A Russula a Russula családból származó lamellás gombák nemzetsége, amelyek közül sok ízletes ehető faj van, és nincsenek veszélyes halálos mérgezőek. Számos russula-típus különbözhet egymástól nagyon jelentéktelen árnyalatokkal, például, hogy milyen egy kalap, milyen szélén, milyen a bőr állapota, hol és mikor nő, spórák színe. Sok gombafelszedő esetében a russula alapvető definíciója elsősorban a sapka színezése.

Russula képek (fotók)

Néhány gyakori faj rövid leírása.

A lombhullató és tűlevelű erdők szép és ehető képviselői - pálca pálca - lila-bordó volt (néha sárga foltokkal), depressziós központtal. A motorháztető alatt, amely a klub alakú fehér krémes lábon nyugszik, fehér vagy krémes sűrű lamellaréteg van. És a cellulóz (fehér vagy szürke) különleges csípős ízű.

A lombhullató (tölgy és nyír) erdőkben ízletes ehető gombákat termesztenek, amelyek a russula zöldes vagy pikkelyes jellegűek. A fehér, sűrű láb egy húsos, félgömb alakú, szürke-zöld kupakkal van borítva, amely végül konvex, lapított, gyakran középen egy üreges, vékony, bordázott él, és nem hámolja a bőrt. A sajátosságokat fehérnek, később krémes spóra tömegnek is tekintik, és édes, fehér hús különleges szaga nélkül.

A fenyőerdőben gyakran lila, sötétlila vagy szürke-lila kalapot találhat, fényes nyálkahártyával. Alatta van gyakori krém, majd okker, lemezek és fehér klub alakú láb. A hús fehér, szilárd és ehető. Ez a fajta russula lila.

Egy csúszós, fényes, vérpiros kalap, amely esőzéskor okker-sárga színű lesz, és szinte mindenhol megtalálható a nyers lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőkben, mocsarakban, amely a russula fajra jellemző. Mérgező, nem fogyasztható gomba a következő fontos megkülönböztető jellemzőkkel: t

• fehér, a lemez lábához ragasztva,
• fehér spórapor, nagyon törékeny,
• sima fehér láb, könnyen leválasztható, fehér,
• A bőr alatt a vöröses hús kellemes illatú és égő-csípős ízű.

A lombhullató (több nyír) és tűlevelű erdőkben az ehető russula zöld. Nekem van egy szokatlan, meztelen, sárga-zöld vagy zöld kalapja, amelynek egy bordázott széle fehér, később barna, közel egy sűrű szárhoz. A spore por krémszínű, a hús törékeny, fehér.

A fülbemászó vörös russula piros kupakkal és vöröses szárral rendelkezik, fehér, vöröses keserű hússal a bőr alatt. Ezek a nem fogyasztható ruszulák a nyár folyamán nőnek és lombhullató, tűlevelű erdőkben esnek.

A nyír erdőkben sok ehető gomba van egy fényes, króm-sárga, félgömb alakú és ragacsos sapkával, amely végül megdöbbent, száraz, bordázott széle lesz. Ezek a russula fajok sárga képviselői. Először is fehér, majd szürke, keskeny lemezek vannak, amelyek egy lapos lábhoz vannak csatolva, és fehér, szürkés, gyengéd, szagtalan pépet tartalmaz a vágáson.

A lombhullató erdők étkezési, de nem táplálkozási és gyakori lakói arany ruszulák, melyeket egy sárga, félgömb alakú kalap, egy üreges, törékeny és fehér szár, valamint egy tojás-sárga spórapor jellemez.

A szürke Russula először konvex, majd lapos, szürke, sima vagy bordázott szélén a sapka, vastag, gyakori, fehér lapok, krém spóra por, fehér, hengeres láb és fehér, gomba szagú pépkel. A tűlevelű és vegyes erdők ehető képviselője.

A fajok lucfenyőinek szokatlan és ehető lakói, a kék ruszula húsos, domború, kék-lila kalap, szilárd, fehér láb, fehér lapok, elágazó a széleken és sűrű hús.

A gyűjtés alapvető szabályai

A kora reggel az a legjobb idő, amikor bármilyen gombát gyűjthetünk össze. Augusztus és szeptember - a legjobb idő, hogy összegyűjtse a syroezheket. A gombatartó legszükségesebb eszközei:

• meleg, könnyű, kényelmes ruhák és cipők,
• fonott kosár szilárd falakkal
• kés a gombák vágásához és tisztításához, t
• a levelek kényelmes elfordításához vagy a fű mozgatásához.

A fiatal, nem túlérett gomba az ízlésének megfelelő legjobb feldolgozási termék. A gombák szedésének egyik elismert módja egy késsel történő vágás, a szár széle elhagyása a talajban, és nagyon óvatos csavarás. A micéliumnak érintetlenül kell maradnia, ami lehetővé teszi, hogy tovább termelje a gyümölcsöt. Minden gomba, mielőtt óvatosan behelyezné a kosarat, azonnal le kell tisztítani a földet és az egyéb erdei törmeléket.

A hamis információk katasztrofális következményekkel járnak (a russula néhány jellemzőjével nagyon hasonlít a halvány kagylóra). Ezért csak az ismert gombát kell bevennie. Ehhez el kell olvasnia a speciális irodalmat, és nem szabad elhanyagolnia a tapasztalt gombafelvevők tanácsát.

Alapvető feldolgozási szabályok

Az összegyűjtött gombát az erdőből való visszatérés után azonnal fel kell dolgozni. A gombákat szétválogatják, tisztítják a szemetet, kivágják a sérült területeket és mosják. A Russula a legjobban a sütéshez, a főzéshez vagy a pároláshoz alkalmas. A legkedveltebb betakarítási módszer a sózás, melynek köszönhetően a gomba nevét kapta, hiszen a sózás után már a második napon már használható.

Sok fajta ruszula gyakran nem fogyasztható és feltételesen ehető. A feltételesen ehető gombák csak 10-15 percig forralva hagyhatják az étrendbe (sütjük, főzzük, sóval). A főzetet nem használják, mert a feltételesen ehető gombákhoz tartozó mérgező anyagok áthaladnak, és használatuk előzetes forralás nélkül súlyos mérgezést eredményez. Minden feltételesen ehető és nem fogyasztható oroszlánfaj keserű, könnyen felismerhető (kóstolva, de nem lenyelve), közülük a leggyakoribb a russula égő vagy maró hatású.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Russula gomba, hogyan lehet felismerni őket, fényképeket és leírást

Jó napot. Ezek a gombák mindenki számára ismertek, még azok is, akik nem tartoznak a "csendes vadászat" szerelmeseihez. A név sokat mond magának, de igazságos? Russula gombák, fotók és leírások, amelyeket a cikkben bemutatunk - a mai eljárás tárgya.

A syroezhek leírása és biológiája

A Russula Syroezhkovok családjához tartozik, a Russulovok rendéből, latin oroszul - vöröses. Ezek a gomba a fiatalokban, kerek sapkával, amely fokozatosan kiegyenesedik a termő test növekedésével.

A láb eléri a 10 centiméteres magasságot, anélkül, hogy bármilyen gyűrű vagy volva növekedne, gyakrabban hengeres és csak néhány fajnál kissé hegyes. A gomba lemezei gyakrabban, fehéren vagy sárgásan nőttek.

A gomba pépe sűrű az életkorral, törékeny, puha, kellemes ízű, bár bizonyos típusú rusztusok maró hatásúak, így mérgezőnek is minősülnek.

Ha röviden leírjuk, hogyan néz ki a russules, akkor ezek a kis fehér színű, sokszínű, más színekkel, lábakkal festett gombák. A színek tekintetében ezek a szórakoztató gombák képviselik a teljes színpalettát.

A kalapban a syroezhek 25 cm átmérőjű.

A hatalmas szifezhekfajok száma, a Wikipédia vezeti a számot - 257, ebből 60 található Oroszország területén.

A rusztikusok lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek, szimbiózist képeznek fákkal: nyírfából és lucfenyőből.

A gomba russules típusai

A russulák típusai között vannak olyan gombák, amelyeket nem hívunk. Ha nem tudod, akkor ezek a következők:

• valui, vagy ököllel;
• fekete podgruzki vagy niks;
• podruzdki feketékkel, vagy russula feketével;
• a terhelés fehér;
• zöld terhelések.

Ezek a gombák ehetőek, közvetlenül a használat előtt ajánlatos két vagy három vizben áztatni a csípős íz elkerülése érdekében. A gomba királyság képviselői megjelenése és tulajdonságai hasonlítanak a Mlechnikéhoz, bár a syroez családhoz tartoznak.

ehetetlen

Közvetlenül a nemkívánatos oroszlánfajtákat jegyezzük fel, amelyek nem annyira sokak. Ezek a gombák nem mérgezőek, de a benne lévő keserűség jogot ad arra, hogy azokat feltételesen ehető kategóriába sorolja. A maró ízt bizonyos előkezelési módokkal távolítják el: áztatás vagy forrás, de nyersen eszik, ez nem kérdés.

1. A Russula maró hatású - világos rózsaszínű vagy világos színű gomba. Más típusoktól eltérően - könnyen levehető film a kupakon, amelynek eltávolítása csökkenti a keserű ízt.
2. A Russula elhalványul, kevésbé telített a rózsaszínű-vörös színekkel, mint az előző gomba, de állandó keserűsége is van.
3. A vérvörös a sapka említett színében különbözik, és ennek a fajnak a lábát is fényes rózsaszín színben festik.
4. Mayra Russula - úgy néz ki, mint vörös, csak keserűséggel, egy másik különbség - erősen összeomlik.
5. A nyers Russula lila vagy lila gomba égő cellulózzal.
6. A nyír Russula - világos rózsaszín, könnyen eltávolítható filmmel, ahogy a neve is mutatja, a nyír ültetvényekben nő.

A nem fogyasztható russulák egyesítő minősége, még mindig helytelenül hamisnak, fényesnek neveznek, mintha a színveszélyre rúgnának. De mint már említettük, a megfelelő feldolgozás után a gombák ehetőek.

ehető

Az enyhe ízű ruszula többi része valóban nyersen fogyasztható, de ezt a gomba újbóli osztályozásának esetleges zavarai miatt nem teszik meg.

Az ehető russulákat rövid leírással látjuk el:

1. Marsh - vörös vagy sötét narancssárga, sűrű kupakkal, tűlevelű vizes élőhelyeken növekszik. Íze 5+.
2. Bureusa - a hering halvány aromája összekeveri a kezdő gombatartóját, de ezek a barna bogyós gombák gazdag ízük miatt ízletesek.
3. Sárga - messziről hasonlít a rókagomba, de egy sapka és láb formája - ez egy tipikus Russula. A harmadik kategóriába tartozó gomba nem fejezi ki ízét.
4. Zöld-piros - a kupak színe változik ebben a színtartományban, és egy gombán. Íz a C osztályba.
5. Ennek a gomba arany-sárga-piros kapcsának köszönhetően a sózás és a sütés örvendetes vendége.
6. Ezt a ruszulát a törékeny rózsaszín és lila szín és a cellulóz törékenysége jellemzi. És nincs íze, csak savanyúságban használható.
7. Laurel cseresznye, vagy mandula, hasonlít a valui-ra világosbarna színben, szárral és egyenes fej nélkül.
8. Morse is világosbarna színű, de ebben a fajban ez a lábak és a lemez színe. Az íze átlagos, a gomba jó a savanyúságban, előzetesen áztatással.
9. Szürke - úgynevezett az a tény, hogy a levegőben lévő szakaszok vagy törmelék szürke. Maga a gomba sárgásbarna a lábánál a syroezhek számára, akár 10 centiméterig.
10. Kék-sárga - kék-lila színű, sárga árnyalattal. Különböző a legkiválóbb dió ízében.
11. Azúrkék vagy kék-kék-lila gomba színe hasonló a lila színhez. Az íze Lazurot 2-5 helyen helyezi el a syroezhek között.
12. A török ​​– aromás és ízletes, barna vagy lila virágok russula, tűlevelűekben nő.
13. Csodálatos vagy hibátlan olíva színű, vöröses-lila színűvé válik. A harmadik kategóriába tartozó étkezési gomba.
14. Zöldes - a legszebb russuláknak tekinthető, zöld vagy szürke-zöld kalapban.

Ételek a russula-tól

Az összes feldolgozásban használt Russula. Sok recept van a főzéshez: a levesek jóak, ezek a gombák ízletesek és sültek. Sós és pácolt formában is nagyon jóak, különösen a gomba királyság más képviselőivel.

Készülj fel ezekből a gombákból és salátákból a télen: kaviár és hodgepodge. És ha az erdőből csak egy maroknyi vagy két ruszulát hoztál, ne légy elrettentve - kérlek magad egy ízletes omlettel.

http://vaneevasdorove1.ru/griby-syroezhki-foto-i-opisanie/

Russula gombák

A Russula russula nemzetség neve latin nyelvű, „vöröses”, és a nemzetség több mint 60 különböző színű fajt tartalmaz - vörös, barna, zöld és sárga között. A gombák elegánsak és igénytelenek - különböző talajokon száradnak száraz és nedves hideg időben. Törékeny fehér húsuk és könnyű lemezeik vannak. A hangos névvel ellentétben a gyümölcstestek nem esznek nyersen, de sokuknak keserű íze van.

A fiatal russulákat a lábakkal összegyűjtöttük, és gondosan helyezzük kosarakba egy levélrétegre, vagy a moha-törékeny gomba nehezen továbbítható a házba. Különféle főételek és házi savanyúságok főzésére alkalmasak.

A russules típusai

Zöld Russula

Gyönyörű, erős gomba található a tölgy és nyír erdőkben, ahol egyedül nő, vagy kis gombafürtöt alkot. A kupak széles, először lekerekített, majd 18 cm átmérőjű, a bőr zöldes, halvány, barnás-zöld a közepén, könnyen eltávolítható.

A szár tömör, 8-10 cm magas, világos krém, sima, sűrűség nélkül, a lábon egy gyűrű. A hús fehér, törékeny, krémes, gyakori lemezek vannak a lábhoz, semleges ízűek, keserűség nélkül.

Göndör bien

A lombhullató és tűlevelű erdőkben gyakori fajok nőnek, messziről látható, a fényes motorháztető piros, bordó színei miatt - a piros bordó a középen, és enyhén csillog a széleken. A növekedés helyétől függően az árnyalatok változhatnak - a lila-vöröstől a bíborvörösig és a rózsaszínig.

A sapka félgömb alakú, 6–10 cm átmérőjű, a régi gombákban elmerül, míg az élek hajlítottak és kissé hullámosak. A lemezek vékonyak, gyakoriak, tejszerűek. A hús erős, a kupakotól kissé megpirulódó, semleges ízű vagy enyhén keserű törés. A rendszeres, henger alakú, száraz krémszínű lábszár rózsaszín árnyalatot kap.

Élelmiszer Russula

A homokos talajon élő erdőkben ezek az ízletes gombák egy kerek, félgömb alakú kupakkal találhatók, amely később kissé domború vagy lapos, majd teljesen közepén homorú. A bőr világos piros, lila, bézs vagy rózsaszín virágok árnyalata, enyhén puffanhat az élek körül, és könnyen eltávolítható. A lemezek számos, tejfehér, majd krémes.

A szár tömör, vastag, fehér színű, legfeljebb 7 cm magas, barnás az alapnál, száraz időben a kalap színárnyalatot kap. A hús a keserűség nélkül kellemes ízű, fenyőmagok lágy aromájával.

Helyek és gyűjtési idők

A legfinomabb fajok - az élelmiszer Russula lombhullató vagy kevert alföldi erdőkbe települ bükk, tölgy és nyírfa alatt. A gyűjtési idő június elejétől augusztus végéig terjed. A közönséges fajokat mások fölött értékelik a kellemes íze, az aromája és a sűrű húsuk miatt.

A nyereg a nyár végétől az október közepéig gyűlik össze, a vegyes és lombhullató erdőkben, a síkságon és a felföldön található. A fajok igen erős, sűrű gyümölcstesteket képeznek, ezért a gombafelvevők nem kevésbé szeretik, mint az előző.

A Russula zöld nyírfák alatt gyakran növekszik, a fákkal, valamint a könnyű tölgyes erdőkkel képezve mycorrhizát. A betakarítási időszak a nyár végén és szeptemberben van. És még a meleg októberben a zöldes gombák egész világát is meg lehet találni.

Törékeny sapkák, amelyeknek nincs ideje a földből való kilépésre, gyorsan nyitva, vonzva a rovarokat az étvágygerjesztő húshoz. A régi példányok különösen törékenyek, és gyűjthetik őket egy kosár gombaforgácsból.

A tapasztalt gombafelszedők csak a fiatal gomba feszes gyümölcseit vesznek, gondosan helyezve őket a kosárba. Vágja őket együtt a táplálékra alkalmas lábával, és ugyanakkor ellenőrizze, hogy van-e féreg.

Hamis russulák

A világos színű russula nem tekinthető a legjobb gombának, de még mindig tömegesen gyűjtötték össze, mert hozzáférhetőségük és boldog tulajdonságaik miatt mindenhol nőnek. Hátrányaik nemcsak törékenyek, az ízek bizonytalansága és a keserűség jelenléte, - a külső sokféleség miatt nagyon veszélyesek.

Pale grebe

A legveszélyesebb gombák, a halálos mérgező halvány varangy, zöld ruszuláknak tűnnek. Ezeknek a fajoknak a fő hasonlósága a zöldes, fényes, legfeljebb 15 cm átmérőjű, fehér műanyag és semleges ízű motorháztető.

A sápadt varázslat jellegzetes különbségei szélesek, majd a száron egy szegélyes gyűrű és egy vastag csésze alakú alap, egyfajta „zsák” a talaj közelében. Gyakran előfordul, hogy a gyűrű eltűnik a régi varangyosokból, ezért nem kell elveszíteni az éberséget, és kétség esetén óvatosan, és egyáltalán nem gyanús gomba.

Acrid Russula (csípő)

Acrid Russula (csípő)

Könnyűvörös vagy rózsaszínű színű konvex sapkák könnyen összekeverhetők a színes Russula ételekkel és hullámosakkal. A törékeny hús fehér, közelebb kerül a bőrhöz rózsaszínre, könnyű gyümölcsös aromával és feszes, kellemetlen ízzel.

Ez a faj nem olyan veszélyes, mint az előző, és néhány gombafelszedő étvágygerjesztő gombát használ fel, legalább félórás forralás után. Ugyanakkor, a tudósok felfedezték a mérgező anyagot, a muszkarint, amely a léggömb része és súlyos mérgezést okoz. Emiatt ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

Angol Russula (sárgulás)

Angol Russula (sárgulás)

Egy vonzó gomba, sűrű, selymes, cseresznye vagy vörösbarna színű kalapot és egy rusztikus hullámos lila árnyalatot. A hús szoros, sárgás, gyümölcsös aromájú, közelebb kerül a bőrhöz sárgára. Az íze kellemetlen. Peel eltávolították rosszul. Lila lila vagy mályva ragyog.

Főként tűlevelű erdőkben növekszik, fenyőfákkal képezve mycorrhizát. A keserűség miatt nem tekinthető ehetőnek, és nyers formája emésztési zavarokat okoz.

Russula vérvörös

A tűlevelű és vegyes erdőkben a fenyők alatt gyakrabban találkozhatnak ezek a fülbemászó gombák. A kupak átmérője 10 cm, először domború, később széles körben elmerül, borvörös színű, néha lila árnyalattal. Peel eltávolították rosszul.

A hús fehér, maga a bőr vöröses, különböző fokú keserű vagy torta, édes végű, gyümölcs aromájú. A faj a keserűség miatt nem fogyasztható, és nyers formája emésztési zavarokat okozhat.

Hasznos tulajdonságok

Russula - értékes anyagok, vitaminok és nyomelemek tárháza. A nyersfehérje több mint 20% -a megtalálható a szövetekben, ami közel kétszer több, mint a legtöbb zöldségben. A húsos sűrű pépből tápláló, lencse ételeket készíthetünk, részben a hús és a haltermékek helyettesítésére. A szövetekben a syroezhek talált a legfontosabb ásványi elemek - a kalcium és a foszfor, a magnézium és a vas.

A vörös és lila gombák antibakteriális hatásúak, a hagyományos orvostudományban a források és a pyoderma kezelésére használják.

A vörös festett fajokban találták meg Russulin által a gomba latin nevének tiszteletére nevezett tudósok által nevezett enzimet. Az enzim erőteljes aktivitással rendelkezik, és kis mennyiségben képes gyorsan kikapcsolni a tejet, helyettesítve az oltó enzimeket a sajtgyártásban.

A használat ellenjavallatok

Sok fajnak van keserűsége, és nyersen vagy alulról főzve emésztési zavarokat okozhat, és a russula ég, ami szintén émelygésnek nevezik, és hánytatást és a nyálkahártyák súlyos irritációját idézi elő.

A gomba nem ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő emberek számára. A pácolt gomba készítmények és a sült ételek nagy mennyiségben megterhelik a májat, különösen az epehólyag-patológiák esetében. Ezért az ilyen ételeket mérsékelten, óvatosan eszik.

Az oroszokat nem szabad belefoglalni a hat év alatti gyermekek étrendjébe - ez nehéz étel számukra, amely enzimek aktív munkáját igényli, amelyek fejlődése még mindig nem kielégítő a gyermekek szervezetében.

Hasznos lesz emlékeztetni a nagy veszélyt, ami veszélyezteti a szerencsétlen gombafelszerelőt, amely összekeverheti a russulát a mérgező gombákkal, különösen egy halvány varangyúttal.

Receptek főzéshez és előkészítéshez

Receptek russulákból

A főzés előtt alaposan mossuk le a gombát, majd gyorsan hámozzuk meg, préseljük a bőrt a szélétől, és kissé vágjuk ki a középső részeket. A hámozott gyümölcsöket azonnal feldolgozzák, elkerülve a sötétedést. Alkalmasak bármilyen készítményre és ételre, kivéve az első tanfolyamokat.

Természetes Russula

Használja a keserűség nélküli fajokat - russula ételeket és zöldeket. Az elsődleges feldolgozás után savanyított és sós vízben forraljuk 40 g só és 10 g citromsav 2 liter vízben. Ne feledje, hogy főzés közben jelentősen leülnek, csökkennek a térfogatban, és a főzés végén alulra süllyednek.

Forraljuk fel a gombát 20 percig, tedd tégelybe és öntsünk forró levest, majd legalább másfél óráig sterilizáljuk. Ezután a terméket lezárjuk, lehűtjük és hideg helyen tároljuk.

Forró sózott ryezhazhki

Ez az egészséges, fűszeres savanyúság az egyik legjobb gomba készítmény. 2 kg gomba esetében 4 evőkanál sót, 2 babérlevelet, 6 fekete borsot, 4 fekete ribizli, kis szegfűszeget és kapormagot kell kapnia.

Öntsünk 1 csésze vizet a fazékba, tegyünk sót, és forraljuk fel. A gomba forró sóoldatba kerül, habot távolítanak el, a teljes forrás után a fűszereket tesszük és 15 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten. A készség meghatározható a darabok alsó részének elhelyezésével és a sóoldat tisztításával. A tésztát lehűtjük, tégelybe tesszük, sós vízzel öntjük és zárjuk. Pickle másfél hónap alatt készen áll.

Pörkölt Russacks

A keserűség nélküli fajok nagy fejét hámozzuk, felére vágjuk, sózzuk, tojásba mártva, liszttel rántjuk, és morzsával meghintjük. A darabokat nagy mennyiségű forrásban lévő növényi olajban sütjük.

A munkadarabot fél literes edényben helyezze 1 cm-re a nyak alatt, és egy órán át sterilizálja. Zárva tartva, lehűtve és hűvös helyen tároljuk.

Gomba kaviár

Az alaposan mosott és hámozott gyümölcs testeket 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítjuk a habot, majd visszahelyezzük egy szitára, és 4 órán keresztül nyomás alatt álló porózus vászonzsákba helyezzük a felesleges folyadék kiszivárgására.

Az ily módon préselt gombák apróra vágva vagy apróra vágott húsdarálóban őrölve egy kis hagymás hagymával, 50 g sóval 1 kg gomba és fekete őrölt bors hozzáadásával. A kapott kaviárt steril tégelyekbe helyezik, főtt olajjal öntjük és tiszta, száraz fedelekkel zárjuk. Az ételt rövid ideig, körülbelül egy hónapig tároljuk hűtőszekrényben.

Videó a russula gombákról

Elegáns, színes russula nő mindenhol - a fenyő- és lombhullató erdőkben, a réteken és széleken, a nyírfa közelében lévő fűben. Az összegyűjtött gombák majdnem egyharmada egy vagy másik oroszlánfaj fajba tartozik. Elfogadhatatlanságukkal, megfizethetőségükkel, élénk színeikkel és könnyű előkészítésükkel vonzza a gombafelszedőket, akik nem sietnek, hogy ezeket a csodálatos és hasznos erdei ajándékokat kövessék.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5% D0% B6% D0% BA% D0% B8.html

russule

A Russula a basidiomycetes osztály agaricomycetes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat. Russula) osztályának gombái.

A gombák az orosz nevüket kapták, mivel sokan a napi sózás után fogyaszthatók. Néhány russulát nyersen lehet enni, de vannak keserű ízű fajok is, amelyeket a főzés előtt áztatni kell, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A nemzetség latin neve a kupak egyik színéből származik: a „russulus” szó „vöröses”.

Fotó: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: a gombák leírása és fényképe. Hogy néz ki a russula?

fej

A ruszulák gyümölcse testből és lábból áll. A sapka alakja növekszik és fejlődik. A fiatal szifezhekben félkör alakú, szinte gömb alakú, félgömb alakú; akkor konvex vagy domború lesz, és a régi gombákban homorú vagy tölcsér alakú.

A sapka szélei különböző típusú russulákban lehetnek bordázott, hullámos, hajlított vagy sima, időskori változások. Egyes fajoknál a szél egyenes, másokban leeresztve vagy felemelve. A sapkák mérete 2-15 cm.

Egész russula. Fotó: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

A sapkát borító bőr, még egy fajta gombáiban is:

• sima, nedves és ragadós;
• száraz, matt, enyhén bársonyos.

A ragasztófelület idővel kiszáradhat, és néha kezdetben száraz.

A sapkahéj bőre eltérően elmarad:

• könnyű (russula nyírban (latin Russulabetularum);
• legfeljebb fele (russula solar (lat. Russulasolaris));
• csak az él mentén (az orosz aranyban (lat. Russulaaurea)).

A russula fej színe szinte minden napfény árnyalatát tartalmazza: piros, sárga, zöld, lila, kékes és barna. A szín nem mindig monoton: néha egyenetlen foltok és különböző színátmenetek vannak, mintha a napban égetnének.

1. Arany Russula (latin Russula aurea), a fotó szerzője: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Török Russula (lat. Russula turci), a fotó szerzője: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zöld Russula (lat. Russula aeruginea), a fotó szerzője: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Világos sárga Russula (latin Russula claroflava), a fotó szerzője: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Égő Russula (latin Russula emetica), a fotó szerzője: Dohduhdah, Public Domain; 6. Fekete podgruzdok (latin Russula adusta), a fotó szerzője: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenophore

A Hymenophora russula vagy a kupak alsó felülete széles vagy keskenyen tapadó lemezekből áll, amelyek különböző hosszúságúak, vastagságuk, gyakoriságuk és színeik vannak. A russula vérlemezkék lehetnek fehérek, világos sárga, világos krémek, enyhén rózsaszínűek, okkerek, citromsárgaek.

Orye russula. Szerző fotó: Douglas Smith Los Trancos megőrzésében, Palo Alto, Ca 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

láb

Hengeres, szabályos lábakkal rendelkező oroszok, ritkábban orsó alakúak (Russula Russula (lat. R. olivacea), klub alakúak (Russula arany (lat. R. aurea), hengeres, de az alaphoz keskenyek (ehető pamut vagy ehető) (L. R. vesca.) A lábát a sapka közepéhez csatolták, a test húsa az életkorral együtt változik, a fiatal gombákban ez lehet, azaz laza, pamutszerű vagy sűrű. A lábak színe olyan, mint a fény: fehér, sárgás, piros új, rózsaszínű és sötét: szürke vagy barna, talpán rozsdás foltok lehetnek, mint például zöld russula (lat. R. aeruginea), a láb felülete sima, meztelen, selymes vagy bársonyos, kora enyhén enyhülhet ráncos.

Világos sárga russula. Fotó szerző: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

hús

A sapka húsa többnyire fehér vagy nagyon világos színű; vastag vagy vékony; szagtalan vagy gyenge aromájú és más ízű. Amikor a russule gyümölcsös teste megszakad, a tejes lé nem szabadul fel.

A lemezek, a szelet és a lábszárak nagyon törékenyek. Ezeknek a gombáknak a törékenysége és törékenysége a szferocisztát - a cystic sejtek különleges csoportját adja -, amelyek a termő testben vannak.

Marsh russula. Szerző fotó: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Spore por

Különböző színű és spóravörös russula: fehéres, krém, világos krém, sárga, világos okker.

Hol és mikor nőnek a russula gombák?

Russula - az egyik leggyakoribb gomba. Európában, Oroszországban, Ázsiában és Amerikában nőnek: az Északi-sarkvidéktől a trópusokig, de a túlnyomó többség középtávú lakosság. Néhány faj Afrikában is megtalálható.

Az oroszok szimbiózisban élnek, azaz kölcsönösen előnyös partnerség sok fafajjal (a gomba típusától függően) (tölgy, bükk, luc, gyertyán, nyír, nyár, hárs, fenyő, éger, nyár), és bizonyos esetekben cserjék és lágyszárú növények, és ezért széles körben elterjedt minden típusú erdőben: tűlevelű, lombhullató, vegyes. A különböző fajok különböző talajokat kedvelnek: nedves, homokos, mocsaras. A gomba tavasszól őszig gyümölccsel viszi a gyümölcsöt, de a syroezhek főszezonja - augusztus-szeptember, mivel ebben az időben a legaktívabbak.

Szerző fotó: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Mi a russula: típusok, nevek, fényképek

A meglévő syroezhek-fajták közül, amelyek száma különböző források szerint 275 és 750 között van, meglehetősen nehéz meghatározni a fajta típusát. A szokásos gombafelszerelő csak 2-3 tucat faj felismerését teszi lehetővé, más esetekben szakemberrel kell kapcsolatba lépni, sőt kémiai elemzést is alkalmazni. Külsőleg a russula megkülönböztethető a kupak és a láb alakja, az alrétegréteg szerkezete, valamint a bőr és a sapka és a láb, a lemezek és a spórapor színe. Az oroszlánok nagyon törékenyek, és hasonlóak a rákok (lat. Lactarius) hasonló minőségéhez képest, mivel nem bocsátják ki a tejes gyümölcslét, ha be van vágva és megnyomva.

A Russula nemzetség gombái:

Az alábbiakban felsoroljuk az egyes kategóriákba tartozó russulák fajtáit.

Ehető ruszulák

Az ehető ruszulák elég ízletes gombák. Lehetnek sültek, sózva, pácolva és még nyersen is. A legfontosabb dolog az, hogy tudjuk, hogy milyenek.

• Russula zöld (latin Russula aeruginea) - ehető russula. Égető íze van, amely főzés közben eltűnik. A sapka alakja kezdetben félgömb alakú, majd domborúan elcsúszott, majd lapos, egy üreges, 4-9 cm átmérőjű központtal. A sapka a széleken világos és közepén sötét, zöld, olíva-zöld, sárgás-zöld színű, gyakran rozsdásbarna foltokkal. Ugyanazok a foltok boríthatók egy lábbal, amelynek magassága 4-7 cm, és az átmérője 1 és 2,5 cm között van. Krém spórák. A bőr glutén, helyeken könnyen elválasztható. Ennek az oroszlánnak a húsa fehér, nem változtatja meg a színt a vágásnál. A gombának nincs különösebb szaga. Június és október között mindenféle erdőben növekszik a zöld ruszula.

Fotó: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• A Russula sárga (világossárga, halványsárga, világos sárga) (latin Russula claroflava) a kupak színe alapján lett elnevezve, amelynek elején domború alakja van, és a növekedéskor lapos. Átmérőjében a sapka eléri a 8 centimétert. A láb hengeres vagy hordó alakú, az életkor színe fehérről szürkeig változik. Az öregedő gomba fehér lapjai szürkésfekete lesz. A russula fényes húsa a vágásnál szürke. Enyhe vagy összehúzó íze van, de szagtalan. Spore por könnyű okker szín. Részben eltávolított bőr.

A gomba kis csoportokban növekszik nedves, mohás talajokon, nyárfa, nyírfa vagy alder alatt. Ez a ruszula nem túl ízletes, de elég ehető.

Fotó: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Élelmiszer Russula (lat.Russulavesca) - az egyik leggyakoribb gombatípus. Legfeljebb 10 cm átmérőjű sapka száraz, néha finom ráncos, sima vagy enyhén bordázott él, nem csípő vagy gyengén hámló bőrrel. A bőr gyakran nem éri el a kupak szélét 1-2 mm-rel. Rózsaszín, fehér-rózsaszín vagy bordó-piros, a nagy fehér foltokkal rendelkező legtöbb gomba. A lemezek gyakori, elágazóak a lábak közelében, fehér vagy sárgásfehér. A szár rózsaszín, hengeres, lefelé vékonyodó. A hús elég erős, fehér. Ez az ehető ruszula főtt, sült és sózott.

Fotó: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• A russula barna, illatos, lila vagy hering (lat. Russula xerampelina) egy ehető gomba, amely teljes mértékben igazolja a "russula" nevet, mivel nyersen lehet enni. A kupak, amelynek átmérője 6-15 centiméter, először domború, majd lapos nyomású és egyenes. A sapka színe, attól függően, hogy a fa mely alatt a russula nő, más.
  • A tűlevelűek alatt vörös, bor, karmin, barna vagy bíbor árnyalatú.
  • A tölgyek alatt - vörös-barna, rózsaszín vagy olíva.
  • A nyírfák alatt - sárga, sárgás-zöld, lila élekkel.

A sapka bőre először nyálka, majd bársonyos, fele a hús mögött. A hús fehér, barna színt kap az életkorral, és a vas-szulfáttal reagáltatva zöldre vált. Lábbarna-vöröses, rózsaszín árnyalattal, barna, kora, magassága 4-8 cm. A spórák sárgás krémek. A fiatal kószek íze egy kicsit fűszeres, később kifejezetlen. A szag, épp ellenkezőleg, alig észrevehető, végül heringgé válik. A barna russula augusztustól novemberig nő a tűlevelű és lombhullató erdőkben.

Fotó: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Szerző fotó: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa), népszerű név - úszó, ez a legnagyobb gomba, mint a szifezhek, a kupak átmérője legfeljebb 16 cm, a láb 10-15 cm magas és 1-3 cm átmérőjű. Ez egy domború narancssárga-piros kalap, enyhén lehangolt sárgás közepén. A termő testet száraz bőr borítja, amely nedves időben enyhén ragadóssá válik. Marsh russula lemezei fehér, sárgás vagy világos arany színűek. Hús rózsaszín, szürke, kora, kellemes ízű. A tűlevelű erdők homokos talaján nagy csoportokban nőnek ehető mocsarak.

Szerző fotó: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• Russula vires, zöldes vagy pikkelyes (lat. Russula virescens) egy ehető gomba, amely a Russula család egyik legjobb étkezési fajtája. A gomba kupakja nagy, akár 14 cm átmérőjű, bársonyos, de gyorsan megreped a bőrön. Az alakja, mint sok syrozhezhek, az életkor szerint változik. A fiatal gombákban gömb alakú, nagy russulákban középső része konkáv. A sapka színe zöld, sárga, kék, okker, réz és olíva árnyalatok keveréke. A láb fehér, barna színű skálákkal. A lemezek fehérek. A gomba húsos, édes mogyorós ízű és szagtalan. A cellulóz sűrű és törékeny, fehér vágáskor rozsdásodik. A zöld ruszula egyedül vagy csoportokban nő, előnyben részesítve a tölgyek, bükkösök és nyírfák alatti területet lombhullató és vegyes erdőkben.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Szerző fotó: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Russula blue vagy azure (latin Russula azurea) olyan faj, amely tűlevelű fák alatt, gyakran lucfák alatt nő. A gomba kupakjának átmérője 3 és 10 cm között van, a kora korában domború és a spóra érés idején egy konkáv középpontú. A kalap különböző színű, lila színárnyalatú, kékes szennyeződéssel. A láb fehéres, bársonyos. Hámozzon kékes virágzással, jól eltávolítható. A spórapor fehér. A kék ruszulák kellemes ízű ehető gombák.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastichny, vagy Chernushka chastoplastinkovkoy (lat. Russuladensifolia) - a syroezhek nemzetségének gomba. A kupak átmérője 20 cm-nél kisebb, a vágott fehéres húsa pedig pirossá válik, majd barna és fekete lesz. A lemezek világosak. Ahogy öregszik, a gomba külső színe szürkéből olajbogyóvá változik, barna és barna. Növekvő podgruzdok a déli régiókban lombhullató és tűlevelű erdőkben. A ruszula kivonatát gyógyászatban használják.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Gray Russula (lat. Russulagrisea) a legkorábbi russulák. Nagy csoportokban nő a könnyű fenyő- vagy lombhullató erdőkben, friss, homokos talajon, június-augusztus között. A kupak 5–12 cm átmérőjű, hagyományos a sziruzhek formákhoz: a fiatal gombákban domború és a régi, lapos tölcsér. Színe kékes, szürke, piszkos-szürke vagy piszkos-lila-kék, világosabb a szél felé, sötétebb a közepén. Lábfény. A héjat eltávolítjuk a kupak felére. A russula cellulóz sűrű, fehér színű, szagtalan, friss vagy rosszul fogyasztott.

Szerző fotó: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok fehér vagy száraz gruzd (lat. Russula delica). Szinonimák: rusk, russula kellemes, kiváló. Az orosz erdészeti övezet északi részén a tűlevelű és lombhullató erdőkben gyakran fehér alulterhelések találhatók. Július és október között nő. A 20 cm-es átmérőjű sapka először lapos domború, ívelt élével és közepén egy depresszióval, majd tölcsér alakú, kiegyenesítő élével, tiszta, fehér, néha barnás-sárga foltokkal (égésekkel), először vékony ívű, majd meztelenül. A fehér közegre jellemző a ragasztó talajrészecskék jelenléte a kupak közepén.

A gomba lába legfeljebb 5 cm hosszú, sima, első szilárd, majd üreges, fehér és vékony. A hús fehér, nem változik a szünetben, a sapka szövetében nem maró, a lemezeken keserű. A lemezek csökkenőek, keskenyek, tisztaak, néha csiszoltak, kétoldalúak, fehérek a külső szélig. A spórák színtelenek, oválisak. Általában ez a gomba sózva van. Sós podruzdok jó ízű és kellemes fehér színű.

Fotó szerző: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Feltételesen ehető russulák

Feltételesen ehető Russula csak hőkezelés után fogyasztható, és semmiképpen nem lehet nyersen enni. Ez a csoport a következőket tartalmazza:

• Russula fekete, Russula adusta vagy Nigella (lat. Russula adusta) off-fehér és szürke azok a fiatalok és a felnőttkori barna színű kalapot. Lába könnyebb. A lemezek piszkosak, a spórák színtelenek. A hús először rózsaszínű, majd a vágáson szürke, a lábánál fekete színű, amikor megnyomják. A fiatal gomba kalapja domború, majd a központban tölcsér. A kupak átmérője 5-15 cm, a gomba íze lágy, a szag kellemetlen. A fekete russulák főként fenyőerdőben nőnek július-október között.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Az okker Russula (latin Russula ochroleuca) számos hasonló specifikus epitettet tartalmaz: halvány okker, halványsárga, citrom, okker sárga, okker fehér, okker sárga. A sapka színe megfelel a névnek, átmérője 5-12 cm, félgömb alakú az elején, majd domborúvá válik. E fajta gombák héja könnyen elválasztható szalagokkal. Lábuk fehér, barna árnyalatú, 3-8 magasságú, átmérője 1-5,5 cm, a lemezek és a spórák fehérek vagy krémesek. Az okkeroszkópok feltételesen ehető gombák, amelyek gyakran megtalálhatók az európai típusú erdőkben.

Szerző fotó: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula rózsaszín, szép vagy rózsás (lat. Russula rosea) - feltételesen ehető gomba. A kupak színére nevezték, bár valójában nem rózsaszín, de vörös és rózsaszínes árnyalatú, és az időjárás hatására halvány citromra változhat. A kupak átmérője 4 és 12 cm között van, alakja félkör alakú, idővel síkban fekvő, konkáv középponttal. A kupakpép bőrét nem választjuk el egymástól. A láb magassága 3-8 cm, átmérője 1-3 cm, színe fehér vagy rózsaszínű, megközelítőleg olyan, mint egy sapka. A lemezek rózsaszínek vagy krémek, néha vörösesebbek a lábhoz. A hús fehér, édes illatú, sűrű, de törékeny. A Spore por világos árnyalatú okker vagy krémszínű. A rózsaszín russula egyedül vagy csoportokban nő, július-október között, főleg lombhullató, de néha tűlevelű erdőkben, jól lecsapolt talajon.

Szerző fotó: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• A nyír Russula (kausztikus nyír) (latin Russulabetularum) egy feltételesen ehető gomba, amelynek 2–5 cm átmérőjű lapos kupakkal van ellátva. A színe a legkülönbözőbb: a sötétvöröstől a fehérig a sárga középpontig. A héj könnyen eltávolítható. Láb törékeny, üregekkel, nedvességtől kezdve, ráncos, fényes. A russula cellulóz fehér, szürkés, nedves, szinte nincs szaga, az íze fűszeres. Fehér spórák.

Nevük szerint ezek a gombák lombhullató és vegyes erdőkben nyírfák alatt nőnek. Szeretik a nedves vagy mocsaras helyeket. A nyír ruszulák előfőzés után ehetőek.

Szerző fotó: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - feltételesen ehető gomba. A gomba egyéb neve: plakun, bika, sertés, kulbir, sárgabarack, Kubar, podtopolnik, cam, pajta. Az Észak-Amerika és az Eurázsia erdőterületén nő. Hegyi, lucfenyő, lombhullató erdőkben található. A leggyakrabban tölgy és nyír erdők. Gyűjtsön össze valui július-október. Hat gomba sárga-barna vagy okker. Maximális átmérője 15 cm, először gömb alakú, a szárral szomszédos. Később lapos lesz, depressziós a központban. A sapka széle vékony és bordázott, laza bőrrel. A gomba nyálkával van borítva, különösen nedves időjárás esetén, melynek nevét crybabynak nevezték. A szár hengeres, 6–12 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag. Duzzadt, üres. A cellulóz kezdetben fehér és sűrű, a vágáskor barna lesz. Meleg és makacs íze van, a kellemetlen nedvesség szaga. Száraz és meleg időben a szag teljesen eltűnik. A Valuya lemezek gyakran elhelyezkednek, ezek tapadóak, eredetileg fehérek, később sárgaek. A lemezek széle mentén folyadék cseppek vannak, amelyek kiszáradnak a levegőben, és barna foltokat hagynak. Spórái lekerekítettek, színtelenek a megjelenés pillanatában, és az érés idejére tüskés okker. A gombák sózásra alkalmasak. Ehhez jobb, ha a valui-t egy 6 cm-es kalappal összegyűjtjük, lábukat a talajra vágjuk és sózás előtt blanšáljuk. Így elkészült, jó ízűek. Valui is használják gomba kaviár készítésére.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• A podorzhdok, vagy a russula (latin Russulanigricans) feketesége - egy nagy, félig ehető gomba, először egy domború, majd egy lapos fenekű kupakkal és enyhén depressziós közepén. A sapka színe fehéresről koromfehérre változik. Maximális átmérője 20 cm, a hús fehér, először a vágáson fúj, majd megfeketedik. A lábgomba rövid, erős, vénákkal borított. A lemezek nem jellemzőek a syroezhekre: vastag, különböző hosszúságú, ritka, első sárgás, később sötét és még fekete. Podgruzdok júliustól októberig főként tűlevelű erdőkben nő.

Szerző fotó: Drew Parker (mikotróp), CC BY-SA 3.0

• Russula hamis (latin Russula fuscorubroides). Június és augusztus között a gomba egyedül vagy kis csoportokban nő a fenyő és a fenyőerdőkben. Sima lila-lila vagy fekete árnyalatú kalap van, domborúan lapos, fiatal mintákban, és középre vágva, éles szegélyekkel. Átmérője 4-14 cm, a láb 4–9 cm magas és 7–15 mm vastag, lila színű, vörösvégű, hosszanti hornyokkal, henger alakú, felfelé kúpos. A lemezek tapadóak, keskenyek, íveltek, okker-fehérek. A spórák is okker fehérek. A maró íz miatt a ruszulát fűszeres fűszerek készítésére használják. Két vagy három vizben előfőzés után lehet enni.

Fotó Szerző: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Fotó Szerző: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Inedible russules

Az ehető, vagy hamis russula különböztethető meg a láb végétől rózsaszínű színű ehetőtől és a rovar lárvák és nematódák által okozott károk hiányától. Szerencsére nincsenek halálos áldozatok az ilyen típusú russulákból, de mérgezést és rendellenességeket okozhatnak a gyomor-bélrendszerben.

• A keserű íze miatt egy égő Russula (emetikus, maró, hányinger) (latin Russula emetica). A kupak kezdetben félgömb alakú, majd lapos vagy enyhén homorú, 4-8 cm átmérőjű, a russula fehér húsa, a bőr alatt rózsaszín, édes illata van, vagy teljesen hiányzik. A bőr élénkvörös, sima, fényes, nedvességgel ragadóssá válik, elválasztva a péptől a kupak közepéig. Láb fehér vagy rózsaszínű. A Plastinochki fehér, kevésbé krém. A spórák tiszta fehérek. A tűlevelű és lombhullató erdőkben nő.

Szerző fotó: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• A nyers ryezhzhka (latin. Russula fragilis) kiválasztja a nedves fenyőerdőket és azok élét. Augusztusban és szeptemberben nő. Az 5 cm átmérőjű gomba kupakja vékony, lila-lila, néha zöld vagy zöldes közepén. Felszíne sima, gyakran tubercle, kissé nedves, hámló bőrrel. A lemezek többnyire azonos hosszúságúak. A spórák tüskések, fehérek. A russula cellulóz törékeny. Egyesek a gomba feltételesen ehetőnek minősülnek és sós formában használják az előforralás után.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat. Russula queletii) a tűlevelű fák alatt növekvő, nem fogyasztható gomba. A sötét, sőt fekete-ibolya kalap a fiatalokban konvex, az érettségben a szélek felfelé görbülnek. Átmérője 4-10 cm, érett gombákban a bőr színe barna, cseresznye, barnás-bíbor árnyalatú, a szélek mentén zöld. A fiatal gombákban a lamelláris hymenofór végül krémes-sárgás lesz. A lábak színe lehet világos lila és sötét lila-rózsaszín. A láb vastagsága 1-2 cm, a magassága nem haladja meg a 8 cm-t A korong sűrű cellulózja törékenyvé válik, a szín nem változik a vágásnál vagy enyhén sárgán. A Kele nem fogyasztható ruszulája nagyon éles és csípős ízű.

Szerző fotó: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Mérgező russula

A syrozhek között nincs olyan faj, amely valóban mérgező lehet. De fennáll a veszélye annak, hogy összekeveredik velük a legmérgezőbb gomba - halvány pattanás (lat. Amanita phalloides), amely úgy néz ki, mint egy zöld russula (latula Russula aeruginea).

A bal oldalon egy halvány grebe, a fotó szerzője: George Chernilevsky, Public domain; jobb russula zöld, a fotó szerzője: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Kalóriaszirupok

Calorie syroezhek körülbelül 19 kcal / 100 g

A syruzhek előnyei és kárai. Lehetséges mérgezni russulát?

A gyümölcstestek, a syroezhek összetétele:

• B1, B2, C, E, PP vitaminok,
• ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor és vas.

A Russula gombák alkalmasak sportolók és a súlyukra figyelt emberek táplálására, mivel ezek alacsony kalóriatartalmú termékek és könnyen emészthető fehérje forrása. A vitaminok és ásványi anyagok mennyiségében a russula meghaladja például a jótékony tulajdonságai miatt ismert áfonyákat. Bizonyos típusú russulák antibakteriális hatást gyakorolnak a forrásokra. Használhatók a vér vékonyítására és a vérrögök képződésének megelőzésére.

De szem előtt kell tartani, hogy a gombák súlyos táplálékot jelentenek a máj és a gyomor számára, ezért a gasztrointesztinális traktusban szenvedő emberek, vesék, máj, idősek, terhes nők és gyermekek óvatosan kell használniuk őket.

A russula megkülönböztetése meglehetősen nehéz. Gondoskodni kell arról, hogy a nem fogyasztható fajokat lenyeljék, mivel mérgezést és a gyomor-bél traktus meghibásodását okozhatják. Ha mérgezési tünetek jelentkeznek, a következő intézkedéseket kell tenni:

• hívjon orvost;
• öblítse ki a gyomrot, hányást okozva;
• egy szorbens, például aktívszén, smect, poliszorb vagy enteroszél;
• sok italt biztosít;
• tegye az áldozatot az ágyra, és meleg fűtőpadot tegyen a lábára.

Szerző fotó: Kastey, CC BY-SA 3.0

Hogyan gyűjtsük össze és készítsünk russulát?

Gyűjtsük össze a syrёzeket csak kosarakban vagy zománcozott vödörben. A gomba lemezei törékenyek, gyorsan összeomlanak, így ne hordozzák azokat zsákokban, hátizsákokban, műanyag zacskókban és az edények alján más gombák alatt, ahol könnyen törik.

Nem számít, hogy a kést egy késsel vágja-e le, csavarja, vagy csak húzza meg: nem fog károsodni az elágazó földalatti micélium. A betakarított "termény" hosszú ideig nem tárolható, a lehető leghamarabb feldolgozni kell. A törékeny ruszulákat 20 percig forró vízben vagy forró vízben tartva, vagy egy darabig hideg vízben áztatva törölheti. A tisztítás során el kell távolítania a különféle gallyakat, tűket, leveleket és egyéb erdei törmeléket, kivágni, sötétíteni, valamint korrodált helyeket férgekkel és rovarokkal. A vörös ruszulák kalapjától el kell távolítani a keserű bőrt. Tisztítás után a gombákat meg kell mosni. Szárítás előtt a gombákat általában nem mossák.

Barna russules (ehető). Szerző fotó: Karelj, Public domain

A többi gombához hasonlóan a russula is:

• süt
• szakács,
• sóvá
• pácolt,
• pia,
• fagyasztás a téli időszakban.

Szárítsa őket nem kívánatosnak, mivel sok faj keserű ízű.

A pácolt ruszula elég finom étel. A keserűség megsemmisítése a sütés vagy főzés előtt ajánlott a gombát 10-12 órán át áztatni, hideg vízzel 2-3-szor cserélni. Ezután öblítjük és 5 percig forraljuk enyhén sós vízben. Ezután a gombát zománcozott vagy üvegedénybe helyezzük, és vízből, sóból és cukorból készült oldatba öntjük, a ribizli leveleket a tetejére helyezzük, és mindent úgy borítva, hogy a sóoldat felülről lehessen, 20 ° C hőmérsékleten forraljuk. Egy hónappal később készen állnak a pácolt ruszulák.

Az edények későbbi elkészítéséhez legalább 30 percig russulát kell főzni, sót kell önteni, hozzáadni a fűszereket, és rendszeresen eltávolítani a keletkező habot. Aztán meg kell hajtani egy szűrőedényt. Ha feltételesen ehető russulák keserűek, a főzés során a keserűség a vízbe kerül, amit egyszerűen egyesít. Főtt, áztatott és még áztatott ruszulát is megpiríthat: a fő dolog az, hogy nincsenek égő vagy keserű ízük. Sütés közben hagyma, fűszer, citromlé, fokhagyma és egyéb összetevők is hozzáadhatók.

Russula sózott és pácolt, valamint más gombákat. Sőt, a többi gombával ellentétben, Russula 24 órán belül és még gyorsabban is sózható. Rövid ideig tartó tisztítás és áztatás után a gombákat zománcozott tálba helyezik, sót, fokhagymát és fűszereket adnak hozzá az ízléséhez, fedjük le, és legalább 12 órán át hagyjuk. Ezután az russula enni tud.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0