Az ősi időkben azt hitték, hogy az olajfák isteni eredetűek. Az ókori görögök az ilyen fák gyümölcséből nevezték az olajat: "folyékony arany", ami nemcsak a mély aranyszínűségéből, hanem az egyedüli előnyös tulajdonságaiból is származik, amelyeket aranyra értékeltek. Ma az olívaolaj még mindig népszerű és értékelik az egész világon. Nemcsak a főzéshez, hanem a kozmetikához, a táplálkozáshoz is használják. Emellett kiváló módja a különböző betegségek kezelésének és megelőzésének.

Hasznos tulajdonságok.
Most már nagyon gyakran hallhatsz az olívaolaj előnyös tulajdonságairól. Ajánlatos salátaöntetek, zöldségek adalékanyagai stb. Ennek a terméknek a felhasználása az összetételének köszönhető, amelyben minden olyan vitamin és nyomelem található, amelyek testünk számára létfontosságúak, és amelyek jól felszívódnak. Az olívafa gyümölcséből készült hideg sajtolással készült természetes olaj kiváló megelőző intézkedés a szív- és érrendszeri betegségek ellen, beleértve a szívrohamokat és a stroke-ot, valamint a cukorbetegséget és az elhízást. Nem tartalmaz testünkre káros koleszterint, és zsírsavak miatt ez a termék, rendszeres használat mellett, jelentősen csökkenti a vérszintjét. Ugyanakkor nincs kedvezőtlen hatás az úgynevezett előnyös koleszterinre, ezáltal megtartva a test legfontosabb elemeinek optimális egyensúlyát.

Az olívaolaj az emésztőrendszerünk nagy segítője. Segít javítani a gyomor munkáját, a belekben, gyógyító hatása van a nyombélfekélyben. Ezen túlmenően, ezt a terméket hatékonyan használják az aranyér és a gyakori székrekedés szenvedő emberek, mivel könnyű hashajtó hatást fejt ki.

Ellentétben az állati zsírokkal, az olívaolaj teljes előnyökkel jár a szervezetünk számára - megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását, erősíti a csontszövetet, kiváló choleretikus szer, és a hasznos savak, amelyek a készítményben nagyon sokak, a sejtmembránok építőanyagai. Ezt a terméket étrendnek tartják az általa tartalmazott olajsav miatt, amely kedvező hatással van a zsírok felszívódására és feldolgozására. Ezért a termék szinte bármilyen étrend szerves része. Ezenkívül ez a sav segíti a véredények falainak erősítését és rugalmasságának növelését.

Az olívaolaj regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik, ezáltal segítve a különböző sebek gyógyulási folyamatának felgyorsítását. Az oleokantális anyag, amely annak részét képezi, biztosítja a terméknek az érzéstelenítő és gyulladásgátló hatást is. Hatásaiban az olaj hasonló az ibuprofenhez és más hasonló gyulladáscsökkentő hatású gyógyszerekhez. Emellett a linolsav tartalmának köszönhetően jelentősen megnövekszik a látás és a mozgások összehangolása.

Az olívaolaj immunstimuláló tulajdonságokkal is rendelkezik. A termék rendszeres felvétele az étrendbe lehetővé teszi az immunrendszer megerősítését. Ezen túlmenően ez az olaj gyógyítja és megújítja testünket a vitaminok, antioxidánsok és zsírsavak jelenléte miatt. Ezen kívül az olívaolaj megakadályozza a korai öregedést. Mellesleg, tudományosan bizonyított, hogy a termék zsírsavai elhomályosítják az ember éhségérzetét, ami jelentősen csökkenti az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét.

A legutóbbi tanulmányok szerint az olívaolaj megakadályozza a bőrrák kialakulását, ezért ajánlott a cserzés után. A benne lévő olajsav normalizálja a bőrben a lipid anyagcserét, így ez a termék hatékony a cellulit megelőzésében.

Az olívaolaj hatékonyan gondozza a száraz és érzékeny bőrt, megtartja a nedvességet a bőrsejtekben és lágyítja. Hasznos hozzáadni a különböző maszkokhoz. Ezen kívül az olaj jól használható a haj és a fejbőr ellátásában, elpusztítja a holt sejteket, megakadályozza a hajhullást és a megjelenést és a korpásodást. Ennek eredményeképpen a bőr légzése jelentősen javult, és a faggyúmirigy kiválasztása normalizálódik. Az olaj használata hidratálhatja a száraz hajat és csökkentheti a törékenységüket.

A közelmúltban a tudósok azt találták, hogy az olajsav, amely az olívaolajban nagy mennyiségben van jelen, hatékonyan küzd a mellrák agresszívabb formájával. Ehhez speciális étrendet kell követnie, beleértve a növényi salátákat, a zöldeket, a halakat, a dióféléket, az alacsony zsírtartalmú sajtot, a gyümölcsöt és minden bizonnyal olívaolajat mártással és öntettel.

Az olívaolaj előnyei.
Amint már említettük, az olívaolaj használata összetételében nagyszámú zsírsavat és vitamint tartalmaz. Ennek az olajnak az élelmiszerben való állandó használata, legalábbis egy teáskanál naponta, nemcsak általában erősíti a testet, beleértve az immunrendszert is, hanem a különböző betegségek, különösen a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a cukorbetegség megelőzésére szolgáló eszköz. Különösen hasznos az olívaolaj az emésztőrendszeri betegségekben, a májban és az epehólyagban szenvedők számára. Ezenkívül hatékony a gyulladásos folyamatok által okozott, krónikus természetű betegségek kezelésében.

Nagyon hasznos olívaolaj a bőr számára. Tökéletesen védi a bőrt a negatív környezeti tényezők káros hatásaitól. Ezenkívül ez a termék kiváló bőrpuhító és hidratáló, kiküszöböli a bőr irritációját és hámlását, míg a pórusokat nem gátolja. A termék antioxidáns tulajdonságai megakadályozzák a bőr korai öregedését.

Nagyon hasznos az olívaolajnak a gyermekek étrendjébe való felvétele. Először is, ez serkenti a csontszövet növekedését, másrészt a termék összetételében bőségesen jelen lévő zsírsavak nagyon közel állnak az anyatejhez tartozó zsírokhoz. Ez a termék szabályozza a csontrendszer rögzítését, megakadályozza a kalcium elvesztését, és a felnőttek és gyermekek számára is létrehoz és erősít csontszövetet.

Azonban ne vegyen részt ebben a termékben, különösen, ha étrendben van, mert az olaj még mindig magas kalóriatartalmú étel. Minden intézkedés szükséges. Ezért két teáskanál naponta teljesen normális a test egészségére és a bőr szépségére.

Ez a termék jótékony hatással van a hajra, sűrűvé és fényessé teszi. Ezért a spanyol és az olasz lányok híresek a fényűző vastag és fényes hajukról.

Az olívaolaj segít a hátfájásban. Külső felhasználása olvasztott viaszal kombinálva jelentősen enyhíti ezeket a fájdalmat. Ezenkívül ez a termék pozitív hatással van a férfi erőre és gyógyítja a mentális betegségeket. Emellett növeli a fogantatás valószínűségét, csökkenti a vérnyomást, kezeli az izom- és izomrendszert (különösen segít az ízületi gyulladásban, ízületi gyulladásban, köszvényben, osteochondrosisban), és pozitív hatással van a belső szervek állapotára is.

Az olívaolaj fogyasztása megakadályozza olyan betegségek kialakulását, mint a fekélyek és a gyomorhurut. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a termék képes a gyomorsav szintjének csökkentésére. Emellett aktiválja az epe szekrécióját, normalizálja az epehólyag felszabadulási folyamatát és csökkenti a kövek kialakulásának kockázatát. A legértékesebb természetes termékben található hasznos nyomelemek javítják a vesefunkciót, megkönnyítve a szervezetet a méreganyagoktól való tisztítás folyamatát. Egyébként, az utóbbi időben ismertté vált, hogy az olívaolaj kedvező hatást gyakorol az agyi edényekre. Hasznos az izomtónus, normalizálja a kötőszövet működésének folyamatát, és részt vesz az ízületi porcsejtek javításának folyamatában. Az olívaolajban levő C- és E-vitamin tartalmának köszönhetően a szabadgyökök nem halmozódnak fel a beteg ízületben, aminek következtében megakadályozható az ízületi szövetbetegség kialakulása.

Az olívaolaj használata.
Az olívaolaj kozmetika, főzés, konzervipar stb. Ez a termék a kozmetikai termékek (krémek, maszkok, zuhanyzselék, hajbalzsamok, emulziók, szappanok, samponok stb.) Gyakori összetevője, amelyeket a gyógyszerekben vitaminok és injekciós készítmények előállítására használnak. A növényi eredetű egyéb élelmiszerek közül a legmagasabb tápértéke van. Az emésztési problémákkal, máj- és epehólyag-betegségekkel küzdők is teljesen emésztik és jól tolerálják. Egyébként, az ókori görögök kis mennyiségű olívaolajat vittek egy üres gyomorban, megragadva egy kanál mézet, hogy a nemi szerveket férfi erővel töltse ki.

A középkori olívaolajat világításra használták. A kereszténység hagyományaiban ő (a fenyők) az istentiszteleti rítusokban használták. A legértékesebb táplálékterméknek tekinthető, mivel a mono-telítetlen zsírsavak és polifenolok összetétele magas. A pácoláshoz használt marinád eredeti ízét megőrzi. Az olívaolajat meleg és hideg szószok készítéséhez is használják.

Az öregedésgátló hatásának köszönhetően mindennapi használatával simítja a ráncokat és megakadályozza az újak megjelenését. Az olívaolaj alapú kozmetikumok nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat és vitaminokat. Különösen az E-vitamin segíti a bőrt, hogy jobban elnyelje az A-, D- és K-vitaminokat, megakadályozza a sejtek elszaporodását, növelve a bőr hangerejét és védő tulajdonságait.

Mint már említettük, ez az olaj különösen hasznos száraz és érzékeny bőrre, és kiváló masszázs eszköz. Ebből a célból az olajat tiszta formában használhatja, vagy néhány csepp bőrt a legmegfelelőbb illóolajjal gazdagíthatja. A szakértők szerint ez a masszázs komplex hatással van az egész testre. Táplálja, lágyítja és hidratálja a bőrt, és enyhíti az osteochondrosis és a sótartalmak állapotát is. Ezen kívül ez a masszázs nyugtató hatással van az idegrendszerre, és segít javítani a vérkeringést.

Érdemes azonban a sors, hogy csak az első hidegen préselt olívaolaj rendelkezik a fent leírt tulajdonságokkal.

Ellenjavallat.
Choleretikus hatása miatt nem ajánlott a cholecystitisben szenvedő betegeknél alkalmazni. Ezenkívül ezt az olajat nem szabad fűteni, és kizárólag frissen kell felhordani, mert melegítéskor elveszíti előnyös tulajdonságait és károsítja a testünket.

Vásárlás. Melyik olaj jobb.
Az olívaolaj megvásárlásakor meg kell szüntetni az extra szűz olívaolajat. Ez a kategória a legjobb és legdrágább. A zsírsavak tartalma nem haladhatja meg az 1% -ot (minél alacsonyabb ez az érték, annál magasabb az olaj minősége). Ez a termék finomítatlan és hideg préseléssel készül. Nincs hőkezelés, így az összes vitamin és hasznos tulajdonság megmarad ebben az olajban, különösen a polifenolokban és a szkvalénben, amelyek meghatározzák az egyedi tulajdonságait. Ebben az olajban nincs szennyeződés, finom sárga-zöld színű és kellemes aromája van. Az íze összehasonlítható a friss olajbogyó ízével. Nagyon fontos az eltarthatósági idő figyelembevételével, mert idővel az olaj elveszíti tulajdonságait. Ezért kívánatos az egész év folyamán használni. Az olívaolajat száraz, hűvös (de nem a hűtőszekrényben kell tárolni), sötét helyen, jól eltömődött, mert elnyeli az összes szagot.

Az extra osztályon kívül más olívaolajfajta is van:

• A szűz olívaolaj olyan olaj, amelyet a második hideg préseléssel nyernek, vegyi anyagok használata vagy az extra szűz olívaolaj előállításához használt cellulózalapból. Ez az olaj lényegesen alacsonyabb, mint az első hideg extrakció során kapott olaj.
• Olívaolaj - a cellulózból desztillált olaj kémiai extrahálásával nyert. Az érték növelése érdekében egyes gyártók extra szűz olívaolajat vagy szűz olívaolajat adnak hozzá. Azonban sem az íze, sem a tápérték, amely az első két olajfajtában rejlik, nem.
• Tiszta olívaolaj az olívaolaj szokásos olajának második neve. Nagyon gyakran a gyártók a palackon a szokásos olajjal jelzik a nevet, amelyet a második hideg préselés vagy vegyi anyagok felhasználásával nyerünk, vagy a pépből desztillálva. Ez a név csak azt mondhatja, hogy ilyen olajban nincsenek más olajok (repce, napraforgó, stb.) Szennyeződése. Különleges tulajdonságok és ízek nem különböznek egymástól.
• A olajbogyó olaj az olívaolajjal azonos. Kiváló minőségű olívaolajat nem adnak hozzá ebbe a kategóriába. Alapvetően célja a lámpa világítása, a szappangyártás és a műszaki iparágak használata.

A legjobb és kiváló minőségű olajat görögnek, különösen a krétai olívaolajnak tekintik. Az olasz fajták jó tulajdonságokkal rendelkeznek. Az olasz olívaolaj vezető gyártói Puglia, Calabria, Campania és Szicília szigetei. Vannak más területek olívaolaj előállítására is: például Toszkánából származó olaj - tészta és rizs paradicsomszósz nélkül történő feltöltésére, hüvelyesek és gabonafélék levesének főzésére, grillezett húsra; az Umbria-tól - szószok készítéséhez és húsételek adalékanyagaként; Apulia, Calabria és Fr. Szicília - vajmártással zöldséges ételeket és nyáron főtt húst használnak; Liguria - Pesto mártással, zöldségsalátákkal és baromfiból származó hústermékek főzésével; Gardesano - halételekhez.

Az olívaolaj nemcsak ízletes és hasznos termék, hanem segít a különböző betegségek kezelésében is, és kiváló eszközként szolgál a bőrápoláshoz és az öregedés megelőzéséhez. Tartsa be ezt a terméket az étrendbe, és legyen egészséges és szép!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Olívaolaj

2017. szeptember 25.

Általános információk

Néha az ideális formák elérése érdekében elfelejtjük, hogy testünk a legösszetettebb mechanizmus, amelyhez normális munka szükséges mind a fehérjék, mind a szénhidrátok, és természetesen zsírok. A növényi olajok minden típusa kitűnő forrása a természetes zsíroknak, amelyek jól felszívódnak és sok előnnyel járnak az emberek számára.

Talán ennek a terméknek a legnépszerűbb fajtája szélességi körökben napraforgó vagy repceolajnak tekinthető. Ezen túlmenően, a magasabb ár ellenére az olívaolaj terméke is népszerű, amit részletesebben megvitatunk ebben az anyagban.

Szóval, mi az előnye és kárai az olívaolajnak? Mitől készült? És mi előnyösebb, mint az olívaolaj vagy a napraforgóolaj az egészségünkben veled? Ez csak egy kicsi lista a kérdésekről, amiket megpróbálunk tovább válaszolni. Kezdjük az ezzel a témával kapcsolatos általános pontokkal.

Az olívaolaj összetétele és előnyös tulajdonságai

A növényi zsírok feldolgozási termék:

• olajos növények, vagy inkább a gyümölcsök vagy magvak (mustár, repce, kender, napraforgó, szójabab, lenmag, mákmag, szezámmag, olajbogyó vagy pálmaolaj);
• diófélék (kókusz, mandula, pisztácia, cédrus, dióolaj);
• növényi anyagok (kukorica, rizs, szőlő, sárgabarack, paradicsom, homoktövis, tök olaj) süteménye (hulladékfeldolgozás).

A növényi olaj előnyei és kárai

A növényi olajok kémiai összetételében a zsíros (triglicerid) savak mellett szterolok, foszfolipidek, viasz, fitoszterolok és az egészséghez szükséges esszenciális vitaminok is megtalálhatók.

A zsír egy teljes energiaforrás, amely az aktív és teljes élethez szükséges. Ezeken keresztül testünk töltődik, mint egy akkumulátor, és a zsírokat üzemanyagként használja a következő „feltöltés” ​​-ig.

Ezenkívül a zsírsavakból a szervezet vitaminokat és esszenciális poliszaturált zsírsavat kap az Omega-3 (alfa-linolénsav) és az omega-6 (linolsav). A zsírsavak részt vesznek a membránok szintézisében a sejtek szintjén, a koleszterin metabolizmusában, erősítik az érfalakat, csökkentik a permeabilitást és növelik a rugalmasságukat.

Az omega-3 és az omega-6 hiánya trombózishoz vezet, ami tele van stroke vagy szívroham kialakulásával. A foszfolipidek aktívan részt vesznek a zsírok anyagcseréjében, az idegszövet, az agysejtek és a máj kialakulásában, valamint biztosítják a normális eloszlását és fejlődését. A nagyobb zsírsavak és poliasztikus alkoholok összetett lipidjei és észterei miatt a szervezet megtisztítja magát a „rossz” koleszterinből.

A Wikipedia a fitoszterolokat a növényekben jelenlévő szteroid alkoholokként írja le. Ezek a vegyületek, valamint a foszfolipidek részt vesznek a vér koleszterinszintjének normalizálásában. Ráadásul a növényi zsírok az E, A, D és B vitaminok valódi raktárak. A tokoferol vagy az E-vitamin egy erős antioxidáns, amely lelassítja a sejtek öregedési folyamatait, és így növeli a test ifjúságát.

Bármilyen növényi zsírból származó sérülés akkor fordulhat elő, ha folyamatosan alacsony minőségű terméket fogyaszt nagy mennyiségben. Jobb, ha a főzés során finomítatlan olajat használunk, amely nagy mennyiségű hasznos vegyületet tartalmaz.

Melyik olaj finomabb vagy finomítatlan

A termék minősége elsősorban attól függ, hogy milyen nyersanyagokat használnak fel annak előállításához, valamint a préselés és az azt követő tisztítás módját. Ezért annak a kérdésnek a megválaszolása érdekében, hogy melyik olívaolaj jobban kifinomult vagy finomítatlan, többet kell megtudnia az ipari termelés szakaszairól.

A növényi olajat a következőképpen állítjuk elő:

• préselés, azaz mechanikus préselés előzőleg zúzott növényi anyagból készült csavaros présekkel;
• az olajos növények (például olajbogyó) gyümölcseinek centrifugálása és szétválasztása, ahol a nyersanyagokat először megtisztítjuk és mossuk, majd egy paszta előállítására szolgáló berendezésbe helyezzük, majd homogenizáljuk és temperáljuk;
• extrakció, amely biztosítja az eredeti növényi anyag zsírtalanításának maximális szintjét a szerves oldószerek olajnövényeinek befolyásolásával.

A nyersanyag feldolgozása után a keletkező olaj összetételében bizonyos szennyeződéseket tartalmaz, így a fogyasztó és az íz javítása, valamint az eltarthatósági idő elteltével a termék az alábbi tisztítási lépéseket hajtja végre (finomítás):

• hidratálás, amelyben számos foszfolipidet távolítanak el, így csapadékot kapunk;
• a semlegesítés (lúgos finomítás) a termék szabad zsírsavakból történő tisztításának folyamata;
• fehérítés (finomító adszorpció), az a folyamat, amellyel a gyártó megkapja a szokásos világos sárga árnyalatot, miközben eltávolítja a termék összetételéből számos vegyületet (fehérjék, foszfolipidek, pigmentek, szappan);
• fagyasztás (téliesítés), ebben a folyamatban a terméket viaszos anyagokból tisztítják;
• a desztillációs semlegesítés olyan eljárás, amelyben olyan vegyületeket távolítanak el, amelyek felelősek az eredeti termék illatáért és ízléséért;
• szagtalanítás, amelyben az íz és az illat paraméterekért felelős vegyületek eltávolításra kerülnek az eredeti termékből.

Mi az, finomított olaj?

Szóval, mit jelent a finomítatlan vagy kifinomult olaj, mi a különbség és különbség e két fogalom között. Fentiekről beszéltünk a gyártási folyamatról, amely két fő szakaszból áll: a nyersanyagok feldolgozásáról és a kapott termék tisztításáról.

A finomított növényi olaj olyan termék, amelyet az előzőekben ismertetett módszerekkel tisztítottak. A finomított termék neve francia, ahol a raffin szó „feldolgozott” vagy „finomított”.

Valójában a finomítás folyamata meglehetősen bonyolult, és több szakaszból áll. A növényi zsírok tisztításának folyamatában enyhüljenek mindenféle szennyeződéstől, amelyek természetesen mind ízüket, mind fogyasztói tulajdonságaikat befolyásolják. A kifinomult fajok sok ellenfele azt állítja, hogy a tisztítás csökkenti a végtermék minőségét, és leértékeli annak kémiai összetételét.

A dolgok azonban nem olyan világosak, mint amilyennek első pillantásra tűnnek. Valójában a finomítást gyakran magas hőmérséklet vagy speciális oldószerek alkalmazásával hajtják végre, amelyek "hasznos" néhány hasznos vegyületet megölnek. De a finomított termék még mindig tartalmaz esszenciális zsírsavat és vitaminokat, még akkor is, ha nem az eredeti mennyiségben.

Másrészt kifinomult fajták tárolódnak, amelyeket hosszabb ideig tárolnak és széles körben használnak a főzés során. Sültek lehetnek, és nemcsak salátaöntetként használhatók, mint a nem finomított fajok túlnyomó többsége, amely hőkezelés során rákkeltő anyagokat bocsát ki. Ezen túlmenően a tisztított olaj nem allergén, ezért biztonságosabb az allergiára hajlamos emberek egészségére.

Így finomításkor:

• a kezdeti termék mechanikai tisztításnak van alávetve, azaz a következőkkel: szűrje meg és védje meg a felesleges szennyeződéseket;
• a felesleges zsírsavak, valamint a foszfatidok és pigmentek tisztítására semlegesítési technológiát alkalmaznak lúgok alkalmazásával;
• a termék foszfatidokból való tisztítására, amelyek pelyhek formájában kicsapódnak, a hidratálási folyamatot használják (forrásban lévő vízzel végzett kezelés);
• a termék pigmentösszetételét faszénnel és fehérítő agyaggal tisztítjuk;
• A szagtalanítás segítségével (amikor a köztes terméket forró gőzzel vákuumban vezetik át) a növényi zsír összetétele „személytelen” annak érdekében, hogy további íz- és aromakészítményeket adjon hozzá.

Mi ez: növényi finomítatlan olaj? Finomítatlan (nem feldolgozott) - ez azt jelenti, hogy az ilyen termék nem volt tisztítva vagy módosítva a növényi nyersanyagokból történő beérkezés után. Érdemes megjegyezni, hogy hosszú ideig a finomítatlan olajat terméknek tekintik a szegények számára.

Azonban a legújabb tudományos vizsgálatok eredményei arra utalnak, hogy ez a termék sokszor több mennyiségű vegyületet tartalmaz, amely hasznos az emberek számára, mint a finomított kollekció. Egy másik kérdés az, hogy milyen jól viselkedik egy ilyen termék a főzés folyamata során.

Lehet sütni olívaolajban?

Sokan érdeklődnek azzal kapcsolatban, hogy lehet-e finomítatlan olajban megsütni anélkül, hogy elveszítenénk a végső étel minőségét. És ami jobb a finomított vagy finomítatlan olaj sütésére?
Valóban, a nyersolaj gyakran melegszik vagy éget közvetlenül a serpenyőben, és habok, és kellemetlen szagot vagy keserűséget ad.

Valójában nem olyan egyszerű egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy lehet-e finomítatlan olívaolajban megsütni. Mivel a különböző szakértőknek saját véleményük van a problémáról. Például az egészséges táplálkozás elveinek támogatói azt mondják, hogy a sütésnek ez a módja káros és elkerülendő. A hőkezelés során a transzzsírok növényi olajban képződnek, ami - mint mindenki tudja - nemcsak az alakot, hanem az egészséget is károsítja.

Sült ételek fogyasztásával növeljük az érbetegség kockázatát a „rossz” koleszterinnel, ami atherosclerosishoz és más egészségügyi problémákhoz vezet. Éppen ezért nem tudsz gyakran sültetni mindenki kedvenc burgonyáját vagy húsát egy serpenyőben. Jobb, ha ezeket a termékeket sütőben sütjük.

Minden más, magas hőmérsékletek hatására, a növényi olaj elveszíti előnyös tulajdonságait, mert a vegyületek nagy része megsemmisül vagy módosul. Ezért, hogy képes legyen kiválasztani a sütéshez megfelelő olajat, hogy a termék és a haszon hozza, és az étel nem rontja meg - ez egy egész művészet.

Tehát milyen olívaolaj a legjobb a sütéshez, és ahol meg lehet sütni, de ne tegye ezt? Úgy vélik, hogy a finomítatlan típus jobban illik a salátákhoz, és célszerű főételeket készíteni gőzölés vagy sütés céljából. Sok modern szakács azt állítja, hogy olaj nélkül süthet, nem tapadó bevonattal ellátott edényekkel.

Természetesen az ilyen serpenyők és pörkölt dobozok többet fognak fizetni, de a választott probléma nem fogja meggyűzni. De valóban annyira reménytelenül rossz, és a ropogós kéreg szerelmeseinek egyszer és mindenkorra el kell hagyniuk kedvenc ételüket?

Ha még mindig főzzön vajban az Ön számára, itt van néhány tipp a megfelelő termék kiválasztásához:

• válassza ki a jobb forráspontú olaj jobb sütését, valamint alacsony zsírtartalmú (napraforgó, mogyoró, kukorica) sütését. A finomítatlan olaj általában alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 170 ° C) alkalmas sütésre, de magasabb hőmérsékleten jobb finomított terméket használni;
• oltáskor jobb, ha az alacsony zsírtartalmú olajat (olajbogyó, repce, földimogyoró, sáfrány, avokádó vagy dióolaj) előnyben részesítjük;
• a sütés ideális a vajra, amely egyébként hozzáadható a készételekhez (zabkása, tészta) vagy harapnivalókhoz (canapes, szendvicsek);
• sütéshez a ghee a növényi olaj legjobb alternatívája. Ezen túlmenően ez a termék gazdag a testhez szükséges különböző vegyületek tartalmában;
• a sertészsír egy másik állati zsír, amelyet őseink több ezer éve használnak. Az igazságot most elfelejtik és elkerüli, bár ez a termék nemcsak egyedi ízt ad az ételnek, hanem egészséges anyagokkal is táplálja.

Egy másik dolog, ami sokakat izgat, ami az olaj jobb, mint a hideg vagy a forró sajtolás?

Erre a kérdésre válaszolnia kell, hogy mi a hideg spin és a forró centrifugálás. A válasz erre a kérdésre ismét a termék gyártási technológiájában rejlik.

A hideg préselés a növényi nyersanyagok feldolgozására szolgáló technológia, amelynél a préselési hőmérséklet nem haladja meg a 40 ° C-ot. A gyártási folyamat eredményeként a végtermék részeként a legtöbb hasznos vegyület megmarad.

Sajnos a hideg préselt olívaolaj és a fentebb leírt technológia szerint előállított bármely más típusú finomítatlan növényi olaj fő hátránya úgy tekinthető, hogy kis eltarthatósági ideje van. Ezért egy ilyen termék magas költsége.

Megkülönböztetik a hidegen sajtolt olívaolaj alábbi fajtáit:

• Extra Virgen olívaolaj ("extra természetes"), azaz a hidegen sajtolt, finomítatlan olívaolaj a legdrágább és legértékesebb termék. Kémiai összetételében a legtöbb hasznos vegyület koncentrációja a legnagyobb. A dietetikában ezt a terméket a vérerek, a szív, az epe rendszer és a gyomor-bél traktus betegségeiben szenvedőknek ajánljuk. Ez az olívaolaj gazdag ízű keserűséggel, így ideális friss zöldségekből készült saláták töltésére;
• Virgen olívaolaj ("természetes"), azaz finomítatlan második hideg préselt olaj alacsonyabb minőségű alapanyagokból, mint az előző osztály. Ez a termék szintén hasznos és eredeti, bár kevésbé kifinomult ízű. A Virgen fajta kémiai összetétele is jelentős az alapvető makro- és mikrotápanyagok tartalmában. Ezt a fajtát nem ajánljuk sütéshez, ez is alkalmasabb saláták készítésére;
• Aceite de Oliva, azaz A hideg préselt finomított olaj extra természetes, finomítatlan és finomított hidegen sajtolt termékek keveréke, 85% és 15% közötti arányban. Ez a fajta a legmagasabb kategóriába tartozik. Ez az olaj azonban az eredeti olívaolajtól mentes, a keserűség, amely különböző mértékű, a két korábbi típushoz tartozik. Előnye azonban a sütés közbeni használat lehetőségének tekinthető.

A forró préselés olyan technológia, amelyben a növényi anyagok magas hőmérsékletnek vannak kitéve (max. 120 С). És bár ezzel a módszerrel néhány hasznos vegyület a hő hatására elpárolog, a végtermék még sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ráadásul forró préselt olaj, amely egyedülálló íz- és aromájú képességekkel rendelkezik, amelyeket a szakácsok világszerte értékelnek.

Például a forró préselt napraforgóolaj a pörkölt napraforgómag és az olívaolaj érett olajbogyó ételének illatát adja. Egy másik fontos jellemzője egy ilyen termék hosszú élettartama.

Mindezek alapján megállapíthatjuk, hogy:

• a hidegen sajtolt, finomítatlan olaj hasznosabb termék, amelynek gyenge oldala az alacsony eltarthatósági idő, a magas ár és a korlátozott felhasználás a főzés során (lehetetlen rajta sütni, de saláták számára ideális);
• A finomítatlan forró préselt olaj a költségvetés, de nem olyan hasznos alternatíva a hideg préselt terméknek, amelyet hosszú ideig tároltak, és íze és a fogyasztói tulajdonságai miatt széles körben alkalmazzák a főzést.

Összefoglalva, érdemes megjegyezni, hogy mind a finomított, mind a finomítatlan fajok erősségei és gyengeségei. A nyers termék előnyösebbnek tekinthető, azonban allergiát okozhat, és csak salátaöntetre alkalmas, és kifinomultabb, sokszorosabb és hipoallergén, de kémiai összetételében veszít. Ezért jobb, ha az olajok különböző típusai és fajtái rendelkezésére állnak, majd a választási probléma megoldódik.

Az olívaolaj előnyei a test számára

A növényi zsírok fajtáival és fajtáival foglalkozunk, javasoljuk, hogy részletesebben beszéljen a termék két leggyakoribb és legnépszerűbb fajtájáról - olívaolaj és napraforgóolaj. Mi az előnye az olaj- és napraforgóolajnak, és milyen kárt okozhat ezek a termékek a testünknek?

Az olívaolaj olyan termék, amelyet az Olea europaea vagy az Oliva (Olive) európai olajbogyó gyümölcséből nyernek. Ez az örökzöld fa, amelynek várható élettartama 500 év, szubtropikában nő, és ami figyelemre méltó, nem fordul elő a vadonban. Az a tény, hogy ezt a tenyésztett növényt az emberek több ezer éve termesztették növényi olaj előállítására.

A Földközi-tenger az olívafa születési helyének számít, nevezetesen Görögországnak, ahol napjainkig az olívaolaj legszebb és legdrágább fajtáit termelik. Az olajfák most nőnek a Krímben, Abházában, Azerbajdzsánban, Grúziában, Pakisztánban, India északi részén, Iránban és Irakban, Mexikóban és Peruban.

Olívaolaj-szezon - szeptember-december. A fák leveleit a növény virágzási időszakában szüretelik, majd természetesen szárítják a nap alatt, és gyógyászatban használják.

Az olívabogyó-infúziók segítenek a vérnyomás normalizálásában. A fa kéregét gyógyászati ​​célokra is használják, mert tulajdonságaiban nagyon közel van a kininhez (quinna kéreg).

Az olívaolaj nemcsak egy hagyományos mediterrán termék, amely az emberek napi étrendjében szerepel, hanem a régió kultúrájának is része. Az olajfa ága a béke jele, és az olívaolajat évezredek óta használják zsidó és keresztény rítusokban.

Az olajfa feldolgozatlan gyümölcsei keserű és kellemetlen torta ízűek, így nem eszik feldolgozatlanul. De a különleges sóoldatban áztatott olajbogyók az istenek ételei. Az extra osztályú olívaolaj is keserű ízű, mivel az ilyen anyagok olajbogyó-kémiai összetételének tartalma az oleuropein.

A növényi olajat különböző érettségi fokú olajbogyó gyümölcséből nyerik - a telített zöld színű olajbogyóból a fekete vagy lila olajbogyóig. Úgy tartják, hogy az éretlen gyümölcsökből készült termék élesebb ízű, az érlelt olajbogyó pedig lágyabb és nemesebb.
Az olívaolajat olyan sajtó alkalmazásával állítják elő, amelyen a gyümölcs tömegét helyezzük el, vagyis előfeldolgozott nyersanyagok.

Az első centrifugálás után maradt olívaolajpogácsát újra feldolgozzuk, már meglévő oldószerekkel. A második spinolaj nem kevésbé népszerű, bár néhány paraméterben elveszíti a legmagasabb minőségű terméket. A legjobbnak tekintjük a hidegen sajtolt olívaolajat is, mivel hőmérsékleti expozíció esetén a nyersanyag kémiai összetétele megváltozik, és számos hasznos vegyületet veszít.

Hogyan válasszuk ki az olívaolajat?

Hogyan válasszunk egy minőségi terméket? Melyik olívaolaj-márka jobb a sütéshez, saláták és főételek elkészítéséhez? Ezeket a kérdéseket sok szakács kérdezi, akik az olívaolajat a főzés során szeretnék használni.

A kiválasztás mindig nehéz, különösen akkor, ha különböző márkák és márkák állnak rendelkezésre üzletekben. Ezen túlmenően a vásárlók kiválasztását nagyban befolyásolja a reklám, amelyben a gyártók azt állítják, hogy a termékük a legjobb.

Már beszéltünk a növényi olajok fő fajtáiról. Most itt az ideje, hogy részletesebben megismerjük, hogy a legjobb olívaolaj milyen márka áll rendelkezésre a szélességi körökben. Tehát a táplálkozási szakemberek, a szakácsok és az egészséges táplálkozás hívei szerint a legmagasabb minőség az Extra Virgin olaj szűretlen olívaolaj, ami finomítatlan (szűretlen) extra szűz olívaolajat jelent.

Ezen túlmenően az extra szűz olívaolaj termék kiváló ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkezik, azaz például finomított (szűrt) olaj, amelynek savtartalma nem haladja meg a 0,8% -ot. Az olívaolaj kiválasztásakor a szakértők azt ajánlják, hogy fordítsanak különös figyelmet a fonásra (hideg, meleg), amellyel a terméket kapták.

Noha egyesek szerint ez egy viszonylag feltételes paraméter, hiszen még a hideg préselés során is, a nyersanyagot alacsony hőmérsékleten is hőkezelésnek vetik alá. Úgy véljük azonban, hogy az első hidegen sajtolt vagy csepegtető olívaolaj terméke finomabb, jó minőségű és egészséges.

Ha a termék kereskedelmi fajtáiról beszélünk, akkor az olívaolaj az alábbiakra oszlik:

• Szűz vagy természetes, azaz kémiai oldószerek használata nélkül nyerhető;
• Finomított, azaz A finomított vagy finomított termék olyan termék, amelyet bizonyos technológiák alkalmazásával állítanak elő, amelyek lehetővé teszik az ízének vagy kémiai tulajdonságainak beállítását;
• Pomace, azaz Olajkrémolaj, amelyet kémiai oldószerekkel (például hexánnal) és magas hőmérsékletek hatására újra préseléssel nyerünk.

Az olívaolajat a termék savtartalma szerint is osztályozzák:

• Az extra szűz olívaolaj a legmagasabb minőségű természetes olaj, amelynek savtartalma nem lehet több mint 0,8%. A kóstoló az ilyen termék ízét "kiváló" kifejezéssel jellemzi;
• A szűz olívaolaj természetes olaj, de a termék savtartalma nem haladja meg a 2% -ot. A szakemberek ezt az ízlést „jónak” nevezik;
• Az olívaolaj vagy a tiszta olívaolaj olyan termék, amely finomított és természetes olaj keveréke, amelynek savtartalma legfeljebb 1,5%. Ez a típus nincs kifejezett aromájával vagy ízével;
• Az olajbogyó-olaj vagy az olajpogácsa a második centrifugálással kapott termék. Néha a termék ízének és aromás tulajdonságainak javítása érdekében természetes olívaolajat adnak hozzá.

Ez egy olyan torta termék, amelyet leggyakrabban a boltjaink polcain találunk. Az ilyen jellegű népszerűség az extra szűz olívaolajhoz viszonyított költségvetési árának köszönhető. Figyelemre méltó, hogy sok gátlástalan termelő hígított olívaolajat repcével, az olcsóbb termékköltség érdekében is.

Íme néhány tipp, amely segít kiválasztani a kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, hasznos terméket:

• a finomítatlan olívaolaj az orvosok és táplálkozási szakemberek szempontjából a leghasznosabb terméktípus. Ideális saláták főzésére, de nem alkalmas sütésre;
• még akkor is, ha a finomított olaj a „finomítatlan” munkatársa számára előnyös tulajdonságokkal veszít, a terméken lehet sütni;
• a kiváló minőségű olívaolaj egyszerűen nem lehet olcsó. A termeléshez olyan olajbogyókat használnak, amelyeket kézzel betakarítanak. És a kézi munka, mint tudjuk, drága. Éppen ezért, ha egy áruház számlálóján olajárat lát, gondosan tanulmányozza annak címkéjét, ami valószínűleg kis nyomtatásban jelzi, hogy nem természetes olívaolaj, hanem egy másik olcsóbb típus keveréke;
• A minőség egyik fontos mutatója a termék savasságának százalékos aránya. A szakértők azt mondják, hogy az olaj gyógyhatása nem nagyobb, mint 0,5%;
• gyakran a kérdés, hogy melyik gyártó jobb. Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz, mivel mindenkinek különböző ízei vannak, és egy spanyol termék közelebb van valakinek, míg mások az olasz gyártókat kedvelik. Az olívaolaj gyártásában a világ vezetői (növekvő sorrendben): Líbia, Algéria, Portugália, Marokkó, Szíria, Törökország, Tunézia, Görögország, Olaszország és Spanyolország. Az utolsó három ország terméke a legmagasabb minőségnek és igénynek tekinthető;
• Fontos tudni, hogy a kiváló minőségű olívaolaj saját egyedi ízével (torta, keserű, gyümölcsös), aromájával (lágyszárú, gyümölcsös), valamint színnel rendelkezik. Az érett fekete olajbogyó terméke sárgás árnyalatú, és az éretlen zöld olajbogyó olajja zöld és sárga lesz. Ha a termék heterogén konzisztenciát mutat, akkor a legvalószínűbb, hogy károsodott, vagy alacsony minőségű olajok keveréke;
• a termék íze elmondhatja minőségét, de először meg kell fizetnie a pénzt, és meg kell vásárolnia az olajat, hogy kipróbálja. A jó olívaolaj kellemes fűszeres ízű keserűséggel. Ha az olaj fodrosodik, és egy fából készült ízt érez, akkor ez a termék határozottan alacsony minőségű vagy lejárt;
• mivel a megnyitott üveg olívaolaj gyorsan elveszíti fogyasztói és ízeit, nem érdemes egyszerre nagy csomagot vásárolni. Jobb, ha a terméket egy kisebb tartályban vásárolják meg, mint hogy félig fel nem dobják;
• a kiváló minőségű olívaolaj zavarossá válik, ha a hűtőszekrénybe helyezi, és szobahőmérsékleten visszaállítja az eredeti értékét.

Hogyan vegyünk gyógyászati ​​olívaolajat

Lehet-e inni olívaolajat üres gyomorban, és hogyan iszom gyógyászati ​​célokra? Ezek talán a két leggyakoribb kérdés, amely az olívaolaj egészségügyi előnyeit megismerő embereket kérdezi.

Az olívaolaj előnyei és kárai

A termék hasznos és gyógyító tulajdonságai az olívaolaj kémiai összetétele miatt:

• Amelynek 60-80% -a esszenciális a szervezet olajsavjához (Omega-9);
• 4-14% a linolsav (Omega-6) számára a test számára nélkülözhetetlen;
• 15% telített zsírsavak esetében;
• legfeljebb 1% pótolhatatlan omega-3 savhoz.

Az emberi zsírok nélkülözhetetlen eleme mellett a termék összetétele gazdag:

• fenolos savak, amelyek megakadályozzák a rák kialakulását;
• tokoferol, azaz E-vitamin, amely a tudósok szerint a legismertebb a jelenleg ismert természetes antioxidánsok közül, amelyek megakadályozhatják a rosszindulatú daganatok kialakulását;
• A polifenolok az antioxidáns képességekkel rendelkező anyagok egy másik csoportja. Emellett a polifenolok stimulálják az agyat, küzdenek a korai öregedés jeleivel, erősítik a szív és az érrendszert, normalizálják a vércukorszintet és a vérnyomást;
• fenolok és ezek savszármazékai olyan vegyületek, amelyek felelősek a termék aromájáért. Erősítik az immunrendszert, és lelassítják az öregedési folyamatot a sejtek szintjén;
• A szkvalén vagy a szkvalén egyedülálló természetes vegyület, amely egyfajta szénhidrogén. A szkvalén közvetlenül részt vesz az anyagcsere folyamatokban, és elősegíti a sejtek regenerálódását, lassítja az öregedés folyamatát, fokozza az immunitást és a rák elleni küzdelmet;
• β-sitesterol, egyedülálló vegyület, amely kizárólag olívaolajban található. Ez a vegyület a rossz koleszterinnel küzd;
• B, A, K, C csoportba tartozó vitaminok;
• ásványi anyagok, például foszfor, nátrium, magnézium, kálium és kalcium;
• terpénalkoholok.

Az olajbogyó termékének összetételében szereplő mikroelemek és vitaminok kedvező hatást gyakorolnak az emésztőrendszerre, normalizálják a máj, a belek és a hasnyálmirigy működését. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy ezt a terméket gyomorfekély, gastritis, valamint hasnyálmirigy-gyulladás kezelésére használják. Ez a hasznos termék kifejezetten cholereticus képességekkel rendelkezik, ami elengedhetetlen az epehólyag-betegségek megelőzéséhez.

Az olívaolajat székrekedéshez használják, mert a termék hashajtó hatású. Az érrendszeri betegségekben szenvedő emberek étrendjében és a szívben jelen kell lennie a növényi olajnak. Végtére is, az olívaolaj olyan mono-telítetlen savak forrása, amelyek nélkülözhetetlenek a kardiovaszkuláris rendszer egészségéhez, ami segít normalizálni a "rossz" koleszterin szintjét, és így tisztázza az érelmeszesedés kialakulását kiváltó koleszterin foltokat.

A vér koleszterinszintje pozitív hatással van és a B3-vitamin, amely az olajbogyó termékének része. Az E-vitamin magas tartalma miatt az olívaolajat „az ifjúság és a szépség elixírének” nevezik, és mind a belsejében, mind a külsőben fiatalodik. Kozmetikai célokra használják a bőr, a haj és a köröm gyógyítására.

A K, B és A vitamin vitamin E-vel kombinálva erősíti a test vázrendszerét, valamint a gyomor-bél traktus izmait. Az olajsav, amely az ilyen típusú növényi zsírok része, a tudósok szerint erőteljes fegyver a rák elleni küzdelemben. Mivel ez a vegyület stimulálja a gént, ami csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát.

A linolsav jótékony hatással van a látásszervekre, és részt vesz a bőr regenerálódási folyamatában is. Az olívaolaj olyan termék, amely 100% -ban felszívódik az emberi testben. Ezért a táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy vezessék be azokat az emberek étrendébe, akik fogyni akarnak, és arra is törekednek, hogy javítsák emésztésüket.

A termékben lévő vegyületek felgyorsítják az anyagcserét és hozzájárulnak a zsírok gyors lebomlásához, ami végső soron a felesleges tömeg csökkenéséhez vezet. Az egyszeresen telítetlen savak segítenek éhezni.

Az olívaolaj hihetetlenül előnyös a terhes nők, valamint a gyermekek számára. Érdemes megjegyezni, hogy ez a fajta növényi zsír, amit a gyermekorvosok javasolnak, hogy kisgyermekeket injektáljanak az étrendbe. Mivel linolsavat tartalmaz, amely emberi anyatejben is jelen van.

A termékben felesleges zsírsavak hozzájárulnak a csecsemő ideg-, izom- és csontrendszerének harmonikus fejlődéséhez a méhben. Ezenkívül az olívaolaj kedvező hatást gyakorol a gyermek agyának fejlődésére.

Mint ismert, minden éremnek két oldala van, és első pillantásra az ilyen kivételesen hasznos termék, mint az olívaolaj, hátrányai és ellenjavallatai. Ezért érdemes jelentősen korlátozni a termék fogyasztását:

• a cholelithiasisban és a beteg kolecisztitisben szenvedő emberek, mivel az olívaolajnak choleretic hatása van, és súlyosbíthatja az ilyen betegek állapotát;
• ahogy azt mondják, minden jó, hogy mérsékelten, így a májban szenvedő zsírmáj-hepatosis kialakulásának elkerülése érdekében nem szabad részt venni a termék használatában, amelynek kalória tartalma meglehetősen magas (100 g - 900 Kcal);
• Néha az emberek annyit akarnak gyógyítani, hogy egyetlen jogorvoslat segítségével megkezdhetik a kontrollálhatatlanul nagy mennyiségben felszívódni, ami még súlyosabb következményekkel jár, és az olívaolaj nem kivétel. Ha a terméket korlátlan mennyiségben használják üres gyomorban, a személynek olyan mellékhatásai vannak, mint a szédülés és a nyomásesés, valamint a hasmenés.

Jó olívaolajat inni? Igen. Úgy ítéljük meg, hogy a kezdeti szakaszban optimális az olívaolajjal való kezelés következő sémájának betartása, majd fokozatosan növelheti az elfogyasztott termék mennyiségét:

• 0,5 evőkanál reggel egy üres gyomorban;
• 0,5 evőkanál este fél órával étkezés előtt.

Reggel olívaolajat fogyasztanak, hogy a test felébredjen és megkezdődjön az emésztési folyamat. Azok a személyek, akik maguknak próbálták ezt a kezelési módszert, a legtöbb esetben üres gyomorban hagyják az olívaolajokat. És ez egy tudományos megerősítés.

Ha ezt a gyógyító terméket üres gyomorban használja:

• a test védelmi rendszerei aktiválódnak;
• a jótékony vegyületek közel 100% -ban felszívódnak;
• a belső szerveket a toxinok és a toxinok tisztítják.

Hogyan kell tárolni az olívaolajat?

Idővel mindenféle növényi zsír elveszíti eredeti tulajdonságait, kilégzett és romlik. Ezért nagyon fontos tudni, hogyan és hol kell tárolni az olívaolajat, hogy a termék a lehető leghosszabb ideig megőrizze fogyasztói és hasznos tulajdonságait.

Úgy tartják, hogy az olívaolaj legjobb felhasználása a gyártását követő első évben. Ezért a sokféle típus esetében (ez különösen igaz a drága terméktípusok esetében) 12 hónapos időtartamot határoz meg. A termék finomított fajtái hosszabb ideig megtarthatják fogyasztói jellemzőiket.

Az olívaolaj „ellenségei” magasnak, vagy éppen ellenkezőleg, túl alacsony hőmérsékletnek, napfénynek és levegőnek is tekinthetők. Ezért jobb, ha a terméket sötét és száraz helyen, legfeljebb +12 ° C-os hőmérsékleten, szorosan zárt sötét üvegben tároljuk.

A napraforgóolaj előnyei és kárai

A napraforgómagból származó növényi olajat napraforgóolajnak nevezik. Ez a fajta a legnépszerűbb a szélességi körökben, mivel a napraforgó szinte minden országban nő a volt Szovjetunióban.

Érdekes, hogy a növényt Péter I hozta Oroszországba, aki látta ezt a fényes virágot Hollandiában. A paraszt D. Bokarev azonban csak a 19. században döntött úgy, hogy a vajot a magokból összenyomja. Az így létrejött termék mindenki ízléséhez jutott, és azóta nagy a kereslet.

A napraforgóolaj kellemes aromájú és ízű, széles körben használják a főzéshez, hogy különböző ételeket főzzenek. Ez a termék kiválóan alkalmas sütésre, mert magas forráspontú.

A napraforgómagból származó olajat préseléssel és extrahálással állítjuk elő, azaz oldószereket használva. A napraforgóolaj az első vagy hideg préselt, valamint a sütemény termék.

Miután a termék áthalad vagy nem érte el a tisztítási szakaszt. Az eredmény finomítatlan vagy finomított napraforgóolaj. Érdemes megjegyezni, hogy a napraforgó torta is étkezésre kerül, ami a mezőgazdaságban használt koncentrált takarmánytermék.

A napraforgóolaj alapján margarin, valamint a konzervek hozzáadott étolaj is előállítható. Ezen túlmenően ez az élelmiszertermék kozmetikai (szappangyártás) és orvosi (kenőcsök előállítása) céljára is felhasználható. A napraforgómagolaj a festékek és lakkok kémiai összetételében szerepel, és a petróleumlámpák töltésére, valamint a precíziós perselyek csapágyainak kenésére is használható.

Mint látható, a napraforgóolaj széles körű felhasználási területtel rendelkezik, amely nem korlátozódik kizárólag a kulináris területre. A termék kémiai összetétele növényi zsírok és tokoferolok (E-vitamin) tartalmában gazdag. Ezen túlmenően ez a faj esszenciális zsírsavat tartalmaz az emberi test számára.

A napraforgóolaj olyan előnyös vegyületeket tartalmaz, mint a foszfor, karotin, K és D vitamin, inulin és tannin. Fontos megjegyezni, hogy a végtermék összetétele az előkészítés során használt alapanyagoktól függ. Ez azt jelenti, hogy az Ukrajnában előállított olaj kémiai összetételében eltérhet az orosz gyártók termékétől.

A finomítatlan napraforgóolaj előnyei és kárai

Ahogy korábban említettük, két fő terméktípus van: finomítva és finomítatlanul. Részletesebben beszélünk róluk. És kezdjük finomítatlan vagy "nyers" napraforgóolajjal.
A finomítatlan napraforgóolajat extrakcióval, forró vagy hideg préseléssel nyerik. Ez a termék áthalad a szűrési szakaszon, ahol a szemetet eltávolítják, azaz növényi nyersanyagok kis részecskéi.

A hideg préselt olaj a leghasznosabb, de drága. A forró préseléssel előállított termék a hasznosságban alacsonyabb, de a költségvetési értékének rovására nyer. A kenyér kivonása során a hideg vagy forró préselés után maradt maradékot oldószerrel kezeljük, általában hexán vagy benzin. A végén a termék nem a legmagasabb minőség, hanem a legalacsonyabb ár.

A finomítatlan termék kétségtelen előnye a kémiai összetétele, amely számos olyan hasznos vegyületet tartalmaz, amelyek:

• az agysejtekben, az idegszövetben részt vevő foszfolipidek, valamint az atherosclerosis kialakulásának megelőzése;
• Az E-vitamin (tokoferol) egy erős, természetes antioxidáns, amely segít megőrizni a szervezet ifjúságát a sejtek szintjén, és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Fontos hangsúlyozni, hogy az ilyen típusú növényi zsírok összetétele sokkal nagyobb mennyiségű E-vitamint tartalmaz, mint például az olajbogyó termékében;
• D-vitamin, kedvező hatással van a bőr állapotára;
• K-vitamin, amely részt vesz a vérképzés folyamatában;
• telítetlen esszenciális zsírsavak Omega-6 és Omega-9, amelyek fontosak az idegrendszer és az érrendszer számára, valamint a normális májfunkció szempontjából. Ezek a vegyületek erősítik az immunrendszert, antioxidánsok, normalizálják a hormonokat és rákkeltő hatásúak;
• A béta-karotin javítja a látást.

A finomítatlan termék fő károsodása hibás használat esetén következik be. Például ebben az olajban sütve rákkeltő anyagok keletkeznek, amelyek káros hatással vannak az emberi egészségre. Ezért javasoljuk, hogy finomítatlan olajat használjon kizárólag saláták vagy harapnivalók készítéséhez.

A finomított napraforgóolaj előnyei és kárai

A finomított napraforgóolaj olyan termék, amely az extrakció vagy préselés után a következő tisztítási lépéseken ment keresztül:

• hidratálás, amelyben a 60 ° C-ra melegített olaj meleg (70 ° C) vizet vezet. Ennek eredményeként a készítményt fehérje frakciókból és nyálkából eltávolítjuk, amelyek csapadékot képeznek;
• semlegesítés, amelyben a termék szennyeződésektől, foszfolipidektől, zsírsavaktól, valamint lúgoktól teljesen tisztul. Az eredmény egy „csupasz” olaj, amely elveszíti egyedülálló kémiai összetételét, aromáját és ízét;
• finomítás, amelynek során dezodorált finomított napraforgóolajat kapunk. A kezdeti terméket vízgőz befolyásolja, végül elveszíti ízét és aromás tulajdonságait. Azonban egy ilyen termék eltarthatósága sokkal magasabb, mint a finomítatlan. A finomított szagtalanított olajat "D" vagy "P" betűvel jelöltük. Az első esetben ez a címke azt jelzi, hogy a termék csecsemőtáplálékra alkalmas, a második pedig felnőtteknek alkalmas;
• az alacsony hőmérsékletek (fagyasztás) kitettsége segít tisztítani az olajat a viaszoktól, amelyek rontják a kiszerelést és csapadékot képeznek. Emellett a fagyasztott dezodorált és finomított olaj hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Igaz, ez a fajta nem íz, sem aroma, sem kémiai összetételében nem hasznos vegyületek. Kiderül, hogy ez nem más, mint a zsír keveréke.

A finomított és finomítatlan napraforgóolaj károsíthatja az emberi testet, mint bármely más élelmiszerterméket, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Ezenkívül az alacsony minőségű vagy lejárt termék veszélyes lehet. A rancid olaj aldehideket és ketonokat (toxinok, rákkeltő anyagok, mutagének) tartalmaz.

A finomítatlan vagy nyers napraforgóolajat egészséges és ízletes terméknek tekintik. Az eltarthatóság azonban nem haladja meg a hat hónapot, majd az összes tárolási ajánlás betartása esetén. Ezért a jövőben ez a termék nem működik. Jobb, ha mindig friss napraforgóolajat vásárol, akkor ne károsítsa az egészségét, és igazi kulináris remekművet készíthet rajta.

Különösen óvatosnak kell lennie finomított napraforgóolajjal. A dolog az, hogy még egy lejárt termék sem fog megjelenni a nem lejárt olajtól. A finomított fajta maximális eltarthatósága 18 hónap.

Az ilyen típusú növényi zsírok használatát korlátozni kell:

• a szív- és érrendszeri betegségek jelenlétében;
• epehólyag-rendellenességgel;
• gallstone betegséggel;
• priozhirenii;
• cukorbetegséggel.

Nem ajánlott finomítatlan olajban megsütni, mivel az ilyen termék forráspontja alacsony (107 ° C). A hasznos nyersolaj jobb a salátaöntethez, de a sütéshez jobb, ha előnyben részesítjük a finomított terméket.

A sütés során azonban az olaj kémiai összetétele számos változáson megy keresztül, mivel az ilyen anyagok veszélyesek az emberre veszélyes anyagok hatására:

• coronen vagy benzpirén, azaz a potenciálisan rákkeltő anyagokhoz kapcsolódó szénvegyületek;
• Az akrolein olyan aldehid, amely irritálja a látásszervek, valamint a légutak nyálkahártyáit;
• szabad gyökök, polimerek, heterociklusos aminok toxikus hatást gyakorolhatnak a testre;
• Az akrilamid olyan toxin, amely befolyásolja az idegrendszert, a veséket és a májat.

Ha a fentiek ellenére még nem állt készen arra, hogy lemondjon a sült ételekről, itt van néhány javaslat, amelyek segítenek csökkenteni a napraforgóolaj károsodását, ha minimálisra sütik:

• ne főzzön maximális hőmérsékleten, hagyja, hogy a folyamat lassabb legyen, de az egészségre nézve a legkevésbé károsodjon;
• az olajat hideg serpenyőbe kell önteni, majd fokozatosan melegíteni kell alacsony hőmérsékleten;
• nem szabad túlfogyasztani az ételeket, annál élesebb és finomabb kéregeket, annál több ártalmat okoz az egészségnek;
• Annak érdekében, hogy elkerüljük a rákkeltő anyagok felhalmozódását vagy fókuszát az élelmiszerekben, érdemes gyakrabban fordítani a pörkölő összetevőket a serpenyőben;
• főzés után a sült ételeket a legjobb főzőpapírra helyezik, amely elnyeli a felesleges zsírt;
• A napraforgóolaj használata szigorúan tilos.

Melyik olaj egészségesebb?

Úgy gondoljuk, hogy miután elolvasta ezt a cikket, sokan ésszerű kérdése van, mi a legelőnyösebb növényi olaj az egészségre? Talán a válasz nem olyan egyszerű. Természetesen szeretnék választani valamilyen növényi olajat, amely hasznos lesz a szervezet számára, és ugyanakkor nem lesz korlátozás a kulináris célú felhasználásra.

Egy ilyen univerzális termék azonban egyszerűen nem létezik. A növényi zsírok minden típusa egyedülálló az önmagában, ezért jobb, ha a fajtára, a kozmetikára vagy a kezelésre alkalmas különféle fajtákra van szükség.

http://medside.ru/olivkovoe-maslo