A fehér gomba az egyik legízesebb és illatosabb növény, amelyet Közép-Oroszországban lehet betakarítani. A kiváló íz mellett magas tápértékűek. És a gyűjtés folyamata - ez egy külön öröm, ami hobbi lehet, és néha kiváló jövedelem.

Oroszországban egyszer az ételként használható gombákat fehérnek tekintették. Ellentétben a különböző előkészítési módszerekkel sötétedő fajokkal, a hőkezelés során ez a gomba nem változtatja meg a színét. Ezért a "fehér" név.

A fehér gombák, a fénykép és a leírás jellemzői

A Ceps Wikipedia a következő részleteket írja le:

1. A színezés általában világosbarna és sötétbarna színek között van. A szín világos vagy sötét megjelenése attól függ, hogy milyen körülmények között fejlődik a gomba.
2. A kalap domború, 7 és 30 centiméter közötti. A kupak poros szerkezete sárgás vagy világos olajbogyó színű, könnyen elválasztható a szárról.
3. A pigmentáció egyenetlen, gyakran könnyebb a széléhez közelebb.
4. Ha a közelmúltban eső esik, a kalap fényes lesz, akár csúszós. Ha az időjárás száraz, a fehér gomba megrepedhet.
5. A sapka színétől függően a cellulóz színe is sötétebb, kívülről sötétebb, a cellulóz belseje barna vagy sötétvörös lesz.
6. A szag nem túl telített, erősen jelentkezik a hőkezelés vagy szárítás során.
7. A láb magas, 11-24 centiméter, körülbelül 7 vagy 8 cm átmérőjű, meglehetősen sűrű, fehérre vágva, kívülről barna lehet. A lábának vastagsága megnagyobbodik (lásd a képet) és úgy néz ki, mint egy hordó. A láb színe könnyebb, mint a kupak színe, és el lehet látni.

Milyen fehér gombák vannak

1. Lucfenyő - nagyon gyakori az erdőkben. A láb hosszú, alján vastagodik (lásd a képet) A sapka sötétbarna vagy vöröses, gyakran tapintva, sima és száraz érintéssel. Fenyőültetvényekben nő. A gyűjtési szezon nyár és kora ősz, októberig.
2. Tölgyfehér - szürke színű kalap. Lazább, mint a hagyományos boletus. A közép-orosz tölgyfákban növekszik, és gyakran megtalálható az Urálban és a Primorye-ban. A betakarítási szezon júniusban és ősztől októberig is nyáron van.
3. Nyírfehér - nagyon világos színű. Növekvő hely neve - nyírfa.
4. A fenyőfehér, sötét színű, lila árnyalatú, belsejében barna cellulóz, fenyő- vagy vegyes erdőben nő. Gyakran "boletus" -nak nevezik.
5. A lengyel fehér - különbözik a másik jellemzőtől, amikor a hús vágása kékre vált. Homokos talajokon vagy tűlevelű erdőkben nő.

Hogyan lehet megkülönböztetni a kedvező gombákat a mérgezőtől

A főbb tünet, amellyel a növény toxicitását határozzuk meg, a vágás után a pép pirosítása. Van egy gomba, amely fehérnek néz ki, úgynevezett gall. A sötét sötét hálójában a láb különböző keserűségű, ha keserű ízűnek érzi magát főzés közben, nem lehet megenni.

A sátáni gomba (lásd a fotót is) a vágásban pirosra változik, a piros szín más telítettség. A szag kellemetlen, éles. Rendkívül mérgező!

Hol keres fehér gomba?

Rendkívül érdemes árnyékos helyeket nézni a régi fák alatt. Mint a zuzmók vagy a moha által benőtt, hűvös és nedves helyek. Egyes fajok vegyes erdőkben nőnek.

Növekedési időszak: június, október.

A legmagasabb betakarítás a meleg időszakban esős időben is szüretelhető. Általában augusztus vége - szeptember eleje, amikor az időjárás meleg és az éjszakák hűvösek, köd esik.

Ha a körülmények nem kedveznek a növekedésnek, akkor a növény gyakran megtalálható a napfényben felforrósodott fényekben. A páratartalom fontos, de nem túlzott. A mocsaras helyeken nem találkozhatsz vele.

Növekedési hely - szinte minden kontinens, kivéve a forró Ausztráliát. Furcsa, de az igazi fehér gomba még az Északi-sarkon is megtalálható.

A betakarításkor fontos figyelni annak a területnek az ökológiáját, amelyben nőnek. Aktívan felszívja a nehézfémeket, így az utak, a vállalkozások, a közelben lévő kedvezőtlen körülmények mellett történő gyűjtés nem javasolt.

Fehér gomba: az előnyök és a kár

Hasznos tulajdonságok:

• Íz és szaggazdag gomba íz;
• Az emésztés stimulálása - nagyon kedvező hatással a gyomra, serkenti az anyagcserét;
• A fehér gombák alacsony tápértéke -22 Kcal / 100 g. termék
• Tumorellenes profilaxis: fehér gombákban kénvegyületek és poliszacharidok vannak;
• A tonizálás - nagyon jó hatással van a test általános állapotára, immunmoduláló hatása van, amely nagy mennyiségű antioxidánsból áll;
• Gyógyítsa meg a sebeket.

A károsodás minimális, és többletterhelésből áll, ha a gyomor és a kiválasztási szervek túlzottan nagy mennyiségben fogyasztanak. Ezt a terméket mérsékelten kell használni.

A gomba használata a hagyományos gyógyászatban

Cep: Összetétel

Nagy mennyiségű egészséges fehérjéből és glikogénből áll, amelyek létfontosságúak az emberi egészség szempontjából. A magas kálium- és D-vitamin gombák, amelyek növelik a hemoglobint, erősítik a csontokat és az ereket.

Milyen betegségek kezelhetők?

Kiváló munkát végeznek a koleszterin vérerek tisztításában, mivel a cellulóz lecitint és ergotionont tartalmaz. Támogassa a test megújulását a sejtek szintjén. Hasznos a szív-érrendszeri betegségekben, a látás betegségében, a vesékben és az anaemiában.

Az anyagcsere-rendellenességek, a test általános gyengesége, a tuberkulózis esetén ajánlott fehér gombát enni. A decoctions segítségével kezeljük a bőrbetegségeket.

Főzési módszerek

Sült fehér gomba burgonyával

Óvatosan ellenőrizze a gombát, mossa le és tisztítsa meg a lábakat. Kis darabokra vágjuk, és olvasztott vajjal egy serpenyőben helyezzük. Pároljuk a fedelet közepes hővel 20 vagy 25 percig. Nincs szükség további víz hozzáadására, a gombák elegendő mennyiségűek. A víz felforralása után hozzáadunk apróra vágott hagymát. Sóval. Adjunk hozzá burgonyát, vágjuk csíkokra. Egy kilogramm gomba esetében 5 vagy 6 közepes burgonyagumó. Folyamatos keverés közben közepes hőmérsékleten pároljuk. 10 vagy 12 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le és fedje le 5 percig a tűzhelyen. Bon étvágy!

• Gomba - 500-600 gramm.
• Víz 2 liter
• Közepes izzó
• Közepes sárgarépa
• 4 közepes burgonya
• Búzadara -3 evőkanál
• vaj
• Zöldek, tejföl, ízlés szerint ízesítve

A leves főzése előtt gondosan válogatnia kell és mossuk meg a gombákat. Vágjuk őket apró darabokra, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel.

Ezzel párhuzamosan apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát.

Miután a húslevest forralni kezd, távolítsa el a keletkezett habot, forraljon 8–10 percig.

Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát.

Egy serpenyőben külön készítsük el a sütést. Szükséges, hogy a leves színe telített legyen. Pörkölt hagymát sárgarépával olajban egy gyönyörű arany színárnyalattal. Adja hozzá a levest.

A következő lépés a főzés. Általában 30-35 perc. 2 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá mannát, hogy a leves vastag legyen. Végül hozzon hozzá fűszereket.

Szolgáláskor a levest zöldekkel díszítheti és tejföllel egészítheti ki.

Mi a teendő a porcini gombával?

pácolás

A recept a legegyszerűbb és leginkább kényelmetlen

A gomba mellszobor, több vízzel mossa le, tisztítsa meg és páros darabokra vágja. Forraljuk sós vízben nagy hővel. Forraláskor távolítsa el a habot. Forralás után kb. Egy órát forraljuk. A hajlandóságot darabként ellenőrzik, a tartály aljára kell esniük.

Mossa le és sterilizálja az üvegeket, forralja fel a fedeleket.

Az öntés előkészítése: sót adunk a sós vízhez. Tudod venni paprika, babérlevél, szegfűszeg. Használhatja a marinádra kész készételek készleteit, amelyeket most már a szupermarketekben értékesítenek. Forraljuk fel a vizet fűszerekkel.

Főtt gombák visszaszorulnak egy szűrőedényben, elterjedtek a bankokon. Nem kell kitölteni a dobozokat a bal felső részén, hogy üres legyen.

Öntsük a sóoldatot. Keverjük össze, hogy az egész levegő az alsó részből kifelé kerüljön. Add hozzá az ecet lényegét. Egy szabványos 750 grammos, kb. 9% lényeg.

Tekercsborítók. Fordítsa fejjel lefelé az üveget, tekerje és hagyja lehűlni egy napig. Az így pácolt gombák hosszú ideig maradnak.

Fehér gomba szárítása

Az ókor óta Oroszországban a téli télen szárított fehér gomba gyűlt össze. És ez volt az oka. Fehérje nem nagyon jól felszívódik a kitinális falak miatt, és szárítás után 80% -os fehérjére jól emészthető.

A szárítás fő feltétele: nem mosható. Mivel a víz gyorsan felszívódik, lassan szárad, és száradáskor romlik. A szárításra való felkészülés egyszerűen kést vagy száraz ruhát tartalmazhat. A legjobb eredmény érdekében nagy darabokat vághat nagy darabokra. A kis gombák egyáltalán nem vágnak.

A vidéki házakban és a házakban a régi módon szárított húrok. Szellőztetett helyiségben, közelebb a hőhöz. Ilyen körülmények között a maximális előny marad.

Városi körülmények között, a sütőben alacsony hőmérsékleten, kb. 40-60 ° C-on szárítva az ajtót nyitva. Biztosítani kell, hogy ne égjenek. Ez a szárítás sok időt vesz igénybe, eltarthat egy-két napig. Ezért sok vendéglátó igénybe veszi az expressz módszert - szárítás a mikrohullámú sütőben. A gombákat a rácson terjesszük, és 100-160 W-os erővel 18-20 percig szárítjuk. Ezután ürítse ki a vizet, szellőztesse a sütőt, és többször ismételje meg az egész eljárást. A hajlandóságot a jel mutatja, amikor az egyes darabok hajlanak, de nem törik meg. Ez a módszer képzést igényel, mert fennáll a veszélye annak, hogy a gomba szárad.

fagy

Nagyon egyszerű és hatékony eljárás. A gombákat hámozzuk, szeleteljük, forraljuk, hűtsük és részekre osztjuk. Nagyon kényelmes módja a téli felkészülésnek. Az ételek nagyon aromásak.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - király a gomba között

Tartalom:

Lehet, hogy Ceps a gomba királyság leghíresebb képviselője, amelyet túlzás nélkül, „a gomba királyának” nevezhetnénk. Ilyen hírnév jött neki és rendkívüli ízlésének és megjelenésének köszönhetően. Maga a fehér gomba (a latin neve Boletus edulis) a boleták családjához tartozik, amely a boletusfaj, amelyen gyakran úgynevezett boletus.

Miért nevezik a fehér gomba fehérnek

A "fehér gomba" nevének mély története van, amely az ókorban kezdődik. Az a tény, hogy távoli őseink, akik évszázadokkal ezelőtt éltek, a gombákat gyakrabban szárították, mint a sültek vagy eloltottak. Azt is észrevették, hogy szárításkor ez a gomba továbbra is fehér, ezért a neve. Van még egy változat, megítélve, hogy a cep nevének köszönhető, hogy ellenzi a kevésbé ízletes „fekete” piscine-ket, amelyeknek a húsa hajlamos sötétíteni a vágáskor.

Fehér gomba - leírás és fénykép, jellemzők és tulajdonságok

Fehér gomba sapka

A Cep, valamint a borovik nemzetség többi gombája is híres aromájáról és fűszeres ízéről. A fehér gomba sapka barna-barna színű, általában 7-30 centiméter átmérőjű. Bár egyes különösen kedvező helyeken 50 cm átmérőjű kupakkal ellátott fehér gomba található.

Jó tudni: a sapkánál meghatározhatja a fehér gomba korát. Tehát a fiatal gomba kalapnak szinte művészi konvex alakja van. De a régebbi gombákban a sapka laposabb. Továbbá, minél idősebb a gomba, annál sötétebb a sapka színe, és maga a felszín durvább lesz.

A fehér gomba kupakja is kellemes érzés, felső felszíne szorosan kapcsolódik a gomba pépéhez, ezért nehéz elkülöníteni. Száraz vagy szeles időben a gomba kupakja mély ráncokkal és repedésekkel borulhat, ami károsíthatja a gomba belső pórusait. Az esőben egy vékony nyálkafólia képződik a fehér gomba kupakján.

Fehér gomba cellulóz

Érett fehér gomba esetében általában lédús, sűrű, húsos és természetesen fehér. De a régi gombákban enyhén sárga lehet.

Fehér gomba

Általában az átlagos fehér gomba szármagassága 12 cm, de néha az erdőben valódi „fehér óriás gomba” található a láb 25 cm-es magasságával, a fehér gomba alakja hordószerű, vagy sárgaréz alakú, de régebbi gombák esetén hengeres, a láb átmérője általában körülbelül 7 cm, a lábak színe fehértől barnaig terjedhet

Hol nőnek a fehér gombák

Gyakorlatilag mindenhol, kivéve természetesen hideg Antarktisz és Ausztrália is túl száraz. Gyakran megtalálhatók az európai erdőkben, beleértve az őshonos ukrán Kárpátokat is. Találkozhatsz velük Mexikóban, a Távol-Keleten és még Észak-Afrikában is, élőhelyük nagyon széles.

Amikor fehér gomba nő

A fehér gombák növekedési ciklusa nagymértékben függ a növekedés helyétől, szélességi körzetünkben a fehér gombák májustól júniusig kezdenek növekedni, és október-novemberben befejeződnek, a legtöbb gomba hónap. A gombák gyakran gyarmati családokban nőnek, így ha fehér gomba látja az erdőben, tudnia kell, hogy mindig vannak rokonok.

Milyen erdőkben termesztenek fehér gombát

Általában a fehér gombák tűlevelű, lombhullató és kevert erdőkben olyan fák alatt nőnek, mint a luc, fenyő, fenyő, tölgy, nyír. Olyan helyeken találhatók, amelyek mohával vagy zuzmóval benőttek, de mocsaras talajokon és tőzegeken a fehér gombák sajnos nem nőnek. Általában a fehér gomba szereti a napsütést, de az is előfordul, hogy az árnyékban nő. A fehér gomba ritka vendég a tundra, az erdei tundra és a sztyeppe régióban.

Ceps típusok, nevek és fényképek

Tény, hogy a fehér gomba között több fajtája van, és az alábbiakban részletesen leírjuk őket.

Fehér gomba háló

Ő egy boletus háló, a latin neve "Boletus reticulatus", nagyon hasonlít egy légyféregre. A kupakja (6–30 cm átmérőjű) barna vagy okker színű. A láb hengeres. A hús fehér. Az európai, amerikai, afrikai bükk, tölgy vagy gesztenye erdőkben fehér gombahálók találhatók. Ez a gomba korai más fehér gomba érlelését jelenti - június-szeptemberben, az élőhelytől függően.

Sötét bronz fehér gomba

Ez egy bronz vargánya, más néven réz vagy szarvas vargánya. A fehér fehér gomba sötét, sötétebb barna színű, a láb és a láb színe is különbözik, néha még hasonló fekete színű gomba is megtalálható. A láb is hengeres. De ennek a gomba pépének fehér színű, és nagyon kellemes íze van. A sötét bronz gomba különösen gyakori Észak-Amerikában, de Európában is megtalálható, különösen tölgy- és bükkösökben.

Fehér gomba nyírfa

Másik neve Kolosovik. A gomba megkülönböztető jellemzője a világos színe. Az 5-15 cm átmérőjű kupak szinte fehér, néha krém vagy világos sárga. A kolosovik hordó alakú lábszár fehér színű. A nyírgomba kizárólag a nyírfák alatt nő (így a név), és a fehér gomba élőhelyén található, ahol csak nyír van.

Fehér gomba fenyő

Bór gomba vagy fenyő szerető néven is ismert. Nagy, sötét színű kalapot tartalmaz, amely néha lila színárnyalattal rendelkezik. Ennek a gombanak a héja barnás-vörös színű. Ennek a gombanak a lába rövid, de vastag, barna vagy fehér színű. A név szerint valószínűleg kitalálta, hogy ez a gomba fenyők alatt nő, az Európa, Amerika, Ázsia fenyőerdőiben mindenütt megtalálható.

Fehér gomba tölgy

A tölgy gomba sapka barna, de szürke árnyalattal. Ennek a gombanak a húsa sokkal törékenyebb, mint más típusú fehér gombák. A kaukázusi tölgyes erdőkben él.

Fehér gomba lucfenyő

A leggyakoribb a cepszek között. A barna és vöröses színű sapka. Láb hosszú, de az alján sűrűbb. Ez általában Európában fenyő- és lucfenyőkben nő.

Fehér gombák - előnyök, tulajdonságok, vitaminok, ásványi anyagok

A fehér gomba nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, ami az egyik leghasznosabb gomba, ezért miért hasznosak a fehér gombák?

• A fehér gomba pépe rendkívül hasznos anyag szelén, amely a korai szakaszban segít a rák gyógyításában.
• A fehér gomba az aszkorbinsav, amely az emberi szervek normális működéséhez szükséges.
• A fehér gomba pépében kalcium van, ami létfontosságú az emberi test számára (különösen a csontok).
• A fehér gomba riboflavin javítja a haj és a körmök növekedését, és hozzájárul a pajzsmirigy robotok szabályozásához.
• A B csoportba tartozó vitaminok, amelyek fehér gombákban is megtalálhatók, pozitív hatást gyakorolnak az idegrendszerre, a memória és az agy egészére, hozzájárulnak az alváshoz, a jó hangulathoz és az étvágyhoz.
• A fehér gomba formájában elérhető lecitin hasznos az ateroszklerózisban és az anaemiában, mivel segít megtisztítani a koleszterin véredényeit.

A fehér gomba is alacsony kalóriatartalmú, télen szárítható, sült, párolt és pácolt. A fehér gomba íze csak nagyszerű, de maga is nagyon nehéz az emésztésre.

Hasznos tudni: a fehér gombák főzésének minden fajtájából a szárított formában levő gombákat az ember legjobban felszívja, a szárított gombák felhasználásával a fehér gomba fehérjéinek 80% -a belép a testbe. A táplálkozási tanácsadók nem indokolták, hogy szárított szárított gombát enni.

A fehér gomba sérülése

Annak ellenére, hogy a fent leírt fehér gomba minden előnye megvan, ők is és otratsya.

• A fehér gomba kitin, és gyengén felszívódik a gyermekek, a terhes nők, az emésztőrendszerrel és a vesebetegségekkel küzdő emberek.
• A Ceps mérgező fémeket gyűjthet a talajból, ahol nő. Ezért nem szükséges az ipari létesítményekhez, autópályákhoz, hulladéklerakókhoz stb. Közel eső gombák gyűjtése.
• Egyesek allergiás reakciókat tapasztalhatnak a gombás spórákra.
• Szintén mérgezést okozhat a fehér gomba iker hibás használata, az úgynevezett gomba vagy golchak. Erről tovább fogunk írni.

Hamis fehér gomba (gomba gomba). Hogyan lehet megkülönböztetni a fehéret a hamis gombától?

• A hamis fehér gomba és a valódi gomba között a legfontosabb különbség a szelet színe, a hamis gomba sötétebb vagy rózsaszínes-barna lesz. A fehér színű hús, ahogy fentebb írtuk, mindig fehér marad.
• A száron levő gomba gömbölyű alakja egy háló formájában van, amelyet az igazi fehér gomba nem tartalmaz.
• Egy rózsaszínű árnyalattal rendelkező hamis fehér gomba csőszerű rétege, valamint egy fehér vagy fehér ehető fehér gomba.
• Emellett az epe gomba keserű, és főzés vagy sütés után keserű marad.

Fehér gomba termesztése otthon a telekon

Növényi és fehér gomba termesztése kertjében sok tulajdonos álma. Nos, teljesen lehetséges a valóság. A fehér gombák technológiai termesztése nem olyan nehéz. Bár kitartást, türelmet és maximális pontosságot igényel. Ne feledje azonban, hogy a fehér gomba olyan erdős állampolgár, aki nem tud szimbiózis nélkül élni egy fával, így ideális lenne, ha a nyaralóház az erdőhez csatlakozik. Ha nem csatlakozik hozzá, akkor legalább több fának, például fenyőnek, nyírnak, tölgynek vagy lucnak kell növekednie.

Általánosságban elmondható, hogy az országban két fő módja van a gombák termesztésének: a micéliumból való termesztés és a gomba kupakjaiból származó spórákból való növekedés. Az alábbiakban részletesen leírjuk azokat.

Növekvő fehér gomba a micéliumból

Először is meg kell vásárolnia a fehér gomba micéliumot egy speciális áruházban. Ezután elkezdheti a gombák előkészítését. A készítményt legjobban májusban, de legkésőbb szeptemberben végzik.

• A fa körül (legyen az tölgy, nyír, fenyő, lucfenyő) szükség van a talaj csupaszítására, a felső réteg 15-20 cm-es eltávolításával, így egy 1-1,5 méter átmérőjű kört hozva létre. A talajt meg kell őrizni a későbbi menedékhely számára.
• A kész telken a tőzeg vagy a jól érlelt komposzt kerül.
• Az ily módon előállított talajon a megszerzett micélium darabjai kerülnek elhelyezésre, célszerű azokat 30-35 cm-es távolságra szétválasztani.
• Ezután be kell vonni a beültetett micéliumréteget, amelyet először eltávolított. Ezután az egészet óvatosan kell önteni (2-3 vödör a fán, de csak úgy, hogy ne erodálja a talajt).
• A micéliummal rendelkező terület szalma réteggel borítható, ami lehetővé teszi a szükséges nedvesség fenntartását és megakadályozza a micélium kiszáradását.
• A téli fagyok kialakulása előtt a területet erdei moha borítja, hogy a fagyból védő "borító" legyen. Kora tavasszal ezt a "fátylat" gondosan el kell távolítani rake-el.

A kiváló fehér gombák első betakarítása egy év alatt lesz, és ha helyesen csinálod, akkor az otthoni micélium 3-5 évig gyümölcsöt visel.

Fehér gomba termesztése sapkákból

Először is szükség lesz az erdei gombák kupakjainak összegyűjtésére, és érettnek kell lenniük, és még jobban érlelniük kell. A kupakok átmérője nem lehet kevesebb, mint 10-15 cm, és ne felejtsük el, hogy milyen fákkal nőttek a gomba, melynek sapkái széttéptek, majd meg kell ülniük ugyanazon fák alatt.

• Az összeszerelt sapkákat óvatosan elválasztjuk a lábaktól, vízzel áztatjuk 24 órán keresztül. (alkohol hozzáadható a vízhez, 3-5 evőkanál 10 literenként).
• Egy nap elteltével óvatosan kell áztatni a gombák áztatott sapkáit homogén tömegű állapotba, majd meg kell feszíteni a gézrétegen, elválasztva a vizes oldatot gomba spórával a gomba szöveteitől.
• A fehér gombák előkészítésének helye megegyezik az első kiviteli alakban már leírtakkal.
• Ezután a spórával ellátott vizet termékeny párnára kell helyezni, és a vizes oldatot rendszeresen keverni kell.

A gombatisztítás gondozása nem gyakori, hanem rendszeres és bőséges öntözés.

Hogyan gyűjtsünk több fehér gomba, videó

És egy hasznos videó élettartamának végén a gombafelszedőkre összegyűjti a fehér gombát, amennyire csak lehetséges.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Fehér gomba

Fehér gomba - valószínűleg az egyik legkívánatosabb a gombatartó kosárában. Értéke magas ízében és használatában különbözõ feldolgozási módokban rejlik. Száraz, fagyasztható és savanyú, és ez nem minden módja a "király" gomba főzésének. Kelet-európai országok lakói az ízük szerint a legjobb gombáknak tartják. Néha az emberek "gomba királyának" nevezik.

A hús erős, lédús, a régi példányok rostosak, fehérek a fiatal gombákban, enyhén sárgák az életkorral. A vágás után a szín nem változik, de enyhe színváltozás van rózsaszínre vagy kékre. A sötét színű bőr alatt barna vagy vörös-barna színárnyalat lehet.

A fehér gombák íze nagyon puha és enyhe. A gombák sok fajára jellemző, hogy a nyers hús szaga alig különböztethető meg. A főzés során és különösen a szárítás során nagyon erős, kellemes és tartós gombaszag jelenik meg.

Fehér gomba az erdőben

Leggyakrabban lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nőnek. Gyümölcs "hullámos" (június elején, majd július közepén, augusztusban). Az első hullámot általában nem túl bőséges termés kíséri, de a következő „hullám” nagyon gyakran különbözik az összes többi terméshozamtól. Melegebb területeken röviden megjelenik május végén. A fehér gomba Kareliaból Primorye-be, június második felétől kezdődik. Körülbelül 50 fafaj van, amellyel a gombák mycorrhizát alkotnak, de gyakrabban a nyír, tölgy, fenyő, luc, bükk és gyertyán szimbiózissá válik.

A hasonló fajok közé tartoznak a következő típusú fehér gombák:
Fehér gomba lucfenyő - szélesebb eloszlású, hosszúkás lábával rendelkezik, amely az alján vastagabb. A gomba kupakja barna, vöröses vagy gesztenye árnyalatú, sima, száraz. Általában a fenyő- és lucfenyő erdőkben található, Izland kivételével a fehér gomba terjedésének minden helyén megtalálható. Szezon júniustól októberig.

A fehér gomba tölgyfa, melyet egy barna sapka jellemez, amely szürkés, nem barna árnyalattal, néha világos foltokkal rendelkezik, a többi fehérgombával ellentétben a hús sokkal törékenyebb. Őket a tölgyes erdőkben találják június és október között, Oroszország középső és déli csíkjának nyílt terében, a Primorsky Krai-ban és a Kaukázusban.

A fehér gomba nyírfát megkülönbözteti a sapka, könnyű, szinte fehér. Alapvetően ez a nyírfa alatt található.

A fehér gombafenyőnek van egy nagy sötét kupakja, ritkán lila árnyalattal. A hús barnás-vörös.

A fehér gombaháló világos színű, barnás vagy okker sapkával és egy rövid henger alakú szárral rendelkezik, amely nagyon hasonlít a léggömbhöz. Gyakran növekszik bükk és gyertyánfákkal. Talált a Kaukázusban, Európában, Észak-Afrikában és Észak-Amerikában. A szezon júniustól szeptemberig nem gyakran és nem bőséges.

Tetszett neked! Ezután kattintson a gombra

http://ogribax.ru/belyj-grib/

Fehér gomba

A fehér gomba (lat. Boletus edulis) olyan gombafaj, amely a basidiomycetes osztályhoz, az agaricomycetes osztályhoz, a boletek rendjéhez, a boletes családhoz, a boletus nemzetséghez tartozik. Ez a gombák királyságának legszínesebb képviselője. A gomba rövidített neve egyszerűen „fehér”. Még a tapasztalatlan gombatartó is könnyen felismeri az erdő hírességét, és kitölti a kosarat.

Miért nevezik a fehér gomba fehérnek?

A fehér gomba nevét ősi időkben kapta meg, amikor a gombákat gyakrabban szárították, mint a sült vagy párolt. A fehér gomba márványpépe még hőkezelés és szárítás után is tökéletesen fehér marad. Az emberek észrevették ezt a funkciót, és sötét gombanak nevezték, pontosan fehér színű. A név egy másik változata a fehér gomba ellenállásához kapcsolódik a kevésbé ízletes és nem annyira értékes „fekete” halakhoz, amelyek húsát a vágásnál sötétíti.

Fehér gomba - leírás és fénykép, jellemzők és tulajdonságok

fej

A vargánya nemzetségének minden gombája szembetűnően finom illatú és ízletes ízű.
Az érett fehér gomba barnásbarna sapka átlagosan 7–30 centiméterre növekszik. De néhány szélességi körben, az esőzések és az enyhe hőmérsékleti viszonyok mellett, 50 cm-es kupakátmérőjű fehér gombák is megjelennek.

Egy gomba korának meghatározása nagyon egyszerű: egy fiatal fehér gomba esetében a sapkának szinte művészi eredetű konvex alakja van, a túlérett gombák hízelgőbbek, néha még el is nyúlnak. A fehér gomba kupakjának felülete a legtöbb esetben kellemes tapintású, kissé bársonyos szerkezetű, a felső bőr szorosan kapcsolódik a cellulózhoz, ezért nehéz elkülöníteni. Száraz és szeles időben a kupakot finom, de mély ráncokkal vagy repedésekkel borított rács borítja, ami a gomba belső pórusainak károsodásához vezet. Esős ​​időjárás esetén vékony nyálkafólia látható a kupak tetején. A fehér gomba kupakjának színe változhat - vöröses-barna, majdnem tejfehér. Minél idősebb a gomba, annál sötétebb és sűrűbb a sapka, és a bőr jellegzetes érdességet kap.

hús

Az érlelt fehér gomba cellulózja sűrű, lédús és főleg húsos, vonzó fehér. A régi gombákban rostos szerkezetűvé válik, a cellulóz árnyéka enyhén sárga vagy világos bézs színű lesz.

láb

A fehér gomba szárának magassága kicsi, átlagosan 12 centiméteres, de több „magas” képviselővel is találkozhat, akiknek lábai eléri a 25 centiméteres magasságot. A szár átmérője 7 cm, ritkábban - 10 cm, a fehér gomba jellegzetessége a szár formája: hordó alakú vagy klub alakú, idővel a régi gombákban henger alakúvá válik, középen kissé megnyúlva és az alapnál és a kupaknál vastag. Színe fehértől mélybarnáig változik, néha sötétvörös foltokkal. Fehér gombák, a kupak színei és a lábuk szinte teljesen azonosak. Gyakran a kupak alapjainál a lábnak van egy könnyű, vékony vénája, amely néha szinte megkülönböztethetetlen a bőr fő hátterétől.

Spatula és spórapor

A fehér gomba többi takarója nem figyelhető meg - a láb alapja tökéletesen tiszta.
A spórapor egy lédús olíva-barna színárnyalat, a fehér gombák spórái önmagukban egy orsóra hasonlítanak, méretük meglepően apró: 15,5 x 5,5 mikron. A cső alakú réteg világos, majd sárgára változik, olíva-zöld színárnyalatot kap.

Hol nőnek a fehér gombák?

A Ceps minden kontinensen nő, kivéve a túl száraz Ausztráliát és a hideg Antarktiszot. Európában, Észak- és Dél-Amerikában, Mexikóban, Kínában, Japánban és Mongólia északi régióiban, Észak-Afrikában, a Brit-szigeteken, a Kaukázusban, Kamcsatkában, a Távol-Keleten, Oroszország középső és déli szélességeiben található. Nagyon gyakran a fehér gomba található az északi taigán, Oroszország európai részén és a Távol-Keleten.

Mikor és milyen erdőkben nőnek a fehér gombák?

A fehér gombák növekedési ciklusa nagyon változó, és a növekedési helytől függ. A cepsz májusban vagy júniusban kezd növekedni, és a gomba-szigetek bőséges megjelenése késő ősszel végződik - október-novemberben (meleg területeken). A cep északi régióiban júniustól szeptemberig növekszik, és a tömeggyűjtés augusztus második felében kezdődik. A fehér boronik növekedési fázisa meglehetősen hosszú: csak egy teljes héten ér el érett korig. A gombák családokat vagy gyarmatokat, gyűrűket termesztenek, így az erdőben való találkozás egy fehér gomba mellett is gyakran nélkülözhetetlen sikert ígér a gombafelszerelőnek.

Ceps nő a tűlevelű és lombhullató vagy kevert erdőkben fák alatt, mint a luc, fenyő, tölgy, nyír, gyertyán, fenyő. A fehér gomba a homokos, homokos és agyagos talajon mohával és zuzmóval borított helyeken gyűjthető, de ezek a gombák ritkán nőnek a mocsaras talajokon és a tőzegeken. A fehér gomba szereti a napfényt, de sötét területeken is nőhet. A gomba nem nő jól, ha a talaj nedves és a levegő alacsony hőmérsékletű. A fehérek ritkán nőnek a tundrában és az erdei tundrában, az erdei sztyepében, és a sztyeppe régióban a fehérek egyáltalán nem találhatók.

Ceps típusok, nevek és fényképek

A fehér gombák közül a következő fajok a leghíresebbek:

• Fehér gombaháló (boletus net) (lat. Boletusreticulatus)

Étkezési gomba. Külsőleg hasonló a lendkerékhez, amelynek van egy barna vagy okker színű kalapja, néha narancssárga árnyalattal, a henger alakú rövid lábánál. A gomba a gomba lábánál fehér vagy barna. A kupak átmérője 6-30 cm, a hús fehér.

Fehér gomba háló található a bükk, tölgy, gyertyán, gesztenye erdőkben Európában, Észak-Amerikában és Afrikában. Ez június-szeptemberben, de nem túl gyakran történik.

• Fehér gomba sötét bronz (réz, gyertyán) (boletus bronz) (lat. Boletus aereus)

A fehér gomba ehető fajtája nagyon sötétbarna színű a sapka és a lábak között - néha csaknem fekete. A lábon van egy háló, az első fehér, majd a dió. A láb hengeres alakú. A bronz fehér gomba pépe fehér, nem változtatja meg a színét a vágáson, sűrű, kellemes illatú és ízű.

A sötét bronz fehér gomba a tölgy, bükk, tölgy-gyertyán erdőkben található július-október között, gyakori az európai nyugati és déli országokban, gyakran az Egyesült Államokban.

• Fehér gomba nyír (kolosovik) (lat. Boletus betulicola)

A forma különlegessége egy nagyon könnyű, szinte fehér színű, a kupak, amely átmérője 5-15 cm. Kevésbé színe enyhén krém vagy világos sárga árnyalatú. A gomba lábát hordó alakú, fehér-barna színű, felső részén fehér háló található. A vágásnál a gomba nem válik kékre, a gomba pépe fehér.

A nyírfehér gomba kizárólag a nyírfák alatt növekszik, az egész élőhelyen található, ahol nyír erdők és ligetek, az utak mentén és a szélein. Gyümölcsök június és október között egyedül vagy csoportokban. Gyakran nő az egész Oroszországban és Nyugat-Európában.

• Fehér gombafenyő (fenyőerdő, fenyőcsavar) (lat. Boletus pinophilus)

A fehér gomba típusa nagy, sötét színű kalapban, néha lila színárnyalattal. A kupak átmérője 6-30 cm, a gomba vékony bőr alatt lévő pépe barnás-vörös színű, a szárban fehér, a vágáskor nem kék színű. A gomba lába vastag, rövid, fehér vagy barna, világosbarna vagy vöröses árnyalattal rendelkezik.

A fenyőerdőben homokos talajokon nő a fenyőgomba, a hegyekben, kevésbé lucfenyőkben és lombhullató erdőkben, mindenhol megtalálható: Európában, Közép-Amerikában, Oroszországban (az európai rész északi régióiban, Szibériában).

• Fehér gomba tölgy (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Gomba, barna sapkával, de nem barnás, de szürke árnyalattal, néha világos foltok szóródnak a kupakon. Ennek a fajnak a húsa laza és kevésbé sűrű, mint más fehér fajták.

Tölgyfehér gomba található a Kaukázus és Primorsky Krai tölgyes erdőiben, gyakran Közép-Oroszországban és déli területein található.

• Fehér gombafenyő (lat. Boletus edulis f. Edulis)

A leggyakoribb fehér gomba. A láb hosszúkás, és az alján sűrűbb. A háló eléri a harmadik vagy fél lábat. A kalap barna, vöröses vagy gesztenye színű.

A lucfenyő fehér gomba növekszik a fenyő- és lucfenyő erdőkben Oroszországban és Európában, Izland kivételével. Fehér gomba jelenik meg júniusban, és gyümölcsöt visel őszig.

A fehér gombák, vitaminok és ásványi anyagok előnyös tulajdonságai

Az ásványi anyagok magas tartalma miatt a fehér gomba az egyik legnépszerűbb és legelőnyösebb gomba. Mi a hasznos fehér gomba?

• Először is, a fehér gomba pépében a szelén optimális mennyisége a korai stádiumban gyógyítható rák.
• A fehérben lévő aszkorbinsav az összes szerv normális működéséhez szükséges.
• A kalcium, az emberi test számára létfontosságú vas, valamint a szervezetben a gyulladásos folyamatokat csökkentő fitohormonok az illatos ízletes fehér húsban jelen vannak.
• A fehér gomba részét képező riboflavin segít normalizálni a pajzsmirigy munkáját, és javítja a haj és a köröm növekedését is.
• A B csoportba tartozó, fehérben található vitaminok kedvező hatást gyakorolnak az idegrendszerre, az energia-anyagcserére, a memóriára és az agyra, védik a bőrt és a nyálkahártyákat a fertőzésektől, felelősek az alvásért, a jó hangulatért és az étvágyért.
• A fehér gomba lecitin jótékony hatással van az atherosclerosisra és a vérszegénységre, segít tisztítani a koleszterin véredényeit.
• A fehér gomba értéke B-glükán jelenlétében van, amely antioxidáns, amely megvédi az ember immunrendszerét és a gombákkal, vírusokkal és baktériumokkal szembeni küzdelmet.
• A fehér gomba ergotioneinja stimulálja a testsejtek megújulását, és hasznos a vesékben, a májban, a szemekben és a csontvelőben.
• A fehér gomba tökéletesen serkenti az emésztési gyümölcslevek szekrécióját.

A fehér gomba alacsony kalóriatartalmú, 90% -ban vízből készült, tökéletes a szárításra, sült és párolt, a jövőre pácolva télen. A főtt cellulóz íze szokatlanul puha, azonnal tisztítás után, vonzó hagymás szagot ad ki, amely csak a hőkezelés után fokozódik. A fehér gomba a megfelelő szárítás után a legerősebb ízű, amikor a hús fokozatosan elveszíti a nedvességet.

Bármilyen gomba eléggé nehéz az emberi emésztésre. De az emésztéshez leginkább hozzáférhető szárított fehér gomba, mivel a fehér gombafehérjék legfeljebb 80% -át az emberi test abszorbeálja a szárított formában. Ezt a gombát a táplálkozási tanácsadók ajánlják.

A fehér gomba sérülése

A fehér gomba ehető gomba, de több esetben mérgező is lehet:

1. A fehér gomba kitint tartalmaz, amelyet a gyermek teste, a terhes nők, az emésztőrendszeri betegségek és a vesék nehéz megemészteni. Még a fehér gombahús is súlyosbodáshoz vezethet.
2. A fehér gombák, mint bármely más gombát, mérgező nehézfémeket gyűjtöttek össze a földön. Éppen ezért óvatosnak kell lennie, és semmiképpen sem kell gyűjtenie a városban vagy az ipari vállalkozások, a hulladéklerakók, a hulladékok, az autópályák közelében elterjedt gombákat.
3. A harmadik ok, ami miatt rosszul érzi magát a fehér gombát eszik, az allergiás reakció a gomba spórákra.
4. Természetesen a fehér gomba mérgezésének és veszélyes ikerének, melyet a gomba vagy a bitchak neveznek, mérgezéshez vezethet.

A legegyszerűbb tanácsok azoknak, akik nem értik a gombát, és összekeverhetik a fehér gomba gallérral - nem gyűjthetik a kékre (rózsaszínre, vörösre) forduló gombát, amikor vágás közben keserű ízű!

Hamis fehér gomba (gomba gomba). Hogyan lehet megkülönböztetni a fehéret a hamis gombától?

• hús

A fehér gomba egyik fő különbsége a hamis gallérgombából a szelet színe. Vágáskor az epehólyaggomba pépe sötétebb lesz és rózsaszínes-barna lesz. A fehér gombás hús nem változik, és fehér marad.

Fehér gomba a vágásban

Gall gomba (hamis fehér gomba) a vágásban

• láb

A lábon levő gomba gömbölyű alakja egy háló formájában van, amelyet az ehető fehér gomba nem tartalmaz.

Bal fehér gomba, jobb gomba

• Hymenophore

A hamis fehér gomba csőszerű rétege rózsaszínű, míg valódi fehér gomba fehér vagy sárga.

Tubuláris gomba gomba

Fehér gomba cső alakú réteg

• íz

A hamis fehér gomba keserű, ellentétben az ehető fehérvel. Sőt, a gomba gomba keserű íze nem változik a főzés vagy sütés során, de az ecet hozzáadásának köszönhetően csökkenhet.

olvas ebben a cikkben a mérgező hamis fehér gomba.

Hamis cep

Fehér gomba termesztése otthon a telekon

Sokan csodálkoznak, hogy hogyan lehet ültetni és nőni a fehér gomba a nyári házban. A fehér gombák hazai vagy háztáji termesztésének technológiája teljesen egyszerű, bár időbe telik, szorgalmasnak és rendkívül óvatosnak kell lennie. Amikor fehér gomba termesztésére tervezzük, tartsa szem előtt egy dolog: a fehér gomba erdei lakos, ezért nem létezhet szimbiózis nélkül egy fával. Ideális, ha a telkek az erdő mellett lesznek, bár egy olyan telek, ahol csak néhány egyedi fák nőnek, egy fenyő, pár asszony, nyír, tölgy vagy fenyő. Kívánatos, hogy a fák életkora legalább 8-10 év legyen.

Az országban 2 fő módja van a fehér gomba termesztésének:

• a micéliumból származó növények;
• növekvő spórákból, amelyek gomba kupakban vannak.

Fontolja meg mindegyiküket részletesebben.

Növekvő fehér gomba a micéliumból

Az első lépés a minőségi ültetési anyagok megvásárlása, azaz a fehér gomba micélium megvásárlása egy speciális áruházban. Most meg kell kezdeni a kiválasztott terület előkészítését az azonnali leszálláshoz. Ezt májustól szeptember végéig lehet megtenni - később esély van a fagyokra, amelyek képesek minden erőfeszítést eltörölni.

A fa törzse körül (fenyő, nyír, tölgy, aspen, lucfenyő) a talajt meg kell csupaszolni, a felszínről 15-20 cm-rel eltávolítva, így egy 1-1,5 méter átmérőjű kört hozva létre. A talajt meg kell menteni a következő menedékhelyre.

A tőzeg vagy a rothadt komposzt belefér a kialakult területbe: a termékeny réteg vastagsága nem haladhatja meg a 2-3 cm-t.

A fehér gomba micéliumának darabjait az előkészített talajon helyezzük el, ezt fokozatosan végezzük, és kívánatos megfigyelni a 30–35 cm-es micéliumdarabok közötti távolságot.

A következő lépés a fehér gomba meghatározott micéliumának gondos lefedése egy talajréteggel, amelyet a kezdetektől eltávolított. A telepítést óvatosan és bőségesen kell öntözni (2,5-3 vödör minden fához). Ezt ajánlatos nagyon óvatosan elvégezni, hogy a talaj ne roncsolódjon.

Az öntözött területet 25-35 cm vastag szalma réteggel mossák, ami lehetővé teszi a kívánt páratartalom fenntartását és a micélium kiszáradásának megakadályozását. A jövőben néhányszor hetente öntözést végzünk, ami hozzáadja a vizet, például a Baikal EM-1 komplexumot.

A fagy elkezdése előtt és a hó leesése előtt a gombaállomány erdei moha, fenyőfenyő ágak, vagy lehullott levelek egy rétege fedi le, hogy egy „takarót” hozzon létre a fagyból. Kora tavasszal ezt a fedelet óvatosan eltávolítjuk rake-el. Az illatos fehér gombák első betakarítását egy év alatt kapjuk meg, és a gyökerező micélium megfelelő gondozásával, vagyis az időben történő öntözéssel és trágyázással, a fehér gomba „otthoni ültetvénye” 3-5 évig gyümölcsöt viselhet.

Fehér gomba termesztése sapkákból

Ehhez a módszerhez az erdőre kell menni, és érett, és még túlérett fehér gombát is kapni. A kupak átmérője nem lehet 10-15 cm-nél kisebb, akkor optimális, ha a gomba gomolya zöldes-olíva színárnyalatú, ami a spórapor érlelését jelzi.

A fehér gomba gyűjtése, figyeljen arra, hogy milyen fákkal vágjuk őket, mert ugyanazon fák alatt meg kell ültetni őket a webhelyére. Az erdőben a nyír alatt növekvő fehér gomba gyakrabban nem fog gyökeret venni egy fenyő vagy tölgy alatt.

A fehér gomba kupakjait elválasztjuk a lábaktól, és 7-12 kupaknyi vödörenként (lehetőleg esővíz) 24 órán át áztatjuk. Ajánlatos alkoholt (3-5 evőkanál 10 literenként) vagy cukrot (15-20 g / 10 liter) vizet adni. Figyeljük meg, hogy minden gombát, és még inkább túlérett, gyorsan romlik, ezért a gyűjtés után a lehető leghamarabb áztassa őket, de legkésőbb 8-10 óra múlva.

Egy nap elteltével a kezek alaposan gyúrják a gombák áztatott sapkáit egy homogén zselészerű tömegre, szűrik át egy gézrétegen, ezáltal elválasztva a vizes oldatot a gomba szövetei gomba spóráival. Nem szükséges eldobni a leeresztett pépet.

A fehér gombák ültetésének helyszíne az első opcióval (fehér gomba micéliumának ültetésével) azonos. Az egyetlen különbség az, hogy a tőzeget vagy a komposztréteget tanninoldattal ömlik ki annak érdekében, hogy fertőtlenítsük az ültetési anyagot és a talajt. Az ilyen oldatot az alábbiak szerint állítjuk elő: egy 100 gramm fekete teát csomagolunk egy liter forró vízzel, vagy 30 gramm tölgyfakéreget egy liter vízben főzünk. Ezzel az eszközzel történő hűtés után az ültetésre kiválasztott területet 3 literes cserzőoldat sebességgel öntözik.

Ezután vízzel spórákkal egyenletesen öntjük egy termékeny „párnába”, míg a vizes oldatot rendszeresen keverjük. Felülről óvatosan helyezzük el a gomba "süteményét" a kupakokból, fedjük le az előkészített "palántákat" egy talajréteggel, először lövés körül a fát, és egy szalma réteget.

A gomba tisztító ellátás ritka, de rendszeres és bőséges öntözés, mivel a szárítás a még nem kihajtott fehér gombák spóráinak halálához vezet. A téli szezonban a telket melegíteni kell, és tavasszal távolítsa el belőle egy „takarót”, lucfenyő leveleket, lehullott leveleket vagy szalmát. A következő nyáron vagy ősszel otthon enni termesztett gombát is fogyaszthat.

Más módszerek a fehér gombák termesztésére

Van néhány módja a fehér gomba tenyésztésének a kertben, nem olyan népszerűek, de jó eredményeket is adhatnak.

1. Az erdőben óvatosan emelje fel a micélium darabját egy nagy csirke tojás méretének megfelelően. Aztán nem nagyon mély lyukakba kerülnek a helyszínen a fa alatt, kissé meghintjük a talajjal és rendszeresen öntöznek.
2. A tenyésztett fehér gombákat összezúzzák, szárítják az árnyékban a nap folyamán, esetenként keverik a darabokat. Ezután a talaj felső rétege felemelkedik a fa alatt a helyszínen, és az előkészített tömeg ott van, visszahelyezve a gyepet a helyére és jól tömörítve. A telek bőségesen vízzel van elhelyezve.

http://nashzeleniymir.ru/%D0% B1% D0% B5% D0% BB% D1% 8 B% D0% B9-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1

Fehér gomba (boletus)

Fehér gomba (boletus)

Az ehető fajok legértékesebb és legkívánatosabb - a híres fehér gomba vagy vargánya cső alakú, és a boletes családhoz tartozik. Hihetetlen változatos ételeket készíthetünk az illatos erős boletusból - ízletesek a levesekben és a sós kenyerekben, sültek és sütemények, savanyúságok és pácok.

Körülbelül húsz fajta van, amelyek a gyümölcs testek színében és a fafajok gyökérrendszerének eloszlásában különböznek.

A fehér gombák főbb típusai

Fehér gomba lucfenyő (Boletus edulis)

Fehér gomba lucfenyő (Boletus edulis)

A klasszikus megjelenés, amelyet népszerűen "ezredesnek" neveznek - tiszteletben tartva a rokonok legfontosabb és legjobbjait. Gesztenye-barna sapka domború, majd lapos konvex, párna, ritkán elmerül, eléri a 25-30 cm-es átmérőt, az óriás képviselők ismertek - a kupak átmérője legfeljebb 45 cm, súlya 2-3 kg. A felület sima, néha egyenetlen, csíkos vagy tubercles borítja. A héja rosszul van elválasztva, a színe változó - a színt a világos gesztenyére változtatja, vagy lila fényt vesz fel, a szélén a hang könnyebb.

Legfeljebb 18–20 cm magas, vastag, erős, legfeljebb 10 cm átmérőjű, hordó alakú láb. A szín krémes barna, enyhén vörös árnyalattal, a felület háló. A tubulusok fehérek, majd olíva-sárgaek. A hús kemény, fehér vagy krém, csak a bőr alatt - vöröses-lila, nem sötétebb a szünetben. Az íze semleges, puha, az aromája gyenge, gomba, főzve és szárítva erősödik.

Fehér gombafenyő (Boletus pinophilus)

Fehér gombafenyő (Boletus pinophilus)

A csokoládé-barna sapka először félgömb alakú, lekerekített konvex után sötétlila hangot szerezhet, a széleken világosabb. Átmérő - akár 25 cm, a bőr sima vagy rostos, a nedves - csúszós, napos időben - fényes, matt. A szár kerek, gumó, legfeljebb 15 cm magas, a felület hálós, barna.

A cső alakú réteg krémes fehér, sárgás, majd zöldes árnyalatú. A hús tejfehér, a felszín közelében rózsaszínű, sűrűbb, mint a nyírfaj. Az aroma mogyorós vagy gomba, az íze édes.

Fehér gomba nyír (Boletus betulicola)

Fehér gomba nyír (Boletus betulicola)

Kiváló minőségű, nagy, húsos gyümölcshús gazdag íze van. A kupak félgömb alakú, majd enyhén domború, akár 15–22 cm átmérőjű, enyhén fúrt, esős időben csúszós, száraz, fényes és repedésre hajlamos. A bőr színe könnyű, hogy megfeleljen a napfényes nyírfának, gyakran krémnek vagy enyhén barnásnak.

A szár tömör, akár 20 cm magas, egyenletes vagy gumós, krémes-barna, barna foltokkal. A kupak felületét egy fényrács borítja. A cső alakú réteg fehér, majd sárgás. A hús feszes, tejfehér vagy krémes, nem sötétebb a bontás alatt és a szárítás során. Az íze semleges, a szaga gyenge, gomba, élénkebb, száradóbb.

Fehér gomba tölgy (Boletus reticulatus)

Fehér gomba tölgy (Boletus reticulatus)

Egy 25 cm átmérőjű félgömb alakú sapka barna és sötétebb, mint egy nyírfajé, szürkés árnyalattal és véletlenszerűen szétszórt világos szürke foltokkal. A felület sima vagy dudoros.

A láb hosszú, legfeljebb 22 cm magas, feszes, a földön sűrűbb, gumó formájában, a bőr szürkésbarna, kissé sötétebb, mint a sapka, krémes ráccsal borítva. A fehér hús nem annyira sűrű, mint más bolettáké, laza, semleges ízű, halvány gombaízű.

Fehér gombaháló (boletus net) (Boletus reticulatus)

Fehér gombaháló (Boletus reticulatus)

Erős, gyönyörű kilátás félgömb alakú kupakkal, amely majd domborúvá válik, legfeljebb 30 cm átmérőjű, a bőr színe világosbarna vagy barnás. A felület sima, tapintható, hajlamos a repedésre rács formájában. A láb feszes, húsos, az alábbiakban sűrűbb, barna, a felületet kifejező krémrács borítja.

A tubulusok krémesfehérek, később olíva színárnyalatot kapnak, majd barnásbarnavá válnak. A hús húsos, fehéres krém, nem mutat más színű, ha törött, a felület barnás árnyalatú. Az íze lágy, édes, gomba íz.

Sötét bronz fehér gomba (gyertyán) (Boletus aereus)

Sötét bronz fehér gomba (Boletus aereus)

A sapka sűrű, kerek, később párnázott, a bőr bársonyos, a felület háló, néha szemcsés, sötét csokoládé színű, szinte fekete. A láb erős, lapos vagy lekerekített tuberiforma, barna, cseresznye árnyalattal, krémes hálóval borítva.

A csövek világos bézs vagy fehéresek, majd sárgasággal zöldre váltanak az érintési helyeken. A cellulóz feszes, tejfehér, törve nem kap más színt, az íze lágy, semleges, gomba íz.

Félfehér gomba (félig fehér) (Boletus impolitus)

Fehér gomba (Boletus impolitus)

A Boleta család ritka faja ehető, jó marinádokban, levesekben és savanyúságokban. A kupak kerek, majd lekerekített, egyenetlen, akár 15 cm átmérőjű, a bőr selymes, bársonyos, sárgás, krémes, barna színű, barnás a szélén. Esős ​​időben, csúszós, napos - fényes. A láb hosszú - legfeljebb 15 cm magas, gumó alakú, később hosszúkás, hengeres, a szín a gesztenye barnaről a sárgare változik, a színe egyenetlen, vöröses, foltokkal és csíkokkal. A felület rostos, pelyhes bevonatú vagy fleecy.

A cső alakú réteg arany, majd zöldes. A hús feszes, tejfehér vagy krém, sárgás árnyalatú, arany a felületen és a lábánál, nem sötétebb, ha törik. Íze édes, aromája enyhén savanyú.

Az egyéb közép-oroszországi gombákról szóló cikkeket lásd a „Gomba” című részben.

Helyek és gyűjtési idők

A legkülönbözőbb formákban elképesztő fehér gomba nő mindenütt - komor fenyőerdőkben, napfényes erdőkben és karcsú, könnyű nyírfák alatt. A megjelenés fajonként és növekedési helyenként változik, de egy tapasztalt gombafelszerelő, aki tudja, hol és milyen fajokat keressünk, soha nem marad üres kézzel, és biztosan felveszi egy teljes nemes gombát.

A lucfenyő fehér gomba csoportokban növekszik, sűrű lucfenyő erdőkben, leggyakrabban a mérsékelt éghajlaton, gomba eső vagy köd után. Nemcsak természetes erdőkben, hanem parkokban, lucfenyőkben, mesterséges ültetvényekben, ritkábban más tűlevelű és lombhullató fák között találhatók. Száraz területeken az árnyékos, nedves sűrűségeket részesíti előnyben, túl nedves és hideg erdőkben gyakrabban fekszik a nyitott, fűtött napfényben. A betakarítási idő a nyár elejére esik, és októberig tart, az augusztus végén és szeptember elején hatalmas terményt szüretelnek.

A homokos talajokon termő fenyőfák, valamint a moha és a zuzmóföldek egyedül vagy csoportokban növekvő fenyőerdőiben fenyőfehér gomba nő. Fenyő, tölgy, gesztenye és gyertyán is létrehozhat mycorrhizát. Betakarítási szezon - július elejétől október végéig az első fagyok után is megtalálható. A gyümölcstesteket addig gyűjtöttük, amíg a csőszerű réteg krémszínű, és nem sikerült zöldre fordulnia, és a hús még sűrű.

A nyírfajok minden talajon nőnek, kivéve a savas tőzegeket, nyírfa és nyírfa-erdőben. Egyedül vagy kis kolóniákban növekszik, szereti az erdei utak mentén, a fiatal ültetvényeken élni, tisztogatni. Gyűjtési idő - júliustól október közepéig, beleértve a korai fagyot követő időszakot is.

A lombhullató erdőkben a razogih tölgyfák árnyékában egy tapasztalt gombafelszerelő talál szürkés tölgyfeketéket. Nagy családokban nő, mérsékelt szélességek és semleges talajok előnyben részesítése. Gyűjtsük össze, vágjuk le a sapkát a lábak felső részével, nyár elejétől október közepéig.

A fehérfa gomba a keményfa lombkorona alatt van - gesztenye, tölgy, gyertyán, bükkfa. Ugyanezen fafajok mellett sötétfényű faj van, ami különösen gyakori a sűrű gyertyán, melyhez megkapta a második nevet, szarvas. Mindkét faj a széleken és a gyepeken fekszik, nem tetszik a savas talajok, inkább a semleges vagy lúgos. A nettó gomba az egyik legkorábbi, május végén megjelenő gomba. A gyertyán később betakarítható - júliustól kezdve mindkét faj termesztése hullámokban folytatódik, masszívabban a gomba eső után, és októberig tart.

A folyók árvizében a lombhullató erdők nedves löszjein ritka, félig fehér növekszik, leggyakrabban a kis csoportokat tölgyek, gyertyán és bükkösök alatt találjuk. A gyűjtési idő június-október, de a ritkaság miatt gondosan és mérsékelten gyűlik össze.

Ikrek és hamis fajok

A cepszek az uralkodása és a formák sokfélesége miatt egyes nem fogyasztható és akár mérgező fajokkal is összekeverhetők. A leginkább kellemetlen találatok a sátáni és a gonosz gombák.

Sátáni gomba

Rendkívül veszélyes, fényes fajok szeretik települni az erdőkbe bükk, tölgy, gyertyán és gesztenye alatt. A kupak lekerekített domború, legfeljebb 22 cm átmérőjű, piszkos szürke színű, enyhén vöröses tónusú. A csövek sárgásak, majd vörös-barna, kékes-zöld színűek jelennek meg az érintkezési helyeken. Lábtartós, legfeljebb 15 cm magas, lekerekített gumó alakú. A felület hálós, az alsó és felső részen sárgás, a központi - tégla-vörös.

A hús feszes, krémes, törve, sötétebbé válik, az aroma gyenge, később - nagyon kellemetlen, mint a rothadt hús illata vagy hiányzó hagyma. A megkülönböztető vonás, hogy a támadó szag mellett a törés húsa lassan kékre vagy pirosra vált. Nagyon mérgező, a legkisebb mennyiség használata súlyos mérgezést okozhat.

Gall gomba

A nem fogyasztható fajok keserű ízűek, de nem mérgezőek. A kupak félgömb alakú, legfeljebb 15 cm átmérőjű, bársonyos, barnás vagy gesztenye színű. Bézs-barnás, sűrűbb láb, sötétebb - fekete-barna, hálós mintával. A cső alakú réteg krém, majd rózsaszín, barna színű lesz az érintkezési helyeken.

A cellulóz sűrű, fehéres-krémes, a vágáson rózsaszínű, vagy nem változik a szín, szagtalan. Kóstolja meg a gallont, egyszer az edényben, még egy kis részecske is erős keserűséget ad neki. Július és október között tűlevelű és vegyes erdőkben nő. Különbség - rózsás cellulóz és keserű íz. Ráadásul a rovarok nem szeretik az íztelen cellulózot, és a gyümölcstestek, még a régi is, ritkán féregek, amelyek közvetett jelként szolgálhatnak, és figyelmeztetni kell őket.

Hasznos tulajdonságok

A fehér gomba rendkívül tápláló, értékes erdei faj, amely tökéletesen serkenti az emésztési folyamatokat, alkalmas táplálkozási táplálkozásra és különféle táplálkozásra, amely a betegek gyógyulását jelenti az alapvető fehérjék, vitaminok és mikroelemek forrásaként.

A gyümölcstestek feldolgozása után - szárítás, pácolás, forró ételek elkészítése, a cellulóz fehérjéi magas szintű emészthetőséget érnek el, ami eléri a 75–80% -ot.

A szövetekben megtalálhatók az E. coli-t és más betegségeket okozó baktériumokat gátló hatásos, gyulladásgátló és antimikrobiális hatású aktív biológiai anyagok. Az antiblasztikus hatás a rákban szenvedők állapotának javításában nyilvánul meg.

Ősi idők óta a gombainfúziót a fagyás kezelésére használják, a gyógyító folyadékot "élő vízként" hívva. A gyulladás enyhítése és a gyógyulás ösztönzése érdekében naponta kétszer elegendő az infúzióval megnedvesített szövetet a sérült területre felhordani.

Az epehólyaggomba specifikus keserűségét a hagyományos orvostudományban használják a gyomor-bél traktus, a máj és az epehólyag rendellenességei esetében, mint cholereticus hatását.

Ellenjavallatok

A cepszek a természet csodálatos ajándéka, sok hasznos anyag koncentrált formában jelenik meg a szövetekben. Az elemek felhalmozási képessége káros lehet - a gyümölcstestek összegyűjtik és megtartják, mint egy szivacs, nehézfémsók és toxinok. A régi példányok különösen hajlamosak erre, ezért nem kívánatos azokat összegyűjteni.

Emellett tartózkodnia kell a csendes vadászattól a lejtőkön és a gyárak közelében, és el kell hagynia a várost, előzetesen meg kell találnia, hogyan található a szélrózsa, és kerülje el az irányokat, ahol a szél az ipari kibocsátásokat közvetíti.

A gasztronómiai ételeket, amelyeket általában nehéz ételnek tartanak, nem ajánlott a 7 év alatti gyermekek és a terhes nők számára.

A gyomornedv, az anyagcsere-rendellenességek és a hasnyálmirigy funkció csökkentett savtartalma szintén ellenjavallt ezeknek a telített élelmiszereknek.

Receptek főzéshez és előkészítéshez

Az univerzális bolettusok nagyszerűek minden ételben - kiváló pörköltek, ízletes párolt zöldségekkel és tejföllel. Az illatos, egészséges leves vagy hodgepodge megcsodálja Önt a leginkább ínyenc ízeivel.

Forralással és a sapkák és a lábak enyhén pörkölésével őröljük, passzív hagymával keverjük össze, és kivételes tápláló és illatos töltelékre készítik fel a pitét.

Valamennyi készítményben a fehér gombák jóak - megtartják táplálkozási értéküket a marinádokban, savanyúságokban és tartósításban, de a leggyakoribb és legismertebb módszer a szárítás. A szárított gyümölcstestek nem változtatnak színeket, a test húsos krémes marad, az illata erősebbé válik, és a fehérjék emészthetősége maximális.

Gomba hodgepodge

A főzéshez szüksége lesz: 0,5 kg fehér gomba, 0,2 kg savanyú uborka, kis hagyma, olajbogyó, paradicsompüré, vaj, babérlevél, fekete borsó, só.

A gyümölcstesteket megtisztítják és mosják, apró darabokra vágják, alacsony hőmérsékleten főzzük egy órán át, majd visszahúzzák egy szitára. A hagymát apróra vágva, sült, 2 evőkanál paradicsomos pasztát helyezünk a végén. Az uborka és a főtt gyümölcskockák kockákra vágódnak, mindent levesbe teszünk, hozzáadjuk a fűszereket és a sót.

A Solyanka-t 15 percig forraljuk, a főzés befejezése előtt 50 g olajbogyót adunk hozzá. Tegyünk egy kis tejföllel egy adaglapra, majd öntsünk egy forró edényt.

Szárított pácolt gomba

A gyümölcstesteket tiszta ruhával töröljük, tisztítjuk, és megsérülnek a sérült területek. A nagyon nagy mintadarabok részekre vannak osztva, a kisebbek sértetlenek. Szárítsuk a napsütésben vagy a sütőben.

Sütő szárítás

A lapokat a fejükkel terítették, a sütőbe vagy a tűzhelybe helyezték, 45-50 ° C hőmérsékleten kissé kinyitották az ajtót és a kanócot. Amint a cellulóz kicsit kiszárad, a hőmérséklet 70-75 ° C-ra emelkedik. A szárítás folyamán a gombákat keverik és megfordítják.

Napszárítás

Válasszon egy jól szellőztetett napos helyet és felfüggesztett pácolt gomba, egyenletesen fonva a zsinegre. Az éjszakát eltávolítják, mivel a higroszkópos cellulóz az éjszakai nedvességet nyújtja, és egy könnyű szitálás vagy reggel köd teljesen elronthatja a munkadarabot. Megfelelően főzött gomba szárítás műanyag marad, nem romlik. Kényelmes és praktikus a szárítás két szakaszának elvégzése: az első 1-2 napos időszakban - a napban, majd a sütőbe vagy a tűzhelybe való felkészülésre.

A szárítást hermetikusan lezárt tartályokban - zománcozott vagy üvegben tárolja. A jobb tartósítás érdekében egy literes edényekbe csomagolják, 90 ° C hőmérsékleten sterilizálják egy órán át, és lezárják.

Videó ceps-ről (boletus gombák)

Erős, fehér gomba, amely mindenütt növekszik a meleg időszakban, egészen a fagyig, azokra a ritka, kívánatos fajokra utal, amelyek örömmel fogadják a legigényesebb ismerőst. A hatalmas nemes boletus nem vesztette el a legjobb erdei gomba dicsőségét, évszázadok óta az arany első helyet foglalta el a gomba sokfélesége között, és továbbra is az irigylésre méltó zsákmány.

http://sad6sotok.ru/%D0%B1%D0%B5%D0% BB% D1% 8B% D0% B5-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B- % D0% B1% D0% BE% D1% 80% D0% BE% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8.html