Margarin: mi több - kár vagy haszon

A margarin veszélyéről sokat mond. De még mindig hozzáadódik a süteményekhez és más élelmiszerekhez. Miért?

Fénykép: Depositphotos.com. Írta: llepet.

Ma szinte a fő kulináris gonosznak tekintik. De az emberek elfelejtik, hogy megmentette több ezer ember életét, akik éhezésbe kerülnének, amikor a tejtermékek nem érhetők el.

Aztán jöttek a világ nehéz idők, és már civilek lettek margarin termékek fogyasztói. Fokozatosan az éhség elhaladt, és a margarint még mindig hozzáadták süteményekhez, vajhoz és más élelmiszerekhez.

A 20. század végén az egészséges táplálkozás támogatói elkezdtek beszélni a káros transzzsírokról, és a termék a tömegfogyasztó számára kedvezőtlen volt.

Valóban, a kutatás megerősíti a transzzsír-bevitel és a szívbetegségek, a meddőség és az emberek más betegségei közötti kapcsolatot. Sok modern gyártó jelentősen csökkentette a káros molekulák tartalmát margarinban. És néhányan olyan terméket is előállítanak, amely transz-zsír nélkül van a készítményben. Ezért a természetes vaj népszerűbb, nemcsak azért, mert nagyobb előnye van a testnek, hanem kellemes és szokásos íze, valamint a társadalomban gyökerező mítoszok miatt.

Szóval a margarin nagyon káros? Próbáljuk meg kitalálni.

struktúra

Kevés válaszolhat arra, hogy mit csinál a margarin. Van még egy mítosz, hogy olajból készül. Valószínűleg ez a fikció azért jött létre, mert valaki kommentálta a termék ízét, majd beilleszkedett a tömegtudatosságba, mint az igazság.

Az ásványolaj-élelmiszer-ötleteket az utópisztikus írók, például Harry Harrison találkozták. A sci-fi úgy vélte, hogy a XXI. Században a Föld lakossága olyan mértékben növekszik, hogy a természet megsemmisül, és az élelmiszer nem lesz elég.

Ma minden nem olyan rossz: a vásárlóknak nem kínálnak margarint és más olajokat.

Ez a termék víz és zsír emulziója. Ezért azt is nevezik főzőolajnak. Ma a termeléshez különböző módosított olajokat használnak: zöldség, kókusz, tenyér, olajbogyó, gyapotmag stb. Bizonyos esetekben állati vagy tejzsírokat adnak hozzá.

A margarin különböző típusai a következők:

MT az élelmiszeriparban használt szilárd anyag;
MTS - sütőolaj, leveles tésztákhoz;
MTK - alkalmas krémek és szaftosok készítésére;
Az MM meglehetősen puha termék, jó szendvicsekhez;
MZHK / MZhP - a mély zsírtartalmú sütéshez és a kenyér és zsemle sütéséhez használt folyékony anyagok.

A rendes fogyasztók csak asztali margarint használnak, amely könnyen kenyérre terjedhet. Néhányan azt is állítják, hogy semmiképpen sem rosszabb az íze és az előnye szempontjából. Ez a fajta margarin tejre és tejszínre oszlik.

Ne felejtsük el a minőséget

Minél olcsóbb a termék, annál rosszabb. Az alacsony költség a lejárt, rossz minőségű vagy nem nagyon hasznos nyersanyagokat jelzi. A szendvicsek és a házi készítésű sütemények esetében jobb áron vásárolni asztali margarint.

A pálmaolaj nem kedveli a sok ízét (ez egy kicsit emlékeztet a szappanra), bár a végtermékekben általában csak halvány árnyalat érezhető.

tejcsarnok

Paradox módon, ebben a termékben nincs tej, vagy akár egy csipet sem. Általában a bálnaolaj-származékokat használják a gyártásához. Sok természetes tápanyagot tartalmaz. Az egészségügyi előnyök azonban valószínűleg olyan vitaminokból és nyomelemekből származnak, amelyekkel a gyártók mesterségesen gazdagítják termékeiket. Ezek az A, E és PP vitaminok, valamint a B csoport, a foszfor, a kalcium és a kolin, a nátrium és a magnézium.

A tejmargarin közel 99% -a zsírból áll, és néhány fehérje is jelen van a készítményben.

Kalóriatartalom - körülbelül 770 kcal / 100 g.

A professzionális cukrászdák úgy vélik, hogy ez a fajta a kulináris termékek előállításához ideális. Kenyér, különböző zsemle, cukrászsütemény készítésére szolgál. Otthon a tej margarin alkalmas házi sütemények és desszert krémek sütésére. Ezzel együtt ízletes szendvicseket is készíthet.

tejszínes

Növényi olajokat és állati zsírokat tartalmaz. Termeléssel a pasztőrözött tehéntejet is biztosan használják. A készítmény nem tartalmazhat 25% -nál több vajat. Összességében tehát ez egy meglehetősen jó minőségű, ehető termék.

A kémiai összetétel is elég tisztességes. Például sok E-vitamin, B-vitamin, A, PP. A krémes margarin káliumot, magnéziumot és foszfort, kolint és magnéziumot tartalmaz.

Kalória / 100 g - kb. 743 kcal, amely legfeljebb 82 g zsírt tartalmaz.

A termék sütésre, szendvicsek, vastag krémek készítésére alkalmas.

A fő kár margarin - a transzzsír jelenléte. De a dolog az, hogy ezek a vegyületek gyakorlatilag hiányoznak a polcokon megtalálható modern termékekben. Ezért a megfelelő mennyiségek használata nem károsítja a szervezetet, és nem okozza a rákos daganatok kialakulását, a termékenység kialakulását és más olyan betegségeket, amelyekért a terméket hibáztatták.

Azonban a margarin nagyon kalóriatartalmú, így a visszaélés elhízást okozhat, és nem feltétlenül a zsírráncok formájában a problémás területeken. Végtére is, a zsír a belső szervekben tárolódik, és a személy gyakran viszonylag karcsú.

Az elhízás viszont a gyomor-bélrendszer betegségeihez, a szív-érrendszerhez, a mentális képességek romlásához, a hormonális zavarokhoz, a depresszióhoz és a meddőséghez vezet.

Sütés és tészta sütőolajjal sem okozhat komoly kárt önmagukban. Természetesen, ha naponta egy tortát eszünk, akkor minden bizonnyal egészségügyi problémák jelentkeznek.

Van-e előny

A margarinnak sok vitamin és ásványi anyag van, amelyeket az emberi szervezetnek naponta kell igényelnie. Ezenkívül a termék telített és telítetlen zsírsavakban gazdag. Ezért igen, hasznos lehet.

Természetesen a margarin nem tulajdonítható az étrend-tápláléknak, de sok energiát ad, és így segít gyorsan kielégíteni az éhséget és enyhíti a fáradtságot. Ezen túlmenően, ha a terméket kiváló minőségű növényi zsírokból állítják elő, akkor ez nem növeli a rossz koleszterinszintet - (a koleszterinszint feleslegét sok súlyos betegség előfutárának tekintik).

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ne vegye a terméket papírcsomagolásban, csak fóliában - nem enged fénybe és szagokba.
Ne vegyél olcsó margarint - nem használhatják fel a leghasznosabb termékeket.
Érdemes megvásárolni vajpótlót ízek és emulgeálószerek nélkül.
Csak hűtőszekrényben, de legfeljebb 3 hónapig kell tárolni.
Ha a margarin savanyú, fagyos vagy fémes ízű, itt az ideje, hogy dobja el.
A sáv színe sima legyen a teljes felületen, sárga foltok vagy szürke foltok nélkül.

A szürke és barna árnyalatok a gyártási folyamat megsértéséről beszélnek. A „Marbling” vagy „banding” a helytelen tárolásról és az egyenetlen hűtésről szól.

Margarin és a vaj

Nyilvánvaló, hogy vaj egészségesebb. Több vitamint, ásványi anyagot és természetes tejzsírt tartalmaz. De ha a régióban nem termelnek tejtermékeket, hanem kizárólag más területekről érkeznek, fennáll a veszélye annak, hogy elrontott vaj vásárol. És a margarin gyakorlatilag nem romlik, és értéke még mindig alacsonyabb.

Van egy másik pont a termeléssel kapcsolatban. Például az Altai Területen egy 180 g tömegű, ízletes természetes olaj egy kb. Míg sok más régióban csak az elterjedt vagy főzőolajat lehet megvásárolni az árért.

Tehát, ha a termékek hasznosságának megfelelően választja - feltétlenül olaj. És ha jobban kedveli a margarin ízét, akkor enni. De ne felejtsük el, hogy mindkét lehetőség nagyon kövér, és nem kell túl sokat támaszkodnod rájuk.

Ajánlatos naponta 1 evőkanálnál többet enni. l. vaj vagy margarin. A vaj esetében ez a rész bizonyos előnyökkel jár. Ha margarinról beszélünk, akkor egy kanál nem okoz jelentős kárt.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Mi a veszélyes margarin?

Az Egészségügyi Világszervezet által adott meghatározás szerint a margarin transz-zsírnak nevezzük, azaz olyan termékeknek, amelyek növelik a szívroham és a stroke kockázatát.

Annak ellenére, hogy a margarint a 19. század végén szabadalmazták, a 60-as években széles körben elterjedt, amikor kiderült, hogy a halálozás oka a koleszterin plakkok kialakulása volt. A margarin ugyanakkor gyakorlatilag nem tartalmazott koleszterint és így biztonságosnak tekinthető. 1990-ig nagyon keveset tudtak róla, hogy a margarin veszélyes transzzsírokat tartalmazott, és azok hatása a testre. Jelenleg egy orvos, a WHO globális egészségügyi elemzője, Luke Allen szerint: „csak az élelmiszerekben található szintetikus transzzsírok világszerte történő betiltása véget vet egy évszázados kár megelőzésének. A tudósok tudták, hogy ezek a zsírok egy évszázadig veszélyesek, de világszerte több millió ember veszélyesen nagy mennyiségben fogyasztja őket.

A margarin összetétele

Kémiai szempontból a margarin víz vagy emulzió. Alapja olajok és zsírok. Az ilyen típusú emulziók a zsírhoz hasonlóan viselkednek, és az előállításuk során emulgeálószereket használnak, például az E471 élelmiszer-adalékot, valamint a szója lecitint.

Honnan származik a margarinban lévő transzzsír? Transzzsírok képződnek a margarin előállítása során a vaj hidrogénezésében, amely része annak. A hidrogénezést arra használják, hogy keménységet adjon a margarinnak, és hosszabb ideig tartsa fenn a tárolási időt. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult, és ennek következtében még a nem veszélyes telítetlen zsírok is telítettek, néhányuk transz-zsírsá válik (a jobb oldalon lévő képen).

Annak ellenére, hogy a WHO ajánlása szerint a margarinban lévő transzzsír tartalmának az élelmiszerekben 1% -ra történő korlátozása, a világ kormányzati szabványai ezt a sávot magukra állítják.

A különböző országokban a margarin fogyasztásának jogi kerete

A világ egyik első országa, ahol 2003-ban bevezették a margarin vagy más termék transz-zsírtartalmának normáját, nem több, mint 2% - ez Dánia. A következő ország, amely a 60-as évek óta jelentősen csökkent a szív- és érrendszeri megbetegedések száma, Finnország. Annak ellenére, hogy a finnek több mint 60% -a fogyaszt napi vajjal és terjed, a minősége az utóbbi időben jelentősen javult, mivel az ország szigorú rendszerrel rendelkezik a margarin és más élelmiszerek transzzsírszintjének szabályozására. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

Sok ország úgy gondolta, hogy az élelmiszerekben a margarin koncentrációját tovább kell csökkenteni. Így a közelmúltban tanulmányokat folytattak a transzzsírok margarinokban, valamint a spanyolországi vásárolt gyorséttermekben lévő burgonyában. A margarinokban a transzzsír-tartalom 0,68% és 0,43% között, a hasábburgonyában pedig 0,49% és 0,89% között volt. Így az összes vizsgált minta esetében a transzzsír-jelölés a kötelező 2% alatt van (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

Oroszországban a margarin termelése csak 2014-ben 933 ezer tonnára nőtt. Hazánkban a margarin és a terjedések összetételét a "zsír- és olajtermékekre vonatkozó műszaki előírások a TR TS 024/2011" szabályozza. E rendelet értelmében a margarin nem tartalmazhat természetes növényi olajat vagy természetes tejet. Az e megállapodás által megállapított transz-zsírtartalom a következő:

Kemény margarin esetében - 20%.
Tejzsír-helyettesítők, lágy és folyékony margarinok esetében -8%.
A szórások esetében -8%.

E meglehetősen magas számok alapján, valamint azt a tényt is figyelembe véve, hogy a margarin és a zsírpótlók már majdnem minden termék részét képezik, kiderül, hogy fogyasztóink nem védettek, és csak ezen a területen tudják támaszkodni tudásukra.

Az egyetlen feltételezés a termék nevére vonatkozik. A margarinok és elterjedések nevében a fogyasztói csomagolásról szóló törvény szerint a „vaj” szó használata nem megengedett. De itt is gyártók ravaszkodnak, és szinonimákat találnak a margarin szóhoz:

1-es jegyzet - a margarin szinonimái

tésztazsír
kakaóvaj helyettesítője
cocoabuttersubstitute
növényi zsír
hidrogénezett olaj
hidrogénezett növényi olaj
tejzsír-helyettesítő (tejzsírpótló)
sonfectioneryfat
módosított zsírok
részben hidrogénezett olaj
részben hidrogénezett olajok
pálmaolaj (a természetes kivételével)
porított hidrogénezett zsír (porított hidrogénezett zsír)
kakaóvaj helyettesítője
módosított főzőolaj

Mint látható, a címkén lévő ilyen szavak gyakran nagyon közel állnak a természeteshez. Valójában semmi természetes nem áll mögötte. Kivételek a természetes kókusz, kakaóvaj és természetes pálmaolajok. Hazánkban azonban az éghajlati viszonyok miatt ezek az olajok nem kerülnek értékesítésre, trópusi országokból érkeznek és drágák.

De jó hír, hogy a fentiekben leírt előírások szerint 2018-tól kezdődően országunk gyártói kötelesek olyan ipari növényi zsírokat előállítani, amelyek transz-izomer tartalma nem haladja meg a 2,0% -ot.

Ugyanakkor a gyártók a saját érdekeikben próbálják átadni ezt az innovációt 2018-tól 2023-ig, mivel e cél elérése érdekében szükséges az elavult berendezéseket modernekkel helyettesíteni.

Milyen termékeket tartalmazhat a margarin

A margarin egy olcsó analóg a természetes vajhoz, amely megtalálható a következő termékekben:

2. szám - margarin termékekkel

gyorsétterem
sütés
sütemények
sült ételek
egy cookie
szárítás
vaj
majonéz és szószok
játékpénz
bonbon
bébiétel
csokoládé jegesedés
fagylalt
keksz
hasábburgonyával
fehérje rudak
mikrohullámú popcorn
instant tészta

Mi a veszélyes margarin?

A margarint transz-zsíroknak nevezik, amelyek molekulái, amint a tudósok már rájöttek, transz-konfigurációval rendelkeznek. Az emberi sejtekkel való biológiai folyamatokba lépve a sejtmembrán sűrűvé válik, rosszabb a tápanyagokat és az oxigént hordozni, funkciója megváltozik. Ennek eredményeként irreverzibilis reakciók lépnek fel a szervezetben, ami stroke-ot, szívrohamot és még az onkológiát eredményez (FoodandChem. Tox., 2015).

A legfrissebb adatok szerint a margarinban lévő veszélyes transzzsírok behatolnak a placentába az embrióba és az anyatejbe is felhalmozódnak. Gyermekek esetében a transzzsírok többször is veszélyesebbek, mint a felnőtteknél: a gyermekek aktívan növekszenek, és az idegsejtjeiket alkotó lipidek nagyon gyorsan telítettek transz-zsírsavakkal.

Hogyan védheti meg magát a margarin termékek fogyasztásától?

Az 1. és 2. lapot nyomtassa meg, és mindig hordja azt a zsákban.
Óvatosan olvassa el a címkéken található termékek összetételét.
Ne vásároljon margarint, sem a 2-es jegyzetből származó termékeket.
A gyorséttermek és étkezdék kávézók meglátogatása.
Kezdje meg a finomítatlan növényi olajokat, halakat és dióféléket, amelyek kompenzálják a transzzsírok káros hatásait.
Ragadja meg a sült ételeket.
Otthonban előnyben kell részesíteni a sütőben történő sütést, a főzőlapon való sütést és a tűzhelyen szokásos főzést, mivel a magas hőmérséklet a serpenyőben izomerizálódik.

Érdemes megjegyezni, hogy lehetetlen teljesen korlátozni magát az állati és növényi eredetű zsírokhoz, anélkül, hogy orvos javaslata lenne, mivel a zsírsav-molekulák az összes élő sejtben lévő lipidek részét képezik (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

A lipidek a membrán fő összetevői, amelyek közvetlenül függnek a sejt létfontosságú aktivitásától. Emellett a lipidek a bőr része, és közvetlenül részt vesznek testünk hőszigetelésében. Ezért nagyon fontos a lipid funkció fenntartása és a zsírsavak táplálékból történő feltöltése. A lipidek fő forrásai lehetnek: halak és halolaj, szemek, zöldségek, olajbogyó és finomítatlan napraforgóolaj, lenolaj, búza csíraolaj, diófélék, búza csíra.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Margarint károsít az emberi test számára

A margarin a tehéntejből készült olcsó vaj analóg. Az érzékszervi jellemzők alapján egyes fajai szinte megkülönböztethetetlenek a természetes termékektől. Az alacsony termelési költség miatt az élelmiszeripar felhasználása tekintetében meghaladta az olajat. A sütemények, édességek és a legtöbb kényelmi étel elkészítéséhez használatos. Ezért tudnia kell, hogy mi a káros margarin, hogyan és milyen célokra használható.

A margarin megjelenésének története

A XIX. Század végén Franciaországban találták ki. A lendület a francia ipari forradalom volt, amely a vidéki lakosság tömeges kiáramlását váltotta ki a városokba. Ez kritikusan csökkentette a természetes tehén vaj termelését a gazdaságokban és a hiányt. Ezekben az években a kőolaj költsége Nyugat-Európában túlmutat. III. Császár maga is bejelentette a szegény és katonák megfizethető olaj-helyettesének alkotóját.

A verseny győztese Hippolyte Mege-Mourier kémikus volt. 1869-ben feltalált egy olyan terméket, amely úgy nézett ki, mint a vaj megjelenése és íze, és margarinnak nevezte. Az anyagot hosszú ideig, hűtés nélkül lehet tárolni, miközben nem veszíti el tulajdonságait és sokkal olcsóbb, mint a természetes eredet. A kristályosodás eredményeként a termék gyöngy-gyöngyházat kapott.

Kezdetben a folyamat így nézett ki. A megfulladt állati zsírt, általában a marhahúst, fagyasztottuk és szövetszűrőkön préseltük. A hidegen sajtolt folyadékot tejjel, sóval és zúzott tehén tőgyvel és gyomorral keverjük össze. Ezután mindent felvertük, amíg meg nem keményítették, mosottuk, szárítottuk és árucikkekbe csomagolták. A Margarin gyorsan népszerűvé vált, és hasonló módon állították elő a 20. század 30-as évek elejéig.

Idővel a folyékony növényi és állati zsírok és olajok megtanultak szilárd műanyag alapanyaggá alakulni. A megjelenő színezékek, ízek az állati zsírok helyett kókusz, tenyér, gyapotmag, szójabab és más növényi eredetű olajok, valamint szintetikus anyagok használatát kezdték.

A margarin összetétele

Most a margarin olyan emulgeált (homogén tömegű) zsírok és olajok kombinált keveréke, amelyek előzetes hidrogénezéssel és finomítással rendelkeznek, és amelyekhez speciális baktériumokkal erjesztett víz vagy tej került hozzáadásra. A keverék konzisztenciája a hűtési paraméterektől és a mechanikai feldolgozás mértékétől függ.

A margarin előállítása 33-40 komponensből áll, nem számítva az alap - növényi és (vagy) állati zsírokat. Alapvető példák:

növényi olajok: napraforgó, gyapotmag, kukorica, mogyoró, repce, kókusz, tenyér;
szalomák (állati zsír-helyettesítők);
transzzsírok (kémiailag módosított zsírok);
növényi zsírok szilárd frakciói.

A bázist teljes finomításnak és szagtalanításnak kell alávetni. A kompozícióban is szerepelnek:

ivóvíz;
tehéntej különböző változatokban (koncentrált, szárított stb.);
étkezési só;
citromsav;
szintetikus A-vitamin erősen koncentrált formában;
emulgeálószerek;
tejsav;
citromsav;
élelmiszer színezés;
aromák;
tartósítószereket.

A fajtától és a típustól függően a kakaópor, a vanillin, más csoportok vitaminjai, cukor, betétek (mazsola, csokoládé, kulináris hinti) stb.

Mi a káros margarin az emberi test számára?

Miért nem kívánatos a természetes olaj analógja enni, nem nehéz megérteni, miután megtanulta, mit tartalmaz. A színezékek, emulgeálószerek és tartósítószerek használata tiltott transz-izomerek (kémiailag módosított zsírok) nagy mennyisége miatt a testre jelentkező margarin károsodás nyilvánvaló, nem része az egészséges táplálkozásnak. A legtöbb fejlett ország elhagyta a margarint; például az Egyesült Államokban 2014 óta a gyártóknak tilos az élelmiszerek előállításában használni.

Ugyanakkor a legolcsóbb, főzőolajnak nevezett termék és a drága terjesztések ugyanolyan hatást gyakorolnak az emberi testre.

Az olajszimulátorok cukorbetegséget, szív- és érrendszeri betegségeket, hormonális rendellenességeket, sőt onkológiát okozhatnak. A mesterséges zsírokon alapuló termékekben az emberi tevékenység fenntartásához szükséges kalóriák normái általában meghaladják az elhízást.

Még a viszonylag egészséges, margarinra táplált élelmiszerek fogyasztása is gyomorégés és gyomorfájdalom miatt fog szenvedni. Az állati zsírokból készült vajpótló anyag koleszterint tartalmaz, ami negatívan befolyásolja a szív és az erek állapotát.

Gyermekek, allergiás betegek és olyan emberek, akiknek már van krónikus betegsége, mint például a gyomorhurut és az emésztőrendszer egyéb betegségei, különösen érzékenyen reagálnak egy nem természetes termékre. Ha ilyen kórtörténetben szenved vagy terhességet tervez, győződjön meg róla, hogy konzultál az orvosával a különböző félkész termékek, édességek fogyasztásának lehetőségéről. Jobb önmagában előkészíteni az ételeket, például a sütésnél helyettesítve a margarinot a tulajdonságokban hasonló természetes zsírtermékekkel.

Mit kell helyettesíteni a margarin?

Minden természetes zsír előnyösebb, mint a mesterséges. A sok D-vitamint tartalmazó napraforgóolaj jó helyettesítő lehet, ha folyékony zsírokkal helyettesíti, mennyiségüket meg kell duplázni a margarin tömegéhez képest, azaz 50 g növényi olajat kell használni 100 g margarin helyett. Margarin-helyettesítő otthon főzés közben:

sütéshez, a tészta elkészítéséhez - vaj;
a sütőlapok kenéséhez nagyon sütés közben - vaj, napraforgó, olajbogyó vagy kukorica, de szükségszerűen finomítva, 1: 1 arányban;
liszttermékek sütésére, levesek töltésére, zöldségek és hústartalmú finomított olajok öntözésére vagy tejszínnel, ha az étel nem tartozik édességekhez, sült állati zsírt használhat - marhahús, sertéshús, bárány;
hús és zöldség sütés közben - bármilyen folyékony növényi és állati zsír, valamint szilárd állati zsír (zsír, sertészsír, teve zsír).

Nem javasolt a szétterjedés vagy a tej margarin alkalmazása, mivel a transz-izomerek tartalma összetételében egyformán nagy.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket?

Fokozatosan csökken a margarin termelése a világon, egyre több korlátozás és követelmény van a termék minőségére nézve. Összesen 4 margarint tartalmazó csoport eladó:

szilárd a természetes tejen (leginkább a biztonság és az íz tekintetében) - vaj helyettesítésére;
transz-zsírokat tartalmazó szintetikus helyettesítő anyagok, növényi olajok hozzáadásával - kulináris igényekhez;
lágy fajták - mind önállóan, mind sütéshez használják;
utánzó fajták - szendvics változatok különböző ízekkel, mint például csokoládé, dió, hering, gyógynövények stb.

A gyártók vágyakozása a lehető legnagyobb nyereség elérésére vezethet a technológiai folyamatok megszakításához, a rossz minőségű vagy lejárt összetevők használatához. A margarin kiválasztása során először figyelni kell az eltarthatóságra. 3 és 6 hónap között mozog. Ezután - a termék összetételéről. Először figyelmeztetni kell a tehéntej és a napraforgóolaj hiányát. Egy ilyen vásárlás jobb megtagadni.

Hasznos lehet-e a margarin?

Kevés tápanyag van benne, de a minőségi margarintartalmak kis mennyiségben vitaminként szolgálhatnak, és segítenek gyorsan kielégíteni az éhséget. A tehén vaj utánzatként hűtőszekrény nélkül, például útközben vagy természetben is használható, mivel a vajjal ellentétben nem olyan gyorsan romlik.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margarin, haszon vagy kár

A margaringyártás első kezdetén teljesen ártalmatlannak tekintették, sőt fordítva - ajánlott azoknak, akiknek a fogyásukra volt szükségük. Emellett úgy vélték, hogy nincsenek koleszterinszintek, ezért kiváló alternatíva az állati zsírok számára. Senki nem kérdőjelezte meg, hogy a margarin teljesen étrendi termék. Miután megtették az egészségük elleni küzdelem útját, az emberek csak rajta főzték az ételt. De senki sem tartotta fontosnak azt a tényt, hogy maga a termelési technológia változott a termékszerkezetben, és az emberi test nem asszimilálta.

Margarinformulációk

A margarinokat különböző eredetű, állati és növényi zsírok feldolgozásával állítják elő. De a normál állapotú növényi olaj soha nem keményedik meg. Ennek elérése érdekében hidrogénezésnek vetettük alá. Ezen túlmenően, a termék megjelenésének javítására különféle ízeket, emulgeálószereket adtunk. Víz van a margarin összetételben. Ennek a terméknek a gyártására több recept is létezik, amelyeknek megfelelően három típus létezik:

A krémes kemény margarin, amelyet finomított növényi olaj és állati zsír alapján hoztak létre, valamint - összetételében van savanyított tej. Néha természetes vaj hozzáadása történik. A keverék telített, meglehetősen kifejezett íze van, amit az aroma, a tejpor, a só és a cukor biztosítja. Ebben a formában nem előnyös a test számára, de nem különösebben káros.
A hagyományos margarin típus tartalmazza a telített állati zsírt és a finomított növényi olajat. Ezt a receptet általában szendvicsfajtákban használják.
A lágy fajtát szójabab, napraforgó, valamint pamut és olívaolaj szintézisével állítják elő. Az ilyen típusú, nagy mennyiségű mono- és többszörösen telítetlen zsírok. A sütéshez és sütéshez is használják.

Mi a veszély az emberre?

Jelenleg már rengeteg bizonyíték van arra, hogy az emberi szervezetben károsodnak a margarinok. A modern orvostudomány egészségügyi veszélynek minősítette.

Kétségtelen, hogy a kémiai összetétel nagyon hasonlít a természetes vajhoz, de ugyanakkor sokkal kisebb a koleszterinszint a margarinban. Természetes kérdés merül fel, mi az oka?

A legtöbb margarint a legolcsóbb növényi olaj feldolgozásakor állítják elő. De a legmegfelelőbb mellékhatás a zsírok hidrogénezésének folyamata. Ennek a műveletnek a végrehajtásához nikkel-oxidot vezetünk be a termékbe, és egy nagyon magas hőmérsékletű reaktorban hidrogénhatást gyakorolunk. Az eredmény a természetes szerkezet megsemmisítése, és a transzizomerek keletkeznek. Ezután adjunk hozzá keményítőt, emulgeálószert myelike jellemzőkkel. Készítsen fehérítést, töltsön be illatot és festéket.

Ha a testben a margarinok túlzott mértékű használata, vannak olyan jogsértések, amelyek:

csökkent immunitás;
fokozott vér koleszterinszintje;
rendellenességek a szexuális életben;
az extracelluláris membrán törése;
szív-érrendszeri betegségek;
elhízás;
a cukorbetegség előfordulása;
vetélés;
a reproduktív szférában bekövetkező zavarok;
izom-csontrendszeri betegségek kialakulása;
negatív hatással van a látásminőségre.

A margarin cseréje az étrendben

Ismert, hogy a sütési receptek többsége ajánlásokat tartalmaz a margarin alkalmazására. De jobb, ha tartózkodik a használatától. E komponens helyett használjon növényi olajat, vagy használjon vajat. Sütés közben tejföllel vagy túróval, valamint majonézzel. Az ilyen helyettesítésből származó sütés íze változatlan marad, de a testnek nyújtott előnyök sokkal nagyobbak.

A margarin kiválasztása

Ha azonban sütés közben még mindig úgy döntött, hogy folytatja a margarin használatát, akkor óvatosan válassza ki a terméket. Ügyeljen a GOST címkézésére és indikátoraira, amely a következő adatokat tartalmazza: R 52179-2003.
Jobb, ha krémes margarint tartalmaz, amely legalább 60% zsírt tartalmaz.
Pozitív dolog a vaj összetételében való jelenléte és a festékek, az ízesítők hiánya.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alacsony árú margarin közvetlen veszélyt jelent az egészségre.
A vágásnál a terméknek száraznak kell lennie, nedves zárvány nélkül.
A termék kiválasztásakor jobb, ha a fóliába csomagolva van. A pergamen szokatlan szagokat képes átadni.

Jelenleg a margarint nagyon aktívan használják az élelmiszeriparban. Lehetetlen teljesen lemondani, ha kész élelmiszereket, különösen kulináris termékeket kell vásárolnia. Azonban kevésbé használják azt az otthoni étrendben, teljesen valós.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Mi a káros margarin?

A margarin növényi és állati zsírok keveréke, amely hidrolizálódik. Ezt egy francia szakács hozta létre a drágább vaj helyettesítésére. Most alapvetően édességek gyártására használják. Előnye és károsodása olyan téma, amelyet a táplálkozási szakemberek és az orvosok többször érintettek. Lássuk, mi a káros margarin az emberi test számára? Mi a használata? És megéri, hogy egyáltalán enni?

A margarin típusai

Először is tudnia kell, hogy ez a termék két csoportra oszlik, annak céljától és összetételétől függően:

Krémes - összetételében vajot tartalmaz. Ez a faj minimális veszélyt és kárt okoz. Az íze és illata kellemesebb, természetesebb színe van a vaj közelében. Alkalmasabb szendvicsekhez.
Tejes - tartalmazhat kókuszolajat, tejet, hidrogénezett halolajat. Alkalmasabb sütésre, desszert krémekre.

Margarin - előny és kár

A kérdés fölött: „Van-e káros a margarin és van-e benne valami előny?” - gondolták sok orvos és táplálkozási tanácsadó. Szóval érdemes enni? És milyen előnyökkel vagy károkkal jár a test, ha gyakran használod?

Először is, annak hasznossága attól a nyersanyagtól függ, amelyből előállították (erről később beszélünk). A margarin önmagában nagy mennyiségű vitamint és hasznos mikroelemet tartalmaz, például foszfort, magnéziumot, kalciumot. Magas tápértéke is van, és a vajjal ellentétben nem tartalmaz káros koleszterint.

Ami a kárát illeti, a tudósok már régóta bizonyították. A táplálkozási szakemberek a veszélyes termékeknek tulajdonítják a benne lévő transzzsírok miatt, amelyek a megszakított hidrogénezési folyamat után jelentkeznek, vagy a rossz minőségű alapanyagokat használják. Egy ilyen termék olyan problémákhoz vezethet, mint:

gyors elhízás;
az emberi hormonális háttér megsértése;
az artériás falak sérülése;
szív-érrendszeri betegségek;
az Alzheimer-kór kezdeti szakaszai.

Kinek különösen veszélyes a margarin?

Négy olyan csoport van, akik inkább leállnának a margarin és a transzzsír tartalmú termékek használatával:

Terhes és szoptató nők (a transzzsírok nemcsak az anyának, hanem a babának is nagy kárt okozhatnak. Lehet, hogy koraszülés, vetélés, veleszületett betegségek és nem elegendő súly a magzatban. A szoptató anyák minőségét ronthatják és befolyásolhatják a tej mennyiségét).
Szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedők (A termék maga is rossz hatással van a személy szív- és érrendszerére, mit mondhatunk azokról, akiknek már problémái vannak. Ez a szívinfarktus fokozott kockázatához vezethet).
A gyerekeket próbálni próbáló párok (férfiaknál a transzzsírok károsíthatják a spermiumok minőségét és a testoszteronok alacsonyabb termelését. A transz-zsírokkal rendelkező termékek gyakori használata során mind a férfiak, mind a nők meddőséget okozhatnak).
Gyermekek (a transzzsírok hozzájárulnak az immunitás csökkenéséhez, és egy olyan gyermek esetében, aki még nem alakult ki, rendkívül romboló lesz. Ennek eredményeképpen a gyermek fájdalmas lehet és bárki számára rendkívül érzékeny, még a legkisebb betegség is).

Milyen következményekkel járhat a margarin gyakori használata?

Mint mindenben, a használatában meg kell ismernie az intézkedést, akkor nem lesz kellemetlen következménye a használat után. Hacsak természetesen nem történt meg megsértés nélkül. Hogyan lehet a transzzsír tartalmú termékek gyakori fogyasztása az emberi egészségre:

a cukorbetegség kialakulása;
látáscsökkenés;
az izom- és izomrendszeri betegségek kialakulásának kezdeti szakaszában;
a rák valószínűségének növelése;
a memóriaromlás és a mentális retardáció;
és még a vér összetételének változása is.

Mit kell keresni a margarin kiválasztásakor?

Ha úgy gondolja, hogy ez az egész termék hihetetlenül veszélyes, és nincs kivétel a szabály alól, akkor nagyon téved.

A GOST R 52179-2003 jelenleg az Orosz Föderáció területén kerül bevezetésre. Minden rajta előállított margarin nagyon kis mennyiségű transzzsírt tartalmazhat, ami nem érinti az emberi testet, vagy egyáltalán nem.

Íme néhány szabály, melyet nem csak teljesen ártalmatlan, hanem finom margarint is vásárolhat: különös figyelmet fordít a GOST jelenlétére, olvassa el figyelmesen a kompozíciót és mindent, amit a csomagoláson írt. Néhány szabály a termék összetételére vonatkozóan:

Ha krémes margarint választ, jobb, ha valódi vajat tartalmaz.
Az aromás adalékanyagok hiánya (vagy azok alacsony tartalma).
Azonnal el kell hagynia a GMO-kat tartalmazó termékeket.

Jelölés (nem sokan ismerik annak jelentését, de ez segíthet kiválasztásában):

MT az élelmiszeriparban használt zsír.
Az MTK egy termék, amely jobban megfelel a cukrászati krémek készítéséhez.
MTS - leveles tészta gyártásához (jobban ismert főzőolajként).
MM - szendvicsekhez használatos (a szerkezet elég puha).
Az SWC a sütésre és sütésre alkalmas termék.

Egyéb szabályok:

A csomagolást fóliából kell készíteni, így nem szívja fel a nemkívánatos szagokat, és nem lesz napfényben.
Nem szabad kifejezett hal- vagy napraforgó illatúnak lennie. Ez jelezheti az alacsonyabb minőségű és olcsóbb nyersanyagok hozzáadását.
Az ár nem lehet túl alacsony.
Színe sima legyen a sáv teljes felületén, foltok, sötétebbek és foltok nélkül.
Vágáskor nem lehet folyadék cseppje.
A margarint a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig, 0-3 fokos hőmérsékleten kell tárolni.

Reméljük, hogy ezek a szabályok segítenek a margarin kiválasztásában, amely a legnagyobb haszonnal jár. Érdemes megfontolni, hogy szükség van-e olyan termékekre, amelyek nagy mennyiségű margarinot tartalmaznak a napi étrendben. Végtére is, most már tudod, hogy mihez vezethet. Érdemes megjegyezni, hogy sokkal hasznosabb termékek vannak a test számára.

videó

Ez a videó részletes információkat nyújt a margarin előnyeiről és veszélyeiről.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Hogyan jelenik meg a margarin és mennyire hasznos vagy káros a szervezet számára?

A margarin előnyei és károsodása az emberi test számára mindenkinek ismernie kell, aki gyakran használja ezt a terméket.

Margarint a francia szakácsok találták, mint olcsóbb alternatívát a vajnak. Azóta az orvosok és táplálkozási szakemberek arról beszélnek, hogy milyen káros a szervezet számára.

A terméknek számos előnye van:

Megfizethető ár.
Nagy kalóriatartalom - 740 kcal / 100 g termék.
Krémes íz.
A helyettesítheti az állati zsírokat azon emberek étrendjében, akiknek tilos.
Jó tulajdonságok a sütéshez.

Mi több a margarinban - jó vagy kár?

Természetesen a mesterséges termék sok szempontból rosszabb a természetes vaj számára. A margarin növényi zsírból készül. A termelési folyamat során a zsírsavak elvesznek előnyös tulajdonságaikat, káros tulajdonságokat szereznek. Ez a transzzsírok kialakulásának köszönhető. A hasznos elemeket és vitaminokat minimalizálják.

A gyakori használatú margarin az emberi egészséget károsítja, ami:

Az atherosclerosis - hidrogénezett zsírok kialakulása nem teljesen feloszlik, és a véredények falán koleszterin plakkok képződnek.
A termelésben butiloxianizolt és butiloxi-toluolt használnak, ami a rákos sejtek szaporodását provokálja.
Az emulgeálószerek elpusztítják a vörösvértesteket.
Mindezek a káros anyagok szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethetnek, beleértve a súlyos szívrohamot és az ischaemiát.
A margarin nagyon magas kalóriatartalmú termék, állandó táplálékfogyasztása elhízáshoz vezet, ami viszont cukorbetegséget okozhat.

Mindezekből nyilvánvaló, hogy a margarinnak az egyetlen tagadhatatlan előnye - az alacsony ár. De az egészség ára magasabb. Cserélje ki az olcsó margarin napi fogyasztását kevésbé természetes vajjal. És jobb, enni növényi olajbogyó, lenmag, napraforgóolaj. Nem rendelkeznek "rossz" koleszterinnel. Kalória, de a szervezet teljesen megemésztik.

Egy kis történelem

1813-ban a francia Michel Chevreul feltalálta a zsírsavat, amelyet margarinnak nevezett (a görög - margarit - gyöngy zsírsav - lerakódásokból). Az új anyag tanulmányát a német Heinz 1853-ban folytatta.

Néhány évvel később ez a tudományos találmány alapját képezte egy új termék létrehozásának, amely helyettesíti a vajat. Ez a termék a francia katonák és a szegények számára készült. Az állati vaj helyettesítőjének megalkotására Napóleon császár, a Harmadik megígérte a jutalmat.

Ők voltak az elsőek, akik gondolkodtak arról, hogy mi a margarin, és milyen anyagból készült. De nem volt más választása. Az első világháború alatt Európa sok népe az éhezés szélén állt, és a margarin szó szerint megmentette őket az éhezéstől, mert a természetes tejtermékek nem álltak rendelkezésre.

Nagyon gyorsan, Európa és Amerika számos országában népszerűvé vált a termék, a termelés üzlete virágzott, és nagy előnyöket ígért. Néhányan aztán gondolták az egészségügyi veszélyeket.

struktúra

Napjainkban a gyártók igyekeznek minimalizálni a margarin károsodását, hidrogénezett zsírok nélkül.

Tehát a margarin nagyon káros? Mit tartalmaz a modern termék? Sokan úgy gondolják, hogy az olaj összetételében szerepel! Ez a fikció a margarinok különleges íze miatt az ügyfelek tudatába kerül. A kortársak elméjét is befolyásolták a sci-fi írók találmányai, akik a jövőben a tömeges éhínség előrejelzéseivel rémültek az olvasóktól.

A világ országaiban a margarin különböző helyszíni növényi olajokból készül. Európában ez a repceolaj, hazánkban finomított napraforgóolaj, melynek nincs szaga. Amerikában a szója nyersanyagokat használják margarin előállítására. Az alacsony kalóriatartalmú margarint pálmából vagy kókuszolajból nyerik.

A természetes növényi zsírok szilárd állapotúvá történő átalakításának alapelve, amelyben rosszul feldolgozzák és elnyelik a szervezet, káros.

A táblázatban és szendvics margarinban kapható. Kalóriatartalommal a vajhoz kapcsolódnak. De ezekben a termékekben a tápanyagokat eredetileg nem tartalmazzák. A nyomelemek, vitamin-kiegészítők szintén hozzáadódnak a textúrahoz. A krémes ízt természetes összetevők - cukor, vaj - bevezetésével érik el. Néhány évvel ezelőtt a Rama margarin nagyon népszerű volt, amely kifejezetten krémes ízű volt.

A termék előnyeiről

És az alternatív természetes termék ára elérhető. Ezért a margarint az ember nem használja nagy mennyiségben. Egyre többen gondolkodnak az egészség megőrzéséről és a növényi olajok és vaj használatára való áttérésről (ami egyébként is gyakran károsítja a testet).

A margarin hosszú ideig tárolódik, biztonságosan megvásárolható a jövőbeni használatra. Tárolási hőmérséklet - 0-4 ° C. Ugyanakkor a készítményben a termelés során bevitt előnyös összetevők megmaradnak.

Videó: margarin és vaj.

A használat ellenjavallatok

A magas hőmérsékletű olvasztás során a növényi zsír molekulái megsemmisülnek, transz-zsírokat képezve. Elpusztítják a szervezet hormonális egyensúlyát. Az egészség védő funkciója csökken, az anyagcsere-folyamatok zavarnak.

Nyugati országokban törvényt fogadtak el, amely előírja, hogy a termék teljes összetételét fel kell tüntetni a csomagoláson A vásárlók maguk dönthetik el, hogy szükségük van-e ilyen tartalmú termékre.

Az egészségtelen ételek használata során sok betegség gyorsabban fejlődik. Ismernie kell az olcsó ízletes termékek használatának következményeit. Egyes fogyasztói kategóriák orvosi okokból ellenjavallt. Ez a következő:

A gyenge immunitású betegek.
Bármilyen diabéteszes beteg.
Oncology.
A szív és az erek betegségei.
Szoptató és terhes nők.
Men.

A modern margarin készítmények kizárják a nehéz vegyületek, transz-zsírok képződését. Ezért ez az olcsó, ízletes termék elfogadható mennyiségben nem veszélyes az egészségre, mint a vaj használata.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margarin: az emberi egészség előnyei és kárai

Margarin: az emberi test előnyei vagy kárai

A margarin előnyei és károsodása az emberi test számára mindenkinek ismernie kell, aki gyakran használja ezt a terméket.

Margarint a francia szakácsok találták, mint olcsóbb alternatívát a vajnak. Azóta az orvosok és táplálkozási szakemberek arról beszélnek, hogy milyen káros a szervezet számára.

A terméknek számos előnye van:

Megfizethető ár.
Nagy kalóriatartalom - 740 kcal / 100 g termék.
Krémes íz.
A helyettesítheti az állati zsírokat azon emberek étrendjében, akiknek tilos.
Jó tulajdonságok a sütéshez.

A gyakori használatú margarin az emberi egészséget károsítja, ami:

Az atherosclerosis - hidrogénezett zsírok kialakulása nem teljesen feloszlik, és a véredények falán koleszterin plakkok képződnek.
A termelésben butiloxianizolt és butiloxi-toluolt használnak, ami a rákos sejtek szaporodását provokálja.
Az emulgeálószerek elpusztítják a vörösvértesteket.
Mindezek a káros anyagok szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethetnek, beleértve a súlyos szívrohamot és az ischaemiát.
A margarin nagyon magas kalóriatartalmú termék, állandó táplálékfogyasztása elhízáshoz vezet, ami viszont cukorbetegséget okozhat.

Mindezekből nyilvánvaló, hogy a margarinnak az egyetlen tagadhatatlan előnye - az alacsony ár. De az egészség ára magasabb.

Cserélje ki az olcsó margarin napi fogyasztását kevésbé természetes vajjal. És jobb, enni növényi olajbogyó, lenmag, napraforgóolaj.

Nem rendelkeznek "rossz" koleszterinnel. Kalória, de a szervezet teljesen megemésztik.

A margarin a krémes íze és a megfizethetősége miatt népszerűvé vált. Sok országban a margarint a vajjal és a növényi olajjal összehasonlítható mennyiségben értékesítik. Szendvicskomponensként használják, rajta sült, tésztához hozzáadjuk a sütemények sütését stb.

A különböző típusú margarinok összetétele változó, de szilárd növényi zsírok, emulgeálószerek, víz, ízesítő adalékok.

1813-ban a francia Michel Chevreul feltalálta a zsírsavat, amelyet margarinnak nevezett (a görög - margarit - gyöngy zsírsav - lerakódásokból).

Az új anyag tanulmányát a német Heinz 1853-ban folytatta.

A jelenlegi formájú terméket a tudós Hippolytus Mezh-Murye szintetizálta majdnem egy évszázaddal ezelőtt. A mesterséges olaj sokáig nem károsodott, elfogadható íze volt, a francia hadsereg katonái lettek az első fogyasztók.

Ők voltak az elsőek, akik gondolkodtak arról, hogy mi a margarin, és milyen anyagból készült. De nem volt más választása.

Az első világháború alatt Európa sok népe az éhezés szélén állt, és a margarin szó szerint megmentette őket az éhezéstől, mert a természetes tejtermékek nem álltak rendelkezésre.

Napjainkban a gyártók igyekeznek minimalizálni a margarin károsodását, hidrogénezett zsírok nélkül.

Melyik margarin kevésbé káros? A válasz olyan, amelyben nagy része természetes termékek - vaj, tej - hozzáadásával történik. Vannak olyan receptek, amelyek kevesebb, mint a transz zsír felét tartalmazzák.

A természetes növényi zsírok szilárd állapotúvá történő átalakításának alapelve, amelyben rosszul feldolgozzák és elnyelik a szervezet, káros.

A táblázatban és szendvics margarinban kapható. Kalóriatartalommal a vajhoz kapcsolódnak. De ezekben a termékekben a tápanyagokat eredetileg nem tartalmazzák.

A nyomelemek, vitamin-kiegészítők szintén hozzáadódnak a textúrahoz. A krémes ízt természetes összetevők - cukor, vaj - bevezetésével érik el.

Néhány évvel ezelőtt a Rama margarin nagyon népszerű volt, amely kifejezetten krémes ízű volt.

A kár és az előnyök relatív fogalmak. Nem mondhatjuk el az emberi test olaj-helyettesítőre gyakorolt kedvező hatásait. A modern gyártási technológiák megakadályozzák, hogy szilárd zsírokkal sok kárt okozzanak a szervezet számára.

A modern margarin a koleszterin plakkok intenzív képződését nem biztosítja, mivel kiváló minőségű alapanyagokból készül.

És az alternatív természetes termék ára elérhető. Ezért a margarint az ember nem használja nagy mennyiségben.

Egyre többen gondolkodnak az egészség megőrzéséről és a növényi olajok és vaj használatára való áttérésről (ami egyébként is gyakran károsítja a testet).

: margarin és vaj.

A gyenge immunitású betegek.
Bármilyen diabéteszes beteg.
Oncology.
A szív és az erek betegségei.
Szoptató és terhes nők.
Men.

A margarin képes befolyásolni a magzat teljes fejlődését, fennáll a veszélye, hogy egy koraszülöttet szül. A transzzsír bejutása az anyatejbe nem jár előnyben a baba számára. A fogamzóképes korú férfiaknak gondolniuk kell a verseny folytatására. A tanulmány kimutatta, hogy az erősebb nemek képviselői, a margarin és a majonézzel való visszaélés gyenge sperma. Tehát, ha egy gyereket akarunk elképzelni, problémák merülhetnek fel.

Margarin, haszon vagy kár

A margaringyártás első kezdetén teljesen ártalmatlannak tekintették, sőt fordítva - ajánlott azoknak, akiknek a fogyásukra volt szükségük.

Emellett úgy vélték, hogy nincsenek koleszterinszintek, ezért kiváló alternatíva az állati zsírok számára. Senki nem kérdőjelezte meg, hogy a margarin teljesen étrendi termék. Miután megtették az egészségük elleni küzdelem útját, az emberek csak rajta főzték az ételt.

De senki sem tartotta fontosnak azt a tényt, hogy maga a termelési technológia változott a termékszerkezetben, és az emberi test nem asszimilálta.

Margarinformulációk

Ezen túlmenően, a termék megjelenésének javítására különféle ízeket, emulgeálószereket adtunk. Víz van a margarin összetételben.

Ennek a terméknek a gyártására több recept is létezik, amelyeknek megfelelően három típus létezik:

A krémes kemény margarin, amelyet finomított növényi olaj és állati zsír alapján hoztak létre, valamint - összetételében van savanyított tej. Néha természetes vaj hozzáadása történik. A keverék telített, meglehetősen kifejezett íze van, amit az aroma, a tejpor, a só és a cukor biztosítja. Ebben a formában nem előnyös a test számára, de nem különösebben káros.
A hagyományos margarin típus tartalmazza a telített állati zsírt és a finomított növényi olajat. Ezt a receptet általában szendvicsfajtákban használják.
A lágy fajtát szójabab, napraforgó, valamint pamut és olívaolaj szintézisével állítják elő. Az ilyen típusú, nagy mennyiségű mono- és többszörösen telítetlen zsírok. A sütéshez és sütéshez is használják.

Mi a veszély az emberre?

Jelenleg már rengeteg bizonyíték van arra, hogy az emberi szervezetben károsodnak a margarinok. A modern orvostudomány egészségügyi veszélynek minősítette.

A legtöbb margarint a legolcsóbb növényi olaj feldolgozásakor állítják elő. De a legmegfelelőbb mellékhatás a zsírok hidrogénezésének folyamata.

Ennek a műveletnek a végrehajtásához nikkel-oxidot vezetünk be a termékbe, és egy nagyon magas hőmérsékletű reaktorban hidrogénhatást gyakorolunk. Az eredmény a természetes szerkezet megsemmisítése, és a transzizomerek keletkeznek.

Ezután adjunk hozzá keményítőt, emulgeálószert myelike jellemzőkkel. Készítsen fehérítést, töltsön be illatot és festéket.

Ha a testben a margarinok túlzott mértékű használata, vannak olyan jogsértések, amelyek:

csökkent immunitás;
fokozott vér koleszterinszintje;
rendellenességek a szexuális életben;
az extracelluláris membrán törése;
szív-érrendszeri betegségek;
elhízás;
a cukorbetegség előfordulása;
vetélés;
a reproduktív szférában bekövetkező zavarok;
izom-csontrendszeri betegségek kialakulása;
negatív hatással van a látásminőségre.

A margarin cseréje az étrendben

Ismert, hogy a sütési receptek többsége ajánlásokat tartalmaz a margarin alkalmazására. De jobb, ha tartózkodik a használatától.

E komponens helyett használjon növényi olajat, vagy használjon vajat. Sütés közben tejföllel vagy túróval, valamint majonézzel.

Az ilyen helyettesítésből származó sütés íze változatlan marad, de a testnek nyújtott előnyök sokkal nagyobbak.

A margarin kiválasztása

Ha azonban sütés közben még mindig úgy döntött, hogy folytatja a margarin használatát, akkor óvatosan válassza ki a terméket. Ügyeljen a GOST címkézésére és indikátoraira, amely a következő adatokat tartalmazza: R 52179-2003.
Jobb, ha krémes margarint tartalmaz, amely legalább 60% zsírt tartalmaz.
Pozitív dolog a vaj összetételében való jelenléte és a festékek, az ízesítők hiánya.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alacsony árú margarin közvetlen veszélyt jelent az egészségre.
A vágásnál a terméknek száraznak kell lennie, nedves zárvány nélkül.
A termék kiválasztásakor jobb, ha a fóliába csomagolva van. A pergamen szokatlan szagokat képes átadni.

Jelenleg a margarint nagyon aktívan használják az élelmiszeriparban.

Lehetetlen teljesen lemondani, ha kész élelmiszereket, különösen kulináris termékeket kell vásárolnia. Azonban kevésbé használják azt az otthoni étrendben, teljesen valós.

A margarin előnyei vagy kárai

Miután ez a termék létrehozta az élelmiszerbolt piacát. Valódi üdvösség lett az emberek számára, akik a háború minden szerencsétlenségét szenvedték. Az élelmiszerek akut hiánya kényszerült az elit termékek olcsó helyettesítésére.

Ám értéke ellenére a margarin gyakorlatilag nem vesztette el az ízű vajot. Ezért, még ha elbúcsúzták a deprivációktól, a háziasszonyok elhagyták ezt a terméket ízletes házi készítésű sütés és egyéb ételek készítéséhez.

Eddig a gyártók jelentősen megváltoztatták a termék összetételét, és nem a jobbra. Innen számos mítosz a látszólag ilyen ártalmatlan termék veszélyéről.

És hol van az igazság? Ezzel megpróbáljuk kitalálni, hogy a vásárló elvárhatja a margarin előnyeit vagy károsodását.

A margarin összetétele

Valószínűtlen, hogy az élelmiszeripartól távol eső személy képes-e pontosan válaszolni arra, hogy mi van a csomagolásban egy gyönyörű csomagolásban.

A szabványok szerint a margarin vízzsír-emulzió, kiegészítő komponensek hozzáadásával.

A gyártók meglepetései azonnal megkezdődnek a termék alapján, és ugyanazok a segédanyagok a legtöbb esetben teljes rejtélyt jelentenek a végső vevő számára.

A margarin zsíros alapanyagból készül - ezek olyan olajok, amelyeknek nincs aromás vagy ízesítő tulajdonságuk. Az államokban például a szójababolaj előállításához.

Ugyanakkor Nyugat-Európa nyílt terében aktívan gyakorolják a repceolaj alapú termelést. A német gyártók néhány fajtához hozzáadják a zsírokat (zsírolajként ismertek).

Az alacsony kalóriatartalmú termék tenyérből és kókuszolajból készül.

tej, tejföl vagy kazein-nátrium helyettesítőjeként;
vaj;
cukor;
só az íz javítása és a fröccsenés megakadályozása érdekében sütés közben;
tartósítószerek (citromsav, szorbinsav vagy benzoesav);
emulgeálószerek a késztermék eltarthatóságának növelésére;
oxidálószerek (általában tokoferollal vagy lecitinnel együtt adva);
az egyes fajták ízesítő és aromás adalékokat (kávé és csokoládé kivonat, vanília) tartalmazhatnak.

Margarinfajta

Eddig többféle fajtát állíthat elő. Ezek közül a leggyakoribb fajták az asztali margarin, a puha szendvics és a squash. Egy külön kategóriában a termék "kiváló minőségű". A csomagoláson feltüntetett jelöléssel meghatározható, hogy mit és hol kell használni.

MT egy szilárd fajta, amelyet más élelmiszerek készítésére használnak;
MTS - leveles tészta sütésére ajánlott;
Az MTK egy olyan fajta, amely alkalmas souffles és krémes töltelékek készítésére;
Az MM egy szendvicsekhez ajánlott puha minőségű („Rama”);
MZHP / MZHK - a sütőipari sütéshez és sütéshez használt folyékony kulináris zsír.

Leggyakrabban a fogyasztók választanak egy lágy fajtát - asztali margarint, hozzáadva süteményekhez, vagy kenyérre. Néhány vásárló inkább a margarin cseréjét választja. Ez nem teljesen helyes.

Mivel az alacsony árak mellett ezek a két termék már nem egyesül.

Ezen túlmenően a GOST szerinti margarin összetételét a vonatkozó előírások szabályozzák, míg nincsenek egyértelmű iránymutatások a szórás összetevőinek mennyiségére és minőségére vonatkozóan.

Tej és tejszín margarin: összetétel, kalória-tartalom és hatóanyag-tartalom

A táblázat egy külön osztály, amely két részre oszlik. Mindkét termék ízében különbözik. Ezért a kulináris területeken való felhasználásra vonatkozó ajánlások eltérőek.

Krémes margarin

A termék előállítása során állati és növényi eredetű zsírokat használnak.

A tejszín margarin kötelező összetevője a tehéntej, amelynek tömege körülbelül 25%. A fajta kalóriatartalma 743 kcal / 100 g termék.

Ideális édes sütemények és vastag krémek készítéséhez. A vélemények szerint a szendvicsekkel jól működik.

Tej margarin

Az ígéretes nevének ellenére a tej nincs benne. Ez a fő különbség a krémes fickójától. A készítmény alapja az állati eredetű zsírok és a fehérje-vegyületek. Kalóriaminőség 770 kcal / 100 g A termék kenyér és sós sütemények készítésére alkalmas. Szükség esetén édességekben is használható.

Hasznos tulajdonságai a margarinnak

A margarin fő előnye a termék energiaértéke, amely magasabb a természetes vajhoz viszonyítva. Ezért lehetővé teszi, hogy gyorsan telítse a testet, kiküszöbölve az éhségérzetet.

Emellett a növényi margarin nem tartalmaz koleszterint. Így mérsékelt fogyasztással nem növeli a vérben a káros koleszterinszintet, és nem provokálja a vérerek betegségeinek kialakulását.

Ami a margarin termék táplálkozási jellemzőit illeti, a szakértők véleménye ebben a kérdésben kétértelmű. A tej margarin és a vaj kalóriatartalma megegyezik. Az egyetlen előny - a sütőolaj mennyisége, amelyet egyszerre kenyérrel lehet enni, kisebb lesz, mint a természetes vajjal szendvicsek evésénél.

Ugyanez mondható el a vitaminokról is, amelyek állítólag a világosszürke színben találhatóak. Ők valóban ott vannak, valamint néhány nyomelem. De mesterségesen hozzáadják a margarinhoz. Tehát a testnek való hasznuk kicsi lesz.

Káros a testre

A margarin lehetséges károsodása a leginkább megvitatott téma. A termék vegyi anyagokat és transzzsírokat tartalmazhat. Ez az utolsó alkotóelem, amely a legtöbbet megrémíti a vásárlót. Ezek az anyagok mesterséges eredetűek, amelyek feldolgozásához nincsenek enzimek a szervezetben. Ezért a transzzsír rendszeres használata esetén súlyosan alááshatja az egészségét:

az anyagcsere-folyamatok megsértése;
csökkent immunitás;
a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség fokozott kockázata, rosszindulatú daganatok megjelenése;
az anyatej minőségének romlása;
alacsony születési súlyú csecsemők olyan nőkben, akik rendszeresen alacsony minőségű margarint fogyasztanak;
a spermiumok minőségének romlása a férfiaknál, a meddőség fejlődése.

Tehát ebben a kérdésben a szakértők véleménye egyértelmű. Rendszeresen nagy mennyiségben használva a margarin káros hatással van az emberi szervezetre. Különösen, ha a megtakarítás érdekében a választás az alacsony minőségű, olcsó termék javára történik.

Egy másik mínusz margarin - pálmaolaj a készítményben. Ma az egyik legerősebb allergén. A gazdag kompozíció, amelyről az volt az előnye, az emberi test ellensége volt. Ezért légy óvatos, amikor margarint kínál allergiáknak és kisgyermekeknek. És győződjön meg róla, hogy olvassa el a kompozíciót, amely jelzi a növényi alap típusát.

Hogyan válasszuk ki a margarint

Margarint sütés közben vagy szendvicsek esetén a termék kiválasztásáért felelős. Néhány szabály ismeretében vásárolhat egy egészséges vagy legalább biztonságos olajat. Ehhez ajánljuk, hogy olvassa el a vásárló emlékeztetőjét.

Ne vásároljon olcsó terméket a boltokban. A margarin költsége a minőségével arányosan nő. Ezért az alacsony ár biztos jele a gazdag kémiai összetételnek és a természetes összetevők teljes hiányának.
Minőségi terméket csak fóliával borított csomagolásban kínálnak, amely nem közvetíti a fénysugarakat és a túlzott szagokat.
Mindig olvassa el a kompozíciót. Előnyösen az ízek és az emulgeálószerek hiánya.
A margarin színének egyenletesen sárganek kell lennie, foltoktól és foltoktól mentes. Bármilyen eltérés jelezheti a termék gyártási vagy tárolási technológiájának megsértését.
A hűtőszekrényben lévő margarin eltarthatósági ideje legfeljebb másfél hónap. Fagyasztott formában a termék csak két hónapig érvényes.

Végül visszatérünk a fő kérdéshez: lehet-e margarint enni kenyérrel, vagy jobb, ha lemondunk egy olcsó alternatíváról a vajra? Eszik, margarint használhat a sütéshez és más ételekhez. De a termék magas színvonalának megfelelően. Ha kétség merül fel ezzel kapcsolatban, ne kockáztassa meg az egészségét. Ellenkező esetben a megtakarítás megkérdőjelezhető lesz.

Margarin - a testnek, a terméktípusoknak az előnyei vagy kárai

Az előnyökkel vagy a károkkal kapcsolatos viták az emberi egészségre még nem hunytak el, de sok háziasszony megpróbálja a lehető legkevesebbet használni saját konyhájukban.

A termék, amely olcsó és megfizethető vaj analógként lett feltalálva, egyszer megmentette az emberi életet. Ma veszélyesnek tartják, és az egészséges táplálkozás támogatói nem fáradnak arról, hogy a tömegek összetételében beszélnek a transzzsír károsodásáról.

Valójában a margarinban is pozitív tulajdonságok találhatók. És ugyanaz a transzzsír, sok termékgyártó már régóta elhagyta.

A termék leírása és típusai

Az emberek között mítosz van, hogy a kőolajtermékek a margarin előállításának alapját képezik.

Ez az elképzelés annyira tetszett a termék sajátos ízének gyűlöletétől, hogy aktívan előmozdította a tömegeket, és sokan befogadta magát. Minden sokkal prózaiabb, a margarin zsírból és vízből készült emulzió.

A növényi olajokat alapanyagként használják a tömeg előkészítéséhez, néha tej vagy állati zsír hozzáadásával.

A konzisztencia céljától és jellemzőitől függően a margarin a következő típusokból állhat:

MT. Az élelmiszeriparban használt szilárd alapanyagok.
MTS. Kövér kulináris célpont, általában a leveles tészta létrehozásához vezet.
MM. Lágy termék, amely szendvicsekre terjedhet.
MTC. Tömeg, amelyből kitűnő krémek és savanyúság jelentkezik.
SWC. Speciális folyékony alapanyagok. A sütés és sütés általában megengedett.

Az olcsó margarin, mint az olcsó vaj, nem lehet kiváló minőségű. Az alacsony árak gyenge termékösszetételre, módosított vagy lejárt összetevők használatára utalhatnak. Az otthoni használatra jobb választani az asztali margarin tisztességes áron. Még azokban az esetekben is, amikor a sütés megkezdését tervezik.

Tej vagy tejszín margarin

Gyakran a háziasszony nem tudja eldönteni, mi a legjobb megvásárolni, tejtermék margarin vagy krém. A választás helyessége attól függ, hogy mi a termék, milyen célokat kíván követni az alkalmazásban.

Tej. Nincs benne tej, a bálna zsírszármazékának alapja. Ez rengeteg tápanyagot biztosít. Sok gyártó emellett gazdagítja a termékeket, így nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag található. A 99% -os tömeg zsírból áll és magas kalóriát tartalmaz - körülbelül 770 kcal / 100 g termék. A cukrászdák szerint ez a margarin használható krémek, sütemények és szendvicsek készítésére.

Krémes. A növényi és állati zsírokból álló tömeg szükségszerűen pasztőrözött tehéntejet tartalmaz. A vaj mennyisége a készítményben nem haladhatja meg a 25% -ot. Ez egy minőségi és teljesen ehető termék tisztességes összetételű. Sok vitamint, különösen E-vitamint tartalmaz, és ásványi anyagokat is tartalmaz. Különböző célokra használható.

A két margarin típus mindegyikének saját előnyei és hátrányai vannak. Bármilyen manipulációhoz csak a tapasztalat alapján választhatjuk a legjobb terméket.

A margarin veszélye és veszélye

Ha a transzzsírok a margarin alapvető összetevői, a termék negatív hatása a testre elkerülhetetlen. Ez az anyag megzavarja a sejtek által hasznosítható összetevők felszívódását és a szövetekből származó toxinok eltávolítását. Jobb, ha olyan termékeket vásárol, amelyek nemcsak részletes összetételét mutatják, hanem egy üzenetet is tartalmaznak a transzzsírok hiányáról.

A rossz minőségű vagy potenciálisan káros termékek hosszú távú használata a következő következményekkel járhat:

Zsírlerakódások jelennek meg a testen és a belső szerveken, cellulit képződik.
Az immunitás csökken, a test kevésbé ellenáll a káros külső tényezőknek.
Növeli a cukorbetegség, a szívbetegségek és az erek kialakulásának valószínűségét.
Férfiaknál csökken a tesztoszteron szint, ami a szexuális funkció csökkenéséhez és még a sterilitáshoz vezethet.
Terhes nőknél a magzat fejlődése rendellenes és nehéz terhesség áll fenn.
A rákos sejtek növekedését ösztönzik, az onkológia kockázata növekszik.
Még a kis mennyiségű transz-zsírral rendelkező margarin is a hangulat és a jóllét észrevehető romlásához vezethet.

Ne várjuk el, hogy az ilyen margarin eltávolításával megszüntetheti az összes felsorolt kockázatot. Ma a tömeg gyakran jelen van a különböző késztermékek és félkész termékek összetételében.

Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben az összetevők listájában csak a vízzsír emulzió jelenik meg, a transzzsírok jelenlétének tisztázása nélkül.

Jobb, ha nem használ, vagy nem vesz részt a cukorkákban, desszertekben, süteményekben és süteményekben.

Ellenjavallatok a margarin alkalmazására

Számos feltétel áll fenn, hogy a margarint egyáltalán nem szabad fogyasztani, annak minőségétől és összetételétől függetlenül:

Bármely etiológia emésztőrendszerének betegségei, még remisszióban is.
Az elhízás által okozott metabolikus rendellenességek a háttérben.
A szív és az erek betegségei.
A diabetes mellitus.
Terhesség, szoptatás, mellkor.
A gyermekek nem is fogyaszthatnak margarint bármilyen mennyiségben. Ellenkező esetben a gyermek anyagcsere-meghibásodást okoz, és még a pubertás előtt is elkezdi elhízás kialakulását.

A táplálkozás során semmilyen esetben sem szabad bevinni a zsírtartalmú emulziót, hanem az egészséges táplálkozás elveivel. Az ő jelenléte a menüben nullára csökkenti az összes erőfeszítést, és nem teszi lehetővé, hogy megszabaduljon a túlsúlytól.

A margarin lehetséges előnyei

A kalória- és potenciális veszélyekkel együtt a termék hasznos lehet a szervezet számára. Ha helyesen választja ki és tárolja, csak minimális mennyiségben használja, és kizárólag a jelzésekre számíthat, számos pozitív hatásra számíthat:

Az ásványi anyagok és vitaminok bősége a tömeg összetételében növeli a végtermékek tápértékét.
A margarin nemcsak káros zsírokat, hanem telítetlen zsírsavat is tartalmaz. Kis mennyiségben pozitív hatással vannak a vér összetételére.
A magas kalóriatartalmú élelmiszerek margarinnal lehetővé teszik, hogy gyorsan kielégítsék éhségüket, növeljék az energiaszinteket és küzdjenek a fizikai fáradtsággal.

A módosítatlan növényi zsírokon alapuló, kiváló minőségű termék még a vérben is csökkenti a káros koleszterinszintet, csökkentve a vészhelyzetek kialakulásának kockázatát. A nyersanyagok használatára vonatkozó normák nem léteznek, csak figyelemmel kell kísérnie az állapotukat, és módosítani kell az adagolást.

Kiválasztási és tárolási szabályok

Az egészségre gyakorolt negatív hatások csökkentése és a lehetséges előnyök csökkentése érdekében meg kell tanulni, hogyan kell kiválasztani és tárolni a terméket. Kevés szabály van, de mindegyik fontos, és szigorúan követni kell:

A fólia margarin nem teszi lehetővé a levegőt, a fényt és a szagokat, így csak megvásárolhatja. A papírcsomagolások üresek az egészségre.
Vízzsír emulzió esetén az ár fontos szerepet játszik. Minőségi margarin nem lehet kevesebb, mint a jó vaj.
Mielőtt vásárolna, olvassa el a termékek összetételét. Jó, ha az összetevők listájában nincsenek emulgeálószerek és ízek.
A zárt margarint legfeljebb 3 hónapig tárolhatjuk egy otthoni hűtőszekrényben, függetlenül attól, hogy mennyi az eltarthatósága. A nyitott csomagot több napig kell használni.
A savanyú, rozsdás vagy fémes íz megjelenése azt jelzi, hogy ideje eldobni a terméket.
A margarinnal egyenletes színnek kell lennie. A válások, foltok és foltok jelenléte a műszaki előírások vagy a rossz minőségű alkatrészek megsértését jelzi.

Természetesen a vaj sokkal hasznosabb, mint a margarin, és nem képes ugyanolyan kárt okozni a szervezet számára. Ezért nem szükséges vízzsír emulzióra váltani, ha erre nincs komoly előfeltétel. A tömeg tömegesen használható, de biztosítani kell, hogy kizárólag növényi zsírokból álljon.

Margarint károsít az emberi test számára: hatások és következmények

A margarin növényi és állati zsírok keveréke, amely hidrolizálódik. Ezt egy francia szakács hozta létre a drágább vaj helyettesítésére.

Most alapvetően édességek gyártására használják. Előnye és károsodása olyan téma, amelyet a táplálkozási szakemberek és az orvosok többször érintettek.

Lássuk, mi a káros margarin az emberi test számára? Mi a használata? És megéri, hogy egyáltalán enni?

A margarin típusai

Először is tudnia kell, hogy ez a termék két csoportra oszlik, annak céljától és összetételétől függően:

Krémes - összetételében vajot tartalmaz. Ez a faj minimális veszélyt és kárt okoz. Az íze és illata kellemesebb, természetesebb színe van a vaj közelében. Alkalmasabb szendvicsekhez.
Tejes - tartalmazhat kókuszolajat, tejet, hidrogénezett halolajat. Alkalmasabb sütésre, desszert krémekre.

Margarin - előny és kár

gyors elhízás;
az emberi hormonális háttér megsértése;
az artériás falak sérülése;
szív-érrendszeri betegségek;
az Alzheimer-kór kezdeti szakaszai.

Kinek különösen veszélyes a margarin?

Négy olyan csoport van, akik inkább leállnának a margarin és a transzzsír tartalmú termékek használatával:

Terhes és szoptató nők (a transzzsírok nemcsak az anyának, hanem a babának is nagy kárt okozhatnak. Lehet, hogy koraszülés, vetélés, veleszületett betegségek és nem elegendő súly a magzatban. A szoptató anyák minőségét ronthatják és befolyásolhatják a tej mennyiségét).
Szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedők (A termék maga is rossz hatással van a személy szív- és érrendszerére, mit mondhatunk azokról, akiknek már problémái vannak. Ez a szívinfarktus fokozott kockázatához vezethet).
A gyerekeket próbálni próbáló párok (férfiaknál a transzzsírok károsíthatják a spermiumok minőségét és a testoszteronok alacsonyabb termelését. A transz-zsírokkal rendelkező termékek gyakori használata során mind a férfiak, mind a nők meddőséget okozhatnak).
Gyermekek (a transzzsírok hozzájárulnak az immunitás csökkenéséhez, és egy olyan gyermek esetében, aki még nem alakult ki, rendkívül romboló lesz. Ennek eredményeképpen a gyermek fájdalmas lehet és bárki számára rendkívül érzékeny, még a legkisebb betegség is).

Milyen következményekkel járhat a margarin gyakori használata?

a cukorbetegség kialakulása;
látáscsökkenés;
az izom- és izomrendszeri betegségek kialakulásának kezdeti szakaszában;
a rák valószínűségének növelése;
a memóriaromlás és a mentális retardáció;
és még a vér összetételének változása is.

Mit kell keresni a margarin kiválasztásakor?

Ha úgy gondolja, hogy ez az egész termék hihetetlenül veszélyes, és nincs kivétel a szabály alól, akkor nagyon téved.

Milyen nyersanyagokat használnak a margarin előállításához?

Ha krémes margarint választ, jobb, ha valódi vajat tartalmaz.
Az aromás adalékanyagok hiánya (vagy azok alacsony tartalma).
Azonnal el kell hagynia a GMO-kat tartalmazó termékeket.

Jelölés (nem sokan ismerik annak jelentését, de ez segíthet kiválasztásában):

MT az élelmiszeriparban használt zsír.
Az MTK egy termék, amely jobban megfelel a cukrászati krémek készítéséhez.
MTS - leveles tészta gyártásához (jobban ismert főzőolajként).
MM - szendvicsekhez használatos (a szerkezet elég puha).
Az SWC a sütésre és sütésre alkalmas termék.

Egyéb szabályok:

A csomagolást fóliából kell készíteni, így nem szívja fel a nemkívánatos szagokat, és nem lesz napfényben.
Nem szabad kifejezett hal- vagy napraforgó illatúnak lennie. Ez jelezheti az alacsonyabb minőségű és olcsóbb nyersanyagok hozzáadását.
Az ár nem lehet túl alacsony.
Színe sima legyen a sáv teljes felületén, foltok, sötétebbek és foltok nélkül.
Vágáskor nem lehet folyadék cseppje.
A margarint a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig, 0-3 fokos hőmérsékleten kell tárolni.

Ez a videó részletes információkat nyújt a margarin előnyeiről és veszélyeiről.

Mi a veszélyes margarin? - Az egészség ábécéje

Az Egészségügyi Világszervezet által adott meghatározás szerint a margarin transz-zsírnak nevezzük, azaz olyan termékeknek, amelyek növelik a szívroham és a stroke kockázatát.

1990-ig nagyon keveset tudtak róla, hogy a margarin veszélyes transzzsírokat tartalmazott, és azok hatása a testre. Jelenleg egy orvos, a WHO globális egészségügyi elemzője, Luke Allen szerint: „csak az élelmiszerekben található szintetikus transzzsírok világszerte történő betiltása véget vet egy évszázados kár megelőzésének.

A tudósok tudták, hogy ezek a zsírok egy évszázadig veszélyesek, de világszerte több millió ember veszélyesen nagy mennyiségben fogyasztja őket.

A margarin összetétele

Honnan származik a margarinban lévő transzzsír? Transzzsírok képződnek a margarin előállítása során a vaj hidrogénezésében, amely része annak.

A hidrogénezést arra használják, hogy keménységet adjon a margarinnak, és hosszabb ideig tartsa fenn a tárolási időt.

Ez a folyamat meglehetősen bonyolult, és ennek következtében még a nem veszélyes telítetlen zsírok is telítettek, néhányuk transz-zsírsá válik (a jobb oldalon lévő képen).

A különböző országokban a margarin fogyasztásának jogi kerete

Annak ellenére, hogy a finnek több mint 60% -a fogyaszt napi vajjal és terjed, a minősége az utóbbi időben jelentősen javult, mivel az ország szigorú rendszerrel rendelkezik a margarin és más élelmiszerek transzzsírszintjének szabályozására. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

Sok ország úgy gondolta, hogy az élelmiszerekben a margarin koncentrációját tovább kell csökkenteni.

Így a közelmúltban tanulmányokat folytattak a transzzsírok margarinokban, valamint a spanyolországi vásárolt gyorséttermekben lévő burgonyában.

a transzzsír a margarinokban 0,68% és 0,43% között, a hasábburgonyában pedig 0,49% -ról 0,89% -ra változott. Így az összes vizsgált minta esetében a transzzsír-jelölés a kötelező 2% alatt van (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

Kemény margarin esetében - 20%.
Tejzsír-helyettesítők, lágy és folyékony margarinok esetében -8%.
A szórások esetében -8%.

1-es jegyzet - a margarin szinonimái

tésztazsír
kakaóvaj helyettesítője
cocoabuttersubstitute
növényi zsír
hidrogénezett olaj
hidrogénezett növényi olaj
tejzsír-helyettesítő (tejzsírpótló)
sonfectioneryfat
módosított zsírok
részben hidrogénezett olaj
részben hidrogénezett olajok
pálmaolaj (a természetes kivételével)
porított hidrogénezett zsír (porított hidrogénezett zsír)
kakaóvaj helyettesítője
módosított főzőolaj

Milyen termékeket tartalmazhat a margarin

A margarin egy olcsó analóg a természetes vajhoz, amely megtalálható a következő termékekben:

2. szám - margarin termékekkel

gyorsétterem
sütés
sütemények
sült ételek
egy cookie
szárítás
vaj
majonéz és szószok
játékpénz
bonbon
bébiétel
csokoládé jegesedés
fagylalt
keksz
hasábburgonyával
fehérje rudak
mikrohullámú popcorn
instant tészta

Mi a veszélyes margarin?

A margarint transz-zsíroknak nevezik, amelyek molekulái, amint a tudósok már rájöttek, transz-konfigurációval rendelkeznek.

Az emberi sejtekkel való biológiai folyamatokba lépve a sejtmembrán sűrűvé válik, rosszabb a tápanyagokat és az oxigént hordozni, funkciója megváltozik.

Ennek eredményeként irreverzibilis reakciók lépnek fel a szervezetben, ami stroke-ot, szívrohamot és még az onkológiát eredményez (FoodandChem. Tox., 2015).

Hogyan védheti meg magát a margarin termékek fogyasztásától?

Az 1. és 2. lapot nyomtassa meg, és mindig hordja azt a zsákban.
Óvatosan olvassa el a címkéken található termékek összetételét.
Ne vásároljon margarint, sem a 2-es jegyzetből származó termékeket.
A gyorséttermek és étkezdék kávézók meglátogatása.

Kezdje meg a finomítatlan növényi olajokat, halakat és dióféléket, amelyek kompenzálják a transzzsírok káros hatásait.

Ragadja meg a sült ételeket.

Otthonban előnyben kell részesíteni a sütőben történő sütést, a főzőlapon való sütést és a tűzhelyen szokásos főzést, mivel a magas hőmérséklet a serpenyőben izomerizálódik.

Ezért nagyon fontos a lipid funkció fenntartása és a zsírsavak táplálékból történő feltöltése.

A lipidek fő forrásai lehetnek: halak és halolaj, szemek, zöldségek, olajbogyó és finomítatlan napraforgóolaj, lenolaj, búza csíraolaj, diófélék, búza csíra.