Legfontosabb Édesség

A kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás elmélete.

A kiegyensúlyozott táplálkozásra jellemző, hogy az összes élelmiszer-összetevő mennyisége és aránya optimálisan megfelel a test élettani igényeinek.

Az emészthetőségre való tekintettel az ételnek meg kell töltenie egy személy energiaköltségeit, amely a bazális anyagcsere összege, az élelmiszer sajátos dinamikus hatása és az egyén által végzett munkához kapcsolódó energiaköltség.

A férfiaknál 5 munkaerő-intenzitású csoport van, a nőknél 4:

Az étrendben kiegyensúlyozott fehérjék, zsírok és szénhidrátok kell lenniük. A tömegük átlagos aránya 1: 1, 2: 4, az energia értéke 15: 30: 55%. Ez az arány megfelel a test energia- és műanyagigényeinek, kompenzálva a kiégett fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A fogyasztás és az arány függ a munka típusától és intenzitásától, korától, nemtől.

A tápanyagok kiegyensúlyozatlansága súlyos anyagcsere-rendellenességeket okozhat.

A helyettesíthetetlen és cserélhető AA-val rendelkező fehérjékkel, zsírsavakkal, különböző zsírsavakkal, különböző mennyiségű monomerekkel rendelkező szénhidrátokkal és diétás rostok (cellulóz, pektin) formájában jelen lévő tápszálakkal kiegyensúlyozottnak kell lennie. A napi táplálkozásnak állati és növényi eredetű kiegyensúlyozott termékeket is kell tartalmaznia.

Fontos, hogy a vitaminok és ásványi anyagok étrendjében, amelyek korrelálnak a szervezet áramlási sebességével és igényeivel, az életkor, a nem, a munka típusa, az évszak függvényében.

A kiegyensúlyozott étrendben fontos a rendszeres étkezés ugyanabban a napszakban, az étkezések szétaprózódása, a reggeli, ebéd, vacsora, ebéd, délutáni tea elosztása.

A napi energiamennyiséget elosztjuk: reggeli 25-30%, ebéd 45-50%, vacsora 20-25%.

A napi adag tényleges eloszlása ​​jelentős különbségeket mutat az éghajlati viszonyok, a munka, a hagyományok és a szokások miatt.

Megfelelő táplálkozás: Ugolev a megfelelő táplálkozás elméletét javasolta, amelyben elfogadta a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletének állítását az energiafogyasztás és a testbe való bejuttatása tekintetében.

Az elmélet szerint a táplálkozás a szervezet molekuláris összetételét, energia- és műanyagköltségeit pótolja, ezért fontos, hogy a tápanyagok halmaza és tulajdonságai megegyezzenek a tápanyagok emésztési és izozim spektrumával. rendszer. Az ilyen megfelelőségnek (megfelelőségnek) a hasi és a membrán emésztésében kell lennie, a megfelelő tápanyagoknak megfelelő rezisztencia-mechanizmusnak kell lenniük.

Az elmélet hangsúlyozza a háromlépcsős emésztést, valamint az egyedi és specifikus táplálkozási megfelelőség szükségességét mindhárom szakaszban. Különös figyelmet fordítanak a többcélú felhasználás elméletére az élelmiszer-ballaszt anyagok összetételében.

A megfelelő táplálkozás elméletének figyelembe vétele az összes élő rendszer élelmiszer-asszimilációs folyamatának vizsgálatának szerves részeként, a táplálkozás megvalósításához szükséges közös mechanizmusok megtalálásában, szükségessé tette, hogy ezeket a kérdéseket egy tudomány - trofológiában egyesítsük.

A trófológia tárgya az élő rendszerek szervezésének minden szintjén a létfontosságú anyagok asszimilációjának általános törvényei - a sejtektől, a szervektől és a szervezettől a lakosság, a biocenózisok és a bioszféra megfelelő kapcsolataiig.

http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.html

Megfelelő táplálkozás. A megfelelő táplálkozás elmélete

A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete túlértékelt, válsága új tudományos kutatást eredményezett a mikrobiológia, az élelmiszer-biokémia és az emésztés fiziológiája terén.

Korábban ismeretlen emésztési mechanizmusokat fedeztek fel. Azt tapasztaltuk, hogy az emésztési folyamat nem csak a bélüregben, hanem a szerv falain is végbemegy a sejtmembránokon. Az ilyen emésztést kontakt vagy membránnak nevezzük.

Az új felfedezés a bél hormonális rendszerének létezése volt. A bélben élő mikroorganizmusok szerepéről korábban ismeretlen információt kaptunk.

Mindez hozzájárult egy új elmélet megteremtéséhez, amely a kiegyensúlyozott étrend elméletéből és a közelmúltban végzett kutatások eredményéből kombinálta az összes jelentőséget. A megfelelő táplálkozás elméletének fejlődéséhez jelentősen hozzájárul az A. M. Ugolev akadémikus.

A megfelelő táplálkozás elméletének első helyzete: a test mikroökológiája

Az ember, mint a magasabb állatok, nem csak egy szervezet, hanem egy szuperorganizmus rendszer, amely magában foglalja a mikroorganizmus mellett az emésztőrendszer mikroflóráját - a mikroorganizmusot vagy a szervezet belső ökológiáját. Ugyanakkor fennáll a szimbiózis - a mikroflóra és a gazdaszervezet közötti együttélés.

A megfelelő táplálkozás elméletének második helyzete: szabályozási és táplálkozási áramlások

A test normális táplálkozása számos szabályozó és tápanyagárammal társul, amelyek az emésztőrendszerből a test belső környezetébe (szövetfolyadék, vér, nyirok) mozognak.

Fő élelmiszeráram

A fő tápanyagáram a zsírsavak, aminosavak, vitaminok, monoszacharidok (fruktóz, glükóz), ásványi elemek. Ezen kívül további 5 anyagáram van.

Hormon fluxus

Az egyik a fiziológiailag aktív és hormonális anyagok áramlása, amelyeket az emésztőrendszer sejtjei szintetizálnak. Ezek a sejtek mintegy harminc hormonot és hormonszerű anyagokat termelnek, amelyek más fontos funkciókat koordinálnak a gyomor-bél traktus funkciói mellett.

A hormonok egyfajta hordozói a kontrollparancsoknak az egyik szervből a másikba. Az emberi test számos különböző hormonot tartalmaz - biológiailag aktív anyagokat, amelyek minden életfolyamatban részt vesznek, és szabályozzák őket, a sejtnövekedéstől kezdve a gyomorsav kibocsátásáig.

Azok a szervek, amelyek hormonokat szintetizálnak, az endokrin. A véráramba bocsátott hormonok egy helyre vagy egy adott szervhez mennek.

A hormonális háttér a szervezet hormonjainak egyensúlya. Egyes hormonok szintje befolyásolja az általános fizikai állapotot és a jólétet. Sírás, hisztéria stb. egyértelműen jelzik a hormonhiányt. A hormonszintek változása súlyos patológiák kialakulását okozhatja.

A huszadik század ötvenes-hatvanas éveiben felfedezték, hogy a bél endokrin szerv. Emellett Ugolev akadémikus megállapította, hogy az emésztőrendszer a legnagyobb endokrin szerv. Azt is bebizonyították, hogy az emésztőrendszer gyakorlatilag a hormonok teljes listáját szintetizálja, amelyek szabályozzák a szervezet munkáját, és nem csak a saját működését. Az emésztőberendezés hormonokat termel:

  • a hypophysisre és a hypothalamusra jellemző;
  • Enkefalinok és endorfinok, fájdalomcsillapítást, örömérzetet, eufóriát, boldogságot okoznak;
  • A szeratonin 95% -a, amelynek hiánya migrént és depressziót okoz, stb.

Az endokrin rendszerektől eltérően azonban a hormonok szintézisét a belekben a táplálék, amit eszünk, és nem a test állapota okoz. Számos hormon érkezik az élelmiszerből, és a belekben is előállítható. Így a testünk állapotát, teljesítményét és hangulatát befolyásoló hormonok közvetlenül függenek az ételtől.

Vannak esetek, amikor a táplálkozás normalizálódása miatt a hormonok helyreálltak. A modern orvoslás a legtöbb esetben nem veszi figyelembe az élelmiszer-hormonok áramlását.

Három metabolitáram

A bélüregben három patak képződik, amelyek a szervi mikroflórához kapcsolódnak:

  • baktérium mikroflóra által módosított ballasztanyagok vagy másodlagos tápanyagok;
  • bél mikroorganizmusok módosított tápanyagok;
  • baktériumok hulladékai.

Mi a tápanyagáramlás? A tápanyagok belépnek a belekbe, ahol a baktériumok elősegítik az emésztés folyamatát - a komplex szerkezetek egyszerűbb vegyületekké történő felosztása - monomerek. Például az aminek aminosavai.

A bakteriális hulladékok áramlása olyan részekből áll: vitaminok, amelyek előnyösek a test számára, egyrészt az aminosavak, másrészt a mérgező anyagok, amelyek nem a legelőnyösebb hatást gyakorolnak a testre. Számos ilyen anyagot maga a szervezet szintetizál, például hisztamin. A gyomor sejtjeit termeli, számos agyfunkciót koordinál, gyomornedv előállítását, és ezzel egyidejűleg hozzájárul a gyomorfekélyek megjelenéséhez.

Fontos megérteni, hogy az ilyen anyagokat előidéző ​​baktériumok túlzott növekedése vagy csökkenése a bakteriális hulladékok áramlását megváltoztatja. És a baktériumok száma a belekben közvetlenül függ az elfogyasztott tápláléktól. Ha megfelelően eszünk, a különböző baktériumok aránya optimális lesz.

Az utolsó folyam a mikroflóra-módosított ballasztanyagok (tápszálak). Ezek a táplálék a bél mikroorganizmusok számára, amelyek vitaminokat és esszenciális aminosavat termelnek.

A modern orvostudomány gyakran figyelmen kívül hagyja ezeket a három anyagáramot, amelyek a mikroflóra aktivitásából erednek, és bejutnak a testbe. Milyen módon? Minden olyan gyógyszer, különösen az antibiotikumok elfogadása, amelyek elpusztítják a mikroflórát, és ezzel párhuzamosan, valamint a három anyagáram. Az antibakteriális kurzus után felírhatók a rehabilitációs szerek, de a mikroflóra helyreállításának folyamata hosszú időt vesz igénybe.

A szennyezett élelmiszerek áramlása

Hagyományosan a különálló anyagokat olyan anyagoknak tekintik, amelyek szennyezett élelmiszerekből származnak. Mérgező vegyületek az élelmiszer toxikus anyagaiból és a bakteriális mikroflóra munkája során keletkező mérgező bakteriális metabolitokból.

Az adatfolyam részleteit nem veszik figyelembe. Bizonyos biztonsági intézkedéseket be kell tartani: kezet, valamint zöldséget és gyümölcsöt mosni. Ha gyanú merül fel, hogy a gyümölcsök nagy mennyiségű nitrátot tartalmaznak, érdemes 30 percig vízbe helyezni. Nem kell enni olyan ételeket, ahol a rothadás és a penész jelei vannak. Jobb, ha orosz gyártmányú termékeket fogyasztanak, mivel nem kerülnek feldolgozásra hosszú távú szállításra.

De nem szabad eltúlozni a nitrátokat és az importált árukat. A racionális megközelítés optimális - hogy érdekeljen és megtudja, hogyan termesztik és tárolják a zöldségeket, gyümölcsöket, dióféléket, és hogyan szárítják meg a szárított gyümölcsöket.

Itt például néhány információ a modern növényi üzletekről. Az alma tárolását most 0 fokos hűtőszekrényben és szivattyúzott oxigénnel végzik. Speciális membránok segítségével a levegő kiszűrhető, az oxigén és a szén-dioxid szintje összehangolódik. Tehát az alma megtartja tulajdonságait a következő betakarításig, bármilyen kémia használata nélkül. Mindenesetre a legjobb választás az, hogy almákat eszünk nitrátokkal, mint egyáltalán nem eszik őket.

A megfelelő táplálkozás elméletének harmadik helyzete: az élelmi rostok fontossága

A megfelelő táplálkozás elmélete szerint az élelmiszerek szükséges összetevője nemcsak az egészséges tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, víz), hanem a tápszálas vagy ballaszt anyagok is. Ezek normalizálják a gyomor-bél traktus (különösen a vastagbél és a vékonybél) aktivitását: növelik az izomréteg tömegét, befolyásolják

  • a vékonybél mozgékonyságáról;
  • a tápanyagok (tápanyagok) felszívódásának sebességéről a vékonybélben stb.

A ballasztanyagok az epesavak és a víz, valamint a mérgező vegyületek kötődésére képesek.

A táplálékrostok befolyásolják a környezetet, amelyben a baktériumok a bélben élnek, és a táplálkozás egyik forrását képviselik számukra, különösen - cellulóz, hemicellulóz, pektin.

Az egész test normális működéséhez táplálékrost szükséges. Az olyan betegségek, mint a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség, az ateroszklerózis, a cukorbetegség, a gyomor-bélrendszeri betegségek, nemcsak a szénhidrátok és a fehérjék túlzott fogyasztása, hanem az étrendi rost hiánya is. Bizonyíték van arra, hogy ezek hiánya a vastagbélrák kialakulását okozhatja. Ezen betegség mellett az epesavak, a szteroid hormonok és a koleszterin metabolizmusának rendellenességei is vannak.

A diétás rostot sikeresen alkalmazzák aranyér, székrekedés, Crohn-betegség, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, valamint a gyomor- és nyombélfekélyek megismétlődésének megelőzésére.

A megfelelő táplálkozás elméletének negyedik helyzete: a membrán-emésztés felfedezése és jelentősége

A tápanyagok egyensúlyát a szervezetben a tápanyagok felosztása és a membrán és üreg segítségével felszívódó végtermékek felszabadulása, bizonyos esetekben intracelluláris emésztés, valamint az új vegyületek bél mikroflóra által történő szintézisével érik el.

A modern fiziológiában többféle emésztés létezik: membrán, intracelluláris és hasi.

A XX. Század közepéig. Elképzelhető volt az élelmiszer asszimilációs folyamata a két kapcsolatrendszer szerint: hasi emésztés - felszívódás. Ezt az előadást K. Bernard, R. Heidenghain, I. P. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling fejlesztette ki. Úgy vélték, hogy a főbb problémákat már megoldották, és csak néhány részlet maradt fenn, például, mi történik a dimerek és az oligomerek behatolásával a bélsejtek membránjaiba. A kérdés megértése után I.I. Mechnikov rájött, hogy a molekulák szétválasztásának folyamatát citoplazmatikus enzimek állítják elő, és ezt a folyamatot az intracelluláris emésztés nevének adják.

1958-ban A.M. Ugolev felfedezte a membrán-emésztést és leírta. Ez a felfedezés az asszimilációs folyamat kétlépcsős rendszerének három kapcsolattal való felváltásához vezetett: hasi emésztés - membrán-emésztés - az abszorpciós folyamat. Az intracelluláris emésztés inkább az alacsonyabb organizmusokra jellemző, az emberekben ez inkább egy kiegészítő mechanizmus, amely néhány kis molekulát lebont.

A hasi emésztést a szájüregben, a gyomorban és a vékonybélben végezzük, ahol a legtöbb esetben a membránnal kombinálják, esetenként és intracellulárisan. Ezt akkor hajtják végre, ha a sejtekbe részlegesen szétszórt vagy nem-felhasznált élelmiszerek kerülnek, és a bélsejtek által termelt enzimek által „egyszerű” vegyületekké válnak. Többnyire molekuláris komplexek vagy nagy molekulák oszlanak meg, azaz az emésztés kezdeti fázisai keletkeznek.

A membrán-emésztés emberben a vékonybélben történik, és az alábbi enzimeket alkalmazzuk: hasnyálmirigy, membrán, transzmembrán bél enzimek.

A megfelelő táplálkozás elméletének ötödik helyzete: a táplálkozás célja és funkciója

A táplálkozás célja a test molekuláris összetételének fenntartása, a növekedés energia- és műanyagigényeinek, valamint a külső munka kompenzálása. Ez a helyzet a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletével közös.

Így az alábbi következtetések röviden megfogalmazhatók. Figyelembe véve a különböző területek új tudományos felfedezéseit, a megfelelő táplálkozás elmélete megfogalmazta a következő ötletet a táplálkozási folyamatról:

1. Mivel az emberi szervezetben mikroorganizmus vagy mikroökológia létezik - az emésztőrendszer mikroflórája -, ezt a tényt figyelembe kell venni az étrend kialakításakor.

2. A táplálkozás folyamata 6 szabályozási és élelmiszerárammal kapcsolatos:

  • fő tápanyagáramlás (aminosavak, zsírsavak, ásványi anyagok, vitaminok, monoszacharidok);
  • a hormonok áramlása;
  • 3 metabolitáram (baktériumhulladék, bakteriális mikroflóra által módosított ballasztanyagok, bél mikroorganizmusok által módosított tápanyagok);
  • a szennyezett élelmiszerekből származó anyagok áramlása.

Ie optimális étrendet kell kialakítani, figyelembe véve ezeket a tényezőket.

3. Megállapították és bizonyították, hogy a táplálék rostja a táplálék összetevőjeként, valamint a hasznos anyagok, valamint az egész szervezet munkája szempontjából fontos.

4. A membrán-emésztés felfedezése kiegészítette az emésztési folyamatra vonatkozó információkat, továbbá elmagyarázta az elemi táplálkozással kapcsolatos problémákat.

5. A táplálkozás funkcióinak posztulációja: a szervezet molekuláris összetételének fenntartása, műanyag és energiaigényének kompenzálása a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletével közös álláspontot képvisel.

Így az új elmélet szerint a táplálkozásnak nemcsak az egyensúlyi elvnek kell megfelelnie, hanem a megfelelőség elvének is, azaz a szervezet képességeinek reagálására.

http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/

Kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás

MDK. 01.02 A megelőzés alapjai

PM.01 Megelőző intézkedések

3. előadás

„Táplálkozás”

Célkitűzés: A diákok megismerése a kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás elveivel, a kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elmélete, a lakosság különböző csoportjainak táplálkozási normáival; hozzájárulnak az OC 13. kialakulásához. Az egészséges életmód fenntartása, a fizikai kultúra és a sport tevékenysége az egészség elősegítése, az élet és a szakmai célok elérése érdekében.

terv:

1. Kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás.

2. Különböző emberek csoportjainak étkezése.

3. A kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elmélete.

4. A normális bél mikroflóra értéke az emberi egészség szempontjából.

Kulcsszavak

Az ateroszklerózis egy krónikus szív- és érrendszeri betegség, amelyet az artériás fal vastagodása jellemez a kötőszövet növekedése, az ateroszklerotikus plakkok kialakulása, az edények lumenének csökkenése és a szervek vérellátásának romlása.

Diéta - az élelmiszerek és az étrend minőségi és mennyiségi összetételét jelzi.

HLS - az emberek aktív tevékenysége az egészség fenntartása és javítása érdekében.

A kalóriatartalom az 1 liter víz 1 liter vízhez való melegítéséhez szükséges energiamennyiség.

A bazális anyagcsere az energiafogyasztás a szervezet működéséhez.

A finomító termékek gyárilag gyártott folyamatok, amelyekben természetes termékeket „megtisztítanak”, azaz alkotórészeikre osztva, amelyek közül néhányat tápanyagokkal együtt ürítenek.

Szintézis - a különböző elemek egy koherens egészben való kombinációja.

A koleszterin olyan zsírszerű anyag, amely létfontosságú az ember számára. A sejtmembránba, az idegszövetbe, a hormonokba tartoznak.

Kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás

A racionális táplálkozás az egészséges ember táplálkozása, amely tudományos alapokon alapul, amely képes a szervezet igényeinek mennyiségi és minőségi kielégítésére.

A táplálkozás egy olyan szokás, amely ellenőrizhető. Milyen tényezők befolyásolják ezt a szokást? Sokan vannak, és itt vannak a főbbek:

1) Pszichológiai - személyes előítéletek egy vagy másik élelmiszerre, családi étkezési hagyományokra, életfilozófiára (vegetáriánus hozzáállás). Sok kövér ember azt mondja, hogy teljességük örökletes. De ez nem történik meg. Örökletes nem teljesség, hanem csúnya. Ha a család hozzászokott napi 5-6-szor eszik anélkül, hogy rendszer és rend lenne, ha az anya, apa, nagymama rosszindulatú ételeket fogyaszt, akkor a gyerekek nyomon követik a lépéseket. Teltek a szülők, így a gyerekeik is. Annyira az öröklésért!

2) Földrajzi és környezeti - élelmiszertermelés és éghajlat, hagyományos növények.

3) Fiziológiai - növekedés, a test fejlődése, a motoros aktivitás mértéke, az étrend egészségügyi okokból történő követésének szükségessége.

Nagyon fontos figyelmet fordítani a racionális táplálkozási szokások kialakítására és nevelésére már a korai életkorból, hogy a táplálkozással kapcsolatos felnőttkori egészségügyi problémákban egy személy már nem fordul elő.

Az irracionális táplálkozás a szív- és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszeri betegségek, az anyagcsere-betegségekkel kapcsolatos betegségek egyik fő oka.

A táplálkozás alapelvei:

1) Az élelmiszerből származó energia mennyiségének meg kell felelnie a szervezet energiafogyasztásának a létfontosságú tevékenység során.

Az 1 órás pihenőidő energiafogyasztása körülbelül 1 kcal 1 kg testtömegre vonatkoztatva.

70 kg-os testtömeggel a főcsere naponta 1680 kcal.

Alacsony intenzitású működés esetén további 1000-1200 kcal szükséges. Következésképpen a napi energiafogyasztás 2700-3000 kcal lesz.

A túlnyomórészt mentális munka során az élelmiszer kalóriatartalma 2500 kcal-ra csökkenthető, és nagyobb fizikai erővel 4000-4500 kcal-ra növekszik.

A felesleges kalóriabevitel túlzott súlyhoz, majd az elhízáshoz vezet. Például, ha egy személy naponta csak egy szendvicset eszik vajjal (200 kcal), akkor egy év alatt 7 kg zsírnövekedést ad.

2) Az élelmiszereknek meg kell felelniük a szervezet igényeinek egy bizonyos mennyiségben és a tápanyagok arányában. A táplálkozásnak változatosnak kell lennie, és biztosítania kell a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostok igényeit.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányának meg kell felelnie az 1: 1: 4 képletnek, 1: 1: 5 nehéz fizikai munkával, 1: 0,8: 3.

3) Az étrend betartása. A fiziológia naponta 4-5 alkalommal eszik. Például: 8 óra - reggeli (25%);

11 óra - második reggeli (15%);

16 óra - esti tea és

Ebben az üzemmódban az emésztőberendezésen egyenletes terhelés jön létre, a termékeket az emésztési gyümölcslével teljesen feldolgozzák, és az emésztő szervek minden nap 8-10 óráig megkapják a szükséges pihenést. Mivel éjszaka a szervezet összes kémiai folyamata kétszer olyan lassan halad, mint napközben, az étel, amely túl hosszú az emésztőrendszerben, elkezd erjedni.

Ezért a vacsorának olvasható ételeket kell fogyasztania. A gazdag étkezés a nap második felében, amikor az anyagcsere folyamatok alacsonyabbak, mint az ebéd előtt, a testtömeg növekedéséhez vezetnek.

Így a táplálkozás szabályai a következők:

az étrend változatos legyen;

alaposan aggódni az ételekről - nem ok nélkül, hogy az emberek azt mondták: „Aki rágja tovább, hosszabb ideig él,” „Szilárd ételeket kell inni, rágni folyadékot”;

enni 4-5 alkalommal egy kis adagban, próbálja meg egyszerre enni;

enni több friss zöldséget és gyümölcsöt;

nem késő este eszik;

tisztított vizet fogyasztanak (szűrők, leülepedés, forrás);

tisztaság, kényelem, jó asztali környezet, az élelmiszerektől elvonuló tényezők megszüntetése.

Az élelmiszer fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és vizet tartalmaz. Megmutatjuk, hogy ezek az anyagok milyen szerepet játszanak testünk életében.

A fehérjék (fehérjék) aminosavakból állnak, közülük csak 20 van (8 cserélhető és 12 pótolhatatlan).

A napi fehérjeszükséglet 80-120 g vagy 1–1,5 testtömeg-kilogrammonként, és 50-60% legyen állati fehérje. A fehérjék testbe történő asszimilációjának mértéke függ az alkalmazhatóságuktól, az élelmiszer teljes összetételétől, a C-vitamin jelenlététől (1 mg vitamin szükséges 1 g fehérje asszimilálásához).

Fehérjeforrások: hús, hal, tej, tojás, tejtermékek, szemek és hüvelyesek, diófélék, gombák.

A fehérjék funkciói: műanyag, katalitikus (az összes enzim összetevője), hormonális, immun, transzport (O2, CO2, Y, F, vitaminok, ásványi sók), energia.

1 g fehérje lebontásával 4 kcal szabadul fel.

Az esszenciális és nem esszenciális aminosavak optimális arányát tartalmazó termékek nem léteznek a természetben, az anyatej kivételével, csak a csecsemőkre alkalmazható.

A zsírok (lipidek) zsírsavakból állnak, és állati és növényi eredetűek. Az állati zsírok főleg telített zsírsavak és növényi zsírok - telítetlenek.

A szervezet napi zsírszükséglete 80-100 g, ebből 30% -ot növényi olajokkal kell biztosítani. Ez a dózis javítja a bél és az epe rendszer működését, megakadályozza az atherosclerosis és az epekő kialakulását.

A zsír forrása: zsír, vaj, tejföl, tojás, máj, zsíros húsok, kolbászok, sajtok. Az ateroszklerózis egyik oka az emelt koleszterinszint.

A zsírok funkciója: az energia, a műanyag, a védő, a tartalék, a hormonok, az epesavak szintézisében részt vesznek, realizálják a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) működését.

Az 1 g zsír összeomlásával 9 kcal szabadul fel.

A szénhidrátok három csoportra oszthatók:

1) cukor - glükóz, fruktóz, szacharóz, laktóz, galaktóz, ribóz, maltóz;

2) keményítő, glikogén;

3) Szálas és pektikus anyagok.

A szénhidrátok fő forrásai a növényi eredetű termékek: zöldségek és gyümölcsök, gabonafélék, cukor, kenyér, liszttermékek.

Átlagosan a szénhidrátok átlagos napi szükséglete 300-500 g. A finomított szénhidrátokat (édességek, fehér liszt kenyér, cukor) tartalmazó termékek étrendjének maximális korlátozására kell törekedni, mivel gyors felszívódásuk a gyomor-bélrendszerben a vércukorszint és a hasnyálmirigy-funkció túlterheléséhez vezet, ami hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásához.

A szénhidrátok fő funkciója - energia. Az emberi test megfelelő szénhidrátokkal való ellátása esetén a máj és az izmok sejtjeiben glükogénként glükózt tárolnak. A glikogén szénhidrátok tartalék forrása. Az étrend nagy részét alkotják, és intenzív munkájukkal a készletek gyorsan kimerülnek. Ezért a szénhidrátokat naponta elegendő mennyiségben kell bevenni. Továbbá, a szénhidrátok biztosítják a máj normális aktivitását, fehérje-megtakarítási képességük van, szorosan kapcsolódnak a zsírok anyagcseréjéhez.

Az 1 g szénhidrát 3,8 kcal felbomlásával szabadul fel.

A cellulóz és a pektinek nem energiaforrást jelentenek, és nem bomlanak le a bélben, hanem nagy szerepet játszanak az emésztésben, mivel A rost stimulálja a bél motoros működését, az epe kiválasztását, segít megszüntetni a koleszterint a szervezetből. Emellett a szál kiváló enteroszorbens. A szervezetből összegyűjti, ömledékbe helyezi és eltávolítja a mérgező anyagokat, a nehézfémsókat és a rákkeltő anyagokat. A rostok egy másik hasznos tulajdonsága, hogy táplálja az emberi bélben élő jótékony mikroorganizmusokat.

A napi rostszükséglet legalább 25 gramm. A 6 kenyér, 2,5 kg káposzta, 3 kg burgonya, 1 kg zabpehely, egy kiló bab fogyasztásával választhat. Szükséges, hogy az étrend 60-70% -a zöldség és gyümölcs, teljes kiőrlésű gabonafélék.

A cellulóz búzakorpa, málna, bab, dió, eper, sárgabarack, mazsola, ribizli, gabonafélék (zabpehely, hajdina, árpa, árpa), sütőtök stb.

A pektinek gyümölcsökben, bogyókban, zöldségekben gazdagok. Különösen a gyümölcsszövet pektin anyagaiban (alma, cékla, egres) gazdag. A bél nyálkahártyáját borító pektikus anyagok védik a kémiai és mechanikai ingereket. A kórokozó és a borzasztó mikroflóra, a szervezetre káros vegyi anyagok (ólom, arzén) a pektinekhez kapcsolódnak, és eltávolításra kerülnek a szervezetből.

A vitaminok közé tartoznak a magas biológiai aktivitású vegyi anyagok. Ezek az anyagcsere alapját képező biokémiai reakciók normális lefolyását biztosítják. A vitaminoknak köszönhetően megnövekszik a test védőfunkciói, a gyermek testének normális növekedése és fejlődése, megőrzik a munkaképességet és a jó egészséget. A szervezetben található vitaminok többsége nem képződik, és az élelmiszerből származik. Minden vitamin 2 csoportra oszlik:

1) Vízoldható (C, B, PP, P, folsav stb.)

2) Zsíroldható (A, D, K, E).

A zsírban oldódó depót hozhat létre a testben. A vízoldható vitaminok készlete nagyon kicsi és gyorsan kimerült.

A vitaminok szinte minden termékben megtalálhatók, de minél jobban tisztítják a terméket a feldolgozás során (finomítás), annál kevesebb vitamint tartalmaz. Néhány vitamin elpusztul a főzés során.

A szervezetben a vitaminok elégtelen bevitelét hypovitaminosisnak nevezik. Egy vagy másik vitamin teljes hiánya az étrendben a beriberi megnyilvánulását okozza. A vitaminok túlzott bevitele a szervezetben hypervitaminosishoz vezet. A hipervitaminózist leggyakrabban a vitaminkészítmények ellenőrizetlen használatával társítják. A vitaminhiányos állapotok gyakori jelei a letargia, a csökkent mentális és fizikai teljesítmény, a fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képesség csökkenése.

Ásványi anyagok. Az emberi test 92 kémiai elemből áll, közülük 75 ásványi anyag. 31 ásványi anyagnak kedvező hatása van a testre, és ezek közül 7 fogyasztása létfontosságú (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - ezek makro-tápanyagok. A fennmaradó 24 ásványi anyagot a szervezetnek szűk mennyiségben kell elvégeznie, mivel egyesek (alumínium, kálium, arzén, ólom) nagy dózisai mérgezőek. Ez nyomelem.

Az ásványi anyagok az izom, a hematopoetikus, az idegrendszeri sejtek részei, fokozzák a gyomorszekréciót és az epe kiválasztását, befolyásolják a tápanyagok felszívódását. Az ásványi anyagok az enzimek, a hormonok, az anyagcsere-folyamatok részét képezik, erős stimulánsok vagy gátlók a nagyon sok különböző enzimrendszerben. Az ásványi vegyületek megtartják a vér ozmotikus nyomását, a cerebrospinális folyadékot, a nyirokot bizonyos szinten, szabályozzák a test savas-bázis állapotát.

Az ásványi anyagok fő forrása a növényi élelmiszerek - zöldségek és gyümölcsök. A friss gyümölcsökben és zöldségekben aktív formában vannak és könnyen felszívódnak a szervezetben.

Víz. Egy felnőtt 65% víz. A víz minden anyagcsere-folyamatban részt vesz számos vegyi anyag feloldódása következtében, anyagokat szállít a létfontosságú tevékenységükhöz szükséges szövetekbe és sejtekbe, és az anyagcsere-termékeket a sejtekből távolítja el. A benne oldott ásványi anyagokkal együtt a víz biztosítja a test belső környezetének állandóságát.

A felnőttek átlagos vízigénye körülbelül 2,5-3 liter / nap (vagy 40 ml víz / testtömeg kg).

Víz nélkül 7-9 nap múlva meghal. A szervezetben lévő vízhiány miatt vér kondenzáció lép fel, az anyagcsere-folyamatok zavarnak, a szív- és agyi aktivitás romlik, a veseműködés megnehezül, és a metabolikus termékek a vizelettel rosszul ürülnek.

A víz túlzott fogyasztása növeli a BCC-t, növeli a szív és a vesék munkáját, hozzájárul a vitaminok és ásványi sók túlzott eltávolításához a szervezetből.

Hozzáadás dátuma: 2015-08-05; nézetek: 37; Szerzői jog megsértése

http://lektsii.com/2-83671.html

Kiegyensúlyozott táplálkozás

A kiegyensúlyozott étrend egy napi étrend, amely teljes mértékben biztosítja a szervezet napi energiaigényét, valamint a vitaminok és a mikroelemek optimális egyensúlyát. A kiegyensúlyozott étrend biztosítja a szervezet normális fejlődését, növekedését és létfontosságú tevékenységét, valamint hozzájárul a betegségek megelőzéséhez és az általános egészségfejlesztéshez.

Kiegyensúlyozott táplálkozás: az egészséges táplálkozás alapelvei

A kiegyensúlyozott étrend gyakran olyan étrend, amely kizárja a káros ételeket. Ez a vélemény részben hibás. Végül is, a káros termékek étrendjéből való kizárás még mindig nem biztosítja annak hasznosságát. A kiegyensúlyozott étrend alapelve az, hogy fenntartsák a vitaminok és ásványi anyagok optimális szintjét, amelyek közül sokat a szervezetben nem szintetizálnak, és az elfogyasztott élelmiszer a bevitel fő forrása.

A kiegyensúlyozott táplálkozás gyakran hasonlít az étrendekhez. Azonban nem minden kiegyensúlyozott étrend járul hozzá a fogyáshoz.

A kiegyensúlyozott étrend alapelvei:

  • Energiateljesítmény - az egyes személyek energiaigénye más. Az egészséges testnek napi 1300-2000 kalóriára van szüksége a test normális működéséhez. A napi 2000 kalóriát meghaladó küszöbértéket meghaladóan a test felesleges súlyt gyűjt, míg a kalóriák hiánya a testet a saját zsírtartalmának rovására szállítja, ami súlycsökkenéshez vezet;
  • A fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő aránya, amelyet az 1: 1: 4 képlet határoz meg;
  • A vitaminok és mikroelemek optimális egyensúlya. Meg kell jegyezni, hogy mind a vitaminhiány (hipovitaminózis), mind a feleslegük (felesleges felhalmozódás, hipervitaminózis) káros;
  • A napi kalóriabevitel megfelelő elosztása az étkezéseknél, amelyek közül a kalóriák 25% -a reggelire, 50% ebédre és 25% -a vacsorára esik.

Ezen elvek betartása érdekében elég tudni:

  • Kalória fogyasztott élelmiszerek;
  • Sok étel minden étkezéshez;
  • A vitaminok és nyomelemek tartalma az elfogyasztott élelmiszerekben.

A kiegyensúlyozott étrendnek meg kell felelnie egy személy egészségének, állapotának, nemének, életkorának, életmódjának.

Kiegyensúlyozott étrend a fogyásért: az étrend elvei

A kiegyensúlyozott étrend alatt a fogyás hosszabb folyamat, de kevésbé káros és hatékonyabb a szervezet számára. A hagyományos értelemben vett étrendtől eltérően a kiegyensúlyozott étrend nem jelent jelentős korlátozásokat. Éppen ellenkezőleg, a kiegyensúlyozott étrend betartása mellett a személy megkapja a szükséges vitaminokat és nyomelemeket. A kiegyensúlyozott étrend a fogyókúrázáshoz csökkenti a kalóriabevitelt. Tehát a normális állapot fenntartásához a szervezetnek körülbelül 1500 kalóriát kell igénybe vennie, míg a fogyás során a naponta elfogyasztott kalóriák felső határa nem haladhatja meg az 1300-at.

Az étrend, amely kizár bizonyos táplálékokat az étrendből, jelentős kárt okozhat a szervezetnek, néhány rendszer elromlásához, vitaminhiányhoz vezethet, míg az alacsony kalóriatartalmú kiegyensúlyozott étrend aktiválja a szervezet anyagcseréjét, belső zsírboltokat éget.

A súlyvesztés kiegyensúlyozott étrendje, ellentétben a táplálkozással, nem zárja ki a liszttermékek és gabonafélék (szénhidrátok és rostok forrása), tejtermékek (fehérje, kalcium, B12-vitamin, riboflavin), fehérjetermékek (fehérje, vas, cink, B12-vitamin forrása) fogyasztását. zöldségek és hüvelyesek (növényi rostok, folsav, A és C vitaminok), gyümölcsök (rost forrás és C-vitamin).

A kiegyensúlyozott étrend, valamint az étrend azonban bizonyos korlátozásokat ró az elfogyasztott élelmiszerek mennyiségére, a hőkezelés módjára. Tehát a fogyasztott gyümölcsökből és zöldségekből származó maximális tápanyagmennyiség eléréséhez ajánlott, hogy nyers, főtt vagy párolt formában fogyasztják. Bármilyen típusú húst ajánlott a főzés vagy a sütőben sült zsír nélkül is használni.

A fogyás megfelelő táplálkozásához a folyadékbevitel felülvizsgálata szükséges. Az egészséges működéshez a test 1,5 liter vizet igényel naponta. A csomagolt gyümölcsleveket, édes, szénsavas italokat is kizárják.

A súlycsökkenéshez szükséges kiegyensúlyozott étrend fenntartása során rendkívül óvatosnak kell lennie az alkohollal, mivel az alkohol erős étvágyat ébreszt.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a kívánt eredmények elérése után fokozatosan növelni kell a kalóriabevitelt, ami segít elkerülni a súlygyarapodást a jövőben.

Kiegyensúlyozott táplálkozás: a menü és annak változatai

A szervezet számára szükséges összes vitamin és mikroelem megszerzéséhez az egyes csoportok termékeinek teljes körű lefedettsége szükséges (liszttermékek és gabonafélék, tejtermékek, fehérjetermékek, zöldségek és hüvelyesek, gyümölcsök), amely meghatározza az ételek arányosságát és gyakoriságát.

A kiegyensúlyozott étrend, amelynek menüje elegendő energiát és vitaminpotenciált tartalmaz, heti ciklust kínál, amely az összes szükséges élelmiszercsoportot lefedi, tartalmazza a szükséges vitaminokat és elemeket, de nem haladja meg az energiaértéket.

A péksüteményekből és gabonafélékből előnyben kell részesíteni a teljes kiőrlésű kenyereket, a durumbúzaból készült tésztát, a barna nyers rizst. A tejtermékek közül előnyben kell részesíteni az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételeket. A húskészítmények közül előnyben kell részesíteni a soványvörös hús, a fehér baromfihús, a sovány halat. A zöldségeknek és a hüvelyeseknek az étrend 50% -ának kell lennie. Szükséges a friss termékek előnyben részesítése, a konzerv és a fagyasztott élelmiszerek elkerülése. A gyümölcsök korlátlan mennyiségben fogyaszthatók, és ugyanezen elv alapján vezethetők: előnyben részesítik a friss, szezonális gyümölcsöket. Ne zárja be a konzerveket, fagyasztott gyümölcsöket. Szárított gyümölcsök szintén nem teljes alternatívája a friss gyümölcsöknek.

Kiegyensúlyozott táplálkozás egy hétig

A kiegyensúlyozott étrend egy hétig teljes étrend. A javasolt kiegyensúlyozott étrend, amelynek menüje minden szükséges elemet tartalmaz, ajánlási karakterrel rendelkezik:

  • Gabonafélék, kenyér - legfeljebb 6 adag ételt hetente. Ezen túlmenően, előnyben részesítve a kész reggelit, az adagok számát hetente 3-ra kell csökkenteni;
  • 6 adag alacsony zsírtartalmú tejterméket vagy 3 adag alacsony zsírtartalmú;
  • 3 adag vörös sovány hús és 2 adag hal vagy fehér hús;
  • Legfeljebb 5 adag zöldség és hüvelyesek naponta;
  • Korlátlan gyümölcs, azonban legalább 2 adag naponta.

Az ilyen kiegyensúlyozott étrend betartása egy hétig jelentősen javítja az egészséget, aktiválja az anyagcserét, és enyhíti a gyomor érzését. A kiegyensúlyozott étrend az egészséges test alapja és a gyakori betegségek megelőzése.

http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.php

Közös táplálkozási elméletek

A megfelelő táplálkozás elmélete

A megfelelő táplálkozás elmélete a kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elméletének válságából, az emésztés új típusainak felfedezéséből és a gyomor-bél traktus mikroflóráját nem tartalmazó állatok funkcionális jellemzőiről szóló adatok általánosításából ered.

Az elmélet néhány rendelkezését bemutatjuk.

A megfelelő táplálkozás olyan táplálkozás, amely nemcsak a test anyagcsere-igényeit kielégíti, hanem az emésztőrendszer különböző részein az élelmiszer-feldolgozás jellemzőit is.

A táplálkozásnak meg kell őriznie a molekuláris összetételét, és meg kell térítenie a szervezet energia- és műanyagköltségeit az alapvető anyagcsere, a külső munka és a növekedés számára.

A ballasztanyagok a táplálkozás szükséges összetevői. A táplálékrost a növényi táplálék része, amelyet nem emésztünk a gyomor-bél traktusban (cellulóz, hemicellulóz, pektin, lignin). Az élelmi rostok fő forrása a teljes kiőrlésű kenyér, zöldség, gyümölcs és gabonafélék.

A ballasztanyagok fokozzák a belek motoros funkcióját, mikroorganizmusok táplálékaként szolgálnak. Csökkentik a vér koleszterinszintjét, mérgező hatásúak.

A. M. Ugolev bebizonyította, hogy a durva növényi rostok általi kimerülése krónikus székrekedéshez és a bél mikroflóra változásához vezet. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a vastagbélrák, a cholelithiasis és az anyagcsere-rendellenességek leggyakrabban a ballasztanyagoknak az étrendben való hiányában vagy hirtelen csökkenésében alakulnak ki.

Ebben a táplálkozáselméletben különösen fontos az emberi test endoökológiája, azaz az emberi szervezet mikroflóra jellemzői.

Tehát a megfelelő táplálkozás elmélete szempontjából az ideális táplálék az az élelmiszer, amely az adott személy számára hasznos az adott körülmények között, az állapotának és a feldolgozás sajátosságainak megfelelően.

A megfelelő táplálkozás elmélete meglehetősen elterjedt, mivel a szervezet természetes élettani jellemzőin alapul.

A külön táplálkozás elmélete

A külön táplálkozás elmélete, melyet a külföldi táplálkozási szakemberek századunk 40-70-es éveiben indítottak el. A hazai gyógyászatban a „külön táplálkozás”, az „élelmiszer-kompatibilitás” kifejezéseket és a mögöttes gyakorlati alkalmazást csak a nyolcvanas években mutatták ki. Meg kell jegyezni, hogy a megfelelő táplálkozás elméletének egyik rendelkezése (megfelelő-külön táplálkozás) nagyon szorosan kapcsolódik a külön táplálkozás elméletéhez.

A külön táplálás elméletének alapítója az amerikai tudós Herbert Shelton (1895-1985). 1971-ben kiadta a The Right Mix of Foods című könyvet, amelyben felvázolta az elmélet főbb pontjait.

A külön táplálkozás elmélete szerint a fehérjék és a szénhidrát élelmiszerek összeegyeztethetetlenek, mivel az emésztéshez különböző feltételeket és enzimeket igényelnek. A keményítőtartalmú élelmiszerek lebontása a szájüregben az alkáli közegben aktív nyál enzimekkel kezdődik. A fehérjetermékek elsődleges emésztése a gyomornedv savas környezetében történik. A fehérjék és keményítőtartalmú ételek együttes használata (húsleves leves, burgonya oldalsó ételek, szendvicsek stb.) Megzavarják az enzimrendszereket, csökkentik a gyomor-bélrendszer mirigyeinek mozgékonyságát, és ezáltal csökkenti a gyümölcslevek emésztési képességét.

A könnyen emészthető cukrokat tartalmazó ételeket más ételtől külön kell fogyasztani étkezés közben. Az elfogyasztott édes ételek 10-30 perc alatt hagyják el a gyomorüreget. Amikor keményítővel vagy fehérjetartalmú ételekkel együtt használják, a gyomorban 5-6 óráig maradnak, ami további fermentációt és rothadást okoz a belekben.

Az édes ételek közül előnyben kell részesíteni a gyümölcsöket, a szárított gyümölcsöket, a zöldség- és gyümölcsleveket, a mézet, amely jól forralva lekvárral, amely könnyebben emészthető fruktózt és glükózt tartalmaz.

A fehér finomított cukrot tartalmazó termékek számát és még inkább nem-élettani kombinációban (sütemények, csokoládé, fagylalt, cukorka) kell minimalizálni.

A heterogén fehérjetartalmú élelmiszerek szintén összeegyeztethetetlenek. Egyszerre csak egyfajta fehérjetermék engedélyezett. Hús, hal, tojás, tejtermék vagy más fehérjetartalmú élelmiszerek megosztása hosszú ideig hozzájárul az élelmiszer-allergiához.

Zöldségek, leveles zöldek, fűszerek jól kombinálhatók mind a fehérje, mind a keményítőtartalmú élelmiszerekkel. A külön táplálás támogatói azt javasolják, hogy bármilyen koncentrált ételt bőséges mennyiségű zöldséggel és zöldséggel fogyasszanak. A növényi élelmiszerekben található vitaminok és enzimek, valamint a növényi rost elágazó szerkezete hozzájárul a termékek hatékonyabb emésztéséhez és asszimilációjához.

A zsírok kis mennyiségben kompatibilisek mind a fehérje, mind a keményítőtartalmú ételekkel.

A felesleges zsírbevitel depressziós hatást gyakorol az emésztőmirigyek kiválasztására. A zöld saláta növények zsírtartalmának együttes fogyasztása jelentősen javítja az emésztést lipázokkal, és csökkenti a mirigy szekréciójának gátlását.

A vegetáriánusság az állati termékek fogyasztását kizáró vagy korlátozó élelmiszer-rendszerek általános neve.

A vegetarianizmusnak több iránya van:

A vegán vegetarianizmus az egyetlen elfogadható növényi eredetű táplálékra épül. Ez kizárja az étrendből az összes állati terméket - a húst és az állatot, a baromfit, a halat és a tejtermékeket, a vajat, a tojást.

Az orvosok és táplálkozási szakemberek hozzáállása a veganizmushoz negatív, mivel a magas minőségű fehérjék, a B12-vitamin és a kalcium nem lépnek be az emberi táplálkozásba. Elfogadhatatlan a kiegyensúlyozott étrend szempontjából. A gazdaságilag fejlett országokban a szigorú vegetarianizmus gyakorlatilag nem gyakori.

A laktikus vegetarianizmus alapja a növényi termékek és tejtermékek élelmiszerekben való felhasználása.

Ovolaktovevarianstvo lehetővé teszi a tojás, a tejtermékek és a zöldség használatát.

Nyilvánvaló, hogy a tejsavas vegetáriánusok és az ovolaktikus vegetáriánusok vegyes ételeket támogatnak, beleértve a növényi és állati termékeket is.

Az utóbbiak mindegyikét sokféle termék jellemzi: hüvelyesek és diófélék, teljes kiőrlésű kenyér, zöldség, gyümölcs, bogyó és növényi olaj. Az ilyen vegetáriánus fókuszú étrendeket az orvosok sokáig ajánlják számos betegség megelőzésére és kezelésére.

Fontos megjegyezni, hogy ha a 19. században. és a huszadik század első felében. A növényi élelmiszerek hívei elsősorban erkölcsi és filozófiai természetű motívumokból származtak, de ma, amikor a vegetarianizmus kérdésével foglalkozunk, az emberek elsősorban orvosi megfontolásokból származnak.

Az elmúlt években a vegetáriánus tájékozódással kapcsolatos étrendek sokoldalúbb tudományos vizsgálata nyilvánult meg. A tudósok megtudják e táplálkozási rendszerek hatását az egészségi állapotra, a morbiditásra és a várható élettartamra.

A vegetáriánus étrend használatának eldöntése érdekében konzultálni kell egy dietetikussal.

A természetes táplálkozás elmélete

A "természetes ételek" középpontjában a nyers élelmiszerek állnak. A nyers élelmiszerek elutasítják az élelmiszerek, beleértve a húst, a halat, a baromfit, bármilyen hőkezelését. A nyers élelmiszerek hasznosságát igazolja az a tény, hogy a nyers növényi termékek biológiailag aktív anyagokban gazdagok, amelyek hőkezeléssel gyorsan megsemmisülnek. Ez egy igaz ítélet, amellyel nem lehet egyetérteni. Mint mondtuk, a modern táplálkozási tudomány azt ajánlja, hogy nagy mennyiségű friss bogyót, gyümölcsöt, zöldséget és zöldséget eszik. Másrészt azonban nyilvánvalóan nem célszerű ezt az elvet az összes élelmiszerre kiterjeszteni. A hús, a baromfi, a hal, nem a kulináris feldolgozás, az élelmiszer-mérgezés forrása lehet, patogén mikroorganizmusok és paraziták okozta fertőzések.

A makrobiotikumok tanulmányozása aktívan támogatja csak a gabonafélék, különösen a csírázott búzaszemek használatát. Auxint - növényi hajtáshormonot tartalmaznak. Egyes kutatók szerint ez a hormon nincs hatással az emberre. Mások azonban azt sugallják, hogy a csírázott búza gabonafélék étkezése megnövekedett látásélességhez, fejbőr állapotának javulásához, a fogak erősödéséhez és a megfázás elleni fokozott immunitáshoz vezethet. Ugyanakkor az USA-ban, ahol a makrobiotikumok képviselői megtalálják követői, a C és D vitaminok hiánya miatt jelentették a skorbusz és a görcsök eseteit.

Az ellentmondásos irodalmi adatok az étrend emberre gyakorolt ​​hatásosságáról még nem adnak alapot széles körű eloszlásának. Azonban a táplálkozási tanácsadók néha azt tanácsolják, hogy kis mennyiségű csírázott gabonamagot vegyenek fel egyéni étkezésbe.

Vannak más ötletek a táplálkozásról. Némelyikük részleges felhasználást talált az étrendi ajánlásokban. Ez a „természetes táplálkozás” vagy a nyers élelmiszerek elmélete, a makrobiotikumok tanítása. Mások, például G. Shatalova "On living energy", Ern Karise (Németország) "szemüveg diéta" ​​elmélete nem talált tudományos és kísérleti megerősítést, és nem kapott széles körű elosztást.

http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.html

Megfelelő táplálkozás a kiegyensúlyozott táplálkozással szemben

Gondolj, mit eszik

Talán nincs egyetlen személy, aki nem aggódna a táplálkozás problémájával kapcsolatban. Csak néhány ember kezdi elgondolni, ha a következmények már fenyegető formát öltenek a tükörben és az egészségügyben. Aztán minden módszer elindul. Miért van így? Nyilvánvalóan az oka a lényegünkben van: „a mennydörgésig.” De van egy fő szempont, amely nem a felszínen fekszik, de annak értéke nem lehet túlbecsülve. Az élelmiszeripar, kihasználva az alkalmatlanságot, és néha csak írástudatlanságunkat, "leül" minket az élelmiszer helyettesítőn. A gyártó gyengeségeink kiváltása és a maximális előnyök kiaknázása érdekében az élelmiszer „ízesebb” (ízesítő), több kalória (zsíros és édes). Ilyen körülmények között egyszerűen szükségessé válik néhány kérdés rendezése, hogy ne legyen kísérleti jellegű az élelmiszeripar számára, és nem áldozata. A legfontosabb dolog nem annyira korlátozni magunkat, hanem megtanulni, hogyan élvezhetjük más ételeket és más mennyiségeket. Ez a másik ételről van szó, és megvitatjuk.

A "kiegyensúlyozott táplálkozáselmélet" kritikája

A "kiegyensúlyozott táplálkozás" fogalmát a 19. század végén alakították ki. Az anyag és az energia megőrzésének elve a biológiai rendszerekkel kapcsolatos. Azt találták, hogy az élelmiszer több összetevőből áll:
- fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és nyomelemek, azaz a szervezet által emészthető;
- ballaszt anyagok, azaz nem emészthető;
- és a toxinok egyszerűen károsak a szervezetre.

Feltételezve, hogy nem emésztett és mérgező, nem szükséges a szervezet számára, az ötlet a ballaszt anyagok eltávolítására és csak hasznos abszorbeálható anyagokat tartalmazó dúsított élelmiszerek létrehozására, az úgynevezett „ideális étel”. Tehát az élelmiszeripar előrelépést kapott a termék "biológiai értékének" növelésére, azaz a termékre. finomításkor. Mi vezetett arra, hogy kitalálta. Az alábbiakban bemutatom ezt a helyzetet. Meg kell említeni még egy tragikus (valaki a szó legjellemzőbb értelme) hibáját a "kiegyensúlyozott táplálkozás" elméletében. Az átlagos európai tudományosan megalapozott étrendet (a fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányát) egyetemesnek és az egyetlen helyesnek találták. Hamis üzenet volt. Néhány nemzet számára az élelmiszerek „európai modelljének” bevezetése félelmetes eredményt hozott. Például az északi őslakosok étrendjének javítása érdekében az intézmények menüjébe bevitték a tejet. A probléma azonban az volt, hogy a legtöbb bennszülött ember és gyermekük nem rendelkezik olyan enzimmel, amely lebontja a tejcukrot, a laktózt. Másrészt a táplálkozás szerkezetének változása a zsírban oldódó vitaminok hiányához vezetett, amely hagyományosan hal- és szarvashúsból származik. És az Északi-sarkvidéki őslakosok étrendje, amely 30% fehérjét, 40% zsírt és 30% szénhidrátot tartalmaz, nem illeszkedik a "kiegyensúlyozott étrend" keretei közé, bár a bennszülöttek számára ez a legegyensúlyozottabb. Azt is szeretném megemlíteni, hogy a legtöbb "kiegyensúlyozatlan" a Kaukázus hegyi népeinek hosszú életű étrendje. Az étrendjük közel 50% -a fehérje és állati eredetű fehérje. Arra hivatkozhatsz, hogy nem vagyunk chukchi, és nem highlanderek, de az európaiaknak és nekünk az "átlagos európai" élelmiszereknek megfelelőnek kell lenniük. De az európaiak is másképp eszik. Vegyük például az olasz és svájci étrendet. Az országok határok, és az élelmiszer teljesen más. Amit én kapok, az, hogy a különböző emberek számára nem lehet egy modell. És az ételnek nem szabad egyetemesen kiegyensúlyoznia, hanem az ADEQUATE-t.

finomítás

A humánus elképzelés a jobb, gazdagabb élelmiszerek gyakorlati megteremtésében a "civilizációs betegségek" kialakulásához vezetett. Tehát M. Montignac megjegyezte, hogy Indiában az elhízás párhuzamosan fejlődik a helyi alacsony hozamú rizsfajták korszerű, magas hozamú rizskel történő cseréjével. Nem kevésbé érdekes egy másik példa az ilyen betegség beriberi-ként való terjedésére azokban az országokban, ahol a rizsfogyasztás magas. A "kiegyensúlyozott táplálkozás" elmélete szerint a rizs kevésbé emészthető felülete ballasztként lett eltávolítva. De aztán kiderült, hogy B1-vitamint tartalmaz, amelynek hiánya izom atrófiához és kardiovaszkuláris betegségekhez vezetett. Egy másik kevésbé színes példa. A dél-afrikai orvosok észrevették, hogy a helyi lakosság többször kevésbé valószínű, mint a fehér emberek, akik a szív és az erek betegségeit szenvedik. Egy közelebbi elemzés azt mutatta, hogy a helyi fekete elit olyan gyakran beteg, mint a fehérek. Az ok kiderült, hogy a kenyér minősége. A finom őrlésű lisztben, amely nem érhető el az általános lakosság számára, de az elit fogyasztja, nem áll szteroidellenes tényező. Ily módon az „ideális étel” létrehozásának ötlete a gyakorlatban való finomítás révén olyan szomorú következményekkel járt. Tehát mi az annyira értékes a ballasztról?

A ballaszt nem "ballaszt"

Az egyik fő, de teljesen észrevétlen „nyilvánosság” az volt a felfedezés, hogy a gyomor-bélrendszerünk (GIT) nemcsak az élelmiszer-emésztést biztosító szerv, hanem a legnagyobb endokrin szerv is, amely felülmúlja az összes többi endokrin mirigyet. (az agyalapi mirigy, a pajzsmirigy, a mellékvesék, a nemi mirigyek stb.) és több különböző hormonot termelnek, mint az említett mirigyek. És hol van a ballaszt? Az a tény, hogy a ballaszt rost (cellulóz, durva rostok) nemcsak a perisztaltikát stimulálja, a bélfalakat nyújtja és a vizet tartja, de ami a legfontosabb, a rost az a szubsztrát, amelyen az előnyös GIT mikroflóra él, és az oldható rost (pektin) is az élelmiszer. neki. Ezzel szemben a mikroflóra a gyomor-bél traktus alapvető összetevője, mint endokrin szerv. Talán ezért a rostok hiánya miatt a hírhedt Kremlevkán a hormonális zavarok olyan gyakoriak? Így az emésztőrendszerünk a legnagyobb és legfontosabb endokrin szerv! Tehát kezeljük őt megfelelően. Tápláld és tápláld, mint a tested fő szerve, vigyázz és ápolja, majd ugyanazon érmével visszafizeti Önt - ez olyan hormonokkal fog kitölteni, amelyek életedet élvezik.

http://www.missfit.ru/food/theory/

További Információ Hasznos Gyógynövények