Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele a régiótól függően igen eltérő. Ahol a társadalom képviselői költöztek, bemutatták a főzés hagyományait, és a lakóhelyükön aktívan érdekelték a régió kulináris trükköit, és gyorsan bevezették őket, így alkalmazkodva az egészséges és ízletes ételekre vonatkozó saját elképzeléseikhez. Így idővel, egy hatalmas ország területén, saját függőségeik alakultak ki.

A történelem

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú története van. Annak ellenére, hogy az országban már régóta nem gyanakodtak olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti táblázatot az aromás és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus összetevőket és speciális ismereteket, azonban nagy tapasztalatot igényelnek. Az évszázadok során a főszerepek a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gombák és hús volt. A gabonafélék, mint a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradt félre.

Az élesztő tészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől vették fel. Kína örömmel töltötte hazánkot teavel, és Bulgária beszélt a bors, cukkini és padlizsán főzés módszereiről.

A XVII-XVIII. Század európai konyhájából sok érdekes orosz étel került, a füstölt ételek, a saláták, a fagylalt, a likőrök, a csokoládé és a bor is szerepelnek ebben a listában.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev kása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta egyfajta kulináris márka az állam.

Fő összetevők

Mindenki számára nem titok, hogy az állam főleg északi ország, a tél hosszú és kemény. Ezért az evett ételeknek szükségszerűen sok hőt kell adniuk ahhoz, hogy túlélhessenek ebben az éghajlatban.

Az orosz népi ételek fő összetevői:

• Burgonya. Különböző ételeket készítettek belőle, sültek, főttek és sültek, karajokat, palacsintákat, palacsintákat, levest is készítettek.
• Kenyeret. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz táplálkozásban. Az ilyen élelmiszerek sokféleségükben szembetűnőek: krutonnal és kekszkel, csak kenyérrel, zsákkal és hatalmas számú, végtelenül felsorolható fajral.
• Tojás. Leggyakrabban főzve vagy pörkölve, és már alapul véve számos különféle ételeket készítenek.
• Hús. A leggyakrabban használt típusok a marhahús és a sertéshús. Ebből a termékből sok étel, például zrazy, chop, hamburger stb.
• Az olaj. Nagyon népszerű, sok összetevőhöz adva. Megeszik és csak a kenyérre terjesztik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirból és savanyú tejből, gombából, ryazhenkából, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítik. Ahhoz, hogy bármilyen étel legyen, borsot, sót és növényi olajat kell használni.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk egyik jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez mind az előkészítési technológiának, mind a receptnek tulajdonítható. Az első étkezések nagy száma népszerű volt, de a fő lista az alábbiakban látható:

• A Schi az egyik legnépszerűbb első tanfolyam. Számos lehetőség van annak elkészítésére.
• A fül minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, kettős, hármas, csapat, halászat.
• Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték, vesékkel, csirkével és halakkal, halakkal és daraival, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal és bárányszőrűvel.

Fontos szerepe volt a liszttermékeknek is:

• palacsinták;
• gombóc;
• sütemény;
• palacsinták;
• piték;
• sajttorta;
• fánk;
• pite;
• fánk.

A gabonafélék nagyon népszerűek voltak:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A hús leggyakrabban párolt vagy sült, és félig folyékony ételek készültek melléktermékekből. A legkedveltebb húsételek:

• tűz pogácsák;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertéshús oroszul;
• pörköltek;
• mogyoróhéj tejföllel;
• főtt hegek.

Az édes ételeket is széles körben bemutatták:

Rituális és elfelejtett ételek

Alapvetően a konyhánk minden ételének rituális jelentősége van, és néhányat a pogány idők óta készítettek. Ezeket rögzített napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa vagy temetésen evették. A húsvéti sütemények és a húsvéti húsvéti ünnepek készítése.

Kutya emlékhelyként szolgált. Ugyanaz az étel különféle ünnepségekre volt főzve. És minden alkalommal, amikor új nevet kapott, ami az eseményhez kötött. „Szegény” karácsony előtt készít „gazdag” - az újév előtt, és „éhes” - a keresztség előtt.

Néhány régi orosz étel ma tisztességtelenül elfeledett. Nemrégiben semmi sem volt finomabb, mint a sárgarépa és az uborka. Az egész világ tudta és szerette a nemzeti desszerteket: sült almákat, mézet, különböző mézeskalácsokat és dzsemeket. A kemencében korábban szárított bogyó kásainkból készült lapos kenyeret is készítettünk, és „fiúk” - főtt répa darabokat és sárgarépát - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfelejtett élelmiszerek listája határozatlan ideig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A kvassok, a Sbiten és a bogyós gyümölcsitalok az öreg orosz italok tulajdoníthatók. Például a lista első része a szlávok számára több mint 1000 éve ismert. A termék jelenléte a házban a jólét és a jólét jele volt.

Antik ételek

A modern konyha minden hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis nagyon összefonódik vele. Napjainkig sok receptet veszítettek el, az ízeket elfelejtették, a legtöbb termék elérhetetlen volt, de az orosz népi ételeket nem szabad törölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak az evéshez, és számos tényező hatására alakultak ki, amelyek közül a fő szerepe mindenféle vallási absztinencia. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran vannak olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevés”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények erősen befolyásolták az orosz konyhát. A gabonafélékből, gombákból, halakból, zöldségekből, amelyek növényi zsírokkal ízesítettek, hatalmas mennyiségű étel van. Az ünnepi asztalon mindig voltak olyan orosz ételek, amelyekről az alábbi képek láthatók. Ezeket a játékokat, a húst, a halakat bőségesen kötik össze. Előkészítésük sok időt vesz igénybe, és szakácsoktól bizonyos készségeket igényel.

Leggyakrabban az ünnepek előételekkel, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és savanyú almával kezdődtek. Saláták csak később megjelentek I. Péter uralkodása alatt.
Aztán eszik ilyen orosz ételeket, mint leveseket. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első tanfolyamok állnak rendelkezésre. Először is leves, solyanka, borscs, fül és botvini. Aztán követte a zabkását, melyet az emberekben a kenyér anyjának hívtak. A hústartalmú napokon szakácsok és húsok készítik az ínyenc ételeket.

A kulináris szenvedélyek kialakulását erősen befolyásolta Ukrajna és Fehéroroszország. Ezért az országban kezdett főzni olyan orosz forró ételeket, mint kleshi, cékla, cékla leves, gombócleves. Nagyon határozottan vannak a menüben, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a leves, az okroshka és a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, melyet kvass (okroshka, turi, botvinia) alapján készítenek.
2. Növényi húsleves, a vízen készülnek.
3. Tej, hús, gomba és tészta.
4. Az összes kedvenc levesleves ebbe a csoportba tartozik.
5. Magas kalóriatartalmú solyanka és savanyúság, húsból készült húsból készült, enyhén sós savanyú ízű.
6. Ebbe az alkategóriába esett különböző halmennyiségek.
7. Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készültek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes orosz első tanfolyamokat lehet enni. A receptjeik nagyon változatosak. Lehet például okroshka. Kezdetben csak zöldségből készült, kvass hozzáadásával. De ma már számos receptet tartalmaz halakkal vagy hússal.

Nagyon ízletes régi étel a Botvinia, amely elvesztette népszerűségét a főzés és a magas költség miatt. Ez magában foglalja a halak fajtáit, mint például a lazacot, a sturgeont és a héjat. A különböző receptek elkészítéséhez néhány órától napokra van szükség. De függetlenül attól, hogy milyen nehéz az étel, ez az ínyenc nagy örömöt fog adni az orosz ételeknek. A levesek listája nagyon változatos, ugyanúgy, mint az ország saját országaival.

Étkezés, pácolás, erjesztés

A legegyszerűbb módja annak, hogy elkészítsük a darabot, hogy vizeljünk. Ilyen orosz ételeket, almákat, áfonyát, áfonyát, mogyorót, zabkása, körte, cseresznye és hegyi kőris került sor. Hazánk területén még egy speciálisan tenyésztett almafajta is volt, amely tökéletesen alkalmas az ilyen készítményekre.

A receptek szerint megkülönböztethető adalékanyagok, mint a kvass, a melasz, a savanyúság és a maláta. A pácolás, a pácolás és a vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a használt só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik a luxus, és mindenki a Kama régióban kezd aktívan részt venni a kitermelésben. A tizenhetedik század végére a Stroganov növények önmagukban évente több mint 2 millió fontot termeltek. Ekkor jöttek létre az ilyen orosz ételek, amelyek nevei ma is relevánsak. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, a gomba, a cékla, a fehérrépa és az uborka betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, amelyben a tél elég hosszú időt vesz igénybe, és az élelmiszernek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig összetétele volt, húsa és nagyon változatos. Tökéletesen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben sültek vagy nagy darabokra vágták. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "spinnednek" neveztek. Szeletelt húst gyakran hozzáadták a gabonafélékhez, és palacsintát töltötték hozzá. Egyetlen asztal sem lehetett sült kacsák, csirke, csirke, liba és fürj nélkül. Röviden, a tápláló orosz húsételek mindig megtiszteltek.

Receptek a halételekhez és a tányérokhoz is változatossággal és mennyiséggel csodálkoznak. A parasztok számára ezek a termékek egyáltalán nem értek semmit, mivel nagy mennyiségben önmagukban fogták őket "összetevőknek". És az éhínség éveiben az ilyen ellátás az étrend alapját képezte. De a drága fajok, mint például a sturgeon és a lazac, csak nagy ünnepekre szolgáltak. A húshoz hasonlóan ez a termék a jövőre is tárolva, sózva, füstölve és szárítva.

Az alábbiakban néhány hagyományos orosz étel receptet tartalmaz.

pác

Az egyik legnépszerűbb étel, amely savanyúságon és néha savanyúságon alapul. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú élettartama alatt jelentősen megváltozott, de még mindig kedvencnek tekintik.

Calla prototípust nevezhet az összes szokásos pácolásnak - ez egy viszonylag fűszeres és vastag leves, amelyet uborka sóoldaton készítettünk préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és egy jól ismert és kedvenc étel jelenik meg. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem. Az ilyen őshonos orosz ételek alapja a marhahús, a belsőség és a sertéshús.

Egy jól ismert edény elkészítéséhez 50 percig forraljuk a húst vagy a belsőségeket. Ezután küldjön babérlevél és bors, só, sárgarépa és hagyma. Az utolsó összetevőt megtisztítjuk és keresztre vágjuk, vagy egyszerűen kést használunk. Mindent 30 percig főzünk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest szűrjük. Ezután sült sárgarépát és hagymát, uborka dörzsölje a reszelőt, és ott is lefektetett. A levest forraljuk, a húst darabokra aprítjuk és hozzáadjuk, rizsre és apróra vágott burgonyával öntjük. Minden készen áll és zöldségekkel öltözve, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a tejföllel.

kocsonya

Ezt az edényt hidegben használják, a húsleves főzéséhez kis húsdarabok hozzáadásával sűrűbbé válik a zselészerű tömeg. Gyakran egyfajta aspicának tekintik, de ez komoly téves elképzelés, mivel az agar-agar vagy zselatin miatt ez egy ilyen szerkezetű. A csirke orosz húsételeket főz, és önálló edénynek tekintik, amely nem igényel gélképző anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt egy ilyen népszerű étel készül a király szolgáinak. Eredetileg a zselés nevet kapta. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot finomra apróra vágtuk, majd főztük, majd lehűtöttük. A kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető volt az íze miatt.

Az ország szenvedélye a francia konyha, sok orosz ételeket, amelyek neve is ment onnan, kissé megváltozott. Nem a kivétel volt a modern verekedés, amit Galantinnak hívtak. Előfőzött játékból, nyúlból és sertésből állt. Ezeket az összetevőket a tojással őröljük, majd a tejföl konzisztenciájához hígítjuk. A szakácsok erőteljesebbnek bizonyultak, ezért különböző egyszerűsítések és trükkök révén a galantin és a zselé modern oroszországi rágcsálókká alakultak. A húst a sertés fejével és lábával helyettesítették, és hozzáadták a marhahús fülét és a farkát.

Tehát egy ilyen edény főzéséhez be kell vennie a fenti gélesítő összetevőket, és legalább 5 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd adjunk hozzá húst és főzzük még néhány órán át. Kezdetben sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Miután az idő lejárt, a húsleveset le kell üríteni, a húst szétszerelni és lemezekre kell tenni, majd a kapott folyadékot öntsük, és a hidegben fagyasszuk le.

Ma nem lehet ünnepelni ezt az edényt. Annak ellenére, hogy minden orosz étel otthonos, sok időt vesz igénybe, a főzés folyamata nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja átalakul.

Orosz borscs

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez hús, burgonya és káposzta, cékla és hagyma, petrezselyem és sárgarépa, paradicsom és cékla kell. Ügyeljen arra, hogy fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet adjon hozzá. Összetétele változhat, az összetevők - mind hozzáadódtak, mind csökkentek.

A borscs az orosz orosz ételek, amelyek előállításához szükséges a hús főzése. Korábban alaposan megmossuk és hideg vízzel öntjük, majd közepes hőre forraljuk, ahogyan úgy tűnik, a habot eltávolítják, és miután a húslevest újabb 1,5 órán át forraljuk. A petrezselymet és a répát vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűre vágják, sárgarépát és paradicsomot dörzsölnek, és a káposztát vékonyan aprítjuk. A főzés végén a főzetet sózni kell. Ezután a káposztát küldjük hozzá, a masszát felforraljuk, és a burgonyát teljesen elhelyezik. Várjuk, hogy mindent felkészüljünk. A hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát egy kis serpenyőben sült, majd mindent paradicsommal öntjük és óvatosan pároljuk.

Egy külön tartályban 15 percig kell főzni a céklát, hogy készen álljon, majd vigye át a pörköltre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd egy kis villával melegítjük fel, mivel a mártással áztatni kell. Minden 10 percig pároljuk. Továbbá az összetevőket elküldik a húslevesbe, és több babérlevelet és paprikát is dobnak ott. További 5 percig forraljuk, majd megszórjuk gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig főzzük. Hús hozzáadása nélkül is elvégezhető, akkor tökéletes a böjtöléshez, és a különféle zöldségeknek köszönhetően még mindig hihetetlenül ízletes lesz.

derelye

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének számít, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurdi „pelnjan” szóból származik, amely a fordításban a „kenyér fülét” jelenti. A ravioli analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a szibériai lakosság körében a legkedveltebb lett, majd a tágabb Oroszország régiói. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez víz, liszt és tojás kell, és a töltelékhez darált sertéshús, marhahús vagy bárány tartozik. Gyakran előfordul, hogy a töltelék csirke, savanyú káposzta, tök és más zöldségek hozzáadásával készül.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és gyúrjuk a merev tésztát. A töltelékhez keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával, enyhén borssal és sóval. Ezután húzza ki a tésztát, és használja az űrlapot, és próbálja ki a köröket, amelyekben egy kis tölteléket és háromszögeket csípünk. Ezután forraljuk a vizet, és forraljuk, amíg a gombócok úsznak.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Orosz konyha: hagyományok és szokások

Írta: Altai Étterem 2019. február 21-én

Az orosz konyha hagyományait az eredetiség és a sokszínűség jellemzi, amely azonban a világ népeinek számos konyhájára jellemző. Meg kell jegyezni, hogy bár a konyhánk egyedülálló, ősi eredetű, de a 18. század elejéig az európai ínyencek nagyon homályosak és, ha azt mondják, elfogult hozzáállás. A nyugati epikurai arisztokraták számára a hússzerelmesei, különösen az orosz nép legjobb hagyományaiban készült nemzeti konyha elkészítése rusztikusnak tűnt. Ma azonban az egészséges életmód hívei értékelik az orosz ételek előnyeit, sajátosságait és sokszínűségét. Emlékeztetni kell arra, hogy az őshonos ortodoxi posztok a leghosszabbak, ami az ősökben egy bizonyos megszorítások kultúráját táplálta az élelmiszerben.

Az orosz konyha hagyományait az eredetiség és a sokszínűség jellemzi, amely azonban a világ népeinek számos konyhájára jellemző. Meg kell jegyezni, hogy bár a konyhánk egyedülálló, ősi eredetű, de a 18. század elejéig az európai ínyencek nagyon homályosak és, ha azt mondják, elfogult hozzáállás. A nyugati epikurai arisztokraták számára a hússzerelmesei, különösen az orosz nép legjobb hagyományaiban készült nemzeti konyha elkészítése rusztikusnak tűnt. Ma azonban az egészséges életmód hívei értékelik az orosz ételek előnyeit, sajátosságait és sokszínűségét. Emlékeztetni kell arra, hogy az őshonos ortodoxi posztok a leghosszabbak, ami az ősökben egy bizonyos megszorítások kultúráját táplálta az élelmiszerben.

A sovány asztalnál a zöldség, a hal és a gombák kedvenc ételeit használták. Meggyilkolták őket egy kályha, főtt, sózott, sült, sózott, szárított, áztatott vagy akár nyersen kóstolták. Ez a szigorú megközelítés az önmegtartóztatás során az éhezés során, mind az élelmiszerekben, mind a gondolatokban és tettekben, amikor a növényi olajat néha szeszélynek tekintették, létrehozta ezt az orosz konyha szerénységét. És mégis, az ökológiai, ésszerű, hasznos, de még mindig friss ételek ellenére az európaiaknak sikerült jobban megismerniük és értékelniük. Aktívan megjelentek nemcsak a sovány minőségű főzőételek főzőkönyvei az oroszok legjobb hagyományairól. És magában a Szülőföldön próbálták tanulmányozni és tükrözni az orosz konyha sajátosságait különleges kiadványokban.

Mi is kifejeződik az orosz konyha sajátosságaiban?

Az orosz konyhát nem lehet elképzelni hagyományos levesek és pörköltek nélkül. Például az éhgyomri leveseket szigorúan a vízen főztük, hideg nyáron a kvasson. Külső böjtölés a joghurton vagy a gazdag húslevesen. A nemzeti ételek ilyen remekművei: leves, hodgepodge, borsó leves füstölt hússal és borsóval, cékla leves, rassolniki - nemcsak az első kurzusok, hanem a főbbek is az orosz népek arányában szerepeltek, étkezhetnek és néha harapnivalókat is kaptak. Az asztal egész évben a folyók és tengeri halak különböző fajtáinak kedvelt, gazdag és aromás halászléjével szolgált, míg ugyanabban a posztban gomba levesekkel elrontották a vetőmagot, mivel Oroszország híres gombaöléséről.

De valóban az orosz néptábla királynője - zabkása volt minden asztalon! Legyen ez hajdina, köles, zabpehely, árpa kása különböző adalékanyagokkal: gyümölcs, hús, tejföl, zöldek, stb. A rituális kultúra részeként Kasha nevet másképpen nevezték meg: például a fenyő kutia nyomán az esküvőkre a zabkása volt. A „vörös domb”, melyet a vőlegény és a menyasszony a vendégek számára főzött, és amikor hozzáadták a családhoz az újszülöttet és vendégeit, volt egy „babkina kasha”. Vastag kása gyakran a kenyér helyett szolgálják fel a levest. A zabkása a megbékélés jelképévé vált, és Suvorov zabkása - az orosz hadsereg legyőzhetetlen jelképe.

A húsételeket orosz konyhában kínálják marha-, borjú-, sertés- és különböző vadhúsokkal. És ma, a külföldiek szeretnek vadászterületeken maradni, és élvezniük kell a sült jávorszarvasokat, szarvasmarhákat, buggyantákat vagy mogyoróhüvelyeket, stb. Ugyanaz a szopós sertés hagyományosan egészben szolgált, hajdina vagy más zabkása töltve. És a korona lúd az almával minden orosz szerető büszkesége. A sütőben vagy az azonos zabkás bárányban főtt sertés sonka egész vagy vágott lehet. Több mint három évszázadon át a hústételek szerelmesei különféle forró, mindenféle szeletet és szeletet kényeztettek: „tűzoltók”, „moszkvai”, „fiúk”, stb. nyúl rügyek oroszul, sebek torma, főtt marhahús - mindez az ünnepi orosz asztal büszkesége.

Ki a külföldiektől nem hallott az orosz gombócról? Az Ural hegységéből jöttek az ország központi részébe. Ami a töltelékeket illeti, akkor itt a csodálatos fajta: hús, hal, zöldség hússal, hússal és zöldséggel, hús, csalán, sütőtök és cukorrépa levelek. A gombócokat egy másik húslevesben párolhatja agyag edényekben alacsony hőmérséklettel, úgyhogy a tejföllel és kaporral díszített vacsora ünnepélyes ünnepeken örömmel fogadja a vendégek szemét és gyomrát.

Az olyan zöldségek, mint a burgonya, a savanyú káposzta és a párolt káposzta, párolt cékla és sárgarépa, stb. Kiválóan díszítették az orosz konyha ételeit, mielőtt burgonyát kapnánk, az orosz asztalon aranyrépa uralkodott.

A mártások szerepét az orosz ünnepeken hagyományosan tejföllel, torta torma, fokhagymával, zöldhagymával és zöldekkel ízesítették. És az úgynevezett „harapások”, azaz a forró mártások a főétel mellett készültek. Különböző bogyókból, hagymából, valamint keleti fűszerekből, például sáfrányból vagy szegfűszegből készültek.

Különleges szerelem, mint a régi idők és most savanyúságok. A különféle savanyúságok megérdemelten kapták meg az első helyüket a testtel ellátott vitaminokkal a hosszú orosz télekkel, mert erjedés és savanyúság nélkül a szélességi körökben szinte lehetetlen volt túlélni. Az erjesztéssel történő fermentáció a "C" vitamin, különböző nyomelemek és savak tárháza. És aki megtagadja a pácolt káposztát, a pácokat a pác, a vizelet alma, a ropogós uborka, amelyet fából készült kádban tárolnak. A börtönben minden ilyen finomság nélkül - bármilyen módon, de itt hasznos, ízletes és praktikus.

És mi fontos hely a hagyományos konyhai sütésünkben - csak nem kell emlékeztetni. A választás egyszerűen elképesztő: minden ízléshez tucatnyi öntettel ellátott pite, valamint pite, pite, sajtos és pite, csirke levelek és kenyér. De mit mondhatunk, tudták, hogyan kell csodákat dolgozni Oroszországból származó lisztből. Például a pite tökéletesen felváltotta az asztalon levő kenyeret, édes péksüteményeket leöblítettek teával, és a csirke steakeket a hagyomány szerint esküvőként szolgálták, ahogy megígérte az ifjúság jólétét. Ami a klasszikus rozskenyéret illeti, emberünk táplálékának változatlan része marad.

Alkohol az orosz asztalon

Úgy vélik, hogy a vodka egy hagyományos orosz ital. Ez az ital, ahogy azt nagy Mendeleevünk is kijelentette, „körülbelül negyven fokosnak kell lennie, hogy ne tegye ki a torkát és ne melegítse meg a testet.” A kialakult kánonok szerint az előhűtött vodka savanyúsággal van pácolva. Az ókori Oroszországban mead és sbiten - illatos és habos italokat főztek. Őseink sört is gyártottak árpából, zabból, rozsból, használt erjesztett kvassból, több tucat fajtát számozva. A bort ortodoxia elfogadásával Oroszországba juttatták, mivel a közösséghez használják.

Annak ellenére, hogy sok étel már régóta maradt a történelemben, jelentős része maradt az orosz nép napi vagy ünnepi asztalán, mivel némelyiknek van egy keresztény oroszországi rituális összetevője: a palacsinta a Maslenitsa és a kutya emlékére. A régi orosz ételek még mindig megmaradt részét a világ minden tájáról származó ínyencek őszinte szeretete és tisztelete élvezi.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Orosz hagyományos konyha

A világ minden tájáról ismert, hogy sokszínűségének és bőségének köszönhetően az orosz konyha mindig csodálkozott és meglepett volt a külföldiekkel. Az orosz gasztronómiai művészetnek hosszú története van, melynek során számos ízletes és kiadós ételeket töltöttek fel, amelyek igazán hagyományosak lettek az oroszok számára, akiket ma szeretnek és tisztelnek.

Az ókori szlávok ételei egyszerűek és egyszerűek voltak, ugyanakkor tápláló és kalóriás táplálék volt. A vallási meggyőződésnek megfelelően az ételek soványak és skoromnyák voltak, az első sokkal több volt, sok növényi összetevőt használtak: zöldségeket, szemeket, gombákat, bogyókat. A legnépszerűbb zöldségek a káposzta, a retek, a rizs, a cékla és a gabonafélék köles, zab, rozs, lencse és búza voltak. Húst (főleg marhahús vagy sertéshús), halat, tejet és tejterméket (túró, kefir, ryazhenka), tojást, mézet és diót használtak.

Az orosz konyha főételei:

Első tanfolyamok:

Shchi egy folyékony forró étel, amely savanyú vagy savanyú káposztán alapul, amely több száz évig jelen volt az őseink asztalán, és a királyi kórusokban és a szegény kunyhókban eszik. Az orosz levesnek több tucat receptje van, amelyek egyaránt lehetnek soványak és húsok. Az orosz tűzhelyen készítették, ahol állniuk kellett, sörfőzésre és fényes, gazdag ízű és aromájúak. Fekete, rozskenyérrel, tejfölös fehérítéssel, savanyú tejjel vagy joghurttal evették őket.

pác

A Rassolnik évjárat első étel, savanyúság és savanyúság alapján. A prototípusa a régi orosz kalyanus étel - vastag fűszeres leves, uborka uborka alapú sajtolt kaviárral és zsíros halakkal. Idővel a halak helyettesítették a húst (marhahús, sertés, különböző belsőségek). A fűszeres és tejfölös hozzáadásával forró pácot szolgálnak fel.

Ukha a halon alapuló folyékony edény. Rengeteg recept volt: kettős, hármas (a könyvjelzők száma), horgászat, burlatskaya, csapat. Az orosz „fehér” halászlé klasszikus változata ragadós, puha és enyhén édes halak jelenlétét javasolta, amely tiszta halmennyiséget eredményezett, ehhez hozzáadták a sügér, a fodrász, a csuka sügér vagy a sertés, az ilyen halak részeit, mint harcsa, horgony, ide vagy burbot. A "fekete" halászléért használt asp, ponty, csicseriborsó, kárász, ponty, rudd, a "vörös" vagy "borostyán" esetében - zsíros vörös hal (lazac, sturgeon, beluga, stellate sturgeon).

Második tanfolyamok:

Másik ételként az őseinket a gabonafélék uralják, amelyek a napi étrend fő tulajdonságának tekinthetők, így a „Shchi és a zabkása az ételünk.” Előkészítésükkor zúzott gabonát vettek, ami finom tálat adott az ételnek, és felgyorsította a főzési folyamatot. A vaj (vaj vagy olvasztott) hozzáadódott a kész kásahez, édesítve mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel.

Hajdina kása

Más országokból jöttek hozzánk és elterjedtek az Altajban, amint azt az évkönyvekben említett sok említés, a hajdina, amely Oroszország egyik fő ételévé vált, a hajdina. A történelem nem ad pontos választ a hajdina származási helyéről, de sok évszázadon keresztül a hajdina kása az egyszerű orosz emberek szokásos étele lett, azt mondják, hogy a nevét a szóformákból írják Oroszországban, ahogy csak úgy hívják: hajdina és hajdina, de azok számára, akik Európában őshonosak voltak, általában „orosz kenyérnek” hívták.

Guryev zabkása

Az orosz konyha egyik leghíresebb zabkása Guryev zabkása, amely a 18. századi pénzügyminiszter, Guriev herceg nevét viseli, akit ez a kása nagy rajongójaként ismert. Ezt a zabkása búzadara alapján készül, hab hozzáadásával, a fűtött tejből vagy tejszínből eltávolítva. A sütőben sütik a diófélékbe öntött búzadara és habot, a díszített gyümölcsöket vagy a friss bogyós gyümölcsöket, a diót és a lekvárból öntést használják.

palacsinta

Elsődlegesen orosz finomság, arany, illatos és étvágygerjesztő, a tavaszi nap kiemelkedő szimbóluma, fényes és meleg, amit őseink szerettek és tiszteltek, klasszikus orosz palacsinta, élesztővel főzve. A régi időkben sütésük során görög, búza, köles vagy árpa liszt alapú élesztő szivacs tésztát használtak. Az ősi szlávok számára a palacsinták megemlékeztek, rituális ételek voltak az ébren eszik, és a palacsinták is a Maslenitsa nyaralásának fő tulajdonsága, és a forró, vörös napot jelképezték. A palacsintát speciális kis serpenyőben sültek, olvasztott forró vajjal szitálták.

derelye

Az orosz konyha remekműve is helyesen tekinthető gombócnak (udmurt „édes kenyér” - kenyér fül), amelyeknek a finnugor, török, kínai és szláv nép ókori gyökerei vannak. Ropogós friss tésztából (liszt + víz + tojás) és darált húsból (darált sertés + marha + birka + hagyma, só és bors) állnak. Vágja ki a köröket a vékonyan hengerelt tésztából, tegye be a tölteléket, és szorítsa meg a széleit. A gombócokat sós, forró vízben főzzük, és tejföllel tálaljuk, vagy megolvasztott vajjal meghintjük.

Harmadik ételek:

Az orosz nemzeti italokat már régóta kvass, sbiten és zselé tekintik.

A Kvass az ősi szlávok hagyományos savanyú, hideg itala, amelyet liszt, maláta, rozs vagy búza kenyér alapján készítettek, melyet fermentációs folyamatnak vetettek alá (élesztő, cukor és mazsola), gyógynövények, méz és egyéb összetevők hozzáadásával. Az ókori Oroszország napjaiban a kvass napi ital volt, mind a parasztok, mind a nemesek tiszteletére, jelenléte a házban a jólét jele volt. A 15. században Oroszországban mintegy 500 fajta fajta volt.

Sbiten

Ellentétben a nyáron, amelyet főleg nyáron fogyasztottak, télen az őseink inkább a sbiten-t inni vették, ősi ősi szlávok forró itala, méz, víz és melasz alapján, vegyes fűszerek (fahéj, menta, komló és szegfűszeg) hozzáadásával. terápiás gyógynövény. Korábban a sbiten nagyon gyakori volt a társadalmi és házi készítésű ételekben, amíg ezt a "tengerentúli" italt nem helyettesítette teaként.

Zabpehely zselé

A másik orosz italt az orosz fehér csóknak tekintik, savanyú, zselés, zselés ételnek, amelyet a zab, a búza, a rozs, a kender, a borsó és a keményítő hozzáadásával készítenek. Az ókori szlávokból származó zab csókot csemegének tekintették, melegen eszik, len vagy kenderolaj vagy hideg, fagyasztott formában, tejjel vagy lekvárral öntve. Ahhoz, hogy idővel édesítsük a savanyú zselét, elkezdték hozzáadni a mézet, bogyókat, lekvárt és gyümölcsöt, ami fokozatosan desszertré vált.

Az orosz konyha ételei a XIX. Század végén nemzetközi hírnévre tettek szert, amikor néhány évtized alatt szerelmüket és népszerűségüket a gasztronómiai művészek európai szakemberei körében nyerték. Azóta az orosz konyha a világ egyik legszebb és változatosabbá válik, a külföldi szakácsok hagyományos orosz ételeket készítenek az egész világ legjobb éttermeiben, és megpróbálják megérteni az orosz konyha összes titkát.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

frissebb

Új megjegyzések

Top 5 naponta

• A férfiak ajándékainak változatai február 23-án (Hozzászólások: 4)
• Az izraeli hadsereg új fegyvereket mutatott be (Hozzászólások: 2)
• Napenergia-erőművek Oroszországban (megjegyzések: 2)
• Az IT ipar leghangosabb botrányai az utóbbi időben (Hozzászólások: 3)
• A zara körül a kínai szeplős modell miatt (kommentár: 2)

• A hagyományos orosz konyha ételei

Megjegyzések (21)

2014.06.29. 8:40

Natalia

. nyálral megfojtott. Minden olyan finom :))).

2014.06.29. 13:34

2014.06.29. 13:55

ukrfreelancer

2014.06.29. 16:46

Elvileg a fentiek túlnyomó többsége nemcsak az oroszok, hanem a legtöbb keleti és nyugati szláv tipikus konyhája... például egy hodgepodge vagy egy falusiak egy ukrán és fehérorosz étel, a savanyúság a lengyel nemzeti étel, szibériai shangi szibériai kölcsönzés, gombócok is északi és Szibériai népek és Pernjan néven ismertek... A római birodalom idejéből a gassó és a meadhair pontosan ilyen írásos írásban ismertek, sőt akkoriban a modern ukrán területen élők szarmatainak nemzeti konyhája volt.
Ez valamilyen módon nem sértő a nat.kuhni-nak... csak egy internet és a konyhában található modern enciklopédiák könnyen kiderülhetnek, hogy egy tiszta orosz aszpikus termék még az ókori Görögországban is ismert Kolkhi (grúz) étel! Általában, hölgyeim és uraim, ez hasznos!

2014.06.29., 20:24

miu miu

Furcsa lenne, ha senki sem hagyna ilyen megjegyzést.
Hogyan zadolbali: "Ó, borscs egy ukrán étel, és gombócok a kínai." Elég zanudstvovat, ez az orosz konyha. A világ minden konyhája pontosan visszhangozza a szomszédos országok konyháját.

Nem tudom, hogy az ókori Görögországban ősi időkben hevertek, és a hőmérséklet nem volt nulla alatt, de évente legalább háromszor voltam az országban, csak kocsmában eszem, soha nem láttam ilyet ilyet a menüben.

2014.06.29. 10:49 PM

Anton

A trükk az, hogy minden orosz szláv kultúrát, népet és ételeket nevezünk oroszul, ezáltal egyesítve minket. Ez a szépsége!

2014.06.29. 23:50

Inkább igyekszünk mindezt megfelelővé tenni. Micsoda öröm!

2014.06.29. 21:33

Nos, nem ez a kapu nem mászik! az amerikaiak sikoltoznak: a hamburgerek a mi nemzeti, kolbászunk is! Whisky, akinek szülőhelye (Skócia-Írország) is államosított, és most már saját Tenies whiskyje (Jack Daniels) és egy hatalmas példája van. És itt írsz: a gombócok szibériai konyha, felébredsz, Szibéria Oroszország!

2014.06.29., 10:04

igorez

A hagyományról van szó, nem pedig az eredetről. A gondolkodás természetesen hasznos.

2016.08.09. 0:28

Természetesen igazad van. A hitelfelvétel azonban minden konyha kötelező pillanata, ami a további fejlődéshez szükséges. Nincsenek kérdések, helyesen azonosítottad a hodgepodge, a kvass, a gombócok, a brawn stb. De TODAY ma még mindig orosz konyha. Tudod, szeretném megnézni a görögöket, akik úgy vélik, hogy a verekedés a görög kultúra terméke.)))) Talán (nem tudom), de ma már határozottan orosz konyha.
Igen, hagyományosan az ínyencek körében az orosz konyha friss, zsíros, durva és íztelen. Ez végtelenül vitatható, de valahogy megkérdeztem:
1. A legfinomabb konyha?
- Francia - szószok, húsok, desszertek és CHEESES. Nos, én csak nagyon szeretem a sajtokat és a büdös (egyenletesebb), annál jobb.
2. A konyha, amit készen áll az egész életemre?
- Orosz! Pontosabban, az orosz konyha, amely létezik az ukrán határon. És ez nélkül nem tehetek:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borscs.
4. Bograch (Magyarország, de ebben a régióban készül - ez valami.)
5. Chill.
6. Párolt

2016.08.09., 0:35

Bocsánat.
6. Párolt liba.
7. Házi kolbász.
8. Saltison (más néven zelts most sokkal ízletesebb).
9. Sült sertés (egész).
10. Nyelv (ha főtt, akart aspic).
11. OLIVIER - igen, igen, ugyanazt, amit az igazi ínyencek többször rágtak, de olyan ízletesek és kedvesek! Előkészítésében a legfontosabb a burgonya és a majonéz. Természetesen, amikor krublenny

2014.06.29. 17:49

kertész

És elégedett voltam a sült sertéssel,...... rakéta!
Ősi étel egy modern keretben. ))

2014.06.30. 13:32

Alisonka

De miért vitatkozik örökké? Még ha bizonyítod a pontodat, semmi sem változik meg! Ez egy gasztronómiai böjt, nem pedig politikai. Legyen egyszerűbb.
Jó neked

2014.06.30. 2:21

lombrozo

A gabonabor vodka nagyon feltételesen hívható. Ez desztillációs termék desztillációs kockákban, vagyis desztilláció. A jelenlegi formában a vodka a korrekciós folyamat terméke, és jelen formájában csak a 19. század végére jelent meg, amikor az első desztillációs oszlopok ténylegesen megjelentek, és „asztali bornak” nevezték.
Kenyérbor, közelebb van a whiskyhez és a holdfényhez.

2014. 07. 07. 11:47

Alexey

Valamilyen oknál fogva a zabkása esett ki a listából, hol vannak nélkülük?!

2016.08.09., 0:50

még mindig sajnálom.
Tehát, ha apróra vágott burgonyát más összetevőket tartalmazó foltokkal majonéz pocsolyában fürdünk - ez igazán undorító és íztelen. De ha ez a saláta piacképesebb megjelenésű és ízesebb (titkos titok: a fő összetevő a sózott uborka, nélkülük az okroshka kvass nélkül), a fő dolog nem, hogy majonézzel fújjon - a 0,5 literes csomag 2/3-a elegendő egy 5 literes edényhez.
12. Gomba konyha. Egyetlen más konyhát sem lehet a világon közel közelíteni a gomba konyhánk sokféleségéhez. Bármilyen formában fehér, sózott tej gombák és gombák, téli gombák és még sok más...
13. Savanyúság. Nincs hozzászólás.
14. Kvass.
15. A lista folytatható, de ffffatit.

2016.08.09. 1:28

@ Gomba konyha. Senki más konyhája sem közelíthető meg a gomba konyhánk sokféleségéhez. @ Egyáltalán nem ismeri a kínai konyhát. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Híres orosz étel. 10 étel, amit mindenkinek meg kell próbálnia

Az orosz konyha ízletes levesek, különféle gabonafélék, dzsemek, savanyúságok, illatos péksütemények. Az első helyet a világon területi alapon Oroszország elnyelte számos nemzet kultúrájának elemeit, beleértve a kulináris hagyományokat is. A különböző földrajzi és éghajlati jellemzőkkel rendelkező terület hozzájárult a különböző menükhöz. A húsfogyasztók és a vegetáriánusok egyaránt megtalálja az ételeket az orosz konyhában.

A hagyományos orosz ételek fényképei finomak. A fotósok erőfeszítései azonban nem közvetítik az orosz konyha gazdag ízét. Hová kezdjünk, ha úgy dönt, hogy megismerkedik Oroszország kulináris örökségével? Természetesen az ország legnépszerűbb ételeivel.

A népszerű orosz étel hagyományos orosz recepteket és más szláv országok ételeit tartalmazza. A borscs az ukrán konyhára jellemző, de minden orosz étteremben megtalálható a menü. Nem fogunk a földrajzi bonyolultságokon lakni, és megnevezni a 10 legízletesebb ételt, amit meg kell próbálni Oroszországban.

1. Orosz gombóc
   Amikor emlékszel az orosz ételek, gombócok nevére - az első dolog, ami a fülhöz jut. Először több mint 600 évvel ezelőtt kezdték meg főzni az Urálban. A ravioli alakja hasonlít az aurikulumra - ebből hasonlít a „kenyér fül” eredetű névre. A recept egyszerű - a marhahús, a bárány és a csirkehús keveréke, amelyet kovásztalan tészta borítékába csomagolnak. A vastag tésztát tojás, liszt és víz alapján gyúrják. A gombócokat forró sós vízben főzzük, ahol fekete borsot, egy pár babérlevest adnak hozzá. Hússal vagy anélkül tálalva. A fűszerek és a szószok mustárral, tejföllel, vajjal, a mindennapi életben a gombócokat az egész család készíti. A háziasszony darált hússal helyezi az ételeket az asztalra, vékonyan tekerte a tésztát körökbe, a családtagok pedig aprítottak és tegyenek sarkokat. Általában a gombócokat több ételre főzzük. A forralás egy része azonnal, és a másik rész fagyasztva van.
2. ballagófű
   Ez az ízletes étel húsból, gombából, halból készült húslevesben van főzve. A savanyú termékeket hozzá kell adni a húsleveshez: uborka vagy gomba, olajbogyó, citrom, savanyúság. A főtt vagy sült hús, a marhahús, a füstölt hús vagy a kolbász húslevesbe kerül. A hal lehetősége a sózott, főtt vagy füstölt hal, a leggyakrabban a hal. Az ehető gombák alapján gomba levest készítenek. A hodgepodge-ban adjunk hozzá sok zöld, káposzta, sárgarépa, burgonya - ez az étel egyfajta vidéki leves.
3. káposztaleves
   Schi - hagyományos orosz étel. Ez a leves megkülönböztető savanyú ízű. Általában a leves savanyú káposztából készül, sóoldat hozzáadásával. A sóskaból készült zöld leves van. A leves készítésének technikája egyszerű: az elkészített összetevőket forró levesbe helyezik, és előzetes hőkezelés nélkül főzzük. Csak savanyú káposzta van párolva enyhe állapotban. Mint más orosz ételeket, a leveshez hozzáadjuk a zöldeket és a gyökereket.
4. hash
   Ez egy hideg leves kockás zöldségből, savanyúságból, húsból vagy halból készült. Korábban a foltok maradványaiból készült. Ezért a hús többféle típusú (baromfi, marhahús, sertéshús) és különböző főzési módok (főtt, sült, füstölt) volt. Most az okroshka-ban főtt marhahús, csirke vagy kolbász. Adjunk hozzá friss vagy pácolt uborka, főtt burgonya, sárgarépa. Ezután a hús-zöldség keveréket fűszeres öntettel keverjük össze. Tegye a zöldeket, zárja be a fedelet, és helyezze hideg helyre legalább 30 percig. Tálalás előtt öntsük az edényt kvassal és adjunk hozzá egy kanál tejföllel. A klasszikus változatban az okroshny kvassot öntéshez használják, de gyakran kenyérrel helyettesítik.
5. tokhal
   Ha Oroszországba jön, győződjön meg róla, hogy megpróbálja megcsinálni a hagyományos orosz recepteket. A királyi családban az asztalnál szolgált sturgeon a nemesség kiváltsága volt. Egészben sült, zöldségekkel és hússal töltöttük, aszalt. A sturgeon értékes fekete kaviár forrása. Most megtanultuk, hogy ezt a halat speciális halászati ​​óvodákban tegyük, így fokozatosan helyreállnak a természetben élő tőkehalállomány.
6. CIÓ
   Hagyományos orosz halételek. Eredetileg bonitott darált halnak nevezték. Sok orosz étel tartalmazott összetevőt: kulebyaki, zrazy, húsgombóc, pite. A teln főzéséhez fehér halat használtunk. Szintén teln készül a csontból eltávolított halakból. A hús nem zúzódik össze, hanem halhengerekbe van kötve, és egészben főtt. A kész ételeket fűszerekkel, fűszerekkel, zöldekkel díszített és az asztalra tálaljuk. A köret a laza gabonafélékre illik.
7. Zselé (zselé)
   Ez a népszerű étel hústól függően készül, amelyet hosszú ideig tűzön főznek. A zselé esetében válassza ki azokat a testrészeket, amelyek sok gélesítő anyagot tartalmaznak (fej, lábak, fülek, farok). A húst fűszerekkel tölthetjük, hogy éjszakán át forraljuk alacsony hőmérsékleten, és reggel külön a csontoktól, és adjunk hozzá a húsleveshez. A húsleveset öntjük öntőformákba és lehűtjük. Néha apróra vágott sárgarépát, fokhagymát és főtt tojást öntünk zselés formába.
8. palacsinta
   Ez a híres orosz étel a sült vékony tésztából. Kezdetben a palacsintákat ünnepi ételnek tartották, melyeket Maslenitsa vagy temetkezési ünnepekre készítettek. A palacsinta kerek alakja szimbolizálta a napot, valamint az életköröket, a ciklust. Idővel elveszett a palacsinta rituális jelentése, valamilyen oknál fogva kezdtek sütni. Palacsintát szolgálják fel az asztalra mézzel, vajjal, lekvárral. Palacsinta, palacsinta más országokban palacsinták analógjaival.
9. piték
   Az orosz konyha elképzelhetetlen pite nélkül. Sajttorta, húsgombóc, pite, csirke, steak, pite különböző töltelékekkel, nyitott és zárt, édes, hús, hal. Nehéz megkülönböztetni egy különálló süteményt - azt javasoljuk, hogy próbáljon különböző típusokat próbálni és eldöntenie, hogy melyiket szeretné.
10. pác
    Hagyományosan Oroszországban sok hidat készítettek a hideg évszakra. A zöldségeket általában sózzák vagy áztatják. A sózott uborka és a gombák levest, főételeket, piteeket készítettek, és külön edényt kaptak. Halat és húst öntöttek. Ebben a formában a termékeket hosszabb ideig tárolták, és a házigazdák télen gazdag választékkal rendelkeztek az összetevőkre.

A népszerű orosz étel nem korlátozódik erre a listára. Az ételek választéka az ízléstől és az élelmiszer-preferenciától függ. Az orosz ételkülönlegességek nagyszerűek, így biztosan felfedezzük az új ízek kombinációit. Bon étvágy!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm