Élelmiszer-só számunkra a leggyakoribb, sőt banális termék, de rendkívül fontos szervezetünk normális működéséhez. Az emberiség az ősi időkben is megértette a só értékét, ezért ennek következtében zavargások és valódi háborúk voltak, ennek következtében a szerencsétlenségek és bizonyos esetekben a sót egyenértékű pénzként használták.
Most már könnyedén megvásárolhatja a legközelebbi élelmiszerboltban, és gyakran a vásárló számára széles sávot kínálnak. Természetesen az alapkészítmény nátrium-klorid, de az eljárás, az extrakciós hely és a feldolgozás során alkalmazott további manipulációk függvényében a NaCl és a szennyeződések százalékos aránya különbözik, a minőségi jellemzők (íz, szín, szerkezet) is különböznek egymástól. Szóval mi a só? Nézzük meg együtt!
Egyébként, az új GOST tervezetében javasoljuk, hogy távolítsa el a „főtt” szót, ami a sóra szokásos, mivel ez a kifejezés nem adja át a termék pontos jellemzőit, és jelenleg csak „szokás szerint” használják. Az új Gostov-követelményekben az élelmiszer-só megfelelőbb besorolásra kerül.
Bizonyos érdeklődéssel és természetes kíváncsisággal rendelkező, sok olvasó érdekes lesz megtanulni, hogy a sót bányászták.
Tehát először megtudjuk, hogy milyen típusú sók vannak, ahogyan beérkezik.
Vízforrásokból előállított:
1. A tengervízből (óceán) származó sós víz a sós tavakból párologtatódik a tartályokban (mesterségesen létrehozott medencék, ketrecek vagy természetes barlangok) - napfény hatására a víz elpárolog, és a só marad. Hazánkban megvásárolhatja a Krím-félszigeten termelt tengeri táplálék-sót (ez egy szokatlan rózsaszín árnyalatú), de általában ez a kivonási módszer jellemzőbb a melegebb szélességekre. A tengeri só szinte egyhangúlag a leghasznosabbnak tartott szakértők körében, a nátrium-klorid alacsony tartalma és a különböző hasznos szennyeződések miatt.
Egyébként ritka, de van egy módja annak, hogy a tengeri sót ne a napsugárzással hozza, hanem éppen ellenkezőleg, fagyasztva - például az orosz Távol-Keleten (Okhotskban) a 18-19.
2. Az önsó az, amely természetesen a sós tavak alján helyezkedik el, egyszerűen különleges kombinációkból, például az orosz Baskunchak-tóból készült. By the way, ez csak egy óriási mező, a számítások szerint képes kielégíteni a bolygó összes lakosának szükségletét, akár tizenöt évig! Kisebb léptékben, mint Baskunchakon, Oroszországban, a sót Altajban bányásznak, ahol Bursol falu közelében van egy nagyon szép sós Burlin-tó, melynek vize rózsaszínes árnyalattal rendelkezik.
A föld belsejéből kivont az úgynevezett "rock" só vagy "halit" (gyakran más néven "ásványi"), amely a tengerek és tavak millió évvel ezelőtt történt szárítása következtében alakult ki. A mező jellemzőitől függően a következő módszerekkel állítható elő:
1. Karrier módszer - ez a legolcsóbb megoldás, akkor használják, ha a betét a felületről sekély. De a karrier-sót nem lehet táplálékként további tisztítás nélkül használni, így alapvetően „technikai” (ugyanaz a reagens, amelyet télen úton vagy ipari felhasználásra használnak). Hazánkban például ezt a módszert használják a Tyva Köztársaságban lévő só kivonására a Dus-Dag nyílt gödörben.
2. A bányászati módszerrel - pontosan ugyanaz, mint sok más ásványi anyag... szén vagy érc. Hatalmas speciális gépek (aprító kombájnok vagy vágógépek, jól fúrógépek, kaparó berendezések, földalatti kocsi elektromos vonatok és felvonók) mélybányákban bányásznak és a sófelszínre kerülnek, majd további tisztítás nélkül őröljük a kívánt méretre. Tehát kiderül, hogy az őrölt élelmiszer-só, amely szürkés árnyalattal rendelkezik, és az extrakció helyétől függően eltérő, összetételében különbözik. By the way, így a bányák legfeljebb 61% -a só a világon. A bányák nagyon mélyek lehetnek, például hazánkban a sósavat 330 m mélységben bányásznak az Iletsk betétjében, és Tyrettskoye-ben - 580 méterre!
3. Kúton keresztül - amikor a földtani jellemzők miatt a bányászati módszer nem alkalmazható. Ezután a „kimosódás” módszert (vagy másképpen a „vákuum” módszert) alkalmazzuk: ha a só rétegek a mélységben a talajvízzel erodálódnak, akkor ez a sóoldat egyszerűen szivattyúzik a csőben a kútban, és ha szilárd formában vannak, akkor először a csövön keresztül nyomás alatt lévő vizet, majd a sót tartalmazó oldatot visszavezetjük. Az in situ kioldódási módszerrel nyert sóoldatot ezután speciális tartályokban és centrifugákban tisztítjuk sófinomítókban. Tehát kiderül, hogy az élelmiszer párolt só.
Tehát úgy tűnik, hogy ezzel foglalkozunk, de a kérdés, hogy „hogyan sózzák a sót?”, Csak az egyik módja annak, hogy típus szerint osztályozzuk, így lépj tovább!
Különböző országokban a jellemzők és a fajták nevének osztályozási módszere különbözik. Oroszországban a "só minőség" a tisztítás mértékét jelenti, és jelenleg létezik:
"Extra" - szinte szennyeződésmentes, legalább 99,7% nátrium-kloridot tartalmaz;
"Legmagasabb" - legalább 98,4% -os nátrium-klorid;
Az "első osztályú" - nátrium-klorid itt 97,7%;
"Második osztály" - a legközelebbi összetétel a természeteshez, a készítmény 97% -os NaCl-ot és a többi - a többi ásványi anyag természetes szennyeződését.
Sok szakértő azt tanácsolja, hogy előnyben részesítse az olcsóbb, de természetes második fokozatot!
A sótípusok mérete csiszolás.
Nos, minden egyszerű, a só nagyon kicsi és nagy, a mindennapi életben „kicsi”, „közepes”, „nagy”, de a pontos számok szerelmeseihez egy részletet adok a GOST-tól a különböző csiszolás pontos jellemzőivel:
Ezenkívül az asztali só gyönyörű, nagy kristályok formájában is lehet, mint például a „Fleur de sel” (fleur de sel, azaz „só virág”) és a „Maldon” fajta (a nagyobb pelyhek) elpárolgása után. - ezeket a fajokat gyönyörű kristályok jellemzik, és csak a készételek ízének javítására használják, nem pedig a főzés során.
Érdekes és szokatlan alakja az afrikai só "Djibouti Pearl" (Djibouti gyöngyszeme) az Assal-tóból - ez valóban nagyon hasonlít a gyöngyökhöz, így egyáltalán nem használják a főzéshez, hanem különféle kulináris kísérletekhez az ételek és italok díszítésére.
A sót egyáltalán nem lehet őrölni, de lehet blokkokban, például állatok takarmányozására vagy terápiás sószaunák elrendezésére.
A só színei.
Természetesen a leggyakoribb a fehér só, a szürke (alacsony tisztaságú fajták) is ismerős, de a színséma nem ér véget.
Vöröses árnyalatok. Úgy gondolom, hogy sokan rózsaszín sót láttak - például a már említett, a Krímből vagy a perui hegyi sóból származó termék, és a leghíresebb képviselője ennek a színnek a Himalája rózsaszín sója, bár mégis több korall színű. A hawaii tengeri vörös só (Alaea) ilyen színt kapott, mivel az agyagbevonatot tartalmaz vasalóval. Rózsaszín ausztrál (talán még sárgássárga) - a Murray-medence (a kontinens legnagyobb) sós talajvízéből nyerik ki; az alga a földalatti tavakban karotinban gazdag, ami színezi a sót.
Fekete - a választási lehetőség, hogy miért van ilyen sok szín. Például a fekete Himalája-só (más néven indiai, Kala Namak vagy Sanchal) a vas-szulfit jelenléte miatt lett a kompozícióban. Ciprus-sziget fekete-tengeri sója - szokásos faszénnel gazdagodik, így nemcsak a színe és aroma, hanem az abszorbens tulajdonságai is (mint a gyógyszeres aktív szén tablettáiban); Ugyanezzel az elvvel hasonló termék kapható Hawaii-ban - Hiwa Kai Hawaii tengeri só, és Izlandon azt mondják, hogy közvetlenül a láva kövekből szénhidrátot adnak hozzá... Ezeknek a fajoknak gyakran használják a „Fekete Láva” nevet. Fekete csütörtök - a szokásos sót összekeverjük áztatott rozskenyérrel, vagy a káposztás kenyérrel, és a kapott "cefrét" a sütőben vagy egy serpenyőben sült, ami a tészta égését eredményezi, és kiderül, hogy egy fekete színű csomó, amely majd őröl és őröl egy szitán - ez marad és van egy csütörtök só. A tintahal festéket a fekete só festésére is használják, kiderül, hogy "fekete bársony sária só", és a gyártó szerint "intenzív aromája édes ízű tintahal és tengeri utóíz."
Sárga - például a tölgyfaforgácson füstölt Wales-só („füstölt Anglesey-só” vagy „Halen Mon Gold”) finom „pezsgő” színű lágy pelyhekből áll; gyakran különböző adalékokkal (bors, kurkuma, gyömbér, fahéj, szerecsendió, chili, szegfűszeg). Hasonlóképpen, a szomszédos Dániában jönnek, itt csak a dohányzási anyag választéka szélesebb - kivéve a tölgy, a gólya, a boróka, a cseresznye, a bükk, és a végtermék ízesített, sárgás (füst) tónusú termék. Sárga só színezésére sokkal drágább lehetőség van sáfrány hozzáadása.
Zöld (Bamboo Jade) - Hawaii tengeri sója bambuszlevél-kivonattal gazdagodik, ami szokatlan színt és kellemes ízt ad neki.
Lila színű drága koreai bambusz só Juk-yom (Jook Yeom). Az angol nyelvű változatban az „Amethyst Bamboo 9x” elnevezés található, a termék lényege itt tükröződik: a tengeri só bambusz szárban kilencszer pirított, az eredmény ametiszt szín. A folyamat időigényes, így az ár magas! (És az olcsóbb változat, amely nem emberi fogyasztásra szánt, de mint bozót, fekete.)
A lila (vagy világos lila, bárki tetszik) japán - tegye ume (helyi szilva) gyümölcs sóba, az egészet nyomás alá helyezzük, így a gyümölcs gyümölcslé, pácolás és só formájában adódik. Ezután a sós levet elpárologtatjuk, így az eredmény egy érdekes termék. Más gyártók, akik különböző adalékanyagokkal kísérleteznek, hasonló színűek, például fekete ribizli használatával.
Kék iráni (más néven „kék perzsa”, „iráni kék”). Az Iránban bányászott névből kitűnik, de a szokatlan szín az ásványi sylvinit tartalmának köszönhető, amely maga is sárga, de a kristályaiban visszaverődött fény kék színt ad a sónak.
Mivel az élelmiszer-só színének sokféleségét tekintve különböző adalékanyagokat és ízesítési módszereket kezdtünk megemlíteni, folytatjuk ezt a témát. Olyan sokféle só van, amennyit el tudsz képzelni! Ez csak nem ad hozzá NaCl-hoz, új ízt, aromát és vizuális tulajdonságokat biztosít. Íme csak egy kis része az aromaanyagnak: füst, szarvasgomba, fokhagyma, gyömbér, citrom, sáfrány, rabarber, fahéj, ribizli, vanília, csokoládé, bors, kurkuma, virágok, különböző gyógynövények, algák, őrölt korallok... ez csak a fantázia gazdagságának kérdése a gyártók között, így egyszerűen nem reális felsorolni a lehetséges lehetőségeket egy cikkben!
A jódnak az ehető sóhoz való hozzáadása gyakorlatilag nem befolyásolja az ízét, de teljesen más célt követ, hogy kompenzálja a jódhiányt, amelyet a tengeri emberek távolabbi régióiban élők többsége tapasztal. ilyen só megvásárlásakor vegye figyelembe a kálium-jód összetételét (a teljes eltarthatósági idő alatt megtartja a meghatározott jódkoncentrációt), és nem kálium-jódot (gyorsan eltűnik a sóból).
Ha érdeklődéssel olvasson valamilyen fajta ehető sót, de nem meglepődött, akkor itt egy igazi egzotikus: az emberi könnyek sója! Mindenesetre a „Haxton Street Monster Supplies” brit cég biztosítja, hogy egy ilyen terméket megvásárolhassanak tőlük, és „sóból készült”. Furcsa választékukban só van a könnyekből: a haragból, a szomorúságból, a nevetésből, az unalomból és az irigységből! A cég honlapja azt mondja, hogy a gyártásukhoz „A friss emberi könnyek gyűjtésére használt évszázados vízi járművet használják, amelyeket óvatosan főznek és kristályosító tartályokba küldenek, majd kézzel betakarítják és végül sóoldatban mosják.” Elméletileg ilyen termék nyerhető, mivel az emberi könnyek körülbelül 1% -os nátrium-kloridot tartalmaznak. Meglepetésemre ez a nagyon különleges marketingmozgás népszerű - az eladó honlapján ez a termék gyakran „Elfogyott”, azaz elfogyott! Általában a srácok nagyon kreatívan közelítették az őrült ötletüket, fordítottam le az egyes sófajták leírását, lásd az alábbi képeket.
Mint látható, az asztali só nem olyan egyszerű fűszer, hanem egy ilyen nagy választék a különböző formák, ízek és színek. Van hely a kulináris kísérletek, ötletek és kis felfedezések számára!
http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/1582-kakaya-byvaet-sol/10 féle sót kell tudni
2015. március 26., 18:38
A só különbözik az íze, mérete, alakja, színe és sótartalma tekintetében. Mindez valóban annak eredetétől függ. A sokféle só lefedése lehetetlen, de a The Village Food szakasz szerkesztője, Maslovskaya Anna, úgy döntött, hogy megvizsgálja a kérdést, és osztályozza a főbbeket.
származás
A tengeri sót a sós vízzel töltött helyek helyén képződő, sűrített sóoldatból nyerik ki. Kaparjuk, szárítjuk és néha átkristályosítjuk. A tengeri só másik módja a fagyasztás. Nem víz elpárolgása, és a tengervíz elhelyezése a hidegben.
A mag-sót hasonló tengeri sóoldattal extraháljuk: a föld alatti sós forrásból származó víz elpárologtatásával vagy a sós mocsarak vízzel való elpárologtatásával. Ezekben a helyeken a sós víz a föld felszínén stagnál, de nem a tengerből, hanem más forrásokból származik.
Kő, ásványi, só bányászik a bányákban. A sóforrások előfordulása, vagy például a szárított tengerek helyén keletkezik. Egészen a közelmúltig a főtt tengeri só mellett az ásványi anyag a világ legnépszerűbb volt.
Só, a termelés módjától függően, majd őrölje vagy szitálja. Így kaliberekre van osztva: kicsi és nagy.
Finom só
Ő só. Általában kőből vagy nyeregből származik. A második lehetőség a maximális tisztaság. A sóoldat ismételt átkristályosításával kiderül, és a só mellett a kis fehér só legalább 97% -os tisztaságú. Míg a kő jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmazhat, amely befolyásolja az ízét. A szitálás során kimutatható agyag és kövek mikroszkópos darabjai. Oroszországban a legnagyobb sótermelési helyek a Baskunchak tó az Astrakhan régióban és az Elton-tó a Volgogradi régióban.
Az asztali só a legtisztább sós ízű, mind az előnye, mind a hátránya. A fő plusz - lehetővé teszi, hogy pontosan adagolja a készítményben lévő mennyiséget. Mínusz - íze sima és egydimenziós. Táblázat só - az egyik legolcsóbb só, az ásványi anyaghoz hasonlóan.
Kóser só
A szokásos asztali só különleges esete. Ez abban különbözik, hogy a szemcsemérete nagyobb, mint a közönséges sóé, és a kristályok alakja más. Nem kockák, hanem speciális párolgási eljárással nyert lapos vagy piramis alakú szemcsék. A forma miatt az ujjaival könnyebben érezhető a só mennyisége, ezért Amerikában, ahol ezt a sót nagy mennyiségben gyártják, a szakmai konyhák iparági színvonalává vált. Majdnem ugyanolyan ízű, mint a szokásos só, de van egy árnyalat: soha nem jódolódik.
A sót kósernek nevezik, mert a kóser húst használják, azaz a hasított testeket a vérmaradványok eltávolítására használják.
Szikla só
Iráni kék só
Főzés élelmiszer kő só őrlés № 1
Ez egy nagy család, melynek leggyakrabban a bánya módszerrel bányászott fehér sót értjük. Például Ukrajnában az Artyomovskoye mezőben bányászott só, akinek az ellátása Oroszországban szankciók miatt korlátozott. Általában fehér, de néha enyhén szürke vagy sárgás árnyalatú. A világosabb szennyeződésekkel rendelkező sók gyakran megszerzik a saját nevüket. Például, fekete Himalája só, amelyet az alábbiakban tárgyalunk. A kőzet sót technikai célokra is használják - például a medence sóját, vagy az utat meghintjük.
Tengeri só
Tengeri jódozott só az Adriai-tengerből
Hawaii só fekete láva
Sokféle fajta létezik annak eredete miatt. Mivel az összes tenger kémiai profilja eltérő, ez tükröződik a só ízében és összetételében. Néha ez a só átkristályosodik, hogy tiszta asztali sót kapjon. Értéke az ízek sokfélesége és az ízét gazdagító további szennyeződések jelenléte.
Fleur de sel
Fleur de sel a Ryo-tótól
Svéd só pelyhek
A sós pelyheket mind a szakácsok, mind a közönséges fogyasztók nagyra értékelik. A származástól függően alakja, megjelenése, páratartalma és sótartalma különbözik. A hagyományos neve fleur de sel. Általában a tengeri só, amelynek kristályai a sófürdők szélein nőnek, a szép növekedésekkel növekvő víz lassú elpárolgása folyamán, ami általában egy bizonyos növekedési szakaszban kézzel történik. Ez azt jelenti, hogy ugyanabból a forrásból nyers só és só pelyhek állíthatók elő.
A sót a világ különböző pontjain pelyhek formájában állítják elő, de a leghíresebb lerakódások közül három van: a francia Ryo-sziget sója, a délkeleti Angliából származó moldovai só és a Portugáliában nagy mennyiségben lerakott só.
Maldon
Maldon a fleur de sel faj nagyon híres sója, amelyet a XIX. Század végétől Anglia délkeleti részén, az Essex megyei Maldon területén bányásztak. Helyes azt mondani, hogy „Moldon”, bár a „Maldon” sikerült gyökereznie Oroszországban. A moldovai só egy különféle só, amely a fleur de sel-től eltér, hogy kristályai nagyobbak, akár centiméterig. Ez is kissé sósabb, mint a klasszikus fleur de sel. A tengeri só, és a formája lapos kristályok formájában, szelíd, kellemes érzéseket teremt, sós szikrákkal felrobbant a nyelvben. Ez a moldvai sót sokoldalúvá teszi.
Fekete himalájai só
A benne lévő vas-szulfit sötétbarna-lila színű só kristályokat és kénvegyületeket biztosít - a hidrogén-szulfid szaga. Ezt a sót a Himalájában, Nepálban, Indiában extraháljuk. Dél-Ázsiában széles körben használják. Egy európai számára a fekete Himalája só szaga gyakran túl kemény.
Rózsaszín Himalája só
Ásványi durva só, amelynek színe a kálium-klorid és a vas-oxid szennyeződésének köszönhető. A teljes só mindenféle szennyeződést 5% -ban tartalmaz. Kézi malmokban az ételek befejezéséhez, vagyis nemcsak a sózáshoz, hanem a díszítéshez is.
A rózsaszín Himalája sót nagy blokkokban bontják ki, amelyeket ezután kivágnak a Punjab régióban, főként a himalájai vályúkban, Pakisztánban és Indiában. A sótömböket még belső munkákhoz is használják.
Pink Hawaii só
Száraz tengeri só, amelyet először Hawaii-ban gyűjtöttek össze. Most a fő termelése Kaliforniában történik. Világos rózsaszín-barna színű, közepes méretű kristályok só csatolt az agyag. Drága termék, enyhén mirigyes ízű. Egyes jelentések szerint ez különösen hasznos. De amiről nem vitatkozhat, az a tény, hogy szép, ezért szolgálják fel az ételeket.
Érdekes tény
A külföldi szakirodalomban a "rózsaszín só" kifejezés olyan sótartalmú speciális termékre vonatkozik, amely nátrium-nitrit hozzáadásával készült, amelyet húsipari termékek előállítására használnak.
Ízesített só
Fekete csütörtök só
Sokféle aromás só létezik, és mindegyiküket az ember feltalálja és készíti el. Ilyen só lehet bármilyen eredetű, a fő dolog két funkció kombinációja: egy edény sózása aromatizációjával. Ehhez adjunk hozzá adalékanyagokat a sóhoz, vagy a só fölött végezzük el a szükséges manipulációkat, például a dohányzást. Adalékanyagok lehetnek: virágok, fűszerek, fűszernövények, bogyók és még borok is.
A csütörtök só kiemelkedik ezen a listán, mert ez elég összetett manipulációk eredménye. Kezdetben ez a só rituálé volt (mint a rózsaszín Hawaii-só), most már gyakrabban használják szokatlan íze miatt. Készítse elő ezt a sót a következőképpen: az asztali sót egyenlő arányban keverjük össze a vízben áztatott kovász- vagy rozskenyérrel; tegyük a sütőbe (néha a hamuba temetve), sütőbe, vagy egy serpenyőbe öntjük. Egy monolit darabot egy mozsárban összezúzunk és dörzsölünk.
Érdekes tény
Szénnel sót használnak számos kulináris hagyományban, például Japánban és Koreában. Csütörtökhöz hasonlóan az emberi kéz készítette. Hasonló példa Koreában a bambusz só: a tengeri só szó szerint sült bambuszban.
http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znatMi a só?
Az ősi időkben a só nagyon drága élelmiszertermék volt, még a pénznem formájában is fizetett. Ma a boltok hatalmas választékot kínálnak különböző méretű, színezett és sós ízű sókból. Milyen só alkalmas a konyhában?
Só kivonási módszerek
A legmegfelelőbb só típus kiválasztásához elképzelni kell, hogyan bányászik:
- Szikla só Ezt a fajta sót speciális technikával sóbányákban bányászják. Ez a fajta só szinte semmilyen nedvességet tartalmaz, és kizárólag nátrium-kloridból áll.
- A vetőmagot természetes körülmények között, természetes vagy mesterséges tározókból és tavakból a természetes nap alatt elpárologtatjuk. Így a bányászott és a tengeri só. A só nemcsak nátrium-kloridot tartalmaz, hanem fontos nyomelemeket is tartalmaz, beleértve a jódot is, amely fontos a pajzsmirigy betegségeinek megelőzéséhez.
- A só a természetes víztározók aljára fekszik. A bányászathoz használja az eszközt - olesosom. A tulajdonságok és a kompozíció szempontjából a kertre hasonlít.
- Az elpárologtatott sót a folyadék vákuumgépekben vagy serpenyőben történő forralásával állítjuk elő. Ily módon nagyon kis kristályokat kapunk.
A só kiválasztásához ismernie kell egy egyszerű szabályt: minél kisebb a feldolgozás a kristályokon, annál hasznosabb nyomelemeket tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy a legkevésbé tisztított, durva só, előnyösen tengeri só egészségesebb.
A só típusai és az egészségügyi hatások
A legismertebb számunkra az asztali só. Szinte teljes egészében nátrium-kloridból áll, és kalcium-, fluor-, vas-, magnézium-, nikkel-, mangán-, kálium- és egyéb nyomelemeket tartalmaz.
Kis mennyiségben a só szükséges a gyomornedv kialakulásához és a szervezetben a víz anyagcseréjének szabályozásához, de a túlzott só használata ellenjavallt a magas vérnyomás, a vesebetegség és a szívelégtelenségben szenvedők számára. Az a tény, hogy a felesleges nátrium megmarad a testben és a felesleges vízben, ami ezután áthalad az edényeken. Ennek eredményeképpen a szív terhelése és az érfalra gyakorolt nyomás növekedik, és a felesleges folyadék a szövetekbe kerül - a duzzanat előfordul, a veseedények megsérülnek és a magas vérnyomás súlyosbodik.
Az Iodized só a 21. század elején népszerűvé vált a poszt-szovjet térség lakói körében a jódhiányról szóló jelentések sorozata után. Ez a só mesterségesen dúsítva jódsóval, és hasznos lehet azok számára, akik hypothyreosisban szenvednek.
A rózsaszín Himalája só a hasznos mikroelemek természetes forrása, de nagyon drága, és ma gyakrabban használják a tűzhelyek és a kandallók kikészítésének anyagát.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/9 féle só üzletekben: milyen só a leghasznosabb a szervezet számára?
Annak ellenére, hogy sok sót fehér méregnek tartanak, nagyon népszerű termék a konyhánkban, és nem tehetjük meg.
De milyen sót válasszon, hogy ne károsítsa a testet?
Ha korábban minden jódos vagy asztali só kedvéért jött, most már a szupermarketek polcain a különböző sók szemei elfogynak.
Milyen só hasznosabb
Tehát nézzük meg, hogy melyik só jobb, és hogy a drága só különbözik-e attól, ami egy fillért fizet.
Van értelme hatalmas pénzt fizetni csak azért, mert a címke szép szokatlan nevet jelez, vagy mindenféle só egyre csökken - ez a leggyakoribb só?
Itt van egy kilenc különböző kulináris típusú só listája. Némelyiküket naponta látjuk, mások ritka vendégeink üzleteink polcain. Az ilyen sók mindegyikéhez rövid leírás található, amely lehetővé teszi, hogy megértsük, hogy melyik só a legjobb, ha a saját egészségügyi és családi költségvetéséből félelem nélkül szerezhető be.
Asztali só
1. Só (étkező) főzés
Az asztali sót a természetes só 1200 Fahrenheit fűtésével állítják elő. Az előmelegítés elpusztítja a termék legértékesebb és legelőnyösebb összetevőit.
A természetes jóddal gazdagított sót mesterséges eszközökkel is fehérítjük, aminek következtében az értékes mikroelemek többségét elveszíti, ami természetesen nem a leghasznosabb sót választja.
Ez a fajta só gyakran tartalmazhat különböző adalékanyagokat a nedvesség lassú felszívódásához, így olyan könnyen önthető a sószóróba.
A szakértők azt is állítják, hogy az ilyen nagymértékben tisztított só nagyon káros a szervezetre, számos egészségügyi problémát okoz, de a nyers só ugyanakkor számos betegségből gyógyulhat és gyógyíthat.
Ezért figyeljen a következő, úgynevezett természetes finomítatlan sófajtákra:
A tengeri só előnyei
A legtöbb ember ismeri a hagyományos tengeri sót. Gyakran látható a boltjaink polcain.
A termék nevéből az következik, hogy az ilyen sót a tengervízből nyerik ki. Ezután a párolgás folyamatában a víz eltűnik, csak a tengeri sót hagyja, amelyet különböző igényekhez, köztük a főzéshez dolgoznak fel és használnak fel.
A tengeri só kis mennyiségű természetes jódot tartalmaz (kevesebb, mint a jódozott só). Ezen túlmenően ez a fajta só általában sokkal kevésbé tisztított, mint az asztali só.
Az Ön preferenciáitól függően, tengeri sót is vásárolhat, mind a finom, mind a durva.
Sajnos a tengeri só kivonásával kapcsolatos fő probléma az óceánok szennyezése. Egy időben, a tengerek és az óceánok annyira tisztaak voltak, hogy lehetett sót kinyerni és félelem nélkül enni. A civilizáció fejlődésével azonban az óceánok vizeit rendszeresen szennyezték káros elemekkel, amelyek közül a legfontosabb a mérgező műanyag.
Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy el kell hagyni a tengeri só használatát, azonban mindannyiunknak tudnia kell ezt a problémát, és hígítania kell a tengeri só fogyasztását más sókkal.
Rózsaszín Himalája só
3. Himalájai rózsaszín só
Ez a só egyenesen a Himalája hegység ősi tengerfenékéből érkezik a polcunkba. A rózsaszín szín a magas vastartalomnak köszönhető.
A termék nagyon gazdag ásványi anyagokban, és tartalmazza a szervezetünk által igényelt 84 alapvető nyomelemet.
A rózsaszín só az egészség és az előny igazi kútja. Ez a termék számos folyamatban segíthet az emberi testben. Például a rózsaszín só használata csökkenti az izomgörcsöket, növeli a vércukorszintet és növeli a sejtek egészséges pH-egyensúlyát.
A szakértők egyetértenek abban, hogy rózsaszín Himalája só, amely a leghasznosabb, és azt ajánljuk, hogy az élelmiszerek gyakori fogyasztása a lehető leggyakoribb legyen. Ezen túlmenően népszerűsége a sót hozzáférhetőbbé tette, mint korábban.
Ma ez a fajta só már nem egzotikus, és bárki könnyen megtalálhatja a szupermarket polcain szülővárosában.
Kelta só
Szürke sójának színe az volt, hogy az agyagból kivont. Ezt a fajta sót kelta tengeri sónak is nevezik.
Ezt a sót kézzel betakarítják Bretagne-ban, Franciaország történelmi régiójában, ahol a természetes agyag és homok nedves, ásványi anyagban gazdag kristályokat hoz létre. A szürke só általában megtartja nedvességét.
Segít a testünkben lévő elektrolitok egyensúlyának helyreállításában, valamint az izomgörcsök megelőzésében. Tulajdonságai szerint a szürke só nagyon hasonlít a rózsaszín Himalája sóhoz.
Ez a só azonban egy kicsit drágább, mert időigényes kézi feldolgozási folyamata miatt. Ezért, ha úgy dönt, hogy az egészséges sónak biztosan jelen kell lennie az asztalon, de ugyanakkor korlátozott a forrása, válasszon rózsaszín Himalája sót. Nem gyengébb a gyógyító tulajdonságaiban.
Só virág
5. Salt Fleur de sel
A Camargue fehér só virága a legtöbb elit típusú só. A só árcédulája sokakat megijeszt.
Ez a fajta só azonban a legértékesebb.
A Camargue régió sajátos földrajzi helyzetéről van szó, ahol ez a ritka só bányászik. A só termesztésének feltételeinek az ideálisnak kell lenniük: a tenger, a nap és számos más kedvező tényező.
Csak ilyen módon kristályosodik ki a tengervíz. Finom, törékeny sókristályokat külön fából készült spatulával kézzel gyűjtenek. Ezen túlmenően a sógyűjtő időszak nagyon fontos: június és szeptember között.
Ez a só költsége a betakarítás során a kézi munka munkaigényessége miatt nagyon magas. Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a francia part mentén ugyanabban a medencében gyűjtik össze, mint a szürke só.
Összehasonlításképpen érdemes megemlíteni, hogy minden 40 kilogramm szürke só esetében csak egy vagy két kilogramm só virág van.
Ezt a szokatlan sót nagyra értékelik és általában a termékek befejezésére használják. Ami az emberi egészségre gyakorolt hatását illeti, egyszerűen drága ásványi só, finom ízű és textúrájú.
A hely, ahol a sót bányászják, Hawaii. A só színe eredete miatt: fekete vulkáni kezeletlen láva.
Ezen túlmenően a só fekete színének köszönhetően a benne lévő aktívszén tartalmának köszönhetően az emésztés javul, és a szervezetből eltávolítja a káros toxinokat és a szennyeződéseket.
Tehát a fekete Hawaii só mikroelemekkel és ásványi anyagokkal gazdag termék, amely nem csak az aktívszenet, hanem a kurkuma, valamint a taro port is tartalmazza.
Ez a fajta tengeri só kizárólag a Molokai Hawaii szigetek egyikén készül, modern technológiákat alkalmazva. A meglehetősen munkaigényes folyamat. A fekete Hawaii sót maga is igazi fekete gyöngynek hívják.
Az aktív szén előnyei mindannyiunk számára ismertek: szorbáló és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, ami miatt a fekete só csodálatos és hasznos termék.
A szakértők szerint ez a só fő előnye, hogy javítja az emésztést, és eltávolítja a mérgeket és toxinokat a szervezetből.
Emellett érdemes megemlíteni a szokatlan ízét a fűszeres jegyzetek és kellemes aroma mellett.
A fekete só mintegy száz hasznos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi egészséghez. A fekete hawaii sót nagyon értékes terméknek tekintik, gyakran ilyen só megtalálható a világ legdrágább éttermeiben.
A só fekete színe is érdekesebb és vonzóbbá teszi az ételeket.
Van még egyfajta fekete só, namak só. Ez a só már Indiából és Pakisztánból származik. De valójában egy talajban a só színe rózsaszín.
Ez a só szokatlanul kénes ízű. Szokatlan és összetétele. A ként és a vasat uralja, ami megváltoztatja az ízét. Emiatt úgy gondoljuk, hogy ez a só inkább előnyös emésztőrendszer.
Mindkét típusú fekete só nagyra értékelik és rendkívül előnyösek a testünk számára.
Vörös só
7. Vörös Hawaii só
A Hawaii só másik típusa vörös. Színét a vulkáni Hawaii agyagból (alaea) kapja. Amikor a víz elpárolog, ez a só belép az árapályba, ahol keveredik ezzel a nagyon agyaggal, amelynek színe fényes vörös, majdnem vörös.
A rendelkezésre álló szakértők szerint a vörös hawaii só összetételében a legmagasabb koncentrációban tartalmazza az alapvető nyomelemeket, és különösen gazdag a vasban. Ez a sót rendkívül egészséges termékké teszi.
Ezért, ha a szervezetben nincs elegendő vas, ez a só kiváló adalékanyag lehet a megfelelően kiegyensúlyozott étrendhez.
Perzsa só
8. Perzsa kék só
Ez az egyedülálló só, amelyet egy ősi sós tóból gyűjtöttek Iránban, a bolygó egyik legritkább sójának tekinthető.
A só kékes árnyalata egy speciális kristályrács eredménye. Ez a szokatlan szín nem az ásványi tartalom, hanem a sószerkezet természetes összenyomódása miatt sok évszázada.
Körülbelül ugyanaz a szép hatás figyelhető meg a kék jégen, ahol a molekulaszerkezet olyan mértékben összenyomódik, hogy a jég elkezd fénytörni és másképpen ragyogni.
Míg a szem elégedett a termék szokatlan színeivel, a perzsa sót a világ legritkábbnak is tekintik. Ez a természetes só szintén hasznos nyomelemekben gazdag és kellemesen enyhén édes utóízzel rendelkezik.
Ritkája miatt ez a só is nagyon lenyűgöző árcédulával rendelkezik.
Füstölt só
9. Só füst aromával
A füstölt vagy az úgynevezett füst ízű sók nem rendelkeznek jelentős táplálkozási előnyökkel a szokásos tengeri sóhoz és az összes fent leírt sóhoz képest.
Valójában ez a tengeri só, amelyet speciális faforgácsokon füstölnek. Ez a só különösen népszerű Dániában. Ebben az országban káposzta, cseresznye, bükk és tölgy tűzifa hozzáadásával tűzzel elpárolog.
Van egy másik lehetőség a füstölt só megszerzésére: először fel kell oldania a fafüst vizes kivonatot növényi olajban, majd keverjük össze a tengeri sót a keletkező növényi keverékkel.
Ritkábban a sót speciális ízesített melaszokkal keverik.
A dohányzás kellemes, füstös ízű, szürke vagy barna színű sókristályokat ad. Ilyen só tökéletesen kiegészíti egyes ételeket, és ízletes feljegyzést ad nekik. A kellemes szag mellett azonban nincs más egészségügyi előnye.
Tehát mindenki úgy dönt, hogy melyik sót választja, a preferenciái és a költségvetése alapján.
De a tanács az lenne: a legjobb, ha étkezésre finomítatlan tengeri sót eszik. A szokásos asztali sóhoz képest sokkal több előnye van. A tengeri só kevesebb nátriumot és lényegesen hasznosabb ásványi anyagot tartalmaz.
Ezenkívül nem kell egy vagyont költeni az egészséges só fogyasztására. A termék ára meglehetősen megfelelő, és nem fogja elérni a pénztárcáját.
Érdekes az egzotikus sók kipróbálása érdekes kulináris kísérletként. Az egészség szempontjából azonban nem lehet azt mondani, hogy az egyik ilyen drága sónak nagy előnye van, mint az egyszerű tengeri só.
Bármilyen finomítatlan tengeri só egy csodálatos és hasznos termék. Tehát válasszon egy olyan sót, amely megfelel az Ön igényeinek, és élvezze az intelligens, egészséges életmóddal kombinálva.
http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html8 féle sót érdemes megismerni
Az asztali só egy egyszerű nátrium- és klórvegyület (NaCl). A kőbányákban vagy bányákban bányásznak, és kevésbé gyakran a tengervízből. Ilyen módon kivonták - a legolcsóbb, 150 rubelt kilogrammonként.
Lehet, hogy hófehér vagy szürkés, a földdarab tartalma miatt vöröses vagy barna, a szemcsék méretétől függően változik.
Milyen más típusok vannak a piacon? Mi a só?
Vákuum só
A vákuum só egy speciális fűszerfajta, amelyet a bányákból vízzel töltött sóoldat bepárlásával nyerünk. A gyártási folyamat során minden szennyeződést és csapadékot megtisztítanak.
Kóser só
Összetételében a kóser só a szokásos főzés. A kristályok alakja és mérete közötti különbség. Egy speciális elpárolgási módszerrel állítjuk elő, hogy a szemcsék majdnem laposak legyenek, az egyik oldalon élesek. Kezdetben kosherovat hús vallási zsidókhoz használták. A marha hasított testeket kristályokkal dörzsölték a vérmaradékok eltávolítására, ami összhangban van a kóser szabályaival.
Amerikában mindenütt elkezdték használni, mivel az ilyen formájú és méretű granulátumok lehetővé teszik, hogy a kristályok mennyiségét érezzék, és ne túlzásba vegyék az ételt.
Tengeri só
Napjainkban gyakran durva tengeri sót használnak, úgy gondolják, hogy természetesebb. Tény, hogy a kompozíció nem befolyásolja a köszörülés mértékét.
A tengervízből természetes jódot és ásványi anyagokat tartalmaz. Sokféle fajta létezik, mivel az összes tenger kémiai profilja eltérő, ez a só ízében és összetételében is tükröződik. Gyakran előfordul, hogy a jódot mesterségesen adják hozzá, majd a tengeri só drágább.
Értéke az ízek sokfélesége és az ízét gazdagító további szennyeződések jelenléte.
Himalájai só
Vas-tartalma miatt a Himalája só rózsaszínű. Pakisztánban a Himalája lábánál bányászik. 84 természetes összetevőt és ásványi anyagot tartalmaz. Ide tartoznak: magnézium, kálium, kalcium, nátrium, foszfor, cink, szelén, jód és réz. Más anyagot nem adnak hozzá.
Füstölt só
A fán füstölt sóról van szó. Intenzív füst aromája van, kis adagokban, hús és mártások főzéséhez. Ez a fajta ízesítés finomságnak számít és átlagosan 20 USD / kilogramm költséget jelent.
Bambusz só
A bambusz sót, amelyet néha koreainak neveznek, egy bambusz szár üregében sült agyaggal együtt, amely sütés közben telített nátrium-kloridot ásványi anyagokkal telít. Ezt a sót nemcsak élelmiszerekben, hanem kezelésben is használják, ára 30 USD / kg.
Virág tengeri só
Virág tengeri só - az egyik legdrágább és ritka. Ezt kizárólag kézzel gyűjtik, csak egy kis helyen Európában - Bretagne partján, Geranda városa közelében. A tengeri öblök meleg napjain a vízből származó ásványi ásványi anyag elpárolog és virág formájában kristályosodik.
A gyűjtők a parttól a tengerből különálló kirakóhálóval gyűjtik össze. A 100 gramm Fleur de Sel ára körülbelül 10 dollárba kerülhet, és saláták hozzáadására szolgál.
Fekete láva só
A nagy mennyiségű ként és egyéb ásványi anyagokat tartalmazó fekete láva-só fekete színű és jellegzetes ízét és a tojás aromáját tartalmazza. Az alacsony nátriumtartalomnak köszönhetően a sótartalmú étrendbe illeszkedik. Hasznos az emésztési szervek és a bélrendszeri betegségek kezelésében.
Van egy érdekes videó a sóról. Azt javaslom:
Hogyan ne sértse meg a szervezetet?
Minden nap háromszor több sót eszünk, mint az ajánlott dózis, azaz körülbelül 15 gramm a test helyett a "Saltiness" helyett a vérnyomást növeli, hozzájárul a szív és az erek betegségeinek kialakulásához. Osteoporosishoz vezethet, a veséket terheli. Vagyis a táplálékban a NaCl nagyvonalú öntése nem kedvez az egészségnek.
Elég, ha naponta három grammot csökkentünk, és a magas vérnyomású betegeknél a szisztolés vérnyomás 5-7 mm Hg-kal csökken, és a stroke kockázata 13% -kal csökken.
Milyen só hasznosabb?
Nincs bizonyíték arra, hogy egy adott típus egészségesebb, mint a másik. Előnyösen a fűszerezés egyéb előnyös anyagokat, például kalciumot vagy magnéziumot vagy jódot tartalmaz. De mivel a sót apró adagokban használják, ez kevéssé befolyásolja az egészséget.
Tehát válassza ezt az ételt az ízlésed szerint, vagy a pénztárcád tartalmának megfelelően, és próbálja meg ne túlzásba venni.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html