A törvény 48 almafajtát jelez, amelyekből Calvados készíthető. A Calvados csak Franciaországban, Normandia tartományban készül. Minél idősebb a Calvados az üvegedben, annál hosszabb és kellemesebb lesz az utóíz. Calvados alma almaborát csak a francia forradalom (1789) után hívták, amikor a tartományok többségét átnevezték és újraelosztották.

A származási hitelesség szabályainak megfelelően háromféle szabvány létezik a hiteles Calvados esetében: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge és Calvados Domfrontais. Calvados általában 10 százalékos keserű fajtából készül, 70 százalék keserű édesből, 20 százalék pedig savanyú.

De ez megvan a maga titka: minél kisebb a gyümölcs, annál világosabb az íze - és a gazdagabb aromája az italnak... Mint a pálinka, a calvados a keverés eredménye. Finom, Trois pommes, Trois étoiles - ezek a feliratok általában csak Calvadosot díszítik, kevesebb, mint két évvel kitett kitettséggel, a leginkább demokratikus költséggel és viszonylag kemény ízléssel.

Ha az ital több mint hat éve „elérte az állapotot”, akkor a címke „Életkor... ans” vagy „… ans dage” (a Calvados pontos kora helyett egy pont helyett). Calvados, mint a jó borok, eredetvédelem alatt áll, 1942 óta saját AOC kategóriájuk van (a megnevezések a termelési hely által ellenőrzött nevek).

Az alma kiválasztására vonatkozó követelmények, a lepárlás és az öregedés folyamata ebben a megnevezésben nem olyan szigorú, a termelés olcsóbb. De természetesen ez nem az egyetlen módja a szolgálatnak, és főleg az idős italokra vonatkozik.

A szünet előtt, közben vagy után Calvados nem fogadható el ebédidőben, előételekkel és különösen a főételekkel. A Real Calvados egy exkluzív ital, amelyet Normandia egyes régióiban hoztak létre, Franciaország északnyugati részén.

Az alkohol alkoholtartalma átlagosan körülbelül 40%, de ez az indikátor egyéni - csak azért, mert a Calvados ereje alacsonyabb, annál hosszabb az expozíció. Tárolja a palackot Calvados-nak szigorúan álló helyzetben, nem a fényben, és előnyösen 5-15 ° C hőmérsékleten. A Calvadosot légmentesen lezárt palackban kell tárolni. Csináld ezt, ha csak néhány évvel később tervezed Calvados-t inni, akkor nem fog rontani.

Hogy őszinte legyek, Normandia felé tett utazás előtt igazán nem tudtam, mi a Calvados. Calvados termelésében - a mester pince. A termelés minden szakaszában a Calvadosot kísérte, kezdve az almaültetvények virágzásával és a kész ital palackba való palackozásával.

A calvados alma kis és nagyon illatos. Az ízek kombinálásával a kóstolók fényes és egyedülálló Calvados ízeket érnek el. A Calvadosot speciálisan készített tölgyfahordókban érlelik.

Változtassa meg a Calvados színét korától függően. A Calvados kivonat a palackok címkéin található, amelybe öntjük. Ez volt az utolsó alkalom, hogy barátokkal ivottunk, és mindenki egyhangúlag arra a következtetésre jutott, hogy Calvados, bár erős, de nagyon illatos ital.

A Calvados-t Normandiaban gyártott, alacsony alkoholtartalmú alma pezsgőnek is nevezik. Azóta ez a terület Calvados néven vált ismertté. A brandy első kéziratos említése a 16. században nyúlik vissza, régen Calvados néven. A Calvados helyes kitartása egyfajta speciális művészet, a teljes termelés döntő fázisa, mivel az évek során az ital minősége jelentősen javult.

Calvados - almás pálinka. A mártásokhoz mind a fiatal Calvados-t, mind a fűszerezetteket használhatjuk, de célszerűbb az olcsóbb ital használata. Normandia-ban egy igazán egyedi ételeket főznek - ez egy forró Camembert sajt snack, hozzáadásával calvados. Nemcsak Camembert, hanem más sajtok is kombináltak a Calvados-szal, így a sajt fondü ezzel az itallal egy másik népszerű recept.

Ez a Calvados minősége adja az almasavat. Ez az ital 256 kcal száz grammban tartalmaz. Calvados, vagy ahogy az úgynevezett francia almás pálinka is Franciaország egyik legnépszerűbb itala, a konyak és a armagnac mellett vásárolják.

Nézze meg, hogy a „Calvados” más szótárakban van:

Calvados körülbelül 10 évig, és néha sokkal hosszabb ideig ellenáll. Ez egy nagyon illatos Calvados egy kifinomult csokorral. A Calvados előnyös tulajdonságai az almasav felhasználásából adódnak. Háromféle típusú ital található az előállítás helyétől függően: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais. Tartsuk legalább 2 évig tölgyfahordóban.

Calvados kárt és ellenjavallatokat

Az ital csak a tölgyfahordókban való öregedés után válik kalvadossá. Úgy gondolják, hogy nincsenek szigorú szabályok a Calvados használatára, de mégis vannak olyan pontok, amelyeket követni kell annak érdekében, hogy teljes mértékben felfedezzük az ital ízét. Ez azonban nem kereskedelmi alkalmazás volt, és Calvados, egy új ital, amelyet desztillált almaborból készítettek, Normandiaban kislépték.

1741-ben a királyi tanács meghatározta a norman-termelők feladatait és kiváltságait, és a Calvados régióba rendelték az általuk előállított ital nevét. 1942-ben a nevet már globális szinten védték, és Calvados megkapta az AOC (Apellation d’Origine Controlee) kategóriát - a származás által ellenőrzött nevet.

A szabvány 2500 gyártót tartalmaz, ebből 40 nagy. A Calvados-t különböző alkoholok keverésével állítják elő. A savtartalomtól, keserű ízektől, cukortartalomtól és tannintól függően az alma különböző fajtái négy kategóriába sorolhatók: keserű, keserű, édes és savanyú.

A fogyasztók a palackok címkéjén található speciális megnevezések alapján megismerhetik a kalvadosok korát (és minőségét). Az Apple brandy Calvados (calvados) egy erős alkoholos ital, amely gyümölcsökön alapul (leggyakrabban az alma, valamint a körte), amely az egyik fajta (de a francia brandy).

A legjobb Calvados-t mindig a legjobb konyakokhoz hasonlították, bár még nem kapta meg ugyanezt a világhírű hírnevet. Úgy véljük, hogy az almabor (egy ital, amely csak 4-6 fokos erődítmény) Franciaországban volt az első, amelyet a XI. Században kezdtek az ország északi részén elfoglalt vikingek. A 19. században a Calvados kifejezést a Nagy Francia Forradalom által létrehozott osztályok egyikének neve után kezdték használni. A szó etimológiája azonban bonyolultabb.

Úgy tartják, hogy megadta a terület nevét, majd az italt. Az egyetlen fajta calvados nem történik meg. Az alma betakarításra kerül. A természetes erjedésből származó, az élesztő nélküli étrend nélküli sajtlé almaborgá alakul át - a calvados alacsony alkoholtartalmú alapja. 10 évnyi öregedés után úgy döntöttek, hogy melyik calvadosnak kell ellenállnia, és ami kevésbé érdekes, hogy másokkal keveredjen.

A Reserve vagy a Vieux a Calvados hároméves kitettségéről beszél. A négy éves Calvados címkéjén megjelenik az V.O. (Nagyon régi) vagy a Vieille Reserve felirat. Az igazi ínyencek számára ezek a szavak zenének hangzik! Minden egyes megnevezés esetében meghatározzák a földrajzi övezeteket, az almafajtákat, a feldolgozási módszereket és az öregedési időszakokat. A legjobb Calvados a Calvados Pays d’Auge (Calvados Pays d’AugeAOC) nevezetességeinek szerény részéből származik.

1600-ban megalapították a Calvados-i termelők céhét, vagy az almás pálinkát, amint azt később hívták. A címkén feltüntetett időszak azt jelenti, hogy az ebben a Calvadosban szereplő alkoholok legalább egy meghatározott öregedési periódussal rendelkeznek. Készítsd otthon a híres francia Calvadosot.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - mi ez az ital?

Az ebben a tartományban külföldön szerzett almabor-termékeket Calvadosnak nevezik - milyen ital?

Az erős, jó alkohol szerelmesei nem tudják, vagy nem értenek homályos képet a Calvadosról, hogy hűen és milyen módon használják. Kezdetben tudnia kell, hogy Calvados egy alma vagy alma körtével. Calvados hazája Normandia, amely jogosan tekinthető Franciaország „almás paradicsoma” - a kertek száma egyszerűen kiszámíthatatlan. Az ital almaborból készül lepárlással. Ezt követően a kapott gyümölcs vodkát tölgyfahordóban tartják. Calvados Franciaország egyik legnépszerűbb itala. Az első három a következők:

A francia márkanevet, elsősorban exportra, és Calvadosot saját használatra készítik. És nagy mennyiségben iszik. Miért ne - az ital illatos, ízletes és erős. Teljesen méltó cseréje a pálinkának. Mindenesetre azok számára, akik nem érik a „mellet” a barikádokon, és nem bizonyítja, hogy semmi sem jobb, mint a pálinka a világon, és semmi sem helyettesítheti.

Calvados nem olyan régen jött Oroszországba. Inkább az elit alkoholboltokban volt, de lehetetlen volt megtalálni a szokásos alkoholtartalmú italok boltjaiban - az ital tisztánlátszatlanságával, az üzletvezetés nem kockáztatta meg annak megrendelését, hogy a termék ne gyűjtse a port a porokra. Később Calvados még mindig szabadon tört ki, és a jó, jó minőségű "nehéz szán" szerelmesei azonnal értékelik őket. Emellett először senki sem vállalta, hogy Calvadosot kovácsolja - ez nem volt nyereséges. A hamisításnak akkor van értelme, ha az értékesítése millió egységnyi egységet jelent.

Ital színe

Calvadosnak több fajtája van. Az ital kivonata hordóban is változik minden egyes fajta esetében. Emiatt az ital különböző árnyalatokkal rendelkezik, a tölgyfahordóktól függően. Calvados lehet:

• világos, arany sárga;
• könnyű arany;
• sötét borostyánnyal - "a tenger könnyei";
• karamellel árnyalva;
• természetes mézzel.

Calvados Flavors

Az ital alapja - alma- vagy alma-körte almabor. Az ízek gamma, a szerelmesek örömére eltérő lehet:

• almasav;
• körte;
• banán;
• szilva;
• illata kandírozott gyümölcs;
• fűszerekkel;
• a fa illatával.

íze adottságok

Minden italfajtának saját érintése és árnyéka van. A legfontosabbak azonban az alma, a virág és a körte jegyei. A konyakos ital nagyszerű, de Calvados nyerte meg a pálinkát egy erősebb és élénkebb kivitelben. És ez az utóíz nem sokkal hosszabb, mint a brandy utóíz. A Calvados fogyasztása tévedhet, tévesen érzi, hogy az ital erősebb, mint a pálinka.

Calvados nem ok nélkül nevezik az emésztőrendszert a világ minden tájáról. Hagyományosan a Normans inni fog, amikor az étkezés változik az asztalnál. Meggyőződésünk, hogy a szünet ilyen kitöltése segíti az étel megfelelő emésztését.

A Calvados fogyasztásának ideális hőmérséklete 20 °. Annak érdekében, hogy az ital feltárja az összes ízét és aromáját, kézzel kell melegíteni, széles üvegbe önteni. A konyaküvegeket gyakran használják, de a borospohár elfogadható. Calvadosnak kicsi uborkában kell inni, nem sietve.

Az ital minősége közvetlenül függ az alma minőségétől és az öregedési időtől. A savas egyensúlyt tölgyfahordókban történő infúzióval érjük el. A kifejezés nem lehet kevesebb, mint két év. Minél tovább húzódik a Calvados, annál erősebb az aroma, a kifinomult íz és a sötétebb szín.

A gyártás vezetői a Bulyar, a Fefs Saint-Ann, a Bushel, a Dupont, a Papa Magloire cég. Ezek a cégek kiváló minőségű Calvadosot gyártanak, és senki sem vitatkozhat velük a piacon.

szemelvény

Az ital készítésének meka a Pay d'Ah. Itt készül a Calvados tökéletes nemes fajtája.

Az almabor erjedésének termékét, amelyet a tartomány külföldön szerez, O-de-vie de Normandy-nak, Sidr, de Men-nek nevezzük.

Életkor

Calvados korát a "név" határozza meg:

1. Tru pom, Tru Totoyal - maximális záridő 3 év.
2. Tartalék, Vuy - minimális zársebesség - 3 év.
3. Viel Foglalás - minimális zársebesség - 4 év.
4. WSOP - minimális zársebesség - 5 év.
5. O'd´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napóleon - legalább 6 év.

Inni fahordókba. Ez lehetővé teszi, hogy tanninnal táplálkozzon, finom ízlést találjon, hogy tökéletes legyen és megszerezze a borostyán színét. Annak érdekében, hogy az íze még jobb legyen, az alkoholos oldatokat különböző hozamok, területek és korok kombinációjával kombinálják. Ezért Calvados erős aromás csokorot kap.

Annak ellenére, hogy az italnak hatalmas rajongói serege van, vannak olyanok, akik azt állítják, hogy az ital károsítja a testet. Meg kell elemezni a két oldalt - Calvados védelmezőit és ellenfeleit.

Az ital mellett:

• Calvados enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
• felvidul;
• lendületet ad az emésztőrendszer gyümölcslevek fokozott szekréciójának;
• javítja a keringési rendszer erek rugalmasságát;
• önmagában - hideg időben felmelegszik;
• javítja a vérkeringést.

Hátrányok:

• visszaélés, amely egyébként általános igazság és minden alkoholtartalmú italra vonatkozik, függőséghez, mentális problémákhoz vezet;
• nem bizonyított - a genetikai anyag újjászületése;
• az alkohol-dystrophia, a cirrózis, a trófiai fekélyek, a vérszegénység, a hasnyálmirigy-gyulladás valószínűsége;
• a nők általi alkoholfogyasztás (hozzá kell adni - bárki, és nem pedig pontosan a Calvados-ra), a jövőbeli magzat deformitásának nagyobb fokú valószínűségéhez vezet;
• az agy, a máj, a vesék ismét összeomlása - visszaélés esetén.

A következtetés egyszerű: minden hátrány az alkohollal való visszaéléshez kapcsolódik, nem pedig a Calvadoshoz, így ezek nagyon gyenge érvek az ital ellen.

Természetesen Calvados elsődlegesen a „nehéz orsó” fényes képviselője, amely örömöt ad a nemes, finom ízek szerelmeseinek. De az ivás mellett az ital más módon is használható. A világ minden tájáról származó kulináris szakemberek használják az italt a flambé hatás létrehozásához, hozzáadják a szószokhoz, húsételekhez és desszertekhez. Calvados alapján elegáns desszerteket és koktélokat kap. Hozzáadódik a fagylalthoz, a pitehez és a souffleshez. A Calvados finom, egyedülálló konyakérzetet hoz létre minden desszerthez. Szakmai szakácsok sütik a sötét sziklák húst a kalvadók hozzáadásával. Ez adja az étel egy kis fa, csendes eső és a távoli zivatarok. Általában Calvadosot a szakácsok a sertéshús és a bárány számára. Kevésbé borjúhús. A játék rossz "barátok" a Calvados-szal, de jó kezekkel "meggyőzheted". De Calvados jó a marinádokban. Lágyabbá teszi a húst, behatol a szálakba, és ízesíti a terméket.

A Flambirovanie forró ételeket a Calvados használatával nemcsak vizuális hatást fejti ki, hanem egyedi ízt ad az ételnek, íznek és javítja az étel ízét. Lángoláshoz elegendő az ital 30 ml. Óvatosan be kell tűzni az edényt. Javasoljuk, hogy a fedél legyen a kezében, hogy erős láng esetén azonnal fedje le az edényt. A flambé folyamat érdekes, mivel az alkohol csak 80% -át égeti. A maradék táplálja az edényt.

A normánok helyi előételeket készítenek Calvadosból, amely Franciaország jelképévé vált. Egy másik Calvados, amelyet a mindenkori fondüban használtak. Leggyakrabban - sajtban. Calvados nagyon jó sajt.

A körte Calvados számos koktél alapja. Jól megy a whisky, a gin, a rum, a gyümölcslevek és a pálinka. Nem rossz a Calvados az édes likőrök társaságában.

A "nehéz orsók" kategóriájából származó italok okos használata megfelelő karbantartást jelent. Mi a megfelelő "kar" Calvados:

• csodálatos, de fehér kenyér
• bármilyen gyümölcs
• sajt (ideális esetben roquefort, édes kék, ha csak volt penész)
• csokoládé, de feltétlenül keserű
• fagylalt
• kruassaany

Nem szükséges, hogy a citrusféléket snack-ként vegyük - savakkal megakadályozzák a kalvadosok igazi ízét, és az aromát ízléssel megölik. A szivar tökéletes a Calvados számára - tökéletesen a Calvados-hoz.

A Calvados-alapú koktélok legendává váltak. Példaként említhetjük az "Uddar almát a fejben", "Angel Anguish", "Apples in Hawaii",

Elvileg nem kell professzionális csaposnak lennie ahhoz, hogy ezeket a koktélokat saját maga készítse el. Így történik.

"Blow to the head"

Mi lesz szükség:

• Calvados;
• friss citrom;
• narancslé;
• juharszirup

Minden összetevőt kombinálunk. A jég hozzáadódik hozzájuk. Mindent összekeverünk és egy pohárba ürítünk. A dekor egy narancs szelet.

"Anguish Angel"

Mi lesz szükség:

Összetevők kombinálják, törzsek és öntsenek egy pohárba jéggel.

"Hawaii alma"

Mi lesz szükség:

• Konyak - 15 ml
• ananász frash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananász - 15 g

Összetevők kombinálják, adjunk hozzá jeget. Rázzuk és feszítsük meg. Amikor tálaljuk, tedd egy üvegcsőbe.

A Calvados bármilyen almából készíthető. Keserű, édes, savanyú, édes-keserű fajták - minden megy. A fő összetevő a foszforsav és a tannin mennyisége.

Az ideális arány 20% alma savanyú és 40 + 40 keserű és édes. Ha ezt az arányt nem lehet megfigyelni, akkor édes-savanyú fajtákat veszünk.

Nem érdekel, hogy egy Calvados étterembe megy - csináld magad. Sikeres lesz.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: hogyan kell inni és milyen italt

Nem mindenki tudja, mi az, amit Calvados, milyen ital, hogyan kell megfelelően inni és mit enni. Először is, a Calvados egy alma- vagy alma-körte brandy, amelyet az almaborból desztillációval nyerünk, majd a kapott gyümölcs vodkát hordóban tartják. Ezt az italt különösen a francia kedvelik, akik nagy mennyiségben fogyasztják, előnyben részesítik a „konyak” exportálását, és a belföldi piacon kalvadókat termelnek. Híre megérkezett hozzánk, így a lehető legnagyobb mértékben meg kell tanulnia róla, és bővítenie kell az alkoholos preferenciáit.

Kóstoló tulajdonságok

Az öregedés évjáratától és az évek számától függően a calvados különböző árnyalatú lehet, ami tölgyfahordókat ad:

• világos arany sárga;
• világos arany;
• sötét borostyán árnyalatai;
• karamell;
• gazdag méz.

aroma

Az alma- vagy alma-körte almabor almával rendelkező Calvados változatos aromás tartományt hozhat létre:

• alma;
• körte;
• kandírozott gyümölcs;
• banán;
• aszalt szilva;
• fűszerek;
• fa.

A fajtától függően a Calvados sok ízesítő és árnyalatú, de többnyire alma-virág vagy alma-körte. A konyakkal ellentétben erősebb fényes utóízzel rendelkezik, amely hosszú ideig tart. Ha ezt az italt használjuk, úgy tűnik, hogy sokkal erősebb, mint a pálinka, de nem. "Lélegezni" kell az üvegben, hogy oxigénnel gazdagodjon és alkoholokat kapjon. Az eljárás után, és legalább 15-20 percig tart, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.

Hogyan válasszunk és különböztessünk meg egy hamisítványtól

Egy igazán eredeti Calvados megvásárlásához és nem hamisítvány megvásárlásához ismernie kell néhány szabályt:

1. Calvados Franciaországban és csak a Normandia régióban készül. A világ más országának nincs joga ezt az italt előállítani.
2. A palack címkéjén fel kell tüntetni az „Appellation d'origine controlle” feliratot, amely megerősíti a származás által ellenőrzött nevet.
3. Jelezni kell az expozíció időtartamát: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Az alkoholtartalom általában 40% -on belül változik.
5. Három olyan szabvány létezik, amelyek szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkeznek, és amelyek megfelelnek az „Eredetiség hitelességének” szabályainak:

• alma-körte "Calvados";
• alma-körte "Calvados Domfrontains";
• alma Calvados Pays d’Auge.

Hogyan kell szolgálni

hőmérséklet

A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. A konyaktól eltérően ezt az italt nem ajánljuk melegíteni a kezed melegével, ezért az üveg a lábát vagy annak alapját tartja.

Melyik üvegben

Sokan úgy vélik, hogy Calvados egy pálinkafajta, és a pálinkás poharakban szolgálják, de ez teljesen rossz. A legmegfelelőbb a grappa üvege, amely kecses tulipán alakú és vékony hosszú lábú. Ez hozzájárul a kívánt hőmérséklet hosszú távú megőrzéséhez, és gyorsan felszabadítja az alkoholos gőzöket, így élvezheti az ízét és ízét.

A használat nünei

Calvados nem részeg a szokásos szó értelmében - nagyon kicsi kócsagokkal kóstolják meg. Egy pohár italt legalább 40 percig kell itatni, élvezve az aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben a szivar megfelelő kiegészítő lesz.

Etikett szabályok

• A fiatal és kis éves Calvados aperitifként szolgálható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy 1: 3 arányban hígítjuk tonikussal.
• A tapasztaltabb és érettebb fajtákat klasszikus digesztifnek tekintik, és tiszta formájukban részegek, anélkül, hogy zavarják az íz és az aroma harmóniáját.
• Calvados segít felgyorsítani az anyagcserét, így Normandiaban szokás, hogy rövid szünetben szolgálják fel ebéd vagy vacsora közben, mert a franciák sokat és hosszú ideig esznek.
• Ezt az alma-alkoholtartalmú italot a főételekre és a harapnivalókra nem fogadják el.

Mi szolgál Calvados

Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további harapnivalókat, de ha szükséges, a sajtok harmonikusabban hangsúlyozzák:

• puha Norman;
• könnyű camembert;
• éles Livaro;
• illatos "pon L'Evekom".

Egyéb felhasználások

A szokásos, hogy ezt az italt tiszta formában inni, de tökéletesen elfogadható a jég vagy egy kis tonik hozzáadása, különösen a fiatal fajták esetében. Ha nem áll készen arra, hogy ilyen erős és telített alkoholt használjon, akkor biztosan tetszik a koktélok tartalma:

• Hawaii Alma: Calvados, Brandy, Ananászlé;
• Greenwich: Calvados, gin, Crée de Cacao;
• „Arany Hajnal”: Calvados, gin, sárgabarack brandy, narancs friss;
• Favágó Jack: Calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
• „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut almabor, jég, gyümölcs.

Mik azok a típusok

Az expozíció legfeljebb 2 év (fiatal)

Könnyű arany-sárga árnyalatban, a friss alma kifejezett aromájában és éles ízében. A legolcsóbb fajtákkal kezeli, és megkülönböztethető a többitől a „Finom”, „Trois pommes”, „Trois etoiles” címkével.

Expozíció 3 év

Sötétebb és intenzívebb árnyalatú, tölgyfenyő almával és határozott élességgel rendelkezik a szájban. Keresse meg a másik lehetséges körét a «Reserve» vagy «Vieux» felirattal.

Expozíció 4-5 év

Ezt a megjelenést egy sötét héj árnyalattal, gyümölcs aromájával, finom tölgyfa és lágyabb ízléssel határozhatja meg. Keresse meg az „V. O. "vagy" V. S. O. P. ".

Expozíció 6 év (érett)

Az érett Calvados könnyen megkülönböztethető borostyánnal, néha rubinnal, színárnyalattal, és az ízlést a sült alma és a vanília, a csokoládé, a fűszerek és a kávé, a pörkölt mandula kombinálja. Ez a Calvados különösen puha, és utóízében sokáig tart. Az „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”és„ Hors d’Age ”.

Expozíció 6 év (régi)

Jellemzői szerint hasonló a 6 éves, de még gazdagabb ízével és aromájával, valamint egy fényes, hosszú utóízzel. Az expozíció évek számát a címkén feltüntetett „Age... ans” vagy „… ans dage” felirat tartalmazza.

Éves (millezimny)

Az almából származó alkoholt desztillálással nyerik, amelyet egy év szüretből állítanak elő, de tölgyfahordóban legalább 20 évig érlelik. A palackon jelölje meg azt az évet, amikor az italt a hordókból kifolyták. Különleges elegánsnak tartják születésnapi férfit adni egy üveg asuimny calvados-ot a születésének évében.

Az azonos osztályú és ízű italok

Ha nem félsz a kísérletektől, akkor otthon készítheted magad „Calvados” -ját az almából, de csak az északnyugat-franciaországi Normandiai régióban készült ital lehet, így az almából vagy az almából kapsz valamit. Apple Braga. Más országok hasonló receptet készítenek saját receptjük szerint, de jellemzőikben jelentősen eltérnek.
Grúzia például szőlő teát termel, amely a pálinkaosztálynak tulajdonítható. Van egy egyszerű recept a chacha készítéséhez, amit otthon használhat. És annak érdekében, hogy megtudjuk, hogyan kell inni a chachu-t, meg kell fordulnunk az italt fogyasztó keleti hagyományokhoz, ami nemcsak Grúzia, hanem Abházia népszerű.
Meg fog lepődni, de a brandy receptje meglehetősen egyszerű, és sok kézműves nagyon sikeresen teszi otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját ellentéte ezeknek az italoknak - ez a „savanyú brandy”, amely kiemelkedik a különleges különleges íz és a gazdag aroma között.

A történelem

A XI. Században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ezt a régiót az almaültetvények nagy száma jellemezte, a vállalkozó hódítók pedig almaborot termeltek, amelynek szilárdsága nem haladja meg a 4-5% -ot. Ezt az italt az almafürt fermentálásával nyerték, és idővel a pálinkát a desztillációval kezdték használni. Még akkor is, ha egy szokatlan italt „eau de vie des pommes” -nek neveztek, szó szerint „az alma életének vize”.
A Calvados egyik első hivatkozását Gilles de Guberville naplójában találták meg, aki 1553-ban részletesen ismertette termelési folyamatát.
Nem sokkal később, nevezetesen 1600-ban, a híres alkohol első ipari termelését alapították Normandiaban, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a XIX. Században, ez az ital kapta a "calvados" nevet az "El Calvador" hajó tiszteletére, amely 1588-ban a spanyol király II. Invincible Armada részeként futott el Franciaország északi partjain.
Emlékeztetve az olyan irodalmi géniusokat, mint Remarque, Simenon és Hemingway, biztosan figyelmet fordítanak a Calvados iránti szeretetükre, amely a műveikben jön létre. Akkor miért nem csatlakozol egy ilyen jól ismert vállalathoz, és szakértővé és szakértelemké válik a "Normandia napja".

Megjegyzések:

Valery: Mindig almafőzésnek tartottam, de Franciaországban egy kóstoló túra után teljesen megváltoztattam a hozzáállásomat.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Masterok

Masterok.zhzh.rf

Mindent tudni akarok

Valahogy egy nagyon kemény főnök
Adott egy üveg Calvados-t.
Dip be az orrát,
Boss öltözködést készített:
Mondd, ez nem elég, Calvados...

Calvados - egy erős alkoholtartalmú ital, amelyet a francia Normandia tartományban készítenek az almabor almával. A Calvados története egyedülálló, ez az ital mindig a híresebb fickók, mint a pálinka, árnyékában volt, és szinte nincs kereskedelmi értéke. A Calvados-szal készült koktélok elsősorban olyan italok voltak, amelyeket francia borászok készítettek személyes használatra, ami lélekkel és melegséggel. Calvados megkezdte menetét a világon, mint az abszint, a francia katonákkal együtt az első világháborúban.

Az erjesztett italok gyümölcse alapján történő megszerzése ősi történelem. Nem ismert, hogy az almabor vagy a körte termelése megkezdődött a Norman és a Breton falvakban. A szőlőtermesztéssel ellentétben az alma- és körtefajta kultúrája soha nem volt a parasztság fő tevékenysége, de mindig is a szarvasmarha tenyésztés és a gazdálkodás mellett volt. Talán ez megmagyarázza annak okait, hogy a hosszú időn keresztül alapuló alkoholos ital és alkoholos ital ismeretlen maradt a „szülőföldön” kívül

Az almabor Franciaországban hagyományosan kevésbé népszerű, mint a szőlőbor. Elsősorban Normandiaban és Bretagne-ban, valamint Ильle-de-France-ban gyártott, alacsony alkoholtartalmú ital (legfeljebb 5-6 térfogatszázalék), különböző almafajtákból. Az almabor lepárlásának ötlete már régóta elfoglalta a termelőit. Ennek első írásos említése 1553-ban nyúlik vissza, amikor Gilles de Guberville, Mesnilan-Val megjegyezte, hogy almabor lepárlásával foglalkozik.

Ahogy az eredeti borok és szeszes italok abszolút többsége esetében is, a Calvados megjelenésének története az idő múlásával elveszett, és számos legenda leborul. Az egyik legromantikusabb az a történet, hogy Calvados a spanyol galleón El Salvador Normandiai partja közelében 1588-ban történt.

Bár a történelem többi kutatója, hiszen ismerte a spanyol hódítók örökségét, úgy véli, hogy a hajó valószínűleg a "San Salvador" nevet viseli egy nagy szent, aki a nagy spanyolokat pártolta, amely akkoriban heves gyarmati háborúkat tett mind az Új, mind az Öreg fény.

Galleon "San Salvador" az Invincible Armada része volt - egy hatalmas flotta, amelyet Katolikus Felségének, a II. Királynak a II. Amerika része Az angol flotta erejét figyelembe véve ez a brit megközelítés az Új Világ felosztására jelentős problémákat vetett Spanyolországra.

Az Erzsébet I Eretikus királynő angol trónjához való csatlakozása, aki folytatta apja Henry VIII munkáját, végül megszüntette a kapcsolatot Rómával és eltávolította az országot a katolikus egyház befolyásától, ami a legveszélyesebb precedenst teremtett. Spanyolország számára, amely tulajdonképpen a római egyház katonai és szellemi meghatalmazott képviselőjének szerepét szerte a világon, ez azt jelenti, hogy elveszíti az irányítást az Európa összes főbb hatalma felett.

Angliának tanítani kellett egy leckét, és ideális esetben, hogy törölje le teljesen. Ráadásul csodálatos kifogás állt: Erzsébet királynő kénytelen volt Maria Stewartot, az unokatestvérét, a katolikus egyház lelkes követőjét végrehajtani, hogy leküzdje a puccsot. A kivégzés az Anglia és Spanyolország uralkodó házai közötti, az Erzsébet, az angol király Henrik VIII. Tudor atyjával kezdődő hosszú távú konfliktusának apotózisa lett.

A király hatszor házasodott össze (a felesége sorsa angol nyelvű gyerekek emlékeztek a „elvált - végrehajtott - meghalt - elvált - végrehajtott - túlélő” mnemonikus kifejezést használva). Első házasságától a spanyol Aragóni Catherine hercegnőjéhez lánya volt, Maria Tudor (később Maria Bloody, egy lelkes katolikus, aki feleségül vette Spanyolország II. Királyát, akinek rendelete alapján az Invincible Armada jött létre).

A válás után (melyet maga a pápa maga tiltott meg) és második házasságát Anne Boleynnal, az ő lánya, Elizabeth született. VIII. Henrik válása és másodlagos házassága, amelyet az egyház tiltott, Angliát elválasztotta a katolikus egyháztól, és ennek következtében a spanyol koronától való heves gyűlölet oka volt. Az Erzsébet angol trónjához való későbbi felemelkedés a két nagy tengeri hatalom közötti utolsó nézeteltéréshez vezetett.

Mary Stewart ürügyként való kivégzéséből kiindulva Philip II szent háborút hirdetett Angliának, szent bosszúnak tartva Anglia törvényes királynőjének gyilkosságáért, amelyet egy protestáns Erzsébet elkövetett, állítólag vallási okokból. Ebből a célból a spanyolok építették a Castile és Cadiz számos hajógyárát, a történelem legerősebb flottáját, az Invincible Armadát, amely közvetlenül az utolsó hajóépítés befejezését követően az angol partokhoz érkezett.

Anglia felé vezető úton a spanyol flotta, amely százötven erősen fegyveres galleonból állt, erőszakos viharba került, sok hajó több száz mérföldre szállt a főpályaudvartól. San Salvador az ilyen elveszett hajók egyikévé vált, a vihar hozta Normandia partjához. Amint a tenger megnyugodott, az elemekkel való küzdelemben kimerült tengerészek kismértékben érezték magukat, mivel a vihar által elrontott hajót észlelték a Normandia partvidékein járőrös brit járőrhajók.

Egy tengeri csatát kezdtek forralni, a fegyverek zúgása számos helyi lakosot vonzott a partra, akik egy hatalmas spanyol gályát tanultak, amely több angol hajót süllyesztett egy egyenlőtlen csatában. a türkiz hullámokhoz való költözéskor, mivel magas oldalai angol nyelvűek voltak.

A hajónak sikerült elérnie a parti sávot, és lefeküdni az alján, és a túlélő spanyol tengerészek úszás útján elérték a partot. A normánok, akik még soha nem szerették a spanyolokat, annyira örültek a bátor tengerészeknek, hogy meleg fogadtatást adtak nekik.

A tengeri csata története áthaladt az egész tartományon, és megnézte a félig merülő hajót, melynek hátborzongató völgyein a "San Salvador" aranybetűs ragyogása kezdett mozogni az egész környékről. A történet a szájról a szájra tért át, és a spanyol „Salvador” gyorsan átalakult Norman-ra „Calvador”, majd „Calvados” -ra.

Eközben a túlélő spanyolok, akik megpróbálták a helyi almaborot, amelyet az ősidők óta az almából készítettek, úgy döntöttek, hogy megpróbálják meghaladni, hogy növeljék az alkoholizmust, mivel mind hazájukban Spanyolországban, mind a királyi flotta szolgálatában megszokották az erősebb alkoholt. A helyiek még mindig az alma almabor desztillációjából eredő „Calvados” italt kapták, mivel a túlélő tengerészek egymás között hívtak, annak ellenére, hogy a későbbi viharok gyorsan eltörik az elsüllyedt galleont, és a „San Salvador” aranybetűk már nem égették a napot hajó a nyílt tengerbe süllyedt. Az idő múlásával Calvados neve a Normandia megyéjéhez ragadt, ahol a spanyol tengerészek látogattak.
Sok történész azt mondja, hogy ez nem más, mint egy gyönyörű legenda, mások csak néhány részletet vitatnak - azt mondják, nem volt csata a tengeren, és a spanyol gálya egyszerűen elmerült Normandia partjainál, alig jutott ki a legerősebb viharból. De legyenek olyanok, mint amennyire ez a legenda mellett több tényező is szól. Először is, a „Calvados” szó nyilvánvalóan nem Norman eredetű, másrészt spanyolok, a világ sikertelen mesterei voltak, akik tökéletesen elsajátították a lepárlás művészetét ezekben az időkben.

A viharos csapdába esett legyőzhetetlen Armadát a brit királyi flotta elárasztotta, hiszen a történészek szerint a spanyol hajók égő fénye több éjszakára megvilágította Albion sziklás partjait. A spanyolokat nem segítette sem a számszerű fölény, sem a hatalmas hajóik árbocjain közlekedő számos feszület. A spanyolok kevesebb, mint fele visszatért Castile-ba, Spanyolország haditengerészeti hatalmát aláássák, és csak sok évvel később képes volt visszaszerezni az elveszett energiát, ami egy sor zúzó vereséget okozott a gyűlölt britek között egy haditengerészeti csatában. Spanyolország majdnem két évszázadon át uralkodott a tengeren.

De ezek a drámai események és konfrontációk nem a legkevésbé érdekelték a normánokat. A nagy gyarmati háborúk eredményeként felbecsülhetetlen ajándékot kaptak - Calvados. A norvégok maguk azonban küzdenek azzal, hogy elutasítsák azt az állítást, hogy Calvados volt az első, akit a spanyolok készítettek. Igen, azt mondják, a hajó volt, a spanyolok voltak. Igen, a földrajzi név, amit a heves conquistadoroktól kölcsönöztek, megragadt, de mi magunk is feltaláltuk Calvadost, és nem a mi hibánk volt, hogy Norman italunkat elnevezték a helységről.

Calvados első írásos említése 1741-ben nyúlik vissza, amikor Henri Francois d'Egesson kancellár ragaszkodása után a királyi tanács az eredeti erős alkoholtartalmú italok Norman-termelői termelési normáinak, kötelességeinek és kiváltságainak meghatározására vonatkozó leírást fogadott el. A Calvados termelése fokozatosan bővült, száz évvel az italt tartalmazó jegyzék elfogadását követően a „Calvados” kifejezést hivatalosan is elfogadta az azonos nevű részleg nevével - a földrajzi térképekben már régóta szerepel a torzított spanyol név.

És pontosan két évszázaddal később, 1941-ben a francia kormány úgy döntött, hogy minden alkoholtartalmú italt állami igényeknek megfelelően igényel, főleg az üzemanyaghoz. Calvados nemcsak a francia katonák szívét kezdte melegíteni, hanem a francia tankok dízel szívét is, amelyek megpróbálták megállítani a Wehrmacht győztes menetét Európán keresztül.

Ez azonban nem tartott sokáig, mert a motorokban a kalvadosok nem csak gazdaságilag hatástalanok voltak, egy ilyen megközelítés erőteljes demoralizáló hatást mutatott - a Gaulle tábornok kísérőinek, a francia tartályhajóknak, a pálinkának és a kalvadosnak a tartály szájába szagló tüzelőanyagának véleménye szerint, sírva nem zavarba ejtette a hatóságok. A francia kormány már 1942-ben elfogadta a Calvados termelését szabályozó rendeleteket, és az AOC (Appellation d’Origine Controlee) kategóriájú eredet szerint ellenőrzött nevet adott, amely a francia alkoholtartalmú italok hierarchiájában a legmagasabb szint.

A Calvados termelése fokozatosan bővült. A szomszédos tartományok lepárlóüzemei, például a Csatorna, elkezdték használni ezt a nevet a Normandia termelőinek kárára, akik nem tudták megvédeni a nevükre vonatkozó jogaikat a bíróságon.

A kalvadosok minősége elsősorban az almától függ, amelyek változatossága befolyásolja a végterméket. Normandiai tipikus táj, az almafák árnyékában legeltetett tehenek. Normandia gyümölcsösök egyedülállóak. Most már többnyire úgynevezett "alma almaborra" nőnek. Ezeket kifejezetten tenyésztették, és a tenyésztési eredetűek különböznek az asztali almától. Az almabor előállításához 48 fokozat van hivatalosan ajánlva. Az alma - gyengéd, keserű, keserű és savanyú - minden termelőt különböző módon, a titokban tartott arányoknak megfelelően, generációról generációra továbbít és választ. Az almabor alma kisebb, mint a szokásos, és rendkívül gazdag tanninokban. A fő kiválasztási kritériumok pontosan a keletkezett szérum tannin tartalma és savtartalma. Az ideális keverék a következő: 40% édes alma, 40% keserű és 20% savanyú.
Minél régebbi Calvados, annál kifinomultabb az íze, és annál erősebb az egyedülálló alma íze. Borostyánszínű vagy konyakos színt kap.

Augusztusban az alma a lepárlóüzembe jön, ahol meghatározzák az érettségüket. A szabályoknak megfelelően az almát nem különösebben mossuk. Mosásuk és tisztításuk a vízfolyás során egy speciális meghajtásban történik. Ott további vízzel öblítjük és szárítjuk. Aztán összenyomják a szeletet. A héj természetes erjedése öt hétig tart, és almabor - alacsony alkoholtartalmú italokat ad, 4-6% -os szilárdsággal.

Ne feledje, hogy az almabor nem elégedett Calvados fiatalabb testvérével. Nagyon különleges rést foglal el a piacon. Egy sor technológiai művelet után pezsgős palackokba öntjük és egy parafa dugóval lezárjuk. Ez a nem desztillált almabor teljesen megőrzi az érett, lédús alma könnyű és finom illatát. A francia szerelem olcsó és eredeti pezsgő alternatívája, beleértve az újévi asztalt.

Az almabor egy másik változata a Pommeau de Normadie (Pomme de Normandy), az almabor (50%) és a kiválasztott calvados (50%) kombinációjából készült ital. "Pommo de Normandy" tölgyfahordóban tartva legalább 14 hónapig. Erőssége 17%. Moszkvában ez az ital már megnevezték a "női" Calvados nevet, mert szokatlanul lágy és szelíd. A Pommeau de Normadie ötvözi mind az almabor, mind a calvados előnyeit.

Most az almabor a „alambic charentais” (Calvados Pays d’Auge) vagy egy „szabadalmi még” készülékben desztillálódik. Ahhoz, hogy a Calvados Pays d’Auge-t igazságosítsuk, az almabor kettős lepárlása szükséges. A kész Calvados ereje - körülbelül 40%. Ezután a hűvös, sötét pincékben a borászok a Normandia gyöngyszemét négy literes tölgyfahordóban állítják: ezekben a Calvados borostyán színű, finom és gazdag csokor. Mint a pálinka esetében, az alkoholos oldatok öregedését követően a kalvadoszgyártók keverékek, amelyek receptjei az egyes házak titka és büszkesége.

A Calvados fő termelése két részlegre koncentrálódik: Calvados és Orne, valamint részben az angol Csatorna-részleg déli részén.
A Calvados szabályozott eredetének két neve van:
- Calvados du Pey d'Age, amelyet három részleg határán, korlátozott területen állítottak elő, amelyek közül az egyik Calvados;
- Calvados, a Norman Grove-ban (Bessen, Donfront, az angol csatorna déli részén) gyártott.

Calvados termelési központja a Pays d'Auge. Itt a legértékesebbek. Az alma almabor desztillációjának terméke, amelyet a meghatározott területen kívül kaptak, a szabályozott eredetű nevekre utal, és „O-de-vie de Cidre” (Eaux-de-vie de Cidre) vagy „O-de-vie de Normandy” (Eaux-de -vie de Normandie), „de Brittany” vagy „du Maine” (du Maine).

Az Apple alkoholtartalmú italokat, amelyek nem jogosultak nevezni a calvadosnak, nevezhetjük „almás pálinkának” vagy „aquardiente di sidre” -nek (alkoholos almabornak).
Az ital korának feltüntetése opcionális, de ha a kivonatot elhelyezik, akkor meg kell felelnie az alábbi szabályoknak:
„Trois Etoiles” (Trois Etoiles), „Trois Pommes” (Trois Pommes) - legfeljebb három éves öregedés fa hordókban.
„Vieux” (Vieux) - „Régi”, „Tartalék” (Reserve) - legalább három éves öregedés fahordókban.
„V.O.” (V.O.), „Viejle Reserve” (Vielle Reserve) - legalább 4 éves öregedés fahordókban.
„Extra” (Extra), „Napóleon” (Napóleon), „Or d'Azh” (Hors d’Age), „Már inkonni” (Age Inconni) - legalább 6 év és több öregedés fahordóban.

Híresek Calussos Bussel, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Fief St. Anne, Calvados. DuPont ”(M. Dupon).
Magas harmóniával különböztetik meg a Saint-Desir és a Heberto márkájú Marquis d'Aquessean nevű Leon Desfrieches által gyártott Pere Jules márkájú Calvados.

Számos európai országban a pálinkát frissen erjesztett almából, körteből vagy azok keverékéből állítják elő, amelyek 40-45 térfogatszázalékos, Obstler nevű anyagot tartalmaznak. A palack címkéjén egy ilyen itallal fel kell tüntetni, hogy milyen gyümölcsöt készítenek.
Az Apple brandy-t Bulgáriában, Magyarországon, Németországban, Romániában, Lengyelországban, Olaszországban, az Egyesült Államokban és más országokban is elkészítik. Alapvetően az ital gyártásának általános technológiai feltételeinek megismétlésével minden ország saját sajátosságokkal rendelkezik. Az USA-ban például más hüvelyek almainak kiegészítései, cukrozás és savanyítás borkősavas gyümölcslével a fermentáció előtt.
Az Apple brandy bizonyos nemzeti neveket tartalmaz. Tehát Bulgáriában az apple rakia-nak nevezik. Az USA-ban és Angliában - az Apple Jack.

A Szovjetunióban 1960-ban megkezdődött az olyan almákból készült erős italok gyártása, mint a Calvados. Oroszországban, Ukrajnában, Moldovában, Litvániában, Lettországban készültek. Moldávia Calvados (szüreti arany ősz, moldvai Calvados, moldvai plumovica, Baltsanka) alkoholtartalma 40-42 térfogatszázalék.
Calvados Litvánia, Calvados ukrán, lett pálinkás alma, közönséges és szüreti orosz Calvados a Voronezh borászati ​​üzemben, Calvados Polessky erős, az Apple erős, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya hároméves kitettséggel rendelkezik, szilárdsága 42%. Összesen 20 ilyen típusú italt termelt.

A Calvados általában étkezés után részegül meg barátaival annak érdekében, hogy teljes mértékben értékelje az ízét. Ennek az italnak a hívei azonban észrevették, hogy egy pohár calvados étkezés előtt vagy az étkezések között éhségérzetet okoz, javítja az étvágyat és elősegíti az emésztést. Ezt a tulajdonságot az italt tartalmazó almasav adja. Ezért ma a Calvados fogyasztása néhány változtatáson ment keresztül. Most elsősorban aperitifként, tiszta formában vagy jéggel, valamint különböző koktélokban szolgálják fel.
Ami azonban pontosan azt illeti, hogy és mikor kell a Calvadosot használni, nincsenek kemény és gyors szabályok, csak ajánlások vannak. Például a Calvados minden típusa kiváló emésztőanyag.

A leggyakrabban ez az ital „konyakos” szemüvegből vagy fehérborból származik, de más formák is megengedettek. A kiszolgáláskor a Calvadosnak szobahőmérsékleten kell lennie. Ez egy nagy pár gyümölcs, csokoládé és kávé számára. De annak érdekében, hogy érezze az utóízét, amelyben az alma szükségszerűen hangot ad, egy pohár italt sokáig melegíteni kell a tenyerekkel, mintha a lelkének egy részét átadná.

A Calvados tökéletes ital az étkezés befejezéséhez. De ha a menü sok ételből áll, akkor a részük között időközönként részeg lehet. Kíváncsi, hogy a Calvados használatával kapcsolatban van egy sajátos kifejezés, amelyet nemcsak Franciaországban használnak, hanem messze túlmutat a „trou normand” határain. Lefordítva oroszul - "Norman fossa" vagy "Norman lyuk". Ez a rituálé magában foglalja a kis mennyiségű Calvados használatát az ételváltás során a vacsora során - az emésztés javítása érdekében.

Az ital lényegéről a „Triumphal Arch” regényből származó regényről szóló regényből megtudhatja:

... A pincér egy üveggel visszatért, óvatosan hordozva, mint egy csecsemő. Ez egy piszkos palack volt, egyáltalán nem olyan, mint a turisták számára speciálisan poros, de csak egy nagyon piszkos palack, amely sok éve feküdt az alagsorban. A pincér óvatosan szétszórta, szippantotta a parafát, és két nagy poharat hozott.
- Itt, monsieur - mondta Raviknak és öntött egy kis Calvadost az alján.
Ravik egy poharat vett és belélegezte az ital aromáját. Aztán egy kortyot vett, hátradőlt a székében, és elégedetten bólintott. A pincér bólintott, és mindkét szemüveget egy harmadra töltötte.
- Próbáld ki - mondta Ravic Joan.
Azt is sippelte, és az üvegre tette az asztalra. A pincér figyelte őt. Joan meglepetten nézett Ravikára.
- Soha nem ivottam ilyen Calvados-t - mondta, és vett egy második kortyot. - Nem iszol, de mintha belélegeznéd.
- Látod, asszonyom - mondta a pincér elégedetten. - Hogy nagyon finoman észrevetted.
- Ravik - mondta Joan. - Sokat kockáztatsz. Ezt követően Calvados, nem fogok megint inni.
- Semmi sem.
- De mindig arról álmodok.
- Nagyon jól. Így eljuthat Calvados romantikájához.
- De a másik soha nem tűnik ízletesnek nekem.
- Éppen ellenkezőleg, még ízletesebbnek tűnik. Egy Calvadosot inni fog, és gondolkodni fog valami mást. Mégis úgy tűnik, kevésbé ismerős lesz az Ön számára.
Joan nevetett...

És valami más az alkoholos italokról, lásd: A kikötői bor története és hagyományai, vagy itt a különböző országokból származó italok, amelyeket alig akarsz kipróbálni. És most a mézről érdekes téma: Az USA-ban a méhpopuláció 80-90% -a halt meg. A kínai hamisított mézet vezet, aki hiányzott?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados (ital)

Calvados [1] (Calvados) - alma vagy körte brandy, amelyet az alsó-Normandia franciaországi régiójának desztillálásával nyertek. Erőd - kb. 40 fok.

A tartalom

A történelem

Calvados termelésének első említése Gilles de Guberville nevéhez kapcsolódik, aki 1553-ban naplójában említi az almabor lepárlásának gyakorlatát.

Az ital a nevét a Normandia egyik osztályának nevéből kapta - első beszélgetés közben a XIX. Század közepén, majd később az „Appellation d’Origine Contrôlée” (AOC) 1942-es szabályaiban rögzítették.

elnevezések

Mint a legtöbb francia regionális termék, egyedi hagyományokkal (bor, pálinka, sajt), a Calvadosra az „Appellation d’Origine Contrôlée” szabályok vonatkoznak. Összesen három megnevezés található: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.

A Calvados gyártási helye a franciaországi Calvados, Manche, Orne és az Ayr, Mayenne, Sarthe és Ayr és Loir részlegeire korlátozódik. Az „Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée” szigorúbb szabályai korlátozzák az italgyártást a Calvados osztály keleti csúcsára és számos szomszédos területre.

AOC calvados

A megnevezés szigorúan meghatározott földrajzi határai.

Ebben a megnevezésben 6000 gyártó regisztrált, ebből 400 nagy.

Ez a terület és a termelés legnagyobb megnevezése. Jellemzője a szigorú szabályok hiánya, és ennek következtében a stílusok és a minőségi szintek széles skálája.

Jellemzően ez a megnevezés hengeres („oszlop”) lepárlókban egyetlen desztillációt használ.

A desztillátumot tölgyfahordóban legalább 2 évig érlelik.

Az AOC calvados 100 hengeres lepárlóval rendelkezik, amelyek közül néhány mobil.

Calvados Pays d'Auge

A megnevezés szigorúan meghatározott földrajzi határai.

Ebben a megnevezésben 2500 gyártó regisztrált, ebből 40 nagy.

A kényelmes agyagos talajoknak köszönhetően csak almát használhat.

Az almabornak legalább 6 hónapos erjedési folyamaton kell mennie.

Ezt a megnevezést kettős desztillációval kell ellátni.

A desztillátumot tölgyfahordóban legalább 2 évig érlelik.

A Calvados Pays d’Auge 60 dupla lepárlási egységgel rendelkezik.

Calvados Domfrontais

Apelláció 1997-ben jött létre.

A megnevezés szigorúan meghatározott földrajzi határai.

Ebben a megnevezésben 1500 gyártó regisztrált, ebből 5 nagy.

Ebben a megnevezésben a gránit agyagréteg alatt fekszik, az almafák egyre rosszabbak, de a körte nagyszerűen érezhető, gyökérrendszerük nagyobb, mint a mélységbe behatol.

A kerteknek a körtefák legalább 15% -ának kell lennie (ebből 25% -nak 16 évesnek kell lennie).

Az AOC-szabályoknak megfelelően a körtealkoholok legalább 30% -át ital készítésére használják. A gyakorlatban összetevőik gyakran eléri az 50% -ot.

Ez a megnevezés hengeres ("oszlopos") lepárlókban egyetlen desztillációt használ. Általános szabály, hogy a mobil desztilláló a mezőgazdasági termelőtől a mezőgazdasági termelőig jár.

A desztillátumot tölgyfahordóban legalább 3 évig érlelik.

Calvados Domfrontaisban 20 hengeres lepárló található.

Alma és körte kiválasztása

A termelők csak kis, erős aromás intenzitású almát használnak. Normandia százai vannak, de csak 48 ajánlott a Pays d'Auge számára.

A boroktól eltérően, amely csak egy szőlőfajtából készülhet, a Calvados különféle fajták gondos kiválasztását igényli.

A Calvados-t különböző alkoholok keverésével állítják elő. A megfelelő keverés lehetővé teszi, hogy az évek során ugyanazt az ízt tartsák fenn, függetlenül az alma és körte éves minőségi változataitól. Ehhez a gyártó általában 20-40 különböző almafajtát termel.

A savtartalomtól, keserű ízektől, cukortartalomtól és tannintól függően az alma különböző fajtái négy kategóriába sorolhatók: keserű, keserű, édes és savanyú.

A Calvados jellemzően 10 százalék keserű fajtából, 70 százalékos keserű édesből és 20 százalékból savanyú. A körte hasonló a savanyú alma kategóriájához.

szemelvény

Az almabor lepárlása után a Calvadosnak még nincs színe. Ebben a pillanatban még nincs Calvados a szó teljes értelemben. Calvados a tölgyfahordók öregedésének eredményeként válik a színre és az ízek különböző árnyalataira.

A hordót 60-70 százalékos alkohollal töltjük.

A fogyasztók a palackok címkéjén található speciális megnevezések alapján megismerhetik a kalvadosok korát (és minőségét). A címkén feltüntetett időszak azt jelenti, hogy az ebben a Calvadosban szereplő alkoholok legalább egy meghatározott öregedési periódussal rendelkeznek.

• Finom, Trois etoiles („Három csillag”), Trois pommes („Három alma”), legalább 2 évig hordóban tartva;
• Vieux-tartalék - legalább 3 év;
• V.O. (Nagyon régi), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Nagyon kiváló öregpala), VSOP - legalább 4 év;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - legalább 6 év;
• 12 éves kor, 15 év, nem kevesebb, mint a megadott évek száma;
• 1946, 1973 - vintage Calvados.

Érdekes tények

• A statisztikák szerint a franciaországi Calvados kb. Kétszer többet fogyaszt, mint az Armagnac, és ez utóbbi - a pálinka.

• A „le trou Normand” („Norman-lyuk”) hagyománya a kalvadoszhoz kapcsolódik - egy kis adag kalvadosz iszik az ételek között az ételek nagyon hosszú felszívódásával. Úgy vélik, hogy ez ébreszti az étvágyat.

• Calvadosot gyakran említik E. M. Remarque híres regényében a "The Triumphal Arch".

... A pincér egy üveggel visszatért, óvatosan hordozva, mint egy csecsemő. Ez egy piszkos palack volt, egyáltalán nem olyan, mint a turisták számára speciálisan poros, de csak egy nagyon piszkos palack, amely sok éve feküdt az alagsorban. A pincér óvatosan szétszórta, szippantotta a parafát, és két nagy poharat hozott.
- Itt, monsieur - mondta Raviknak és öntött egy kis Calvadost az alján.
Ravik egy poharat vett és belélegezte az ital aromáját. Aztán egy kortyot vett, hátradőlt a székében, és elégedetten bólintott. A pincér bólintott, és mindkét szemüveget egy harmadra töltötte.
- Próbáld ki - mondta Ravic Joan.
Azt is sippelte, és az üvegre tette az asztalra. A pincér figyelte őt. Joan meglepetten nézett Ravikára.
- Soha nem ivottam ilyen Calvados-t - mondta, és vett egy második kortyot. - Nem iszol, de mintha belélegeznéd.
- Látod, asszonyom - mondta a pincér elégedetten. - Hogy nagyon finoman észrevetted.
- Ravik - mondta Joan. - Sokat kockáztatsz. Ezt követően Calvados, nem fogok megint inni.
- Semmi sem.
- De mindig arról álmodok.
- Nagyon jól. Így eljuthat Calvados romantikájához.
- De a másik soha nem tűnik ízletesnek nekem.
- Éppen ellenkezőleg, még ízletesebbnek tűnik. Egy Calvadosot inni fog, és gondolkodni fog valami mást. Mégis úgy tűnik, kevésbé ismerős lesz az Ön számára.
Joan nevetett...

• Egy másik kiemelkedő francia író, Georges Simenon, híres karakterét - Maigret biztos - a Calvados nagy szeretője.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/72139