Botanikai szempontból a kávé a marenovah család Coffea nemzetségéhez tartozik. A kávé besorolása bonyolult és zavaros, mivel számos növényfaj, fajta és fajta ismert. Kereskedelmi célokra általában kétféle kávét használnak: a leggyakoribb és leggyakrabban termesztett kávéfa az Arabian Coffee arabica (arabica kávé) és a kávéfőző kávéfülke, amely közismert nevén Coffee robusta, bár ez csak a név a legtermékenyebb fajta. A kávéfajták közé tartoznak a Libériában felszabaduló kávét tartalmazó Liberica kávéfa is, amelyet 1843-ban nyitottak meg Liberiában, és a Coffee dewevrei Coffee Tree Devevre-t, amely jobban ismert a kávé arabica ver. Excelsa.

Hol termesztik a kávét?

Afrika a kávéfa történelmi hazája, így nem meglepő, hogy a világ legjobb kávéját ezen a kontinensen termesztik. Közép-Amerika és a Karib-szigetek - az ott termelt kávé könnyen felismerhető a tökéletes íze, aroma és szerkezete révén. Dél-Amerika - Brazília a legnagyobb szerepet tölt be ebben a régióban, ahol kiváló kávét termesztenek. Délkelet-Ázsia - ebben a részben több ország készít kávét.

Különböző kávéfajták.

Minden kávé ültetvény a földgömb trópusi övében található, az egyenlítő közelében.

Nézd, nagyon régóta ismert az európaiak számára. Általában ezek nagy fák, amelyek a hegyi (vulkáni) lejtőkön főleg 1000-2000 m tengerszint feletti magasságban nőnek. Az Arabica babok nagyobbak, hosszabbak és laposabbak, és kevesebb koffeint tartalmaznak, mint a Robusta faj. Az általuk főzött kávé finom, enyhén savanyú ízű.

A legismertebb sokféle fajta és fajtája: "Tipikus" (Typica) és "Bourbon" (Bourbon). Ezekből olyan sorok érkeznek, mint "Tico", "Kent", "Mocha", "Blue Mountain", a "Mondo Nuevo" brazil hibrid és mások.

Robusta - sima kávé.

Ez a faj nagyon különbözik az arab kávéfától. Szeméből a legerősebb kávét kapja, sajnos az ital erőssége nem jár jó ízléssel, amely szerint Robusta nyilvánvalóan alacsonyabb, mint az Arabica. Az ilyen típusú szemek kisebbek és körbevágóbbak. A robusta leggyakoribb fajtái a "Java Ineak", "Nana", "Kuylu" és a "Konzhensis".

A termés betakarítása és feldolgozása.

Ahhoz, hogy jó kávét kapjunk, nem elegendő a bogyók termesztése és betakarítása, számos műveletet kell elvégezned.

A betakarítás megkülönbözteti a kézi és a mechanikus. Kávéfeltöltő magok feldolgozása a bogyókból és a pépből történő elválasztása. Ezt követi szárítás, feldolgozás és válogatás.

A kávé-pörkölés a kávéfeldolgozás legfontosabb lépése. Elmondható, hogy ez az egész művészet, amelynek elsajátítása éves gyakorlatot és fejlett technológiákat igényel. Minden szemcseméret önmagában pörkölt. A pörkölt szemeknek fényesnek kell lenniük, és ugyanolyannak kell lenniük. A kávébab pörkölésének fő hatása az, hogy a termikus expozíció következtében ízüket fokozza és javítsa. A kávé több mint 2000 különböző vegyületet tartalmaz, amelyek mindegyike felmelegítéskor más anyaggá válhat. Ezek szerves savak, illóolajok, fehérjék, vitaminok, cukrok, keményítő és koffein. Meghatározzák a kávé egyedi ízét és ízét.

A sült kávé mértéke.

Megkülönböztethető: könnyű, közepes (bécsi) és erős (olasz) pörkölés. Az automata eszpresszó kávéfőzők elkészítéséhez leginkább az utolsó két típusú pörkölés alkalmas.

A kávé kóstolása nemcsak az ízlésének, hanem az emberi érzékekre gyakorolt ​​aromájának és egyéb hatásainak értékelése is. A savasság a kávé egyik alapvető tulajdonsága, annál magasabb a kávé minősége, gyümölcs ízekben kifejezve (citrom, narancs, bogyó). Utóíz - a kávé ízét sokáig érezhetik a szájban, néha az utóíz nagyon különbözik az eredeti ízétől. Aroma - a kávé kellemes finomsága, a legszembetűnőbb a Hawaii, Jamaica, Sumatra és Kolumbiában előállított fajtákban. A józanság - ami gyakran utóízként jelenik meg, kis arányban jelen kell lennie minden jó minőségű kávéban. Kóstolja meg az ital konzisztenciáját és sűrűségét.

Kávé keverése különböző fajtákból.

A jó kávénak csodálatos aromája, színe, szerkezete és természetesen ízlése van!

Ahhoz, hogy a keverék elkészítéséhez az ital tökéletes ízét megkapjuk, különböző típusú kávét használjunk, mert minden fajta kézzelfogható hozzájárulást jelent. Amint azt fentebb említettük, az arabica savanyúságot és ízt ad az italnak, és robusta erőt és keserűséget ad. Ezért ezeknek a fajtáknak a mennyiségi aránya a keverékben megkívánja a kávé ízét. Függetlenül attól, hogy a kávét hogyan termesztették, betakarították, pörkölték, keverték más fajtákkal, a talaj, az alapvető tulajdonságai egy fő tényezőtől függenek: frissnek kell lennie.

http://coffee61.ru/blog/chto-takoe-kofe/

Kávé: történelem, típusok, termelési jellemzők

Jó napot, kedves olvasóim. A kávéfőző koktélok egyik pénteki válogatásában megígértem, hogy valójában megmondom neked a kávéról. Aztán valahogy elromlott, és egy kicsit vittem egy másik témára. Valójában teljes felelősséggel kell megközelítenem ezt az italt, mert a kávé egy olyan ízlési rejtély, amely különös tiszteletet érdemel. Azok, akik az egész életüket egy hülye fekete folyadékot keltik egy üvegből, amelyen a "Nescafe" karcolódott, biztosan elolvasják a kávét tartalmazó cikk cikkeit, amit most nyitottak.

Szóval mit mond a mindenható Wikipédia a kávéról? Azt mondja, hogy a kávé olyan pörkölt kávébabból készült ital, pontosabban a kávéfából. Talán egyetérthetsz vele. General Általában vélem, hogy azonnal elkezdem a történetet.

Kávé története

Itt nem kevesebb a legenda, mint a tequila eredetén, amelyről már írtam. A leghitelesebb legenda a Kaldi nevű pásztor története. Ő volt az, aki először észrevette, hogy az övék, azaz a kecskék viselkedő magatartást tanúsítottak a kávéfa sötétvörös gyümölcsének bőséges ebéde után. By the way, ez történt Etiópiában, amely ezt az italt szülőhelynek tekintik. Általában a pásztor valami rosszat érzékelt, és egy kolostor szerzeteséhez fordult, aki viszont érdekelt a fent említett gyümölcsök iránt. Ennek eredményeként egy idő után a kolostor minden szerzetesje elkezdett rágódni a gabonafélékre annak érdekében, hogy az imák során hangoskodjon. Aztán a gyümölcs elkezdett őrölni, és megcsinálta őket - itt van kávé.

Kávézó Palesztinában, 1900

Általában a kávé felfedezése önmagában már a BC-nak már 850-ben tulajdonítható. Természetesen először a szemcsék egyszerűen elcsíptek, hogy erősítsék magukat (ne feledje, hogy a kávé koffeint tartalmaz, ami erős stimuláns). Jemenben feltalálták a kávéfa gyümölcseiből származó főzetet - így megjelent a „Geshir” vagy „fehér jemeni kávé”. Általánosságban elmondták, hogy a gabonát rágcsálták, és a 12. századig ittak a főzetet, amíg nem jöttek elő egy nyers szemekből készült italt. Egy évszázaddal később elkezdték megszáradni, pörkölni és őrölni a fenti magokat. Alapvetően az arabok érdeme, aki kávét főzött a toronyban (cezve), és hozzáadta az italt különböző fűszerekhez, gyömbérhez és tejhez.

A 16. század végére a kávé zökkenőmentesen meghódította a világot - a kereskedők elkezdték importálni Európába. Aztán elmentek, elmentek: a XVII. Század közepén (a legenda szerint) egy muszlim zarándok indított el kávébabot Indiába; ugyanezen évszázad végére a kávébabokat körforgalomban szállították a hollandok, akik Szumátra és Java-ba szállították őket. A hollandok egy kávéfát küldtek hazájukba, ami az új világ gyarmatosításaiban számos kávéfajta anyává vált. Ezután a holland bemutatta a kávéfát a francia királynak, aki a Bourbon-szigeten elterjedt növényeket (így született meg a meglehetősen híres Bourbon kávé). Általánosságban elmondható, hogy a kávéipar története eléggé gazdag, és biztonságosan kiválaszthat egy egész szakaszt ebben a kérdésben, de ez mind könnyen megtalálható a neten. További információ sokkal érdekesebb és fontosabb, így mindenkinek olvasnia kell.

Kávéfajták

A kávéipar ezen oldala nem sok ismerős, ezért személyesen szomorú vagyok. Az emberek zavartalan oldatot fogyasztanak, nem tudják, hogy az isteni ital valóban milyen ízű. Sokan meglepődnek, de a világban körülbelül 75 ismert kávéfajta van. De csak 2-et termesztenek globális szinten: arabica (Coffea arabica L.) és robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Ez a két faj a világban termesztett kávé mintegy 98% -át teszi ki. Ebben az esetben az Arabica mintegy 70% -ot, Robusta pedig 30% -át teszi ki. Vannak Liberica és Excels (Coffea Dewevrei) is, amelyeket a kozmetikában és a cukrásziparban használnak, de nem nagyon kellemes itatni. Általában csak tudnia kell, hogy van Arabica kávé és Robusta kávé.

Arabica Coffee

Ez a legértékesebb típusú kávéfa. Arabica az egész világon értékelik és intenzívebben kerül kiválasztásra. Nem látok semmi okot, hogy beszéljek az ilyen típusú fa botanikai jellemzőiről, de csak azt mondhatom, hogy az arabica fák nagyon szeszélyesek. Nagyon óvatosan kell kiválasztaniuk a termesztési körülményeket: a fák nagy magasságban (800 és 2100 mm között), lehetőleg vulkanikus talajon vagy hegyi fennsíkokon nőnek, bizonyos hőmérsékleti tartományban (15-24 Celsius fok). Az Arabica nagyon érzékeny a betegségekre, így a termés nem túl kiszámítható. Az ilyen típusú kávéfák 5 kg kávébabot kaphatnak, melyet ezután keményen választanak ki, majd körülbelül 1 kg felhasználásra kész élelmiszer marad. Az ilyen nehéz körülmények miatt az Arabica sokkal drágább, mint minden más faj.

Az Arabica kávéfák gyümölcsei körülbelül 18% aromás olajokat és 1-1,5% koffeint tartalmaznak. Az arabica íze nagyon gazdag, az édességtől kezdve a savanyúságig (az Arabica kötelező íztartalma). Sőt, minél magasabb a fa, annál nagyobb a kávé savanyúsága. Az ízeket számos dolog befolyásolja: a közeli növények (nagyon gyakran, a kávéfák mellett, fűszeres aromájú növényeket stb.), A föld telítettségéből az ásványi anyagokkal és még sok mással. A tiszta Arabica fajtákat, amelyek közül sok van, nem használják fel az eszpresszó elkészítésére, mivel ez az előállítási módszer nem teljesen feltárja az egyes fajták ízét. Ideális az arabica főzése francia sajtóban (már írtam róla egy ír kávét tartalmazó cikkben), vagy egy aeróprés, de beszélünk arról, hogy egy kicsit később kávét készítsünk. Az arabica szemek nagyobbak!

Robusta kávé

Ezt a fát a Kongóban fedezték fel. A fő különbség Robusta - az erőd között. Ennek a minőségnek köszönhetően a Robusta különböző Arabica fajtákkal keverhető össze, hogy erősebb keverékeket hozzon létre az eszpresszóhoz. E faj fái alacsonyabb magasságban (200–900 méter) nőnek, jobban ellenállnak a hirtelen hőmérsékletváltozásoknak és betegségeknek. A Robusta egyik fája sokkal több betakarítást ad, mint az arabica fa, így a Robusta ára sokkal alacsonyabb. Valójában nem lennék meglepve, ha a zacskó és a granulált kávé nagy része robusta-ból készül. A Robusta gyümölcsök kevésbé aromás olajokkal rendelkeznek (kb. 8%), de több koffeint (3% vagy több). Érdemes megjegyezni, hogy a keverékhez Robusta-t adnak, hogy a kávé sűrűbb és stabilabb legyen.

Nyers Robusta szemek

Kávétermelés

Az arabica minden esős évszak után betakarítás után - körülbelül 9 hónapig tart a gyümölcs érése (a Robusta 10-11 hónapig van szüksége a teljes éréshez). Külön figyelmet érdemel a gabona, melyet sok ültetvényen manuálisan választanak ki. Működő pokol: a stencilrel ülve és a szemek méret szerinti kiválasztása - így születik meg a „Specialty” osztályú kávé. Az átlagos Arabica szemcseméret 0,7 cm, de vannak bajnoki rekordok (Kenya AA - a szemcseméret 2-szer nagyobb, Kolumbia Supremo másfél, a Maragogyp még nagyobb, ez a fajta „elefántcsont kávé”). Általában, minél nagyobb a szemcseméret, annál értékesebb kávé van, de nem mindig.

Kávé betakarítás Közép-Amerikában

Az érett kávét gyakran kézzel betakarítják, minden érett bogyót óvatosan széttépve a fáról. De bizonyos területeken, ahol a technológia használata lehetséges, a gyűjtési folyamat automatizált. Ezután a pépet mechanikus úton elválasztjuk a bogyóktól. Ezután két lehetőség áll rendelkezésre: a kávét megszárítjuk, vagy a kávét mossuk. A mosás a kávé enyhébb ízét biztosítja. Nem tudok sokat tudni a szárítási folyamatról, úgyhogy menj előre =). Ezután minden egyszerű - a szemeket rendezik és zsákokban csomagolják. Ezután bizonyos mértékig sütőkben sültek (a következő cikkben részletesebben megvizsgálom ezt a kérdést). Nos, akkor tudod: csiszolás - főzés - használat.

Hmm, kiderült, hogy valamilyen enciklopédikus cikk volt, amiért bocsánatot kérek. Valójában nagyon fontos tudni a kávét, hogy legalább van ok arra, hogy gondolkodjunk arról, hogy mi jött hozzád a csészében. Majd mélyen belekeveredek az ital elkészítésébe, hogy megértsd, hol és milyen italokat érdemes megtenni, és ami általában jobb megtagadni. Csak egy dolog van hozzáadni - miután egyszer megpróbáltam valódi, megfelelően előkészített kávét, örökre elfelejtené az undorító helyetteseket, amelyeket szeretnek hirdetni a dobozon. Mindent, mindezt most, hamarosan látlak! Igyon a megfelelő kávét, olvassa el a rum naplót =)

http://therumdiary.ru/napitki/kofe/kofe-istoriya-vidy-osobennosti-proizvodstva.html

Mi a kávé. Út a gabonából a csészeig

Minden nap több mint 2 és negyed milliárd csésze kávét ittak a világ minden tájáról. Az amerikaiak körülbelül kétharmada minden nap kávét inni, évre 18 és fél gallon van (kb. 70 liter - kb. Ford.) - és ez puszta nonszensz Finnországhoz képest, ahol átlagosan háromszor többet inni.

A tartalom

Amint láthatod, kávénk életünk fontos része, bárhol is vagyunk. De tudjuk, mit iszunk, és honnan származik? Ahhoz, hogy a kávé szerelmesei kitalálják, hogy a kedvenc italuk a napi csészébe kerül, ez a történet - a szemekről a csészékre - íródik.

Felnő

Igen, a kávé előkészítése a kezdetektől nem tart tíz percet. Egy pörkölt kávé bogyó valójában egy kávéfa magja (a Coffea nemzetségből származó növény). Ebben a nemzetségben több faj létezik, amelyek közül a világon előállított kávé 75–80% -a a legelterjedtebb: a Coffea arabica, míg a fennmaradó 20% termeléséhez a Coffea canephora, amely jobban ismert, mint robusta.

A friss magok kb. Két és fél hónap alatt csíráznak, míg az idősebb magoknak hatra lehetnek szükségük. A fiatal növények meglehetősen gyengédek és hajlamosak növekedni, olyan ruhával borítva, amely megvédi őket az agresszív környezettől.

Még három-négy év kell, hogy megelőzze a bokor termelését, amely méltó, hogy kiváló minőségű kávévá váljon. A növények virágoznak, és a bogyók 30 és 35 hétig virágoznak.

Kávé bogyók összegyűjtése és feldolgozása Általában a kávé bogyókat a 4-5 éves korú fákról szedik. A legtöbb kávétermelő országban a termést évente egyszer betakarítják, bár egyes országokban, például Kolumbiában, a növények virágoznak, és ennek megfelelően évente kétszer termelnek terményt.

A bogyók szedés sok országban továbbra is nagyon munkaigényes folyamat, amelyet gyakran manuálisan végeznek mind a fejlődő országokban a munkaerő olcsósága, mind a fák növekedésének összetettsége miatt. A gazdálkodó megtudja, hogy a bogyók betakaríthatók, amikor élénkvörösvé válnak. Ezután a bogyók szelektíven lebontják, vagy a picker megragadja az egész ágat, és egy mozdulattal minden bogyót elszakít, függetlenül színétől. Zöldek maradhatnak a terményben, ami természetesen befolyásolja a kávé ízét, nem pedig a legjobb módon.

Ha a bogyók megszakadnak egymás után, akkor a válogatók néhány nap múlva visszatérnek ugyanarra a fára, hogy olyan bogyókat vegyenek fel, amelyeknek az ideje az érlelésre.

Gabona feldolgozása

Az a tény, hogy a bogyókat betakarították, nem jelenti azt, hogy a gazdálkodó munkája véget ért: most meg kell dolgozni, hogy a bogyókból kivonják a gabonát.

A kávé bogyó egy olyan gabona, amelyet egymást követő rétegek vesznek körül ezüst és pergamenbél, pektin, cellulóz és héja, ami azt jelenti, hogy mindezeket a külső rétegeket el kell távolítani. Ezt a termés betakarítása után kell elvégezni, hogy elkerüljük a bogyók károsodását.

A bogyókat különböző módon lehet feldolgozni, de a leggyakoribb a következő két:

Száraz feldolgozás

Ebben a legrégebbi ismert kezelési módban a külső héj a bogyókon marad, amíg el nem éri a malomot. Először is, a bogyókat szétválogatják - az éretlen, túlérett és sérülteket eldobják. A rendezés általában manuálisan történik.

Ezután a bogyókat hagyjuk száradni a napon a beton vagy kő sík felületén, és a kezükkel rendszeresen megfordulnak, hogy a szárítás egyenletes legyen a következő négy hétben. Ez a módszer gyakori azokban az országokban, ahol napos éghajlat van, mint például Etiópia és Brazília.

Mosott feldolgozás

Ebben a folyamatban a külső héjakat a szárítás előtt eltávolítják a gabonából. Ugyanakkor a speciális berendezéseket és a nagy mennyiségű vizet használják. Amikor a vízbe merített bogyók a legérettebbek és sérültek, akkor könnyen felismerhetővé válnak.
A héjat és a cellulóz egy részét egy törlőgépen keresztül távolítjuk el, majd a maradék pépet fermentáció közben bomlik, vagy mechanikusan tisztítjuk. A fermentációs folyamatot szorosan ellenőrizni kell annak érdekében, hogy a nem kívánt szagok ne jutjanak be a gabonába. A mosott módon feldolgozott gabona megtartja az ezüst és pergamenbél rétegeit, és körülbelül 10-12% nedvességtartalomig szárad.

Ezek a feldolgozási módszerek, amelyek a leggyakoribbak, nem az egyetlenek. Itt olvashat a hanni kezeléséről, vagy az uet hajótest feldolgozásáról.

marás

Így a mezőgazdasági termelőnek sikerült eltávolítania a kávé bogyó szükségtelen részeit, de most nem mindent. Továbbá a szemeket egy hámozógépbe helyezik, ahol a pergamenhéjat eltávolítják a mosott kezelésen átesett gabonából, és a szárított kéreg eltávolításra kerül a megszáradt gabonából.

Mindezek után az ezüsthéj még mindig a szemcsékön van, és tovább eltávolíthatóak. Ez a lépés opcionális, de a polírozott gabonát magasabbra értékelik, mint a polírozatlan.

Ezután a gabonát minőség szerint rendezik. Ebben a szakaszban túl kicsi vagy látható szemcsés hibákat lehet szűrni. Szintén elutasította a rovarok által érintett vagy túlzott erjedésnek kitett gabonát.

Gabona export

Ebben a szakaszban zöld kávébabunk van, készen áll az exportra vagy a belföldi piacon történő értékesítésre. A világ kávépiacának volumene egyenetlen ugrásokkal változik, de becslések szerint világszerte mintegy öt millió ember vesz részt a termesztés és a feldolgozóiparban.

Kávé ízlés és értékelés

A zöld gabona minőségének megállapítása érdekében a kóstolók kipróbálják a kis tételeket. A szemek megjelenését, színét és ízét is értékelik. A kóstolók dönthetnek úgy, hogy a különböző tételekből és még a különböző fajtákból származó szemeket összekeverik annak érdekében, hogy elérjék a kívánt tulajdonságokat a szájban, és hagyjanak néhány tételt, hogy „tiszta” maradjon, mint a mono-fajták.

sütés

Most a zöld szemeket magas hőmérsékleten pörköljük. Számos hőmérséklet- és pörkölési mód létezik, amelyek mindegyike segít kiemelni a gabona sajátos tulajdonságait.

A kávé pörkölője különféle forrásokból készíthet saját sertésprofilokat. A származási régió, a fajta, a feldolgozási módszer és a kívánt ízminőség mind meghatározza, hogy a gabona hogyan pörkölhető.

Íme néhány a leggyakoribb pörkölési profil:

Fahéj sült

Alacsonyabb édesség, füves, savas

Könnyű sült

Világosbarna színű, megtartja a gabona eredeti jellemzőit, komplex savasságot

Amerikai sült

Mérsékelten világosbarna színű, még mindig megmaradt a gabona karakter

Teljes város

Enyhén sötétbarna színű, észrevehetően „pörkölt” íz

Bécsi sült

Mérsékelten sötétbarna színű, a szemek felszínén levő olajok kiemelkedése, keserű édes íz, alacsony savasság, a gabona kezdeti jellemzői elnémulnak

Francia sült

Sötétbarna színű, fényes szemek, az eredeti íz szinte megkülönböztethetetlen

Olasz sült

Majdnem fekete színű, erősen ragyogó, savasság gyenge vagy hiányzó, vékony test.

Fontos megjegyezni: ezek csak tereptárgyak.

Mindenkinek megvan a saját preferenciája a pörkölésben, de a különleges kávé világában úgy vélik, hogy minél könnyebb a sült, annál jobb.

Köszörülés és sörfőzési módszerek

Nos, már közel van a kávéfogyasztásához! Pörkölt kávé esetén az őrlést választjuk, amely megfelel a kiválasztott sörfőzési eljárásnak. Például az eszpresszó csiszolásnak finomabbnak kell lennie, mint egy francia présszel.

A kávé főzésére / főzésére számos lehetőség áll rendelkezésre, mint például:

• Bonmack csöpögő
• Kemeks
• szifon
• V60
• Aeropress
• Francia sajtó
• eszpresszó

A sörfőzés módja nagymértékben befolyásolja a kávé ízét. Különleges élvezet a kávé világában - a különböző típusú pörköléssel, őrlési technikákkal és sörfőzési módszerekkel való kísérletezéssel, hogy érezze az ital ízének igazi változatosságát.

Hosszú út van a gabonától a pohárig, és az út minden lépése befolyásolja a végeredményt. Csak lélegzetelállító, hogyan gondolod, mennyi munkát végeztek, hogy ezt a poharat hozzák magukkal - és hány különböző csésze különböző fajtákat, feldolgozási módszereket, csiszolási technikákat és sörfőzési módszereket kipróbálhat. Próbáld meg csak kérdezni, ha legközelebb találsz egy kávézóban.

http://stoneforest.ru/look/allabout/kofe/chto-takoe-kofe/

Mindent, amit tudni akart a kávéról: a népszerű ital előnyeit és kárát

A koffein a leggyakrabban használt gyógyszer a világon. Leggyakrabban kávéval lép be a testbe. De még mindig nem világos, mi ez az ital - előny vagy kár.

A kávé hasznos tulajdonságai

1. Kávé éljenzés

Ez talán a kávé leghíresebb tulajdonsága. Ez azzal magyarázható, hogy a koffein pszichostimuláns. Amikor kávét iszunk, a koffein belép a véráramba, és ezzel belép az agyba, ahol a neurotranszmitter adenozin blokkok.

Az adenozin részt vesz az energia átvitelében, elnyomja az erőt és stimulálja az alvást. Az adenozin koncentrációja a testben minden ébrenléti órával nő, ami álmosságot okoz. Ha az adenozin blokkolódik, akkor más neurotranszmitterek, például a norepinefrin és a dopamin koncentrációja nő. Ez élénkítő hatást eredményez.

Számos tanulmány megerősíti, hogy a kávé javítja a memóriát, a hangulatot, a reakciósebességet, a figyelmet és a kognitív funkciókat. Tehát a kávé élénkíti és okosabbá tesz bennünket.

2. A kávé növeli a test teljesítményét

Amikor a koffein stimulálja az idegrendszert, jeleket küld a test más részeire. A zsírsejtek jelet kapnak a zsírlerakódások lebontására. A zsírt a leghatékonyabban égették azoktól, akik nemrég kezdték el a kávét. A kutatás szerint A koffein metabolikus hatásai az emberekben: lipid-oxidáció vagy hiábavaló kerékpározás? a koffein a zsírok 29% -át vékony emberekben égeti fel, míg az elhízásban szenvedők esetében akár 10% -ot is. Amikor a zsírok belépnek a véráramba és szabad zsírsavakká alakulnak, a test energiaforrásként használhatja őket.

Ezenkívül a koffein növeli az adrenalin vérszintjét, amely a testet intenzív fizikai terhelésre készíti fel. Tehát mielőtt a következő kirándulás az edzőteremben próbáljon meg inni egy csésze fekete kávét.

3. A kávé az edzés után enyhíti az izomfájdalmat.

Egy tanulmány szerint a koffein gyengíti a késleltetett kezdeti izomfájdalmat és az ökológiai veszteséget az excentrikus edzés után. Két csésze főzött kávé edzés után enyhíti az izomfájdalmat. A kísérlet során a résztvevők kávéfogyasztást hajtottak végre az excentrikus izom gyakorlatok elvégzése után. Egy órával később megkérdezték, hogy értékeljék a fájdalom intenzitását 0-tól 100-ig terjedő skálán. Kiderült, hogy a kávé a koffeinnel jelentősen csökkenti a fájdalomérzékenységet.

4. A kávé segít a depresszió elleni küzdelemben

A koffein növeli a dopamin, a mozgásért, a memóriaért és a gondolkodásért felelős neurotranszmitter termelését. Egy másik dopamin az öröm érzésével jár együtt. Ezért a kávé és segít a depresszió elleni küzdelemben.

A Harvard Egyetem Kávé, koffein és a depresszió kockázatával foglalkozó tanulmány szerint. a kávéfogyasztó nők esetében a depresszió kockázata 20% -kal csökken. Egy másik tanulmány a kávéfogyasztás és az öngyilkosság előretekintő tanulmányát mutatta be a nőkben. hogy a kávéfogyasztók 53% -kal kevésbé valószínű, hogy öngyilkosságot követnek el. A két tanulmány résztvevői naponta négy csésze kávét fogyasztottak.

5. A kávé jó a máj egészségére.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a kávé megvédheti a cirrózist. Egy szingapúri tanulmány megerősítette a kínai kínai egészségügyi tanulmányt. A napi két vagy több csésze kávé fogyasztása körülbelül 66% -kal csökkentheti a májcirrózis kialakulásának kockázatát.

Más kutatók azt találták, hogy a kávé fogyasztása is csökkentheti a májrák kockázatát A kávé csökkenti a hepatocelluláris karcinóma kockázatát: egy frissített metaanalízis.. A koffeinmentes kávé csökkenti a májban a máj enzimek szintjét, a teljes és a koffeinmentes kávé viszonylagos társulása 1999–2010..

6. A kávé megakadályozhatja az epeköveket.

Az epekő kemény epekövek. A nem megfelelő étrend (túl sok koleszterin), az epehólyag problémái (nem teljesen kiürülnek) és bizonyos betegségek, például cirrózis miatt jelentkeznek.

A koffein segít megelőzni az epeköveket. Ezt egy olyan tanulmány is megerősítette, amelyben a tudósok tíz éve megfigyelték a kávéhasználatot és az epehólyagképződést 46 000 emberben.. Egy másik tanulmány, amelyben a nők vettek részt, ugyanazt eredményt adták, mint a nők..

7. A kávé csökkentheti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.

18 tanulmány elemzése (a résztvevők teljes száma - 457 922 fő) megerősítette, hogy az elfogyasztott kávé csésze körülbelül 7% -kal csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát a kávé, kávéfőző és koffeinmentes kávé esetében..

Kávéfogyasztás befolyásolja a nemi hormonkötő globulint (SHBG) A nemi hormon kötő globulin és a tesztoszteron cukorbetegséggel való társulása a férfiak és nők körében.. Ez a fehérje szabályozza a tesztoszteron és az ösztrogén nemi hormonok aktivitását, amelyek szerepet játszanak a 2. típusú cukorbetegség kialakulásában.

A tanulmány szerzői megjegyezték, hogy a kávé felhasználása és a cukorbetegség kockázata között visszajelzés van. A plazma SHBG szintjének növelése, a kávé nyilvánvalóan megakadályozza a cukorbetegség kialakulását.

8. A kávé csökkenti az Alzheimer-kór kockázatát.

Az Alzheimer-kór 65 év után jelentkezik. Ez a világ leggyakoribb neurodegeneratív betegsége. A betegek fokozatosan elveszítik emlékezetüket, gondolkodási készségeiket és a legegyszerűbb feladatok elvégzésének képességét.

Még nem gyógyítható ez a betegség. Sok megelőző intézkedés van azonban. Közülük az egészséges táplálkozás, a rendszeres fizikai és mentális stressz, valamint a kávéfogyasztás. Számos tanulmány megerősíti, hogy a koffeinbevitel véd az Alzheimer-kórtól? Ez a kávé 65% -kal csökkenti az Alzheimer-kór kockázatát.

9. A kávé csökkenti a Parkinson-kór kockázatát.

A második leggyakoribb neurodegeneratív betegség a Parkinson-kór. Olyan idegsejtek alakulnak ki, amelyek dopamint termelnek az agyban. A kávé fogyasztása a Parkinson-kór mintegy 30-60% -ával csökkenti a kockázatot.. Lehetséges ok a koffein pozitív hatása a dopamin előállításáért felelős neurotranszmitterekre.

Emellett a kávé hasznos lehet azok számára is, akik már Parkinson-kórban szenvednek. A McGill Egyetem tudósai szerint a koffein a Parkinson-kór kezelésére. A koffein segít a betegek mozgásában.

10. A kávé védi a szívelégtelenséget.

A mérsékelt kávéfogyasztás a kutatás szerint védi a szívelégtelenséget: Dózis-válasz meta-elemzés.. A kulcsszó „mérsékelt”. Ez általában két csésze naponta jelent.

11. A kávé az antioxidánsok legjobb forrása.

A koffeinmentes és nem koffeinmentes kávé körülbelül ugyanannyi antioxidánsot tartalmaz. Sőt, több, mint a gyümölcsök és zöldségek kombinációja (tipikus nyugati étrend). Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek gátolják az oxidációt és harcolnak a szabad gyökökkel szemben. Például csökkentik az orális rákos megbetegedések kockázatát Kávé, tea és halálos orális / faringális rák egy nagy leendő amerikai csoportban.. A koffeinmentes kávé is védőhatással bír, de a teában teljesen hiányzik.

12. A kávé megvédi a retina sérülését

Az egyik legerősebb antioxidáns a klorogénsav. A Cornell Egyetem kutatói azt találták, hogy ez a komponens a kávéban csökkenti a hypoxia (oxigénhiány) vagy az oxidatív stressz által okozott retina sejtpusztulást (oxidáció okozta sejtkárosodás).. A klorogénsav hatásait károsodott látóidegű egereken is teszteltük. Az eredmények ugyanazok voltak.

13. A kávé csökkenti a bélrák kockázatát.

A kutatók 489 706 résztvevőt figyeltek meg, és megállapították, hogy azok között, akik 4–5 csésze kávét ivottak, a bélrák kockázata 15% -kal alacsonyabb volt, mint egy nagy prospektív tanulmány..

14. A kávé csökkenti a bőrrák kockázatát.

A basalioma a bőrrák egyik leggyakoribb formája. És bár általában nem halálos kimenetelű, állandó bőrproblémákhoz vezet.

Az amerikai tudósok tanulmánya kimutatta, hogy a koffeinbevitel csökkenti a bőrrák kockázatát, fokozva a bőr koffeinsejt karcinómát.. A legalacsonyabb kockázatot olyan nőknél figyelték meg, akik naponta három csésze kávét fogyasztottak.

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a kávé segíthet megelőzni a melanoma előfordulását..

15. A kávé a fogszuvasodás ellen véd

Az Indiai Fogászati ​​Tudományok Intézetében a tudósok tanulmányt készítettek, és adatokat gyűjtöttek minden kávéfogyasztótól. Ugyanakkor figyelembe vették a használat gyakoriságát, a kávé márkáját, az adalékanyagok (tej, cukor) jelenlétét és hiányát, valamint a betegek ételeit és egyéb szokásait.

Ennek eredményeként kiderült, hogy azok, akik napi három csésze kávét inni fogyasztanak, a legkisebb problémájuk van a fogaikkal.. De édesítőszerek, tejszín és tej teljesen megfosztja a kávét antibakteriális tulajdonságaitól.

16. A kávé erősítheti a DNS-t

A DNS-láncok néha megszakadnak. A kettős szálú törések akkor jelentkeznek, amikor a celluláris metabolizmus melléktermékei DNS-károsodást okoznak és blokkolják a replikációt. Ez a sejt halálához vezet, ha a DNS nem tér vissza. És ha helytelenül helyreáll, a DNS egyes részei átrendezhetők. Az ilyen permutációk általában rákos sejtekben találhatók.

Négy hétig a tudósok az egészséges férfiakat nézték, akik közül néhányan fekete kávét ivottak, és néhány vizet. Először is azonos számú spontán DNS-törést figyeltek meg a két csoportban. Ezután azok közül, akik csak a vizet ivották, a szünetek számának növekedése volt megfigyelhető, és a kávéfogyasztók körében a spontán DNS-szálszakadások számának csökkenése: egy randomizált kontrollált vizsgálat.. A különbség 27% volt.

17. A kávé csökkenti a köszvény kockázatát.

A köszvény az ízületi gyulladás gyakori formája, amely általában a férfiaknál fordul elő, és leggyakrabban a lábujjak ízületeit érinti. Súlyos esetekben az ízületek állandóan deformálódnak.

A kutatók 12 évig 45 000 férfit figyeltek meg, és úgy vélték, hogy fogyasztják őket (kávé, koffeinmentes kávé, tea). A résztvevők közül 757 ember szenvedett köszvényből.

Ennek eredményeként kiderült, hogy a kávéfogyasztás növekedése csökkentette a köszvény kockázatát a férfiaknál.. A koffeinmentes kávé ebben az esetben kevésbé hatékony volt, és a tea egyáltalán nem volt hatással.

18. A kávé tápanyagban gazdag.

A kávé nem csak koffeint és antioxidánsokat tartalmaz. A kávébabban gazdag tápanyagok többsége az italban marad, és a szervezetbe szívódik fel.

Egy csésze kávé tartalmaz:

• B2-vitamin: az ajánlott napi bevitel 11% -a.
• B5-vitamin: az ajánlott napi bevitel 6% -a.
• Mangán és kálium: az ajánlott napi bevitel 3% -a.
• B3-vitamin és magnézium: az ajánlott napi bevitel 2% -a.

Ez az összeg elhanyagolhatónak tűnhet, de ez a tartalom csak egy csésze, és sok nap 3-4 csésze.

Ezenkívül a kávébab rostokban gazdag élelmi rostokban gazdag. A kutatók különböző módon tesztelték a kávét (eszpresszó, szűrt, azonnal). Az eredmények megerősítették, hogy a főzött kávéban több oldható diétás rost van, mint bármelyik más táplálékrostban a főzött kávé italban..

De mi van a kávéban egy kicsit, így kalória (ha te tejet és cukor nélkül iszol).

A kávé káros tulajdonságai

Minden előnye ellenére a kávé nem a legegészségesebb ital a világon. Ez növeli a vérnyomást, káros a terhes nőkre, és addiktív. Ezen kívül a tudósok még 18 károsabb tulajdonságot találtak a kávéra.

1. A kávé álmatlanságot okozhat

A kávé energiát ad nekünk, de ez az, ami fáj, ha megpróbálunk aludni. A koffein élénkítő hatása 15 perccel az ivás után kezdődik, de sokkal tovább tart. Körülbelül hat órát vesz igénybe, hogy a serkentő hatás félre ne jusson.

Ha aludni akarsz, próbáld meg a délutáni kávét inni. Vagy legalább 2-3 órával lefekvés előtt.

2. A kávé befolyásolja a gyógyszerek hatását

Ha bármilyen gyógyszert szed, győződjön meg róla, hogy kérdezze meg orvosát, ha kávét iszik. Ez az ital fokozhatja, gyengítheti vagy akár megváltoztathatja a tabletták hatását.

Például a kutatók tanulmányozták az alendronsav viselkedését (oszteoporózis elleni szer) vízzel és más italokkal együtt. Az alendronát orális biohasznosulásának vizsgálata.. Kiderült, hogy a fekete kávé és a narancslé 60% -kal gyengíti a gyógyszer felszívódását. A pajzsmirigy-gyógyszerek hatása 55% -kal csökken, ha a kávéját iszik. A kávé által okozott L-tiroxin intestinalis felszívódása..

Ezenkívül a helyzet megfordítható. A gyógyszerek növelhetik a kávé hatását: hosszabb ideig érezni fogja a koffein eufóriáját. Ezért forduljon orvosához.

3. A kávé súlyosbíthatja a savas refluxot.

A savas reflux egyik tünete a gyomorégés. Ez a kellemetlen érzés akkor következik be, amikor az alsó nyelőcső sphincter (amely elválasztja a nyelőcsövet és a gyomrot) nem záródik be időben. Ezután a gyomornedv belép a nyelőcsőbe.

A kávé rendkívül magas savasságú. Miután a savas környezetben (gyomornedv), a nyelőcső izomzatának ellazulása ellazul. És ez gyomorégést okozhat vagy növelhet. A fenyegetés szintén koffeinmentes kávé. Egyes tanulmányok szerint ez a kávé növeli a gyomorban a savasságot, serkenti a gyomor hormon gasztrin hatását. A koffeinmentes kávé hatása az egészségre.. És ez okozza a gyomornedv szekrécióját.

Ha a gyomorégés hetente kétszer vagy gyakrabban zavarja, meg kell adnia a kávét. A gyomorégés, a tea, a citruslevek, a tejes turmixok és az alkohol esetében is óvatosan kell használni.

4. A kávé emésztési zavarokat okozhat.

Egy csésze kávét üres gyomorban stimulálja a sósav előállítását, és ez súlyos emésztési problémákat okozhat. A sósavat általában a gyomorban termelik, amikor az élelmiszer belép, és a fehérjék és zsírok emésztésére szolgál.

Ha egy étkezés során túl sokat termelnek (amikor sok zsírt fogyasztanak, vagy egy csomó kávét inni egy gyomorban), legközelebb nem lesz elég, akkor az élelmiszer nem lesz teljesen emészthető. Ez duzzanatot és kényelmetlenséget okozhat a gyomorban, és súlyos esetekben, irritábilis bél szindróma és még vastagbélrák. Tehát próbálj meg ne inni kávét üres gyomorban.

5. A kávé hashajtóként működik.

A kávé stimulálja a bélizomzat összehúzódását. Úgy tűnik, ez jó, mert a kávé segíthet a székrekedésben. Ez a kávéfajta azonban számos problémát is okozhat, például a gyomor kiürülését.. Ezután a gyomor teljes tartalma belép a vékonybélbe, mielőtt az étel teljesen feloszlik és megemésztésre kerül. Az ilyen élelmiszerekből származó tápanyagok egyszerűen nem rendelkeznek idővel abszorbeálódni, és ez bélgyulladáshoz vezethet.

6. A kávé rákkeltő anyagokat tartalmaz.

Ha a kávébabot magas hőmérsékleten pörköljük, akkor akrilamidokat képezhetnek. Ezeket az anyagokat rákkeltőnek és genotoxikusnak tekintik.

Bár a különböző termékekben veszélyes mennyiségű akrilamid van jelen, ezeknek az anyagoknak a fő forrása a kávé. Minél sötétebb a pörkölt babkávé, annál akrilamidok vannak benne.

7. A kávé megnehezíti a vérlemezkék működését.

A vérlemezkék a csontvelőben kialakuló vérsejtek. Segítenek megakadályozni a vérzést a sérült hajó blokkolásával.

2008-ban a kutatók tanulmányozták a kávé és a koffein hatását a vérlemezkékre. A tanulmány résztvevői kávét vagy koffeint kapszulát és vizet fogyasztottak. Azok számára, akik kávét ivottak, a vérlemezkék összetartozásának képessége csökkent, az aggregáció gátlása és a fenolok beépülése.. És azok számára, akik csak koffeint kaptak, a vérlemezkék tulajdonságai nem változtak.

Kiderül, hogy a koffeinmentes kávé nem oldja meg ezt a problémát. És ez súlyos következményekkel járhat azok számára, akik anémiában vagy más véralvadással kapcsolatos betegségekben szenvednek.

8. A kávé csökkentheti a terhesség valószínűségét.

A Nevadai Egyetem kutatói szerint a Reno-ban a csöves aktivitás csökken azokban, akik rendszeresen koffeint használnak.. Ezek a csövek a tojásokat a petefészekből a méhbe szállítják. Az egereken végzett vizsgálat hasonló problémákat tárt fel azoknál a rágcsálóknál, akik koffeint kaptak.

9. A kávé koleszterint emel

A koleszterin olyan zsíranyag, amely a szervezet számára fontos hormonok és egyéb anyagok előállításához szükséges. De ha túlságosan kiemelkedik, az az artériákba kerül. Ez a szív és a nyomás különböző problémáihoz vezet.

A kávé koleszterin-fokozó anyagot, cafestolt tartalmaz. Egy vizsgálat eredményei szerint öt csésze kávé a francia sajtóból 30 mg caffestolt tartalmaz. A cafestol és a szérum lipidek hatása.. Ha naponta öt csésze kávét inni 4 hétig, a vér koleszterinszintje 6–8% -kal emelkedik.

A kávé főzéséhez használt papírszűrők segítenek megvédeni magát a kafestoltól. A cafestol nagy részét megtartják.

10. A kávé csontritkulást okozhat.

Az osteoporosis olyan csontbetegség, amelyben a csontok elveszítik sűrűségüket és hasonlóak a méhsejtekhez. Ez különösen veszélyes az idősebbek számára.

A kalcium szükséges a csont egészségéhez, és a koffein csökkenti az emészthetőségét. Mindegyik italt tartalmazó pohárnál kb. 4–6 mg kalcium-koffeint veszítünk, és a kalcium-gazdaság megújul.. A tudósok szerint a koffein az idős nők és a receptor genotípusok között a csont ásványi sűrűségének gyorsabb csökkenéséhez vezet..

11. A kávé édesre vágyik

A koffein növeli a gyümölcslevek, a szénsavas és egyéb édes italok (amelyek önmagukban függőséget okoznak) éhségét. Ezt megerősíti az ausztrál tudósok által végzett randomizált, ellenőrzött vizsgálat is. A koffein növeli a cukor-édesített ital fogyasztását szabadon élők körében..

A tanulmány résztvevőit két csoportra osztottuk: az egyiket több napig koffeintartalmú italokat ittak, a második nem. A kutatók ezt követően elemezték a résztvevők ételeit. Kiderült, hogy az első csoport résztvevői naponta 419 ml cukros italt ittak, a második csoport résztvevői pedig csak 273 ml-t.

12. A kávé csökkenti a vas felszívódását

A vas a hemoglobin előállításához szükséges. Ez a fehérje, amely a vérsejtek része, oxigént hordoz a tüdőből a test más részeibe. Még akkor is, ha a diéta gazdag a vasban, vagy kiegészítőket szed, a test rosszabb lesz a vas felszívására, ha kávét iszik. Csak 150-250 ml kávé csökkenti a vas felszívódását 35% -kal..

13. A kávé mastopathiát okozhat.

Ezzel a betegséggel az emlőmirigyek kialakulnak a tömítések, amelyek mérete és a menstruáció során megsérül. A betegség pontos okát még nem állapították meg, a tudósok arra utalnak, hogy hormonokkal kapcsolatosak. Egy klinikai vizsgálat szerint a naponta 30 és 250 mg koffeint fogyasztó nők esetében a mastopátia kockázata 1,5-szeresére nő a koffein-fogyasztás és a fibrocisztás mellbetegség..

14. A kávé irritálja a gyomor-bél traktust.

Azok, akik gastritist, fekélyt vagy bélrendszeri problémákat szenvednek, az orvosoknak tanácsos teljesen elhagyni a kávét. Lehetséges, hogy ezeknek a betegségeknek a kialakulásához vezetett.

A fekélyek egyik oka a Helicobacter pylori baktérium. A sav miatt savanyú kávé csökkenti a gyomor nyálkahártyáját, és ez kedvező környezetet teremt a baktériumok számára. Természetesen egy erős immunrendszer megvédhet ez ellen, de nem mindig.

A kávé súlyos kárt okozhat a vékonybél belsejében. Kaphat görcsöket, kólikát, székrekedést vagy hasmenést.

15. A kávé fokozza a szorongást és a stresszt.

A kávé stimulálja az adrenalin, a norepinefrin és a kortizol előállítását. Ezek a hormonok magukban foglalják a szervezetben a "hit" vagy "futtatás" reakciót. Úgy tűnik, hogy jó, mert ébren és energiával fogunk érezni magunkat. Csak ez az energia kerül túl sokra, így elkezdjük megrándulni és idegezni.

Ez azért történik, mert a koffein gátolja a gamma-aminovajsav (GABA) előállítását. Ez a neurotranszmitter részt vesz a központi idegrendszer gátlásának folyamatában. Megment minket a zavaró gondolatoktól. Amikor a GABA-t nem bocsátják ki, stressz alatt állunk.

16. A kávé növelheti a vetélés kockázatát.

A Nemzeti Egészségügyi Intézetek és az Ohio Állami Egyetem kutatói 500 párból vettek észrevételeket. A tudósok megvizsgálták a környezetben a vegyi anyagok jelenléte, a szülők életmódja és a termékenység közötti kapcsolatot.

Kiderült, hogy a vetélés kockázata magasabb volt, ha mindkét partner néhány héttel a fogamzás előtt több mint két csésze koffein-koffeint fogyasztott naponta.. Emellett a vetélés kockázata is nőtt, ha a nők a terhesség első hét hetében ittak kávét.

17. A kávé növeli a vérnyomást.

Magas vérnyomása évek óta lehet, de lehet, hogy nem gyanakszik rá. De még ha a tünetek nem észlelhetők, a vérerek és a szív még mindig sérültek, és ez súlyos következményekkel járhat (stroke vagy szívroham).

Az olasz kutatók több mint 1200, 18 és 45 év közötti, első hipertóniás betegek adatait elemezték. Azok, akik sok kávét isznak, a vérnyomás növelésének kockázata (a kockázat megnégyszereződött).. Azok számára, akik mérsékelt mennyiségű kávét fogyasztanak, a kockázat háromszorosára nő.

18. A kávé inkontinenciát okozhat.

Az Alabama Egyetem kutatói megállapították, hogy a kávé nyugtató hatást gyakorol a húgyhólyagra és a húgyúti inkonzisztenciára az amerikai nőknél.. A napi több mint 200 mg koffein fogyasztása inkontinenciához vezet.

megállapítások

A kávé jótékony hatással lehet az egészségre, de káros is lehet, különösen, ha túl sokat iszik. Ezért a tudósok mérsékelt mennyiségű kávét javasolnak - legfeljebb 300 ml koffeint naponta. Ez körülbelül 3-4 csésze őrölt kávé (vagy 5 csésze instant). Ha azonban magas a vérnyomása, a húgyhólyag vagy a gyomor problémái, akkor jobb, ha lemond a kávéról.

http://lifehacker.ru/all-about-coffee/