e) a képződő anyagok minőségi különbségei. Ezért minden típusú kenyérnek van néhány közös tulajdonsága - a morzsa, a nagyobb vagy kisebb porozitás jellegzetes szerkezete, a konzisztencia és a szín jellemzője, az ilyen típusú táplálkozási értékre jellemző lisztmutatók, a keményítéssel szembeni ellenállás mértéke.

A kenyér típusai a tartományon belül változhatnak. A típust a kenyér előállításához használt liszt típusa határozza meg. A kenyér típusával együtt, miközben megtartják az ilyen jellegű általános tulajdonságokat, összetételének sajátosságai kapcsolódnak, amelyek főleg különböző arányban fejeződnek ki a kőris, a keményítő, a cukrok, a rostok, a vitaminok, a zsírok, a fehérjék és más vegyületek kenyérében. Ezért a különböző típusú kenyér (például a legmagasabb és az első osztályú búzalisztből) többé-kevésbé porozitás, világosabb vagy sötétebb szín, íz, valamint az emészthetőség és a tápérték alapján különbözik. A kenyérnek az egyik vagy másik típushoz és típushoz való tartozásának alapja, amely alapján tápértéke függ.

A kenyér altípusok a típustól és a típustól függően változnak a recepttől függően. A sütő kenyér egyszerű, csak lisztből, vízből, sóból, élesztőből vagy savanyúból készül, és javított, amelynek receptje olyan termékeket tartalmaz, amelyek javítják a kenyér ízét, tápértékét vagy étrendi értékét. A búza kenyérben javított cukor, zsír (margarin és vaj), tej, tojás, mazsola, mák és egyéb termékek kerülnek hozzáadásra. A búzaliszt javított kenyértermékei között gazdag (több mint 7% cukor és több mint 7% zsír) és amatőr, nagy zsírtartalmú és cukortartalmú. A jobb kenyér különbözik az egyszerű kompozíciótól (az adalékanyagok jellegétől és mennyiségétől függően), erőteljesebben kifejezett íze és magasabb kalóriatartalma.

A legmagasabb minőségű lisztből készült kenyeret 4% cukorral adjuk hozzá a tésztához. A tiszta fehér morzsa, finom, nagy porozitás és alacsony savasság jellemzi. Elsősorban darabból, formájú és alsó részből áll, különféle tömegű, ovális darabokkal.

Az 1. osztályú kenyér búza egyszerű liszttel könnyebb a morzsa színe, kissé nagyobb porozitása, kevésbé savanyú és jobb ízű, mint a 2. osztályú liszt, de sötétebb szín és alacsonyabb porozitás, mint a legmagasabb minőségű liszt. Az 1. osztályú lisztből készült kenyér kissé lassabb, mint a magas minőségű lisztből származó kenyér, és a 2. osztályú lisztből származó kenyér gyorsan megköt. Mindhárom faj tömege és alakja azonos.

A gazdag termékek nagy mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaznak (több mint 7%), tojást, tejet és néha diót és mazsolát. Az íz és az illat javítása érdekében vanillin, lekvár, fudge, stb.

A cukrászati ​​termékek széles választéka változatos, így általában két alcsoportra oszlik - nagy (0,2 kg vagy több) és kis darabokra (kevesebb, mint 0,2 kg).

Az étrendi kenyértermékek olyan betegek számára készültek, akiknél a szokásos kenyér használata ellenjavallt. Ez a csoport magában foglalja a bizonyos betegségek megelőzésére és kezelésére használt termékeket is. Jelenleg a táplálkozási kenyértermékek a következő csoportokba vannak osztva.

1. vesebetegek, szív- és érrendszeri betegeknek szánt sómentes pékáruk; a magas vérnyomás és más rendellenességek esetén, amelyek az élelmiszerekben a sót korlátozzák.

2. Alacsony savasságú sült termékek, ajánlott a gyomorfekély és a hyperacid gastritis esetében.

3. Cukorbetegségben szenvedő betegek, reumatizmus, elhízás kezelésére használt alacsony szénhidráttartalmú sült áruk (beleértve a keményítőt is). Ezek a termékek hasznosak azok számára is, akik égési sérüléseket szenvedtek, mivel megnövelt mennyiségű fehérjét tartalmaznak.

4. Alacsony fehérjetartalmú (fehérje-mentes) sült áruk, ajánlott krónikus veseelégtelenségben szenvedő és más, a fehérje anyagcseréjével járó betegségekben szenvedők számára. A fehérje-mentes só nélküli kenyér kukoricakeményítőből (91,4%) és rozs tapéta lisztből (8,6%) vagy búza keményítőből és rozs tapéta lisztből sült.

Mint a honlapunk? Csatlakozzon vagy jegyezze fel (az új témákról szóló értesítéseket küldjük a levélnek) a MirTesen csatornánkon!

http://polza-sovet.ru/blog/43214105880/Sravnitelnaya-harakteristika-prostyih,-uluchshennyih-i-dietiches

A búzaliszt összetétele és tulajdonságai, valamint a sütőipari termékek főzési receptjei

Búzaliszt: tulajdonságok

Kalória: 334 kcal.

Búza liszt energia értéke:
Protein: 10,8 g.
Zsír: 1,3 g
Szénhidrátok: 69,9 g.

leírás

A búza liszt a búzaszemekből nyert termék. Úgy néz ki, mint fehér por. Hozd ki a búzából egy nagy ideig.

A búzaliszt többféle fajtája van:

1. Legmagasabb fokozat. A legtisztább liszt, amely kizárólag megfelelően finomított szemekből készül. Ezt a lisztet alacsony gluténtartalmú, valamint nagy mennyiségű keményítő jellemzi. Külsőleg fehér, enyhén tejszerű árnyalatú. Gyakran használják a főzés során, mivel a sütés kóstoló és porózus.
2. Első fokozat. A legnépszerűbb lehetőség, amely lehetővé teszi egy kis mennyiségű gabona kagylót. Ez a liszt sárgás árnyalatú. Jellemzője a nagy mennyiségű glutén jelenléte, ami lehetővé teszi, hogy nagyon rugalmas tésztát kapjunk. A kész sütés térfogati és illatos. Az első osztályú lisztet leggyakrabban sült tészta gyártására használják.
3. Második osztály. Ilyen variánst a sötétebb szürkés szín jellemez, mivel a kompozícióban nagy számú szemcsehéj megengedett. Sütés, buja és porózus.
4. Wallpaper. Ez az opció tisztítatlan és rendkívül ritkán kerül felhasználásra kulináris célokra.
5. Búzadara. Ezt az opciót jelentős részecskeméret jellemzi. Külsőleg halvány krém árnyalattal, valamint nagy mennyiségű gluténnel rendelkezik. Tökéletes zsíros élesztő tészta készítéséhez.
6. Extrák. Ezt az opciót az ásványi anyagok és a hamu alacsony aránya jellemzi.

Ilyen paraméterekben különböznek egymástól: a liszt mennyisége, amely 100 kg gabonából, a termék színéből, a hamutartalomból, a részecskeméretből és a korpa és a glutén mennyiségéből származik.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

A péksütemények és egyéb ételek készítéséhez lisztből kiderült, hogy néhány szabályt kell ismerni:

• Az első az, hogy figyeljen a liszt színére, ne feledje, hogy minden fajtának saját árnyéka van. A kiváló minőségű lisztet otthon lehet ellenőrizni, ehhez hozzá kell adni egy kis vizet. Ha a termék minősége nem változik. Ha vörös vagy kék árnyalatokat észlel, akkor jobb megtagadni az ilyen liszt vásárlását.
• A következő kritérium az illat. Ha bajos szagot vagy más kellemetlen szagot érez, akkor nem kell ilyen lisztet vásárolni, mivel valószínűleg hosszú ideig tárolták.
• Figyeljen a liszt nedvességére is. A minőségi opció minden bizonnyal ragaszkodik a kezéhez, és ha összenyomja, hallhatja a jellemző válságot. Ha a kezében szoros a csomó, akkor ez azt jelenti, hogy a páratartalom megnő, és hosszú ideig nem lesz képes a terméket tárolni. Ha a liszt csak morzsolódik, azt jelenti, hogy sok ásványi anyagot tartalmaz.
• Feltétlenül vegye figyelembe a liszt ízét. A minőségi változatban kellemes lesz még egy kicsit édes is. Ha elavult, akkor keserűség lesz jelen.
• Ha előre csomagolt lisztet vásárol, nézze meg a csomagolást. Teljesnek kell lennie. A csomagoláson fel kell tüntetni a súlyt, az eltarthatósági időt és a tárolási körülményeket. Fontos az is, hogy megtaláljuk a gyártás dátumát és a gyártó cég logóját. A legjobb a lisztet papírzacskóban vásárolni, mivel ebben az esetben oxigént kap.

Nem szabad nagy mennyiségű lisztet vásárolni, de ha több mint 3 hónapig fekszik, győződjön meg róla, hogy használat előtt szitáljon. Szobahőmérsékleten hat hónapig friss marad. Ha a hőmérséklet emelkedik, nő a rovarok és a penész kockázata. Annak érdekében, hogy az élőlények lisztében megjelenjenek, tegyünk 3 gerezd fokhagymát a csomagolásba. Ahhoz, hogy a lisztet nedves állapotban tartsa, tegyen néhány öblöt a mellette.

Hasznos tulajdonságok

A búzaliszt előnye a kémiai összetétele. A leghasznosabbak azok a fajták, amelyek a perifériás rétegeket és a magokat tartalmazzák. Az ilyen termék fehérjékben gazdag, valamint rostokban gazdag, amely megtisztítja a bélrendszert a bomlástermékekből, ezáltal javítja az egész emésztőrendszer munkáját. B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek fontosak az idegrendszerhez és számos ásványi anyaghoz, amelyek az egész szervezet működéséhez szükségesek. A liszt kiváló energiaforrás, amely ösztönzi a mentális aktivitást. Az alapján készült termékek javítják a vér állapotát.

Használja a főzéshez

A búza liszt nagyon népszerű termék, amelynek alapján nagy mennyiségű sütés történik: muffin, pite, pizza, zsemle, kenyér és sok más. Emellett a liszt hús, hal stb. Azt is használják, mint a szósz sűrítő, például a lisztet a recept a népszerű Bechamel.

Búzaliszt és ellenjavallatok

A káros búzaliszt kalóriatartalmának köszönhetően, így az alapjain előállított termékek extra fontok jelenlétében korlátozódnak. A legmagasabb és első osztályú lisztből készült sütés megtagadásához cukorbetegek érdemesek lenni.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Mi a liszt? A liszt és az összes fajtája. Típusú liszt, tulajdonságok és cél a különböző típusú sütés, hogyan kell tárolni lisztet, mi a különbség a fajták között

Mi a liszt? A liszt olyan élelmiszertermék, amelyet a gabona porított laza tömegének őrlésével nyerünk. A liszt típusát, típusát és minőségét tekintve, a felhasznált gabonafélék típusától függően, a rendeltetésük szerinti típusokra, az őrlés finomságának és a liszt előállításához szükséges szemcséknek megfelelően osztályozzák.

A liszt, mint ismert, értékes élelmiszertermék, és nélkülözhetetlen a kenyér sütése, házi készítésű sütemény készítése, buja sütemények készítése. A lisztek típusának és típusainak ismerete, hogy mit kell keresni a liszt megfelelő használatának kiválasztásakor, megtanulhatja, hogyan kell a liszteket önmagában osztályozni, és ízletes és egészséges ételeket készíteni liszttel.

Tesztelt tanácsok. Minél sötétebb a liszt, annál jobban hasznos az emberi test anyagaihoz: fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok.

A malomiparban a lisztet különböző növényekből, elsősorban gabonafélékből állítják elő. A lisztet főként gabonafélék, például búza, rozs, árpa, tönköly, zab, hajdina, kukorica, köles és rizs fajtákból állítják elő.

Ezeken kívül más típusú liszt is létezik, de a nagy mennyiségű búza. A búzaliszt a tészta alapja a kenyér, pékáruk és a fajták szerint osztályozva.

Mik a liszt típusai

A gabonafélékből a késztermék hozamától (átvételétől) függően a lisztet határozzuk meg. A liszt hozamát százalékban számítjuk ki. Minél több liszt jön ki a gabonából, annál alacsonyabb az osztály és a durvább a liszt. Ha 10 kg gabonát őröl a lisztbe, 8,5 kg készterméket kap, és a liszt hozama 85%. Minél alacsonyabb ez a százalék, annál magasabb a liszt.

A liszt minőségi mutatója, típusai és típusai minősítésnek minősülnek. A kenyér előállításához általában rozslisztet és búzát használnak. A gabonafélékből és a gabonafélékből származó lisztet összetett keverékekbe sorolják, és önálló termékként használják.

Liszt összetétele és tulajdonságai

Különböző szennyeződésekből álló lisztnek értékes táplálkozási összetétele van, melyet étrendi rostokkal, vitaminokkal, makro- és mikrotápanyagokkal gazdagítanak, a liszttermékek ízének javítására és a termék energiaértékének növelésére.

A boltban a liszt kiválasztásakor figyeljen a csomagolásra. A csomagoláson a kiváló minőségű lisztet fel kell tüntetni. Ha a liszt összetett keverékekből áll, olvassa el a csomagolásra vonatkozó információkat a keverékek összetételéről, azok százalékarányát a lisztben. A palacsintaliszt például további összetevőket tartalmaz, például tejpor, só, cukor, szódabikarbóna és szárított tojáspor.

A különböző szemekből származó liszt, a búza és a rozs (búza-rozs) keverékéből, az egyik kultúrából egyenlőtlen összetételű, a liszt kémiai összetételének általános mutatóit mutatjuk be:

• keményítő - 54-90%;
• fehérjék - 14 (búza) -44 (szója)%;
• zsírok - 0,9-4%;
• szénhidrátok;
• rost;
• vitaminok - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dextrin;
• enzimek;
• ásványi anyagok - 0,36-3,5%.

A lisztet az alap tulajdonságaitól függően, a tápértékkel, a kompozícióval, a technológiai jellemzőkkel összhangban osztják el, figyelembe véve a felhasznált nyersanyagokat és a gabona csiszolását. A lisztet típus és típus szerint osztályozzák.

A liszt típusai

A liszt típusát egyszerűen annak célja határozza meg. A búzaliszt három típusra oszlik, ez történik:

1. Pékség - kenyérsütés típusa.
2. Tészta - egyfajta liszt spagetti és tészta előállításához.
3. Cukrászda - sütemények, sütemények és cupcakes készítéséhez.

Eközben nem minden lisztet sütésre szánnak, nem mindenféle lisztet használnak a pékárukban. A hajdina lisztet és a zabpehelyet széles körben használják a gyermekek táplálkozási keverékeinek elkészítéséhez, a palacsinták, a palacsinták és a sütemények sütéséhez.

Rizslisztet használnak halak, húsok és zöldségek kenyeretésére. A kukoricadara zabkása és rakott főtt. A búzaliszt azonban más típusú lisztek gyártásában és fogyasztásában vezető szerepet tölt be. Milyen lisztet készítenek:

• Puha búzaból készült búza-liszt.
• A tészta búza durumszemekből készül.
• A rozsliszt csak pékség. A rozsliszt összetételének fő jellemzője a fehérjék, szénhidrátok és nyálka magas tartalma.

A liszt durva és finom

Finom liszt - liszt a gabona belsejéből. Amikor a fehér liszt finom csiszolásakor általában glutént és keményítőt tartalmaz, a fehér lisztben lévő rost kis mennyiségben van. A finom csiszolás a lisztet kínálja, az ilyen liszt gabona kis részecskékből áll, amelyek külső rétegét eltávolítják. A búza finom csiszolású lisztnek tekinthető:

Teljes kiőrlésű liszt - teljes kiőrlésű liszt. A durva őrléskor a teljes kiőrlésű szemeket lisztbe őröljük. Nagy részecskékből áll, összetételében egy korpa és egy gabona héja. Durva liszt:

Búzaliszt: fajták és kalóriák

A búza gabonából búza lisztet állítanak elő, amelynek fő célja a kész őrölt formában a pékáru és a sütőipari kenyér használata. A búza-sütő lisztet fajtákra osztják:

• búzadara;
• csúcsminőségű;
• első osztály;
• második fokozat;
• tapéta liszt.

Amellett, hogy a fő 5 fajta termelt búzaliszt Podolsk, búzaliszt sütés Különleges legmagasabb és első osztályú.

A búza lisztfajták különböznek egymástól a főbb mutatókkal, amelyek eltérő hatást gyakorolnak a lisztre:

1. szín, szag és íz;
2. páratartalom és zonálisság;
3. csiszolási típus;
4. a korpa részecskék mennyiségének mennyisége;
5. kártevőfertőzés;
6. savtartalom;
7. a glutén mennyisége.

A búzaliszt energiaértéke, a BZHU összetétele:

A búzaliszt kalória tartalma 334 kcal / 100 g.

Rozsliszt: Hozzávalók és fajták

A rozsliszt három fajtából áll:

1. Oltunk. Rozs szemcsés fehér lisztet jellegzetes krém árnyalattal. A gabona közepéből áll, kis részecskékből áll.
2. Hámozott. Hámozott rozsliszt - fehér, szürkés árnyalatú szemcsés szemcsékkel. Az ilyen lisztből készült kenyér alacsony kalóriatartalmú, porózus és ízletes. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz
3. Wallpaper. A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a rozs tapétaliszt az emberi táplálkozás számára a leginkább tápláló. A legmagasabb korpa-tartalma a többi fajtához képest. Liszt szürke szemcsés szemcsékkel. A kenyér sütésére szolgál.

A rozsliszt és a búza minősége közötti különbség a korpa tartalmában, az őrlés mértéke és a termék mennyisége a kimeneten. Minél kevesebb korpa van a rozslisztben, annál könnyebb. De a búzafehérjékkel ellentétben a rozsliszt fehérjék nem képeznek glutént.

A tészta elkészítésekor a rozsliszt folyékonyabb, mint a búzaliszt. A rozslisztből készült kenyér fekete és sűrű, a tészta egy tésztánál van lehetőség arra, hogy ragaszkodjon a kezekhez.

A lisztek fő típusai és fajtái mellett sokféle fajta van.

A liszt típusai

Más típusú lisztet kisebb mennyiségben állítanak elő, mint a búza. A sütéshez használt liszt egyszerű búza. De néhány receptben kukorica, árpa, borsó és szójabab van; Az ilyen lisztet gyakrabban használják a hagyományos nemzeti ételek elkészítéséhez. A rizs és a hajdina lisztet étkezéshez, étrendi ételekhez, különálló termékként vagy búzalisztvel kombinálva használják.

Különböző típusú lisztek a tészta más összetevőivel kombinálva különböző eredményeket adnak. Ha egy adott típusú lisztet a sütés receptében jeleznek, akkor nem lehet más típusú és minőségű. A legegyszerűbb liszt és a szokásos a kenyér, a pite, a zsemle és a pite sütése a búzaliszt.

Ahhoz, hogy otthon kenyeret sütjünk, készítsünk egy házi készítésű süteményt, tésztát készítsünk olasz pizzára, joghurtkivonatot, osztrák almás réteget, meg kell értenünk, hogy milyen lisztet, típusát, típusát és minőségét, milyen sütésre alkalmas.

Az univerzális árucikkek 1 darab búza szokásos lisztének számítanak, amit az áruházakban értékesítenek, de az egyszerű terméken kívül más típusú liszt is megtalálható a szokatlan nevek alatt:

1. A búzadara a durumbúzaból nyert liszt, a termék jellemzője a magas gluténtartalma. A hagyományos olasz tészta előállításához a búza gabonaféléket használják. Búza lisztet, rizset, kukoricát, gabonaféléket, kukoricát, rizst, búzát és más búzát termel. A gabonafélék típusától függően, a megfelelő nevet a búzadara adja.
2. Tönköly - egyfajta tönkölybúzaliszt. A lisztet sütésre használják, búzából, de táplálkozási értékben, könnyen emészthető zsírokban különböznek összetételben, a hagyományos búzalisztektől eltérően. A tönkölybúzaliszt glutént tartalmaz, de az egész búzaliszthez hasonló ízű.
3. Lisztet az abesszini jelből - egyfajta lisztet a régi gabonafélékből az „Abesszin” jelzés szokatlan neve alatt. Ez a liszt értékes összetételű és nagyon tápláló, úgy néz ki, mint a quinoa vagy köles szemek. Az abesszin - vas, kalcium, tiamin, rostok - jeleinek finom szemcséinek összetételében. A fehérjetartalom több, mint a búzalisztben, a lisztet kis szemcsés gluténmentes. A termék népszerűsége a glutén intoleráns betegek, sportolók és a tömegüket figyelő emberek körében.

Teljes kiőrlésű liszt

A teljes kiőrlésű liszt, amely szintén tapéta, durva őrlési termék, teljes kiőrlésű gabonából. A tapétaliszt több rostot, tápanyagot tartalmaz, mint a fehér, és kevésbé glutén. A teljes kiőrlésű lisztet sütéshez leggyakrabban kenyérliszt keverékében használják a kenyér tészta elkészítéséhez.

Liszt 1. (első) osztály

Az első osztályú lisztet egyetemesnek is nevezik. Ez a fajta liszt, amelyet gyakran vásárolnak a pékség üzletekben. Az 1. osztályú liszt a lágy és kemény búzafajták lisztéből áll. A csúcsminőségű liszt fehér és sötétebb. A fehér lisztet palacsinta, sütemény, gofri sütésére használják. Sötétebb az élesztőmentes és élesztő-sült sütemények készítéséhez használatos: kenyér, rakott, puding, édes sütés, leveles tészta és nyertes eclairs.

Liszt 2. (második) osztály

A második fokozatú liszt a sütéshez jó. Búzaliszt magas (a teljes kiőrlésű lisztből) keményítőtartalommal és alacsony fehérjetartalommal. A második osztályú lisztből készült, elkészített muffin szelíd csodálatos textúrával kiderül. Muffinok, muffinok, buja pite és kovásztalan kenyeret használnak.

Lisztliszt Extra osztály

Kiváló minőségű liszt - fehér liszt a céges búzából. A magas gluténtartalomnak köszönhetően - legfeljebb 14% - a kiváló minőségű liszt ideális élesztő sütéshez. Fehérjékben gazdag, rendszerint az aszkorbinsav benne van, az élesztővel kombinált savtartalom miatt a legmagasabb minőségű liszt termékek porózusak és bolyhosak.

búzadara

Kis szemcsés kagyló és por alakú részecskék - szemcsés. A lisztet speciális búzafajtákból állítják elő, amelyek sok gluténből állnak, aminek következtében a krupchatka a többi liszttől eltér a magas sütési tulajdonságaitól. A lisztet olyan termékek sütésére használják, mint a sütés, sütemények, élesztő tészta, tészta, gombóc, de nem kovásztalan kenyérhez.

A búzaliszt előnyei és kárai

A búzaliszt előnyei és károsodása attól függ, hogy mennyi tésztát fogyasztanak egy személy. Annak érdekében, hogy a liszt előnyhöz jusson, nem árt, a sütéshez a megfelelő lisztet kell kiválasztani. A hófehér liszt az emberi egészség szempontjából a leginkább haszontalan. A fehér liszt magas szénhidrát termék, amely korlátlan mennyiségben fogyasztja, a személy stout, étkezési zsemle vagy sütemény, amely gyorsan zsírba kerül, ami kárt okoz.

A táplálkozási szakemberek, az egészséges és egészséges táplálkozás mellett járók, javasolják az első osztályú, második vagy teljes kiőrlésű lisztet, amikor a termékeket magas minőségű lisztre sütik. A többféle liszt keverékéből való sütés csökkenti a magas minőségű búza károsodását.

Hogyan kell a lisztet tárolni

• A liszt tárolásának helyesnek kell lennie. A lisztet száraz, hűvös és szellőztetett helyen kell tárolni.
• A csomagoláson a liszt eltarthatósági ideje általában nem haladja meg a 6 hónapot.
• A teljes kiőrlésű lisztet a hűtőszekrényben jobban megőrzik.
• A lisztet zárt edényben kell tárolni, egy ömlesztett áru vagy zárt csomagolású tartályban. Ez a tárolási módszer megvédi a lisztet a hibáktól és szagoktól.
• A forró évszakban a lisztet a hűtőszekrénybe helyezik, máskülönben a konyhában magas hőmérsékleten, gyorsan hamar kócos lesz.
• Tilos lisztet enni, ha színe megváltozott, furcsa szag, bogarak voltak.
• Vásárlás liszt kell a fogyasztás, készlet a jövőbeni felhasználásra nem szükséges.

Milyen gluténmentes lisztet lehet használni a sütéshez

A sima búzaliszt gluténmentes lisztekkel helyettesítve lehetővé teszi, hogy a cölöliás betegek élvezhessék azt, hogy egy szelet tortát eszik, házi kenyeret sütve. A gluténmentes liszt gluténmentes termékek sütésére alkalmas a búzaliszt intoleranciájával küzdő emberek számára. A gluténmentes kenyérkeverékeket a boltban lehet megvásárolni, vagy egyes termékeket össze lehet keverni.

Tudni, hogy melyik gluténmentes liszt jobban használható a sütéshez, amit a különböző lisztek keveréke jobban használhat, minden termék otthonosan főzhető a gond nélkül, és a sütés a lehető leg egészségesebbé válik.

• A keményítő, a rizs és a tapioca liszt keveréke a kenyérsütés tökéletes kombinációja.
• Kétféle liszt - fehér rizs és tapioca - keveréke a legjobb édesfogaknak számít a sütemények sütésére.
• A fehér rizsliszt egy népszerű termék semleges ízű. Hasznosabb, ha nem tiszta formában - más típusú liszttel keverjük össze.
• A barna rizsliszt egészséges liszt, de a termék nem tartós tárolásra alkalmas.
• A hajdina lisztet a hajdina magjainak őrlésével állítják elő, és széles körben használják a házi gofri, palacsinta és fánk sütésére szolgáló receptekben. A hajdina utóízét csökkenteni lehet a hajdina más liszthez való keverésével.
• A kukoricadara hasonló módon készül - kukorica csiszolása. Torták sütésére, sütemények főzésére használják.
• A mogyoróliszt földimogyoró diófélékből készül, amelyből előzetesen sajtolt vaj. Gluténmentes liszt, kiválóan helyettesíti a búzát. A tésztát és a kenyeret főzéshez használják.
• Sorghum - liszt, a búzaliszt alternatívája. Íze szerint a búzaliszthez hasonló, de a cirokliszt gluténmentes. Bármilyen sütési receptben használják.
• A kókuszliszt a desszertek, édes sütemények készítéséhez használt egészséges ételek egyike.
• A liszt lisztet apróra vágott dió, mogyoró vagy mandula alkotja. A lisztet mandula és dió őrlésével állítják elő. A főzés során a mandula lisztet a praliné, a marcipán és a csokoládé paszták receptjeiben találjuk.
• A quinoa és az amarant lisztet (amarant lisztet) a kenyérsütés egyik legjobb lehetőségének tekintik, a búzaliszt helyett.
• A lencse vagy a csicseriborsó értékes táplálkozási tulajdonságaiból és előnyös összetételéről híres. A pizza sütemények alapjául alkalmas.
• A lenliszt, valamint a darált tökmag és a szezámmag lisztje a glutén nélküli kenyér receptekben adalékanyagként szolgál.
• Zabliszt. Zabpehely zabból készül. A zab egy egyedülálló természeti ajándék, gyógyító készítmény. A zabszeméből nyert liszt a liszt leghasznosabb típusai közé tartozik, hasznosabbnak tekinthető, mint más gabonafélék. Zabpehely jó sütemények és palacsinta sütésére. A liszt lisztével kombinálva a zabliszt tápértéke növekszik, javul a liszttermékek szerkezete és íze.

Nevezze el a lisztet

Otthon a háziasszonyok egyre többféle lisztet használnak. Az értékesítésben bemutatott sokféle liszt, fajták és típusok, az ömlesztett termékek köre kérdéseket vet fel a lisztek céljáról a hostessek között.

• Árpa liszt. Az árpa lisztből kis mennyiségben készül, az otthoni palacsinták, sütemények sütésére szolgál. Az árpa liszt a tiszta formában gyorsan megszilárdul, a terméket általában pékáru-termelésben használják búza és rozsliszt keverékében.
• A palacsinta lisztének neve a szupermarketek csomagolásán látható. Valójában nincs palacsinta liszt. A palacsinta liszt az első osztályú búzaliszt és gyakran szójaliszt keveréke. Gyakran a palacsinta liszt tartalmaz tartósítószereket, sütőport, keményítőt és cukrot és sót.
• Borsóliszt Csicseriborsóból vagy borsóból nyert liszt értékes diétás termék. A liszt fehérjékben, vitaminokban és ásványi sókban gazdag. Búzaliszt hozzáadásával borsólisztet használnak a fánk készítésére, házi sütemények sütésére és diétás kenyérre. A világhírű izraeli falafel borsó (csicseriborsó) lisztből készül.
• Sajtlisztet használnak a főzéshez, hogy süteményeket, piteeket, muffinokat és muffinokat készítsenek. De az ilyen liszt kenyér és zsemle sütésére alkalmas.

A felsorolt ​​lisztek, fajták, típusok és nevek mellett más típusúak is vannak, mint például a polbyanaya, a kender, a cédrus, a szója. A liszt nevét határozatlan ideig lehet felsorolni. Fontos megjegyezni, hogy csak búzaliszt alkalmas bolyhos piskóta készítésére. A kenyérsütéshez a búza és a rozs az alapja, a többi kultúrából származó liszt a főbbek keveréke.

A többi, a tészta sütéshez való előkészítése közben próbáljon másfajta lisztet használni, és az alap fehér búzalisztet használjon. Kísérletezzen a durva őrlés termékeivel, ezáltal gazdagabbá teszi a sütés ízét, és hasznosabbá teszi a termékek összetételét.

http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html

A búzaliszt jellemzői

Jó napot, kedves olvasók. Hogy tudjuk és nem tudjuk, hogy a sütésünk minősége közvetlenül függ a használt lisztektől. Ezért ma a búzaliszt teljes leírását adom nektek.

Miért döntöttem arról, hogy írok róla?

Először is, a főzés és a liszt kompatibilis fogalmak. Másodszor, több kérdést kaptam az olvasóimtól a búzaliszt megbánásában, és nem tudtam segíteni, de válaszolni.

Ebből a cikkből megtudhatja a következőket:

Mi a búzaliszt?

A búzaliszt a legelterjedtebb és legismertebb típusú liszt. A ma gyártott termékek számát tekintve könnyedén versenyezhet a legnépszerűbb élelmiszerekkel.

Mit szeret? Porított fehér, sárgás vagy krémes anyag, színe a minőségtől függ.

struktúra

Ezt találtam a Wikipédiában.

besorolás

Kiderül, hogy az egyes államokban nem minősül egyenlően.

Oroszországban

Oroszországban működő GOST.

• Pékség
• általános cél

Minden fajnak saját tipológiája és besorolása van.

Ez látható az alábbi képen.

Sütés liszt

A besorolási fokozat függ a fehérségtől, a hamu mennyiségétől, a gluténtől, valamint az őrlő szemcsék típusától.

Az extra minőség a legkisebb hamu és ásványi anyagokat tartalmazza.

Alkalmas a legmagasabb minőségű sütéshez, valamint sűrítőszerként a mártásban.

A legmagasabb fokozatú fehér finoman őrölt részecskék, amelyek magukban foglalják a minimális szál, cukor és zsír. Az ebből származó termékek finom porózusak és terjedelmesek.

Tökéletesen használható tészta készítéséhez (puff, homokos és élesztő).

Krupchatka - búza speciális fajtákból készült. Könnyű krém. Egyes szemek nagyobbak, mint a többi.

Édes élesztő tészta számára készült.

1 fokozatú - finom csiszolás. Fehér vagy fehér-sárga. Kicsit több zsírt és cukrot tartalmaz, mint a magas minőségű. Az ilyen tészta rugalmasabb, és a termékek nem olyan gyorsan megkeményednek.

Ettől kezdve sovány és kenyérterméket készít.

2. fokozat - sárgás vagy barnás árnyalatú zúzott részecskék. Csodálatos sütési jellemzőik vannak. Ennek eredményeként a levegő és a porózus sütemények jönnek ki. Nagyon gyakran keverik a rozslisztekkel.

Fehér asztali kenyér és sovány termékek sütésére szolgál.

Háttérkép - durva és heterogén részecskék, barna színárnyalattal. A lágy búzafajták előállításához. Ez a liszt korpa részecskéket tartalmaz. A liszt 2 fajtával összehasonlítva a korpa mennyisége meghaladta a 2-et.

Sütési tulajdonságai alacsonyabbak, mint a fent említettek, azonban a tápérték magasabb.

Asztali kenyér sütésére tervezték.

Általános célú liszt

Úgy gondolom, hogy sokan közülük a vásárláskor látta az „M” vagy „MK” címkét a csomagon.

Mit jelent ez?

Az első két tsiferok megnevezése - a száraz hamu mennyisége és a második tsiferok - a legkisebb nyers glutén mennyisége.

Minél nagyobb a hamu mennyisége, annál magasabb a minőség.

Fehéroroszországban

Itt az STB 1666-2006 szerinti elosztás: kilenc fajta és tizenhét márka van.

A jellemzők hasonlóak az oroszokhoz.

Előny és kár

Azt akarom mondani, hogy hagyományosan a kenyeret (és ennek megfelelően a lisztet) a gazdagság és a termékenység jelképének tartják. Ebből energiát és erőt rajzolunk. A készítmény fehérjéket, rostokat, A, C vitaminokat, B csoportokat, PP, karotint tartalmaz. A rostok viszont megtisztítják a beleket, ezáltal javítják az ember emésztését és általános jólétét.

A hátránya az, hogy a legmagasabb fokú lisztből készült termékek kedvezően hozzák hozzá az extra fontot. Ezért ne vegyen részt a sütésben.

A hámozott és teljes kiőrlésű liszt hasznosabb.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Jó liszt jelei

Jó minőségű liszt:

• nem kell szaglást okoznia;
• nem lehet zöldes vagy vöröses színű;
• nem szabad magas páratartalmú (teszteléshez nyomja meg a lisztet a kezedben. Ha egy csomó képződik, akkor a páratartalom megnő);
• édes ízű és elavult keserű;
• teljes csomagolásban (lehetőleg papírban) értékesítve, amely a súlyról, a tárolás feltételeiről tájékoztat.

Tárolási idő

Ezt természetesen a fajta és a tárolási feltételek befolyásolják.

Az általános célú lisztet általában 12 hónapig tárolják.

A fajtájú liszt tárolási ideje hat-nyolc hónap.

Válaszol az olvasókra a kérdéseikre

• Mi a teljes kiőrlésű liszt?

Ez egy nagyon hasznos liszt, amelyet a szemek előfeldolgozás nélküli őrlésével nyerünk. Más szóval, minden hasznos elemet tartalmaz. Nagyon népszerű az egészséges életmódot vezető és az étrendjüket figyelő emberek körében.

• Van-e allergia a búzalisztre?

Igen, ez történik, és a gyermek és a felnőtt. Ez főként a búzaliszt részét képező glutén allergiájának köszönhető.

• Lehetséges-e a nem hagyományos liszt használata?

Lehetséges. Például a növények műtrágya.

• Milyen növényt használnak előkészítéséhez?

A búzát használják.

• Hol vehetek búzacsíra lisztet?

Itt van. Sok hasznos termék található.

• És mi a búzából származó kalórialiszt? És nevezze meg az arányokat.

De ebben a képen minden ott van.

Ma csak azt akartam mondani.

Talán hozzáadhat valamit. Ezt a cikk megjegyzéseiben is megteheti.

Ne felejtse el feliratkozni az e-mailjeinek frissítéseire.

http://zhit-tak-prosto.ru/harakteristika-pshenichnoj-muki

Búzaliszt: a különböző fajták előnyei és kárai, valamint a tárolás módja

A búzából származó liszt ma szokatlanul igényes liszt, valamint a világ egyik leghasznosabb terméke (sütés formájában). Ennek a terméknek a nagy népszerűsége annak a ténynek köszönhető, hogy ezt a növényt először az egyiket termesztették, és azt a tényt, hogy a búzaszemek rendkívül tápláló és hasznosak. Búzaliszt előnyök és kár, kalóriatartalom és a fajták alkalmazásának módszerei, olvassa el a cikket.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Búzaliszt javára és kárára

A termelési feltételek és a növényfajok közötti különbségek miatt a búzaliszt különböző célokra szánt különféle fajtákra oszlik. Ezzel egyidejűleg ez a besorolás különböző a különböző részeken. Például az USA-ban a lisztet a búza típusától és a glutén térfogatának megfelelően feltételesen osztályozzák. Oroszországban és a szomszédos országokban a szovjet időszakban kifejlesztett és továbbfejlesztett világos szabványosítást fogadott el.

Az első esetben 6 fajtára van osztva a kenyér (tapéta, extra, magasabb, 1., 2., krupkina) és 8 általános célú fajtára. A jelölés, például az M 45-23 vagy az M 100-25, a hamu tartalmától és az őrlési szinttől függ. A makaróni lisztre vonatkozó GOST három fokozatot hoz létre: a legmagasabb, az első és a második.

Tekintettel arra, hogy a szilárd szemcsékből származó liszt részecskék több sütés, a fajták a töredék méretére vonatkoznak: „szemek” (legmagasabb) és „félig törékeny” (először).

Melyek a búzalisztek különböző típusai?

A leggyakoribb az értékesítés ma a legmagasabb, első, második osztályú, valamint tapéta, liszt és ritkán extra.

Fotó: búzaliszt javára és kárára

A kedvező tulajdonságok szempontjából az anyag hamutartalma a legfontosabb kritérium. Ezek olyan ásványi anyagok, amelyek akkor maradnak, ha a gabonát égetik. Például a T550 német jelölés 0,55% -os hamutartalmú lisztet jelöl, ami nagyjából megfelel az orosz felső osztálynak.

Olaszországban egy ilyen termék "0000" lesz - minél kevesebb nulla, annál nagyobb a frakció.

Prémium búzaliszt előny és kár

A népszerű vélemény, hogy a kiváló minőségű lisztből készült kenyér a leghasznosabb, rossz. Az a tény, hogy ez a por az endospermium központi részéből, a korpaba csomagolt gabona ehető részéből készül. Gyakorlatilag a gabona összes tápanyagát az endospermium burkolatában tárolják, és belsejében valójában keményítő, amely segít a telítettségben és a súly növelésében.

A legmagasabb minőségű liszt részecskék a legkisebbek - akár 30-40 mikron. Ez a termék a legkellemesebb lágy kenyeret gyártja, de nem a leghasznosabb, mert minimális hamutartalmú. A GOST szerint ez a fajta fehér vagy fehér krém színű, és legalább 28% glutént tartalmaz a készítményben.

Első osztályú liszt

Az 1 fokozatú búzaliszt frakciók mérete legfeljebb 60 mikron, és a fehérfesték sárgás vagy szürkés árnyalatúak. Ennek a sötétségnek az oka a héj őrölt részecskék jelenléte a termékben. A GOST szerint a termék hamutartalma 0,75%, a glutén a készítmény legalább 30% -át teszi ki. A morzsa általában fehér vagy szürkés. Az íze nagyon eltérő lehet a további összetevőktől és a sütési feltételektől függően.

Második osztályú liszt

A kémiai összetétel szempontjából ez a liszt a legelőnyösebb az egészségre. Hamu tartalma 1,1-1,25%, a szín sárgás vagy szürkés. A legmagasabb vagy 1 fokozatú, szabad szemmel való összehasonlításakor a részecskeméret különbsége láthatóvá válik. Gazdag összetétele ellenére ez a termék nem elég jó a tiszta formában való sütéshez, mivel kevesebb glutént tartalmaz. Éppen ezért a sütéshez általában magasabb fokozatokat zavarnak.

Liszt tapéta (durva)

A lisztből származó búza gabonafélék különböző méretű (60-200 mikron) frakcióból állnak, és általában kevesebb glutént tartalmaznak, mint a másodlagos. Ebből sült a kenyér, amely a leghasznosabb anyagokkal telített, de gyakran kíméletes, szétesik és kissé merev. Emiatt a burkolatot ragadós fajtákkal is összekeverik.

A liszt változatossága gyakorlatilag nem befolyásolja az ebből származó kenyér ízét és hasznosságát. Bármilyen nyersanyag esetében lehetséges és szükséges kiválasztani azokat a technológiai feltételeket, amelyekben a jó kenyér kiderül.

Jellemző az a tény, hogy a búzaliszt sütési tulajdonságainak egy részét nem lehet előzetesen kiszámítani és mennyiségi tükrözéssel tükrözni. Ezek közvetlenül a sütés közben jelennek meg, és a végtermék minősége határozza meg.

Durum búzaliszt

A tészta előállításához használt durumbúza lisztjét ugyanazon mutatók szerint osztályozzák:

1. Legmagasabb fokozat. A készítményben 0,90% és legalább 28% -os gluténtartalmú krémes-sárga szemű. A frakció mérete - legfeljebb 0,56 mm.
2. Első fokozat. Könnyű krémpor, melynek hamutartalma 1,2% és szemcseméret 0,39 mm. Legalább 28% glutént tartalmaz.
3. Második osztály. Részecskeméret - 0,18 - 0,27 mm (búzadara), hamutartalom - 1,9%, glutén - 25% -ról.

A búzaliszt tápértéke és összetétele

A következő táblázat a kalória-, táplálkozási értékeket, valamint néhány vitamin és ásványi anyag tartalmát mutatja 100 g pékséges búzalisztre.

http://orehi-zerna.ru/pshenichnaya-muka-polza-vred/

Búza liszt

Liszttermékek - Búzaliszt

Búzaliszt - Liszttermékek

Sok éven át a hivatalos tudományos adatok azt mutatják, hogy a bolygón lévő első liszt a neolitikumban jelent meg. Egész idő alatt a tudósok azt feltételezték, hogy a közel-keleti földeket lakó ókori emberek először kezdték meg a lisztet. De 2015-ben ezeket az adatokat felül kellett vizsgálni. Az olasz őskori és korai történelem intézetét képviselő régészek meglepő felfedezést tettek. Szerintük a Földön az első liszt sokkal korábban jelent meg. Az olasz kutatók azt állítják, hogy már bizonyítékot találtak a termék létezésére már a paleolit ​​időszakban, és ez majdnem 30 ezer évvel ezelőtt. És a tudósok találták a bolygó legrégebbi lisztének nyomait a toszkán Bilancino faluban. Igaz, ez az első liszt egyáltalán nem olyan, mint a modern. Igen, és azt a kő korszak emberei készítették, a nyakvirág mocsaras növényéből.

Ki találta fel a búzát

De függetlenül attól, hogy mennyire boldogok vannak az olaszok a felfedezésükkel, a gabonafélék lisztjének megteremtése továbbra is a keleti és a neolitikus időszakban marad. A régészek azt sugallják, hogy az ősi nép 11 ezer évvel ezelőtt elkezdte a vadon élő búza uralkodását. És az is lehet, hogy ebben az időben a porított szemek már fontos termék az ókori emberek menüjében.

A legősibb időkben az emberek kövekkel zúzották ki a búza szemeket, majd feltalálták a kő stupákat, amelyekben már megtanulták, hogyan kell őrölni finom szemcséket. Érdekes, hogy az ősi időkben nagyjából azonos kőhabarcsokat használtak liszt előállítására Egyiptomban és a modern Oroszország területén. Idővel megjelentek az első nagy malmok. Egyébként az első automatikus vízimalom csak a XVIII. Század végén jelent meg. Az amerikai Oliver Evans-el jött. És az oroszországi első gőzmalom a 19. század elején épült Vorotyntsevo faluban. Egyébként ez volt az egyik ilyen típusú malom a világon. Korábban az orosz gőzműhely csak Londonban jelent meg.

De vissza a búzaliszthez. Azokban a régi időkben, amikor a búzaszemek kövekkel zúzódtak, az első kenyér már elkészült tőlük. Bár nagyon különbözött a szokásos kenyérünktől. Ezek a lisztből és vízből készült kovásztalan sütemények voltak, amelyeket a tűzön sültek. De ez volt az első búzakenyér a bolygón.

Milyen fajták és fajták

A búza liszt a búza gabona, amelyet porra őröltek, és főzésük során a tésztát és más ételeket készítenek.

A liszt típusa a termék előállításához használt gabona (vagy más nyersanyag) sokféleségétől függ. Így a búza mellett rozsliszt, hajdina, zab-amarant, kukorica, mandula, kender, csicseriborsó, félig mandula és még néhány bogyó gyümölcséből is származik.

A céltól függően a búzaliszt kétféle:

Péksütemények lágy fajtákból. A tészta esetében általában a gabonafélék szilárd fajtáit használják.

Ami a termék fajtáit illeti, a hagyományos osztályozás szerint közülük öt van:

• búzadara;
• csúcsminőségű;
• első osztály;
• második fokozat;
• háttérkép.

Az öt klasszikus fajtán kívül több más is van, amelyeket az alábbiakban is tárgyalunk. De azonnal meg kell állapítanunk, hogy a búzaliszt esetében a hagyományos besorolás a besorolás szerint nem jelzi a termék minőségét. Vagyis nem lehet azt mondani, hogy egy kiváló minőségű termék jó, és a második osztály az alacsony minőségű liszt. A besorolás egy másik indikátoron alapul: mennyi por keletkezik 100 kg gabonából. Minél nagyobb a hozam, annál alacsonyabb a termék minősége.

búzadara

Ez a termék üvegből készült búza. Az ilyen lisztből készült tészta hajlamos duzzadni. A kulináris szakértők leggyakrabban krupchatka-t használnak a formákban sült pitétek és a sütemény tészta számára.

Legjobb osztály (pékség)

Ez a fajta kizárólag durumbúzából készül. Más fajtákhoz képest kevés rostot, zsírt és ásványi anyagot tartalmaz, de több glutént tartalmaz (akár 14%). Ez is tartalmaz aszkorbinsavat, és ez az anyag befolyásolja a sütés szerkezetét és növeli a tészta térfogatát. Ez a fajta az élesztő tészta és sütemények számára a legjobb.

Első osztály (univerzális)

Pontosan ez a liszt, amit sokan használunk különböző lisztek sütésére és főzésére. Körülbelül 8-11% glutént tartalmaz. Kemény és lágy fajtájú búzaliszt keveréke. Általában sötétebb, mint egy kiváló minőségű termék, de értékesítésre kerül a fehérítetlen és a világosabb - a kémiai expozícióval fehérítve. A fehérítetlenektől jó élesztő-kenyér, sütés, puff vagy choux tészta, puding, strudels főzés. A fehérített sütemények, kekszek, palacsinta, gofri sütésére alkalmas.

II. Osztály (sütéshez)

Alacsony gluténtartalma (legfeljebb 10%) és nagy mennyiségű keményítő. Lágy búzafajtából készül, sötétebb, mint a korábbi fajták. A második osztályú liszt kellemes tapintású, és a fehérítés folyamatában aszkorbinsavval gazdagodik, ami hozzájárul az élesztő tészta jobb növekedéséhez. A liszt különleges összetétele javítja a kész tészta konzisztenciáját, hozzájárul a zsír egyenletes eloszlásához. Ez a fajta jobb, mint mások egy nagyon édes tészta esetében, amely sütés közben megtartja a buja textúrát, nem esik le. A második fokozatú terméket kovásztalan és közönséges kenyér, buja pite, sütemény, mézeskalács készítésére kell kiválasztani.

By the way, ha azt tervezi, hogy sütni a vaj tésztát, és nincs másodlagos liszt, akkor egy univerzális fog tenni. De ebben az esetben fontos, hogy kissé beállítsuk az arányokat: a receptben feltüntetett lisztből 2 evőkanál kell eltávolítani.

Háttérkép (hámozott, durva csiszolás)

Összehasonlítva a mostani teljes kiőrléssel, ez durvább, mivel általában a gabona külső héjaiból állítják elő. Az ásványi és vitamin összetétele nagyon hasznos termék, bár tiszta formában szinte nem alkalmas tészta dagasztására.

És most röviden más népszerű lisztfajtákról.

A teljes kiőrlésű

Ez a fajta teljes kiőrlésű gabonából készül. Emiatt nagyobb a rost koncentrációja és több tápanyag, mint a hagyományos liszt. Az ilyen termékben azonban nincs sok glutén, ezért a legtöbb tészta típushoz sütés vagy univerzális keverék tartozik. A szem összetételében a szem összetételében is heterogén részecskék láthatók. A korpa mennyisége majdnem 2-szer magasabb, mint a második osztály terméke. Általában sárgás vagy szürkés. Ez a liszt gyorsan enyhén megfordul, így eltarthatósága kicsi, és jobb, ha hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja. Alkalmas mézes sütemények sütésére.

Gluténmentes

Ez különbözik a magas gluténtartalmú anyagoktól. Általában 14% glutént tartalmaz ilyen lisztben. A termék kis részei hasznosak a gluténmentes lisztek (például hajdina) hozzáadásához, hogy a tészta ragadós legyen.

Azonnali liszt

A szokatlan formája könnyen felismerhető. A hagyományos por helyett a instant termék speciálisan feldolgozott granulátum. Ez a liszt jobb, mint a hideg és meleg folyadékokban oldott más fajták, ezért szósszal és mártással készül.

Sütéshez

Ez a fajta puha búza. A sütés és az univerzális liszt közötti kereszt. A glutén mennyisége 9-10%. Ez a fajta liszt rossz választás az élesztő kenyér számára. A legjobban akkor használható, ha a kimenet morzsolódó és sűrű tészta (például bizonyos típusú sütik, sütemények, zsemlék és sütemények). Ezt a terméket azonban ritkán látják rendszeres áruházakban, mivel általában a speciális pékségek a lisztet sütik. De nem nehéz otthon főzni. Ehhez elegendő két, megfizethetőbb fajtát - univerzális és sütésre - két-egy arányban keverni.

"Samorastuschaya"

Ez a fajta alacsony gluténtartalmú foszfátként is ismert. A tiszta őrölt búza mellett összetétele már tartalmaz sót és egy speciális sütőport. Általában az összetevők százalékos aránya, valamint a különböző gyártók sütőpor típusa változhat. Az ilyen termék csomagolásán általában azt jelzi, hogy a legjobban a kovásztalan kenyér és zsemlék számára alkalmas. Bár ez nem jelenti azt, hogy az ebből származó élesztő tésztát nem gyúrják. "Önmagában növekvő" lisztet otthon egy pohár univerzális, fél teáskanál sóból és fél teáskanál sütéshez használt sütőporból.

búzadara

Az úgynevezett liszt, amelyet kifejezetten olasz spagetti és más típusú tészta, pudingokhoz használnak. Ez a termék a legmagasabb gluténmennyiséget tartalmazza, és maga a liszt kizárólag durumbúzaból készül. By the way, megvásárolja ezt a fajta lisztet, meg kell figyelni, hogy milyen gabona készült. A búza mellett a búzadara kukorica vagy rizs.

Tönköly liszt

És bár a tönköly a búza egyik fajtája, az e gabonafélékből származó liszt jelentősen eltér az univerzumtól. A pelyhes tönköly könnyen felismerhető az édes mogyorós ízével, amely a teljes kiőrlésű lisztre emlékeztet. Egyébként a felaprított tönköly táplálkozási értéke sokkal magasabb, mint a hagyományos búza terméke. Ezenkívül a tésztát a test könnyebben felszívja. Az ilyen liszt különösen hasznos az emésztőrendszerben szenvedők számára.

A búzaliszt előnyei és kárai

A búza az egyik leggyakrabban használt gabonafélék a világon, és a lisztből származó ételek sok étel alapjaként szolgálnak.

Ma a tudósok gyakran vitatkoznak a búza előnyeiről és veszélyeiről. Ha azonban objektíven megnézzük a problémát, akkor azoknak, akik nem szenvednek celiakia (intenzitás a gabonában lévő gluténnel szemben), a zúzott gabonafélék számos előnnyel járhatnak.

Először meg kell értened, hogy a búza, mint minden gabonafélék, főleg szénhidrátokból áll. A növényi eredetű élelmiszerekben a szénhidrát túlnyomórészt keményítő. A búzakészítményben található keményítők (mint például fehér rizs vagy burgonya) magas emészthetőséggel rendelkeznek, és növelik a vércukorszintet. Az egészséges emberek számára ez csak az energia gyors rohanását jelenti. A cukorbetegek számára azonban a vércukorszint hirtelen ugrása problémát jelent. Ezért a búzaliszt nem tekinthető a legjobb választásnak az ilyen betegek számára. Ha még búzát is fogyasztanak, akkor jobb, ha csak teljes kiőrlésű vagy tapétázott. Ezenkívül ezek a fajták sokkal több ásványi anyagot, vitaminokat és hasznos rostot tartalmaznak.

Az ismert táplálékrostnak kedvező hatása van az élelmiszerrendszerre, és támogatja az immunitást. Igaz, a porított szemek összetétele az oldhatatlan mellett kis mennyiségben oldódó rostot is tartalmaz, és egyes embereknél emellett emésztési zavarokat okozhat.

A búza száraz tömege 7-22% fehérjét tartalmaz, és legtöbbjüket specifikus glutén (glutén) képviseli. Ennek az anyagnak köszönhetően a búza tésztát rugalmas lisztből lehet gyúrni. Ugyanakkor ez a komponens az oka annak, hogy a celiakiás betegek nem használhatnak liszttermékeket.

A fő tápanyagok mellett a liszt sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően kis mennyiségű zúzott búza hasznos az idegrendszer, az izmok, a bőr, a körmök és a haj számára, fenntartva az összes belső szerv munkáját. A búzalisztet tartalmazó edények hasznosak a mentális aktivitás ösztönzésére, az immunitás erősítésére és az általános jólét javítására. A cukorbetegség, az elhízás vagy a magas koleszterinszint azonban nem kívánatos a zúzott gabona visszaélése. És a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek (különösen az akut időszakban) nem szabad visszaélni a teljes kiőrlésű lisztből származó termékeket.

http://products.propto.ru/article/muka-pshenichnaya