Miért nevezték el így a russula?

Úgy tűnik, hogy minden egyszerű: a russula-t úgy hívják, mert nyersen lehet enni. De ez nem így van, bár sok fajta russulát frissen lehet enni - kellemes édes ízű, a dió ízére emlékeztet.

Valójában ezt a nevet Russula kapta, mert sózáskor gyorsabban válnak alkalmassá az élelmiszerekben, mint más gombák - átlagosan egy nap után; vagyis gyakorlatilag nyersek lehetnek. Más szavakkal, minimális főzést igényelnek.

Körülbelül ugyanazok a nyers gombák eszik. Az a tény, hogy néhány russula pépe keserű ízű. Ez eltűnik azután, hogy ilyen sólyézet hideg, sós vízben vagy forró vízben áztat. De vannak olyan fajok, amelyeknek a teste égő-maró. Az egyik faj „tartós russula”. Ezek a ruszulák nem fogyaszthatók. Ezek nem mérgezőek a szó teljes értelemben, de nagymértékben irritálják a nyálkahártyákat, így természetesen nem fogod élvezni az ilyen étkezést. Ennélfogva a russula ehetőségének meghatározásának egyszerű szabálya: ha a nyers íze lágy, tartós ízű, akkor alkalmas az élelmiszerre.

A Russula egy tápláló gomba, amely vitaminokban, nyomelemekben és diétás rostokban gazdag. Russula ízletes főtt, sült, pácolt és sózott formában. A legtöbb gombafelszedő azonban nem tartja tiszteletben ezt a gomba. Ennek oka, hogy a syroezhek nagyon törékeny hús. Nagyon nehéz az egész gombát az erdőkből a házba vinni, nem pedig a syroezhek morzsáját. Azonban, ha rendkívül óvatos, és biztonságosan és biztonságosan hozza őket a konyhába, értékelni fogja a finom puha ízét és a főzés sebességét!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Lehet-e enni russulát?

Nem, sajnos nem lehet nyers russulát enni :)

Russula-nak ilyen neve van, nem azért, mert nyersen lehet enni, hanem azért, mert szeretik a nedvességet, azaz nedves helyen nőnek. A russula nyers állapotában nem csak a fogyasztás lehetséges, hanem az erős keserűség miatt nem lehetséges. De gyorsan elkészülnek! Mielőtt főzni, 10-15 percig sózott vízben kell főzni, hogy a keserűség kijusson.

Ryzhiki valószínűleg az egyetlen tejes gomba, amit nyersen lehet enni.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a russula úgynevezett, mert nyersen lehet enni. Általában mintegy 150 féle ruszuláris jellegű.

Vannak olyan russula típusok, amelyeket nyersen lehet enni. Nyers formájukban ezek a gombák nagyon kellemesek, a dió ízéhez hasonlítanak.

Azonban más típusú russulák pépe keserű. Az ilyen gombákat sós vízben vagy főttben kell áztatni, majd ehetővé válnak, és a keserű íze eltűnik.

De van egy harmadik fajtájú sroezhek is, amely égő-pépes. Ezek a ruszulák egyáltalán nem alkalmasak élelmiszerekre.

Így nyers russulát lehet enni, ha édesek, nem keserűek, és nem hasonlítanak az anyára. De jobb, ha nem kockáztatjuk.

Nyersen enni ezeket a gombákat: gomba, gomba és fehér gomba kupakja.

Russula enni nyers nem ajánlott.

Ezt a gomba nevét kapta, mert az előkészítés után: a pácolás, ezek a gombák gyorsabbak, mint a többiek alkalmasak az emberi fogyasztásra.

A Russula nyersen lehet enni, de nem valószínű, hogy finomabbak, mint a főtt.
A ruszula különböző fajok, ha a russula nem csípős ízű és lágy megjelenésű, akkor ez a gomba eszik.

Tehát nem egy barátja íze és színe.

A jelenlegi ökológiával nem lehet gombát enni nyersen.

A gomba hajlamos arra, hogy elnyelje az összes "szennyeződést", amely a talajban van, ahol nőnek. Habár tudtam egy régi asszonyt, aki még a 60-as években elvesztette az utat az erdőben, nyers gombát evett. De akkor az ökológia kicsit más volt. Semmi sem volt az öreg asszonnyal. Ő, mint egy tapasztalt micélium, azt mondta nekem, hogy ezekben az időkben az emberek nyersen nyersen fogyaszthatnak, egyszerűen sóba merítve. Úgy gondolom, hogy ma nem szabad megpróbálnia követni a negyven évvel ezelőtti példát.

Ezen kívül, az erdőbe vágott gombákat kívánatos, hogy a gyűjtés után legfeljebb másfél órával forraljuk. A modern gombafelszedők hosszú ideig forralják fogásaikat, gyakran előfordul, hogy az első húslevest öntenek, mint a hús főzéséhez. A gomba vadászat ma egy rulett. Végtére is, vannak olyan esetek, amikor súlyos mérgezés történt, még a legrosszabb gomba. Ráadásul a sápadt vargányák meglepő előrelépést tesznek lehetővé az ehető gombák megjelenésének másolásával.
A legbiztonságosabb dolog a boltba vásárolni. A gazdaságokból szállítják, speciálisan előállított talajban termesztik, szigorúan meghatározott órákban (ideális esetben) tárolják, vagy azonnal befagyasztják. Az ilyen gombákkal való mérgezés szinte lehetetlen, de nem szabad nyersen enni.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Lehet-e enni russulát?

Az Omski régió állami erdőgazdálkodásának Tevrizsky erdészeti osztályának vezetője, Vladimir Gorev válaszol:

- Mi, erdészek, mondjuk: russulát lehet enni. Néha magunkat csináljuk. Egy kis gombafelvevő vagyok, ezért sokat tudok a gombákról.

Mielőtt eszik, russulákat kell tisztítani. El kell távolítaniuk a felső fóliát, amely más színű - sárga, kék vagy rózsaszín. A film eltávolításra kerül, és a sapka teste, amely világos, fehér, sózott. Nyersen lehet enni, nem veszélyes.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, tényleg enni nyers?

Ha biztos benne, hogy összegyűjtötték a ruszulát, és nem egy kagylót, vagy hamis gombát, akkor igen, valóban lehet majdnem nyers rusztikus ételeket, valamint rókagombákat, gombákat, osztriga gombákat, sampinyonval és néhány más, kétségtelenül ehető gombával. csak jobb, ha ez nagyon fiatal gomba kiválasztására szolgál, ahol a sapka (ez a russula számára) "gömb alakú", vagyis még nem "nyitott".

Csak a kezelés előtt ajánlott feldolgozni - legalábbis jól megtisztítani, hogy eltávolítsa a "bőrt" a kupakról (ez a syruzhekből), és pár percig tegye forró vízbe. Kiderült, hogy nagyon ízletes, ha valamit csinálsz, mint a "gomba kaviár", add hozzá a fokhagymát, vagy a hagymát, a sót és a borsot is.

Russula is tisztítható és öblíthető, só, nyárson vagy csak egy gallyon feszülhet, mint például kebab és tűz vagy sütés sütése - finom ételeket kap.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Milyen gomba eszik nyersen

Minden gombát meg lehet enni. De néhány - csak egyszer egy életre.
Népszerű bölcsesség.

Milyen gomba eszik nyersen? Furcsa kérdés - persze russules! Szóval mindenki válaszol, aki ritkán sétál az erdőbe, és nem akar gombát gyűjteni, hanem vásárolni. V. Soloukhin azonban egyszer írt ruszulusokról: „... Tehát mi lehet e nyersdarab nyersen? Néha gyermekkorban próbáltunk, majd hosszú ideig nem tudtuk a szörnyű maró keserűséget folyóvízzel mosni. Wow russula!

Valóban, bizonyos típusú russulák (és egyébként több mint 150 féle közülük!) Főzés előtt kell főzni, különben teljesen keserűség miatt teljesen fogyhatatlanok lesznek. Akkor miért hívják russulát russula-nak? Számos verzió létezik. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ezek a gombák nevét kapták, mert nagyon gyorsan készen állnak a sózáshoz. A napokban szó szerint lehet enni. Egy másik változat szerint a russula úgynevezett, mert szeretik a „ott nedves”, vagyis nedves helyen nőnek. Legyen az, hogy a sroezhek egészének különböző nyersanyaga egy vagy két faj erősségénél tud enni. Ízük kellemes, édes. A kalóriatartalom nagyon alacsony - csak 22 kcal / 100 g

Ebben az esetben, milyen gombát eszik nyersen? Valójában valamit lehet választani. Ezek sampinyonval, osztriga gombával, szarvasgombával, gombával és porcini gombával. Ryzhiki valószínűleg az egyetlen tejes gomba, amit nyersen lehet enni. A gombák összetétele nagyon gazdag: a friss gombák 90% vizet, 3% fehérjét, 0,7% zsírt, 2,4% szénhidrátot, rostot és ásványi anyagokat tartalmaznak. A kalóriatartalmú friss gombák 29 g / 100 g, de legyen óvatos! Ezeket a gombákat nemcsak az emberek, hanem a férgek is szeretik, ezért gondosan vizsgálja meg az egyes gombákat az integritás szempontjából.

A Ryzhikit egyszerűen sóval meg lehet enni, és bonyolultabbá tehetjük, például ryaniki a la carpaccio: friss, hámozott gombákat vékony szeletekre, sóval, borssal meghintjük, citromlével meghintjük. Óvatosan keverjük össze, hagyjuk 30 percig kitapadni a lé.

Ha fehér gomba nyersen akarja használni, ne feledje, hogy erre csak a sapkája alkalmas. A fehér gomba kalóriája 40 kcal / 100 g, és a fehérje mennyisége eléri az 5% -ot.

A szarvasgomba egy ritka gomba, egy tengerentúli csoda. Hazánkban csak egy faj van - nyári szarvasgomba. Alapvetően a szarvasgomba növekszik az észak-olasz és a dél-franciaországi bükk- és tölgyfaültetvényekben. Ezekben az országokban nagy ipari jelentőségűek. A szarvasgomba íze kifejezetten pörkölt vetőmagok vagy dió ízek, az aromája erős. Ha a szarvasgombát vízbe mártják és egy ideig tartják benne, akkor megkapja a szójaszósz ízét. A szarvasgombákat speciálisan kiképzett kutyák és sertések segítségével kerti vadon termesztik, és Oroszországban ezekre a célra barna medvéket tanítottak. Egyébként, a 19. században a moszkvai térségből származó parasztok 5 tonna fehér szarvasgomba kerültek Moszkvába! A szarvasgomba kizárólag a főételhez adalékként kerül felhasználásra. A gombákat a lehető legkevésbé vágjuk - speciális borítással „borotválkozzák” és meleg edénybe tesszük. A szarvasgomba azonnal erős aromát áraszt.

Egy másik gomba, amelyet nyersen lehet enni és szinte az erkélyen termeszteni, osztriga gomba. Az osztriga gombák táplálkozási tulajdonságai összehasonlíthatók a gyümölcsökkel. Ezeknek a gombáknak az összetétele 10, 14 személyből, vitaminból és sok fehérjéből származó mikro- és makroelemből áll. Az osztriga gomba jól emészt. Csak a kupakot használják az élelmiszerekhez, mivel a kakasok lábai merevek. Igaz, ezeknek a gombáknak az íze gyenge.

De talán a leggyakoribb "nyers élelmiszer" gomba - sampinyonval. Szürkefehér gomba, amelynek átmérője 2-10 cm. Amikor a gombák kora, sötétednek, a fehér hús sárgássá válhat, különösen a szabadban, és a lemezek sötétbarna, majdnem fekete színűek. Ezért legyen óvatos, amikor egy "csendes vadászatot" folytat az erdőben vagy a boltban.

A sampinyonák hasznosságát már régóta bizonyították: ezek a gombák 85-90% -ban vizet tartalmaznak, hatalmas mennyiségű szerves savat, vitamint, szénhidrátot, fehérjét. 100 g friss sampinyonval 25 kcal van. Japánban a sampinyon - maitake - egyik fajtája nem csak a leghasznosabb, hanem gyógyító gomba is. A japánok azt állítják, hogy csökkenti a nyomást, erősíti az immunrendszert, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A franciák úgy vélik, hogy sokkal több tápanyag van a klasszikus francia sampinyonban, mint a japán.

A sampinyonkat nyers formában használják nemcsak saláták és szószok receptjeiben, hanem hagyományos szeletelt zöldségekben is, szendvicsek készítésében és ételek díszítésében. A nyers sampinyonval a legjobban citromlével kombinálható. Ezeknek a gombáknak az előnyei kétségtelenek: nem tartalmaznak zsírokat és cukrokat, így még a cukorbetegek is és azok, akik követik az alakot, enni tudnak. A sampinyonval, továbbá pozitív hatással van a bőrre.

A nyers gombával a legegyszerűbb recept egy szendvics kanapé. Helyezzünk egy darab nyers gomba paradicsom köré, körítve egy hagymakarikákkal, és csepegjünk néhány citromlevet és szójaszószot.

Ízletes és egyszerű nyers gomba salátával pár perc alatt főzzük: szeleteljük a gombát, füstölt csirke filé vagy sonka - kis kockákban, paradicsomban - vékony szeletekre, a salátát szójaszósz és citromlé vagy házi majonéz keverékével keverjük.

összetevők:
200 g sampinyonval,
2 friss uborka,
200 gramm jégsaláta,
100 g fenyőmag,
1 körte,
1 avokádó
50 g tejföl,
50 g majonéz,
citromlé és grapefruit.

előállítás:
Vágja le az előkészített termékeket vékony szeletekre, a kezével tépje fel a saláta leveleket. Keverjük hozzá, dióféléket, töltsük fel a salátát tejföllel, majonézzel és citruslével. A mézet hozzá lehet adni a kötszerhez vagy a szójaszószhoz.

Csiperkegomba joghurttal

összetevők:
500 g gomba,
2 üveg természetes joghurtot,
1 gerezd fokhagyma,
só, bors, néhány menta levél.

előállítás:
Gomba vágva, öntsük a mártást és hagyjuk a hűtőszekrényben 2-3 órán át.
Ezt a receptet kissé módosíthatjuk, ha a joghurtot tejszínnel helyettesítjük, és hozzáadjuk a 2 citrom, zöld és finom apróra vágott hagyma levét.

Egy másik recept a gombák pácolására:

200 g tejföl, 1 evőkanál. Ketchup, 3 evőkanál. paradicsomlé, ½ teáskanál. mustár, egy citromlé, só, bors, néhány csepp Tabasco szósz, néhány szeletelt fekete és zöld olajbogyó.

Mandulás gombák

összetevők:
500 g sampinyonval,
egy citromlé
75 g őrölt mandula,
só, bors, olívaolaj.

előállítás:
A gombákat vágjuk, keverjük össze vajjal, őrölt mandulával és fűszerekkel, hagyjuk 2-3 órán át hűtőszekrényben.

Saláta sampinyonval és tonhalral: levél saláta, főtt tojás, friss gomba, avokádó, kék sajt és zöldek vágva, majonézzel.

Sokféle változata van ilyen salátáknak, ne félj, improvizálj!

összetevők:
4 nagy sampinyonval (vagy 20-25 kicsi),
200 g vörös kaviár (1 üveg)
100-150 g zsírsavat.

előállítás:
Vágja le a gombákat, hagyja a kis sapkákat érintetlenül, vágja a nagyokat radiálisán, hogy a hajószegmenseket hozza létre. Ha szükséges, tisztítsa meg a kalapokat. Ezután tegyünk minden szeletet (vagy egy egész sapkát) egy teáskanál tejföllel, és tetejére - egy kanál kaviárt. Voila!

Amint láthatod, ott van, ahol a fantázia fordulhat. Ezekben a receptekben nincs szükség a gombák használatára, minden olyan gombát, amelyet természetesen természetesen salátára vágni akar, erre a célra alkalmas. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el az elemi biztonsági szabályokat. Ha magad vadászik a gomba, emlékezzen a mérgező példányokra, valamint arra, hogy a gombákat tiszta helyeken kell gyűjteni. Mint minden növény, a gombák magukba is vonják magukat, különösen a radioaktív céziumot. Ne feledje, hogy száraz időben, még a bevált gombák is mérgező tulajdonságokat szerezhetnek. Ez nagyon szomorú következményekhez vezethet. Gomba vásárlásakor figyeljen a megjelenésükre, ne vásároljon régi, túlérett. Használat előtt gondosan tisztítsa meg és mossa meg a gombát. Ha nem biztos benne, hogy melyik gombát eszik nyersen, jobb, ha nem kockáztatod meg!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Miért nyers russula?

Erdőink szépek, különösen akkor, ha a fák és cserjék arany és lila borítással kezdődnek. Rózsaszín, nehéz hegyi klaszterek. Ejtőernyős-pókhálók repülnek a szélben, és színes levelek borzongnak a láb alatt. Sétálsz az erdei ösvényen, csodálja meg a természet képeit. És hirtelen - még a szív is megáll: egy régóta várt barna sapka, mely egy fehér fehér gomba, kigyullad a moha alól.

A hirtelen szerencsét az egyes bokrok és fák alatti gombafelszerelő várja. De nem olyan könnyű megtalálni egy jó gomba. Először meg kell tanulnod a szokásait. Végül is, a gombák nemcsak boroviki, rókagomba, vargánya gomba, nyárson, gomba, amit általában gyűjtünk, hanem azokat is, amelyeket sokan közülünk sokan rúgnak.

Nővérek és testvérek

Örömmel sétálhatunk egy fényes őszi napon a fenyőerdő egyedülálló illatával töltött könnyű fenyőfában. Amikor egy napsütéses napon, és még egy eső után is ott megy, úgy tűnik, mintha egy mese lett volna. A lábakat egy puha, bolyhos, zöld, moha szőnyegben temették el, egy lehullott levelek díszével. Magas a göndör fenyők koronái alatt, a kék ég hézagai megtörik. Lélegezzen szabadon, könnyen. Úgy tűnik, az idő megfagy, és észrevétlenül érzi magát magát az Univerzum részeként. Egy idő után térjen vissza a valósághoz. És itt talál egy kellemes meglepetés. Itt és ott észreveszed a gombák színes sapkáit. Nem rejtenek el, de úgy tűnik, éppen ellenkezőleg, minden dicsőségükben akarják megmutatni magukat. És mintha azt mondanák: "Nézz ránk, csodálj!"

Valószínűleg már rájött, hogy russuláról beszélünk. Számos sokszínű testvérről, egy nagy lamellás gombás családból - Russulaceae. Ez magában foglal két nemet: lakkokat (tej gombák) és russulát (maga a russula és a podgruzki).

Az oroszok sokféle erdőben találhatók, különböző fákkal együtt élve. Hol csak nőnek! A bordákon, a szélein, a fekete áfonya és a moha között, az utakon és a ritka fiatal nyírfáknál. Egyenként jelenik meg, vagy családok mohás dombokon - sárga; a fehér hajú szépségek között a száraz lejtőkön - masszív, halványzöld és kék; lucfenyő erdők - okker; fenyőerdőkben és vegyes erdőkben - barna. Szem szétszóródik a gombafajtától!

A fehéroroszországi, a balti államokban, Oroszországban, Nyugat-Szibériában, Közép-Ázsiában, a Távol-Keleten, a Kaukázusban, Ukrajnában forgalmazott syroezhek nemzetség képviselői. Ráadásul Nyugat-Európában, Észak-Amerikában, Kelet-Ázsiában és Ausztráliában találhatók.

Nehéz tanulni

Az oroszlánok főként nagyméretű, gomba vagy gyűrű nélküli sapkás gombák, fehér vagy világos színű lemezekkel, a legtöbb fajban törékenyek. A számos gombák cellulózja fehér, ritkábban rózsaszínes, sárgás, krém, szürkés vagy lila, főleg a bőr alatt. Az életkor és a vágáskor nem változik a szín, és néha barnare vált, szürkére változik, feketere vált, vagy pirosra vált.

Az oroszlánok különböznek a többi lamellás gombától a sejtekben lévő speciális sejtek (szferociszták) jelenlétében, ami különleges törékenységet és törékenységet eredményez, ami az életkorral nő. Vagy szivacsos, laza, mint a gyapjú. Ezeknek a gombáknak a tömege is vastag, csavarodott hiphae - folyadékkal töltött folyosók - tejszerű lé. Ez az, ami különleges, gyakran maró ízű. De ez a Mlechnikov-penészre vonatkozik. Russulae és gyümölcslé podgruzdki nem bocsát ki, bár néha keserű (russula maró, törékeny, fakulás, valui) is.

A szivárvány minden színe

Annak ellenére, hogy a ruszuláris fajok meghatározása nehézségekbe ütközik, a legtöbbet még mindig nagyon könnyen felismerik a sapka színe. És ez általában nem okoz kétségeket. Bár a kalapjuk színe nagyon változatos, nagyon változó, de többé-kevésbé stabil. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a „fiatalok, középkorú és idős emberek” kalapok színe eltérő lehet. Néha a nap és az eső befolyása alatt halványsá válik, mivel a bőrben oldódó bőr pigmentjei kiszáradnak. De a hús a bőr alatt festett.

A középsáv erdeiben mintegy ötven fajta gomba található. A moha smaragd szőnyegéről a ragyogó rusztusok csodálatos, egyedi színeknek tűnnek. Minden hölgy olyan hölgy. És mindegyik kalap más színű. Csak te csoda: milyen volt a szín mindenkinek?

A könnyű krémes tónusú kalapok táncosai az erdő minden részén körkörös táncokat vezetnek, különösen a karcsú nyírfák és a harcos tölgyek közelében. Az arany szépségeket leggyakrabban ott találják, ahol a mocsarak az erdő mellett találhatók. A zöldfejű szépségek a keményfa ligetek lakói. A kék-lila táncosok a lucfenyő erdőket kedvelik. Barna barátnőik süket mohás fenyőerdőkben találkoznak. A divatos narancssárga vagy vörös nők - és leginkább az erdőben - fenyők és fenyők szomszédai.

Sokszínű szépség is van - mintha szivárványcseppek esnének a kupakjukra: kék és sárga, arany és elhalványult Russula. Hát, hogyan juthatunk el egy ilyen csodához, hogyan ne hajoljon rá? Ugrás a kosárba! Ott sokkal szórakoztatóbb lesz. Nézze meg, mennyit gyűjtöttünk össze a kis testvéreinket és a kis testvéreiket?

Nézd meg jobban: nemcsak a különböző színek és árnyalatok russules kalapját, hanem a méretét is - 3 és 15 cm között. Néhány divatos nő (olívaolaj és mocsár russulája) még nagyobb mezőket (legfeljebb 20 cm-es) kalapot szeret. Ahogy írja a „Gryby. Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, a Russula Yadviga Shaparova szakértője, a tudományos irodalomban van információ, és még olyan eseteket is látott, amelyek átlagosan 2–4-szer nagyobbak: „Olyan sok ilyen méretű gomba van, amely ahol a törpékről szóló mese lövés. Hidd el, hogy egyetlen mesterséges díszítő vagy számítógépes grafikus szakember sem képes ilyen jelenetet eljuttatni - lehetetlen versenyezni a természettel.

Nem csak méretek, hanem stílusok is különböznek a syroezhek fejdíszétől. A fiataloknak általában fél- vagy gömbölyű bereték vannak, és középkorukban domború, lapos kupakok vannak, amelyeket az idősebbek kissé benyomnak a központba. A kupak fényes, unalmas, sima és pikkelyes, tompa sima, hullámos, bolyhos, csíkos, bordázott vagy bordázott élekkel. Ahogy tetszik!

Az oroszlánban azonban az 1-2 mm-es élelmiszerhéj nem éri el a sapka szélét, amely alól a hús és a lemezek csúcsai láthatók. Ehhez a brit „tüskés russula” -nak nevezik.

Amint láttuk, a russula nagyon változatos, és rendkívül nehéz tanulni. Külsőleg nagyon hasonlóak (kivéve a sapkák színét). Vannak azonban olyan fajok és fajták, amelyek közötti különbségek olyan kicsi, hogy nehezen megfoghatóak szabad szemmel. Az emberek ezekről a gombákról szólnak: "35 nővér - és minden más anyától." És itt, mikroszkóp és kémiai reagensek nélkül, nem lehet. Szükséges ugyanakkor, hogy ugyanazon faj példányai a fejlődés különböző szakaszaiban legyenek.

A russulák fontos meghatározó jellemzői a lemezek. Ezek szabadok, tapadók, hornyosak, lefelé, néha elágazóak. Ezenkívül nem azonosak a hosszúság (különböző lemezek) és szélessége. Ezek gyakran (gyakran a legtöbb fajnál) és ritkán (például ruszuláris marón) helyezkednek el. Igen, az erõs elágazásukra jellemzõ syroezhek számára.

A lemezek színe fehértől okkerig változik. Néhány rúzsban (zöld és villás) barna foltok boríthatók. Szárításkor a színük is megváltozhat, egyes fajok krémes-narancs-sárga színűek, másokban zöldes vagy kékes, sőt barnás. És a lemezek szélei színeik eltérhetnek a középponttól: a könnyűek számára pirosra váltanak, a vörösek pedig sötétebbek.

A spórák színe ugyancsak fontos rovarok tünetei, mikroszkóposan meghatározva. Színük a tiszta fehér és intenzív sárga között változik.

Hogyan hívod, nagyítod?

Itt az ideje, hogy megismerjük a ruszulát. És az elkezdőknek legalább nevet hívjunk. Ráadásul sokan olyan szokatlanok, romantikusak, mint a gomba szépségei: ametiszt, napos, leánykori, méz...

Egyszerűbb nevek vannak. Például a tudósok nevével, akik felfedezték ezt a fajot: Kele, Melzer vagy Velenovsky russula. Néhányan inkább a növekedési hely szerint hívták: mocsár, nyír, bükk, cédrus, mandula.

Mások, mint a figyelmeztetés minket - legyen óvatos! Kausztikus, mérges, ecetsav... És még mindig viaszos, vizes, ragadós, törékeny. Csak az élelmiszer russula folyamatosan emlékeztet: mennyire ízletes, ehető és csodálatos!

A Russulae nemzetség számos képviselője úgy döntött, hogy "kihagyja" a "karaktereit" kívül: sima bőrű vagy pikkelyes, fésű vagy hullámos, fényes vagy pontozott, puffadt vagy rövid lábú. Ezután azonnal egyenesen tömör vagy tömör. A gyerekek megkapták a becenevet - törpe.

A legtöbb divatos női kalap. Tehát az erdőn keresztül lángolnak: fehéresről aranyig, zöldes-zöld-pirosig, rózsaszín-lila-tól vérvörösig, bordó, kék-lila-lila, szürke, szürkés, szürkés-kékes, vöröses, barna. feketés.

Nos, akinek a színtáncosok és más nevek nem kaptak, úgy döntöttek, hogy világosnak, színesnek, különbözőnek, pöttyösnek, porítottnak nevezik magukat. Vagy nagyon egyszerű és világos: kellemes - kellemetlen.

A russulák nagy része egy vagy két névre korlátozott. Néhányan 3-4-et vettek. De volt egy része az arrogáns szépségeknek, akik annyi nevet akartak, amennyit csak lehet. A Russula ebben sikerült. A főszereplőn kívül hat még több: halvány okker, halványsárga, citrom, okker sárga, okker sárga, okker fehér.

Látod, milyen nevek széles skálája a syrozhekakh-nak: a megtévesztőtől, az illatostól a büdösig, az elegáns, szép, ruddy-tól a nem feltűnő, a fakulásig, a rózsaszín-sárgatől a bordóig. A szivárvány minden színe, minden árnyalat, és mindez szétszórva az erdőben, mint a virágok, bőségesen, vörös, sárga, zöld és kék-lila színekkel.

A russules sokféle megjelenése nagyon hasonlít egymásra. A nedves fenyőerdőben, a hegyvidéki erdők széle mentén, a ruszula szürke, kisebb dupla pedig sárga. A fiatalabb barátnője kalapja világosabb, sárga és nem tégla-narancs. És a bőr csak a szélén van, és nem a közepén. A sárga Russula is „maszkolva”, mint okker russula, amely csak a szünetben sötétedő cellulózban különbözik.

A lombhullató és tűlevelű erdők lakói első pillantásra nagyon hasonlóak - a gyümölcsös illatú ízletes oroszlán arany és a nem fogyasztható ruszula szép, a gyümölcs teste kemény, és a sapka mindig piros, sárga foltok nélkül.

A zöld russula úgy néz ki, mint egy zöldes-barnás, sárga-zöld-zöld kupak, amely általában a központban barna. Nagyon hasonló russula kék-sárga és szürke. Az utóbbi esetben a sapka szürke-szürke vagy lila-szürke, az elsőben zöld színárnyalat is lehet, ráadásul sárgás vagy okker közepén, és néha rózsaszínű lesz a szélén. Vöröses vagy lila-lila sapkák, amelyek könnyedén lemaradnak az ikertestvérekben - syroezhek törékeny és lila. A barna bordó és a méz ryeodzhi előnyben részesíti a vörös-barna tónusokat.

Mindkét russula barátnő nagyon hasonló színű és méretű - olíva és zöld-piros. Mindkettőt nagy divatszakértőknek tartják. A kupakok széles választéka, minden ízléshez - lila-piros-lila és barna-olíva-zöld.

"Én vagyok a világ szeretője"?

Ne feledje, mint az A.S. „Az alvó hercegnő mese és a hét hős” című könyvében. Puskin, a fiatal cár, aki magát magával ragadta, ragaszkodott a tükörhöz: „A fényem, tükör! Mondd meg az egész igazságot: Mondd meg nekem: én vagyok a világon minden kedvesebb, minden rózsás és fehérebb?

Tehát a russula között, amelyet mindezek a szépségek felismernek. Az elsőnek megvan a neve, hogy megfeleljen - a Russula szép. A nyír erdők, tölgyfák és más erdők igazi díszítése. A kupak maga a legelegánsabb - puha, pelyhes, bársonyos, édes-cseresznye vagy rózsaszín-piros. Igaz, ez nem jó illatú, és egy kicsit keserű. De akkor gyönyörű.

A másik két russula-jelölt a "Miss Beauty" címén - a törékeny, elegáns lila-piros (kék-zöld a középen) és a gyönyörű rózsaszín-piros sapkával rendelkező torta is nem nagyon szereti a zavarást - az ízlés szerint.

Nagyon dekoratív russula sárga és ehető bármilyen formában. Arany sárga frizura is édes, kellemes illattal. Az egyik rossz - úgy néz ki, mint egy gomba gomba.

Mintha a zseblámpa jelzőfénye a moha végtelen zöldsége, a másik divatbotja alacsony kulcsú nevével, a russula szürke kereszteződésével néz ki. De hogyan lehet egy szürke félénk zseblámpa? És az a tény, hogy a fiatal gombák fényes berkenye színezéssel rendelkeznek. De ha kivágják őket, akkor gyorsan szürkének tűnnek. Életkor az összes gomba szürke színű lehet, így nehéz megérteni, hogy ez egy Russula. Ezenkívül a csigák, a csigák és a rovarok lárvái nagyon szeretik, így az egészséges, erős gomba nehezebb megtalálni, mint a szénakazalban lévő tű. Nem csoda, hogy azt mondják, a szépség röpke!

A Russula fényes és szép, narancssárga-barnás, világosabb kalapban fekszik a széleken.

És persze, még két russula igényelheti az első szépségek címét: egy színes, sárga-zöld kalap, lila-kék élekkel nehezen észlelhető az erdőben, és kék-sárga színű, különböző színekben és árnyalatokban - leggyakrabban szürke-kék - zöld, lila, lila, sárgás-okker közepén, és rózsaszín a szélén. Mindkét szakmunkás nemcsak öltözködni, hanem „kezelni”.

A szépség nem a fő dolog

De az egyik legértékesebb az asztalon felismeri az ehető russula ételeket. Különösen ízletesnek, még finomnak is tartják. Lehet sült, főtt, párolt, sózott, pácolt és még szárított is (ami nem jellemző a lamellás gombákra). Édes, mogyorós ízű, különleges szag nélkül (öregkori heringre emlékeztet). De sajnos ez gyakran féreg.

Mellette egy mocsaras ruszula (úszó) is jó, magas hozamú, fehér édes húsú, ehető gomba. Csak a feljegyzéseit néha kissé összeomlik.

A legfinomabb syroezhek csoportja zöldes, vagy pikkelyes. A fiatal gombák húsa édes-mogyorós ízű, nagyon sűrű és ropogós, később puha, könnyen összeomlott. Különböző ételek főzésére szolgál. Nagy hozamú ehető jó gomba - russula lila-piros. Az íze lágy, a szaga gyenge, kellemes.

A fenyőerdő egyike sem lehet russula-barna, vagy hering nélkül. Ha kifelé, akkor összekeverhető más fajokkal, majd szaggal - soha! Régi gyümölcsök, különösen a nap, nagyon erősen illatosak a heringben, és a fiatal sapkák lemezei elég ahhoz, hogy az ujjakba dörzsöljék, hogy érezzék a jellegzetes „aromát”. Ez a gomba teljes mértékben indokolja a "Russula" nevet: ellentétben a korábbiakkal, még nyersen is kipróbálhatod. Az ifjú fehér húsának egy kicsit fűszeres, később lágy édes íze van. Nyugat-Európa egyes országaiban csemegéknek számítanak, Skandináviában pedig az ínyencek speciálisan hozzáadják más gombákhoz, hogy az étel különleges ízét hozzák.

Miért nyers russula?

Néha a gombafelszedők frissen sót fogyaszthatnak, és szó szerint értelmezik a nevüket. Sok embert lep meg. De ez azt jelenti, hogy nyersen lehet enni?

Sok szerző próbálta megválaszolni ezt a kérdést. V. Soloukhin azonban a leggyakrabban értékelték a szirupok ételminőségét a gomba című könyvében: „Néha gyermekkorban próbáltunk, kicsit levágtuk a széleit, aztán hosszú ideig nem tudtuk öblíteni a szörnyű maró keserűséget a vízben folyó szájban. Wow - Russula! "És mégis:" És mégis úgy tűnik számomra, van ok arra, hogy így hívják. A nyers formában és olajban biztosan ártalmatlan, de nem fogod enni, mert vízes, puha a fogán, és túl sokat szagol és nyers nyers gomba. Nem tudom, hogy lehet-e beszélni a nyers gombák különleges jóságáról - ez egy amatőr ügy. Ryzhik valami, amit eszünk, és ízletesek. De azt mondhatjuk, hogy ha a gombát nyersen kell enni, akkor a Russula a legkevésbé kellemes lenne. Száraz, meglehetősen erős hús, különleges szag és íz nélkül, száz százalékos ártalmatlanság - mindez természetesen a russula előnye lenne más gombákon, ha a szükséglet arra kényszerítette volna őket, hogy nyersanyagokkal szívják fel őket.

Csak itt egy ítélet, mint „száz százalékos ártalmatlanság” téves. A syroezhek között vannak olyanok, akiket nem lehet nyersen enni. Ez a faj fényes piros sapka (russula maró és vérvörös). Az ilyen szépségek jobbak.

Igen, és a szakértők nem ajánlják a russula táplálékot: ezek közül néhány nem teljesen ehető, és néhánynak elviselhetetlen égő íze van. Jobb, ha sütjük vagy sózzuk őket. De az erdei lakosok szeretik a nyers gombákat - elkeket, szarvasokat, vaddisznókat...... de te és én jobban forraljuk.

A név eredetének második változata az, hogy amikor a ruszulát gyorsan (szó szerint naponta) sózva használjuk, a többi gomba több napra van szüksége erre. Így frissen (nyersen) maradva már „készen állnak” a menübe való felvételre. Tehát minden kiderül, hogy könnyű!

Russula nem rejtőzik a gombafelszedőktől, és a boldog lányokhoz hasonlóan tavasszal késő őszig táncol az erdőben. Az első táncosok (szürke, szürke, méz, arany, zöld-piros) május végén vagy nyár elején jelennek meg, amint azt a gomba naptár mutatja: "A szamóca virágos - menjen a russulae-ra." Néhányan, a legtermékenyebbek, minden nyáron és még az eséskor is megragadnak minket (zöld, sárga, mocsár, étel, zöldes). És az utolsó barátnőjük októberben mosolyog a gyűjtőkre (törékeny, rózsaszín, maró, lila), amikor a fagy ezüst fagy a földre. És még novemberben, gyönyörű nők csillognak (barna, kék-sárga).

De különösképpen sok szroezhek történik a "csúcsforgalomban" - syruzhechnye hónapokban - augusztusban és szeptemberben (kék, nem leíró, okker, leánykori, piros). Igaz, sok más gomba is van ebben az időben, de egy nagy változatos család minden fajtájának nevében azt szeretném mondani a gombafelszedőknek: ne hagyja figyelmen kívül a russulát, különösen, ha nem próbálta meg sózva vagy sült tejföllel!

Körülbelül 300 faj a Russula nemzetség ismert, amelyek közül több mint 50 faj nő a középső sávban.
Összességében 90 oroszországi gombafajt találtak meg a köztársaságunkban.
Russula az erdőkben található összes gomba tömegének mintegy 45% -át teszi ki.
A vörös szirek típusának egyik micéliumából értékes drog rasulint kaptunk, amely a nagyon drága rennin helyettesítője, amelyet korábban a sajtgyártásban használtak és a borjak és bárányok gyomrából nyerték. Fél óra új gyógyszer fél óra múlva 100 liter tejet hajlít a szűk vérrögbe, és lehetővé teszi, hogy több százezer fiatal állatot takarítson meg!
A GOST szerint a gazdasági érték és az ízlés harmadik kategóriája a russula étel, sárga, szép, egész, barna, mocsár, zöldes, leánykori, halványuló, rózsaszín, husky, kék, olíva, szürke, stb. ; a 4. kategóriába - a russula arany, zöld, lila, piros, láthatatlan, arany sárga, terhelés alatt feketék. De a fehér podgruzdka megkapta a második kategóriát a kiváló ízlés miatt.
A legfinomabbak azok a ruszulák, amelyeknél a sapkában kevésbé vörös, és zöld, kék, sárga színű. A legjobbak a russula kék, kék és sárga, arany sárga, okker, zöldesek.
1 kg Marsh russula 264 mg riboflavint vagy B-vitamint tartalmaz. A russules gyümölcsei 6 mg PP-vitamint is tartalmaznak.

Hasznos tippek. Ha egy régi russula belép a kosárba, akkor valószínűleg minden más gomba kisméretű tányérrészekkel lesz elfojtva, amelyeket nehéz megszabadulni. Ezért csak a fiatal Russula-t gyűjtsük, az öregek maradjanak az erdőben. Annak érdekében, hogy kevésbé morzsolódjanak, főzés előtt forró vízzel forrázzák őket.
Ismerje meg az intézkedést. Russula - alacsony kalóriatartalmú gombák, néha ajánlott a gyomor-bélrendszer tisztítására. De mivel ezeket nehéz megemészteni, korlátozni kell a syroezhek magok és fekélyek használatát. Igen, és az egészséges emberek, a szakértők nem tanácsolják a túl magas minőségű és gondosan főzött Russulát. Egyetlen adag nem haladhatja meg a 150 grammot, és a hét év alatti gyermekeket egyáltalán nem szabad felajánlani.
A saláta főzése. Kiváló íz a szirupszirup salátákban! Forraljuk a fiatal (nem keserű) gomba sós vízben. Hűvös, apróra vágott, zöld vagy hagyma keverjük össze. Növényi olajat töltünk. Ha szükséges, a salátát apróra vágott főtt tojással díszítheti. És ki szereti a csípősebbeket, adjon hozzá sajtot, sót, borsot, zöldeket.
Étvágygerjesztő pörkölt. Próbálja ki a rusuleteket és a rókagombákat. Vágott gombát. Add hozzá a sárgarépát, a fehérrépát, a hagymát, a vajban sült, valamint a vékony szelet burgonyát, paradicsompürét. Keverjük össze, öntsünk forró vizet. Pörkölt, amíg kész. A tálalás előtt megszórjuk az edényt finom apróra vágott kaporral, savanyú tejföllel és melegen.
Töltelék - és a sütőben. Az eredeti töltött russulák kinézetük. Fiatal gomba kiválasztása kerek kupakkal (500 g). Lábosan apróra vágjuk, és zsírban vagy olajban pároljuk hagymával. Hűtés után adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál kekszet, 2 nyers tojást, fűszerezés. Tegye a keverékkel töltött sapkát zsíros edénybe, megszórjuk reszelt sajttal, és tegye a vaj darabjait a tetejére. Sütjük a sütőben, amíg világosbarna. Az edényt burgonyával vagy gombával mártott rizzsel tálaljuk.

http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Lehet-e enni russula nyers

Összetétel és kalória
Hasznos tulajdonságok
Kár és ellenjavallatok
Az ételek receptjei
Érdekes tények

A Russula egy olyan gomba, amely a Lamellar nemzetséghez tartozik, és a Syroegecidae családhoz tartozik. Minden faj hasonló szerkezettel és megjelenéssel rendelkezik. A koruk 15 cm-es átmérőig terjedhet, korától függően megváltoztatja alakját gömbről laposra, néha tölcsér alakú, hullámos vagy egyenes éllel. És a szín is változatos: a zöldes tónusoktól (ehető fajoktól) a fényesig (mérges képviselőknél). Néhány russula sárgás foltok vannak a felületen, a kupak száraz és ragadós lehet az időjárástól függően. Különböző hosszúságú, frekvenciájú és színezett lemezek: fehértől sötétsárgaig. A szár formája egy henger, nagyon ritkán a bázisán sűrűbb. A sűrű és fehér húsú, öreg korú gomba ropogóssá válik, törékeny és törékeny szerkezettel. Bár a világon 750 faj van ebből a gombaból, de Oroszországban 60 leggyakoribb faj.

A kompozíció és a kalorikus syroezhek

A legtöbb russula ehető, de egyesek hányást okozhatnak, bár ezt nem lehet a szó teljes értelmében mérgezni. Jellemzően ezeknek a mérgező gombáknak égő és hámló húsuk van.

A ruszulák kalória tartalma 100 g termékre 19 kcal, ebből:

Fehérjék - 1,7 g;
Zsír - 0,7 g;
Szénhidrátok - 1,5 g;
Diétás rost - 5,5 g;
Víz - 90 g;
Ash - 0,6 g

A russules vitamin összetétele 100 g termékre:

B1-vitamin (tiamin) - 0,01 mg;
B2-vitamin (riboflavin) - 0,3 mg;
C-vitamin (aszkorbinsav) - 12 mg;
E-vitamin (alfa-tokoferol, TE) - 0,1 mg;
PP (NE) - 6,7 mg;
Niacin - 6,4 mg.

Makró elemek 100 g termékre:

Kálium, K - 269 mg;
Kalcium, Ca - 4 mg;
Magnézium, Mg - 11 mg;
Nátrium, Na-4 mg;
Foszfor, Ph - 40 mg.

Csak egy ilyen nyomelem, mint a vas, jelen van a ruszulában, mennyisége 0,6 g termékre 0,6 mg.

Az emészthető szénhidrátok közül ezekben a gombákban mono- és diszacharidok (cukor) 100 mg / 100 g mennyiségben vannak jelen.

100 g-os zsírmono-telítetlen, többszörösen telítetlen és telített savak:

Omega-6 zsírsavak - 0,18 g;
Mirisztikus - 0,002 g;
Palmitic - 0,066 g;
Sztearinsav - 0,009 g;
Palmitoleinsav - 0,152 g;
Olein (omega-9) - 0,058 g;
Linolsav - 0,175 g

A syroezhek összetétele a riboflavin, a PP-vitamin, a C-vitamin, amely híres az energia anyagcsere redox-reakcióiról. Ezenkívül viszonylag alacsony kalóriatartalmúak.

Az ilyen ásványi anyagokban és anyagokban a Russula B2-ben gazdag - 16,7%, C-vitamin - 13,3%, PP - 33,5%, diétás rost - 27,5%. Mindez hozzájárul a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális működéséhez. Emellett kiváló termék a megfelelő táplálkozáshoz.

A gabonafélék hasznos tulajdonságai

Russula elég ártalmatlan, ha ehető fajokat eszik. Tökéletes azok számára, akik fogyni akarnak. Ezen túlmenően a betegségek jó megelőzése, mert vasat, foszfort, kalciumot, magnéziumot tartalmaznak. Akár 30% -kal megőrzi a fehérjét és nagy mennyiségű aminosavat, illóolajat tartalmaz. De a legfontosabb előny az Ön számára, hogy a lecitin jelen van a ruszulában, ami megakadályozza a koleszterin lerakódását.

Nézzük meg, mi az a russula használata:

A test ártalmatlan tisztítása. A Russula jó alternatíva lesz a gyógyszereknek, mivel nem csak a testet tisztítják, hanem hasznos anyagokkal is gazdagítják.
Egy kis kalória. Ezek a gombák azok számára alkalmasak, akik fogyni akarnak, de nem akarnak éhezni, mivel eléggé gazdagok és nem okoznak kellemetlen érzést a gyomor- és testproblémákra. De nagyon gyorsan kapsz tőlük.
A tej koagulációjának elősegítése. A tudósok megállapították, hogy ezekben a látszólag „szerény” russulákban fontos a szervezet számára fontos enzim - a rasulin, amely jó hatással van a tej koagulálására.
A koleszterin-lerakódások kockázatának csökkentése. A lecitin, amely a gomba tartalmaz, pozitív hatással van a szervezetre és csökkenti a koleszterinszint növekedésének kockázatát.
Táplálja a vért és segítsen elkerülni a betegségeket. A rusyozhkakh unfunny mennyiségű vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok, amelyek hozzájárulnak a vérrögök és vérrögök megelőzéséhez. Ez különösen nagy mennyiségű vasat segít a gombákban.
A natoptysh-szel küzd. Ezek a gombák bizonyították, hogy ellenállnak az edzett bőrnek. A belőlük levő lé a lábába dörzsölik, és a bőr duzzad és puha.
A gyomor-bél traktus normalizálása. A Russula-t az emésztőrendszer tisztítására és megelőzésére használják, mivel nagyon könnyen emészthetőek.
Az immunrendszer támogatása. Ezek a gombák C-vitamint tartalmaznak, amely elősegíti a vas felszívódását, a redox-reakciók normális működését és az immunrendszer következményeit.
Javítsa a szervezet anyagcseréjét. A kompozíciókban lévő Russula-nak PP-vitaminuk van, amely jó hatással van a szervezet anyagcsere-folyamatára.
Láthatóság helyreállítása. A B2-vitamin, amely ezekben a gombákban gazdag, növeli a színérzékenységet és javítja a vizuális elemző teljesítményét.
Segítség a szívbetegségekben. A szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedők, ezek a gombák ideálisak, mert nem hoznak létre egy organizmus benyomást.

Bár a russulák nem rendelkeznek bőséges gyógyhatású tulajdonságokkal, azonban könnyen emészthető gombák, természetük pedig olyan fontos anyagokkal rendelkezik, mint a lecitin, rasulin és sok más.

Káros és ellenjavallatok a sziruzhek használatára

Ezeket a gombákat ártalmatlannak tekintik, kivéve a mérgező testvéreket, amelyek a kezedbe eshetnek és beleeshetnek. 7 év alatti gyermekek, táplálkozási tanácsadók nem ajánlják őket használni.

Ezen kívül van néhány ellenjavallat a russula-nak:

A szív, a máj és a vesék különböző rendellenességei. Ha valaki beteg, akkor a russulák a test számára rosszul emészthető termékké alakulnak, nagyrészt a kitintől függ, ami nem oldódik a gyomorban.
Személyi intolerancia. Ez különösen igaz az allergiás tendenciájú emberekre. Az a tény, hogy ezek a gomba leggyakrabban hőkezelés nélkül eszik, és hozzájárul a test nem érzékeléséhez.

A gyermekek érzékenyek sok ételre, néhány allergiát okoznak, és nehezen emészthetőek. Ezek közé tartoznak a russula gombák. Gyakran idegen anyagnak tekintik őket a gyermek teste. E termékek fogyasztásakor fontos az adagolás és a hőkezelés.

A felnőtteknek nem szabad részt venniük a russula-ban, ismerniük kell az intézkedést. Javasoljuk, hogy ne használjon legfeljebb 150 grammot naponta, és a leginkább bevált típusokat. De ha a gyerekek igazán akarják, akkor is: korlátozott mennyiségben és bizonyított gombákkal kezelhetők.

Sajnos nem minden tapasztalt gombafelvevő, és nem mindig az étkezési Russula sajátos jellemzői, amelyek alapján megkülönböztethetőek a mérgező képviselőktől. Ezért néha véletlenszerűen égő-bolyhos pépet használnak, majd a nyálkahártya irritációját okozzák, ami hányáshoz vezet.

Russula receptek

A név alapján ezeket a gombákat általában nyersen fogyasztják. De meglepő módon a russula a hőkezelés után használatos a főzés során. Rengeteg különböző ételeket tudunk főzni tőlük. A russula-val mindent megtesz, amit szíved kíván: főzni, főzni, sütni, savanyítani - és az íze semmi esetre sem fog csalódni.

Íme a legcsodálatosabb módja a szépségek főzésének:

Saláta "Színes russula". Ez az egyszerű étel alkalmas minden üdülési asztalra, mert ez a saláta tetszik esztétikus fényességével és kiváló ízlésével. Ahhoz, hogy ezt készítsük, friss ruszulát kell bevennünk, és vízzel öntenek, és 20 percig forraljuk fel alacsony hőmérsékleten. Ezután adjon lehetőséget a szennyvíz elvezetésére, és tegye ezeket a gombákat előmelegített serpenyőbe, és pirítsa meg rózsás színre. A zöldhagymát és a kemény sajtot is meg kell vágni. Keverjük össze az egész keveréket, a sót és a borsot. Az ünnepi asztalra salátát szolgálnak fel!
Leves "Gyors és ízletes". A főzéshez szükségünk van egy lassú tűzhelyre, amely egyszerűsíti a folyamatot. Öntsünk vizet a tálába, és tedd a gombát, darabokra vágjuk, és főzzük. Forralás után öntsük ki a vizet a sziruzhekből Ezután meg kell söpörni a sárgarépát, ezt egész idő alatt keverni kell. A keserűség elkerülése érdekében forró vízzel mossuk a búzát. Húzza meg a burgonyát és vágja szeletekre. Ne felejtsük el a sárgarépát, amint rózsaszínre válik, öntsük vízzel, és adjuk hozzá az összes összetevőt (a korábban leírtak szerint), állítsuk be a megfelelő programot egy órára a főzéshez. Amikor megjelenik a jel, amely készen áll, hozzá kell adni apróra vágott zöldhagymát. Annak érdekében, hogy szeretteit kedvelje, ezt a remekművet tejföllel és kaporral nyújthatja be. Leves - finom!
"Monasztikus hajdina." Ez a kása tökéletes az Ön számára, ha étrendben vagy böjtben van. Az előkészítéshez először a gombával kell foglalkoznia: tisztítsa meg, mossa le, forralja 15 percig, és ürítse ki a vizet, és vágja át csíkokra. Ezután finoman apróra vágjuk a hagymát, tedd őket a serpenyőbe, és enyhén megpirítjuk, majd dobjuk a gombát, és amint redden, add hozzá a hajdina. És mindezt még 2 percig sütjük, és keverjük. És azt is meg kell tölteni vízzel és pörkölt zabkása, amíg főtt. És élvezheti a régi orosz konyha ételeit, és nem lehet jobb.
Savanyú káposzta almával és russulával. Egyszerű receptnek tűnik, de sok örömöt hoz. Először húzza meg a káposztát, majd vágja le az almát szeletekre, a gombát szeletekre, és a sárgarépát durva reszelővel dörzsölje. Tegye a sózott káposztát egy tálba a sózáshoz, de ne felejtsd el hozzá gombát, almát és sárgarépát. Mindezt hűvös helyen helyezze el, és várja meg, amíg a lé megáll, és átláthatóvá válik. Enjoy!
Meleg saláta. Egy másik nagyszerű módja, hogy salátát készítsen, de rendkívüli. Szeleteljük a ruszulát vékony szeletekre és sütjük meg, tegyük ugyanezt a csirkemájjal. Ezután meg kell főzni a tésztát, és megsütjük a bolgár borsot, amit szeletre kell vágni. Ezután keverjük össze az összes összetevőt és tálaljuk. De ne felejtsd el, hogy kóstolja meg a bazsalikom ízét!
Sült gombával. A russula receptjének titka az ételek létrehozásának hangulata. Képzeld el, hogy valódi orosz tűzhelyben főzzétek. Vágjuk a sertésfilét kockákra, sütjük, borsozzuk és sózzuk. Szeletelt burgonyát és sárgarépát hagyma - fél gyűrűvel. Ezután forraljuk fel a ruszulát, ürítsük le a vizet, és sütjük meg még növényi olajban is. Keverjük össze az előkészített elemeket, tegyük agyag edényekbe egy előfőzött húslevesbe, és rácsosítsuk a reszelt sajttal. Állítsa be ezt a varázst egy előmelegített sütőben egy órára, és az étel készen áll.

A gomba, amely úgy tűnik, hogy nyersen van fogyasztva, nagy a főzés lehetősége. A Russula jó alternatíva a fehér gomba és sampinyonval szemben, ami leegyszerűsíti bármely háziasszony munkáját. A fő dolog az ehető típusok kiválasztása, majd az ízük és az esztétikai tulajdonságaik.

Érdekes tények russuláról

Ezek a gombák valóban meglepőek, mert teljesen szétesik a sztereotípiákat. Az élőhely változatos: tűlevelű erdőktől a folyó mocsaras partjaihoz. És az ehetőség „szintje” attól függ. A legértékesebb a zöld, sárga és kék sapka. A russula annyira hasonlít egymásra, hogy még a területen tevékenykedő szakemberek számára is nehéz megtudni, hogy milyen fajokkal foglalkoznak. Annak meghatározásához, hogy néha még kémiai elemzést is használtak.

Ezeket a gombákat hőkezelés nélkül lehet fogyasztani. A nevüket azért kapták, mert csak egy nap után lehet enni, mert sózzák őket.

Tömegüket ősszel megfigyelik, bár a tavasz végén láthatjuk őket, és végigjárnak a földön. A gombafelszedőknek emlékezniük kell arra, hogy a russules gyűjtésekor külön kosárra van szükségük. Ha más gombával együtt helyezzük el őket - otthon csak morzsák és cellulóz formájában maradhatunk.

Ha a russula keserű ízű, nem jelenti azt, hogy mérgező, csak sózott vízben kell áztatni vagy főzni. De jobb, ha a tapasztalatlan gyűjtők nem találkoznak az ilyen fajokkal, mert könnyen összetéveszthetik őket nem fogyasztható testvérekkel, és kárt okozhatnak neked.

A "chaff" kifejezés - a russules második neve, egy olyan "álnév", amelyet a szivárvány színének minden fényében kaptak. Ő is az a funkció, amely ezt a gombafajtát önállónak definiálja. Habár nem tartoznak a „legmagasabb kategóriába”, a 3. kategóriához könnyen hozzárendelhetők az olyan kedvező anyagokhoz, mint a B2 és a PP.

Nézze meg a videót russula gombákról:

Ellentétben a sztereotípiával, hogy a russula nem olyan értékes és hasznos, mint például a fehér gomba, bizonyítják nekünk, hogy biztonságosan igényelhetnek méltó helyet a konyhánkban. Segítenek nekünk díszíteni a banális ételeket, és meglepni szeretteinket fűszeres ízekkel és színes kalapokkal. Kísérje meg ezeket a gombákat és érezd jól magad!

Ebben az évben Lettországban nem volt jó helyzet a gombával. A Magyar Természettudományi Múzeum Botanikus Tanszékének vezetője, Daniele Inita, a Baltkom rádió programján a Baltkom rádió programja szerint élt.

Szerinte az idén az időjárás nem volt teljesen kedvező a gombák megjelenésére. Ugyanakkor a szakértő megjegyezte, hogy ebben az évben sok rókagomba és syrozhek van. Azt mondta, hogy az éves „Gomba napok” kiállítás látogatói egyedülálló lehetőséget kínálnak arra, hogy szeptember elején Lettországban megtalálható ehető vad szarvasgombákat láthassanak.

„A szarvasgomba egy földalatti gomba, nem minden földalatti gomba szarvasgomba, és nem minden szarvasgomba ehető. Lettországban találták, hogy ehetőnek bizonyult, de ez nem az a gomba, amelyre hatalmas pénzt fizetnek ”- mondta Daniele. A kérdés, hogy drága szarvasgomba nő-e Lettországban, a szakértő jelezte, hogy eddig csak egy ehető szarvasgomba talált.

A kérdés, hogy lehetséges-e nyers russula, Daniele megjegyezte, hogy csak egy ilyen típusú russula - russula vesca van - még jobb, ha más típusú ruszulát főzünk. Ugyanakkor hozzátette, hogy amikor a legjobb, ha a russula-t kipróbáljuk, és ha a gomba keserű, akkor nem érdemes megtenni, mert nem fogyasztható oroszok.

Amikor megkérdezték, hogy a sündisznók gombát eszik, Daniele azt válaszolta, hogy csak a mesés sündisznák képesek enni gombát, viselni nadrágot és csizmát, de az igazi ételek húst, rovarokat és gombákat fogyasztanak - nem.

Visszatérés a főoldalra

A russules típusai

Zöld Russula

Gyönyörű, erős gomba található a tölgy és nyír erdőkben, ahol egyedül nő, vagy kis gombafürtöt alkot. A kupak széles, először lekerekített, majd 18 cm átmérőjű, a bőr zöldes, halvány, barnás-zöld a közepén, könnyen eltávolítható.

A szár tömör, 8-10 cm magas, világos krém, sima, sűrűség nélkül, a lábon egy gyűrű. A hús fehér, törékeny, krémes, gyakori lemezek vannak a lábhoz, semleges ízűek, keserűség nélkül.

Göndör bien

A lombhullató és tűlevelű erdőkben gyakori fajok nőnek, messziről látható, a fényes motorháztető piros, bordó színei miatt - a piros bordó a középen, és enyhén csillog a széleken. A növekedés helyétől függően az árnyalatok változhatnak - a lila-vöröstől a bíborvörösig és a rózsaszínig.

A sapka félgömb alakú, 6–10 cm átmérőjű, a régi gombákban elmerül, míg az élek hajlítottak és kissé hullámosak. A lemezek vékonyak, gyakoriak, tejszerűek. A hús erős, a kupakotól kissé megpirulódó, semleges ízű vagy enyhén keserű törés. A rendszeres, henger alakú, száraz krémszínű lábszár rózsaszín árnyalatot kap.

Élelmiszer Russula

A homokos talajon élő erdőkben ezek az ízletes gombák egy kerek, félgömb alakú kupakkal találhatók, amely később kissé domború vagy lapos, majd teljesen közepén homorú. A bőr világos piros, lila, bézs vagy rózsaszín virágok árnyalata, enyhén puffanhat az élek körül, és könnyen eltávolítható. A lemezek számos, tejfehér, majd krémes.

A szár tömör, vastag, fehér színű, legfeljebb 7 cm magas, barnás az alapnál, száraz időben a kalap színárnyalatot kap. A hús a keserűség nélkül kellemes ízű, fenyőmagok lágy aromájával.

Helyek és gyűjtési idők

A legfinomabb fajok - az élelmiszer Russula lombhullató vagy kevert alföldi erdőkbe települ bükk, tölgy és nyírfa alatt. A gyűjtési idő június elejétől augusztus végéig terjed. A közönséges fajokat mások fölött értékelik a kellemes íze, az aromája és a sűrű húsuk miatt.

A nyereg a nyár végétől az október közepéig gyűlik össze, a vegyes és lombhullató erdőkben, a síkságon és a felföldön található. A fajok igen erős, sűrű gyümölcstesteket képeznek, ezért a gombafelvevők nem kevésbé szeretik, mint az előző.

A Russula zöld nyírfák alatt gyakran növekszik, a fákkal, valamint a könnyű tölgyes erdőkkel képezve mycorrhizát. A betakarítási időszak a nyár végén és szeptemberben van. És még a meleg októberben a zöldes gombák egész világát is meg lehet találni.

Törékeny sapkák, amelyeknek nincs ideje a földből való kilépésre, gyorsan nyitva, vonzva a rovarokat az étvágygerjesztő húshoz. A régi példányok különösen törékenyek, és gyűjthetik őket egy kosár gombaforgácsból.

A tapasztalt gombafelszedők csak a fiatal gomba feszes gyümölcseit vesznek, gondosan helyezve őket a kosárba. Vágja őket együtt a táplálékra alkalmas lábával, és ugyanakkor ellenőrizze, hogy van-e féreg.

Hamis russulák

A világos színű russula nem tekinthető a legjobb gombának, de még mindig tömegesen gyűjtötték össze, mert hozzáférhetőségük és boldog tulajdonságaik miatt mindenhol nőnek. Hátrányaik nemcsak törékenyek, az ízek bizonytalansága és a keserűség jelenléte, - a külső sokféleség miatt nagyon veszélyesek.

Pale grebe

A legveszélyesebb gombák, a halálos mérgező halvány varangy, zöld ruszuláknak tűnnek. Ezeknek a fajoknak a fő hasonlósága a zöldes, fényes, legfeljebb 15 cm átmérőjű, fehér műanyag és semleges ízű motorháztető.

A sápadt varázslat jellegzetes különbségei szélesek, majd a száron egy szegélyes gyűrű és egy vastag csésze alakú alap, egyfajta „zsák” a talaj közelében. Gyakran előfordul, hogy a gyűrű eltűnik a régi varangyosokból, ezért nem kell elveszíteni az éberséget, és kétség esetén óvatosan, és egyáltalán nem gyanús gomba.

Acrid Russula (csípő)

Könnyűvörös vagy rózsaszínű színű konvex sapkák könnyen összekeverhetők a színes Russula ételekkel és hullámosakkal. A törékeny hús fehér, közelebb kerül a bőrhöz rózsaszínre, könnyű gyümölcsös aromával és feszes, kellemetlen ízzel.

Ez a faj nem olyan veszélyes, mint az előző, és néhány gombafelszedő étvágygerjesztő gombát használ fel, legalább félórás forralás után. Ugyanakkor, a tudósok felfedezték a mérgező anyagot, a muszkarint, amely a léggömb része és súlyos mérgezést okoz. Emiatt ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

Angol Russula (sárgulás)

Egy vonzó gomba, sűrű, selymes, cseresznye vagy vörösbarna színű kalapot és egy rusztikus hullámos lila árnyalatot. A hús szoros, sárgás, gyümölcsös aromájú, közelebb kerül a bőrhöz sárgára. Az íze kellemetlen. Peel eltávolították rosszul. Lila lila vagy mályva ragyog.

Főként tűlevelű erdőkben növekszik, fenyőfákkal képezve mycorrhizát. A keserűség miatt nem tekinthető ehetőnek, és nyers formája emésztési zavarokat okoz.

Russula vérvörös

A tűlevelű és vegyes erdőkben a fenyők alatt gyakrabban találkozhatnak ezek a fülbemászó gombák. A kupak átmérője 10 cm, először domború, később széles körben elmerül, borvörös színű, néha lila árnyalattal. Peel eltávolították rosszul.

A hús fehér, maga a bőr vöröses, különböző fokú keserű vagy torta, édes végű, gyümölcs aromájú. A faj a keserűség miatt nem fogyasztható, és nyers formája emésztési zavarokat okozhat.

Hasznos tulajdonságok

Russula - értékes anyagok, vitaminok és nyomelemek tárháza. A nyersfehérje több mint 20% -a megtalálható a szövetekben, ami közel kétszer több, mint a legtöbb zöldségben. A húsos sűrű pépből tápláló, lencse ételeket készíthetünk, részben a hús és a haltermékek helyettesítésére. A szövetekben a syroezhek talált a legfontosabb ásványi elemek - a kalcium és a foszfor, a magnézium és a vas.

A vörös és lila gombák antibakteriális hatásúak, a hagyományos orvostudományban a források és a pyoderma kezelésére használják.

A vörös festett fajokban találták meg Russulin által a gomba latin nevének tiszteletére nevezett tudósok által nevezett enzimet. Az enzim erőteljes aktivitással rendelkezik, és kis mennyiségben képes gyorsan kikapcsolni a tejet, helyettesítve az oltó enzimeket a sajtgyártásban.

A használat ellenjavallatok

Sok fajnak van keserűsége, és nyersen vagy alulról főzve emésztési zavarokat okozhat, és a russula ég, ami szintén émelygésnek nevezik, és hánytatást és a nyálkahártyák súlyos irritációját idézi elő.

A gomba nem ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő emberek számára. A pácolt gomba készítmények és a sült ételek nagy mennyiségben megterhelik a májat, különösen az epehólyag-patológiák esetében. Ezért az ilyen ételeket mérsékelten, óvatosan eszik.

Az oroszokat nem szabad belefoglalni a hat év alatti gyermekek étrendjébe - ez nehéz étel számukra, amely enzimek aktív munkáját igényli, amelyek fejlődése még mindig nem kielégítő a gyermekek szervezetében.

Hasznos lesz emlékeztetni a nagy veszélyt, ami veszélyezteti a szerencsétlen gombafelszerelőt, amely összekeverheti a russulát a mérgező gombákkal, különösen egy halvány varangyúttal.

Receptek főzéshez és előkészítéshez

A főzés előtt alaposan mossuk le a gombát, majd gyorsan hámozzuk meg, préseljük a bőrt a szélétől, és kissé vágjuk ki a középső részeket. A hámozott gyümölcsöket azonnal feldolgozzák, elkerülve a sötétedést. Alkalmasak bármilyen készítményre és ételre, kivéve az első tanfolyamokat.

Természetes Russula

Használja a keserűség nélküli fajokat - russula ételeket és zöldeket. Az elsődleges feldolgozás után savanyított és sós vízben forraljuk 40 g só és 10 g citromsav 2 liter vízben. Ne feledje, hogy főzés közben jelentősen leülnek, csökkennek a térfogatban, és a főzés végén alulra süllyednek.

Forraljuk fel a gombát 20 percig, tedd tégelybe és öntsünk forró levest, majd legalább másfél óráig sterilizáljuk. Ezután a terméket lezárjuk, lehűtjük és hideg helyen tároljuk.

Forró sózott ryezhazhki

Ez az egészséges, fűszeres savanyúság az egyik legjobb gomba készítmény. 2 kg gomba esetében 4 evőkanál sót, 2 babérlevelet, 6 fekete borsot, 4 fekete ribizli, kis szegfűszeget és kapormagot kell kapnia.

Öntsünk 1 csésze vizet a fazékba, tegyünk sót, és forraljuk fel. A gomba forró sóoldatba kerül, habot távolítanak el, a teljes forrás után a fűszereket tesszük és 15 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten. A készség meghatározható a darabok alsó részének elhelyezésével és a sóoldat tisztításával. A tésztát lehűtjük, tégelybe tesszük, sós vízzel öntjük és zárjuk. Pickle másfél hónap alatt készen áll.

Pörkölt Russacks

A keserűség nélküli fajok nagy fejét hámozzuk, felére vágjuk, sózzuk, tojásba mártva, liszttel rántjuk, és morzsával meghintjük. A darabokat nagy mennyiségű forrásban lévő növényi olajban sütjük.

A munkadarabot fél literes edényben helyezze 1 cm-re a nyak alatt, és egy órán át sterilizálja. Zárva tartva, lehűtve és hűvös helyen tároljuk.

Gomba kaviár

Az alaposan mosott és hámozott gyümölcs testeket 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítjuk a habot, majd visszahelyezzük egy szitára, és 4 órán keresztül nyomás alatt álló porózus vászonzsákba helyezzük a felesleges folyadék kiszivárgására.

Az ily módon préselt gombák apróra vágva vagy apróra vágott húsdarálóban őrölve egy kis hagymás hagymával, 50 g sóval 1 kg gomba és fekete őrölt bors hozzáadásával. A kapott kaviárt steril tégelyekbe helyezik, főtt olajjal öntjük és tiszta, száraz fedelekkel zárjuk. Az ételt rövid ideig, körülbelül egy hónapig tároljuk hűtőszekrényben.

Videó a russula gombákról

Elegáns, színes russula nő mindenhol - a fenyő- és lombhullató erdőkben, a réteken és széleken, a nyírfa közelében lévő fűben. Az összegyűjtött gombák majdnem egyharmada egy vagy másik oroszlánfaj fajba tartozik. Elfogadhatatlanságukkal, megfizethetőségükkel, élénk színeikkel és könnyű előkészítésükkel vonzza a gombafelszedőket, akik nem sietnek, hogy ezeket a csodálatos és hasznos erdei ajándékokat kövessék.

Minden gombát meg lehet enni. De néhány - csak egyszer egy életre.
Népszerű bölcsesség.

Ha fehér gomba nyersen akarja használni, ne feledje, hogy erre csak a sapkája alkalmas. A fehér gomba kalóriája 40 kcal / 100 g, és a fehérje mennyisége eléri az 5% -ot.

összetevők:
200 g sampinyonval,
2 friss uborka,
200 gramm jégsaláta,
100 g fenyőmag,
1 körte,
1 avokádó
50 g tejföl,
50 g majonéz,
citromlé és grapefruit.

Csiperkegomba joghurttal

összetevők:
500 g gomba,
2 üveg természetes joghurtot,
1 gerezd fokhagyma,
só, bors, néhány menta levél.

Egy másik recept a gombák pácolására:

200 g tejföl, 1 evőkanál. Ketchup, 3 evőkanál. paradicsomlé, ½ teáskanál. mustár, egy citromlé, só, bors, néhány csepp Tabasco szósz, néhány szeletelt fekete és zöld olajbogyó.

Mandulás gombák

összetevők:
500 g sampinyonval,
egy citromlé
75 g őrölt mandula,
só, bors, olívaolaj.

előállítás:
A gombákat vágjuk, keverjük össze vajjal, őrölt mandulával és fűszerekkel, hagyjuk 2-3 órán át hűtőszekrényben.

Saláta sampinyonval és tonhalral: levél saláta, főtt tojás, friss gomba, avokádó, kék sajt és zöldek vágva, majonézzel.

Sokféle változata van ilyen salátáknak, ne félj, improvizálj!

összetevők:
4 nagy sampinyonval (vagy 20-25 kicsi),
200 g vörös kaviár (1 üveg)
100-150 g zsírsavat.

Úgy gondolják, hogy ezeket a gombákat egyenesen nyersen lehet fogyasztani. Ez a kijelentés azonban meglehetősen ellentmondásos, mivel bizonyos típusú russulák teljesen fogyaszthatatlanok és elviselhetetlenül forró ízűek. Egyikük erre, és megkapta a "tartós russula" nevet. De néhány ruszulának és nyersnek kellemes édes mogyorós íze van, és valószínűleg ők is elfogyaszthatók, mint mondják, „egyenesen a kertből”.

Azt is hitték, hogy a russula nevét is megkapta, mert ha elég gyorsan sózzuk, néha naponta, készen állnak a használatra, ami nem lesz elég más gombákhoz. Vagyis lényegében friss (nyers) marad, alkalmasak lesznek a menübe való felvételre.

Körülbelül ugyanazok a nyers gombák eszik. Az a tény, hogy néhány russula pépe keserű ízű. Ez eltűnik azután, hogy ilyen sólyézet hideg, sós vízben vagy forró vízben áztat. De vannak olyan fajok, amelyeknek a teste égő-maró. Az egyik típus neve "tartós ruszula". Ezek a ruszulák nem fogyaszthatók. Ezek nem mérgezőek a szó teljes értelemben, de nagymértékben irritálják a nyálkahártyákat, így természetesen nem fogod élvezni az ilyen étkezést. Ennélfogva a russula ehetőségének meghatározásának egyszerű szabálya: ha a nyers íze lágy, tartós ízű, akkor alkalmas az élelmiszerre.

A Russula egy tápláló gomba, amely vitaminokban, nyomelemekben és diétás rostokban gazdag. Russula ízletes főtt, sült, pácolt és sózott formában. A legtöbb gombafelszedő azonban nem tartja tiszteletben ezt a gomba. Ennek oka, hogy a syroezhek nagyon törékeny hús. Nagyon nehéz az erdei házba hozni nem egész gombát, hanem egy szirupos morzsát. Azonban, ha rendkívül óvatos, és biztonságosan és biztonságosan hozza őket a konyhába, értékelni fogja a finom puha ízét és a főzés sebességét!

Általános leírás

A gombák latin neve Rússula a "vöröses" szóból származik. Úgy tartották, hogy az étkezési Russula-nak piros kalapban kell lennie. A Russulaceae családok közel 300 fajt képviselnek, és mindegyiküktől távol van egy piros kalap. Vannak zöldek, sárga, barna sapkákkal rendelkező személyek. A gomba megjelenése attól függ, hogy hol és milyen erdőben nő.

A Syrmejac család képviselőinek sok közös vonása van. Mindegyikük sűrű henger alakú lábával rendelkezik. Néhány képviselőnek vastagabb alapja van, mint a láb felső része, míg másoknak vékonyabb alapja van. Egyes fajokban a láb üreges lehet.

A legtöbb russulának fehér alapja van, de a különböző árnyalatok nem kivételesek.

Kalapok is sziruzhek is lehet más. Fiatal fajoknál ez egy harang vagy labda, a növekedés után a sapka elmerül, leggyakrabban lapos. Azonban egyes oroszországi területeken tölcsér alakú sapkával rendelkező russula található, máshol konvex közepe van. A szélei becsukódhatnak vagy laposak lehetnek. A syrleuzek jellegzetessége a sapka bordás csíkos széle.

A kupakon lévő bőr teljesen eltérő árnyalatú lehet, nedves vagy száraz. Néha reped, és könnyen eltávolítható, néha sűrű marad, és nem különíti el jól a cellulózból.

Az ehető gombák pépe nem termel tejes gyümölcslé, finom ízű. A pép lehet szivacsos, törékeny vagy sűrű, néha fehér marad, néha szürke vagy barna színű lehet.

Nem minden ruszuláris ehető: egyes fajok éles íze nagyon irritálja a nyálkahártyákat, és hányást okozhat. A természetben csípős ízű, de jobb, ha nem eszik őket nyersen. Ezeknek a gombáknak azonban nincs toxikus (okozó mérgező) képviselője. A hányás, amelyet egy nyers gomba okozhat, gyorsan leállítható, mivel nem élelmiszer-mérgezés.

A Russula-nak egy hatalmas előnye van: sokszínűsége ellenére fajai között nincsenek halálos mérgező gombák.

Kiváló ehető.
Ehető jó minőségű.
Feltételesen ehető.
Mérgező nem mérgező.
Mérgező mérgező.
Halálosan mérgező.

A legtöbb syroezhek 2-3 osztályba tartozik.

Vissza a tartalomhoz

Ehető fajok

A gomba neve nem jelenti azt, hogy a ruszulát főzés nélkül eszik. A gomba nevét a többféle faj között gyorsabban sózták.

A második osztály (ehető, jó ízű) a syroezhek szakértők között a következő képviselők:

Zöld, növényi vagy kék-zöld ruszula (Russula Aaeruginea)

A sapkák átmérője 14 cm, leggyakrabban a fűben nőnek. A kupakok zöldek, enyhén kékes árnyalatúak. Az érett egyedeknél a sapkák üregesek, tapinthatóak. A héj jól van hámozva a kupakról, és a lemezek szinte ingyenesek. Ezek lehetnek fehérek, gyakran "rozsdás" foltokkal borítottak vagy barnaek. A láb lebeg, néha barna is. A lábban lévő hús keserű (a keserűség akkor megy át, ha a gomba mosva vagy áztatva van), sűrű, de törékeny lehet néha laza.

Növekszik zöld képviselő a homokos talajokon. Szereti a nyírfenyő erdőket, a mohákat és a magas füvet. Gyűjtési idő - júliustól szeptember végéig. A zöld syroezhek betakarítása ritkán évente történik.

Arany vagy arany Russula (Russula Aurea)

Kis csoportokban nő a mogyoró, nyír vagy tölgyes erdőkben. Nagyon ritka. A forma hasonló az előző fajhoz, de a láb kissé ívelt. A faj fiatalembereinek vezetője vöröses, de idővel sárga vagy narancssárga színű lehet, krómfoltokkal borítva. Idővel a fehér lemezek sárgára vagy krémvé válnak. A hús nagyon törékeny, de meglepően ízletes, finom aromájú.

Zöld-piros, mint Russula Alutacea

Annak ellenére, hogy a nevet a szóban forgó fajta középső kalapjába nyomott térfogatú, leggyakrabban lila-piros vagy lila-barna színű. Megtanulhatja ezt a típust a lemezeken: nagyon vastagok, szorosan ragaszkodnak a lábhoz. A nagyon régi egyéneknek okkerékei sima élekkel rendelkeznek. A láb lehet fehér, rózsaszín, sárga, de érinti, hogy mindig pamut. Ezek a gombák inkább a nyír vagy a juhar erdőket részesítik előnyben, de néha fiatal tölgyfákban találhatók.

Vissza a tartalomhoz

Feltételesen ehető fajok

Ehető fajták a következő fajták:

Kék - Russula Caerulea.
Sárga - Russula Claroflava.
Tarka vagy kék-sárga - Russula Cyanoxantha.
Ehető vagy csodálatos - Russula Vesca.
Piros Sárga - Russula Chamaeleontina
Scaly - Russula Viescens és számos más faj.

Mindegyik különbözik a sapkák színében (a különbségek nagy része a címben tükröződik), a lemezek alakja és sűrűsége.

Ezek a russula nyersek mérgezőek vagy élesek lehetnek, és megfelelően főttek, ehetőekké válhatnak. Használat előtt a feltételesen ehető ruszulákat hosszú ideig kell főzni, majd alaposan meg kell mosni.

Valui (Russula Foetens) és Black Podgruzdki (Russula Adusta) szintén a Syroezhkov család tagjai. A megfelelő főzés után az ilyen típusú gombákat enni lehet.

Gyermekkorom óta inspiráltam a gomba szeretetéből, és most már van egy gombafelszerelőm, aki tapasztalattal rendelkezik. Emlékszem, amikor még mindig kicsi voltam, és egész nyáron töltöttem a dachában, minden reggel felmentem a kerítésen az erdőbe, hogy „ételt kapjak”. A házunkkal szemben egy gyönyörű tisztás volt, ahol szinte minden nap gyűjtöttem össze egy színes rózsafürtöt, amely nemcsak a sapka színétől, hanem alakjától és méretétől is különbözik. Csak egy felnőtt korban tanultam meg, hogy ezeknek a csodálatos gombáknak több mint 150 van. Aztán csak azon tűnődtem, hogy miért van ez a gomba egy névvel, de mindegyik nem hasonlít egymásra.

És mindig meglepődtem ennek a beszélő gomba nevének. És így, sok év múlva úgy döntöttem, hogy megtudom, miért nevezték el a russulát russula-nak?

Úgy gondolják, hogy ezeket a gombákat egyenesen nyersen lehet fogyasztani. Ez a kijelentés azonban meglehetősen ellentmondásos, mivel bizonyos típusú russulák teljesen fogyaszthatatlanok és elviselhetetlenül forró ízűek. Egyikük erre, és megkapta a "tartós russula" nevet. De néhány ruszulának és nyersnek kellemes édes mogyorós íze van, és valószínűleg, ahogy azt mondják, „egyenesen a kertből” lehet enni, bár nem ajánlom.

Vladimir Soloukhin egyszer elmondta a ruszulusokról: „Szóval, mit lehet enni a gomba? Néha gyermekként próbáltunk, kicsit levágtuk a széleit, aztán sokáig nem tudtuk öblíteni a szörnyű, keserű keserűséget a folyó vízével. Wow russula!

Valójában a főzés előtt bizonyos típusú russulákat kell főzni, különben megtartják a csípős keserű ízét. Érdemes azonban megjegyezni, hogy kevés ilyen faj létezik.

A syruzhekah-ban van egy nagy hátránya: nagyon törékeny cellulóz. Ezért ezeknek a gombáknak az összegyűjtése során különös gondosságra van szükség, és hogy biztonságosan és biztonságosan hozzák őket a házba, a gombákkal és a bast kosárral való kezelés virtuozitása nem zavarja.

Mivel a russula meglehetősen gyakori gomba, amely a nyári-őszi szezonban növekszik, különleges értéket képvisel a túlélő étrendjében. És annak ellenére, hogy vannak gombák és nemesebbek és ízletesebbek. De ha más gombát kell keresni, akkor a russula mindig megtalálható a mi hazánk erdőterületén. Az egyetlen dolog, ami néha bonyolultnak kell lennie, hogy kiszabaduljon a fűből, úgyhogy a sapka nem törik meg, és a gomba nem válik teljes rendetlenségnek.

A sziruzyak főzésének lehetőségeit illetően a sokféleség hagyja a fantázia repülését, még a tapasztalatlan szakács számára is. Sültek, főtt, pároltak (savanyúbbá válnak a tejföllel), sózva és pácolva. A fő főzési eljárás előtt jobb, ha 5-7 percig forraljuk őket. A káprázatos ízű fajták azonnal főzés nélkül főzhetők. Úgy tartják, hogy a legízesebb sós ruszula.

Meg kell jegyezni, hogy az első russula júniusban jelenik meg. De a valóságos idő az augusztus-szeptember. Tehát siess az erdőbe! Most itt az ideje, hogy enni ezt a csodálatos gomba!