Az aromák illata, az egzotikus, friss és könnyű ételek tömege, amely csak természetes alapanyagokból készült, minimális zsírtartalmú, ízletes mártásokkal, szokatlan fűszerekkel és fűszerekkel - mindez a vietnami távoli állam különleges konyhájába tartozik.
A vietnami konyha jellemzői
A vietnami konyha egyfajta szimbiózisa a kínai, thai és japán kulináris hagyományoknak. Mindazonáltal a külső hasonlóság ellenére saját sajátosságai vannak. A vietnami étrend alapja csak természetes termékek.
A gabona itt előnyben részesíti a rizst. Ez a legtöbb étel fő összetevője. A sikeres földrajzi elhelyezkedés és a tenger közelsége hozzájárul a halak és a tenger gyümölcsei nagy népszerűségéhez. A polipok, rákok, garnélarák, kagylók és kagylók a szinte minden helyi étel receptében szerepelnek. A hús általában sertés-, marhahús- és baromfitermesztést használt. A babkultúrák, különösen a borsó, a lencse és a bab, az országban igényelhetők.
A helyi főzésre jellemző a fűszerek és fűszernövények használata. A koriander, a koriander, a bazsalikom, a menta és a citromfű rendkívüli ízt ad hozzá. A tenger gyümölcsei ízének kedvező hangsúlyozásához citrom és lime levet, valamint gyömbért használnak.
Regionális jellemzők
Vietnámban a regionális főzési minták egyértelműen jelen vannak. Az ország északi részén található konyha hagyományosabb. Itt az egyszerű hús- és tengeri ételeket kedvelik. A fűszerek és az ételízesítők egy kicsit használnak. Az északiak kedvenc ételei a levesek, főleg a pho.
A központi régiók hagyományai sokoldalúbbak és érdekesebbek. Nagy figyelmet fordítanak az eredeti egzotikus ételek elkészítésére. A helyi ételek fűszeres ízűek, amit jelentős mennyiségű fűszer, különösen chili paprika felhasználásával érünk el.
A déli kulináris hagyományokat a kínai telepesek és a francia gyarmatosítók befolyásolták. A köztársaság északi részével ellentétben a zöldségeket és az egzotikus gyógynövényeket általában használják. Megfelelő figyelmet fordítanak a tenger gyümölcseire. A déli részek különösen a chilipaprikát kedvelik, ami a főzés remekműveinek egy kis érzékenységet ad. A francia péksütemények jelenléte igazolja a külföldi befolyást, a bagetteket és a croissant-t, a sajtok bősége és mindenféle pite különösen népszerű.
Népszerű ételek
A leghíresebb vietnami kulináris tanulmányok listája több mint 500 elemet tartalmaz. Mindegyiket nehéz felsorolni, ezért érdemes kiemelni a legérdekesebb és rendkívülibb. Kezdje érdemes a harapnivalókat.
A hús előételek közül a leghíresebb a Nem Nuong vagy a vietnami fajitos. Alapja a rizspapír vékony levelekbe csomagolt, sült sertéshúsból készült kolbász, amelyet főként sertés- vagy marhahúsból készítenek, egy kicsit több fokhagymát és borsot adnak hozzá az élesebb ízléshez. A pácolt zöldségeket, elsősorban a daikont és a sárgarépát, valamint a pitypangot, a salátát, a bazsalikomot és a menta leveleket használják töltelékként. Az íze tökéletesen kiegészíti a mogyoróhagyma és a fűszeres mogyoró-sárgarépa mártást.
A központi régiókban népszerű rizspapír tekercsek különböző töltelékekkel - Cha Gio vagy Spring roll. A töltelék összetétele friss zöldségek, hús (sertés- vagy marhahús), valamint tenger gyümölcsei. A tavaszi tekercs aranybarna színűre sült, szójaszósszal tálalva.
Cha Giohoz hasonlóan sokan a Nem palacsintát hívják. Elkészítésük technológiája ugyanaz, mint a tavaszi tekercsekben. A tenger gyümölcsei és a gomba tölteléke vízben áztatott rizs papírlapokba van csomagolva. Ezután enyhén sült forró olajban, így világos arany kéreg és ruddy szín. Nem-ét pácolt zöldségekkel és gyógynövényekkel szolgálják fel.
Cuon Ram - palacsinta garnélarákkal és zöldekkel. Tökéletesen kombinálhatók sörrel vagy más alkoholtartalmú italokkal.
saláták
Mivel a vietnami helyes és kiegyensúlyozott ételeket kedvel, a konyhában sok érdekes növényi saláta recept található. Goi Buoi és Goicathu a legmagasabb igény.
A Goi Buoi egy könnyű tavaszi saláta, mely pamela, tenger gyümölcsei és sertéshúsból készült. Vizuálisan azonnal élénk színekkel vonzza a figyelmet, de az íze sem rosszabb. Különböző fűszerek és zöldek hangsúlyozzák a fő összetevők ízét. A kókuszdió és a fehér szezám jól megy a garnélarák és a száraz tintahal - vékony szeletek illatos sertéshússal. A további pikánssághoz adjunk hozzá egy kis chili paprikát és egy kis citromlevet.
Goicathu vietnami a finomságok közé tartozik. Miért nem teljesen világos, mert a salátában igen egyszerű összetevők szerepelnek. Az étel csillaga a friss makréla filé. A hal ízlésének növelése érdekében gyömbért, mogyorót, mészlevet és fokhagymát adnak hozzá. Természetesen a zöldek és a különféle fűszerek nélkül.
A Goingosen kiváló étel. Paradicsomból, dióból és tenger gyümölcseiből áll. Egy különleges összetevő a lótusz fiatal hajtásai. Saláta saláta édes-savanyú mártással és citromlével. Szolgáláskor finom apróra vágott diófélékkel, gallyakkal és korianderrel díszítik.
Vietnami levesek
A vietnami konyha legkedveltebb forró ételeinek első listája a pho (Pho) - vastag leves rizs tésztával és marhahús szeletekkel. Francia gyökerei vannak, és a XX. A klasszikus recept főtt marhahús és vékony tészta használatán alapul. A tálaláskor ezeket az összetevőket forró marhahúslevesre öntik, fűszerekkel és fűszernövényekkel fűszerezzük. Az állam minden régiójának saját főzési lehetőségei vannak.
A Saigon (déli) pho rendkívül igényes. A klasszikus változatsal ellentétben édes íze van, amit Candis (cukor) hozzáadásával érünk el. A marhahús és a tészta mellett mész- és babcsíra, vörös paprika, menta és koriander szeleteket is tartalmaz. A tálaláskor kömény, bazsalikom és szójaszósz díszíti. A Hanoi (északi) változat jobban megfelel a klasszikus receptnek. Fő összetevői a száraz rizstészta és a marhahús. Ízüket fűszerek, zöldhagymák és hal mártással egészítik ki. A pho gha (csirkehússal) és a pho ka (sült halszeletek) között más fajták közül is megkülönböztethető. Szintén népszerű a pho rajongó, amelyet tenger gyümölcsei alapján főzünk.
A forró edény, vagy a lau (az angol "hot pot") az egyik érdekes első edény. A sajátossága abban rejlik, hogy mindenkinek lehetősége van közvetlenül részt venni a főzési folyamatban. Azokat a vendégeket, akik megkóstolják ezt az ételeket, egy forró húsleves, mini-csempe és összetevők hozzák magukkal, amelyeket maguk választanak ki a menüből. Valamennyi termék egy széles fedéllel terjed, széles nyílással. A főzés folyamán a vendégek maguk határozzák meg a zöldségek és fűszerek sorrendjét. 5-10 perc múlva a levest nagy csészékbe öntjük, tésztát adunk hozzá, és az asztalhoz tálaljuk. A lau alapja a tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, garnélarák), halfilé vagy hús (marhahús, csirke, ritkábban sertés). A gombák, a paradicsom, a citromfű és a zöldek segítik az íz megkülönböztetését.
Az első tanfolyamok választékát a tenger gyümölcseinek, különösen a bunrieu és a bani kai vastag húslevesek egészítik ki. A közönséges tésztafélék leves garnélarák északi részén. A déli előnyben részesíti a tamarind - Kan Yua savanyú levest.
Nem kevésbé híres a Bun bo Hue. Az ősi gyökerei vannak, mert Hue császári városából származik. Az étel úgy néz ki, mint a pho, de ízükben teljesen másak. Bun bo készül a marhahúst is, de ez az, ahol az összes hasonlóság véget ér. Tehát a hosszúkás tészta helyett kerek rizs cérnametélt adnak hozzá. A húsból nagy darab marhahúst használunk. A fűszer és a növényzet kellemes fűszeres leves ízű. Az egzotikus összetevők között a banán virágzat és a citromfű.
Hanoiban megkóstolhat egy másik eredeti levest - ez a bun-bunga. A sertésborda és a taro szára hozzáadásával főtt, szokatlan menta-édes íze van. A különféle zöldségek és fűszernövények használata miatt a pudingot fényes, telített szín és kellemes aroma jellemzi. Az eredmény egyszerű, de ízletes.
A helyi ételeket a bun bo árnyalat és a bun ria várja. Az első egy marhahúsleves, hasonlít egy tipikus pho-ra. Az egyetlen különbség a több fűszer használata. Ennek eredményeként az edény túl fűszeres. A második az ellenkezője az előzőnek, egy könnyű tenger gyümölcsei levesnek. Mivel a rákok húsa nem illeszkedik jól a fűszerekhez, egyáltalán nem éles. A kompozícióban szereplő paradicsom gazdag, fényes árnyalatú, rákfilé pedig egy kicsit édes ízű.
Főételek
Vietnámban mintegy 200 főétel található. Mindegyikük rendkívül könnyű, ami a legfrissebb termékek használata miatt érhető el. A vietnami étrend alapja a rizs és a tenger gyümölcsei. A legfontosabb összetevőként szinte minden étel első része. Számos hőkezelési szakaszon megy keresztül - főzés, pörkölés, gőzölés, de nagyon finom íze és szokatlan íze van.
A leghíresebb rizsételek közé tartozik a Banh Hoi Tom, a tenger gyümölcsei és a rizs tészta. Elsősorban az állam északi részén készül. Tenger gyümölcsei garnélarák, homárhús vagy rák. A fűszer, a menta és a bazsalikom kiegészítik az ízt. Az egzotikus összetevőkből itt a mész és a citromfű kerül hozzáadásra.
A rizs pogácsákat széles körben ismerik Vietnamban, például Banh bao. Kívülről hasonlítanak a hússal, zöldséggel és fürjtojással töltött manttal. A tésztát rizslisztből gyúrják, így a végső étel rendkívül buja és hófehér.
Banh kan, vagy rizs sütemények Banh bao változata. A rizsliszt tészta alapján készülnek. Hogy könnyebbé és bolyhosabbá tegyük, adjunk hozzá néhány főtt rizst a tételhez. Nincs költség és tenger gyümölcsei nélkül, különösen tintahal és garnélarák nélkül. Az edény ízét a pörkölt mogyoróhagyma, a repedések és a mogyorószósszal egészítik ki. Az asztalnál a zöldek és a Latuk saláta szolgálják fel.
A forró felfedezések közül kiemelkedik a Chao, egy illatos rizs zabkása, csirke filé, halmártással és citromlével. Nem kevésbé érdekes a rizs tészta sült sertésszeletekkel és a folyó csigákból származó húsleves.
A Xoi chien phong (sávban „dagadt rizs”) szintén a híres vietnami ételek közé tartozik. A sült csirke mellé tálaljuk. Az eredeti technológiának köszönhetően a rizsnek ragadós konzisztenciája van, ami lehetővé teszi, hogy kis golyókba tekerje. A tányéron nagyon elegánsnak tűnnek, és az étel ízlése csakis előnyös.
A gabonafélék és a hús harmonikus kombinációja jellemző a Com Ga számára. A fő összetevője a zsírban sült rizs, apróra vágott csirke filé darabokkal. A citromfű szárakon, gyógynövények és fokhagymás mártással szolgálják fel.
A Laumam a húsételek között kiemelkedik. Jellemzője sok összetevő alkalmazása. Halból ("kígyófej"), sertésből, marhahúsból, tenger gyümölcseiből (főként garnélarák és fésűkagyló), valamint több mint 15 zöldségfajtából áll. A felhasznált összetevők ízét illatos mogyoró, mész, piros paprika és mogyoró mártás egészíti ki. A táplálékot melegen szolgálják fel, kiváló kiegészítője a pho-nak.
A Ban Cuon hagyományos vietnámi ételnek számít - kis palacsinta rizs tésztából darált sertéshússal és fa gombával. Készítsük őket kizárólag egy párnak, amikor tálaljuk, apró darabokra vágjuk, és sült hagymával szórjuk. Csípős paprikával és néhány szelet citrommal kísérik a halszósszal.
Bun cha sertéshús rizstésztával gyakran készül Vietnam északi részén. A hús ebben az esetben egy ősi recept szerint készül. A vékony szeleteket a bambusz rúdra húzzák, és forró szénre sütik. A fényesebb íz érdekében a filé fűszerekkel és fűszerekkel pácolva, chili paprikával, ecettel és citromlével. A tésztával pirított pörkölés után megszórjuk hal mártással, megszórjuk bazsalikommal, és tálaljuk az asztalra.
Van néhány variáció az amerikai szendvics témájában a vietnami konyhában - ezek a banymi, a jól elkészített pulykafilé, a rizsből készült tésztából vékony palacsintába csomagolva. Egyes régiókban sertés- vagy marhahúsból készül, de mivel ezek a húsfajták nagyon drágák, a pulyka receptje a leggyakoribb.
A vietnami ízletes pizzával büszkélkedhet, verziójukban pedig a banán seo, ami „forró palacsintát” jelent. Neki speciálisan sült vékony rizs tészta. Tenger gyümölcseit, paradicsomot és zöldeket használják töltelékként, az állam déli részén pedig babot, földimogyorót és egy kis szójaszószot adnak hozzá.
A főételektől érdemes választani valaki chyen - vietnami változatot az üzbég pilafról. Ázsiai plovja és csak azt a tényt egyesíti, hogy ezek alapja a rizs. Ami a tölteléket illeti, a vietnami piszkosabbak. Cseresznyével és fürjtojással helyettesítik a zsírtartalmú birkahúsokat, bár a hangsúly még inkább a zöldséges töltelékre vonatkozik.
Itt a halételeket is igénylik. A leghíresebb a Ca Kho To - harcsa filé karamell öntettel. A hús párolt, melynek következtében lédús, illatos és finom szerkezetű. A Ca Ran Chua Ngot édes-savanyú mártással sült halat fűszeresebb íz jellemzi. Adj neki egy csípős pár chili paprikát és néhány fokhagymát.
Vietnami desszertek
A vietnami édességek ugyanolyan specifikusak, mint az összes többi étel. A nemzeti desszertek azonban nem túl változatosak. Ezek között gyakran megtalálhatók gyümölcsök, házi csokoládék és szárított gyümölcsök.
A legtöbb vietnami ember kedvence a gyümölcsforgács. Valójában karamell, gyömbér vagy rendszeres cukor borított édes kandírozott gyümölcs. Az édesség könnyen előkészíthető és jó ízű, jó, ha hosszú útra vinné, mert nagyon magas kalóriát tartalmaz, így hosszú ideig nem okoznak éhséget. Ezen túlmenően ezek a desszertek egészségre is alkalmasak, mert a gyümölcs tele van különböző vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek a test normális működéséhez szükségesek.
Vietnami édességek is tápláló és ízletesek, vagy nhan dow. Egyszerű, természetes termékekből készült, fényes ízű és érdekes aromájú. Ezek fő összetevői a cukor, a kókusztej és a földimogyoró. Itt gyakran szezám és gyömbér szerepel.
Itt van és édes sütemények, de nagyon eredeti. Első pillantásra az egyszerű cookie-k meglehetősen normálisnak tűnnek, de összetétele meglepődik még a legtapasztaltabb ínyenceknek is. Általában olyan összetevőket adnak hozzá, amelyek nem teljesen ismerik a tipikus lakosságot. Szójaszósz, fűszerek, sőt marhahús is működhet. A főzési technológia is egyedülálló, a sütés párolt, a kész tésztát bambusz vagy banánlevélbe csomagolva. Ez a kezelés furcsa, de a vietnami számára ez elég elfogadható.
A vietnami turisták nem túl finomított kókuszcukrot hívnak, hanem nagyon népszerű édességet - akár morzsolt, akár tömörített lehet. Mind a teljes desszertként, mind az egyéb edények aromás adalékanyagaként használják.
A kifinomultabb és eredeti desszertek közé tartozik a Banh cam - rizs tészta kis golyó. Belül földimogyoróval töltötték, és apróra vágott szezámmaggal meghintjük. Gyakran előfordul, hogy ez a csemege az ország déli részén található, jól megy a vietnami kávéval és teavel.
Az újévi ünnepek előestéjén gyakran tiltják a tiltott tiltást. Ennek alapja a banánlevél, amelynek belsejében gyümölcsöt töltenek. Töltőanyagként különböző egzotikus gyümölcsöket, édesbabot, hüvelyesek és más termékeket használnak.
Vietnámban szeretik a kókuszdió gofriit, vagy megpirulnak. Előkészítésük receptje és technológiája hasonlít az európai változatra, de van egy árnyalat - ez a desszert színe. A trópusi panda gyümölcseinek köszönhetően világos zöldes színt kap, első pillantásra úgy tűnik, hogy a gofri általában penészes. De a szemek is néha megtéveszthetők - pontosan ez a lehetőség. Az egzotikus összetevők egyedi ízeket és felejthetetlen ízeket adnak édességeknek.
A drága desszertek a pudingok (Viet Che). Gyakran nem főzik őket, mivel forró trópusi éghajlaton gyorsan romlik. Kerek rizs, vadon termő bogyós gyümölcsök és egzotikus gyümölcsök előállításához. Bár a vietnami még annyira szerény finomságokban is össze tudná kapcsolni az inkompatibilis, például babot. Furcsa módon, de a pudingból származó íze még gazdagabbá és érdekesebbé válik.
Hagyományos italok
Vietnámi italok közül a tea, a kávé, a cukornádlé és a kókusztej főleg fogyasztásra kerül. Alkoholmentes vietnami kedvelt cukornádlé - mia da. Nagyon édes, ami magyarázza népszerűségét a helyiekkel. Forró napokon tökéletesen megállítja a szomjúságot. De csak egy kis jeget, kókusztejet és néhány szelet lime-t kell hozzáadni, mivel azonnal ragyogó ázsiai koktélgá válik.
Az egzotikus italok közé tartozik a cetella juice - rauma. Külsőleg vonzónak tűnik. Mérgező zöld szín, kellemetlen szag - egy ilyen szomorú kép látványában azonnal eltűnik az ízlés iránti vágy. Mindazonáltal, a helyi lakosok szerint ez szinte csodaszer minden betegségre nézve, így itt „megéri a súlyát aranyban”.
Egy tipikus vietnami ünnep nem lehet illatos zöld tea nélkül - Cha da. Az asztalnál kétszer szolgálják fel - étkezés előtt és utána. A vietnami szeretet erős tea nélkül cukor. Az íz megkönnyítéséhez és a kellemetlen keserű íz kompenzálásához lótuszvirágokkal, jázmin, magnólia vagy krizantém adják hozzá.
A kávé hagyományos ital. Az európaiakkal ellentétben a vietnami ital hideg, gyakran pár jégkockát ad. Ideális - kávé jéggel és sűrített tejjel. A helyiek nagy mennyiségben használják, és saját maguk is elkészítik. A hagyományos törökök és kávéfőzők helyett speciális dupla alsó szűrőket használnak, amelyek a csészére vannak felszerelve. A szűrő a zúzott szemekkel a tetejére vízzel van feltöltve. Fokozatosan, a sajtó nyomása alatt, a csésze kávécseppek csodálkoznak, amelyek mindenkit csodálatos aromával varázsolnak. Mint mondják, minden zseniális egyszerű!
Nagy alkoholtartalmú italok, különösen a vodka iránti nagy kereslet nagy magasságú fűszernövények vagy kígyó bejáratokkal. "Tűzvíz", amelyben a kígyó szív úszik, vagy más egzotikus állatok testrészei nagyon lenyűgözőnek tűnnek, továbbá a vietnami szerint gyógyító tulajdonságai vannak. Ahogy mondják, "kettő egyben" - és pihenhet, és javíthatja az egészségét. A legfontosabb dolog - ne szálljon el, és ne fújja túl, és a nagy kígyókban lévő kígyó méreg nem biztonságos.
Egzotikus ételek
Az emberi fantáziának nincsenek korlátai. Vietnamban ez az elv hibátlanul működik. A híresség azt mutatja, hogy a vietnami mindent megesz, ami mozog, helyi finomságok - bizonyíték erre. Kígyó ételek, krokodil filé, sült kutya vagy macskahús, sárgarépa raguval, tengeri férgek vagy denevérek - vietnami konyha teljes egzotikus. Természetesen az ilyen felmérések nem a turisták gyengébb szívét jelentik, de ízük néha elég jó.
A vietnami főzés klasszikusai krokodil filéből készült ételek. Mint kiderült, nagyon tápláló, lédús és sűrű, sok fűszerrel és zöldséggel jól megy, így végtelenül kísérletezhet vele. A lábak és a farok a félelmetes állat legdrágább részei - ezek a finomságok. A hátsó rész meglehetősen kemény, így steakek készítésére szolgál.
A krokodil még mindig "virágok", kígyók - itt egy igazi "egzotikus". A vietnami konyhában a kígyóhús nagyon népszerű. Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, sokan azt is hiszik, hogy az ebből készült ételek nemcsak ízletesek, hanem rendkívül előnyösek az emberi egészségre is.
A kígyó előkészítése rituálé. Kezdetben az állat fejét levágják, majd a vért elvezetik, amelyet egy üveg rizs vodkához adnak. Ezután vegye ki a szívét (még mindig 20-30 percig veri), és a vágott testet továbbviszik a konyhába további feldolgozásra. Miközben a vendégek várják az ételüket, felajánlják, hogy egy pohár vodkát fogyaszthatnak vérrel, és snackként - egy kígyó nyers szívét, amelyet egészben kell lenyelni. Tehát még egy kis időt is érezhet, hogy érezze a szívverését magában! Ez a rituál nagyon furcsa, de a helyiek úgy vélik, hogy pozitív hatást gyakorolnak a személyre, hosszú élettartamát és univerzális nyugalmát biztosítva.
A helyi konyha névjegykártyája - kutya húsételek. A kutyák vagy ketrecek füstölt hasított teste, élő állatokkal, kávézók és éttermek közelében, csak európai látogatókat megrázó, helyi lakosok számára tipikus jelenség. A statisztikák szerint mintegy 3 millió kutya évente Vietnamban eszik. Húsuk nagyon kövér, emlékezteti a sertéshús ízét és textúráját. A filé darabokat párolták és garnéla paszta, rizs vagy citromecet mellett tálalják. A nyak és a bordák szójaszószban pácolva és grillezettek. A Doi Cho, a kutyafilé kolbászt is népszerű itt.
Sokak számára a patkányok értéktelen rágcsálók, de nem vietnami. Számukra a patkányhús szinte felbecsülhetetlen értékű termék. Nagyon lédús, világos rózsaszínű. A textúra és az íze kissé emlékeztet a nyúlra. A patkánytesteket különböző módon főzik, de többnyire sütőben sütik vagy sültek. Édes-savanyú mártással és chili paprikával tálalva.
A vietnami séfek a leginkább elkényeztetett ínyenceknek kínálnak denevér ételeket. Ezeknek az állatoknak a húsa kellemetlen szaga van, így főzés előtt a fűszerek és fűszernövények aktívan pácolják, majd sültek vagy grillezettek. Általában rizsszeletekkel, sok zöldséggel, fokhagymával és chili paprikával tálalják. Nos, egy szokatlan ajándék egy pohár vér, amelyet a főételhez kell adni.
A nem túl bonyolult turisták számára a vietnami gyakran kínál békákat - csak az állat hátsó lábát használják fel előkészítésükhöz. Ízében és szerkezetében hasonlítanak a csirke szárnyaihoz - ugyanaz a lédús, sima és illatos. Tálaljuk zöldségekkel és rizs zabkásaival. Népszerű Vietnamban és a teknőshúsban. Az ízlés szerint egy béka mancsához hasonlít, zöldségekkel és édes-savanyú vagy fűszeres mártásokkal együtt.
Nos, a vietnami konyhát leginkább egzotikus ételnek tekintik balutnak. Külsőleg nem okoz félelmet és rettegést - a kacsa tojását, ami önmagában szokás. Amint kiderül, belsejében egy kis meglepetés van - egy kacsamell, verandával, csőrrel és tollakkal. A látvány nem a szíve gyenge, bár a vietnami maguk azt mondják, hogy ezek a tojások hasznosak és tökéletesen kielégítik az éhséget. A palacsinta íze a főtt tojás és a kacsacukor filéje közötti kereszt. A csírákat általában egészben eszik, halba vagy szójaszószba mártva. Ezek a tojások nem okozhatnak étvágyat, de ízük nagyon jó.
A vietnami ételek nagyon eredetiek. Sokan enyhe „kulturális sokkot” okoznak, őszintén meglepőek és nemcsak ízük, hanem összetételük is meglepőek. Azonban a kígyókból és más élőlényekből származó egzotikus ételek mellett számos érdekes dolog van benne, amit biztosan meg kell próbálnod!
http://lions-guides.ru/Vietnam/cooking/Vietnamese-cuisineVietnami konyha: az íz harmóniája
A vietnami konyha egyedülálló: egzotikus, tele van különböző országok kulináris trendjeivel, és ma megerősíti pozícióját a Néva partján.
A közelmúltban egy új intézmény nyílt meg Szentpéterváron - Pho'n'Roll-ban, már a második márkanév alatt.
A Pho'n'Roll vezérigazgatója, Doan Van Quang elmondta nekünk a vietnami konyha bonyolultságát és „akklimatizálódását” Oroszországban.
Pho'n'Roll vezérigazgató - Doan Van Quang
Quang, tudom, hogy Vietnam különböző régióiban más a konyha. Mondja meg, mi a különbség?
Valójában a határai és a partvonal hosszúsága miatt Vietnam három régióra oszlik: északra, központjával Hanoiban, déli (Ho Chi Minh) és központi (Hue). A konyhájuk más, a klimatikus jellemzők és a szomszédos országok befolyása miatt.
Az északi konyha a leggyakoribb. Itt jelent meg a leghíresebb vietnami étel - pho leves.
Északon az „öt íz” egyensúlya szigorúan figyelhető meg: sós, savanyú, éles, édes és keserű. Ennek az elvnek köszönhetően a vietnami ételeket nem lehet túl élesnek vagy sósnak nevezni: ízük harmonikus.
A déli régióban a szomszédos Thaiföld befolyása érezhető. Délen szeretnek édes-savanyú ételeket főzni.
Általánosságban elmondható, hogy a vietnami és a thai konyhák nagyon hasonlóak: mindkét országban szeretnek sült rizset és tésztát, valamint nagy mennyiségű tengeri és friss zöldséget használnak.
Hue városa Közép-Vietnamban volt a főváros, ahol a királyi család élt. Ebben a régióban a konyha a legváltozatosabb és szokatlanabb.
Végül is, az uralkodók számára finom ételeket főztek, és ennek megfelelően tervezték. Az ételek esztétikus díszítésének hagyománya Japánból származott, bár általában nem olyan fontos a vietnami konyha számára.
Tészta és leves Fo Bo
Megemlítette az "öt íz" egyensúlyát, és mi más a vietnami konyhára?
Sok ételünk friss zöldségekből és gyümölcsökből készül. Sütés közben kevesebb olajat használunk, mint a kínai, így ételünk nem olyan zsíros.
A vietnami tengerek közelsége miatt a tenger gyümölcsei többet fogyasztanak, mint a hús: átlagosan 200-300 gramm hús kilogrammonként.
Fűszereket és gyógynövényeket használunk, de nem olyan aktív, mint Kínában. A kínaiak sokféle fűszert adnak hozzá az ételekhez. Gyömbér, fokhagyma, chili paprika, fekete bors, vöröshagyma, kapor.
Egy másik jellemzője a vietnami konyhának - a "nyok moms" és a hal paszta. Igaz, ma már kisebb mennyiségben próbáljuk használni őket az adott szag miatt.
Az édes ételeket Vietnamban népszerűtlen, mert sok édes gyümölcsöt termesztünk: papaya, mangó, durian. A leghíresebb desszert a babból, ragadós rizsből és „ezekből” készült gyümölcsből készült édes puding.
Az igényelt italok közül a zöld tea, amely Vietnamban nő, valamint a kávé, a gyógynövény italok.
Kagyló kókusztejjel curryvel
Hallottam, hogy a vietnami konyha a "yin és a yang" elvét használja. Mit jelent ez?
A kulináris filozófia néhány alapját a kínai konyhából kölcsönöztük, és ezek közül az egyik a „yin és yang” egyensúly megtartása. Más szóval, a látszólag összeférhetetlen összetevők harmonikus kombinációja.
Az „yin” és a „yang” energiát ízekben fejezzük ki: a „yin” hideg asszony felelős a savanyú, édes, éles ízértésért, és a forró férfi „yang” - a sós és keserű.
Például a gyömbér egy forró termék, amely yang energiával jól működik a halakkal, melyeket hideg yin energia jellemez.
Azt mondta, hogy a vietnami konyhát a szomszédos országok befolyásolták. Mit hoztak az európai konyhák?
A 19. század közepéig Vietnam zárt ország volt, majd francia kolóniává vált. A francia szakácsok nagyban befolyásolták a konyhát.
Például felvették a hagyományos receptet a pho leveshez, és klasszikus francia húslevesben kezdték meg főzni, amelyet hosszú ideig főzünk. A pho marhahúst nyolc (!) Órára főzik, ami nem jellemző a vietnami konyhára, mert általában nagyon gyorsan főzünk.
Franciaországból a vietnami egy szendvics receptet fogadott el, amelyet Vietnamban „bani” -nek neveztek. Előkészítése céljából különböző töltelékekkel ellátott bagettet használnak: sonka, csirke, halszósz, pácolt saláták.
A vietnami franciák előtt elvileg nem volt kenyér, azt pite- és tésztával cserélték. A baguette mellett a francia fagylaltot, kávét és tejjel mutatott be.
Ban Mie garnélarákkal
Milyen ételeket népszerű ma Vietnamban?
Konyhánk alapja a rizs. Lehet főtt vagy sült zöldségekkel, meleg saláta, marhahús vagy sertés formájában.
Természetesen minden nap eszünk - marhahús tészta levest, zsemle - rizs cérnametélt hússal, néma - zöldségekkel töltött rizslisztből készült palacsintát, és mély zsírban sült vermicelli.
Általánosságban elmondható, hogy a vietnami városok és falvak konyhája nem sok más. Az egyetlen különbség az, hogy a falvakban a helyi termékekből főznek, és a városban néhány terméket, például a húst kell megvásárolni.
Párolt rizs szalonnával karamellban
Milyen vietnami ételeket lehet utcai ételnek nevezni?
Az utcai ételek egy nemzetközi koncepció, de Vietnam számára ez nem jellemző. Inkább hagyományos ételünk, amelyet egyszerűen az utcán kívül értékesítenek.
Vietnámban szokás sokat főzni: minden családnak saját növényi kertje van, ahol rizset és zöldséget termesztenek. A főtt ételek egy része a házon kívül is értékesíthető - így néz ki a vietnami utcai étel.
Ezek alapvetően szendvicsek, tavaszi tekercsek, csendes palacsinta, banán roti (palacsinta), pho leves, borsó és cukorpástétom, sült garnélarák és egyéb ételek.
Van vegetáriánus ételek?
A buddhista szerzetesek kivételével Vietnamban gyakorlatilag nincs vegetáriánus. Ezért nincs külön vegetáriánus menü a konyhánkban sem.
De rengeteg zöldséget és gyümölcsöt, zöldeket termesztünk - az ételeket a vegetáriánusokhoz igazítjuk. A vegetáriánusok körében különösen népszerűek a meleg saláták, a pite, a palacsinta, a növényi tavaszi tekercs... a szója tofu specialitása.
Friss tekercs zöldségekkel és tofu
Nehéz nehéz valódi vietnami ízt elérni főzéssel Oroszországban?
Különösen meglátogattam St. Petersburg különböző kávézóit, amelyek vietnami ételeket fogyaszthatnak az étlapon, és csalódott volt. Sokan közülük nem egyeznek meg az otthonukban főzésükkel. Annak érdekében, hogy megőrizzük a hagyományos vietnami ízét a márkafőnöknek a Pho'n'Roll-ban, meghívtam Ő Le Nguyen-t.
Pho'n'Roll Chee Hee Nguyen márka
Tavaly novemberben Ho Chi Minh-ból érkezett Oroszországba. A menüben az országunkban népszerű ételeket választottuk - pho, buta, tészta - készítjük őket az oroszokhoz való hozzáigazítás nélkül.
Más ételeknél kevesebb fűszer és halszósz - ez az egész különbség.
Azt is igyekszünk a legtöbbet kihozni a helyi termékekből - zöldségekből, húsból. De természetesen Vietnámból szószokat, shiitake-t és tésztákat hozunk.
Köszönöm az interjút!
FD leves recept 4 fő részére
összetevők:
• Marha csontok - 1 kg
• Marha - 400 gramm
• Kardamom - 20 gramm
• Mustár - 20 gramm
• Ginger gyökér - 100 gramm
• Vöröshagyma - 50 gramm
• Rizs tészta - 400 gramm
• Zöld hagyma - néhány toll
• Fekete bors - ízlés szerint
• Citrom vagy mész - ízlés szerint
• Halszósz - ízlés szerint
előkészítés
• Helyezze a marhahús csontokat hideg, sós vízbe két órán át, majd tizenöt percig főzzön egy mély serpenyőben. A húst kivesszük a serpenyőből és nézzük - ha van szag, a húst még 15 percig kell főzni.
• Fry reszelt gyömbérgyökér, apróra vágott vöröshagymát (de hagymát is használhat), ánizs, kardamom és mustár. Ha a csontok nagy zsírtartalmúak, adjunk hozzá további gyömbért.
• A csontokat fűszerekkel nyolc órán át főzzük. Adjunk hozzá sót és hal mártást, koriander gyökeret. Ezután forraljuk fel a levest egy órára a szeletelt marhahússal együtt.
• Forraljuk fel a tésztát forró vízben öt percig.
• Egy mély tálban tegye a tésztát, húsleves, marhahús, apróra vágott zöldeket: zöldhagymát, mentát.
• Adjunk hozzá fekete borsot, citromlé vagy citromdarabokat. Öntsük a levest.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/Amit meg kell próbálni Vietnámban az ételből
Frissítve: 2018. június 26.
Valószínűleg már hallottál valamit a gasztronómiai turizmusról. Ez az, amikor az emberek nemcsak egy másik országba jönnek, és nem annyira, hogy felfedezzék a nevezetességeit, hanem hogy beleférjenek a helyi kulináris értékek kultúrájába. Tehát ebben a cikkben megtudhatja, mit kell próbálni Vietnamban. Sőt, van még valami, amit lehet választani: az ország nemzeti konyhájában több mint félezer étel van!
A levesek szerelmeseinek szentelték
Furcsa módon Vietnam olyan ország, ahol a leveseket még jobban szeretik.
Az egyik legnépszerűbb első kurzus Vietnamban. Nemcsak a helyiek, hanem a turisták is tiszteletben tartják, mert egy közönséges tészta leveshez hasonlít. Ezek rizs tészta, főtt hús (csirke, tenger gyümölcsei) húslevesben, ahol néhány zöldséget és zöldséget is vágnak. A Fo levesben marhahús, sertés vagy baromfi darabjai vékony szeletekre vágnak. Ez az illatos étel nagyon egészséges, csíráztatott szójababokkal díszített. Próbáld ki az Fo-t, mert ez az első számú edény Vietnamban.
Egyébként ez a nemzeti étel nemcsak ebédre, hanem Oroszországban szokásos, de reggelire vagy vacsorára is felkínálható. Itt, ez az étel ünnepek bármikor a nap vagy éjszaka. Általánosságban elmondható, hogy a „Fo” leves egy magas kalóriatartalmú, tápláló és ízletes nemzeti vietnami étel. Egy kávézóban a leves olcsó, az ár függ az intézménytől és az ételek változatosságától, átlagosan az ár 35-50 ezer dong (körülbelül másfél vagy két dollár). A helyi khileli leves több evőeszközzel: pálcika és kanál.
Ez egy nagyon népszerű leves, azoktól, akiket Vietnámban meg kell próbálni. Ugyanaz, mint a húslevesben főzött "Fo". Csak itt a kis tésztát egy kicsit másképp dobják, és a vékony húsdarabokat csontra cseréljük jó minőségű, hatalmas marhahús darabokkal. Ezért az edény gazdagabb összetétele. A "Bun Bo Hue" bónusz garnéla paszta és citromfű, így az íze pikánsabbá válik. Boone Bo Hue és Fo megpróbálnak összehasonlítani.
Ez az étel a halászlé kíváncsi változata, amelyhez kis pitét szolgálnak fel, és mint öltözködés, halszósz, aromás fűszerek: fokhagyma és bors. A leves rizs tészta nélkül elképzelhetetlen. Ez az első vietnami étel rendkívül illatos és eredeti. A fülünkön és nem tűnik érdemes megpróbálni!
Egy külön dal az úgynevezett „Hot Pot” (angolul fordított „hot pot”). Ez a hely az ügyfelek képzeletének, mert a levest saját maga is főzheti. Az ilyen éttermi szolgáltatás minimális ára 150 ezer dong-ról (8 dollárról) kezdődik. Mellesleg, ez a nagy pot, két turistának az éhség kielégítése lehetséges.
Tehát egy forró edényt rendel, és egy igazi gázégő kerül az asztalra, egy serpenyőben levő húsleves már telepítve van. Körül - az Ön szolgálatában egy tucat (vagy több) különböző összetevőt tartalmazó lemez. Ezek már most mosva és szeletelve vannak, ahogy az várható volt, csak a megfelelő számban és sorrendben kell őket dobni. A termékek ugyanazok, mint a fenti vietnami konyha levesekben, de a saját ételben való részvétel pillanata felbecsülhetetlen. Ezenkívül biztosíthatja az összes összetevő frissességét, vagy külön próbálkozhat, például nyers zöldségeket.
A fűszerek is elegendő mennyiségben kapnak. Ha bármilyen kérdése vagy kétsége merül fel, kapcsolatba léphet a pincérrel, általában a közelben sétál és órákat.
Egzotikus ételek
Az egyik egzotikus vietnami étel büszke. Kultúránkban a békák nem fogyasztható állatok, de ha valóban túljutunk a dombon, akkor vonakodva próbáljuk ki ezt a snacket.
Általában, ha eldobja az előítéleteket, akkor ízlelje meg a béka lábát, mint egy csirke. Elvileg semmi különös, de ha úgy érzi, a békahús érzékenysége, ne hagyja abba a lábát!
Rendelje meg és próbálja ki a grillezett egész hasított testeket (4-7 dollárba kerül).
Mi más, amit Vietnámban kipróbálni az ételből? Ha egzotikusról beszélünk, akkor rendelj egy krokodilot. Vietnámban szeretnék főzni, és különböző módon főzni: a grillen, a húslevesben, sőt még az utcán egy nyárson sültek is - levágják a darabokat a felső pörkölt rétegből és eladják azoknak, akik azt akarják.
A krokodil ételenként körülbelül 4-6 dollárba kerül, mintha a hús úgy néz ki, mintha mérlegekből állna (egy kicsit olyan, mint a halak következetessége). Ha összehasonlítjuk a már ismert hústípusokkal, úgy néz ki, mint egy fehér csirke. Az íze rendkívüli, szelíd, de ez csak azzal a feltétellel, hogy a szakács méltó.
Ha nem vagy szerencsés a szakácsnál, akkor nem emlékszel a gyengédségre, jobb, ha újra kipróbálod az ételeket egy másik helyen. A gyengén főtt krokodil nehezen rágható. Talán a krokodilhús legnyertebb változata curryvel párolt.
Úgy tűnik, hogy marhahús, nagyon amatőr. Általában különböző keménységű steakek formájában szolgálják fel. A strucc rágása azonban bonyolult. Az egzotikusból jobb, ha teknős levest rendelünk. Természetesen a környezetvédők megcsapolnak a papucsokban, de egy ilyen ízletes leves mindenképpen megér egy próbát!
Együtt vacsorázni elég ahhoz, hogy fél teknős rendeljen, ami körülbelül tíz dollárt fog fizetni (240 ezer dong). Ehhez az árhoz először az egész bankot fogják felajánlani, és az étel veled lesz főzve. Mint általában, az alapja a húslevesnek, amely sok apróra vágott zöldséget ad. Egy serpenyőben a teknős hús már kényeztet.
A főtt rizs tésztákat külön tálcákba helyezzük, majd a levest hozzáadjuk a tetejéhez. És akkor - csak azt, amit akarsz: szója- vagy halszósz, mészlé, fűszerek... A teknős, mint a pulyka, csak lágyabb és pályázati. By the way, a vietnami konyha jellemzi savanyú íz, így a helyi merészen hozzá mész, még levesek és húsok. És persze, milyen tenger gyümölcsei nélkül mészlé!
Ízletes snack
A vietnami nemzeti ételek nem csak összetett kompozíciók, amelyeket éttermekben lehet rendelni. Számos érdekes dolgot lehet rendelni egy egyszerű kávézóban vagy közvetlenül az utcán, a boltosoknál.
Töltött bagett, a vietnami gyarmati múlt emléke. A francia, aki egyszer letelepedett Vietnam területére, elhagyta ezt a jelet. A helyi európai zsemlék nagyon kedvelik, így a bagettek váltak a legnépszerűbb gyorsétteremnek Vietnamban. Ezek a bagettek a legkülönfélébb tölteléket, többféle zöldséget, szószokat, húst, sonkát vagy tenger gyümölcseit teszik. Általában ezek a vietnami ételek mindig nagy keresletben vannak, még azok között is, akik elutasítják az egzotikákat.
Ismeretes, hogy minden vietnami konyhában rizset talál. Még azok is, akik nem voltak Ázsiában, tudják, hogy ebben a régióban kenyér helyett, semmilyen módon nem. Ez a fő étel, amely nemcsak főtt, hanem sült is. A vietnami változatban a rizs sajátossága, hogy egy speciális halszósszal, amely egy kicsit olyan, mint a szója, de édesebb és ízesebb.
A rizs süteményeket Vietnamból származó rizsből is készítik. Vagy inkább rizslisztből. Ezt az edényt Vietnami Ban Bao-nak hívják, és párolt. A forma és az íze emlékeztet minket manti-ra. Azt is meg kell próbálnia értékelni a vietnami nemzeti ételek ízét. Nagyon sokféle töltelék lehet. A leggyakoribb őrölt marhahús zöldségekkel, főtt tojással, zöldekkel és fűszerekkel.
Ezek olyan kis tekercsek, amelyek különböznek a szokásosaktól, hogy ropogósan sültek. De nem mindig. Ez egy hideg snack: a tekercseket palacsintába vagy vékony rizspapírba csomagolják. Hús vagy hal, valamint tenger gyümölcsei (általában garnélarák), darált hús zöldségekkel és gyümölcsök bogyókkal tölthetők.
A tavaszi tekercseket (Cha Gio néven is) „nyersen” lehet fogyasztani, vagy egy serpenyőben vagy grillben sütve.
Gyakran ezeket a rizs palacsintákat zöldek és szószok szolgálják fel: hal, szója vagy akár földimogyoró. Nem kétséges, hogy meg kell próbálnod az edényt. Ez egy nagyszerű lehetőség a söröknek is!
És mit iszunk?
A vietnami nemzeti konyha italokat is kínál. Talán a legfontosabb a kávé.
Emlékezzünk arra, hogy Vietnam egy korábbi francia kolónia, és egy illatos ital, mint a bagett, a gyarmati múlt visszhangja. By the way, Vietnam már megkerülte Brazíliát a kávé exportjában, és kijött a világ első helyén! Fajták - minden ízléshez: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... A kávézóban több fajta keverékéből készült italt kínálnak.
A vietnami kávé felejthetetlen illatú. A finomság teljesen elképesztő: nincs savanyúság, csak frissesség és hideg. Készítsen kávét közvetlenül a csészében, egy speciális fémszűrőn keresztül (ismét emlékezz a testvére, egy francia sajtó). Szóval, tedd a szűrőt a bögre, aludj néhány kanál frissen őrölt kávét és nyomd meg. Töltsön forró vizet. A kávé öt percig egy pohárba merül, és voila, inni! A vietnami kávé jéggel, sűrített tejjel, sőt tojással is részeg.
A tojás tojása meglepően gyengéd. Gyakran az ország északi részén, például Hanoiban értékesítik. A konzisztencia tökéletes és elolvad a szájában! A pohár alján erős keserű kávé, a tetején - felvert tojássárgáját cukorral. Egy ilyen ital hideg és meleg. Az oroszok általában többet szeretnek, mint egy forró változat. Mellesleg, az ínyencek javasolják, hogy egy kanállal étkezzenek.
Az egyik legkedveltebb vietnami ital. Neki még több lé mandarin, mész, kumkuvat... A lé zöld színt kap. Sok jeget öntenek egy pohárba, ami olvasztáskor a víz ízét teszi. Kell gyorsan inni. Az adalékanyag nélküli gyümölcslevek is nagyszerűek! Hihetetlenül édes, füves utóízzel, nagyon frissítő. Ez átlagosan hétezer dongot fizet, minden utcán. Amikor a gyümölcslé botját egy speciális gépre préseljük.
A vietnami konyha gazdag: mit kell próbálni, mindenki eldönti, de tudva a mi emberünk preferenciáit, azt javasoljuk, hogy próbálkozzon rizs vodkával. A legnépszerűbb vietnami vodka a főváros neve - Hanoi. Különböző erősségű - 30-40 fok.
By the way, a falvak Vietnam, a lakosok nem lusta, hogy a saját rizs főzni. Amikor a franciák uralják a labdát, a gyarmatosítók monopóliumot nyilvánítottak az alkoholra. A bennszülöttek humorral megjelentek és a holdfényüket Quoc Lui-nak hívták, ami azt jelenti, hogy „az állam visszavonul”. Azonban ne próbálja meg a holdsütést, fennáll a mérgezés veszélye.
Banán, kókuszdió...
A vietnami ételek felsorolásakor nem szabad elfelejteni a gyümölcsöket. A forró éghajlat miatt itt olyan bőségesen nőnek, hogy szemeik eltérnek egymástól. Említse meg a legszokatlanabb és ízletesebbeket. Azonnali foglalás esetén - ellentétben a piac törvényeivel, sok vietnami nem jelent olcsót. Az intelligens értékesítők szeretik az árakat felvenni, különösen a szezonon kívül.
Ez nem egészen „ritkaság” az embereink számára, de a vietnami nem teljesen hasonlít a társaival kereskedőkkel. Amint megpróbálod, hatalmas különbséget fogsz érezni. Vietnámban ezek az érett illatos gyümölcsök az ágakról azonnal a piacra mennek. A szezon márciusban kezdődik és júliusban ér véget. Sok mangófajta van, az északon nőnek általában narancssárga vagy sárga színű keverékkel. Mindegyikük színtől függetlenül nagyon ízletes. De a legjobbak a mag nélküli fajták. Igaz, sokkal drágábbak.
Kártékony rossz illatú gyümölcs. Néhány országban még a nyilvános helyeken is tilos durianit enni, hogy ne idegenítsék el a turistákat. De ha merészelsz a szaga fölé, akkor a tüskés durian tölteléke lesz a jutalmad. Igaz, az íze eltérő lehet a gyümölcs típusától és érettségétől függően. Azok, akik megkóstolták a durian varázsait, azt mondják, hogy úgy néz ki, mint egy gyümölcssaláta, amely egyesíti az eper, az ananász és az eper ízét.
A kenyérfa alig illik a durianhoz. Nagyon nehéz faragni, nagy és ragadós, jobb, ha már egy apróra vágott gyümölcsöt vásárol. Az íze specifikus, a hús vagy a zöldség forró ételének adalékanyagaként használható. A név szerint kitalálhatja, hogy a gyümölcs táplálja és magas kalóriatartalmú, gyorsan szétzúzzák őket.
Egész évben az országban értékesítették. Ez egy kis barna kivihez hasonlít. Az íze édes, mint a datolyaszilva, a hús is olyan, mint egy datolyaszilva, de egy kemény csont belsejében. A túlérett szappodilla cukros, méz utóízzel. Természetesen jobb, ha kipróbálod magad, és nem csak olvasd el a leírást.
Most már tudja, mit kell próbálni Vietnámban. De azért, hogy ne maradjon egyedül a fajansz barátjával, és ne rontja el a nyaralását, ne feledkezzen meg az óvatosságról. Nem számít, mennyit akar mindent és többet, ne töltsön ki azonnal egzotikus. A napon enni nem több, mint három vagy négy idegen gyümölcsöt. És természetesen alaposan mossa le folyó víz alatt.
http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/Vietnami konyha: mit kell próbálni Vietnámban?
Elkezdem a vietnami konyha jellegzetességeit. Mint sok más ázsiai konyhában, a vietnami konyhát az egyensúly jellemzi. Az egyensúly a kontrasztos textúrák (puha és ropogós) használatában nyilvánul meg, az egyensúly az alapvető ízek között: édes, keserű, sós, savanyú és meleg, az összetevők színének egyensúlya, a fűszerek és a fűszernövények egyensúlya. Az egyensúly még a fűtő- és hűtőelemek harmonikus használatában is megjelenik, a Yin-Yang elvei szerint.
A vietnami konyha egyéb jellegzetességei: az étel frissessége - az ételeket elsősorban az elkészítés előtt gyorsan elkészítik, és nem készülnek a későbbi felhasználásra; zöldségek és friss fűszernövények széles körű használata; az ételek népszerűsége húsleveszel. A különböző mártások eloszlása elkülönül az önkéntes vagy merülő ételből. A vietnami konyha ízesítő ételei: citromfű, gyömbér, koriander (koriander), thai bazsalikom, menta, lime, thai chili. A halszósz, a garnéla paszta, a chili szósz és a szójaszósz széles körben használatos.
A vietnami ételek többnyire nem fűszeresek, a chili paprika és a chili szósz általában külön külön-külön szolgálják fel. Sok étel kíséretében egy friss zöldséges tálat szolgálnak fel. Vietnami kávézókban és éttermekben általában szokás, hogy hűtött zöld teát minden rendelt ételhez és italhoz, üdvözlőitalként szolgálnak fel (üdvözlő ital, amelyhez nem kerül pénz). A fehér kenyér nagyon népszerű a vietnami körben, mint a francia gyarmatosítás alapja, de nem szokás, hogy levesekkel tálaljuk.
Halszósz (Nước mắm) és garnéla paszta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) vietnami konyhában
A szósszal (Nước mắm) és a garnéla paszta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) a vietnami konyha minden ételében használható. Ezek inkább erjesztett tenger gyümölcsein alapuló ízesítők. Nehezen észrevehetőek "szemtől", így azok problémát jelenthetnek az élelmiszerallergiában vagy vegetáriánusokban élő emberek számára, de ez nem jelenti azt, hogy a vietnami konyhát keresztbe helyezheti. A buddhizmus széleskörű elterjedése miatt a vietnami körben van egy egész kolostori főzés, amely nemcsak vegetáriánus, hanem tiszta vegánnak is minősül, azaz nem használ állati termékeket, beleértve a tejtermékeket, a tojásokat és az állati zsírokat. Az ilyen kávézók menüjében megtalálhatók a következők: csirke (gà), marhahús (bò), hal (cá), garnélarák (tôm), de itt a vegetáriánus helyettesítőket értjük. A vegetáriánus vietnami konyha kávézóinak megismerése a Ccriptionm Chay (com taj) felirat szerint nagyon egyszerű, vegetáriánus ételként megszakítva. Gyakran ilyen helyek találhatók a buddhista templomok mellett.
Mit kell próbálni Vietnámban?
Egyszer Vietnámban könnyen elkeveredik a különböző egzotikus ételek között. Nézzük meg a legnépszerűbb és legérdekesebb vietnami ételeket, amelyeket érdemes megpróbálni.
Phở (Fo, Pho) - a vietnami konyha szimbóluma
Vietnami konyha névjegykártyája és valószínűleg az egyik leghíresebb vietnami étel. Valójában Phở egy lapos rizs tészta neve, amely alapján Phở tészta levest készítenek. A tészta más ételei is tartalmazzák a Phở szót, például a Phở xào bò (sült sertés tészta marhahússal). De vissza a leveshez. Vietnámi és látogatói körében a legnépszerűbb a Fo tészta és a húsleves változata. A Fo leves alapja a marhahús (Phef bò), csirke (Phở gà) vagy zöldségfélék (Phởchay) fűszerei. Illatos, fűszeres húsleves előzetesen elkészül, csak a tálalás előtt, száraz tésztát pirított, apróra vágott hús vagy tofu, zöldségeket adnak hozzá, és mindezt forró levesbe öntjük. A fólia friss zöldekkel (általában bazsalikommal), mészzel, chili paprikával, szójabab hajtásokkal és néha édes és savanyú vastag mártással kerül felszolgálásra. Eszik a pho pálcika és egy kanál. Fo főzzön kávézókban és éttermekben, valamint csak az utcán a faszénen. A kis műanyag székekkel és asztalokkal rendelkező egyszerű utcai étkezők majdnem ugyanaz a felismerhető kép Vietnámról, mint egy vietnami háromszög alakú kalap. Továbbra is hozzáteszi, hogy a Fo nem az egyetlen vietnami konyha tészta leves. Minden régió saját levesváltozataival rendelkezik. Az egyik legnépszerűbb az egész országban: Bún bò Huy - fűszeres leves kerek rizstészta (általában marhahús, de van zöldségfélék), Mì Quảng - leves sárga vékony tészta, kolbász és földimogyoró öntettel.
Bánh mì (Banmi, Banh Mi)
A híres vietnami szendvics. Különböző az egyszerű kenyértől a hússal, és számos tulajdonságról híres. Először is, nagyszámú gyógynövény és zöldség (uborka, koriander, hagyma, pácolt sárgarépa, fehér retek, zöldhagyma, friss chili - a készlet kissé eltérő) használata, és egy vagy több szósz (édes chili, szója) használata. mártással, majonézzel, zöldhagymával, vajjal stb.), harmadszor, mielőtt a megfelelő Banmi-t főzik, a fehér kenyeret egy kicsit sült a szénen. A fő töltelék sokféle változata van Banmi számára: füstölt hús, pástétom, kolbász és kolbász, még szardínia konzerv, olvasztott sajt vagy ezek kombinációja. A Banmi-t általában kereskedők készítik el mobil utcai sátrakban, bár néha megtalálható a kávézó menüben. Banmi a vietnami konyhában snacknek számít, általában a főételek között eszik, biztosan egy újságban csomagolva :) Végül adaptáltuk, hogy saját Banmi-t készítsünk otthon, csak a hozzávalókat felhasználva.
Nem, Cuốn (Tavaszi tekercs, Nyári tekercs, őt, Kwon, Tavaszi tekercs)
A tekercs rizspapír tekercs különböző töltelékekkel. Saláta tekercsek (Gỏi cuốn), néha „nyári” vagy nyári tekercsnek, sült ropogós „tavaszi” tekercsek (Nem rán vagy Chả giò - délen és északon másként nevezik), más néven tavaszi tekercs (tavaszi tekercs) ). A saláta tekercseket nedvesített rizspapírba csomagolják, nyersen szolgálják fel. A töltelékben friss fűszernövények és zöldségek, tészta, garnélarák és hús kerültek felhasználásra. A növényi saláta tekercseket általában a vegetáriánus Cơm Chay kávézóban találjuk. Tekercses mártással tálalva. Ezek a hengerek meglehetősen nagyok, szemben a sült tavaszi tekercsekkel. Két-négy darab elegendő egy adagra. A tavaszi tekercseket ropogósra sütik, és mártással tálalják. Ezek sokkal kisebbek, mint a nyár, a szokásos négy vagy hat darab. A tavaszi tekercs töltelék tartalmazhat húst, gombát, tésztát, káposzta káposztát, helyi gyökérzöldséget. Tiszta növényi tavaszi tekercsek gyakran megtalálhatók a közönséges kávézókban. Valamennyi vietnami konyha tekercsét általában a főétel mellett snackként fogyasztják.
Bò lát (Bo Lalot, Bo Lalot)
Bo Lalot nem olyan híres, mint az előzőek, de nagyon népszerű a vietnami és a vietnami konyha ételei között. Ez egyfajta harapnivaló, amit a szénen főznek. A furcsa zöld tekercsű brojlerek rendszeresen találkoznak Vietnam utcáin. A tál őrölt marhahús fűszerekkel, paprika-lóttal csomagolva a növény leveleibe, és szénre sült. A fő fénypont a levél lolot fényes, fűszeres íze: egy kis dohány, egy kis citrom, egy kis bors. Ezt az edényt egy vegetáriánus kávézóban is találkoztam (Quán cơm chay Bồ Đề, 62–64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), és ez lett az egyik kedvenc vietnami snackem! Bo Lalot határozottan Vietnámban érdemes étel.
Bánh bao (Ban Bao, Banh Bao)
Ban Bao - különféle töltelékekkel ellátott élesztő tészta gőzölgő. Kínai eredetű étel népszerű Vietnamban. A vietnami konyhában töltött klasszikus zsemle sertéshús tojással, de vannak növényi és édes fajták is.
Lẩu (lou, hot pot, lau)
Lẩu vagy Hot-pot (forró edény) - egy mongol-kínai eredetű étel, amely az egész Ázsiában ismert. Érdekes, hogy nem annyira az íz, mint az etetés és a fogyasztás módja. A forró edény szó szerint „forró edényt” jelent. Amikor Vietnamban alacsony fogyasztású, az asztal közepén egy égőt helyeznek el, amelyre egy forró húslevest helyezünk. A levest előzetesen főzzük, de különféle adalékokat szolgálnak fel, amelyek forró levesbe dobhatók, és az asztalon főzhetők. Az adalékanyagok húsdarabok, gombák, tenger gyümölcsei, zöldségek, zöldek lehetnek. Szintén szolgált az étel ragadós rizs tészta, amely nem kell főzni, és tedd magad egy tányérra, és öntsük húslevest egy forró edény, vagy csak enni egy kis cukrot töltőanyaggal. Alacsony edény a cég számára, egyedül foglalkozni vele elég nehéz. A vietnami, Lẩu az egyik kedvenc módja annak, hogy időt töltsön családjával vagy barátaival, egy fontos esemény megünneplésére.
Bánh chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)
Bantyung, Bantiing egy ragacsos rizs tekercs, amelyet banánlapokban, mung babokkal, borssal, sóval és sertéshússal töltöttek. Vietnami konyha egyik pillére, bár nem ismert Vietnamon kívül, mint a Fo leves. Ban Tieng - a vietnami újévi Tet (Bánh tét) hagyományos étele, de más évszakokban is használható. Vannak vegetáriánus és édes lehetőségek Banh Chung tekercsre. A hagyományos Banting előkészítése munkaigényes és hosszadalmas folyamat, a főzés 10-12 órát vesz igénybe, és az előkészítéshez hasonló mennyiségű. A Bantiing mellett Vietnamban hasonló vietnami ételeket is használnak banánlapokban, amelyek ragadós rizsen alapulnak (kis tekercsek töltelékkel, édességgel).
Cơm Đĩa (Com Dia, Com Dia)
A legtöbb vietnami ember alkalmi étele a Cơm Đĩa, amely szó szerint „rizslemezt” jelent. Ez az étel érdemes megpróbálni, ha meg akarja érteni, hogy a vietnami eszik a mindennapi életben reggelire, ebédre és vacsorára, a Fo és más levesek mellett. A Cơm - a alapja a főtt rizs, amelyre sok különböző töltőanyag kerül. Általában ezek három vagy négyféle zöldség és többféle hús (vegetáriánus változatban, szójabab és gomba). Gyakran előfordul, hogy kávézókat az étkező típusának megfelelően szerveznek, így mindenki tetszés szerint választhatja ki a töltelékeket. Ráadásul a CĐĩm platea lemezre szokás szolgálni egy tál meleg meleg levest. Vietnami konyhában számos olyan étel van, mint a Com Dia, például: Cơm tấm (többféle sertés- és zöldségfélék), Cơm gà (csirke rizzsel), Cơm vịt (rizs kacsa).
Chè (Che, Che)
Ital, puding, édes leves - nehéz megtalálni a vietnami Che desszert pontos meghatározását. A Chè tartalmazhat babot, zselét, gyümölcsöt, lótuszmagot, szezámmagot, kókuszdiót, tapiótát, rizset, tarot, kukoricát, stb., Édes kókusz krémmel vagy édes sziruppal. Leggyakrabban Che egy pohár vagy műanyag pohárból eszik hideget. Néha Che-t tálakkal tálaljuk, levesként.
Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)
Sinh tố egy vietnami változat a smoothie. Vastag és édes gyümölcslé jéggel felvert. A friss gyümölcsök és jég mellett a Sinh tố joghurtot, sűrített tejet, édes szirupot is tartalmazhat. Ha nem vagy nagyon édes italok rajongója, kérje Xin Tou szirup nélkül. A Xin Tou legkedveltebb fajtái: mangó, durian, jackfruit, pithaya (sárkány gyümölcs), kókusz, sapodilla. Sinh tố esetében a sűrű, nem vizes pépes gyümölcsök jóak. A helyes Sinh tố-nek egy gyengéd olvadó sorbettje és a kifejezett gyümölcstartalma következetes.
Cà phê (Ca phe, Ca phe) - vietnami kávé
Végül, de nem utolsósorban Cà phê, híres vietnami kávé. Ha kávét használ, akkor meg kell próbálnia. Vietnam Brazília után a világ második legnagyobb kávétermelője, bár a kávébabok nagy részét a Robusta teszi ki. A vietnami egy nagyon sötét pörköltet kedvel, ami meglehetősen keserűvé teszi a kávét. De a vietnami kávé nem annyira gabona, mint egy módja annak. Vietnami kávé főzéséhez cseppszűrőkkel (phin cà phê), amelyek a bögre vannak felszerelve. Néha a kávét előzetesen főzik (főleg jéggel), ilyen esetekben a bögre vagy az üveg azonnal szűrő nélkül kerül felszolgálásra. A vietnami kávé második jellemzője, mint egy ital - mindig édes. Az édességet a kávé erős keserűségének kiegyensúlyozására használják, ami elég jól jön: a sűrített tejből készült kávé csokoládé és ostya jegyzeteket és fekete pálinkát kap. Ha édesítetlen kávét szeretne, ezt előre meg kell mondania, mivel mindig hozzáadódik a cukor. Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy a vietnami „kávé tejjel” általában kondenzált tejet jelent, ha szokásos tejet akar, akkor „friss tejet” (friss tejet, friss tejet) kell mondanunk. A vietnami kávét zöld teával szolgálják fel, és a teát korlátozás nélkül öntik. Vietnámban nem szokás megragadni a kávét, így a kávéházakban általában nincs étel vagy desszert.
Vietnami kávé típusai
A vietnami kávé legnépszerűbb típusai a következők: Cà phê sữa (ka fe sua) - forró kávé sűrített tejjel, Cà phê (ka fe) - fekete forró kávé cukorral, Cà phê đá (ca fe) - fekete kávé cukorral és jéggel, a jeget külön is felszolgálhatjuk egy üveghez, vagy kávé keverhető jéggel egy rázógépben, ami sűrű kávé crema-t eredményez, Cà phê sữa đá (ka fe su da) - kávé jéggel és sűrített tejzel, keverhető shakerben is külön-külön jéggel.
http://medium.com/@tudamru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0% B0% D1% 8F-% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F-% D1% 87% D1% 82% D0% BE-% D0% BF% D0% BE% D0 % BF% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% B2% D0% BE-% D0% B2% D1 % 8C% D0% B5% D1% 82% D0% BD% D0% B0% D0% BC% D0% B5-b3fd6b2333bc