A viszonylag magas fehérjetartalmú szárított gombákban ezek ábrásan "erdők" vagy "növényi húsok". A becslések szerint 1 kg friss gomba tápértéke 100 g hús.
Meg kell jegyeznünk azonban, hogy a test fehérjék felszívódása a gombákban jelentősen megnehezül a kevéssé emészthető rostok jelenléte miatt. Ez a szál a gombás filamentumok membránjaiban vagy a hiphae-ban található. Ezért az ételeket gombából készítve apró darabokra kell vágni, és evés közben jól kell rágni.
A fehérjék különös értéket adnak a gombáknak élelmiszertermékként. Fontos hátránya azonban, hogy a gombáknak sok rostja van (lignin és cellulóz) és kitin (különböző rovarok, pókok, rákfélék sejtfalában található anyagok, amelyek nagyobb ellenállást biztosítanak nekik), ami csökkentett emésztési funkciójú embereket eredményez. A rendszereket a használat során tiszteletben kell tartani. Ha átlagosan felismerhető, hogy a sapkás gombáknak körülbelül 25-30% -a van szárazanyagból, akkor ebből az összegből mindössze 15-17% -a felszívódik az emberi gyomorban. Azonban a fehérjék sokszínű összetétele, és ami a legfontosabb, a hasításuk termékei (esszenciális aminosavak - lizin, leucin, triptofán) teljes mértékben kompenzálják ezt a hiányosságot, még akkor is, ha a test mérsékelten felszívódik.
Meg kell jegyezni, hogy a régi túlérett ehető gombák felhalmozódnak a fehérjék bomlástermékei és különösen a veszélyes anyagok szövetében - kolin. A kolin a zsírok és fehérjék bomlásának terméke, lúgos reakcióval rendelkezik, és könnyen összekeverhető a savakkal, sókat képez. A kolin rendkívül mérgező, és a mérgezés jellegzetes jeleinek lenyelését okozza, mint a hasmenés, a szív aktivitásának csökkenése, a vérnyomás növekedése, légszomj és az idegrendszer funkcióinak felborulása. Minden gomba nagyobb vagy kisebb mennyiségben képződik. Száma
mindig a gomba termő testének öregedésével nő. Fehér gomba esetében a kolin fiatal korban a száraz tömeg 0,1-0,2% -a, a rókagombákban - 0,007%, a sampinyonban - 0,007-0,009%, a gomba pedig 0,4% -a száraz tömeg. A kolin mindig a bomló szövet társa, így a pusztító és elrontott gombák elég veszélyesek az élelmiszerekben való felhasználásra. Ilyen másolatokból azonnal megszabadulnia kell, és annál inkább nem kell őket megenni.
A viszonylag magas fehérjetartalmú szárított gombákban ezek ábrásan "erdők" vagy "növényi húsok". A becslések szerint 1 kg friss gomba tápértéke 100 g hús.
A gomba szöveteiben levő szénhidrátok (mannit és glükóz) hozzájárulnak egy ilyen nagyon gyakori tünet megjelenéséhez, mint a gyümölcs test felső felületének nedves időben történő nyálkahártyája.
Érdekes, hogy a fiatal gombákban van egy koncentrált szénhidrát a cellulóz - poliszacharidban, vagy az úgynevezett gomba cukor - mycosis, és a régi gombákban már nem található, teljesen bontva egyszerű cukrokká - glükóz és mannit. Ez a jelenség annak a ténynek köszönhető, hogy idővel aktiválódik a belsõ enzimek aktivitása, amelyek összetett anyagokat komponálnak. Ha az élő sejteket megölik, például a gyümölcs testének forró vízzel történő megfertőzésével, a gomba cukor megmarad az eredeti formában. A gomba öregedésével vagy szárításával az anyag teljes oxidációja következik be.
A legnagyobb mennyiségű szénhidrát a gomba gyümölcseinek lábában található, míg a kupakban már sokkal kisebbek, bár érlelő spórákkal használják őket. A rovarok lárvái, amelyek gyakran fertőzik a gombákat, a leggyakrabban a szárban találhatók, ritkábban a kupakban, és szinte soha nem fordulnak elő a sporuláló rétegben (a kupak alsó felületén), ami nem megfelelő szubsztrátum a cukor hiánya miatt.
Alkaloidok gombákban
A Muscarine (lat. Muscarinum) a gombákban található alkaloid. A név a vörös gomba latin nevéből származik. A gomba esetében a muszkarin-tartalom nem haladja meg a 0,02% -ot. A muskarin szintetikusan is előállítható. A muszarin nem talált alkalmazást az orvosi gyakorlatban. Ezt csak kísérleti tanulmányokban használják a kolinerg receptorok és a kolinerg folyamatok szerkezetének és működésének tanulmányozására. A muszkarin toxikológiai jelentőségét elsősorban az azt tartalmazó gombák mérgezik. Az ilyen mérgezést az úgynevezett muszkarin szindróma jellemzi: nyálkásodás (fokozott nyálkásodás), izzadás, hányás, hasmenés, bradycardia, a tanulók enyhe szűkülése, látáskárosodás, fokozott motilitás.
A szárított pórázi gombákban van egy Hercudean alkaloid, amelyet angina pectoris kezelésére használnak.
A Mikroorganizmusok Biokémiai és Fiziológiai Intézetének szakemberei. GK Az orosz Tudományos Akadémia Scriabinja úgy találta, hogy a penicillium nemzetségből származó, a sarkvidék, az antarktisz és a kamcsatka fagyasztott vulkáni hamujából izolált gombák biológiailag aktív anyagokat szintetizálnak az alkaloidok osztályából.
Az IBPM RAS munkatársai 25 különböző, különböző fajhoz tartozó penészgombás törzset vizsgáltak. Kiderült, hogy ezek majdnem fele különböző biológiailag aktív nitrogéntartalmú alacsony molekuláris vegyületeket szintetizál. Ezen vegyületek közül az a-ciklopiazonsav, a roquefortine és a meleagrin, amelyek mikotoxinok; az epoxagroclavin I, amely az idegrendszerre hat, és csökkenti a vérnyomást; hinocytrinin antimikrobiális és tumorellenes hatással.
A gombák szagának forrása
A gombákban különleges szagú, aromás anyagok, ún. Extraktív anyagok (az emésztés vagy a párolgás során keletkező gombák). Különleges kényes ízeket adnak a gombáknak. A friss vagy szárított gombák kis mértékű növekedése az ételízesítés formájában drámai módon javítja ízét.
A lakkok nemzetségének (gomba, camelina, volnushka stb.) Lamellás gombáiban speciális gyanták vannak. Ezek a gombák léjében apró cseppek formájában vannak, amelyekhez kapta a tejes lé nevét. Ez utóbbi különös, fűszeres ízeket ad ezeknek a gombáknak.
A gombák hamvain (amikor égettek) sok ásványi anyag található: kálium, kalcium, foszfor, vas, nátrium, klór stb.
A kálium- és foszfor gombák tartalma meghaladja a zöldségeket és néhány gyümölcsöt.
A gombák különböző vitaminokat tartalmaznak. Először is jelentős mennyiségű vitamint tartalmaznak az A és B csoportból. A D-vitamin és még a C-vitamin is megtalálható a gombákban. A fehér, aspen, vargánya, rókagomba és méz tanulmányozása során jelentős számú PP-vitamint találtak. Ennek a vitaminnak az élelmiszerben való hiánya egy bizonyos bőrbetegséget ("pellagra") okoz.
A táplálkozási tulajdonságaikban lévő gombák szinte minden zöldségnél jobbak. Ez különösen a fehérjék és a zsírok vonatkozásában érzékelhető. A tápanyagok eloszlása a gombák gyümölcseiben egyenetlen. A kapszulák több fehérjét, zsírt és cukrot tartalmaznak, mint a lábát, amire többet értékelnek.
Friss porcini gomba (mg / 100 g termék)
A lipidek mennyisége: 1,70
Trigliceridek: 0,130
Foszfolipidek + glikolipidek: 1.490
Zsírsavak (összesen): 1.429
Telített: 0,354
Többek között:
Caprin: 0,051
Miritima: 0,006
Palmitic: 0.140
Stearic: 0,009
Monones telített: 0,283
Többek között:
Palmitoleic: 0,030
Oleic: 0,214
Többszörösen telítetlen: 0,792
Többek között:
Lenolenovaya: 0,792
Alapvető aminosavak: 816
Többek között:
Izoleucin: 30
Leucin: 120
Lizin: 190
Metionin: 38
Treonin: 110
Tryptofán: 210
Fenilalanin: 100
Cserélhető aminosavak, beleértve:
Arginin: 260
Histidin: 220
Tirozin: 120
Cisztin: 29
A foszfor nem kevésbé játszik szerepet a gomba életében, mint a kálium, és aktívan részt vesz a bioszintetikus és metabolikus folyamatokban. A foszfor foszforsavként jelenik meg. Ennek jelentős része a gombák szövetében lehetővé teszi, hogy ezeket egy olyan értékes termékhez hasonlítsák, mint a hal.
A következő elem a kén, bár sokkal kisebb mennyiségben található, mint a szilícium és a foszfor, azonban lényegében a fehérje szintézisében részt vevő elsődleges anyag.
A kalciumot a gomba nagyon gyakran az oxálsavval rendelkező vegyületekben találják, így oxalátsavat képeznek, amelyet általában a gombák hiphéja és a gyümölcsök felszínén kristályok formájában szabadítanak fel. A kalcium elősegíti a gomba szövet növekedését és tömeges felhalmozódását.
Egy másik elem - a magnézium aktiválja az enzimek munkáját, hiánya a szubsztrát gomba-bomlási aktivitásának csökkenéséhez vezet.
A gombákban található fennmaradó ásványi anyagok másodlagos jelentőségűek, bár szükségesek a normális működéshez.
Bevezetés. Szerző és olvasó
Szerző és olvasó. Együttes létrehozása. Az olvasó érdekeinek és preferenciáinak megvalósításának lehetősége.
TK kiválasztás. A szerzõ kreatív portréja (címadási megbízások a tanévre).
Roman Kharisovich Solntsev. "Sparrows", "Senya bácsi", "Vándorolunk az erdőben, a tömeges madarak tömegében."
Ember és természet, kapcsolatuk. A költő szorongása arról, hogy elvesztették az ember rokonságát a természettel.
A r és az I. Lírai szövegösszetétel.
Nikolai Ivanovich Volokitin. „A folyón és a Ketyen” (kivonat), „Svetka - blue beret” (kivonat).
A szibériai természet nagysága, az őslakosok élete. Ember és természet. A kreativitás az emberben.
A gyerekes karakter képe. Az emberi nagylelkűség gondolata.
A r és az I. Irodalmi hős.
Boris Mikhailovich Petrov. "A fehér gomba képlete", "Lerka-mód", "Shooter", "Egy ember barátja".
"Természet" B.M. Petrova. A kontraszt elfogadása a "Fehér gomba formula" (Roman Petrovich és Igor) történetében. Az őszi erdő leírása költészet, a táj vázlatok kifejeződése. A "gomba vadászat" fogalmának etikai jelentése.
A hagyományos kutya-barát barátság témája. Felelősség a vadászkutya emeléséért. A kutya Lerki viselkedésének és szokásainak leírása. A végső elbeszélés dráma. A "bűntudat és felelősség" problémája a történetben.
A r és az I. Pszichológiai történetek. A taiga képének személyre szabása. A karakterek karakterei a cselekedeteikben és beszédükben kifejezve.
Victor Petrovich Astafev. "Guardian Angel" (az "utolsó íj" történetből).
Az író önéletrajzi munkája gyermekkorában. Család, mint fő támogatás az egyén életében. Katerina Petrovna nagymama - otthoni őrangyal. A kedvesség, a kölcsönös segítségnyújtás, az élet mások számára. Humor a történetben.
A r és az I. Önéletrajzi alkotások.
Ivan Ivanovics Panteleev. "Kék csillagok".
II Panteleev - mester lírai elbeszélés.
Nikolka a „Kék csillagok” története, barátai és ellenségei főszereplője. A fiú hozzáállása a természet világához, védelmezőihez és rablóikhoz. Nikolka apja, ereje és gyengesége. A szibériai karakter fogalma. A fiú apja iránti szeretete, bátorság és bátorság az élet körülményeinek ellenállása ellen. A történet címének jelentése.
A r és az I. A táj szerepe a munkában. A munka címe, mint annak jelentősége.
Hozzáadás dátuma: 2015-07-25; nézetek: 135 | Szerzői jog megsértése
http://mybiblioteka.su/tom2/3-141723.htmlEseményeink
2015 szeptembere óta új osztályom van - 5 "B". A srácok kedvesek, toleránsak, érdekesek, aktívak. A diákok szülei nagyon pozitívak, készek segíteni az osztálytanárnak és az iskolának. Ez az oldal az ötödik osztályosok és szüleik számára készült. Ezen az oldalon közzéteszik az osztály tevékenységeinket.
Boldog új tanév, kedves hatodik osztályosok!
Végső negyedév
3 negyedév véget ért. Kiváló tanulónk volt Sasha Tataeva. A "4" és az "5" srácok esetében egy negyedet végeztünk: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Szergej Kolembet, Kostya Mark, Nagaiko Katya, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Julia. Köszönjük a srácokat a jó tanulmányokért, és további sikert kívánnak nekik tanulmányaikban!
„Maugli”
Március 13-án osztályba mentünk az Abakan Dráma Színház Mowgli előadásába. Az élénk színek, a speciális effektusok, a színészek játékai, a múzeum váratlan elrendezése a modern módon, lenyűgözte a közönséget. A srácok meséje tetszett.
Regionális tudományos és gyakorlati konferencia
Márciusban a kerületi tudományos-gyakorlati konferencia. Ushakov Lida és Stepanov Artem bemutatták az orosz nyelv és az irodalom kutatásait. A szakértői bizottság eredményei szerint diákjaink munkáját a legjobbnak tartották, és a srácok a győztesek lettek. A regionális versenyre küldött kutatás. Új győzelmet kívánunk a fiúknak!
Nemzetközi női nap március 8
Ezt az osztályt rendezték a diákok: Dyndar Gosha, Burger Sergey és Vlasov Maxim. Versenyeket tartottak a lányok számára: "Flying walk", "Puzzle", "Your name, affectionate", "Frozen artist", "Encryption", "Ladies handbag", "Mit csinálsz a diszkóba?" és mások. A fiúk tükörrel adták a lányoknak egy női táskát. Osztályunk gyermekei gratuláltak a tárgy minden tanárának, képeslapot készítettek saját kezükkel. És Sergey Tarasov gitározott egy iskolai koncerten. Nagyon köszönöm mindenkinek!
A Hazai Nap védője
A hazánk napja védelmezője a mi osztályunkban Tataeva Sasha és Cherepakhina Dasha volt. A lányok osztották a fiúkat az osztályból 2 csapatba, akik egymás között versenyeztek. A következő versenyek kerültek megrendezésre: "Aki táncol jobban" (Sergey Burger, Kolembet Sergey és Kostya Mark lett a legjobb), "Legjobb végzett" (Dyndar Gosh), "A lányok körmök festése" (Sergey Burger), "Borsó és bab szétszerelése" ( Stepanov Artem), "Bogatyr dicsőség" (Andreev Artem), "Gyűjtsd össze a csapat nevét." Az ünnepek végén a lányok a képeket a fiúknak adták a memóriához. Tetszett az esemény. Köszönöm a lányokat a nyaralás megszervezéséért és megtartásáért!
A játék eredményei - "Orosz Medve - 2016" verseny
2016 novemberében iskolánk az orosz nyelvű orosz nyelvű "orosz medve - 2016" játékot tartotta. Sataha Tataeva iskolánk 27 hatodik osztályosa közül a harmadik helyet foglalta el (58 pont), ajándékként kapta a kulcstartót a verseny szervezőitől. Ushakova Lida - (56b), Nagayko Katya - 5 (52 b), Kyashkina Yulia - 7 (49 b), Tarasov Sergey, Kovalenko Daniil, Kostya Mark - 8 (44 b), Stepanov Artem - 14 (36 b) Dyndar Gosha-15 (34 b), Ogloblin Nastya-18 (32 b). A srácok minden résztvevő tanúsítványt kaptak.
Új 2017-es év
December 27-én osztályunk ünnepelte az új évet a Kreativitás Házában. A "Kék Fény" formáját a Kreativitás Házának munkatársai készítették, különféle versenyek, játékok, pókák, tea és édességek voltak. A művészek koncertet készítettek. Az esemény végén a Mikulás és a Snow Maiden osztályunk diákjai ajándékokat kaptak. Nagyon szerettem a nyaralást.
A pályán
December 17-én korcsolyázni kezdtünk az FSC-ben. Osztályunkból srácok voltak: Tatayeva Sasha, Kyashkina Yulya, Serova Diana, Ogloblin Nastya, Ustyugova Lera, Matveeva Olya, Tarasov Sergey és Vlasov Maxim. A diákok korcsolyán futottak, játszottak, forró csokoládét ittak krémmel, beszélgettek. Az idő gyorsan és érdekes.
Anyák napja az osztályteremben
Október 29-én osztályunkban rendeztek egy anyák napjára szánt eseményt. A fiúk által készített nyaralás anyukák számára. A párt házigazdái Tatayeva Sasha és Kyashkina Yulia voltak. Különböző versenyek anyukák, dalok, vetélkedők, előadások, rejtvények, versek számára - minden volt az esti szkriptben. A rendezvény végén a srácok kézzel készített kártyákkal mutatták be az anyjukat, és finom süteményekkel kezelték őket. A mama szerette. Köszönöm a képzést!
Sport relé
November 18-án iskolánkban versenyek voltak az osztályok között a "Say no to pericious CODE" címmel. Részt vett a 4-11. Osztályunk 7 főből állt (Tataeva Sasha, Ustyugova Lera, Burger Sergey, Nikiforov Artyom, Kostya Mark, Dasha Cherepakhina, Diana Serova). A srácok jól teljesítettek, a sportosztály 6 osztálya közül a 2. helyet, a megszakítóban pedig az 1. helyet. Kostya Mark 95 pontot szerzett a ringbrosban! Jól csinált srácok!
Konferencia a könyv O.Gromova "Cukor gyermek"
November 15-én egy osztályt tartottak az osztályteremben, melynek célja Olga Gromova "Cukorgyermek" könyvének olvasása. Ez egy kísérleti lecke volt. A könyvet nem csak a gyerekek, hanem a szüleik is olvasták. A lecke elején Mikhailovna Alexandra iskolai könyvtáros elmondta, hogy mennyire fontos olvasni a modern családot és a társadalmat, ajánlott könyveket olvasni. A srácok csoportokban dolgoztak, válaszoltak a kérdésekre, bemutatták rajzaikat a munkához, megosztották gondolataikat arról, hogy mit olvasnak. Serova Diana megemlített egy részletet a munkából, és a Tataev család (anya és lánya) a kiválasztott kivonatot szerepkörben olvasta. A diákok szülei is részt vettek a munka megvitatásában. A lecke végén a legaktívabb diákokat és szülőket választották, igazolásokat és ajándékokat kaptak. Trotsenko Julia és Dyndar Maria Mikhailovna voltak. A konferenciát a gyerekek és a szülők szerették, az értékelés nagyon jó.
Tanári nap az iskolában
Október 5-én iskolánkban ünnepelték a tanárnapot. Ez volt az önkormányzat napja. Az 5-9. Évfolyamok tanulságait a 10-11. Az osztályunkból származó srácok a tanáraikhoz kézzel készített mágneseket készítettek. 13 órakor volt egy koncert a tanárok számára. A lányok énekeltek egy dalt. A nap érdekes volt.
Tömeges kereszt
Szeptember 24-én a községünkben tömeges keresztet tartottak, ahol részt vettek a diákok és osztályunk: Nikiforov Artem, Ustyugova Valeria, Vlasov Maxim, Tatayeva Alexandra, Khomyakov Vyacheslav, Cherepakhina Darya, Kyashkina Yuliya, Matveeva Olga, Trotsenko Yuliya.
Születésnap az osztályban
Szeptember 20-án született a születésnap. Gratulálunk a nyáron és szeptemberben született gyerekeknek. A programot Tatayev Sasha, Kyashkina Yuliya, Trotsenko Yuliya készítette. A lányok a következő versenyeket tartották: "Sea Knot", "Emotionality", "Mindent fordítva", "Ha boldogan élsz", "cselekvő készségek". A rendezvény végén a születésnapi férfiak kis ajándékokat kaptak, mindenki táncolt egy flash mob-t.
Labdarúgó versenyek
Meleg szeptemberben az iskolai stadionban 6 osztályos futballversenyek zajlottak. Osztályunk lányai (Tataeva Sasha, Kyashkina Yulia, Cherepakhina Dasha, Trotsenko Julia, Tarakanova Tanya, Nagaiko Katya) és fiúk (Srebrennikov Slava, Nikiforov Artem, Vlasov Maxim, Burger Sergey, Loginov Vitya, Khomyakov Slava, Sysoenko Zhenya) 2.
"Yunnat" kiállítás
Szeptember 13-tól szeptember 14-ig iskolánkban megrendezésre került a Yunnat-2016 kiállítás, amelyben részt vettek az 1-8. A kiállítás különböző nominációkban szerepelt: "Bajnokom (nagy zöldség);" Kunstkamera "(csúnya növény)," Természetes műhely "(természetes anyagból készült kézművesség)," Herbárium és gyűjtés "(szibériai növények, gyógynövények);" Gabona gabonára "(az iskolaterületen termesztett gabonafélék);" A virágok királysága "(egy csokor a névvel);
- saláták, savanyúságok; fotók. Osztályunk diákjai (Tarasov Sergey, Trotsenko Yuliya, Dyndar Georgy, Mashkovtsev Ilya, Matveeva Olga, Stepanov Artyom, Kyashkina Yulia, Khomyakov Vyacheslav, Tataeva Alexandra) számos érdekes kézművességet mutattak, kreatív érdeklődést és nagy képzelődést mutattak. A legjobb munkákat a SUN bizottság jelöli ki, és tanúsítványokkal részesül. Osztályunkat a legaktívabbnak tartják, jól csinált srácok!
Jó napot
Osztályunk tanulói: Tarasov Sergey, Serova Diana, Ogloblina Nastya, Kostya Mark - hozta a dolgokat az alacsony jövedelmű családok számára (könyvek, notebookok, ruhák, videokazetták, irodaszerek stb.). Köszönöm srácok!
A tudás napja
2016. szeptember 1-jén megtörtént a tudás napjára szentelt hagyományos ünnepi sor. Az iskola igazgatója, MI Muravyova, a Shushensky kerület vezetője, A.G. Kerzik, a VO VN vezetője Shifrin. Különösen tetszett az iskolai előadásmódosító koreográfiai együttes "Lights", valamint az első osztályosok szülei tánca. Miután a vonal hűvös órát vett. Ezen az ünnepi napon a Shushensky Múzeum „Új faluban” látogattunk osztályként. Számunkra a múzeum személyzete szórakoztató programot készített az orosz nyírról. A srácok kitalálták a rejtvényeket, egy kerek táncot játszottak, játszottak, sok új és érdekes tanult. A játékok után lengettek, futottak, és élvezték magukat. A nap érdekes volt.
Gyermeknap Abakánban
Az osztály szülőknek szóló ajándék egy június 1-i utazás az Abakan Állatkertbe és az álmok kertjébe. Az állatkertben a srácok figyelte az állatokat, közülük sokan fényképeztek. Tetszett az ünnepi teljesítmény - a különböző formájú és méretű buborékok. Ezen a napon Seria Diana születésnapja volt. Ajándékot kapott - a buborékok szappan korona. Az állatkert után meglátogattuk az álmok városi parkját. A srácok sétáltak, ugrottak egy trambulinra, és egy swingre fordultak, fagylaltot evettek. Az esemény igazán élvezte.
A tanév vége
Ez a 2015-2016. Nagayko Katya és Tataeva Sasha kiváló diákok lettek. Dobosok a mi osztályunkban: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Szergej Kolembet, Kostya Mark, Kyashkina Yulya, Matveeva Olga, Nikiforov Artem, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Yulya, Ushakova Lida. Jól csinált srácok!
A projekt védelme
Az iskolaév végén osztályunk gyermekei megvédték projektjeiket a GEF keretében. A projektek témáit maguk a diákok választották. Ilyen projektek érdekesek: "Népi ünnepi ruha", "Népi ünnepi rituálék", "Tiszta szó", "Zene az életemben", "Az én idősebb testvérem", "Lovakról", "Instrumentális zene" és sok más.
Családi klub "Én Londonban élek"
Május 24-én osztályunkban az angol nyelv tanárait (Shiryai Larisa Mikhailovna és Leibovich Viktoria Vladimirovna) a családi klubban tartottam: „Londonban élek. A srácok megmutatták, mit tanultak egy év alatt, egy virtuális utat tettek Angliába, angolul beszéltek az ország nevezetességeiről, meglátogattak egy múzeumot, egy állatkertet, egy színházat. Minden srác játszott. A szülők is részt vettek a családi klub munkájában. Az esemény érdekes, szórakoztató volt. A szülői vélemények nagyon jóak. Köszönjük a tanároknak és a gyerekeknek, hogy előkészítették a klubot.
Nemzetközi verseny a matematikában "Kenguru"
A "Kenguru" nemzetközi matematikai verseny eredményei.
Dyndar George 38 pontot szerzett (7. hely az iskolában)
Trotsenko Julia 28 pont - 13. hely
Kovalenko Daniel 21 pont - 16. hely
Tataeva Sasha 19 pont - 18. hely
Kostya Mark 10 pont - 20. hely
Gyermekprojektek városi versenye
Május 15-én a Kreativitás Házában tartották a gyermekek társadalmi projektjeinek önkormányzati versenyt, "Oroszország állampolgára vagyok!" Osztályunkból Sasha Tataeva, Julia Trotsenko, Nikiforov Artyom és Tanya Tarakanova voltak. Ezek a gyerekek a projekt alkotói a rossz nyelv veszélyeiről. A srácok több órán át játszottak, megoldották a rejtvényeket, kitalált kvízeket készítettek, táncolták a komikus műfajban a mókust. A tanulók résztvevők diplomáit kapták. Az esemény igazán élvezte.
Az olvasók iskolai versenye
Május 12-én az iskolában a győzelem napjára szentelt olvasóverseny került megrendezésre. A mi osztályunkból a Serova Diana, Ogloblin Nastya, Trotsenko Julia és Loginov Victor volt. A diákok nagyon jól teljesítettek. Serova Diana vette az 1. helyet, Ogloblina Nastya - 2. hely. Köszönöm mindenkinek a részvételét.
Végső szülői találkozó
Május 5-én szülői értekezletet tartottak, amelyben összefoglalták az év munkáját. A tanév során az osztályunk diákjai aktívak voltak. Köszönjük a gyerekeket, hogy részt vettek különböző rendezvényeken: Tatayeva Alexander (az összes osztály ügyének szervezője), Belyakov Maria (osztályparancsnok), Serov Diana, Nastya Ogloblin (osztály szerkesztőbizottság), Burger Sergey, Vlasov Maxim, Dyndar Georgy, Colembet Sergey, Kyashkin Yulia, Nikiki, Niki, Niki, Niki, Niki, Niki, Niki, Niki, Sergei, Szergej Artem, Tarakanova Tatiana, Tarasova Sergey, Trotsenko Julia, Ustyugova Valeria, Cherepakhina Daria. Nagyon köszönjük az osztályunk szüleinek, akik segítettek a rendezvények megszervezésében. Köszönöm Tataeva Szvetlana Alekszandrovna (elnöke a szülő bizottság), Shiryaev Nina Vladimirovna, Ustyugov Ekaterina Mikhailovna, Drobkova Natalia Pavlovna Dyndar Maria Mikhailovna, Kolembet Natalia S., Andrew Tataeva Prokofyevich, Ogloblina Natalia V., Sysoenko Anastasia Sergeyevna.
Kutatási tevékenységek
A kutatási eredmények eredményei. A helyszínen 1 hely a 4-5 osztály között a Stepanov Artem osztályunk egyik diákja. "A béka hercegnő népmeséjének variánsai" munkája nemcsak a régióban, hanem az "Orosz XXI. Századi" orosz versenyben is nyertes lett, Lida Ushakova a régió nyertese lett, "Északi szavak" a Távol-Észak és Taimyr mesékben " nyerte az első helyet az azonos orosz versenyen. Gratulálunk srácok a győzelemhez.
Jó nap
Április 21-én osztályunk diákjai: Tataeva Sasha, Ogloblina Nastya, Burger Sergey, Tarakanova Tanya, Serova Diana - az iskolai könyvtárban beillesztett könyvek. A munka mellett Ogloblin Nastya egy gyönyörű posztert festett, amelynek célja a háziállatok védelme. Köszönöm, hogy részt vettek!
Szombat takarítás
Április 19-én iskolánkban szubbotnik (falu és iskola) volt. A srácok jól működtek, nagyon keményen próbálták. Megküzdjük a munkát. Köszönöm a munkájukat!
3Q sorban áll
Április 13-án iskolánkban a harmadik negyedév eredményei alapján került sor. A Nagayko Catherine kitűnő tanulmányi oklevelet kapott. A srácok az iskolai rendezvényeken való aktív részvétel diplomáit kapták: Kostya Mark az első helyen az iskolai asztaliteniszversenyeken, Trotsenko Yuliya és Cherepakhina Daria (a verseny nyertesei) a "Salty tészta" jelölésű, díszes és alkalmazott művészeti művészet "arca" címmel.. Osztályunk a második helyen végzett az 5. osztályban, két kosárlabdában és a "Sniper" játékban. Az „Út a Parnassus felé” iskolai verseny eredményei szerint a következő srácok kaptak igazolásokat: Artyom Nikiforov (1. hely), Sergey Tarasov (2. hely) a Legjobb Illustrator of Art Works versenyen, Ogloblina Anastasia (1. hely), Serova Diana (2. hely) ), Szergej Kolembet (3. hely) a "Legjobb Lingvista Tündér" versenyen, a Dyndar Georgy (3. hely) - a "The Best Author's Fairy Tale" versenyen. Gratulálunk Vyacheslav Khomyakovnak, aki a második helyen állt az Udal Molodetskaya mixfitben, a Shushensky kerület hazafias és katonai sportklubjainak résztvevői között!
Végső negyedév
Március 25-én véget ért a legnagyobb negyed. Egy kitűnő tanuló Nagayko Katyába ment. 8 dobos osztályában: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Szergej Kolembet, Kyashkina Yulia, Nikiforov Artem, Ogloblin Nastya, Tataeva Sasha, Trotsenko Yuliya. Gratulálunk srácoknak, akik jó végső negyeddel rendelkeznek. Az utolsó, nagyon nehéz negyedév előtt, amely megköveteli a diákok szorgalmát, kemény munkáját, akaratát. Minden osztály sikert kívánunk!
Vázlatok versenye
Március 15-én az órák után Tatev Alexandra egy kockás bajnokságot szervezett az osztályunkban. Az 1. helyet Serebrennikov Slava nyerte, a 2. helyet Stepanov Artyomra vitte, a harmadik helyet pedig Burger Sergey-re. Díjakat kaptak a versenyeken résztvevőknek: Kovalenko Daniil, Vitya Loginov, Diana Serov, Artyom Nikiforov, Dasha Cherepakhina, Tanya Tarakanova és Lera Ustyugova. Köszönöm az összes srácnak, hogy részt vettek!
Maslenitsa a múzeumban
Március 7-én a Maslenitsa-i Shushenskoye Múzeumba mentünk. A nap tiszta és fagyos volt. Minden játék és szórakozás a friss levegőben történt. Buffoonok találkoztak velünk, rejtvényeket készítettek, csatlakoztak a színházi előadáshoz Baba Yaga, később a nagyapám és a nő. A srácok húzták a kötelet, az évszakokat, a különböző figurákat és tárgyakat ábrázolva, a nyaralás végén megégették a palacsinta napját, és finom palacsintát evett édességekkel, tekercsekkel, sütikkel, és ivott tea. Az esemény hosszú ideje marad a diákok emlékezetében.
Interdistrict gitárverseny
Március 5-én került megrendezésre az Interdistrict verseny gitárjáték. A verseny mindössze 40 embert ért el. Osztályunk tanítványa, Szergej Tarasov a Shushensky kerületre nyerte a 3. helyet! Gratulálunk neki a győzelmének, és további sikert kívánunk neki!
Március 8. osztályunkban
Március 4-én osztályunkban estét tartottak a lányoknak. A fiúk különféle érdekes versenyekkel ünnepi programot készítettek. A fesztivál házigazdái Dyndar Georgy és Vlasov Maxim voltak. Különösen tetszett a versenyek: "Visszahúzzuk a labdát, és végezzük el a feladatot", "A járás ábrázolásához", "Snowball". Volt versenyek pantomime, charades. Különös figyelmet érdemel a "Fiatal háziasszony" lányok versenye. Az otthoni lányoknak minden edényt kellett főzniük, a fiúkat pedig úgy kellett megítélniük, hogy megjelenését és ízét értékeljék. Sata Tataeva megnyerte a versenyt, Nastya Ogloblina nyerte a második helyet. Minden lány nagyszerű! A nyaralás végén a fiúk ajándékokkal - fotómágnesekkel, fotóval - bemutatták a lányokat. Az esemény teavel véget ért. Köszönjük Ogloblinina Natalya Valentinovna, Drobkova Natalya Pavlovna, Tataeva Svetlana Alexandrovna, Dyndar Maria Mikhailovna segítségét a gyerekek nyaralásának szervezésében és megtartásában.
Gála koncert
Március 4-én iskolánkban ünnepi koncertet rendeztek a Nemzetközi Nőnapra, március 8-án. A különböző osztályok diákjai különböző számokat mutattak. Osztályunkból cigány volt. Ő játszotta a gitár Tarasov Sergey, előadta a táncos srácokat: Stepanov Artem, Vlasov Maxim, Burger Sergey, Kostya Mark, Serebrennikov Slava. Köszönöm a teljesítményt. Köszönjük Drobkova Natalia Pavlovna-nak a "Gypsy" tánc megrendezésében nyújtott segítségért
DIY ajándékok
Osztályunk lányai március 8-án, az iskolai tanárok ajándékai saját kezüket tették. Színes karton és papír, olló és ragasztó segítségével képeslapokat készítettek virágokkal bögre formájában, és gratulált. Kiderült, szép és nagyon eredeti. A tanárok szerették az ajándékokat.
Pioneer labda
Az 5 osztályos fiúk között Pioneerball versenyeket tartottak. Kezdetben a srácok nagyon aggódtak, de összejöttek, kényelmesek. Ő nyert 5b osztályt, és a fiúinknak sikerült megkerülniük az 5a osztályt. Tetszett a játék.
Korcsolyázás
Február 22-én a fickók a mi osztályunkból korcsolyázottak az FSC jég stadionjában. Meglepetésemre a diákok nagyon jól járnak korcsolyázással és saját korcsolyával, az enyhe fagy ellenére az ötödik osztályos korcsolyázók futottak, játszottak, forró csokoládét ittak krémmel, beszélgettek. Az idő gyorsan és érdekes.
Gomba nap
Február 20-án az 5. osztályú diákok iskolájában a GEF program részeként a "Gomba napja" című rendezvényt tartották. Ezen a napon az ötödik osztályosok összes tanulsága integrálódott. A biológiai osztályban a diákok gomba projektet hoztak létre és védték. Egy irodalmi leckén tanulmányozták Boris Petrov Krasznojarszk írójának munkáját "Fehér gomba formája", a "Gather Mushrooms" 5 osztályos verseny volt a testnevelésen, és a matematikában a srácok segítették a gomba királyát (a mese "gombaháború") a feladatok elvégzésére. Az iskolai nap végén sor került egy olyan felállásra, amelyben a gyerekek tanúsítványokat kaptak a kreatív munkák elvégzésére és az aktív részvételre. Osztályunk két csapata a gomba legjobb modelljének (Ogloblina Nastya, Ustyugova Lera, Stepanov Artem, Serebrennikov Slava, Cherepakhina Dasha, Trotsenko Julia, Tataeva Sasha, Kolembet Sergey, Kyashkina Yulia, Serova Diana, Tarakanova Tanya). Osztályunk minden kézművessége az 1. helyet foglalta el (Mashkovtsev Ilya „Őszi ajándékok”, Ustyugova Valeria „A fehér gomba”, Nagayko Ekaterina „A gombák családja”, Tataeva Alexander „Gomba Polyanka”, Tarasov Szergej „A természet ajándéka”, Serova Diana “Az ősz fényei” Artem Stepanov „Merry Fly Agarics”. A következő srácok kaptak igazolásokat a „Mushroom Hunt in My Life” legjobb esszéiről: Nagayko Ekaterina, Kostya Mark, Ogloblina Anastasia, Dyndar Georgiy, Kyashkina Yuliya, a legjobb gombákról - Sergey Tarasov, Ogloblina Nastya 1 helyet az illusztrációk versenyén B. Petrov munkája "A fehér gomba formája" és Khomyakov Slava - 3. helyezés - Díjnyilatkozatok az "Erdei gombák" Dyndar Georgy, Stepanov Artem és Tataeva Sasha előadásáért.
Ünnepi koncert az iskolában
Február 20-án iskolánkban ünnepélyes koncertet rendeztek az Atya Nap védelmezőjének. Osztályunkból verset olvasunk Trotsenko Julia. Tarasov Szergej, a gitáron, egy valtát tett. És két pár: Nikitin Artem, Serova Diana, Burger Sergey és Maria Belyakova táncoltak egy fehéret. Nagyon szép volt. Köszönöm a srácokat a szoba elkészítéséért és teljesítményéért.
A haza napjának védője az osztályteremben
Február 19-én osztályunk lányai ünnepélyt tartottak és tartottak a fiúk számára. Veli program Sasha Tataeva és Ustyugova Lera. A lányok előkészítették a rendezvényt, a program a következő versenyeket tartalmazta: „Apt shooter”, „Sea knot”, „Strongman”, „Not Got its its”, „Make the Girl Hair Style” és mások. A fiúk aktívak voltak, szerették a nyaralást. A nyaralás végén egy flash mob, a fiúk ajándékokat kaptak - nominális érmet. Sok köszönet Natalia Ogloblinának a kezei által létrehozott fiúknak nyújtott ajándékokért.
http://gritsivlarisa.jimdo.com/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D1% 83% D0% BA% D0% BE% D0% B2% D0% BE% D0% B4% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE /% D0% BD% D0% B0% D1% 88 % D0% B8-% D0% BC% D0% B5% D1% 80% D0% BE% D0% BF% D1% 80% D0% B8% D1% 8F% D1% 82% D0% B8% D1% 8F- 5-6% D0% BA% D0% BB /Petrov fehér gomba formula
Nitrogén anyagok. A nitrogéntartalmú anyagok a gombák kémiai összetételének egyik fő összetevője. Egyes fajok esetében több mint 50% szárazanyagot tartalmaznak. A gombákban lévő nitrogéntartalmú vegyületek természetét és mennyiségét a benne lévő különböző nitrogénformák tartalma alapján lehet megítélni (2. táblázat).
A három különböző szerkezetű csoportból - cső alakú, lamellás és marsupiális - a teljes nitrogén többségét fehér gombákban, vargánya gombákban, öltésekben és morelekben találták. A lamellás gombák (mézes agar, rókagomba stb.) Kis mennyiségű nitrogént tartalmaznak. A fehérje-nitrogén gombák tartalma ugyanolyan sorrendben van elrendezve, mint a teljes nitrogén tartalma. A legnagyobb mennyiségű amin-nitrogént a fehér gomba, a mogyorófélék és az aszta gombákban találták, egy kicsit kevesebbet a boletusban és a vonalakban, a legkisebb - a sertésekben.
A nitrogénformák tartalma a gyűjtési szezontól függően ingadozik, és bizonyos típusú gombák esetében a variációs együtthatók eltérőek. Tehát a boletusban és a mokhovikovban a teljes és a fehérje nitrogén variációs együtthatók 13-16% között mozognak, az olajban 10-12%. A lamelláris és különösen a marsupiális gombák stabilabb összetételűek a nitrogén anyagok. A háromféle nitrogénforma mindegyik gombafajtához viszont jobban labilis az amin nitrogén. Amin-nitrogén esetében a variációs koefficiens általában meghaladja a 20% -ot, míg az olajban és a mokhovikovban 38-42% -ot ér el. Az ilyen ingadozások valószínűleg a biokémiai folyamatok különböző tevékenységeihez kapcsolódnak, amelyek az egyes években különböző környezeti feltételek hatására zajlanak.
Kutatásunk eredményeit összevetve más szerzők adataival, meg kell jegyezni, hogy a teljes nitrogén fehér gombák, a nyárfa gombák és a szibériai boletus mennyisége valamivel rosszabb a Leningrádi régió megfelelő gombáival (Efimenko 1940, valamint mások), és kevésbé különbözik a moszkvai régióéitól (Saburov, Vasilyev, 1931). Az egyetlen kivétel a rókagomba, amelyben a teljes nitrogéntartalom a száraz tömeg 5,54% -ának felel meg, ami sokkal több, mint a szibériai gombákban. Ugyanakkor a cepszek, a vargányosok és a nyárfa gombák gazdagabbak a fehérjékben, mint a gomba a Leningrádi régióban, ahol a fehérje nitrogén tartalma 4,07; 2,45; 2,71%.
A gombák amin-nitrogénjére vonatkozó információk csak N. V. Saburov és A. V. Vasiliev (1931) munkájában állnak rendelkezésre. E szerzők szerint a porcini gomba mennyisége 1,77, 2,44-es bolus, 2,14 aspen gombák, 1,05-ös butil, 0,89-es szárított és a száraz tömegű rókagomba 1,02% -a. Ez 2-3-szor több, mint a szibériai gombáknál.
Ugyanakkor nagyon nehéz megítélni a különböző tenyésztési területeken található gombák sajátos jellemzőit, mivel a szerzők nem adták meg a gombák méretét vagy korát. Kutatásaink szerint ezek a tényezők szerepet játszanak a friss gombák kémiai összetételének megváltoztatásában.
A gombák az emberi táplálkozásban fontos fehérjeforrásnak tekinthetők. A fehérjék fő részét az albumin és a globulin képviseli (3. táblázat).
(Megjegyzés: Az elemzési eredményeket a matematikai statisztikák módszerével dolgoztuk fel: n a kísérlet replikációinak száma, M az aritmetikai átlag; m az aritmetikai átlagtól való négyzetes eltérés.)
Abszolút értelemben ezek a fehérjék gazdagabbak a fehér gomba és az aszta gombák esetében, amelyek több mint 50% -ot tartalmaznak a fehérje-nitrogén által számított fehérjék mennyiségének. A Maslata, a boletus és a vargánya körülbelül azonos mennyiségű albumint és globulint, rókagombát tartalmaz - 3-szor kevesebb, mint a fehér gomba, és közel 2-szer kevesebb, mint más fajok.
A vizsgált gombák többségéből a prolaminokat körülbelül 0,5% -ban izoláljuk, és csak az olajokban 1 63% -ot tesznek ki. Az alkoholban oldódó fehérjéket nem lehetett kimutatni a rókagombákban olyan anyagok jelenléte miatt, amelyek erősen befolyásolják a Folin reagensével való reakciót. A gombák glutelinjeit kissé többnek találták, mint a prolamint, de a teljes fehérje mennyisége csak 0,9-5,89%.
Ismert (Ivanov, 1928), hogy a gombafehérje kevéssé oldódik vízben és semleges sók oldatában. Kutatásaink nem erősítik meg ezt. Ezt bizonyítja, hogy jelentős mennyiségű albumint és globulint izoláltunk. N. N. Ivanov adatai csak egybevágnak kutatási eredményeinkkel abban az értelemben, hogy a fehérje kevéssé oldódik alkoholban és lúgban.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a fehérjék teljes kivonása a gombákból az összes oldószerben továbbra is alacsony, és a teljes mennyiség 44,7-66,2% -a. Ez arra enged következtetni, hogy a gombákban lévő fehérjék jelentős részét komplex, kevéssé oldódó szerkezeti vegyületek képviselik, amelyek megerősítik N. N. Ivanov munkáját, aki a kulturális sampinyon fehérjéit tanulmányozva főként komplex fehérjékre - foszfo-glükoproteidekre - utalt.
A gombák hidrolizált fehérjeanyagainak vizsgálatában megállapítást nyert, hogy az egyes gombák kissé eltérnek egymástól egy sor aminosavval és azok számával. Így a γ-amino-vajsavat csak fehér gombákban és olajhalakban találták, a metionin és a triptofán nem található a nyelőgombákban, és a méz agarikában és a rókagombákban ornitin nyomokat találtak, ugyanakkor más gombák elegendő mennyiségben tartalmazzák. A Ceps, a boletus gombák és az aszta gombák, ellentétben másokkal, több aminosavat is tartalmaznak. Tehát a lizin a cepesben 2,55%, a fenilalanin 2,28, a metionin 1,38, és a leucin mennyisége az izoleucinnal 4,10%. A cserélhető aminosavak közül sok glutamint (4,57), aszparaginsavat (3.36), arginint (2.28) és alanint (2,44% absz. Szárazanyag) tartalmaz.
A boletusban az arginin (3,11%) és az alanin (2,56%) megnövekedett mennyisége az aszta gombákban - jelentős mennyiségű cisztein ciszteinnel (1,04%). Az esszenciális aminosavak (lizin, valin, leucin izoleucinnal) elegendő mennyiségben vannak jelen minden gombában, különösen fehér gombákban.
A Mokhoviki és a boletus a legtöbb aminosav számának középpontját foglalja el. Ugyanakkor a szarvasmarhafélék ornitinné (0,88%) 2-szer vagy annál nagyobb a más gombák száma. A mézes gombák az aminosavak száma közelében közel vannak a boletushoz, a rókagombákban 2-ben szerepelnek, és néhány aminosav 3-szor kisebb, mint más gombákban.
Mindenféle gomba esetében az esszenciális aminosavak a teljes mennyiség 33-44% -át teszik ki. Az esszenciális aminosavak mennyisége a fehérjék összmennyiségének növekedésével arányosan nő. A csőgombák jobban betartják ezt a függőséget.
Ha a gombák fehérjéit közvetlenül az aminosav-összetételük jellemzi, akkor a táblázatból látható. A 4. ábrán a különböző gombákban az egyes aminosavak aránya eltérő.
A fehérjékben szegény gombák (mézes gombák, rókagombák) aminosav-összetételük, a fehér gombák és a vargánya gombák tekintetében. Ha a rókagombák többszörösen rosszabbak a fehér gombákhoz a kapcsolt aminosavak számában, akkor ezek kevéssé különböznek a fehérje aminosavak tartalmától. A rókagomba fehérjéi még meghaladják a fehér gombák fehérjéit az arginin, a szerin, a valin és a cisztein mennyiségében. A fehérjék gazdagabbak, mint a többi gomba lizin és valin.
Annak érdekében, hogy a gombák, különösen a fehérje táplálkozási értékéről teljesebb képet kapjunk, nem csak az egyes aminosavak számát, hanem a fehérjében való kombinációjukat is meg kell határozni. Az aminosavak ilyen arányai, amelyek legjobban megfelelnek az emberi test igényeinek, optimálisnak tekinthetők. Egy ideig a csirke tojásfehérje az összehasonlítás legjobb szabványának tekinthető, az aminosavak kombinációja, amely a legközelebb van az ideálishoz. 1955 óta a FAO által javasolt szabvány is referenciamodellré vált.
Az egyes aminosavak aránya a FAO képlettel számított egyes gombafajok fehérjében a táblázatban található. 5.
Az összes gomba közül az aminosavak számának leginkább kiegyensúlyozott volt a Mokhoviki fehérjéi, bár a metionin némi hiányosságot érezték. Más gombák fehérjéiben túl sok triptofán-hiány vagy nagyon kis mennyiségű más esszenciális aminosav van. Ebben az esetben nincs ideális arány az aminosavaknak a gombás fehérjékben. Figyelembe véve azonban, hogy a gombák nem a legfontosabb élelmiszerek közé tartoznak, hanem eredeti kiegészítőként szolgálnak, a gombák a lizin, a treonin, a valin, a leucin és az izoleucin fontos kiegészítő forrásaként tekinthetők, és fogyasztáskor fehér gomba és metionin.
A hazai szakirodalomban nem találtunk információt a vizsgált gombák kötött aminosavak összetételéről. A nyugat-európai államokban növekvő gombákban (Seelkopf, Schuster, 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I, 1973, 1968) kissé alacsonyabb, mint a szibériai gombáknál, ami megegyezik a benne lévő kisebb mennyiségű fehérjével.. Ezenkívül a kutatók az egyes frakciók izolált teljes fehérjét hidrolizálják (Monikovsky, 1970), amely, amint fentebb említettük, csak 45-66% -kal extrahálható. Ezért úgy tűnik, hogy a gombákban nagyon kevés esszenciális aminosav van, és nem szolgálhatnak az emberi fehérje táplálkozás forrásaként. Az általunk végzett tanulmányok azonban ellenkezőleg bizonyítják. Más tudósok ugyanazt a véleményt tartják (Litchfield, 1967; Spicer, 1972, stb.).
A kötött aminosavak összetételének vizsgálatával, amely lehetővé teszi a fehérjék aminosav összetételének megítélését a gombákban, a szabad aminosavak összetételét vizsgáltuk. Ugyanakkor, a növényekben gyakran megtalálható aminosavakkal együtt a gombákban ornitint, α-alanint, α- és γ-amino-vajsavat találtak. Az egyes gombákban a szabad aminosavak teljes mennyisége a gomba száraz tömegének 1,5–9% -a. Ez jelentősen több, mint sok növényi eredetű terméknél. Különösen a szabad aminosavak fehér gomba tartalma. 4-szer több lizint tartalmaznak, mint az olaj, 8-10-szer több, mint a rókagombák, és közel 2-3-szor több, mint a többi gomba. Körülbelül 2-szer több más aminosav van a fehér gombákban, a fehér gombák csak a glutaminsavtartalom tekintetében alacsonyabbak, és a gomba gomba-aszparaginsavban. Az ilyen nagy számú aminosav mellett azonban a ceps nem tartalmaz triptofánt, és kevés metionint tartalmaz. Meg kell jegyezni, hogy a gombák általában szabad metioninban vannak. Néhány év alatt lehetetlen még a pályáit is megalapozni.
A boletus gombák az egyéb gombáktól az ornitin, a tirozin, a fenilalanin és a leucinok alacsonyabb mennyiségével különböznek. Az amidok, az aszparaginsav és az arginin megnövekedett mennyisége miatt a fehér gomba meghaladja a szabad aminosavak teljes mennyiségét. Az aspen gombák aminosav-összetétele közel áll a boletushoz, és főként abban különböznek, hogy 2-szer kevesebb glutamint tartalmaznak. Mokhovikov kiemelkedik a fenilalanin tubulárisan valamivel magasabb tartalma és a fehér gomba közelében lévő lizin száma között. Az összes aminosav tartalmában, a valin, a fenilalanin és a leucin kivételével, a Maslata alacsonyabb, mint a vargánya, az aspen és a boletus. Ezért az esszenciális aminosavak tartalma az olajokban 25% -a, ami még valamivel magasabb, mint a fehér gombáké.
A méz agaric gombáiból a szabad aminosavak száma megközelíti a tubuláris szemcséket, és az esszenciális savak több mint 30% -ot tartalmaznak, ami 3-szor több, mint a vargánya és a nyárfa gombáké. A rókagomba gyenge a szabad aminosavakban. A marsupiális gombákat minden fajon belül megkülönböztetik a nagyon magas glutaminsav-tartalom, ami a morelben lévő aminosavak 27,5% -ának, a vonalakban 65,3% -ának felel meg. Ezért, annak ellenére, hogy az aminosavak teljes mennyisége a legtöbb aminosav tartalmának megfelelően eléri a 3,6-4,2% -ot, ezek a gombák csak a rókagombákhoz hasonlíthatók. Az esszenciális aminosavak aránya a vonalakban csak 9,2%.
Kutatásunk eredményeinek összehasonlításával T. Ya, Solov'eva és munkatársai adataival, N. T. Dudareva (1973), akik a Leningrádi régió egyes gombáinak szabad aminosavainak összetételét vizsgálták, számos jelentős különbséget találunk. A leningrádi régió gombáiban nem találtak tripszofánt és lizint, amelyek a szibériai gombákban találhatók, de nagy mennyiségű ciszteint találtak a ciszteinnel, amely szignifikánsan meghaladta a glutaminsav és a treonin mennyiségét is. A Leningrádi régió fehér gombáiban a szabad aminosavak mennyisége kisebb, következésképpen az egyedi aminosavak száma is kisebb, a triptofán kivételével, amelyet nem találtunk szabad szibériai állapotban.
A friss gombákban lévő nitrogéntartalmú anyagok mellett meghatároztuk a karbamidtartalmat is. N. N. Ivanov művei (1928) bizonyították, hogy az esőkabátok és a sampinyonval érettek, jelentős mennyiségben (legfeljebb 13% -ra) felhalmozódhatnak, és ebben az esetben a vízben oldódó nitrogén közel 50% -a karbamid-nitrogén.
A karbamid részt vesz a növényi anyagcserében. Egyrészt a zöld növények aszparaginja és glutaminja szerepéhez hasonlít, amely a fehérjék hidrolízise során felszabaduló ammóniát köti össze, és szükség esetén újra részt vehet a fehérjeszintézisben, azaz valójában tároló tápanyagok. Másrészt, ha a tápközegben elegendő mennyiségű szénhidrát van, a karbamid a fehérjék előállításához nitrogénforrásként szolgálhat. A gombákban a karbamid-tartalom nemcsak a fehérjék és az aminosavak bomlása során keletkezett ammónia következtében nőhet, hanem az arginin karbamidra és ornitinre történő szétválasztásával, valamint a purinok oxidatív hasításával (Reinbothe, Tschiersch, 1962).
Különböző időkben a különböző szerzők is találtak karbamidot amanita gombákban, trágya bogarakban, esernyőkben, fehér podgruckban, russulákban és másokban (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt és mtsai, 1964, Tyler, 1965).
A gombákban lévő karbamidot meghatároztuk a xanthydrol phosp és papír kromatográfiát. A kísérletek eredményei azt mutatták, hogy a cepszekben, az aszta gombákban, a vargánya gombákban, a boletus gombákban, a vargánya gombákban, a mézes gombákban, a rókagombákban nincs karbamid.
Így a nitrogéntartalmú vegyületek vizsgálata azt mutatja, hogy a bonyolult, kevéssé oldódó szerkezeti fehérjék mellett a velünk vizsgált gombák jelentős mennyiségű nitrogén anyagot tartalmaznak, amelyek növényi fehérjékként használhatók az emberi táplálkozásban.
Szénhidrátok és kapcsolódó anyagok. A gombák szénhidrátjai némileg kisebbek, mint a nitrogéntartalmú anyagok, és ezek nagy része cukor és cukoralkoholok.
Ha összehasonlítjuk a vizsgált gomba teljes cukortartalmát, akkor a rókagombákat először (15,7%) kell elhelyezni. A ceps, a boletus és a boletus, a boletus és a boletus enyhén kevesebb cukrot tartalmaz 5,40 és 4,88, a dohányzás pedig csak 1,62% -nál nagyobb. A gombafélék kivételével minden gombában a domináns cukor a trehalóz, melynek mennyisége 1,33% -tól a rókagombákig 14,25% -ig terjed. A vajokban ezzel szemben a teljes cukor 66,4% -a redukáló cukrokból áll. A redukáló cukrok több mint 2% -a boletusban és boletusban található, más gombákban - kevesebb.
A cukoralkoholok mennyiségi tartalma is eltérő. És itt egy érdekes minta jelenik meg. A Mokhovikov, a vargánya és a mézes agar, amelyekre nem jellemző a magas cukortartalom, 9,52 és 12,06% közötti cukortartalmú alkoholt tartalmaznak, és a rókagomba, fehér, cukorban gazdag vargánya 2-4% -ban tartalmaz cukortartalmú alkoholt. De ezek a minták nem engedelmeskednek a muskátli gombáknak, amelyek kevés cukrot és cukoralkoholokat tartalmaznak.
A gombák szénhidrát-tartalmára vonatkozó adatok matematikai feldolgozásának több évszakra vonatkozó eredményeit elemezve meg kell jegyezni, hogy a cukrok és a cukoralkoholok száma jelentős változásoknak van kitéve. A lemez és a cső alakú gombák variációs együtthatója általában meghaladja a 10% -ot az absz. szárazanyag-tartalom és bizonyos esetekben 30-40% -ot ér el. A trehalóz-tartalom stabilabb a cső alakú és a szájfajú gombáknál, mint a lamellás. És ha figyelembe vesszük, hogy a cukor és a cukoralkoholok összetétele stabilabb, mint másoké, akkor nagy eltérések csak a jelentős cukortartalmú gombákra jellemzőek, ebben az esetben a cső alakú.
A szénhidrát-komplexben glükóz, trehalóz és mannit mellett a fruktóz, laktóz, arabitol jelenléte jön létre. A kísérletekben az arabitol helyett Rf 0,85 cukoralkoholt találtunk, amely A. N. Shivrina és munkatársai (1969) szerint eritritként azonosítható. A legnagyobb mennyiségű laktózt (1,3-1,5%) szarvasmarhákban és olajokban találták meg, a tartalma megközelítőleg ugyanaz, mint a trehalóz és a glükóz. A fehér gomba 0,62% laktózt talált, ami 2-szer több, mint a glükóz. Az aspen és a boletus a laktóz mennyiségéből alacsonyabb, mint a fehér gomba, kevés a méz agarikában (0,11%), és egyáltalán nem található rókagomba. A gombákban a fruktóz alacsony - 0,1-0,4%. Az arabit vargánya, vargánya és vaj ízében találták meg, és több a boletusban, mint a mannit. Az eritritol mennyisége a méz agarikában a cukoralkoholok teljes mennyiségének 41% -a. Az arabit nyomait a rókagombákban találták, de a fehér gombákban és a nyárson nem találtak.
A lamelláris és a cső alakú gombákban a glikogén viszonylag kicsi: az agóniában 0,64%, boletus gombákban 1,15%. Ebből a szempontból megkülönböztetik a marsupialisokat, amelyekben a glikogén a teljesen száraz anyag 10-15% -a, ami lényegesen több, mint a cukrok összege. A marsupialis gombák egy másik sajátossága a minimális nyál- és a meglehetősen jelentős mennyiségű rost (10,22-12,34%). A cső alakú gombákban a rost mennyisége nem haladja meg a 7,0% -ot. és lamelláris (rókagombák) esetében elérte a 9,21% -ot.
Úgy véljük, hogy a magasabb növényekben a cellulóz a növényi sejtek membránjának strukturális alapját képezi, és a cellulózmolekulák egyes gerendái közötti tér általában hemicellulóz, pektin és lignin. A. A. Yachevsky (1933) szerint a cellulóz a gombák sejtfalának alapját képezi, de a magasabb növényekkel ellentétben főként kitin és kitinszerű anyagokkal van impregnálva.
AV Vasilyev (1958) feltételezi, hogy a gombák cellulózja csak szubsztituens szerepet játszik a sejtfalak kialakulásában, és a kitin a sejtmembrán fő összetevője. A kitin az egyetlen, a természetben ismert nitrogén-poliszacharid. Magasabb növényekben ez nem található, hanem a rákok és rovarok integrált szöveteinek része. A gombákban N. N. Proskuryakov szerint a kitin tartalma 3-5%. száraz tömeg.
Figyelembe véve, hogy a kitin, mint a rost, nem érinti a gyenge savak és lúgok oldatait, úgy tekinthető, hogy a kitin felszabadul, amikor a rostot együtt szabadítják fel.
Ennek megerõsítésére az izolált gombás cellulóz minden mintájában meghatározzuk a nitrogén mennyiségét. A mályva gombákban és olajnövényekben a szálban 3,34–3,76% nitrogént találtunk, a lemez és a cső alakú (boletus, narancssárga kupak és vargánya) mennyisége 2,8 és 4,76% között mozog. A fehér gomba esetében a rost nitrogéntartalma legfeljebb 5,57%. Ha úgy véljük, hogy a tiszta kitin nitrogéntartalma eléri a 6,9% -ot, akkor feltételezhetjük, hogy a kitin 50% -os cellulóz, vonalakban, morelben és olajban, a többi gombában, különösen a fehérben, a legtöbbjükben.
A gombák szárazanyagának nagy részét nyálka foglalja el, különösen a cső alakú gombákban (20% vagy több). A nyálkahártya gombafüvesekben körülbelül 3-szor kisebb, mint a cső alakúak, és a nyálkahártyákban nyomokban találhatók.
Vizsgálataink azt mutatják, hogy a gombák nyálkahártyájának összetétele magában foglalja a szénhidrát és a fehérje összetétel összetevőit is. Az egyes gombák nyálkahártyájában a cukrok teljes mennyisége 5,79-12,25%.
A hidrolízis során a nyálkahártyák főleg glükózt adnak, jelentéktelen mennyiségben - cukor, amely aldehidcsoporttal rendelkezik, és a kromatogramon egybeesik a laktózzal. Ezenkívül a nyálka hidrolízisében nyomokat találtak arabinózból; galaktóz, ribóz, ramnóz nincs jelen.
A nyálkás nitrogén anyagok hidrolízise azt mutatta, hogy a gomba fehérjékben található összes aminosavat tartalmazzák.
Összehasonlítva a szakirodalomban kapott adatokat, a gombák egyes szénhidrátjainak mennyiségében különbségek tapasztalhatók. A KV Margevich (1883) nagy mennyiségű mannitot talált a gombákban (10,7-16,9%). N. V. Saburov és A. V. Vasilyev (1931) szerint a vizsgált négy gombatípusban a mannit mennyisége 2,5-6,2% volt. A. N. Shivrina és munkatársai szerint Japánban a gombákban az Inagaki egy társszerzővel találta a legtöbb fajban szárazanyagra jutó legfeljebb 2% mannitot, 15% -ot 2-től 4,5% -ig és csak 11% -ot. - 5,0 és 8,5% között. A kapott adatok közel azonos tartományban ingadoznak (2,4-6,9).
N. V. Saburov és A. V. Vasiliev szerint a trehalóz mennyisége szignifikánsan alacsonyabb, mint a papírkromatográfiás eljárással kapott mennyiség, és 0,46 a pácolt boletus esetében, 1,67 a boletus gombák és rókagombák esetében 1,41% száraz tömeg. Talán ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a kutatók nem tudták teljes mértékben hidrolizálni a trehalózt, hiszen azt állapítottuk meg, hogy a hagyományos hidrolízis módszereit megakadályozzuk.
A glikogén mennyisége a gombákban kevés. A. A. Yachevsky (1933), a múlt század végétől idegen források alapján jelzi, hogy a fehér gombák száraz tömegben akár 20% glikogént tartalmaznak. O. M. Efimenko (1940) a fehér fehér gomba kupakjában 7,9% -os glikogént talált, 4,4 bolusos gomba, 6,0 a nyelőgomba, és a száraz gomba 30% -át a fehér gomba szárában. Ilyen mennyiségű glikogén található meg csak a muskátli gombákban.
A szakirodalomban a gombákban levő szálak mennyisége a leginkább ellentmondásos véleményeket is tartalmazza. KV Margevich (1883) nagyon nagy mennyiségű rostot mutat a gombákban (a száraz tömeg 20,5-35,9% -a). Azonban a különböző anyagoknak csak vízzel, alkohollal és éterrel történő kivonása után vette a súlyt, ezért valószínűleg olyan jelentős mennyiségeket termelt.
Adataink bizonyos mértékig összhangban állnak az O. M. Efimenko (1940) adataival, amelyek 7,5% -ban találták meg a sertésborda gomba, 4,9% a boletus gombákban, és 8,9% a burgonya gomba gombákban. Ha a kapott adatokat a gomba friss tömegére fordítjuk, a friss gombákban lévő rostok mennyisége nem haladja meg az 1% -ot, azaz valamivel magasabb, mint a gyümölcsök és zöldségek átlagos tartalma. Ezért a népszerű vélemény, miszerint a gomba nagy mennyiségű rost jelenléte miatt nehezen asszimilálható, nyilvánvalóan nem annyira a szál mennyiségének, mint eredetiségének tulajdonítható, mivel a benne lévő kitin jelentős tartalma miatt.
Vitaminok. A gombákban található vitaminok teljes készletéből aszkorbinsavat, tiamint, raboflavint és nikotinsavat határoztunk meg. Ezeknek a vitaminoknak a mennyisége milligrammban 100 g abs. a szárazanyagot a táblázat tartalmazza. 6.
Az aszkorbinsav nagy része fehér gombákban és rókagombákban található, a többi - 2-3-szor kevesebb.
A riboflavin a tiaminnal összehasonlítva tízszer több. A gomba és a moha rovarok kivételével minden gombában a tiaminnal ellentétben ez többnyire szabad állapotban van. A mokhovikovban a riboflavin szabad és kötődött száma megközelítőleg ugyanaz, és a nyelőcsírákban a kötődés száma 2,6-szer nagyobb, mint a szabad.
Összehasonlítva a más szerzők által végzett kutatások eredményeit, megjegyezzük, hogy a szibériai gombák a tiaminban valamivel szegényebbek és a riboflavinban gazdagabbak, mint a gomba a Szovjetunió európai részén. Tehát Litvániában (Karosen, 1970) növekvő vargánya 0,21-1,43 mg / 100 g riboflavint tartalmaz, Ukrajnában ezekben a gombákban 0,31 mg / 100 g abs-t találtunk. szárazanyag. Hasonló arányt tartanak fenn más típusú gombák esetében is.
A gombák jelentős mennyiségű nikotinsavat tartalmaznak. A gombákat és a szarvasmarhákat különösen nagy PP-vitamin aktivitás jellemzi. Meg kell jegyezni, hogy a gombákban a nikotinsav típusától függően 40–80% -a kötődött állapotban van.
A vitaminok jelenléte a gombákban az élelmiszereknek kedvez. Az aszkorbinsav, a gomba tartalma sok gyümölcs- és zöldségfélékkel párosítható, a tiamin mennyisége, nem alacsonyabb a gabonatermékeknél, a riboflavin és a nikotinsav pedig tízszer nagyobb. Ez valószínűleg az egyik oka annak, hogy a közelmúltban sok kutatót vonzottak a gombák vitamin aktivitásának tanulmányozásába (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974, stb.).
Szerves savak. A gombák összetétele jelentős mennyiségű szerves savat tartalmaz, tartalmukat százalékban határozzuk meg (borkősav). A legtöbb szerves savat sűrűségben találjuk, fehérekben körülbelül 2,5-szer kisebbek. A szerves savak minőségi összetétele is eltérő, bár a borkősav és a fumár mindenki számára közös. Borkősavat (0,32%), almasavat (0,27%), fumársavat (0,18%) és egy azonosítatlan szerves savat találtunk Rf 0,05-rel, amelyet a kromatogramon meglehetősen kifejezett helynek tekintünk; borkősavat (0,38%), almasavat (0,32%), borostyánkősavat (0,23%), fumársavat (0,19%) és két azonosítatlan savat Rf 0,05 és 0,57 értékkel találtunk rókagomba. Az olajokat a benne lévő szerves savak legnagyobb választéka jellemzi. Borkősav (0,15%), almasav (0,14%), borostyánkősav (0,15%), fumársav (0,48%) és három azonosítatlan sav Rf 0,05; 0,57 és 0,62. Érdekes megjegyezni, hogy a gombafajta jelentős mennyiségű borkősavat tartalmaz, míg sok gyümölcsben és zöldségben, a szőlő kivételével viszonylag kicsi. Az azonosítatlan szerves savak a savak teljes mennyiségében jelentős hányadot foglalnak el. Az Rf értékek alapján zsírsavak vagy uronsavak lehetnek.
Így a gombák a szerves savak kvalitatív és mennyiségi összetételében különböznek. A cső alakú és lamellás gombákra jellemző a borkősav, a fumársav és az azonosítatlan savak, Rf értéke 0,05.
Lipidek. A gombák lipidjeinek összes komponense, talán a legkevésbé tanulmányozott. A hazai irodalomban erről a témáról nincsenek jelentések, és a külföldi szakirodalomban csak néhány publikáció található a zsírtartalomról néhány basidiomycetesben (Shaw, 1967; Weis Stiller, 1972), beleértve az ehető gombákat is (Mlodecki i inni., 1973).
A gombák lipidjeit tanulmányoztuk annak érdekében, hogy meg lehessen állapítani a kapcsolat formáját és meghatározni néhány fizikai-kémiai paramétert.
A vizsgált gombák többségénél az oldószerek komplexével extrahálható lipidek összmennyisége az absz. szárazanyag. A cső alakú gombákban a lipid-tartalom 15 és 21% között van, a lamellás gombákban 11–13%, a mályvacukorokban csak 8,39%. A lipidekben a leggazdagabbak boletus és aspen madarak, a teljes zsír 52-55% -a szabad zsír. Minden más gomba esetében a lipidek 2-3-szor több, mint a szabad zsír. A kötött lipidek nagy részét kloroform és etanol elegyével extraháljuk, az acetonfrakció általában elhanyagolható. A hidrolízis után izolált zsírsavak 2 n. HCl, szintén enyhén - 035-0,90%.
A lipidek Soxhlet szerint extrahált elválasztását szilikagélen végzett vékonyréteg-kromatográfiás módszerrel végeztük, majd kromatogrammokat dolgoztunk fel Kromoscan sűrűségmérőn.
A gombák lipidjei nagyon különböznek más növényi eredetű termékek lipidjeitől.
A kompozíciókat frakcióval (a lipidek teljes mennyiségének% -ában) figyelembe véve először meg kell jegyezni, hogy jelentős mennyiségű foszfolipidet és viaszot tartalmaznak. Különösen gazdag viaszban a vargánya és a rókagomba. A fennmaradó fajok 20-30% tartományban vannak. A megnövekedett szterinek tartalma, amelyekről ismert, hogy az emberi test számos erősen hatóanyag képződésére szolgál, megkülönbözteti a pórázi gombákat és az öltéseket. Ez nyilvánvalóan sok étkezési gomba terápiás értékét magyarázza, és a szárított gombák igen hatékony forrása a nagy hatóanyagoknak.
Poláros és nem poláros oldószerek keverékével (8. táblázat) több mint 15% lipid per abs-t vettünk ki a narancssárga kupakból és olajból. szárazanyagból, fehér gombából - 12,7%, rókagombából - 9,06%. Ez a lipidmennyiség megegyezik a külön frakciókban történő extrakcióval előállított zsír mennyiségével.
Meg kell jegyezni, hogy az egyes gombák zsírjainak tulajdonságai eltérőek. Ez megtalálható a törésmutatóban. Magasabb a cepsben és a boletusban, mint a rókagombákban és a nyárfa gombákban. Ezért feltételezhető, hogy a sertés és az olaj lipidek több telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A savak száma 2,71-7,49 mg / g, a gombák típusától függően. Általában ez a szám a termék frissességének mutatója, mivel a zsírszétválasztás mértékét jelzi. Ezenkívül a savszám lehetővé teszi a szabad zsírsavak százalékos arányának megítélését.
Tekintve, hogy a zsírok közvetlenül a friss gombákból történő kibocsátásának megtakarítási feltételei, majd ezt követően nitrogénáramban szárítják, feltételezhetjük, hogy az olaj lipidjei 2-szer szabad zsírsavat tartalmaznak, és a rókagomba 3-szor többet, mint a boletus.
A jódszámú zsír nem éri el a 100-at, különösen a fehér gombák és az olaj lipidjeinek alacsony mennyiségét, ami a zsírokat alkotó savak jó telítettségét jelzi. Ezzel a mutatóval, valamint a törésmutatóval a gombák lipidjei közelebb vannak a nem száradó növényi olajokhoz, mint az olívaolaj. Az elszappanosodás száma azonban szignifikánsan különbözik az utóbbitól.
Különös helyet kell biztosítani a rókagombákból izolált lipideknek, amelyek az alacsony molekulatömegű illékony zsírsavakban a leggazdagabbak, amelyek szappanosítási száma 362,67. Ezenkívül a gombás zsírokkal végzett munka során megállapítottuk, hogy a kloroform, etanol és aceton elegyével extrahált lipidek ezekben az oldószerekben nem oldódnak fel teljesen. A csapadék vízben és szerves oldószerekben való oldására irányuló kísérlet nem eredményezett pozitív eredményeket. Azonban a csapadék híg lúgokban jól oldódott, ami lehetővé teszi, hogy megállapítsuk, hogy a kapott csapadék viasz.
A kloroform-etanol kivonatból nyert csapadék vadon, 46,8%, fehér gombákban több mint 50%. Természetesen a további kutatások lehetővé teszik a gombák zsírjainak jellegének és tulajdonságainak egyértelműbb meghatározását.
Ásványi anyagok. A különböző gombák hamu tartalma jelentősen változik. A rókagomba esetében az absz. szárazanyag, a boletus és a boletus enyhén alacsonyabb hamutartalma, ezt követően porcini gombák, szarvasmarhák és vargánya követik. Az aszta madarak között a legalacsonyabb hamutartalom. A különböző termőterületek gombáiban található összes hamutartalom (Saburov, Vasilyev, 1931; Kaler és mtsai, 1960) stabilabb, és például a fehér gomba 7,80-tól 9,36-ig terjedő tartományban változik, a mézes agarikában 9,91 és 10 között. 92%, ami megfelel a szibériai gombákra kapott adatoknak.
A hamu elemi összetételének vizsgálata kimutatta, hogy a gombáknak kémiai elemei széles skálájúak. Nagyon gazdagok a vasban, magnéziumban, káliumban, nátriumban, kalciumban, viszonylag sok cinket, titánt, mangánt, rézet tartalmaznak. Emellett megjegyezhető, hogy egyes gombákban nincsenek külön elemek. Tehát a stronciumot és a skandiumot nem találták a vajban és a rókagombákban, míg más gombákban ezek az elemek érzékelhető mennyiségben vannak jelen. A mézes gombákban és a fehér gombákban nincs bárium, a vonalakban és a morelben ón van.
A különböző évszakokban gyűjtött gombák hamu elemi összetételének vizsgálata azt mutatta, hogy a növekedés ökológiai feltételei kevéssé befolyásolják ezen vagy más kémiai elemek tartalmának változását.
Az ehető gombák hamu elemi összetételével nagyon kevés munka van. A.V. Motskus a Boletaceae család egyes gombáinak foszfor-, kálium-, kalcium-, nátrium- és lítiumtartalmát tanulmányozta; D. A. Macharashvili (1973) Grúzia egyes gombáiban vizsgálta a vas tartalmát; M. Karvanek - réz, vas, mangán és cink Csehszlovákia néhány ehető gombájában. Munkánk eredményeinek összehasonlítása a szerzők adataival azt mutatta, hogy a gombák összetételében nem volt különösebb eltérés.
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml