Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/food/157542

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/food/157545/protein

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/food/157542/protein

Köles dara

A köles dara vagy köles egyéves gabonafélék, a bőrből hámozott, köles. A köles az egyik első gabonafélék, amelyet az élelmiszerben termesztenek és használnak. A köles története hosszú, még a Kr. E. Kínában a köleset nemcsak gabonafélék, hanem levesek, húslevesek és flatbreads készítésére használták. A búza szemek kicsi, szinte szabályos kör alakúak, sárga színűek és különleges szaga van. Gyakran megtalálható a "köles" vagy "arany" gabonafélék neve.

A köles dara kalória tartalma

A köles dara kalóriatartalma 348 kcal / 100 g termék.

A köles dara összetétele és előnyös tulajdonságai

A köles dara gazdag vitamin- és ásványi komplexummal rendelkezik, amelyben: B-vitaminok, amelyek közül a B6-vitamin a legjelentősebb, felgyorsítja a szervezet anyagcsere-reakcióit; valamint a csontok és a fogak növekedéséhez és erősítéséhez szükséges foszfor, és megtartja a kalciumot és a magnéziumot, amely a szívizom minden folyamatában részt vesz.

A köles cella lipotróp hatása van (megakadályozza a zsír lerakódását), és pozitív hatással van a szív-érrendszer, a máj és a vérképződés munkájára. A búzaból készült étkezések csökkenti a szívrohamok, az stroke és az Alzheimer-kór kockázatát, és segít csökkenteni a vérben a „rossz” koleszterinszintet (kalorizátor). A köles dara nem tartalmaz glutént, így a termék ajánlott búza glutén intoleranciájával és celiakiával.

A termék glikémiás indexe kevesebb, mint 40 egység, köles a cukorbetegek számára. A népi gyógyászat kölesét olyan termékként értékelik, amely erőt ad, "erősíti a testet."

Köles dara károsodása

A köles dara az egyéb gabonaféléktől megkülönböztethető a magas zsírtartalmú, magas telítetlen zsírsavakban gazdag zsírtartalommal (mivel a durva őrleményeket gyorsan leöntik és nem lehet meleg helyen tárolni).

Az emésztőrendszerrel kapcsolatos problémákat okozó, békés köles szemcsékből vagy alulról főzött kölesből készült élelmiszerek károsíthatják.

Köles dara típusai

Háromféle búza gabona eladó:

• Köles-dranetek - a virágfóliából eltávolított, élénk sárga színű ragyogás, és a maximális mennyiségű hasznos anyagot és cellulózot tartalmazza;
• polírozott köles - a gabona- és virágburkolatoktól és a csíráktól elszabadult, durva felületű, sápadt színek;
• zúzott köles - szemcsék, hámozott és zúzott, főként félig folyékony és folyékony zabkása készítéséhez.

Köles dara kiválasztása és tárolása

Köles dara vásárlása esetén előnyben kell részesíteni a gyári csomagolásban csomagolt terméket. A kölesnek száraznak, egyenletesnek, szennyeződésektől és törmeléktől mentesnek kell lennie, sárga színű, különböző fényerővel (a gabonafélék típusától függően). Javasoljuk, hogy a köles dara szorosan lezárt üveg- vagy kerámiaedényekben tárolódjon, megakadályozva a közvetlen napfényt, ami az oxidatív folyamatok kezdetét idézi elő, és a köles rothadás, kellemetlen szag és keserű íz. A köles gabonafélék eltarthatóságát általában a termék csomagolásán feltüntetik, és attól függ, hogy a gabonafélék összegyűjtése megtörtént.

Köles dara főzés közben

Annak érdekében, hogy ízletes őrleményeket készítsen, először többször meg kell mosni, vagy több órán át áztatni, hogy eltávolítsa a glutént adó keserűséget. Hagyományosan a köles gabonát gabonafélékkel főzzük, tej és tejszín, sütőtök, szárított gyümölcsök, alma vagy szalonna fokhagymával. Nagyon ízletes és tápláló a tej, túró, máj, sütőtök és egyéb termékek főtt köles dara ételek. Főtt köles zabkása, túrós vagy friss bogyós gyümölcsökkel kombinálva, főzve, rakott, krupeniki, köles hamburger és szelet.

Nézze meg többet a köles darairól, annak előnyeiről és károsodásáról a „Élő egészséges!” Című TV-műsorban: „Millet - ősök zabkása”.

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Köles: összetétel, kalóriaérték és glikémiás index

A köles könnyen felszívódik az emberi testben, ezért sok orvos ajánlja. Ez a termék a gyermekek és a felnőttek számára előnyös, és a túlsúlyosak számára is kiváló. Először kezdték a száraz gabonafélék használatát Kínában, sok évszázad után nomádok terjesztik a kultúrát a világ minden táján.

A köles gabonát sok ételben használják. Minden ország felkeltette a lehetőséget, hogy csodálatos zabkása legyen. Ma a következő típusú termékeket találja a piacon:

A bemutatott gabonafajták mindegyikét a főzés során használják. Ezek közül nem csak zabkása van, hanem levesek is.

Kémiai összetétel

Senki nem vitathatja azt az állítást, hogy a köles egyedülálló és nagyon hasznos termék az emberek számára. Nagy mennyiségben tartalmaz nemcsak a tápanyagokat, hanem a következő csoportok vitaminjait is:

Használata segíti a testet a szükséges számú nyomelemek kitöltésében, ami pozitív hatással van az állapotára. Kevés ember tudja, de a köles az egyetlen gabonafélék, amely nem oxidálódik a főzés során, ezért az ilyen gabonafélék a gluténre allergiás emberek számára is bevihetők az étrendbe. Ezenkívül a köles a következő elemeket tartalmazza:

A glikémiás index lehetővé teszi, hogy meghatározzuk a fogyasztott termék hatásának szintjét az emberi vér glükózszintjének növekedésére. Minél több, annál jobb a szénhidrátok a testben, annál gyorsabb a cukorszint. Az alacsony glikémiás index biztonságos a cukorbetegek számára.

Ami a köleset illeti, magas a szintje, amely eléri a 70-es szintet, a sűrűségtől függ: a vastagabb zabkása, annál több cukrot tartalmaz.

Kalóriatartalom

A BZHU köles népszerű a táplálkozási szakemberek körében. A köles összesen 334 kcal / 100 g termék. Ezek közül 12 g fehérje, 2,9 g zsír, 69,3 g szénhidrát. A víz 14 g-ot tartalmaz. Az ilyen kása meglepően segít feltölteni az energiát, ezért be kell vezetni a sportolók étrendjébe és a fogyásba. Nem tartalmaz elég kalóriát a súly növeléséhez.

Előny és kár

A Croup óriási mennyiségű aminosavat tartalmaz. Ez a termék hozzájárul a szervezet sejtszintű megújulásához. Győződjön meg róla, hogy ajánlja ezt a zabkását a gyermekek étrendjében. Amikor a hasnyálmirigy-gyulladás, a zsíros hepatosis és a fekélyek használata ajánlott a köles leves használatára - ez az egyik legjobb lehetőség az élelmiszerre, de csak vaj nélkül. Ez a termék nem segít a zsírégetésben, de nem teszi lehetővé, hogy elhalasztják őket. A dara nagyszerű azok számára, akik aggódnak a vérben lévő koleszterin mennyiségéről.

A mérgező anyagok gyorsabban kerülnek ki a szervezetből az emberekben, akik rendszeresen köleseket használnak. Pozitív hatással van a teljes szív- és érrendszerre, beleértve a vérnyomást is. Segít a máj működésének helyreállításában. A kása alkalmazásának egyetlen negatív tényezője a jód felszívódásával kapcsolatos problémák. Éppen ezért az étel nem ajánlott visszaélni azokat, akiknek rosszul működő pajzsmirigyük van.

A köles kása előnyeiről és károsodásáról lásd alább.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

A fehérjék értéke a test számára, magas fehérjetartalmú élelmiszerek

Üdvözlet, kedves olvasók! Egy kicsit több mint egy órával ezelőtt egy szupermarketben egy ismerős képet figyeltem meg. Egy fiatal anya táplált egy kisbabát, csak egy csecsemőt, egy hatalmas kövér. A gyerek anélkül evett sok vágyat. Anyám kosárában lenyűgöző állomány volt hasonló „egészséges” ételből. Alig visszatartott, hogy ne tegyen megjegyzést. Ezért ma már a fehérjék étrendünkben betöltött fontosságáról és arról, hogy mi és milyen termékekben jelentős mennyiségű fehérje van.

Pythagorasnak igaza volt: "Az ember az, amit eszik."

Nemcsak a zsírok és a gyors szénhidrátok, hanem gondolkodás nélkül is visszaélünk, rossz étkezési szokásokat alkalmazunk a gyerekekre. Vannak olyan helyzetek, amikor kénytelenek vagyunk rágcsálnivalókkal vagy édességekkel, de mi van ezzel kapcsolatban? Nincs mód!

A fehérje másik neve fehérje, amely görögül „első”. Ez azt jelenti, hogy még az ókorban is ismert, hogy a fehérje az egyik legfontosabb szerves anyag az emberek számára.

A fehérje szerepe a testünkben

A sejtek és testünk sejtjei, szövetei, szervei és izmai ezekből a nagy molekulájú szerves anyagokból épülnek fel. Éppen ezért a fehérje rekordja számos feladattal (funkcióval) rendelkezik a normális élet aktivitásának fenntartásához.

Néhány közülük:

1. Építése. Az emberi test több mint egy milliárd sejtből áll. A testben folyamatos forgás folyik - egyes sejtek meghalnak, mások képződnek, és a fehérjéket építik fel anyagként.
2. Receptor. A fehérje (egyébként fehérje) részvétele nélkül az érzékek munkája lehetetlen, megadva nekünk a lehetőséget, hogy észleljük a körülöttünk lévő világot, hogy tükrözzük, ellenőrizzük a memóriát, látjuk, halljuk, szagoljuk, stb.
3. Védő (immun). Fehérjék nélkül az ellenanyagok termelése (a fertőzések semlegesítői) nem lehetséges. A fehérjék hozzájárulnak a szervezet rezisztenciájának fokozásához, részt vesznek a káros anyagok eltávolításában, a fertőző ágensek elnyomásában.
4. Hormon. A hormonok részvétele nélkül a testünk szervei és rendszerei munkája lehetetlen, és a biológiailag aktív anyagok többsége fehérje. Azt is tudjuk, hogy mennyire fontos a normális hormonszint fenntartása a nők számára.
5. Transportation. A hemoglobin (fehérje) hozzájárul a oxigén mozgásához a tüdőből a testünk szövetébe (sejtjeibe) és a szén-dioxid kibocsátásába, azaz létfontosságú oxidációs folyamatokat hajt végre.
6. Motor. Fehérje nélkül a csontvázrendszer normális működése nem lehetséges, mivel a csontok, az ízületek, a szalagok és az izmok fehérjékből állnak.

És ez nem a fehérjék szerepének teljes listája!

Mi történik a testünkben, ha nem fogyasztunk elég fehérjét?

• az anyagcsere-folyamatok megsértése;
• a kiválasztó rendszer munkája lelassul;
• hormonhiba fordul elő;
• nyirok- és idegrendszerek szenvednek.

A következő tünetek jelzik a szervezetben a fehérje hiányát:

• izomgyengeség, izomtömeg hiánya;
• fejfájás, koncentrálatlanság;
• állandó éhségérzet, édességek vágy;
• folyadékretenció;
• az alsó test duzzanata (láb, boka);
• szárazság és a bőr rugalmasságának csökkentése;
• törékeny hulló haj;
• törékeny gyenge körmök;
• alacsony immunitás;
• hangulatváltozások;
• álmatlanság.

Ha ezekben a tünetekben találod magad a komplexumban, akkor dobd el a zsetonokat, forró kutyákat, snackeket a világ minden tájáról, vegyi édességekről és gondolj a megfelelő táplálkozásra.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét?

Fegyveres a magas fehérjetartalmú ételek listájával. A legnagyobb mennyiségű állati fehérje megtalálható a húsban és a baromfiban. A bajnokok egzotikusak számunkra lóhús és nyúlhús (21-23 g / 100 g termék). A bárány, a borjúhús és a marhahús elfoglalja a 2. helyet (20 g). Ugyanez az összeg megtalálható a pulyka- és csirkehúsban.

A sertéshús sovány része 19 g / 100 g terméket tartalmaz, és a táplálékfajtáknak tulajdonítható, és a zsírrészek csak 10-12 g fehérjét tartalmaznak. Mindezek közül a legjobbak a borjúhúsból, csirkéből és nyúlhúsból származó emésztett fehérjék. Cikkünk hősének sok része belsőség (vese, máj, szív).

Minden hús jobban forralja, sütje a sütőben, vagy főzzön egy párnak. A grillezett hús finom receptjeit családi ünneplés és naptári ünnepek esetén tárolhatja. Néha hasznos, hogy kényeztesse magát, és senki sem törölte a hasa ünnepét.

És hol van a fehérje forrása? Folytatjuk a keresést

Mi helyettesítheti a húst, ha bármilyen okból nem használja azt? Ugyanolyan mennyiségű fehérjét (100 g húsra összpontosítva) lehet fogyasztani:

• 175-190 gramm olajos hal;
• 115-130 g túrót vagy lágy sajtot (például Adyghe);
• 480-500 g tej;
• 2-3 közepes tojás (fehér rész, sárgája nélkül).

A legtöbb fehérjét tartalmazó termékek listájában a díjat a halak foglalják el. Például néhány ritka tonhalfaj (óceán, mélykék galamb) közel 30 g fehérjét tartalmaz! A közönséges tonhal esetében is elegendő - 20-25 g-ra, továbbá a halban lévő fehérje jobban hasonlít a húshoz, és értéke szinte ugyanolyan jó, mint a húskészítményeké. A tonhal esetében:

A hal kaviárban több fehérje van a halban, mint maga a hal.

Bár a tojásfehérjét a referenciafehérjéknek tekintik, mégis enyhén alacsonyabb a savóhoz képest, hogy megkönnyítse a felszívódást. De ez a leghatékonyabb a súly és a szárítás (sportolóknál) és a fogyás közben (mi, hétköznapi lányok és fiúk). Az egyik tojás fehérje 6–13 g fehérjét tartalmaz (méretétől függően). A száraz tojáspor legfeljebb 46 g fehérjét tartalmaz.

Tejsavófehérje

A tejsavó (kazein) fehérjék jól felszívódnak a testünkben. Emellett aminosav-összetételük ideálisan megfelel az izomszövetünk összetételének. Az alacsony zsírtartalmú száraz tejben a tejsavó körülbelül 29-33 gramm fehérjét tartalmaz. És ez a tejsavó, amely az őrölt sajtok előállításának mellékterméke, a fehérje rázkódások fő termelési forrása.

A tejben és más tejtermékekben lévő mennyiség:

• tej - 3,2 g;
• Fehér sajt - 22-23 g;
• alacsony zsírtartalmú túró - 22 g;
• kemény sajtok - 24-36.

És most néhány horror történet

Nagyon tudatosan nem soroltam fel az egyik fehérje rekordtartó - kemény sajt - fajtáit. A különböző fajták 24-36 gramm fehérjét tartalmaznak. De csak akkor kell megvásárolni, ha határozottan benne van a gyártó integritásában, vagy tudja, hogyan kell kiszámítani a hamisítványt.

Tudnia kell, hogy a sajtterméket (sajt helyett) valódi „kézműves mesterek” készítik, ezért egyszerű ötlet, hogy megkülönböztessük a természetes kemény sajttól a megjelenéskor. Ne tévesszen meg a szájvíznyílások, a „sajtgyártó szakadása”, extravagáns penész és más harangok és sípok.

Az ízlés szerint meghatározható, de nem mindenkinek sikerül. Ismerje meg az aromaanyagokat, az ízfokozókat és az „előrehaladás” egyéb tulajdonságait csak abban az esetben, ha a szerviz kutya. Nem is reméljük, hogy a gyártó a címkén jelzi, hogy milyen olcsó olajok és egyéb „jótékonyságok” adtak hozzá az egészségünk megmentéséhez.

Mit kell figyelmeztetni?

1. Világos, telített színek. A természetes sajt színe meglehetősen sápadt.
2. Olajcseppek a sajt felületén - ez a pálmaolaj, és nem a „sajtgyártó szakadása”. Valódi sajt "könnyek" a sós víz cseppjei (sóval és tej sóval), amelyek a természetes érett sajt részében a "szemekből" származnak.
3. Ennek a sajtnak a felülete sima és kissé unalmas.

Emellett nem próbáljuk feltölteni a fehérje állományát illatos rózsaszín kolbász segítségével. Természetesen a szója nagyon hasznos termék, de csak akkor, ha a saját magjaitól a saját kertjében növekszik. A kínai GMO-k és a kémiai ízesítők még nem hoztak senkit jónak. De a kolbászt, amelyet a régi GOST szabványoknak megfelelően készítettek, 12-16 g fehérjét tartalmazott, a fajtától függően.

Növény vagy állat?

Még mindig meleg viták folynak, mely fehérje előnyösebb a testünknek - állati vagy növényi? Az elképzelhető ellenfelek - vegetáriánusok és húsgondozók - soha nem tűnnek konszenzusnak. És akadémiai szempontból fogunk tartani, vagy az arany átlagot - minden mókusra szükség van, és ezek mind fontosak!

Hol nő a fehérje?

Egyes növényi élelmiszerek is magas fehérjetartalommal rendelkeznek. Ebben a kategóriában a szuper bajnokok:

• bab - 22-23 g;
• borsó - 23-24 g;
• mash, lencse - 24-25 g;
• szójabab - 34-35 g;
• napraforgómag (napraforgó) - 21-22 g;
• magok (tök) - 30-31 g;
• dió - 13,5 - 14 g;
• mandula - 18-19 g;

A hajdina és a köles dara, a zabpehely és a zabpehely mintegy 12-13 g fehérjét tartalmaz 100 g termékre vonatkoztatva. És a kakaópor legfeljebb 26 g fehérjét tartalmaz!

Mennyi fehérjét kell enni naponta?

Ha sportoló vagy kemény fizikai munkával foglalkozik, akkor helyesebb lenne megismerni a fehérje normáját egy edzőtől, vagy keresni a szakmai közösségekben. Megmutatjuk a fehérje mennyiségét a közönséges közepesen mozgékony polgárok számára. Tehát:

1. A legkisebb gyermekek (2 éves kor alatti gyermekek) naponta 4 gramm / testtömeg-kilogrammonként fogyasztanak fehérjét.
2. A 2 és 12 év közötti gyermekeknek 3 g / kg súlyt kell fogyasztaniuk.
3. A tizenévesek elegendőek lesznek 2 évig.
4. A felnőtt nőknek 1 gramm fehérjére van szükség kilogrammonként. Természetesen normális súlyt értünk, és nem adunk díjakat minden extra kilogrammért, amit a túlmunkával nyertünk.
5. Felnőtt férfiak, akik viszonylag aktív életmódot vezetnek - 1,3 g / kg súly. És a hörcsögök, amelyek nem szállnak le a kanapén, eléggé elégségesek és a női normák.

Az élelmiszerekben lévő fehérjetartalmakat mindig fel kell tüntetni. Idővel emlékszik rá, hogy eszik.

Fehérje diéta szerelmesei

Sokan, akik fogyni akarnak, gyakran fehérjetartalmú étrendet igényelnek, és jó eredményeket érnek el. De ez aligha nevezhető jó ötletnek. Mivel az ilyen étrend gyakori és tartós használata biztosan mérgezéshez, vese- és májbetegségekhez, köszvényhez és egész sor „kényelemhez” vezet, mert az extra fehérje nem felszívódik, hanem a bomlás folyamatához alkalmazkodik.

A bomlástermékek felszívódnak a véráramba és mérgezik a testet. Hadd emlékeztessem önöket, hogy az ókori Kínában az egyik legkegyetlenebb kivégzés volt a „hústáplálék”, amikor egy személy több mint egy hónapig húst táplált. Az eredmény fájdalmas és sajnálatos volt. Emlékezzünk tehát az aranyérzetre és a mindenható, kiegyensúlyozott étrendre.

Remélem, hogy a horror történeteim nem maradnak figyelem nélkül. Sok szerencsét és hamarosan látlak!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Calorie Crushed Millet. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Zúzott köles".

Energiaérték Zúzott köles 350 kcal.

Elsődleges forrás: a felhasználó által létrehozott. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

HASZNÁLT TULAJDONSÁGOK

A hasznos Millet zúzott

• A B1-vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjei közé tartozik, biztosítva a testet energia- és műanyaganyagokkal, valamint az elágazó aminosavak metabolizmusával. E vitamin hiánya az idegrendszeri, emésztési és szív-érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
• A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlásának és gerjesztésének folyamatában, az aminosavak átalakításában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez, fenntartva a vérben a homocisztein normális szintjét. A B6-vitamin elégtelen bevitelét az étvágy csökkenése, a bőr állapotának megsértése, a homociszteinémia és az anaemia kialakulása kíséri.
• A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitelhez a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapota zavar.
• A magnézium részt vesz az energia anyagcserében, a fehérjék, a nukleinsavak szintézise stabilizálja a membránokat, szükséges a kalcium-, kálium- és nátrium-homeosztázis fenntartásához. A magnézium hiánya hipomagnémiához vezet, ami növeli a magas vérnyomás, a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
• A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energia anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
• A vas a fehérjék egy része, a funkcióban, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
• A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav-metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
• A mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, az enzimek része, amelyek az aminosavak, szénhidrátok, katecholaminok metabolizmusában részt vesznek; szükséges a koleszterin és nukleotidok szintéziséhez. A nem megfelelő bevitelhez a növekedés késleltetése, a reproduktív rendszer zavarai, a csont törékenységének növekedése, a szénhidrát és a lipid anyagcsere rendellenességek jelentkeznek.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinek és pirimidinek metabolizmusát.
• A cink több mint 300 enzim részét képezi, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisének és bomlásának folyamatában és számos gén expressziójának szabályozásában. A nem megfelelő fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális diszfunkcióhoz, magzati rendellenességekhez vezet. Az utóbbi években végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a cink nagy dózisai megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárulnak az anaemia kialakulásához.

még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

http://health-diet.ru/table_calorie_users/860264/

Köles kása, kalória és étrendi tulajdonságok

Bizonyára az olvasóknak meg kellett próbálniuk, vagy legalábbis látniuk egy ilyen edényt, mint apró, főtt zabkása kis sárga gabonafélékből. A Millet kiváló, tápláló és könnyen emészthető termék. Éppen ezért sokan érdeklődnek a kérdések iránt - milyen kalória-zabkása köles, és mi a köles kása. Az ilyen rendetlenség sajnos nemrég elfelejtett. És hiába! Végül is az íz és az egészséges tulajdonságok mellett ez az étel eléggé kicsi. A köles zabkása megérdemli a tápláléktermékként való besoroláshoz való jogot.

A köles zabkása diétás tulajdonságai:

Először is emlékezzünk arra, mi az előnye ennek az ételnek, mielőtt kalória tartalmát figyelembe venné. A köles zabkása esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek az új bőr- és izomsejtek építésének alapanyaga. Összetételében összetett szénhidrátok vannak, amelyek segítik a toxinok és a káros toxinok eltávolítását a szervezetből; hasznos növényi zsírok, amelyek nélkül az A-provitamin (karotin) és a D-vitamin asszimilációja nem lehetséges, A, PP, B6, B5, B1 (más néven tiamin), B2, E, béta-karotin, folsav (vitamin). B9). A köles zabkása több mint 60% -a szénhidrátok, 3-4% zsírok, 11% fehérjék. Emellett a köles kása nagy mennyiségű rostot és számos ásványi anyagot tartalmaz - vas, fluor, foszfor, szilícium stb.

A köles segít megtisztítani az antibiotikumokat, toxinokat és salakokat, kötődik a nehézfémionokhoz. Ennek következtében a kedvezőtlen ökológiájú területeken élő embereknek biztosan meg kell enniük ezt a gabonát. A köles zabkása hasznos azok számára, akik ateroszklerózis, cukorbetegség, máj- és hasnyálmirigybetegségek, idegrendszeri és szív-érrendszeri betegségekben szenvednek. Amint láthatjuk, ez az étel nem csak az alacsony kalóriatartalmú tartalom miatt értékelhető.

A köles kása nagyon jó azok számára, akik hajlamosak a szívbetegségre - a köles nagy mennyiségű káliumra van szükség a normál szívmunkához. Szilícium és fluor, amely köles zabkása gazdag, erősít a fogakra, a csontszövetre, a körmökre és a hajra. A réz az izom rugalmasságához szükséges. Ezen kívül a köles zabkása tonizáló, melegítő és élénkítő hatást fejt ki, melynek köszönhetően a gyermekek és a betegségből nyert emberek táplálékának részeként ajánlható.

Most érintse meg a köles kása tápértékét. 334 kalória 100 gramm sajton - elég jelentős kalóriatartalom. Pontosan mit tartalmaz a kalória zabkása? De ez:

A köles zabkása, ellentétben a gabonafélékkel, amelyből elkészült, kalóriatartalma csak 90 kcal / száz gramm termék.

Természetesen annyi kalória van a zabkásaban, ha vízben főzik. Mint látható, az étel energiaértéke nagyon kicsi.

És mi a kalóriatartalma a köles kása, különféle módon főzve? De ez:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

köles

Köles, közös köles (Panicum miliaceum)

A történelem

A köles a köles magja, az éves füves fű.

A köles termesztés elsődleges fókuszai Mongólia és Kína, ahol már 5000 évvel ezelőtt termesztették. Évszázadok óta a köles volt az ázsiai, észak-afrikai és dél-európai táplálkozás alapja, és korunk elején ez a hő-szerető növény rizsre és más gabonafélékre utalt. Most a köleset elsősorban Közép-Afrikában, Indiában és Kínában termesztik. A vadonban a köles már nem található.

Oroszország területén találtak bizonyítékot a köles termesztésére a Kr. E. 3. évezredben. Bár a köles által elfoglalt területek kicsi volt, a köles nagyon nagyra értékelték, és az úgynevezett „aranyszemek”.

Ma a köles a legolcsóbb gabonafélék közé tartozik.

kérelem

A köles gabonát köles (köles dara) és liszt előállítására használják, amelyeket levesek, pörköltek, piteek, rakottok és tésztafélék készítésére használnak. A legnépszerűbb köles étel köles kása (köles). Vízben vagy tejben, sóval vagy cukorral főzve, szárított gyümölcsökkel, dióval, vajjal, tejföllel, zöldségekkel, túróval, májral, hagymával, gombával tálalva.

Magas zsírtartalma miatt a köles gyorsan elszenesedik (oxidálódik) és keserűvé válik. Ennek elkerülése érdekében fényes sárga köleseket kell választania, kis mennyiségben vásárolni, és kövesse a megfelelő főzési technológiát.

A köleseket óvatosan fel kell venni és többször leöblíteni folyó vízben. Az utolsó mosást forró vízzel kell elvégezni, hogy feloldódjon a szemcsék felületén kialakuló zsírfólia. Ugyanezen célból (a keserű ízlés megszabadulása) a köles zabkása fel kell főzni, amíg a bőséges vízben fel nem főzik, majd a vizet le kell üríteni, feltölteni tejjel vagy egy új adag forró vízzel, és főzzük, amíg kész. A búza gabonafélék ízének javítása érdekében egy száraz serpenyőben, fűszerekkel megsütjük. A morzsás zabkása esetén kövesse a szabályt: 2 rész folyadékot 1 rész gabonafélékhez.

tulajdonságok

A kölesnek lipotróp hatása van, azaz megakadályozza a felesleges zsír lerakódását. Ezen kívül a köles képes eltávolítani a toxinokat és az antibiotikumokat a szervezetből. A búza ételek különösen hasznosak a cukorbetegség, az ateroszklerózis, a májbetegségek, a hasnyálmirigy, a szív-érrendszer és az idegrendszerek esetében. A magas szilícium és fluor tartalmának köszönhetően a köles erősíti a csontokat, a fogakat, a hajat és a körmöket, és a réz izom és csont rugalmasságot biztosít. A köles zabkása melegítő, tonizáló és élénkítő hatású, ami nélkülözhetetlen termék a gyermekek számára.

Figyelem! Nagy mennyiségű köles zabkása ellenjavallt a terhesség és a gyomornedv alacsony savtartalma miatt.

struktúra

A köles 60% szénhidrátokból áll, és rostokban gazdag (9 g / 100 g száraz gabonafélék), zsírok (3-4%) és fehérjék (11%). Az aminosav-összetételű búzafehérjék csak a zab és a hajdina fehérjéi. A makro- és mikroelemek közül a búza dara különösen gazdag szilíciumban, fluorban, vasban, mangánban, magnéziumban, rézben.

Mennyit főzni köles

Mossa le a köleset, öntse forró vízbe és főzzön 25-30 percig. NB! A főzés során a köles mennyisége 5-6-szor nő.

A búza kalória- és tápértéke

Kalória köles - 342 kcal.

A búza tápértéke: fehérjék - 11,5 g, zsírok - 3,3 g, szénhidrátok - 66,5 g

http://lady.mail.ru/product/psheno/

A Millet 12 fehérjét tartalmaz, hány gramm fehérjét tartalmaz 240 g kölesben.

1. Gabonafélék és azok leírása

2. A termelési technológia rövid leírása

3. Tápérték

3.1 Általános kémiai összetétel

3.2 Energiaérték és az emberi test szükségessége ezekben a termékekben

3.3 Biológiai érték (az esszenciális aminosavak tartalma fehérjékben, zsírsav-összetétel, lipidek, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok)

3.4 Emészthetőség és kulináris tulajdonságok

4. A termékminőség vizsgálata

4.1 Minőségi követelmények (szabályozási)

4.2 Elfogadási és mintavételi szabályok

4.3 A kereskedelem és a laboratóriumi kutatás módszerei

4.4 Termékhibák, okok, felderítés és megelőzés

4.5 A termékek hamisítása

5. Élelmiszer-tárolás

5.1 A termékek változása tárolás és szállítás során

5.2 Módok és eltarthatósági idő

5.3 A termék veszteségei, a kialakulás okai, a veszteségek csökkentésének módjai

5.4 Gabonatermelésből származó hulladék

6. Következtetés (az étkezés fontossága a vendéglátásban)

7. Hivatkozások

A merchandising az áruk alapvető jellemzőinek tudománya, amely meghatározza azok felhasználási értékét, és azok a tényezők, amelyek ezeket a jellemzőket biztosítják. A kereskedelem tárgyát képező tárgy a termék.

Áruk - értékesítésre és vásárlásra szánt tárgyi termékek. A GOST „Kereskedelem” terminológiája szerint. Feltételek és fogalommeghatározások ", a termék minden olyan dolog, amelyet nem vonnak ki a forgalomból, és nincs korlátozva a forgalomban, szabadon elidegeníthető és átadható egy személytől a másikra az adásvételi szerződés alapján.

Élelmiszeripari termékek - egy sor élelmiszeripari termék és dohánytermék, amelynek összetevői teljes vagy részleges fogyasztás esetén belépnek az emberi testbe, és bizonyos hatást gyakorolnak a belső környezetére. Az élelmiszerek nem tartalmazzák az illatszereket és a kozmetikai termékeket és a gyógyszerkészítményeket, amelyek szintén belépnek az emberi testbe, de nem rendelkeznek élelmiszerrel.

Az élelmiszeripari termékek olyan állati, növényi, ásványi vagy bioszintetikus eredetű termékek, amelyek frissen és feldolgozva emberi fogyasztásra szántak (GOST R 51074-97). Az élelmiszer-ipari termékeken túlmenően az élelmiszer-adalékanyagok és a rágógumi.

• a felhasználási értéket képviselő áruk alapvető jellemzőinek azonosítása és tanulmányozása;

• a fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrájának és az áruk minőségi mutatóinak kialakítása;

• a termékskála tulajdonságainak és mutatóinak tanulmányozása, egy termelési vagy kereskedelmi szervezet termékpolitikájának elemzése;

• áruk értékelése az áruk minőségére, beleértve az új belföldi és importált termékeket is;

• a minőségi fokozatok meghatározása, az áru hibáinak diagnosztizálása és okai, az alacsony minőségű, veszélyes áruk eladásának megakadályozására irányuló intézkedések meghozatala;

• az áruk és szállítmányok egyes példányainak mennyiségi jellemzőinek meghatározása;

• az áruk minőségi és mennyiségi jellemzőinek biztosítása a technológiai ciklus különböző szakaszaiban, figyelembe véve a megőrző tényezők alakítását és szabályozását;

• a nyersanyag-veszteségek típusainak, azok okainak és azok megelőzésére vagy csökkentésére irányuló intézkedések azonosítása;

• a termék forgalmazásának tájékoztatása a gyártótól a fogyasztóig;

• az egyes áruk jellemzőinek fejlesztése, amelyek meghatározzák felhasználási értéküket és bizonyos emberi szükségletek kielégítését, az áruk azonosítását, a hamisított áruk azonosítását.
A kurzus célja:

1. a gabonafélék körének tanulmányozása

2. a termék áruértékelésének megadása

3. a termékcsalás azonosítása

4. meghatározni a gabonafélék értékét a vendéglátásban

1. A gabonafélék tartománya és leírása

A gabonafélék előállításának módjától függően a következő típusokra oszlik:

• nem törött (az egész kerneltől);

• zúzott; zúzott föld;

• megnövelt tápértékű gabonafélék, amelyeket különféle gabonafélékből nyertek és száraz sovány tejjel dúsítottak;

• a közönséges gabonafélék hőkezeléséből eredő, nem főzésre szoruló gabonafélék.

A legtöbb terményből származó gabonát a minőségtől függően számokba és fajtákba sorolják. A gabonafélék főbb típusait, fajtáit és számát a "gabonaüzemek technológiai folyamatának megszervezésének és lefolytatásának szabályai" szabályozza.

Gabonafélék

A gabonafélék előállításához használt valamennyi gabonafélék. A gabonafélék minősége nagyban befolyásolja az abból előállított gabonafélék termelési minőségét. A gabonamagok minőségének és a gabonafélék megszerzésének lehetőségének felméréséhez meghatározzák a technológiai tulajdonságokat, amelyek olyan tulajdonságok és mutatók kombinációja, amelyek befolyásolják a gabona viselkedését gabonafélékké és a gabonafélék termelését.

Ez a gabonaszemek közül a leggyakoribb és legértékesebb kultúra. A rizs gabonafélék jól felszívódnak az emberi testben, és tápláléktermékként szolgálnak. A besorolás szerint a rizs két alfajra oszlik: közönséges és kicsi. Oroszországban a szokásos rizs közös alfaja, amely két származási ággal rendelkezik: indiai és japán, főként a gabona hosszúságának és szélességének aránya. Az indiai ágban ez az arány 3,0... 3,5: 1,0, a japán - I.4... 1,9: 1,0.

Az alakjától függően a rizsszemek háromféle lehetnek: hosszúkás alakú és széles, II. Osztályú, hosszúkás szűk és vékony, III. Az egyes típusok szemcséit altípusokra osztják, figyelembe véve az endospermium konzisztenciáját: 1. altípus - üveges, 2. altípus - félig üveges. Kivételt képez a III. Típus, amelyben a harmadik altípus, egy gyengéd gabona is megkülönböztethető. Függetlenül attól, hogy milyen típusú gabona rizs, spinous és awnless. A rizsfajta sajátossága a horony hiánya. A kócsagnak eltérő alakja van, gyakran ovális és más színű - fehértől sötétbarnaig.

Szerkezete szerint a rizsszemek virágzó filmekből (18... 25%), gyümölcs- és magkagylóból (3...... 5%), aleuronrétegből (6... 8%), endospermiumból (65... 70%), csírából (4... 8%) 5%). A rizs-endospermium konzisztenciája túlnyomórészt üveges vagy félig üveges, és főként az endospermium fő részét képező keményítő állapotától és tulajdonságaitól függ.

A hajdina szemeket a hajdina előállítására használják: ólommentes és eladott, valamint speciális lisztet. A hajdina szerkezetének jellemzője - az embrió helye. Kisebb része közvetlenül az aleuron réteg alatt helyezkedik el, és a nagyobb rész a mag középpontjában egy ívelt lemez formájában helyezkedik el. Amikor a gabonát összetörik, a csíra könnyen elválasztható a törékeny magtól.

A hajdina dara három osztályba sorolható a tiszta kernel tartalmának megfelelően (film nélkül). A legalább 77% -ban tiszta kernel tartalmú hajdina az I. osztályba tartozik, legalább 74% - a II. Osztályba, legalább 71% - a III. Osztályba. Minél magasabb a hajdina osztálya, annál nagyobb a gabonafélék hozama. A hajdina gabona tartalmaz 57... 65% endospermiumot, 10...... 15 - csíra, 3... 5 - aleuronréteget, 1,5... 2,0 - magkagylót és 18... 24% - os gyümölcshéjat (lusch). Az endospermium hajdina mealy, törékeny, könnyen feldolgozható.

Nyersanyagként szolgál az értékes élelmiszertermékek búzájának előállításához, bár e tekintetben alacsonyabb, mint a hajdina és a rizsfélék. A különböző típusú kölesek nagy számából a közös köles típus a leggyakoribb és ipari jelentőségű a gabonaipar számára.

A virágfilmek színe és egy adott fajtához tartozó kövek szerint a köles négy típusba sorolható: I. típus - fehér és krém könnyű krémmel és krémszínű árnyalattal, II. Típus - piros, sötétvöröstől sötétvörös és barna színű árnyalatokkal, III. - sárga, sárgás-sötét színű, szürkés-sárga színű, IV-es típusú - szürke, különböző árnyalatokkal. Az I. és II. Köles szemek a legjobb technológiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Könnyebb héjazni és kevésbé összetörni. A III és IV köles nagy hámlással és nehezebben hámolható. A virágzó fóliák száma szerint a köles különböző fajtái és tételei három csoportra oszlanak: alacsony film (akár 10... 15% film), közepes fólia (15... 20% film), magas film (a film több mint 20% -a). A köles gabona különböző részeinek aránya: endospermium 65... 75%, gyümölcs- és magkagyló 3... 5, virágzó filmek 12... 20, csíra 4...... 6% • A köles endospermium üveges, félig üveges és por alakú. Üvegszemcsékből magasabb minőségű köles hozamot kapunk.

Zabpehely készítésére használják, nem apróra vágva, hengerelve, zabpehely. A zab különböző típusai közül a leggyakoribb a vetőmag-zsákos formák. A rendszermag alakjától függően színei kétféle zabra oszlanak. A gabonafélék előállításához főként I. típusú gabonát használnak, amely két altípussal rendelkezik: az 1. altípus fehér, zab, nagy, jól kialakított, hengeres, körte alakú vagy hosszúkás-keskeny alakú szemű; 2. altípus - sárga és hosszú, keskeny tű alakú gabona.

Szerkezete szerint a gabona zab gabona az endospermium kernelből (49... 53%), az aleuronrétegből (10... 12%), a kernel felületén lévő szőrből (1,0... 1,2%), a mag és a gyümölcsmembránokból áll (3,0... 4,0%), virágzó filmek (26... 30%) és az embrió (3,0,4,0%). A zabszemek szerkezetének jellemzői - magas fóliázottság és a szőrszálak jelenléte a kernel felületén. A zab endospermium por alakú, laza, fehér színű. A gabonatermelés szempontjából a legértékesebb a zab, amely nagy mennyiségű endospermiumot tartalmaz, egy jól elkészített kernel és a minimális mennyiségű film (legfeljebb 24%).

Nyersanyagként szolgál az árpa és gyöngy árpa előállításához. Oroszországban sokféle árpa közül az egyik faj közös - árpa, amely három alfajra oszlik: többsoros, kettős sor és közbenső. Az első két alfaj ipari jelentőségű. Vannak membrános és csupasz árpa.

A membrán árpában a virágzó fólia szorosan összeolvadt a maggal, a csupasz levélben a virágzó fóliák nem nőnek együtt a maggal, így könnyen elválaszthatók, amikor a szemet hámozzák.

Struktúrájában az árpa gabona az endospermiumból, az aleuronrétegből, a gyümölcs- és magkagylóból, virágzó filmekből és az embrióból áll. A gabona az endospermium 03... 69% -át tartalmazza, ami üveges, félig üveges és konzisztens. Az árpa gabonafélék előállításához gyakrabban használnak üveges árpát, amely lehetővé teszi a gabonafélék és a jobb minőségű terméshozam elérését, valamint gyöngy árpa - félig üveges vagy nyálkás árpa - előállítását. Az árpa gabona aleuronrétege más gabonaféléktől eltér, hogy nem egy, hanem három vagy négy sor vastagfalú sejtből áll, és a gabona tömegének 12,14% -át teszi ki, ezért nagyon tartós.

A gyümölcshéjak a gabona tömegének 3,5... 4,0% -át, a maghéjakat pedig 2,0... 2,5% -ot teszik ki. Az utóbbi tartalmaz világos színű vagy kék-zöld színű színező pigmenteket. Gabonafélék előállításához árpával, a vetőmag kagylójának világos sárga színével. A vetőmag-kagyló kék-zöld színével készült árpa gabonát csak a mag fokozott csiszolásával lehet előállítani, ami jelentős energiafogyasztást igényel, és csökkenti a gabonák teljesítményét a liszt hozamának növekedése következtében. A virágfilmek nagy, lignifikált sejtekből állnak, melyek színe sárga, szürke-zöld, narancs, az árpa gabona tartalma 10... 12%. A filmszerűség szerint az árpa három csoportra osztható: alacsony fólia, legfeljebb 10% film, közepes fólia 10... 12% -a filmek, nagyfilmek több mint 12% -a film. A gabonafélék feldolgozásakor az alacsony fólia árpa a legjobb. Az árpa csírái 2,5... 3,0%.

Nyersanyagként szolgál Poltava és Artek gabonafélék előállításához. Az ilyen búza sajátossága az endospermium megnövekedett szilárdsága. Ezért a búza gabonafélék előállításához a legjobb nyersanyag a II. Típusú búza, valamint a lágy, magas üvegű búza. A puha félig üveges és poros búzaból származó búza gabonafélék termelése nem hatékony, mivel ez csökkenti a gabonafélék hozamát és rontja annak minőségét. Búza gabonafélék előállításakor elfogadhatatlan, hogy különböző típusú keverékeket küldjön feldolgozásra, valamint ugyanolyan típusú gabonafélék keverékét, de eltérő üvegességgel. A gabonafélék termelésében a legmagasabb eredményeket homogén, nagy endospermium-erőt tartalmazó gabona feldolgozásával lehet elérni.

A gabonafélékből származó kukoricából csiszolt szemcséket, durva gabonaféléket állítanak elő a kukoricapehely előállításához és kicsi - a kukoricapálcák előállításához. A kukoricamagot az endospermium alakja, színe, konzisztenciája és mérete jellemzi. Az endospermium alakjában és konzisztenciájában a kukorica lehet szilícium és fogazat.

A kukoricacsutka különböző részein a gabonafélék mérete, kémiai összetétele, és így a gabonafélék termelésére vonatkozó értéke és alkalmassága egyenlő. A gabonafélék számára a legértékesebbnek tekintjük a kukorica durva szemcséit.

Ezekkel a jellemzőkkel a kukorica gabona nyolc típusra osztható: I. típusú - fogászati ​​sárga, II. Típus - fehér fogak, III. Típus - sárga szilícium, IV. Típus - fehér szilícium, V. típus - félszérum sárga, W típus - félig fogazott fehér, VII típus - fehér tört, VIII. típus - sárga. A gabonafélék előállításához főként a következő típusú kukoricát használják: II., IV., VI. És VII.

Ez a hüvelyesek közé tartozik, és borsóvászon termelésére szolgál: egész borsó és hasított borsó és hasított borsó. A legelterjedtebb borsófajok, általában gömb alakú, sima felületű. A borsó ráncos felületű agyi formái vannak, de gyakorlatilag nem használják a gabonafélék előállításához. A borsó fontos technológiai jellemzője a magok színe, fehér, sárga, rózsaszín, zöld. A monoton színárnyalatú borsó más árnyalatú borsó keveréke nélkül a legmagasabb technológiai előnyökkel rendelkezik. A borsó céljától függően két típusra oszlik: I. típus - élelmiszerborsó, II. Típus - takarmányborsó. Az I. típusú borsó két altípusra oszlik: az első sárga borsó, a második a zöldborsó.

A borsómag nem rendelkezik a gabonafélékre jellemző endospermiumokkal. Két sziklevelből (90... 94%) és egy magbevonatból (6... 10%) állnak.

2. A termelési technológia rövid leírása

Az emberi táplálkozásban a gabona fogyasztása a gabonafélék 8–13% -át teszi ki, a rizs pedig a világ népességének több mint fele.

A gabonafélék használatának hatékonysága a gabonafélék termelésében nagymértékben függ a hámozó- és csiszológépek tervezésének tökéletességétől. A gabona gabonaféléknek a modern vállalkozásban történő feldolgozásának technológiai folyamata nyolcvan fő lépésből áll (gabona tisztítása, frakciók szerinti válogatás, hámlás, kernelkiválasztás, őrlés, őrlés, őrlés és liszt eltávolítása, késztermékek ellenőrzése). A gabonafélék egyes típusainak sajátos tulajdonságait figyelembe véve a folyamat néhány lépése hiányzik.

A gabonatermesztés legfontosabb technológiai műveletei a gabona hámozása és őrlése, azaz a virágzó filmek, gyümölcs- és maghéjak eltávolítása. Feladatuk az, hogy megőrizzék a fő táplálkozási értéket képviselõ kócsag magját, és eltávolítsák azokat a héjakat, amelyeket az emberi test nem szív le. Ezért a nyersanyagok, a gabonafélék, a gabonafélék és a hüvelyes növények racionális felhasználása attól függ, hogy a hámlási és őrlési folyamatok megvalósításának módja milyen jól választott.

A különböző hámozó- és csiszológépek nagy számát a szemcsékké feldolgozott gabona szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak változatossága magyarázza.

A szemek előállításának technológiai folyamatait bonyolítja az a tény, hogy a szemcseméret egységessége és egységessége nem több, mint 70... 80%. Mivel a gabonát őröljük, a gép munkaszervezetei között egy bizonyos résbe beillesztve, nyilvánvalóvá válik, hogy mennyire fontos, hogy a szemcseméret egyenletes legyen a méretben és a minőségben. A szemcseméret heterogenitása speciális technológiai művelet bevezetését teszi szükségessé - a szemcseméret szétválasztása a frakciókba a következő osztályozáshoz. A hajdina például négy vagy hat frakcióra, zabra és rizsre sorolható két vagy három frakcióba stb.

A köles, a rizs, a zab, az árpa, a búza és más növények szemcséinek hámozásához és őrléséhez leggyakrabban használt gépek a hántológépek gumírozott hengerekkel, görgőgépekkel, súrológépekkel, alsó futógéppel, függőleges és vízszintes hámozógépekkel stb.

A gabona kernelének mennyiségi tartalma a terménytől függően 62... 80% -on belül van. A gabona gabonafélékké történő feldolgozásakor a jelenlegi szabályozási dokumentumok előírják a gabonafélék 50... 70,5% -os termelését, ezért 4... 5-től 15% -ig a hulladékot olyan hulladékgá alakítják, amelyet nem használnak fel élelmiszeripari célokra. A gabonafélék kernelének ilyen nagymértékű kihasználatlansága az elsősorban a hámozás és az őrlés folyamataiban fellépő tökéletlenségek eredménye.

Néhány hámozó- és köszörűgép tervezése nehéz, terjedelmes, energiaigényes és nem mindig kényelmes a működtetéshez. Ezért a kifinomultabb csiszoló- és csiszológépek kialakítása lehetővé teszi a gabona feldolgozását kisebb veszteségekkel.

Az elkövetkezendő években jelentős számú meglévő vállalkozást terveznek rekonstruálni a régi és nem hatékony berendezések cseréjével új, modern, nagy teljesítményű berendezésekkel, lehetővé téve a takarítás, válogatás, peeling, őrlés és osztályozás hatékonyabb végrehajtását.

A közelmúltban széles körben elterjedtek a gumihengerléssel rendelkező hámozógépek a gabonaiparban, és új gabona-vágógépeket, centrifugális működési elválasztó gépeket, vízszintes és függőleges csiszológépeket, stb.

A gabonafélék szerkezeti és mechanikai jellemzőinek ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy ésszerűen kiválaszthassuk a munkagépek fő paramétereinek természetét és méretét, a hatékonyabb feldolgozás biztosítása érdekében, a nyersanyagok és az energia takarékoskodása érdekében.

A gabonanövények működési tapasztalatának vizsgálata és elemzése lehetővé teszi a gabonatermelés technológiájának és technológiájának továbbfejlesztését.

A helyszíni anyagok tükrözik a gabonafélék előállítására szolgáló új folyamatok és berendezések létrehozásának tapasztalatait és kilátásait, amelyek az utóbbi években alkalmazást találtak az iparban.

A gabonatermelési technológiák fejlesztése

Ismert, hogy a termelt gabonafélék minősége, tartománya és teljesítménye nagymértékben függ a hámozó-köszörűgépek és folyamatok tökéletességétől.

A hajdina és a köles hámlásához használt szerszámgépek munkadarabjai a vízszintes csiszolóhenger (henger) és a tekercshez rögzített fedélzet, amely ék alakú (köles) vagy sarló alakú (hajdina) formájú munkaterületet képez. A tekercs és a fedél oldaláról a préselés és a súrlódás (gördülővel csúszó) következtében a munkaterületen húzódó gabona a munkaterületen.

A törés és a fedélzet közötti minimális résnek (kemény fedéllel) nagyobbnak kell lennie, mint a magméret, hogy megakadályozzák a zúzódást. A tekercs melletti fedélzet munkafelülete általában ugyanolyan sugárral van körülvéve, mint a tekercs. Ez lehetővé teszi a felület görbületeinek forgatását forgó hengeren.

A hántolószemcsék hatékonyságát befolyásolja a tekercs átmérője és kerületének sebessége, a munkaterület mérete és alakja, a tekercs és a fedél anyaga, a gabona frakcionált összetétele (méret szerint) stb. mm. A szerszám csiszolóanyagból vagy természetes (homokkő) kőből készül, és a perifériás sebessége 10-15 m / s. A szükséges hámlási hatékonyság biztosítása érdekében a tekercseket rendszeresen hornyolták. A köles hámlásához a fedélzet gumiból készült lemezekből készül (ritkán bőr), és hajdina - homokkőből vagy csiszolóanyag öntéséből.

A valtsedekovyh gépek működési tapasztalatai azt mutatják, hogy a köles hámlásakor a legjobb eredményeket egy 300 mm hosszú, 14,5 m / s görgősebességű fedélzet alkalmazásával lehet elérni. A hajdina hámlása során 200 mm hosszú fedélzetet használnak 12... 14 m / s görgősebességgel, és a hámlást megelőzően a hajdina hat frakcióra van rendezve, és minden frakciót külön gépen dolgoznak fel.

A gépben történő hámlás folyamata a következő. A betáplálási mechanizmustól a gabonát a csiszolóhenger és a fedélzet közötti munkahézba küldik, amelynek relatív helyzete speciális beállítóeszközökkel van kialakítva, amely lehetővé teszi a közöttük lévő távolság közötti változtatást a szükséges határokon belül. A préselési és súrlódási erők együttes hatása a köles és a hajdina külső burkolatainak deformációjához és megsemmisítéséhez vezet. Ennek a peeling eljárásnak a hatékonysága azonban viszonylag alacsony. Ez annak köszönhető, hogy megnövekedett a törés és az őrlés, valamint a jelentős energiaköltségek, amelyek az ellenállási (súrlódási) hámlás erőinek leküzdéséből adódnak. Például a hámlási köles fajlagos energiafogyasztása 4,0–4,5 kWh / t. Ezenkívül nem minden munkaterületen lévő gabona egyenlő körülmények között van, mivel a nagyobbak intenzív erőnek vannak kitéve a tekercsből és a fedélzetből, és a kicsiek áthaladnak a munkaterületen, és nem héjasak. A héj nélküli szemek száma drámaian megnő, ha a vájatra és a fedélzetre (a hajdina) alkalmazott hornyokat csiszolják. Ez csökkenti a gép teljesítményét, növeli a zúzott szemek és lisztek hozamát, és ezáltal növeli a nyersanyagok elvesztését és rontja a termelt gabonafélék minőségét. A hajdina és köles hámlási folyamatának javításának egyik módja a kompressziós és nyíróerők rövid távú hatása, amit egy pár hengerrel szerelt tekercsekkel érnek el, amelyek egy bizonyos keménységű és különböző perifériás sebességgel egymás felé forgó gumi réteggel vannak borítva. Ez a módszer biztosítja a hajdina és a köles hámlásának nagy hatékonyságát.

Ezen túlmenően a gumírozott (rugalmas) tekercsek használata lehetővé teszi a különböző méretű szemek feldolgozását, ezáltal kiküszöbölve a nyersanyagok válogatás előtt történő válogatásának szükségességét.

A másik géptípus, amelyben a gabonát a kompresszió és a súrlódás (hengerléssel csúsztatva) hámozza meg, hámol. Ezekben a gépekben a gabonapelyhek két állítható résű lemez között pelyhek. A lemez munkafelülete csiszolóanyaggal van bevonva. A leggyakoribbak az alsó futószalaggal rendelkező hámozószettek, amelyeknek függőleges tengelye van, amelyre csiszolótárcsa (futó) van felszerelve, és a felső lemez az alsóval párhuzamosan rögzítve van. A forgó csiszolótárcsa kerületi sebessége 16... 20 m / s. A csiszolótárcsák közötti rést a tengely felemelésével és leeresztésével állítjuk be. A gabonát a résbe vezetik a felső lemez közepén elhelyezett lyukon keresztül, és a centrifugális erő miatt egy görbe mentén egy spirál formájában mozog.

A posztergyártás hámlása A GDR néhány gabonaipari vállalkozást szerelt fel, ahol a rizs és a zab feldolgozása gabonafélékké vált.

A peeling fő hátrányai a következők: alacsony termelékenység; alacsony technológiai hatékonyság, mivel a gabona kemény csiszolófelületeknek van kitéve, a feldolgozási útvonal nagyobb hosszúságú, így az összetörött szemek (pl. rizs) tartalma az első menet után 5... 10%; a hámlási folyamat magas fajlagos energiafogyasztása - 3,5... 4,6 kW * h / t; a szerkezet anyagainak viszonylag nagy fogyasztása; a függőleges tengely forgása egy ferde sebességváltóval történik, ami megnehezíti a gép javítását és karbantartását.

Ezek a hátrányok abból fakadnak, hogy ezeknek a gépeknek a működési elve nem tökéletes, és nem veszi figyelembe teljes mértékben a rizs és a zabszemek fizikai-mechanikai és szerkezeti-biológiai jellemzőit. Nyilvánvaló, hogy a törékeny virágos fóliákkal nem rendelkező rizs esetében, amelyek nem nőnek együtt a maggal, ajánlatos rövid ideig tartó nyomást és nyíróerőt alkalmazni a hámlás során. Egy ilyen művelet, amint fentebb említettük, az A1-RDA típusú gumírozott tekercsekkel ellátott gépekben van, amelyek jelenleg az ország összes rizsgyárával vannak felszerelve. Ezen gépek fejlesztésének fő iránya: növelje a tekercsek kopásállóságát 24... 300 óráig, poliuretán bevonatok és meghajtó megbízhatósága révén.

A zabmagok virágzó filmekből való felszabadításának nehézsége az, hogy a belső (alsó) virágfólia szorosan és mélyen lefedi a magot (azzal nem összeolvad), az oldalához megy, és a külső (felső) burkolat viszont a belső fóliát tartalmazza. jelentős távolságra, egy „zár” formájában képződő vegyületet; a zab magja viszkózus, és a rés és a fólia közötti rostok (szőrszálak) tele vannak.

A zabszemek szerkezetének ilyen jellegzetességei szükségessé teszik, hogy olyan gépeket használjanak, amelyek figyelembe veszik ezt a sajátosságát a hámlás során. A posztovov mellett a zabot súrológépeken hántják, ahol a fóliákat ismételten ismétlődő fújásokkal választják el, amelyek forgó ostorok (pengék) révén, amelyek a gabonát (zabot) kemény (csiszoló vagy fém) felületre öntötték. A karmok kis tengelyirányú meredeksége (8) és a csiszolóhengerbe folyamatosan áramló zab hatására egy bizonyos spirális úton halad a generátorhenger mentén.

A ostorok kerületének sebessége 20... 22 m / s, a rostok és a csiszoló felület közötti rés 20... 22 mm. A hámozás előtt a zabot két frakcióra osztjuk: durva (2,2 × 20 mm-es nyílásokkal rendelkező szitából) és finom (1,8 x 20 mm-es nyílásokból kilépő szitából). A súrológépek működési módját azonban nem lehet olyan mértékben beállítani, hogy az optimális feltételeket biztosítsa a munkaterületek hatására a méretek, nedvesség, mag konzisztencia, fólia stb. Eltérő tömegére. A gépek jelentős hátránya a nagy mennyiségű zúzott és zúzott gabona hozama.

Nyilvánvaló, hogy a zab feldolgozásához gépeket kell használni olyan cselekvési elvvel, amely jobban figyelembe veszi annak szerkezeti, mechanikai és biológiai jellemzőit. Az üzemben végzett kísérleti vizsgálatok azt mutatták, hogy az egyik leghatékonyabb a munkafolyamat, amelyben az A1-DSHC gépekben végrehajtott inerciális erők (centrifugális, Coriolis) és ütközés együttes hatása megvalósul.

A gabona szerkezeti és mechanikai jellemzői, amelyek erősen kötik a membránokat a maghoz (árpa, borsó, búza, kukorica, stb.) Azt mutatják, hogy a virágzó filmek, gyümölcs- és maghéjak hatékony elválasztásához a termék intenzív súrlódásán alapuló feldolgozás elvét kell alkalmazni. a forgó csiszolókorongok és a helyhez kötött perforált henger között, valamint a magok közötti szemcsék között, amikor a gép munkamennyisége megtelt. Ezekben a gépekben a munkamennyiség feldolgozási idejét a kipufogórendszerek segítségével lehet beállítani, és a gabonatermelési technológia követelményeitől függően optimális hatékonyságot elérni.

Gépek, amelyek meghatározott elven alapulnak, általában folyamatos cselekvés. A munkaterületek függőleges vagy vízszintes elrendezésével készülnek. A munkaterületek vízszintes elrendezésével rendelkező gépek speciális jellemzője egy speciális eszköz (csigahajtómű) jelenléte, amely biztosítja a termék kényes intenzív betáplálását a munkaterületre, amely az őrlési folyamat hatékonyságával együtt a gabona nagyobb mértékű zúzásához és őrléséhez vezet.

Az ilyen típusú hámozó-csiszológépek kialakításának további javítása a munkadarabok függőleges elrendezésű mintáinak létrehozásának útján megy végbe, ezáltal leegyszerűsítve a termék ellátását a kezelési területre és a gabona elvesztését zúzott és lisztes formában, mivel a termék nem éri el a nagy terhelést. Ezenkívül az ilyen típusú gépeknél a szükséges feldolgozási hatékonyságot a fő tengely forgási gyakoriságának és a csiszoló kerekek számának megváltoztatásával lehet beállítani.

Az észlelt géptípusok nagyon fontos problémája a perforált hengerek kopásállóságának növekedése. A munkatest megbízhatóságának és tartósságának növelése a gépgyártók számára sürgős feladat.

A hámozógépek létrehozásának egyik iránya a nagy sebességű légáram alkalmazása olyan esetekben, amikor szükség van a termék és a munkadarabok közötti geometriai kapcsolatok szigorú betartásának kizárására (rések, szemcseméretek stb.). Ez biztosítja a fúvóka átfogó hatását a feldolgozandó termékre (tehetetlenségi erők, nyomásesés, tömítés sokk stb.), Aminek eredményeképpen elérjük a szükséges hatékonyságot.

Az ezen elv alapján működő berendezések hatékonyak lehetnek azokban az esetekben, amikor a feldolgozandó nyersanyag költsége többszöröse az energiaköltségekhez képest, és akkor is, ha nem lehetséges más módon elérni a szükséges hatékonyságot.

A fejlettebb technológiai berendezések fejlesztése és megteremtése lehetővé teszi új, rendkívül hatékony eljárások kifejlesztését és bevezetését a különböző gabonafélék előállítására, valamint a késztermékek minőségének és hozamának javítására.

3. Tápérték

Az áruk minősége az egyik alapvető jellemző, amely döntő befolyással bír a fogyasztói preferenciák kialakítására és a versenyképesség kialakulására. Az élelmiszer minősége megértette a tulajdonságok kombinációját
amely tükrözi a termék azon képességét, hogy érzékszervi jellemzőket biztosítson, a szervezet tápanyagszükségletét, egészségét, biztonságát a gyártásban és a tárolásban. Az élelmiszerek főbb tulajdonságai, amelyek meghatározzák a táplálkozásban az emberi igényeket kielégítő hasznosságukat és képességüket, a tápérték, a fizikai és az ízesítő tulajdonságok, valamint a tartósság.

A tápérték egy összetett tulajdonság, amely jellemzi a termék hasznos tulajdonságainak teljességét, azaz energiát, biológiai, fiziológiai, organoleptikus értéket, emészthetőséget, jó minőséget.

A gabonafélék tápértékének növelésének fontos iránya a jobb tápértékű gabonafélék előállítása, amelyek különböző típusai a zúzott rizsből (Egészség, Jubileumi), fogyasztott (Pioneer), első osztályú zabpehely (Sportivnaya) és a sovány tejpor hozzáadásával előállított por alakú termékek keverékéből állnak elő., szárított tojásfehérje. A dara Naval, South és Strong is a különböző típusú gabonafélékből származó por alakú termékek keverékével történő összekeverésével állítható elő.

A termelt gabonafélék minőségét a kémiai összetétele, a technológiai és fogyasztói tulajdonságok határozzák meg. A gabonafélék kémiai összetételének sajátossága a szénhidrátok (szárazanyagra számítva 65... 77%), valamint a fehérje megnövekedett mennyisége, ami magyarázza a gabonafélék magas kalóriatartalmát (320... 360 kcal 100 g gabonára).

A magas tápérték a zabpehely, a rizsfélék és a borsó is. A zabpehely körülbelül 12... 13% fehérjét tartalmaz, amelyek közé tartoznak az olyan esszenciális aminosavak, mint a lizin, a hisztidin, a triptofán stb. A zabpehely kiválóabb, mint minden más típusú dara, a hajdina és a borsó kivételével. A zabpehely kémiai összetételének sajátossága a magas zsírtartalom (6... 7%), rost (1,5... 2,8%) és pentoszánok (3,0... 3,5%). Az aleuronréteg, a membránok és az embrió behatolásának következtében a zabpehelyben nagy mennyiségű ásványi anyagot, különösen káliumot, foszfort, magnéziumot és vasat találtak. A zabpehely alsó hajdina összetétele.

3.1 Általános kémiai összetétel

Tápérték. A lapon. 3.1 bemutatja az ember által széles körben termesztett növények gabona kémiai összetételét jellemző adatokat.

A gabona átlagos kémiai összetétele,%

Forrás: Www. bestreferat. ru

Minden, az egészséges táplálkozás iránt érdeklődő személy többször hallotta és olvassa el a fehérje fontosságát, amelyet gyakran az élet alapjaként hívnak. Ez nem túlzás, hanem a valóságnak megfelelő valóság. Figyelembe véve az étrendet, mindig figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a fehérje mennyiségének legalább 30% -nak kell lennie. Hasonló mennyiségűnek kell lennie a zsírokra és a szénhidrátokra - 40%.

A kiegyensúlyozott menü összeállítása azt jelenti, hogy tudni kell, hogy melyik élelmiszer rendelkezik a legtöbb fehérjével, hogyan kell kiszámítani a napi árfolyamot. Ezenkívül a megfelelő étrend fontos aspektusa a termékek egymással való kompetens kombinációja.

Nők esetében ez egy gramm a saját súlyának kilogrammonként. És ha a tisztességes nemi képviselő 60 kg-os súlyú, 60 gramm fehérjét igényel. A mennyiség 1,2 grammra emelkedik, amikor meglátogatják az edzőtermet.

Azok a férfiak, akik nem vesznek részt a sportban, 1,2 gramm fehérjét kell fogyasztaniuk minden kilogrammra. Ez a szám akkor nő, ha aktív életmódról van szó, ami azt jelenti, hogy meglátogatjuk az edzőtermet.

A szervezet számára a szükséges mennyiségű fehérje biztosítása a nap folyamán lehetővé teszi, hogy ismerjék, milyen élelmiszerek gazdagok ebben a fontos vegyületben az emberek számára.

http://pohudenie-tut.ru/2888_psheno-soderzhit-12-belka-skol-ko-grammov-belka-soderzhitsya-v-240-g-pshena/