezekhez a termékekhez magas észterezett pektint kell használni.

Meg kell jegyezni, hogy jelenleg pektin készítmények vannak, amelyekben már hozzáadtak puffer sókat. Az ilyen pektinek gyógyíthatják a nem savas terméket, például a krémes lekvárot, vagy csökkenthetik a zselé előállításához használt sav mennyiségét.

- Melyek a maximális hőmérsékletek a folyamatban?

Olyan termékek esetében, amelyeknek magas hőmérsékletnek kell ellenállniuk, például termosztálható sütőipari termékekhez, termosztatikus pektint kell választani.

- Van-e cukor a termékben?

A magas észterezett pektin alkalmas magas cukortermékek előállítására. Olyan környezetben, ahol nincs cukor, a magas észterezési fokú pektin nem képes gyógyítani a terméket.

- Milyen arányban van a szilárd anyag a termékben?

Száraz anyagok magas koncentrációját tartalmazó termékek, például lekvárok előállításához magas észterezett pektint kell használni. Ha a termék kevesebb, mint 50% szilárd anyagot tartalmaz, akkor jobb, ha pektint alkalmazunk alacsony észterezési fokú.

Így különösen az 50% -ig terjedő CB (szárazanyag) tartalmú lekvárok előkészítése során alacsony észterezett pektint használhatunk, míg a legtöbb esetben a gyümölcsben lévő kalciumionok elegendőek a sikeres gélképzéshez.

A pektin alkalmazása az élelmiszertermelésben.

http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

Pektin mint multifunkciós adalék a tejtermékek előállításában

Rovatcím: Mérnöki tudományok

Megjelenés dátuma: 2015.05.08. 2015-08-05

A cikk megtekintve: 616 alkalommal

Bibliográfiai leírás:

Ogneva O. A., Ponomarenko L. V., Kovalenko M. P. Pectin mint polifunkciós adalék a tejtermékek előállításában // Fiatal tudós. ?? 2015. ?? №15. ?? Pp. 144-147. ?? URL https://moluch.ru/archive/95/21493/ (hozzáférési dátum: 21.02.2019).

A nehéz versenyfeltételekben való túlélésre való törekvés mobilizálja a vezetőket, hogy olyan nem szabványos döntéseket hozzanak, amelyek lehetővé teszik a termékek körének növelését. A leghatékonyabb az innovatív tejtermékek létrehozása, amelyek kedvező hatást gyakorolnak az emberi testre [1; 6; 9].

A versenyképes termék kibocsátásával nagy szerepet játszanak az érzékszervi tulajdonságok, a megjelenés, a textúra, valamint a teljes eltarthatósági stabilitás. Ez utóbbi az egyik nehéz feladat, amelynek megoldásához új technológiákat és jól megválasztott stabilizálószereket kell használni [10; 13; 15; 42].

Az élelmiszer-adalékanyagok széles körben elterjedt használatával a modern élelmiszer-technológiában a termékek organoleptikus tulajdonságainak megteremtésének feladata. A különböző desszertek, joghurtok és szószok konzisztenciájának építőként és stabilizátoraként gyakran használnak pektint, módosított keményítőt és alginátokat.

A pektin nemcsak konzisztenciát képez, hanem radioprotektív és detoxifikáló tulajdonságokkal rendelkezik, és ezért polifunkciós adalékanyagokhoz tartozik [16; 17; 20; 23; 25; 43].

A pektin az elmúlt három évtizedben különösen fontos szerepet játszott abban az esetben, amikor az emberi testből származó információk alapján felismerték az oldhatatlan komplexek képződését, a mérgező fémek eltávolítását és a hosszútávú (több évtizedes felezési idejű) stroncium, cézium stb. Izotópjait. képesek a biogén toxinok, xenobiotikumok, anabolikumok, anyagcsere termékek és a szervezetben felhalmozódó biológiailag káros anyagok sorbálására és kiválasztására. A legtöbb országban elismert értékes élelmiszer-összetevő, amely nem korlátozza a felhasználást [8; 11; 12; 18; 19].

A pektin egy természetes poliszacharid, amelyet a másodlagos nyersanyagokból származó lé és cukorrépa-termelés hidrolízisével nyerünk, amely szorpciós és gélesedési tulajdonságai mellett az egyik leghatékonyabb gélesítőszer, és ennek eredményeként széles körben használják az élelmiszeriparban. A gélképződés mechanizmusa a pektin láncok egy háromdimenziós térszerkezet kialakulásának köszönhető, ahol a lánc két vagy több szakasza rendszeres frekvenciával közelít egymáshoz.

A strukturált termékek eredeti típusai a zselé, a mousse és a tejalapú gyümölcsös desszertek, amelyek nagy tápértéket, funkcionális aktivitást és jó érzékszervi tulajdonságokat ötvöznek [21; 22; 27; 31; 40; 41].

Jelenleg a tejipar vállalkozásaiban az országban minden évben mintegy 40 millió tonna sovány tejet termelnek, amely mintegy 1,3 millió tonna fehérjét tartalmaz.

Az Orosz Föderáció Tudományos Akadémia Szerves Összetevő Intézete (INEOS) kifejlesztett egy módszert a tejfehérje-oldatok koncentrálására pektinnel.

A sovány tejfehérjék pektinnel történő koncentrálásának folyamata három fő lépésből áll: a sovány tej és a pektinoldat összekeverése, a kapott rendszer fázisainak szétválasztása egy tisztítószerrel vagy szeparátorral, hogy fehérje-koncentrátumot és hígított poliszacharidot kapjunk, és a poliszacharidot újrafelhasználva regeneráljuk [28; 33; 34; 35; 36; 38].

A sovány tejfehérjék pektin-regenerálódás nélküli poliszacharidok felhasználásával történő technológiai folyamatát 1983-ban a tej-nyersanyagok integrált felhasználására szolgáló All-Russian Research Institute vezette be. Az eljárás sajátossága az volt, hogy viszonylag alacsony koncentrációjú pektint használtunk - 0,7%, és olyan koncentrátumot kaptunk, amely körülbelül 20% fehérjét, főként kazeint és egy pektin híg oldatot tartalmaz. Az utóbbit koncentráltuk és élelmiszer-strukturáló koncentrátumot (SEC) kaptunk. A SEC-t tejtermékek, keményített és lágy fagylaltok gyártására használják [2; 3; 4; 5].

A radioprotektív és méregtelenítő tulajdonságok mellett a klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a pektin képes csökkenteni az ökológiai helyzethez kapcsolódó allergiás hatásokat, szabályozza az emésztő szervek anyagcseréjét és működését.

A pektintartalmú tejtermékek csoportokba sorolhatók: erjesztett tej italok és tejföltermékek; közvetlen savanyítású italok, beleértve a gyümölcslé tartalmát is, amelyet tej, tejsavó vagy erjesztett tej alapján nyernek; hosszú távú hőkezelt tejtermékek; kombinált olajok [7; 14; 24].

Az Omsk Állami Agrár Egyetem tej- és tejterméktechnológiai tanszékének kutatása volt a „Sun” erjesztett tej desszert technológiájának fejlesztésére a funkcionális táplálkozásra, amely egy többkomponensű indító, pektin és dogróz infúziót tartalmaz. Ezeknek az összetevőknek probiotikus és prebiotikus tulajdonságai vannak. A pektin prebiotikus tulajdonságai annak a ténynek köszönhetőek, hogy tápközegként szolgálnak a humán gasztrointesztinális traktus normál flóra növekedéséhez, amely legfeljebb 90% bifidobaktériumot tartalmaz [26; 29; 30].

Az elmúlt években az élelmiszertermelésben széles körben használják a tejsavót, amely értékes élelmiszer-alapanyag. Több mint 200 fontos tápanyagot és biológiailag aktív anyagot tartalmaz. A szérum jó alapul szolgálhat egy új generáció funkcionális termékeinek megteremtéséhez: a szérum összetétele lehetővé teszi a magas táplálkozási és biológiai értékű termék létrehozását; a feldolgozásban technológiai jellegű, ami megkönnyíti a különböző típusú termékek előállítását; íze jól kombinálódik a bemeneti összetevők ízével, és a kívánt irányba állítható [32; 37; 39].

A szérum magas biológiai értékét fehérjék, vitaminok, hormonok, szerves savak, immunszervek és mikroelemek okozzák.

A Kemerovo Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet kifejlesztett egy összetételt és módszert a megnövekedett táplálkozási és biológiai értékű tejsavó- és növényi zselés előállítására, eredeti íze, illata és funkcionális tulajdonságai. A termék összetétele a következő összetevőket tartalmazza: tej tejsavó, granulált cukor, pektin, búzacsíra pehely, búza korpa és citromsav.

A pektin átlagos napi profilaktikus dózisát (3 g) tartalmazó napi 100 g-os tálca napi adagolása segít megszüntetni a szervezetből a toxinokat és normalizálja a gyomor-bélrendszer aktivitását.

Így a pektin használata a tejtermékek előállításában széles kilátásokat kínál a biológiailag értékes, alapvetően új, biztonságos funkcionális tulajdonságokkal rendelkező, biztonságos élelmiszertermékek létrehozására.

1. Asonov AM, Ilyasov VAGY, Neverova OP, Sharavyev P.V. A vízvédelmi politika módszerei és a zárt vízellátó rendszerek létrehozásának előfeltételei az állattenyésztési és baromfiiparban // Az urál agrárhírlevele. - 2012. - № 11. - P. 67‒69.

2. Beretar I.M. katasztrófa a Kerch-szorosban - környezetvédelmi bűncselekmény / I. M. Beretar, V. A. Khristich, A. A. Lysenko // Kuban állatorvos-tudomány. - 2008. - 2. szám - 18‒19.

3. Gneush A.N. A „Mikozim SP +” enzim-takarmány-adalékanyag alkalmazása a fürj-adagban / A.N. Gneush, Yu.A. Lysenko, N. Petenko // Fiatal tudós. - 2015. - 3. szám (83). - 363‒366.

4. Gugushvili N. N. Fagocitózis és baktericid aktivitás tehenekben / N. N. Gugushvili // Biológia az iskolában. - 2004. - № 8. - 5. o.

5. Jailidi A. A. A szarvasmarha száj- és körömfájás járványos jellemzői / G. A. Jailidi, R. A. Krivonos, A. A. Lysenko A. Kuban állatgyógyászat. - 2013. - 5. szám - P. 15‒17.

6. Donchenko L. V. Cékla pektin értékelése gélesítőszerként / L. V. Donchenko, A.V. Temnikov, V.V. Konova // Fiatal tudós. - 2015. - 5–1. Szám (85). - 77‒80.

7. A tökgyümölcs-pigment komplex változása az érlelés és tárolás folyamán / A. G. Koshchaev S., Nikolaenko S., Plutakhin G. A. A. Petenko // Mezőgazdasági nyersanyagok tárolása és feldolgozása. - 2007. - 4. szám - 45‒48.

8. A probiotikus takarmány-adalékanyag toxikológiai hatásának vizsgálata / A. G. Koshchaev, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Fiatal tudós. - 2015. - 5–1. Szám (85). - 12‒14.

9. Kovalenko M. P. Gyümölcs- és zöldségkonzervek és technológiák fejlesztése / M. P. Kovalenko // Fiatal tudós. - 2015. - 5–1. Szám (85). - 86. o.

10. Koshchaev A.G. A probiotikus takarmány-kiegészítők trilactosorb krónikus toxicitásának vizsgálata húsdaraboláshoz / A.G. Koshchaev, Yu.A. Lysenko, E.I Migina // A Kuban Állami Agráregyetem eljárása. - 2014. - 48. - 133. - 138. oldal.

11. Koshchaev A.G., Kukorica és kukorica glutén használata baromfitermékek pigmentálásához / A.G. Koshchaev // Agrár tudomány. - 2007. - № 7. - 30‒31.

12. Lisovitskaya EP, Patieva S.V. Poliszacharidok felhasználása speciális célú húskészítmények gyártási technológiájában // Gyűjtemény: Az agrár-ipari komplexum tudományos támogatása. - 2012. - 219-222. O.

13. Luneva A.V. Nátrium-hipoklorit: a fürj testére gyakorolt hatás / A.V. Luneva // Baromfitenyésztés. - 2013. - 4. szám - P. 35‒39.

14. Lysenko A. A. A Krasznodari Terület halállományaiban lévő bursok akklimatizációja / A. A. Lysenko, I. M. Beretar // Kuban állatorvos-tudomány. - 2009. - 3. szám - 24–25.

15. Lysenko A. A. Állatorvosi oktatás a Kubanban / A. A. Lysenko, S. V. Sereda // Állatorvosi Kuban. - 2009. - 2. szám - 2-5.

16. Lysenko, A. A., pöttyös ezüstkék keveréke / A. A. Lysenko, G. I. Sapozhnikov // Állatgyógyászat. - 2004. - № 1. - 17‒19.

17. Lysenko A. A. Tóhalak parazita betegségei: a kezelés és a megelőzés módszerei / A. A. Lysenko, V. A. Khristich // Kuban állatorvos. - 2006. - № 2. - 23‒24.

18. Lysenko, A.A. A parazita rendszer kialakulása a halgazdaságokban a halgazdaságokban és a természetes víztestekben, valamint a parazita betegségek szabályozására irányuló intézkedések a Krasznodari Terület állapotában: Absztrakt. Dis. Dr. Vet. Sciences. - Ivanovo, 2006. - 65 p.

19. Migina, E.I. A Trilakosorb probiotikus takarmány-adalékanyag toxikológiai és irritáló hatásának vizsgálata a füstöléshez / E.I. Migina, Yu.A. Lysenko, A.G. Koshchaev // Kuban állatgyógyászat. - 2014. - № 4. - 13‒16.

20. A fondant cukorka gazdagításának tudományos és gyakorlati szempontjai / Temnikov A. V., Krasina I. B., Tarasenko N. A. Krasnodar, 2013.

21. Neverova O. P., Zueva G. V., Sharavyev P. V., Styazhkina A. A. Baromfihulladéknak kitett vízi ökoszisztémák öntisztítási folyamata // Az urál agrárhírlevele. - 2013. - 6. szám - 68.70.

Ogneva O. A. Gyümölcs zselés desszertek receptjeinek és technológiájának fejlesztése / O. Ogneva A., Nikolaenko E. V. Fiatal tudós. - 2015. - 5–1. Szám (85). - 32‒35.

23. Olkhovatov E. A. Gyümölcs- és magfű szárítása tea-szárító berendezéssel / E. A. Olkhovatov, N. Yu Shakaya, E. V. Shcherbakova // Hírek a felsőoktatási intézményekről. Élelmiszer-technológia. - 2005. 4. - 69. oldal.

24. Olkhovatov E. A. A ricinusmagból származó fehérjetartalmú termék előállítására szolgáló technológia / E. A. Olkhovatov // A felsőoktatási intézmények hírei. Élelmiszer-technológia. - 2011. - № 1 (319). - 116. o. 117. o.

25. Pat. 2222593, Orosz Föderáció, MPK7 C 12 N 1/20, 1/14. A mikroorganizmusok tenyésztésére szolgáló tápközeg előállítási módszere / A. G. Koshchaev, I. V. Khmara, O. V. Koshchaeva, A. I. Petenko, G. A. Plutakhin, V. A. Yaroshenko. Publ. 2002/06/05.

26. Pat. 2346465, Orosz Föderáció, IPC: A 23 L 1 0524. Módszer pektin / Donchenko L. V. előállítására, Shcherbakova E.V., Olkhovatov E.A. 20.08.2007.

27. Pat. 2483591 Orosz Föderáció, MPK7 A23L 1/31 (2006.01), A23L 3/00 (2006.01). Módszer a tartósított baromfihús előállítására a kezelésre és a megelőzésre alkalmas táplálkozásra / L. Ya Rodionova, A. I. Reshetnyak, A. V. Stepovoy, A. V. Sahakyan, A. V. Belonog; az FSBEARP Kuban Állami Agrár Egyetem 2011141666/13 sz. Appl. 2011. október 13.; publ. 2013.10.10., Bull. № 16 - 7 p.

2882. számú szabadalmi leírás: Orosz Föderáció, IPC: 7A 61K 33/38 A, 7A 61K 35/78 B. A tehenek immunhiányának megakadályozására szolgáló módszer a száraz és a szülés utáni időszakban / Gugushvili N. N., Radul N.P., Urusov N.N.., Shevkoplyas V.N., KSAU kérelmezője és szabadalmi tulajdonosa. - publ. 2000/01/26.

29. A szójabab és a Trichoderma nemzetségbe tartozó gombák feldolgozásából származó hulladék felhasználásának kilátásai enzim takarmány-adalékanyag előállítására / O. V. Koshchaeva, A. V. Stepova, V. V. Borisenko V. V. Nikolaenko V. Fiatal tudós. - 2015. - 5–1. Szám (85). - P. 14‒17.

30. Petenko A.I. A probiotikumok felhasználásának lehetőségei a tejsav- és propionsav mikroorganizmusok alapján a faragásban / A. Petenko A., Lysenko A., Petenko I. Petenko // A Kuban Állami Agrár Egyetem közleménye. - 2013. No. 43. - 66‒71.

31. Petenko A. Koncentrátum lucerna léból / Petenko A. A. Koshchaev // Baromfitenyésztés. - 2005. - 5. szám - 28-29.

32. Táplálékfehérje-izolátum előállítása napraforgó-étkezésből / A.G. Koshchaev, G. A. Plutakhin, G. Fisenko, A. I. Petenko // A Kuban Állami Agrár Egyetem eljárása. - 2009. - V. 1. - 18. szám - P. 141‒145.

33. A Mikotsel fermentációs takarmány-adalékanyag alkalmazása brojlercsirkék összetett takarmányaiban / G. Fisenko, A.G. Koshchaev, I. A. Petenko, I. M. Donnik, E. V. Yakubenko // Kuban állatgyógyászat. - 2013. - 4. szám - P. 15‒17.

34. Cink-szukcinát alkalmazása csirke tojások inkubálásában / V. A. Antipov, A. N. Troshin, A. V. Levchenko, A. Kh. Shantyz, A. V. Luneva // Baromfitenyésztés. - 2014. - № 1. - 28. o.

35. Sarbatova N. Yu: A nyersanyagokat használó funkcionális termékek és a konjak gumi / N. Yu. Sarbatova, K. Yu, Shebela, E. P. Lisovitskaya // fiatal tudós technológiai jellemzői. - 2015. - 5–1. Szám (85). - 38‒40.

36. Új típusú hús- és zöldségkonzervek létrehozása pektin felhasználásával az emberek táplálkozás-megelőző táplálkozásához / L. Ya Rodionova, S. V. Patieva, E. P. Lisovitskaya, Yu N. Shakota // Fiatal tudós. - 2015. 5–1. Szám (85). - 36‒38.

37. Stepovoy A.V. Élelmiszer-hidratepektin technológia javítása a cukorrépából a funkcionális italok előállításához: dis. cand. tehn. Tudományok / A. Century Stepova: GNU Észak-Kaukázus ZNIISiV Rosselkhozakademii. Krasnodar, 2013. - 143 p.

38. Sudakov V. G., Neverova O. P. Ökológiai megfigyelés az állattenyésztés területén // Állatorvosi folyóirat. - 2007. - 40‒41. № 1–2. - 63. o.

39. A kukorica gabona és a karotin tartalmának kémiai összetétele benne / I. S. Zholobova, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Fiatal tudós. - 2015. - 5–1. Szám (85). - 9‒12.

40. P. Sharaviev: Innovatív technológiák a burgonya kórokozók ozonizálásához / P. V. Sharaviev, G. V. Zueva és P. P. Neverova // Az Urál Agrár Bulletin. - 2014. - 3. szám (121). - 63‒66.

41. A nátrium-hipoklorit perepelovodstve / V. V. Borisenko, N. A. Grankina, A.V. Stepova, V. Nikolaenko fiatal tudós használata. - 2015. - 5–1. Szám (85). - 1–3.

42. Az új probiotikumok alkalmazásának hatékonysága a növekvő fürjhús-termelési területek különböző korszakaiban / A. G. Koshchaev, G. V. Kobylyatskaya, E. I. Migina, S. A. Kalyuzhny // A Kuban Állami Agrártudományi Egyetem politematikus hálózati elektronikus tudományos folyóirata. Krasnodar: KubSAU, 2013. - № 06 (090). - 468‒486.

43. Yaroshchuk, O. A. Gyümölcs desszertek pektinnel a tejsavó / O. A. Yaroshchuk, G. P. Ovcharova, L. V. Donchenko alapján // Tejfeldolgozás. 2007. - 12. sz. -15.