A sonka sokoldalú húsétel, amelynek előállításához a sertés sonka hátsó (kevésbé elülső) részét használják. A sonkakészítési technológia magában foglalja a csontozatlan hús sózását és dohányzását masszírozással, érleléssel és főzéssel, hogy a késztermék sűrű, rugalmas és szilárd szerkezetet kapjon.

Sonka receptek

Ma a szupermarketekben nem csak a sertéshús található. Számos gyártó kínál ilyen termékeket, például marhahús, csirke, pulyka és egyéb haszonállatok. Ráadásul a boltok polcain főzött, főtt, füstölt, füstölt, sült, füstölt és szárított szaggatott sonkát találtak.

Az ilyen termékek alapján készített különféle ételek receptjei az étvágyat és csodálatra utalnak. Ebben az esetben egyszerűen és gyorsan készítse el az ilyen ételeket.

Otthoni főzés

A kemencében található, kézzel főzött sonka nagyszerű alternatíva lehet a boltban vásárolt termék számára. Ezenkívül nem csak külön edényként lehet használni, hanem forró és hideg ételek, piteek vagy rakottok készítéséhez is.

A házi sonka receptjei nagyon sok. Majdnem mindegyikük füstölő használatát foglalja magában, de vannak receptek, ahol csak egy sütő elég ahhoz, hogy főzzük. És itt van az egyikük.

Házi sonka készítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg nem túl zsíros sertés;
• 500 gramm marhahús;
• 2 evőkanál. kanál só;
• egy teáskanál fehér bors és cukor;
• egy negyed teáskanál borsó és kardamom;
• egy teáskanál szerecsendió és koriander;
• 1 csésze jeges víz;
• 2 db 45 mm átmérőjű héj.

Csavarja a marhahúst a mátrixon (rácson) a kis lyukakkal, a sertés részével - a nagy lyukakkal ellátott mátrixon keresztül, és vágja le a maradék sertést kb. 1,5 cm-es darabokra.

Az összes fűszert össze kell keverni, és adjunk hozzá a töltelékhez, adjunk hozzá vizet ugyanarra a helyre és alaposan keverjük 10 percig. Fedjük le a kapott masszát ragasztófóliával és tegyük egy hideg helyre 14-16 órán át.

A kiegyenlített tömeg nagyon szorosan be van húzva a héjba, és egyenesen húzza meg, vagy húzza a laza végeket. A kapott briketteket oxigén jelenlétéhez ellenőrizni kell. Ha légbuborékokat észlelnek, akkor ebben a pontban tűt kell készíteni egy kupakkal ellátott tűvel.

Tegye a kapott kolbászot a sütőbe, és egy órán át sütje. Ilyen sonkát csak a teljes hűtés után lehet enni - ez idő alatt a hús sűrűbb szerkezetet kap.

Snackek és szeletelt

Sonka - elsősorban snackek, darabok és szendvicsek. Hála nekik, meg lehet díszíteni és diverzifikálni minden ünnepi asztal.

Néhány főzési lehetőség, amely ezt a csodálatos terméket alapként használja, az alábbiakban szerepel. Hála nekik, mindig táplálhatja és meglepheti vendégeit és háztartásait.

casseroles

Semmi sem könnyebb, mint a reggeli termékek összekeverése, sütőedénybe helyezése és sütése. A sajt és a sonka rakott egy ízletes ropogós étel. A főzéshez szüksége lesz:

• vaj - egy kis darab (a forma kenéséhez);
• búza kenyér - ½ db;
• kemény sajt - 200 gramm;
• friss paradicsom - 2-4 darab;
• sonka (lehet bármilyen fajta) - 200 gramm;
• tojás - 5 darab;
• tej - 1-1,5 pohár;
• só és bors ízlés szerint.

Olaj kenje meg a formát, és egy rétegbe tegye a kenyér szeletének alját. Megszórjuk az első réteget kis mennyiségű reszelt sajttal, tedd a vékonyan szeletelt paradicsomot és a fele sonkát.

A kenyér, a sajt, a paradicsom és a sonka rétegeit újra helyezze. A tetejére egy harmadik kenyérréteg és öntsük fel fűszerekkel, tejjel és tojással felvert tejszínt. Megszórjuk a maradék sajtot. 50-60 percig sütjük. Kiderül, hogy egy finom étel finom sajtos töltelékkel.

Forró sonkás szendvicsek

A sonka szendvics receptek fotói mindig ünnepi és étvágygerjesztőek. Ugyanakkor felkészítse őket arra, hogy még gyermek számára sem dolgozzanak különleges munkát. Itt elég a sonkát és a zúzott termékeket egy szelet baguette-re tenni, reszelt sajttal megszórjuk és sütjük a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.

A forró szendvicsek elkészítésének fő szabálya, kivéve azokat, amelyekben zsíros ételeket használnak, kis mennyiségű vaj használata. A szendvicsek készítéséhez használt termékeket úgy kell elhelyezni, hogy teljesen fedje le a szelet kenyeret.

Például egy ilyen recept, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 csirke tojás;
• 100 gramm sonkát;
• 100 gramm sajtot;
• 50 gramm vaj;
• petrezselyem - 1 csomó;
• 10 szelet kenyeret.

A kenyér elterjedt vajjal. Finom apróra vágjuk a petrezselymet, keverjük össze reszelt sajttal és öntsük át a megvert tojásokat. A keveréket alaposan keverjük össze, és kenyérszeletekre tesszük, vékonyan szeletelt kolbászra tesszük és sütjük a sütőben. Az étel forró.

Gyors ételek: tekercs

Pita kenyér sonkával és sajttal - egy edény, amely gyakran megtalálható az asztalokon és az ünnepi ételek alatt, és egy csendes családi vacsora alatt. Ez a tekercs tökéletes, mint egy bőséges reggeli.

Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• pita kenyér - 2 db;
• sonka - 200 gramm;
• sajt (bármilyen) - 100 gramm;
• friss uborka - 1 db;
• majonéz és zöldek - ízlés szerint.

Vágjuk az uborka és a sonka nagyon vékony műanyagát, keverjük össze a majonézet reszelt sajttal. A pita-kenyér egyik lapját sajt-majonéz keverékkel kell kenni, és a húsdarabokat fel kell tüntetni. Fedjük le egy második pita kenyérrel, tegyük a maradék keveréket rá, terjesszük az uborka szeleteket és megszórjuk zöldekkel. Hajtsa a pita kenyeret egy tekercsbe, és tegye 30-40 percig a fagyasztóba.

saláták

A saláták finomak, alacsony kalóriatartalmúak és ugyanakkor elég gazdag ételek. Mindig jelen vannak az ünnepi asztalokon és a legtöbb ember napi étrendjében. Ezek az ételek teljesen különböző termékekből készülnek. A sonka nem kivétel, és gyakran saláták sonkával (az alábbi képen) egyre népszerűbbek, mint más összetevőkből készült ételek.

Itt van egy egyszerű, ízletes, tápláló és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú étel receptje. Meg fog tenni:

• burgonya - 2 gyökérzöldség;
• hagyma tollak - 1 csomó (cserélhető izzóval);
• tojás - 3 darab;
• konzerv sampinyonval - 1 doboz;
• sonka - 100 gramm;
• sárgarépa - 2 db;
• feldolgozott sajt és majonéz - ízlés szerint;

Forraljuk fel a burgonyát, a sárgarépát és a tojást, vágjunk egy durva reszel. Vágjuk a hagymát és sütjük. A sajtot durva reszelővel is vágják, a sonkát kockákra vágják.

A salátát egy tálban helyezik el rétegben, minden egyes réteget majonézzel permeteznek: az első réteg a burgonya, a második a sült hagyma, a harmadik pedig aprított tojás, a negyedik a pácolt gombák, az ötödik a sonka, a hatodik főtt sárgarépa, a hetedik az olvasztott sajt.

A sonkával és sajttal rendelkező saláták (fényképeket tartalmazó receptek különböző forrásokból állnak) tartalmazhatnak más összetevőket is.

Ham pite

A sonkával és sajttal készült recepteket nem csak saláták, szendvicsek és rakottok készítéséhez használják. Itt például egy pite, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• leveles tészta - 0,5 kg;
• sonka - 0,25 kg;
• sajt (szilárd fajták szívesen) - 0,2 kg;
• tojás - 6 darab;
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanál;
• zöldek és fűszerek - ízlés szerint.

Sonka és sajt - szelet, tojás - sóval verte. Öntsünk egy részét a tojáskeverékbe egy külön edénybe, keverjük össze a többiet zöldekkel és sütjük három tojás palacsintát.

Húzza ki a tészta felét és tedd egy öntőformába, olajozott és készítő oldalra. A töltelék első rétege tojás palacsinta. Ráadásul sonka és sajt. A tetején a második tojás palacsintát sonkával és sajttal helyezték el. A harmadik réteg ugyanaz.

Húzza ki a tésztát és tekerje át a tortát. Csípje meg a széleit, zsírozza fel a tésztát előre a tojás keverékkel, és tegye 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. 30 percig sütjük.

Leveles tészta pite

Reggeli, délutáni tea vagy snack, pogácsák sonkával és gombával tökéletesek. Gyorsan és egyszerűen főzzük őket.

• 2 hagymát;
• sonka - 300 gramm;
• friss sampinyonval - 6-8 darab;
• leveles tészta - 0,5 kg;
• csirke tojás - 1 darab;
• só, fűszerek.

A hagymát és a gombát 10 percig forró növényi olajban megsütjük. A sonkát kis kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a gyertyán és a hagymához. Sütjük még 2 percig, adjuk hozzá a fűszereket. Kapcsolja ki a kályhát, hűtse le a keveréket.

Húzza ki a tésztát, vágja négyzetre, és tegye az elkészített tölteléket mindegyikre. Csípje meg a széleit, így a tortát boríték vagy háromszög képezi. Húzzuk meg a tojást és zsírozzuk meg a kapott terméket. Helyezzen előmelegített kemencébe 180-200 ° C-ra, és sütje 25-30 percig.

Sonka gombával és tésztával

Tészta (orosz tészta) - egy csodálatos, sokoldalú termék, amelyet különféle mártásokkal fogyasztanak, amelyek hús, sajt, zöldség és egyéb összetevők alapulhatnak.

A sonkából és a gombából készült mártás nagyon jól megy a tésztával. Ezen túlmenően ez az étel könnyen és gyorsan főzhető, és a szükséges termékek listája itt minimális. A kapott étel ebédre és vacsorára is felszolgálható.

• spagetti (vagy más típusú tészta) - 1 csomag (400 gramm);
• sampinyonval - 200 gramm;
• sonka - 200 gramm;
• 1 kis hagymát;
• tejföl - 200 gramm (1 csomag);
• só, bors;
• Vaj - körülbelül 1 evőkanál a hagymára, a gombára és a sonkára.

A hagymát, a gombát (a negyedekbe) és a sonkát (kis kockákban) őröljük. A gombát 15 percig sütjük meg vajban, majd adjuk hozzá a hagymát, és addig sütjük, amíg átlátszó lesz. Add hozzá a sonkát és sütjük még 2 percig. Ezután adjunk hozzá tejföllel és fűszerekkel. Egy másik percben - tedd ki a tüzet.

Forraljuk fel a tésztát, tegyük fel a lemezekre és öntsünk bőségesen főtt mártást.

Sült sonka burgonyával

Sült burgonya sonkával a sütőben - egy nagyon ízletes és kielégítő étel, amely nem igényel a termékek nagy költségét, a szakács főzési készségeit és az időt. Itt szüksége lesz:

• burgonya - 3 gumó;
• sárgarépa - 2 db;
• sonka - 150 gramm;
• fokhagyma - 3 szelet;
• olaj, só, fűszerek - ízlés szerint.

Mossa meg a zöldségeket és húzza meg őket. Az előkészített burgonyában, hogy mély hosszirányú vágásokat készítsen. Illessze be a fokhagymát, a sárgarépát és a sonkát, vékony műanyagba vágva a kialakult üregekbe. Kenje meg a zöldségek felületét olajjal, megszórjuk fűszerekkel és tegye egy előmelegített sütőben kb. Egy óráig.

Ha a burgonya fiatal, akkor nem kell őket hámolni - elég alaposan öblítse le.

És végül

A sonka egyedülálló termék, amely lehetővé teszi, hogy szokatlan, de ugyanakkor nagyon ízletes és könnyen elkészíthető ételeket hozzon létre. Az ilyen ételek főzésének változatai - sok. Ha azonban ezt a folyamatot kreatívan közelítjük meg, saját aláírási edényt hozhat létre. Bon étvágy!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

sonka

A sonka receptje, amely ma az egyik fő húsipari finomság, az ókorból származik. Így a Kr. E. Első században az ősi római író és tudós, Mark Terentius Varro részletesen ismertette a csemegék feldolgozásának folyamatát a mezőgazdaságról szóló tanulmányában.

A jövőre készített húst - sózva, füstölve vagy szárítva - azok, akik hosszú útra szálltak: kereskedők, harcosok, tengerészek, utazók. A szélben sózva vagy szárítva rendkívüli hőmérsékletváltozásokkal küzdött, nem rontotta sem a hőt, sem a hideget. Igen, és tartsa a sonkát - nem egy példa könnyebb és kényelmesebb, mint egy élő sertés vagy hasított test. Úgy érezte, éhes? Megfogtam egy kést egy késsel, majd túl sokat ettem!

Mi a sonka? Egyszerűen fogalmazva, a sonka kifejezetten feldolgozott csontozatlan húsdarab, sózva, füstölve vagy szárítva, amely sűrű textúra és monolit szerkezetű. Sokan úgy döntenek, hogy szárított szaggatott sonkát termelnek, amely hosszú ideig érlelődik, és idővel csak finomabb lesz.

A fő összetevő, a tényleges hús mellett sót és fűszereket is tartalmaz.

Hagyományosan a sertéshúsból készült sonka hátulról készült. Néha egy spatulát és bordát használnak erre. A sonkát nemcsak sertéshúsból, hanem madarakból, gyakrabban a pulyka, a szarvasmarhafélék és más típusú húsokból készítik. Az azonos nevű termék minden konyhában van.

Sonka története

A tudósok azt feltételezik, hogy a sonkát a mi elődeink készítették, akik így hosszabb ideig tartották a húst. Bizonyos források szerint Kína tekinthető ennek a húsdússágnak a szülőhelyének. Tegyük fel a bajnokságot és a vaskorhoz tartozó országokat a Gaul nevű területre. Ezt a terméket, amint azt a cikk elején említettük, Marcus Therenius Varro műveiben említette. Kato az idősebb római történész írta a sonkáról Kr.e. 160-ban.

A "sonka" modern neve az "öreg angol" szóból származik, és a 15. századra utal, amikor a sertéshús hátsó részéből kivágták.

Mi és hogyan kell sonkát készíteni

Minden országnak megvan a maga saját követelménye az élelmiszertermékre, minősége és technológiája a vonatkozó szabványoknak megfelelően történik. Van ilyen szabályozási dokumentum velünk.

A sertéshús minőségének meg kell felelnie:

Főtt - GOST 18236-85

Füstölt sült - GOST 18256-85

A baromfihúsból TU 10.13.14-420-37676459-2017, amely a TU 9213-420-37676459-2016-at váltotta fel.

GOST 18236-85 készíti a sonkát:

Sonka előállításához:

Reggeli esetén használjon sovány sertést, amelyben nincsenek zsírok;

A héjban - a hasított sertéshúsból származó sertéshús, a nyak, a lumbális, dorsalis és scapular részekből, ahol a zsír nem haladja meg a 30,5% -ot;

A formában - a sertéshús hasított része, porc és sós szalonna jelenléte.

A füstölt sült sonka előállításához csak a csípőt kell használni, amely nem teszi lehetővé a porc és a csontok jelenlétét.

A TU 10.13.14-420-37676459-2017 szerint madárfajból származó sonkát állítanak elő:

Ez az alábbiakra oszlik:

Az extra minőségnek a hús legalább 80 százalékát kell tartalmaznia, és 50 százaléknak fehérnek kell lennie.

A legmagasabb fokozatú sonka, amely legalább 80% húst tartalmaz.

Az első osztályban a baromfihúsnak legalább 51 százaléknak kell lennie.

A második osztályban a baromfi melléktermékek összetétele megengedett, amelynek aránya legalább 70 százalék.

A kemény sonkát olyan speciális technológia alkalmazásával készítik el, amelyet minden egyes gyártó vállalkozás önállóan fejleszt. De az ilyen sonkában a húsnak legalább 40 százaléknak kell lennie.

Sonka jelölés és csomagolás

A sonka csomagolásához az Oroszország és a FÁK országai területén engedélyezett anyagokat alkalmazzák. Ez lehet pergamen, celofán vagy film. A konzerv sonka dobozokban van csomagolva.

Minden csomagnak tartalmaznia kell:

Idő és tárolási feltételek;

Szabályozási és technológiai dokumentum, amelyre a termékeket gyártották.

Ha a baromfihús különböző baromfihúsból készült, akkor a „Baromfi sonka” szerepeljen a címben.

A jelölést közvetlenül a csomagolásra vagy címkére helyezik.

A tömeges sonkának címkével kell rendelkeznie a fenti követelményeknek.

Sonka gyártási technológia

A sonkát nyers hús megőrzésével és ízesítésével, majd pácolással, dohányzással vagy forralással készítik. Valójában a sonkának csak sót kell használnia. De hozzáadnak fűszereket és egyéb összetevőket, amelyek egyáltalán nem szükségesek, például nitritek, amelyek a kész sonkának rózsaszín színt adnak. Főtt sonka gyártásakor sűrítőszereket, tartósítószereket és más, a felhasználásra engedélyezett összetevőket adhatunk.

A hús előkészítése után sózzuk és keverjük, a márkától függően különféle fűszerek adhatók hozzá: fokhagyma, fekete bors, boróka bogyók, babérlevél és mások. A pácolás időtartama a gyártótól is függ. Például a Parma sonka havonta sózott. A sózás során a kapott gyümölcslé kiszárad és belenyomódik.

Ezután sózott húst mossuk a sóból, és szuszpendáljuk egy sötét helyen, egy bizonyos hőmérsékleten, amely egyértelműen szabályozott. Ez a folyamat 9 hónaptól évig tarthat. És az Ibériai sonka 2 évig szárított.

A dohányzás egy másik módja a sonka megőrzésének. Ebben az esetben az elkészített húst egy bizonyos ideig speciális füstölőházakba helyezik.

A nedves sózás vagy a pácolás a hús sóoldatban tartását jelenti. A húst 3-14 napig sóoldatba merítik. A keveréket rendszeresen összekeverjük, hogy megakadályozzuk az összetevők rétegződését.

A marinálás folyamán a hús megduzzad, térfogata és súlya nő.

A modern technológiák jelentősen felgyorsítják ezt a folyamatot mechanikus sóoldat-szivattyúzással, tűk használatával. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy egyenletesebben terjessze a térhálósító sóoldatot.

Konzerv sonkát öntjük zselés sóoldattal.

A modern technológiák jelentősen elhagyták a hagyományos sonkakészítési módszereket, és csak a híres márkák lépnek be.

A Ham az a termék, amelyet otthon hozhat. Korábban szeptembertől áprilisig történt. Ekkor történt az állatállomány és a baromfi fő vágása. Bár vannak magyarázatok, hogy a kívánt hőmérsékletet 20 ° -nál nem magasabb szinten kell tartani.

A főzési sonkához csak hűtött húst kell vásárolni. Habár a termelésben fagyasztott nyersanyagot használhatunk, még jobb, ha ezt a szabályt otthon követjük.

Az előkészített húst először legalább három napig pácolt sós lében pácoljuk, majd főzzük vagy füstöljük.

Ham, hogyan kell tárolni

Az eltarthatósági időt és az értékesítést az állami szabványok, a késztermék típusa és a csomagolási mód határozza meg. A főtt sertés sonka 0 és 8 fok közötti tárolási hőmérsékleten 4 nap.

Ha vákuumhéjba csomagolják ugyanazon hőmérsékleti feltételek mellett:

Szeletelés - legfeljebb 6 nap;

Szeletvágások - legfeljebb 6 nap.

Füstölt sertés sonka esetében az eltarthatósági idő 5–8 fokban:

A szál 5 nap;

Szeletelés - 6 nap.

Fontos figyelmet fordítani arra, hogy ha a sonkát húrral kötjük össze, akkor azt el kell adni a vevőnek. A sonka többi részét a csomagolásban kell eladni. Csak a csomagolás végén lévő klipeket, hálót és celofánt kell eltávolítani.

A baromfihús esetében a tárolási időt a hőmérséklet és a csomagolás határozza meg.

Ezért a főtt sonka tárolási ideje:

Normál csomagolásban 5 nap;

Poliamid burkolatban - 20 nap;

Permeábilis poliamid burkolatban - 6 nap;

Polivinil-kloridban - 45 nap;

Vákuumcsomagolás:

Tálalás - 5 nap;

Adagolás - 6 nap.

Főtt füstölt sonkához vagy főtt sült sonkához:

Tartósítószerek felhasználásával - 5 nap;

Savasságszabályozóval - 20 nap.

Vákuumcsomagolással;

Legfeljebb 20 nap (az egész termék esetében);

Savasságszabályozó használata - legfeljebb 30 nap (az egész termék esetében);

Szeleteléskor - 7 nap;

Szeletvágások - 20 nap.

A tárolási hőmérsékletnek 0 és 6 fok között kell lennie.

A sonka fagyasztható. Ebben az esetben a tárolási idő hőmérsékleten:

Legfeljebb 5 fok 14 nap;

mínusz 10 fok - 30 nap;

mínusz 18 fok - 3 hónap.

A gyártó más, a technológia és a szabályozási aktusok követelményein alapuló tárolási feltételeket és időszakokat állapíthat meg, amelyek garantálják a termék biztonságát, biztonságát és minőségét.

Sonka használata

Kevés olyan ember van, aki nem eszik sonkát. Szendvicseket és szendvicseket készítenek vele, salátákban használják, és leves főtt. És mégis van-e előnye ennek az élelmiszer-terméknek? Van. Természetesen a konkrét előnyöket és károkat az a sonka határozza meg, amelyet eszik.

A sonka húskészítmény, amely az ember által szükséges fehérjeforrás. Bármilyen húsban jelen van.

Emellett számos alapvető ásványi anyagot tartalmaz, mint például a vas, a kalcium, a magnézium, a réz, a cink és mások.

Vitaminok vannak, főleg a B. csoportból. Állati eredetű termékként a sonka feltétlenül tartalmaz B12-vitamint, amely főként az ilyen termékekben található.

100 gramm sonka tartalmazhat a hús típusától függően 8–11 milligramm cinket, amelyet testünk naponta igényel. Ezen túlmenően ugyanaz a rész biztosítja a szervezet számára a niacin jó részarányát, ami az emésztés szempontjából fontos, a kálium a szívrendszer alapvető eleme. Ugyanez a sonka adag akár 20 gramm fehérjét is tartalmazhat.

Egy olyan termék, mint a sonka, nem lehet alacsony kalóriatartalmú. Ezért egy magas kalóriatartalmú termék. Egy vékony, 20-25 gramm súlyú darab legfeljebb 45-47 kalóriát tartalmazhat. Ha a túlsúlyos problémák merülnek fel, ez a tény nem támogathatja az étrendbe való felvételét. Másrészről, extra kalóriát lehet égetni a gyakorlatban. Ugyanakkor, mint egy magas kalóriatartalmú termék, segíthet elkerülni a túlhevülést.

A sonka ízletes helyettesítheti a csirke, a marhahús, a hal és más húskészítményeket. Néhány ember, mint az íze és a textúra.

Sonka károsítja a szervezetet

Bármilyen sovány húst használnak a termék előállításához, még mindig zsír van benne. Átlagosan 100 gramm sonka legfeljebb 4,2 gramm zsírt tartalmazhat, ahol majdnem egyharmada telített zsír.

A magas telített zsírtartalmú étrend hozzájárul az egészségtelen koleszterinszinthez az LDL-koleszterin mennyiségének növelésével és a HDL-koleszterinszint csökkentésével. Az alacsony sűrűségű litoprotein (vagy rossz koleszterin) magas szintje a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához vezethet.

Egy másik hátránya a sonka - a magas sótartalom és ezért a nátrium. A legtöbb krónikus betegség nélküli felnőtt esetében a nátrium napi bevitele nem haladja meg a 2,3 grammot. Az 50 év feletti szívbetegségben szenvedő betegeknek napi 1,5 grammot kell korlátozniuk.

Túl sok sótartalom növelheti a szívbetegségek kockázatát, ami hozzájárulhat a stroke, a magas vérnyomás, a vesebetegség fokozott kockázatához.

A sonka nitriteket tartalmazhat. Ezek hozzáadódnak a késztermék ízének és színének megőrzéséhez, javításához. A nitrit fokozott használata metemoglobinémiát okozhat, azaz oxigénszállítás csökkenése a szervezetben.

Ezenkívül a nitritek a végtermékben nitrozaminokká alakíthatók, amelyek rákkeltő hatásúak, és fokozhatják bizonyos ráktípusok, különösen a hasnyálmirigy rák kialakulásának kockázatát.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása növeli a vastagbélrák, a tüdőrák, a szívbetegségek és a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.

Ezért a sonka használatát korlátozni kell, és nem lehet több, mint hetente kétszer.

Sokan úgy vélik, hogy a sertéshús nem túl „tiszta” hús, hogy a sertések mindent enni. Valójában ez nem teljesen igaz, és nem lehet fertőzött, és nem lehet bármilyen betegség hordozója.

Ham a világ leghíresebb márkái

Számos híres sonka márka létezik a világon, amelyek több száz éve készültek, és ezeknek az országoknak a nemzeti kincsei és névjegyei lettek.

Például a világ minden tájáról származó sonka kedvence a Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) vagy a Parma. A Parma-völgyben, Langirano városában készül, ahol egy tíz olasz tartományban termesztett, egyéves korú húst folyik. Az állatokat a helyi sajtok termeléséből származó savómaradékokkal öntözik. Ennek köszönhetően a Parma sonka felejthetetlen ízét - egyszerre édes és sós.

A Prosciutto di Parma gyártók konzorciuma követi a készítmény és a gyártási technológia szigorú betartását. Tehát, a végső vizsgálathoz egy csontból készült tű segítségével. Porózus és durva, elnyeli a legkisebb szagokat, amellyel a kóstoló meghatározza a sonka érettségi fokát és minőségét. Az íze ideális paramétereinek megfelelő láb a konzorcium bélyegzőjét kapja - a hercegnő korona formájában. Csak egy ilyen „márkás” sonkát lehet nevezni Prosciutto di Parmának. Más, az ideálishoz nem érő sonkákat Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo) néven hívják, ami egyszerűen azt jelenti, hogy „szaggatott sonka”.

A Parma sonkát füge, dinnye vagy spárgával tálaljuk. Saláták és levesek, de nem hőkezelésnek vetik alá, különben a finomság elveszíti tulajdonságait.

Sokféle sonka van. Különböző időpontokban a különböző országok szakácsai egy különleges, egyedi ízléssel próbálták ezt a finomságot megkóstolni.

Bresaolu - Lombardia-ban előállított marha sonka. Leggyakrabban carpaccio készítésére használják.

Nemzeti spanyol csemege - Hamoi, sertés sonka. Ez egy „címzett” finomság: egyszer 1862-ben, II. Isabella, áthaladva Andalúzián, úgy döntött, hogy megízleli a jamonot Trevélez városában. Annyira elégedett volt a Felsége ízével, hogy a spanyol királynő jutalmazta a termelőket: mostantól minden érett sonka a spanyol korona formája volt. Trevélez városa magas - 1200 m tengerszint feletti magasságban található. Speciális mikroklíma alakult ki itt, és csak a sült hús, a tengeri só, a friss levegő és a szél szükséges a „királyi” sonka öregedéséhez.

Franciaország büszkélkedhet az ország délnyugati részén található Bayonne-i sonkával. A származását igazoló dokumentumokat 1462 óta megőrzik, amikor a húsvéti vásárokon, a Bayonne központjában tartották, a hentesek csodálatos, sűrű sós sonkát ajánlottak. Mindenkinek tetszett a csemege - kézművesek, kereskedők és feudális urak. A Francois Rabelais Gargantua és IV. Henrik király hősének is a Bayonne sonka ízét élvezte.

Nem kevésbé ízletes sonka a Bigora-tól, a francia Pireneusokban. Mert ő veszi a sertések húsát, akik egész évben szabadon legeltetnek. Sonka "érik" 18 hónaptól 2 évig, és a kész finomság, a szakértők szerint, csak elolvad a szádban!

Kínában a legnépszerűbb a „jinhua sonka”, amely nélkül lehetetlen a hagyományos kínai étel „Buddha ugrani a falon”.

A Fülöp-szigeteken a sonka (jamon Serrano és Jamon de Bol) az asztal „nélkülözhetetlen díszítése” a Yule-ünnep számára. Használat előtt ezt a húskészítményt sokáig áztatják édes húslevesben a felesleges só eltávolításához.

Németországban füstölt sonkát állítanak elő - Fekete-erdő és Westphalian.

Ellentétben másokkal, azok szárazabbak, tartósabbak az ízükben: a Fekete-erdő héját friss lucfenyők és fűrészporok tárolják, és a Westphalian-i tábla bükk ágakon és boróka.

Az örömteli sonkát az ínyencek, az ínyencek és az ízletes ételek szerelmesei élvezik. A holland és a flamand festők ismételten ábrázolták ezt a finomságot vásznon.

Van a legrégebbi és leghíresebb típusú sonka - ez egy Tambov sonka és egy Voronezh sonka.

Az USA-ban az első telepesek hoztak a sonkát, vagy inkább a termelési módszert, és a termelési hagyományokat, amelyeket elsősorban Angliából örököltek.

Ham, hogyan kell választani

Hamut vásárolok, válasszuk ki a legkevesebb zsírt, sót, nitrát nélkül. Ez a sonka a szendvicsek, saláták és egyéb ételek főzésére alkalmas.

Mi legyen a sonka a GOST szerint

Sonka reggeli vizsgálathoz "tesztvásárlás"

http://edalekar.ru/vetchina.html

sonka

leírás

A sonka népszerű tápláló termék, sertés-, marha- vagy baromfiból készült, kevésbé kecske- vagy juhhúsból, finom, sós vagy fűszeres ízű és sűrű textúra.

A sonka előállításához a hátsó lábak, a válllapok, a parti részek kiválasztása történik.
Különleges gasztronómiai finomság: szarvasból, vaddisznóból, medvehúsból és más játékból készült sonka.

A sonka főzési folyamata hosszú és több naptól évig tarthat.

Hogyan válasszuk ki

A termék minőségét a következők alapján lehet megítélni:

• a héj károsodásának hiánya, sűrűsége;
• kis mennyiségű zsírszalag és inak jelenléte a vágáson;
• kellemes, egyenletes, világos rózsaszín vagy mélyvörös színű a termék;
• a lé cseppek kiválasztása egy szelet sonkán;
• a hús íze, nem füstölt hús vagy fűszerezés;
• ár kissé magasabb, mint a friss sertés váll költsége.

A sonka főzési módban különbözik:

1. Főtt sonka;
2. Füstölt sonka;
3. Füstölt sült sonka;
4. Szárított sonka;
5. Nyers sonka;
6. Konzerv sonka.

Az európai sonka legismertebb fajtái:

1. A Prosciutto sonka sózott sertés sonkából készül, majd tiszta hegyi levegőn szárad.
2. A Parma sonka - egy speciális recept alapján Olaszországban termelt füstölt termék, egyfajta prosciutto.
3. A Bresaola sonka olasz termék, amelyet marhahúsból állítanak elő.
4. A Prshut egy Montenegróban gyártott sonka változata.
5. Párizsi sonka sovány sertésből készült, finom ízű.
6. A Black Forest sonkát speciálisan fűszerezett sertéshúsból készült hideg dohányzással készítik.
7. Westphal sonka - makkkal táplált malacok dohányzásával készült.
8. A Bayonn sonkát a szabadtéri sertés sonka szárításával, majd pácolással állítják elő.
9. Spanyol sonka vagy Ibériai sonka - szárított sertés sonka, Spanyolország nemzeti gasztronómiai büszkesége.
10. A Serrano sonkát fehér tenyészsertés hátsó lábaiból készítjük, hegyi levegőn történő szárítással.
11. Raklap sonka vagy palletilla is készül a hegyi levegőben, de a fehér tenyészsertések elülső lábainál.
12. York sonka - száraz sózott, füstölt és szárított sonka, sűrű szerkezetű.
13. Smithfield sonka helyi sertéshúsból készül, dohányzással.
14. Törökország sonka főtt pulykahúsból készült, alacsony kalóriamennyiséggel.

Érdekes! Főtt sonka főtt zöldségekkel és fűszerekkel.

A főtt füstölt sonkát sózzuk, majd füstöljük és főzzük.

Mindkét faj egy olcsóbb megoldás a kifinomultabb fajták számára, amelyek széles körű fogyasztásra szántak és megfizethetőek.

struktúra

• fehérjék;
• lipidek;
• zsírsavak;
• koleszterin;
• szervetlen anyagok;
• vitaminok: nikotinsav, tiamin, folsav, riboflavin, kolin, tokoferol, betain, kolalciferol;
• ásványi anyagok: vas, cink, réz, nátrium, kálium, foszfor, magnézium.

A sonkakészítés költségének csökkentése érdekében a gondatlan gyártók különböző adalékanyagokat használnak:

• stabilizátorok;
• tartósítószerek;
• sűrítő;
• mononátrium-glutamát;
• festékek;
• szójafehérjék;
• maltodextrin.

Ezért fontos a termék megvásárlása és használata előtt gondosan elolvasni a termék összetételét, előnyben részesítve a magasabb minőségű sonkafajtákat.

Hasznos tulajdonságok

A kiváló minőségű sonka olyan állati fehérje forrása, amely az izom- és csontszövet szerkezetéhez szükséges.

A sonkában lévő zsírsavak tartalma jótékony hatással van az agyra.

A sonka mérsékelt használata fokozza az étvágyat, aktiválja az epehólyag munkáját, elősegíti a gyorsabb anyagcserét.

A sonka rendkívül tápláló termék, amely hosszú ideig energiát és telítettséget ad.

A használat korlátozása

A sonka használatát el kell utasítani:

• az étrend betartásának ideje alatt;
• elhízás esetén;
• ateroszklerózissal;
• szívbetegségekkel;
• hajlam az ödémára.

Vigyázat! A füstölt sonka túlzott mértékű használata a tartósítószerek és a színezékek magas tartalma miatt kiváltja az emphysema és más tüdőbetegségek kialakulását.

Hogyan kell főzni

A sonkát önmagában lehet főzni, ha megfelelő húsdarabot választunk, és egy hálóval kötjük össze. Az első szakaszban a húst több órán át áztatjuk sóoldatban fűszer hozzáadásával, majd 1 órán át forraljuk a sóoldattal, a második fázisban a főtt húsfóliát fóliába csomagolják és 30 percig sütik a sütőben. 200 ° C-on, majd lassan lehűtjük.

Hogyan kell használni

A Ham:

• szendvicsek;
• első tanfolyamok;
• saláták;
• rágcsálnivalók;
• omlettek;
• tekercs;
• húslemez.

A szeletelt sonkát ételek díszítésére használják.
A sonka nagyon népszerű az európai konyha, különösen a német, a francia, a spanyol és az olasz konyha területén.

Sonka jól megy a zöldségek, hüvelyesek, gombák, tészta, zöldek.

Fontos, hogy a főtt sonkát egy természetes burkolatban tartsuk a hűtőszekrényben, papírba csomagolva, és a fólia nem alkalmas erre a célra. Felhasználhatósági időtartam 3-4 nap.

Füstölt sonka körülbelül egy hónapig hűvös helyen tárolva. A termék eltarthatóságának növelése 6 hónapig. Csomagolhatja celofánba és fagyaszthatja.

A sonka vákuumcsomagolása legfeljebb 25 napig.

A szeletelt sonka legfeljebb 3 napig megőrzi frissességét.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

sonka

A Kr. E. Első században, hogy a húst a lehető legrövidebb időn belül megőrizzék, az emberek különböző feldolgozási módszereket találtak fel: sózottak, füstöltek, sültek. Tehát több mint 2000 évvel ezelőtt Gaul lakói először kifejlesztették a főzési sonka technológiáját. A Szovjetunióban a sonka az 1970-es évek elején nyílt piacra lépett. De ez többnyire millió város lakói számára volt elérhető. Érdekes, hogy Leningrádban, az egész országban híres Frunzensky szupermarketben, a szovjet nép először szeletelt sonkát vásárolhatott, amelyet előzetesen lemértek és műanyag csomagolásba csomagoltak. Főként kétféle sonkát állítottak elő: Tambov sonka (főtt füstölt) és Voronezh sonka (nyers füstölt). Szőrzet és szalonna is volt (főtt füstölt), más sonkafajták rendkívül ritkák voltak.

A GOST 18236-85 "Főtt sertéshús-termékek. Specifikációk" szerint a főtt sertéshús-termékek előállításához a GOST 7724 szerint (beleértve a 30, 38 kg-os aranyozott hasított testeket) hűtsük fel. a héj sonkája - a csípő, a hasított, a háti és az ágyéki, a nyaki részek természetes arányában, a zsír zsírtartalmának eltávolítása után (30; 5) az első kategóriába tartozó sertésfélék% -a; a bőr második és negyedik kategóriája, bőr nélkül, részben eltávolított bőrrel; reggeli sonkához - zsírmentes sertéshús anélkül, hogy a zsírszövet láthatóan zárja be az első kategóriába tartozó sertéshús hasított testekből; a bőr második, harmadik és negyedik kategóriája, bőr nélkül, részben eltávolított bőrrel; sonkára a formában - a csontozott és a porc fűrészlapja az első kategóriába tartozó sertéshús hasított testből; a bőr második és negyedik kategóriája, bőr nélkül, részben eltávolított bőrrel; sózott szalonnát.

A sok étel elkészítéséhez használt sonkát említik a dalszövetséget megelőző kínai szövegekben (X-XIII. Század.) A Qing-dinasztia (XVII-XX. Század) során többféle sonkát írtak le, ahol többek között használták., az úgynevezett "ázsiai levesek" elkészítéséhez.

A kínai sonka leghíresebb változata a "Jinhua sonka", amelyet a nemzeti étel elkészítésére használnak "Buddha ugrik a falon"

Franciaország leghíresebb sonka a Bayonne. Készítsük elő a szabadban való szárításra, majd a sóra. A neve a város délnyugati részén található Bayonne város nevéből származik. Franciaországban a sonkafajtát - csontozott sonkát is - különleges formában főzik.

Németország ismert a sonka két fajtájáról: a Fekete-erdőben előállított fekete erdei sonka. Ez egy tapasztalt, száraz, száraz fenyőfűrészporon és fenyőtobozon füstölt sonka. Westphal-sonka - a Westphalia-ban termesztett malacokból készül, amelyet kizárólag makk táplálnak. Ezután a húst bükk és boróka ágakkal füstöljük.

Olaszul a sonkát prosciuttonak nevezik. A nyers fajtát prosciutto crudo, főtt prosciutto cotto-nak nevezik.

A Parma sonka a Parma tartomány keleti részén koncentrált közel kétszáz gyárban készül. A termelés csak nagy sonkát használ; (12-13 kg). Különleges jellemzője, hogy a készítményben viszonylag kevés sót használnak, de hozzáadjuk a fokhagymás sót és a cukrot. Sózás után a húst sertészsírral borítják, így az izomszövet nyitva marad, majd hosszú ideig (legalább egy évig) szárad. A Parma sonka előállítása során 10 hónapnál nem régebbi, 140 kg-nál nehezebb kasztrált sertés. A vaddisznókat Olaszországban csak tíz (húsz) régióban kell termeszteni és levágni: Emilia-Romagna, Lombardia, Piemont, Velence, Toszkána, Umbria, Marche, Abruzzi, Lazio és Molise.

A Fülöp-szigeteken a sonka többnyire a Yule hagyományos étele. A helyi sonka neve - Jamon Serrano és

. Ebben az országban szokás, hogy a sonkát édes húslevesben áztassuk, eltávolítva a sót.

Portugáliában a sonka nagy részét fiambre-nek hívják. A főzéshez használt sonkát itt nagyrészt Spanyolországból kölcsönzik. Elsősorban Chaves, Alentejo városában állítják elő. Készült a fekete Ibériai sertésből.

A sonka előállítása az Egyesült Államokban nagyrészt örökölt a XVII. Században Angliában és a XVIII. Században Franciaországban. A huszadik század elején a déli appalacheiak gazdái minden évben eljuttatták sertéseiket a síkságon eladásra, a gesztenyéket és az erdei fák ehető ágait táplálva, ahogy a skót őseik évszázadok óta tették. A Jamestown-i régészeti ásatások azt mutatták, hogy a régió első telepesek (legtöbbjük a West Midlands-ből származott) építettek sertéseket a hozzájuk tartozó sertésekre. November közepén megölték őket. Eddig az Egyesült Államok ezen a régiójában a karácsonyi ünnepi asztalnál gyakran láthat egy sertést, nem pedig pulyka, mint az ország egész területén.

A kulináris kifejezések szótára. 2012-ben.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0

sonka

A sonka sózott és füstölt sertés sonka, amely megőrzi a hús szerkezetét. Néha azonban a sonkát nem a sonkát használják nyersanyagként, hanem a lapátot, és általában a sonkát is lehet pulyka, és csirke és vadhúsból nem a lényeg. A főzés módjától függően a sonkát főzhetjük, főzhetjük, füstöljük, füstöljük és száríthatjuk, és az összes fajta különbségét egyidejűleg határozza meg a sertés feldolgozásának módja, valamint a fajta, valamint a tökéletes minőségről és ízlésről szóló regionális ötletek, mint például Parma esetében mondjuk. A fő dolog más: a sonka abszolút nélkülözhetetlen termék a konyhában, amely helyettesítheti vagy kiegészítheti a húst, a meleg és hideg ételeket, vagy akár tisztán dekoratív funkciót is végezhet.

Főtt sonka

A főtt sonka leggyakrabban sertéshúsból készül, hagyma, sárgarépa, gyökér és fűszer hozzáadásával, és ezt megelőzően sós lében töltötték, ami miatt a hús puha és egyenletes textúrát kap.

Főtt sonka

A gyártási technológia a következő: a sertés sonkát marinádban vagy sós lében áztatják több órán át, majd hosszú ideig füstöljük, majd fűszerekkel főzzük. A főtt füstölt sonka általában finom rózsaszínű és arany, nem ropogós kéreggel rendelkezik.

Fekete-erdő sonka

A Fekete-erdő sonka intenzív aromájú és durva, fekete-barna héjú füstölt sonka, amely a lucfűrészpor és a fenyőtobozok dohányzásából és az azt követő hosszú távú magas hőmérsékleten történő feldolgozásból ered.

Bresaola Ham

A Bresaola egy szárított olasz sózott marhahús, amely nyolc hétig érlelődik a szabadban, és nemes ízű. Otthon Lombardia-ban a bresaola-t gyakran használják a carpaccio készítésére.

Törökország sonka

Török filé, például sertés sonka, marinádban vagy sóoldatban áztatott néhány órán át, majd gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Törökország sonka alacsony zsírtartalmú, szinte étrendi.

Ham serrano

A Serrano sonka - ugyanaz a sonka, különbözik az Ibériai fajtájú sertéstől és a tápláléktól. A jamon serrano lábánál fehér, nem fekete pata.

York sonka

A valódi York-os sonkát előállító sertés sonkát először szárazra sózzák, nem sós lében áztatva, majd füstölve és szárítva, így a hús annyira sűrűvé és tartóssá válik, hogy még párolható is lehet.

Füstölt sonka

Gyakorlatilag minden típusú sonkát melegen és hidegen kissé füstölnek, valamint olcsó változatban folyékony füst segítségével. Egy kis szelet hagymával pirított sonkával hozzáadjuk a füstölt hús ízét a leveshez vagy a sülthez.

Füstölt sonka a csonton

A csonton lévő sonka gazdagabb és bonyolultabb ízű, mivel a folyamat során a csontok ízesítik és javítják a húst. Az ilyen sonkát óvatosan meg kell vágni: a csont gyakran enyhül annyira, hogy összezúzódik és bejuthat az élelmiszerbe.

Parma sonka

A Parma sonka a Parma szárított sonka, amelynek előállításához csak három fajtát használnak, amelyeket szigorúan a közép- vagy észak-olasz régióban termesztenek, amelyek hasított testtömege legalább 150 kg. A húst három hétig speciális sóoldatban tartjuk, majd 10-12 hónapig szárítjuk hegyi levegőben. A kezelés eredményeként a 10–11 kilogramm súlyú sertéshús súlya hétre csökken.

prosciutto

Az olaszul fordított Prosciutto „sonkát” jelent - és maga a sonka és a só (és a tiszta hegyi levegő) mellett semmi sem használható prosciutto készítésére.

Hamon

Hamon, vagy az Ibériai sonka a spanyol fő húsétel, és fő termelője Jamón de Trevélez. 1862-ben a spanyol királynő, Isabella II, megpróbálta Jamon-ot Trevélezből, és hagyta, hogy a pecsétet a korona nyomával zárja le. Trevélez városa 1200 méter tengerszint feletti magasságban található, só, levegő és sertéshús mellett az ilyen típusú szárított sonka előállításához nem használnak más összetevőket.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

sonka

Ennek a terméknek a neve a "régi" szóból származik, bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy régi és fogyasztásra alkalmatlan. Hamat, amelyet tovább tárgyalunk, hosszú távú tárolásra szánt élelmiszerként találták fel. Még az ókorban is, különleges feldolgozás után, hónapokig tárolhatók húsdarabok (általában erre a célra sertéshús). Ma a szó jelentése kicsit megváltozott. Manapság a sonkát füstölt vagy sózott sertéshúsnak nevezik, és több száz változata van ennek a terméknek. De vajon jó-e a hús ebben a formában, milyen gyakran fogyaszthatja azt, és érdemes egyáltalán enni?

A származás története

Ma ez a sertéshús termék világszerte ismert. A történészek a sertések szabotálását tulajdonítják a kínainak. Ők, mint a múltbeli kutatók biztosítják, először készítenek egy edényt egy háziasított sertésből, kb. Európa csak 1500-ban tanulta meg a házi sertéshús ízét. A XVII. Században ezek a háziállatok már elérték az Új Világot és Afrikát. Ezekben a napokban a sózott sertéshús már elnyerte világszerte népszerűségét. Azt mondják, hogy az ókori Róma szakácsai, akik a Kr. E. e. a füstölt sonka technológiáját részletesen ismertették. Az első konzerv sonka megjelent a huszadik században. Ezt az amerikai George Hormel 1926-ban feltalálta. A szupermarketekben levő, zselés anyaggal töltött sonka ma is megvásárolható.

És bár a klasszikus sonka sertéshúsból készült húsétel, de különböző nemzetekben és különböző időkben medvehúsból, szarvashúsból, pulykaból és akár csirkéből készült. Hagyományosan a sertés sonkát egy edénybe veszik, bár egyes ínyencek inkább a hátsó vagy az első válllapot részesítik előnyben, amelyet először sózunk, majd enyhén forralva.

A sonka fajtái és fajtái

Az előállítás módjától függően a sonka:

• füstölve;
• főtt;
• főtt füstölt;
• alakú;
• konzerv;
• füstölt sült;
• szárított, stb.

A főtt sonkához általában sózott sertéshúsot használjunk. A húst hagymával, sárgarépával és fűszerekkel készítik el a cégben. A főtt füstölt sonka nyersanyagait először pácoljuk, majd füstöljük, és csak akkor főzzük vízben fűszerekkel. Ez a változat másoktól eltérően lágy, rózsaszín színű és arany kéregben.

Sonka különböző országokban

Ez az étel, ahogy már említettük, a világ legtöbb országában készül. A nemzeti gasztronómiai hagyományok hatására azonban a sonka jelentősen eltérhet az egyes nemzetek között. Íme néhány példa.

Kínában. Itt az étel ismert a tizedik századból. "Füstölt sonka Jinhua", és most készül egy ősi recept szerint, majd adjuk hozzá az ugyanolyan ízletes régi ételekhez "Buddha ugrik a falon", "Kacsa lábai", "Páva".

Franciaországban. Először nyílt levegőn szárították, majd a sózott sertésszeletet a helyi lakosság Bayonian sonka nevezte, és hagyományosan paraszt kenyérrel fogyasztják, vajjal. A termék másik neve a baszk nyers füstölt sonka. És a hasított testrész, amely a csontoktól mentes, és különleges formában van betakarítva, a francia jamon néven ismert.

Németország. A Westphal-sonka malacokból készült, akiknek táplálékában csak a Westphalia erdejéből származó makk volt. Ezt a húst különleges módon is füstölték: csak boróka és bükk. A Fekete-erdő sonka húst szárított és füstölt lucfenyő kúpokon. Mindkét terméket Németországnak tartják számon.

Írország. Belfast híres sós húsaival. De ami rendkívül különlegesvé teszi őket, a szokatlan dohányzás. A hús egyedülálló íze származik a tőzegből.

Angliában. York-i sonka enyhe ízű és finom aromájú. Halvány rózsaszínű húst hagyományosan a madeira mártással fogyasztják.

Olaszországban. Nos, ki nem hallotta az olasz prosciutót. Ennek egyik változata a Parma sonka, egy nagy sonkából (több mint 10 kg) főzve. Ennek a terméknek a nyersanyaga csak egy bizonyos területen termesztett fiatal hízó húsa. Az étel elkészítésének folyamata legalább egy évig tart. Ez a sonkafaj kevés só. A Toszkánából származó Prosciutto-t a sózáshoz használt nagy mennyiségű fűszer jellemzi, a "di San Daniele" sonka pedig nagyon sós és száraz. Számos olaszországi sonkát előzetesen áztattak borba, ami különleges érzékenységet ad nekik.

Spanyolországban. Ebben az országban gondosan kövesse a húskészítmények előkészítésének „utasításait”. Nemcsak azt írta le, hogy milyen húst kell venni a sonkához, hanem azt is, hogy a sertéseket meg kell emelni és mit kell táplálni. A húsfeldolgozás minden darabja nem kevésbé részletezett. Mellesleg, ennek a szárított terméknek a gyártásánál a sertés és a sót, valamint a friss hegyi levegőt nem használják fel, amelyen a hús "érik". Hamon Serrano (spanyol sonka) csak fehér malacokból készül.

Portugáliában. A helyi fiambre emlékeztet néhány spanyol sonkára. De mint nyersanyag, itt csak a fekete Ibériai malacok húsát veszik.

Fülöp-szigeteken. Talán itt a legcsodálatosabb sonka készül - édes. A betakarítás előtt a húst édes szirupban tartják, amíg az összes só nem lesz a hasított testből.

Kanadában. A helyi lakosság sok éven át füstölt és középső háttal füstölt. A kész formában a termék a szalonna és a sonka közötti kereszt.

Amerikai Egyesült Államok. Az amerikai stílusú "népi" sonka a Kanadai határ mentén található. Minden év november végén a gesztenye-takarmányon termelt malacokat itt vágják le. De az amerikaiak fő büszkesége - Smithfield sonka. Több évig készül (1-7 év), nagyon sós és penészréteggel van borítva, ugyanakkor összehasonlíthatatlan íze van, ami meghatározza a késztermék magas költségét.

Bulgáriában. A sonka "fővárosa" ebben az országban Elena városa közelében található. A bolgár recept biztosítja, hogy a húst 45 napig tartsuk sóoldatban, aminek köszönhetően a sertés különleges ízlést kap, ami megkönnyíti a származási ország felismerését.

Oroszországban. Itt és a FÁK számos országában kétféle sonka a legnépszerűbb. Az úgynevezett Tambov - főtt füstölt és füstölt, a Voronezh recept szerint. Nem kevésbé népszerűek a szegy és a szalonna. Más fajtájú sonka a FÁK-ban - ritkaság.

Hogyan kell főzni a megfelelő sonkát

A késztermék minősége közvetlenül függ a felhasznált nyersanyagok minőségétől. Emiatt számos ország szigorú szabályokat alkalmaz a sonka készítésére.

Gyakran előfordul, hogy ez a csemege a sertéshús, melyet diófélék és gyümölcsök tápláltak. Az ilyen állatok filé különösen érzékeny és puha. A második szabály az állat kora. A legfinomabb sonka a fiatal sertéshúsból származik. Bár néhány recepthez idősebb állatokra van szükség. A harmadik feltétel - a megfelelő hőmérséklet és a szárítás időtartamának betartása. Ezek a technológiai árnyalatok meghatározzák a késztermék ízét és minőségét.

Parma Ham Recept

A Parma sonka az egyik legízesebb húsétel. De nem kell Olaszországba menni, hogy próbálja ki. Parma receptet otthon lehet főzni.

A finomság főzéséhez 1 sertésszelet kell bevennie, bár alkalmas lehet szarvasgomba vagy podcherchevok számára is. Először is, a húst egy éjszakán át kell küldeni a hűtőben, hogy alaposan lehűljön. Ezután dörzsölje meg a fűszerkeveréket. Készítsük el a tengeri sóból, barna cukorból, fekete borsból, szárított boróka bogyókból és fokhagymás porból. Adott esetben tartósítószert is adhatunk nátrium-nitrit vagy nátrium-nitrát formájában. A következő lépés az, hogy a lábát szorosan összekeverjük egy élelmiszerzacskóval, vagy csomagoljuk be egy vákuumzsákba, és tegye vissza a hűtőszekrénybe (ezúttal 15 napig).

Ezután kapja meg a húst, majd dörzsölje meg újra az ételízesítők keverékével (a kompozíció ugyanaz) és ismét küldje el a hidegben 15 napig. A láb után meleg vizet öntsünk, és hagyjuk 30 percig hagyni, majd kb. A Parma sonka főzés előtti utolsó szakasza 3 napig tart - ez az, hogy mennyi ideig kell a húst egy meleg szobában felfüggeszteni. És az utolsó lépés: a húst fekete borssal és zsírral terjesszük, 15 Celsius fokos hőmérsékleten és 70% relatív páratartalom mellett legalább 30 napig szárítsuk.

Hogyan kell tárolni

Rendszerint a minőségveszteség nélküli kész sonkát kb. Egy hétig tárolhatjuk a hűtőszekrényben. Bár vannak fajták, amelyek legfeljebb 2 hónapig hűvös helyen helyezkedhetnek el, és a fagyasztás akár 3 hónapig is meghosszabbíthatja az élettartamot. A sonka fagyasztóba való küldése előtt azonban fontos megérteni: valószínűleg a leolvasztás után elvesztik a finom rózsaszín színét, és szürkésbarna árnyalatává válik, és egyes fajtákban a textúra szenved.

A zárt csomagolás megnyitása után a konzervterméket azonban nem szabad 5 napnál hosszabb ideig tárolni.

Sonka: az embereknek nyújtott előnyök és kár

A régi időkben, amikor a katonák háborúba mentek, annak érdekében, hogy megakadályozzák a hús rothadását, azt a sós vízbe mártották és füstölték. Ham a fehérjével, energiával és sertéshús tápanyagokkal látta el a katonákat. De egy modern személy számára a sonka napi fogyasztása nem mindig indokolt. Legalábbis próbálja meggyőzni a táplálkozást. És megerősítés céljából több ok is van.

nátrium

A nagy nátrium-tartalom a sonka egyik fő veszélye. Mivel a kezdeti szakaszban a húst sóval dolgozták fel, a késztermék sok nátriumot tartalmaz (80 grammos szeletben 1270 mg az 1500 mg ajánlott napi adagból). És nem kell orvosnak lennie ahhoz, hogy megértse: a túlzott sótartalom nem jár a legjobb hatással az egészségre. A nátrium-túladagolás következtében lehetséges a hasi duzzanat, a magas vérnyomás, az ízületek gyulladása vagy súlyosbodása.

A nátriumban lévő sonka koncentrációjának csökkentése érdekében a terméket 4-12 órán át meleg vízben áztathatjuk.

Zsírok és kalóriák

Ham telített zsírokban gazdag, és ez nem túl jó hír. A legtöbb kalória ebben a termékben zsírból származik. A telített lipidek túlságosan gyakori fogyasztása (amely szobahőmérsékleten szilárd marad) a koleszterinszint növekedéséhez, az „üregek” kialakulásához és ezután a szív- és érrendszeri betegségekhez vezet. Ezenkívül fontos tudni, hogy csak 25 gramm sertés sonka tartalmaz körülbelül 50 kilokalóriát, és a legtöbbjük zsírból származik. A kalóriatartalom csökkentése és a felesleges zsírtartalom megszüntetése érdekében a sonka egy darabig küldhető a sütőbe, miután annyi darabot vágott a húsdarabra (ez felgyorsítja a zsír kifolyását).

Rák és egyéb veszélyek

2007-ben a kutatók, akik a különböző típusú termékek egészségügyi állapotára gyakorolt ​​hatását vizsgálták, csalódást okozott. Kiderült, hogy a sonka és más húskészítmények rendszeres fogyasztása közel 20 százalékkal növelheti a rák kockázatát. A vastagbél vagy a tüdő leggyakoribb rákja. 2012-ben a kutatók még mindig bebizonyították, hogy a feldolgozott hús növeli a szív-érrendszeri betegségek és a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.

Hasznos tulajdonságok

Eközben lehetetlen azt mondani, hogy a sonka káros termék. A többi vörös húshoz hasonlóan gazdag fehérjeforrásként szolgál (a felnőttek napi támogatásának közel 40% -a). Ezenkívül fontos ásványi anyagok és vitaminok tárháza. E finomság fogyasztása lehetővé teszi, hogy a réz, a vas, a kálium, a magnézium, a cink, a riboflavin, a B6-vitamin és a B12-vitamin készleteit feltöltse.

A sonka átlagos adagja:

Ezek az anyagok elengedhetetlenek a megfelelő májfunkció, az egészséges bőr, a szem és a haj fenntartásához. Vitaminoknak is nevezik, amelyek segítik a megfelelő emésztést és biztosítják a szervezet számára a szükséges energiát.

Ezenkívül a sonka tálcája tartalmaz:

• A foszfor napi normájának 20% -a (ami szükséges a DNS kialakulásához);
• 10% kálium (fontos az idegrendszerre és a megfelelő izomfunkcióra);
• 14% cink (erősíti az immunrendszert).

És ha mérsékelten fogyaszt a sonkát, miközben aktív életmódot tart fenn, akkor nem lehet félni az extra kalóriáktól vagy zsíroktól. Másrészt, a zsíros sertéshús mindig helyettesíthető több diétás csirke, marhahús, pulyka vagy bárány.

Természetesen a sonkát nem lehet egészséges tápláléknak nevezni gyógyító tulajdonságokkal. Eközben a termék mérsékelt bevitele számos hasznos anyagot biztosít a szervezetnek mellékhatások nélkül.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/