A szója hírneve megváltoztatható: a növényi fehérje és vitaminok egyik legértékesebb forrása, a veszélyes betegségek okai. A legrégebbi gabonafélék a világ minden országában népszerűek táplálkozási tulajdonságaik és széles körű alkalmazásuk miatt, de a táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek a termék túlzott használatára.

Mi a szója

Szója - a hüvelyesek családjának képviselője, Kínából és Indiából Oroszországba importálva. Ezeknek az országoknak az emberei több mint 5 ezer éve termesztenek és eszik szójababot. A kultúra nem különösebben igényli a termesztés feltételeit, a mi korunkban új fajtáit szinte mindenütt termesztik. A szójababot Oroszországban a következő területeken termesztik leginkább:

• Amur régió (a nemzeti betakarítás több mint fele);
• Primorsky Krai;
• Khabarovsk terület;
• Krasznodari régió;
• Stavropol.

Hogy néz ki a szója

A növény lágyszárú, a fajtától függően magas vagy alacsony, csupasz vagy szőrszálas. A hajtások apró, serdülő levelekkel rendelkeznek, amelyek alakja különböző a különböző fajokban. A virágzat közepes méretű, világos lila és lila árnyalatok. A 6 cm hosszú szójababnak 2 levele van, amely alatt a növény legértékesebb része: 2-3 ovális vetőmag, melyet fényes sűrű héj borít. Gyakran a magok színes sárga árnyalatúak, de zöld, barna és még fekete gyümölcsök is vannak.

Hogy nő

A szója nem túlságosan igényes a növekvő körülmények között. Még fagyokat is hordoz, ha nem esnek a virágzás és a gyümölcsképződés idejére. A legjobb, ha a szójabab + 21-22 ° C hőmérsékleten érzi magát. Bőséges öntözés és elegendő fény mellett a hajtások már +14 ° C-on jelennek meg. A laza, nem savanyú talajokon augusztus-szeptemberig egy egyszerű, de rendszeres ápolással rendelkező kultúra bőséges betakarítást eredményez.

A szójabab kémiai összetétele

A gazdag összetétel és a táplálkozási tulajdonságok a szója az alapvető emberi anyagok legfontosabb forrását képezik. Fő értéke a növényi fehérje nagy mennyisége (legfeljebb 90%), amely a szervezet számára szükséges 9 aminosavat tartalmazza. E tápláléktermék élelmiszerekben való felhasználása segít kitölteni az állati fehérje hiányát a szervezetben. A 100 g bab energia értéke - 147 kcal. Ez az összeg sok tápanyagot tartalmaz. A szójabab összetétele a következő napi napi elemeket tartalmazza egy személy számára:

• fehérjék - 12,95 g;
• zsírok - 6,8 g;
• szénhidrátok - 11,05 g;
• víz - 67,5 g;
• nyomelemek (kálium, kalcium, foszfor, magnézium, réz, nátrium, vas);
• zsírsavak (linolsav és linolén);
• az idegrendszer sejtjeinek normális működéséhez szükséges foszfolipidek;
• az A és E vitaminok, amelyek fokozzák az immunitást;
• ösztrogént.

A szója hasznos tulajdonságai

Az érték, amit a bab birtokol, minden termék szerelmese számára előnyös lesz. Különös figyelmet kell fordítani a napi menüben való jelenlétükre az alábbi személyeknek:

• szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek (a babból származó étrendi ételek fogyasztása csökkenti a fejlődésük kockázatát);
• nők, akik hajlamosak a daganatokra a mellben (szójatermékek hatással vannak a menstruációs ciklus meghosszabbítására, ami csökkenti az emlőrák valószínűségét);
• testteljes és nagy mennyiségű koleszterin a vérben (a szójabab felgyorsítja az anyagcserét);
• cukorbetegek (a termék normalizálja a cukorszintet);
• a test korai hormonális átalakulása által okozott forró villanásokban szenvedő nők;
• az idősek (a kultúrát tartalmazó kalcium erősíti a csontokat);
• az egészséges életmódra törekvés (lecitin - az anyag a bab összetételében - az öregedéssel és ateroszklerózissal küzd, növeli az agy hatékonyságát, pozitív hatással van a figyelemre és a memóriára az idegvezetés javításával).

A szója számos előnye ellenére a termék túlzott mértékű őrlése bizonytalan. Ne vegyen részt az alábbi személyek használatában:

• az allergiára hajlamos kisgyermekek;
• az emberek, akik gyakran migrénben szenvednek (a szójabab tyramint tartalmaz, ami provokálhat és fokozhatja a fejfájás-támadásokat);
• A szexuális szférában szenvedő betegek, mivel a termék számos fitoösztrogént tartalmaz, hasonlóan a női nemi hormonokhoz;
• azok, akik csökkent pajzsmirigy-funkcióval rendelkeznek (hypothyreosis);
• a szülést tervező férfiak (a szójabab spermiumkoncentráció csökkentésére való képessége miatt);
• terhesség alatt ne használjon babot, mert a szója csökkenti a normális terhesség lehetőségét;
• Jobb, ha az emberek minden csoportja tartózkodik a géntechnológiával módosított szójabab termékeitől, amelyek előállítása Oroszországban hivatalosan tilos.

Élelmiszerben

A szójaalapú élelmiszerek a napi ételeink részévé váltak. Az ilyen ételek különösen fontosak az állati fehérjék használatát korlátozó személyek számára egy vagy másik ok miatt. A vegetáriánusok számára a bab a fehérjék fő forrása, ami ahhoz szükséges, hogy a test megfelelően működjön. Ne tegyen szójatermékeket és azokat, akiknek egészségügyi okokból tilos a hús használata. A szójaételek alacsony költsége mindenki számára elérhetővé teszi a táplálkozás diverzifikálását.

A babok közül a legnépszerűbb a következő babból készült termékek:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

szójabab

A szójabab egyedülálló, mert nagy mennyiségű, csodálatos, genistein nevű gyógyszer forrása. A Genistein egy erős antioxidáns, amely széleskörű biológiai hatást fejt ki az öregedés és a rák ellen. Például a genistein zavarja az egyes szakaszokban a fő rákos folyamatokat. Egy olyan enzimet blokkol, amely "rákapcsolja" a rákos géneket, ezáltal a rák kialakulásának kezdetén elpusztítja a rákot. Ez gátolja az angiogenezist, a rák táplálásához szükséges új erek növekedését. A laboratóriumban megállítja a rákos sejtek minden típusának növekedését - a mell, a vastagbél, a tüdő, a prosztata, a bőr és a vér (leukémia) rákot. Ő is rendelkezik anti-hormonális hatással, amely különleges előnyökkel jár a mellrák és esetleg prosztatarák elleni küzdelemben.

Más öregedésgátló frontokon a genistein megmenti az artériákat, mivel a rákos sejtek elterjedésének lassulásához hasonlóan megakadályozza a simaizomsejtek szaporodását az artériák falában (az ilyen szaporodás általában plakkok és eltömődött artériák felhalmozódásához vezet). A genistein csökkenti a trombin enzim aktivitását, ami növeli a véralvadást, ezáltal szívrohamot és stroke-ot okoz. Figyelemre méltó, hogy a genistein csökkentheti az emlőmirigyben eloszló sejtek számát is. Ez több időt biztosít az enzimeknek a sérült DNS helyreállításához, és ez a károsodás nem kerül átadásra az új sejtekre olyan mutációk formájában, amelyek felgyorsítják az öregedés és a rák megérkezését.

Még szembetűnőbb, hogy az ifjúságban a genistein testére gyakorolt ​​rövid hatás rák elleni vakcinává válhat. Az Alabama Egyetemen, Dr. Barnes kollégája, Coral Lamentinier által végzett tanulmányok azt mutatták, hogy még a nagyon alacsony dózisú genistein is, amelyet röviddel a születés után adtak be a nőstény patkányoknak, elhalasztják a közép- és időskori rák megjelenését, méretét és számát. A kísérlet során egy újszülött patkánynak egy olyan anyagot kapott, amely később emlőrákot okoz. Néhányan emellett genisteint, a többit pedig inaktív anyagot kaptak. A születéskor genisteint kapók közül csak 60% -uk kapott emlőrákot. Azok, akik megkapták az álarcot, minden egyes betegből megbetegedtek. Ez valószínűleg azt jelenti, hogy ha a gyerekek szójabab-ételeket fogyasztanak ma, akkor egy daganatellenes vakcinát kapnak, ami részleges immunitást biztosít nekik a rosszindulatú daganatok fejlődésétől a jövőben, mondja Dr. Barnes. Azonban eddig még nem végeztek ilyen vizsgálatot nyilvánosan, és ennek a feltételezésnek a megerősítése nem érkezett meg.

A genistein annyira hatékony, hogy a tudósok a rák lehetséges gyógyítására szolgálnak. De miért várjon? Ezt a gyógyszert most szójababok fogyasztásával szedheti.

Egy másik, a szójababba, a daidzeinbe tartozó vegyületnek van néhány, de nem minden, a genistein tulajdonsága. Ez is blokkolja az állatokban a rák kialakulását, és az anti-ösztrogén hatású isoflavon. Ez a két vegyület, a genistein és a daidzein, kiváló eszköz az öregedés és különösen a rák gyors kialakulásának leküzdésére.

Zavaró tények
• Az Egyesült Államokban a világ szójabab felét termesztik. Harmadikként exportálják, főként Japánba. Majdnem mindent, ami marad, a háziállatok és a háziállatok élelmiszereire fordítják.
• A japánok, akik a világ leghosszabb élő nemzete, naponta 30 gramm szójababot fogyasztanak. Az amerikaiak összehasonlíthatatlanul kisebbek. Amerikában az emlőrák négyszer halálos kimenetelű, a prosztata pedig ötször gyakoribb, mint Japánban.

Hogyan küzdenek a szójababok az öregedés ellen
A mellrák megelőzése. Az ember sokkal sebezhetőbb lehet a mellrák ellen, nem azért, mert zsírt fogyasztanak, hanem azért, mert nem eszik szóját, mondja Dr. Barnes. Kutatásai azt mutatják, hogy a szójabab vagy a genistein alapvető összetevőjének alkalmazása 40-65% -kal csökkenti az állatokban a rák kockázatát. A japán nők, akik folyamatosan eszik a szójababot, négyszer kevésbé valószínű, hogy rákot alakítanak ki, mint az amerikai nők. Egy újabb tanulmány kimutatta, hogy a szingapúri nők a menopauza előtt, akik a legnagyobb mennyiségű szójafehérje-terméket fogyasztanak, kétszer kevésbé fogékonyak a mellrákra, mint azok, akik a szóban forgó mennyiséget használják.

Az öregedésgátló szakemberek titkai
Dr. Andrew Weil, az Arizona Orvostudományi Egyetem.

Dr. Weil az egyik legelismertebb orvos, aki alternatív gyógyszert használ. Előnyben részesíti a betegségek és az öregedés megelőzését és kezelését természetes anyagokkal és antioxidánsokkal.

Itt van, amit Dr. Wale minden nap vesz igénybe, és azt ajánlja másoknak, hogy "jó biztonságos napi formula":

• Béta-karotin - 25000 ME (15 mg)
• E-vitamin (természetes) - 400 ME-ig negyven évig és 800 ME-ig negyven után.
• Szelén - 200 mg.
• C-vitamin - 1000-2000 mg naponta kétszer.

A szójababot alkotó vegyületek legalább kétféleképpen harcolnak a mellrák ellen: rákellenes hatásuk van közvetlenül a sejtekre, és kontrollálják az ösztrogént, mint a tamoxifen, egy rákellenes gyógyszer, azaz blokkolják az ösztrogének azon képességét, hogy a rosszindulatú változásokat stimulálják. mellszövet. Így a szójabab megakadályozza a mellrák kialakulását és fejlődését a menopauza előtt és után is.

Gátolja a prosztatarák kialakulását. A szójabab egy másik rejtély magyarázata lehet: miért van a japán prosztatarák, de nem halnak meg annyira, mint a nyugati férfiak. Igen, a japánok valóban érzékenyek a kis látens daganatok fejlődésére, mint az európaiak. Japánban azonban a daganat nem nő olyan gyorsan, hogy halált okozjon. A szójababról van szó, mondja Herman Adlerkreutz finn kutató. Egy tanulmány során felfedezte, hogy a japán férfi vér 110-szer több anyagot tartalmaz a szójababban, mint a finn vérben. Jól ismert, hogy a szója eszik élesen csökkenti a prosztata rákot a laboratóriumi állatokban. Sőt, a szójabab, a genistein egyik összetevője valójában megállíthatja a tumorsejtek terjedését egy kémcsőben. Dr. Adlerkreutz azt állítja, hogy a szójababokban lévő anyagok anti-hormonális hatással rendelkeznek, ami lassítja a prosztatában a rákos sejtek növekedését, és nem alakul ki halálos daganatok.

A rák kialakulásának kockázata megduplázódik, ha nem eszik a szójababot rendszeresen. - Dr. Mark Messina, az "Egyszerű szójabab és az egészséged" című könyv társszerzője.

Mentsd el az artériákat. A szójabab az öregedő artériák ellenszere. A szójafehérje maga is gátolja és megfordítja az artériás betegségek kialakulását. Olaszországban a Milánói Egyetemen végzett széles körű kutatások azt mutatták, hogy a szójafehérje fogyasztása hús és tej helyett mindössze három hét alatt 21% -kal csökkentette a vér koleszterinszintjét. A szójabab akkor is fellépett, ha a betegek magas koleszterinszintű étrendben voltak. Ezenkívül a szójabab körülbelül 15% -kal növelte a „jó” típusú koleszterint, és csökkentette a tri-lireidek számát. Az orvosok feljegyezték, hogy a betegek vérellátása javult, ami valószínűleg az artériák fiatalodását jelzi.

Ezután: a szója tej, mint az E-vitamin, blokkolja a "rossz típusú" koleszterin oxidációját, így megakadályozza őket az artériák károsodásának. Ezeket az adatokat egy közelmúltbeli japán vizsgálat eredményei alapján kaptuk.

A vércukorszint szabályozása. Biztos lehet benne, hogy a szójabab megbirkózik az inzulinnal és megtartja a vércukorszintet a megfelelő szinten, azaz késlelteti a cukorbetegség és a szívbetegség kialakulását. Közelebbről, a szójabab két aminosavban, glicinben és argininben gazdag, ami csökkenti a vér inzulinszintjét. Dr. David Jenkins, a Torontói Egyetem által végzett tanulmány során a szójabab a legjobb módja annak, hogy a szervezet megfelelő választ adjon a cukorra és csökkentse az inzulin szintjét a testben a mogyoró után. Az inzulin és a cukor magas szintje elpusztítja a sejteket és öregedést okoz.

Erősebb csontok létrehozása. Nagy mennyiségű szójafehérje fogyasztása, mint például a szója tej, a bab és a tofu, ahogy az ázsiai nők teszik, segít erősíteni a csontokat. Szóval azt mondja Dr. Mark Messina, aki korábban az Országos Rák Intézetben dolgozott, és most egy tudományos tanácsadó a táplálkozás területén. Először is, az állati fehérje fogyasztása sokkal több kalciumot bocsát ki a szervezetből a vizelettel együtt, mint a szója használata. Az egyik tanulmány megállapította, hogy a húst fogyasztó nők napi 50 mg kalciumot vesztettek el, mint amikor ugyanolyan mennyiségű fehérjet fogyasztottak, mint a szója tej. "Az 50 mg kalcium veszteségének különbsége minden nap húsz éve nagyon jelentősen elpusztíthatja a csontszövetet" - mondja Dr. Messina. Újabban az állatkísérletek kimutatták, hogy a szója komponensek pozitív hatással vannak a csont egészségére.

Mi van az étellel? Annak érdekében, hogy élvezhessék a szójababnak az öregedés elleni küzdelemben rejlő előnyeit, szójafehérjéket kell fogyasztani, amely szója tej, szója liszt, egész bab, tofu, miso, tempe stb. Tartalmaz. A szójaszószban és a szójaolajban olyan anyagok, amelyek aktívan harcolnak öregedéssel, nagyon kevés. Kis mennyiségű genisteint is találtak más hüvelyeseknél, de a szójababban való koncentráció sokkal magasabb. Nem minden szójabab fehér. Nemrégiben a fekete babban találták a genisteint, de kiderült, hogy csak fekete szója.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

szójabab

Napjainkban a szója világszerte fontos termék!

Miért? Igen, mert a tudósok ma próbálják helyettesíteni a tejtermékeket és a húst szójababokkal! Mindenhol szója van: kolbászt, kolbászban, félkész termékek töltelékében, cukrászdában... Olcsó és látszólag hasznos.

Sőt, sokan úgy vélik, hogy a szója az egyedüli forrása a „szinte teljes értékű” fehérjéknek a növényi termékek körében, ezért a vegetáriánusok és a vegánok egyszerűen nem lehetnek ilyenek. Természetesen vélemény, ellentmondásos, de most a beszélgetés nem a diéta hasznosságáról szól, hanem arról, hogy mennyire hasznos (vagy még mindig káros?) Szója. Napjainkban úgy tűnik, hogy a szójabab nem csak friss alma, hanem a sárgarépa és a káposzta közé kerül.

És igen... mielőtt a szójabab előnyeiről beszélnénk, erre összpontosítanánk a figyelmet: az ellenfelek még mindig komolyan bírálják a tanulmányok alapján meghozott tanulmányokat és következtetéseket. A mai konszenzus egyszerűen nem létezik. A tanulmány egyik tárgya sem. Ezért a szója hasznosságáról vagy káráról szóló végső döntést meg kell tenni.

A szójabab kémiai összetétele

Szójabab: az előnyök

Szóval a szójababnak tulajdoníthatók a következő csodálatos tulajdonságok és képességek:

• A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése, beleértve az ischaemiát és a szívrohamot
• A mellrák megelőzése és a menstruációs ciklus hosszának növelése a nőknél (néhány tudós meg van győződve arról, hogy minél hosszabb a ciklus, annál kisebb az esélye a mellrák kialakulására)
• a nők állapotának javulása a menopauza után (forró villanások gyengülése)
• a vér koleszterinszintjének jelentős csökkenése és elkerülhetetlen súlycsökkenés (ha a szója által fogyasztott vörös hús legalább fele szójabab helyébe lép)
• normalizálja a vércukorszintet, és ezáltal kedvező hatást gyakorol a diabetes mellitusban szenvedő emberek jólétére.

Azt is hitték, hogy a szója képes megelőzni a csontritkulás kialakulását menopauzális korú nőknél. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a szójababban lévő kalcium mennyisége elegendő az idősebb nők csontjainak megerősítéséhez.

Nos, és ami a legfontosabb, hogy a szója az egészséges életmód sok hívei szeretik (HLS) - ez a lecitin, amely a kutatók szerint képes ellenállni a test öregedésének, valamint javítja a szellemi munka hatékonyságát (az idegvezetés javításával). És néhányan azzal érvelnek, hogy a lecitin is növelheti a potenciát...

Szójabogár

Kíváncsi, hogy a szójababot gyakran olyan tulajdonságoknak tulajdonítják, amelyek teljesen ellentmondanak a fenti „igazságoknak”. Tehát néhány kutató azt állítja, hogy a szójabab használata a test felgyorsult öregedéséhez és az agy zsugorodásához vezet. Ez növeli az Alzheimer-kór kockázatát a szójabab szerelmeseinek életében.

Emellett a szójababok (és ez már feltétel nélküli!) Károsak a terhes nőkre, mert növelik a vetélés kockázatát, és nem ajánlott gyermekek számára, mert a szójabab hormonok provokálják a lányok gyorsított pubertását, és a fiúk nőiesebbé teszik, és gátolják fizikai fejlődés. Ugyanakkor a szójatermékeket fogyasztó mindkét nemhez tartozó gyerekeknek nagy esélyük van a pajzsmirigy problémáira.

Egyébként, tekintettel arra, hogy a kolbászok és a kolbászokhoz gyakran szója van, a gyerekeknek jobb, ha egyáltalán nem adják meg ezeket a termékeket. Csak nekik lesz előnyös.

Ami a felnőtteket illeti, a szója ugyanazokkal a problémákkal és a vese kövek kialakulásával fenyeget.

Meg kell jegyezni, hogy a tudósok még mindig aktívan kutatják a szójababot és az abból származó termékeket, így minden, ami szójairól már tucatnyi éve ismert, könnyen elavulttá válik és teljes nonszensznek tekinthető. Ezért nem szükséges sokat gondolkodni a szója káráról és előnyeiről. Fontos betartani a mérséklés elvét, és nem egyszer, vagy hetente kétszer enni a szójatermékeket. Akkor minden bizonnyal semmi rossz, de egy különleges jó, nem fog megtörténni...

Vegánok: a fehérjék szinte minden termékben vannak, és nemcsak szójaban, ezért ne hagyjon rajta. Esetenként eszik szójaételeket, kiegészítve más hüvelyesek és dióval. És minden rendben lesz!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Egész igazság a szójaról

A szója egyike azon kevés termékeknek, amelyek sorsát annyira megváltoztathatjuk: felemelkedik, majd leveszik a talapzatról. A közelmúltban kizárólag káros termékekre vonatkozik, amelyek gonoszságot okoznak. Próbáljuk megérteni a termékhez való hozzáállás okait.

A szójabab termesztésének története

A szójabab a hüvelyesek családja, amely Kínából és Indiából származik, ahol legalább 5 ezer évig termesztették. Oroszországban elkezdték masszívan növelni ezt a szerény növényt, és a múlt század 70-es évek óta használják fel az élelmiszertermelésben. A Távol-Keleten - Primorsky Területen - szójababot termesztünk, vannak Stavropol és Krasnodar területeken található mezők, ahol sok a nedvesség, a hő és a meglehetősen hosszú fénynap. A szójabab nagy részét exportáljuk, kis mennyiségben használjuk saját ételünk előállításához.

A szója hasznos tulajdonságai

Szója - a növényi fehérje tartalmának rekordja, jelenléte bizonyos fajtákban eléri a 90% -ot. A szójabab-fehérje szerkezete és tulajdonságai egyenértékűek az állati fehérjékkel, a test által szükséges kilenc aminosav tartalma miatt. A szójabab meghaladja a tojást, a halat, a marhahúst a növényi fehérje mennyiségében.

1 kg szójabab helyettesíti a 80 tojást vagy 3 kg marhahús!

A szója az étrendben az alábbi kategóriákba tartozik:

• vegetáriánusok;
• nyers táplálkozók;
• emberekre allergiásak;
• II. típusú cukorbetegségben szenvedő betegek;
• menopauzális nők;
• böjt emberek;
• súlytudatos diéták.

A szója előnye, hogy ha az állati fehérje növeli a koleszterinszintet a vérben, akkor a zöldség szabályozza és 30% -kal csökkenti.

A szójabab összetétele és előnyös tulajdonságai

A szójabab tartalmaz minden szükséges makro- és mikroelemet a test számára, nagy mennyiségű káliumot, kalciumot, foszfort, valamivel kevesebb magnéziumot, nátriumot, vasat, rézet, molibdént és másokat.

A szója a zsírsavak (linolsav és linolénsav) forrása, amelyek hozzájárulnak az atherosclerosis, a szívbetegségek és az osteoporosis megelőzéséhez.

A szójabab foszfolipideket tartalmaz, amelyek különösen bőségesek a szójaolajban. Ők felelősek az anyagcseréért, helyreállítják a sejtmembránokat, az idegrendszert, erősítik az izmokat, segítenek a hasnyálmirigyben és a májban.

A termékben található A, E vitaminok - tokoferolok erősítik az immunrendszert, t

Az ösztrogének helyreállítják a hormonális egyensúlyt, védik a női testet az emlőráktól, meghosszabbítják a fiatalokat.

A szójatermékek javítják a személy figyelmét és emlékezetét, különösen hasznosak az idős demencia elleni küzdelemben. Nem bizonyított, hogy a termék demenciát (mentális kapacitás károsodást) okoz.

A szójatermékek nem tartalmaznak szénhidrátokat és zsírokat, így a Tofu sajt kalóriatartalma csak 73 kilokalórium, ezért biztos segítséget nyújtanak a felesleges tömeg elleni küzdelemben.

Ki a káros szójabab

1. A szójabab allergiát okozhat, különösen a kisgyermekek esetében, ami a bőrön megjelenő bőrkiütés formájában jelenik meg.
2. A szójababban lévő kis mennyiségű tiramin növelheti a migrént a betegségre hajlamos emberekben.
3. A szójabab-fitoösztrogének, hasonlóan a női nemi hormonokhoz, a nemi szervek patológiájából vagy betegségéből szenvedő emberek kategóriájába tartozó daganatokat okozhatnak.
4. A pajzsmirigy működését csökkentő betegségben (hipotireózis) szenvedő betegeknek tartózkodniuk kell a szója és az abból származó termékek fogyasztásától.
5. A szója túlzott mértékben károsíthatja az embereket a sperma koncentrációjának csökkentésével.
6. A genetikailag módosított szója káros, mint minden más hasonló termék, bár nincs tudományos bizonyítéka. A szójababot különösen módosítani kell. Ebben az irányban az amerikai vállalatok sikeresen felülmúltak a világon, ezért az emberek, akik törődnek az egészségükkel, kerülniük kell a külföldi gyártók által gyártott termékeket, és nem látogathatják a McDonald gyorsétterem kávézóit.

Magam is hozzáteszem, hogy a szójatermékek az ázsiai konyha alapja, de ezeknek az országoknak a lakossága nem szenved súlyos betegségekben, aktívan növekszik, és a várható élettartam nem kritikus.

Mi a baj a szója

Amint látjuk, a szójaban nincs több kár, mint bármely más szokásos termékben. Szóval miért ilyen támadások a szója? Miért nem tetszett neki az utóbbi időben?

Először: a szójababot genetikailag módosított növényeknek minősítik. És hiába! Oroszországban 2014-ig tiltották az ilyen növények tömeges tenyésztését és azok táplálkozásban való felhasználását, amelyet ma is meghosszabbítottak.

Az országban termelt szója nem genetikailag módosított. Ezenkívül egy rendelkezést dolgoztak ki, és már elfogadták a géntechnológiával módosított növények különleges engedély nélkül történő szaporításáról szóló szankciókat.

Tehát nincs ok arra, hogy az orosz fogyasztó féljen a szójatermékektől, ellentétben az importált kollégákkal. Örülünk annak, hogy termékeink valóban a legjobbak és a környezetbarátak.

Másodszor, a szójabab magas kötési kapacitással rendelkezik, melynek köszönhetően a víz jól megmarad a termékekben, ami lehetővé teszi a húsipari termékek (kolbász, kolbász, gombóc, szelet, pite) termelői számára, hogy saját hasznukra használják, anélkül, hogy a termékeket hozzáadnák.

De a vevő fizeti a húst, nem szója! Nem akarunk megtéveszteni. A húsnak húsnak kell lennie - szója szója! Ezenkívül a mononátrium-glutamátot vagy az ízeket tartalmazó valamennyi termékben a gyártók megmentik a szója, hogy megnehezítsék az expozíciót.

A pékségekben szója a különleges ropogós kenyérhéj előállítására szolgál. Ha a kenyér úgy néz ki, hogy a tekercs fehér, akkor egyértelműen szója van. A krakkoló készítésénél a szója is szükséges a ropogáshoz.

Tehát, ha nem akarsz szójait a termékekben használni, csak vegye figyelembe az ajánlásokat. De még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy a szója jelenlétéből eredő kár sokkal kisebb, mint a kémiai adalékanyagok.

Szójatermékek és azok előnyei

A fogyasztók rossz hírneve ellenére a szójabab alkalmazását nagy mennyiségű élelmiszer előállítására találja: szója tej, szójahús, szószok és paszták, szója liszt, cukorka és cukorkák, sajt (Tofu) és rajongói. Ha a rangsorban van - nincs ok arra, hogy megfelelően kiegyensúlyozott étrenddel foglalkozzunk.

A fentiek alapján azt szeretném összefoglalni, hogy a mérsékelt szója, mint minden, a természetünknek adott termék, jelen kell lennie az étrendünkben. És mindaz, ami a szója károsodása körül mozog, egy teljesen feltétlen találmány. Sokkal több káros termék van, mint például mártások, chipek, kekszek tartósítószerekkel és ízesítő szerekkel, cukros szénsavas italok, chupa chupok, ugyanazok a kolbászok, amelyek sok eshek és más szintetikus összetevőt tartalmaznak, amelyek károsodása nyilvánvaló. Azonban valamilyen oknál fogva a szója volt az elosztás alatt.

Bár csak Európa és Amerika országaiban a szója többnyire GM, és széles körben használják az élelmiszerekhez, népszerűbb, mint itt. Számos teszt és tudományos tanulmány nem erősítette meg a szójabab kárt. A termékkel kapcsolatos minden felhajtás nem egyezik meg a probléma mértékével.

Őszintén szólva, nem vagyok rajongója ennek a terméknek, de szeretem a Tofu szója sajt ízét. És ne félj a szója, enni a szójatermékeket mérsékelten és légy egészséges! Vagy más vélemény?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

A szójabab (szójabab)

Szójabab osztályozás, szójabab morfológia

A szója, a szója, a tofu, a szójatermékek előnyös tulajdonságai

A tartalom

1. szakasz: A szójabab elosztásának és osztályozásának története.

A szója a hüvelyesek családjának nemzetsége. A szójabab hazája Kelet-Ázsia.

A szója a növényi élelmiszerek egyik leggazdagabb fehérje. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a szója használatát különböző ételek főzéséhez és gazdagításához, valamint az állati eredetű termékek növényi helyettesítőinek alapját. Ebből számos t. szójatermékek. A szója- és szójatermékeket széles körben használják Kelet-ázsiai (különösen japán és kínai) és vegetáriánus konyhában.

Szójabab szaporodási története és osztályozása

A szójababot (szójababot) gyakran nevezik „csodának” a növényi fehérje és a tápanyagok magas tartalma miatt. A vegetáriánus konyhában a szójabab az állati termékek legnépszerűbb növényi helyettesítője. A szójababból legfeljebb 400 élelmiszeripari termék készül, amelyekből több mint 1000 kulináris étel készül.

Egyes források szerint a szójababot már a Kr. E. Hitelesen ismert, hogy 6-7 ezer évvel ezelőtt kezdtek növekedni Észak-Kínában. A szójabab megjelenése az ókori Kínában történelmileg több ezer évvel ezelőtt kapcsolódik az uralkodó Chow-dinasztiahoz. Ötezer évvel ezelőtt üzenet érkezett a tavaszi vetés kezdetének ünnepségéről, amikor maga a császár vezette az első barázdát, és öt fő kultúrát vetett Kínába, beleértve a termesztett szójabab magjait is.

Manchuria területén a szójababot először a kultúrába vitték be. A mai napig Északkelet-Kína továbbra is az áru szójabab termesztésének fő területe. Ezután a kulturális szójabab elterjedt Dél-Kínában, Koreában, Japánban és más délkelet-ázsiai országokban, és a 18. században Európába, Amerikába és a világ más részeibe jöttek.

Európában és az Egyesült Államokban a szójababot sokáig termesztették a kertekben és a kísérleti telken Hollandiában, Franciaországban és Angliában. Az USA-ban a szójababot 1765-ben S. Bowen tengerész hozta. A szójaszósz termesztésére, Kínában szerzett technológiájára ültetvényeket szervezett. 1777-ben bekövetkezett halála után Amerikában véget ért a szója-kísérletek. A második szó a szójabab bevezetésére az Egyesült Államokban Benjamin Franklin elnökhöz tartozik, aki 1770-ben Londonból szójababot küldött az egyik híres amerikai botanikusnak. Az amerikai gazdák azonban csak a 19. században kezdtek aktívan részt venni a szójababban.

A Távol-Keleten az orosz telepesek már az ősi időkben, Kr. E. Oroszország európai részén az első kísérleti terményeket IG Podoboi agronómus végezte 1875-ben. Az oroszországi szójabab tömeges bevezetésének kezdete az 1926-1927-es években volt. A Távol-Keleten megszervezték a növényeket, és Blagoveshchensk-ben jött létre az All-Union Soi Intézet.

A szójababfajok többsége az évelő kúszónövények, amelyek Afrikából, Dél-Ázsiából és Ausztráliából az óceániáig gyakoriak a trópusokon és szubtropikákon. A szójabab esetében azonban általában a legismertebb fajokat - a kulturális szójababot (Glycine max (L.) Merr.) Jelenti.

A tenyésztett szójabab magjai, néha "szójababnak" (az angol. Szójababból, szójababból) - széles körben elterjedt termék, melyet a Kr. E. e. A szója gyakran „csodaüzemnek” nevezhető - részben a növényi fehérje viszonylag magas hozamának és magas tartalmának köszönhetően, hasonlóan az állathoz, átlagosan mintegy 40% -a a magtömegnek, és az egyes fajtákban 48-50%. Ebben a tekintetben a szójababot gyakran olcsó hús helyettesítőjeként használják, nemcsak a kis jövedelműek, hanem a korlátozott hústartalmú étrendeket is (például vegetáriánusok). Egyes állati takarmányokban is szerepel.

A kulturális szójababot széles körben termesztik Ázsiában, Dél-Európában, Észak- és Dél-Amerikában, Közép- és Dél-Afrikában, Ausztráliában, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán szigetein az egyenlítőtől 56-60 ° -ig.

Az orosz szó "szója" a román vagy germán nyelvektől kölcsönözhető, amelyben szója / szója / szója. Viszont az általánosan elfogadott változat szerint a japán szó "sho: yu" szóból származó szójaszósz.

A szója az egyik legősibb termesztett növény. A kultúra termesztésének története becslések szerint legalább ötezer év. Kínában a szójabab számai köveken, csontokon és teknőshéjakon találtak. A szójabab termesztését említik a legkorábbi kínai irodalomban, amely a Kr. E. 3-4. A kínai Min-i ismert ősi tudós azt írta, hogy Kína alapítója, Huang Di császár (más források szerint Shennong (Shen-Nung)), aki mintegy 4320 évvel ezelőtt élt, tanította az embereket öt növény termesztésére: rizs, búza, chumizi, köles és szója. A Szovjetunió egyik legnagyobb szója szakértője szerint, V. B. Enken, a szója, mint termesztett növény, legalább 6–7 ezer évvel ezelőtt mély ókorban alakult ki.

Ugyanakkor ennek a növénynek a maradványainak hiánya más kínai kultúrák (rizs, chumiza) neolitikus leletei között, valamint Shennun császár félig legendás személyisége kétségbe vonta a többi tudós között a kulturális szójabab korának pontos feltárását. Haimowitz (Hymowitz, 1970), a kínai kutatók munkájára hivatkozva, arra a következtetésre jutott, hogy a szóban forgó szójababok Kínában való háziasításáról szóló, már létező dokumentált információ nem korábban a 11. században volt.

A következő ország, ahol a szójababot bevitték a termésbe, és egy fontos élelmiszerüzem státuszát kapta, Korea volt. A szójabab első mintáit később, a Kr.e. 500-as időszakban jöttek a japán szigetekre. e. - 400 AD e. Azóta Japánban megkezdődött a helyi landraces. Úgy tartják, hogy a szójababot Koreából Japánba juttatták, mivel az ókori koreai államok hosszú ideig gyarmatosították a japán szigeteket. Ez a disszertáció megerősíti a koreai és japán szójaformák azonosságát.

Az európai tudósok megismerik a szójait, miután az 1912-ben meglátogatott német Kemping és Kemping 1712-ben megjelent könyvében Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum című könyvében ismert., amelyet az első kiadás 1753-ban tett közzé, szója két nevet említ - Phaseolus max Lin. és Dolychos soja Lin. Ezután 1794-ben K. Mönch német botanikus újra megnyitotta a szójababot, és Soja hispida Moench néven írta le őket. 1740-ben a szójabab Franciaországon keresztül behatolt Európába, de 1885 óta csak ott termesztették. 1790-ben a szójababot először Angliába importálták.

Az Egyesült Államokban az első szójabab-tanulmányokat 1804-ben Pennsylvania államban és 1829-ben Massachusetts államban végezték. 1890-re az ország legtöbb kísérleti intézménye már szója volt. 1898-ban nagyszámú szójabab-mintát vettek be Ázsiából és Európából, majd megkezdődött a célzott szelekció és az ipari termesztés. 1907-ben az Egyesült Államokban a szójabab körüli terület mintegy 20 ezer hektár volt. A 20. század elején a szójabab körüli terület ebben az országban meghaladta az 1 millió hektárt.

A távol-keleti tudós-tenyésztő V. Zolotnitsky (1962), aki az első a Szovjetunióban kezdte meg a szójabab tudományos kiválasztását, szerint a vadon élő és a kulturális szójabab kutatásában az orosz tudósok és utazók elsőbbsége áll. A szójababra vonatkozó első hazai utalások V.Poyarkov expedíciójába tartoznak az Okhotsk-tengerbe, 1643-1646-ban, amely az Amur folyó középső szakaszán a helyi Manchu-Tungus-populáció közelében találkozott a szójababnövényekkel. Poyarkov jegyzetei hamarosan megjelentek Hollandiában, és Európában szinte egy évszázada váltak ismertté Kempfer előtt. A kultúra következő hazai archívumának említése 1741. évre nyúlik vissza. Az orosz kultúra iránti érdeklődés azonban csak az 1873-as bécsi világkiállítás után jelent meg, ahol több mint 20 ázsiai és afrikai szójabab fajtát mutattak ki.

1873-ban az orosz botanikus, Maksimovich majdnem ugyanabban a helyen találkozott és írta le a szójababot Glycine hispida Maxim. Néven, amely szilárdan gyökerezik egész évszázadra Oroszországban (majd a Szovjetunióban) és a világban.

Az első kísérleti növények Oroszországban 1877-ben készültek a Tauride és Kherson tartományok földjein. Az első tenyésztési munka Oroszországban 1912-1918-ban kezdődött. Amur kísérleti területén. Az 1917-1919-es polgárháború azonban. Oroszországban egy kísérleti populáció elvesztéséhez vezetett. A szójabab Amur sárga populációjának helyreállításának kezdete, de már egy kissé eltérő fenotípus 1923-1924. Az egyenletesség folyamatos kiválasztása eredményeként létrejött az első hazai szójababfajta, az Amurskaya sárga populáció, amelyet 1934-ig termesztettek.

E korszak tenyésztői szerint az oroszországi szójabab tömeges bevezetésének és terjesztésének kezdete 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Ugyanakkor a szójababot a Krasznodar és a Stavropol Területeken, valamint a Rostov régióban kezdték termeszteni.

Típus: Szója kultúra (Glycine max)

A Soya (Glycine Willd) nemzetségben 18 faj két alcsoportból áll: Glycine Willd és Soja. A Glycine Willd szubgenusát Ausztráliában forgalmazzák. A Soja alegység tartalmazza a Glycine max kultúrát és őseit - a vadon élő Ussuriai szójabab Glycine Soja-t, amely országunkban, Kínában, Japánban és Koreában gyakori.

A szójababok többsége évelő szőlő (az ausztrál származási központ), a szójabab egy éves növény (a kínai származási központ). A szójabab növények szára nem tetovált vagy vágatlan, szinte kör keresztmetszetű, néha fás az alapnál, gyakrabban füves, göndör, kúszó, kevésbé függőleges, serdülő a különböző mértékben, vagy kevésbé gyakran csupasz. Az internódok nagyon rövidek vagy hosszúak. A szárak magassága nagyon alacsony (15 cm-től) nagyon magasig - legfeljebb 2 méterig terjed.

A termesztett szójabab szára egyenes, erős, durva vörös vagy fehéres szőrzet borítja. A szárak magassága a legtöbb fajtában 60-100 cm, de vannak olyan fajták is, amelyek magassága elérheti a 2 métert. Vannak törpe formák is, amelyek szárának hossza 15-30 cm.

A Soya nemzetség minden faja esetében a levelek hármasak, nagyon ritkán öt vagy több páratlan levelekkel, általában csúcsokkal. A lándzsa hosszúkás, szélesen ovális, teljes egészében levő levelek. A sztripték kicsi, leggyakrabban esnek. A tenyésztett szójababban a levelek hármasak, nagy ovális vagy ovális lebenyekkel. Amikor érett, a legtöbb termesztett szójababfaj elesik.

A Soya nemzetségben a virág zigomorf, kicsi, az axillárisban helyezkedik el, ritkán az apikális egyetlen racemákban, a virágzat tengelye mentén, az alsó levelek tengelyeiben a virágok egyedülállóak vagy tetchyos csomóba gyűjtenek. Perianth dupla. Gyöngyös, pikkelyes sárgaréz; a csészék alján két zárójel van. A virágzás után a kövek és a sárkányok nem nőnek. A calyx harang alakú, öt szeletekkel, szinte kétlépcsős. A két felső szepal az alapra vagy a hosszúság közepére olvad. Az alsó három szekér formája a lándzsáktól a szűk lándzsaig terjed, szinte lineáris, fogak, majdnem a teljes hosszon fuzionáltak. A molyfajta halo két vagy több alkalommal hosszabb, mint a szőrös. Ez 5 szirmokból áll: egy vitorla (zászló), két evező (gyakrabban szárnyak) és egy két szirmok felvétele következtében kialakult hajó. A hajó szirmainak felhalmozódásának helyén többé-kevésbé észrevehető kiugró, úgynevezett keel. A hosszú szál alakú folyamatokkal rendelkező szirmok alakja és mérete változó. A felnik színe szilárd vagy szakaszos lehet, sötét lila és lila, kék és fehér között. A felső rész közepén vitorla szélesen ovális, majdnem lekerekített, kissé filé, erősen szűkült az alapnál és a körömbe kerül. A szárnyak (evezõk) keskenyek, kissé olvadtak a hajóval. A hajó rövidebb, mint a szárnyak, tompa, nem csavart.

A porlasztócső többé-kevésbé egyenesen levágott vagy kissé csonkított. Kilenc akkluzív és egy felső, laza szálas szálból áll. A szálak felső részén a szálak különállóak, mindegyik végén egy szál. A porzóanyagok mind termékenyek, izomorfok, nem kiállóak, egy vagy kettősek. A petefészek szinte széteső, szőrös, két vagy több ovulával. A pisztoly rövid, enyhén ívelt. A megbélyegzés apikális, kapitál. Tenyésztett szója virágok racém alakú axilláris virágzatban (mindegyik 3-8 virág). A habverő fehér vagy lila. A pohár öt olvasztott szekérből áll.

A bab hosszúkás, egyenes vagy különböző mértékben hajlított, majdnem lapos és hengeres. A babráncok általában spirálisan nyitottak. Az éretlen bab leveleinek színe zöld vagy zöld, különböző fokú antocianin pigmentációval. Érett bab sötétbarna szinte fekete és nagyon világos szalma sárga. Vetőmagok hosszúkás, majdnem gömb alakúak vagy lapítottak, vetőmag nélkül. A magkabát színe barna-barna, zöld, sárga, különböző mértékben, ritkán fekete, barna, lila és piros pigmentációval. Scar kicsi, általában rövid, láthatatlan pikkelyes függelékkel, vagy ennél gyakrabban. A színe megegyezik a vetőmaggal vagy azzal eltér.

A tenyésztett szójababok egyenesek, xiphoidálisak vagy sarlós-íveltek, pubescentek, világos szürke, barna vagy fekete. A növényen átlagosan 60-80 ° C. Minden bab 2-4 magot tartalmaz. A magok leggyakrabban oválisak vagy gömb alakúak, hosszúkásak. Az 1000 vetőmag súlya 50 és 400 g között változik. Vannak fekete, zöld és barna magvak (takarmányfajták). A mag magja szintén eltérő színű.

Szójababból készült termékek, ábécé sorrendben:

natto - erjesztett, előfőzött szójabab magból származó termék;

szója liszt - liszt szójababból;

szójaolaj - növényi olaj a szójababból. A sütéshez gyakran használják;

szója tej - szójabab alapú ital, fehér;

A Soy Meat zsíros szójalisztből készült texturált termék. A megjelenés és a szerkezet hasonlít a húsra;

Kochkhudzhan - koreai szója paszta, borssal fűszereezve;

A Miso egy szójabab alapú fermentált tészta. Különösen a misosira leves előállítására használják;

Twenjan - koreai szójabab paszta szagú szaggal. A főzéshez használt;

szójaszósz - folyékony erjesztett szójaszósz;

Tempe - a szójababból származó erjesztett termék gombás tenyészet hozzáadásával. Enyhe ammónia-szaga van, általában brikettre sajtolva;

A Tofu szója tejtermék, amelynek termelése hasonló a tehéntej sajt előállításához. A fajtától függően különböző konzisztenciájú lehet, lágy és zselé-hasonló a kemény sajthoz. Tömörítettek. Fagyasztáskor sárgássá válik, a kiolvasztás után fehérvé válik és nagyon porózus szerkezetű;

Yuba - szárított hab a szója tej felszínéről. Nyersen (néha fagyasztva) és szárazban használják.

A szója az állati termékek növényi vagy vegetáriánus analógjainak előállítására is felhasználható. A zöldség kolbász, hamburger, húsgombóc, sajt és így tovább szójatermékek alapján készül.

A szójabab préselésével nyert szójabab-tésztát a haszonállatok etetésére használják. A torta szinte minden takarmány részét képezi, és részben önálló takarmányként használják.

A legfrissebb Palmer, Haimowitz és Nelson (1996) intrageneratív besorolása szerint a szója nemzetséget 18 lágyszárú évelő faj (az ausztrál származási központ) és az éves fajok képviselik (Délkelet-ázsiai (kínai) származási központ), két alcsoportra osztva: Glycine Willd. és Soja (Moench) F.J. Herm. A délkelet-ázsiai kandallóból minden termesztett szójafajta elkezdődik.

A Glycine alegységbe tartozó ausztrál szójafajokat hosszú távú fejlődési ciklus, széles genomi polimorfizmus jellemzi, és a szójabab legrégebbi formái. Ennek a csoportnak néhány faja Délkelet-Ázsiában is elterjedt.

Palmer és mtsai. (1996) a Glycine alegységet a következő 16 faj képviseli:

Újabban az ausztrál botanikusok, Pfeil, Tyndale és Craven felfedeztek és írtak le négy új évelő szójafajt: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii és G. aphyonota. Ebben a tekintetben nagyon valószínű, hogy a közeljövőben a Soya nemzetségbe tartozó fajok általánosan elfogadott listája 22 fajra nő.

A Soja alfaj két fajból áll: vadon élő Ussuri szójabab G. sojaból és a szójababból termesztett G. max. Ez magában foglalja az ellentmondásos félig kulturális fajokat is - a szója elegáns vagy vékony Glycine gracilis Skvortzovii.

A kínai származási központ szójababfaja, amely a Soja alegységbe tartozik, és amelyet a közös GG genom egyesít, az egyéves fejlesztési ciklus miatt evolúciósan fejlettebbnek tekinthető. A filogenetikai fajok közül a legtöbb archaikus faj a vadon termő Ussuriai szójafaj G. soja Siebold és Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Ezt a fajt szinte minden taxonómus felismeri, mint a tenyésztett szójabab közvetlen ősét G. G. Max.

A tenyésztett szójabab szárai vastag, serdülő vagy csupasz szárak. A szárak magassága nagyon alacsony (15 cm-től) nagyon magasig - legfeljebb 2 méterig terjed.

A Soya nemzetség minden faja esetében, beleértve a termesztett szójabab típusát, a levelek hármasak, néha 5, 7 és 9 levél, serpenyő szórólapok és tollasodás. Az első szupermásszárú csomópontnak két egyszerű levele van (őslevelek). A Muller-Heckel biogenetikai törvényének megfelelően ezeket az elsődleges leveleket filogenetikailag több ősi levélformának tekintik. A szójabab minden típusának közös jellemzője, hogy a rachis és a hivatalnokok alsó részén a fejletlen styloid kötegek egy külön szórólap alapjául szolgálnak.

A szójabab egy bab, amely két nyílással nyílik a ventrális és a háti varratok mentén, és általában 2-3 magot tartalmaz. A babok túlnyomórészt nagyok - 4-6 cm hosszúak, általában ellenállnak a repedéseknek. A szójaborsó (szárnyas) 3 rétegből áll - exocarp, mesocarp és endocarp. Az endokarp fő része a sclerenchyma, amely az úgynevezett pergamen réteget képezi. Úgy gondolják, hogy a szklerenchyma, a szárítás és a zsugorodás elősegíti a bab repedését.

A szójabab magok fő formája az ovális, különböző kiemelkedések. A magok mérete nagyon kicsi - az 1000 vetőmag tömege 60–100 g, nagyon nagy (több mint 310 g), közepes méretű vetőmagok - 150–199 g. A vetőmag tömege sűrű, gyakran fényes, ami gyakran gyakorlatilag vízzáró, képtelen t. n. "Kemény" vagy "kemény" magok. A maghéj alatt az embrió nagy tengelyirányú szervei vannak, amelyek a mag központi és legnagyobb részét foglalják el - a gyökér és a rügy, amelyet gyakran embriónak neveznek. A vetőmag színe túlnyomórészt sárgás, és fekete, zöld és barna magok is előfordulnak.

2010. január 14-én a Nature folyóirat egy olyan cikket publikált, amely új adatokat közölt a világon a szójagén genomjának (Williams 82 fajta) szekvenálásáról - a tudósok meghatározzák a DNS szekvenciáját - a növény genomjának 85% -át. A genetikusok azt állítják, hogy 46,430 gént kódolnak a fehérjéket kódoló gének, ami 70% -kal több, mint a növényi modell objektum, a Talid (Arabidopsis thaliana).

A szójabab magok fő biokémiai összetevője a fehérje. A világon termesztett növények között a szójabab az egyik legmagasabb fehérjeszerű növény. A különböző szerzők szerint ennek a kultúrának a magjai átlagosan 38-42% -os fehérjét gyűjthetnek össze, ennek a mutatónak a változata 30-50%.

A szójafehérjék szerkezete és funkciója heterogén. Ezek közé tartoznak azok az anyagok, amelyeket az élelmiszer táplálkozásellenes komponenseinek tekintünk (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya és mások, 2001). Ezek a proteolitikus enzimek, a lektinek, az ureáz, a lipoxigenáz és mások inhibitorai. A szójafehérje nagy része (kb. 70%) a 7S-globulinok (β-konglicininek) és a 11S-globulinek (glicinek) tárolására alkalmas fehérjékből áll, amelyeket az emlősök általában normálisan abszorbeálnak. A szója liszt a kiegyensúlyozott takarmányok előállításánál a legelterjedtebb fehérjeforrás, azonban a termelési folyamatban hőkezelést igényel a táplálékellenes komponensek inaktiválásához.

A proteázgátlók a szójabab teljes fehérje 5-10% -át teszik ki. Aktivitásuk 7-38 mg / g. Ezeknek az anyagoknak a megkülönböztető jellemzője, hogy a fehérjék hasítására kialakított enzimekkel kölcsönhatásba lépve stabil komplexeket képeznek, amelyek mind a gátló, mind az enzimatikus aktivitástól mentesek. Ennek a blokádnak az eredménye a fehérje asszimilációjának csökkenése az étrendben. Miután a gyomorban néhány gátló (30–40%) elveszíti aktivitását, és a legstabilabb a duodenum aktív formájába jut, és gátolja a hasnyálmirigy által termelt enzimeket. Ennek eredményeként a hasnyálmirigy arra kényszerül, hogy intenzívebben előállítsa azokat, ami végül is hipertrófiát okozhat.

A szójabab inhibitorok kémiai szerkezete, tulajdonságai és szubsztrátspecifitása szerint két családhoz tartoznak:

A Kunitz-inhibitorok vízoldható fehérjék, amelyek molekulatömege 20 000-25 000 Da, amelyek egy tripszinmolekulát kötnek viszonylag kis számú diszulfidhidakkal, izoelektromos ponttal 4,5;

A Bauman-Birk-gátlók az alkoholban oldódó fehérjék, amelyek 6000–10 000 Da molekulatömegűek és kis számú diszulfidhidak, amelyek mind a tripszint, mind a kimotripszint gátolhatják 4,0–4,2-es izoelektromos ponttal.

A lektinek (fitohemagglutininek) glikoproteinek. Megzavarják a bélnyálkahártya felszívódásának működését, növelik a bakteriális toxinok és a bomlástermékek áteresztőképességét, az összes vércsoport eritrocitáit agglutinálják, növekedési retardációt okoznak. A fehérje összetételében 2-10%, és az aktivitás 18-74 GAU / mg lisztet tartalmaz. A lektineket vízzel és alkohollal jól extraháljuk. Néhány kutató megjegyzi, hogy a enyhébb körülmények enyhébbek az enyhébb inaktiválásnál, mint a tripszin-gátlóknál, nevezetesen a propionsavval történő kezelés vagy a termikus expozíció 80-100 ° C-on 15-25 percig.

Az ureaz egy olyan enzim, amely hidrolitikusan hasítja a karbamidot ammónia és szén-dioxid képződéséhez. Tevékenységének szintje csak a tejtermelő szarvasmarhák esetében fontos, ha a karbamidot tartalmazó takarmányban szójat használnak, mivel az ureaza és a karbamid-takarmány kölcsönhatása ammóniát termel, amely mérgezi az állat testét. A szójabab eredeti magjaiban az ureaztartalom elérheti a fehérjék 6% -át.

A lipoxigenáz olyan enzim, amely oxidálja a cisz-cisz-dién egységeket tartalmazó lipideket. A folyamat során keletkezett hidroperoxidcsoportok karotinoidokat és más oxigén-mozgó komponenseket oxidálnak, ezáltal csökkentve a szója táplálkozási előnyeit. Emellett a lipoxigenáz hatására a magvak hosszú távú tárolása során aldehideket és ketonokat (n-hexanál, n-hexanol, etil-vinil-keton) képeznek, amelyek a szója különleges kellemetlen szagát és ízét adják.

A szója nem csak fehérjeforrás, hanem olaj is, amelynek tartalma a magokban 16 és 27% között van. A nyersolaj összetétele triglicerideket és lipoid anyagokat tartalmaz.

A szója megkülönböztető jellemzője a legmagasabb foszfolipid-tartalom a többi kultúrához képest. A szójabab magjaiban ezek tartalma 1,6-2,2% tartományban változik. A foszfolipidek elősegítik a membrán regenerálódását, növelik a máj méregtelenítő képességét, antioxidáns aktivitással rendelkeznek, csökkentik az inzulin szükségességét a cukorbetegeknél, megakadályozzák az idegsejtek degeneratív változásait, az izmokat és erősítik a kapillárisokat.

A lipidek nagy részét glicerinből és zsírsavakból álló trigliceridek alkotják. A szójaolajban a telített zsírtartalom 13-14%, ami lényegesen alacsonyabb, mint az állati zsírokban (41-66%). A telítetlen zsírsavak dominálnak (a teljes mennyiség 86-87% -a).

A többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) a legnagyobb biológiai aktivitás jellemzi. Elengedhetetlen a linolsav (C18: 2), amelyet az emberi test nem szintetizál, és csak az élelmiszerből származik. A PUFA biológiai szerepe nagy. Ezek a hormonszerű anyagok - prosztaglandinok - bioszintézisének prekurzorai, amelyek közül az egyik számos funkciója a koleszterin lerakódásának megakadályozása a vérerek falain, ami ateroszklerotikus plakkok kialakulásához vezet.

A tokoferolok szójaolaj biológiailag aktív anyagok. Az egyes frakciók tartalma és funkciói eltérőek. Az α-tokoferolokat a legmagasabb E-vitamin aktivitás jellemzi. Az olaj mennyisége 100 mg / kg. A β-, γ- és δ-tokoferolok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek különösen a γ- és a δ-tokoferolok frakcióiban jelentkeznek. A legnagyobb mennyiségű tokoferol jelenléte a szójabab olajban (830–1200 mg / kg) a többi olajhoz képest (kukoricaolaj - 910 mg / kg; napraforgóolaj - 490–680 mg / kg; olívaolaj - 172 mg / kg) okozhat fokozza a test védő tulajdonságait, lassítja az öregedést, növeli a hatékonyságot.

A szója jellegzetessége alacsony szénhidrát-tartalom. A szója szénhidrátjait oldható cukrok képviselik - glükóz, fruktóz (mono-), szacharóz (di-), raffinóz (tri-), szacharóz (tetra) cukrok, valamint hidrolizálható poliszacharidok (keményítő, stb.) És oldhatatlan szerkezeti poliszacharidok (hemicellulóz) pektin anyagok, nyálka és más sejtfalakat képező vegyületek). Az oldható szénhidrátok frakciójában a monoszacharidok mindössze 1%, 99% -a szacharóz, raffinóz és szacharóz. A szójabab száraz magja alapján 1-1,6% raffinóz-triszacharidot tartalmaz, amely glükóz-, fruktóz- és galaktóz-molekulákból, valamint 3-6% -os sztachoóz-tetraszacharidból áll, amelyet glükózmolekulák, fruktóz és két galaktóz molekula képez.

Szójamag - az egyik ritka termék, amely izoflavonokat tartalmaz. A szója hipokotilben koncentrálódnak és az olajban nincsenek. A szójabab-izoflavonok közé tartozik a genisztin (1664 mg / kg), a genistein, a daidzin (581 mg / kg), a daidzein, a glikitin (338 mg / kg), a coumestrol (0,4 mg / kg), amelyek hőstabil glikozidok, és nem pusztulnak el, ha kulináris feldolgozás. Ezek a szója biológiailag aktív komponensei, amelyek különböző ösztrogén aktivitással rendelkeznek. A szaponinok szintén glikozidok. Szójalisztben 0,5-2,2%. A szaponinok keserű ízt adnak a szójanak, és hemolitikus hatást fejtenek ki a vörösvértestekre.

A szójamagok hamutartalma magában foglalja a makrotápanyagokat (mg 100 g vetőmagra): kálium - 1607, foszfor - 603, kalcium - 348, magnézium - 226, kén - 214, szilícium - 177, klór - 64, nátrium - 44, és nyomelemek (mcg / 100 g): vas - 9670, mangán - 2800, bór - 750, alumínium - 700, réz - 500, nikkel - 304, molibdén - 99, kobalt - 31,2, jód - 8.2.

A szójabab egész vitamincsoportot tartalmaz (mg / 100 g): β-karotin - 0,15-0,20, E-vitamin - 17,3, piridoxin (B6) - 0,7-1,3, niacin (PP ) - 2,1-3,5, pantoténsav (B3) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, tiamin (B1) - 0,94-1,8, kolin - 270, és (mcg / 100 g gabona): biotin - 6,0-9,0, folsav - 180–200,11

A szójatermelés vezetői az Egyesült Államok, Brazília és Argentína. Az import több mint kétharmada Kínába kerül.

Oroszországban 2011-ben rekord terméshozam szójababot gyűjtöttünk össze - 1,6 millió tonna.

Géntechnológia alkalmazásával nyert transzgenikus szója - szójabab (lásd a géntechnológiával módosított szervezetet). Ma már csak egy típusú transzgenikus szójabab van, amely ellenáll a körforgalmi herbicidnek. A Roundup Ready márkanév alatt kerül forgalomba (Roundup Ready, vagy rövidített RR, ami azt jelenti, hogy készen áll a Roundup Ready-ra). Hirdetéseikben a GM szójabab gyártói azt állítják, hogy a kerekítéssel szembeni ellenállás növeli a hozamokat és csökkenti a költségeket. Ezt az információt azonban nem támogatja a legtöbb független teszt. Valójában a glifozát tartalmú herbicidekkel szembeni rezisztencia csak a gyomoktól való tisztaságot teszi lehetővé. A kerekítés előnye a többi gyomirtó szerrel ellentétben a gyomnövények széles választékának megsemmisítésében nagy hatékonyságú. Ugyanakkor a termés jele a nem-egyenletes gének teljes komplexének közös kölcsönhatása eredménye, ezért genetikai mérési módszerekkel nem lehet a növényi szervezetbe (szójababba) átvinni. A GM szójatermékek elsődleges költségeinek csökkenésére vonatkozó előrejelzések szintén nem indokoltak, mivel a hőmérsékleti rezsimektől és a mezők gyomorosságától függően 1-1,5 havonta alkalmazhatók a körkörös herbicidek, és a körkörös dózis elérheti a 15 l / ha-ot. A kémiai összetétel és a táplálkozási tulajdonságok nem különböznek a szokásosaktól. A GM szója a növekvő számú termék része. A szójabab-szójabab termesztése során a kerekítés késői (júliusi-szeptemberi) felhasználása esetén a kerekítés és a bomlástermékek megnövekedett maradékmennyisége figyelhető meg.

A glifozát herbiciddel szemben rezisztens agrobaktériumok enzimét a transzgénikus szójaban leölik, amely a legtöbb növényt megöli, de nem veszélyes az emberekre és az állatokra.

Az orosz forrásokban a GM-soy (genetikailag módosított), a GU-szója (herbicid-rezisztens) és az RR-szója rövidítések a transzgenikus szójababok jelölésére szolgálnak.

A Monsanto cég (Monsanto, St. Louis, Missouri) a világ vezető szerepet tölt be a GM szójabab ellátásában. 1996-ban a Monsanto egy új funkcióval, a Roundup Ready-tal indította el a piacon a géntechnológiával megtervezett szójababot. A RoundAp egy glifozát nevű herbicid védjegy, amelyet a Monsanto az 1970-es években feltalált és forgalmazott. A Roundup Ready növények az Agrobacterium sp. Talajbaktériumból származó enolpiruvil-chicmate-foszfát-szintetáz-gén (EPSP-szintáz) teljes példányát tartalmazzák. CP4 törzset, amelyet a szójabab genomba egy génpisztoly (Gene gun) segítségével szállítottak át, ami ellenáll a glifozát herbiciddel szemben, amelyet a világ minden táján használnak a gyomok szabályozására.

Jelenleg (2007-ben) az RR-szójababot az összes amerikai növényterület 92% -án termesztik. Az RR szójabab vonzereje elsősorban a tény, hogy könnyebb és olcsóbb a növekedés, mivel sokkal hatékonyabb a gyomnövények elleni küzdelem. A herbicid rezisztencia gén lehetővé teszi a növények csírázás utáni kezelését a virágzásig. Ez lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy csökkentse a különböző herbicidekkel végzett kezelések számát, és ezáltal jelentős időt takarítson meg az idő és a pénz. Ez a transzgenikus szója gyors elterjedéséhez vezetett a világon. A Roundup Radi technológiát számos szabadalom védi Észak-Amerikában, így a transzgenikus szójabab vásárlásakor az amerikai és a kanadai gazdálkodók szerződést írnak alá, amely tiltja, hogy a következő években a vetőmagokat tartsák, vagy más gazdálkodóknak értékesítsék. Argentínában és Brazíliában a szójabab más jelentős világpiaci beszállítói esetében a szellemi tulajdon védelme nem olyan fejlett, ami a Roundup technológia tömeges kalózkodásához vezetett.

A GM szójababot a világ legtöbb országában be lehet importálni és felhasználni élelmiszerekre, míg a GM szójabab vetése és termesztése nem megengedett mindenhol. Oroszországban a GM szójabab, valamint más GM növények termesztése tilos. A transzgenikus szója az első termék a genetikailag módosított forrásokból, amelyek Oroszországban „állampolgári jogokat” kaptak. 1999-ben a transzgenikus szójabab kiadta az "első számú" regisztrációs igazolást, amelyet az Orosz Föderáció fő államhigiéniai orvosa írt alá. 2002-től Oroszország területén az élelmiszerek összetételében a GM-szója használatára vonatkozó információnak feltétlenül szerepelnie kell a termék címkéjén, ha tartalma meghaladja az 5% -ot.

A világban előállított transzgenikus szója legtöbbje növényi olajat, valamint állati és baromfi takarmányt állít elő. Az elmúlt években egyre inkább népszerűvé vált a szója felhasználása a biodízel előállítására.

A transzgenikus szójabiztonság problémája a genetikailag módosított szervezetek biztonságáról szóló átfogó vita része. Minden transzgenikus növényfajtát alaposan megvizsgálnak az emberek és a környezet biztonsága előtt a piacra lépés előtt. Ez azt eredményezi, hogy az új transzgenikus növény piacon történő fejlesztésének és bevezetésének költsége rendkívül magas (50-200 millió dollár). A tudósok sokkal több időt kapnak, mint a hagyományos tenyésztési módszerekkel nyert fajtáknak, ami a jobb részleges tanulmányokban is tükröződik, de például mindkettő morfogenezise a természet rejtélye. Eddig nem volt egyetlen alaposan tanulmányozott és tudományosan igazolt eset a transzgenikus szójababnak az emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatására, annak ellenére, hogy az Egyesült Államokban és más fejlett országokban a fogyasztása több mint 10 éves. Mindazonáltal a géntechnológiával élő szervezetek ellenfeleinek fő érve az, hogy nem elegendő idő van ahhoz, hogy végleges következtetéseket tegyen a biztonságukról, és lehetséges, hogy a negatív következmények a jövő generációit érintik.

A Roundup herbicid szójababokban és más tenyészetekben történő felhasználása nyomokban tartalmazhat glifozátot, melynek fő összetevője. Ugyanez vonatkozik a növények külső kezelésére használt egyéb peszticidekre is. A transzgénikus szójabab herbiciddel történő javasolt kezelése függvényében a végtermék glifozát-tartalma nem haladhatja meg a 20 részmintát, vagyis 0,002% -ot. A glifozát egy alacsony toxicitású herbicid, amint azt az LD50 = 5600 mg / testtömeg-kg-os nagy adagja bizonyítja a patkányokon végzett kísérletekben történő belső felhasználásra, valamint a talaj és a felszín alatti vizek szennyezőanyagként való felhasználása nagy veszélyt jelent. Vannak tanulmányok, amelyek igazolják, hogy a roundap képes emberi sejtek megölésére.

Bár ma már csak a transzgenikus szójabab egyetlen formája van, amely ellenáll a glifozát herbicidek családjának, mind az iparban, mind az egyetemeken, új transzgenikus fajtákat fejlesztenek aktívan, hogy javítsák ennek a fontos növénynek a táplálkozási és agronómiai tulajdonságait. Várható, hogy a következő generációs transzgenikus szójabab 2009-ben lép be a piacra, és magasabb hozammal és magasabb tartalommal (jobb összetételű) lesz.

A szójabab az egyik olyan növény, amelyet jelenleg genetikailag módosítanak. A GM szója a növekvő számú termék része.

Az amerikai Monsanto cég - a világ vezető szerepet tölt be a GM szójabab kínálatában. 1995-ben a Monsanto géntechnológiával megtervezett szójababot indított a piacon a Roundup Ready új funkcióval (angol Roundup Ready, vagy RR rövid). A Roundup a glifozát nevű herbicid márka, amelyet a Monsanto az 1970-es években feltalált és forgalmazott. A Roundup Ready növények az Agrobacterium sp. Talajbaktériumból származó enolpiruvil-chicmate-foszfát-szintetáz-gén (EPSP-szintáz) teljes példányát tartalmazzák. CP4 törzset, amelyet a szójabab genomba egy génpisztollyal (génpisztollyal) viszünk át, ami ellenáll a gyomnövények szabályozására szolgáló ültetvényekben használt glifozát herbicidnek. Jelenleg (2006-tól) az RR szójababot az összes növényterület 92% -án termesztik. A GM szójababot a világ legtöbb országában be lehet importálni és fogyasztani, míg a GM szójabab vetése és termesztése nem megengedett mindenhol. Oroszországban a GM szójabab, valamint más GM növények termesztése tilos.

Azonban a transzgenikus szójababfajták széleskörű bevezetése az Egyesült Államokban nem befolyásolta jelentősen a termés átlagos termelékenységét. Az Egyesült Államokban a szójabab-hozamok, annak ellenére, hogy 1996 óta folyamatosan növekszik a genetikailag módosított fajták aránya, az RR szójabab bevezetése előtti ütemben növekszik. Továbbá, a szójabab termése olyan európai országokban, amelyek csak a klasszikus tenyésztés által létrehozott fajtákat használnak, gyakorlatilag nem különbözik az Egyesült Államokban a szójabab termelékenységétől. Egyes esetekben a genetikailag módosított szójababfajták termelékenysége is csökkent a hagyományosakhoz képest. Az RR szójabab vonzereje elsősorban a tény, hogy könnyebb és olcsóbb a növekedés, mivel sokkal hatékonyabb a gyomnövények elleni küzdelem. Az utóbbi években tanulmányok kezdtek megjelenni, jelezve a szójabab-genotípusok létrehozásának lehetőségét, hasonlóan néhány transzgenikus fajtához, de klasszikus módszerekkel. Az ilyen technológiák egyik példája a Vistive szójabab, amely kis mennyiségű linolénsavat tartalmaz (C18: 3) és amelyet a Monsanto klasszikus genetikával nyert, hogy segítse az élelmiszeripart az ártalmas káros transzzsírok eltávolításában. A transzzsírok a növényi olajok hidrogénezési folyamata során keletkező melléktermék, amelyet stabilitásuk növelése és műanyag tulajdonságainak megváltoztatása céljából végeznek. A múlt század 90-es éveiben arra utaló jelek mutatkoztak, hogy a transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek (pl. Margarin) fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az ilyen fajtákból származó szójaolaj, mint a Vistive, nem igényel további feldolgozást, és sok esetben helyettesítheti a magas zsírtartalmú hidrogénezett olajokat.

Néhány ország területén, beleértve Oroszországot, a termék címkéjén a GM-szójanak a termékek összetételében való felhasználásáról szóló információnak kell szerepelnie.

Gyakran előfordul, hogy a „szója hajtások” néven értékesítik a mung babcsíra (mung, aranybab - Vigna radiata, Phaseolus aureus), és nem szójabab. Ezt a terméket megkülönböztethetjük az eredeti csomagolásban a kínai karakterek csíráinak, ami azt jelenti, hogy a természetes szójabab - 大豆 (igen dow egy nagy bab) vagy 黃豆 (Juan dou sárga bab).

A szója az egészséges táplálkozás modern szimbóluma. Ez a legjobb hús-helyettesítő hús és jó alap a kiegyensúlyozott étrendhez. A szója bőséges táplálkozási összetevőkben gazdag, sok rostot, könnyen emészthető fehérjét és hasznos zsír- és szénhidrát-típusokat, valamint B-vitaminokat, D- és E-vitamint, béta-karotint, vasat, kalciumot, káliumot, foszfort. A szójabab izoflavonokat (a legaktívabb anticarcinogének) tartalmaz.

Szójamag (szójabab) - 40-50% tiszta fehérje. A szójafehérje nem allergiás, mint például a tehéntej fehérje. A laktóz hiánya a szójababban lehetővé teszi, hogy tápláléktermékként (gastritis, gyomorfekély, colitis) alkalmazzuk. A szójabab zsírjai főként monok telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak - a szervezet számára legelőnyösebbek. A többszörösen telítetlen zsírsavak pótolhatatlanok nem az emberi testben keletkeznek, és csak étellel jönnek. A szójabab-zsírok nagyon fontos szerepet töltenek be - csökkentik a vér és a máj koleszterinszintjét. Ennek oka, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak növelik a koleszterin metabolikus aktivitását, és hiánya növeli a vérben lévő tartalmát, ami a véredények belső falain történő lerakódásához vezet. A szójafehérje magas lecitin tartalma segít csökkenteni a koleszterin és a vércukorszintet, tisztítja a véredények falát. A lecitin szabályozza a zsír megfelelő anyagcseréjét és felszívódását, choleretic hatása van.

Az izoflavonoidok pozitív hatást gyakorolnak a női testre. Ezek különösen szükségesek a 40-50 éves nők számára, mert ebben a korban a női testben a természetes ösztrogének szintje csökken, és a fitoösztrogének kompenzálhatják a hiányukat. A szójatermékek antioxidáns tulajdonságai miatt az öregedési folyamat lelassul.

Ha nem eszik szójababot, megfosztja magát a fiatalok elixírjétől. A legjobb dolog, amit megtehet, hogy visszaszerezze a sejtek védelmét az öregedéssel és a kapcsolódó betegségekkel szemben, az, hogy a szójababban lévő anyagokkal telítjük őket.

Talán a szójabab egy kis gabona, egy egyszerű természeti alkotás. De ez nem. Tény, hogy ez egy öregkori tabletta, tele erőteljes antioxidánsokkal, amelyek varázslatos dolgokat tehetnek a sejtjeivel. A testben a szójabab erőteljes erő, amely megváltoztathatja a sorsodat, lassíthatja az öregedés ütemét és befolyásolhatja, amikor megbetegedsz és meghalsz.

Ezt fedezte fel Dr. Denham Harmen több évtizeddel ezelőtt, a szabad gyökök által okozott öregedés elméletének alapítója: a szójabab zavarhatja a szabad gyökök hatását. De pontosan ez határozza meg az öregedés sebességét. A szójafehérjét kapó laboratóriumi állatok sokkal kisebb mértékben voltak kitéve szabad gyököknek, mint a kazein, tejfehérje és más állati termékek. Más szóval, a szójabab használata lelassította az öregedési folyamatot, és felgyorsította a tej vagy más állati termékek bevitelét. Az állatok első csoportja 13% -kal hosszabb élettartammal rendelkezett!

Ez rávilágíthat arra, hogy a vegetáriánusok hosszabb ideig élnek, és miért élnek a japánok, akik a világon a legtöbb szójababot fogyasztják (harmincszor több, mint az amerikaiak), mint mások.

A közelmúltban a tudósok meghatározták, hogy mi a forrása a szójabab ennek a hatalmas biokémiai energiájának. Ezek a babok óriási mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat és más anyagokat, amelyek segítenek a betegségek elleni küzdelemben, beleértve a genisteint, a daidzeint, a proteáz inhibitorokat, a fitátokat, a szaponinokat, a fitoszterolokat, a fenolos savakat és a lecitint.

Dr. Ann Kennedy a Pennsylvaniai Egyetemről megállapította, hogy a szójabab proteaz inhibitora, úgynevezett Bowman-Bark gátló, olyan jól küzd a különböző típusú rákokkal, amelyeket „univerzális gyógyszerként jelent a rák megelőzésére”. Dr. Stephen Barnes, a Birminghami Alabama Egyetem farmakológiai professzora úgy véli, hogy a szójababban található genistein egyedülálló és rendkívül ígéretes gátlója a mell- és prosztataráknak. Dr. Harman is hangsúlyozza, hogy a szójababban lévő aminosavak kevésbé érzékenyek az oxidációra. Tehát sok más termékkel ellentétben a szójabab nem szabad gyökök szökőkútja, melynek fúvókái elterjedtek a testben, és a sejtek életkorát okozzák.

A szójabab egyedülálló, mert nagy mennyiségű, csodálatos, genistein nevű gyógyszer forrása. A Genistein egy erős antioxidáns, amely széleskörű biológiai hatást fejt ki az öregedés és a rák ellen. Például a genistein zavarja az egyes szakaszokban a fő rákos folyamatokat. Egy olyan enzimet blokkol, amely „rákapcsolja” a rákos géneket, ezáltal a rákot a fejlődés kezdetén elpusztítja. Ez gátolja az angiogenezist, a rák táplálásához szükséges új erek növekedését. A laboratóriumban megállítja a rákos sejtek minden típusának növekedését: a mell, a vastagbél, a tüdő, a prosztata, a bőr és a vér (leukémia) rák. Anti-hormonális hatása is van, amely különleges előnyökkel jár a mellrák és esetleg prosztatarák elleni küzdelemben.

Más öregedésgátló frontokon a genistein megmenti az artériákat, mivel a rákos sejtek elterjedésének lassulásához hasonlóan megakadályozza a simaizomsejtek szaporodását az artériák falában (az ilyen szaporodás általában plakkok és eltömődött artériák felhalmozódásához vezet). A genistein csökkenti a trombin enzim aktivitását, ami növeli a véralvadást, ezáltal szívrohamot és stroke-ot okoz. Figyelemre méltó, hogy a genistein csökkentheti az emlőmirigyben eloszló sejtek számát is. Ez több időt biztosít az enzimeknek a sérült DNS helyreállításához, és ez a károsodás nem kerül átadásra az új sejtekre olyan mutációk formájában, amelyek felgyorsítják az öregedés és a rák megérkezését.

Még szembetűnőbb, hogy az ifjúságban a genistein testére gyakorolt ​​rövid hatás rák elleni vakcinává válhat. Az Alabama Egyetemen, Dr. Barnes kollégája, Coral Lamentinier által végzett tanulmányok azt mutatták, hogy még a nagyon alacsony dózisú genistein is, amelyet röviddel a születés után adtak be a nőstény patkányoknak, elhalasztják a közép- és időskori rák megjelenését, méretét és számát. A kísérlet során egy újszülött patkánynak egy olyan anyagot kapott, amely később emlőrákot okoz. Néhányan emellett genisteint, a többit pedig inaktív anyagot kaptak. A születéskor genisteint kapók közül csak 60% -uk kapott emlőrákot. Azok, akik megkapták az álarcot, minden egyes betegből megbetegedtek. Ez valószínűleg azt jelenti, hogy ha a gyerekek szójabab-ételeket fogyasztanak ma, akkor egy daganatellenes vakcinát kapnak, ami részleges immunitást biztosít nekik a rosszindulatú daganatok fejlődésétől a jövőben, mondja Dr. Barnes. Azonban eddig még nem végeztek ilyen vizsgálatot nyilvánosan, és ennek a feltételezésnek a megerősítése nem érkezett meg.

A genistein annyira hatékony, hogy a tudósok a rák lehetséges gyógyítására szolgálnak. De miért várjon? Ezt a gyógyszert most szójababok fogyasztásával szedheti.

Egy másik, a szójababba, a daidzeinbe tartozó vegyületnek van néhány, de nem minden, a genistein tulajdonsága. Ez is blokkolja az állatokban a rák kialakulását, és az anti-ösztrogén hatású isoflavon. Ez a két vegyület, a genistein és a daidzein, kiváló eszköz az öregedés gyors kialakulásának és különösen a rák elleni küzdelemnek.

Az Egyesült Államokban a világ szójabab felét termesztik. Harmadikként exportálják, főként Japánba. Majdnem mindent, ami marad, a háziállatok és a háziállatok élelmiszereire fordítják.

A japánok, akik a világon a leghosszabb életűek, napi 30 gramm szójababot fogyasztanak. Az amerikaiak összehasonlíthatatlanul kisebbek. Amerikában az emlőrák négyszer halálos kimenetelű, a prosztata pedig ötször gyakoribb, mint Japánban.

A mellrák megelőzése. Az ember sokkal sebezhetőbb lehet a mellrák ellen, nem azért, mert zsírt fogyasztanak, hanem azért, mert nem eszik szóját, mondja Dr. Barnes. Kutatásai azt mutatják, hogy a szójabab vagy a genistein alapvető összetevőjének alkalmazása 40-65% -kal csökkenti az állatokban a rák kockázatát. A japán nők, akik folyamatosan eszik a szójababot, négyszer kevésbé valószínű, hogy rákot alakítanak ki, mint az amerikai nők. Egy újabb tanulmány kimutatta, hogy a szingapúri nők a menopauza előtt, akik a legnagyobb mennyiségű szójafehérje-terméket fogyasztanak, kétszer kevésbé fogékonyak a mellrákra, mint azok, akik a szóban forgó mennyiséget használják.

A szójababot alkotó vegyületek legalább kétféleképpen harcolnak a mellrák ellen: rákellenes hatásuk van közvetlenül a sejtekre, és kontrollálják az ösztrogént, mint a tamoxifen, egy rákellenes gyógyszer. Ez azt jelenti, hogy gátolják az ösztrogének azon képességét, hogy stimulálják a mellszövet rosszindulatú változásait. Így a szójabab megakadályozza a mellrák kialakulását és fejlődését a menopauza előtt és után is.

Gátolja a prosztatarák kialakulását. A szójabab egy másik rejtély magyarázata lehet: miért van a japán prosztatarák, de nem halnak meg annyira, mint a nyugati férfiak. Igen, a japánok valóban érzékenyek a kis látens daganatok fejlődésére, mint az európaiak. Japánban azonban a daganat nem nő olyan gyorsan, hogy halált okozjon. A szójababról van szó, mondja Herman Adlerkreutz finn kutató. Egy tanulmány során felfedezte, hogy a japán férfi vér 110-szer több anyagot tartalmaz a szójababban, mint a finn vérben. Jól ismert, hogy a szója eszik élesen csökkenti a prosztata rákot a laboratóriumi állatokban. Sőt, a szójabab, a genistein egyik összetevője valójában megállíthatja a tumorsejtek terjedését egy kémcsőben. Dr. Adlerkreutz azt állítja, hogy a szójababokban lévő anyagok anti-hormonális hatással rendelkeznek, ami lassítja a prosztatában a rákos sejtek növekedését, és nem alakul ki halálos daganatok.

"A rák kialakulásának kockázata megduplázódik, ha nem eszik a szójababot rendszeresen." - Dr. Mark Messina, az „Egyszerű szójabab és egészséged” című könyv társszerzője.

Mentsd el az artériákat. A szójabab az öregedő artériák ellenszere. A szójafehérje maga is gátolja és megfordítja az artériás betegségek kialakulását. Olaszországban a Milánói Egyetemen végzett széles körű kutatások azt mutatták, hogy a szójafehérje fogyasztása hús és tej helyett mindössze három hét alatt 21% -kal csökkentette a vér koleszterinszintjét. A szójabab akkor is fellépett, ha a betegek magas koleszterinszintű étrendben voltak. Ezenkívül a szójabab körülbelül 15% -kal növelte a „jó” típusú koleszterint és csökkentette a trigliceridek mennyiségét. Az orvosok feljegyezték, hogy a betegek vérellátása javult, ami valószínűleg az artériák fiatalodását jelzi.

Ezután: a szója tej, mint az E-vitamin, blokkolja a „rossz típusú” koleszterin oxidációját, ezáltal megakadályozza őket az artériák károsodásának. Ezeket az adatokat egy közelmúltbeli japán vizsgálat eredményei alapján kaptuk.

A vércukorszint szabályozása. Biztos lehet benne, hogy a szójabab megbirkózik az inzulinnal és megtartja a vércukorszintet a megfelelő szinten, azaz késlelteti a cukorbetegség és a szívbetegség kialakulását. Közelebbről, a szójabab két aminosavban, glicinben és argininben gazdag, ami csökkenti a vér inzulinszintjét. Dr. David Jenkins, a Torontói Egyetem által végzett tanulmány során a szójabab a legjobb módja annak, hogy a szervezet megfelelő választ adjon a cukorra és csökkentse az inzulin szintjét a testben a mogyoró után. Az inzulin és a cukor magas szintje elpusztítja a sejteket és öregedést okoz.

Erősebb csontok létrehozása. Nagy mennyiségű szójafehérje fogyasztása, mint például a szója tej, a bab és a tofu, ahogy az ázsiai nők teszik, segít erősíteni a csontokat. Szóval azt mondja Dr. Mark Messina, aki korábban az Országos Rák Intézetben dolgozott, és most egy tudományos tanácsadó a táplálkozás területén. Az állati fehérje étkezése sokkal több kalciumot bocsát ki a szervezetből a vizelettel együtt, mint a szója eszik. Az egyik tanulmány megállapította, hogy a húst fogyasztó nők napi 50 mg kalciumot vesztettek el, mint amikor ugyanolyan mennyiségű fehérjet fogyasztottak, mint a szója tej. „Az 50 mg kalcium veszteségének különbsége minden nap húsz éve nagyon jelentősen elpusztíthatja a csontszövetet” - mondja Dr. Messina. Az állatokon végzett kísérletek azt mutatták, hogy a szójaösszetevők pozitív hatással vannak a csont egészségére.

Mi van az étellel? Annak érdekében, hogy élvezhessék a szójababnak az öregedés elleni küzdelemben rejlő előnyeit, szójafehérjéket kell fogyasztani, amely szója tej, szója liszt, egész bab, tofu, miso, tempe stb. Tartalmaz. A szójaszószban és a szójaolajban olyan anyagok, amelyek aktívan harcolnak öregedéssel, nagyon kevés. Kis mennyiségű genisteint is találtak más hüvelyeseknél, de a szójababban való koncentráció sokkal magasabb. Nem minden szójabab fehér. Nemrégiben a fekete babban találták a genisteint, de kiderült, hogy csak fekete szója.

Tanulmányok kimutatták, hogy a japánok, akik naponta eszik egy tál miso levest, egyharmaddal csökkentik a gyomorrák kockázatát. Lehetséges ok: Miso, egy erjesztett szójatermék, antioxidáns, amint azt az Okayama Egyetem Orvostudományi Iskolájában végzett kísérletek is mutatják. A kísérletek során kiderült, hogy a miso semlegesíti a szabad gyököket és megvédi a szervezetben a zsírokat az oxidációtól, ezáltal megakadályozza az artériák elzáródását. A miso antioxidáns erejét mind a szokásos anyagok alkotják, amelyek a szójabab részét képezik, mind az erjedés során kialakuló specifikus anyagok.

Mennyit kell fogyasztani a szója? Az amerikaiak olyan kevés szójaterméket fogyasztanak, amelyet a diéta minden szójajellege biztosan segít az öregedéssel kapcsolatos betegségek elleni küzdelemben. Az átlagos ázsiai 50-75 mg genisteint naponta fogyaszt - annyi, mint 120 g kemény vagy puha tofu. Dr. Messina azt javasolja, hogy minden nap egy pohár szója tejet inni, vagy 90–120 g tofut fogyasztanak.

A Texas Egyetemen végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a szójabab, a genistein és a daidzein összetevői 24–36 óráig maradnak a szervezetben. Annak érdekében, hogy a sejtekben a készlet nem kimerült, minden nap szójaterméket kell fogyasztania.

Ha úgy dönt, hogy valamit süt, cserélje ki egy csésze rendszeres lisztet szójalisztből.

A vízi zabkása sovány szója tejjel, amit John Weisburger rákkutató ajánlott, aki csak ezt teszi.

A tehéntej helyett a cookie-k, sütemények és pudingok receptjeiben szója.

Eszik "hamis" húskészítményeket - "kolbász" és "húsgombóc" készült szója. Íze és megjelenése nagyon hasonlít a valódihoz.

A zöld szójababot zöldségként főzzük.

Használjon szárított szójababot, mint bármely más. Tegyük őket pörköltbe, pörköltbe és levesbe.

Cserélje ki a szójafehérje részét vagy az összes darált húst pörkölt, spagetti és chili szószban. Ez a fehérje granulátum vagy szemcsék formájában kerül forgalomba, amelyeket apróra vágott hús vagy pörköltként áztatnak.

A szójabab lehetővé teszi, hogy mindenki számára étrendet hozzon létre: a betegeknek és az egészségeseknek, a gazdagoknak és a szegényeknek. Teljesen biztosítható az emberi test számára könnyen emészthető vas, magnézium, kálium, cink. Az alacsony nátriumtartalom és magas káliumszint lehetővé teszi a fokozott vizeletelválasztást farmakológiai szerek nélkül. Ebből a célból jó tofu túró és szója tej. A tehéntej gyakran allergiát okoz. A szójafehérjék allergénessége könnyen eltávolítható a babok lisztké alakításával járó hőkezelés során. Ennek köszönhetően a szója tej ideális tehenek helyettesítője az allergiában szenvedő fiatal gyermekek számára. Adja meg a felnőttek étrendjébe, például gyomorfekélyes, túlérzékenységgel. Szója tejpor szintén nem okoz allergiát. A gazdag ásványi összetétel és különösen a kalcium és a vas sói ezt a terméket szív- és érrendszeri betegségekben, idegrendszeri betegségekben, anémiában szenvedő betegek számára hasznosítják. A száraz szója tej a gastritis és a gyomorfekély, az akut és krónikus fertőző betegségek, a cukorbetegség étrendjében szerepel. Terápiás célokra a szójaolajat is sikeresen használják. Hasznos a vesék és az idegrendszeri betegségekben; fokozza az immunitást, javítja az anyagcserét, az atherosclerosis megelőzésére szolgál. A PAMH Táplálkozási Intézet ajánlásait követik, például a Niva szanatóriumában (Yessentuki) a szív- és érrendszeri betegségekben, az elhízásban és a cukorbetegségben szenvedő betegek étrendjében a szójafehérje fortifier, a szójaital és a tofu. Ez már sok ember számára lehetővé tette az egészség javítását.

Hogyan lehet hatékonyan felhalmozni a tápanyagokat a szójababban, és veszteség nélkül használni? A világ számos országa, köztük az USA, Kanada, Franciaország, Brazília és Kína is részt vesz a probléma megoldásában. Az elmúlt években a Krasznodari Területen kezdtünk fehérjéket, ehető növényi olajat, olajfestéket és szójababból származó élelmiszereket gyártani modern technológiák alkalmazásával. A vezető hely itt az Assoy egyesület.

Az Assoi A. Podobedov vezérigazgatója megismerkedve a kanadai szójabab termesztésének és feldolgozásának tapasztalataival, rájött, hogy az elmúlt tíz évben a juharlevelek országának gazdái csodát tettek: egy hatalmas új mezőgazdasági ágat hoztak létre semmiből.

A kanadai gazdálkodók gazdaságaikban 1-10 ezer hektár szójababot szednek, és 120 millió tonna összeget gyűjtenek. 4 t / ha hozamú bab. A szójabab termékeny kultúrája: egy szezonban mintegy 300 kg biológiai nitrogén hektáronként halmozódik fel a talajban. A tejtermeléshez használt szója takarmányt maguk a gazdaságok termelik. A kanadai feldolgozó cégek pedig mintegy 400 terméket tartalmaznak, amelyek szója összetevőket tartalmaznak.

De ami különösen megdöbbentette az orosz lelket, az állam segítsége volt a szójababot termelő gazdáknak. Kötelező induló hitelek, adókedvezmények. Üzemanyag és kenőanyagok esetén 50% kedvezmény. A pénz azonnal a gazdálkodók számlájára kerül, nem pedig a bankokban, mint a varázslatos országunkban. A kanadai technológia jól illeszkedik a Krasznodar intenzív gazdálkodási rendszeréhez, amely megfelel a helyi talaj- és éghajlati viszonyoknak. A Krasnodar talajok termékeny fekete talajja igen alkalmas rá. Szója-szerető és nedvességet kedvelő növény; és itt van elég meleg és felhőtlen napja, és csapadék. A kedvezőtlen időjárási viszonyok között is legalább másfél tonna babot szednek hektáronként. A szakértők remélik, hogy a Kuban és a Távol-Kelet szójababja végül az állatállomány szükségleteinek felét biztosítja növényi fehérjében.

100 g érett (!) Szójabab tartalmaz:

Szénhidrátok - 30,1 g

Diétás rost (rost) - 3,2 g

A-vitamin (béta-karotin) - 0,15 mg

B1-vitamin (tiamin) - 1 mg

B2-vitamin (riboflavin) - 0,2 mg

Niacin (B3-vitamin vagy PP-vitamin) - 2,2 mg

B5-vitamin (pantoténsav) 1,7 mg

B6-vitamin (piridoxin) - 0,8 mg

Folsav (B9-vitamin) - 200 µg

C-vitamin (aszkorbinsav) - 6 mg

E-vitamin (tokoferol) - 17 mg

Biotin (H-vitamin) - 7 µg

Kolin (B4-vitamin) - 270 mg

Kalcium - 200 mg

Alumínium - 0,7 mg

Kobalt - 31 mcg

Szilícium - 175 mg

100 g szójabab átlagosan körülbelül 446 kcal-t tartalmaz.

Számos hasznos tulajdonság ellenére a szójabab és a szójatermékek számos ellenjavallattal rendelkeznek. Ismert, hogy nagy mennyiségben fogyasztva a szója felgyorsítja az öregedési folyamatot, depresszív hatást gyakorol az endokrin rendszerre és Alzheimer-kór okozhat. Ez okozhat csalánkiütést, ekcémát, dermatitist, rhinitist, asztmát, colitist, kötőhártya-gyulladást és számos más betegséget.

Ne tartalmazzon szója az urolithiasisban szenvedő emberek étrendjében. Oxalátjai a kövek képződésének kiindulási anyagai.

A szójabab összetétele izoflavonokat tartalmaz, amelyek a női nemi hormonok növényi analógjai. Ezért a szója használata gyakran pozitív hatással van a nő egészségére, kivéve a terhesség esetét - az izoflavonok növelik a vetélés kockázatát, és negatívan befolyásolják az embrió agyának fejlődését.

Gondoskodnia kell arról is, hogy a kisgyermekek táplálkozásában szója legyen - ez allergiát okozhat, vagy a pajzsmirigy-betegség egyik oka lehet.

Az Oya a vegetáriánusok számára ideális termék, mivel 40% -kal olyan fehérjékből áll, amelyek minősége nem alacsonyabb az állati fehérjékhez. A szója számos hasznos ásványi elemet tartalmaz: kálium, foszfor, kalcium, magnézium, nátrium; vasban 7-szer több, mint a búza kenyérben. A B, D és E vitaminok gátolják az öregedést, és a telítetlen zsírsavak felfüggesztik a rákos sejtek növekedését.

A szójababot használó személy soha nem fog megbetegedni az elhízással, osteoporózissal, allergiával, ischaemiás szívbetegséggel.

A szója jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz - raffinózt és stachyozist, amely tápanyagforrásként bifidobaktériumokként használható. A bifidobaktériumok számának növekedésével csökken a rák és a dysbacteriosis kockázata, csökken a káros baktériumok száma, és általában nő a várható élettartam.

A szójabab szójababból készült. A zsírtalanított szójalisztet addig préselik, amíg a fehérje szálak nem változnak. A hús szója analógja nem tartalmaz koleszterint, adrenalint és hormonokat. A szójahús könnyebben emészthető, és nem vezet elhízáshoz. Ez önmagában is íztelen, de más termékekkel kombinálva gazdag ízű. A pörkölt sárgarépa gomba, paradicsom - hús ízét adja a szójahúsnak.

A szója tej egy édes ital, amely úgy néz ki, mint a hagyományos tehéntej vagy tejszín. A szójababból áztatott, aprított és párolt. A fő előnye a laktóz hiánya, amely allergiát és diathesiset okozhat. A szója tej tökéletesen emészthető, és kevesebb gyomornedv válik ki, ezért a fekélyek és a gyomorhurut esetén ajánlott. Sok fehérjét, B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A tudományos vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy a szójabab jelentős mennyiségben történő fogyasztása számos betegség kialakulásához vezethet, különösen a pajzsmirigy működésének elégtelensége, valamint a stunting esetében. Azt találták, hogy a szójafehérjék a szervezetben hormonális változásokhoz vezetnek. Ezért a szója ellenjavallt terhes nőknél. A szója nagy mennyiségben való étkezés csalánkiütést, rhinitist, dermatitist, asztmát, bronchospasmat, hasmenést, colitist, kötőhártya-gyulladást, ekcémát és más betegségeket okozhat. A szójatermékek étrendjébe való felvétele károsíthatja a veséket, különösen, ha egy személy már urolitiasisban szenved. Az a tény, hogy az oxalátsók, az oxalátok, amelyek a vizeletkövek kialakulásának kiindulási anyagai, a szójabab részét képezik.

A szója izoflavonokat, genesteint és fitinsavat tartalmaz. Izoflavonok - az ösztrogénhez hasonló vegyületek. Megakadályozzák a rák hormonfüggő formáinak kialakulását.

A Genesteine ​​olyan anyag, amely bizonyos onkológiai és szív-érrendszeri betegségek kialakulásának korai szakaszában képes. És a fitinsavak gátolják a daganatok növekedését. A szója alapú termékek számos betegség megelőzésére és kezelésére ajánlottak (szív- és érrendszeri betegségek, vesekő, epekőbetegségek, cukorbetegség, állati fehérje-allergia és sok más betegség).

A szója egyik legfontosabb és előnyös összetevője a szója lecitin.

A benne lévő lecitin és kolin (foszfatidil-kolin, acetilkolin) döntő szerepet játszik a szervezetben. Ezek az anyagok részt vesznek az agysejtek és az idegszövet általános javításában és helyreállításában. Ők felelősek a gondolkodás, a tervezés, a koncentráció, a tanulás, a memória, a felismerés, a szexfunkció, a fizikai aktivitás stb. Funkcióiért. Ezek segítenek a zsírok anyagcserében, szabályozzák a vér koleszterint. Ezen anyagok segítségével ilyen betegségek kezelhetők: Huntington és Parkinson-kór (öregedő test betegségei), cukorbetegség, epehólyag, máj, izomdisztrófia, glaukóma, arterioszklerózis, memóriaproblémák, végül koraszülés.

A szója felgyorsíthatja az agysejtek öregedési folyamatát. A közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy ezt az eljárást időseknél figyelték meg, akik legalább kétszer hetente 30 évig evették a babotúrát.

forrás

Wikipédia - A Free Encyclopedia, a WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html