Legfontosabb Tea

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin és mások?

A tudósok régen rájöttek, hogy a C, A és más vitaminok milyen hőmérsékleten megsemmisülnek. Az információ valóban hasznos, mivel ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja a testbe belépő élelmiszerekben nagymértékben meghatározza az emberi egészséget. Fontos, hogy vitaminokkal gazdag ételeket készítsünk úgy, hogy az előnyök a legnagyobbak.

Általános információk: milyen „fenevad” ez?

Mielőtt megtudnánk, milyen hőmérsékleten megsemmisül a C-vitamin, először meg kell találnunk, hogy milyen vegyület, amit annyira mondanak. A tudósok vízoldható anyagként osztályozzák. A történelemből kitűnik, hogy az első vitamin izolált az elmúlt században a 23-27 években. A projekt szerzője jól ismert tudományos alakja volt S. Zilva korának. A kiindulási anyagként citromlevet használtak. Azóta és napjainkig úgy gondolják, hogy az ascorbinks leginkább a citrusfélékben található. A citrom lesz az első olyan személy megvásárlása, aki gyanította a C-vitamin hiányát a szervezetben.

Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten megsemmisül a citromban, a terméket megfelelően előkészítheti, megtartva az összetevő összes hasznos tulajdonságát és tulajdonságait. Az aszkorbinsav minden természetes eredetű erős antioxidáns, ami fontos. Ez az anyag a redukciós reakciók és az oxidáció szempontjából jelentős, aktívan részt vesz a kollagén termelésében a testszövetek, a vas-anyagcsere, a katecholaminok, a hormon-vegyületek képződése során. A C-vitamin koncentrációja a testben befolyásolja a kapilláris hálózat permeabilitását, a véralvadást. A komponens segíti a gyulladás megszüntetését és az allergiás tünetek gyorsabb leküzdését.

Mennyire fontos ez?

A kísérletekből kiderül, hogy az aszkorbinsavnak köszönhetően az emberi test jobban képes megbirkózni a stressz tényezőkkel. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, az ételeket helyesen készítheti el, megtartva ennek a hasznos anyagnak a maximális koncentrációját. Az a személy, akinek a menüben elegendő ez a vegyület, nagy ellenállást mutat a fertőzésekkel szemben. Jelenleg az aszkorbinsav rák elleni megelőző hatásáról szóló elméletek aktívan fejlődnek. Bizonyos, hogy az onkológiai megbetegedések a szövetek vitaminhiányával járnak, ezért szükség van vitaminok bevitelére a beteg menüjébe.

A C-vitaminnak köszönhetően a vas és a kalcium jobban asszimilálódik. Ennek a komponensnek a jelenléte elősegíti a szervezet szöveteinek hatékonyabb eltávolítását a mérgező vegyületekről. Először a higanytól, ólomtól, réztől való tisztítást figyelték meg. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, megfelelően elkészítheti az ételeket az emésztőrendszerben, az endometriumban a rosszindulatú daganatok megelőzésére. A témával kapcsolatos tanulmányokat 1992-ben hiteles kiadványokban tették közzé.

A ponthoz!

Tehát az aszkorbinsav fontosságának megértése érdekében gondosan tanulmányozni kell az alábbi táblázatot, egyértelműen bemutatva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva.

A megsemmisítés folyamata azon termékek megtisztításának pillanatában kezdődik, amelybe beletartozik. A zöldségek összenyomása az emberek szerkezetét is károsítja. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket szeletelve, annál kevésbé lesz előnyös. Megtudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva a ribizli (lásd a fenti táblázatot), nem szabad elfelejtenünk, hogy nemcsak a hőség, hanem a hideg vízben, az oxigénben gazdag hűtés és tárolás is kedvezőtlenül hat. Azonban a legaktívabb destruktív enzimek akkor hatnak, amikor a terméket melegítik.

Mit mondanak a tudósok?

A szakemberek többször megvizsgálták, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva fekete ribizli, citrom, más bogyós gyümölcsök és gyümölcsök esetében. Mivel a kísérleti munka során kiderült, hogy a forrásban lévő vízben a vitaminok koncentrációja kevésbé csökken. Ha zöldségeket főzünk, ne tegye őket hideg folyadékba, és csak akkor melegítse fel a teljes térfogatot - jobb, ha a termékeket a fazékba helyezzük, amikor a víz már forró. Forrásban lévő vízben kevés oxigén van, és a megemelt hőmérséklet gyorsan deaktiválja az enzimatikus folyamatokat.

A gyümölcsök és zöldségek speciális eszközökben történő előkészítésének vizsgálata azt mutatta, hogy a gőzzel és konvekcióval egyidejűleg készülő gépek használata a legjobb eredményt nyújtja. Körülbelül 150 Celsius-fokos hőmérsékleten a gyümölcsök még mindig jótékony vegyületekkel gazdagok, de ez a kezelés az enzimek dezaktiválásához vezet. Emlékeztetni kell erre, amikor kitaláljuk, milyen hőmérsékleten elpusztul a C-vitamin.

Vitaminok és negatív tényezők

Ismeretes, hogy a hasznos komponensek megsemmisítése nemcsak a hő hatására, hanem a fény, a levegő és a víz áramlására is hatással van. A vegyületek maximális biztonságának biztosítása érdekében gyorsan elő kell készíteni a zöldségeket és gyümölcsöket, sőt még ennél is jobban meg kell őket enni. Tudva, hogy a C, A, E és mások hőmérséklete elpusztult, minden nap a legelőnyösebb étrendet teheti a hatékony főzési módszerek alkalmazásával.

Ahogy a tudósok rájöttek, a kulináris feldolgozás folyamán a nyersanyagokban gazdag retinol körülbelül egyharmadának csökkenése figyelhető meg. A teljes leromlás magas hőmérséklet, alkoholos italok hatására történik. De a levegő, az A-vitamin fénye nem olyan veszélyes. Ezzel szemben a D-vitamin hajlamos a pusztulásra a levegőben, de a hőmérséklete szörnyű, csak 100 Celsius fok fölött. A kritikus jel 200 fok, ezen a szinten túlmelegedés után nem számíthat arra, hogy a kész edényben hasznos komponensek vannak-e. Ismerve a hőmérsékletet, amelyen a C-vitamin megsemmisül, valamint az A, D és mások, egyensúlyba hozhatja az étrendet.

Vitaminok: C, E

Az aszkorbinsavat mind a hőmérséklet, mind a fizikai tényezők befolyásolják. Ismert, hogy az anyagot hosszú távú tárolás hatására megsemmisíthetik még abban az esetben is, ha maga a termék nem változik, deformálódik. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva (lásd a fenti táblázatot), megfelelően elkészítheti az étkezést, miközben a maximális haszonnal jár.

Az E-vitamin hosszú ideig 170 ° C-ot meghaladó szörnyű fűtés és a nap közvetlen sugara. Ismeretes, hogy az ilyen vitaminokat hosszú ideig nem tárolják a termékekben, még akkor is, ha azokat nem érintik, vágják vagy tisztítják. Ezenkívül alacsony a fagyasztási folyamatokkal szembeni ellenállás.

B-vitamin-csoport

A B1, amint azt a kísérletek mutatják, gyorsan feloldódik vízben. Szerkezetét megzavarja a 100 fokos vagy annál magasabb hőkezelés. De vajon a tiamin befolyásolja-e a napfény áramlását, a tudósok még nem tudták megismerni.

A B2-vitamin lassan elpusztul, vízben van, és nem fél a savtól, de az alkáliok gyorsan megsértik a riboflavin szerkezetét. Jelenleg még nem ismert, hogy van-e befolyása a napfény oldaláról.

A nikotinsav nagyon gyorsan feloldódik, fűtött folyadékban. Az alkohol szörnyű a hasznos összetevőhöz, szinte azonnal megsérti a PP-vitamin szerkezetét (B3).

B5-B12-vitamin

A B5, melyet a tudósok pantoténsavként ismernek, fokozatosan elveszíti előnyös tulajdonságait, ha hosszú ideig vízben van. Mint más hasznos vegyületek esetében is, az alkoholos italok negatív hatást gyakorolnak rá, ahogy a hőmérséklet emelkedik. A vízben oldódó piridoxin azonban viszonylag lassan megzavarja a szerkezetet, mivel fűtési körülmények között van. De a nap szinte azonnal összeomlik. E vitamin megkülönböztető jellemzője az oxigénmolekulák agresszív hatásainak fokozott ellenállása.

A B9, amely szintén folsav, viszonylag gyenge szerkezetű, amelynek károsodását mind fűtés, mind más fizikai vagy kémiai külső tényezők okozzák. Ha egy folsavban gazdag terméket tárol, akkor egy viszonylag rövid idő alatt összeomlik. De a kobalamin (B12-vitamin) meglehetősen határozottan érzékeli a környezeti hőmérséklet növekedését. Sokkal rosszabb, mint a napsütés, az alkoholos italok és a víz, különösen oxigénben gazdag. A vitamin, a vas és a réz kölcsönhatásakor a szerkezet összetöri.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin?

vitaminok

A téli és tavaszi időszakban a legtöbb esetben vitaminokra emlékezünk. Napjainkban sokan gyengeséget, álmosságot tapasztalnak, gyorsan elfáradnak, a megfázás és a fertőző betegségek miatt bekövetkező szavazatok száma drámai mértékben nő. A tudósok ezt a feltételt hipovitaminnak nevezik.

A legtöbb esetben az A, C, B1, B2, PP, D és E vitaminok hiánya az étrendben okozott. De először is emlékeztetünk arra, hogy az A, D és E vitaminok zsírban oldódnak, és tartalékként tárolhatók a szervezetben. A C, P és B vitaminok vízben oldódnak. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a testet nem tartják fenn, rendszeres táplálékfelvétel szükséges.

A-vitamin (retinol). Ez a növekedés és a látás vitaminja. Valójában ennek a vitaminnak a szerepe a testben mérhetetlenül hatalmas. Az A-vitamin szabályozza a bőr anyagcsere-folyamatait, a szem nyálkahártyáit, a légzőszerveket, emésztő- és húgyúti utakat. Megnöveli a szervezet fertőzőképességét; normál látást és színérzetet biztosít, befolyásolja a sejtmembránok állapotát, a szöveti légzést, a szervezetben lévő fehérje-vegyületek képződését, az endokrin mirigyek funkcióit.

Az A-vitamin hiánya az élelmiszer száraz bőrre és nyálkahártyákra vezet. A szemek nyakcsatornái elzáródnak, aminek következtében száraz szemek jelennek meg és gyulladásuk megkezdődik. Emellett a csontnövekedés és a fogászati ​​fejlődés lassul, a fertőző betegségekkel szembeni rezisztencia gyorsan csökken. Az A-vitamin napi szükséglete 1-1,5 mg. Bizonyos testhelyzetben az A-vitamin szükségessége nő: terhesség és szoptatás alatt; a bél, a hasnyálmirigy, a máj és az epeutak betegségeivel. Mérsékelt mennyiségben az állati zsírokban retinolt észlelnek, többet állati májban, tojássárgában, tejfölös és krémben találunk. Jellemzően az A-vitamin szükségességét kielégíti a karotin, a vitaminhoz kapcsolódó anyag, amelyet ezért az A. provitaminnak neveznek. A karotin körülbelül 5-ször több embert igényel, mint a retinol, mivel aktivitása szignifikánsan alacsonyabb. A karotin segítség legjelentősebb forrásai: homoktövis, vörös sárgarépa. spenót, piros paprika, sóska. Tartalmaz karotint, de kisebb mennyiségben és sárgabarack, sütőtök, paradicsom, sárga sárgarépa, zöld paprika, fekete berkenye. Kis mennyiségben számos más termékben is kapható.

Egyszerű főzéssel az A-vitamin és a karotin gyakorlatilag nem pusztul el, és az étel hosszú ideig pirítás az A-vitamin elvesztéséhez vezet. Ezenkívül egyszerűen a gyógynövények, zöldségek és gyümölcsök szárítása a benne lévő A-provitamin megsemmisítéséhez vezet.

Az A-vitamin jól megőrzött olajban és zsírban, de addig, amíg el nem kezd romolni. A rancid zsír az A-vitamin elvesztéséhez vezet.

Nagyon sokat mondhatunk az ilyen karotinforrásokról, mint a sárgarépa és a répa tetejéről. Az úrnők gyakran hulladéknak tekintik őket. Karotinban és vadon gazdag: csalán, quinoa, lucerna, lóhere, kankalin. Különösen felbecsülhetetlen a szerepe a tavaszi hónapokban, amikor a kerti zöldség még nem nőtt. Ezekből a vadon termő növényekből salátákat lehet főzni. borscs leves Ezzel együtt nem szabad elfelejteni, hogy zsír nélkül a karotin nem szívódik fel, ennek alapján a főzés során hozzá kell adni a növényeket, a vajat vagy a növényi olajat.

C-vitamin (aszkorbinsav). Talán ez az emberek összes vitaminjának legismertebb. Ez növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőzéssel szemben és más negatív környezeti feltételeket.

C-vitamin szükséges a szervezetben a kötőszövet, csontok, porc, vérerek építéséhez, továbbá részt vesz a sejtekben a toxikus anyagok hatására reagáló oxidatív folyamatokban. Ebből következően rendkívül fontos, hogy a szervezet számára a szükséges mennyiségű C-vitamint különböző típusú betegségek, égési sérülések és mérgező anyagokkal végzett munkakörülmények között biztosítsák. A terhesség alatt a C-vitamin szükségessége 2-3-szor nő.

Ennek a vitaminnak a hiánya a testben segít: a gyors fáradtság, a test nem specifikus gyengesége, a belek gyengesége, az étvágytalanság, az izomgyengeség.

A C-vitamin napi adagja akár 110 mg, a nők esetében pedig akár 80 mg is. A teljes fehérjék táplálkozási hiányossága esetén az aszkorbinsav szükségessége nő, sok szív- és érrendszeri betegség, emésztőrendszer, műtét, széles körű égési sérülés, sérülés stb.

C-vitaminban gazdag, vadrózsa, homoktövis, sötét ribizli, viburnum, eper, hegyi kőris, citrusfélék, paprika, zöldek, káposzta, stb.

Tudnia kell, hogy a levegőben és a napfényben lévő oxigén hatására a C-vitamin megsemmisül. Ezt a folyamatot melegítéssel gyorsítják. Ezen túlmenően, amikor az ételt megfelelően főzik, a C-vitamin 60-80% -a elveszik, és hosszú ideig főzve, még a fedél nyitva tartásával, a zöldségek burgonyapürévé való átalakulásával szinte az egész C-vitamin megsemmisül. A C-vitamin teljesen eltűnik az élelmiszerek melegítésénél. A nehézfémek jelenléte (ezek nyomai mellett) aktiválja a vitamin - vas, ólom, különösen a réz - pusztulási folyamatát, ezért az élelmiszer és a C-vitamint tartalmazó élelmiszerek tárolására csak zománcozott vagy kerámia edényeket kell használni.

A C-vitamin termékek (és mások) megőrzésének egyik módja a fagyasztás, de ezzel együtt a fagyasztási folyamat hőmérséklete és időtartama nagy jelentőséggel bír. Minél gyorsabb ez a folyamat, annál alacsonyabb a fagyasztási hőmérséklet, annál több C-vitamint tárolnak. például a hét hónapos tárolás befejezése után - 5 ° C hőmérsékleten a C-vitamin teljesen elveszett, - 10 ° C hőmérsékleten, a veszteségek nem több, mint 50%, és - 20 ° C hőmérsékleten a veszteségek minimálisak. Ez vonatkozik más gyümölcsökre és zöldségekre is.

De az inept kiolvasztással a C-vitamin teljesen elveszett. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket gyorsan fel kell olvasztani. A zöldségek például jobbak, nincsenek leolvasztás, forró vízbe tessék és a fedél zárva vannak. Ebben az esetben nagy mennyiségű C-vitamin kerül a húslevesbe, amelyet természetesen táplálékként használnak.

A C-vitamin savas környezetben jól megmarad. A savanyú káposztában például nagy mennyiségben 5-7 hónapig tárolják. (megfelelő sózással és tárolással). Nemcsak káposztát, hanem céklát, almát, zöldborsót stb.

Az élelmiszergyártás során a zöldségekben és gyümölcsökben található C-vitamin könnyen megsemmisül, különösen a hőmérséklet és az oxigén hatásának fokozatos növekedésével. A vasval és rézzel való érintkezés növeli a C-vitamin megsemmisítését.

1) forró vízben forró vízben (kis adagokban, hogy a forrás ne szakadjon meg), ne engedje, hanem gyors forralás és zöldség megemésztése után; ne hagyja hosszabb ideig a kész ételeket forró tányéron és meleg szobában;

2) burgonyapüré, húsgombóc és rakott őrléskor ne használjon húsdarálót vagy vasszitát; Javasoljuk, hogy egy fából készült mozsarat vagy egy kanál, egy szőrszitát használjon;

3) ne tároljunk rizseket vagy salátákat, különösen hámozott formában;

4) készítsünk zöldségleveseket és főételeket oly módon, hogy a készenléti állapottól kezdve legfeljebb 1-1,5 óra telt el.

B1-vitamin (tiamin). Hatalmas szerepe az idegrendszer, a keringési szervek és az emésztés aktivitásában tükröződik.

Tiaminhiány esetén elveszik az étvágy, a tömegcsökkenés, a szív rendellenességek, az ödémák fejlődnek, a gyomor- és béllé szekréciója csökken.

A B1-vitamin forrásai nagyrészt kenyér (rozs és búzaliszt nyers csiszolás), borsó (hámozott), bab, köles, hajdina, zabpehely, dió, máj, szív, sertéshús, zsír, vese, tej. tojássárgája.

A tiamin napi szükséglete az életkortól és a munkakörülményektől függ. Férfiaknál ez körülbelül 1,5-2,6 mg, nőknél 1,3-1,9 mg. Különösen káros a tiamin hiánya terhes nők és szoptató anyák esetében. A tiamin szükségessége nő és 1,7-1,9 mg. A tiamin szükségessége a gyomor-bél traktus betegségei, akut és krónikus fertőzések, műtétek, égési betegségek, cukorbetegség és bizonyos antibiotikumok kezelésével jelentősen megnő.

B2-vitamin (riboflavin). Fényt és színlátást biztosít, fokozza az élességet, pozitívan befolyásolja az idegrendszer állapotát, a bőrt és a nyálkahártyákat, a májfunkciót, a vérképződést. Ennek a vitaminnak a hiánya esetén a szerves anyagok oxidációja megzavarodik, aminek következtében az idegrendszer gyengül, a növekedés megáll, a bőr hámlása észlelhető, fotofóbia és szakadás jelenik meg.

Napi szükséglet a riboflavin férfiaknál 1,8-3,0 mg, nők esetében 1,5-2,2 mg. Tej, túró. sajt, tojás, máj, hús, élesztő - ezek a termékek a B2-vitamin legfontosabb forrásai. Egy kis növényi táplálékban található. Ugyanakkor a riboflavin egy részét szükségszerűen csak növényi táplálékkal kell bevenni.

A B2-vitaminveszteség a termékek kulináris kezelésében a legtöbb esetben 20-30% -át teszi ki.

PP-vitamin vagy nikotinsav (niacin). Ez a vitamin szabályozó módon befolyásolja az idegrendszert, az emésztő szervek funkciói, a koleszterin és a vérképződés cseréje, különösen érinti a szív-érrendszert, kiterjeszti a kis edényeket.

A PP-vitamin hiánya esetén szédülés, álmatlanság jelenik meg, a memória romlik, a bőr gyullad, a belek rosszabbak.

A niacin napi szükséglete 17-28 mg, férfiaknál 14-20 mg. A terhesség alatt és a gyomor-bélrendszeri betegségek, különösen a hasmenés, a májbetegség, az atherosclerosis és a TB-ellenes gyógyszerek hosszú távú alkalmazása esetén a nikotinsav szükségessége nő.

A nikotinsav legjobb forrása a húsipari termékek: máj, vesék, szív, hús. A PP-vitamin ekvivalensei tejtermékekből és tojásból nyerhetők. Növényi élelmiszerekben a nikotinsav 1,5-2-szer kisebb, mint az állatoknál.

D-vitamin (calciferol). Ennek a vitaminnak a fő funkciója a kalcium és a foszfor metabolizmus szabályozása. A gyerekek vitaminhiánya rickethez vezet. Átlagosan napi szükségletük 0,0025–0,01 mg. Ez a dózis megközelítőleg megduplázódik a Távol-Észak állapotában élő gyermekek esetében, mivel részben a D-vitamin szükségessége a napsugárzás hatására bekövetkező bőrfelület miatt fedett.

A legtöbb D-vitamin zsíros halfajták (szardínia, hering), tojás, vaj, tehéntej.

Idős korban a legtöbb esetben a foszfor-kalcium anyagcsere zavart, és fokozott mennyiségű D-vitaminra van szükség az anyagcsere szabályozásához. Ezért ebben a korban előnyösebb, ha a húst a hústartalom csökkentésével az étrendbe be kell vonni.

E-vitamin (tokoferol). Az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező E-vitamin stabilizálja az A és C vitaminok, a többszörösen telítetlen zsírsavak hatását, serkenti az izomaktivitást. Ennek a vitaminnak a hiánya esetén a felnőtt teste érzékeny a korai öregedésre, az atherosclerosisra és a szívbetegségekre.

Az E-vitamin sok termékben széles körben képviselteti magát, és az E-avitaminosis esetei az emberekben valójában nem fordulnak elő: növényi olajban, májban, tojásban, gabonafélékben és hüvelyesekben, csipkebogyó, almamag, körte formájában található. cseresznye, hegyi kőris, homoktövis stb.

Az E-vitamin emberi testének szükségessége napi 20-30 mg. A szexuális és neuromuszkuláris rendszerek betegségeivel nő. ateroszklerózissal. Az E-vitamin ellenáll a gasztronómiai kezelésnek, de elpusztul, amikor a zsírok zsugorodnak és napfénynek vannak kitéve. Ezt különösen a növényi olajok tárolásakor kell figyelembe venni.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html

Hány fokkal megsemmisült a c-vitamin

* nevidim *, szóval forró teát inni? talán forró, miután mindent tudsz

Úgy tartják, hogy a C-vitamin magas hőmérsékleten könnyen bomlik, így a teát nem lehet forró vízzel főzni. A japán kutatók azonban kimutatták, hogy a forró víz enyhén elpusztítja a C-vitamint: az első 15 percben a C-vitamin 30% -a bomlott teaben folyamatosan 100 ° C-os hőmérsékleten bomlik, és csak 60 perc alatt majdnem teljesen szétesik.

A 100 ° C-os közönséges vízben oldott C-vitamin azonban 10 perc alatt 83% -kal bomlik le. Tehát, amikor teát forró vízzel főzünk, a C-vitamin tartalma nem esik annyira. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tea-fenol kölcsönhatásba lép a vas- és rézionokkal, felgyorsítva a C-vitamin lebontását, így a tea-fenol lelassítja a C-vitamin bomlási sebességét.

Karochnak forró teát kell inni citrommal és mézzel, de nem forró :)

http://angara.net/forum/t13348

Hogyan ne pusztítsuk el a C-vitamint?

Elena Minginovich, a Hagyományos Gyógynövény Központ főorvosa, válaszol:

- A kérdés, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, nyitva marad. Számos tanulmány azt állítja, hogy az aszkorbinsav molekula csak 100 ° C feletti hőmérsékleten bomlik le. A garantált vitaminok megőrzése érdekében jobb a csípőt aprítani, forró vizet (40-60 ° C), és egy órára ragaszkodni egy termoszhoz.

Egyébként a D-vitamint ma már a fő hideg-ellenes vitaminnak tekintik, ezért a csipkebogyó kivonatával együtt ajánlott a halolajat vagy a sajtra, olajra és halra támaszkodni.

Kérdezd meg a kérdést

Megjegyzések (0)


    Senki még nem hagyott megjegyzést itt. Légy az első.

népszerű

Hozzászóló

2019 Argumenty i Fakty JSC vezérigazgató, Ruslan Novikov. A heti "Argumentumok és tények" Igor Chernyak főszerkesztője. A digitális fejlesztés és az új média igazgatója AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru főszerkesztő, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

A C-vitaminra gyakorolt ​​termikus hatások érdekesek.

"A gőzölők lehetővé teszik a legtöbb vitamin és ásványi anyag mentését" - ez a kifejezés, amely a szájvizet megszerezte, sok vásárló hallja az eladóktól a vendéglátóipari berendezések kiválasztásában. Úgy döntöttünk, hogy tudományos módszerekkel ellenőrizzük az állítás érvényességét.

Cheboksary város diákjai egyedülálló tudományos és gyakorlati kutatást végeztek. A kísérlet a különböző tényezők hatásának vizsgálata a C-vitamin tartalmára a citromban. Ehhez a vizsgálathoz olyan formulát dolgoztunk ki, amely kiszámítja a termékben lévő C-vitamin maradéktartalmát.

Tehát a citromokat különböző módon érintette a közönséges fénytől, forrásponttól egészen a kombinált kemencében különböző hőmérsékleten történő kezelésig.
Az expozíciós idő 5 perc. A tanulmányban az Abat márkájú kombi gőzölő márkát használták.
Az egyértelműség kedvéért forduljunk a kísérlet eredményeihez, ezek a táblázatban találhatók.

A termékre gyakorolt ​​hatás típusa

A C-vitamin tömege mg / 100 g

Forró vízkezelés

Forralás után t = 100 ° C

Infúzió vízben szobahőmérsékleten

Kombinált sütőben, „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 150 ° C

Kombinált kemencében történő feldolgozásnál a „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 100 ° С

Kombinált sütőben, üzemmódban

"Konvekció + gőz" t = 50 ° C

A következtetések a következők.

Az aszkorbinsav megsemmisítése a zöldségek tisztítása és aprítása során, apróra vágott formában tárolva, amikor hideg vízbe helyezik őket, elegendő mennyiségben oldott oxigént tartalmaz. A hőmérséklet növekedése aktiválja az oxidatív enzimek destruktív hatását.

Így a vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a friss citromban az aszkorbinsav mennyisége fénykezelés után 2,42 mg / 100 g citrom. Ezen túlmenően, amikor a citromot kombinált sütőben, „Convection + steam” üzemmódban dolgozzuk fel t = 50 ° C-on, a C-vitamin tömege 0,22 mg, ha szobahőmérsékleten, 0,704 mg fényben infúzióval töltjük be (a citromot forrásban lévő vízre csökkentve) 0,81 mg, és forralt vízzel 5 percig kezeljük. - 1,31 mg.

Ezért a legtöbbet ajánlatos a zöldségeket forrni vízbe meríteni. A forrásban lévő víz szinte nem tartalmaz oldott oxigént, és magas hőmérséklete az enzimek gyors dezaktiválásához vezet.
Az aszkorbinsav mennyisége a citrom kezelésében a kombinált kemencében „konvekciós + gőz” üzemmódban t = 150 ° C-on és t = 100 ° C-on kissé különbözik a friss citromban lévő vitaminok mennyiségétől, ami 2,35 mg és 2,46 mg. Ez azzal magyarázható, hogy a magas hőmérséklet az enzimek gyors dezaktiválásához vezet. Ebben a tekintetben az aszkorbinsav megsemmisítése nem fordul elő.

Annak érdekében, hogy a vitaminok mennyisége elegendő legyen az étrendben, fontos tudni, hogy nemcsak a vitaminokban gazdag élelmiszerek, hanem az élelmiszerek feldolgozásának módszerei is befolyásolják a vitaminok biztonságát. Így a vizsgálat igazolta, hogy a C-vitamin a paraconvectomat hőkezelése során a legjobban megmarad.
Ez a következtetés minden terméktípusra érvényes. T = 50 ° C hőmérsékleten a termékekben oxigén marad, ami elősegíti az oxidációs folyamatokat és a vitaminok pusztulását. 100 ° C és 150 ° C hőmérsékleten a termékekben lévő víz forr, és az oxigén elpárolog, az oxidációs folyamatok gyakorlatilag nem fordulnak elő, és a vitaminokat nagyobb térfogatban tárolják.

A cikket az „Ifjúság és együttműködés 2010” tudományos-gyakorlati konferencia keretében végzett tanulmány alapján, a tanulmány szerzőinek, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna és Trifonova Anna Yuryevna engedélyével kiadott tanulmány alapján készítették.
Anyag készült Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Hány fokkal megsemmisült a c-vitamin

A C-vitamin (aszkorbinsav) növeli a szervezet védekezőképességét, korlátozza a légzőszervi betegségek lehetőségét, javítja a vérerek rugalmasságát (normalizálja a kapilláris permeabilitást). A vitamin kedvező hatással van a központi idegrendszer működésére, serkenti az endokrin mirigyek működését, elősegíti a vas jobb felszívódását és a normális vérképződést, megakadályozza a rákkeltő anyagok kialakulását. Nagy dózisok hasznosak a cukorbetegek, a nehéz dohányosok, a fogamzásgátlót alkalmazó nők számára, az idősek számára az emésztőrendszer csökkent képességével vitaminok felszívására.

A hiány a fáradtság, a vérző gumi, a szervezet fertőzésekkel szembeni rezisztenciájának általános csökkenése, a fejlett hipovitaminózis C-vel jelentkezik, előfordulhat scurvy, melyet az ínyek lazítása, duzzanata és vérzése, valamint a fogveszteség, kis szubkután vérzés jelent. Túladagolás esetén a máj és a hasnyálmirigy diszfunkciója lehetséges.

Friss növényekben: vadrózsa, fafaj, fekete ribizli, hegyi kőris, homoktövis, citrusfélék, piros paprika, torma, petrezselyem, zöldhagyma, kapor, vízitorma, vörös káposzta, burgonya, káposzta, káposzta, zöldség tetején. Gyógynövényekben: csalán, budre, lovage, erdei gyümölcsökben.

A C-vitamin optimális szükségessége egy felnőtt esetében 55-108 mg, terhes és szoptató nők esetében - 70-80 mg, az első életévi gyermekek esetében - 30-40 mg.

A C-vitamin nagyon instabil. Magas hőmérsékleten bomlik, fémekkel érintkezve, ha hosszú ideig áztatunk zöldséget, vízbe kerül, gyorsan oxidálódik. A zöldségek, gyümölcsök és bogyók tárolásakor a C-vitamin tartalma gyorsan csökken. 2-3 hónapos tárolás után a legtöbb növényi élelmiszerben a C-vitamin pusztul el. Télen a friss és savanyú káposzta több C-vitamint tart fenn, mint más gyümölcsökben és zöldségekben - akár 35% -ig. Még főzés közben még inkább megsemmisül, különösen sütés és főzés során - akár 90%. Például, ha hideg vízbe merített tisztított burgonyát forralunk, a forró vízbe merített vitamin 30% - 50% -a elveszik - 25% - 30%, és levesben főtt - 50%. A C-vitamin megőrzéséhez a főzéshez szükséges zöldségeket forró vízbe kell meríteni. A C-vitamint könnyen át lehet vinni a vízbe, így a forró burgonya bőrükben csökkenti a C-vitamin veszteségét a forró hámozott burgonyához képest.

Az ember, ellentétben az állatok többségével, nem képes C-vitamin szintetizálására, és minden szükséges mennyiséget élelmiszerből, főként zöldségekből, gyümölcsökből és bogyókból nyerünk. A szervezetben a vitamin nem halmozódik fel. A természetes forrásokból származó C-vitamin sokkal hatékonyabban működik, mint a szintetikus.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

C-vitamin (aszkorbinsav)

Az "aszkorbinsav" (aszkorbinsav) név azt a tényt rögzíti, hogy ez az anyag megakadályozza a skorbut (a + scorbutus) kialakulását.

A felfedezés története

A friss növényi táplálkozás szükségességét az egészség megőrzésére már régóta észrevették, de a táplálkozás tudományos megalapozottságának tisztelete a skorbusz megelőzésében és kezelésében a brit hajó sebész, James Lind, aki 1747-ben bebizonyította, hogy a skorbut megakadályozza, hogy a citrusok beleszóljanak az étrendbe. 1928-1933-ban az aszkorbinsavat azonosították és azonosították egyéni anyagként Szent-Gyordy Albert vezette amerikai kutatócsoport, aki 1937-ben kapta meg az orvostudományi Nobel-díjat. Már 1934-ben kifejlesztették a C-vitamin kémiai szintézisének útját, és megkezdődött a tömegtermelés.

Kémiai természet

Az aszkorbinsav a glukóz származéka a furanóz formában (5 tagú gyűrűvel). A két térbeli izomer közül csak az L-forma rendelkezik biológiai aktivitással. Természetes forrásokban az aszkorbinsav aktív L-formában van, míg a kémiai szintézis racemátot, egyenlő mennyiségű L- és D-formák keverékét eredményezi.

Egy aszkorbinsavmolekula könnyedén adományoz elektronokat más szerves molekuláknak, oxidációs formává válik - dehidro-korbinsav. Ez a reakció a szervezetben reverzibilis.

Az aszkorbinsav színtelen kristályos, vízoldható anyag, savanyú ízű, redukálószer tulajdonságait mutatja. Könnyen oxidálható és bomlik oxigén, fény és fémekkel érintkezve, ezért készítményeit hűvös, sötét helyen, nem fémes tartályokban tárolják.

Biológiai szerep

A testben lévő C-vitamin antioxidáns, semlegesítő szabadgyökök szerepet játszik. Elektron donorként a C-vitamin számos fontos biológiai vegyület bioszintézisében vesz részt. A C-vitamin a kollagén bioszintézisének (a véredények falaiban található), a karnitin (a zsírsavaknak az ATP-szintézis szempontjából kritikus fontosságú, mitokondriumokba szállítása) enzimrendszereinek kofaktora, a peptidhormon-aktivitás és számos más enzim szintézisére és szabályozására. A megnövekedett anyagcserével rendelkező szöveteknek nagy mennyiségű C-vitaminra van szükségük. Az agyban, a tüdőben, a lépben, a májban, a szekréciós mirigyekben mért koncentrációja 10... 50-szer nagyobb, mint a vérplazma koncentrációja, a szem csecsemőmirigyében és a retinájában - több mint 100-szor.

Mind a növények, mind a legtöbb állat a C-vitamint glükózból szintetizálja, és nem igényelnek további forrásait. A folyamat négy szakaszban megy végbe, és ennek megfelelően négy enzim munkáját igényli. Az ember, a főemlősök, a tengerimalacok és a gyümölcs evő denevérek az evolúciós folyamatban elvesztették ezt a képességet az L-glononakton-oxidáz, a C-vitamin végső szintéziséért felelős enzim szintéziséért felelős gén miatt. A mutáció nem halálos, mivel az összes felsorolt ​​állatfaj A C-vitamin elegendő mennyiségben kapható növényi élelmiszerekkel. Kíváncsi, hogy az emberi szervezetben a C-vitamin szintetizálásának képességének elvesztését részben ellensúlyozza az abszorpció fokozott hatékonysága. Egy felnőtt kecske teste például naponta körülbelül 13 g C-vitamint szintetizál, ami két nagyságrenddel nagyobb, mint egy felnőtt emberi test napi szükséglete.

Mint minden vízoldható vitamin, a szervezetben lévő C-vitamin nem tárolódik a tartalékban. A ki nem töltött felesleg kiválasztódik a vizelettel és más fiziológiai folyadékokkal. A szervezetbe bejutó C-vitamin felét 16 nap elteltével eltávolítják belőle, ezért abbahagyás esetén a vitaminhiány tünetei elég gyorsan jelentkeznek.

A C-vitamin a belekben a nátriumionokkal szabályozott csatornákon keresztül felszívódik. A cukor magas koncentrációja a belekben vagy a vérben rontja a felszívódását.

forrás

A C-vitamin kivételesen gazdag forrása a csípő. A magas A-vitamin-fajtájú rózsa gyümölcsök átlagosan 2% C-vitamint tartalmaznak (2000 mg%). Összehasonlításképpen, fekete ribizli gyümölcsök tartalmaznak 200 mg%, citrom - 40 mg% és alma csak 6 mg% C-vitamint.

Az állati takarmányokban a C-vitamin legmagasabb tartalma a májban van (10... 25 mg%, az elkészítési módtól függően), a húsban szinte hiányzik.

A közhiedelemmel ellentétben a forrásban lévő vízben lévő C-vitamin nem bomlik le: az aszkorbinsavmolekula 190 ° C-on bomlik. A sütőben és különösen a sütőben történő főzés azonban jelentősen csökkentheti a késztermék C-vitamin-tartalmát, valamint a réz tálban történő főzést. A réz az aszkorbinsav lebontását katalizálja.

A C-vitamin jelentős részét a fejlett országokban vitaminkészítmények és étrend-kiegészítők formájában használják.

Napi szükséglet

A nyugati orvoslás ajánlott napi C-vitamin bevétele 90 mg felnőtt férfiaknál és 75 mg nőknél. A maximális megengedett adag 2000 mg / nap. Számos nyugati tudós és szakember, köztük a Nobel-díjas Linus Pauling, a napi fogyasztási ráták naponta 2… 3 grammra történő felülvizsgálatát javasolja, az emlősök vérszérumában lévő C-vitamin mennyisége és a magasabb primátusok táplálékának becsült tartalma alapján.

A C-vitamin hiánya

Akut C-vitaminhiány egy vis maior jelenség: az északi bennszülött népesség kompenzálja a növényi táplálkozás hiányát a minimális hőkezelésen átesett hús fogyasztásával. A kiegyensúlyozott étrend teljes mértékben kielégíti a C-vitamin egészséges szervezetének igényeit, de a terhesség, a krónikus stressz és a dohányzás, valamint a téli-tavaszi időszak rossz táplálkozása vitaminhiányhoz vezethet. A C-vitamin iránti igény drámai mértékben nő a sérülésekből, valamint a betegség során. Ez a tény a megavitamin terápia fogalmán alapul - a C-vitamin sokk-dózisainak beadása számos betegség kezelésére.

A C-vitamin hiánya a testben elsősorban a kollagén szintézisének megsértésében nyilvánul meg, ami a véredények falainak gyengülését, a fogínyvérzést, a hajhullást és a törékeny körmöket okozza. Az immunrendszer is depressziós, a gyógyító sebek és zúzódások folyamatai lelassulnak, fájdalom az ízületekben.

C-vitamin felesleg

Az akut mérgezés esetei még a C-vitamin gyógyszereinek alkalmazása esetén sem ismertek. A vitaminkészítmény nagy dózisai olyan tüneteket okozhatnak, mint a emésztési zavarok (gyomorégés és hasmenés), hányinger, láz, fejfájás, alvászavarok, bőrkiütések. Ezek a tünetek nem jelentenek veszélyt az életre, és gyorsan eltűnnek a gyógyszer eltörlése vagy az adag csökkentése után.

Bizonyíték van arra, hogy a C-vitamin hosszantartó alkalmazása nagy dózisokban (2 g / nap) növeli a kalcium-oxalát képződését és a vesekő kialakulásának kockázatát. A C-vitamin növeli a vas felszívódását, problémát okozhat ritkán előforduló betegségekben, amelyek a vas túlzott felszívódásával járnak (hemachromatosis).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

C-vitamin

Az aszkorbinsav (C-vitamin) az egyik legfontosabb mikrotápanyag - a testünkben nagyon kis mennyiségben található tápanyagok, de szerepük nagyon magas.

Az emberi testben nem szintetizálódik (ellentétben a legtöbb emlőssel), ezért szükségszerűen az élelmiszerből származik, mivel számos biokémiai reakció és védelmi mechanizmus szabályozója.

A C-vitamin rendkívül instabil a környezetben, és hevítéskor gyorsan összeomlik. Például, ha zöldséget vagy gyümölcsöt főzünk, előkészítjük az első kurzusokat, csaknem 2-3 perc alatt összeomlik. Emellett a C-vitamin megsemmisítése hozzájárul az edények és a háztartási gépek fémfelületéhez. A tápláltsági állapot kiszámításakor ez a C-vitamin kulináris veszteségének számít 50% -nak. Annak ellenére, hogy a gyors fagyasztás nem befolyásolja jelentősen a termékben lévő aszkorbinsav mennyiségét, megőrzése a további leolvasztás és főzés feltételeitől függ. Alma, burgonya, káposzta és más zöldségek és gyümölcsök tárolásakor a C-vitamin észrevehetően megsemmisül, és 4-5 hónapos tárolás után (még megfelelő körülmények között is) 60-80% -kal csökken a tartalma.

Az aszkorbinsav jól felszívódik a vékonybélben, és onnan belép a vérbe, ahol szabadon kering, és eloszlik az összes szervre és szövetre. Emberben a C-vitamin számos biokémiai reakcióban vesz részt, például a kollagén szintézisében - a kötőszövet fő szerkezeti fehérjében, amely biztosítja a vérerek, csontok és inak funkcionalitását és stabilitását.

A C-vitamin fontos szerepet játszik a neurotranszmitterek - a norepinefrin, a szerotonin és az epesavak - koleszterinből történő szintézisében, amit néhány szakértő megpróbál magyarázni a C-vitamin kedvező hatására az anyagcserére.

A C-vitamin antioxidáns, közvetlen védelmet nyújt a fehérjék, zsírok, DNS és RNS-sejtek számára a szabad gyökök káros hatásaitól, amelyek gyakran képződnek a sejtekben az élet folyamatában. Az aszkorbinsav fenntartja a redukált glutation szintjét, amely maga is a szervezet vezető antioxidánsja, amely biokémiai szinten védelmet nyújt a szabad gyökök, toxinok, nehézfémek ellen. Ezen túlmenően a C-vitamin jelentős hatással van más mikrotápanyagok és vitaminok anyagcseréjére.

Az aszkorbinsav az emberi testbe főleg növényi ételekkel jön. Ha a megfelelő mennyiségben fogyasztják, a C-vitamin beszerzése kielégíti az egészséges személy fiziológiai igényeit, vagy akár fel is emeli őket (ami nem szörnyű, a C-vitamin feleslege a szervezetben vizelettel ürül ki). Ez azonban általában nem fordul elő, a C-vitamin hiány a leggyakoribb vitaminhiány. Ez két fő problémával jár: a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztásának csökkenése és az élelmiszerek magas technológiai feldolgozása, amelynél a növények bizonyos részeit használják. Az a tény, hogy a C-vitamin tartalma a gyümölcs különböző részein nem ugyanaz - összegyűlik a héjban, a külső rétegek, többet hagynak, mint a húsban, levélnyél, szár.

C-vitamin gazdag termékek:

vadrózsa, paprika,

Fehér vagy karfiol, kelbimbó,

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/

Riboflavin: mi az és 6 vitamin tulajdonsága

Riboflavin - fontos összetevője az enzimeknek, amelyek hozzájárulnak a szénhidrátok és zsírok energiává való átalakulásához. A szervezetben található elegendő vitamin hiánya szerint a száraz bőr, a figyelem alacsony koncentrációja, állandó fáradtság és stressz. Sok orvos azt tanácsolja a betegnek, hogy B2-vitamint használjon. - Riboflavin: mi ez? - Sok felhasználó ezt kérdezi. A riboflavin az enzimek fontos összetevője, amely elősegíti a szénhidrátok és zsírok energiává történő átalakulását. Ez a vitamin a test egyfajta motorja.

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin?

Egy személy elegendő vitaminhoz juthat a kiegyensúlyozott étrendből. A C-vitamin az egyik legfontosabb vitamin, így a magas hőmérsékletnek való kitörés kérdése továbbra is releváns. A C-vitaminnak köszönhetően az immunrendszert meg lehet erősíteni és hatékonyan leküzdeni a kórokozókkal szemben.

A C-vitamin egy erős antioxidáns, aminek következtében a redox-reakció szabályozott.

Az aszkorbinsav befolyásolja a véralvadást, és a kapilláris permeabilitás is attól függ. A C-vitamin allergiás és gyulladásgátló hatású. Ennek köszönhetően lehetséges a kollagén, szteroid hormonok és katekolaminok szintézise.

Az aszkorbinsav befolyásolja a véralvadást, a kapilláris permeabilitás is attól függ.

Tények a C-vitaminról:

  • A vízben oldódó C-vitamin nem különbözik az összetett ellenállástól és a hosszabb tárolás során szétesik.
  • Az aszkorbinsav könnyen oxidálható, így nem lehet fémtárolóban tárolni.
  • A C-vitamint túlságosan intenzív fény-, nedvesség- vagy hőhatás éri el.

Az aszkorbinsav teljes lebomlása 192 Fahrenheit vagy 89 Celsius fok hőmérsékleten történik. A C-vitamin mennyiségét az élelmiszerekben befolyásolja a szállítás és tárolás. Az antioxidáns aktív megsemmisülése a főzés során 70 ° C-on, az étel újrafűtése és a fém tartályban való tárolása során történik.

A vitaminok tulajdonságai

Az emberi szervezetben szükséges szerves anyagokat vitaminoknak nevezik. A vitaminok aktívan befolyásolják az emberi testben előforduló folyamatokat. A vitamin-normák befolyásolják a személy mentális, pszichológiai és fizikai állapotának stabilitását. A vitaminoknak köszönhetően a test normálisan működhet.

A test legnagyobb szükséglete a C-vitamin: befolyásolja a vérképződés hatékonyságát, a központi idegrendszer működését és az immunitást.

Ha a szervezetben nincs elegendő C-vitamin, egy személy gyorsan elfárad, gyakran megbetegszik, és a betegségek krónikus formává válnak. A C-vitamin könnyen elpusztítható főzés közben. A legjobb C-vitaminforrások a zöldek, a gyümölcsök és a zöldségek nyersen fogyasztva.

A vitaminok aktívan befolyásolják az emberi testben előforduló folyamatokat

A vitaminok tulajdonságai:

  • B1. A szénhidrát és az aminosav-metabolizmus hatékonyságától függ, ami biztosítja az idegrendszer normális működését.
  • B2. A fehérjék, a zsír anyagcseréje és az oxidatív folyamat szabályozása a szövetekben.
  • B12. A vitamin hiánya általános gyengeséghez, szédüléshez, étvágytalansághoz vezet.
  • B6. A szervezetben az anyagcsere folyamatokat szabályozza. A vitamin hiánya az idegrendszer lebomlásához vezet.
  • A. Ez a szervezet növekedésétől és a látástól függ. Az A-vitamin hiánya "éjszakai vakságot" okozhat.
  • D. befolyásolja a szervezetben a szövetek fejlődését és növekedését. A napi D-vitamin-ellátás a napsütésben járható.

A reproduktív rendszer normálisan fog működni, ha a szervezetben elegendő E-vitamin van, a főzés nem vezet a vitamin lebontásához. Vitamin található a kenyérben és a gabonafélékben.

Vitaminok: meghatározás és besorolás

A vitaminok összetett biológiailag aktív szerves anyagok. Ezek lehetnek növényi és állati eredetűek és sokféle kémiai szerkezettel. Az emberi test nem képez vitaminokat elégséges mennyiségben, így az ételből kinyerheti őket.

A vitaminok hiánya rossz közérzethez vezet - hypovitaminosishoz és azok hiányához - az emberi életet veszélyeztető súlyos rendellenességekhez és vitaminhiányokhoz.

A vitaminok az alacsony biológiai aktivitás megjelenésében különböznek. De szabályozó funkciót látnak el. Szinte minden szervezet biokémiai folyamata is függ tőlük.

A vitaminok osztályozása:

  • Zsíroldható;
  • Vízben oldható;
  • Vitaminszerű vegyületek.

A vitaminoknak köszönhetően a vérképződés, az idegrendszer, az emésztőrendszer és az immunrendszer rendesen működik.

A vitaminok szabályozzák az anyagcserét, biztosítva a biokémiai és fiziológiai folyamatok normális lefolyását. Hála nekik, vérképződés történik, az idegrendszer, az emésztőrendszer és az immunrendszer rendesen működik. A vitaminok nem energiaforrást jelentenek. Az élelmiszerekből nyerhetők.

A C-vitamin hőmérsékletének elpusztítása

Az aszkorbinsav a glükóz származéka. Az aszkorbinsav molekuláját az elektronok könnyen áthelyezhetik más szerves eredetű molekulákra. az oxigén expozíció miatt a sav könnyen oxidálódik. A C-vitamin színtelen, kristályos, vízoldható anyag, amely savanyú ízű.

A C-vitamin antioxidáns, amely semlegesíti a szabad gyököket, és részt vesz a bioszintézisben is.

A szervezetben a C-vitamin nem tárolható tartalékban. Ha fennmarad a megemésztlen többlet, a vizelettel együtt a szervezetből ürül ki. A C-vitamin felszívódása a bélben a nátriumionokkal szabályozott csatornák miatt.

Élelmiszerek magas C-vitamin:

Véleménye szerint a C-vitamin megsemmisül a forrásban. Ezért sokan gondolkodnak arról, hogy hány fokot tudunk főzni. A tudósok tagadják ezt a tényt. Az aszkorbinsav molekula bomlása 190 Celsius-fokos hőmérsékleten megy végbe. Azonban a sütés jelentősen csökkenti a C-vitamin tartalmát. A C-vitamin legjobban vitaminkészítmények, valamint étrend-kiegészítők formájában alkalmazható.

Riboflavin-vitamin - mi ez (videó)

A riboflavin, a C-vitamin és az egyéb aktív biológiai anyagok közvetlen hatással vannak az összes testrendszerre. Hiányuk a test meghibásodásához vezet, és a későbbi krónikus betegségeket is okoz. A vitaminok - növényi termékek és kevesebb állati eredetű - forrása. Mindezek alapján megállapíthatjuk, hogy a vitaminokat minden nap elegendő mennyiségben kell fogyasztani. Emlékezzetek arra is, hogy a főzés során a vitaminok megsemmisülnek-e.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Hőkezelés és vitaminok: milyen magas hőmérséklet befolyásolja a termékek előnyös tulajdonságait

A termékek hőkezelése szükséges ízük javításához, lágyításához, ártalmas mikrobák és toxinok elpusztításához. Nyilvánvaló, hogy a főtt, sült, sült vagy párolt ételek biztonságosabbak, mint a nyersek, és megmenti az emésztési zavaroktól. De mi a helyzet a magas hőmérséklet által elpusztított vitaminokkal?

Hogyan tolerálják a vitaminok a hőkezelést?

A. vitamin A máj, fokhagyma, vaj, brokkoli, hínár, sárgarépa, paradicsom, zöldhagyma és kapor tartalmaz. A hőkezelés biológiai tulajdonságainak 30% -át elpusztítja. Különösen intenzíven az A-vitamin megsemmisül a sütés során, szárítás ultraibolya sugárzás hatására. Jól megőrzött, ha a termékeket 120 fokos hőmérsékleten sterilizáljuk.

B1-vitamin. Zabpehely, köles, sertés, máj, hajdina, tészta. Különösen érzékeny a főzésre (az előny legfeljebb 45% -a), sütés (akár 42%) és párolás (akár 30%). 120 fokos hőmérsékleten elveszíti az aktivitást.

B2-vitamin. A májban, a gombákban, a csirke tojásban, a libában található. Ha felsorolja a felsorolt ​​termékeket, akkor az előnyös tulajdonságok akár 43% -át is elveszíti, így előnyösebbek az egyéb előállítási módszerek (a vitamin biológiai aktivitásának csak 10% -a elvész az oltás során).

B6-vitamin. Bab, tonhal, makréla, paprika, csirkehús, spenót, káposzta. Ez a vitamin valóban ellenáll a magas hőmérsékletnek, és a felsorolt ​​élelmiszerek gőzölése még előnyösebb, mivel a B6 a hatóanyagokat ily módon felszabadítja.

Érdekli: Vitaminok a fáradtságért

B9-vitamin. Máj, bab, spenót, brokkoli, árpa, fehér gomba és sampinyonval. A hőkezelés gyengén tolerálható, a tulajdonságai akár 90% -át is elveszítik. Ez a vitamin különösen jelentős veszteség a főzés és a megőrzés során.

C-vitamin Vadrózsa, paprika, káposzta, narancs, citrom, fokhagyma, spenót. Nem csoda, hogy ezeket az ételeket gyakran frissen fogyasztják: káposzta forrása esetén a vitamin 90% -át veszítjük, és a párolás 50% -kal pusztítja el. A kész étel minden további hőkezelése 30% -kal csökkenti a C-vitamin tartalmát.

D-vitamin A tengeri sügér, a máj, a csirke tojás, a vaj tartalmaz. A hőkezelés akkor tolerálható, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 100 fokot. Elsősorban az oxigénnek való kitettség miatt elpusztult, ezért könnyen ellenáll a sterilizálási termékeknek.

E-vitamin A vadrózsa, lazac, csuka, búza, szárított kajszibarack, szilva, zabpehely és árpa. Gyakorlatilag nem zuhan a magas hőmérséklet hatására, hanem közvetlen napfényben szenved.

PP-vitamin. Tartalmaz baromfi, nyúl, marhahús, hal és máj. Tökéletesen tolerálja a hőkezelést, a konzervet és a fagyasztást. A felsorolt ​​termékek a vitamin előnyös tulajdonságainak 5–40% -át veszítik el, függetlenül attól, hogy ezek hogyan készülnek.

Hogyan tartsuk fenn a termékek hasznos tulajdonságait?

Annak érdekében, hogy ne veszítsen el minden vitamint a főzés során, ellenőrizze a hőmérsékletet: nem haladhatja meg a 100 fokot. Ez elpusztítja a kórokozókat, de megőrzi a termékek biológiai tulajdonságait.

Minimálisra kell csökkentenie a hőkezelés idejét. Gőz vagy sütjük a zöldségeket. Ne vágja őket túl kicsi, ne használjon reszelt vagy turmixot - optimális, ha a termékeket használat előtt tisztítják és vágják.

Az edény minden további felmelegedése csökkenti annak előnyét. Próbálja meg főzni egy étkezésre, ne fagyassza be az ételeket, és ne tárolja őket túl hosszú ideig.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/

További Információ Hasznos Gyógynövények