Hosszú ideig szereti a gyümölcs- és bogyós növények fajtavizsgálatát. Remélem, hogy észrevételeim érdekesek lesznek köztársasági amatőr kertészek számára.
Ki az amatőr kertészek között nem akar szép ízletes gyümölcsöt termeszteni? A legjobb déli ipari almafajták, mint például Glden, Delishes, Ranet, Simirenko, Jonathan, Starkrimson és mások egyedülálló íze és aromája arra késztet, hogy néhány amatőr kertész megpróbálja őket növekedni Fehéroroszországban. Ezenfelül ezeknek a fajtáknak a palántáit Minszk és más fehérorosz városok piacán lehet megvásárolni. A köztársaság legtöbbje esetében ezek a fajták nem alkalmasak az aktív levegő hőmérsékletének elégtelen mennyisége és az alacsony téli tartósság miatt.
A mai napig azonban a hazai tenyésztők számos alma- és körtefajtát hoztak létre, amelyek nem gyengébbek vagy közelednek a világszínvonalhoz, és amelyeket a nem csernozjom zónában sikeresen lehet termeszteni. A külföldi kiválasztás számos fajtája jól illeszkedett a belussi viszonyokhoz. Ez elsősorban a kanadai almafajták, amelyek kiváló ízűek.
Sajnos sok almafajta desszertfajta és különösen a körte fagyosodik meg súlyos télen. Az alacsony levegőhőmérséklettel szembeni ellenállóképességük növelése érdekében több téli keménységű fajtát oltunk be a csontváz ágakba. A fák esetében a fagyveszély a legveszélyesebb, ami az egész fa halálához vezethet. Az alacsonyan növekvő alanyokban termesztett fák különösen érzékenyek a súlyos télekben. Ezért számos almás és körtefajta desszertfajta sikeresen csak a zónás vagy más, kellően télig kemény fajták beültetésével lehetséges a koronába. Erre a célra fűzöket lehet használni, de először a téli keménység biztosításához szükséges.
Az átültetéshez csak egészséges, jól fejlett alma- és körtefákat használhat 20 év alatti korban. Azonban minél idősebb a fa, annál nehezebb újra vakcinálni, gondoskodni a graftokról és alkotni a koronát.
Minden amatőr kertész olyan alma- és körtefajtákat tud termeszteni, amelyek magas íztartalmúak. Ehhez meg kell ismernie a vakcinázási technikát. Ez egy egyszerű kérdés. A kéreg vakcinázási módja bármely, még egy kezdő kertész ereje alatt.
A Belorusz Mezőgazdasági Akadémia Gorki kertészeti szövetségének tagjai hazai és külföldi gyümölcs- és bogyós növények fajtáit vizsgálják, amelyeket a belarusz és szomszédos oroszországi, ukrán, balti köztársasági, valamint új fajtájú vizsgálatokhoz ajánlottak. Ezen kívül az almafajta dugványait Lengyelországból, Csehszlovákiából, Németországból és más országokból szereztük be.
A következő almafajtákat teszteljük: Melba, Narodnoe, Medunitsa, Mantet, Quinty, Gelius, Desszert Isaev, Alkmena, Dicsőség a nyertesek számára, Shtreyfling, Oryol csíkos, Sinap Orlovsky, Tellisaare, Renet Koyda, Antey, Meelis, Aesis Sis Nis Sis Nis Sis Syne Sis., Zarya Alatau, Asterisk, Ruby Duky, Antor, Banán, Fehérorosz Crimson, Téli Plesetskogo, Megbízható, Oryol Garland, Ranet Minsky, Aydored, Lobo, Merlosu, Welsey, Beforest, Spartan, Lovefam, Fantasy, Ruby, Charaunshcha, Szerelem, József, Belorest, Szép, Szép, Rennet Coulomb sárga és mások.
A körtefajtákat tesztelik: Dusche nyár, Lada, Windsor, Chizhovskaya, Mleevskaya korán, Emlékezetes, Botanikus, Korsunskaya, Jó szürke, Rumyanaya, Márvány, Fehérorosz késő, január és mások.
A fák téli tartósságának, termésállóságának, a betegségekkel szembeni ellenálló képességének és a kártevőknek a nyomon követése, a gyümölcsök ízének értékelése.
Az alábbiakban röviden ismertetjük az alma és körte egyedi fajtáit, amelyek desszert ízűek, és más gazdasági és biológiai mutatók komplexuma.
Nyári almafajták
A fehéroroszországi zónákból származó nyári almafajták közül a kanadai fajták, a Melba és a Narodnoye kiemelkednek a magas ízűségükért.
Melba skoroplodny, inkább télen kemény, gyümölcsöző. Magasabb méretű gyümölcsök, finom csíkos pislogással. Augusztus végén érik, a gyümölcsöt októberig tárolják. A hús fehér, lédús, gyengéd, édes, szép ízű. Ennek a fajtának a hátránya, hogy a nedves években erősen befolyásolja a kopás.
Változatosság A Bellefle-Chinese és a Breading között áthaladó emberek. Számos jó téli keménység, alacsony növekedés. A gyümölcsök átlag feletti, zöldes-sárga. A hús lédús, aromás, kiváló ízű. Augusztus végén érik. A nedves években a népességet, valamint a Melba-t is befolyásolja a kopás.
A többi nyári fajtából érdemes figyelmet fordítani a BSHA kertészeti szövetsége, a Medunitsa és a Dessertnoe Isayeva. Ezeket S.I. Isaev keresztezi a fahéj csíkos fajtákat Welsey-vel.
A medunitsa a fenti átlagos méretű, zöldes-sárga színű, barna-vörös csíkos gyümölcsökkel rendelkezik, augusztus közepén érik. A hús lédús, kedves, nagyon édes, desszert ízű, emlékeztet a régi orosz fajtájú Korobovka-ra. Nagy igény van a gyermekek körében. A fajta előnye a téli tartósság, a rendszeres termés, a törlési ellenállás. A fajta a köztársasági amatőr kertészet széles körű elterjedését érdemli.
A fajta Desszert Isaeva közepes méretű, lekerekített kúp alakú gyümölcsökkel rendelkezik, élénkvörös csíkokkal. A gyümölcs augusztus végén érik. A hús fehér, lédús, savanyú, enyhén fűszeres. Téli kemény, ellenálló a kopás ellen.
Őszi almafajták
A köztársaságban az őszi fajták a Shtreyfling és a Glory nyertesek számára zónában vannak. Elég télig tartósak, termelékenyek, ellenállnak a kopásnak, a közép és a nagy méretű gyümölcsök, a desszert íz. Ezen kívül a nyertesek dicsősége nagyon elegáns gyümölcsökkel és rendszeres terméssel rendelkezik.
Az új fajták közül meg kell jegyezni az Alkmene német fajtát, amely a közelmúltban széles körben elterjedt a balti államokban és Ukrajnában. A késő ősszel történő érlelés változatossága, ellenáll a bozótnak, jellemző a bőséges éves gyümölcsösség, ami nagyon ritka. A gyümölcsök közepes, lapos kerekek, zöldes-sárga, napsütéses oldalakon, kiváló ízléssel. A köztársaság keleti és középső részén kellően télig tartó fajtákat kell csírázni a csontvázakba.
Téli almafajták
A Bananovoe fajta, amelyet Fehéroroszországban rendeznek be, a Banana téli fajtájának a Babushkino-val való tenyésztésével tenyésztik. A minőség megtartása (május-júniusig) a fehérorosz szináf nem rosszabb, mint a széles körben elterjedt fajta, de jelentősen meghaladja az utóbbi ízét. A gyümölcsök közepes méretűek, zöldes-sárgaek, a hús sűrű, finom aromájú, megnövelt C-vitamin-tartalma. A fajta termékeny, átlagos téli keménységű. Esős években a gyümölcsöket a kopás érinti.
A kanadai Beforest, Spartan és Lovefam fajták a desszert ízű gyümölcsökkel megszoktak Fehéroroszországban.
A Beforest gyümölcsök közepes méretűek, lapos kerekek, zöldesek, csíkos blush, kiváló ízűek. A fajták gyümölcsözőek, gyakorlatilag ellenállnak a kopásnak, magas C-vitamin-tartalma. Gyümölcsöket február-márciusig tárolják.
A spartán skoroploden, mérsékelten ellenálló a scab ellen, az éves mérsékelt termésnél eltér. A gyümölcsök közepes méretűek, kerek kúpos, sötétkék, a hús hófehér édes-savanyú ízű, kellemes aromájú. A gyümölcsöket áprilistól májusig tárolják.
A Loafam sötét, vörös méretű, közepes méretű gyümölcsökkel rendelkezik, amelyeket áprilistól májusig tárolnak. A fajta hátránya a késői belépés a gyümölcsbe. Az esős nyáron levő leveleket és gyümölcsöket a kopás érinti.
Beforest, Spartan és Lovefam Fehéroroszország keleti és középső régióiban károsodhatnak a kemény téli telkek által okozott fagyok miatt, ezért jobb, ha a télen keményebb fajtákat a csontváz ágakba oltva kerüljük.
Fehéroroszországi norvég fokozatban jól ismert. A Streyfling és a Mekintosh fajtáinak keresztezésével nyerhető. Közepesen kemény fák, gyümölcsözőek, skoroplodnye. Magasabb átlagméretű gyümölcsök, rendszeres lapított-kúpos forma, homályos csíkos pislogással. A hús krémes-fehér, pályázati. A fajták viszonylag ellenállóak a kopás ellen. Az ágyban a gyümölcs áprilistól májusig marad.
A desszert ízű új almafajták közül az Orlik, az Oryol Garland, a Warrior emléke, a Bel NIIKPO Charavnitsa és Ranet Minsky tenyésztési fajtái figyelmet érdemelnek. Az integrált értékeléshez azonban további ellenőrzésre van szükség.
A desszert ízű körtefajták széles választéka, amely sikeresen megművelhető Fehéroroszországban, korlátozott. Ezen túlmenően a kemény télekben mindegyik befagyasztja a köztársaság keleti és középső részén, és csak akkor lehet sikeresen termeszteni, ha több koronába fészkelt több téli fajtát és fűzfát.
A nyárfajta Mleevskaya kora, Ukrajnában és a balti köztársaságokban zónában, jól bizonyult velünk. Az Esperen és a Gliva ukrán fajták keresztezéséből származik. A fajta skoroplodny, ellenáll a kopásnak, éves magas hozamot ad. Az augusztus harmadik évtizedében érik a közepes méretű, világos sárga gyümölcsök, a napsütötte oldalon kis pirulával. A gyümölcsöket nem lehet a fára teljes érettségre hozni. Felvették, néhány nap múlva meghaladják az ízüket.
Az őszi fajták közül a Marble kiemelkedik a nagy gyümölcsű. A Michurin és az Forest Beauty keresztezéséből származik. A gyümölcsök kúp alakúak, átlagosan 150 g, zöldes-sárga, narancssárga foltokkal. A hús héjas, félig olajos, lédús, aromás, édes. A gyümölcsök szeptember második felében érnek, és 2-3 hétig tartanak. Fajta ellenálló fajta. Nedves években a gyümölcs krakkolásnak van kitéve.
A fehéroroszországi téli körtefajták közül a fehérorosz késő még mindig nincs versenyben. A Kind Louise fajta palántájából származnak. A fák gyengén növekvő, kielégítő téli keménységűek, rendszeresen mérsékelt hozammal. A gyümölcsök közepes méretűek, ellenállóak a kopás ellen, amikor érett narancs-sárga. A hús fehér, közepes sűrűségű, sűrű, olajos, édes, kellemes aromájú. Februárig tárolva. A BSHA kertészeti egyesületben bizonyos esetekben a fehérorosz késői fák csonkolása történt a hó kéreg alatt. Ebben a tekintetben, a késő fehérorosz és a korábbi fajták, jobb, ha télen tartós csontvázakon nőnek.
http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.phpApple ömlesztett, desszert vagy kulináris?
A friss betakarítás importált fajtáinak megértése
Alma és ételek közülük - része a nemzeti kulturális hagyománynak, amelyet orosz ételnek hívnak. A hazai fajták képviseletében nincs értelme, sokan nőnek az ország kertjében. Ma azonban az üzletekben értékesített almafajták többségét importálják. A fogyasztó a közelben lévő szupermarket számlálóján 10 fajt számolt. Nyolcat importálnak tengerentúlon. Ezért a választás néha rejtélyt ad a vevőnek.
Az importált almák szépek, de a legegészségesebbeket a régióban termesztik.
Úgy döntöttünk, hogy tanácsot kérünk egy szakembertől, Nikolay Tretyakovtól, az Agrártudományi Egyetem tárolási technológiai és feldolgozási osztályának vezetőjétől, és kérte, hogy beszéljen a népszerű idegen almafajták ízéről és egyéb jellemzőiről. És ami a legfontosabb - arról, hogy melyik almát használják legjobban a főzéshez, és melyik friss.
Némelyiket frissen kell fogyasztani, másokat étellel kell használni.
- Az alma két típusra osztható: desszert és kulináris, amelyek alkalmasabbak a feldolgozásra. Mind a desszert-, mind a kulináris fajtákat eszik, bár a desszert, különösen a kora és az ősz, a legjobban frissen fogyasztják, mivel a hőkezelés során hajlamosak elveszíteni jellegzetes ízüket és textúrájukat. Desszert alma - ropogós, lédús, édes vagy savanyú, gazdag illattal és gazdag ízzel.
A kulináris alma általában keményebb és savanyúbb, bár sokan lédúsak és kissé édesek. Ezeknek a fajtáknak a gyümölcsei kifejezettebb ízekkel és aromás tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a desszert almafajták. Ezeknek a fajtáknak bizonyos fajtáit egy meglehetősen sűrű hús jellemzi, ami alkalmassá teszi őket a desszertek használatára, de a főzés közben is megmarad és nem törik meg.
A legtöbb almafaj 10–14% cukrot tartalmaz, de a savanyú alma sokkal inkább almasavval van telítve, ami semlegesíti a cukrot. Néhány almafajta, mint például az arany ízek, lehet desszert és kulináris is.
Ha ismeri a fajták megkülönböztető tulajdonságait és milyen jellegűek, akkor az idő és a kétségek elvesztése nélkül képes lesz kiválasztani a piacon vagy a boltban pontosan azt, amire szüksége van ennek elkészítéséhez. És a kulináris élmények nem adnak meglepetéseket sült almával vagy túl savanyú almás pite töltéssel.
Ne feledje, hogy főleg olyan fajták vannak, amelyeket hosszú ideig tárolnak. Például, néhány évvel ezelőtt népszerű Jonathan fajta most már utat adott a klónjaihoz, például a Jonagoredhoz, amelyek hosszabb ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
Alma gyümölcs cukorka
Mossuk az almát, vágjuk le a magot, vágjuk 2, 4 vagy 8 részre, méretétől függően. A cukor nem szükséges. Az édességet az alma megválasztásával kell szabályozni. A legmegfelelőbb fajta az arany.
Helyezzük a szeleteket vastagfalú edénybe (nem zománcozott), melynek alján 3 evőkanál öntsünk. kanál vizet. A fedél alatt főzzük, amíg az alma megpuhul (10-15 perc). Jó knead tolkushkoy. Hagyja a törzset alacsony hőmérsékleten elpárologni (távolítsa el a fedelet).
Tegyünk egy pergamenre egy sütőlapra vagy rackre, tegyük rá főtt masszát és simítsuk meg. Száraz, nyitott kemencében 100 ° C-on szárítjuk. Ha a réteg vastagnak bizonyult, a pasztillát a másik oldalról fordíthatja, mert először meg kell hűteni, különben a képződés elszakad. A szárított marshmallow üvegedényekben tárolható, tekercsével feldobva vagy részekre vágva.
A megfelelően szárított marshmallows kissé nedvesnek tűnhet, de nem kezeli a kezét. A pasztilla vágásakor könnyen és finoman vágni kell, ha a pasztilla eltörik, ez azt jelenti, hogy túl száraz vagy akár égett. Ha a tartályban lévő tömeg nedves és elkenődött, az aprított csíkokat teljesen megszárítani kell.
A legnépszerűbb almafajták az üzleteinkben
Eredetileg az USA-ból származik, és ma mindenhol termesztik. Ezt a fajtát Lengyelországból gyakran hozzuk hozzánk, bár most a pártok is Oroszország déli régióiból érkeznek. A fajta egyik fontos előnye, hogy hosszú ideig tárolják. De aligha lenne érdekes a vevő, ha nem a csodálatos íz és a vonzó megjelenés. A gyümölcsök lekerekített kúpos formájúak, arany-zöld színűek, teljes érettségükkel sárgaek, néha enyhén vöröses pislogás a napsütéses oldalon. Az érett alma húsa lédús, zöldes, az íze édes.
A gyümölcsöt frissen és szárított gyümölcsök formájában fogyasztják; ezek alkalmasak különböző típusú feldolgozásra is: gyümölcslevek beszerzése, lekvár, lekvár, lekvár, párolt gyümölcs, mályvacukor, lekvár. Az erjesztett almalé alapján az arany alma alkoholtartalmú italokat termel - almabor és calvados (alma vodka).
Az alma áprilisig tárolható, a nem kielégítő nedvességtartalmú helyiségekben a gyümölcsök elszáradhatnak, de gyakorlatilag nem veszítik el a szaftosságot.
Eredetileg Belgiumból származik. Ez a Jonagold fajta spontán mutációja, amely a „Jonathan” és „Golden Delicious” keresztezéséből származik. A legjobb fokozatban aranyérmet kapott. A "Jonagored" gyümölcs nagy, kerek, sima, vonzó, sötétvörös, vastag viaszos bevonattal. A hús sárga, lédús, aromás, az íz telített édes-savanyú. A fajta a desszertre utal.
Új, világos olasz eredetű fajta. A gyümölcs piros színével, sűrű hússal és édes ízekkel rendelkezik. Gyümölcsei hosszúkás csonka kúp alakúak, nagy méretűek, nagyon világos, lila-vörös színűek, szinte az egész felületen. A hús sárga, sűrű, lédús, magas cukor- és savtartalommal. Az íze lédús és édes. Desszert fajta.
A zöld alma egyik legnépszerűbb fajtája. Ausztráliában indult. A tudósok és a tenyésztők úgy vélik, hogy a "Granny Smith" modern fajtája az európai vadon élő alma és az ausztrál alma különféle hibridje. Ezt a fajtát Új-Zélandon széles körben fejlesztették ki, ahonnan jött az Egyesült Királyságba és a világ más országaiba. Az "Granny Smith" almának kerek vagy enyhén ovális formájúak és világos színűek. Ennek a fajtának a termése meglehetősen nagy. Az alma húsa szilárd, az íze savanyú. A kulinárisra utal.
Az előny egy hosszú tárolási idő friss formában.
A "granny smith" almát általában főzés közben használják a saláták főzésénél, mivel a vágott almák nem sötétebbek, gyümölcsös desszertek, szárított gyümölcsök, gyümölcskompót, konzervek, dzsemek és pite. Calvados és almabor ebből az almából készült erjesztett gyümölcsléből készül.
Ez a fajta érdekes történet. Nem különítették el, mint a legtöbb fajta. Az egyik gazdaságban véletlenül felfedeztek egy szokatlanul gyümölcsös almafát. Egy nagy óvoda kezelése a mezőgazdasági termelőtől vásárolta meg a környező területet. A „Golden Delicious” faj első fája sok éven át gyümölccsel telt, és ez idő alatt a fajta a világ egyik legszebbé vált, és hatalmas területeket ültetett hozzá. A Golden Delicious fiatal gyümölcsei zöld színűek, és teljes érettségükben aranyszínűek, néha enyhén barna pigmentációval vagy napfényes rózsaszínű pislogással. A bőr száraz, sima és tartós. Sajnos, ez a fajta nem tárolható hosszú ideig, a bőre a gyümölcsök homlokzata, az íze elveszett. Az almákat kerek kúpos alakjukkal könnyen felismerik. Az íz savanyú, fűszeres aromával.
A minőség jellemzője: gyümölcsét desszertként és kulinárisként lehet használni. A változatosság alapján több tucat fajtát termesztenek, amelyek közül az egyik a népszerű „Jonagored”.
Az „Idared” alma gyümölcsei meglehetősen nagyok. A szín világoszöld, bíborvörös színnel, csíkokkal és stroke-okkal, amelyek az alma nagy részét lefedik. Az alma édes és savanyú ízű, lédús húsú. Az aroma gyenge. A kulináris kategóriába tartozik.
Új-Zélandon. Manapság sok régióban, köztük Ukrajnában is nőtt fel. A gyümölcsök közepes méretűek, lekerekítettek, sárgás, homályos csíkos pislogással. A hús világos sárga, sűrű, lédús, savanyú ízű.
A gyümölcsöt a hűtőszekrényben 5-6 hónapig tároljuk. Frissen és gyümölcslevek előállítására.
A német érlelés különböző fajtái. A gyümölcsök nagyak, kúpos alakúak, ezüstös zöldes-sárga, folyamatos sötétvörös pírral. A hús sárga, nagyon lédús, sűrű, illatos, édes-savanyú ízű.
A hűtőszekrényben a gyümölcs áprilisig tárolható. Friss fogyasztásra tervezték.
Melyik alma készül
Golden Delicious. Salátát, mártást, tortát és süteményt készítenek belőlük, vajban párolva, alkalmas almabor készítésére.
- Granny Smith. Közülük előkészítik a mártást és összetörik a lé. A savanyú almákat libával, kacsával és sertéshússal töltötték: az alma savak egyensúlyba hozzák a hús zsírtartalmát.
'Jonagold'. A gyümölcslé összeomlik, sütemények és sütemények készülnek, sültek.
"Jonathan". Készítse elő a mártást, süteményeket és piteeket, almabor. Az almákat lehet sültetni, grillezni és grillezni, tésztában sütni, párolni, párolni. Az alma különösen ízletes vanília és mandula, sárgabarack és birsalma, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom, koriander, rozmaring, zsálya és citrom.
Mind a kulináris, mind a desszert fajták felhasználhatók burgonyapüré készítésére - édes vagy fűszeres, melyet a mártásokhoz, levesekhez és sült vagy gőz pudingok töltelékéhez adnak.
A körökre szeletelt almák saláták, vadak vagy baromfi díszítésére szolgálnak, az almás szószban vagy a calvados szószban.
Sült vajban, tökéletesen kombinálva szalonnával és sertéshússal.
A teljes magtalan alma, de hámozatlan, különböző töltelékekkel tölthető.
A hámozott almák sötétben tartásához tegyük őket egy tálba hideg vízzel, savanyítsuk le citromlével, vagy szeletek almával frissen facsart citromlével.
http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365A desszert íz az, ami
Regisztráció: 7.3.2005
Üzenetek: 329
Feladó: Moszkva
A bogyós növények fajtajegyzékében A.V. Isachkin, B. N. Vorob'yova és ON.Aladina Az ízlést több szempontból adják meg - kitűnő, jó, vagy az íze ízléses értékelése a pontokban. Néha kijelentik, hogy a fajta használata univerzális vagy technikai jellegű.
A desszert vagy az asztal feltételei a gyümölcsnövényekre vonatkoznak.
Az a vágy, hogy tavasszal megújítsa cserjeit, érdemes lenne néhány módosítást. A tavaszi cserjék korai kezd növekedni. Jobb lenne ezt a munkát az ősszel elvégezni.
Van egy csodálatos választék a ribizli, egres, lonc. Írj nekem - elküldek neked a Prospectot.
Desszert szó
A desszert szó angol betűkkel (transliteráció) - desertnyi
A desszert szó 9 betűből áll: de e y n r és t
- A D betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel d
- Az e betű 2-szer fordul elő. Szavak 2 betűvel e
- Az nd betű 1 alkalommal jelenik meg. Szavak 1 betűvel
- Az n betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel n
- A p betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel p
- A betű egy alkalommal jelenik meg. Szavak 1 betűvel
- A T betű 1 alkalommal található. Szavak 1 T-vel
- Az s betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel s
A desszert szó jelentése. Mi a desszert?
Desert Kwangdong (latin Santalum acuminatum) Santal faj, a Santalov család fás szárú növénye, amely Ausztrália központi és déli régióiban növekszik. Ez egy magas cserje vagy kis fa, amely ritkán haladja meg a 7 métert.
Kokur desszert Surozh
Kokur desszert Surozh (ukrán. Kokur desszert Surozh) - vintage fehér desszert bor. Az egyetlen gyártó - GK NPAO "Massandra" a Krím-félszigeten. A bor 1945 óta készült. A fehérborok Kokurból készülnek.
Bastardo desszert Alushta
Bastardo Alushta desszert (ukrán Bastardo desszert és Alushta) korábban „Lord Chatyr-Dag”, „Bastardo Chatyr-Dag” - egy szokásos vörös desszert bor. Az egyetlen gyártó a GC NPAO "Massandra" a Krím-félszigeten.
Bor - desszert borok
Bor - desszert borok A likőr desszert borok nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak (több mint 20%), amit a termelésükre szánt szőlő elszívásával érünk el.
A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987
Desszert (a Desszertből) - az asztal utolsó étele, amely kellemes ízelítőt biztosít az ebéd vagy a vacsora végén, általában édes finomságok.
Desszert borok Az olyan borok jelképe, amelyek nem részei sem az asztalnak, sem pedig nem táplálkoznak, nem pedig mérgezés, hanem kizárólag ízlésük és aromájuk érdekében.
Kombinált kulináris szótár
DESERT WINES Az olyan borok jelképe, amelyek nem részei sem az asztalnak, sem erősítik és nem használják az étkezést vagy a mérgezést, hanem kizárólag ízlésük és aromájuk érdekében.
Pokhlebkin V.V. Nagy kulináris művészeti enciklopédia
A desszert borok 12-17% -os alkoholtartalmú és 16-20% -os alkoholtartalmú borok. Természetes formában a desszert borok általában a desszert számára ajánlottak.
Italok - desszert szénsavas italok
Italok - desszert szénsavas italok, minden desszert ital szénsavas; Ezek gazdag szén-dioxiddal telítettek. Ezek az italok természetes gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből, kivonatokból, citrusfélék tinktúráiból és aromás esszenciákból készülnek.
A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987
Helyesírás-szótár. - 2004
http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9Mit jelent a "desszert" szó a gyümölcs ízének leírásában?
A bogyók és gyümölcsök leírásában az ízek „savanyú”, „édes”, „savanyú”, „desszert” szóval együtt jelenik meg. Mit jelent ez a leírás? Mi ez az íze - desszert?
Gyakorlatilag - nem túl édes. Például. Rendkívül magas cukortartalmú technikai szőlőfajták vannak. Például Riesling, aligote. És vannak étkezők - a nagyobbak és a cukor alacsonyabbak. Általában - desszert.
Megértésemben a desszert íz, a gyümölcs ízét jelenti, nyersen készen áll. Például, mint a megértésemben, lehet eper. From lehet enni, mint egy desszert, bázisok, előfeldolgozás és főzés. De az almák között vannak olyan fajták, amelyeket nem lehet azonnal elfogyasztani, erősen savanyú ízük van. Ezek az almák kulináris ízűek. Természetesen ez az értelmezés "messziről szerezhető", de így értem az említett kifejezést. Annak ellenére, hogy őszinte legyek, azt a kifejezést, amelyről azt kérdezte, amit eddig soha nem találkoztam. De akkor igen gyakran megtalálható a desszert fajták kifejezése.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.htmldesszert íz - kulináris ízek
Marinált fokhagymás egres vagy szőlővel
Régen találtam ezt a receptet egy régi fekete-fehér receptkönyvben, és sok éven át fáradhatatlanul és nagy szeretettel éltem. Kipróbáltam a fokhagymát quiche-misme-vel, kóstoltam, de még mindig drága volt, ezért egy egyszerű változathoz jutottam a fokhagymát egresrel. A vörös egresrel a legízesebb lehetőség, hogy desszertnek látszik, és olyan finom, hogy őszintén, az egres gyakran repül ki a tányérról, még a gyerekek is.
Madár tej torta lekvárral
Végre megkaptam ezt a titokzatos glükózszirupot és sikerült igazi tükörmázat készíteni. Megosztom veled a receptet. "Madár" az agaron, de egy csavarral.
Croissant puding
Ezt a receptet egy nagyon szép "francia receptek" című könyvben találták meg. Amint elkezdtem főzni, rájöttem, hogy valami rossz volt itt. Különösen, ha legalább egyszer elkészítetted, azonnal látod a kiadvány összes hibáját. Még mindig nem értem, hogy miért kellene közzétenniük a "lapozgatásra" vonatkozó kiadványokat, különösen, ha a sütésről van szó. Nagyon tetszett a recept, és végül nagyon ízletesnek bizonyult. De meg kellett kísérleteznem, ahogy mondják, a folyamatban.
Banán-eper likőr, nagyon finom
A likőr íze nagyon hasonlít a banán-eperléhez, mérsékelten édes, bájos aromájú és szép narancssárga-vörös árnyalattal. Jól megy a fagylalt, tökéletesen kiegészíti a limonádé, a sprite koktélokat.
Házi sárgabarack bor
Részletesen elmagyarázza, hogyan készítsünk önmagában aromás, gazdag sárgabarackborot a lehető legalacsonyabb áron és időben. És mi az illat. A bor 1,5 hónap alatt kész lesz.
Alma pite "Sissy"
Nagyon sok különböző lehetőség az almával való sütéshez, és még egy hasonló recept a helyszínen is, de a BUT bánya különbözik attól, hogy lassú tűzhelyen készül, és nem a sütőben. Az anyám régi könyvének receptje, amit egy kicsit átalakítottam és kiderült, hogy olyan ízletes és pályázati, hogy nem tudtam elszakadni magamtól. Mindenkit teára hívok
Ha nem elégedett valamivel egy új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.
Bejelentkezés regisztráció nélkül
Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.
25 legnépszerűbb desszert a világon
Naponta egyszer kapjon egy legolvasottabb cikket. Csatlakozz hozzánk a Facebookon és a VKontakte-on.
Karácsonyi puding (UK)
Egyik brit karácsonyi ünnep sem teljes, különleges puding nélkül. Annak ellenére, hogy népszerűsége az országban és azon túl van, nem olyan ízletes, mint amilyennek látszik. Mindazonáltal mindenkinek megvan a lehetősége, hogy próbálja ki. És hirtelen tetszik.
Dulce de Leche (Argentína)
A sűrített tej Argentína büszkesége. Ez a tej és a cukor keveréke, amely karamelizálódásnak van kitéve, és vastag pályára változik. Természetesen megvásárolhatja a boltban, de otthon főzve sokkal ízletesebb lesz.
Bolu Rei (Portugália)
Bolu Rei, melyet királyi torta is hívnak, egy hagyományos portugál édes kenyér, dióval és cukrozott gyümölcsökkel, amelyet karácsonyra vagy január 6-án szolgálnak fel a királynapra.
Mazariner (Svédország)
Ízletes mandula kosarak az olasz croutata di mandodorle, mandula pite egyik változatának tekintendők. A név maga is az étel eredetét sugallja. Az olasz-francia kardinális Giulio Mazarin (1602–1661) nevet kapta, más néven Jules Mazarin néven. Így a desszert több mint négyszáz éves, és az ilyen hosszú élettartam csak csodálatos ízét bizonyítja.
Cherry Pie (Holland)
A cseresznye és a csokoládé rajongói értékelni fogják a „Fekete-erdő” német torta könnyű változatát.
Gulab Jamun (India)
Gulab Dzhamun - az egyik legnépszerűbb indiai desszert, amely egy sűrített vagy sovány tej fánk, tele rózsaszín cukorszirupral.
Winartert (Izland)
Izlandon ezt a szilvaszínű torta is nevezik „csíkos hölgynek”. Általában a téli ünnepek alatt főzik, főleg karácsonykor. De nincs egyetlen recept, de lehetőség van többet kipróbálni.
Banofi Pie (Anglia)
Talán ez az egyik legcsodálatosabb desszert Angliában. Banánból, tejszínből és karamellből készül, sűrített tejből főzve. Mindez a ropogós sütemények és a vaj ropogósságán van elhelyezve.
Knafe (Közel-Kelet)
Sok közel-keleti ország, mint Libanon, Jordánia, Palesztina, Izrael, Szíria, azt állítják, hogy ezt a finom desszert szülőhelyének tartják. De biztosan senki sem mondhatja ezt. Ugyanazok a görögök egy nagyon hasonló ételeket kapnak, Kataifi néven, csak lágy sajtot helyeznek bele.
Tiramisu (Olaszország)
A Tiramisu egyike a legnépszerűbb olasz desszerteknek, amelyeket kávéből és tejszínből mártott, kóstolt kekszből készítenek. Népszerűségének köszönhetően az egész világon elterjedt és sokféle variációt szerzett.
Cranahan (Skócia)
A hagyományos skót desszert zabpehelyből, tejszínből, whiskyből és málnából készült. Ez egy csodálatos lehetőség arra, hogy ne csak a szívben, hanem a gyomorban is meglátogassuk a vendégeket.
Rocky Road Cakes (Ausztrália)
A Rocky Road egy ausztrál desszert, amely tejcsokoládéból, marshmallowsból készült, sütemények vagy cupcakes formájában. Az USA-ban általában fagylaltot szolgálnak fel.
Guinness csokoládé torta (Írország)
Az íreknek megvan a saját ötlete, hogy ünnepeljék a Karácsonyt vagy a Szent Patrik napját. A desszertekben is jelentős szerepet játszik az alkohol. És a csokoládé és a sör kombinációja a tortán egyszerűen felülmúlhatatlan lesz.
Három tej torta (Mexikó)
A torta nevét a háromféle tejben áztatta. Bár a mexikói konyhát ízletes, de nagyon kiadós ételekről ismerik, ezt a desszert kalóriák szempontjából a legegyszerűbb és ártalmatlanabbnak nevezhetjük.
Ördög's Food Cake (USA)
A torta sötét csokoládéból készült, és a gazdag és gazdag ízű nevet kapta, amely egyszerűen nem lehet bűnös.
Dobosh (Magyarország)
A „Dobosh” egy hét süteményből készült, csokoládé-vajkrémmel elkápráztatott, karamellttel díszített piskóta. Ő lett a névadója, a magyar szakács, Joseph Dobosch.
Brazo de Gitano (Spanyolország)
Bár a név „cigány kéz” -ként fordul elő, ez csak egy keksz tekercs. Érdemes megjegyezni, hogy Spanyolországban, de valahol Közép-Európában egyáltalán nem tűnt fel, de itt a hagyományos karácsonyi desszert lett.
Karácsonyi napló (Belgium / Franciaország)
Ez egy hihetetlenül finom csokoládé piskóta és csokoládé krémből készült tekercs. Általában porcukorral meghintjük, ami szimbolizálja a havat.
Melomakarona (Görögország)
Egyszerűen lehetetlen elszakadni egy kis mézes cookie-tól. Ez az egyik legnépszerűbb kezelések Görögországban a karácsonyi ünnepek alatt. És így az íze még jobb volt, a melomakaronu tejcsokoládéval borított.
Profiteroles (Franciaország)
A profiterolok a világ egyik legjobb desszertjei, amelyek tejszínnel töltött, tejcsokoládé mázzal borított tészta golyókat képviselnek.
Sacher torta (Ausztria)
Az egyik leghíresebb csokoládé sütemény a világon, az 1832-es megjelenése óta, az osztrák Franz Sachernek köszönhetően. Ez egy lenyűgöző keksz, borított vékony sárgabarack lekvárral, és a csokoládé jegesedés a tetején csak az ízének nagyszerűségét hangsúlyozza.
Pavlova Cake (Új-Zéland)
Hagyja, hogy a nevét ne vezesse félre, Új-Zélandon feltalált desszert. De tényleg nevezték el a nagy orosz balerina Anna Pavlova. Ez egy finom habcsók, melyet tejszínhabbal és friss gyümölcs szeletekkel díszítettek.
Panettone (Olaszország)
Talán ez a legkedveltebb karácsonyi édes kenyér Európában az elmúlt évtizedekben. Milánóban jelent meg, és hamarosan a város jelképévé vált. Most a panettone számos európai és amerikai városban található.
Sajttorta (Görögország / USA)
Hihetetlenül finom desszert, amelynek eredetét általában az amerikaiak tulajdonítják, az ünnepi asztalot egyedülállóvá teszi. És a sajttorta története régebbi, mint amilyennek tűnik. Az első emlékei az ötödik században nyúlnak vissza. Az ókori görög orvos Egimus egész könyvet írt a sajttorta készítéséről.
Fekete-erdő torta (Németország)
"Fekete-erdő" - meglepően ízletes csokoládé torta, amely négy kekszes süteményből, pácolt cseresznyéből és tejszínhabbal, csokoládéforgácsokkal és bogyókkal díszített. A desszerthez pedig egy csésze kávét szolgálhat fel.
Mint ez a cikk? Ezután támogasson minket, nyomja meg:
http://novate.ru/blogs/100115/29499/Csokoládé és csokoládé termékek osztályozása és típusai
A csokoládé és a csokoládétermékek sokfélesége sokkal több, mint elképzelhető: csokoládé bárokban és csokoládékban, csokoládé paszták és krémek, kakaópor és csokoládéitalok. Mindezek a termékek hozzászoktak ahhoz, hogy egyértelmű szabályozást kapjunk a szabályozási dokumentumok alapján, lehetővé téve számukra, hogy egy vagy másik kategóriába esjenek.
Az utolsó cikkben a csokoládéra vonatkozó követelményekről írtam, ma szeretném felhívni a figyelmet a csokoládé és a rajta alapuló termékek osztályozására és típusaira.
Csokoládé típusok
Az európai megközelítés szerinti összetételtől függően a csokoládét fekete, tejszerű és fehérre lehet besorolni.
A sötét csokoládé viszont sötét és keserű. A sötét csokoládéban lévő kakaóbab százalékának legalább 55% -nak kell lennie, keserűben - legalább 70% -ban.
A tejcsokoládé kevésbé kakaót tartalmaz, mint a fekete, nem kevesebb, mint 35%, és ezért nem rendelkezik a csokoládéra jellemző gazdag ízzel.
A fehér csokoládé porcukor (cukor), kakaóvaj, tejpor vagy tejszínpor, lecitin és aromaanyag keveréke.
Más csokoládéfajtákkal ellentétben a fehér csokoládé nem tartalmaz kakaótömeget, ezért krémszínű. A fehér csokoládét legalább 20% kakaóvajat tartalmazó terméknek nevezhetjük.
A recepttől függően a csokoládét szokásos, kiegészített és cukorbeteg csokoládéra osztják.
A sima csokoládé (adalékanyagok nélkül) reszelt kakaóból, kakaóvajból és cukorból készült termék.
Ez a csokoládé specifikus tulajdonságokkal rendelkezik a kakaóbabhoz. Néha természetesnek (couverture) nevezik. A porcukor és a reszelt kakaó arányának megváltoztatásával megváltoztathatja a kapott csokoládé ízét - a keserűtől az édesig. Minél több csokoládéval van reszelt kakaó, annál keserűbb és világosabb az íze.
Az adalékanyagokkal készült csokoládé reszelt kakaóból, kakaóvajból, cukorból és különböző ízesítő- és aromaanyag-összetevőkből készül.
A csokoládé tömegének adalékanyagai kétféleképpen kerülnek bevezetésre: csokoládé tömegek (porított tej, reszelt dió) és a csokoládé egészének elkészítése előtt a csokoládé tömegének beérkezésekor (mazsola, diószem vagy egész dió, zúzott gofri, cukrozott gyümölcsök és cukorkák). m. o.).
A csokoládé és az adalékanyagok fajtái a tejcsokoládé, a diófélék, a kávé, a gofri, a pörkölt, gyümölcsös, különleges adalékokkal.
A tejcsokoládé száraz formában vagy kondenzált tejet tartalmaz.
A Nutty csokoládé pörkölt dióféléket tartalmaz: egészben, 15-35% -ban összenyomva vagy szemcsékké alakítva.
A kávécsokoládé őrölt kávét (3-5%) vagy kávékivonatot tartalmaz.
Csokoládé gofri - desszert csokoládé ostya morzsával (4,4 - 6%), egyenletesen elosztva a csokoládé tömegében.
A grillezett csokoládé egyenletesen elosztott, zúzott karamelltömeget tartalmaz, pörkölt dióval.
A gyümölcs csokoládé 1-12% szárított gyümölcsöt, kandírozott gyümölcsöt, héját tartalmaz.
A speciális adalékanyagú csokoládé csokoládé, amely például a B csoportba tartozó rostos cola dió vagy C, A vitamin és mások.
A töltelékkel készített csokoládé a bár formájának és méretének változatossága, bárok, amelyek különböző töltelékkel töltött csokoládéhéjból (fondant, gyümölcslekvárral, fagylaltkrém, praliné, praliné, ostya morzsával stb.) Állnak.
A diabéteszes csokoládé cukorbetegek számára készült. A cukor helyett sorbitot, xilitot, szacharint vagy fruktózt adnak a készítménybe.
A csokoládé alakja csokoládéba van besorolva, mintázott, mintázott és érmek formájában.
A csokoládé általában téglalap alakú.
Az ábrázolt csokoládé monolitikus, üreges figurák (tojás, kagyló, állatok, szívek stb.) Megjelenése. Kapható töltővel (cukorka).
A mintás csokoládét a desszert csokoládé tömegéből állítják elő, kis méretű, sík domborzati alakok formájában, töltés vagy töltés nélkül.
A csokoládéérméket kemény formájú csokoládéból öntéssel állítják elő.
A csokoládé feldolgozásának módjától függően a csokoládé desszertre és közönségesre oszlik.
A desszert csokoládé magas aromás előnyökkel és finom diszperzióval rendelkezik. Ezek a tulajdonságok különösen gondos és hosszú távú feldolgozás eredményeként szerezhetők be. A cukortartalom nem haladja meg a 63% -ot.
Porózus csokoládét kapunk a desszert csokoládé tömegéből vákuum feldolgozással. A porózus szerkezet finomabb, különlegesebb ízű csokoládét ad.
Hőálló csokoládé, nem olvad meg sütés közben, megtartva formáját (forgács, csepp, pálcika).
A hőálló csokoládé chipek cukorból, kakaóvajból, kakaóporból, lecitinből és vaníliából állnak. A hőálló csokoládé chipeket egészben adjuk hozzá a tésztához a dagasztás során.
A hőálló csokoládécseppek cukorból, alacsony zsírtartalmú kakaóporból, hidrogénezett növényi zsírból, szója lecitinből és ízből készülnek. Használja őket muffinok, muffinok, kekszek díszítésére.
bonbon
A csokoládé édességeket lágy konzisztenciájú édességeknek nevezik, amelyek a test (töltelék) és a csokoládé jegesedésből állnak.
Csokoládé készül: darab, súly és csomagolva.
A csomagolástól függően csomagolva és kicsomagolva vannak.
A csokoládék típusonként oszlanak meg az öntetekhez használt cukorka tömegétől függően
főtt cukorszirupból vagy tejszirupból készült, különböző ízesítő- és aromás anyagok hozzáadásával készült kagylóhéjjal;
alkoholos italok, tej, gyümölcs- és bogyós püré, valamint más ízesítő és aromás adalékok hozzáadásával főtt cukorszirup folyadékkal;
zselés töltelékkel, amelyek előállításához gyümölcs- és bogyós pürét és zseléformáló anyagokat használnak - pektint, zselatint és másokat;
dió töltelékekkel - pralin, marcipán és pörkölt, melyeket különböző diófeldolgozással készítenek;
tejszínhéjjal, amely agarot tartalmazó szirupot tojásfehérjékkel készítenek;
tejszínhéjjal, vajból vagy más típusú vajból, porcukorból, csokoládéból és egyéb adalékanyagokból;
kombinált vagy többrétegű tömésekkel;
az ostya rétegek közötti töltéssel;
alkoholmentes gyümölcsökből, bogyókból és kandírozott gyümölcsökből.
Csokoládé por
Az egyik adalékanyag nélküli csokoládé egy csokoládé.
Ez egy kicsit több cukrot tartalmaz, mint a hagyományos csokoládé, kakaóvaj hozzáadása nélkül, reszelt kakaóból készülhet, aminek eredményeként por formájában kapható.
Használatához forró tejzel vagy vízzel hígítjuk.
A kakaópor kakaópor őrlésének terméke, amely a kakaóvaj kakaóvajból történő préselése után marad. Úgy tűnik, hogy száraz, barna színű és keserű ízű. Alapján kakaót készítenek a tésztához és a desszert krémhez.
Csokoládé paszta
Ez egy sűrű, sűrű krém csokoládé, vaj, cukor, tej és dió. Az íz az alkalmazott termékektől függ. A világ leghíresebb és legdrágább csokoládé paszta a Nutella.
Csokoládé vaj
Lehet édes és savanyú krémes.
Friss krémből, kakaó, vanília és cukor hozzáadásával készült.
Jó szilárd vaj, kemény vágás kifejezett ízű édes vaj és kakaó.
Csokoládé krémsajt
Ez egy feldolgozott sajt desszert változata. Kakaópor, cukor, túró, vaj, sovány tej, tejpor, ivóvíz, alacsony zsírtartalmú sajt.
Tartósítószerek, antioxidánsok, emulgeálószerek is hozzáadódnak, aminek következtében a sajt hosszabb ideig tart és megfelelő konzisztenciát mutat.
Csokoládé elterjedt, csokoládé vaj és csokoládé krémsajt, amelyet kenyér, pirítós vagy tekercsek elterjedésére használnak.
Ezeket a sütemények elkészítése során is felhasználhatjuk. Például, csokoládé paszta, megengedett szendvics a tortát a tortán.
Általában a csokoládéval készült desszertek és sütemények külön beszélgetési téma...
http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokolCukrászda termékek
A csokoládét kiváló íz és magas kalóriatartalom jellemzi - 2260-2330 kJ / 100 g termék.
A csokoládé reszelt kakaó, kakaóvaj és cukor előállításának fő nyersanyaga. További nyersanyagként dió, kávé, tejpor, gofri, kandírozott gyümölcsök, vanillin stb. Használatosak, amelyek racionálisan használják a kakaóbabot.
A feldolgozási módszertől függően a csokoládé rendes és desszertre oszlik, amelyek mindegyike lehet kiegészítéssel vagy anélkül. Porózus csokoládét termelnek, töltelékkel, csokoládéval, csokoládéval stb.
Csokoládé termelés.
A kakaótömeget reszelt kakaóból, finomra őrölt porcukorból, kakaóvaj-részekből és különböző adalékokból állítják elő a csokoládé minden egyes típusához tartozó recept szerint.
A keverés eredményeként kapott tömeg durva ízű az adalékanyagok mennyiségének heterogenitása miatt, ezért öt tekercses malomban 25 mikronnál kisebb részecskeméretre őröljük. A csokoládé tömegének a részecskék felszínének növelésével történő hengerlése után a maradék kakaóvajjal folyékony konzisztenciára hígítjuk. A csokoládé tömege viszkozitásának csökkentéséhez és ennek megfelelően a kakaóvaj megtakarításához vékonyabbat használnak - szójabab-foszfatidot.
A szokásos csokoládé tömegének homogenizálására (kevert), egységes állapotba hozva. A desszert csokoládé előállításához a csokoládé tömegét 45-70 ° C hőmérsékleten 24-72 órán át keverjük, ugyanakkor a csokoládé tömegének finomabb őrlése, a tanninok további oxidációja, finom íz és aroma kialakulása.
Csokoládé tömege mindenféle csokoládéhoz. Ezután gyorsan lehűtjük 33 ° C-ra, majd inkubáljuk, folyamatosan keverjük 30 ° C-on 3 órán át, hogy a kakaóvaj stabil p-formájának kristályosítási centrumait egyenletesen alakítsuk ki.
Ha a temperálás nem volt elegendő, akkor instabil polimorf formák képződhetnek, ami lehűléskor spontán spontán alakul át a csokoládé tömege. Az egyik űrlapot a másikba való átmenet kísérte a látens kristályosodási hő felszabadulását. A felszabaduló hő hatására a kakaóvaj olvadék instabil formái térfogatban bővülnek, és a csokoládé felületén stabil, stabil p-formájú kristályok képződnek, ami szürke színű - „zsírszürke” benyomást kelt. A termékekben nem jelenik meg közvetlenül a gyártás után, de egy idő után.
Az edzés után a csokoládé tömegét forró formákra öntöttük egy jól polírozott felülettel, amely ragyogást biztosít az öntött termékek felületén. A levegő kiszorításához és a csokoládé tömegének egyenletes feltöltéséhez a formát rezgésnek és hűtésnek vetik alá hűtőszekrényben, először 8 ° C hőmérsékleten, majd 12 ° C hőmérsékleten. A hűtési folyamat 20-25 percig tart. Ez idő alatt a kakaóvaj kristályosodik, és a csokoládé tömege keményedik. A késztermékek törékenyek, egyenletes töréssel, finom, finom ízzel.
A hideg csokoládé felületén a nedvesség nem kondenzálódhat, mivel feloldhatja a csokoládé tömegének legkisebb részecskéit. Amikor a nedvesség elpárolog, az oldatból származó cukor kikristályosodik, és kristályok formájában marad a csempe felületén, szürke színű virágzással - „cukorszürke”.
Kész csokoládé csomagolva a gépre és elküldve a csomagolásra.
Csokoládé választék. A recept komponensek, a csokoládé tömegének feldolgozása, az alak, a tömeg és más mutatók határozzák meg.
A desszert csokoládé tartalma magasabb kakaótömeget és alacsonyabb cukortartalmú (legfeljebb 55%), mint a hagyományos csokoládé. A csokoládé színe sötétbarna, finom, keserű ízű és erős csokoládé ízű, a szilárd fázis nagy szóródása.
Desszert csokoládé adalékanyag nélkül csak kakaóból és cukorból készül. Ezek a Chocolate Lux, az Arany Címke, az Arany Horgony, Moszkva, Prima, Csokoládéérmek, Csokoládé figurák stb.
A desszert csokoládé adalékanyagokkal a kakaótömeg mellett számos adalékanyagot is tartalmaz. Például a Minion csokoládéhoz tömör mandulát adnak, Moszkvába hozzáadódik az extra tej, Oroszországhoz hozzáadjuk a tej és a tea kivonatot, az orosz tejhez hozzáadjuk az alkoholt, a rum esszenciát és a sót, a gyümölcs- és bogyós készítményeket, tejszínt, glükózt és diót hozzáadjuk az olimpiai borhoz, Babayevsky mandulából készül., tea kivonat, konyak, inspiráció - zúzott dió stb.
A rendes csokoládé alacsonyabb aromás és aromás előnyökkel és kevésbé finom diszperzióval rendelkezik. A cukortartalom nem haladja meg a 63% -ot.
Közös csokoládé, kiegészítők nélkül - vanília, út, cirkusz, kárpát stb.
Rendes csokoládé nagy mennyiségben és szélesebb körben gyártott adalékokkal. Porított tejfajtákkal készülnek: krémes, Thumbelina, Lunar; sovány tejpor - Hófehérke, Alenka; porított tejjel és szójalisztel - Iskola, csokoládé nagy adalékokkal és minimális mennyiségű kakaótermék - Delight, Spicy, Sail (zúzott dióval). Fantázia (morzsás süteményekkel), Hope, Smile, Cheburashka (keksz morzsával).
A porózus csokoládét a desszert csokoládé tömegéből nyerik, vagy anélkül. A formákat 3/4 térfogatra öntjük, vákuumberendezésbe helyezzük, és folyadékban tartjuk 4 órán át 40 ° C hőmérsékleten. A vákuum eltávolításakor a légbuborékok kibővülnek és növelik a csokoládé tömegét. Lehűlés után a tömeg megszilárdul, megtartva a termék finom porózus szerkezetét. A porózus csokoládé íze különös, jól megolvad a szájban. Csokoládé adalékanyagok nélkül - Glory, tejpor és kukoricapehely hozzáadásával - Rocket, porított tej - Humpbacked Horse és mások.
A töltelékkel készült csokoládé a szokásos csokoládéból készül, hozzáadás nélkül és tej hozzáadásával, csempe, kenyér, tengeri kagylók és más alakzatok formájában különböző töltelékekkel: nutty, fondant, csokoládé, gyümölcs-zselé, tejszín, tejtermék, szilva. A töltés mennyisége 25-50%.
A csokoládét porított cukorból és porcukorból állítják elő, tejtermékek hozzáadásával vagy anélkül. Ez ital készítésére szolgál.
Az édes csempe gyártását, beleértve a cukrászati zsírokat, a porcukrot, a kakaóport és a különböző adalékanyagokat - szójaliszt, árpa maláta, tejpor, almapor stb., Elsajátították, a választék Kama, Palma, Hi stb.
Csokoládé minőségi mutatók
A csokoládé minőségére jellemző organoleptikus tulajdonságok közé tartozik a megjelenés, a szín, az alak, a szerkezet és a textúra, az íz és a szag.
A megjelenést a felület állapota határozza meg, amely fényesnek, szürkés folt és foltok nélkül. A nagy adalékanyagokkal és porózus csokoládéval a lapka alsó részének egyenetlen felülete.
A lapok és formák alakja helyes, a konzisztencia 16-18 ° C hőmérsékleten szilárd.
A szín homogén a világosbarna és a sötétbarna között, csokoládéban adalékokkal és fóliába csomagolva kissé unalmas, fehérben krémes.
A szerkezetnek homogénnek kell lennie, csokoládé matt törés nélkül, porózus - cellás. A durva adalékanyagokat (gofri, diófélék, kandírozott gyümölcsök) a tömegben kell elosztani.
Az íz és az illat a csokoládéra jellemző, finom csokoládé vagy vanília aromával, valamint az adalékanyagok aromájával és a kellemes keserűséggel.
A csokoládé fizikai-kémiai mutatói alapján határozzuk meg a cukor, a hamu, a 10% -os sósavban nem oldódó nedvességtartalmát és az őrlés mértékét.
A csokoládé nedvességtartalma nem haladhatja meg (% -ban, nem több): nincs hozzáadás, 1.2; tejtermékek hozzáadásával - 3; gyümölccsel - 5. A csiszolás mértéke a szokásos csokoládé esetében legalább 92%, a desszert esetében 96-97%. A 10% -os sósavban oldhatatlan hamutartalom minden csokoládéban nem lehet több, mint 0,1%. A cukor tömegaránya (% -ban, nem több): csokoládéval adalékokkal - 55, csokoládé nélkül, kiegészítések nélkül - 63.
http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html