Mindannyian tudjuk, hogy testünk egészségének megőrzése érdekében fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és természetesen vízre van szükségünk. Az ásványi sók szintén fontos összetevői az élelmiszereknek, amelyek szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban, a biokémiai reakciók katalizátorai.

A hasznos anyagok jelentős része a klorid, karbonát, nátrium-, kalcium-, kálium- és magnézium-foszfát-sók. Ezeken kívül a test réz, cink, vas, mangán, jód, kobalt és egyéb elemekből áll. A vízi környezetben lévő tápanyagok feloldódnak és ionok formájában léteznek.

Az ásványi sók típusai

A sók pozitív és negatív ionokká válhatnak. Az elsőt kationnak (különböző fémek töltött részecskék), a második - anionoknak nevezik. A negatív töltésű foszforsavionok foszfátpufferrendszert képeznek, amelynek fő célja a vizelet és az intersticiális folyadék pH-jának szabályozása. A szén-anionok bikarbonát pufferrendszert képeznek, amely felelős a tüdő aktivitásáért és fenntartja a vérplazma pH-ját a megfelelő szinten. Így az ásványi sók, amelyek összetételét különböző ionok képviselik, egyedülálló értékük van. Például részt vesznek foszfolipidek, nukleotidok, hemoglobin, ATP, klorofill stb. Szintézisében.

A makrotápanyagok csoportja a nátrium, magnézium, kálium, foszfor, kalcium és klór ionjai. Ezeket az elemeket elegendő mennyiségben kell fogyasztani. Mekkora az ásványi sók értéke a makro csoportban? Megértjük.

Nátrium- és klór-sók

Az egyik leggyakoribb vegyület, amelyet egy személy naponta fogyaszt, az asztali só. Az anyag nátriumból és klórból áll. Az első szabályozza a testben lévő folyadék mennyiségét, a második pedig hidrogéniondal kombinálva a gyomor sósavat képezi. A nátrium hatással van a test növekedésére és a szív működésére. Elem hiánya apátiához és gyengeséghez vezethet, az artériás falak keményedését, az epekő kialakulását, valamint az akaratlan izomrángást okozhatja. A nátrium-klorid feleslege ödéma kialakulásához vezet. A nap folyamán legfeljebb 2 gramm sót kell enni.

Káliumsók

Az agy aktivitásáért az ion felelős. Az elem segít növelni a koncentrációt, a memóriafejlesztést. Támogatja az izom- és idegszövet ingerlékenységét, a víz-só egyensúlyt, a vérnyomást. Az ion katalizálja az acetilkolin képződését és szabályozza az ozmotikus nyomást. A káliumsók hiánya miatt az ember érzi a dezorientáltságot, az álmosságot, a reflexeket zavarja, és a mentális aktivitás csökken. Az elem számos termékben megtalálható, például zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben.

Kalcium- és foszfor-sók

A kalcium-ion részt vesz az agysejtek membránjainak, valamint az idegsejtek stabilizálásában. Az elem felelős a csontok normális fejlődéséért, a véralvadáshoz szükséges, segíti az ólom és a nehézfémek eltávolítását a szervezetből. Az ion az alkáli sókkal történő vér telítettségének fő forrása, ami hozzájárul az életfontosságú aktivitás fenntartásához. Az emberi mirigyek, amelyek hormonokat szekretálnak, általában mindig elegendő mennyiségű kalciumiont tartalmaznak, különben a test idő előtt elkezd öregedni. A gyerekeknek ez az ion háromszorosa van a felnőtteknek. A felesleges kalcium vese köveket okozhat. Ennek hiánya a légzés megszüntetését, valamint a szív jelentős romlását okozza.

A foszfor-ion felelős a tápanyagokból származó energia előállításáért. Amikor kölcsönhatásba lép a kalciummal és D-vitaminnal, az agy és az idegszövet funkciói aktiválódnak. A foszforionok hiánya késleltetheti a csontfejlődést. Naponta legfeljebb 1 grammot kell fogyasztani. A test számára ez az elem és a kalcium kedvező aránya egy-egy. A foszforionok feleslege különböző tumorokat okozhat.

Magnéziumsók

Az ásványi sók a sejtben különböző ionokká bomlanak, amelyek közül az egyik a magnézium. Az elem nélkülözhetetlen a fehérje-, szénhidrát- és zsír anyagcserében. A magnéziumionok részt vesznek az idegszálak mentén levő impulzusok vezetésében, stabilizálják az idegsejtek sejtfalát, ezáltal védve a testet a stressz hatásaitól. Az elem szabályozza a beleket. A magnéziumhiány miatt egy személy memóriaromlást szenved, elveszíti a hosszú időre koncentrálódási képességét, ingerlésre és idegessé válik. Egy nap elegendő 400 mg magnézium használatához.

A nyomelemek csoportja kobalt, réz, vas, króm, fluor, cink, jód, szelén, mangán és szilícium. A felsorolt ​​elemek a minimális mennyiségű szervezet számára szükségesek.

Vas, fluor, jód sói

A vas-ion napi szükséglete mindössze 15 mg. Ez az elem a hemoglobin része, amely oxigént szállít a szövetekbe és sejtekbe a tüdőből. Vas hiányában megjelenik az anaemia.

A fogzománc, a csontok, az izmok, a vér és az agy összetételében fluoridionok vannak jelen. Ennek hiányában a fogak elveszítik az erejüket, és elkezdenek lebontani. Jelenleg a fluorhiány problémáját a fogkrémek felhasználásával oldják meg, valamint elegendő számú, fluorban gazdag terméket (diófélék, gabonafélék, gyümölcsök stb.) Használnak fel.

A jód felelős a pajzsmirigy megfelelő működéséért, ezáltal szabályozza az anyagcserét. Ha hiányos, goiter alakul ki és az immunitás csökken. A gyerekekben a jódionok hiánya miatt a növekedés és a fejlődés késedelmes. Az elem felesleges ionja az Basedow-betegséget, az általános gyengeséget, az ingerlékenységet, a fogyást és az izom-atrófiát is megfigyeli.

Réz és cink sók

A réz a vasionnal együtt oxigénnel telíti a testet. Ezért a rézhiány csökkent hemoglobin szintézist, az anaemia kialakulását okozza. Elem hiánya a szív- és érrendszer különböző betegségeihez, a bronchiás asztmához és a mentális zavarokhoz vezethet. A rézionok feleslege a központi idegrendszer megsértését provokálja. A beteg panaszkodik a depresszióra, a memóriaveszteségre, az álmatlanságra. A felesleges elem gyakrabban fordul elő a rézgyártásban dolgozó munkavállalók körében. Ebben az esetben az ionok a gőzök belélegzésével jutnak be a szervezetbe, ami olyan jelenséghez vezet, mint a réz láz. A réz felhalmozódhat az agyszövetben, valamint a májban, a bőrben, a hasnyálmirigyben, ami különböző testbetegségeket okoz. Egy személynek napi 2,5 milligramm elemre van szüksége.

A rézionok számos tulajdonsága kapcsolódik a cinkionokhoz. Egy párban részt vesznek az antioxidáns, vírusellenes, antiallergiás és gyulladásgátló hatású szuperoxid-diszmutáz enzim aktivitásában. A cinkionok részt vesznek a fehérje- és zsír anyagcserében. Ez része a hormonok és enzimek többségének, kezeli az agysejtek közötti biokémiai kötéseket. A cinkionok az alkohol mérgezés ellen harcolnak.

Egyes tudósok szerint az elem hiánya félelmet, depressziót, beszédbetegségeket, mozgási nehézségeket okozhat. Az ion feleslegét a cinket, köztük kenőcsöket tartalmazó készítmények szabályozatlan használata képezi, valamint az alkotóelem előállításánál. Számos anyag az immunitás csökkenéséhez, a máj, a prosztata, a hasnyálmirigy működésének romlásához vezet.

A réz és cink ionjait tartalmazó ásványi sók értéke túlbecsülhető. A táplálkozás szabályait követve az elemek feleslegességével vagy hiányával kapcsolatos felsorolt ​​problémák mindig elkerülhetők.

Kobalt- és króm-sók

A krómionokat tartalmazó ásványi sók fontos szerepet játszanak az inzulin szabályozásában. Az elem részt vesz a zsírsavak, fehérjék, valamint a glükóz anyagcsere folyamatában. A króm hiánya növelheti a koleszterin mennyiségét a vérben, és ezáltal növeli a stroke kockázatát.

A B-vitamin egyik összetevője₁₂ egy kobaltion. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok, valamint a zsírok, fehérjék és szénhidrátok előállításában, aktiválja az enzimeket. A kobalt az ateroszklerotikus plakkok kialakulásával küzd, eltávolítja a koleszterint a véredényekből. Ez az elem felelős az RNS és a DNS előállításáért, elősegíti a csontszövet növekedését, aktiválja a hemoglobin szintézisét, és képes gátolni a rákos sejtek fejlődését.

A sportolók és a vegetáriánusok gyakran hiányoznak a kobaltionoktól, amelyek a szervezet különböző rendellenességeihez vezethetnek: anaemia, aritmiák, érrendszeri zavarok, memóriazavarok stb.₁₂ vagy érintkezve ezzel az elemgel a kobalt feleslegének előállításában a szervezetben.

Mangán, szilícium és szelén sói

A nyomelemek csoportjába tartozó három elem szintén fontos szerepet játszik a test egészségének megőrzésében. Tehát a mangán részt vesz az immunreakciókban, javítja a gondolkodási folyamatokat, serkenti a szöveti légzést és a vérképződést. Az olyan ásványi sók funkciói, amelyekben a szilícium jelen van, az erek és rugalmasságot adják a véredények falainak. A mikrodózisok szelén elemei nagy előnyökkel járnak az ember számára. Képes védeni a rák ellen, támogatja a test növekedését, erősíti az immunrendszert. A szelénhiány miatt az ízületi gyulladások, az izmok gyengesége alakul ki, a pajzsmirigy zavara, a férfi ereje elvész, a látásélesség csökken. A napi szükséglet 400 mikrogramm.

Ásványváltás

Mit tartalmaz ez a koncepció? Ez a különböző anyagok felszívódásának, asszimilációjának, eloszlásának, transzformációjának és kiválasztásának folyamata. Az ásványi sók a szervezetben állandó fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező belső környezetet hoznak létre, ezáltal biztosítva a sejtek és szövetek normális aktivitását.

Az étkezés az emésztőrendszerben az ionok átjutnak a vérbe és a nyirokba. Az ásványi sók funkciója a vér sav-bázisállandóságának fenntartása, a sejtekben az ozmotikus nyomás szabályozása, valamint az intercelluláris folyadékban. A hasznos anyagok szerepet játszanak az enzimek kialakulásában és a véralvadás folyamatában. A sók a testben lévő folyadék teljes mennyiségét szabályozzák. Az osmoreguláció alapja egy kálium-nátrium-szivattyú. A káliumionok felhalmozódnak a sejtekben, és a környezetükben - nátriumionok. A potenciálkülönbség miatt a folyadékok újraelosztása következik be, és ezáltal fenntartja az ozmotikus nyomás állandóságát.

A sókat három módon nyerik:

1. A veséken keresztül. Ily módon eltávolítjuk a kálium, a jód, a nátrium és a klór ionját.
2. A belekben. A széklet, magnézium, kalcium, vas és réz sói elhagyják a testet.
3. A bőrön keresztül (izzadsággal együtt).

Annak érdekében, hogy elkerüljük a sók késését a szervezetben, elegendő mennyiségű folyadékot kell fogyasztani.

Ásványi anyagcsere zavarok

Az eltérések fő okai:

1. Örökletes tényezők. Ebben az esetben az ásványi sók cseréje egy ilyen jelenségben kifejezhető sóérzékenységként. A vese és a mellékvese mirigyei ebben a jogsértésben olyan anyagokat termelnek, amelyek képesek a véredények falában a kálium és a nátrium tartalmának megzavarására, ezáltal víz-só egyensúlyhiányt okozva.
2. Kedvezőtlen ökológia.
3. Étkezés közben felesleges sót eszik.
4. Szegény minőségű ételek.
5. Munkahelyi veszély.
6. Túlevés.
7. A dohány és az alkohol túlzott használata.
8. Életkori jogsértések.

Annak ellenére, hogy az élelmiszerek kis aránya van, az ásványi sók szerepét nem lehet túlbecsülni. Az ionok némelyike ​​a csontváz építőanyaga, mások részt vesznek a víz-só egyensúly szabályozásában, mások részt vesznek az energia felhalmozódásában és felszabadulásában. A hiány, valamint az ásványi anyagok feleslege károsítja a testet.

A növényi és állati élelmiszerek napi használatával nem szabad elfelejteni a vizet. Egyes élelmiszerek, például a tengeri moszat, a gabonafélék, a tenger gyümölcsei, helytelenül koncentrálhatják az ásványi sókat a sejtbe, ami káros a szervezetre. A jó emészthetőség érdekében szünetet kell tartani az azonos só 7 órán át történő bevétele között. A kiegyensúlyozott étrend a testünk egészségének kulcsa.

http://www.syl.ru/article/171740/new_mineralnyie-soli-i-ih-znachenie

Ásványi sók emberben

Az emberi test egy összetett rendszer, amely sok elemet tartalmaz. A szövetek és szervek egyik alapvető összetevője az ásványi sók, amelyek a teljes testtömeg körülbelül 4-5 százalékát foglalják el. A metabolikus folyamatokban részt vesznek, a különböző rendszerek munkája, a biokémiai reakciók fontos eleme, melynek eredményeként létfontosságú emberi anyagok képződnek. A test táplálékkal kiegészíti az ásványi sók tartalékát, és eltávolítja a hulladékból, ezért nagyon fontos, hogy figyelemmel kísérjék a rendszeres bevitelüket.

A mikro- és makro-adatok megfelelő egyensúlyának megőrzésének kulcsa változatos étrend.

Ásványi sók hiányának okai

Ásványi sók a szervezetben - változó érték. Hiányuk nagyon káros hatással lehet az egészségi állapotra: a szervek és az anyagcsere-folyamatok normális működése zavar, az immunitás csökken, és súlyos betegségek alakulnak ki.

Ennek az egyensúlytalanságnak az oka lehet:

• az élelmiszer-sokszínűség hiánya;
• az iváshoz használt víz rossz minősége;
• a hasznos anyagok (például belső vérzés) megkötését felgyorsító patológiák;
• olyan gyógyszerek szedése, amelyek befolyásolják a különböző elemek felszívódását;
• környezetvédelmi kérdések.

Élelmiszerek nagy ásványi anyagokban

Jelentős mennyiségű alapvető elem található a növényi eredetű termékekben - gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és gabonafélékben. A köles és a zabpehely például a magnéziumtartalom, a káposzta, a borsó és a citrom - kálium, a burgonya, a sárgarépa és a banán - mangán vezetői. A hús és a baromfi fontos forrása a réz, a cink és a vas, valamint a halak és a tenger gyümölcsei - foszfor, jód és fluor.

A tejtermékek összetételében körülbelül két tucat alapvető emberi sót tartalmaznak - kalcium, cink, fluor és mások. Ebben az esetben az elemcsoportok emészthetősége a termékcsoportban maximális. Így a 100 gramm sajt szelet képes feltölteni a személy napi kalciumszintjét.

Sok termék csak egyedi elemeket tartalmaz. Ezért ahhoz, hogy a testben optimális szintet tartsanak fenn, szükséges, hogy az étrend változatos legyen, és különböző élelmiszercsoportokat is tartalmazzon.

Az emberi testben lévő ásványi sók feltételesen csoportosítva vannak makroelemekre és mikroelemekre.

makrotápanyagok

Az ebbe a csoportba tartozó ásványi anyagok mennyisége az emberi testben igen jelentős.

Magnézium és kalcium sók

Ezek a vegyületek nagyon szerepet játszanak az emésztőrendszerek munkájában, serkentik az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, és hozzájárulnak az energiatermeléshez. Emellett a kalcium az alapja a csontszövet és a fogak építésének, részt vesz az izomösszehúzódásban, a véralvadási folyamatokban. A magnézium stabilizálja az idegrendszer aktivitását, részt vesz számos lényeges elem szintézisében.

A kalciumhiány a szívműködés károsodásához, az izom- és izomrendszer törékenységéhez vezethet. Egy felnőtt esetében a megfelelő mennyiségű kalcium körülbelül 1 g / nap. A magnézium hiánya különböző neurológiai rendellenességekhez vezet (álmatlanság, ingerlékenység, szédülés). A felnőttek napi magnéziumbevitelének mértéke 0,3 g.

Nátrium- és foszforsók

A foszfor a csontok és a fogak mineralizációjának funkcióját végzi, hozzájárul a hormonok előállításához, amelyek biztosítják a szervezet minden fontos rendszerének működését. A nátriumvegyületek a normális vérnyomást és a sav-bázis egyensúlyt támogatják, a plazma és az extracelluláris folyadék részei.

Ha a foszforhiány kialakulhat anaemia, csökkentheti az izomtónust, deformálhatja a csontot. Elegendő mennyiségű foszfor egy felnőtt számára - 1-1,5 g / nap. A nátriumhiány a kövek képződéséhez, a megvastagodott vérhez, a szív megzavarásához vezet. A naponta fogyasztott nátrium-sók mennyisége nem haladhatja meg a 6 g-ot.

Kálium-, klór- és kénsók

A klórionok közvetlenül részt vesznek a sósav kialakításában, amely a gastrointestinalis traktus munkája szempontjából kiemelkedő fontosságú, valamint a sav-bázis egyensúly fenntartása. A kálium fontos szerepet játszik a zsírok lebomlásában és az anyagcsere-folyamatok normalizálásában, építőanyagként működik az emésztő- és endokrin rendszerekben. A kén néhány aminosav összetevője, ezért részt vesz a legtöbb testszövet építésében.

A klórhiány gyengeségben, fáradtságban jelentkezik, és súlyos esetekben bőrkárosodást, hajhullást okozhat. Ebben az esetben a szervezetben túlzott mennyiségű klór is veszélyes - a vérnyomás emelkedik és a légzőrendszer patológiás állapotának kialakulása lehetséges. A klór optimális mennyisége 4-6 g.

A káliumhiány a mentális aktivitás, az izom hypotonia csökkenésének oka. A kálium fogyasztása 2,5 g / nap. A kénhiány miatt bőrbetegségek és különböző tumorok alakulhatnak ki. A felnőttnél szükséges napi kén mennyisége 0,5-1 g.

Nyomelemek

Az emberi testben ebbe a csoportba tartozó ásványi sók viszonylag kis mennyiségben vannak jelen, de jelenlétük minden szerv előfeltétele a jólétnek és a normális aktivitásnak:

Vas és cink sói

A vasvegyületek bizonyos fehérjék, különösen a hemoglobin részei, ugyanakkor döntő szerepet játszanak az oxigén vérben történő szállítása minden testrendszerben. A vas a biokémiai folyamatok egyik összetevője. A cink részt vesz a széndioxid kiválasztásában a légzés során. Ezen kívül ez az elem megakadályozza a hajhullást, serkenti a szervezet immunrendszerét.

A vashiány veszélyes az anaemia kialakulásához. A szükséges mennyiségű vas 10-18 mg. A cink hiánya bőr- és szemkárosodást, hajhullást, fertőzésekre való hajlamot okozhat. A felnőtt cink napi adagja 7-12 mg.

Szelén és réz sók

A szelénvegyületek részt vesznek az antioxidáns folyamatokban, valamint a hormontermelésben. A réz és a vas is részt vesz a szövetek és szervek oxigénellátásában, valamint az energiatermelésben.

A szelénhiány különböző neurológiai rendellenességekben, a haj és a bőr romlásában jelentkezik. A napi szelén mennyisége 40-70 mg. A szervezetben a réz elégtelen bevitele a szív-érrendszer patológiáját, a mentális zavarokat okozhatja. Ugyanakkor a réz többlete veszélyes az idegrendszeri betegségek. A felnőttek rézbeviteli sebessége napi 2 mg.

Mangán- és jódsók

A mangán aktívan részt vesz az anyagcserében, normalizálja a koleszterinszintet, hozzájárul a normális véralvadáshoz. A jódsavak a pajzsmirigy stabil működéséhez szükségesek, amely a szervezetben az endokrin folyamatokért felelős.

A mangán hiánya veszélyes a mentális aktivitás csökkenésével, az izmok gyengülésével. Ennek a nyomelemnek a normális egyensúlyának fenntartásához elegendő a napi 2-11 mg mennyiségű bevitele. A jód hiánya a hormontermelés megszakadásához vezet, csökkentve az általános immunitást. A napi jódbevitel 0,2 mg.

Kobalt, fluor és molibdén sók

A kobalt részt vesz a keringési és idegrendszeri sejtek kialakulásában. A fluorid fokozza a fogak és a csontok erősségét. A molibdén részt vesz az anyagcsere folyamatokban és a májban.

A kobalt napi adagja nem haladja meg a 10 mg-ot. A fáradtság hiánya miatt az anaemia előfordul. A fluoridhiány a fogak, csontelváltozások elpusztításában nyilvánul meg. A fluorid szükségessége körülbelül 1-1,5 mg naponta. A molibdénhiány a látásromláshoz, a neurológiai betegségekhez, a csökkent immunitáshoz vezet. A szükséges molibdén mennyisége körülbelül 9 mg naponta.

A szervezetben lévő ásványi sóknak a szükséges mennyiségben kell lenniük, mivel az összes rendszer működése attól függ. A mikro- és makroegyensúly egyensúlyának fenntartása a változatos táplálkozás.

http://mon-mari.ru/mineralnye-soli-v-organizme-cheloveka/

Ásványi sók tulajdonságai

Az ásványi elemek legfontosabb biológiai funkciói:

1. A sav-bázis egyensúly fenntartása a sejtben;

2. A citoplazma puffer tulajdonságainak létrehozása;

3. Enzim aktiválás;

4. Az ozmotikus nyomás kialakulása a sejtben;

5. Részvétel sejtmembrán potenciálok létrehozásában;

6. A belső és külső váz (protozoonok, diatomák) kialakulása.

2. Szerves anyag

A szerves anyag 20-30% -át teszi ki az élő sejtek tömegének. Körülbelül 3% -uk esik az alacsony molekulatömegű vegyületeknek: aminosavaknak, nukleotidoknak, vitaminoknak, hormonoknak, pigmenteknek és néhány más anyagnak. A szárazanyag-sejtek fő része szerves makromolekulák: fehérjék, nukleinsavak, lipidek és poliszacharidok. A növényi sejtekben - a poliszacharidokban - általában a fehérjék dominálnak. A prokarióták és az eukarióták sejtjei között ezeknek a vegyületeknek az arányában bizonyos különbségek vannak (1. táblázat).

Az e-és a prokarióta szerves makromolekuláinak tartalma

az élő sejt tömeg% -a

2.1. A fehérjék a legfontosabb nitrogén tartalmú szerves vegyületek a sejtben. A fehérje testek döntő szerepet játszanak az élő anyagok építésében és az életfolyamatok minden folyamatának megvalósításában. Ezek az élet fő hordozói, mivel számos olyan funkcióval rendelkeznek, amelyek közül a legfontosabbak a struktúra kimeríthetetlen sokfélesége, és ugyanakkor a fajok egyediségének magas szintje; számos fizikai és kémiai átalakulás; a külső hatás befolyásolására való képesség visszafordíthatóan és rendszeresen megváltoztatja a molekula konfigurációját; szupramolekuláris szerkezetek, komplexek más kémiai vegyületekkel való kialakulásának hajlama; biológiai aktivitás - hormonális, enzimatikus, patogén stb.

A fehérjék olyan polimer molekulák, amelyek 20 különböző aminosavból állnak, amelyek különböző szekvenciákban vannak elrendezve és peptidkötéssel kapcsolódnak (C - N - single és C = N - double). Ha a láncban lévő aminosavak száma nem haladja meg a húszat, akkor egy ilyen láncot oligopeptidnek, 20-50-ig, egy ** polipeptidnek, több mint 50-nek nevezünk.

A fehérjemolekulák tömege 6 ezer és 1 millió dalton között van (Dalton egy molekulatömeg egysége, amely megegyezik a hidrogénatom tömegével - (1,674x10-27 kg). Baktériumsejtekben legfeljebb három ezer különböző fehérje van, ez a sokszínűség az emberi testben nő legfeljebb öt millió.

A fehérjék 50-55% szénatomot, 6,5-7,3% hidrogént, 15-18% nitrogént, 21-24% oxigént, 2,5% ként tartalmaznak. Egyes fehérjék foszfort, vasat, cinket, rézet és más elemeket tartalmaznak. A sejt más elemeitől eltérően a legtöbb fehérjét állandó nitrogén arány jellemzi (átlagosan a szárazanyag 16% -a). Ezt a mutatót használják a nitrogén fehérje kiszámításához: (nitrogén tömege × 6,25). (100: 16 = 6,25).

A fehérje molekulák több strukturális szinttel rendelkeznek.

A primer szerkezet a polipeptidlánc aminosavainak szekvenciája.

A szekunder struktúra az a-hélix vagy hajtogatott β-szerkezet, amely a molekula stabilizálásával keletkezik elektrosztatikus hidrogénkötésekkel, amelyek az aminosavak –C = O és –NH-csoportjai között alakulnak ki.

Tercier struktúra - a molekula térbeli szervezete, amelyet az elsődleges szerkezet határoz meg. A kéntartalmú aminosavak, valamint a hidrofób kölcsönhatások között keletkező hidrogén-, ion- és diszulfid (S-S-) kötések stabilizálódnak.

Csak két vagy több polipeptidláncból álló fehérjéknek van egy kvaterner szerkezete, amely az egyes fehérjemolekulák egy egészben való kombinálásával képződik. Egy bizonyos térbeli szervezet (gömb vagy fibrilláris) szükséges a fehérjemolekulák rendkívül specifikus munkájához. A legtöbb fehérje csak a tercier vagy kvaterner struktúra által biztosított formában aktív. A másodlagos szerkezet csak néhány szerkezeti fehérje működéséhez elegendő. Ezek fibrilláris fehérjék, és a legtöbb enzim és transzportfehérje gömb alakú.

A polipeptidláncokból álló fehérjéket egyszerűnek (fehérjéknek) nevezzük, és összetételük különböző összetevői vannak - komplex (proteidek). Például a glikoproteinek molekulájában szénhidrát-fragmentum található, a metalloproteinek molekulájában fémionok stb.

Az egyes oldószerekben való oldhatóság: vízoldható; oldható sóoldatokban - albumin, alkoholban oldódó albumin; oldható lúgokban - glutelinek.

Az aminosavak amfoter jellegűek. Ha az aminosavnak több karboxilcsoportja van, akkor savas tulajdonságok érvényesülnek, ha több aminosav is bázikus. Bizonyos aminosavak túlnyomásától függően a fehérjék bázikus vagy savas tulajdonságokkal is rendelkezhetnek. A globuláris fehérjék izoelektromos pontja - a pH-érték, amelynél a fehérje teljes töltése nulla. Alacsonyabb pH-értékeknél a fehérje pozitív töltése van, magasabb pH-értékeken negatív. Mivel az elektrosztatikus repulzió megakadályozza a fehérje molekulák tapadását, az izoelektromos pontban az oldhatóság minimális és a fehérje kicsapódik. Például a kazein tejfehérje izoelektromos pontja pH-n 4,7. Amikor tejsavbaktériumok savanyítják a tejet ehhez az értékhez, a kazein kicsapódik és a tej koagulál.

A fehérje denaturálása a harmadlagos és a másodlagos szerkezet megsértése a pH, hőmérséklet, bizonyos szervetlen anyagok stb. Ha ugyanakkor az elsődleges struktúra nem sérült meg, akkor a normál körülmények helyreállításakor renaturáció lép fel - a tercier szerkezet és a fehérje aktivitás spontán helyreállítása. Ez a tulajdonság nagy jelentőségű a denaturált fehérjét tartalmazó száraz élelmiszer-koncentrátumok és gyógyászati ​​készítmények előállításában.

* Aminosavak - egy karboxil- és egy amincsoportot tartalmazó vegyületek, amelyek egy szénatomhoz kapcsolódnak, amelyhez egy oldallánc kapcsolódik - néhány gyök. Több mint 200 aminosav ismert, de 20, az úgynevezett bázikus vagy alapvető, részt vesz a fehérjék képződésében. A csoporttól függően az aminosavak nem poláros (alanin, metionin, valin, prolin, leucin, izoleucin, triptofán, fenilalanin), poláris töltésmentes (aszparagin, glutamin, szerin, glicin, tirozin, treonin, cisztein) és poláris töltésűek (bázis: arginin, hisztidin, lizin, savas: aszparaginsav és glutaminsav). A nem poláros aminosavak hidrofóbak, és az ezekből épített fehérjék zsírcseppekként viselkednek. A poláris aminosavak hidrofilek.

** A peptidek az aminosavak polikondenzációs reakciói, valamint a fehérjék hiányos hidrolízise eredményeként nyerhetők. Végezze el a szabályozó funkciókat a cellában. Számos hormon (oxitocin, vazopresszin) oligopeptidek. Ez a bradykidin (peptid fájdalom) az emberi test opiátjai (természetes gyógyszerek - endorfinok, enkefalinok), amelyek fájdalomcsillapító hatásúak. (A drogok elpusztítják az opiátokat, így a személy nagyon érzékeny a legkisebb zavarokra a test törésében). A peptidek bizonyos toxinok (diftéria), antibiotikumok (A-gicicidin).

1. Strukturális. A fehérjék építőanyagként szolgálnak minden sejt organellához és néhány extracelluláris szerkezethez.

2. Katalitikus. A molekula speciális szerkezete vagy az aktív csoportok jelenléte miatt számos fehérje képes katalitikusan felgyorsítani a kémiai reakciók lefolyását. Az enzimek a szervetlen katalizátoroktól a nagy specifitásuk szerint különböznek, szűk hőmérsékleti keretekben (35-45 ° C), gyenge lúgos pH-n és légköri nyomáson dolgoznak. Az enzimek által katalizált reakciók aránya jóval magasabb, mint a szervetlen katalizátorok által biztosított sebesség.

3. Motor. A speciális kontraktilis fehérjék mindenféle sejtmozgást biztosítanak. A prokarióták flagellája a flagellinekből épül fel, és eukarióta sejtek flagella tubulinok.

4. Szállítás. A transzportfehérjék átadják az anyagot a sejtbe és onnan. Például a porin fehérjék elősegítik az ionszállítást; A hemoglobin oxigént, albumint - zsírsavat szállít. A transzport funkciót fehérjék - plazmamembránok hordozói végzik.

5. Védő. A fehérje antitestek kötődnek és semlegesítik a szervezetben idegen anyagokat. Az antioxidáns enzimek (kataláz, szuperoxid-diszmutáz) csoportja megakadályozza a szabad gyökök képződését. Vér immunglobulinok, fibrin, trombin részt vesznek a véralvadásban és ezáltal leállítják a vérzést. A fehérje toxinok, például a diftéria toxin vagy a Vasillus turingiensis toxin képződése bizonyos esetekben védőeszköznek is tekinthető, bár ezeket a fehérjéket gyakrabban használják az áldozat legyőzésére az élelmiszer-előállítás folyamata során.

6. Szabályozás. A többsejtű szervezet munkájának szabályozását fehérje hormonok végzik. A kémiai reakciók sebességét szabályozó enzimek szabályozzák az intracelluláris metabolizmust.

7. Jel. A citoplazmatikus membrán olyan fehérjék, amelyek konformációjának megváltoztatásával képesek reagálni a környezeti változásokra. Ezek a jelző molekulák felelősek a külső jelek továbbításáért a sejtbe.

8. Energia. A fehérjék tartalékanyagok tartalékaként szolgálhatnak az energia megszerzéséhez. 1 g fehérje hasítása 17,6 kJ energiát biztosít.

http://studfiles.net/preview/2652255/page:2/

A nyomelemek funkciói az emberi testben - hol kapják meg őket

Az ásványi sók elengedhetetlenek a jó egészség megőrzéséhez testünkben. Különböző funkciókat látnak el, beleértve a csontok és a fogak mineralizálását, a véralvadást.

Ezeknek a tápanyagoknak a fő forrása az ásványvíz, az élelmiszerek és a táplálék-kiegészítők.

Milyen ásványi anyagok fontosak az emberek számára?

Az ásványi sók olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak a test egészségéhez. Ezeket nem lehet a szervezetben szintetizálni, ezért fontos a külső forrásokból származó ásványok áramlásához.

A vitaminokhoz hasonlóan kis mennyiségben (nyomelemek) is szükség van ásványi anyagokra, és egyensúlyukat úgy kell beállítani, hogy elkerüljék a hiányt vagy a felesleget: mindkét állapot káros az egészségre.

Az ásványi sók a teljes testtömeg 4% -át teszik ki.

Az ásványi anyagokat a test tartalmától és a napi igényektől függően osztályozzák:

• Makrotápanyagokkal. Ezek nagy mennyiségben jelenlévő ásványok, a napi szükséglet meghaladja a 100 mg-ot: kalcium, magnézium, kálium, nátrium, foszfor, klór és kén.
• Nyomelemek Ezek az elemek kisebb mennyiségben vannak jelen, és napi szükségletük nem haladja meg a 100 mg-ot: vas, jód, cink, szelén, réz, mangán, fluor, kobalt és molibdén.
• Oligo elemek. Ebbe a csoportba olyan ásványi anyagok tartoznak, amelyek nyomokban vannak jelen, mint például króm, szilícium, nikkel, vanádium és kadmium, amelynek jelentősége a szervezet számára továbbra is vita tárgyát képezi a tudományos közösségben.

A makrotápanyagok jellemzői és funkciói testünkben

Felsoroljuk a különböző makroelemek jellemzőit és alapvető funkcióit.

kalcium

A kalcium a testünk legelterjedtebb ásványi anyaga: a 70 kg-os személy körülbelül 1200 gramm kalciumot tartalmaz, ami a teljes testtömeg 1,7% -át teszi ki! Ez az értékes tápanyag főleg csontokban és fogakban található (99%), bár kis mennyiségben jelen van a plazmában és a sejtek belsejében.

De mi a kalcium?

Ellentétben azzal, amit gondolsz, ez a makróelem nemcsak a csontok és a fogak mineralizációjának funkcióit látja el, hanem részt vesz:

• a véralvadás folyamatában, mivel az enzimek aktiválásához szükséges (trombin és véralvadási faktorok IX, X és XI)
• az idegimpulzusok átvitelében, mivel aktiválja a neurotranszmitterek felszabadulását - speciális "kommunikáció" az idegkapcsolatok szintjén (szinapszisok)
• az izom összehúzódásában, mert részt vesz a kontrakciós folyamatot kiváltó neurotranszmitterek felszabadításának folyamatában
• a hasnyálmirigy sejtek inzulinszekréciójában
• az anyagcsere-reakciókban, mint kofaktorként (elindítja vagy felgyorsítja ezeket a folyamatokat)

A kalcium kizárólag szabad formában aktív (Ca₂+), amely főleg a vérplazmában van jelen, és ez nagyon fontos.

A napi kalciumszükséglet függ az életkortól, a nemtől és a fiziológiai viszonyoktól (pl. A terhességtől és a menopauzától), figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a kalcium, akár normál körülmények között is, csak 30% -ban szívódik fel.

Különösen az ajánlott napi bevitel:

• 600-1000 mg 10 év alatti gyermekek számára
• 1200 mg mindkét nem esetében (11-17 évesek)
• Terhes nőknél vagy szoptatás alatt az igény 1300 mg-ra nő.
• 1000 mg fiatal felnőtteknek (18-29 év);
• 800 felnőtt és 1000 mg idősek esetében
• Gyermekkorú nőknél 800 és menopauza esetén 1200-1500 mg

magnézium

A testben lévő magnéziumtartalom sokkal szerényebb - 20-28 gramm, és megtalálható: csontokban (60%), izmokban és lágy szövetekben (39%), végül pedig plazmában és eritrocitákban (1%). A kalcium esetében a magnézium ionos formája a legaktívabb (Mg₂+).

A magnézium jelentősége mindenekelőtt a kofaktorként játszott szerepének köszönhető: körülbelül háromszáz metabolikus reakcióban vesz részt!

Ez az elem fontos az energiát igénylő folyamatokra, mint például a lipidek, szénhidrátok, fehérjék, nukleinsavak és különböző típusú közvetítők (hormonok és mediátorok) szintézise, ​​valamint az egyes ionok (kálium és kalcium) transzportja a sejtmembránokon keresztül.

Emellett magnézium is részt vesz:

• a kalcium anyagcserében: serkenti a PTH felszabadulását, és növeli a szövetek érzékenységét és a D-vitamint, ami a csont mineralizációjának és a csontváz fejlődésének növekedéséhez vezet.
• hozzájárul az idegimpulzusok normális átviteléhez, mivel szabályozza a kalcium és a kálium membránjainak permeabilitását.
• hozzájárul az izmok normális működéséhez: növeli az izomsejtek ingerlékenységét, és hozzáférhetőbbé teszi a csökkentéséhez szükséges energiát
• szabályozza a sejtciklust (proliferáció, differenciálódás és halál): megakadályozza a DNS-mutációkat, mivel a magnézium döntő szerepet játszik a nukleinsav replikációjában és javításában.

Csakúgy, mint a kalcium esetében, a magnézium napi igénye különböző tényezőktől függ (életkor, nem és feltételek), és:

• 80-130 mg minden gyermek számára
• 240-410 mg fiúknál és 240-360 mg lányoknál
• 350-360 mg férfiaknál
• 310 mg fogamzóképes nőknél, 360 mg terhesség alatt és 320 mg szoptatás alatt.

foszfor

Ez az ásványi anyag szorosan kapcsolódik a kalciumhoz, mert részt vesz a hidroxiapatit kristályok kialakulásában, és ezáltal a csontszövet mineralizációjában. A foszfor 85% -aa fogak és csontok, 15% a lágyszövetek és az extracelluláris folyadékok esetében.

Milyen funkciókkal rendelkezik a szervezetben a foszfor

• a csontok és a fogak mineralizációjában, valamint a kalcium mellett hidroxiapatit formájában
• nukleinsavak (RNS és DNS) és lipidek (membránfoszfolipidek)
• olyan metabolikus reakciókban, amelyek energiát igényelnek, mivel az ATP (adenozin-trifoszfát) t
• a B6-vitamin aktiválásában (piridoxal-5-foszfát)
• a test pH-jának szabályozásában, mivel pufferrendszerként szolgál

A foszfor napi szükséglete:

• 600 mg / nap csecsemőknek
• 800-1000 mg / nap gyermekeknek legfeljebb tíz évig
• 1200 mg / nap serdülőknél
• 1000 mg / nap fiatal felnőtteknél (18-29 év) és az időseknél
• 800 mg / nap felnőtteknél

nátrium

Ha a kálium a sejtekben a leggyakoribb pozitív ion, akkor a nátrium a leggyakoribb az extracelluláris folyadékban és a plazmában (40%); a teljes nátrium felét a csontokban tárolják, ahol tartalékot képez. Ez a makroelem részt vesz a vérnyomás és a pH szabályozásában, valamint az idegimpulzusok átvitelében.

Noha nincs pontosan meghatározott napi szükséglet a nátriumra, a vérnyomás növekedésének elkerülése érdekében nem ajánlott több mint 6 gramm sót venni naponta.

A negatív ionok (Cl-) formájában a testben jelenlévő klór koncentrációja szorosan kapcsolódik a nátriumhoz, mivel főként asztali só formájában jön létre.

Ezenkívül a klór a leggyakoribb negatív ion az extracelluláris folyadékban, a klórt sósav előállítására használják, ami különösen fontos az emésztés szempontjából, és részt vesz a pH és a víz egyensúly szabályozásában.

Az utolsó makroelem - kén - a kéntartalmú aminosavak és ezért a fehérjék fontos összetevője. Ezek közül a keratint az epidermiszben, a hajban és a körmökben találjuk.

A nyomelemek jellemzői és funkciói az emberi szervezetben

Most nézzük meg, hogyan jellemzik a mikroelemeket és milyen funkciókat látnak el az emberi testben.

vas

Ezt a nyomelemet főleg olyan fehérjékben találjuk, amelyek képesek oxigént hordozni: hemoglobin (70%) és myoglobin (3-5%). Körülbelül 20-25% -a vasat tárolnak a májban, a lépben és a csontvelőben, egy globuláris fehérjével (ferritinnel) együtt. A maradék a citokrómok (a sejtek metabolizmusában részt vevő enzimek) része.

A vasnak számos funkciója van, különösen:

• elengedhetetlen a szövetek oxigénszállításához
• részt vesz a nukleinsavak (DNS és RNS) szintézisében
• a béta-karotin a-vitaminká alakításához szükséges
• részt vesz a különböző fehérjék, így a kollagén és antitestek szintézisében

A vas napi igényét illetően a szabványok azt javasolják, hogy:

• 10-12 mg a legtöbb ember számára
• 18 mg fogamzóképes nőknél és 30 mg terhesség alatt
• 10 mg időseknek

A test körülbelül 2-3 gramm cinket tartalmaz, amely a csontok, a fogak, a fehérvérsejtek, a herék, a bőr és a függelékek között oszlik meg.

Miért van szüksége erre? Ez a nyomelem a különböző fiziológiai funkciókban, a kofaktorban vagy a makromolekulák szerves részét képezi, különösen:

• a szén-anhidáz kofaktorja, egy enzim, amely részt vesz a szén-dioxidnak a szövetekből a vérbe, és így a tüdő alveoljaiból való átadásában, annak érdekében, hogy kiürüljenek a kilégzéssel
• részt vesz a nukleinsavak (DNS és RNS) szintézisében, mivel a DNS-polimeráz és az RNS-polimeráz enzimek kofaktora.
• elősegíti a fehérjék emésztését, amely a karboxipeptidáz enzim kofaktorja
• ez egyúttal a májalkohol dehidrogenáz enzim kofaktora, amely metabolizálja az etil-alkoholt
• a bazonuklin egy olyan összetevője, amely az epidermisz és a hajhagymák csírasejtjeiben bőségesen jelen van.
• megkönnyíti a cisztein (egy kéntartalmú aminosav) keratinba történő beépítését, s ezzel stimulálja a fontos fehérje szintézisét
• megkönnyíti az A-vitamin szállítását a bőrben
• megakadályozza a hajhullást, mert blokkolja az 5-α-reduktázt (egy enzimet, amely a tesztoszteront dihidrotesztoszteronokká alakítja, lásd a hajhullás okait)
• stimulálja az immunrendszert, mivel növeli a csecsemőmirigy (nyirokszervek) és a fehérvérsejtek működését
• antioxidáns, mivel a szuperoxid-diszmutáz (SOD1 és SOD3) kofaktorja, amely a szabad gyökök semlegesítésében részt vevő enzim.

A cink napi szükséglete 10-12 mg egy férfi és 7 mg egy nő esetében.

szelén

Ez a nyomelem 8–25 mg / dl koncentrációban van jelen a plazmában. Először is ismert antioxidáns tulajdonságairól: valójában a glutation-peroxidáz kofaktora, a szabad gyökök semlegesítésének folyamatában részt vevő enzim. Ezenkívül a szelén részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében, mivel az 5-deiodináz kofaktorja (enzim, amely a tiroxint trijódtironinná alakítja).

A szelén napi szükséglete 35-55 mg felnőtteknél, de a szoptatás ideje alatt elérheti a 70 mg-ot.

A réz 50–120 mg mennyiségben van jelen a szervezetben, és eloszlik az izmok (40%), a máj (15%), az agy (10%), a vér (10%), a szív és a vesék között (25%).

• energiatermelésben, mint citokróm oxidáz kofaktor
• a bőr és a haj pigmentációjában, mint tirozináz kofaktor
• oxigénszövetekbe történő szállításkor, vas-oxid kofaktoraként
• a szabadgyökök semlegesítésében a szuperoxid-diszmutáz kofaktoraként (SOD1 és SOD3)
• a C-vitamin használata és a vas szállítás során

Becslések szerint 1,2 mg réz elegendő a napi szükségletek eléréséhez.

mangán

A többi elemhez hasonlóan a mangán is szerepet játszik az anyagcsere-reakciókban, különösen:

• mucopoliszacharidok szintézise a glikozil-transzferáz enzim kofaktoraként
• a foszfoinolpiruvát-karboxi-kaináz működéséhez szükséges glükózszintézis
• a szabadgyökök semlegesítése szuperoxid-diszmutáz-kofaktorként (SOD2)
• a tiroxin, pajzsmirigy hormon szintézise
• különböző vitaminok metabolizmusa (B8, B1 és C)

Mindezen funkciók elvégzéséhez naponta 1-10 mg mangánt kell szállítani.

A jód jodidként (I-) felszívódik, nyomelem, amely főként a pajzsmirigyben (80%) halmozódik fel, amelyet a tiroxin és a trijódtironin hormonok szintéziséhez használnak.

Felnőtteknél a jód napi szükséglete átlagosan 120-150 mg, és nem haladhatja meg a 250 mg-ot.

kobalt

Kobalamin (B12-vitamin) formájában felszívódik. A kobalt kulcsfontosságú a vérsejtek és az idegrendszer megfelelő fejlődéséhez, így hiánya megaloblasztikus anaemiát (túlzottan nagy vörösvértesteket) és neurológiai diszfunkciót eredményez.

A fluorid 2,6 gramm mennyiségben van jelen, főleg a csontokban és a fogakban koncentrálódik, ahol speciális kristályokat (fluorapatitot) képez, amely növeli a fogzománc erősségét. Tehát a fluorid hiánya növeli a fogszuvasodásra való hajlamot, és a felesleg a sötét foltok kialakulásához kapcsolódik a zománcon (fluorózis).

A napi fluorid-bevitel nem haladhatja meg az 1,5-4 mg-ot naponta.

molibdén

A szervezetben a molibdéntartalom körülbelül 9 g. A legtöbb a májban koncentrálódik, ahol rendkívül fontos az enzimek, mint például a szulfitok metabolizmusához szükséges szulfit-oxidáz (az alkohol metabolizmusában részt vevő aldehid-dehidrogenáz) és a xantin-oxidáz (a metabolizmusban részt vevő), megfelelő működéséhez. fehérjék).

A molibdén napi szükséglete 50-100 mg naponta.

Az oligoelementek jellemzői és funkciói az emberi szervezetben

Az oligóelemek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek nyomokban vannak jelen, amelyek szerepét még tisztázni kell.

Nézzük meg őket részletesebben.:

• Króm: aktív formája fokozza az inzulin hatását, ezért hasznos a glükóz, lipid és fehérje metabolizmus rendellenességeiben.
• Szilícium: fontos az egészséges csontok és porcok számára
• Nikkel: valószínűleg bizonyos reakciókban kofaktorként működik, és növeli a vas felszívódását
• Vanádium: feltételezzük, hogy részt vesz bizonyos enzimek szintézisében és a nátrium- és kálium megfelelő transzportjában a sejtmembránokon keresztül
• Kadmium: helyettesítheti a cinket a fehérje emésztésében részt vevő karboxipeptidáz enzim kofaktoraként

Ezekben az esetekben a napi szükségletet még nem határozták meg.

Úgy tűnik Önnek, hogy kicsit "zavarodott" az összes ilyen elemben? A következő összefoglaló táblázat segít a gondolatok rendezésében!

Makroszerű anyagok: a szervezetben lévő tartalom és a napi szükséglet meghaladja a 100 mg-ot

• kalcium: csontok és fogak mineralizációja
• foszfor: B6-vitamin aktiválása
• magnézium: energiát igénylő folyamatok
• kálium: izomlazítás
• nátrium: szabályozza a vérnyomást
• klór: gyomorsav előállítása
• kén: a bőr, a körmök és a haj integritása

Nyomelemek: a testben lévő tartalom és a napi szükséglet nem haladja meg a 100 mg-ot

• vas: oxigén szállítása a szövetekbe
• cink: a bőr, a körmök és a haj integritása
• szelén: a szabad gyökök semlegesítése
• réz: bőr- és haj pigmentáció
• mangán: szénhidrát anyagcsere
• molibdén: fehérje metabolizmus
• kobalt: a B12-vitamin összetétele
• fluor: fogászati ​​zománc védelem
• jód: pajzsmirigy hormonszintézis

Oligoelements: nyomokban lévő mennyiségek, még nem kell meghatározni

• króm: glükóz, lipid és fehérje metabolizmus
• szilícium: csont- és porc-egészség
• nikkel: növeli a vas felszívódását
• vanádium: szabályozza a nátrium- és kálium-transzportot
• kadmium: cink helyettesítése fehérje emésztésben

Az ásványi sók fő forrásai

A természetben az ásványi sók mind állati, mind növényi forrásokban, valamint vízben elterjedtek. Ezért a kiegyensúlyozott étrend teljes mértékben képes teljes mértékben kielégíteni az összes ásványi elem napi szükségletét.

Ha ez nem történik meg, különböző okokból ásványi sókkal kiegészítőket használhat.

Ásványvíz

Az ásványvíz az alapvető elemek természetes forrása. Leggazdagabb kalciumban, magnéziumban és nátriumban, bár - bár kis mennyiségben - kálium, vas, klór és fluor (kloridok és fluoridok formájában) lehet jelen.

Ásványi sók élelmiszerekben

Az élelmiszeripari termékek lehetnek szervetlen ásványi sók, amelyek egyidejűleg vízben vagy biológiai molekulákban (szerves formában) oldódnak, például hemoglobin és klorofill.

A kalcium forrása

A kalcium elsősorban tejből és tejtermékekből (65%), valamint gyümölcsből és zöldségből (12%), gabonafélékből (8,5%), húsból és puha csontból származó halból (6,5%) származik.

Számos tényező befolyásolhatja a kalcium felszívódását:

• A gyengén savas pH, mint például a joghurt, növeli a kalcium felszívódását;
• Oxalinsav és fitinsav, amely zöld leveles zöldségekben és a gabonafélék magjában bőségesen jelen van, a kalciumot oldhatatlan sók (kalcium-oxalát és kalcium-fitát) formájában kötik össze;
• Ráadásul a szál csökkenti a kalcium felszívódását, mivel maga is elnyeli ezt az elemet.

Ezért a tej és a tejtermékek a legjobb kalciumforrást jelentik, és az oxalátok, fitátok és rostok megfosztása mellett a foszforhoz képest kettős mennyiségű kalciumot tartalmaznak, ami fontos, ha az utolsó ásványi anyag csökkenti a kalcium felszívódását!

http://sekretizdorovya.ru/publ/vazhnye_mineralnye_soli/26-1-0-780

Az ásványi sók szerepe.

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

A válasz

A válasz adott

uroki12345

Ásványi sók szükségesek a testünk, valamint a fehérjék, szénhidrátok, zsírok és víz számára. A Mendeleev szinte teljes rendszeres rendszere a testünk sejtjeiben képviselteti magát, de az anyagcsere bizonyos elemeinek szerepe és jelentősége még nem volt teljesen tanulmányozva. Ami az ásványi sókat és a vizet illeti, ismert, hogy fontos szerepet játszanak a sejtben az anyagcsere folyamatában. Ezek a sejtek részei, ezek nélkül az anyagcserét zavarják. És mivel testünkben nincsenek nagy sókartalékok, szükség van a rendszeres bevitel biztosítására. Itt segítenek az ásványi anyagok széles skáláját tartalmazó élelmiszerek.

Az ásványi sók a személy egészséges életének alapvető összetevői. Aktívan részt vesznek nemcsak az anyagcsere folyamatában, hanem az izomszövet idegrendszerének elektrokémiai folyamataiban is. Szintén szükségesek olyan szerkezetek kialakításához, mint a csontváz és a fogak. Egyes ásványi anyagok katalizátorként is szerepet játszanak testünk számos biokémiai reakciójában.

Az ásványok két csoportra oszthatók:

- azokat, amelyeket a test viszonylag nagy mennyiségben igényel. Ezek makro tápanyagok;

- azokat, amelyek kis mennyiségben szükségesek. Ez nyomelem.

http://znanija.com/task/29668041