A barna cukor már régóta nagy keresletet jelent az egészségüket törő emberek körében. Mi a titka ennek a terméknek, hogyan különbözik a szokásos fehércukortól, és milyen előnyökkel jár a szervezet a szervezet számára? Nézzük meg.

Barna cukor - mi ez?

A barna cukor a cukornád feldolgozásának terméke, amely megőrzi a cukornádléban található melasz színét és ízét. A barna cukor megkülönböztető jellemzője, hogy a gyártási folyamat során nem haladja meg a fehérítő szakaszt.

Egy kis történelem

Az ókorban a cukornádból kivont barna cukor kristályok lettek az első cukor, amellyel az emberek elkezdték gazdagítani a táplálkozásukat. A csodálatos növény első említései Nagy Sándor idejéből származnak. A nádcukor hazája Indiának tekinthető, ahonnan ez a termék Európa-szerte elterjedt. A 16. században a barna cukor a luxus és a gazdagság szimbóluma volt. Ez a termék, amely a hódítások háborúinak oka lett, a királyi asztal lényeges vendége volt. A modern korban a barna cukor nem valami szokatlan és idegen, mert mindenki megengedheti magának, hogy megvásárolja.

Cukor fehér és barna: mi a különbség?

A barna cukor fehér fickójához képest számos tagadhatatlan előnye van. A fehércukor finomított termék, amelyet a barna cukor kémiai feldolgozása eredményez. Ennek eléréséhez különböző fehérítőszereket használnak, amelyek egy részét fehér cukorral együtt „eltelik”, és ezzel együtt behatolnak az emberi testbe. A barna cukor, amelynek receptje nem nyújt ilyen tisztítást, természetesebb és környezetbarátabb.

A barna cukor összetételében olyan komponensek jelenlétét jelenti, mint a melasz vagy a melasz. Ezért a barna nádcukor a biológiai értékben nagyrészt a fehér.

Barna cukor: a termék előnyei és kémiai összetétele

A származási országtól függően 85-98% -os cukorcukor szacharózból áll. Ezen túlmenően a termék összetevői az emberi test számára hasznos nyomelemek.

Tehát a barna cukor részét képező kálium segít megtisztítani a beleket, eltávolítja a felhalmozódott salakokat, szabályozza a vérnyomást és aktív résztvevője a zsírok és fehérjék metabolizmusának folyamatában. Ezen ásványi anyag nélkül a szív normális működése nem lehetséges.

Ismeretes, hogy a cukornádban a finomítatlan cukorban lévő kalcium felelős a fogak és a csontok állapotáért, és erősíti őket. Nagyon fontos az idegrendszer és a véralvadási rendszer teljes működése szempontjából is.

A zsír anyagcseréjének normalizálása cink. Ezenkívül ez az ásvány, amely a barna cukor szerves része, részt vesz a vérképző folyamatokban, elősegíti a bőr- és hajsejtek növekedését, és a sebgyógyuláshoz is szükséges.

Az immunrendszer aktivitásának javítása, a test védekezésének élénkítése érdekében a réz úgy van kialakítva, hogy felgyorsítsa az anyagcserét és megakadályozza a kőképződés folyamatát - magnéziumot. A barna cukorban is gazdag foszfor szükséges a szívizom és az agy normális teljes működéséhez. Ő is részt vesz az anyagcsere folyamatokban, a sejtek összetevőjeként, és mindenekelőtt a sejtmembránokon.

A keringési rendszer működéséhez szükség van a nádcukor részét képező vasra. By the way, a barna cukor, a fehér, tisztított, összehasonlítva a vas koncentrációja közel 10-szer magasabb.

Így a barna cukor, amelynek előnye vitathatatlan, szükségszerűen minden ember étrendjében szerepel, aki nem közömbös az egészségével.

Az alkalmazás hatálya

A cukor barna cukor összetett, összetett szénhidrát, ezért a szervezet által végzett asszimilációs folyamat lassú ütemben halad. Emiatt ez a cukor mindazok számára előnyös, akik extra fontkal küzdenek. Továbbá, a modern táplálkozási szakemberek szerint ez a termék biztonságosan alkalmazható a sómentes, alacsony zsírtartalmú és fehérje-mentes étrendeken, de ezt mérsékelten kell végezni. Tehát, az étrend sérelme nélkül napi 50 grammot lehet enni. barna cukor.

Az edzés után az egészséges táplálkozásban is széles körben használják a nád finomítatlan édességét. A termék előnyös tulajdonságainak és kiváló minőségének köszönhetően ez a termék elengedhetetlen eleme a bébiételeknek, és az allergiás reakciókra hajlamos emberek étrendjében is szerepelnie kell.

A barna cukrot forró italok adalékanyagaként használják. Szóval, nem csak édességet ad hozzá a tea vagy kávé számára, hanem páratlan aromát is biztosít nekik. A konzervek, a marinádok, a pékáruk, a desszertek, az édességek, a fagylalt is hozzáadható a nádcukorhoz.

Kalóriatartalom

A cukorbarna cukor ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a cékla fehérje. Ha nem felel meg a mérsékelt fogyasztásmértéknek, ez a termék gyorsan eljuthat a testzsírba.

Tehát, ha a kalória tartalma 100 gramm. fehér finomított cukor 387 kcal, majd finomítatlan barna édesség - 377 kcal. Mint látható, a különbség jelentéktelen. Ha azonban kívánja, akkor kereskedelmi forgalomban kapható barna nádcukor található, amelynek kalória tartalma 200-szor kisebb. Hasonló hatás érhető el az aszpartám termékhez, amely mesterséges édesítőszer.

Légy óvatos, hamis!

Sajnos a modern időkben a nádcukor megvásárlásakor nagy valószínűséggel találkozhatunk hamisítással. Kétféleképpen lehet felismerni az alacsony minőségű termékeket, de sajnos ezt csak otthon lehet elvégezni.

Tehát az 1. számú módszer. Ahhoz, hogy vezessük, egy üveg jódra lesz szükséged. A barna cukrot egy pohár vízzel kell hígítani, és néhány csepp jódot csepegtetni. Ez a barna nád édesség, amely jóddal reagál, kék lesz. Ha ez nem történt meg, akkor ez nem egy valódi termék, hanem hamis.

2. módszer. A második kísérlethez, mint az első esetben, a nádcukrot meleg vízben kell feloldani. Ha jó minőségű cukor, akkor a víz színtelen marad. Ha a szokásos karamell kezében van, a folyadék barna lesz.

Úgy véljük, hogy ez a barna nádcukor a Mauritius szigetén, valamint olyan országokban készül, mint az USA, Brazília, Guatemala, Kuba és Costa Rica.

A fogyasztók körében a Mistral barna cukor különleges igény van. Ez a márka csak pozitív oldalról bizonyult, hiszen a márkanév alatt gyártott termékek mindig kiváló minőségűek.

Barna cukor alternatívája

Sokan hajlamosak teljesen eltávolítani a magas kalóriatartalmú étrend-édességeiket. E tekintetben nagyon fontos a barna cukor helyettesítésének kérdése. Számos lehetőség van itt.

• friss cukornádlé, amely barna, finomítatlan cukrot tartalmaz, de szerves, teljesen biztonságos formában;
• természetes méz;
• zöldségek és gyümölcsök, amelyek magas glükózszintet tartalmaznak (alma, sárgabarack, banán);
• szárított gyümölcsök (mazsola, banán chips).

Így a barna nádcukor nagyon hasznos termék, amelynek használata kedvezően hat az összes szerv és testrendszer munkájára.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Barna cukor és típusai

Tudom, hogy teljesen különböző típusú barna cukor van. Részletesebben tanulmányozunk. A szacharóz, vagy mindannyiunk számára ismert cukor diszacharid, azaz molekula glükóz és fruktóz molekulákból áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. Ez az élelmiszer leggyakoribb összetevője, bár a természetben a szacharóz nem túl gyakori.

A barna cukor egy kristályos szacharóz, amely sötét kristályfilmmel borított, édes, teljesen vízben oldódik. Ebben a cukorban maradnak a cukornádban található természetes biológiailag aktív anyagok és nyomelemek. A tudomány bebizonyította, hogy a barna cukor teljesen ártalmatlan, tonikus és gyógyító hatása van.

A cukornádléből (lat. Sacch arum officinarum) nyert barna cukrot nádcukornak nevezzük. A cukornád a fűcsalád évelő növénye.

A barna cukrot csak cukornádból állítják elő, a cukorrépa-cukor gyártásától jelentősen eltérő technológiák szerint.

A cukornád, mint a cukorgyártás nyersanyagaként, megkülönböztető jellemzője a benne lévő redukáló anyagok magas tartalma, sokszor nagyobb, mint a cukorrépa. Ehhez kapcsolódóan szükség van a nádlé kis mennyiségű mész tisztítására.

A különböző típusú barna cukor a japán konyha szerves összetevője, amely a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás alapja.

Cukor-cukor

Az Indiából származó arabok által bevezetett cukornádot már a Kr. E. 3. században kezdték meg a Közel-Keleten termeszteni, és valószínűleg a perzsák voltak, akik ismételten emésztették a nyersanyagot, és először készítettek egyfajta finomított cukrot. Az arabok, akik meghódították a perzsa Sassanid államot, gyorsan függővé váltak az édességek és a 7.-8. Század meghódító kampányaiban. hozta a cukrot a mediterrán országokba.

A vállalkozói spanyolok és a portugálok, akik megismerkedtek ezzel az édes növényrel, végül megalapították ültetvényeiket a Kanári-szigeteken, Madeirán és a Zöld-foki-szigeteken. A 15. században a cukornád fő útja volt - az Új Világba, Amerikában pedig nádcukor ültetvényeket hoztak létre.

Oroszországban 1719-ben megjelent a "nádcukor", amikor Pavel Vestov Péter rendelete alapján építette meg az első cukorgyárat Szentpéterváron.

A nádcukor típusai

A cukorcukor finomított, finomítatlan és finomítatlan formában kerül értékesítésre (és ez a különbség a cukorrépa cukorral szemben, amely csak finomított formában használható).

A barna cukor finomítatlan nádcukor. Különleges, kiváló minőségű és különleges.

KÖRNYEZETI - barna cukor kristályok borítják a nádas melasz legvékonyabb rétegét - az értékes ásványi anyagok forrását, amely erőt, egészséget és energiát biztosít.

MAGAS MINŐSÉG - a minőséget a cukorgyártás hosszú története biztosítja Brazíliában, sok szaharov-tudós generációjának tapasztalatait és hagyományait. A barna cukor kis mennyisége, éppúgy, mint az, hogy nem olcsó, különleges kapcsolathoz vezet a barna cukorhoz az út minden szakaszában. Azok a kézművesek, akik gyártják, szeretik és ápolják értékes termékeiket. A cukornád biológiai jellemzői olyanok, hogy egy napon belül kell feldolgozniuk, ami megőrzi számunkra azokat a értékes anyagokat, amelyekkel a föld annyira gazdag.

KÜLÖNLEGES - a szervezet lassabban szívja fel, így soha nem okoz túlzott súlyt. Finom íze és illata van, elindítja és kiegészíti az igazi kávé ízét, a jó teát, az egzotikus koktélokat, az elit süteményeket. Valódi barátként nem okoz problémát, és soha nem ér véget.

Finomított (finomított) cukor

A finomított (finomított) cukrot az alábbiak szerint állítják elő: gőzzel mossuk, szirupra alakítjuk és szűrjük, majd szép fehér tömegké válik, amely csak elpárologtatható és szárítható.

Finomítatlan cukor

A gasztronómiai, a finomítatlan nádcukor nagyra értékelt, barnás színe és különleges élénk aroma és íze a melasz keveréke - a sötétbarna szirupos folyadék, amely a kristályokat sajátos szaggal borítja. Ilyen cukrot gyengéd tisztítás során nyerünk, és széles körben használják fűszeres mézeskalács és pudingok (különösen gyömbéres vagy szárított gyümölcsök) előállítására, mivel a sütés során jól karamelizálódik, és ropogós textúra.

Barna (finomítatlan) cukor

Húsz évvel ezelőtt a nyugati táplálkozók egy csoportja kijelentette, hogy a minimális ipari feldolgozáson átesett barna nád jobb volt a klasszikus fehércukor előnyben részesítése. Egy ilyen nyers termék némi előnnyel jár az emberi test számára, mert a melasznak köszönhetően számos hasznos mikroelemet (kalcium, magnézium, vas, foszfor, kálium) tartalmaz, bár kissé kalóriabb, mint a fehér.

A barna cukor vitaminokat, ásványi anyagokat és növényi rostokat tartalmaz, amelyek a test felszívódásának folyamatát megkönnyítik. Ezen kívül szénhidrátok - nem a diéta legmagasabb kalóriatartalmú része. A zsír energiaértéke 2-szer nagyobb - 9 kcal / 1 g, ezért a fogyás érdekében először meg kell korlátozni a zsírbevitelt - mondjuk táplálkozási tanácsadók.

A nádcukor speciális fajtái

Többféle barna (finomítatlan vagy finomítatlan) nádcukor létezik:

Demerara

Demerara (Demerara cukor) - ezt a fajta nádcukrot a folyó völgyére és Demerara kerületére nevezik el a brit Guyana (ma Guyana állam, Dél-Amerika), ahonnan eredetileg jött. A kristályok viszonylag szilárdak, nagyok, ragadósak, aranybarna színűek. Általában természetesen finomítatlanul írják le, bár vannak olyan típusú Demerara-k, amelyek sima fehér cukor, melasz hozzáadásával.

A XIX. Század közepén a Demerara felismerhető védjegy lett, amelyet csak a Demerarában előállított cukorra lehetett használni. 1913-ban azonban egy londoni bíróság egyetértett azzal az érveléssel, miszerint a barna cukorral kapcsolatban ez a kifejezés megszokott. Ezért ma Demerara, legyen az homok vagy csomós, általában barna és arany finomított cukor, melasz színezve. A Demerara cukor fő szállítója Mauritius sziget, és Angliában és Kanadában a tisztításnak van kitéve, és ezekben az országokban nagyon gyakori a kávé édesítőszere.

A Demerara tökéletesen alkalmas muffinok, gyümölcspogácsák, grillezett gyümölcsök szórására. A szokatlanul ízletes csülök vagy sonka, ha a sütés előtt bőségesen megnedvesítik a Demerara szirupjával.

A boltban pontosan Demerara-t vettük a Mistral-tól a cukornádból készült csomagoláson. Azt akarom hinni. :-)

Muskavado

Muskavado (Muscavado cukor) - erős melaszszagú cukor, finomítatlan, kristályosodik közvetlenül a lé első forralása után. A kristályok nagyobbak, mint a szokásos barna cukor, de nem olyan nagyak, mint a Demerara, nagyon ragadós és illatos.

A muscovado kifejezés eredetileg szinonimája volt az európai amerikai gyarmatokból származó, alacsony minőségű nyerscukornak, amelyet tovább finomítottak Európában (még a nevét is a régi spanyol szó, a "hámozatlan") jelzi. A kereskedelemben a sötét muskavado gyakran használják a "Barbados cukor" nevet (Barbados Sugar), bár a legtöbbjük ma Mauritiusban készült.

Íze és színe a melasz nagy mennyisége miatt kiemelheti a kulináris kísérleteket. Különösen jó a fűszeres muffinok és gyömbéres sütemények sütésére, sós marinádok és mártások számára.

Bár a kezdeti meghatározás szerint sötétcukor, a piacon kevésbé erős melasz aromájú könnyű muskavadó található. Meleg mézes színe kellemes krémes szalmával, kellemes banán ételekkel, különféle édességek és karamella készítésére, sült áruk és sós ételek készítésére.

A Muscovado (Muscovado cukor) két változatban található - sötét és világos. A sötét muszkovádót a melasz kifejezett szaga és a sötétbarna szín jellemzi. A legjobban fűszeres mártásokban és marinádokban, valamint sötét süteményekben - mézeskalácsban, muffinban, mézeskalácsban. A melasz, a krémes íz és a könnyű méz színe gyengébb aromája jellemző a könnyű muskovádóra. Jó az ízletes ízű ételekben - sárgarépa, fudge, krémes mártások, kekszek és vajkrémek.

Turbinado

Turbinádócukor - részlegesen finomított nyerscukor, amelynek felületéről a melasz jelentős részét gőzzel vagy vízzel távolítják el. A száraz és laza nagy kristályok színe - a világos aranytól a barnaig. Elvileg ez ugyanaz, mint a mosott nyerscukor, és maga a turbinado szó egy „turbina által feldolgozott”, azaz centrifuga. A világ egyik híres turbinado márka - a Sugar In The Raw - Hawaii-ban készül.

Cukor puha melasz (fekete Barbados)

Puha melasz vagy fekete Barbados cukor (puha melasz cukor / fekete Barbados cukor) - puha, vékony, nedves nádcukor. Nagyon sötét színű és fényes íz és aroma, a melasz nagy mennyiségének köszönhetően. Mézeskalács, sötét gyümölcs muffin, chutney és marinádok készítésére szolgál. Csak egy kanál melaszcukor - és a közönséges joghurt finom desszertré válik. Ezt a cukrot a jaggeri (palm cukor) helyett a délkelet-ázsiai konyha receptjeiben lehet használni.

A nyerscukor nagy mennyiségű melasz, finomszemcsés és nedves. A melasz kifejezett aromája és íze felismerhető, nagyon sötét, majdnem fekete színű. Ez a nádcukor jó a sötét süteményekben - muffinokban, mézeskalácsokban, különösen csokoládé hozzáadásával. Jó, joghurt, fűszeres mártások, chutney és marinádok.

Cane finomított cukor

Kávéhús (Cukor kristályok kávéhoz) - tökéletesen hangsúlyozza a természetes kávé ízét és ízét. A gazdag arany szín és a nagy kristályok felismerhetőek, amelyek forró vízben nagyon lassan oldódnak. A kristályok desszertekként díszítettek - fagylalt, habok, sütemények.

Arany kerek cukor (Golden Caster cukor). A szín hasonló a „kávé cukorhoz”, de a kristályok kissé kisebbek és hasonlítanak a golyókhoz. Enyhén gyümölcs ízű, amely tökéletesen árnyalja a húsételeket, süteményeket és különböző gyümölcs- és bogyós italokat.

Arany granulált cukor. Nagyon hasonló a kerek cukorhoz, de sokkal kisebb. Ugyanúgy használják, mint a fehér cukorrépa cukor. A recepteknek figyelembe kell venniük, hogy a cukornádcukor nem olyan édes, mint a cukorrépából származó cukor, és megfelelő módosításokat kell tenni.

Arany jeges cukor (Arany jegesedés cukor). Finom ízben és méz arany árnyékában különbözik. Nagyszerűnek tűnik a könnyű péksüteményeknél, mint hinti vagy mázzal.

Mi helyettesítheti a cukornád cukrot:
A finomított nádcukor helyettesíthető a szokásos cukorral (cukorrépából).
A méz helyett jobb a finomítatlan nádcukor.

A nádcukor előnyeiről a fő következtetés az, hogy a barna cukor gazdag vitamin- és ásványi összetételéből áll. Az édes kalóriákkal együtt kapjuk a B-vitaminokat és ásványi anyagokat. Azonban ezeknek a hasznos összetevőknek a mennyiségét a finomítatlan cukorban nem szabályozzák, és ezek nagymértékben eltérhetnek.

Érdekes a cukor

Hosszú ideig kábítószerként tekintették a cukrot: kereskedtek gyógyszertárakban. Minden megváltozott Amerika felfedezésével. Antwerpenen és Hamburgon keresztül a karibi cukrot Európába importálták. Luxus volt, a gazdagság szimbóluma. Egy dobozban zárva tartották. Az aranyban aranyat értékesítettek. A barna cukor kedvéért heves harcosok voltak. 1520-ban Hollandia megtámadta Brazíliát, az egyik legjelentősebb portugál kolóniát, és elpusztította az összes cukornád ültetvényt. Így a fő riválisukkal foglalkoztak. Végül is, a mézes nádat Hollandiába tartozó Java-szigeten termesztették. Században számos spanyol kolóniát szállítottak Európába, akiket cukrot szállítottak.

A spanyol birodalom visszaszorulása után az Egyesült Királyság a világpiacon a cukor szállítója lett. A kontinentális Európában a cukrot mérsékelten fogyasztották. Más államok a tengerentúli édesség helyettesítését keresték. A brit stílusú tea édesítője. Egy másik újítás, ami a fogak cukorral fogták, szerencsétlennek bizonyult: a brit gazdagok szorgalmasan dörzsölték az édes homokot a fogzománcba, melyet a fogszuvasodás okoz. A luxus íze megtévesztő volt.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Barna cukor - hogyan lehet

Csak egy részlet maradt változatlanul: először cukornádot kell termesztenie, összegyűjteni és elhozni, ahol cukorrá alakul.

Nyilvánvaló, hogy minél rövidebb lesz a pálya a termelésig, és minél több cukrot termelnek ebben a termelésben, annál jövedelmezőbb. Ezért ma a bolygó fő cukorhelye Mauritius sziget. Úgy tűnik, hogy a növekvő cukornád számára készült. Legalábbis ezt gondolják a mauritánok, és úgy néz ki, mint maga a nád.

Majdnem minden földet Mauritiusban, kivéve a tengerpart és a cukorfinomítók keskeny csíkját, nád ültetvénygé alakították át.

Első centrifugálás

Amikor a nádfüvet összegyűjtik és gyárba hozzák, akkor zúzódnak, majd ezekből a nedves zsetonokból kiszorítják a lé. Korábban, amikor a kézi munka csaknem szabad volt, és a cukor iránti kereslet kiszámítható volt és kicsi volt, manuálisan történt. Most speciális gépeket használnak, amelyek ugyanolyan elven működnek, mint a mosógép dobja a centrifugálási szakaszban.

Édes cukornádlé kiszivattyúzódik, és a maradék száraz por, mint mondjuk, tüzelőanyagra kerül (bár nem nagyon világos, hogy miért melegítenek ilyen paradicsomban legalább valami extraat). Az egész édességgel ez a lé nagyon piszkos, és csak körülbelül tizenöt százaléknyi cukor van benne. A többi víz, rostrészek, talaj a mezőkből, klorofill. Nyilvánvaló, hogy valamit meg kell tenni.

Kréta, víz és tűz

Először is, a lé megtisztul a szennyeződésektől. Melegítjük, majd hidratált mész vagy kréta oldattal keverjük össze, és ebben a formában egy izmos tartályba szivattyúzódik. Minden további teljesen természetes módon történik: a kréta az összes szuszpendált részecskét köti össze, és a tartály aljára települ, és a tiszta lé vékony folyamban áramlik ki. A tartályból érkező nem-szimpetikus üledék tartalmaz néhány cukrot is, ami kár, hogy dobja ki, így a csapadékot vízzel mossuk, és ezt az édes vizet több vákuumszűrőn vezetjük át, rendkívül modern, és hozzáadjuk a tisztított gyümölcsléhez.

A tisztított nádlé elpárolog. Ezt lassan és figyelmesen teszik, mert nem hagyhatjuk ki azt a pillanatot, amikor a gyümölcslé eléri a kristályosodás megkezdéséhez szükséges sűrűséget (de ez a folyamat nem önmagában kezdődik, hanem csak a cukor kristályok hozzáadásával). Ettől a pillanattól kezdve a gyümölcslét „anyai megoldásnak” nevezik. És ez majdnem cukor.

kristályosodás

A legtöbb cukorgyár legalább három konténerben cukrot kristályosít, és ez a rendszer teszi lehetővé különböző fokú telítettségi fokú barna cukor előállítását. Ez azon a tényen alapul, hogy míg a cukorkristályokat kívülről az anyai oldatban legalább cukor maradt, a kristályosítási folyamat új erővel kezdődik.

A kényelem kedvéért az A, B és C kristályosító tartályokat jelöljük. Az anyaoldatot az eredeti állapotában A kapacitásba helyezzük, hozzáadjuk a cukor kristályokat, a fűtést bekapcsoljuk - elment.

Az A tartályban kapott cukor a legkönnyebb cukor, amely további tisztítás nélkül nyerhető. A tiszta szacharóz és melasz (fekete melasz) aránya kiegyensúlyozott és kellemes ízű. A cukor elválasztására az oldatból a tartály tartalmát centrifugában dolgozzuk fel: cukor egy irányban, a másikban melasz. Az ilyen cukor azonnal szállítható a boltokba; csak meleg levegővel szárítják.

Ezután a szegényített oldatot a B edénybe visszük át, ahol a kristályosodás újra megkezdődik. Az ott kapott cukor sötétebb, íze gazdagabb. Néhány gyártó hozzáad egy részét az A tartályból származó könnyű cukorhoz, ad hozzá vizet és átkristályosodik, így elérve a kívánt színt és ízlést.
Az anyalúg belép a C tartályba, amikor a szacharóz százalékos aránya minimálisra csökken, és a fekete melasz százalékos aránya a maximálisra emelkedik. A benne kapott cukrot a B edényben a kristályosítási eljárás megkezdésére használjuk. Ezen túlmenően az ilyen cukrot, nagyon sötét és illatos, és a fennmaradó melaszokat önmagukban értékeljük.

takarítás

Ha azonban finomított cukrot szeretne kapni, a folyamat másképp megy. Miután a kristályosodás befejeződött, a nyerscukor-kristályokat egy teljesen üres anyalúggal keverjük össze, amely nem képes támogatni a cukorkristályok növekedését. Ezt a keveréket magmának nevezik. Ezt ugyanazzal a krétával kezeltük, majd egy aktív szénszűrőn vezetjük át (ez röviden). Egy másik módszer, amelyet elsősorban az Egyesült Államokban használnak, a nyerscukor gőztisztítása a turbina forgatása közben.

Van még egy módja a cukor finomítására, nagyon nagy teljesítményű, de sajnos foszforsav használata, egy nagyon mérgező dolog.

A kapott fehér cukornádcukor nem különbözik a cukorrépa cukorról sem ízben, sem kémiai összetételben. Szacharóz - szacharóz.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Barna cukor. Fajták és felhasználási módok

A barna cukornak nagyon sok fajtája van, de nagyon gyakran a receptek azt mondják, hogy „barna cukor”. És mindenki megérti saját magának. Eközben a készítmény végső eredménye és az étel íze a barna cukor típusától függ.

A képen balról jobbra: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Ha általában fehér és barna cukrokról beszélünk, a barna és a fehér cukrok között a fő különbség a melasz jelenléte. A melasz (cukornád-melasz) egy sötétbarna szirupos folyadék, amely nem kristályosodik, és a cukor előállítási folyamatában elválasztja a cukrot.
A barna cukor egyszerűen lehet finomítatlan nádcukor vagy finomított cukorrépa vagy nádcukor, amelyhez melasz adódik.

A barna cukor jellemzői és használata

A fő két jel, amellyel a barna cukor minősége különbözik, a szacharózkristályok mérete és a melasz (melasz) százalékos aránya. Mindkét tényező különböző mértékben befolyásolja a kulináris felhasználást.

A kristályok mérete fontos szerepet játszik a kulináris módszer kiválasztásában. Nagyobb, kevéssé oldódó kristályok (turbinado, demerara) alkalmasak nagy mennyiségű folyadékkal és melegítésnek kitett receptekhez (forró italok, folyékony forró mártások, konzervek).
A puha, nedves, kristályos cukor (muscovado, cassonade) nagyszerű a sütéshez, a hideg koktélokhoz, a hús és a baromfi mázához.

A második tényező a melasz százalékos aránya cukorban. Minél nagyobb a tartalma, annál sötétebb a cukor, és annál kifejezettebb a közös szag.

Barna cukor

A különböző országokban a barna cukrokat másként nevezik, ezért gyakran van némi zavar. Az angol nyelvű országokban a "barna cukor" meghatározása egyszerűen finomítatlan nádcukor, amelyet hosszú ideig egy bizonyos technológia termel. Ez egy sötét, finomítatlan cukor puha textúra. Más országokban a "barna cukor" fogalma általános, és nem közvetíti a cukor típusainak sokféleségét.

Íme a barna cukor fő típusai:

Demerarr - meglehetősen nagy aranyszínű kristályok. Jó tea, kávé, de nem keveri jól a tésztát és kevésbé alkalmas sütésre.

Muscovado könnyű - nedves barna cukor, finom karamellszaggal és krémes ízzel. Finom desszertek, karamella, fudge, krémek és édes mártásokhoz használatos. Szorosan zárt tartályban tárolva összenyomja és megkeményedik.

Muscovado sötét - kifejezett melaszszaggal és sötétbarna színű. Nagy a fűszeres mártásokhoz, a marinádokhoz, az üvegezéshez és a sötét süteményekhez, ahol melaszra van szükség - mézeskalácsokban, fűszeres muffinokban, mézeskalácsban. A laza zárt csomagolásban tárolva keményedik.

Kassonad - finom szemcsés barna cukor. Az árnyék a sötét és világos muscovado közötti kereszt, de kevésbé ragadós a tárolás során.

Turbinado ("turbinado" - a turbina feldolgozza) - részlegesen finomított szemcsés cukor, nagy kristályokkal, világos aranytól barna színűig. A cukor felületéről gőzzel vagy vízzel történő előállítással a melasz jelentős részét eltávolítják. Teát és kávét készítenek.

A fekete barbados cukor (melaszcukor) egy vékony, nedves cukor, nagyon magas melasz tartalommal és ragadós konzisztenciával, amely fekete-barna színű. Ugyanúgy használják, mint a sötét muscovádót.

A barna cukor előnyei és kárai

Azt állíthatja, hogy melyik cukor előnyösebb a szervezet számára, de a legjobb, ha tényekre támaszkodik.

1. Minden cukor szinte teljes egészében egyszerű szénhidrátokból (glükóz, fruktóz) áll, és magas kalóriatartalmú. Ezért kis mennyiségben használható fel, hogy ne provokálja a túlsúly megjelenését.

2. A barna cukor sokkal több ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, mint a finomított fehér cukor, de ezek mennyisége még mindig összehasonlíthatatlan, például az ilyen anyagok természetes szárított gyümölcsökben és mézben.

E tények alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a barna cukor nem hoz sok hasznot, de ha fehér és barna között választasz, még mindig kevésbé káros.

Most az interneten sok tipp van a valódi barna cukor felismerésére és a hamisítás megkülönböztetésére. Ezek a tippek azonban nem mindig helyesek. Például az a tanács, hogy a barna cukor kristályokat vízbe merítse, és nézze meg, hogy megváltoztatják-e a színt és a színes vizet. A cukortermelés technológiájától függetlenül a kristályos cukor (Demerrara, Turbinado) egy melasz héj szacharózkristálya, mert a melasz a kristály felületére kényszerül. Természetesen először a vízbe kerül, és a cukor kristályok ragyognak. Ez nem ok a hamisításról.

Jobb, ha egyszerűen választja ki az ismert gyártókat és vásároljon nagy üzletekben.

Kulináris felhasználás és kis trükkök

A barna cukor aromás tulajdonságai mellett a fentiekben említett kristályok mérete és oldhatósága még mindig van néhány olyan tulajdonsággal, amelyeket figyelembe kell venni a barna cukorral főzött ételek főzésénél és az egyik cukorcserével egy másikra cserélésével.

1. A karamell készítéséhez jobb, ha fehér cukrot használunk a szennyeződések hiánya lehetővé teszi a cukor jobb karamelizálódását, és könnyebb a karamell készségét a szín alapján értékelni.

2. A barna cukorban lévő melasz enyhén savas reakciót mutat, és a szódával történő sütés során széndioxidot képez, ami elősegíti a tésztát. Ezért szigorúan kövesse a recept utasításokat, és cseréjekor vegye figyelembe a sav és a lúg arányát a vizsgálatban. Amikor fehér cukor helyett barna, akkor egyenlő mennyiségű cukrot használjon.

3. Sötétbarna cukor (sötét muscovádó, Barbados) helyettesíthető melaszokkal, amelyeket néhány receptben használnak, és amelyeket nehéz megvásárolni Oroszországban. Ezzel egyidejűleg szükséges a más cukor tartalmának csökkentése a receptben. Általában 100 gramm cukor egyenlő 120 gramm melasszal.

4. A barna cukor melaszja lelassítja a cukor kristályosodását a késztermékben, így a sütés lágyabb lesz, halvány karamella illatú, és nem tart tovább.

5. Ha a sötétbarna lágy cukor a tárolás során megrepedt és edzett, könnyen lágyulhat az alábbi módszerek egyikével. Tegyünk egy szelet friss almát egy cukorral ellátott tartályba, szorosan zárja be, és hagyjon néhány napig; Egy tálba helyezhetjük, nedves törülközővel vagy szalvétával fedjük le, és 15-20 percig hagyjuk, vagy 30 másodpercig mikrohullámú sütőbe helyezzük. Ezen manipulációk után a barna cukor ismét lágy, nedves és morzsás lesz.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre - barna cukor

Bastre - finomítatlan barna cukor, amelyet egy trópusi kultúra gyümölcsléből állítanak elő. Íze és színe a melasz (melasz) függvénye. A cukorcukor arany, sárga, barna. Ellentétben a fehér (cékla), nincs feldolgozva és finomítva. A Bastre-nek jellegzetes karamell íze van, amellyel azonosíthatja a hamis terméket.

A cukornád a gabonafélék családjának napfényes növénye, vizuálisan hasonlít a bambuszra. Hazai kultúra - India, ahol Amerika és a Közel-Kelet országaiba terjedt. A portugál és spanyol vállalkozói szellem miatt az első cukornád ültetvények megjelentek a Zöld-foki-szigeteken és a Kanári-szigeteken. Az arabokat a mediterrán országokba vitték. Oroszországban (Szentpétervár) Nagy Péter uralkodása alatt az első cukorgyár épült.

A cukornád-termelés vezetése Brazíliába tartozik - évente több mint 20 millió tonna. Ráadásul ez a világ legnagyobb termék exportőre. Brazília évente 52,9% -ot értékesít a külföldi piacon.

Ma a bastr a világ egyik legnépszerűbb terméke. Érdekes, hogy a világ minden országa részt vesz exportjában vagy importjában.

Bastre - mi az?

A cukorcukor barna karamell aroma. A bastra ára 4-6-szor magasabb, mint a fehér cukorrépa-cukor. A termék magas ára annak köszönhető, hogy egy feldolgozatlan, elsődleges, környezetbarát termék, amely kevésbé káros (és még mérsékelten hasznos), mint a finomított.

Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint a cukrok napi bevitele nem haladhatja meg az 50 grammot a nőknél és 60 grammot a férfiaknál (a napi kalóriabevitel 10% -a). Emellett ne felejtsük el, hogy a bogyók és gyümölcsök fruktózt tartalmaznak, amely a szacharidok kategóriájába tartozik.

A Bastre egy fűszer, amely növeli az étel eltarthatóságát és ízét, így édes-savanyú mártások, savanyúságok, konzervek és halak készítéséhez használják. Ennek eredményeként úgy tűnik, hogy nem lenne nehéz illeszkedni a megállapított biztonságos szabványokba, de valójában kiderül, éppen ellenkezőleg.

A cukorral való visszaélés növeli a szív terhét és az atherosclerosis, a szívinfarktus, a stroke, a diabetes mellitus második és az élesztő fertőzés esélyét. Emellett akne, súlyproblémák, pszicho-érzelmi egyensúlyhiány (depresszió), idegvégződések elpusztítása. Az onkológia területén végzett legújabb kutatások szerint a tudósok azt találták, hogy a cukor növeli a rák kialakulásának esélyeit, mert a „módosított sejtek„ felső kötszerének ”szolgál.

A bastra (foszfor, cink, nátrium, kálium, magnézium, vas) gazdag ásványi összetétele miatt ajánlatos teljesen felhagyni a feldolgozott fehér cukorrépa-cukor bevitelét, és váltson finomítatlan barna nádtermékre.

Termelési technológia

A bastra cane szárak virágzásra vágnak. A rostok mennyisége 8 - 12%, cukor - 18 - 21%, sók, fehérjék és víz - 67 - 73%.

Vágjuk a vasvillákkal és speciális késekkel zúzott szárakat. Ezt az eljárást legalább 5-ször végezzük, majd a süteményből levet, amely víz és aromás anyagokat tartalmaz (81%), cukrot (18,36%), szerves savak sóit (0,29%), nitrogén nyálka (0,29%). keményítő (0,1%). A fehérjék elválasztásához (0,03%) frissen savanyított mész adódik hozzá, az elegyet 70 ° C-ra melegítjük. Majdnem fekete forró szirupot szűrünk és bepároljuk, így cukorkristályokat kapunk. Ezután a bastr forró levegőn megszáradt.

Érdekes, hogy a növény dugványai évente 30 évig hoznak betakarítást.

A cukornád megkülönböztető tulajdonsága, mint a cukorrépa, mint nyersanyag, a redukáló vegyületek magas tartalma. Ennek köszönhetően kevesebb lime szükséges a bastre tisztításához.

A feldolgozás után a zúzott nádszárak visszavezethetők a mezőkbe, ahol természetes műtrágyaként szolgálnak. A koncentrált frissen facsart gyümölcslé cukortartalma eléri a 65% -ot.

A bastre-termelés teljes ciklusa a nyersanyagok betöltésétől a barna kristályok megszerzéséig egy napot vesz igénybe. A késztermék minősége függ a szárak állapotától, a gyümölcslé teljességétől, a technológiai folyamatok betartásától, a termék csomagolásától, a tárolási feltételektől.

A helyesen készült bástya színe aranytól barnaig változik, és a nyersanyagtól (használt melasz) függ, idegen zárványok nélkül. A nedvességtömeg nem haladhatja meg a 0,25% -ot. A barna homok jellegzetes karamell ízű és ízű.

A cukorcukor kevésbé édes, mint a cukorrépa.

Vásárláskor vegye figyelembe, hogy a bastr laza, csomók nélkül. A darabok jelenléte a termék tárolási feltételeinek megsértését jelzi (a 30 ° C feletti levegőhőmérséklet emelkedése és 80% relatív páratartalma). Ennek eredményeképpen a bastre nedves lesz, ragadós, a kristályok összeomlanak, és növekedések keletkeznek. Ezenkívül a hidratálás megkezdi a mikrobiológiai folyamatokat, aminek eredményeként a termék használhatatlanná válik.

A nádcukor típusai

A bastrák fajtáit két jellemző jellemzi: a melasz (melasz) százalékát és a szacharózkristályok méretét. Mindkét tényező hatással van a termék kulináris felhasználására.

A fajok rövid leírása:

1. Demerara (Demerara). Ez a nádfajta Dél-Amerikában nő. A finomítatlan cukor kristályok szilárdak, ragadós aranybarna, karamellszagúak.

A "Demerara" finomított fehér cukor, amelyet melassal kevernek.

Annak érdekében, hogy ne vásároljon egy feldolgozott finomított terméket, olvassa el figyelmesen a címkét.

1. „Muskavado» (Muscavado). Nagy méz színű kristályokkal rendelkezik, illatosabb, mint Demerer. Egy másik név könnyű barbados cukor.

Minél több melasz van a Muscovado-ban, annál sötétebb a termék.

1. „Turbinado» (Turbinado). Ez a fajta bastra nevének köszönhető a nyersanyagok tubinával történő feldolgozásának módszere. A termék színsémája - gazdag barna és világos sárga árnyalatok között. Ez egy természetes nyerscukor, amelyet a kristályok melaszból történő részleges tisztításával állítanak elő gőzzel és vízzel.
2. „Puha melasz” vagy „Fekete Barbados” (Fekete Barbados). Az első típusú bastra a melaszcukor, a második a fekete Barbados. Ez egy természetes, finomítatlan puha, nedves nádas, magas melasz tartalommal. A kristályok színe nagyon sötét, az aromája erős, viszkózus.

A nagy, nehezen oldódó kristályokkal rendelkező barna cukor hőkezelésre alkalmas ételek főzésére alkalmas (forró mártások, italok, marinádok, konzervek). Ezek a fajták közé tartozik a "Turbinado", Barbados.

A lágy finomszemcsés cukor édesítő máz, édes sütés, hideg koktélok édesítésére szolgál. Ez a Muscovado, Demerara.

Minél nagyobb a melasztartalom a nádcukorban, annál sötétebb a bástyák és annál telítettebb az anyagi szag.

Jó vagy rossz?

A barna nádcukor 85-szer több kalciumot, 173-szor több káliumot tartalmaz, 191-szer több vasat, mint a céklát. Ugyanakkor magnéziumot is tartalmaz, amely általában nem tartalmaz fehér finomított cukrot, és B-vitaminokat.

A fehér és barna cukor tápértéke 377 kalória.

A feldolgozott finomított termék 99,91 gramm szacharózt és 96,21 gramm 100 g-ot tartalmaz. Így viszonylag azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. Az ateroszklerózis provokációja és a zsír anyagcsere rendellenességei tekintetében ugyanolyan hatásuk van az emberi testre.

A vitamin- és ásványi anyag összetételével a nádcukor sokszor jobb, mint a cukorrépa-cukor.

Glükóz magasabb minőségű, mint a fehér finomított cukor. Táplálja az emberi agyat, véd a mentális túlterhelés ellen. Ezért egy erős érzelmi felfordulás során ajánlatos egy édeset enni, hogy segítse a testet a sokk kezelésében. Abban a pillanatban egy csésze erős kávé, két kanál bastre vagy cukornád édességgel, szárított gyümölcsökkel segít. Ezen túlmenően a glükóz „energiát biztosít” a testnek, ami nem hagy jelet az ábrán, mivel a finomítatlan cukor növényi rostokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szénhidrátok abszolút abszorpciójához.

A barna bástya hasznos tulajdonságai:

• javítja a teljesítményt (mint a tengeri só);
• javítja a jólétet;
• ásványi anyagokkal és vitaminokkal szállítja a testet;
• stabilizálja a keringési és idegrendszereket;
• erősíti a csontokat, az ízületi szöveteket;
• normalizálja a gyomor munkáját;
• visszaállítja a test energiaveszteségét intenzív edzések után;
• szabályozza a májfunkciót;
• megakadályozza az ateroszklerózist.

A természetes nyers édesítőszert használják a kozmetológiában a testradírok fő összetevőjeként a bőr tisztítására, meghúzására és táplálására.

A cukorrépa-cukorral ellentétben a nádcukor sokkal kevésbé valószínű, hogy fogszuvasodást okoz, kevésbé befolyásolja az anyagcsere-folyamatokat, nem tartalmaz kén-dioxidot, hangyasavat, foszforsavat, amely a fehérítés után marad a termékben, és mérgezi a testet.

A Bastre nem okoz egészségkárosodást, mérsékelni kell. Az emberi test esetében a napi szacharid-fogyasztás biztonságos aránya 50-60 gramm természetes, feldolgozatlan édesítőszer. Ha túlzott, a zsír lerakódásához vezet, a tömeggyarapodás és az elhízás veszélye. Ezen túlmenően a cukorbetegek és a magas vérnyomású betegek korlátozzák a baster fogyasztását, hogy ne súlyosbítsák az egészségügyi problémákat. Az allergiás reakciókkal járó embereknek teljes mértékben ki kell zárniuk az édesítőszert az étrendből.

A cukorral való visszaélés függőséget okoz, növeli a rák kockázatát, és túlterheli a hasnyálmirigyet.

Táplálkozási szakemberek javasolják a bastr helyét:

• természetes méz;
• cukornádlé (szerves eredetű);
• szárított gyümölcsök (dátumok, szilva, mazsola, szárított sárgabarack, füge);
• bogyók és gyümölcsök magasak a glükózban (szőlő, datolyaszilva, banán, sárgabarack, mangó, mandarin, licsi, cseresznye).

Főzési alkalmazás

A barna nádcukrot gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, kávé, kakaó, tea, szénsavas italok, csokoládé, tinktúrák édesítőjeként használják. A bastra hozzáadásával a folyadékok íze telítettebbé válik, fokozódik és átalakul, és az aroma megszerzi a karamell jellegzetes jegyeit, amelyeket az ínyencek nagyra értékelnek. Édes adalékként tejtermékek, koktélok, kompótok, kandírozott virágok és gyümölcsök előállítására használják.

Ez a cukrászati ​​iparban elengedhetetlen termék: a bastrákat sütőipari termékek, főzőkrémek, habok, zselé, fagylalt, lekvár, cukorka, sütemények, jegesedés, sütemények és lekvár sütésére használják. Bármilyen desszert teljes egészében cukor használata nélkül történik. Javítja a termék konzisztenciáját, növeli a térfogatát, elősegíti az élesztő tészta növekedését, meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

A Bastre egy egyedülálló fűszer, amelyet nem csak a süteményhez, hanem a mártásokhoz, levesekhez, hideg ételekhez, salátákhoz, karbonárhoz, pörköltekhez, konzervekhez is hozzáadnak. Svéd konyhában a szakácsok barna cukrot injektálnak a májpástétomba, és pácolják a heringet. Emellett a természetes édesítőszert a sörgyártásban és a borkészítésben használják.

Fahéjas tekercsek és Bastre receptek

• Kefir 3,2 - 250 ml;
• száraz élesztő - 10 gramm;
• növényi olaj - 100 ml;
• tengeri só - 2,5 gramm;
• búzaliszt - 750 gramm;
• őrölt fahéj - 15 gramm;
• nádcukor - 100 gramm;
• csirke tojás - 1 darab;
• méz - 30 ml;
• vaj - 70 gramm.

1. Az élesztőt 50 ml vízben oldjuk, hozzáadunk 15 gramm cukrot (1 evőkanál) a reakció gyorsításához. A keveréknek habbal kell emelkednie.
2. Keverjük össze a növényi olajat kefirrel, melegítsük a tűzhelyen 40 fokra, és öntsük az élesztőbe. Adja hozzá a maradék cukrot, sót, csirke tojást.
3. Sift liszt. Lépjen be az olajbázisba.
4. Gyúrja a tésztát, hagyja, hogy jöjjön egy óráig.
5. Olvassuk el a vajat, keverjük össze a fahéjat cukorral.
6. Tekerje a tésztát egy rétegre, ecsettel vigye fel. Meghintjük a fahéj és a cukor keverékével a tetején, és tekerjük be a tekercsbe.
7. Vágjuk a tésztát négyzetbe, töltsük ki a zsemlét.
8. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. A sütőlapot növényi olajjal kenje be, zsemlét helyezzen rá, hagyja a tűzhelyen 15 - 20 percig. Miután a tészta megérkezik, ecsetelje meg a hegyét egy megvert tojással. 30 percig sütjük.
9. Távolítsa el a kész zsemlét a sütőből, húzza ki a serpenyőből. A felületet mézzel vagy porcukorral megszórjuk.

Fahéj zsemle tea vagy kávé formájában.

Debütáló mítoszok

Annak ellenére, hogy a bastr egy új termék a boltok polcain (széles választékban, csak 10-15 évvel ezelőtt jelent meg), de már sikerült „megszerezni” a legendákat és sztereotípiákat. Tekintsük a leggyakoribb véleményeket és azok hitelességének mértékét.

Az 1. számú "Természetes barna cukor nem lehet megkülönböztetni a hamisítványoktól"

Ez tévedés lehet. Először gondosan vizsgálja meg a csomagoláson található információkat. A természetes termék a "finomítatlan" címke alatt van.

Ha a bastrát „barna finomításnak” nevezik, ez azt jelzi, hogy feldolgozott és idegen adalékokat, festékeket tartalmaz. Nem hajlandó megvásárolni egy ilyen édesítőszert.

Ráadásul a cukornád melaszja megkülönböztető aromával rendelkezik, könnyen megkülönböztethető az égetett cukor illatától, ami a hamis termékeket barna színűvé teszi.

Ügyeljen a nyerscukor árára. A Bastr drágább a termelésnél, mint a finomított cukorrépa, ezért magas a költsége.

Vannak esetek, amikor ezek az óvintézkedések tehetetlenek a gátlástalan gyártók előtt. Ezért a cukornád cukrot kizárólag megbízható beszállító cégektől vásárolhat, amelyek értékelik a hírnevüket, és figyelik a termék minőségét.

2-es mítosz „A hamisok megkülönböztetése egy igazi bástyától, csak csepp egy kanál édes homokot meleg vízbe, és figyelje a folyadék színét. Színezése rossz minőségű terméket jelez. ”

Ez hazugság. A barna nádcukor a melaszokból származik, amely a kristályok felső rétegében található. Amikor vízbe engedjük, gyorsabban oldódik, mint maga a bastre. A reakció fizikai magyarázata: a kristályban lévő szacharóz molekulái nagyon sűrűek, nem hagynak helyet más anyagok számára. Ezért a kristályméret növekedésével a melasz a felső rétegre tolódik. Így a bastr belül átlátszó, és kívülről jellegzetes barna-arany színű.

3-as mítosz "A barna cukor egészségesebb, mert kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a fehér"

Természetesen a Bastre a leghasznosabb természetes édesítőszer. Azonban nem az alacsony kalóriatartalom miatt, hanem a gazdag vitamin- és ásványi összetétel miatt.

A 4-es mítosz "Cane cukor bármely nyersanyagból beszerezhető, nem kell a finomításnak kitenni"

A bastrák bármitól való kiépítése nem fog működni. Barna cukor cukornádléből készül. Kívánt esetben a cékla „kivonható”, de nagyon drága lesz. Ebben az esetben először a szokásos finomított cukor zöldségből készül, majd tisztított fehér, majd cukornád-melasszal. Gazdasági szempontból ezek a manipulációk indokolatlanok.

Az 5-ös mítosz "Bastr-nek reagálnia kell jóddal"

Úgy véljük, hogy amikor a jód a nádcukorra hat, a természetes édesítőszernek kékes árnyalatot kell kapnia. Ugyanakkor a reakció hiánya azt jelzi, hogy hamisítás előtt.

Ez az állítás mítosz. Ennek oka az, hogy a jódokkal való interakció során a cukrok kékre váltak. Ez azonban a keményítőtartalmú anyagokra (poliszacharidokra) vonatkozik. A Bastre természetéből adódóan monoszacharid, egyáltalán nem jelenik meg a jóddal érintkezve, ezért ez a termék-hitelesítési módszer nem érvényes. A nádléből kivont cukor nem lesz és nem kékre vált.

Hogyan nem vásárolhat hamis bastr?

Ritka, barna cukor - fehér, finomított, melaszos. Önmagában a melasz ártalmatlan. Ezenkívül hasznos ásványi anyagokat (foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas) tartalmaz. A nyerscukor finomítása során azonban elveszíti őket. Ennek eredményeként a vevő túlfizet a vitaminoktól, makro- és mikrotápanyagoktól mentes árukért. Ebben az esetben a melasz rossz csalás. Ez a barna cukor nem mindig lehetséges, hogy megkülönböztessék a hamisítványt, még a szakembertől is.

Van egy módja a képzeletbeli természetes bastr felismerésének: vizsgálja meg részletesen a csomagoláson található információkat. Minőségi barna nádcukor kerül értékesítésre a "finomítatlan" címke alatt. Nem tartalmazhat semmilyen adalékot, szennyeződést, aromás vagy tartósítószert. Emellett a termék kiválasztásakor figyeljen a származási országra.

Természetes bastr származik Guatemala, Costa Rica, Brazília, USA, Kuba, ahol nagy cukornád ültetvények koncentrálódnak. A valódi termék színe arany, világos vagy sötétbarna, és a növekedési területtől, a melasz tartalmától függ.

Ha a kristályokhoz illatuk van, a természetes nádcukor vanília-karamell ízű.

Tárolási és használati funkciók

A melasz megőrzése miatt a bastrák nem olyan szárazak, mint a cukorrépa. Ugyanakkor a hosszú távú tárolás hozzájárul a termék ragasztásához és keményedéséhez. De ne aggódj, ez az ő természetes tulajdonsága.

A barna cukrot lezárt csomagolásban, hűvös, száraz helyen, hőmérsékletcsökkenés és nedvesség nélkül tárolják. A nem keményedő bádoghoz tegyen egy darab narancshéjat egy edénybe. Megmenti a terméket a szárítás, kristályosodás ellen.

Cukor tálban vagy nyitott zsákban a természetes édesítőszer gyorsan megszilárdul. Ezért a csomagolás kinyitása után azonnal hermetikusan lezárt tartályba öntse a terméket.

Ha bastre kristályosodik, öntsük egy edénybe és fedjük le egy nedves ruhával. Két óra múlva ismét megreped a szerkezet, lágy és nedves lesz. A cukorcukor nem ajánlott több mint egy évig tárolni.

1. Karamell készítéséhez előnyben részesítse a fehér finomított cukrot. A melasz hiánya javítja a koncentrált cukorszirup karamelizálódását, megkönnyíti a színkészség készségének értékelését.
2. A sütőipari termékek előállításához használjon barna cukrot. A bastrával való sütés hosszabb ideig tart a lágyságot, mivel a melasz gátolja az édesítőszer édesítését a késztermékben. Emellett a nádcukorra főtt zsemle enyhe illatú karamellát ad.
3. A Bastre javítja a minőséget, megkönnyíti és felgyorsítja a homok sütés előkészítését. A barna cukor szirupja savas reakcióval rendelkezik, melynek köszönhetően jól reagál a szódával, aminek következtében szén-dioxid keletkezik, ami serkenti a tésztát.

A Bastre a kávé, a tea tökéletes édesítőszerének tekinthető, mert segít feltárni az erős koffein italok ízét.

következtetés

A barna cukor finomítatlan termék, amelyet cukorszirupból nádból szárítunk. Ez egy természetes édesítőszer, amelyet a gyümölcs, bogyós gyümölcslevek, szénsavas italok, csokoládé, kakaó, koktélok ízének javítására használnak. Emellett a bástyát adalékanyagként használják édességek, péksütemények, desszertek, mártások, marinádok és különféle ízesítő saláták, első és második fogások előállítására.

A nádcukor kalóriatartalma 377 kalória / 100 g termék (nem magasabb, mint a cukorrépa cukor).

Mérsékelt mennyiségben (legfeljebb 60 gramm naponta) pozitív hatással van az emberi testre: energiát, vitaminokat, ásványi anyagokat, vérkeringést aktivál, megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti az arthritis, atherosclerosis kockázatát, stabilizálja a máj és a lép.

Azonban a Bastre visszaélése károsítja az emberi egészséget: növeli a glükóz szintjét, amely ülő életmóddal nem égett, de zsírba kerül, ami rontja az ábrát, megzavarja az anyagcserét, elhízáshoz vezet. Ezen túlmenően a cukor növeli a nyál savasságát, elpusztítja a fogzománcot, ami fenyegeti a fogszuvasodás megjelenését.

A táplálkozási tanácsadók a finomítás nélküli bastrákat kizárólag sütemények, koktélok, italok, marinádok és mártások édesítésére használják, és semmilyen esetben sem szabad önálló termékként használni. Ha lehetséges, cserélje ki a nyerscukrot olyan szárított gyümölcsökkel, bogyókkal és gyümölcsökkel, amelyek magas glükóztartalommal rendelkeznek, ami sokkal előnyösebb a szervezet számára.

Figyelje meg az élelmiszer mérsékeltségét és legyen egészséges!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/