A legtöbb mérgező: fugu hal. Japán nemzeti étel

Talán a Földön a legveszélyesebb étel a japán konyha nemzeti étele - puffer hal. Még a 21. században sem lehet teljesen biztos benne, hogy egy ilyen vacsora után életben maradsz. Nem számít, hogy a szakács, aki elkészítette ezt a mérgező halat, igazi szakember. Minden évben szerte a világon több tucat halálesetet regisztráltak súlyos toxikus fugu mérgezés miatt. De mindenekelőtt a délkelet-ázsiai és japán országokban halnak meg.

A mérgező halak rajongói azonban nem válnak kevésbé. Miért teszik az emberek egészségüket ilyen veszélyre, ha a legmélyebb halakat eszik a bolygón? Mi motiválja őket? Ebben megpróbáljuk kitalálni.

Valójában a halat, ahonnan ez az étel készül, nem fugu-nak hívják. A Fugu az étel neve. És a halat is nevezik toby (puffer) -nek. Gyakran hallja a hal-kutya nevet. A halak tízezrei élnek a csendes-óceáni és az indiai óceánokban. De a fugu leggyakrabban használt barna puffer készítéséhez.

Ez a hal a szigetek és a kontinensek partjainál elhelyezkedő vizeken lakik. Több mint 120 méteres mélységben nem találkozhat vele. A bőr sötétbarna, világos foltokkal. A test hossza gyakran meghaladja az 50 cm-t, de átlagosan 35-45 cm.

Mind a zöldségfélék (különböző algák, beleértve a protozoonokat), mind az állati takarmányok táplálékai. Kis halakat, tengeri csillagokat és más lakókat is vadászhat.

A skála nincs jelen. Más ragadozók nagyon ritkán támadják meg, mivel jól tudja magát megvédeni. A puffer testében vannak olyan kis formációk, amelyek tele vannak veszélyes vízzel. Ennek eredményeként a halat felfújják, mint egy léggömb, és a bőre apró, éles tüskékkel van borítva, amelyek korábban „simítottak”. Ezután lehetetlen lesz lenyelni - ilyen „felfújt” állapotban a puffer a torkába ragadt, és a szerencsétlen ragadozó hamarosan elpusztul.

Nem kevésbé hatékony védelem a bőr és a belső szervekben lévő méreg. A méregnek egy része, amely egy felnőtt pufferben van, 30-40 embert ölhet meg. A méreg nagyon mérgező, a mérgezés tünetei nagyon gyorsan, 20-30 perccel a fugu evés után jelentkeznek.
A mérgezés nagyon akut. Hányinger, súlyos hányás. Egy éles fájdalom kezdődik a hasban, majd az egész testben terjed. Az izmok gyengülnek, a személynek nehéz a végtagjait mozgatni. Ezután a légzőszervek izmainak bénulása következik be, aminek következtében a személy meghal.
Érdekes módon a dohányok testében lévő méreg fokozatosan halmozódik fel. Azaz, a húsa kezdetben nem mérgező. És mérgezővé válik az étel fogyasztása miatt. A táplálkozásban sok szervezet van, amelyek kis mennyiségű méregtetrodotoxint tartalmaznak. „A májban, a vesékben, a belekben, a tejben és a bőrben„ elhelyezkedik ”. És mi vonzza a japánokat ehhez az életveszélyes pufferhalhoz?

Először is, azok, akik már kipróbálták ezt az edényt, jegyezzék meg kellemes, felejthetetlen ízét. Ennek az ínyenc halnak a húsa nyers és sült is.

Másodszor, a tetrodotoxin kis mennyisége relaxáló hatást fejt ki a testre, eufóriát okozva. Természetesen nem minden szakács készíthet egy edényt, hogy olyan kellemes érzéseket idézzen elő.

De ha helytelen a halak kezelése, akkor nagy a veszélye annak, hogy nem öröm, de súlyos mérgezés. És ez, furcsa módon, a japán fugu szeretet harmadik oka! A kockázatot egy kellemes íz jellemzi, amely nemcsak Japánból, hanem az egész világból vonzza az ínyenceket.

Néhány országban a fuguu főzésének törvénye tiltja. És a felkelő nap országában csak azok a szakácsok, akik kétéves edzést végeztek, elhaladták a pufferkezelési és méreg-semlegesítési vizsgát, és megkapják a megfelelő engedélyt az étel elkészítéséhez.

A 20. század közepéig volt egy szokás, amely szerint a szakács, aki elkészítette a puffert, mely miatt a vendégeket mérgezték, magának kellett enni, vagy magát harakirivá tenni. De a fugu halála tisztességesnek tekinthető a japánok számára.

Néhány országban mesterségesen tenyésztik a fugu főzéshez szükséges halakat. Nem mérgező tengeri csillaggal táplálkozik, de biztonságosabb étel, így nem mérgező. Használhatod félelem nélkül. De itt csak Japán, Thaiföld és más országok népei inkább a "vad" mérgező halakat részesítik előnyben. Ez azzal magyarázható, hogy állítólag ízletesebb, mint mesterségesen termesztett, és valóban érdekesebb.

A Fugu-t vékony szeletekkel tálalják az asztalra, többféle mártással. Nem minden japán megengedheti magának egy ilyen edényt, mivel az egyik adag több mint 500 dollár.

Érdekes tény: a tetrodotoxin ellenszere még mindig nem létezik. Egy személy csak akkor menthető meg, ha az intenzív osztályba időben érkezik és egy légzőkészülékhez csatlakozik. Ebben az esetben reméljük, hogy a méreg hatása megszűnik, és a tünetek eltűnnek.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Mérgező tofu hal

Nishi Katsudzo - "japán csoda - étel"

Valószínűleg hallottál valamit a keleti emberek kifinomult ízéről? Tudtad, hogy több évezreden át a japán szigetek lakói gömb alakú mérgező pufferhalakat fogyasztottak? Ez is nevezik hal kutya. Ez egy nagyon ártatlan lény, de úgy tűnik, a japánok olyan kockázatvállalók, akik azt használják, és azzal fenyegetik az életet, sőt megpróbálják kezelni a turistákat. A májban és a kaviárban található méreg bárkit megölhet a helyszínen. De a szakácsok, akik ezt a kifinomult mérgező halat készítik, egy speciális iskolába kerülnek, és csak azt követően kapnak engedélyt egy speciális étterem megnyitására. A képzett szakácsok csodálatos fugusi finomságokat készítenek. Ha megnézzük a statisztikákat, láthatjuk a következő képet: 12,5 ezer ember szenvedett, és 7 ezer ember halt meg, miután 1886-tól 1979-ig kipróbálták ezt a halat. Egyedül 1994-ben 23 veszélyes halat szerettek volna mérgezni, és csak együk meghalt. Van még egy múzeum, amely erre a szokatlan halat szentel. Létrehozott egy múzeumot Osaka prefektúrában, az éttermek egyik tulajdonosában. A múzeum megmondja, hogyan lehet elkerülni a népszerű étel mérgezésének veszélyét. És az emberek, akik nyilvánvalóan teljesen fegyveresnek érzik magukat, továbbra is fugu ételeket fogyasztanak. Japánban minden évben 20 ezer fugu-t fogyaszt.

Jól ismert, hogy Japánban, ahol az ünnepek annyira kedvesek, a legnépszerűbb szilveszteri fogás a lapos mochi. Rizsből készültek, nagy fa stupákban fa kalapáccsal összezúzva. Maguk a japánok tudatában vannak annak, hogy ezeknek az ünnepi süteményeknek a fogyasztásakor bizonyos óvatosság szükséges. És a dolog az, hogy van egy igazi lehetőség arra, hogy megzavarja ezt a nehéz rágási finomságot. A statisztikák azt mutatják, hogy évente több japán hal meg, megfojtva egy ragadós rizsre.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Mérgező tofu hal

6. fejezet: Japán egzotika, vagy ami gyakorlatilag nem elérhető számunkra, de nagyon érdekes

Mérgező hal "fugu"

Japán rulett száma 2

Vodka ragaszkodott a mérgező kígyókhoz

Japánban a habu-lélek nagyon népszerű. Ez az egzotikus ital ragaszkodik a mérgező kígyókhoz. Egyetértek azzal, hogy az ital nagyon különleges.

A japán virágok virágoznak

A japánok világszerte ismertek a virágok iránti szenvedélyükért. Végtére is, nem véletlen, hogy megnyitották a világnak az ikebanát, amely a mindennapi életünk részévé vált. A virágok, amint ismertek, az ősi idők óta kísérik a japán életet. A kimonó, a hajdíszek, a képernyők, a metszetek és a híres japán porcelán rajzaiban találhatók. De a virágok szeretete a szigetlakók között nem ér véget. Már az ókorban krizantémokat ettek - ez az ország jelképe, egy virág, amelynek képe a császári ház karjain van. A 7. század óta csodálatos rituálé van, hogy egymásnak csészéket kapjanak a krizantém szirmokkal együtt. Ez egyfajta vágyaként szolgált arra, hogy megakadályozza a személy szerencsétlenségét és a hosszú élettartamot. Japánban szokatlan szokás volt, hogy a krizantém virágai, szárai és levelek infúzióját rizs vízzel inni. És most, a krizantém ősszel, ősszel, az ehető, kislevelű fajták virágai nemcsak különféle ételeket díszítenek, hanem még a spenótot is megkóstolják.

Meg kell jegyezni, hogy egy olyan országban, ahol minden olyan természetes és a természethez közeli, az ehető virágok iránti érdeklődés a közelmúltban meredeken emelkedett. Ez az egészséges táplálkozás és a környezetbarát termékek fogyasztásának növekvő lendületének köszönhető. A virágok iránti érdeklődés az, hogy egzotikus és esztétikus szempontból is érdekes - csodálatos illat, elegáns forma, gazdag színpaletta. Ezenkívül fontos, hogy mindenhol bevezetett élelmiszer-virágok kevésbé kalóriatartalmú ételek.

- A virágból, amit néznek, a virágokra, amelyeket eszik - mondja a japánok. És bár mostanában a virágok csak a hús- és halételek, a saláták és a desszertek melléktermékei és adalékai, mégis biztonságosan elmondható, hogy a japán konyhákban a virágok, mint például a krizantém, a sakura, a levendula, a szegfű és a rózsa, egyre fontosabbá váltak helyen.

A japán kulináris kifejezések szótára

Aburaage - mély sült tofu.

Azuki - vörös bab.

Amazu - édes szósz.

Atsuage - vastag, erősen sült tofu.

Banta - a harmadik gyűjtemény zöld tea.

Bifun - átlátszó rizsliszt tészta burgonyakeményítő hozzáadásával.

Bento - a hagyományos ételkészlet a dobozban.

Wakame - szárított barna algák szalagjai.

Wasabi - japán torma, por vagy paszta formájában van. Világos zöld japán "wasabi" gyökérből készült. A gyökér szárított, őrölt és őrölt egy paszta. A Wasabi hagyományosan a sushi és a sashimi fűszerezésére szolgál. Ezenkívül különböző szószokban oldódik.

Gammodoki - sült tofu zöldségekkel.

Gary - Vékonyan szeletelt pácolt gyömbér. Hagyományosan sushi tálaljuk. Minden egyes darab előtt használják, hogy megtisztítsák a szájpadot az előző étel ízéből.

Gyokuro - prémium zöld tea.

Gobó - csigolyatörzs.

Daikon - japán fehér retek - hosszú retekgyökér. Általában a reteket hosszú, vékony csíkokra vágják vagy reszelték. A Daikon segít a zsír eltávolításában, stagnál a testben. Friss, hámozott retek segít elnyelni a zsíros ételeket és helyreállítja a normális emésztést.

Dashi - alaplevesleves.

Dombury - tipikus tészta étel különböző adalékokkal.

Don Storms - egy csésze főtt rizs mindenféle kötszerrel: hús, tojás, csirke.

Kamaboko, vagy tikuva, - fehér halból készült pasztából készült, főtt halbotok, néha rózsaszínben színezve.

Kamijuwae - vastag tojásszósz.

Kampeux - szeletelt szárított sütőtök.

Katsuobushi - szárított halpehely.

Kinako - szójaliszt.

Kombu - tengeri moszat; kalciumban és más ásványi anyagokban gazdag barna algák; A dashi készítésének egyik fő összetevője.

Konnyaku - zselatikus gyöngyszemű darab dzsemekből; lehet világos, sötét és foltos; Magától értetődő, de porózus szerkezete miatt gyorsan felszívja a folyadék aromáját, amelyben elkészült; a főzés során vékony hosszú szálak formájában használják.

Kotya - fekete tea.

Tészta - a második rizs főétel Japánban. Lásd ramen, udon, soba. A tésztát forró vagy hideg, önmagában vagy levesben szolgálják fel, néha sültek.

Makizushi - rizs bun tele van.

Matcha - porított gyokuro.

Mirin édes rizsbor.

Miso - enzim bab paszta. A fehérjében gazdag fermentált tészta szójababból készül, általában árpa, sötét vagy könnyű rizs hozzáadásával. A Misót levesekben és fűszerekben használják. Különböző variációk vannak, fehértől pirosig, édestől nagyon sósig.

Misosiru - szójabab leves. Klasszikus miso leves bab túrós darabokkal (tofu) tálakban. Először iszunk folyadékot, majd a tofu pálcika.

Mitsuba - tréfa, egy finom szárral és három lapos szórólapral ellátott növény, mint koriander vagy petrezselyem, lapos szórólapokkal.

Momiji oroshi - fehér tömegű reszelt retek, vörösborssal; előkészítéséhez a retek megtisztulnak, több lyukat készítenek belőle, a vörös paprika darabjait egy rostra helyezik és dörzsölik; Az eredményül kapott tömeg az őszi őszes juharlevélhez hasonlít (momiji).

Mochi - zúzott ragadós rizs sütemények.

Nabe - pan, pan, pot.

Naberia - olyan ételek, mint a miénk edényekben.

Natto - főtt szójabab viszkózus, viszkózus konzisztenciával.

Niboshi - száraz szardínia dashi készítéséhez; a magok ízesítésével snackként használják: hozzáadjuk a leveshez, a miso és a tészta leveshez.

http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22

Fugu hal: nagy és szörnyű.

Puffer hal, ő kutya, ő egy puffer, dióda vagy fahak - a legdrágább és halálos étel a japán konyha. És ez az emberiség számára ismert legrégebbi élelmiszerek egyike. A régészeti leletek szerint a japán szigetek lakói már kora előtt egy fugu-t fogyasztottak, és az a tény, hogy a felkelő nap földje még mindig sűrűn lakott, az ókori japánok tudták, hogy ez a hal a főzés titka.

A fugu egy kis hal, amely csak egy tenyér, amely a farok előre úszhat. A mérleg helyett vékony, rugalmas bőrű. Ha megijeszted a fugu-t, azonnal megduzzad és éles tüskékkel díszített golyó alakja lesz. Ebben az állapotban az eredeti méretének háromszorosa. Ez a víz miatt következik be. A halálos méreg - tetrodotoxin - a tejes, a tojás, a nemi szervek, a bőr és a fugu májban található. Ez az anyag neuroparalitikus hatású. Ez körülbelül 1200-szor veszélyesebb, mint a kálium-cianid. Az ember számára a halálos dózis csak egy milligramm tetrodotoxin. Egy halban ez az anyag elegendő negyven ember megöléséhez. Továbbá, még mindig nem létezik hatékony antidotum. Mikroszkópos részekben a fugu mérgét az életkorral összefüggő betegségek megelőzésére és a prosztata betegségeinek gyógyítására használják.

A Tokió egyik parkjában áll egy emlékmű erre a halra. Oszaka közelében található egy híres templom, ahol egy fejkő van, amelyet a puffer tiszteletére faragtak. A lámpák és gyertyatartók pufferekből készülnek, sok műhely van, amelyek a fuga sárkányok készítésére szakosodtak. De a fugu fő találkozója egy étteremben történik. Itt az ínyenc szó szerint helyezi a sorsát a szakács kezébe. Valójában a statisztikák szerint évente tíz-húsz ember hal meg Japánban, miután a fugu mérgezte őket. Igaz, a nemzeti finomságok támogatói helyesen rámutatnak arra, hogy a legtöbb ilyen ember otthon hal meg - próbálják magukat főzni, de nem foglalkoznak ezzel a feladattal. Minden szakácsnak, aki fugu-t szeretne főzni, különleges engedéllyel kell rendelkeznie, amelyet csak kétéves szakmai gyakorlat eredményeként lehet megszerezni, és szigorú írásbeli és gyakorlati vizsgákat. A gyakorlat próbája így néz ki: a jelölt 20 percet kap, amelynek során meg kell vágnia a fugu-t és előkészítenie a sashimit (ez a neve a nyers hal edényének, szójaból és tormaból készült fűszeres mártással). A sashimi mellett a fuguák leveseket és szószokat készítenek.

Nem meglepő, hogy az ilyen finomságok ára 100 és 500 dollár között változik. A fuguy egyik leghíresebb étele a fugusashi. A gyöngyös nyers hal szeleteket egy kerek étel szirmokkal rakják össze. Gyakran előfordul, hogy a séf valóságos képet készít a darabokról: a pillangókkal vagy egy repülő madárral rendelkező tájak. A halat eszik a szeletek bemerítésével a ponzi (ecet szósz), az asatsuki (darált metélőhagyma), a momiji-oroshi (reszelt daikon retek) és a piros paprika keverékébe. Rendszerint a különleges éttermekbe látogató ügyfelek csak puffert rendelnek. Az étkezés fugushival kezdődik, ezt követi a fugu-zosui-leves, a rizs és a nyers tojás díszeiből származó puffasztóhúslevesből, valamint ugyanolyan hal finoman sült szeleteiből. A fugu darabokat a szakács szigorúan meghatározott sorrendben szolgálja. A hátról indulnak, a legfinomabbak és a legkevésbé mérgezőek, majd megközelítik a hasüreget, a mérgek fő felhalmozódásának helyét. A szakács kötelessége, hogy vigyázzon a vendégek állapotára, ne engedje, hogy többet fogyasztanak a biztonságos adagból. Ehhez nemcsak az étel elkészítésének kifinomultságát kell tudni, hanem az orvosi ismeretekre is, mivel a mérgezés expozíciójának intenzitása az építmény, a temperamentum és az ügyfél bőrszínétől függ.

A fugu leghíresebb halála 1975-ben történt. A kabuki színház, Mitsugoro Bando Eighth legendás színésze, akit „élő nemzeti kincsnek” neveztek, halálos bénulás után halt meg, miután egy puszta májat evett egy kiotói étteremben. Ez volt a negyedik kísérlete egy veszélyes étel megkóstolására.

A fuguu legfontosabb rejtélye, amelyért az emberek halálos kockázatot vállalnak A szélsőséges konyhák rajongói azt állítják, hogy a pufferfish ízei a japán selyemfestményekhez hasonlítanak - valami finom, megfoghatatlan és sima. Kitaoji Rosannin, a gyönyörű kerámia alkotója írta: „A halak ízét nem lehet összehasonlítani semmivel. Ha fugu-t eszik három-négy alkalommal - lesz a fugu rabszolgája. Bárki, aki megtagadja ezt az edényt a haldokló félelemtől, mély szimpátiát érdemel. A hihetetlen ízérzés mellett a puffernek is van kábító hatása. Az aerobatika a pufferfish előkészítése során csak annyi mérget hagy el, amennyire szükséges az enyhe enyhe eufória kialakulásához. Azok az ínyencek, akik megpróbálták ezt a halat, azt állítják, hogy az étel elfogyasztásakor egy bénító hullám húzódik be: először a lábakat elveszik, majd a karokat, majd a pofákat. A mozgás képessége csak a szemet tartja. Azonban egy pillanat múlva minden életbe lép: a beszéd, visszatér a karok és a lábak.

Nem is olyan régen, a rendkívül büszkék tudósok bejelentették, hogy nem mérgező puffert hoztak. Kiderült, hogy a titok a hal természetes étrendjében volt. A Fugu nem termel mérgező anyagokat saját testében - mérgezővé válik mérgező tengeri csillagok és puhatestűek fogyasztásával. Ha egy halat húznak a születéskori étrendre, akkor egy teljesen biztonságos lakóhelyet kap a mélytengeri területen. A várt érzés azonban nem történt meg. Valójában, a toxin nélkül, a pufferhal csak egyfajta halat képez - elég ízletes, de nem valami különleges. Nem csoda, hogy tavasszal, amikor a fugu a legmérgezőbb, az ínyencek a legmagasabb árat fizetik.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Fugu hal Halálos finomság

Az orosz rulett játékának gasztronómiai egyenértéke lehet a Fugu hal ízlése. A halálos méreg a fugu petefészkekben, vesékben, bőrben, szemekben, májban és bélben található. Ez az egyik leg toxikusabb anyag, több százszor mérgezőbb, mint a sztrichnin, vagy a cianid. A Fugu halméreg annyira halálos, hogy néhány perc alatt megölhet egy felnőttet. Ebben a cikkben többet megtudhatsz erről a halról.

Több mint 120 fugu típus létezik, különböző méregtermelési kapacitással. A hal legveszélyesebb része a máj, amelyet a japánok a legízesebb húsnak tartanak. A májból származó méreg eltávolításának módszerei nem mindig megbízhatóak. A legjobb fugu szakácsok szándékosan kis mennyiségű mérget hagynak, hogy érezzék az ajkak szúrását, és érezzék az élet teljes átmenetét. Ez a mérgezés és a halálveszély olyan népszerű étel, amely a Fugu halat teszi. A japánok 10 000 tonna halat fogyasztanak évente. Csak Osaka-ban mintegy 80 000 fugu szakács van. Ez a téli csemege, a legnépszerűbb december és január. Japánban a preferált halak a japán vizekben élő torafuga. Tokió az ország legnagyobb halfogyasztási központja. A "fugu" szó két kínai karakterből áll, ami a "folyó" és a "disznó". Szó szerint kiderül - egy folyó disznó.

Fugu története Japánban

Ennek a halnak a csontjait a temetkezési bombákban találták meg egy 10 000 éves korától. Fugu-t említik Japán első történelmi adataiban, 720-ban írták. Az 1500-as évek végén a halakat betiltották, miután a koreai invázió előtt hatalmas mérgezés történt. A tilalom 200 évig tartott, amíg Japán első miniszterelnöke, Hirobumu Ito megpróbálta a fugu húst. Annyira örült, hogy követelte a tilalom megszüntetését.

Shimonoseki települése Honshu déli csúcsán különösen jól ismert. Körülbelül 500 fugu szakács él itt, egy bronz puffer emlékmű épül a halpiac előtt. Ezt a halat még a város aknafedelei is ábrázolják. Februárban az emberek imádkoznak egy jó fugu fogásért egy bizonyos szentély előtt, és ajándékot küldnek a császárnak. A japán császárnak tilos még megérinteni ezt a mérgező halat.

Fugu halméreg

Tetrodotoxin - fugu halméreg. A neurotoxin, amely blokkolja az idegekben az elektromos impulzusokat, elpusztítja a nátriumionok áramlását idegsejtekbe. A tetrodotoxin körülbelül 500 - 1000-szer erősebb, mint a kálium-cianid. Egy gramm fugu méreg elegendő 500 ember megöléséhez, és nincs ismert antidotum. Japánban ez a méreg teppo („fegyver”). Ez a teppo ni ataru („lövés”) kifejezésből származik. Az ataru szó azt is jelenti, hogy az ételmérgezés szenved.

A méreg szédülést, száj- és ajkakérzetet, gyengeséget, hányingert, hasmenést, izzadást, légzési problémát, görcsöket, kék ajkakat, intenzív viszketést és hányást okoz. Az áldozatok, akik sok fugu-t evettek, szó szerint zombikké alakultak, amikor megértik, mi történik, de nem is mozoghatnak. Néhány fugu mérgező, és néhány nem, de még a szakértők sem tudják megmagyarázni, miért. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a fugu nem természetes módon mérgező. Azt állítják, hogy a halak mérgeket kapnak a baktériumok étkezésében, mint például a csillag, a férgek és más puhatestűek. Sokan nem értenek egyet velük, azzal érvelve, hogy a fugu mérgeket termel a bőr alatti mirigyekből.

Nagasaki tudósai egy nem mérgező puffert hoztak létre, makréla és más nem mérgező ételekkel hizlalva. A rajongók nagyra értékelik az ízét, és azt mondták, hogy ez is kellemes, mint egy mérgező szervekkel rendelkező fugu. Sok étterem azonnal elkezdett érdeklődni a nem mérgező fugu májjának iránt, mert a halak ezen része általában tilos. De sokan ésszerűen kijelentették, hogy „A nem mérgező fugu unalmas. Ez a hal a toxicitás miatt vonzó.

Fugu halál

Japánban körülbelül 20 ember szenved minden évben a fugu húsmérgezésben, és néhányuk meghal. Tizennégy ember halt meg a méregben 2002 és 2006 között. 2009 elején hat észak-japán férfit mérgeztek meg, akiket egy nem engedélyezett szakács által főzött pufferfish eszik. Az 1950-es években 400 ember halt meg, 31 056 pedig csak egy évben mérgezett. A legtöbb mérgezés és haláleset az amatőr szakácsoknak tulajdonítható, akik ezt a népszerű finomságot nem megfelelően képezik.

Főzés Fugu

A fugu halak elkészítéséhez a szakácsnak ki kell töltenie a 30 előírt lépést, megsértve azt is, amelyikből elveszítheti az engedélyét. Miután a mérgező részeket egy speciális késsel eltávolítjuk, a halakat darabokra vágjuk, majd víz alatt mossuk, hogy eltávolítsuk a méreganyagokat és a vért. A mérgezett szerveket speciális tárolóedényekbe helyezik, amelyeket zár és kulcs alatt tárolnak. Radioaktív hulladékként kerülnek ártalmatlanításra egy hulladékégetőben.

A szakácsok élő halakat vesznek az akváriumból, és kalapáccsal ütik a fejét. A húst vékony darabokra vágják, a még mindig verő szív eltávolításra kerül. Egyes szakértők szerint a toxintartalmú részek eltávolítása viszonylag egyszerű folyamat. Mások nem értenek egyet, mivel a mérgező részek különböző halfajok esetén változhatnak. Az egyik tengeri biológus azt mondta egy interjúban a Yomirui újsággal: „Még a szakemberek is nehezen tudják meghatározni a nyálkahártya mérgező részét, mert különböznek egymástól. Ugyanazokat a halakat is meg kell vizsgálni több, megfelelő ismerettel rendelkező embernek. ”

A híres sushi szakács, Yitaka Sasaki elmondta a Los Angeles Times-nak, hogy az ajkak zsibbadásáról szóló nyilatkozat hiba. - Ez hazugság - mondta. „Ha fugu halat eszik, és az ajkai zsibbadnak - halálos úton jársz.”

Fugu ételek

Általában egy puffasztott kóstolás 40 dollárért fizet 100 dollárért, és általában öt kurzust tartalmaz. Ezek közé tartozik a nyers fugu, pörkölt, párolt, valamint levesek és húslevesek. A halat gyakran ecettel ecetes és fűszeres mártással, japán retek, walesi zöldhagymával, tengeri alga és szójaszósz keverékével töltötték.

http://lifeglobe.net/entry/6243

Minden Japánról

Japán fugu hal - az orosz rulett gasztronómiai partnere. Külsőleg eléggé csúnya, a hal képes felfújni és kioldani a védőcsapokat. A hal belső szerveiben tetrodotoxin - méreg található, amelynek toxicitása sokszor meghaladja a sztrichnin és a cianid halálát. Egy kis mennyiség elég ahhoz, hogy egy személyt mérgezzenek, és minden hal annyit tartalmaz, hogy több tucat ember halálát okozhatja. A császári asztalnál a Fugu étel nem volt.

Minden évben több tucat ember hal meg a mérgezésből Japánban, főleg olyan távoli területeken, ahol amatőrök készítenek fugu-t. A halál néhány percen belül történik. Ugyanakkor a legjobb szakácsok finomságokat készítenek oly módon, hogy az ínyenc fogyasztása közben az ínyenc enyhe bizsergést érez az ajkakon, ami súlyosbíthatja az érzékeket, és lehetővé teszi, hogy érezze az élet teljes törékenységét.

Japán puffer halétel

Ennek ellenére a fugu népszerű étel. A felkelő nap földjének lakosai évente 10 000 tonna veszélyes finomságot fogyasztanak. A Fugu-t különösen csodálatosnak tartják, különösen a téli időszakban, és a fő fogyasztás a téli hónapokra esik. A legjobb fuga a szakemberek szerint származik Shimonoseki város pereméről, amely Honshu sziget déli szélén található. A város halpiacának előtt bronz emlékmű található. A halak képe látható a városi nyílásokon. Annak ellenére, hogy a fuga nagyon népszerű Osaka városában, Tokió a fogyasztás legnagyobb központja. Japánban a hal neve két karakterből áll: "folyó" és "sertés".

Fugu fogyasztási története Japánban

Fugu csontokat találtak a Jomon-korszakból származó dombokon. A korszak lakói halászattal, vadászattal és összegyűjtéssel éltek. Fugu-t említik Japán első történelmi dokumentumaiban, amelyek 720-ig nyúlnak vissza. Toyotomi Hideyoshi parancsnok, miután a 16. század végén a japán invázió során keletkezett csapatok tömeges mérgezését követően, a 16. század végén megtiltotta a halak fogyasztását. A japán uralkodóknak még a fugu megérintését is tiltották. Az Edo időszak alatt a szamurájok megparancsolták, hogy mérgezés esetén megszakítsák az egész klánját. 200 évig tartott, hogy megszüntesse a tilalmat, ami Japán első miniszterelnöke, a Hirobumu Ito után megesett ebből a halból, élvezte az ízét és túlélte. Annyira tetszett az ételnek, hogy azonnali engedélyt kért az elfogásról.

Halmérgezés

A tetrodotoxin egy neuroparalitikus méreg, amely blokkolja az idegekre irányuló jelek áramlását. A veszély általában a belekben, a májban és a kaviárban található. Ekkor nincs ellenszere. A mérgezés tünetei szédülést, az ajkak és a száj zsibbadását, gyengeséget, hányingert, hasmenést, izzadást, légzési nehézséget, görcsöket, kék ajkakat, viszketést, hányást és dilatált tanulókat jeleznek. A méreg harmadik helyen áll a leghatalmasabb toxinok közül.

Néhány fugu mérgező, és néhány nem. Még a szakértők néha nem értenek egyet a közös véleményben. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a fugu képes a mérgek felhalmozódására, amit a tetrodotoxin felszívódása során szereztek, miközben tengeri csillagokat, férgeket és puhatestűeket fogyasztanak, ami viszont a vibrio baktériumok törzseit érinti. Mások nem értenek egyet, mondván, hogy a toxicitás a mérgező mirigyek munkájának köszönhető, a halak bőrénél.

A Nagasaki tudósai nem toxikus puffereket próbálnak tenyészteni, a halakat makréla és más táplálékkal táplálják. Az ilyen mintákat kóstoló ételek rajongói azt mondják, hogy olyan jó ízűek, mint a potenciálisan veszélyes személyek ételei. Néhány étterem egy mesterségesen termelt puffer májjának ételeit kínálja, mivel a halaknak ez a része általában tilos fogyasztani.

A mérgezés okozta halálozás

Minden évben körülbelül 20 japán mérgeződik ez a hal, mert bizonyos mérgezések halálos kimenetelűek. 2002 és 2006 között 14 mérgezés történt. 2003-ban három halt meg 2000-ben. 1997-ben a halálozási arány magasabb volt, a nyolc mérgezett közül hat halt meg. 2009-ben hat japán mérgeződött egy nem engedélyezett szakács által készített étel kóstolásával. A huszadik század közepe sokkal rosszabb. 1950-ben 400 ember halt meg, és több mint 31 ezer méreg maradt fenn. A tanulmányok szerint a rosszul főtt halakat próbáltak mintegy 60 százalékát a következő világba küldték. 1974-től 1984-ig 200 ember halt meg, akik otthoni májban haltak meg.

A legtöbb mérgezés és haláleset az amatőr szakácsok „erőfeszítéseinek” tulajdonítható, akik külön képzést nem igénylő halakat próbálnak faragni. Néhány perc elteltével az általános rossz közérzet érezhető, a halál pedig a bejövő méreg dózisától függően 6 óra és nap között történik. A bénulás a test egészében elterjedt, és az áldozat tudatos. A haláleset a görcsök kialakulása után a légzési elégtelenség miatt következik be. Annak ellenére, hogy az elme világos marad, a kezek és a lábak zsibbadnak, lehetetlenné válik ülni, a beszéd és mozgás lehetősége elveszik, és a légzés hamar megáll. Japánban néhány napig késik a temetéseket, abban a reményben, hogy az áldozat felébred.

1975 januárjában Bando Mitshugoro, a legendás kabuki színész, meghalt, megkérdezve a Kyoto vendéglátóját, hogy készítsen neki akár négy adag fugamájból. Szerette a nyelvét és az arcát bizsergőnek érezni, de a halál nem járt sokáig. A színész nyolc órával később meghalt.

Főzési technológia

A főzéshez a puffadt szakácsnak szigorú szabályokat kell követnie. Miután eltávolítottuk a hal mérgező részeit egy speciális késsel, a vágott testet folyó víz alatt vágjuk le, hogy a maradványokat leöblítsük. A mérgező darabokat speciális tárolóedényekben tárolják, amelyeket le kell zárni és megfelelően kell ártalmatlanítani. A húst vékony szeletekre vágjuk. Egyes szakácsok azt mondják, hogy a mérgező részek kivágása nem nehéz folyamat, de a tapasztalt kézművesek nem értenek egyet ezzel a kijelentéssel. A halálos részek a hal típusától függően különböző szervekben és szövetekben találhatók.

Szakácsok előkészítése és engedélyezése

A nagyvárosi kormány 1949-ben határozatot fogadott el a fugáról, amely szerint a halfeldolgozó szakemberek engedélyezési rendszerét vezették be. Ezt a lépést az ellenőrizetlen fogyasztás okozza, ami a II. Világháború után az élelmiszerhiány alatt bekövetkezett mérgezés következtében számos halálesetet eredményezett. A halfeldolgozás unalmas feladat, amely nagy készségeket és pontosságot igényel. Ez az engedély megadta a jogot a friss óceán fugu vásárlására, feldolgozására és eladására. Az ókori szokások szerint a séf, akinek az ügyfele meghal, miután megmérgezte magát az ételével, köteleznie kell a szepuku rituális öngyilkosságot.

A professzionalizmus útja legalább 11 évig tart. Minden Tokióban főzött szakács, aki fugu-t főz, engedéllyel rendelkezik. Mindannyian elvégezték az alapszintű hároméves mesterképzést, a szakosodott kurzusokat, írásbeli vizsgát tettek, és képesek bizonyítani a tucatnyi ételkészítés készségét. Körülbelül 900 ember vesz részt a vizsgán évente, de körülbelül kétharmaduk átadja a vizsgát. A méltányossággal meg kell jegyezni, hogy a japán 47 prefektúrából csak 19-re van szükség a fúziós szakács címének megvásárlásához.

Minden prefektúrának megvan a saját követelményei a fugu kezelésére. Egyes régiókban, mint például a Kyushu, nincs korlátozás az értékesítésre, ami lehetővé teszi Tokió lakosainak, hogy megkerüljék a városi kormánykorlátozásokat azáltal, hogy a halakat az interneten keresztül rendelik meg.

Halételek

A Fugu Japánban nagyon népszerű. Körülbelül 4500 tonna fugu-t gyártanak évente. A mesterségesen termelt hal 80% -kal olcsóbb, mint a vadon élő. Az óvodából származó halak íze hasonlít az ételek táplálására. Az étrend szardínia és makréla. Az óceáni halak garnélarákra táplálkoznak, húsuk homályosan hasonlít az ízükre. A legtöbb tenyésztett hal kevésbé veszélyes, mint a nyílt tengeren. Jobb, ha januárban és februárban kipróbáljuk a finomságot, mivel hideg vízben a hús rugalmasabbá és rugalmasabbá válik.

A japánok ezt a halat sűrű, fehér ízű, nagyon finom ízű szeretik. Az európaiak úgy vélik, hogy az ételek nem olyan egyediak. Az ételeket 40 és száz dollár közötti áron értékesítik. Sok recept van a főzéshez. Eszik nyers, párolt, sült, főtt, főtt levesek és húslevesek. Ne felejtsük el az ecetben pácolt főtt halat, amelyet fűszeres daikon és bors mártással szolgálnak fel. Az edényt zöld hagyma, algák és szójaszósz díszíti. Shimonoseki halászati fővárosában népszerű a szójabab, a retek és a pirospaprikával töltött zöldhagymás vékony nyers hal szeletek. Nem kevésbé népszerű a káposztával, a káposzta, a spenót, a tofu és a shiitake pörkölt főzés. Az elkészített étel citruslé mártással, borssal és reszelt daikonnal fűszerezett.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Japánban! Vacsora a mérgező puffer halból!

Lehetõségem volt arra, hogy a Tokióban, az Akasaka kerületben, a "Torafugu-tei" étteremben megpróbáljam a vacsorát mérgezõ puffer halakkal!

Figyelmeztető fotója a puffer hal vacsorájáról!

A képen: a legnépszerűbb Japánban "torafugu" - tiger puffer.

Videó fugu az akváriumban.

Japánban a fugu-t finomságnak tekintik és nagyon népszerű.

Főzés és ivás

Fugu - hagyományos japán étel. Leggyakrabban pufferhalat (Takifugu rubripes) használnak a puffer készítéséhez [3]. Mindenesetre a hal, amelyből az edényt elkészítik, tetrodotoxin halálos adagját tartalmazza, amelynek koncentrációját az előállítási folyamat során elfogadható szintre kell csökkenteni. A Fugu finomságnak számít, az „idegek csiklandozására” használják.

A helytelenül főzött fugu eszik életveszélyes lehet [3]. Ezért a fugu speciális éttermekben való előkészítése érdekében 1958 óta a japán szakácsoknak speciális képzést kell kapniuk és engedélyt kell kapniuk [4] [5].

Hosszú ideig Japánban tilos a fugu-t enni, sőt még a tiltott halak halászatának tilalma is volt [6]. A Délkelet-Ázsia egyes országaiban jelenleg hasonló tilalmak érvényesek, azonban nem mindig hatékonyak. Tehát, annak ellenére, hogy 2002 óta Thaiföldön tilos a pufferhal, a helyi piacokon még mindig megvásárolható.

toxicitás

A Fugu halak tetrodotoxin halálos adagját tartalmazzák a belső szervekben, főleg a májban és a tojásban, az epehólyagban és a bőrben. A gondos speciális feldolgozás után a méh és a kaviár halak nem fogyaszthatók egyáltalán, a test többi része. A méreg reverzibilis (metabolizálható) blokkolja az idegsejtek membránjainak nátriumcsatornáit, megbénítja az izmokat és légzési elégtelenséget okoz [7]. Jelenleg nincs ellenszere, az egyetlen módja annak, hogy megmentse a mérgezett személyt, az a mesterséges fenntartása, hogy a légzőrendszer és a keringési rendszerek munkáját addig tartsák, amíg a mérgezés nem ér véget. Annak ellenére, hogy a szakácsok szakácsai munkáját engedélyezték, évente számos ember, aki egy helytelenül főzött edényt evett, mérgezésből fakad.

2004-től 2007-ig 15 ember halt meg, miután a fugu mérgezte, és mintegy 115 embert kórházba került [8].

2009-ben a japán Tsuruoki (Tokió északi részén) éttermében hét látogatót mérlegeltek egy fugu étel [9].

Jelenleg lehetőség van arra, hogy jelentősen növelje a mérgeket nem tartalmazó pufferhalakat. Tanulmányok kimutatták, hogy a fugu hal nem képes neurotoxint termelni, de csak a testükben felhalmozódik. Kezdetben a tetrodotoxint a tengeri baktériumok termelik, amelyeket a különböző élő szervezetek élnek meg. A puffer-hal élelmiszerekkel mérgezővé válik, a fehérje-hordozókkal kapcsolatos speciális mechanizmusok a tetrodotoxint a halmájban rögzítik, és a véráramba szállítják a bőrre és más szervekre. Érdemes megjegyezni, hogy a tűfúvók édesvízi mérgező képviselőivel ellentétben, ahol a bőrben a neurotoxin maximális koncentrációja figyelhető meg, a fugu tetrodotoxin főként a petefészkekben és a májban halmozódik fel [10]. Mesterséges tenyésztéssel a mérgezés felhalmozódása elkerülhető egyszerűen az etetési rendszer megváltoztatásával. Ennek ellenére kereskedelmi megfontolások állnak fenn (a szakácsok nem akarják elveszteni a jól fizető munkát), a hagyományos hagyományok hívei (akik nem akarják, hogy egy halat elveszítsék a romantikus kockázati magatartást), és még a fogyasztókat is, akik szeretik a veszélyt.

Kiváló cikk a fugu halról az utasításokkal arra vonatkozóan, hogyan lehet ezt a halat egy akváriumban tartani: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

1958-ban a kérdést végül rendezték. A kompromisszumos megoldás azt feltételezi, hogy a séf külön engedélyt ad a puffer halak elkészítésére. Most, hogy megkapjuk ezt az engedélyt, speciális tanfolyamokon kell tanulni, és több évre át kell adnia a vizsgát. Ez utóbbi magában foglal egy elméleti és gyakorlati részt: a szakács maga azonosítja, főzi és eszik fugu-t. A pályázók csak egyharmada teljesíti a tesztet. A többi tanuló természetesen nem marad a levegőben a vizsgálóteremben. Csak a Bizottság nagyon, nagyon szigorú, és nem hagy ki egy hibát. A japán éttermekben alkalmazott óvintézkedéseknek köszönhetően gyakorlatilag nincs kockázata.

Az igloo család képviselői a következők szerint készülnek:

Mossa meg a halat, és vágja körül a száját. Távolítsa el a szemeket, és vágja le a gerincet egy éles mozgásban, és helyezze őket egy külön tálcába. Béleljük úgy, hogy a belső szervekből származó méreg ne kerüljön a húsra. Minden eltávolított szervet külön tálcában is tárolnak. Ezután meg kell fordítania a hasadót a hasán, és a fejre vágást kell készítenie, hogy kivonja az agyat. A maradék hús filé, és főzhető.

Hiredzake - tinktúra a fugu halakban.

Snack a fugi-bérbeadáshoz.

Fugu zselés és puffer bőr zöldségekkel.

Sashimi a fugu-tól. A hús egy kicsit kemény, a szeletek nagyon vékonyak, az íze érdekes.

Fugu és édesburgonya szeletek, olajban sültek. Sült fugu egy kicsit olyan, mint egy csirke.

Víz speciális papírban. Fugu, gomba, zöldségeket főzünk.

Fugu hús, zöldség és gomba.

Fugu és gomba forró vízben. Készen állunk, hogy kivesszük a halakat és enni, mártással a mártással.

Főzési főétel "dzosuy" vagy egyébként "rendben" a húslevesben.

A Dzosui egy különféle összetevőkből készült leves, és az Oku egy folyékony rizs kása.

A hal és egyéb összetevők kiválasztása a húslevestől. Rántottunk rizsre.

A fűszerek nagyon egyszerűek - tojás, só és mártás.

Desszerthez - fagylalt palacsinta.

A fugu étkezés Japán egyik látnivalója!

A legfontosabb dolog - ha a vacsora alatt sok móka érezted magad, akkor elkaptál egy mérget)))

És azt mondják, akik megmérgezték a fugu-t - boldogan meghalnak.

2018. december 5-én postázzuk a japán Sakha Köztársaság harmadik befektetési szemináriumáról:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Fugu méreghal tiltott

A malajziai hatóságok meg akarják tiltani a híres golyóhalak végrehajtását, amíg az eladók a helyi médiára hivatkozva hitelesített intézkedéseket hoznak a méregtelenítésre, a TASS-jelentésekre.

Úgy tűnik, hogy az Egészségügyi Minisztérium az ország azt tervezi, hogy módosítsa az élelmiszerbiztonsági rendelkezést, amely szerint e mérgező halakat értékesítés előtt különleges kezelésnek kell alávetni. Ha az eladó megtagadja ezt, a bírság és a börtön legfeljebb két évig szembesül.

A helyi média azt írja, hogy Malajzia több államának egyes piacaiban az eladók azt állítják, hogy a puffer halakat teljesen biztonságosnak adják. Mindazonáltal, a külföldi munkavállalók, akiket ezeken a piacokon béreltek, nem tudják pontosan, hogyan lehet teljesen megszabadulni a halálos toxinoktól.

Fugu hal - egy japán konyha edénye a Takifugu nemzetség Tetraodontidae családjának mérgező halaiból. Ennek a kis halnak a májja és más belső szervei tartalmazzák a halálos méregtetrodotoxint, amely szinte lehetetlen semlegesíteni. Könnyen felszívódik a vérbe és felhalmozódik a vesék és a szív szívében. Körülbelül 10 perccel azután, hogy a méreg belép a szervezetbe, viszketés jelenik meg, a személy súlyos hányingert és hasi fájdalmat érez. Később csökken a bőr érzékenysége és a végtagok zsibbadása. A halálos kimenetelű esetek 60% -ánál fordulnak elő.

http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakona

Fugu hal - a gondatlanságból eredő halál

Fugu - a Blowfish család (Tetraodontidae) méregtetrodotoxint tartalmazó hal. Van a "hal-kutya" vagy a "halgolyó". Azok, akik ezt a halat akarják elkapni, az atlanti, az indiai vagy a csendes-óceánba kell dobniuk. Fugu inkább a szigetek és a korallzátonyok körül marad. A hal lassan mozog a vízben, és szükség esetén úszhat a farokkal. Egy ismeretlen tárgyba vagy veszély esetén bekövetkezik, hogy drámai módon nagy mennyiségű vizet szív magába, és ennek következtében 3-szor nagyobb lesz, egy labdát alakítva.

A Fugu hal a szélsőséges japán konyha "kártyája". Sokan úgy vélik, hogy ez a hal nagyon mérgező, és tényleg igazak, mert az egyik halból gyűjtött méreg 40 embert ölhet meg. A tetrodotoxin egy idegméreg, amely 1200-szor erősebb, mint a kálium-cianid. A halak élelmiszerekre történő főzésének folyamata a mérgezés tartalmának jelentős csökkenéséhez vezet a megengedett koncentrációig. A mérgezés esetén azonban még nem létezik hatékony antidotum. Az üdvösség egyetlen esélye a légzőszervek és a keringési rendszerek munkájának mesterséges fenntartása a mérgezés megszűnéséig, ami az idő múlásával újraélesztés.

A japánok szeretik az ősidőktől a pufferhalat enni. A fugu halételek elkészítéséhez a séfnek két vizsga (írásos és gyakorlati) át kell adnia és meg kell szereznie az engedélyt. 1598-ban Japánban elfogadták a törvényt, amely arra kötelezte az összes szakácsot, aki a fugu főzésre szakosodott. A jelöltnek jól kell lennie tucatnyi pufferben, és képesnek kell lennie arra, hogy a halakban lévő méreg koncentrációjának csökkentésére többféleképpen hajtsa végre a gyakorlatot. A hal főzésére vonatkozó engedély csak akkor érhető el, ha eszik, amit a hallgató képes volt a vizsga előkészítésére.

Feldolgozó halak feldolgozása főzés előtt

A főzés előtt a halak feldolgozása meglehetősen bonyolult folyamat. A fő készség a halak gyors vágása a belső szervek károsítása nélkül, ahol a méreg koncentrálódik. Ezután a hal húsát folyó vízzel mossuk, és egy tálban szépen tálaljuk. A Fugu hal ára 100 és 400 dollár között mozog. A mai napig Japán bármelyik nagyobb városában számos éttermet találhat, amelyek a "halálos" finomságokat kipróbálhatják. Annak ellenére, hogy a titokzatos halak étkezési áldozatainak statisztikái vannak, az étel megvásárlása egy drága, jól megalapozott éttermi kockázatban jobb lesz. De még mindig! Talán ez az, ami a fugu halat olyan népszerűvé teszi. A szakácsok különleges szakértelme az, hogy nagyon kis mennyiségű mérgét hagyhatunk halban, ami enyhe kábítószeres mérgezést okozhat.

Ha mérgezésről beszélünk, akkor a statisztikák szerint körülbelül 50 japán hal meg minden évben a fugu evéséről, bár helyes azt mondani, hogy nem képes megfelelően előkészíteni ezt a halat. Az áldozatok többsége olyan halászok, akik otthon akarnak főzni a halat, véletlenül elkapják őket a hálókban, vagy túlságosan gazdag, magabiztos emberek, akik felár ellenében meggyőzik a szakácsokat arra, hogy főzzék nekik a leginkább ajánlatot a hal - puffer máj. A méreg maximális koncentrációja a májban koncentrálódik és a máj eszik, már nagyon komolyan veszed a kockázatot.

Puffer halak méreg nélkül?

Úgy vélik, hogy ha mesterségesen növekszik a puffer hal, akkor elkerülheti a mérgek felhalmozódását a testében. Ezt úgy érik el, hogy megváltoztatjuk a takarmányozási rendszert. Tanulmányok megerősítették, hogy a tetrodotoxin méregének felhalmozódása a hal természetes élőhelyének köszönhető. A japán hagyomány és a kereskedelmi érdekek ebben a kérdésben ma is erősebbek.

Egy japán példázat azt mondja: „az, aki eszik a fuga, bolond, hanem az is, aki nem is eszik -”. Meghalni a méreg fuguu - egy szép és jól méltó halál a japánok számára.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Pufferhal

Egy jól ismert japán közmondás azt mondja: „A bolond olyan, aki eszik egy puffer-halat, de aki nem eszik, még inkább ostoba ember. A Fugu halnak sok más neve is van - fahak, diodont, puffer és kutya. Nemcsak a japán konyha legízesebb és legdrágább ételeit, hanem halálos ételeket is készítenek.

Fugu halméreg, amelyre nincs ellenszere

A bolyhos halakból készült komplex ebéd körülbelül ezer dollárt tesz ki. Erre az összegre ízletes finomságokat kóstolhat és fájdalmasan meghalhat. A dolog az, hogy ez a hal a neuroparalitikus akció - tetradotoxin - halálos mérget tartalmaz. Ez 400-szor mérgezőbb, mint a sztrichnin és 10-szer veszélyesebb, mint a curare. Csak egy hal több mint 35 embert ölhet meg. A halálos mérgezés még a pufferhal különösen mérgező belek megérintésével is elérhető. A tetradotoxin megbénítja az emberi test minden izmát, beleértve a légzőszervi izmokat is. A méregnek nincs ellenszere. Az egyetlen módja annak, hogy megmentse az áldozatot, az, hogy gyorsan kórházba vigye az intenzív osztályba, és csatlakozzon egy légzőkészülékhez.

Szakács felelősség

Egy étterembe menni és pufferhalat fogyasztani, meg kell értened, hogy teljesen átadod az életed egy szakács készségeinek. Japánban sokáig tiltották a halak halászatát is. Csak 1958 óta a kormány lehetővé tette, hogy éttermekben szolgálják fel, feltéve, hogy csak speciálisan szakképzett szakácsok vesznek részt a fazékhalak főzésében. Ennek a licencnek a megszerzéséhez elég hosszú tanulmányt kell végezniük, majd megvizsgálják a vizsgát, ahol meg kell enniük a főtt halakat. Korábban Japánban még egy íratlan törvény is volt, amely szerint egy éttermi ügyfél halála esetén a séf köteles rituális öngyilkosságot követni (seppuku).

Fuga hal: főzés

A hal vágása valódi művészet. Nagyon gyors mozgás szükséges a bordák elválasztásához, a szájberendezés levágásához, majd a has megnyitásához. Ezután nagyon óvatosan távolítsa el az összes bejáratot, amely a pufferhal legmérgezőbb része.

A filéit a legvékonyabb szeletekre vágjuk, és folyó víz alatt alaposan megmossuk, eltávolítva őket a méreg maradékai és a vér nyomai.

A fugu hal sashimi (Fugusashi) készítéséhez egy nagy és szép ételre fektetnek nyers halszeleteket, amelyekből gyöngyházból álló táj vagy pillangó és madár képe keletkezik. A Fugu filé szeleteket ecetmártással (ponzu) vagy vöröspaprikával és reszelt retekkel (momigi-oroshi) keverjük.

Fugusushi csak a "komplex" vacsora első étele. Miután tálalóból és rizsből készült levest tálalnak, nyers tojással (fugu-zosui) ízesítve. És a második tanfolyamon - sült fánkhal.

A szakácsnak a halakat szigorúan meghatározott sorrendben kell kézbesítenie. Kezdje a legkevésbé mérgező és ízletesebb háti részt. Minél közelebb van a hasi részhez, annál több méreg van a húsban. A séf egyik fő feladata az étterem vendégei állapotának figyelemmel kísérése annak érdekében, hogy ne engedhessék meg őket biztonságosabb adagolásra.

Egy tapasztalt szakács, amikor a fugu halat főzi, annyira mérgeket hagy maga után, hogy enyhe mérgezést okoz az étkezőkben, amit egy enyhe kábító euforia nyilvánít. Az ínyencek szerint, akik megpróbálták a fészekhalakat, ahogy az ételeket elfogyasztották, bénító hullám jelent meg tőlük. Ez abban rejlik, hogy az emberek elveszítik a lábuk mozgatásának lehetőségét, majd a karjukat és az utolsó pillanat állkapcsát. Csak a szemgolyók megtartják a mozgást. Néhány pillanat múlva az izomtónus fordított sorrendben kezd visszatérni. Úgy gondolják, hogy az emberek pontosan halálos kockázatot vállalnak annak érdekében, hogy túléljék a "feltámadás" pillanatát.