Legfontosabb Gabonafélék

Lipidek, amelyekben termékeket tartalmaznak

A zsírok szénhidrátokból és fehérjékből képződhetnek, de nem helyettesítik őket teljesen.

A zsírok (lipidek) semleges zsírokra és zsírszerű anyagokra (koleszterin, lecitin) vannak felosztva. Telített (állatok) és telítetlen zsírok vannak. A többszörösen telítetlen zsírok nagy mennyiségben találhatók növényi olajokban (kivéve az olívaolajat) és a halolajokban.

Zsírforrások

Nagy zsírtartalmú termékek (20 - 40 gramm 100 gramm termékre): tejszín, zsíros túró, tejföl, kemény sajt, sertéshús, főtt és félig füstölt kolbász, tejszínes kolbász, kacsahús és liba, konzerv sprották, halva, csokoládé, sütemények.

Nem nagy zsírtartalmú fagylalt, csirke és fürjtojás, bárány, csirke, tengeri hal, borjúhús, valamint zsíros túró és lágy sajtok.

Még kevesebb zsírt találunk a tejben, a zsíros joghurtban, a makréla és a rózsaszín lazac, a spratt, a muffin, a karamella, az alacsony zsírtartalmú túró. Nagyon kevés zsír alacsony zsírtartalmú tejtermékekben, csuka, tőkehal, heke.

Zsírban gazdag ételek

A zsírok tápértékét a zsírsav-összetétel és az olvadáspont határozza meg, az alapvető tápanyagok jelenlétét, ízét, emulgeálási fokát és frissességét.

Folyékony zsírokban (a legtöbb növényi olajban) telítetlen zsírsavak érvényesülnek szobahőmérsékleten, szilárd zsírokban (állati és madárzsír) telített zsírsavak dominálnak. Minél nagyobb a telített zsírsavak, annál nagyobb a zsír olvadáspontja, annál hosszabb az emésztés és kevesebb felszívódás. A növényi olajok, a tej és a halolaj jobban felszívódik és gyorsabban felszívódik, a csirke és a vino a legrosszabb. A refraktív birka- és marhahús zsírokat tovább emésztjük, és a legrosszabbat felszívják. A tejzsírok továbbá kiváló A, D és A provitamin (karotin) forrása; A növényi olajok az E-vitamin forrása. Más állati zsírok és margarinok kevesebb vitamint tartalmaznak.

A hőkezelés (különösen sütés) során a fény és a hő tárolása, zsírok könnyen oxidálódnak, vitaminok pusztulnak el, csökkentik az esszenciális zsírsavak tartalmát, és felhalmozódnak a káros anyagok.

Átlagosan a zsírok napi szükséglete körülbelül 100-120 gramm, ebből 30% -ot növényi olajokkal kell biztosítani. A legértékesebb növényi zsír a dióolaj. A táplálékban lévő diófélék állandó használatával a teljes test növényi zsírszükségletét lefedik. Az olaj kiválasztásakor előnyben részesítjük a rövid ideig eltartható, nem finomított, hidegen sajtolt olajat.

http://plavaem.info/zhiry.php

lipidek

A lipidek olyan szerves vegyületek csoportja, amelyek a tényleges zsírokat (vagy triglicerideket) és lipideket (zsírszerű anyagok) tartalmazzák. Az emberekben különösen fontos lipoidok közé tartoznak a szterinek (különösen a koleszterin) és a foszfolipidek.

A zsírok biológiai értéke elsősorban az energia nagy intenzitása. Az emberi testben azonban más létfontosságú biológiai funkciókat látnak el. Fehérjékkel rendelkező vegyületek formájában a zsírok a sejtmembránok és a magok részét képezik, és részt vesznek a sejtanyagcsere szabályozásában.

A zsírhiány az étrendben gyengíti az immunrendszert, ezért csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást. A zsír elégtelen bevitelével a szervezet energiaigénye főleg szénhidrátok és részben fehérjék miatt elégedett, ami növeli a fehérjék és az esszenciális aminosavak fogyasztását.

A zsírban oldódó vitaminok (retinol vagy A-vitamin; ergokalciferol vagy D-vitamin, tokoferolok vagy E-vitamin, filokinonok vagy K-vitamin) és a biológiailag fontos foszfolipidek (lecitin és kolin) zsírokkal együtt kerülnek a szervezetbe.

A zsírok glicerinből és zsírsavakból állnak, amelyek telítettek (palmitinsav, sztearinsav, vaj, caproic stb.) És telítetlenek (olajsav, linolsav, linolén és arachidon). A linolsav, linolén és arachidonsavak többszörösen telítetlen zsírsavak. Az arachidonsavat a szervezetben linolsavból állítják elő, amely a táplálkozás elengedhetetlen összetevője.

A többszörösen telítetlen zsírsavak növelik a vaszkuláris fal rugalmasságát és csökkentik a permeabilitását, könnyen oldódó vegyületeket alkotnak a koleszterinnel és növelik a kiválasztást, normális növekedést és fejlődést biztosítanak a szervezetben, fokozzák a lipotrop (csökkentő zsírmáj) és elősegítik a szintézisét.

A linolsavas zsírsav felnőttek napi minimális igénye 2-6 g, amely 10-15 g növényi olajban (napraforgó, kukorica, pamut) van.

Ahhoz, hogy a testben valamilyen felesleges linolsav képződjön, ajánlatos 20-25 g növényi olajat adni a napi adag összetételéhez.

Az étrendben nincs abszolút hiánya a linolsavnak, de vannak elégtelen fogyasztási esetek. Tehát, ha egy személy naponta 100 g vajot fogyaszt, és egyáltalán nem fogyaszt növényi zsírokat, akkor a test csak 1 g linolsavat kap. A többszörösen telítetlen zsírsavak hiánya is előfordulhat az első életévben a tehéntejből készült tejkészítmények táplálásával (az anyatej 12-15-szer több linolsavat tartalmaz, mint a tehén). Ebből a szempontból a linolsav forrását képező növényi olajat a modern táplálkozási keverékekbe vezetik be a gyerekek etetésére („Baby”).

A linolsav táplálékkal való elégtelen bevitelével az arachidonsav, amely létfontosságú anyag, szintézise zavar. Állati zsírok közül az arachidonsav legtöbbje sertést és különösen a halolajat tartalmaz.

Az emberi test zsírokban való igénye a munka jellegétől, a nemtől, az életkortól és más tényezőktől függ. Minél keményebb a fizikai munka, annál nagyobb a szükség a zsírokra. Ez nemcsak az egyes zsíros termékek, hanem más élelmiszerekben rejlő, zsíros termékekkel együtt járó nyilvánvaló zsírokat is figyelembe veszi.

Jelenleg a gazdaságilag fejlett országok lakossága zsírtartalmú ételeket fogyaszt az étrend teljes energiaértékének 40–45% -ának megfelelő mennyiségben. Hazánkban növekszik a zsíros ételek fogyasztása is. Ez veszélyes tendencia. A zsíros ételek túlzott elbűvölése hátrányosan befolyásolja a test állapotát, ami különböző betegségek, különösen a keringési rendszer kialakulásához vezet, stb.

Nagyon értékes az emberi test számára a lecitin, amely sok élelmiszerben található. Ez a lipoid részt vesz a koleszterincserében, segít megszüntetni a szervezetből. Általában a lecitint tartalmazó foszfolipidek hozzájárulnak a tápanyagok jobb felszívódásához és asszimilációjához. Az idegrendszer sejtjei különösen gazdagok. A foszfolipidek javítják az oxidatív folyamatokat, serkentik a növekedést, fokozzák a szervezet oxigén-éhezést és magas hőmérsékletet.

A foszfolipidek nagy száma tojásban (3,4%), finomítatlan növényi olajokban (1-2%), sajtokban (0,2-1,1%), húsban (0,8%), baromfiban (0,5–10%) található. 2,5%), hal (0,3-2,4%), vaj (0,3-0,4%), kenyér (0,3%) és egyéb gabonatermékek.

http://skovorodnik.ru/articles/17.php

Lipidek. A lipidek szerepe a táplálkozásban. A lipidek vizsgálata. A megnövekedett lipidszintek okai. A lipid anyagcserével kapcsolatos betegségek

Lipidek a táplálkozásban

A fehérjék és a szénhidrátok mellett a lipidek az élelmiszer fő összetevői. A lipidek táplálékkal való bevitele a szervezetben jelentős hatással van az emberi egészségre általában. Ezen anyagok nem megfelelő vagy túlzott fogyasztása különböző patológiák kialakulásához vezethet.

A legtöbb ember elég változatos, és minden szükséges lipid belép a testébe. Meg kell jegyezni, hogy ezek közül néhányat a máj szintetizál, ami részben kompenzálja az élelmiszerhiányt. Vannak azonban pótolhatatlan lipidek, vagy inkább azok összetevői - többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha ők nem lépnek be a testbe élelmiszerrel, idővel ez elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet.

A szervezet által elfogyasztott élelmiszerek lipidjeinek nagy része energiát termel. Éppen ezért, amikor az ember éhgyomorra veszít, és gyengébb lesz. Az energiától megfosztva a szervezet a bőr alatti zsírszövetből lipid tartalékokat költ.

Így a lipidek nagyon fontos szerepet játszanak az egészséges emberi táplálkozásban. Egyes betegségek vagy rendellenességek esetében azonban számuk szigorúan korlátozott. A betegek általában erről a kezelőorvosról (általában gasztroenterológusról vagy táplálkozási tanácsadóról) tájékozódnak.

A lipidek energiaértéke és szerepük az étrendben

A táplálék energiaértékét kalóriában számítják ki. Az élelmiszertermék összetételének megfelelően fehérjékké, szénhidrátokká és lipidekké bomlik, amelyek a tömeget alkotják. Mindezek a testben lévő anyagok egy bizonyos mennyiségű energia felszabadulásával szétesnek. A fehérjék és szénhidrátok könnyebben emészthetőek, de ha 1 g ilyen anyag bomlik, kb. 4 Kcal (kilokalória) energiát szabadítanak fel. A zsírokat nehezebb megemészteni, de az 1 g-os bomlásnál kb. 9 Kcal szabadul fel. Így a lipidek energiaértéke a legmagasabb.

Az energiabevitel szempontjából a trigliceridek a legnagyobb szerepet töltik be. Az ezeket az anyagokat alkotó telített savakat a szervezet 30 - 40% -ban szívja fel. Egyetlen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak teljesen felszívódnak egy egészséges szervezetben. A lipidek elegendő bevitele lehetővé teszi szénhidrátok és fehérjék más célokra történő felhasználását.

Növényi és állati lipidek

Az élelmiszerekkel a testbe belépő összes lipid állati és növényi eredetű anyagokra osztható. Kémiai szempontból a két csoportot alkotó lipidek összetétele és szerkezete különböznek. Ez annak köszönhető, hogy a növényekben és állatokban a sejtek működnek egymástól.

Példák növényi és állati eredetű lipidforrásokra

Gyökérzöldségek és zöldségek

Állatok és madarak húsa

Diófélék és növényi magvak

Hústermékeket tartalmazó húsleves, levesek és szószok

Hal és kagyló

Állati zsírok (vaj stb.)

Mi a szervezet napi lipidigénye?

A lipidek a szervezet fő energiaszolgáltatói, de a feleslegük károsíthatja az egészséget. Először is, a telített zsírsavakra vonatkozik, amelyek többsége a szervezetbe kerül, és gyakran elhízáshoz vezet. Az optimális megoldás a fehérjék, zsírok és szénhidrátok közötti szükséges arányok fenntartása. A szervezetnek meg kell kapnia a nap folyamán eltöltött kalóriát. Ezért változhatnak a lipidbeviteli sebességek.

A következő tényezők befolyásolhatják a szervezet lipidek iránti igényét:

  • Testtömeg A túlsúlyos embereknek több energiát kell költeniük. Ha nem fognak fogyni, akkor a kalóriák és ennek megfelelően a lipidek igénye valamivel magasabb lesz. Ha hajlamosak fogyni, akkor korlátozza, először is szükséges zsíros ételek.
  • Terhelés a nap folyamán. A nehéz fizikai munkát végző emberek vagy sportolók sok energiát igényelnek. Ha egy átlagos személynek 1500 és 2500 kalóriája van, akkor a bányászok vagy rakodók esetében az ár napi 4500-5000 kalóriára emelkedhet. Természetesen a lipidek iránti igény is növekszik.
  • A hatalom jellege. Minden országnak és nemzetnek saját táplálkozási hagyományai vannak. Az optimális étrend kiszámítása során meg kell vizsgálnia, hogy milyen típusú élelmiszerek fogyasztanak. Néhány nép zsíros étel egyfajta hagyomány, míg mások viszont vegetáriánusok, és a lipidek fogyasztása minimális.
  • A társbetegségek jelenléte. Számos rendellenesség esetén a lipidbevitel korlátozott. Először a máj és az epehólyag betegségeiről beszélünk, mivel ezek a szervek felelősek a lipidek emésztéséért és felszívódásáért.
  • A személy életkora. Gyermekkorban az anyagcsere gyorsabb, és a test több energiát igényel a normális növekedéshez és fejlődéshez. Ezenkívül a gyermekek általában nem szenvednek súlyos problémákat a gyomor-bélrendszerben, és jól illeszkednek bármely élelmiszerhez. Emlékeztetni kell arra is, hogy a csecsemők optimális lipidkészletet kapnak az anyatejben. Így az életkor nagymértékben befolyásolja a zsírbevitel sebességét.
  • Paul. Úgy gondolják, hogy átlagosan egy ember több energiát fogyaszt, mint egy nő, így a férfiak étrendjében a zsír mennyisége valamivel magasabb. A terhes nőknél azonban a lipidek iránti igény nő.
Úgy véljük, hogy egy egészséges felnőtt ember, aki naponta 7–8 órát dolgozik és aktív életmódot követ, naponta mintegy 2500 kalóriát fogyaszt. A zsírok ennek az energianak mintegy 25–30% -át teszik ki, ami 70–80 g lipidnek felel meg. Ezek közül a telített zsírsavaknak körülbelül 20% -nak kell lenniük, és többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlennek kell lenniük - körülbelül 40%. Azt is javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a növényi eredetű lipideket (a teljes mennyiség körülbelül 60% -a).

Függetlenül attól, hogy egy személy elvégzi a szükséges számításokat, és az optimális étrend kiválasztásánál figyelembe kell venni minden tényezőt. Ehhez jobb, ha konzultál egy dietetikus vagy élelmiszer-higiéniai szakemberrel. Rövid áttekintés és az étrend természetének tisztázása után képesek lesznek optimális napi étrendet létrehozni, amelyet a beteg a jövőben betart. Azt is javasolhatják a szükséges lipideket tartalmazó speciális élelmiszereket.

Milyen termékeket tartalmaznak főleg lipidek (tej, hús stb.)?

Szinte minden élelmiszerben lévő lipidek egy vagy másik mennyiségében. Általában azonban ezekben az anyagokban az állati termékek gazdagabbak. Növényekben a lipidek tömege minimális, azonban az ilyen lipidekbe belépő zsírsavak a szervezet szempontjából a legfontosabbak.

Az adott termékben lévő lipidek mennyiségét általában a termék csomagolásán feltüntetik a „tápérték” részben. A legtöbb gyártó köteles tájékoztatni a fogyasztókat a fehérjék, szénhidrátok és zsírok tömegtömegéről. Önmagában elkészített élelmiszerekben a lipidek mennyiségét speciális táplálkozási táblák segítségével lehet kiszámítani, amelyek felsorolják a főbb termékeket és ételeket.

A lipidek tömege az alap élelmiszerekben

A lipidek tömege (a teljes tömeg% -a)

Növényi olajok (napraforgó, szójabab stb.)

Zsírzsír

Vaj és margarin

A legtöbb tejtermék (általában a zsír a csomagoláson látható)

5 - 30%, a gyártó által szabályozott

Kefir, tej, joghurt

Vannak-e létfontosságú lipidek, és melyek azok legfontosabb forrásai?

A lipidek szerkezeti egysége zsírsavak. Ezeknek a savaknak a legtöbbjét a szervezet (elsősorban a májsejtek) más anyagokból szintetizálhatja. Vannak azonban számos zsírsav, amelyet a szervezet nem képes önmagában előállítani. Ezért ezeknek a savaknak a lipidjei elengedhetetlenek.

Az esszenciális lipidek többsége növényi eredetű élelmiszerekben található. Ezek egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A szervezet sejtjei nem képesek ezeket a vegyületeket szintetizálni, mivel az állatokban az anyagcsere nagyon különbözik a növényi anyagcseréjétől.

Lényeges zsírsavak és fő táplálékforrásaik

A savban gazdag termék

Lenmag, homoktövis és szójaolaj

Halolaj (makréla, lazac, tőkehal stb.)

Egyes halak (lazac, hering), kagyló és algák

Néhány növényi olaj (cédrus, napraforgó, szőlőmagolaj)

Földimogyoró, hüvelyesek, emlősök belső szervei (agy, máj stb.).

Mi vezet a lipidek hiányához vagy túlzott mennyiségéhez az étrendben?

Mind a hiány, mind a felesleges lipidek az étrendben súlyosan befolyásolhatják a test egészségét. Ebben az esetben nem egy nagy mennyiségű zsírbevitelről van szó (bár ez bizonyos következményeket okozhat), hanem a zsíros ételek szisztematikus visszaéléséről vagy a tartós böjtölésről. Először a test teljes mértékben képes sikeresen alkalmazkodni egy új étrendhez. Például az élelmiszerekben a lipidek hiányában a szervezet legfontosabb anyagai még mindig saját sejtjeik szintetizálódnak, és az energiaszükségletet a zsírkészletek bontása fedezi. A táplálékban a lipidek feleslege jelentős része nem szívódik fel a bélbe, és a testből ürüléktömeget hagy, és néhány, a vérbe belépő lipid zsírszövetré alakul át. Ezek az adaptációs mechanizmusok azonban átmeneti jellegűek. Emellett csak egészséges testben dolgoznak.

A lipid-egyensúlyhiány lehetséges hatása az étrendben

A gyermekek lassú növekedése és fejlődése

A xantomák és a xantelaszmák megjelenése (zsírlerakódások a bőrön és a szemhéjakon)

Száraz bőr és nyálkahártyák

A zsírban oldódó vitaminok metabolizmusának rendellenességei (A, D, E, K)

Súlyos esetekben - számos endokrin és idegrendszeri rendellenesség.

Vér és plazma lipidek

trigliceridek

Szabad zsírsavak

koleszterin

Emberben a koleszterin a következő funkciókat látja el:

  • merevíti a sejtmembránt;
  • részt vesz a szteroid hormonok szintézisében;
  • az epe egy része;
  • részt vesz a D-vitamin felszívódásában;
  • szabályozza egyes sejtek falainak áteresztőképességét.

Lipoproteinek (lipoproteinek) és ezek frakciói (alacsony sűrűség, nagy sűrűség stb.)

A lipoproteinek vagy lipoproteinek kifejezés olyan komplex fehérje-vegyületek csoportjára utal, amelyek lipideket szállítanak a vérben. Egyes lipoproteinek a sejtmembránokban vannak rögzítve, és számos funkciót végeznek a sejtben az anyagcserével kapcsolatban.

Minden vér lipoprotein több osztályba sorolható, amelyek mindegyikének saját jellemzői vannak. A lipoproteinek megkülönböztetésének fő kritériuma a sűrűség. E mutató szerint ezek az anyagok 5 csoportra oszlanak.

A következő lipoproteinek osztályai léteznek:

  • Nagy sűrűség. A nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) részt vesznek a lipidek átjutásában a testszövetekből a májba. Orvosi szempontból hasznosnak tartják őket, mivel kis méretük miatt áthaladhatnak a véredények falain, és „megtisztítják” őket a lipidbetétekből. Így a magas HDL-szint csökkenti az atherosclerosis kockázatát.
  • Alacsony sűrűség. Alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) koleszterint és más lipideket szállítanak a májból (a szintézis helyéről) a szövetekbe. Orvosi szempontból ez a lipoprotein-frakció káros, mivel az LDL-nek köszönhetően atheroscleroticus plakkok képződésével hozzájárul a lipidek lerakódásához a véredények falain. Az LDL magas szintje nagymértékben növeli az atherosclerosis kockázatát.
  • Átlagos (közepes) sűrűség. A közepes sűrűségű lipoproteinek (LDL) nem rendelkeznek jelentős diagnosztikai értékkel, mivel ezek a májban a lipid metabolizmus közbenső termékei. Emellett lipideket is szállítanak a májból más szövetekbe.
  • Nagyon alacsony sűrűség. A nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek (VLDL) lipideket szállítanak a májból a szövetekbe. Emellett növelik az atherosclerosis kockázatát, de ebben a folyamatban másodlagos szerepet játszanak (LDL után).
  • Chylomicronokban. A chilomikronok szignifikánsan többek, mint más lipoproteinek. A vékonybél falaiban képződnek és lipideket szállítanak élelmiszerből más szervekbe és szövetekbe. A különböző kóros folyamatok kialakításában ezek az anyagok nem játszanak jelentős szerepet.
A legtöbb lipoprotein biológiai szerepét és diagnosztikai értékét jelenleg közzéteszik, de még mindig vannak problémák. Például, a mechanizmusok, amelyek növelik vagy csökkentik az adott lipoprotein frakció szintjét, nem teljesen ismertek.

Lipid elemzés

Mi a lipid profil?

A lipidogram olyan laboratóriumi vérvizsgálatok komplexuma, amelyek célja a vérben lévő lipidek szintjének megállapítása. Ez a leghasznosabb vizsgálat a lipid anyagcsere különböző rendellenességeivel, valamint az atherosclerosisban szenvedő betegek esetében. A lipidprofilban szereplő egyes indikátorokat a vér biokémiai analízisében is meghatározzák, de bizonyos esetekben ez nem elegendő a pontos diagnózis elkészítéséhez. A kezelőorvos által előírt lipidogram a beteg tünetei és panaszai alapján. Ezt az elemzést majdnem minden biokémiai laboratórium végzi.

A lipidogram a következő vér lipidek meghatározására szolgáló teszteket tartalmaz:

  • Koleszterin. Ez a mutató nem mindig az életmódtól és a táplálkozástól függ. A vérben a koleszterin jelentős része az úgynevezett endogén koleszterin, amelyet maga a szervezet állít elő.
  • A trigliceridek. A trigliceridek szintje általában a koleszterinszint arányában emelkedik vagy csökken. Az étkezés után is növekedhet.
  • Alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL). E vegyületek felhalmozódása a vérben jelentősen megnöveli az atherosclerosis kockázatát.
  • Nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL). Ezek a vegyületek képesek megtisztítani a koleszterin feleslegét és előnyösek a szervezet számára. Az alacsony HDL-szint azt jelzi, hogy a test nem emészti fel a zsírokat.
  • Nagyon kis sűrűségű lipoproteinek (VLDL). Másodlagos diagnosztikai értékük van, de növekedésük az LDL-szintek növekedésével együtt általában atherosclerosisra utal.
Szükség esetén más indikátorok is hozzáadhatók a lipid profilhoz. Az eredmények alapján a laboratórium például atherogén indexet adhat, amely az atherosclerosis kialakulásának kockázatát tükrözi.

Mielőtt vér adományozna egy lipidprofilra, néhány egyszerű szabályt kell követnie. Ezek segítenek elkerülni a vér lipidek jelentős ingadozását és az eredményeket megbízhatóbbá teszik.

Az elemzést megelőzően a betegeknek figyelembe kell venniük az alábbi ajánlásokat:

  • Lehet enni az elemzés előtti este, de nem szabad visszaélni a zsíros ételeket. Jobb, ha betartják a szokásos étrendet.
  • Az elemzést megelőző napon szükség van a különböző terhelések (fizikai és érzelmi) kiküszöbölésére, mivel ezek a test zsírtartalmának lebontásához és a vér lipidek növekedéséhez vezethetnek.
  • Reggel, közvetlenül a véradás előtt, ne dohányozzon.
  • Számos gyógyszer rendszeres bevitele is befolyásolja a vér lipidszintjét (fogamzásgátló szerek, hormonok stb.). Nem szükséges megszakítani őket, de ezt a tényt figyelembe kell venni az eredmények értelmezésekor.
A lipidprofil alapján az orvosok elvégezhetik a helyes diagnózist és előírhatják a szükséges kezelést.

Normál vér lipidszintek

A normák határai minden ember számára némileg eltérőek. Ez a nemtől, az életkortól, a krónikus kórképek jelenlététől és számos más indikátortól függ. Vannak azonban bizonyos korlátok, amelyek többsége egyértelműen jelzi a problémák jelenlétét. Az alábbi táblázat a különböző vérzsírok normáinak általánosan elfogadott határértékeit mutatja.

A vér lipidek aránya

Anyag (elemzés neve)

A norma (mmol / l) határai és a specifikációk

3,2 - 5,6 mmol / l, 6,2 mmol / l szintre való emelkedés elfogadhatónak tekinthető, és ennek az értéknek a túllépése általában patológiát jelent.

0,41 - 1,8 mmol / l, 5,6 mmol / l-re növelhető, ha a beteg zsíros ételeket fogyaszt az elemzés előtt. Ezen szint túllépése komoly patológiát jelez.

Alacsony sűrűségű lipoproteinek

2,25 - 4,82 mmol / l férfiaknál és 1,92 - 4,51 mmol / l nőknél. Az egészséges életmód és a normál étrend mellett a szint általában 2,6 mmol / l alatt van. Az atherosclerosis kockázata minimális.

Nagy sűrűségű lipoproteinek

0,7-1,73 mmol / l férfiaknál és 0,86-2, "8 mmol / l nőknél. 1–1,3 mmol / l alatti szinten az atherosclerosis kockázata meglehetősen magas, és 1,6 mmol / l feletti sebességnél sokkal alacsonyabb.

Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek

0,26 - 1,04 mmol / l.

2.2 - 3.5, a magasabb érték lipid egyensúlyhiányt és az atherosclerosis kockázatát jelzi.

A lipid anyagcserével kapcsolatos betegségek

A lipid anyagcsere zavarai (diszlipidémia)

A túlzott vagy hiányos lipidek az étrendben számos patológiához vezethetnek. Egy egészséges testben, amely általában bejuttatja az összes bejövő anyagot, ez az egyensúlyhiány nem befolyásolja az anyagcsere folyamatokat. Például a lipidek feleslege nem mindig vezet elhízáshoz. Ehhez egy személynek genetikai hajlammal, endokrin rendellenességekkel, vagy ülő életmóddal kell rendelkeznie. Más szavakkal, a legtöbb esetben a táplálkozásban a lipidek mennyisége a patológia megjelenését befolyásoló számos tényező.

A lipidek kiegyensúlyozatlansága az alábbi patológiákhoz vezethet:

  • ateroszklerózis (ennek eredményeként - aneurysma, koszorúér-betegség, magas vérnyomás vagy más, a szív- és érrendszeri problémák);
  • bőrproblémák;
  • az idegrendszeri problémák;
  • a gyomor-bélrendszer számos patológiája (pancreatitis, cholelithiasis stb.).
A kisgyermekek táplálékában a lipidek hiánya befolyásolhatja a súlygyarapodást és a fejlődés sebességét.

A magas és alacsony lipidszintek okai

A vérvizsgálatban a megnövekedett lipidszint leggyakoribb oka a véradás során elkövetett hibák. A betegek nem üres gyomorból adnak vért, mivel a lipidtartalomnak nincs ideje normalizálni, és az orvos hibásan feltételezhet néhány problémát. Azonban sok kóros állapot van, amelyek a tápláléktól függetlenül károsítják a vér lipideket.

A vérben lévő lipidek mennyiségében bekövetkezett változásokhoz kapcsolódó patológiai állapotokat diszlipidémiának nevezzük. Ezeket több típusra is osztják. Ha a trigliceridek vérszintje megemelkedik, akkor hypertrigliceridémiáról (szinonimáról - hiperlipémiáról) beszélnek. Ha a koleszterinszint emelkedik, akkor a hypercholesterolemiaról beszélnek.

Továbbá az összes dyslipidémia az eredetileg a következő csoportokra oszlik:

  • Elsődleges. A primer diszlipidémiával elsősorban genetikai betegségeket és rendellenességeket értünk. Általában az enzimek feleslege vagy hiánya nyilvánul meg, ami megzavarja a lipid anyagcserét. Ennek eredményeképpen ezeknek az anyagoknak a mennyisége a vérben csökken vagy nő.
  • Másodlagos. A másodlagos diszlipidémia alatt olyan kóros állapotokat értünk, amelyekben a vérben a lipidek növekedése valamilyen más patológia következménye. Tehát mindenekelőtt ezt a konkrét patológiát kell kezelni, majd a lipidek szintje fokozatosan stabilizálódik.
A kezelőorvos fő feladata a helyes diagnózis, a vizsgálatok eredményei és a beteg tünetei alapján. A másodlagos diszlipidémiák gyakrabban fordulnak elő, és általában próbálják először kizárni őket. Az elsődleges diszlipidémia sokkal kevésbé gyakori, de sokkal nehezebb diagnosztizálni és kezelni őket.

Az elsődleges hiperlipoproteinémia (lipoproteinszint emelkedése) öt fő típusa van:

  • Giperhilomikronemii. Ezzel a betegséggel a trigliceridek szintje nő a vérben, míg más lipidek szintje általában a normál tartományon belül marad. A betegeknél a hasi fájdalom paroxiszmális, de a hasi izmok feszültsége nélkül. Xantomák jelennek meg a bőrön (barna vagy sárgás képződmények). A betegség nem vezet az atherosclerosis kialakulásához.
  • Családi hiper-béta-lipoproteinémia. Ezzel a patológiával nő a béta-lipoproteinek száma, és néha prebeta-lipoproteinek száma. Az elemzés jelentősen meghaladta a koleszterinszintet. A trigliceridek mennyisége normális vagy kissé megnövekedhet. A betegek xantomatózist is mutatnak (xantomák a bőrön). Jelentősen megnövekedett az atherosclerosis kockázata. Ezzel a betegséggel a myocardialis infarktus még fiatal korban is lehetséges.
  • Családi hipercholeszterinémia hiperlipémiával. A koleszterin és a trigliceridek vérszintje is jelentősen megemelkedik. A Xantomák nagyok és 20 - 25 év után jelentkeznek. Az atherosclerosis fokozott kockázata.
  • Hyper-pre-béta lipoproteinémia. Ebben az esetben a trigliceridek szintje nő, és a koleszterin szintje a normál tartományon belül marad. A betegséget gyakran kombinálják cukorbetegséggel, köszvénygel vagy elhízással.
Néha megtalálható az alapvető hyperlipemia (Buerger-Grütz-betegség) is. A fenti betegségeket elektroforézis adatok alapján diagnosztizáljuk. Az ilyen kórképek egyike a következőképpen gyanítható. Egészséges emberekben, zsíros ételeket tartalmazó étkezés után, lipémiát figyeltek meg (főként a hidomikronok és a béta lipoproteinek szintje miatt), ami 5-6 óra elteltével eltűnik. Ha a vérben lévő trigliceridszint nem csökken, akkor teszteket kell végezni az elsődleges hiperlipoproteinémia azonosítására.

Szekunder (tüneti) hiperlipoproteinémia is fennáll az alábbi betegségekben:

  • A diabetes mellitus. Ebben az esetben a felesleges szénhidrátok átalakulása miatt a vérben a lipidek feleslege jelentkezik.
  • Akut pancreatitis. Ezzel a betegséggel a lipidek felszívódása megsérül, és a zsírszövet lebomlása miatt vérszintjük emelkedik.
  • Hypothyreosis. A betegséget a pajzsmirigyhormonok hiánya okozza, amelyek többek között a szervezetben a lipid anyagcserét szabályozzák.
  • Intrahepatikus kolesztázis és egyéb májpatológiák. A máj részt vesz a szervezet által igényelt legtöbb lipid szintézisében. Különböző hepatitis, epe kiáramlási rendellenességek és a máj és az epevezetékek más patológiái esetén a vérben lévő lipidek szintje nőhet.
  • Nefrotikus szindróma. Ez a szindróma a vesék glomeruláris készülékének vereségével alakul ki. A betegek súlyos veseműdöt szenvednek. A fehérjék szintje a vérben csökken, és a koleszterin szintje jelentősen megnő.
  • Porphyria. A porfiria örökletes hajlamú betegség. A betegeknél számos anyag anyagcseréje megzavarodik, aminek következtében a porfirinek felhalmozódnak a vérben. Ezzel párhuzamosan a lipidszintek is emelkedhetnek (néha jelentősen).
  • Néhány autoimmun betegség. Az autoimmun betegségekben a szervezet által termelt antitestek saját sejtjeiket támadják meg. A legtöbb esetben krónikus gyulladásos folyamatok alakulnak ki, amelyekkel a lipidszintek növekedése társult.
  • Köszvény. Amikor a köszvény a szervezetben megzavarja a húgysav cseréjét, és sók formájában halmozódik fel. Ez részben tükröződik a lipid anyagcserében, bár szintjük ebben az esetben kissé emelkedett.
  • Az alkoholfogyasztás. Az alkoholfogyasztás a máj és a gyomor-bél traktus patológiájához vezet. Számos enzim aktiválható, amely növeli a lipidek szintjét a vérben.
  • Egyes gyógyszerek elfogadása. Például az orális fogamzásgátlók (fogamzásgátlók) hosszú távú alkalmazása a lipidszint növekedéséhez vezethet. Ez a mellékhatás leggyakrabban a megfelelő gyógyszerre vonatkozó utasításokban szerepel. A vizsgálat megkezdése előtt ezeket a gyógyszereket nem szabad bevenni, vagy erről a sugárzó orvosnak figyelmeztetnie kell, hogy helyesen értelmezze az elemzés eredményeit.
Az esetek túlnyomó többségében a fenti problémák egyike a stabilan megnövekedett lipidszintek oka. Azt is meg kell jegyezni, hogy a súlyos sérülések vagy miokardiális infarktus után sokáig megfigyelhető a lipidszint emelkedése.

Emellett a terhesség ideje alatt megnövekedett lipoproteinek szintje is megfigyelhető a vérben. Ez a növekedés általában elhanyagolható. Ha a lipidek szintje a normálnál 2 - 3-szor magasabb, meg kell fontolni a terhesség valószínűségét más patológiákkal kombinálva, amelyek a lipidszint növekedését okozják.

Milyen betegségekkel jár az emésztőrendszer a lipid anyagcserével?

Az egészséges emésztőrendszer a kulcs a lipidek és más tápanyagok jó felszívódásához. Az élelmiszerekben előforduló lipidek hosszú távú jelentős egyensúlyhiánya a gyomor, a belek és más szervek bizonyos patológiáinak kialakulásához vezethet. Ez annak köszönhető, hogy ezekben a szervekben egy bizonyos típusú sejtek túlterheltek.

Az élelmiszerekben a lipidek helytelen egyensúlya részben hozzájárul az emésztőrendszer következő patológiáinak kialakulásához:

  • gyomorhurut;
  • gyomor-gyulladásos reflux (gyomorégés);
  • bél dysbiosis;
  • irritábilis bél szindróma;
  • epekőbetegség (cholelithiasis);
  • sigmoid és rektális rák;
  • hasnyálmirigy-gyulladás stb.
Természetesen nem csak a lipidek felelősek a fenti kórképek előfordulásáért. Túlzott mértékük vagy hiányuk csak egyike a betegség megjelenésére hajlamosító tényezőknek.

Atherogén és nem atherogén lipidek (ateroszklerózis okai)

Az ateroszklerózis a kardiológia egyik leggyakoribb problémája. Ezt a betegséget a lipidek lerakódása okozza (főleg az artériákban). E folyamat eredményeként az edény lumenje szűkül és akadályozza a véráramlást. Attól függően, hogy mely artériákat érinti az atheroscleroticus plakkok, a betegek különböző tüneteket tapasztalhatnak. A legjellemzőbb a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség (néha szívinfarktus), az aneurizmák megjelenése.

Az atherogén lipidek azok az anyagok, amelyek az atherosclerosis kialakulásához vezetnek. Meg kell jegyezni, hogy a lipidek atherogén és nem atherogénre történő felosztása nagyon feltételes. Az anyagok kémiai jellege mellett számos más tényező is hozzájárul a betegség kialakulásához.

Az atherogén lipidek gyakran az atherosclerosis kialakulásához vezetnek a következő esetekben:

  • intenzív dohányzás;
  • öröklődés;
  • cukorbetegség;
  • túlsúly (elhízás);
  • ülő életmód (hipodinámia) stb.
Ezen túlmenően az atherosclerosis kockázatának felmérésekor nem csak a fogyasztott anyagok (trigliceridek, koleszterin, stb.) Fontosak, hanem a lipidek testbe történő asszimilációjának folyamata. A vérben a lipidek jelentős része lipoproteinek - lipid- és fehérje-vegyületek - formájában van jelen. A kis sűrűségű lipoproteinekre jellemző, hogy a véredények falain a zsírok "letelepednek" a plakkok kialakulásával. Az azonos nagy sűrűségű lipoproteinek „antiatherogénnek” minősülnek, mivel hozzájárulnak a vérerek tisztításához. Így ugyanaz az étrend, néhány ember atherosclerosis, míg mások nem. És a trigliceridek, mind a telített, mind a telítetlen zsírsavak ateroszklerotikus plakkokká alakulhatnak. De ez a test anyagcseréjétől függ. Általában azonban úgy véljük, hogy az étrendben a lipidek jelentős feleslege az atherosclerosis kialakulására hajlamos.

http://www.tiensmed.ru/news/lipidys2.html

Lipidek az élelmiszerben

A lipideket (a görögtől. Lipos-zsír) a szerves vegyületek hasonló fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező összetett keverékének nevezzük, amely a növényekben, állatokban és mikroorganizmusokban található. A lipidek széles körben elterjednek a természetben, és a fehérjékkel és a szénhidrátokkal együtt az összes élő szervezet szerves anyagának nagy részét képezik, ami minden sejt nélkülözhetetlen összetevője. Számos élelmiszertermék előállításában széles körben használják őket, ezek az élelmiszer-alapanyagok, a félkész termékek és a kész élelmiszertermékek fontos összetevői, amelyek nagyrészt meghatározzák táplálkozási és biológiai értéküket és ízüket.

A növényi zsírok és olajok lényeges összetevői az élelmiszernek, az emberi energiaforrásoknak és műanyagoknak, valamint számos ehhez szükséges anyagnak (telítetlen zsírsavak, foszfolipidek, zsírban oldódó vitaminok, szterinek), azaz nélkülözhetetlen táplálkozási tényezők, amelyek meghatározzák annak biológiai hatékonyságát.

Az ajánlott zsírtartalom az emberi táplálékban (kalóriában) 30-33%; országunk déli zónáinak népessége számára ajánlott - 27-28%, északi - 38-40% vagy 90-107 gramm naponta, beleértve közvetlenül zsírként is 45-50 g.

Növényekben a lipidek főleg magokban és gyümölcsökben halmozódnak fel. Az alábbiakban a különböző kultúrákban a lipid-tartalom (%) van.

Napraforgó (achene). 30-58

Pamut mag. 20-29

Szója (mag). 15-25

Len (mag). 30-48

Földimogyoró (mag). 50-61

Olajbogyó (cellulóz). 28-50

Kender (vetőmag). 32-38

Tung (magzati mag). 48-66

Repce (mag). 45-48

Mustár (mag). 25-49

Ricinus bab (mag). 35-59

Búza (gabona). 2.7

Rozs (gabona). 2.5

Kukorica (gabona). 5.6

Rizs (gabona). 2.9

Zab (gabona). 7.2

Köles (gabona). 4.5

Görögdinnye (magvak). 14-45

Kakaó (bab). 49-57

Kókuszpálma (kopra). 65-72

Cédrus (diómag). 26-28

Állatokban és halakban a lipidek a fontos szerveket (szív, vese) körülvevő szubkután, agyi és idegszövetekben és szövetekben koncentrálódnak. A halak (héja) hasított zsírtartalma 20-25% -ot, a hering 10% -át, a szárazföldi állatok hasított testén eléri, 33% (sertés), 9,8% (marhahús), 3,0% (malac). A tej, szarvas - 17-18%, kecskék - 5,0%, tehenek - 3,5-4,0% lipidek. A lipidek tartalma bizonyos típusú mikroorganizmusokban elérheti a 60% -ot. A növényekben a lipidek tartalma a növekedés fajtájától, helyétől és körülményeitől függ; állatokon, a takarmány faján, összetételén, a fogva tartás körülményein stb.

Az élelmiszeripari termékek összetétele megkülönbözteti a látható zsírokat (növényi olajok, állati zsírok, vaj, margarin, főzőolaj) és a láthatatlan zsírokat (hús és húskészítmények, hal, tej és tejtermékek, gabonafélék, pékáru és édességek zsírja). Ez természetesen feltételes felosztás, de széles körben használják.

Az étrendben a legfontosabb zsírforrások a növényi olajok (finomított olajokban 99,7-99,8% zsír), vaj (61,5-82,5% lipidek), margarin (legfeljebb 82,0% zsír), kombinált zsírok (50-72% zsír), étolajok (99% zsír), tejtermékek (3,5-30% zsír), bizonyos típusú édességek - csokoládé (35-40%), bizonyos típusú cukorka (legfeljebb 35%), cookie-k (10-11%); gabonafélék - hajdina (3,3%), zab (6,1%); sajtok (25-50%), sertéstermékek, kolbászok (10-23% zsír). Ezen termékek némelyike ​​növényi olajok (növényi olajok, gabonafélék), mások - állati zsírok.

A táplálkozásban nemcsak a mennyiség, hanem az elfogyasztott zsírok kémiai összetétele is, különösen a többszörösen telítetlen savak mennyisége, kettős kötések bizonyos pozíciójával és a cisz-konfigurációval (linolikus C 2 18; alfa- és gamma-linolén C3 18; olajsav C 1 18; arachidon C4 20; az omega-3 család 5-6 kettős kötésével rendelkező többszörösen telítetlen zsírsavak).

A linolsav és a linolénsav nem szintetizálódik az emberi szervezetben, az arachidonsavat linolsavból szintetizálják B-vitamin részvételével.6. Ezért ezeket "alapvető" vagy "lényeges" savaknak nevezik. A linolénsav más többszörösen telítetlen zsírsavat képez. Az omega-3 család többszörösen telítetlen zsírsavak összetétele: a-linolén, eikoszapentaén, dokozahexénsav. A linolsav, g-linolén, arachidonsavak az omega-6 család részét képezik. Az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete által javasolt étrendben az omega 6 / omega-3 aránya egészséges ember esetében 10: 1, terápiás táplálkozás esetén pedig 3: 1-től 5: 1-ig terjed.

Több mint 50 évvel ezelőtt bizonyítottuk, hogy a lipidek ezen szerkezeti összetevőinek számos jelenléte szükséges a testünk normális működéséhez és fejlődéséhez. Részt vesznek a sejtmembránok építésében, a prosztaglandinok (komplex szerves vegyületek) szintézisében, részt vesznek a sejtanyagcsere szabályozásában, a vérnyomásban, a vérlemezke aggregációban, és elősegítik a túlzott koleszterin kiválasztását, megakadályozzák és gyengítik az ateroszklerózist, növelik a véredények falainak rugalmasságát. Ezeket a funkciókat azonban csak a telítetlen savak cisz-izomerjei végzik. Az "esszenciális" savak hiányában a szervezet növekedése megáll és súlyos betegségek jelentkeznek. E savak biológiai aktivitása változó. Az arachidonsav a legnagyobb aktivitással rendelkezik, a linolsav magas, a linolénsav aktivitás szignifikánsan (8-10-szer) alacsonyabb, mint a linolsav.

A közelmúltban az omega-3 család telítetlen zsírsavai, amelyek a hal lipidekben vannak jelen, különös figyelmet szenteltek.

Az élelmiszeripari termékek közül a növényi olajok a legmagasabbak a többszörösen telítetlen savakban (11. táblázat), különösen a kukorica, a napraforgó és a szójabab. A linolsavtartalom 50-60% -kal, szignifikánsan kisebb, mint a margarinban - akár 20% -ig, rendkívül alacsony állati zsírokban (marhahúsban - 0,6%). Az élelmiszerben lévő arachidonsav jelentéktelen mennyiségben található, és növényi olajokban szinte hiányzik. Az arachidonsav legnagyobb mennyiségét a tojás tartalmazza - 0,5, melléktermékek 0,2-0,3, agyban - 0,5%.

11. táblázat: Az olajok és zsírok zsírsavtartalma (% -ban) és jellemzői

http://vikidalka.ru/1-148731.html

További Információ Hasznos Gyógynövények