Legfontosabb Zöldségek

A német konyha fejlődésének története

A német konyha története kezdetén nagyon unalmas. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy Németországban a Kaisers uralkodása alatt olyan szégyenletes volt beszélni az élelmiszerről, mint a szexről vagy a betegségekről. Az ilyen tilalom miatt sok éven át az alázatos németek egyszerû ételeket, például főtt burgonyát ettek valamilyen mártással. Egyébként, ezt a mártást minden ételben használták, legyen az zöldség, hal vagy hús.

A második világháború után és a Kaiser megdöntése az országban megkezdődött az éhínség és az élelmiszerhiány, amely semmiképpen sem lendületet adhatott a helyi főzés fejlődésének. Ezután követte a II. Világháború nehéz éveit, amelyeket nem különböztettek meg az élelmiszer-bőség jelenléte miatt. És a terület valódi lendülete a háború utáni években történt, amikor ilyen sokféle termék jelent meg a boltok polcain, és ami a legfontosabb, hogy a külföldi szakácskönyvek németül fordultak le. A 20. század 50 és 70 év közötti időszakában Németországban valódi gasztronómiai zavargás történt. A vendéglátóhelyek száma nőtt, és népszerűségük is növekedett. A háziasszonyoknak egyre több idegen ételük volt az asztalon. Végül lehetővé vált, hogy megszabaduljunk a sovány táplálkozás egykori igájától, és elkezdtem enni az Ön örömére, ahogy Svédország, Lengyelország és Oroszország népei mindig tették. És sört iszik. Meg kell jegyezni, hogy Németország déli és részben nyugati körzetei mindig szabadon választhatták az ételt, és minden változás után készségesen osztották meg receptjeiket. Hússal, gombával, tejszínnel, párolt gombócokkal és még sok mással - ez a nyugati és déli területek kulináris öröksége. És milyen örömmel változtatta meg Észak-Németország népét az unalmas főtt burgonya krumplival.

Eljött az ízletes ételek fogalma, sok receptet használtak számos termék használatával. Főzzük, így főzzük! A boltok polcai sokkal színesebbek lettek, több százféle kolbász és füstölt hús jelent meg az élelmiszerekben. Új éttermek és éttermek kezdtek megnyílni, ahol a németek, akik szerették ízletes ételeket enni, végül képesek voltak kielégíteni minden kulináris vágyukat.

Az idő múlásával az új és ízletes kipróbálás iránti vágy lehetővé tette, hogy a világ minden tájáról származó konyhák behatoljanak a német piacra. Kínai éttermek, olasz pizzériák, görög és török ​​éttermek jelentek meg. Igen, a németek maguk kezdték bátran belépni az idegen konyha ételeibe. Nem volt nehéz beszerezni a recept szokatlan összetevőjét, a német piacot gyorsan kitöltötték egzotikus fűszerezéssel, a távoli országokból származó fagyasztott élelmiszerekkel és egyéb élelmiszerekkel. Igény lenne, és egy terméket hozunk! A kereslet még mindig volt, és a szupermarketek gyorsan tele voltak példátlan termékekkel.

Bővített és az elfogyasztott italok köre. Például a francia konyha remek francia bort, nem pedig helyi sört igényelt. A termékek ízét csak megfelelő italokkal kombinálták. Ráadásul kiderült, hogy a száraz bor jobb a húshoz vagy a halhoz. Bár a németek kedvenc kombinációja mégis sült kolbász sörrel. Ennek a italnak a gyártásakor a németek továbbra is vezetnek.

http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhni

Német konyha

A német konyha története

A német konyha igazi története a második világháború után kezdődött. Ezt megelőzően a németek ismertek voltak a nagyon kevés élelmiszer-preferenciájuk miatt. Ez elsősorban az állami politikának köszönhető. Az I. világháború előtt minden élelmiszer-beszélgetés nagy tilalom alatt volt, mivel a német kancellár úgy gondolta, hogy nem helyénvaló beszélni róla. Ő maga is nagyon gyorsan evett és megtiltotta a sütést olajok, borok és fűszerek hozzáadásával. A bíróságon főtt főtt burgonyát evett lisztmártással, amelyet zöldségek, halak és húst használtak.

Az első világháború után az éhezés Németországban kezdődött, így ebben az időszakban nem keletkeztek előfeltételek a helyi főzés fejlesztésére. Ezután követte a második világháború éveit, és miután a német konyha megkezdte fejlődését. Különböző ételek és szakácskönyvek kezdtek megjelenni az üzletekben, és a vendéglátóhelyek száma nőtt. A németek egyre több idegen ételeket kezdtek főzni.

A zöldségekből és húsokból származó ételek változatosabbá váltak. A különböző töltelékekkel készült szendvicsek rendkívül népszerűek voltak: vaj, kolbász, sajt, hal és még sok más. Továbbá bővítette az italok körét.

Most a német konyha nem rosszabb a világ konyháinak többségéhez. És mivel a modern, hagyományos német ételek változatosak, nehéz elképzelni, hogy ennek a konyhának a fejlődési ideje rendkívül kicsi, és hogy nem olyan régen, a német főzés megkülönböztethető az egyszerűség és az egyhangúság.

Német konyha jellemzői

A német konyha fő jellemzője a kolbászok, a kolbászok, a tésztafélék különleges szeretete. Németországban gyakorlatilag minden városban ismert kolbászfajta: Munster, Jena, Stuttgart, Oldenburg és mások.

A kolbászok mellett a németek a különböző húsgombócokat, schnitzeleket, steakeket, shnelklopsot és filéit is kedvelik. És nem szeretik a fűszeres ételeket Németországban, ezért a fűszereket és fűszereket mérsékelten adják hozzá.

A német konyha egyik különlegessége a zöldségfélék nagy száma, amelyeket főként főtt formában használnak: karfiol, sárgarépa, vörös káposzta, bab hüvely stb. És főtt burgonya nagyon gyakran helyettesíti a kenyeret.

A német konyhában elég sok független tojástétel. Ezek közé tartozik a rántotta, füstölt hering, töltött tojás, rántotta, burgonya és mártás, tojás tejjel és sajt.

Németországban nagy figyelmet fordítanak a kenyérre. Jelenleg mintegy 300 féle sült árut sült az országban. A leghíresebbek: perecek, fekete erdei torta, muffin, sütemény és mézeskalács.

Németországban a legkedveltebb és legkedveltebb ital a sör, amelyet még az ókori németek is ismertek. Továbbá a németek inkább a fekete kávét vagy a tejet használják, és a teát enyhén használják.

Regionális német konyha

A német konyhában regionális különbségek vannak, amelyeket a szomszédok - Belgium, Svájc és Franciaország - erősítenek. Néhány német étel viseli a földrajzi terület nevét, például a Fekete-erdő sonka, a bajor húsgombóc, a Westphalian sonka, a nürnbergi mézeskalács, a Schwabian gombóc.

Bajorország és a Fekete-erdő híres tésztairól és péksüteményeiről, és Hamburgban a húsok, a hal, a lencse és a burgonya, a sózott marhahússal és a cukorrépával összekevert tojásokat kedvelik. Az ország déli részén csigákkal főzött leves, északon elterjedt az angolnával rendelkező leves.

Hagyományos német étel

Nehéz elképzelni a hagyományos német konyhát savanyú káposzta nélkül, a húsételek széles választékával és a sertéshús nélkül. A német ételek nagyon zsírosak és nem élesek. Legnépszerűbb: sült kacsa almával, sült máj, sertés szelet. Mint oldalsó étel, inkább a burgonya vagy a káposzta.

A német konyha ételei közé tartozik a sertéshús párolt savanyú káposztával, borsó püré és főtt burgonya, pácolt hering fűszerekkel, kolbász, sertés csülök, torma, sertéshús, almás desszert.

Németországban a leveseket és a levest, tojást, gombócot, paradicsomot stb. A leg egzotikusabb levesek - sör és kenyér.

A németek gyakran halat vagy pörkölt halat készítenek. A német főzésben sült hal szinte soha nem fordul elő.

Ami az édes ételeket illeti, a német konyha leggyakrabban gyümölcssalátát, joghurtot, szirupot és tejszínhabot tartalmaz. Különböző zselék, habok, dzsemek és zselék népszerűek.

Ha szeretné kipróbálni a német nemzeti ételeket, akkor a "Német éttermek Moszkvában" című részében válogathat, és válassza ki a legjobban látogató éttermet.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/germanija/nemeckaya-kuhnya.php

Német konyha: A nemzeti konyha sajátosságai Németország különböző szövetségi államaiban

Német konyha: A nemzeti konyha sajátosságai Németország különböző szövetségi államaiban

Kétségtelen, hogy minden ország egyedi. Sőt, a különbségek mindent látszanak, az államszerkezet, a mentalitás, az ország lakosságának életmódja és a napi szokásokkal. Ebben az esetben a konyha nem kivétel! De a német nemzeti konyha legendáit már régóta lefektették!

Egy kis történet a német konyháról

Sajnos nagyon keveset tudunk arról, hogyan született meg az igazi német konyha. A történészek azt mondják, hogy ősi római eredetű, de valóban csak a 20. század elején kezdett fejlődni. Ez elsősorban az ország politikai struktúrájának köszönhető. Ma az FRG 16 szövetségi államból áll, és korábban sokan más államokhoz tartoztak.

A modern németek kulináris szokásait pontosan ilyen felosztás hatására alakították ki. A terület első támogatói a 19. század végén és a 20. század elején kezdődtek, amikor William II hatalmát átvette a kezében. Reformjai nemcsak a politikai rendszerre, hanem az ország kulturális hagyományaira is hatással voltak, különösen a főzésre. Az uralkodó szó szerint megtiltotta a konyhai kísérleteket, különösen a bor, fűszer stb. Használatával. Ezután hagyománya volt, hogy főtt burgonyát használnak hússal és kis mennyiségű mártással, valamint káposztával. Ez az étel, amit maga az uralkodó preferált.

William II megszűnt az államot az első világháború után. Abban az időben az ország szó szerint meghalt az éhezésből, és nem volt kérdés a kulináris hagyományok követésére.

Az igazán intenzív és hatékony német nemzeti konyha csak a második világháború után kezdett fejlődni, és ez annak köszönhető, hogy az országban számos más országból származó receptgyűjtemény jelent meg. Elkezdték megnyitni a vendéglátóipari létesítményeket, amelyek étlapján egyszerűen elcsodálkoztak a fajtájukkal.

Ma a német konyhát helyesen lehet nevezni a világ egyik leghíresebb és legnépszerűbbnek. Ezen túlmenően, minden földnek megvan a maga kulináris preferenciája, amely kialakulása során alakult ki. Szóval, nézzük meg a német konyha ételeit!

Német konyha: mit szeretnek Németország különböző szövetségi államaiban szolgálni

Bajorország. Talán a bajorok legkedveltebb étele a máj gombócokkal leves leves. A második, sült sertéshússal, burgonyagombóval, és természetesen sült kolbászokkal. Ami az italokat illeti, mindenki tudja, hogy Bajorország híres söréről. A németek nemcsak értékelik az ízét, hanem tudják, hogyan készítsék el. A sörfőzdék nagy száma teszi ezt a habos italt egész évben. Emellett a föld északi része a borászok híres.

Baden-Württemberg. Ennek a földnek a nemzeti étele shchittsle. Ez egy házi készítésű tészta, amely magában foglalja a lisztet, a tojást, a vizet és a sót. A sváb sonka, a méz és a cseresznye torta is híres. Májusban és júniusban a spárga leggyakrabban a Baden-Württemberg lakóinak asztalain található. Az itteni italok közül a borok szőlőültetvényeit kedvelik.

Szászország. Ez a szövetségi terület mindenekelőtt híres a cukrászati ​​mesterműveiért - homok-sütemények, kekszek stb. Így a világ minden tájáról ismert helyi tekercsek - cristianollen, sütemények, „sajt”, mazsola, tojás és mandula - iyernacken, és természetesen a szász palacsinta - plintsen. Az itteni italok közül a helyi sör vagy bor ajánlott.

Türingia. A föld lakói általában egy finom snacket szeretnek! És leggyakrabban az asztalon egy ilyen edényt láthat burgonyagombócként. De a sült thüringiai kolbász híres egész Németországban.

Hesse. Ezt az edényt egy olyan étel jellemzi, mint egy zöld mártást. Ez a tavaszi mártás készül. Ez a mártás tökéletesen alkalmas főtt sertéshúsra, tojásra és főtt burgonyára "egyenletesen". A hesseni konyha "kiemelkedése" - "kézzel készített sajt". Ez a sajt a hagymák, olaj és ecet hozzáadásával főzött lágy fajok közé tartozik. Igyál itt, mint általában, almafajtákat. Egyébként a Ringauzban előállított bor különösen híres a német borok körében.

Rheinland-Pfalz. Itt az étel egyszerű főzés, de elégedett. A hagyomány szerint „zaumagént” készítenek - a különböző típusú töltelékkel rendelkező sertés gyomrát, borjú vesét, széles tésztával, ecettel töltött sült ételekkel stb. Az italok közül itt a bor.

Saar. A Saar kulináris remekei gyakran tükrözik a francia élelmiszer-hagyományokat. Az ország illatos bor italai Németországban ismertek.

Berlin. A berlini kedvenc étel a főtt sertéshús, a kolbász, a savanyú káposzta, a bordák. Az italok közül itt a fehér sör, a málna szirupral hígított. Ez a sör különösen fontos a nyári szezonban.

Brandenburg. A leghíresebb étel itt egy Teltovo rizs, amelyet ecettel és cukorral szolgálnak fel. Bárki, aki legalább egyszer megpróbálta ezt az edényt, megerősíti, hogy az íze valóban egyedülálló. Az italok közül a föld lakói inkább a búza vodkát és a sört kedvelik.

Szász-Anhalt. A föld északi részének főzése különbözik a déli konyhától. Ha északon hagyományosan a bárány- és zöldségleves lesz az asztalon, akkor a világ déli részén valószínűleg gombócok lesznek. Csak a tésztában sült sertés szeretik itt mindenhol.

Észak-Rajna-Vesztfália. A föld lakosságának legkedveltebb ételei pörkölt és pörkölt hering. Az oldalsó ételek nagyon különbözőek lehetnek. A főzés itt különös előnyben részesül: házi sertés kolbász káposzta vagy bab, valamint reszelt burgonya palacsinta nem hagy bárki közömbös.

Mecklenburg - Nyugat - Pomeránia. E föld kulinárisan azt mondja, hogy ez nagyon változatos. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy lakói más pénzügyi és társadalmi helyzetben vannak. Nehéz megnevezni a hagyományos Mecklenburg-ételeket, kivéve az aszalt szilvával töltött halat és sült libát. De az italok itt nagyon különlegesek. A fő finomság édes sör.

Alsó-Szászország. A halételek nagyon népszerűek itt. A halat különböző módon főzik - sült, füstölt, főtt, pácolt, stb. A föld hagyományos étele az Északi-tengeri rákok.

Bréma a tengeri hal és a burgonya bármilyen változata. Ezenkívül népszerűek a káposzta, zabpehely, kolbász, amely a hús mellett zabkása, hagyma és szegfűszeg, valamint szalonna. Az italok közül itt a világos sör, a búza vodka.

Hamburg. Ez a föld is a halételeket részesíti előnyben. A föld lakosságának másik kedvenc étele a „Lyabskaus”. Az étel összetevői: marhahús, hering, vörös répa, több főtt burgonya és tojás. Nem kevésbé népszerű fül akne.

Schleswig-Holstein. E föld lakosságának fő étkezési szokásai szintén halak. Emellett az Eintopf leves itt is népszerű.

Fő főzési módszerek Németországban

Németországban az összes főzési módszert egyformán használják:

* Sütés - mind a rácson, mind a grillen;

Érdemes megjegyezni, hogy a főzés során gyakorlatilag nincsenek fűszerek, és az adagok hihetetlenül nagyok.

A németek különleges hozzáállása a húsételekhez. A sertéshús itt különösen népszerű, a húsból származó különféle ételek nem csak meglepőek. By the way, Németországban számíthat a legnagyobb számú kolbászfajta és tésztafélék. A német konyha „hitje” egy sertés csülök, párolt savanyú káposzta és burgonyapürével.

Ami az oldalsó ételeket illeti, meglehetősen gazdag választék is van. A hagyományos burgonya és tészta mellett az ételeket főtt zöldségekkel, hüvelyesekkel szolgálják fel. Különleges német oldalsó edényben sült hagymakarikák.

Az első német nyelvtanfolyamok közül a következő típusú levesek jellemzőek:

* Máj húsgombóccal;

A németországi italok kizárólag a helyi termelést részesítik előnyben. Így például a bajor sör nemcsak az egész országban, hanem az egész világon is ismert.

Miért hasznos a német konyha?

Annak ellenére, hogy a német menüben nagyon sok zsíros és sült étel látható, a helyi lakosok várható élettartama ismét emelkedett. Ez könnyen magyarázható azzal a ténnyel, hogy a német lakosok étele igen változatos. Ezen kívül szeretik a zöldségekből, savanyú káposztából és halból készült ételeket, és ez egy bizonyos vitamin- és savkészlet.

A német főzés specialitása grillezés. Ezzel a készítménnyel a felesleges zsír egyszerűen elvezet a húsból, vagyis nem kerül be a testbe.

Általánosságban elmondható, hogy az orosz, először Németországban volt, nem fog csalódni a német konyhával. A fő dolog nem az, hogy sok ételt rendeljen egy német étteremben vagy kávézóban, mert nem tudsz enni mindent. Higgy nekem, itt a kiszolgálási méret meghaladja az összes elvárását, és biztosan nem lesz éhes!

http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/

Német konyha jellemzői

A fő kulináris technikák, technikák és módszerek a német konyha különféle ételeinek főzésére. A blanizálás és a gőzölés technológiája, a hús- és halételek főzésének eleme az étel és a szószok. A termékek élelmiszer- és energiaértéke.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Beküldve http://www.allbest.ru/

1. A német konyha jellemzői

2. Az ételek tartománya és jellemzői

3. A főbb nyersanyagtípusok jellemzői

A kurzus célja - a szakmai tevékenység típusának tulajdonjogának bemutatása - a főzési folyamat megszervezése és a komplex meleg kulináris termékek előállítása.

A munka célja: az elsődleges források kiválasztása és elemzése a munka témakörével összhangban.

1. A német konyha jellemzői

Németországban úgy történt, hogy az utolsó német Kaiser II. Nem hagyta, hogy bárki nyugodtan eszik, és az élelmiszerről beszélgetés éppoly rossz volt, mint a betegségekről. Ilyen légkörben természetesen nem volt termékeny talaj a gasztronómiai kultúra számára. Egy óvatos porosz puritán nagy bűnnek tartaná, ha egy edényt borral főzünk, vagy egy csepp növényi olajat cseppentünk egy salátába. Így az asztalnál lévő poroszok csendesek voltak, lágyan rágva főtt burgonyát, fehérre apróra vágva, mint krétával, lisztmártással. Ez a nyálkahártya "fűszerezés" "ízesített" és zöldségfélék, valamint hús- vagy melléktál. A rosszul rejtett irigységgel a szomszédaikkal - a Rajna-vidékkel vagy az örömüket élvező déli német királyságokkal - szégyenültek, akiknek lakossága, demacrotikus önbizalommal, nem szégyellte a dialektust vagy a jó, ízletes ételeket. A friss porosz háttéren csak a kerületek, ahol az unalmas porosz lakosai merész dánokkal vagy lengyelek és oroszok szerelmeseivel találkoztak, kiemelkedtek.

Az I. világháború és a Kaiser elhagyása után az általános szegénység és az éhezés nem tette lehetővé a lakosság felzárkózását. Igen, és a vorivsheesya több évtizede, az oktatás nem tudott erodálni néhány nap múlva. Mindent összehangoltan kezdett megváltoztatni csak az 1948 utáni „gazdasági csoda” eredményeként, az első gasztronómiai programok a televízióban, és akik a szakácskönyvtárba kerültek. Ezen túlmenően a lakosságnak lehetősége volt összehasonlítani az országban lévő szövetséges erők életmódjával, valamint a turisztikai kirándulásokkal, sőt, az egész világgal. Míg Németország déli és nyugati részei saját méltóságukkal megtartották hagyományos ételeiket, mint pl. Párolt varázslat, tejföllel töltött hentes, vagy húsdarabokkal töltött gombócok, Észak-Németországban a lakosok boldogan díszítették meg egységes nevüket. hasábburgonyára, hawaii szeletre és nem nagyon sikeresre cserélte őket, mint a BEF-STROGANOVA vagy a CORDON BLEU (a legmagasabb kategóriájú finomságok, a „BLUE TAPE” jelzéssel). Az ízletes ételek iránti egyre növekvő figyelem mellett kialakult egy íze és határozottsága a merész kísérletezésnek. A számítás hirtelen megszűnt a jó hírű kedvezményezettnek, az üzletek, ahol csemegék és éttermek találkoztak a látogatók beáramlását illetően, végül még azok a diákok is, akik szerény zsebpénzük jelentős részét tanulták, ebédelni kezdtek a vendéglátásban.

Ez azt jelenti, hogy a német fogyasztó végül átvette az érettségi tesztet. Az angolszász orientációjú csirke-grill bárok és éttermek után a kínai, olasz, görög és török ​​éttermek sokaságban kezdtek megjelenni. A háziasszonyok elkezdték elrejteni külföldi receptjeiket, a fagyasztó és konzervipari vállalkozások elárasztották az „egzotikus” készételeket. A külföldi gasztronómia friss széle behatolt a német konyhába. Ha a szakács fiatalabb generációja, a francia „New Cuisine” hívei német hangulatúak, felkeltik a helyi tetek legmagasabb sátráinak örömeit, mint például az ÖNKÖNYV, SLEEZER RYEAN KUCHANE vagy a CEE COREN, vagy a COREN CEEN MEANS vagy a CEEN CORES.. Végül is, ha a dohányosok napjainkban visszatérnek az életre, ezt nem szabad a Kaiser aszketizmushoz való visszatérésnek tekinteni, hanem inkább a dohánytermékek körének kiterjesztésére.

Az elmúlt húsz évben jelentős változások történtek az italok tekintetében. Az Alpok és az Északi-tenger között örökös idők óta ittak sört. A racionalizálás miatt egyes sörgyárak lezárultak, de a német kereskedelem még több mint ezer sört kínál. Megdöbbentően növekszik a bor fogyasztása, amelyet a németek tisztelegnek az ízletes ételekért. A száraz bor fogyasztása évről évre növekszik, és egyre többet fogyaszt az ételekkel.

A német konyha legfőbb jellemzője a szívesség. Figyelemre méltó, hogy a jellegzetes európai jellemzőkkel rendelkező kulináris hagyományokat a főzés szokatlan egyszerűsége is megkülönbözteti. Németországban a leggyakoribb termékek a burgonya, a hús és a zöldség. A németek „koronás” ételét meglehetősen egyszerű ételnek nevezhetjük - bajor kolbász, párolt káposztával, amely az ország minden étterme menüjében található.

Egy másik, nem kevésbé érdekes klasszikus német étel az édes-savanyú „kiváló”, ami tipikus példája a közép-németországi eredeti konyhának. Az étel elkészítése meglehetősen egyszerű - több napig bor és ecettel pácolt marhahús, amelyet mazsola, répaszirup, gyömbér, alma és zöldség hozzáadásával párolnak. Az asztalon ez az étel általában burgonyagombóval vagy kockára vágott almával kerül felszolgálásra.

Fehér bajor kolbász - "Weisswurst" - egy másik szokatlan étel, amit a németek gyakran használnak reggelire. Figyelemre méltó, hogy ez az étel nagyon könnyű, sűrű, sűrű, sertés-, borjú-, gyógynövény- és citromos. Az ilyen kolbász általában meleg.

Németország egyes régióiban a kolbászok olyan népszerűek, hogy a nap bármely szakaszában fogyasztják őket - reggeli, ebéd és vacsora. Továbbá, a németek kolbászokat és péksüteményeket használnak, mind önálló edényként, akár ízletes ételekkel vagy anélkül, valamint további összetevőként a saláták, levesek vagy főételek számára.

A kolbászokon kívül számos hagyományos húsgombóc, schnitzels, steak és shnelklops is szerepelhet a hagyományos német húsételekben. Figyelemre méltó, hogy a németek nem szívesen látják a fűszereket és a fűszereket a főzés folyamán, így nem találnak éles recepteket a hagyományos német konyhában.

2. Az ételek tartománya és jellemzői

A kulináris termékek előállításának technológiai folyamata magában foglalja a nyersanyagok mechanikai és hidromechanikus feldolgozását, a félkész termékek előkészítését, a félkész termékek termikus feldolgozását, a készételek elkészítését és tárolását. A német konyhában a fő és a kiegészítő hőkezelési módszereket használják: főzés, sütés, főzés, főzés, gőzölés, sütés a sütőben és nyílt tűzön, nagy zsírtartalmú sütés (sült), blanšítás (égés), barnulás.

Különböző németországi ünnepek esetén itt szokás különleges ételeket készíteni. Ilyen edény például spárga, vajjal vagy hollandaise mártással. Ezenkívül sertés vagy sonkával együtt szolgálják fel.

Németország minden régiójának saját kulináris hagyományai vannak. Tehát Hamburg jól ismert hal- és húslevesek, sült tojás, apróra vágott marhahús és cékla, valamint márkás zsemle. És olyan helyek, mint a Fekete-erdő és a Bajorország híresek süteményeik és süteményeik miatt.

Ha Németországba érkezik, próbálja meg megkóstolni a leggyakoribb ételeket a német főzéshez. Csak így tudod teljes mértékben megérteni az ország konyhájának minden ízét.

A német konyha jellegzetessége, hogy széles körben használják a természetes hús második tanfolyamainak elkészítését. Ilyen például a szelet és a szelet, a hamburgi filé, a razbrat, a shmorbraten, a shnelklops, a steak Hamburgban, stb. Az apróra vágott húst valamivel kevésbé használják. A halakat leggyakrabban főtt és párolt formában szolgálják fel. Az édes ételek közül a finom apróra vágott gyümölcsökből származó népszerű gyümölcssaláták, amelyeket porcukorral meghintjük, gyümölcsös mártásokra vagy szirupokra öntjük (nagyon hideg formában kerülnek felszolgálásra); kompótok, zselék, zselék, habok, mindenféle rakott gyümölcsös mártással, fagylalt, gyümölcs és szükségszerűen tejjel. A német konyha általában jellemző: - vastag levesek (Eintopf). - Sertéshúsból és darált húsból készült ételek vastag mártással. - sörfőzés: ételek sörrel és sörrel. - kolbász és sajt széles választéka. - edények savanyú káposztával. - A játék és az erdei termékek használata szezonális főzés során. - túrós és bogyós sütemények. - A hagyományos német konyha teljesen tele van, különleges fűszerezés nélkül, mivel a németek szeretik a termékek igazi ízét. Németország különböző régióiban a kedvenc ételek és hagyományok, amelyek gyakran nem hasonlítanak egymáshoz. A nemzeti német ital sör. Ez az ókori ital még a fesztiválra is szentelt, amely évszázadonként zajlik, Oktoberfest. Három hétig a németek és a világ minden tájáról érkező turisták Münchenben találkoznak. A fesztiválon több százezer kolbász, sertés hryashchiki, sült csirkék fogyasztanak, és mindezt több mint 10 000 000 sörrel mossák le hat München sörfőzdékéből.

Fontolja meg a főzési technológia jellemzőit.

Csuka sügér paradicsomos mártásban A halakat előzetesen tisztítják, mosják és filézik a halak vágási szabályainak megfelelően. 1 cm vastag és 5-6 cm hosszú halfilé szeleteket tegyünk egy tálba növényi olajjal, hozzáadjuk a citromlevet, meghintjük sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és 15-20 percig tartjuk. Ezután a haldarabokat a tésztába merítik, kivesszük és sültek. Szolgáláskor piramis formájú, citrommal és petrezselyemmel díszített tányérra helyezik őket.

Jégcsap oldalsó edényrel A sertés csülöket „körbe” vágják 400 g-os adagokra, és 3 napig só- és sósavas oldatban helyezzük. Ezután forraljuk a gyökerekkel. A csonttal ellátott, rozsdamentes szárú hegesztés. Oldalt - főtt burgonya, borsó püré, párolt káposzta (lehetőleg savanyú káposzta) paradicsom nélkül. Bacon fűszerezett szalonnával. Szeletek hagymás mártásban Szeletek, kolbász és sült formában. Serve 2 db. főtt burgonyával. Öntsön Madera-t hagymás mártással és vajjal. A mártás elkészítése: apróra vágott apróra vágott hagymáshaló, borecet, bors, babérlevél és forraljuk. Ezután adjunk hozzá bort (Madeirát) és keverjük össze a kész piros mártással; forraljuk 10 percig, hogy készen álljon.

3. A főbb nyersanyagtípusok jellemzői

A tápanyagok szükségesek az emberi test normális működésének fenntartásához, az energiaköltségek megtérítéséhez és a szövetek helyreállításához. Az utóbbiak az ételekkel együtt a testbe kerülnek, amely energiaforrás, építőanyag, és részt vesz az anyagcsere folyamatának szabályozásában. A táplálkozási érték olyan fogalom, amely tükrözi az élelmiszertermék hasznos tulajdonságainak teljességét, beleértve azt is, hogy az emberi élettani igények kielégítőek-e az alapvető tápanyagok, az energia és az érzékszervi érdemek tekintetében. Ezt az élelmiszertermék kémiai összetétele jellemzi, figyelembe véve az általánosan elfogadott mennyiségekben való fogyasztását. A biológiai érték az élelmiszerfehérje minőségének mutatója, ami azt mutatja, hogy aminosav összetétele megfelel-e a szervezetnek az aminosavakban a fehérjeszintézishez szükséges igényeinek.

A „német konyha” kifejezés általában Németország regionális konyháinak bizonyos közösségét jelenti. Minden régió saját különleges ételekkel rendelkezik. Ezért a német konyha kérdését még nem oldották meg, mivel a regionális konyhák nem homogének és nagyon különböznek egymástól.

II Zöldség Németország egy fejlett mezőgazdasággal rendelkező ország, így mindenféle zöldség - burgonya, leveles saláta, paradicsom, póréhagyma, különféle káposzta - termesztik. A Rajna és a Schwetzingen régiók spárgát termelnek. (Mikhedova) Az ételeket (burgonya, sárgarépa, hagyma, padlizsán, karfiol, stb.) Alkotó zöldségek magas tápértékkel rendelkeznek. A friss zöldségek jelentős mennyiségű vizet tartalmaznak (75-95%). A növényi szövetek alakjának és egy ilyen magas víztartalmú szerkezetnek a fenntartása a fehérjék és a pektikus anyagok jelenlétének köszönhető, amelyek képesek jelentős mennyiségű nedvesség megtartására. A burgonya és a zöldség száraz maradékának összetétele főleg szénhidrátokból, valamint nitrogén- és ásványi anyagokból, szerves savakból, vitaminokból, pigmentekből, polifenol vegyületekből, enzimekből stb. Származik. fruktóz, galaktóz stb.). Diszacharidok (szacharóz, maltóz). Poliszacharidok (keményítő, cellulóz, hemicellulóz, pektin tulajdonságok). A zöldségekben lévő cukrok teljes mennyisége a burgonya 1,5% -a (az ehető rész nedves tömegére vonatkoztatva) 9% -ra változik. Hagyma, hagyma, sárgarépa - 6%. A keményítő viszonylag nagy mennyiségben található a burgonyában - átlagosan 16% (az ehető rész nedves tömegére vonatkoztatva). A burgonyában és zöldségben található hemicellulózok több, mint a rostokban és a rostokban 0,3-1,4%.

A burgonyában és a zöldségben található pektikus anyagok tartalma tized százalékról 1,1% -ra változik. A növényi termékek pektikus anyagai két formában vannak: hideg vízben oldhatatlan - protopektin és oldható - pektin. A burgonya, zöldség és gyümölcs pektikus anyagainak nagy része a protopektin (kb. 75%). A pektin nagy molekulatömegű savak keveréke, amely egy vagy több fokú metilezett. A burgonyában és a zöldségben lévő nitrogén anyagok viszonylag kevés: nem több, mint 3% (fehérje), és csak hüvelyesek (zöldborsó, stb.) Esetében a tartalom elérte a 4... 6% -ot. A fehérjék mellett a burgonya és a zöldség szabad aminosavakat is tartalmaz (legfeljebb 0,5 tömeg%). A burgonya és a zöldség ásványi anyagok (hamu) tartalma átlagosan 0,5%, és nem haladja meg az 1,5% -ot. Az ásványi anyagok a burgonya és a zöldség összetételében szerepelnek szerves és szervetlen savak sói formájában. Ezek alapvetően kálium, nátrium, kalcium, magnézium, foszfor stb. Mikroelemekből - vasból, rézből, mangánból, stb. A burgonya és a zöldség szerves savai: almasav, citrom, oxál, borkősav, fetinic, borostyán stb. a sav átlagos nedvességtartalma 1%. A burgonya és a zöldség szinte minden jelenleg ismert vitamint tartalmaz. A sárgarépa a provitamin A-karotin jó forrása, amelyből az A-vitamin az emberi szervezetben és különösen a zsír jelenlétében keletkezik.

A sárgarépa növeli a növekedési folyamatokat, növeli a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenállását, és kedvező hatást gyakorol a látásszervekre. A sárgarépa legfeljebb 7% szénhidrátot, 1,3% fehérjét, legfeljebb 1, 2% rostot, 9 mg karotint tartalmaz 100 g termékre vonatkoztatva. A paradicsom vagy paradicsom tartalmaz: vizet 93,5%, fehérjéket 1,1%, kis mennyiségű cserélhető és esszenciális aminosavat, szénhidrátokat 4,2%, keményítőt 0,3%, rostot 1, 3%, pektint 0,03%; ásványi anyagok (mg,%): nátrium 140, kálium 290, kalcium 24, magnézium 20, kén 12, foszfor 26, klór 57, vas 1.4, jód, kobalt, mangán, réz, molibdén, fluor, króm, cink, Szerves savak: almasav, citromsav, enyhén oxálos és borostyánsárga. A spenót legfeljebb 2,9% fehérjét, 2,3% szénhidrátot, 0,5% rostot, sok C-vitamint, káliumot, vasat, jódot tartalmaz és klorofillban gazdag, ami közel van a hemoglobinhoz. A spenótlé kiválóan alkalmas a vérszegénység kezelésére, nagyon jól felszívódik az emberi testben, javítja a hasnyálmirigy és a nyálmirigyek aktivitását, ezért széles körben használják az étrend és a csecsemő élelmiszerekben. A zeller illóolajokat, valamint kolint, szerves savakat, alkaloidokat és más, az étvágyat stimuláló anyagokat tartalmaz, normalizálja a víz anyagcseréjét és javítja a test általános állapotát. A szénhidrátok zellerben legfeljebb 6,7%, karotin 0,8 mg, C-vitamin 38 mg / 100 g termék. Padlizsán vegyi összetétele hasonló a cukkinihez. 0,6% fehérjét, 5,5% szénhidrátot, 1,3% szálakat tartalmaznak; az ásványi anyagokat főként káliumvegyületek képviselik - 238 mg / 100 g termék. Gomba. Jelentős mennyiségű extrakciós és aromás anyagot tartalmaznak.

A gombák B1, B2, PP, pantoténsav, karotinok, B-vitamin tartalmaznak. Az ásványi anyagok közül a foszfor a fő helyet foglalja el. Bab - bab tartalmaz 32% -ig terjedő fehérjéket, 2% zsírokat, 54% szénhidrátokat, valamint rostokat, pektint, fitoncideket, szerves savakat, ásványi anyagokat, karotint, B-vitaminokat - B1, B2, B3, B6, PP-vitaminokat, K-vitaminokat.

Meg kell jegyezni, hogy a zöldbab sok C-vitamint, vasat, foszfort, magnéziumot, káliumot és kalciumot tartalmaz. A citrom savakat tartalmaz - főleg citromsavat, 3,5–8,2%, C-vitamint 45–14 mg / 100 hektár, valamint P- és B-vitaminokat, pektint, vas-, foszfor-, kálium-, kalcium- és magnéziumsókat. A gyümölcs héja esszenciális citromolajat tartalmaz, ami különleges szagot okoz.

Hús. A húsválaszték nagyon változatos - marha-, borjú-, sertés-, bárány-, bárány- és mindenféle baromfi. Németország déli részén az erdők gazdagok. Ezeken a területeken receptek találhatók az őz, a szarvas, a szarvas, a vaddisznó, a nyúl, a fácán, a biliárd, a fürj és a vadkacsa ételeire. Baden-Württembergben a szőlő csigák különlegességek. A vadászati ​​idény alatt a vad (vaddisznó, nyúl és őz) nagy a kereslet.

1. táblázat - A zöldségek kémiai összetétele és energiaértéke

A bárány- és kecskehús ritka húsok, bár egyes régiókban nagyon gyakori. Néhány regionális konyha ételei közé tartozik a lóhús, bár ez egzotikusabb. A német húsgasztronómia jobban ismert, mint a sajtok.

Általában ebédre vagy vacsorára forró kolbászokat eszik savanyú káposztával, burgonyával, levessel vagy kenyérrel. Azonban a leggyakrabban esténként a németek hideg húskészítményeket fogyasztanak kenyérrel. Jelenleg Németországban több mint 200 kenyérfajtát és több mint 300 féle kolbászfajt tartalmaz. A leghíresebbeket a 2. táblázat mutatja be.

2. táblázat - a kolbászok köre

A német konyhából származó hústermékek a legfontosabb fehérjeforrás. A húsfehérjék különleges szerepe az, hogy először is az izomfehérjék aminosav összetétele közel áll az optimálishoz, másrészt az abszorpciós együttható nagyon magas (97%). A kötőszövet fehérjék hiányosak, de az izomfehérjékkel kombinálva biológiai értékük jelentősen nő. Ezen kívül a német konyhaművészeti ételek közé tartoznak a mellékételek (zöldségek, gabonafélék, liszttermékek), amelyek fehérjéket is tartalmaznak.

Általában a köretekben lévő fehérjék hiányosak, és húsukkal kombinálva biológiai értékük nő. A legértékesebb ebben a tekintetben a bonyolult zöldséges ételek, amelyek közé tartozik a burgonya, a sárgarépa, a karfiol, a zöldborsó. A húskészítmények olyan zsírokat tartalmaznak, amelyek növelik a termékek kalóriatartalmát, de a túlzott zsírtartalom rontja az ételek ízét és csökkenti más tápanyagok felszívódását. A húsételek ásványi összetétele szintén értékes. Mivel a savas hamuelemek dominálnak a húsban, ajánlatos a növényi oldalsó ételeket lúgosabb elemekkel választani. Tej mártások, tejföl, tejfölös mártások, húsételek elkészítéséhez használt sajt, a kalcium és a foszfor arányának javítása. A húsételek tartalmazzák a B csoportba tartozó vitaminokat, és a zöldséges ételeket C-vitaminnal és karotinnal gazdagítják. A hús rendkívül értékes élelmiszertermék, mivel kémiai összetételében, szerkezetében és tulajdonságaiban közel áll a fő emberi szövetekhez. A hús kémiai összetétele az állat típusától, annak fajtájától, nemétől, életkorától, kövérségétől és a fogva tartás körülményeitől függ. A hús kémiai összetétele is befolyásolja az állat vágás előtti állapotát, a vérzés mértékét, a levágás után eltelt időt, a tárolási körülményeket és egyéb tényezőket, amelyek hatására a szövetösszetevők tartalma és minőségi összetétele folyamatosan változik.

A nedvesség és a lipidek átlagos tartalma a húsban átlagosan 80%, annál több a lipid a húsban, annál kevesebb a víz. Ebben a tekintetben a marhahús első kategóriájában, amelyre jellemző a magas lipidtartalom, kevesebb víz, mint a marhahús második kategóriájában, és a felnőtt állatok húsában ugyanezen okból kevesebb víz, mint a fiatal állatok húsában. A teljes fehérje mennyisége a húsban viszonylag szűk tartományban változik (11,7... 20,4%), a zsírtól függően sokkal kisebb mértékben. A teljes fehérjék (miozin, aktin, myogen, stb.), Amelyek mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák az emberek számára (valin, leucin, izoleucin, fenilalalin, lizin, metionin, treonin, triptofán), a vágott állatok húsfehérjéinek nagy részét teszik ki. A három legfontosabb esszenciális aminosav - triptofán, metionin és lizin - aránya a kiegyensúlyozott étrend képletének felel meg. Az esszenciális aminosavak (minden fehérje tömegének 30... 40% -a) relatív tartalma nem különbözik szignifikánsan, de abszolút mennyiségükben (100 g termék ehető részén) a marhahús kissé meghaladja a birka- és sertéshúst; a sovány húsában több, mint a jól táplált. A szarvasmarhahús teljes fehérje 75... 85%. A marhahúsban sokkal hibásabb, nehezen emészthető fehérjék (kollagén, elasztin, retikulin) vannak, mint a sertéshúsban, mert a marhahús több kötőszövet képződést tartalmaz. A vágóállatokból származó zsírok zsírsav-összetételben különböznek egymástól, ezért fizikai tulajdonságai, emészthetősége, tárolási stabilitása és egyéb tulajdonságai. A sertéshússal összehasonlítva a marhahúszsírok magasabb olvadásponttal rendelkeznek, és hosszú távú tárolás, alacsonyabb emészthetőség és biológiai érték ellenállnak az oxidatív romlásnak.

A húsok szénhidrát-tartalma közvetlenül a vágás után körülbelül 1%. Ezeket elsősorban glikogén (állati keményítő) és kis mennyiségű glükóz képviseli. A vágás utáni folyamatokban jelentős változások következnek be, és a szénhidrát-tartalom többször is csökken. A kis mennyiségű szénhidrát miatt gyakorlatilag nem befolyásolja a hús ízét; serkentik az étvágyat, növelik a hús emészthetőségét, mivel hozzájárulnak a gyomornedv kiválasztásához. A hús fontos forrása a szervezet számára fontos ásványi anyagoknak, különösen a foszfor-, vas- és nyomelemek - cink, mangán, jód, fluor, réz stb. A 100 g marhahús káliumot (316... 355 mg), kalciumot (8... 10) tartalmaz. magnézium (22... 27), nátrium (65... 100), kén (165... 230), foszfor (170... 190), klór (50... 80 mg). 100 g hús kielégíti a napi kobaltra vonatkozó emberi szükségletet 9% -kal, cinket 20,4-re, jódot 8-mal, fluorban - 2,4% -kal.

Vitaminok - biológiailag aktív anyagok. Bár a hús nem vitaminokban gazdag, mégis B-vitaminok egyik fő forrása, a levágott állatok húsa B1, B2, B3, B6, B12, E, biostin, kolin, inozit, folsav. Az A és C vitaminok gyakorlatilag hiányoznak a húsban. 100 g hús biztosítja a napi vitaminszükségletet: B1 - 30... 40%, B2 - 8... 10, B3 - 3, E - 15... 35%. A hibás fehérjéknek bizonyos biológiai értéke van: kompenzálhatják az elégtelen mennyiségű esszenciális aminosavak hiányos mennyiségét, és az ezekben található aminosavak felhasználhatók az emberi test kötőszövetének kiépítésére. Az élelmiszerekben lévő mennyiségüket azonban korlátozni kell, hogy az aminosavak kedvező egyensúlya ne zavarjon. A hús biológiai értéke az állat fajától, fajtájától, nemétől és más tényezőktől függ. A 3. táblázat összefoglalja a hús és a melléktermékek kémiai összetételét.

3. táblázat - A hús és belsőség kémiai összetétele szükséges

A baromfihús fehérjéket, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és kivonó anyagokat tartalmaz, és a víz igen értékes élelmiszertermék. A baromfihús alapvető tápanyagtartalma lényegesen kisebb, mint a felnőtt húsban. A különböző fajok baromfihúsa kémiai összetételében jelentősen eltér. A csirkehúsra jellemző a magas fehérjetartalom - 18,2 -20,8%, zsírok - kacsahús esetében - 24-39%. A fehér hús táplálkozási értéke valamivel magasabb, mint a vörös, a fehérjék magas tartalma és a jó minőségű és hibás fehérjék kedvezőbb aránya miatt. A fehér madárhús 1,5-2-szer több kreatint tartalmaz, mint a vörös. Ugyanakkor a sötét hús több zsírt tartalmaz, mint a fehér. A baromfihús aminosav összetétele jól kiegyensúlyozott termék. A baromfitömeg jelentősen több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint a vágó állatok zsírja. A zsír nagy része koncentrálódik a madárhéj szubkután rétegébe, valamint a belső szervekbe. A német konyhában legelterjedtebb baromfihús tápértékét a 4. táblázat tartalmazza.

4. táblázat: A baromfihús tápértéke (g / 100 g termék)

A 2. kategóriába tartozó madaraknál több szárazanyag, fehérje és hamu van, a zsír a legmagasabb az 1. kategóriában. A legkevésbé tápláló a rózsaszín lazac, a legkevésbé tápláló tőkehal. IV Halak és tenger gyümölcsei. Németország csak egy tengerre - az északi területre - férhet hozzá, így a halat ott fogják. az ország északi részén az angolna specialitások receptjei vannak. Ez a régió garnélarákról is híres. Németországban a folyóhalakat, például pisztrángokat fogják. A halak és a tenger gyümölcsei értékét a magas minőségű fehérjék, a könnyen emészthető zsírok, valamint a húsában lévő vitaminok és ásványi anyagok jelentős mennyisége határozza meg. Általában a halfehérjék teljesek, az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák, és az emberi test 98% -kal szívja fel. A halhús fontos fiziológiai jelentőségét a benne lévő makro- és mikroelemek határozzák meg - foszfor, kalcium, kálium, nátrium, magnézium, kén, klór, vas, réz, mangán, kobalt, cink, jód, bróm, fluor és mások. a halak víz tartalma van benne. A halhúsban lévő víz (többnyire fehérjékkel) és szabad. A halak zsírja a szubkután rétegben, a hátsó és a hasi részekben található, az izmok és a csontok közelében. Ezenkívül a halak fejében, a belső szervekben található, vagy sűrűn borítja őket. A halzsírok 86% telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A halolaj az A, D és a zsírban oldódó vitaminok forrása. E. A garnélarák húsát nagyon széles körben használják a német konyhában. A garnélarák jó B-vitaminforrás12 és zsírban oldódó A, E és B vitaminokban gazdag. 100 g garnélarák nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, míg a zsírtartalom nem haladja meg a 0,7 g-ot, és a koleszterin hiányzik. A fehérjetartalom 15 g / 100 g. Az 5. táblázat bemutatja a német konyhában használt halak és tengeri ételek tápértékét.

5. táblázat - A halak és a tenger gyümölcsei élelmiszer- és energiaértéke

gasztronómiai hús

Számos németek kedvenc halja természetesen a hering, különböző módon főzve: húsgombócoktól a füstölt finomságokig. Emellett a németek inkább a lazacot részesítik előnyben. Az édesvízi halak leggyakrabban pisztrángot, pontyot és sügéret fogyasztanak. A tenger gyümölcsei leggyakrabban Németország keleti és északi régiójának ételeihez tartoznak. A technológiai tulajdonságok meghatározzák a nyersanyagok alkalmasságát egy adott feldolgozási módszerhez, valamint a feldolgozás során a tömeg, a térfogat, a forma, a textúra, a szín és a többi mutató változását. a késztermék minőségének kialakulása. A nyersanyagok, a félkész termékek, a késztermékek technológiai tulajdonságai kulináris feldolgozásukban nyilvánulnak meg. Ezek a tulajdonságok a következőkre oszthatók: fizikai, kémiai, fizikai-kémiai. A hőkezelésen átesett termékek technológiai tulajdonságai eltérnek a nyersanyagok tulajdonságaitól. Így a nyers zöldségek szilárdsága lehetővé teszi, hogy mechanikusan megtisztítsák őket, és nem lehet feldolgozni a főtt zöldségeket. Az új anyagokat először meg kell vizsgálni a különböző feldolgozási módszerekre való felkészülésükre.

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00622610_0.html

A német konyha rövid leírása

A német konyha rövid leírása............................ 3 oldal

„Kulináris utazás Németországon” …………………. 3 oldal

NÉMETORSZÁG (Deutschland), Németországi Szövetségi Köztársaság (Németország) (Bundesrepublik Deutschland). Európa, amelyet az északi és a balti-tengeri területek mosanak. 357 ezer km2. 82,5 millió ember lakossága (2000); kommunikáció. 90% -a német. A városi lakosság 85,3% (1990). A hivatalos nyelv német. A hívők közül - a protestánsok (lutheránok, 50%) és a katolikusok között. Németország - egy 16 országból álló szövetség. Az államfő az elnök; a kormányfő a szövetségi kancellár. A törvényhozó testület a Bundestag, a föld képviseleti szervei a Bundesrat. A főváros Berlin, az elnök székhelye; a kormány és a Bundestag székhelye Bonn (1991-ben úgy döntöttek, hogy a kormányt és a Bundestagot Berlinbe szállítják 2000-ig).

Északon - az észak-német nism. hegyekkel és tavakkal, a déli - magasságban és közepes magasságú hegyekben (Rajna-pala-hegység, Fekete-erdő, Türingiai-erdő, Harz, Érc-hegység), váltakozva a fennsíkokkal és síkságokkal. Délen - az Alpok magassága 2 963 m-re (Zugspitze városa). Az éghajlat mérsékelt, a tengertől a kontinentálisig átmeneti. A síkokban a januári átlaghőmérséklet 0 és -3 ° C között, a hegyekben -5 ° C, július 16-20 ° C, 12-14 ° C. Eső 500 - 800 mm évente, a hegyekben 1000 - 2000 mm. A fő folyók a Rajna, a Weser, az Elbe, az Oder. Délen - a Bodeni-tó. Kb. A terület 30% -a erdős. Nemzeti parkok - Bajor-erdő, Berchtesgaden; számos tartalék, természeti emlék.

Az ókorban Németországban élt a németek. Az Alemanni, a bajor, a Turing, a szászok és mások törzsi szakszervezetei a 6. és 8. században kerültek be. a frank államban. Megosztottsága (843) eredményeként létrejött a kelet-frank Királyság, amely alapján a 10. században alakult. Németország korai feudális királysága. 962-ben Otto I Sev német király meghódításával. és Sze Olaszország alkotja a "Szent Római Birodalmat" (1806-ig). Században. a szlávok és a balti népek egy részét vették fel. A reformáció, az 1524–26-as paraszti háború, valamint az 1618–48-as harmincéves háború megerősítette Németország decentralizálását, amely valójában külön államokba (fővárosokba) osztódott. Században kiemelte Ausztriát és Poroszországot. Konzervekben vettek részt. 18 - korai. Században a forradalom ellen, majd Napóleoni Franciaország ellen, és I Napóleont legyőzte (1806). A bécsi kongresszus 1814–15. Évi döntése által létrehozott német unióban Ausztria uralkodott. 1848-49-ben forradalom volt (legyőzte). Németország (Bismarck) egyesülését "felülről" (Ausztria nélkül) végezték; legfontosabb szakaszai: az észak-német unió (1867-es osztrák-porosz háborúban a porosz győzelmét követően 1866-ban) és a francia-porosz háború 1870-71-es (1871) utáni kihirdetése. 1875-ben egy egységes szociáldemokrata párt jött létre. 1914-ben Németország elindította az 1. világháborút, amelynek során a német-osztrák katonai blokkot (német-osztrák) legyőzték. Németország aláírta az 1919-es Versailles-i békeszerződést. Az 1918-as novemberi forradalom a monarchia megdöntéséhez és egy köztársaság (az úgynevezett Weimari Köztársaság) megalapításához vezetett. 1933-ban egy Hitler által vezetett fasiszta diktatúrát hoztak létre Németországban. Németország elfoglalta Ausztriát (1938), Csehszlovákiát (1938-39), kinyitotta a második világháborút, 1941. június 22-én megtámadta a Szovjetuniót. 1945. május 8-án a fasiszta Németország, amelyet a Hitler-ellenes koalíció zúzott le, feltétlenül kapitulálva a Szovjetunió döntő szerepével. Németország területe szovjet, amerikai, brit és francia foglalkozási övezetekre oszlik. A német háború utáni struktúra alapelveit - demilitarizálását, denazifikációját, demokratizálását - az 1945-es berlini konferencia határozta meg. 1949 szeptemberében létrejött a nyugat-német állam, a Németországi Szövetségi Köztársaság. 1949 októberében Németország keleti részén hirdették ki a Német Demokratikus Köztársaság létrehozását. A két szuverén német állam elkülönült létezésének időtartama 1990. október 19-ig tartott Moszkvában, a Németországgal kapcsolatos végleges rendezésről szóló szerződés aláírásra került. A GDR Népi Kamara által 1990. október 3-án elfogadott határozattal összhangban az NDK csatlakozott a Németországi Szövetségi Köztársasághoz, amelynek eredményeképpen egyetlen német állam alakult. A kormány (1982 óta) a CDU / CSU pártok és a Szabad Demokrata Párt (FDP) koalíciójával rendelkezik.

A német konyha rövid leírása

A német konyha különféle zöldségekből, sertéshúsból, baromfiból, vadhúsból, borjúhúsból, marhahúsból és halból álló ételek széles választékával rendelkezik. A zöldségeket sokat fogyasztják, különösen főtt formában, mint étel - karfiol, bab hüvely, sárgarépa, vörös káposzta stb.

Különböző termékek, például vaj, sajt, kolbász, sajttömeg, hal, stb. Szendvicsek rendkívül népszerűek a németek körében, az ételek közé tartozik a zöldségsaláta, a sonka, a kolbász, a sproták, a szardínia, a heringételek különböző mártásokkal, hús és hal saláták, majonézzel, stb.

Az első kurzusokból széles körben elterjedtek a különböző húslevesek: tojás, gombóc, rizs és paradicsom; tészta leves, borsó, karfiol, csirke és vadleves. Németország egyes részein a kenyér és a sör leves népszerű. Télen a sűrű eintopf húslevesek különösen jóak. A kolbászok, a kolbászok, a wieners széles körű használata a német konyha jellegzetessége. Az egész világon mindenki ismeri a kolbászokat párolt savanyú káposztával.

A német konyha másik jellemzője, hogy széles körben használják a természetes hús második tanfolyamainak elkészítéséhez. Ilyen például a szelet és a szelet, a hamburgi filé, a razbrat, a shmorbraten, a shnelklops, a steak Hamburgban, stb. Néhány kevésbé használt hús apróra vágott formában. A halakat leggyakrabban főtt és párolt formában szolgálják fel.

Az édes ételek közül a finom apróra vágott gyümölcsökből származó népszerű gyümölcssaláták, amelyeket porcukorral meghintjük, gyümölcsös mártásokra vagy szirupokra öntjük (nagyon hideg formában kerülnek felszolgálásra); kompótok, zselék, zselék, habok, mindenféle rakott gyümölcsös mártással, fagylalt, gyümölcs és szükségszerűen tejjel.

A nemzeti német ital sör. Ez az ókori ital még a fesztiválra is szentelt, amely évszázadonként zajlik, Oktoberfest. Három hétig a németek és a világ minden tájáról érkező turisták Münchenben találkoznak. A fesztiválon több százezer kolbász, sertés hryashchiki, sült csirke fogyasztható, és mindezt több mint 6 sörfőzde Münchenben söpörte le.

"Kulináris utazás Németországba"

A tizenhat szövetségi föld, mindegyik saját jellemzőkkel és hagyományokkal való főzése azonban alapos megközelítést igényel. Fokozatosan, egy nagy kulináris utazás részeként bemutatjuk Önt a Németországban és azon kívül szerzett ételek nagy részének.

Bajorország. A bajorok ételérzékeny szeretete a németországi város beszélgetése, ezért először beszéljünk a bajorországi konyháról, amely Németország legnagyobb szövetségi területe.

Berlin. Berlinben, ellentétben a bajor hatalommal, az élet folyamatosan változik és folyamatosan változik. Ez nem csak a hagyományos német konyhát érinti. Erről, valamint sok más, a német főzéssel kapcsolatos dologról olvass tovább.

GRANDMOTHER AMERICAN HOT DOG. Ha megpróbálja kiszámítani az egész Németországra jellemző ételeket, akkor valószínűleg felismeri a kolbászot, a német Wurst-ban.

A legfinomabb Weissvursty és perecek * bajor sör * bajor desszert

A német kolbászok a legjobbak a világon, és a bajor kolbászok a legjobbak a német kolbászok között, így először beszéljünk Németország legnagyobb bajorországi konyhájáról. A bajorok ételérzékeny szeretete a németországi város beszélgetése. Csak itt, Németország déli részén lehet igazi Weissvursty - bajor fehér kolbász. Készítsük el őket a legfrissebb sertés-, borjú-, aromás fűszernövényekből és fűszerek keverékéből. Ahhoz, hogy a hústömeg összekapcsolódjon és rugalmas, zúzott jeget adjon hozzá. A kolbászokat egy ideig 80 ° C-os vízben tartják. Az ilyen feldolgozás lehetővé teszi, hogy a kolbászok hosszabb ideig megőrizzék kiváló ízminőségüket.

Weissvursty-t a nap bármely időpontjában szolgálják fel, jó reggelire és ebédre. A kolbász evés igazi rituálé. Az asztalon egy serpenyőt szolgálnak fel vízzel, amelyben egy pár kövér kolbász egy átlagos kolbászt, fogót, villát, kést és egy finom, vastag mézes mustárt tartalmazó edényt lebeg. A fogók segítségével az egyik kolbászt egy tányérra helyezzük, egy késsel vágjuk félbe, és a félig villával tartsuk, és késsel válasszuk ki a kolbászpépet a bőrről. Gyengéd fehér illatos pép a mustárral és a szájba kerül.

A bajor kolbászokhoz a perecek, valamint a durva sóval permetezett vékony perecek a lehető legjobban elérhetők. Az összetételükben lévő tészta nem sokban különbözik a zsemlétől, de óvatosabban gyúrja. Ezután a tésztát viszonylag vékony kötélbe tekercselik, és csavart perecet. Azt mondják, a perec alakja hasonlít a szerzetes keresztezett karjaira. Mielőtt az elkészített perecet a sütőbe helyeznék, rövid időn belül egy gyenge alkáli oldatba kerülnek, így a sütés után gyönyörű aranyszínt kapnak. Ezután a perecet durva sóval meghintjük és a sütőbe tesszük.

Ebédre próbálja meg a klasszikus bajor Obatzte előétel (sajtpástétom) vagy a híres kolbász saláta. A salátára vékony szeletet készítünk a kolbász, hagyma gyűrű, ecet, őrölt mustár és növényi olaj legjobb fésűiből. Sok étteremben ez a saláta még mindig kézzel keveredik.

Ezek az ételek minden bizonnyal ébresztik az étvágyat, hogy hagyományos erős húsleveset fogyasszanak a máj gombócokkal, a legjobb ételekkel és rókagombával, rókagombával, ízletes Rostbratwurst kolbászokkal, savanyú káposztával, hosszú sült kolbász Bratwur, előétel. Milzwurst óriás kolbász kör, ropogós kenyérrel, a híres burgonya salátával vagy lédús Leberkas kolbászral, sült tojással, stb.

És ne felejtsd el, miközben mindezt a kulináris pompás híres bajor sört iszik, mert Bajorország - az egész országban növekvő komló és árpa. A sör változatossága itt az évtől függ, és a fajtától függetlenül a sört mindig alkalomra és ok nélkül részegítik. A sertéshús burgonyagombóccal, Nürnberg sült kolbászokkal vagy sertéshússal, savanyú káposztával és borsóval kerül felszolgálásra. Ha nem akar egy sört, akkor próbáljon meg egy könnyű gyümölcsös ízű bort, amelynek szőlőjét a fő völgyben, Bajorország északi részén termesztik.

Ha még mindig erős a desszert, amely nem könnyű és könnyű Németországban, akkor meg kell próbálnia a hagyományos forró almát, cseresznye vagy túrós rétes vanília öntettel, fagylalt vagy tejszínhabbal, vagy a régi dél-német étel Dampf-nudeln - édes galuskával párolt tejszósszal.

Azonban, ha a gyomra nem olyan kemény, mint a németek többsége, akkor érdemes legalább alkalmanként megszakítani. Szóval, Bajorországban, valamint Németországban, kis éttermekben és még a hagyományos német sörházakban is van néhány étel a vegetáriánusok számára. Szója tofu, zöldség pirítós és babcsíra átmenetileg csökkenti az éhséget, mielőtt visszatér a bajor konyha luxusaihoz.

A berlini sör jellemzői * Desszert Berlinben * "Fehér" sör

Ellentétben a bajorországi berlini, a hiteles német konyha nagyon nehéz kipróbálni. Ehhez meg kell találni egy exkluzív éttermet, amely a német haute cuisine-ra szakosodott, vagy egy rendkívül egyszerűsített lehetőséggel rendelkezik egy berlini sörházban.

A berlini sör (Kneipe) helyesen tekinthető a hagyományos német főzésnek. Itt élvezheti a legjobb söröket. Valóban, a szokásos berlini kocsmában nem az étel, hanem annak érdekében, hogy ugyanabban a körben töltse az estét, mint a sörözők. Tehát, kezdetben több sört követtek, majd Eintopfot, vagy ilyesmit rendeznek, majd még egy pár sört. És így tovább, amíg nem unatkozik.

Tehát, ha sikerül egy megfelelő helyet találnod, akkor először meg kell próbálnod a hagyományos berlini szeletet (Kotelett) vagy a burgonya salátával. Nem rossz lehetőség és sült kolbász curry mártással (Currywurst). A legjobb, ha ezeket az ételeket berlini "fehér" sörrel (Berliner Weisse) inni, ahol hozzáadhat málna vagy más illatos szirupot. Ennek az italnak az ereje kicsi, az íze nagyon finom, ezért gyakran nevezik "hölgyeknek". Egyébként az étel különleges hangulatát az étterem vagy a pub régi vágású tölgyfülke alkotja.

A berlini emberek nagyon szeretik a jéghegyet (Eisbein) - (főtt sertés csülök), a bordák mellén, a sült sült - (Rippchen), és természetesen Eintopf. Ez egy vastag leves, pontosabban valamit a pörkölt és a leves között, egy egész ebédet egyszerre helyettesítve. Az első zöldségleves szalonnával vagy füstölt hússal, a második - egészben főzött kolbász.

Az eredeti snack hackepeter (néha tartárnak) enyhén meglepheti ízét és összetételét. Valójában kiderül, hogy nyers darált hús, sóval, borssal és aromás fűszernövényekkel fűszerezett tojással. A textúrája olyan puha, hogy könnyen elterjedhet a kenyérre.

A desszerthez próbálja ki a Pfannkuchen - Berlin-stílusú palacsintákat, amelyek belsejében lekvár. A karneválok napjaiban azonban a palacsinta meglepetés lehet. A lekvár helyett mustárnak kell lennie.

Általánosságban elmondható, hogy a világ "gyors városa" élete teljes mértékben változik, és aktívan változik, ami a hagyományos német konyhát érinti. Itt könnyebb megtalálni valamit keleti vagy ázsiai, mint a valódi német. Reméljük azonban, hogy egy nap méltó helyet foglal el a hazájában, és a többi kultúra kulináris hagyományaiból mindent elnyelt.

GRANDMA AMERICAN HOT DOG

A frankfurti kolbász 515 éves lett

Ha megpróbálja kiszámítani az egész Németországra jellemző ételeket, akkor valószínűleg felismeri a kolbászot, a német Wurst-ban. Azonban nem létezik egyetlen német kolbász; Nemcsak minden régióban, hanem sok nagy és kis településen is vannak kolbászok, amelyek saját történelmükkel, termelési technológiájukkal és egy dedikált fogyasztóval rendelkeznek.

Németországban a kolbászfajták száma több száz. Kívülről hasonlítanak a kolbászokra vagy kolbászokra, amelyekhez szoktunk, vékony és vastag kolbászok. Hideg és meleg ételeket fogyaszthatnak el reggelire és vacsorára, ahol leveseket és salátákat készítenek.

A legtöbb esetben talán egy Bratwurst nevű általánosított változat a német Braten-ből, vagyis "sütjük". Ezek a kolbászok fogyasztás előtt sültek vagy grillezettek, gyakran párolt káposzta szolgálják fel. Legalább a Bratwurston tartott nemzetközi kongresszusok mutatják, hogy a kolbász műfaj népszerűsége messze túlmutat Németországon.

Ezután kezdje meg a regionális és műfaji változatokat váratlan technológiai részletekkel és aranyos asztali hagyományokkal. Például a megfelelő nürnbergi kolbásznak egy kis ujjméretnek kell lennie, így tálcánként több tucatban rendelik őket; a régi szokás szerint nyílt tűzön kell sültetni, és torma, káposzta vagy burgonya salátával tálalni. De Würzburg területén a kolbászok a vásárokon legfeljebb egy méter hosszúak és szépen gyűrűkbe kerülnek.

Az úgynevezett sör kolbász (Bierwurst) valóban sör nélkül készül, de jól megy vele - talán az egészséges fokhagymás íz miatt. De a "sonka" kolbászban (Schinkenwurst) a darált hús mennyiségének legalább fele ténylegesen a szalonnára és a sonkára esik.

A svábországi népszerű paraszt kolbász (Bauernbratwurst) esetében a darált húst különböző sertéshúsokból nyers, szárított és füstölt. A német faluban a legfrissebb vér (Blutwurst) és a máj (Leberwurst) kolbászok bizonyítják a sertések közelmúltbeli levágását. Türingiában például a zöldséglevesben a makk kolbászt, és a szokásos sertés kolbászt, itt sörrel (nagyobb ízű) vagy hideg vízzel (a kéreg ropogós) szórja. Hagyományosan a helyi lakosok villát és kést használnak, a kolbászokat félig vágott kenyérbe helyezik - itt van a klasszikus gyorsétterem.

By the way, a klasszikusokról. A mindennapos forró kutyát az amerikai hatalmi modell vitathatatlan jelképének tekintik - gyorsan és kényelmesen kezelhető egy kézzel. Eközben a szendvics kitöltése egy igazi Frankfurter, egy vékony és hosszú német kolbász, amelyet a városnak neveztek el, ahol 1487-ben találták ki, vagyis 5 évvel azelőtt, hogy Amerika felfedezte Columbust. Az eredeti "frankfurter" egyedülálló ízét a gyártás speciális technológiája okozza, a hideg dohányzás kötelező fázisával, ami a készterméknek jellegzetes sárgásbarna árnyalatú; annak érdekében, hogy egyenletesen füstölje a tölteléket, a "frankfurter" körülbelül egy vastag, mint egy ujj. Azt mondják, hogy e finomság igazi ízét csak akkor lehet elkapni, ha a kezedben eszik. A 19. században a német bevándorlók bevitték kedvenc kolbájukat (egy másik ismerős étellel együtt) azoknak az államoknak, ahol végül a kombinált szendvics részévé vált, majd visszatért, már új kapacitással, a történelmi hazájába. Azt is állítják, hogy a híres "bécsi" kolbászok, amelyeknek az osztrákok annyira büszkék, valójában szintén a frankfurter őszinte utánzata.

Bajorország északi részén, Franconia-ban, az úgynevezett kék kolbász (Blaue Zipfel) népszerű. Tény, hogy természetesen nem kék, hanem nagyon sápadt, mert nagy mennyiségű ecettel főzik, ezért a kolbász is jellegzetes savanyú ízű. Tálaljuk fel egy mély tányérra, melyet főtt, hagymával és sárgarépával főzünk.

De Bajorország déli részén Münchenben és a környező sörökben a "fehér kolbász" (Weisswurst) dominál. Pontosan ez a ritka eset a gasztronómia esetében, amikor a kulináris remekműnek pontos születési napja és helye, valamint az alkotó neve és vezetékneve. 1857. február 22-én, vasárnap, München városának központjában, a Marienplatzon, közvetlenül a városházával szemben, valaki Moser Sepp, a helyi pub tulajdonosa, először új kolbászot ajánlott fel a látogatóinak, melynek receptje éppen kitalált.

A müncheni kolbász háromnegyede a legfrissebb borjúból áll (a többi sertéshús), így a „fehér” név. A kézzel készített apróra vágott petrezselyem nemcsak javítja a kolbász ízét, hanem különleges, piszkos megjelenést is ad neki, ragyogva a vékony héjban; sőt, Weisswurst egy fehér kolbász, nagy zöld foltokkal. Vastagabb, mint egy hagyományos kolbász (standard átmérő 30 mm) és hosszabb, mint egy kolbász (12-15 cm). Az ilyen kolbászokat forró, de nem forró vízben forraljuk.

Ha valódi bajor reggelit szeretne készíteni, néhány friss fehér müncheni kolbászt zöld foltokban főz, és édes (vagy legalábbis nem túl fűszeres) mustárt, valamint egy fonott perecet nagy sós kristályokkal aranyhéjon (a németek ezt nevezik) Bretzel "). Teljesen kifogásolhatónak tartom, hogy bármilyen más harapnivalót vagy oldalsó ételeket használjon ezzel a kolbásszal. Igyon meg sört, lehetőleg bajor is. És mégis: a bajor stílus végéig tartásához mindezt délben kell megtalálni és enni, mert kizárólag reggeli étel.

1. Cyril és Methodius 2001 nagy enciklopédiája

http://pandia.ru/text/79/077/23542.php

További Információ Hasznos Gyógynövények