Hosszú éhségben éhes

Gyors akaratlan megfigyelés

És hideg marha

A Yara trombiták emlékeznek?

A. S. Puškin, forgalmi panaszok

Bűntudat tesz *,

És a porter ** mentesítése,

És lédús narancs

És szarvasgomba torta.

K.N. Batyushkov, To Zhukovsky

Az orosz nyelv stressz szótára.

http://russian_stress.academic.ru/4587/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Truffle - ízletes gomba: jellemzők és típusok

A szarvasgombák (gumók) reprezentatívak a muskátli gombáknak, mivel a spórák különleges egysejtes zsákokban érnek. Ez egy nagyon ritka és költséges képviselője a gomba királyságnak.

Nyári szarvasgomba (fekete)

Gombafunkciók

A szarvasgomba szokatlan, elsősorban azért, mert a gyümölcstesteket nem a földön alakítják ki, hanem benne. A kerek vagy gumószerű gombák húsos és porc konzisztenciát mutatnak. Jellemzőjük a márvány mintázat - a fény és a sötét foltok váltása a vágáson. A fénysávokat belső vénáknak és sötétnek nevezik. A belső vénákon spórával ellátott zsákok képződnek, és a fészkeket is elosztják a termőtestben. A gombák különböző méretűek. Lehetnek olyan nagyok, mint a dió vagy a burgonyagumó.

A fiatal gombák sima, fehéres bőrrel rendelkeznek, ami végül sárgává válik és világosbarna lesz. A felületet különböző hajtások, repedések és kemény "szemölcsök" borítják. Sárga-fehéres száraz hús, barnás csíkokkal, agy, amikor melegszik, barna lesz, és csokoládé színárnyalatot kap.

A szarvasgomba az első kategóriába tartozó étkezési gomba, amely a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A leggyakrabban friss formában alkalmazzák illatos levesek, szószok és mártások készítéséhez.

Tápérték

A termék 100 g kalóriatartalma - 24 kcal.

A szarvasgomba kémiai összetétele:

• fehérjék - 3 g;
• szénhidrátok - 2 g;
• zsír 0,5 g;
• diétás rost - 1 g;
• víz - 90 g

Ugyancsak tartalmaz PP, C és B2 vitaminokat, kis mennyiségű B1-et, de gyakorlatilag nincsenek makro- és mikroelemek a készítményben.

Hol szaporodnak a szarvasgomba és hogyan gyűjtsük össze őket?

Nem könnyű megtalálni a szarvasgombát az erdőben, jól elrejtve a föld alatt. Nyáron és ősszel betakarítják a nyári gombákat, a csúcs augusztus-szeptember. A téli kilátások februárban érkeznek, és márciusig keresik őket.

A gomba lombhullató, vegyes európai erdőkben, kevésbé tűlevelű erdőkben, valamint az afrikai kontinensen (északi részén), Ázsiában és Amerikában nő. Mérsékelten nedves agyag meszes talajra van szüksége, a fejletlen füves fedéllel, amelyen különböző fafajok gyökereivel mycorrhizát hoznak létre. A szarvasgomba általában 7 darab kis csoportokban nő.

Tapasztalt "vadászok" a szarvasgomba számára a rejtett gomba észrevételére utalnak, kisebb külső jelekre - ez a magas talaj és a szárított fű. Franciaországban szokás, hogy szarvasgomba legyek segítségével keressük meg őket, amelyek a lárvákat a talaj közelében helyezik el a gomba közelében. Ezeknek a rovaroknak a repülése, a nagy felhalmozódás jelzi a szarvasgomba közelségét.

Azonban nem minden ilyen „nyomkövető” keres egy delikátust hosszú ideig, képzett állatokat használnak, amelyek 20 méterre képesek szagolni a szarvasgomba különös szagát. kezdeni. Olaszországban kutyákat keresnek, poodles és poochok lettek a legjobb keresőmotorok. Érdekes, hogy Moszkva alatt az 1869-es évekig a képzett medvék szarvasgombákat kerestek.

A szarvasgomba fajtái

Sok fajta gomba található, itt a leggyakoribb:

1. Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum), valódi vagy "Piemont" - tartománya Piemont (Olaszország régió). A nyír, a mész, az elmélkedés közelében nő. Ez a világ legdrágább gomba. A kellemes ízlés és a sajt-fokhagymás aromája miatt értékelik.
2. A francia fekete (Tuber melanosporum), a „Perigord” megtalálható a ligetben, ahol a gyertyán, a bükk és a tölgy növekszik. Másodiknak számít, másodszor csak az olasz. Vörös-barna vagy barna-fekete szarvasgomba, szögletesen lekerekített, nagy szemölcsökkel és kis mélyedésekkel borítva. A hús vöröses színű, később lila lesz. Különlegessége a fehér és fekete vénák sokasága, a piros gombával a gomba vágásán. Gomba keserű íze erős aromával.
3. A fekete bordó szarvasgomba (Tuber uncinatum) a francia fekete fajtája, melynek egész Európában növekvő csokoládé ízű és ízletes.
4. A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum), a „fekete orosz”, a mogyorós íze és az algák édes aroma. A kaukázusi Fekete-tenger partján, a skandináv országok lombhullató erdejében, Közép-Európában, Ukrajnában, Közép-Ázsia néhány régiójában található. A nyári hónapokban érik.
5. Téli szarvasgomba (Tuber brumale) érlelődik november-februárban. A talajban elrejtve a fagy nem sérült, de ha valahogy a gomba a felszínen van, akkor megfagy, és elveszíti az összes ízét. Ez még a legkisebb fagyoknál is megtörténik. Svájcban, Olaszországban és Franciaországban, Krím-hegységben nő. A fiatal gomba vöröses-lila színű, az érett gomba majdnem fekete lesz, és sok kis szemölcsökkel nő. A hamu-szürke hús fehér csíkokkal és pézsma aromával rendelkezik.
6. Az afrikai szarvasgomba (Terfezia leonis) egyedül Észak-Afrikában és a Közel-Keleten növekszik. A fehéres-sárga gombák lekerekítettek. A hús könnyű, poros, fehér vénákkal és számos sötét folttal. Amikor érett, nedves lesz.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Mi a szarvasgomba: cukorka vagy gomba?

A szarvasgomba édességek és gombák. A kerek alakú csokoládé cukorka hasonló nevük miatt azonos nevű gomba nevét kapta. A klasszikus szarvasgomba egy kerek ganache cukorka (csokoládé, tejszín és vaj krém), amelyet olvasztott csokoládéval mázolnak, majd kakaóporban, őrölt diófélékben vagy ostya morzsákban vagy csokoládéval díszítettek.

A gomba szarvasgomba a hagyományos gombákkal ellentétben növekszik a föld alatt, és meglehetősen csekély megjelenésű: egy formás szögletes, barna színű gumó jellegzetes „szemölcsökkel”, szabálytalanságokkal és repedésekkel. Ez a fajta gomba fényes aromája, valamint a húsos íz jellemzi, amely még távolról sem hasonlít a gomba ízére. A szarvasgomba sekély mélységben (5-10 és néha akár 20 cm) nő, és lehet egy mogyoró nagysága egy nagy burgonyagumóhoz (néha a gomba súlya eléri az 1 kg-ot). Értéke a méretétől függ. A legdrágább az alma mérete (nagyon kevés, körülbelül 1% -a összegyűjtött szarvasgomba). Legtöbbjük szarvasgomba, a szőlő mérete.

Mennyibe kerül a szarvasgomba?

A világ legdrágább gombája kilogrammonként néhány százról több ezer dollárba kerül. Minden nagy gomba árverésre kerül. Az alba szarvasgomba ára Piemont északi tartományából, melyet „fehér gyémántoknak” neveznek, elérheti a 7,5 ezer eurót. A legdrágább 850 g súlyú szarvasgomba 28 ezer fontért került értékesítésre.

Hol szaporodnak a szarvasgomba Oroszországban?

A szarvasgombák viszonylag könnyű talajok, jó levegőztetési mód, világítás, nedvesség. A szarvasgomba helyek Moszkva, Vladimir, Tula, Oryol, Smolensk régió. A szarvasgomba nő a közép-volgában. Ezek a gombák nőnek a fa gyökerei közelében. A gyertyán és a bükkösök különösen a szarvasgombákat kedvelik, a nyírfa vagy a mogyoró rizómájában is megtalálhatók. De a legkedveltebb fa a tölgy. Nyáron fekete orosz szarvasgomba található az erdőben, télen pedig télen. A legjobb idő a keresés november-március.

http://www.aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_tryufel_konfeta_ili_grib

Szarvasgomba vagy szarvasgomba

A webhely mobil verziója lehetővé teszi az orosz nyelv nyelvtani, morfémiás és magyarázó szótárainak keresését.

A morfémi szótár a szavak kezdeti formáin kívül tartalmaz továbbá szóformákat is, amelyek elemzése leggyakrabban hibákat követ el, nevezetesen: az igék személyes formái, a múltbeli formák és az imperatív hangulat, valamint a melléknevek és a melléknevek összehasonlító mértéke.

A webhely morfémiájú szótára 1855. 05. 05-én szétszerelt 536420 szót tartalmaz.

http://udarenieru.ru/index.php?doc=%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

A legdrágább szarvasgomba gomba a világon

A gomba szarvasgomba az egyik legritkább és legdrágább a világon. A föld alatt, tölgy, bükk, mogyoró gyökerei között nő. Speciális tulajdonságokkal vagy állatok segítségével gyűjtötték össze. A gomba része a legkiválóbb ételeknek, szokatlan íze és aroma. Elkezdte az utolsó évszázad művelését, de a hozamok kicsi, és az árak továbbra is magasak.

A legdrágább szarvasgomba gomba a világon

Gomba leírása

A szarvasgomba az aktinomikéták osztályából, a Pacetium osztályból és rendből álló szarvasgomba, a szarvasgomba családja. Ez is nevezhető „marsupials” -nak. A gyümölcstestek a föld alatt teljesen elrejtve vannak, hasonlítanak a burgonya kúpaihoz vagy gumóihoz. Nem csoda, hogy a latin név úgy hangzik, mint a terrae gumó, vagy a földes bump.

A gomba tetején van a peridium, a külső réteg számos szemölcs vagy repedéssel. Egyes fajoknál ez majdnem fehér. A vágott belső hús márványként néz ki. Belső és külső vénákból áll, amelyek különböző árnyalatokkal rendelkeznek. A belső vénákban érett zsákok spórákkal. Könnyebbek, mint a külső. A különböző fajokban a cellulóz színe más.

A leírás szerint a gomba szarvasgomba aromája számos megjegyzést tartalmaz: az őszi erdő illata, a rothadt lombozat, a humusz, az érett gyümölcs, még a kakaó és a csokoládé. A szarvasgomba íze hasonlít a dió vagy a pörkölt magra, néha gyümölcsös, kókuszos vagy csokoládé utóízzel. Minimális hőkezeléssel készül, az ínyencek nyersen fogyasztanak, hogy ne veszítsék el az egyedi ízeket és ízeket. Ha szarvasgombot küld a tárolásra, a legtöbb tulajdonságát elveszíti.

A gomba különböző ételek ízesítésére szolgál. Ez általában baromfi, steak, tészta, rántotta. Ezt használják szószok készítésére, finom pitékre, öntetekre. Kalória tartalma alacsony. Ismertek a gombák előnyös tulajdonságai. B, PP, C vitaminokat, esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Miután ezeket a növényeket aphrodisiac-ként használtuk.

A szarvasgomba gomba nem tárolható hosszú ideig: csak 2-3 napig hűtőszekrényben, 1 ° C és 2 ° C közötti hőmérsékleten. A friss gomba a betakarítási időszakban vásárolható. Ugyanakkor az éttermek különleges szarvasgomba menüt szolgálnak fel. A konyakban, borban konzervált gombák, néha különleges olajat, tésztát készítenek. De ezeknek a termékeknek az íze teljesen más.

Hol szaporodnak a szarvasgomba

A szarvasgomba gombák a lombhullató, kevésbé gyakran kevert fák erdőiben nőnek. A micéliuma a gyökerekre települ, és minden szükséges tápanyagot elvesz. Különösen fontosak a tölgyfa gyökerein termesztett gyümölcsök, kevésbé értékes települések a bükk, nyír, mogyoró, hárs, nyárfa közelében. 3-7 darab csoportok találhatók egy fa közelében, de gyakran növekszik egyenként. A gyümölcstestek 5 cm és 30 cm közötti mélységben fordulnak elő (átlagosan 20 cm).

A faj élőhelye Nyugat- és Közép-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, a Krím-félsziget és a Földközi-tenger. Észak-Afrikában egy speciális fehér marokkói szarvasgomba nő. A micélium a tűlevelű gyökerek gyökerein - cédrus, fenyő - települ, bár a tölgy gyökérrendszerét is beboríthatja.

A szarvasgomba típusai

Vannak különböző típusú szarvasgomba. Körülbelül tízet tartanak ehetőnek, összesen több mint száz. Ugyanakkor számos nemes és mérgező fajta tartozik más nemzetségekhez. Valódi szarvasgombákkal hasonló életstílusuk van: a föld alatt is nőnek.

Piemont szarvasgomba

A Piemont-szarvasgomba, vagy az olasz fehér szarvasgomba a legnagyobb érték ebben a családban. Csak Piemont területén, Észak-Olaszországban növekszik. Torinó környékén található dombos területen, Monferratóban, Langhe-ban és Roerotban található. Tölgyek, fűzfák, nyárfák, kevésbé ritkán linden alatt nő. A termesztési időszak október közepétől február közepéig tart.

• Gyümölcstest gumó formájában, számos kitermeléssel és deformációval.
• A külső héj sárgás-vörös vagy sárga-barna, bársonyos, feszes a húshoz.
• A belső hús világos (fehér vagy krém), kevésbé gyakran világos rózsaszín árnyalattal, márvány mintával.
• Méret - 2-12 cm.
• Az átlagos súly 300 g, egyedi minták 1-1,3 kg.
• Az íz hasonló a fokhagymás sajthoz, kifejezett musky és földes jegyekkel.

Néha ez a faj "arany toszkán szarvasgomba", az ára olyan, mint egy hasonló tömegű aranyöntvény. A gombákat 1930 óta tartott különleges árveréseken értékesítik. Igaz, hogy október-januárban friss fehér szarvasgomba kipróbálható, a legszebb példányokat novemberben és decemberben gyűjtik. Az év más időszakaiban csak konzervek vannak, sokkal rosszabbak az ízeik.

A fehér szarvasgomba ára magas, átlagosan 3000–4000 euró / kg, néha drágább. A legdrágább és 1,5 kg súlyú másolatot darabonként 330 000 dollárért értékesítették. Aukción a Piemont-szarvasgomba egyetlen példányban kerül értékesítésre. A termék papírszalvétákba van csomagolva és a legkisebbtől a legnagyobbig terjed.

Mindegyik gomba saját törzskönyve, ahol a gyűjtési idő feltüntetésre kerül, a fa, amely alatt megtalálható, a kutya beceneve és fajtája. Vannak kereskedők is a piacokon.

Fekete Perigord szarvasgomba

A szarvasgombákat januárban kell gyűjteni.

Perigord vagy francia fekete szarvasgomba, a második legértékesebb a fehér után. Franciaországban gyakori (a legtermékenyebb helyek az ország délnyugati részén), Spanyolországban és Közép-Olaszországban találhatók. Ez a faj már mesterségesen kezdett növekedni, Amerikába, Ausztráliába és Dél-Afrikába került. A szarvasgomba micéliuma jól érzi magát a tölgy alatt, legalábbis - más lombhullató fák alatt. A gombák novembertől márciusig érik. A téli szarvasgomba gyűjtésének legjobb ideje január és február.

• Formája lekerekített vagy enyhén hosszúkás.
• A felső réteg barna-vörös, korától megfekszik, tetraéderes vagy hatszögletű szemölcsökkel borítva.
• A hús először szürke vagy piros-barna, majd fekete-lila színűvé válik, a vágáson márványozás látható.
• Méret - körülbelül 9 cm átmérőjű.
• Átlagos súly - 400 g
• Az aromája mogyorós, a szerecsendió és a csokoládé gyengébb jegyzeteivel, az íze keserűen fűszeres.

Ennek a fajnak a micéliuma agresszív, elpusztítja a versenyképes növényeket, ezért könnyebb a föld alatti gomba megtalálása, mint mások a csupasz talaj szigetein. Régebben Franciaországban széles körben termesztették, most már a termények csökkentek, de Kínában, Ausztráliában és más országokban kezdtek termeszteni.

Fekete téli szarvasgomba

Fekete téli szarvasgomba nő Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában. A nedves talajokat előnyben részesíti. A micélium szereti a hárs gyökereket és a mogyorót, a nyírfák és bükkösök alatt is megtalálható fajta. Főbb jellemzők:

• Formája lekerekített, néha szabálytalan-gömb alakú.
• A felső bőr színe a vörös-barnatől a feketeig változik, és a kis szemölcsöket borítja.
• A fiatal központ fehér, majd fekete-lila hangot kap, barna és sárga vénákkal.
• Átmérő - 8-12 cm.
• A súly néha 1-1,5 kg.
• A szag intenzív, pézsma.

Ezt a fajt novembertől februárig szüretelik.

Fekete nyári szarvasgomba

Az orosz szarvasgomba Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban is megtalálható. Tölgy, bükk, gyertyán, ritkán nyír vagy fenyő alatt van. Az orosz szarvasgomba július utolsó napjától november elejéig érlelődik.

• Kerek forma.
• A külső réteg kék-fekete, szemölcsös.
• A hús először vastag, majd laza, csíkos.
• A szarvasgomba színe fehér és sárga és barnás szürke között változik.
• Átmérő - 2,5-10 cm.
• Tömeg - körülbelül 400 g
• Az íze kifejezetten dió ízű, az algák ízével.

Ennek a fajnak a sajátossága sekély temetkezés a föld alatt, néha a gyümölcstestek is a felszínre jutnak. Ezek az egyetlen fekete szarvasgomba Oroszországban.

Fekete őszi szarvasgomba

A gomba íze mogyoróra emlékeztet

Az őszi vagy burgundi szarvasgomba gomba értéke alacsonyabb, mint a többi francia és olasz társa. Franciaország északkeleti részén, néha Olaszországban, ritkán Angliában nő.

Hogy néz ki ez a gomba?

• Az űrlap helyes, kerek.
• A héjat fekete árnyalatú dudorok borítják.
• A hús sűrű, barna, a vágáson kifejezett fehérvénákkal soha nem válik sárgára.
• Az íz és az aroma hasonlít a mogyoróhoz a kifejezett csokoládéval.

A fajta szarvasgomba gyűjteménye július végétől novemberig tart.

Fehér Oregon szarvasgomba

Ezeket a gombákat tényleg csak az Egyesült Államok nyugati oldalán találja meg. Kis méretűek, csak 2,5-5 cm átmérőjűek, súlyuk körülbelül 250 g. Különlegességük egy sekély ágynemű a talajban. A gombákat gyakran a tűk alatt találják. Ízlésük kifejezett gyógynövény- és gyümölcsös akcentussal.

Himalájai vagy kínai szarvasgomba

A fajt először Indiában találták a XIX. Század végén, majd a Himalájában találták meg. Most a kínai szarvasgombafajtákat mesterségesen termesztik és exportálják a világ minden tájáról. Az árak alacsonyabbak, bár a gombák jóval rosszabbak a francia és az olasz társaiknak.

A szarvasgomba úgy néz ki, mint egy kis gomb, vagy egy sötét, egyenetlen bőrű burgonya, repedéssel borítva. A közepe szürkésbarna, bézs vagy sárgás csíkokkal, keményen, szagosan illata, az íze sovány.

Afrikai szarvasgomba

Az afrikai szarvasgomba gomba vagy sztyepp a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban található. A micélium nem fákkal együtt nő, hanem gyógynövényekkel: napraforgó és füstölő.

• Az alak kerek és hosszúkás.
• A borító barna vagy barna-sárga, sima.
• A por poros, törékeny, fehér, barna vagy sárgás csíkokkal.
• Átmérő - kb. 5 cm
• Gomba íz

Az ilyen típusú szarvasgomba nem tekinthető túl értékesnek. Az észak-afrikai partvidék helyi lakosai keresik és fogyasztják, és Olaszországban és Franciaországban is betakarították.

Piros fényes szarvasgomba

Piros ragyogó szarvasgomba minden európai országban, lombhullató és vegyes erdőkben. A micélium szimbiózisba lép mind a lombhullató, mind a tűlevelű fákkal. A gyűjtés ideje májustól augusztusig tart. Méretek kicsi, 1-5 cm, súly - akár 50 g. A felület barna-sárga, a hús rózsaszín, puha. Az íz és aroma a vörösbor, a körte és a kókusz árnyalatai.

Piros szarvasgomba

A vörös szarvasgomba olyan közös európai faj, amelyet a felső réteg vörös árnyalata jellemez. A hús sárga-barna, jellegzetes márvány mintával. A méretek kicsi, súlya - akár 80 g. Íze édes, "hús", fűkókusz árnyalattal.

A piros szarvasgomba alacsony kulináris értékkel rendelkezik.

Fehér március szarvasgomba

Alkalmas fiatal gombák használatára

Fehér március szarvasgomba nő a Dél-Európában, beleértve a krími régiót is. A fiatalok felszíne világosbarna, idővel vörösesbarna árnyalatúvá válik. A cellulóz sűrű, kifejezett gomba- és fokhagymás jegyekkel. A régi gombák illata kellemetlen, visszataszító.

A gyümölcsöket lombhullató és tűlevelű fák alatt találjuk, decembertől áprilisig érik. A fajta termeszthető, de költsége alacsony.

Többféle ehető szarvasgomba is létezik. amelyeknek nincs kereskedelmi érdekük: duran, tarka, serdülő, okker. A tarka fehér szarvasgombát vaj készítésére használják, nem használják élelmiszerként.

A szarvasgombahoz hasonló formák

Többféle gomba létezik, amelyek nem képviselik a szarvasgomba családját, de hasonlóak. Ezek között ehető, feltételesen ehető, és még mérgező is.

A valódi szarvasgombákhoz hasonlóan a föld alá esnek, és kerek gyümölcsökkel rendelkeznek. A micélium parazitálódik a lombhullató vagy tűlevelű fák gyökerein. Íme néhány képviselő:

• Melangaster seprű, vagy hamis szarvasgomba. A Novoszibirszk régióban nő, ritka faj. A gyümölcs teste kerek és sima. A felső borító sárga-barna, majd sötétebb. A belső rész ritka, fényes csíkokkal barna. Méret - 2-8 cm, kellemes gyümölcsös aromája, de a gomba nem fogyasztható. Az erdőpadló alatt sekély.
• Rizopogon rendes. Kerekített, sima felületű. A felső réteg színe sárgásbarna vagy narancssárga, bársonyos. A középső sűrű, először fehér, krém, majd barna. Vágáskor nincs tipikus márvány minta. Enyhe illatú, ehetőnek tekinthető.
• Fehér lengyel vagy háromság, szarvasgomba. Közép-Európában és Oroszországban nő. A talaj felszínén található. A tipikus tubercles szerint. A kerekített gumó átmérője 5-15 cm, súlya 200-500 g, a külső héj sárgásbarna, érezhető. A közepe mealy, világos sárga, jellegzetes vénákkal. A fehér szarvasgomba július végétől november elejéig szüretelhető. Az ízléshez hasonlítanak a húsra, ami rosszabb, mint a szarvasgomba.
• Szarvas szarvasgomba Fenyő- vagy vegyes erdőkben nő, a micéliumot lucfenyővel kombináljuk. Kerekített tuberiform. A felső réteg sima, arany vagy okker színű. Először fehér vagy krémes hús, majd sötétszürke lesz. Nem fogyasztható gomba.

Ezeknek a fajoknak a többségét nem gyűjtik össze. Véletlenszerűnek találják, amikor az állatok a fák alatt egy alomréteget rakeznek. Gyakran vaddisznók és mókusok fogyasztják.

Ismertek a hallucinogén tulajdonságokkal rendelkező psilocibin formák, amelyek felhasználása után álmodik.

Hogyan szedjünk szarvasgombákat?

A szarvasgomba betakarítása nehéz. A gyümölcstesteket mindig a gyökerek közelében alakítják ki, ezért meg kell keresni őket a fák alatt. A fekete Perigord fajta minden növényt kiszorít, ezért a növekedés helyén mindig van egy csupasz folt. Azok a fajok, amelyek közelebb kerülnek a felszínhez, kiszoríthatják a talajt - a fák közelében kis dombok láthatók.

A gombatermesztőket speciális legyek vezérlik, amelyek a lárvákat a szarvasgomba gyümölcsös testeiben helyezik el. Kis felhőkben repülnek a fák közelében, ahol a gombák nőnek.

Van még egy út - a föld ütőhangja. A gyümölcs teste körül üreget képez, a föld lazul, mert a hang rezonánsabb lesz, mint egy szilárd földréteg felett. Ez a módszer jelentős tapasztalatot és kényes hallást igényel.

A gombák segítenek az állatok gyűjtésében, ez a legnépszerűbb mód. Olaszország északi részén erre speciálisan képzett kutyákat használnak. A földet szippantják és azt a helyet ásják, ahol a szarvasgomba nő. A képzéshez tapasztalat és türelem szükséges, a jó kutyák körülbelül 5000 euróba kerülnek. Az olasz gombafelszedők jobban kedvelik a sötét kutyákat, amelyek nem kérnek. Az összejövetelen éjjel indulnak, hogy elvonják a versenytársakat: egy sötét állat nem olyan érzékelhető az erdőben. Éjjel a szagok súlyosbodnak, ami növeli a sikeres vadászat esélyeit.

Jó keres szarvasgomba sertés. Ezek az állatok szeretik a gombákat, még akkor is, ha a vadonban húzzák őket a gyökerek alól, hogy ünnepeljék őket. A vaddisznó 200-300 m-es szagát szagolja. Ezzel a betakarítási módszerrel a fő dolog az, hogy a sertést időben távolítsuk el a fáról: ha ásítja a szarvasgombát, akkor biztosan meg fog enni.

Növekvő szarvasgomba otthon

A szarvasgomba hosszú és drága

A hazánkban növekvő szarvasgomba nyereséges üzlet, de nagy beruházásokat és türelmet igényel. A tenyészeteket 5-10 év múlva nyerik a lerakók lerakása után. A termesztés első alkalommal Franciaországban kezdődött a XIX. Század első felében. A század végére ezer hektár volt ültetve tölgyfaültetvényekkel és szarvasgombákkal ebben az országban. Franciaország évente 1000 tonnát gomba szállított a világpiacra.

Az első világháború alatt az erdők nagy része megsemmisült, intenzív csaták voltak ezen a helyen. Érinti a hozamot és a rossz környezeti helyzetet. Most Franciaországban évente csak 50 tonna szarvasgomba nő.

Egy ízletes és eredeti gomba megtanulta, hogyan ápolják az ausztrál, kínai, japán, amerikai gazdákat.

Ne várjuk el, hogy a mesterséges szarvasgomba termesztése hozza a fő bevételt. A hozam instabil, az első gyümölcsöknek körülbelül 5 évig kell várniuk, a fő termékek 10 és 20 év közötti termesztést kapnak. Aztán a mennyisége csökken.

Termesztési technológia

A legtermékenyebb az ausztrál termesztési technológia. Az ültetést követő egy éven belül az első gyümölcsöt betakarítják, és 5 év alatt hektáronként legfeljebb 20 kg terméket kapnak. Alapkövetelmények:

• Az éghajlatnak mérsékeltnek és nedvesnek kell lennie.
• A talaj PH 7,4-7,9.
• Tölgy vagy mogyoró gyökerei alkalmasak micélium fertőzésére.

A talaj jól ásott, hasznos ásványi anyagok. Az ültetés előtt 6-8 hónapig megtermékenyített talaj. Óvatosan távolítsa el a gyomokat. A herbicidek és a kártevők elleni védekezés nem járulnak hozzá: károsítják a micéliumot. Az egyetlen megfelelő gyógyszer az ammónium-glufozinát.

A saját szarvasgomba termesztése érdekében a fák kis hajtásai micéliummal fertőződnek meg. Először steril körülmények között több hétig karanténba helyezzük őket. Közvetlenül a szarvasgomba micéliumának alkalmazása után a palántákat óvoda vagy üvegházban ültetik. Néhány hónap múlva, amikor a fa magassága 20 cm, a nyílt terepre kerülnek át, az ültetéshez megfelelő idő a tavasz, amikor a földi felszínen nincs fagyveszély.

Az ültetési mélység - 75 cm. Egy terület egy fának - 4 × 5 m. A hektáronként valóban akár 500 palántát is termeszt. A fa körül egy opál lombozat, erdei alom (átmérő - 40 cm) körbefutó köpeny volt. A mulcs fő előnyei - optimális körülmények megteremtése a micélium növekedéséhez. A gazdaság nem létezhet együtt fűzekkel, nyárfákkal, gesztenyével, fenyővel.

A szarvasgomba gömbölyű, mert termesztése türelmet igényel. A gyomok kialakulásának megakadályozása érdekében folyamatosan ellenőrizni kell a talaj összetételét és savasságát. Az ültetvény blokkolva van, hogy megakadályozza a kis rágcsálók és más állatok bejutását. A legvalószínűbb a fekete szarvasgomba termesztése.

http://fermoved.ru/gribyi/tryufel-chto-eto-takoe.html

szarvasgomba

A szarvasgomba a szarvasgomba család ehető képviselője.

megjelenés

A szarvasgomba gombák gyümölcsei kerek vagy gumós formájúak, és 2,5 és 10 centiméter közötti méretűek. Felszínük sötét színű - a kékes-fekete és a barnás-fekete árnyalat között. Gyakran található piramis szemölcsök, de sima felületű fajok vannak.

A fiatal szarvasgomba teste sűrű és érett - törékeny. Először fehéres, de mivel idősebb lesz, barna-sárga színt kap. A vágáskor a cellulóz belsejében lévő fénycsíkok márvány színűek. A szarvasgomba pép ízlése édes, egy anyára emlékeztet. A gomba aromája kellemes, mint az algák szaga.

A leggyakoribb szarvasgomba típusok a következők:

nyár

Európa középső részén, Oroszországban is megtalálható (második neve „fekete orosz”). Kevesebb, mint a többi gombafajta. A szarvasgomba érési szezonja a nyári időszak és az őszi első hónapja.

piros

Európában és Észak-Amerikában nő. Szibériában is megtalálható.

fehér

Ez a szarvasgomba megtalálható Olaszország északi régióiban és Franciaország szomszédos régióiban. Azt is nevezik olasz vagy Piedmontese. Az ilyen szarvasgombák felülete barnás vagy világos okker színű. A gomba belsejében sűrű, fehéres vagy sárga-szürke színű, márványmintája krém vagy fehér. Az illata szerint ez a fajta szarvasgomba úgy néz ki, mint a fokhagymás sajt. Gyűjteményét általában októberben végzik.

fekete

Ezt a fajta gomba közül a legértékesebbnek tartják. Leggyakrabban Franciaországban nő. Az ilyen gomba - Perigord - második neve a termőterülethez kapcsolódik. Vöröses-barna-fekete színű, sötét hús, jellegzetes illata és kellemes íze van. Egy ilyen szarvasgomba télen nő, azt január-márciusban szüretelik.

tél

Ez a gomba nő Svájcban és Franciaországban. Ukrajnában is megtalálható. Fő különbsége az érési időszak (november-március).

Hol nő

A szarvasgomba egy földalatti gomba. Általában sekély mélységben nő, és a régi szarvasgombák is megjelenhetnek a felszínen. Ilyen gomba található az erdőben - mind a keményfa, mind a vegyes (a tűlevelű fák között a szarvasgomba rendkívül ritkán jelenik meg). Szereti a meszes talajokat, és gyakran növekszik a nyír, tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt.

Ez a fajta gomba Közép-Európában nő. Oroszország területén a Fekete-tenger partján található a Kaukázusban. A speciálisan képzett kutyák és sertések szarvasgomba keresnek. Azok a helyek felett, ahol szarvasgomba nő, este (napnyugtakor) látható a sárgás legyek.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?

Mivel a gomba rövid élettartamú (2-4 nappal a betakarítás után), frissen csak a szedés ideje alatt fogyasztják. Ezeket a gombákat nem szokásos szupermarketekben értékesítik. A szakosodott osztályokban és közvetlenül a beszállítóktól vásárolhatók. Leggyakrabban szarvasgombákat vásárolnak kis tételekben éttermek számára. Hosszú tároláshoz a szarvasgomba konzerv és fagyasztott. A gomba szállítása speciális konténerekben történik, olykor olívaolajba merítve, vagy rizzsel borítva.

Miért nagyon drága a szarvasgomba?

Az ilyen típusú gomba ára nagyon magas. Egy kilogramm ilyen finomság 400 euróról származik. A szarvasgombák magas költségét a növekvő nehézségek, a gombák betakarításának szezonalitása, valamint a termék magas íze és aromás tulajdonságai biztosítják.

A szarvasgomba értékét elsősorban a minták mérete befolyásolja. Minél nagyobb a gomba, annál magasabb a költsége. A legdrágábbak a nagy méretű gombák (mint az alma), de az ilyen szarvasgombák az összegyűjtött gombák 1% -ánál nőnek. A termés mintegy 10% -a méretben jelenik meg, mint egy anya - ezek a szarvasgomba az Extra kategóriába tartoznak. A szőlővel rendelkező gombákat körülbelül 30% -ban gyűjtjük össze. A fennmaradó gombák még kisebbek, ezért olcsóbbak, és főként szószok készítésére szolgálnak.

jellemzői

• Gomba tartozik az ínyenc termékekhez.
• Gomba íze van, amelyet egy dió- vagy mag ízesít. A vízben mártott szarvasgomba a szójaszószhoz hasonló.
• A szarvasgomba erős jellegzetes szaga van.

Tápérték és kalória

100 g szarvasgomba tartalmaz:

http://eda-land.ru/griby/tryufel/

Gomba szarvasgomba

Olaszország és Franciaország gazdag gombafoltokkal, de a megvitatandó fajok tovább nőnek Amerikában és Ázsiában is. Egyedülálló szarvasgomba példányok találhatók a Közel-Keleten. A gomba elterjedésének földrajzát meglehetősen érdekes, sőt a nézet is.

A szarvasgomba, vagy úgynevezett „Gasztronómiai gyémánt” a világ legdrágább és ritka gomba, mivel a kereslet sokkal nagyobb, mint az ajánlatok. A páratlan íz és aromája miatt népszerűvé vált.

A gomba szarvasgomba a muskátli gombákhoz tartozik, és a szarvasgomba család ehető képviselője. A gomba gyümölcse bumpy felülettel rendelkezik, és gumós alakú. A gomba keresztmetszetében márvány minta látható. Szerkezetében egy régi burgonyagumóhoz hasonlít. Annak ellenére, hogy meglehetősen bizonytalan a megjelenés, az ínyencek számára ez a gomba igazi kincs és üdvözlő példány.

A szarvasgomba gomba főként Európában, lombhullató erdőkben nő. A gomba kölcsönösen előnyös szimbiózist képez a különböző fák gyökereivel, mint például tölgy vagy hárs. A szarvasgomba megkapja a szükséges tápanyagokat a fáról, és cserébe megvédi a különböző betegségektől. Csak meleg éghajlati viszonyokat részesít előnyben.

Az összes többi gombának különlegessége, hogy csak a föld alatt növekszik 10-30 cm mélységben, kis családokban. Mind a kicsi, mind a nagyon nagy minták vannak, amelyek tömege elérheti az 1 kg-ot. Nagyon sok szarvasgombafajta van, de a főzés során a legértékesebbek:

• Fehér Piemont.
• Fekete Perigord.
• Summer.
• Winter.

Ezt a drága finomságot nem lehet megvásárolni egy szokásos áruházban, csak szakosított osztályokban vagy közvetlenül a beszállítóktól vásárolhat. A legtöbb szarvasgomba a rangos éttermeket kis tételekben rendeli. A termék nagy költsége és elérhetetlensége a bonyolultságuk miatt.

Az alacsony hozamú években az ár több tucatszor emelkedhet. A szarvasgomba ipari termesztése Olaszországban és Franciaországban fejlettebb. Kizárólag különféle ízletes ételek készítésére szolgálnak.

Mikor és hogyan kell összegyűjteni a szarvasgomba

Sok gombafelszedő szeretne ilyen értékes szarvasgombát találni Oroszországban, de ez nagyon nehéz. Ebből a célból szükség lesz bizonyos ismeretekre és speciálisan képzett kutyákra vagy sertésekre, amelyek a szarvasgomba szagát a föld alatt szagolhatják. Továbbá, néhány „csendes” vadász ismerője figyelmet fordít a kölykök körére, amelyek körbefognak azon a helyen, ahol a szarvasgomba bujkál.

A gombák összegyűjtése után emlékeznie kell arra a helyre, ahol a következő évben vissza kell térnie egy új terményre, de csak akkor, ha a micéliumot nem törik meg. A gyümölcsöt nagyon óvatosan kell ásni, hogy ne károsítsák a micéliumot. A szarvasgomba-székesegyház a gombák és a szaporodási időszak változatosságától függ, késő ősszel vagy kora tavasszal a legjobb, ha összegyűjtjük.

Nem fogyasztható szarvasgomba

Még egy nemes szarvasgomba, nem fogyasztható ikrek vannak, amelyeket nem lehet enni, mivel veszélyesek lehetnek az emberi testre. Ezek a gombák:

A külső hasonlóság ellenére ezek a gombák teljesen más családokhoz tartoznak. A mérgezés tünetei a következők:

1. Hasi fájdalom. Különböző mértékű megnyilvánulást mutat.
2. Hányás (előfordul, ha elfogy, így sokkal később megnyitható).
3. Hasmenés.
4. Gyengeség.
5. Fejfájás.
6. Túlzott izzadás.

Az első jelnél azonnal forduljon orvoshoz. Általában ezek a gombák a „csendes” vadászat tapasztalatlan szerelmeseinek a kosárba kerülnek. Javasoljuk, hogy vegye figyelembe az ehető gomba szarvasgombát a képen. A természet ajándékainak összegyűjtése és étkezése előtt megtanulnia kell, hogy felismerje az ehető, és természetesen megfelelő szakácsokat. Sikeres gyűjtés és jó trófeák!

http://vestihunter.ru/grib-tryufel/

szarvasgomba

A szarvasgomba a gömböcskék leghíresebb képviselője. Gyümölcse meglehetősen sűrű lédús gumó. Ennek a gomba minden paraméterének legfontosabb jellemzője abban rejlik, hogy a föld alatti. Egyébként számos nem fogyasztható szarvasgomba létezik, de az ehető fajták a legdrágább és az elit finomságok közé tartoznak.

A legértékesebb és legdrágább szarvasgombák a fekete, téli és olasz szarvasgomba. Hazánkban csak nyári szarvasgomba található. Értéke valamivel kisebb, mint az első háromnál, de mégis nagyszerű gasztronómiai érdeklődés az ínyenceknek.

Hol szaporodnak a szarvasgomba

A dél-franciaországi bükk- vagy tölgyfaültetvényekben szarvasgomba növekszik, gyakran Olaszország északi részén találhatók. Ezekben az országokban a szarvasgombákat ipari méretben termesztik.

Kevésbé érdekes a sokszínű szarvasgombafajta - lengyel, háromság és fehér. Ők is elég ehetőek. A gyümölcs világos színű és hasonlít egy burgonyagumóhoz. Az ilyen gombák Nyugat-Európában, Ukrajnában és Fehéroroszországban nőnek. Még a moszkvai régióban is megtalálhatók.

A szarvasgombák használatával a szarvasgombákat főzzük

Az élelmiszerekben használt szarvasgomba meglehetősen értékes finomság. Erős gomba ízű, melyet a pörkölt napraforgómag és a dió aromájával keverünk. Az íz és a szag nagyon hangsúlyos, így a szarvasgomba nagyon értékes összetevője a különböző drága és egzotikus ételeknek.

A szarvasgomba ideális a pácoláshoz. Először is, a gyümölcsöt nagyon óvatosan mossuk, majd forró fehér szőlőborban főzzük 15 percig. Ezután a bor összeolvad, és a gombát a felesleges nedvességből szárítjuk. Az utolsó szakaszban kiváló minőségű olívaolajjal öntjük.

Pezsgő szarvasgomba - a világon széles körben ismert étel. Készítse el teljesen. A legfontosabb dolog a minőségi termékek. Ebben az esetben a főzés sikere elkerülhetetlen. Az előkészítéshez hat közepes gomba szükséges. Vékony szeletekre kell vágni, és egy kis fazékba kell tenni egy kis friss szalonnával. Mindez zsíros húslevesre öntik, amelyet fűszerek nélkül főztek. Amikor a folyadék felforralja, adjunk hozzá egy pohár pezsgőt a serpenyőbe, és fél órán át főzzük alacsony hőmérsékleten.

A szarvasgomba nagyon drága és ritka áruk, így számos étteremben önálló, külön tálként szolgálnak, nem pedig más ételek részeként. Ebben az esetben a különböző mártásokat általában gombával tálalják, ami fokozza a gombák ízét és ízét. A legnépszerűbbek a krém és a bor mártások. A drága éttermek menüjében azonban gyakran megtalálhatja a gombát. Előkészítéséhez borra, húslevesre, gombákra és magukra a szarvasgombare lesz szükség. Ez a mártás jól hangsúlyozza a vadhús, a baromfi, a filé, a töltött húsgombóc és a különböző paszták ízét. A szarvasgomba még mindig megtalálható a hús- és zöldségételek összetételében, valamint a tenger gyümölcseihez vagy tojáshoz is.

A jó gombákat gyümölcsökkel, például almával vagy kajszibarackkal kombinálják. A szarvasgomba nagyon finom és ízletes pite töltéssel készült, sonkával, sajttal, olajbogyóval vagy borjúhússal kombinálva. Sok ritka és egzotikus étel (csiga, fekete kaviár) szarvasgombával díszíthető.

http://food.propto.ru/article/tryufel

szarvasgomba

Augusztus csemege - szarvasgomba

Azt javaslom, hogy augusztus - delikátusával - „szerezzem” szarvasgombákat - nem, nem sok kedvenc csokoládét, de igazi gomba, rejtélybe burkolt és nem sokan ismert! A szarvasgomba az arisztokrácia szimbóluma a világ minden sarkában, és még valahogy furcsa, hogy ezt gombanak nevezzük, mert ez azt jelenti, hogy a „gasztronómia fekete aranyát” russula, vöröshal vagy olajozóval párhuzamosan helyezzük. A főzés során elért eredményei olyan nagyok, és az íze annyira sokoldalú és fényes, hogy a szarvasgomba nem hasonlítható össze a gomba királyság ilyen "elitjével", mint a fehér gomba. Tény, hogy nehéz egy szarvasgomba és egy gomba hívása teljes értelemben, nem csak egy russula, amely egy fa alatt nő! A szarvasgomba esetében "élő vadászni" kell, mint az élő lények, mert a föld alatt érik, 30 cm mélységben. A szarvasgomba kereséséhez az emberek speciálisan képzett kutyákat és fenomenálisan illatos illatú sertéseket használnak.

Általánosságban elmondható, hogy a szarvasgomba szezonja Európában szeptember végén és október elején kezdődik, de augusztusban megjelennek az első fekete nyári szarvasgombák, minden bizonnyal kevésbé értékelik, mint más (fehér és fekete) szarvasgomba, de mégis csemege is. Minden szarvasgomba esetében van egy szezon. A fehér októbertől januárig folytatódik, de még mindig fekete szarvasgomba - értékesek decembertől márciusig, tisztán télen egyszerűbbek és olcsóbbak, és májustól nyári szarvasgombák jönnek ki - fekete és sötét sárga. És csak nyári szarvasgomba van, de mivel ez is fekete, az egyetlen módon növekszik, az ilyen gomba nem kevésbé magas.

A szarvasgomba eredete sokáig rejtély maradt, a középkori varázslók és alkímák mágikus tulajdonságokat tulajdonítottak neki, és a tudósok úgy vélték, hogy a szarvasgomba „földalatti gázok terméke”. Az igazi szarvasgomba felismerése, mint delikátus, XIV. Az asztalon ez az étel minimális főzéssel szolgált, de mindig friss virágokkal. A 17. század végén Párizsban olyan érzéki aromájú földalatti gombafélék voltak annyira népszerűek, hogy a híres komikus, Moliere az ötletét, hogy új játékának, a Tartuffe-nak (olasz nyelvű tartuffo-szarvasgomba) hősének nevezze: szarvasgomba!

A szarvasgomba egy fekete, fehér, szürke vagy sárga színű földalatti gomba gomba, húsos gumószerű gyümölcshús, peridiummal borított, durva bőr, a szarvasgomba családból. A szarvasgomba belsejében az a cellulóz, az úgynevezett Gleb, amely a vénák labirintusa - a rajz szerint vágva, hasonlít a csiszolt márványra. A csemege mérete átlagosan a fürjtojásoktól a nagy almákig változik. A szarvasgomba több típusra osztható, formájukban és ízlésükben különböznek: a téli fajták különösen ízletesek, a nyárak nagyobbak, fehér és fekete szarvasgomba. A szarvasgombák tölgy- és bükkfaültetvényekben nőnek, főleg Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban, de Közép-Európában, a Közel-Keleten, Afrikában, Ausztráliában és még Kaliforniában is.

Minden szarvasgomba szembetűnően különbözik a minőségtől és az ártól: ha egy fehér szarvasgomba egy-egy szezonban 5–8 ezer euróért kerül értékesítésre, akkor a fekete szinte soha nem veszi ezer eurós sávot. Nyugtatja csak azt a tényt, hogy az edény teljes átalakításához elegendő csak néhány gramm gomba. Vannak különböző méretű szarvasgomba: diótól narancsig, néha nagyobbak. A legnagyobb 2,5 kg súlyú gomba 1951-ben került megállapításra. A vendéglátók a gyümölcsöket inkább egy golflabda méretében részesítik előnyben, ami könnyen vágható vékony darabokra (bár a méret nem befolyásolja az ízt).

Amikor először láttam a fekete szarvasgombát és szippantottam, enyhén, csalódtam! És tényleg, csúnya, összezsugorodott, valamiféle "szemölcsös", belsejében sötétkék vagy vöröses-fekete, világos csíkokkal. Úgy néz ki, mint egy óvodában szárított körte kompót! A szag nagyon specifikus, de ha egyszer „szaglott”, akkor nem keverednek össze semmivel! Az íz különleges, valami erősen pörkölt vetőmag vagy dió ízére emlékeztet.

Csodálatos íze és illata miatt, és különösen azért, mert nagyon nehéz volt ezeket a gombákat megkapni, 200 évvel ezelőtt megpróbáltuk ezeket a gombákat termeszteni! Valójában a gyakori tévhitek ellenére a szarvasgomba még mindig termeszthető. Mint mondtam, a szarvasgomba gyakran csak néhány tölgy gyökerei között nő. 1808-ban José Talon makkokat ültetett azokból a tölgyekből, amelyekből szarvasgomba került. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, a szarvasgombákat gyökereik alatt találták. 1847-ben Augusta Ross 7 hektárnyi makkot ültetett, majd nagy szarvasgombákat gyűjtött össze, amelyért 1855-ben Párizsban tartott világkiállításon díjat kapott. A XIX. Század végén 750 négyzetkilométert már ültettek szarvasgombákkal, amelyekből legfeljebb 1000 tonna „fekete főző gyémánt” gyűlt össze. Azonban a 20. században a franciaországi mezőgazdaság csökkenése miatt a szarvasgombák közül sok elhagyott. A szarvasgombák átlagos termesztési ideje kb. 30 év, mely után a hozam jelentősen csökken. Ennek eredményeként, bár a Franciaországban összegyűjtött szarvasgomba 80% -a speciális tölgyfaültetvényekből származik, az éves termés nagymértékben csökken. A helyi gazdálkodók ellenzik az új ültetvényeket, attól tartva, hogy ez az ízletes gomba árának drasztikus csökkenése. A betakarított szarvasgomba száma évről évre csökken. Az utóbbi években ezeknek a gombáknak a betakarítása nem haladja meg az 50 tonnát. Jelenleg szarvasgombákat termesztenek az USA-ban, Spanyolországban, Svédországban, Új-Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban.

Európában minden évben októberben kerül sor a szarvasgomba fesztiválokra: egyikük az olasz Alba városában, Torinótól délkeletre, 76 km-re zajlik. Ezeket a fehér Piemont-szarvasgombákat „fehér gyémántoknak” is nevezik: ízletesebbek, mint a fekete francia szarvasgomba. Napjainkban a szarvasgomba és a vásár egy aukciója van, ahol a gombákkal megkóstolhatja a helyi konyhát. A kulturális program nem kevésbé intenzív, mint a gasztronómia: a középkori felvonulásoktól, a palótól és a szarvasgomba királynőjétől a sportversenyekhez, zenei és színházi előadásokhoz. A fehér szarvasgomba Claudia császár kedvence volt. Azt mondják, hogy egy nőt ajánlanak, és egy férfi még pályázati.

A szarvasgomba vadászat egy éjszakai üzlet, amely évekig tartó tapasztalatot, kemény munkát és látást igényel. A mozdulatlan éjszakai levegőben a gombák éles szaga könnyebb illata, ezért azonnal az évszak kezdetén az erdők fáklyákkal ragyognak. A csemegekészítéshez sertések és kutyák segítik a vadászokat. Ebből a célból a kutyák speciálisan képzettek: először a szukák kölykeit táplálják tejjel, amelyhez tinktúrát vagy szarvasgombát adnak hozzá. A következő szakasz, a tréning a szobában: dörzsölje a szarvasgombákat különböző helyeken, és vigye az állatokat. Aztán belépnek az udvarra és a kertbe, és végül menjenek az erdőbe. Ami a sertéseket illeti, nincs szükség speciális képzésre. A szaglás érzékszervének segítségével könnyen megtalálhatók a szarvasgomba, de a felfedezett gomba aromájából olyan boldogságba kerülnek, hogy néha lehetetlen elvenni őket, de gyakrabban nehezebb „húzni” a szarvasgombákat az orrukból, mert a malacka villámlással értékes finomságot fogyaszt!

A szarvasgomba nagyon erős ízű, mert ideálisak gyenge aromájú ételekhez, az úgynevezett „passzív ízű” ételekhez. A szarvasgomba egy speciális terméktípus, amely mindennel kombinálható. A franciák úgy vélik, hogy jó a tojásban és a húsételekben, a szarvasgomba bizonyos típusú sajtokban lehet. Finom vágás („borotválkozás” - kulináris szleng) különböző ételekre - hús, hal, zöldség. Nem lehet szarvasgombákat sütni - nem tolerálják a hőkezelést, mert elveszítik tulajdonságaikat. A maximum 5 percig tarthatja őket a sütőben. Több gomba lehet sózni, párolni, főzni, megengedett borban és nyersen fogyasztani. Ez utóbbi esetben az asztalon különféle szószokként önálló edényként szolgálják fel őket. A szarvasgomba ízét pezsgőben és szarvasgomba piteben eredeti. Elvileg képesek az egész szagok és ízek extravagánját hozni minden ételre, legyen az desszert, hús, baromfi, tenger gyümölcsei vagy pástétom. Tányér, szarvasgomba jelenlétével - tűzijáték a szájban, végtelen ízű paletta és szaglás.

A szarvasgomba sokáig nem tárolódik, csak 2-4 napig. Ha a terméket speciális esetre kell menteni, akkor a legjobb, ha lezárt tartályt használ. Először is, a gomba meg kell tisztítani a tapadó földdarabokat, majd egy tartályba kell helyezni, és rizsnel borítani, amely gombás aromával telített, és ugyanakkor nem teszi lehetővé a szarvasgomba száradását vagy rothadását. A szarvasgomba is olívaolajban vagy alkoholban tárolható.

A szarvasgomba összetétele

Diétás rost - 1 g

Mono- és diszacharidok - 1 g

PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 9 498 mg

http://www.abcslim.ru/articles/1454/trjufel/

Érdekes: szarvasgomba - szeretjük a hírességeket, értékes egyedi ízt

A szarvasgomba a világ egyik legnépszerűbb finomsága. Egyedülálló íze és egyedi illata minden korosztály és nemzetiségű ínyenceket vonzott. Most ez az egyik legdrágább finomság, amely nem mindenki számára elérhető. Mindazonáltal, ha egyszer megpróbáltuk ezt a finomságot, biztosan emlékszel a saját ízlésére, lehetőséged lesz arra, hogy újra élvezd.

A szarvasgomba (belőle. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Gumó) olyan fajta gombafélék, amelyek föld alatti gumós, húsos gyümölcsökkel rendelkeznek. Szabad szemmel nem láthatóak, mert legfeljebb 40 cm távolságban elrejthetők a föld alatt, a szarvasgomba ehető gombák, amelyek a legértékesebb finomságok.

A szarvasgomba jellegzetes alakja felismerhető. Úgy néz ki, mint egy fekete burgonya, melynek kerek vagy tuberi alakja van. A szarvasgomba a mogyoró mérete az erdőben található, vagy akár 10 cm-es átmérőig terjed. A gomba külső része bőrszerű réteg, kívülről sima, vagy többé-kevésbé nagy polyhedéki szemölcsök borítja. Ha a gombát átlósan vágja, a termékeny teste márványra hasonlít, ahol felváltva váltakoznak a világos és sötét csíkok.

A szarvasgomba késő ősszel vagy télen érik. Ezeket széles körben használják finom ételek elkészítéséhez, vagy külön tálként szolgálják. Néhány ínyenc étkezik nyersen. Használja az úgynevezett "szarvasgombaolajat" is. Az előkészítéshez az extra szűz olívaolajat friss szarvasgombákra húzzák. Az éttermekben a szarvasgombákat mikroszkópos dózisokban adják az ételekhez: adagonként 3-5 grammot fogyasztanak, ritkán legfeljebb 8 grammot. Fehér és vörösbor, pezsgő és tejszínes mártás szolgálják fel a szarvasgomba.

A szarvasgomba hosszú idejű eredetéről változatok és legendák voltak. Ez egy rejtély volt, amit a sumérok megpróbáltak megoldani. De a középkori alkímák és a varázslók eredetét a mágiával társították. Következésképpen a gomba a gomba tulajdonát is képezte.

Hosszú ideig azt hitték, hogy a szarvasgomba nem hígítható, de ez egy elavult meggyőződés volt. Ennek fő problémája nagy kockázat lehet, mert a szarvasgomba egy bizonyos talajt igényel. A modern világban a dél-franciaországi, svájci és észak-olasz tölgy- és bükkfaültetvényekben termesztett szarvasgomba számít a legértékesebbnek. A szarvasgomba lelőhelye 2-3 évtizede bőséges termést hozhat létre, majd a betakarított gombák mennyisége erőteljesen csökken.

A szarvasgomba megtalálása nem is olyan egyszerű. Ezért ezt a finomságot áldozó embereket „triphalau” -nak nevezik. De a speciálisan képzett kutyák és a fenomenális illatú sertések segítenek ebben a nem egyszerű üzletben.

Egy egyedülálló gomba található az erdőkben, olyan fák közelében, mint a tölgy, a bükk, a gyertyán. Értékes Piedmontese szarvasgomba a nyír, nyár, elm, linden mellett. A valódi szarvasgomba csak az általa kóstolt íz alapján ismerhető fel, melynek ízét a pörkölt magok vagy a dió jellemzi. A szarvasgomba erős jellegzetes aromája is lehetetlen. Ez összehasonlíthatatlan. Egyesek összehasonlítják a friss szarvasgomba illatát a svájci keserű csokoládé illatával.

Érdekes, hogy sok híres ember „Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Bonaparte Napóleon és sokan még nem képzelték el, hogy„ a vadászik ”a gombát. Nemcsak a tény, hogy ezek a finomságok sok antioxidánst, PP és C vitamint, B csoportot tartalmaznak, hanem azt is, hogy egyedülálló tulajdonságuk van, felülmúlhatatlan aphrodisiac. Tudományosan is bizonyított, hogy a szarvasgomba feromonokat válthat ki, amelyek a levegőben szabadulnak fel, és belélegezve belépnek az érzelmi és érzékiségért felelős agyi régióba.

"Hunt" a szarvasgomba és a modern nők számára. Valójában a kozmetikusok szerint a szarvasgombából nyert kivonat minimális dózisa is csökkenti a ráncok mélységét, meghúzza a bőrt és szó szerint feloldja a cellulitot.

De bármilyen formában egyedülálló szarvasgomba lenne - ez az öröm nem olcsó. Ez a csemege évente egyre kevésbé válik, így az árai egyre magasabbak. A toszkán szarvasgomba 4 ezer euróért kerül forgalomba kilogrammonként. De az Alba legértékesebb gombái 7,5 ezer euróért árulnak. És ez nem a határ. Voltak olyan esetek, amikor ugyanazon az Alba fesztiválon a 750 grammos szarvasgombákat 100 és 209 ezer dollárért vásárolták. De a legnagyobb fehér szarvasgomba Olaszországban található, és 2,5 kg-os volt.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/