Tudom, hogy teljesen különböző típusú barna cukor van. Részletesebben tanulmányozunk. A szacharóz, vagy mindannyiunk számára ismert cukor diszacharid, azaz molekula glükóz és fruktóz molekulákból áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. Ez az élelmiszer leggyakoribb összetevője, bár a természetben a szacharóz nem túl gyakori.
A barna cukor egy kristályos szacharóz, amely sötét kristályfilmmel borított, édes, teljesen vízben oldódik. Ebben a cukorban maradnak a cukornádban található természetes biológiailag aktív anyagok és nyomelemek. A tudomány bebizonyította, hogy a barna cukor teljesen ártalmatlan, tonikus és gyógyító hatása van.
A cukornádléből (lat. Sacch arum officinarum) nyert barna cukrot nádcukornak nevezzük. A cukornád a fűcsalád évelő növénye.
A barna cukrot csak cukornádból állítják elő, a cukorrépa-cukor gyártásától jelentősen eltérő technológiák szerint.
A cukornád, mint a cukorgyártás nyersanyagaként, megkülönböztető jellemzője a benne lévő redukáló anyagok magas tartalma, sokszor nagyobb, mint a cukorrépa. Ehhez kapcsolódóan szükség van a nádlé kis mennyiségű mész tisztítására.
A különböző típusú barna cukor a japán konyha szerves összetevője, amely a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás alapja.
Cukor-cukor
Az Indiából származó arabok által bevezetett cukornádot már a Kr. E. 3. században kezdték meg a Közel-Keleten termeszteni, és valószínűleg a perzsák voltak, akik ismételten emésztették a nyersanyagot, és először készítettek egyfajta finomított cukrot. Az arabok, akik meghódították a perzsa Sassanid államot, gyorsan függővé váltak az édességek és a 7.-8. Század meghódító kampányaiban. hozta a cukrot a mediterrán országokba.
A vállalkozói spanyolok és a portugálok, akik megismerkedtek ezzel az édes növényrel, végül megalapították ültetvényeiket a Kanári-szigeteken, Madeirán és a Zöld-foki-szigeteken. A 15. században a cukornád fő útja volt - az Új Világba, Amerikában pedig nádcukor ültetvényeket hoztak létre.
Oroszországban 1719-ben megjelent a "nádcukor", amikor Pavel Vestov Péter rendelete alapján építette meg az első cukorgyárat Szentpéterváron.
A nádcukor típusai
A cukorcukor finomított, finomítatlan és finomítatlan formában kerül értékesítésre (és ez a különbség a cukorrépa cukorral szemben, amely csak finomított formában használható).
A barna cukor finomítatlan nádcukor. Különleges, kiváló minőségű és különleges.
KÖRNYEZETI - barna cukor kristályok borítják a nádas melasz legvékonyabb rétegét - az értékes ásványi anyagok forrását, amely erőt, egészséget és energiát biztosít.
MAGAS MINŐSÉG - a minőséget a cukorgyártás hosszú története biztosítja Brazíliában, sok szaharov-tudós generációjának tapasztalatait és hagyományait. A barna cukor kis mennyisége, éppúgy, mint az, hogy nem olcsó, különleges kapcsolathoz vezet a barna cukorhoz az út minden szakaszában. Azok a kézművesek, akik gyártják, szeretik és ápolják értékes termékeiket. A cukornád biológiai jellemzői olyanok, hogy egy napon belül kell feldolgozniuk, ami megőrzi számunkra azokat a értékes anyagokat, amelyekkel a föld annyira gazdag.
KÜLÖNLEGES - a szervezet lassabban szívja fel, így soha nem okoz túlzott súlyt. Finom íze és illata van, elindítja és kiegészíti az igazi kávé ízét, a jó teát, az egzotikus koktélokat, az elit süteményeket. Valódi barátként nem okoz problémát, és soha nem ér véget.
Finomított (finomított) cukor
A finomított (finomított) cukrot az alábbiak szerint állítják elő: gőzzel mossuk, szirupra alakítjuk és szűrjük, majd szép fehér tömegké válik, amely csak elpárologtatható és szárítható.
Finomítatlan cukor
A gasztronómiai, a finomítatlan nádcukor nagyra értékelt, barnás színe és különleges élénk aroma és íze a melasz keveréke - a sötétbarna szirupos folyadék, amely a kristályokat sajátos szaggal borítja. Ilyen cukrot gyengéd tisztítás során nyerünk, és széles körben használják fűszeres mézeskalács és pudingok (különösen gyömbéres vagy szárított gyümölcsök) előállítására, mivel a sütés során jól karamelizálódik, és ropogós textúra.
Barna (finomítatlan) cukor
Húsz évvel ezelőtt a nyugati táplálkozók egy csoportja kijelentette, hogy a minimális ipari feldolgozáson átesett barna nád jobb volt a klasszikus fehércukor előnyben részesítése. Egy ilyen nyers termék némi előnnyel jár az emberi test számára, mert a melasznak köszönhetően számos hasznos mikroelemet (kalcium, magnézium, vas, foszfor, kálium) tartalmaz, bár kissé kalóriabb, mint a fehér.
A barna cukor vitaminokat, ásványi anyagokat és növényi rostokat tartalmaz, amelyek a test felszívódásának folyamatát megkönnyítik. Ezen kívül szénhidrátok - nem a diéta legmagasabb kalóriatartalmú része. A zsír energiaértéke 2-szer nagyobb - 9 kcal / 1 g, ezért a fogyás érdekében először meg kell korlátozni a zsírbevitelt - mondjuk táplálkozási tanácsadók.
A nádcukor speciális fajtái
Többféle barna (finomítatlan vagy finomítatlan) nádcukor létezik:
Demerara
Demerara (Demerara cukor) - ezt a fajta nádcukrot a folyó völgyére és Demerara kerületére nevezik el a brit Guyana (ma Guyana állam, Dél-Amerika), ahonnan eredetileg jött. A kristályok viszonylag szilárdak, nagyok, ragadósak, aranybarna színűek. Általában természetesen finomítatlanul írják le, bár vannak olyan típusú Demerara-k, amelyek sima fehér cukor, melasz hozzáadásával.
A XIX. Század közepén a Demerara felismerhető védjegy lett, amelyet csak a Demerarában előállított cukorra lehetett használni. 1913-ban azonban egy londoni bíróság egyetértett azzal az érveléssel, miszerint a barna cukorral kapcsolatban ez a kifejezés megszokott. Ezért ma Demerara, legyen az homok vagy csomós, általában barna és arany finomított cukor, melasz színezve. A Demerara cukor fő szállítója Mauritius sziget, és Angliában és Kanadában a tisztításnak van kitéve, és ezekben az országokban nagyon gyakori a kávé édesítőszere.
A Demerara tökéletesen alkalmas muffinok, gyümölcspogácsák, grillezett gyümölcsök szórására. A szokatlanul ízletes csülök vagy sonka, ha a sütés előtt bőségesen megnedvesítik a Demerara szirupjával.
A boltban pontosan Demerara-t vettük a Mistral-tól a cukornádból készült csomagoláson. Azt akarom hinni. :-)
Muskavado
Muskavado (Muscavado cukor) - erős melaszszagú cukor, finomítatlan, kristályosodik közvetlenül a lé első forralása után. A kristályok nagyobbak, mint a szokásos barna cukor, de nem olyan nagyak, mint a Demerara, nagyon ragadós és illatos.
A muscovado kifejezés eredetileg szinonimája volt az európai amerikai gyarmatokból származó, alacsony minőségű nyerscukornak, amelyet tovább finomítottak Európában (még a nevét is a régi spanyol szó, a "hámozatlan") jelzi. A kereskedelemben a sötét muskavado gyakran használják a "Barbados cukor" nevet (Barbados Sugar), bár a legtöbbjük ma Mauritiusban készült.
Íze és színe a melasz nagy mennyisége miatt kiemelheti a kulináris kísérleteket. Különösen jó a fűszeres muffinok és gyömbéres sütemények sütésére, sós marinádok és mártások számára.
Bár a kezdeti meghatározás szerint sötétcukor, a piacon kevésbé erős melasz aromájú könnyű muskavadó található. Meleg mézes színe kellemes krémes szalmával, kellemes banán ételekkel, különféle édességek és karamella készítésére, sült áruk és sós ételek készítésére.
A Muscovado (Muscovado cukor) két változatban található - sötét és világos. A sötét muszkovádót a melasz kifejezett szaga és a sötétbarna szín jellemzi. A legjobban fűszeres mártásokban és marinádokban, valamint sötét süteményekben - mézeskalácsban, muffinban, mézeskalácsban. A melasz, a krémes íz és a könnyű méz színe gyengébb aromája jellemző a könnyű muskovádóra. Jó az ízletes ízű ételekben - sárgarépa, fudge, krémes mártások, kekszek és vajkrémek.
Turbinado
Turbinádócukor - részlegesen finomított nyerscukor, amelynek felületéről a melasz jelentős részét gőzzel vagy vízzel távolítják el. A száraz és laza nagy kristályok színe - a világos aranytól a barnaig. Elvileg ez ugyanaz, mint a mosott nyerscukor, és maga a turbinado szó egy „turbina által feldolgozott”, azaz centrifuga. A világ egyik híres turbinado márka - a Sugar In The Raw - Hawaii-ban készül.
Cukor puha melasz (fekete Barbados)
Puha melasz vagy fekete Barbados cukor (puha melasz cukor / fekete Barbados cukor) - puha, vékony, nedves nádcukor. Nagyon sötét színű és fényes íz és aroma, a melasz nagy mennyiségének köszönhetően. Mézeskalács, sötét gyümölcs muffin, chutney és marinádok készítésére szolgál. Csak egy kanál melaszcukor - és a közönséges joghurt finom desszertré válik. Ezt a cukrot a jaggeri (palm cukor) helyett a délkelet-ázsiai konyha receptjeiben lehet használni.
A nyerscukor nagy mennyiségű melasz, finomszemcsés és nedves. A melasz kifejezett aromája és íze felismerhető, nagyon sötét, majdnem fekete színű. Ez a nádcukor jó a sötét süteményekben - muffinokban, mézeskalácsokban, különösen csokoládé hozzáadásával. Jó, joghurt, fűszeres mártások, chutney és marinádok.
Cane finomított cukor
Kávéhús (Cukor kristályok kávéhoz) - tökéletesen hangsúlyozza a természetes kávé ízét és ízét. A gazdag arany szín és a nagy kristályok felismerhetőek, amelyek forró vízben nagyon lassan oldódnak. A kristályok desszertekként díszítettek - fagylalt, habok, sütemények.
Arany kerek cukor (Golden Caster cukor). A szín hasonló a „kávé cukorhoz”, de a kristályok kissé kisebbek és hasonlítanak a golyókhoz. Enyhén gyümölcs ízű, amely tökéletesen árnyalja a húsételeket, süteményeket és különböző gyümölcs- és bogyós italokat.
Arany granulált cukor. Nagyon hasonló a kerek cukorhoz, de sokkal kisebb. Ugyanúgy használják, mint a fehér cukorrépa cukor. A recepteknek figyelembe kell venniük, hogy a cukornádcukor nem olyan édes, mint a cukorrépából származó cukor, és megfelelő módosításokat kell tenni.
Arany jeges cukor (Arany jegesedés cukor). Finom ízben és méz arany árnyékában különbözik. Nagyszerűnek tűnik a könnyű péksüteményeknél, mint hinti vagy mázzal.
Mi helyettesítheti a cukornád cukrot:
A finomított nádcukor helyettesíthető a szokásos cukorral (cukorrépából).
A méz helyett jobb a finomítatlan nádcukor.
A nádcukor előnyeiről a fő következtetés az, hogy a barna cukor gazdag vitamin- és ásványi összetételéből áll. Az édes kalóriákkal együtt kapjuk a B-vitaminokat és ásványi anyagokat. Azonban ezeknek a hasznos összetevőknek a mennyiségét a finomítatlan cukorban nem szabályozzák, és ezek nagymértékben eltérhetnek.
Érdekes a cukor
Hosszú ideig kábítószerként tekintették a cukrot: kereskedtek gyógyszertárakban. Minden megváltozott Amerika felfedezésével. Antwerpenen és Hamburgon keresztül a karibi cukrot Európába importálták. Luxus volt, a gazdagság szimbóluma. Egy dobozban zárva tartották. Az aranyban aranyat értékesítettek. A barna cukor kedvéért heves harcosok voltak. 1520-ban Hollandia megtámadta Brazíliát, az egyik legjelentősebb portugál kolóniát, és elpusztította az összes cukornád ültetvényt. Így a fő riválisukkal foglalkoztak. Végül is, a mézes nádat Hollandiába tartozó Java-szigeten termesztették. Században számos spanyol kolóniát szállítottak Európába, akiket cukrot szállítottak.
A spanyol birodalom visszaszorulása után az Egyesült Királyság a világpiacon a cukor szállítója lett. A kontinentális Európában a cukrot mérsékelten fogyasztották. Más államok a tengerentúli édesség helyettesítését keresték. A brit stílusú tea édesítője. Egy másik újítás, ami a fogak cukorral fogták, szerencsétlennek bizonyult: a brit gazdagok szorgalmasan dörzsölték az édes homokot a fogzománcba, melyet a fogszuvasodás okoz. A luxus íze megtévesztő volt.
Barna lágy cukor
A puha barna cukor a nádból nyert finomítatlan nyerscukor. A melasz (melasz) nagy mennyisége miatt puha és nedves szerkezetű. A lágy cukornak jótékony tulajdonságai gazdag arzenál, mivel az összes vitamin és nyomelem tartalmaz nádlé. A szemcsés cukorral ellentétben a lágy barna cukor könnyen feloldódik, ezért kiválóan alkalmas sütésre és különböző hideg koktélok készítésére.
A kalória puha barna cukor 398 kcal.
Összetevők: Búzaliszt, sárgarépa, lágy barna cukor, növényi olaj, tojás, sütőpor, vanília kivonat, őrölt fahéj, só, gyömbérpor, szóda, szerecsendió
Összetevők: Csirke filé, Víz, Lágy barna cukor, Szójaszósz, Almalé, Ketchup, Olívaolaj, Alma almabor ecet, Chili pehely, őrölt gyömbér, fokhagyma
Összetevők: Sötét csokoládé, Búzaliszt, Barna lágy cukor, Vaj, Tojás, Tej, Vanília kivonat, Sütőpor
Összetevők: Búzaliszt, tej, áfonya, lágy barna cukor, vaj, tojás, sütőpor
Összetevők: vöröshagyma, bolgár paprika, paradicsom, száraz vörösbor, olívaolaj, lágy barna cukor, oregánó, fekete borspor, só
Összetevők: Zöld alma, Liszt sütőporral, Vaj, Lágy barna cukor, Cukorrépa, Kukorica, Víz, Tojás, Búzaliszt, Mandulapor, Citromlé, Szerecsendió, Tej, Cukor
http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijjCukorcsalád
Kétségtelen, hogy minden típusú cukor közül a leghíresebb és legnépszerűbb a fehér granulált cukor vagy a granulált cukor. Utána - a klasszikus finomított egyösszegű cukor. Ezek a cukorfajták a cukorrépából származnak, a legszélesebb körben használt otthoni főzés. A barna cukor még nem tartott állandó lakóhelyet a konyhai polcokban, és többféle formában is létezik, a legtöbbünknek nagyon homályos elképzelése van. Próbáljuk megérteni ennek a nagy cukorcsaládnak a rokonságát.
Granulált cukor
A granulált cukor granulált cukorként is ismert. És sokféle cukor van. A legtöbbjüket azonban csak professzionális cukrászdákban és gasztronómiai szférában használják, és nem szokásos élelmiszerboltokban értékesítik. A granulált cukor típusai elsősorban a kristályok méretében különböznek, valamint a funkcionális jellemzőktől, vagy egyszerűen azoktól a céloktól, amelyekben ezeket alkalmazzák.
A cukor, amely minden családi cukortálban megtalálható, a szakértők egyszerűen hívják a szokásos cukrot (rendszeres cukrot). Ez a nagyon cukor, amelynek használata a főzés során a legtöbb szakácskönyvet tartalmazza. Ez igazán ideális sok étel főzésére, és széles körben használják nemcsak háztartási cikkekben, hanem élelmiszergyárakban is.
A gyümölcscukorot a szakemberek tiszteletben tartják, mint a szokásos cukrot, finomabb és egydimenziós kristályszerkezete miatt. Desszertek - zselatin, pudingok, valamint száraz italok stb. A gyümölcscukor kristályok egységessége megakadályozza a kisebb kristályok elválasztását vagy leülepedését a csomagolás alján, ami a jó száraz keverékek fontos minősége.
A Bakers Special (Bakers Special) még kisebb és homogénebb kristályokkal rendelkezik, mint a gyümölcs. Már a névből nyilvánvaló, hogy ez a cukor kifejezetten professzionális cukrászati célokra készül, és ha nincsenek barátai a cukrászda szakácsai és pékségei között, akkor aligha lesz képes kapni egy kilogramm másik cukrot személyes használatra. A cukorcukrot a fánk, a cookie-k stb. Édesítésére használják, valamint hozzáadjuk a tésztához, hogy a sütemények szinte tökéletes szerkezete legyen.
Ultrafinom cukor (szuperfinom, ultrafinom vagy bárcukor) - az ilyen típusú granulált cukor kristályainak mérete A cukor a legkisebb az összes típusú granulált cukrból. Ideális habcsók és finom szerkezetű sütemények készítéséhez, gyümölcsök édesítéséhez, hideg italokhoz, mert bármilyen környezetben nagyon könnyen feloldódik. Angliában megtalálható az eladásra szánt cukor, amely nagyon hasonló a szerkezethez az ilyen típusú cukorhoz, ott ismert görgő vagy görgő.
Cukrászda vagy cukorcukor (cukrász (vagy porított) cukor) lényegében őrölve, majd szitált granulált cukorral. A por körülbelül 3% kukoricakeményítőt tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a sült termékek összeillenek. Háromféle porcukor van, amelyek az őrlés finomságában különböznek. A boltok polcain általában a legjobb, vékony fajta áll. A fennmaradó kétféle porcukrot széles ipari sütésre használják. A cukormáz a mázak egy része, sok cukrászati terméket használnak, amikor a tejszínt stb.
Durva cukor - az ilyen típusú granulált cukor kristályainak mérete nagyobb, mint a rendszeres cukor kristályok mérete. A durva cukrot főleg édességek, édességek és likőrök előállítására használják. A durva cukor fontos tulajdonsággal rendelkezik - magas hőmérsékleten nem bomlik fruktózra és glükózra.
A cukorszórás (csiszolócukor), valamint a durva cukor a kristályok nagy mérete. Főként a cukrász- és sütőiparban használják, mint egy végső akkordot, hogy vonzó típusú cukrászokat készítsenek, a termékek tetejére szórva. A nagy kristályok tükrözik a fényt, és egy csodálatos pezsgő megjelenést adnak a zsemléknek és süteményeknek.
Barna cukor
Meglehetősen kevés fajtája van a barna cukornak, és ezek között különböznek egymástól a tartalmazott melasz mennyiségében - a könnyebb cukorban, annál kisebb a melasz mennyisége. Barna cukrokat kapunk cukornádból az extrahált szirup elpárologtatásával.
Demerara (Demerara) - egy nagyon népszerű típusú barna cukor Angliában. Ez egy világos barna cukor, nagy arany kristályokkal, gazdag melasz aromája. A Demerara-t tea, kávé és süteményekhez adják.
A világosbarna lágy cukor egy könnyű kristályos cukor, amely jól alkalmazható minden olyan házi sütéshez, amely extra ízt igényel. Javasoljuk, hogy gyümölcspástétomban használják.
Sötétbarna lágy cukor (sötétbarna lágy cukor) - sötétbarna színű finom kristálycukor. Jó gyömbéres tésztát készít, amelyet mézeskalács házak, gyömbéres kekszek, zabpehelyek (zabpehely kekszek) és bizonyos típusú chutney-k készítésére használnak.
A Light muscovado (Könnyű muscovádócukor) egy finom kristálycukor, melynek különleges aromája és ízlése a sárgarépa vagy a karamella. Illatának köszönhetően a fényes muscovado ideális édességek, karamella, karamell öntetek, karamell fagylalt, krémek készítéséhez.
Sötét muscovado (sötét muskovádócukor) - finom kristályos cukor nagyon sötét, szinte fekete színű, nedves konzisztencia. Ez nem csak sütésre alkalmas, hanem mártások, marinádok készítésére is alkalmas. Népszerű a mór konyha.
Folyékony cukrok
Többféle folyékony cukor van. Folyékony szacharóz (folyékony szacharóz) - valójában folyékony granulált cukor, ugyanúgy használják, mint a szokásos cukrot. Amber folyékony szacharóz (sötétebb színű borostyánsárga folyékony szacharóz) bizonyos fajta barna cukor helyettesítésére szolgál. Invert cukor (Invert Sugar) - egyenlő mennyiségű glükózból és fruktózból áll, kereskedelmi forgalomban csak folyékony formában kapható, széles körben használják az iparban szénsavas italok gyártásához, mivel az invertcukor csak folyékony szerkezetű termékekben használható.
http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/Bastre (barna cukor)
A barna cukor finomítatlan nádcukor. Kis kristályai nádas melasz borítják. A cukor természetes íze és színe. Napjainkban rengeteg fajta barna cukor van, és függ a melasz melasz mennyiségétől a készítményben. A cukrot "kávénak" vagy "teanek" is nevezik. A gyártók barna cukrot szállítanak egy elit környezetbarát termékre.
A barna cukor típusai:
- muscovado fény - barna nedves cukor, amely finom karamellszaggal rendelkezik;
- Demerarr - nagy kristályok arany színű, inkább tea, mint a sütés;
- Muscovado sötét - sötétbarna cukor, kifejezett melaszszaggal;
- Cassonade - közepes barna színű, kicsi szemcsék, kevésbé ragadós és keményedő a tárolás során;
- a turbinado egy szemcsés, szilárdan finomított, nagy kristályos cukor, amelynek színe aranytól barnaig változik;
- fekete barbados cukor - nagy mennyiségű melasz, nedves, ragacsos, sötétbarna színű.
Hogyan válasszuk ki
Ma nem nagy probléma a barna cukor megvásárlása. A választás során azonban szembesülhet azzal a kérdéssel, hogy milyen formát válasszon annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki.
Fontos megjegyezni, hogy a cukor barna színe nem mindig jelzi a minőséget és a természetességet. A valódi barna cukor színe, aromája és specifikus íze miatt a melasz tartalma - melasz, amely önmagában hasznos anyagokat tartalmaz, ami okot ad arra, hogy a szokásosnál hasznosabbnak tartják.
Nagyon fontos, hogy képes legyen megkülönböztetni a vízi járművet egy minőségi terméktől. Mivel a gátlástalan gyártók eladhatják a finomított karamellát.
A hamis megkülönböztetés módjai:
- 1 a cukor kockáiból, készítsen szirupot és csepp egy csepp jódot ott, ha a szirup kékes árnyalatúvá válik - természetes;
- 2 dobja a kockacukrot egyszerű meleg vízbe, ha a víz színezett - hamisítványt vásárolt, mivel a valódi barna cukor nem folt a vízbe.
Hogyan kell tárolni
A legjobb, ha a barna cukrot száraz, hűvös helyen és szorosan becsomagolt csomagolásban tárolja, hogy elkerülje a keményedést vagy a szárítást. A nyitott dobozba egy kis narancssárga héjas csíkot is felhelyezhet.
Kulturális gondolkodás
India a barna cukor születési helye. Európában a rómaiak tudták a cukrot. Barna cukorszemeket készítettek nádléből, és Indiából Európába hoztak. Kicsit később, a cukor megjelent Dél-Spanyolországban és Szicíliában. Oroszország tekintetében itt a XI-XII. Először csak a herceg és kísérete próbálhatta meg.
Kalóriabástya
Magas kalóriatartalmú, magas szénhidráttartalmú termék, melyből 100 g 377 kcal-t tartalmaz. A Bastra túlzott fogyasztása elhízást okozhat.
Tápérték 100 grammonként:
A bastra (barna cukor) előnyös tulajdonságai
A barna cukor természetesen előnyös, de csak akkor, ha a használata nem túlzott. Tartalmaz egy nagy mennyiségű vitamint és nyomelemet, amelyek nagyon hasznosak az emberi test számára.
A kalcium jótékony hatást gyakorol a csontokra és a fogakra, jó állapotban tartja az idegrendszert, és az izmokat is megtartja. A kálium hozzájárul a gyomor-bélrendszer jó tisztításához, eltávolítja a salakokat, szabályozza a vérnyomást, a szívműködést és jelentősen javítja a szövetekben az anyagcserét.
Normálizálja a barna cukorban, a cinkben lévő zsír anyagcserét, ez szintén nagyon szükséges a jobb sebgyógyuláshoz és a jó hajnövekedéshez. A foszfor nélkülözhetetlen a szív-érrendszer, az agy számára. Mivel ez a sejtek fő összetevője.
A vas a barna cukor része is, és jelentősen javítja a vérkeringést. A réz részt vesz a fehérjék szerkezetében, növeli az immunitást.
A barna cukor összetett szénhidrátokhoz tartozik, ezért az emberek az étrenden biztonságosan fogyaszthatják, mert sok kalória kerül felszívásra. Nagyon gyakran ezt a cukrot használják a gyermekek táplálkozásában, valamint az allergiára hajlamos emberek számára. A barna cukor segít abban, hogy a test helyreálljon a fokozott képzésből. A nádcukor biológiai értéke jóval magasabb, mint az egyszerű.
Használja a főzéshez
A barna cukrot széles körben használják a főzés során, és ma már nagy a kereslet a világon. Természetes édesítőszerként használatos különböző italok és ételek, máz és fagylalt számára. A sütőipari sütemények, édességek sütéséhez is elengedhetetlen. A cukorcukrot mindenféle salátához, hal- és húsételekhez, édes-savanyú mártásokhoz, növényi pörköltekhez és tejtermékekhez adják. Enélkül nem lehet kompótok, szénsavas és forró italok készítéséhez. Végül is, még egy barna édes összetevőt nem tartalmazó mojito már nem lesz olyan, mint amilyennek kellene lennie, mert a melaszos cukor finom karamell ízű.
Nádcukor nélkül lehetetlen ízletes és eredeti desszertet készíteni. Ez adja a desszertnek egy vékony ropogós karamellkagylót, és minél nagyobb a cukor kristály, annál erősebb és vastagabb lesz a kéreg.
A kozmetikában
Bárki, aki fenntartja a diétát, és kétségtelenül a megjelenése után gondoskodik, érdeklődik a kérdés: mi a barna cukor kalória tartalma, és használhatja azt a diéta alatt? Közvetlenül megjegyezzük, hogy a nádcukor kalóriái ugyanazok, mint a szokásosak, és a fő különbség az, hogy sokkal lassabban felszívódik, és nem húzódik le olyan gyorsan, mint centiméter. Ez a cukor jótékony hatású anyagokat biztosít a szervezetnek, amelyek nagyon hasznosak az étrend során. Csak 50 gramm barna cukor elegendő ahhoz, hogy étrendje kiegyensúlyozott legyen.
A barna cukor veszélyes tulajdonságai
Azt mondják, hogy az alacsony kalóriatartalmú tartalom miatt a barna cukor enni lehet, amennyit csak akar. Sietünk, hogy megzavarjuk, az ilyen kijelentések teljesen tévednek. Ne felejtsük el, hogy annak ellenére, hogy a bastr alacsony kalóriatartalmú termék, az energia értéke sokkal magasabb, mint a hagyományos cukorrépa-cukoré. Ezért nem szabad mérés nélkül használni, ha értékeli az alakját. A dietetikusok arra a következtetésre jutottak, hogy a barna cukor napi adagja 60 gramm. E dózis betartásával nem lehet félni, hogy extra fontot szerez.
Emellett a cukornádcukor túlzott használata nem kívánatos a cukorbetegek, az elhízás vagy a magas vérnyomás esetén. Mindez a szénhidrátok nagy mennyiségének köszönhető. Természetesen a szokásos cukor cseréje a bastr-tal, előnyös lesz a szervezeted számára, de nem számíthat arra, hogy megoldja a problémákat. Ne feledje, hogy a legfontosabb dolog az, hogy ismerjük az intézkedést bármely termék használatakor.
A gyerekek nem szeretik az almát? Tehát nem próbálták a mesés karamell almát barna cukor hozzáadásával. Próbáld meg főzni őket az édes fogaidra a videó receptje szerint.
http://edaplus.info/produce/brown_sugar.htmlBarna cukor. Fajták és felhasználási módok
A barna cukornak nagyon sok fajtája van, de nagyon gyakran a receptek azt mondják, hogy „barna cukor”. És mindenki megérti saját magának. Eközben a készítmény végső eredménye és az étel íze a barna cukor típusától függ.
A képen balról jobbra: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado
Ha általában fehér és barna cukrokról beszélünk, a barna és a fehér cukrok között a fő különbség a melasz jelenléte. A melasz (cukornád-melasz) egy sötétbarna szirupos folyadék, amely nem kristályosodik, és a cukor előállítási folyamatában elválasztja a cukrot.
A barna cukor egyszerűen lehet finomítatlan nádcukor vagy finomított cukorrépa vagy nádcukor, amelyhez melasz adódik.
A barna cukor jellemzői és használata
A fő két jel, amellyel a barna cukor minősége különbözik, a szacharózkristályok mérete és a melasz (melasz) százalékos aránya. Mindkét tényező különböző mértékben befolyásolja a kulináris felhasználást.
A kristályok mérete fontos szerepet játszik a kulináris módszer kiválasztásában. Nagyobb, kevéssé oldódó kristályok (turbinado, demerara) alkalmasak nagy mennyiségű folyadékkal és melegítésnek kitett receptekhez (forró italok, folyékony forró mártások, konzervek).
A puha, nedves, kristályos cukor (muscovado, cassonade) nagyszerű a sütéshez, a hideg koktélokhoz, a hús és a baromfi mázához.
A második tényező a melasz százalékos aránya cukorban. Minél nagyobb a tartalma, annál sötétebb a cukor, és annál kifejezettebb a közös szag.
Barna cukor
A különböző országokban a barna cukrokat másként nevezik, ezért gyakran van némi zavar. Az angol nyelvű országokban a "barna cukor" meghatározása egyszerűen finomítatlan nádcukor, amelyet hosszú ideig egy bizonyos technológia termel. Ez egy sötét, finomítatlan cukor puha textúra. Más országokban a "barna cukor" fogalma általános, és nem közvetíti a cukor típusainak sokféleségét.
Íme a barna cukor fő típusai:
Demerarr - meglehetősen nagy aranyszínű kristályok. Jó tea, kávé, de nem keveri jól a tésztát és kevésbé alkalmas sütésre.
Muscovado könnyű - nedves barna cukor, finom karamellszaggal és krémes ízzel. Finom desszertek, karamella, fudge, krémek és édes mártásokhoz használatos. Szorosan zárt tartályban tárolva összenyomja és megkeményedik.
Muscovado sötét - kifejezett melaszszaggal és sötétbarna színű. Nagy a fűszeres mártásokhoz, a marinádokhoz, az üvegezéshez és a sötét süteményekhez, ahol melaszra van szükség - mézeskalácsokban, fűszeres muffinokban, mézeskalácsban. A laza zárt csomagolásban tárolva keményedik.
Kassonad - finom szemcsés barna cukor. Az árnyék a sötét és világos muscovado közötti kereszt, de kevésbé ragadós a tárolás során.
Turbinado ("turbinado" - a turbina feldolgozza) - részlegesen finomított szemcsés cukor, nagy kristályokkal, világos aranytól barna színűig. A cukor felületéről gőzzel vagy vízzel történő előállítással a melasz jelentős részét eltávolítják. Teát és kávét készítenek.
A fekete barbados cukor (melaszcukor) egy vékony, nedves cukor, nagyon magas melasz tartalommal és ragadós konzisztenciával, amely fekete-barna színű. Ugyanúgy használják, mint a sötét muscovádót.
A barna cukor előnyei és kárai
Azt állíthatja, hogy melyik cukor előnyösebb a szervezet számára, de a legjobb, ha tényekre támaszkodik.
1. Minden cukor szinte teljes egészében egyszerű szénhidrátokból (glükóz, fruktóz) áll, és magas kalóriatartalmú. Ezért kis mennyiségben használható fel, hogy ne provokálja a túlsúly megjelenését.
2. A barna cukor sokkal több ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, mint a finomított fehér cukor, de ezek mennyisége még mindig összehasonlíthatatlan, például az ilyen anyagok természetes szárított gyümölcsökben és mézben.
E tények alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a barna cukor nem hoz sok hasznot, de ha fehér és barna között választasz, még mindig kevésbé káros.
Most az interneten sok tipp van a valódi barna cukor felismerésére és a hamisítás megkülönböztetésére. Ezek a tippek azonban nem mindig helyesek. Például az a tanács, hogy a barna cukor kristályokat vízbe merítse, és nézze meg, hogy megváltoztatják-e a színt és a színes vizet. A cukortermelés technológiájától függetlenül a kristályos cukor (Demerrara, Turbinado) egy melasz héj szacharózkristálya, mert a melasz a kristály felületére kényszerül. Természetesen először a vízbe kerül, és a cukor kristályok ragyognak. Ez nem ok a hamisításról.
Jobb, ha egyszerűen választja ki az ismert gyártókat és vásároljon nagy üzletekben.
Kulináris felhasználás és kis trükkök
A barna cukor aromás tulajdonságai mellett a fentiekben említett kristályok mérete és oldhatósága még mindig van néhány olyan tulajdonsággal, amelyeket figyelembe kell venni a barna cukorral főzött ételek főzésénél és az egyik cukorcserével egy másikra cserélésével.
1. A karamell készítéséhez jobb, ha fehér cukrot használunk a szennyeződések hiánya lehetővé teszi a cukor jobb karamelizálódását, és könnyebb a karamell készségét a szín alapján értékelni.
2. A barna cukorban lévő melasz enyhén savas reakciót mutat, és a szódával történő sütés során széndioxidot képez, ami elősegíti a tésztát. Ezért szigorúan kövesse a recept utasításokat, és cseréjekor vegye figyelembe a sav és a lúg arányát a vizsgálatban. Amikor fehér cukor helyett barna, akkor egyenlő mennyiségű cukrot használjon.
3. Sötétbarna cukor (sötét muscovádó, Barbados) helyettesíthető melaszokkal, amelyeket néhány receptben használnak, és amelyeket nehéz megvásárolni Oroszországban. Ezzel egyidejűleg szükséges a más cukor tartalmának csökkentése a receptben. Általában 100 gramm cukor egyenlő 120 gramm melasszal.
4. A barna cukor melaszja lelassítja a cukor kristályosodását a késztermékben, így a sütés lágyabb lesz, halvány karamella illatú, és nem tart tovább.
5. Ha a sötétbarna lágy cukor a tárolás során megrepedt és edzett, könnyen lágyulhat az alábbi módszerek egyikével. Tegyünk egy szelet friss almát egy cukorral ellátott tartályba, szorosan zárja be, és hagyjon néhány napig; Egy tálba helyezhetjük, nedves törülközővel vagy szalvétával fedjük le, és 15-20 percig hagyjuk, vagy 30 másodpercig mikrohullámú sütőbe helyezzük. Ezen manipulációk után a barna cukor ismét lágy, nedves és morzsás lesz.
http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/Barna cukor - hűséges barát slenderushki!
Meglepő módon a cukornádból kivont barna cukor sokkal fehérebbnek tűnt.
Meglepő módon a cukornádból kivont barna cukor sokkal fehérebbnek tűnt. Először Indiában jelent meg, aztán elment Európa meghódításához, majd átment az óceánon Columbus Christopherrel.
Ma a cukor nagyon közönséges és ismerős termék, de a legtöbb ember nem használ barna cukrot, de kifinomult fehér cukrot. Azonban a táplálkozási szakértők szerint a barna cukor nagyon hasznos.
Mi a különbség a barna és a fehér cukor között?
A fehér cukor kifinomult és kifinomult forma. Előkészítéskor gőzzel mossuk, szirupba alakítjuk, szűrjük, és fehér masszává alakítjuk, majd bepároljuk és szárítjuk. Ilyen cukor lehet tiszta szénhidrát. Nagyon magas kalóriát tartalmaz, és az ilyen cukor napi fogyasztása súlyos egészségügyi problémákat okozhat.
Ráadásul gyakran egy személy nem is használja fel ezt a felhasználást, mivel nem tudja, hogy egyes élelmiszerek sok káros cukrot tartalmaznak. A fehér cukor hozzájárul a túlsúly megszerzéséhez, növeli a koleszterinszintet, számos betegség kialakulását, mint például a cukorbetegség és az atherosclerosis.
A helyzet teljesen más, mint a barna, finomítatlan cukor. Az a tény, hogy minimális ipari feldolgozáson megy keresztül, megőrzi a szervezet számára hasznos anyagokat. A fehér cukor egyáltalán nem tartalmazza őket.
A barnásbarna színű és különleges aromáját a melasz keverékének magyarázata magyarázza, amely sötét kristályokkal borítja a kristályokat.
Barna cukor összetétele
A melasz keveréke miatt értékes nyomelemeket tartalmaz. És annak ellenére, hogy kissé meghaladja a kifinomult kalóriát, ez mégis hasznos.
Rengeteg vitamint és növényi rostot is tartalmaz. A barna cukor nem jövőbeni zsír, hanem a szervezet számára szükséges energia. Ahhoz, hogy tele legyen energiával, elegendő 50-60 gramm barna cukor használata. Emellett a barna cukorban lévő fekete melasz jelenléte miatt értékes kálium-, cink-, vas-, réz- és kalciumtartalmú.
Például az ilyen cukorban a kalcium még több, mint a tej, a sajt vagy a joghurt esetében, amelyek fő forrásai.
A réz mennyisége megközelítőleg megegyezik a homár, osztriga, szezám és sült máj tartalmával. És a legfontosabb dolog az, hogy a barna cukor egyáltalán nem egzotikus, és mindenki számára hozzáférhető, csak az emberek nem szoktak hozzá.
Barna cukorfajták
Vannak többféle barna cukor.
Barna cukor - Demerara osztály
A Demerara egy nagy, aranybarna, ragadós és kemény cukor kristály. Ez a fajta különös gazdag aromával rendelkezik, ami gyakran gyors meglepetéshez vezet az emberek számára, akik nem szoktak hozzászokni ahhoz, hogy a cukor egyáltalán szaga lehet.
Általában sokan úgy gondolják, hogy ott van valami, de ez egyáltalán nem áll fenn, csak a nád feldolgozása során szabadul fel a természetes melasz szaga. A Demerara-t általában hozzáadják a kávéhoz, hogy extra italt adjon az italhoz. Szintén ez a fajta barna cukor kiválóan alkalmas a pite-, muffin-, grillezett gyümölcsökre. A demerara szirupkal sült húsételek is nagyon ízletesek.
Barna cukor - Muskavado fajta
Muskavado - kristályai valamivel kisebbek, mint a demerara, nagyon illatosak és könnyűek. A Muscavado lehet sötét vagy világos, a sötétben, több fekete melaszban. A fényes muskavado finom ízű és aromájú, ami hasonlít a krémes fudge-ra.
Nagyszerű sütésre és krémekre. A sötét muskavado sötétbarna, majdnem fekete színű és nedves állagú. Alkalmas szokatlan mártások, habok, fűszerek és forralt bor készítésére. Néhányan mégis tisztaak. A magas melasz tartalmának köszönhetően bármely ételhez viszonyul.
Barna cukor - Turbinado fokozat
A turbinado egy részlegesen finomított cukor, amelyből a melasz egy részét eltávolítják. Színe aranytól barnaig változik.
Puha melaszcukor - más néven fekete barbados cukor, vékony, puha, nedves nád nyers. A melasz nagy tartalma miatt nagyon sötét és világos íze van. Általában sötét muffinok, mézeskalácsok, marinádok.
A barna cukor előnyei
A barna cukor használata a szervezet számára természetesen csak akkor részesül előnyben, ha követi az intézkedést. Ez egy igazi vitamin- és nyomelemtároló - egy teljes létfontosságú anyag palettát tartalmaz: cink, magnézium, réz, kálium, vas, foszfor, kalcium.
- A kálium tökéletesen megtisztítja a beleket, eltávolítja a szervezetből a toxinokat. A vérnyomást szabályozza, részvétele nélkül a szív normális működése nem lehetséges. A barna cukorban lévő kálium is részt vesz az anyagcserében.
- A kalcium erősíti a fogakat és a csontokat. Nagyon fontos a megfelelő véralvadás, és támogatja az idegrendszer normális működését, az izmokat jó állapotban tartja.
- A cink segít normalizálni a zsír anyagcserét, és részt vesz a vérképződés folyamatában. Szintén szükséges a haj, a bőrsejtek és a sebgyógyulás növekedéséhez.
- A réz nagy mennyisége miatt a barna cukor segít a test fejlődésében és növekedésében, részt vesz az enzimek és fehérjék szerkezetében, és pozitív hatást gyakorol az immunrendszerre.
- És a benne lévő magnézium felgyorsítja az anyagcserét és megakadályozza a kövek kialakulását. És segít a testnek, hogy alkalmazkodjon a hideghez.
- A barna cukor foszforja részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Ez a sejtek és a sejtmembránok része, amelyek fontosak a csontok és a fogak erősítéséhez.
- A foszfor szintén fontos az agy, a vázizom és a szívizom szempontjából. A foszfor hiánya energiaproblémákat okoz és megzavarja az anyagcserét.
- A vas, a melasz összetételében nagyon hasznos keringési rendszer.
Általában a barna cukor összetett szénhidrát, ezért nagyon hasznos a fogyás szempontjából, mivel abszorpciója nagyon lassú. Az ilyen cukor nélkülözhetetlen a gyermekek táplálkozásában, az allergiára hajlamos emberekben, az étrend megfigyelésében és a testmozgásból való kilábalásban.
http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195cukor
A konyhában jó a különböző cukrok: a szokásos finomított cukor, finom és durva homok, por, por, barna nádcukor - és jó a cukorszirup.
Vaníliacukor
A vaníliacukor granulált cukor keveréke a gyárban mesterséges vanillinnel, és kis, 5, 10 vagy 15 grammos zsákokban csomagolva. Az ilyen zsákok kényelmesek, ha édesíteni és aromatizálni kell egy kis mennyiségű krémet, tésztát vagy mártást.
Sárga cukor
A barna cukor 2–12% cukortartalmú (ténylegesen a sárga szín telítettsége e százalékoktól függ), jól oldódik, így kényelmesen hozzáadható koktélokhoz és tésztához.
Arany finom cukor
Az aranycukor mérsékelt mennyiségű melaszot tartalmaz (ez befolyásolja a színt - annál nagyobb, annál sötétebb a cukor) és jobb, mint a fehér, folyadékokban oldódik. Jó megoldás a Billington Demerara cukornádcukorja, jó, hogy dekoratív célokra használják - megszórjuk süteményekkel és desszertekkel.
Barna cukor
A közös mítosz, hogy nem kap zsírt a barna cukorból, nincs alapja: a nádcukor glikémiás indexe majdnem megegyezik a finomított cukoréval. De az íze teljesen más - enyhén karamell, vagy valami (az íze, mint a szín, a melasz tartalmának - annál több cukrot, annál sötétebb és illatosabb a cukor). Jó, ha ilyen cukrot adunk a süteményekhez és koktélokhoz, és azokat dekoratív célokra használjuk, és a cukorcukor - mint szokásos finomított cukor - feloldódnak a kávéban és a teaben.
Kristályosított cukor
Az espresso, a tea és a gyógyteák finom cukorkristályai dekoratív célokra használhatók - kicsi, a kőzet só mérete, és nagyok, mint a cukorkák.
Palm cukor
A cukorpálma lepárlott gyümölcsléje, egy cukrászda, méz utóíz, és rendkívül erős: a legegyszerűbb módja a hagyományos barna palmcukor bot megosztásának az, hogy tiszta konyhai törölközőbe csomagoljuk, szilárd felületre tesszük, jobb a padlóra, és a talajon jobb, többször egy kalapáccsal. Azonban, ha szerencsés, a boltokban lágy pálma cukor található, a konzisztencia hasonló a cukrozott mézhez. A tenyércukor színe világos és sötétbarna között változik: attól függ, hogy a cukorban milyen melasz mennyisége van. Minél nagyobb, annál sötétebb a cukor és a gazdagabb.
Demerara cukor
A brit Guyana megyében elnevezett Demerara cukor a nádcukor egyik fő típusa. A fő exportőr ma Mauritius Mauritius. Angliában és Kanadában tisztítják a cukrot, ahol a mindennapi életben szokásos módon használják fel, mint egy finomított cukor. Ez a cukor sötét, ragadós, jellegzetes ízű és szagú. Ideális összetevője a koktéloknak, és karamellizált is, és olyan ízesítő és aromájú, hogy a karamelizáció folyamata csak gazdagabbá válik. A Mistral által gyártott Demerara barna cukor minden nagyobb szupermarketláncban értékesíthető.
Muscovado cukor
Muscovado cukorrépa finomítatlan cukor, amelyet az első lé forrása után kristályosítottak. A Muscovado cukorkristályok nagyok, ragadósak és illatosak. Minél nagyobb a melasz (melasz) tartalma, annál sötétebb a kristályok színe. Sötét fajta gazdag barna színű, mint a cukrászdák számára - különleges színt ad a sütéshez, a krémekhez és általában mindenhez, ami hozzá van adva.
Cukor jegesedés
A legegyszerűbb jegesedés az alábbiak szerint készül: egy pohár finomra őrölt porcukrot alaposan összekeverünk 3 evőkanál vízzel és intenzíven egy fakanállal, amíg egyenletes, fényes tömeg keletkezik.
Jegesedés cukor
Porcukrot vásárolhat egy szupermarketben (és száraz helyen tárolhatja szorosan zárt csomagolásban), vagy csiszolhatja, például a kávédarálóban rendszeresen granulált cukrot, miután elmentette a kávé bab nyomaiból.
Cukorpor Vaníliával
A porcukorral kevert, porított vaníliával kevert cukor a legtöbb szupermarketben kerül értékesítésre, kényelmes használni ezt a szószok és krémek készítéséhez, hozzáadni őket sütéshez, vagy sütni vagy sütni.
Cukorszirup
A jó cukorszirup elkészítéséhez 500 gramm cukrot és 1,25 liter vizet kell venni. Helyezzük a fazékot vízzel és cukorral közepes hőre, és óvatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, időről időre permetezve a serpenyő oldalát egy spatulával, hogy feloldja a falakba tapadt cukor kristályokat. Így feloldjuk az összes cukrot, növeljük a hőt és forraljuk fel a szirupot. Forraljuk 1-2 percig.
Demerara cukorszirup
Cukor-cukor
Az alapverzió szerint az indiai arabok által bevezetett cukornád keleten már a Kr. E. 3. században kezdték el termeszteni, és ugyanakkor a perzsák megkezdték belőle az első finomítót. A XV. Században a cukornád az új világba érkezett, és a XVI. Századig elérte Oroszországot. Minél magasabb a melasz tartalma nádcukorban, annál sötétebb és aromásabb; sötét cukornádcukor jó hozzáadni süteményekhez (különösen fűszeres), pudingokhoz és koktélokhoz, könnyű - feloldódni a kávéban vagy a teaben. A cukorcukor jól karamelizál, és gyümölcsöt és zöldséget ad ki.
Színes cukor
A színes cukor a különböző élelmiszer-színek szokásos kifinomult árnyalata. Ezt a cukrászda félkész termékeket árusító üzletekben homok vagy kockák formájában értékesítik, és süteményeket és desszerteket díszítenek.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410Barna cukor
Barna cukor készült cukornádból, amelyet Európa megismerhett a vállalkozó araboknak köszönhetően, és viszont felvették Indiából, kezdve a Kr. E. 3. században. A középkorban a cukrot ízesítésnek tekintették, és a gyógyszertárakban meglehetősen magas áron értékesítették. A modern pénz tekintetében az értéke 1 teáskanálra vonatkoztatva körülbelül 1 dollár volt. Egy ilyen termék értékesítése kézzelfogható előnyöket hozott, ami arra késztette az európaiakat, hogy cukorral ültetvényeket szervezzenek a Kanári-szigeteken és Madeirán, ahol megfelelő éghajlat volt. Miután Columbus felfedezte Amerikát, a cukornádot az Új Világban termesztették.
Barna cukor
Sok fajta barna cukor van, a leghíresebbeket tekintjük.
Demerara (Demerara cukor) - ez a faj Dél-Amerikából származik. A nevét a Guyana (Dél-Amerika) névadó folyójáról kapta, ahol elkezdték termelni, és ahonnan Angliába és Európába szállítottak. 1913-ban egy londoni bíróság elismerte a Demerara kifejezést, ahogyan azt általánosan elfogadták, minden barna cukorra. Most a Demerara márkás termékeket Mauritiusból, Thaiföldről, valamint Dél-Amerika országaiból - a legnépszerűbb barna cukor-típus hazájából - szállítják. A márka különlegessége egy gyönyörű aranyszínű és viszonylag nagy szemcseméret.
Turbinado (Turbinado cukor) - Hawaii-ban termelt. A turbinado szó "turbina által termelt". Ez egy kristályos cukor (nagyobb, mint Demerara), amelynek kristályai világos árnyalattal rendelkeznek. A turbinádot részlegesen finomítják, a melasz nagy részét eltávolították a kristályok felületéről. Maguk a kristályok lazaak, jól tárolva, anélkül, hogy elveszítenék alakjukat.
A Muscovado (Muscovado cukor) korábban a karibi és Mauritiusi cukor ültetvényekből származik. A név a spanyol mascabádóból származik, ami finomítatlan nyerscukrot jelent. Már megérkezett Európába. A Muscovado-cukor nagy mennyiségű melasz (legfeljebb 8%), nagyon nedves és finom kristályos szerkezetű. A melasz tartalmától függően világos és sötét (világos, sötét) típusokra oszlik.
Kassonad (Cassonade cukor) - brazíliai finomszemcsés barna cukor. A név francia gyökerekkel (kaisson - nagy mellkas, amelyben a nádcukrot a hajókra rakották). Az árnyék a sötét és világos muscovado közötti kereszt, de kevésbé ragadós a tárolás során.
Barbados-cukor (Barbados-cukor) - lágy melaszcukor, kis nedves kristályokkal. A nevét a termelési hely neve - Barbados-sziget, Dél-Amerika partjainál hívják. Valójában Barbados cukor ugyanaz a muskavado. Sötét (sötét) és könnyű (könnyű) fajokat is tartalmaz.
Az összes népszerű barna cukortípust tanulmányozva megállapítható, hogy általános besorolásuk a melasz tartalmán alapul, és a cukor típusát világosbarna, barna és sötétbarna cukorra osztja (az ICUMSA optikailag meghatározza - a részletekért lásd a Katalógus részt). A történelmi nevek a származási helyhez és a gyarmatosító ország nyelvének hatásához kapcsolódnak. Annak ellenére, hogy a nyugat-indiai cukor ültetvények szervezésében a tenyér spanyolok, Anglia, Franciaország és Hollandia részt vett a cukorversenyen.
http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/