A megfelelő táplálkozás biztosítása érdekében fontos a fehérjék, zsírok és szénhidrátok fogyasztásának egyensúlya. Ezen anyagok közül egyik sem zárható ki a napi étrendből anélkül, hogy károsítaná az egész testet.

A táplálkozás ábécéje: fehérjék, telített és telítetlen zsírok, egyszerű és összetett szénhidrátok

A szénhidrátok feltöltik a szervezet energiaellátását és normalizálják a fehérjék és zsírok anyagcseréjét. A fehérjékkel kombinálva bizonyos típusú enzimek, hormonok, nyálmirigyek szekréciója és számos más fontos vegyület alakulnak át.

A szerkezettől függően egyszerű és összetett szénhidrátokat bocsátanak ki. Egyszerű az egyszerű emészthetőség és az alacsony tápérték. Túlzott használatuk extra fonthoz vezet. Ezen túlmenően az egyszerű szénhidrátok többlete kedvez a baktériumok elterjedésének, a bélbetegségek kialakulásához, a fogak és az íny állapotának romlásához, provokálja a cukorbetegség kialakulását.

Az egyszerű szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekben, mint látjuk, gyakorlatilag nincs előny. Fő források:

• cukor;
• fehér kenyér és sütemények;
• bármilyen típusú lekvár és lekvár;
• fehér lisztből készült tészta.

Jobb, ha egyáltalán elutasítják az ilyen termékek használatát, mivel a lehető legrövidebb időn belül hozzájárulnak az elhízáshoz.

Jobb előnyben részesíteni a zöldségekben és gyümölcsökben található egyszerű szénhidrátokat. Nagyon hasznos a görögdinnye, a banán, a sütőtök, a fehérrépa eszik reggel.

A komplex szénhidrátok (vagy poliszacharidok) jelentős mennyiségű rostot tartalmaznak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, a nyálkahártyagyulladás megelőzéséhez és az étvágy szabályozásához. A poliszacharidok hosszú ideig telíthetik a testet. A poliszacharidok pozitív tulajdonságai között azonosítható:

• a test (a kalóriákon kívül) értékes tápanyagok, vitaminok és nyomelemek biztosítása;
• a test lassú feldolgozása, ami a cukor felszabadulását eredményezi a vérben, alacsony mértékű;
• lenyelés folyékony élelmiszerekkel, ami javítja az emésztőrendszer működését.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak komplex szénhidrátokat? A kedvező szénhidrátokat tartalmazó termékek közül megkülönböztethető:

• zabpehely és hajdina dara;
• barna rizs;
• borsó, bab és lencse;
• néhány zöldség és gyümölcs;
• zöldek;
• dió.

A poliszacharidok hiánya a szervezetben gyengeséget, álmosságot és rossz hangulatot okozhat. A komplex szénhidrátokat tartalmazó ételek fogyasztásában való részvétel azonban nem is éri meg: korlátlan mennyiségben a felesleges tömeg kialakulásához is vezethet.

Az étrend kizárása a szénhidrát élelmiszerekből nem igényelnek olyan embereket, akik hajlamosak a testre. Javasoljuk, hogy egyszerűen kövesse a szabályokat, amelyek megakadályozzák a szénhidrátok zsírsá alakulását:

• Egyél kis ételeket, de gyakran.
• Ellenőrizze a fogyasztott szénhidrátok mennyiségét: legfeljebb 50–70 g / adag.
• Az édességek, a csomagolt gyümölcslevek, a szóda, a sütés és a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonák használata.
• Aktívan vegyen részt a testmozgásban és a sportban, a szénhidrát élelmiszerekből származó kalóriákat költve.

fehérjék

A fehérje létfontosságú anyag. A fehérje elősegíti az izmok és az izomszövet növekedését, részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Az emésztett fehérjék aminosavakká bomlanak, amelyeket a szervezet saját fehérje létrehozására használ. A növényi fehérjeforrásoknak számos előnye van:

• a fehérje mellett szénhidrátokat, hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak, amelyek nagyon jól felszívódnak;
• nem tartalmaznak telített zsírokat, koleszterint, hormonokat és antibiotikumokat, amelyek hátrányosan befolyásolják az összes testrendszer munkáját.

A növényi fehérje a következő termékeket tartalmazza:

• borsó;
• bab;
• szójabab;
• rozskenyér;
• rizs, gyöngy árpa és hajdina dara.

A fehérjetartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása a máj és a vesék túlterhelését fenyegeti, ami a fehérje bomlástermékeinek köszönhető. Emellett a szervezetben lévő fehérjék túlzott mennyisége tele van bélben a bélben előforduló rejtélyes folyamatokkal.

A zsírok energiaforrást jelentenek. Ezenkívül szükségesek számos vitamin vitamin sikeres beolvadásához és az esszenciális zsírsavak szállítójaként.

Kétféle zsír van: telített és telítetlen. A telített zsírok hozzájárulnak a koleszterin felhalmozódásához és az ateroszklerotikus plakkok kialakulásához. A telítetlen zsírok mérsékelt fogyasztással éghetnek zsírt és megakadályozzák a vérrögképződést.

A telítetlen zsírsavak növényi eredetű zsírokban találhatók, nem tartalmaznak koleszterint, hanem segítenek megtisztítani annak testét, megelőzni a trombózist és az ateroszklerózist, elősegítik az epe szétválasztását és normalizálják a beleket. Ez a fajta zsír könnyen felszívódik, és elég gyorsan emészthető.

A növényi élelmiszerekben telítetlen zsírok találhatók:

• napraforgó, olajbogyó, lenmag és kukoricaolaj;
• diófélék és magvak;
• olajbogyó és olajbogyó.

A testnek zsírra van szüksége. Ha teljesen kizárták az étrendből, akkor számos negatív következmény lehetséges:

• száraz bőr;
• rossz hangulat és depresszió;
• krónikus fáradtság és álmosság;
• állandó hidegérzés;
• nem tud koncentrálni.

Meg kell említeni, hogy az étrendben a zsírhiány nem vezet fogyáshoz, hanem éppen ellenkezőleg, extra kiló megjelenését eredményezheti. Az a tény, hogy a test kiegyenlíti a zsírhiányt fehérjékkel és szénhidrátokkal. És nagy zsírtartalmú zsírokat és egyszerű szénhidrátokat eszik, ugyanakkor fennáll a veszélye annak, hogy túlzott súlyt szerezzen.

A zsír túlzott fogyasztása csökkenti a fehérje, a magnézium és a kalcium felszívódását, az emésztőrendszerrel kapcsolatos problémák merülnek fel. A megfelelő zsíranyagcsere biztosítja a zöldségekben és gyümölcsökben található vitaminok fogyasztását.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyensúlya

Az élelmiszerekben lévő fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat meg kell számolni ahhoz, hogy elegendő és szükséges mennyiséget fogyasztanak.

A súly ellenőrzéséhez meg kell tudni, hogy mi a BJU optimális napi aránya. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok (BZHU) legsikeresebb aránya: 4: 2: 4. Meg kell jegyezni, és az egyes összetevők napi arányát:

• fehérjék - 100–120 gramm, intenzív fizikai munkával, az arány 150–160 grammra emelkedik;
• zsírok - 100–150 gramm (a fizikai aktivitás intenzitásától függően);
• szénhidrátok - 400-500 gramm.

Ne feledje, hogy 1 gramm fehérjéket és szénhidrátokat 4 kcal és 1 g zsírt tartalmaz - 9 kcal.

A megfelelő táplálkozás alapjai

És a zsírok és a szénhidrátok és a fehérjék szükségesek a test minden létfontosságú rendszerének teljes működéséhez. Összefoglalva a fentieket és néhány új információt, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az ajánlásokkal, amelyek biztosítják a táplálkozás helyes megközelítését:

• Vizsgálja meg a BJU napi fogyasztási arányát, és próbálja meg ne haladja meg azt, az anyagok túlzott (és a hiány) is negatívan befolyásolja az Ön egészségét.
• Figyelembe kell venni a normák kiszámításánál súlyát, életmódját és fizikai aktivitását.
• Nem minden fehérje, zsír és szénhidrát előnyös: válasszon komplex szénhidrátokat és telítetlen zsírokat tartalmazó termékeket.
• Eszik zsírt és összetett szénhidrátokat reggel, és a fehérjéket - este.
• Olyan termékek, amelyek fehérjéket, zsírokat és komplex szénhidrátokat tartalmaznak, hőkezelnek csak főzés közben párra, párolásra vagy sütésre, de semmi esetre sem olajban sütve.
• Igyál több vizet és enni frakcionáltan, mivel az ilyen étrend jobb anyagok felszívódását biztosítja.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok ismerete segít, hogy minden nap megfelelő és kiegyensúlyozott menüt hozzon létre. A megfelelően választott étrend garantálja az egészséget és a kiváló jólétet, a produktív munkaidőt és a jó pihenést.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Egyszerű és összetett lipidek;

A lipidek összetétele, tulajdonságai és funkciói a szervezetben

A sütő- és cukrásziparban használt olajok és zsírok tápértéke.

Ciklikus lipidek. Az élelmiszer-technológia és a test szerepe.

Egyszerű és összetett lipidek.

A lipidek összetétele, tulajdonságai és funkciói a szervezetben.

Lipidek nyersanyagokban és élelmiszerekben

A lipidek nagy mennyiségű növényi és állati eredetű zsír- és zsírszerű anyagot tartalmaznak, amelyek számos közös jellemzővel rendelkeznek:

a) vízben való oldhatatlanság (hidrofóbitás és jó oldhatóság szerves oldószerekben, benzinben, dietil-éterben, kloroformban stb.);

b) hosszú szénláncú szénhidrogéncsoportok és észterek jelenléte molekuláikban

A legtöbb lipid nem nagy molekulatömegű vegyület, és több molekulából áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. A lipidek összetétele számos karbonsavból álló alkoholokat és lineáris láncokat tartalmazhat. Egyes esetekben ezek egyedi blokkjai nagy molekulatömegű savakból, különböző foszforsavmaradékokból, szénhidrátokból, nitrogénbázisokból és más komponensekből állhatnak.

A lipidek a fehérjékkel és a szénhidráttal együtt alkotják a szerves anyagok nagy részét, minden élő szervezetet, ami minden sejt alapvető összetevője.

A lipidek olajos magvakból történő izolálásakor a kísérő zsíroldható anyagok nagy csoportja olajba jut: szteroidok, pigmentek, zsírban oldódó vitaminok és néhány más vegyület. A természetes tárgyak keverékét, amely a lipidekből és azokban oldódó vegyületekből áll, „nyers” zsírnak nevezzük.

A nyers zsír fő összetevői

A lipidekhez kapcsolódó anyagok nagy szerepet játszanak az élelmiszer-technológiában, befolyásolják a kapott élelmiszer táplálkozási és élettani értékét. A növények vegetatív részei nem több, mint 5% lipideket, főként magokban és gyümölcsökben halmozódnak fel. Például a különböző növényi termékekben a lipidek tartalma (g / 100g): napraforgó 33-57, kakaó (bab) 49-57, szójabab 14-25, kender 30-38, búza 1.9-2.9, földimogyoró 54-79 61, rozs 2.1-2.8, len 27-47, kukorica 4,8-5,9, kókuszpálma 65-72. A lipidek tartalma nemcsak a növények egyedi tulajdonságaitól függ, hanem a fajta, a hely és a tenyésztési körülményektől is. A lipidek fontos szerepet játszanak a test életfolyamataiban.

Funkcióik nagyon változatosak: szerepük fontos az energiafolyamatokban, a szervezet védelmi reakcióiban, érése, öregedése stb.

A lipidek a sejt összes szerkezeti elemének és mindenekelőtt a sejtmembránoknak a részei, ami befolyásolja a permeabilitást. Részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében, intercelluláris érintkezést, tápanyagok aktív szállítását a membránon keresztül, zsír szállítását a vérplazmában, fehérjeszintézist és különböző enzimatikus folyamatokat.

A szervezetben lévő funkcióik szerint feltételesen két csoportra oszlik: tartalék és strukturális. A tartalék (főleg acil-glicerolok) magas kalóriatartalmúak, a szervezet energiatartalma, és táplálkozási hiányosságokkal és betegségekkel használják őket.

A tartalék lipidek olyan tartalék anyagok, amelyek segítik a szervezetet a külső környezet káros hatásainak elviselésében. A legtöbb növény (legfeljebb 90%) tartalék lipideket tartalmaz, főleg a magokban. Könnyen kivonhatók zsírtartalmú anyagból (szabad lipidek).

A szerkezeti lipidek (elsősorban foszfolipidek) komplex komplexeket képeznek fehérjékkel és szénhidrátokkal. Részt vesznek számos, a sejtben előforduló komplex folyamatban. Tömegenként sokkal kisebb a lipidcsoport (az olajos magvakban 3-5%). Ezek nehezen eltávolítható "kapcsolt" lipidek.

A lipideket, állatokat és növényeket alkotó természetes zsírsavaknak sok közös tulajdonságuk van. Ezek rendszerint tiszta számú szénatomot tartalmaznak, és elágazó lánccal rendelkeznek. A feltételesen zsírsavak három csoportra oszthatók: telített, mononepiesített és többszörösen telítetlen. Az állatok és emberek telítetlen zsírsavai általában kettős kötést tartalmaznak a kilencedik és a tizedik szénatom között, a maradék karbonsavak, amelyek a zsírokat alkotják, a következők:

A legtöbb lipidnek közös strukturális jellemzői vannak, de a lipidek szigorú besorolása még nem létezik. A lipidek besorolásának egyik megközelítése kémiai, amely szerint a lipidek alkoholok és magasabb zsírsavak származékai.

Lipid osztályozási rendszer.

Egyszerű lipidek Az egyszerű lipideket kétkomponensű anyagok, a magasabb zsírsav-észterek glicerin, magasabb vagy policiklusos alkoholok képviselik.

Ezek közé tartoznak a zsírok és a viaszok. Az egyszerű lipidek legfontosabb képviselői az acil-gliceridek (glicerinek). A lipidek nagy részét alkotják (95-96%), és olajoknak és zsíroknak nevezik. A zhrov összetétele főként trigliceridekből áll, de vannak mono- és diacil-glicerinek:

A specifikus olajok tulajdonságait a molekuláik építésében részt vevő zsírsavak összetétele és az e savak maradékai az olajok és zsírok molekuláiban foglalják el.

A zsírokban és olajokban legfeljebb 300 különböző szerkezetű karbonsav található. Ezek többsége azonban kis mennyiségben van jelen.

A sztearinsav és a palmitinsavak szinte minden természetes olaj és zsír részei. Az erucinsavat a repceolajban találjuk. A leggyakoribb olajok közül több, mint 1-3 kettős kötést tartalmazó telítetlen sav. A természetes olajok és zsírok egyes savai általában cisz-konfigurációval rendelkeznek, azaz a szubsztituenseket a kettős kötésű sík egyik oldalán helyezzük el.

A hidroxil-, keto- és más lipidcsoportokat tartalmazó elágazó szénhidrátláncokkal rendelkező savakat általában kis mennyiségben találjuk. Kivétel a ricinusolaj ricinusolajban. Természetes növényi triacil-glicerinekben az 1. és 3. pozíciót előnyösen telített zsírsavcsoportok foglalják el, és a 2. pozíció telítetlen. Állati zsírokban a kép megfordul.

A zsírsavmaradékok helyzete a triacil-glicerinekben jelentősen befolyásolja fizikai-kémiai tulajdonságaikat.

Az acil-glicerinek olyan folyadékok vagy szilárd anyagok, amelyek alacsony olvadáspontúak és meglehetősen magas forráspontúak, nagy viszkozitású, színezett és szagúak, könnyebbek, mint a víz, nem illékonyak.

Vízben a zsírok gyakorlatilag oldhatatlanok, de emulziókat képeznek.

A szokásos fizikai mutatók mellett a zsírokat számos fizikai-kémiai állandóság jellemzi. Ezeket az állandókat minden zsírfajtára és fajtájára a szabvány biztosítja.

A savszám vagy a savasság aránya mutatja, hogy a zsírban mennyi szabad zsírsav van. Ezt a KOH mennyiségét fejezik ki, amely a szabad zsírsav 1 g zsírban történő semlegesítéséhez szükséges. A savszám a zsír frissességének mutatója. Átlagosan a zsírok különböző osztályaiban 0,4 és 6 között változik.

Az elszappanosodási szám vagy az elszappanosodási arány meghatározza az 1 g zsírban megtalálható, mind a szabad, mind a triacil-glicerinben kötött savak teljes mennyiségét. A nagy molekulatömegű zsírsavmaradékokat tartalmazó zsírok kevésbé elszappanosodnak, mint az alacsony molekulatömegű savak által alkotott zsírok.

A jódszám a zsír telítetlenségének mutatója. O-t 100 g zsírhoz hozzáadott jód-gramm számával határozzuk meg. Minél magasabb a jódérték, annál telítetlenebb zsír.

A viaszok magasabb zsírsavak és nagy molekulatömegű alkoholok (18-30 szénatom) észterei. A viaszokat alkotó zsírsavak ugyanazok, mint a zsírok esetében, de vannak specifikusak is, amelyek csak a viaszokra vonatkoznak.

A viaszok általános képlete:

A viaszok széles körben elterjednek a természetben, a vékony levelekkel borítva a növények levelét, szárát és gyümölcsét, védik őket a nedvességtől, a szárítástól és a mikroorganizmusok hatásától. A gabona és a gyümölcs viasz tartalma kicsi.

Komplex lipidek A komplex lipidek többkomponensű molekulákkal rendelkeznek, amelyek egyes részeit különböző típusú kémiai kötések kötik össze. Ezek közé tartoznak a foszfolipidek, amelyek zsírsavmaradékokból, glicerinből és más többértékű alkoholokból, foszforsavból és nitrogénbázisokból állnak. A glikolipidek szerkezetében a többértékű alkoholok és a nagy molekulatömegű zsírsav mellett szénhidrátok is vannak (általában galaktóz, glükóz, mannóz).

A lipidek két csoportja is van, amelyek egyaránt tartalmaznak egyszerű és összetett lipideket. Ezek a diol-lipidek, amelyek a diatóma alkoholok és a nagy molekulatömegű zsírsavak egyszerű és összetett lipidjei, amelyek bizonyos esetekben foszforsavat, nitrogénbázisokat tartalmaznak.

Az ormitinolipideket zsírsav-maradékokból, az oritin vagy lizin aminosavból és bizonyos esetekben dihidrogénalkoholokból állítják elő. A komplex lipidek legfontosabb és leggyakoribb csoportja a foszfolipidek. Molekulájuk alkoholokból, nagy molekulatömegű zsírsavakból, foszforsavból, nitrogénbázisokból, aminosavakból és néhány más vegyületből épül fel.

A foszfolipidek (foszfotidok) általános képlete a következő:

Következésképpen a foszfolipid molekula kétféle csoporttal rendelkezik: hidrofil és hidrofób.

A foszforsavmaradékok és a nitrogénbázisok hidrofil csoportként működnek, és a szénhidrogéncsoportok hidrofób csoportként működnek.

Foszfolipid szerkezet

Ábra. 11. Foszfolipidek molekula

A hidrofil poláris fej foszforsav és nitrogénbázis maradéka.

A hidrofób farok szénhidrogéncsoport.

A foszfolipideket az olajok előállításánál melléktermékként izoláljuk. Ezek olyan felületaktív anyagok, amelyek javítják a búzaliszt sütési előnyeit.

Emulgeálószerként ezeket is használják a cukrásziparban és a margarin termékek előállításában. Ezek a sejtek szükséges összetevői.

Fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt részt vesznek sejtmembránok és szubcelluláris struktúrák kialakításában, amelyek a membránszerkezetek hordozó funkcióit végzik. Ezek hozzájárulnak a zsírok jobb felszívódásához és a máj elhízásához, és fontos szerepet játszanak az ateroszklerózis megelőzésében.

A foszfolipidek tartalma különböző termékekben: búza, árpa és rizs gabona 0,3-0,6%, napraforgómag 0,7-0,8%, szójabab 1,6-2%, csirke tojás 2,4%, tej és tejtermékek túró 0,3-0,5%, marhahús 0,9%, sertéshús 1,2%. A foszfolipidek teljes igénye 5 g / nap.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Egyszerű lipid zsírok

A zsírok széles körben elterjedtek a természetben. Ezek az emberi test, az állatok, a növények, a mikrobák, a vírusok része. A biológiai tárgyak, szövetek és szervek zsírtartalma elérheti a 90% -ot.

A zsírok magasabb zsírsavak és trihidrogén-alkohol-glicerin észterei. A kémia területén ez a szerves vegyületek csoportja trigliceridek. A trigliceridek a természetben leggyakoribb lipidek.

Zsírsavak

A trigliceridek összetétele több mint 500 zsírsavat tartalmaz, amelyek molekulái hasonló szerkezetűek. Az aminosavakhoz hasonlóan a zsírsavak ugyanazzal a csoporttal rendelkeznek az összes savhoz - a karboxilcsoporthoz (–COOH) és a gyökhöz, amellyel különböznek egymástól. Ezért a zsírsavak általános képlete R-COOH. A karboxilcsoport képezi a zsírsav fejét. Poláris, ezért hidrofil. A radikális szénhidrogén farok, amely különböző zsírsavakban különbözik a –CH csoportok számától₂. Nem poláris, ezért hidrofób. A legtöbb zsírsav a farokban páros számú szénatomot tartalmaz, 14-22 között (leggyakrabban 16 vagy 18). Ezenkívül a szénhidrogén farok különböző mennyiségű kettős kötést tartalmazhat. A kettős kötések jelenléte vagy hiánya a szénhidrogén farokban:

telített zsírsavak, amelyek nem tartalmaznak kettős kötést a szénhidrogén farokban;

telítetlen zsírsavak, amelyek kettős kötést tartalmaznak a szénatomok között (-CH = CH-).

Triglicerid molekula képződése

Amikor triglicerid molekulát állítunk elő, a glicerin három hidroxil- (-OH) csoportja mindegyike reagál

kondenzáció zsírsavval (268. ábra). A reakció során három észterkötés keletkezik, ezért a kapott vegyületet észternek nevezzük. Általában a glicerin mindhárom hidroxilcsoportja reagál, így a reakcióterméket trigliceridnek nevezik.

Ábra. 268. Egy triglicerid molekula kialakulása.

A trigliceridek tulajdonságai

A fizikai tulajdonságok molekuláik összetételétől függenek. Ha a trigliceridekben telített zsírsavak dominálnak, akkor szilárdak (zsírok), ha telítetlenek, folyékonyak (olajok).

A zsírok sűrűsége alacsonyabb, mint a vízé, így vízben lebegnek és a felszínen vannak.

A viaszok egyszerű lipidek csoportja, amelyek magasabb zsírsavak és magasabb molekulatömegű alkoholok észterei.

A viaszok mind az állati, mind a növényi királyságokban találhatók, ahol főleg védőfunkciókat végeznek. Növényekben például leveleiket, szárakat és gyümölcsöket vékony réteggel fedik le, védve őket a víz nedvesedésével és a mikroorganizmusok behatolásával szemben. A viaszbevonat minősége a gyümölcs eltarthatóságától függ. A méhviasz alatt a mézet tárolják és a lárvák fejlődnek. Más típusú állati viasz (lanolin) védi a hajat és a bőrt a víz hatásától.

Komplex lipidek Foszfolipidek

A foszfolipidek olyan poliasztikus alkoholok észterei, amelyek magasabb zsírsavakat tartalmaznak

Ábra. 269. Foszfolipid.

nincs foszforsav maradék (269. ábra). Néha további csoportok (nitrogénbázisok, aminosavak, glicerin stb.) Kapcsolódhatnak hozzá.

Általában a foszfolipid molekulában két magasabb zsír- és zsírmaradék található

egy foszforsav-maradék.

A foszfolipideket mind állatokban, mind növényi szervezetekben találjuk meg. Különösen sok ember az emberek és gerincesek idegszövetében, sok foszfolipid a növények magjában, az állatok szívében és májjában, a madarak tojásában.

A foszfolipidek minden élő sejtben jelen vannak, főként a sejtmembránok képződésében.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/

Az egyszerű és összetett lipidek osztályozása

A lipid osztályozás lehetővé teszi, hogy az emberi élet különböző biológiai folyamataiban kezelje ezeket a nyomelemeket. Az ilyen anyagok, amelyek a sejtek részét képezik, biokémia és szerkezete még mindig sok vitát okoz a tudósok és kísérletezők között.

A lipidek általános leírása

A lipidek, amint jól ismertek, természetes vegyületek, amelyek összetételében különböző zsírokat tartalmaznak. E szerves csoportok más képviselői közötti különbség az, hogy ezek gyakorlatilag nem kerülnek vízbe. A magas zsírtartalmú savak aktív észterei szervetlen típusú oldószerek segítségével nem képesek teljesen kivonni.

A lipidek megtalálhatók az egyes személyek testében. Részük eléri az egész test átlagosan 10-15% -át. A lipidek értékét nem lehet alábecsülni: a telítetlen zsírsavak közvetlen szállítójaként szolgálnak. Kívülről az anyagok F-vitaminnal jönnek be a szervezetből, ami elengedhetetlen az emésztőrendszer megfelelő működéséhez.

Ráadásul a lipid az emberi testben lévő folyadék rejtett forrása. Oxidált, 100 g zsír 106 g vizet képezhet. Ezen elemek egyik fő célja egy természetes oldószer funkciójának végrehajtása. Hála neki, hogy a belek folyamatosan elnyelik az értékes zsírsavakat és vitaminokat, amelyek szerves oldószerekben oldódnak. Az agy teljes tömegének majdnem fele lipidekhez tartozik. A fennmaradó szövetek és szervek összetételében is nagy számuk van. A bőr alatti zsírrétegben az összes lipid legfeljebb 90% -a lehet.

A lipid vegyületek fő típusai

A zsír szerves anyagok biokémia és szerkezete előre meghatározza az osztály különbségeit. A táblázat lehetővé teszi, hogy világosan megmutassuk, milyen lipidek.

Minden zsírtartalmú anyag a lipidek két kategóriájának egyikébe tartozik:

Ha az alkáli hidrolízissel magas zsírtartalmú savak sói képződnek, szappanosodás léphet fel. Ebben az esetben a szappanokat kálium- és nátrium-sóknak nevezik. A mosószerek a lipidek legnagyobb csoportja.

A mosott elemek csoportja viszont két csoportra osztható:

• egyszerű (csak oxigénatomok, szén-dioxid és hidrogén);
• komplex (ezek egyszerű vegyületek, foszforbázisokkal, glicerin-maradékokkal vagy két térfogatú telítetlen szfingozinnal kombinálva).

Egyszerű lipidek

A biokémia számos zsírsavat és alkohol-észtert tartalmaz az egyszerű lipidek típusához. Az utóbbiak közül a leggyakoribb a koleszterin (az úgynevezett ciklikus alkohol), a glicerin és az olajsav.

A glicerin egyik észterét triacil-glicerinnek nevezhetjük, amely több zsírsavakból áll. Valójában az egyszerű vegyületek a zsírszövet apodocitáinak része. Érdemes megjegyezni, hogy a zsírsavakkal való észter-érintkezések egyszerre három ponton fordulhatnak elő, mivel a glicerin egy háromértékű alkohol. Ebben az esetben a fenti kapcsolatból olyan vegyületek állnak elő, amelyek:

• triacilgliceridek;
• diacilglicerol;
• monoacylglyceride.

Ezen semleges zsírok túlnyomó része a melegvérű állatok testében van jelen. Szerkezetükben nagy a zsírtartalmú palmitin, sztearinsav maradványai. Ezenkívül egyes szövetekben a semleges zsírok tartalmában lényegesen eltérhetnek az ugyanazon szervezetben lévő más szervek zsírjaitól. Például, a humán szubkután szálak olyan mennyiségben vannak dúsítva, amelyek nagyságrendje nagyobb, mint a máj, amely telítetlen zsírokból áll.

Semleges zsírok

Mindkét típusú sav a telítettségtől függetlenül az alifás karbonsav típusához tartozik. A biokémia lehetővé teszi, hogy megértsük, milyen fontosak ezek az anyagok a lipidekhez, összehasonlítva a nyomelemeket az építőelemekkel. Hála nekik, minden lipid épül.
Ha az első típusról beszélünk, a telített savakról, akkor a palmitin és a sztearinsavak a leggyakrabban megtalálhatók az emberi testben. A biokémiai folyamatokban sokkal kevésbé gyakori a lignocerol, amelynek szerkezete bonyolultabb (24 szénatom). Ugyanakkor az állatok lipidjeiben a telített savak, amelyek összetétele kevesebb, mint 10 atom, gyakorlatilag nincsenek jelen.

A telítetlen savak leggyakoribb atomkészlete 18 szénatomot tartalmazó vegyületek. Az 1-4 kettős kötést tartalmazó telítetlen savak következő típusai pótolhatatlanok:

Prosztaglandidok és viaszok

Nagyobb vagy kisebb mértékben mindegyikük rendelkezik az emlősök testében. A telítetlen típusú származékok, amelyek prosztaglandidok, nagy jelentőséggel bírnak. A sejtek és szövetek szintetizálódnak, kivéve az eritrocitákat, és hatalmas hatást gyakorolnak az emberi test fő struktúráinak és folyamatainak működésére:

• keringési rendszer és szív;
• az elektrolitok metabolizmusa és cseréje;
• központi és perifériás idegrendszerek;
• emésztőszervek;
• reproduktív funkció.

Egy külön csoportban komplex savak és alkoholok észterei, amelyekben egy vagy két atom található a láncban - viaszok. Azok a szénrészecskék száma, amelyek elérhetik a 22-et. Ezen anyagok szilárd szerkezete miatt a lipidek védőként érzékelik őket. A szervezetek által szintetizált természetes viaszok közül a leggyakoribb a méhviasz, a lanolin és a levélfelületet lefedő elem.

Komplex lipidek

A lipid osztályokat összetett vegyületek csoportjai képviselik. A biokémia a következőket tartalmazza:

A foszfolipidek olyan komplex szerkezetű biológiai struktúrák. Ezek összetétele szükségszerűen magában foglalja a foszfort, a nitrogénvegyületeket, az alkoholokat és így tovább. A test számára fontos szerepe van a biológiai membránok építési folyamatának alapvető elemeinek. A foszfolipidek jelen vannak a szívben, a májban és az agyban.

A komplex lipidek alosztálya szintén tartalmaz glikolipideket - ezek olyan vegyületek, amelyek szfingozin-alkoholt és így szénhidrátokat tartalmaznak. Több, mint bármely más szövet a testben, az ideghéj glikolipidekben gazdag.

Számos glikolipid, amely kénsav maradékot tartalmaz, szulfolipidek. Eközben a lipidek besorolása mindig azt jelenti, hogy ezeket az anyagokat egy külön csoportba kell szétválasztani. A két összetett vegyület közötti fő különbség a szerkezet sajátosságaiban rejlik. A glikolipid harmadik szénatomjának galaktózja helyett a kénsav maradékát helyezzük el.

A nem szappanosítható lipidek csoportja

A szappanosított lipidek csoportjainak lenyűgöző számával ellentétben a nem szappanosítható zsírsavak teljesen felszabadulnak, és lúgos hatásukkal nem hidrolizálódnak. Az ilyen anyagok két típusa van:

• magasabb alkoholok;
• magasabb szénhidrogének.

Az első kategóriába tartoznak a különböző zsírban oldódó tulajdonságokkal rendelkező vitaminok - A, E, D. A második típusú sterolok - a magasabb alkoholok - legismertebb képviselője a koleszterin. A tudósoknak sikerült elkülöníteniük egy elemet az epekövekből azáltal, hogy több évszázaddal ezelőtt elkülönítették a monoatomikus alkoholt.

A koleszterint nem lehet kimutatni a növényekben, míg emlősökben abszolút minden sejtben van jelen. Jelenléte fontos feltétele az emésztési, hormonális és urogenitális rendszerek teljes működésének.

Figyelembe véve a magasabb szénhidrogéneket, amelyek szintén nem szappanos anyagok, fontos a biokémia által megadott meghatározás. Ezek az elemek az izoprén által termelt, tudományosan előállított összetevők. A szénhidrogének molekuláris szerkezete az izoprén részecskék kombinációján alapul.

Ezek az elemek általában a különösen illatos fajok növényi sejtjeiben vannak jelen. Emellett a jól ismert természetes gumi - polyterpene - a nem szappanosítható magasabb szénhidrogének csoportjába tartozik.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

A lipidek összetétele. Funkcióik, jelentése

Általában úgy vélik, hogy az emberi szervezetben a zsírok energia (kalória) szállítói. De ez nem teljesen helyes. Természetesen a zsírok nagy része energikus anyagként kerül felhasználásra. Ráadásul a zsír energiaforrásként szolgál a szervezetben, akár közvetlenül, akár potenciálisan zsírszövetben. Bizonyos mértékig azonban a zsírok műanyagok, mivel ezek részei a sejtkomponenseknek (fehérjékkel - lipoproteinekkel komplexek formájában), különösen a membránok, azaz a membránok. nélkülözhetetlen teljesítménytényező. Ezenkívül a testben lévő zsír szigetelést biztosít, felhalmozódik a szubkután rétegben és bizonyos szervek körül. Ezenkívül a zsírok zsírban oldódó vitaminok élelmiszer-oldószereiként szolgálnak, és lényeges polinítetlen zsírsavak (linolén, arachidon) forrásaként szolgálnak.

A táplálkozásban a zsírok hosszú távú korlátozásával megfigyelték a szervezet élettani állapotának megsértését: a központi idegrendszer aktivitása zavart, az immunrendszer gyengül, és a hosszú élettartam csökken. Azonban a telített zsírok túlzott fogyasztása a koleszterin anyagcseréjének, a megnövekedett véralvadás, a vese- és májbetegségek megsértéséhez vezet, hozzájárul az ateroszklerózis és az elhízás kialakulásához, mindezen következményekkel.

Az irodalomban megadott lipidek meghatározása kétértelmű. A zsírok (a helyesebb „lipidek”) olyan szerves vegyületek, amelyek számos szerves oldószerben oldódnak és vízben nem oldódnak. A zsírok fő összetevői a trihicidek és a lipoid anyagok, amelyek magukban foglalják a foszfolipideket, a szterolokat, a viaszokat stb. Az élelmiszer-technológiában a „zsír” kifejezést használják, amellyel a szerves oldószerekkel extrahált anyagok összegét értjük. Az élelmiszerekből származó zsír szinte teljes kitermelésével a "zsír" kifejezés megegyezik a "lipidek" kifejezéssel.

Előnyösebb a lipidek, mint a zsírsavak természetes származékai és az összes élő sejtet alkotó kapcsolódó vegyületek meghatározása, és a nem poláros oldószerekből a szervezetekből és szövetekből kivontuk.

Bloor osztályozása szerint a lipideket három csoportra osztják:

- lipid prekurzorok és származékok.

Egyszerű lipidek. Az egyszerű lipideket különböző alkoholokkal zsírsavak észtereinek nevezik. Ezek közé tartoznak például a zsírok és a viaszok.

Zsírok (trigliceridek). A zsírok (trigliceridek) a zsírsavak glicerin-észterei. Ha folyékony állapotban vannak, az olajoknak nevezik. A trigliceridek összetétele magában foglalja a glicerint (körülbelül 9%) és a különböző hosszúságú szénhidrogénláncú zsírsavat és a telítettség fokát, amelyek szerkezetétől függ a triglicerid tulajdonságai.

Az állati és növényi zsírok fizikai tulajdonságai és összetétele eltérő. Az állati zsírok olyan szilárd anyagok, amelyek nagy mennyiségű, magas olvadáspontú telített zsírsavat tartalmaznak. A növényi zsírok általában folyékony anyagok, amelyek többnyire telítetlen zsírsavat tartalmaznak alacsony olvadásponttal. A növényi zsírok forrása elsősorban növényi olajok (99,9% zsír), diófélék (53–65%), zab (6,1%) és hajdina (3,3%) gabonafélék. Az állati zsír forrása a sertészsír (90–92% zsír), vaj (72–82%), zsíros sertéshús (49%), kolbász (20–40%), tejföl (30%), sajt (15–30%) ).

A lipidek fő összetevője zsírsav. A természetes eredetű trihidridek legalább két különböző zsírsavat tartalmaznak.

A zsírok kémiai, biológiai és fizikai tulajdonságait a benne lévő triglicerid határozza meg, és elsősorban a lánc hosszát, a zsírsav telítettségét. A zsírok összetétele főleg elágazó zsírsavakból áll, amelyek páros számú szénatomot tartalmaznak (4-26), mind telített, mind mono- és többszörösen telítetlen savakat.

A telített zsírsavat (palmitic, sztearinsav stb.) Az egész test energetikai anyagként használja. A palmitin és a sztearinsavak minden állati és növényi zsírban megtalálhatók. A legmagasabb mennyiségű telített zsírsavat állati zsírokban, például marha- és sertészsírban - 25% -os palmitin, 20% és 13% sztearinsav, vajban, 7% sztearinsavban, 25% -os palmitinsavban és 8% mirisztinsavban. Részben szintetizálhatók a szervezetben szénhidrátokból (és akár fehérjékből is).

A telítetlen zsírsavak eltérőek a "telítetlenség" fokában. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak egy hidrogén-telítetlen kötést tartalmaznak a szénatomok között, és a többszörösen telítetlen kötések több kötést (2-6) tartalmaznak. A leggyakoribb mono-telítetlen zsírsavak közé tartozik az olajsav (65%), a margarinok (43–47%), a sertés- és marhahús, a vaj és a libák (11–16%).

A triglicerideket alkotó zsírsavak többsége molekulánként 20 szénatomot tartalmaz. Az olajsav, linolsav, linolén 18 szénatomjának molekuláiban a sztearinsav, cisz-izomerek dehidro-származékai.

A leggyakoribb telített zsírsavak a trigliceridekben: sztearinsav (C)₁₇H₃₅COOH), palmitic (C₁₅H₃₁COOH), mirisztikus (C)₁₃H₂₇COOH), arachinous (C₁₉H₃₉COOH), laurinsav (C)₁₁H₂₃COOH).

Különösen fontosak a többszörösen telítetlen zsírsavak, mint például a linolsav, a linolén és az arachidon, amelyek a szövetek sejtmembránjai és más szerkezeti elemei közé tartoznak, és számos fontos szerepet töltenek be a szervezetben, beleértve a normális növekedés és anyagcsere biztosítását, a vérerek rugalmasságát stb. A legtöbb többszörösen telítetlen savat nem lehet szintetizálni az emberi testben, ezért ezek a savak elengedhetetlenek, ugyanúgy, mint néhány aminosav és vitamin. Másrészről ezek a savak, elsősorban a linolsav és az arachidon, a hormonszerű anyagok - prosztaglandinok - prekurzoraként szolgálnak, megakadályozzák a koleszterin lerakódását a véredények falában (segítik a szervezetből történő eltávolítást), növelik a véredények falainak rugalmasságát. Meg kell jegyezni, hogy ezeket a funkciókat csak telítetlen savak cisz-izomerjei hajtják végre.

A telített zsírsavak főként a szervezet energiafüggvényét végzik, és az étrend feleslege gyakran csökkenti a zsír anyagcserét, fokozza a vér koleszterinszintjét.

Az ugyanazon szervezet különböző részein szintetizált zsírok összetétele eltérő. Tehát a sertésekben a szubkután zsír külső rétegei telítetlenebbek, mint a belső. Az emberi zsírok savösszetétele közel van az olvasztott marhahúséhoz.

Viaszok. A viaszok egyértékű alkoholokkal ellátott zsírsavak észterei. Viaszok - a különböző összetételű és eredetű, többnyire természeti jellegű termékek történeti neve, amelyek tulajdonságai hasonlóak a méhviaszhoz. A legtöbb természetes viasz a normál szerkezetű monobázisos telített karbonsavak észtereit és a molekulában 12–46 szénatomos szterolokat tartalmaz. Az ilyen viaszok kémiailag hasonlóak a zsírokhoz (trigliceridekhez), de csak lúgos közegben szappanosodnak. A viaszok különböznek a zsíroktól abban, hogy a glicerin helyett szterolokat vagy magasabb alifás alkoholokat tartalmaznak, amelyek páros számú szénatomot tartalmaznak (16–36). A növényi viaszok paraffinos szénhidrogéneket is tartalmaznak.

A viaszok a természetben elterjedtek. Növényekben leveleiket, szárakat, gyümölcsöket fedik le vékony réteggel, védve őket a vízzel nedvesedéssel, kiszáradással, a mikroorganizmusok hatásával. A gabonában és a gyümölcsökben található viaszok kicsi. A napraforgómagok héja a kagyló tömegére vonatkoztatva legfeljebb 0,2% viaszot tartalmaz, szójabab magjai - 0,01%, rizs - 0,05%.

Komplex lipidek. A komplex lipidek alkohollal alkotott zsírsavak észterei, amelyek további csoportokat tartalmaznak.

Foszfolipidek. A komplex lipidek legfontosabb képviselői a foszfolipidek. Ezek lipidek, amelyek a zsírsavak és az alkohol mellett foszforsavmaradékot tartalmaznak. Ezek nitrogénbázisokból állnak (leggyakrabban kolin + OH vagy etanol-amin HO-CH₂-CH₂-NH₂, aminosavmaradékok és más komponensek. A molekula részét képező alkoholtól függően a foszfolipid a glicerin-foszfolipidekhez is tartozik (glicerin játszik szerepet az alkoholban) vagy a szfingofoszfolipidek, amelyek magukban foglalják a szfingozint. A foszfolipid molekulák nem poláros hidrofób szén-hidrogén gyököket tartalmaznak - „farok” és poláris hidrofil „fej” (foszforsav és nitrogén bázis maradványai), amelyek meghatározzák a foszfolipidek biológiai membránok képződésének képességét. A sejtmembránok részeként a foszfolipidek alapvető szerepet játszanak a sejtek és az intracelluláris tér közötti áteresztőképességükben és metabolizmusukban.

A foszfolipidek leggyakoribb csoportja a foszfogliceridek. Ezek glicerint, zsírsavat, foszforsavat és amino-alkoholokat tartalmaznak (például kolin a lecetinben, etanol-amin kefalinban). A foszfolipid részét képező amino-alkohol meghatározza a foszfolipid biológiai hatását. Például a lecitin egy olyan glicerid, amely két, általában különböző zsírsavakkal (például sztearinsavval és olajsavval) észterezve van, és foszfolincsoportot tartalmaz, amely szappanosítva szervetlen foszfátot és a kvaterner bázis kolint tartalmaz.

A lecitin lipotrop hatással rendelkezik, azaz elősegíti a koleszterin eliminációját a szervezetből. A lecitin és a kolin megakadályozza a máj elhízását, és ezeket a gyógyszereket a májbetegségek megelőzésére használják. Ezenkívül a kolin az idegszövet része, különösen az agyszövetben. Az acetil-kolin fontos szerepet játszik az idegimpulzusok átvitelében. Emberben a kolin szerinből képződhet, de a kolin bioszintézise korlátozott, és a kolint további táplálékkal kell ellátni. Így a kolin, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak és számos aminosav, elengedhetetlen élelmiszeranyag.

Az élelmiszer-foszfolipidek a kémiai összetétel és a biológiai hatás tekintetében különböznek. Az utóbbi, amint már említettük, nagymértékben függ a benne lévő amino-alkohol jellegétől. Az élelmiszerekben főleg lecitin van, amely kolin-amino-alkoholt és kefalint tartalmaz, amely etanol-amint tartalmaz.

Az élelmiszerekben lévő foszfolipidek hozzájárulnak a zsírok jobb felszívódásához. Így a tejben lévő zsír finom diszpergált állapotban van, főként a tejfoszfolipidek miatt. A tejzsír az egyik legkönnyebben emészthető zsír. A legnagyobb mennyiségű foszfolipidet a tojásban (3,4%), viszonylag nagy (0,3–0,9%) a gabona- és hüvelyesek, valamint a finomítatlan olajokban. Finomítatlan növényi olaj tárolásakor foszfolipidek csapódnak ki. A növényi olajok finomításakor a foszfolipidek tartalma 0,2-0,3% -ra csökken. Úgy tartják, hogy az élelmiszerekben lévő foszfolipidek optimális tartalma 5-10 g / nap legyen.

A foszfolipidek mellett a komplex lipidek közé tartoznak a zsírsav, szfingozin és szénhidrát komponenseket tartalmazó lipolipidek (glikoszfingolipidek). A glikolipidek jelentős mennyiségben vannak jelen a növényi termékekben (búza, zab, kukorica, napraforgó lipidek), amelyek állatokban és mikroorganizmusokban is megtalálhatók. A glikolipidek szerkezeti funkciókat látnak el, részt vesznek a membránok építésében, fontos szerepet játszanak a búza glutén fehérjék kialakulásában, amelyek meghatározzák a liszt sütési előnyét. A szulfolipidek és az aminolipidek is komplex lipidek. A lipoproteinek szintén ebbe a kategóriába tartoznak.

A lipidek prekurzorai és származékai. E csoportba tartoznak a zsírsavak, glicerin, szteroidok és más alkoholok, zsírsav-aldehidek és keton-testek, szénhidrogének, zsírban oldódó vitaminok és hormonok.

Sterolok (szterinek). A szterolok (szterolok) aliciklusos természetes alkoholok (a ciklopentanopergidofenantrén sorozat monoatomikus szekunder alkoholjai, amelyek a szénatomon lévő hidroxilcsoportot tartalmaznak a 3. helyzetben, és a metilcsoportokat a C atomokban)₁₀ és C₁₃) szteroidokkal kapcsolatos. A szterolok szerves részét képezik az állati és növényi lipidek feloldhatatlan frakciójának. Különbséget kell tenni az állatok (zoosterolok), a növényi szterinek (fitoszterolok) és a gombák szterinek (mycosterols) között. A nagyobb állatok fő sterolja a koleszterin, és a növényi szterin b-szitoszterin. A koleszterin minden állat szövetében található, és hiányzik, vagy kis mennyiségben van jelen a növényekben. A fitoszterolok a koleszterinnel ellentétben nem szívódnak fel a szervezetben.

A szterolok és a lipidek és foszfolipidek a sejtmembránok fő szerkezeti összetevői. Úgy gondolják, hogy befolyásolják a sejtek metabolizmusát. A szterolok a szervezetben funkciójukat fehérjékkel (lipoproteinekkel) és magasabb zsírsavak észtereivel való komplexek formájában valósítják meg; A koleszterin szintén szerepet játszik az epesavak és hormonok metabolizmusában. Az emberi szervezetben a koleszterin legfeljebb 80% -a szintetizálódik a májban és más szövetekben. A tojás koleszterin-tartalma 0,57%, a sajtokban pedig 0,28–1,61%. A vaj körülbelül 0,20%, húsban pedig 0,06-0,10%. Úgy véljük, hogy a napi koleszterin-bevitel nem haladhatja meg a 0,5 g-ot, ellenkező esetben a vér mennyisége a vérben nő, ezért az atherosclerosis és annak kialakulásának kockázata is nő.

A lipidek értéke. A lipidcsoportok figyelembe vételével megemlítettük a test különböző funkcióit. Összefoglalva a fentieket, az élő szervezetben a lipidek alábbi funkcióit különböztethetjük meg.

A sejtfalak részeként a lipidek műanyag funkciót látnak el a testben, és strukturálisnak nevezik. Ezek a sejtmembrán részét képezik, és részt vesznek számos, a sejtben előforduló folyamatban.

Továbbá, amint már említettük, a lipidek energiaforrásként szolgálhatnak a szervezetben, akár közvetlen felhasználással, akár potenciálisan zsírszövetben. Míg a zsírlerakódások főként gliceridekből, az agyból és a gerincszövetből állnak, összetett szerkezeti egységeket tartalmaznak, amelyek fehérje, koleszterin és foszfolipidek, például lecitin típusúak.

A speciális "zsír" sejtekben lévő lipideket helyettesítőnek nevezik, és főként trigliceridekből állnak. Ezek a lipidek a kémiai energia akkumulátora, és táplálékhiányban használatosak. A lipidek magas kalóriatartalmúak: 1 g 9 kcal - ez 2-szer magasabb, mint a fehérjék és a szénhidrátok kalóriatartalma. Az összes növényfaj többsége tartalék lipideket is tartalmaz, főleg a magokban. A lipidek segítik a növényt, hogy elviseljék a külső környezet káros hatásait, például az alacsony hőmérsékletet, azaz a hőmérsékletet. végezzen védelmi funkciót.

Növényekben a lipidek főként magokban és gyümölcsökben halmozódnak fel, és ezek tartalma a fajtától, a helytől és a termesztési körülményektől függ. Állatokban és halakban a lipidek a fontos szerveket (szív, vese) körülvevő szubkután, agyi és idegszövetekben és szövetekben koncentrálódnak. Az állatokban a lipidek tartalmát az élelmiszer típusa, összetétele, a fogva tartás körülményei stb. Határozzák meg.

Az élelmiszertermékek összetétele magában foglalja az úgynevezett „láthatatlan” zsírt (hús, hal és tej) és a „látható” - speciálisan hozzáadott növényi olajokat és állati zsírokat az élelmiszerekhez. Az élelmiszeripari termékek egyes zsírsejtek formájában tartalmazzák a lipideket, ahonnan a legtöbb szerves oldószerrel könnyen kinyerhetők (gyakran "szabad lipidek"), vagy szinte minden létfontosságú sejt részét képezik. Az utóbbi esetben szorosabban kötődnek a sejtekhez (az úgynevezett szorosan kötött lipidek). A lipidek mennyiségi meghatározására szolgáló módszerek figyelembe veszik ezeket a tulajdonságokat.

Amellett, hogy a táplálkozásban energia- és szerkezeti anyagként lipidek szükségesek, részt vesznek más tápanyagok anyagcseréjében, például elősegítik az A és D vitaminok felszívódását, és ezeknek a vitaminoknak az állati zsírjai. Az E-vitamin és a b-karotin egyetlen forrása a növényi zsírok.

A különálló zsírok egyike sem képes teljes mértékben kielégíteni a szervezet zsíranyagok iránti igényét. A kalóriákban az étrendben javasolt lipidtartalom 30–35%, ami súlyegységben (átlagosan 102 g) valamivel magasabb, mint a fehérjék mennyisége. Ezek közül 102 g közvetlenül zsír formájában ajánlott 45-50 g-ot fogyasztani A hidegben végzett munka során növelni kell az étrendben lévő zsírmennyiséget, mivel a zsír részt vesz a test termoregulációjának folyamatában. Ez a növekedés a szénhidrátok, nem a fehérjék kvótájának köszönhető, mivel a fehérjék szükségesek a zsírok megfelelő feldolgozásához.

Ajánlott állati és növényi zsírokat használni a komplexumban. Az optimális arány 70% állat és 30% növényi zsír. Ilyen arányban a szükséges mennyiségű többszörösen telítetlen és telített savat szállítják a szervezetbe. Életkor ajánlott az állati zsír fogyasztásának csökkentése.

http://biofile.ru/bio/20399.html