Kacsa máj

A kacsamáj egy egyedülálló termék, amelyet nagyon tápláló és hasznosnak tartanak. Egyenletesen puha, rózsaszínes-krém színű. Ez a termék legfeljebb 20% fehérjét tartalmaz, így a kacsamáj a világ egyik leggazdagabb fehérjeterméke. Még az egyiptomi fáraók és arisztokraták is ettek ebből a madárból, amelyek fényes és kifejező ízűek voltak.

A vitaminok és ásványi anyagok tartalma

A kacsamáj hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz. Ezek közé tartozik az A-vitamin, PP, D-vitamin, B1, B2, B5, B6, B9, B12 és kolin. A makro- és mikroelemekből kalcium, kálium, nátrium, foszfor, magnézium, klór, kén és cink, vas, jód, molibdén, kobalt, réz, mangán, szelén, ón, nikkel, fluor és króm található.

Hasznos tulajdonságok

A kacsa máj összetétele gazdag aminosavakból áll. A leghasznosabbak közül az egyik a lizin. Ez az aminosav részt vesz az olyan betegségek elleni küzdelem megelőzésében, mint az atherosclerosis és az osteochondrosis. Segíti továbbá az agy és a szív- és érrendszer működésének javítását. Még egy aminosav, tiamin és triptofán, az alvási rendellenességek elleni küzdelem, az idegrendszer erősítése, valamint az alkohol és a nikotin visszaélések hatásainak kiküszöbölésében is aktívan részt vesz.
A nagy mennyiségű fehérje jelenléte miatt a baromfi májban az aktív életmódot vezető sportolók és az emberek nagyra értékelik, aktiválják az anyagcserét és növelik az energia tartalékokat. Emellett a kacsamáj befolyásolja a memória javulását és növeli az immunitást, megakadályozva a megfázás veszélyét.

kérelem

A kacsamáj fő felhasználása a magas zsírtartalmának köszönhetően a paszta előállítása során a foie gras használatához kapcsolódik. Gyorsan főzhetjük sült formában is, előzetesen elkészítve, vagy tejföllel párolva. A kacsamáj ízletes habokra készül, saláták készítéséhez, sőt, pilafhoz is használják. A burgonyapürével vagy a savanyú mártásokon alapuló, speciálisan elkészített tészta kitűnő oldalsó ételekkel szolgál a madár máj-ételeire. Az áfonya és az áfonya lekvár, a gyümölcs zselé és a bogyó lekvár is jó a kacsacukorra.
Gombák és illatos gyógynövények tökéletesen harmonizálnak a baromfi májpálcákkal, amelyeket finom kenyeret pirítanak.

http://cosmetology-info.ru/2149/products-meat-Utinaya-pechen/

A máj előnyei és károsodása

Marha máj, annak előnyei és károsodása

A máj népszerűsége és fogyasztása a marhahús melléktermékei közé tartozik. Az orvosok fáradhatatlanul megismételik ennek a húsdarabnak az előnyeit, ami...

Csirkemáj, annak előnyei és károsodása

A máj az egyik legkedveltebb és legkedveltebb belsőség, amely az emberiség számára ismert az ókorban. Élelmiszer...

A sertés máj előnyei és kárai

Összetétel és kalória

A sertés máj megfizethető és értékes termék. Összetételében:

B-vitaminok (tiamin, riboflavin, pantotén és folsavak), tokoferol, retinol és K-vitamin;
ásványi sók (nátrium, kálium, magnézium, réz, foszfor, vas);
aminosavak (kolin, triptofán, lizin, metionin).

Minden hasznos elemet tartósítanak, és gyors hőkezeléssel továbbítják a kész edénybe, így nem ajánlott túl hosszú ideig elkészíteni a májat.

A sertés máj kalóriatartalma az elkészítés módjától függ. Nyers májban - 109 kcal, főtt - 130, sült 210 kcal.

Az előnyök

A sertéshéjat alkotó szerves és szerves vegyületek hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, és hozzájárulnak a következőkhöz:

ateroszklerózis megelőzése;
a vérképződés javítása;
csökkenti a tumor kialakulásának kockázatát;
immunitás megerősítése;
jobb látás;
az öregedési folyamat lassítása;

az idegrendszer egészséges működése;
ellenállás a stressz és a depresszió ellen;
normalizálja az alvást és javítja a hangulatot;
javítja a lipid anyagcserét.

Kár és ellenjavallatok

100 gramm sertésmáj 200 gramm koleszterint tartalmaz, melynek feleslege a szervezetben szívroham, stroke vagy vérrögképződés kialakulásához vezethet. Még ebben a melléktermékben is vannak purinvegyületek, amelyek bomláskor húgysavvá alakulnak. Túlzott a testben a köszvény kialakulásához vezethet. A negatív hatások elkerülése érdekében hetente egyszer, de nem gyakrabban, a sertésmájból származó ételeket ajánlatos bevenni a diétájába.

Az alkalmazandó ellenjavallatok a következők:

az ízületi betegségek (arthrosis, arthritis, köszvény, reuma);
magas koleszterinszint;
állati fehérjék intoleranciája.

Libamáj

A libamáj egy csemege. Nagyon kövér, de különösen hasznos a női test számára. A B-vitamin összes vitaminját, az A, E, D vitaminokat, valamint az összes létfontosságú ásványi anyagot, mikro- és makroelemet tartalmazza. A libamáj kalória tartalma 412 kcal, ahol: fehérjék - 15,2 g, zsírok - 39 g, de szénhidrátok nincsenek.

Hasznos libamáj nők számára és ajánlott:

terhesség
anémia;
az idegrendszer rendellenességei (depresszió, idegesség, hangulati ingadozások).

A libamáj rendszeres fogyasztása segít:

az anyagcsere normalizálása és az öregedés lassulása;
a bőr, a haj és a körmök javítása;
a vérképződés aktiválása.

Ellenjavallatok az egyéni intolerancia és a termék allergiája, valamint az elhízás vagy az érzékenység.

Kacsa máj

A kacsamáj összetétele egyedülálló, és terápiás fehérjeterméknek tekinthető. Egy kiegyensúlyozott aminosav-komplexet tartalmaz: lizin, tiamin, triptofán, pantoténsav, D-, A- és B-vitamincsoport, valamint az ásványi anyagok széles spektrumát képviselik: foszfor, jód, cink, vas, kén, mangán. Ennek a kémiai és szerves összetételnek köszönhetően a kacsamáj a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/myaso/pechen

poxudeem.ru Személyes asszisztense a harmónia útján

Kacsa máj

A glikémiás index (GI) 0.

Kalória - 405 kcal.

A kacsamáj az 1. kategória finom mellékterméke, egyedülálló összetétele, értékes biológiai és gasztronómiai tulajdonságai. Terápiás fehérje terméknek tekinthető. A szövet szerkezete és íze ideális pite, máj kolbász előállítására. Franciaország, Magyarország és Belgium vezet a kacsamáj ellátásában. Az orosz gyártók között Szentpétervár közelében áll a kacsa.

Hasznos tulajdonságok

A kacsamáj fehérjékben gazdag (akár 20%), lenyűgöző mennyiségű vitamint tartalmaz: PP, B (1,2,5,6,9,12), D, A. A készítményben nincsenek szénhidrátok, és a zsír mennyisége eléri a 40% -ot. Az ásványi spektrum 18 elemet tartalmaz. Nagy koncentrációban foszfor, kálium, vas, kén, mangán, cink, jód. A termék kiegyensúlyozott aminosav-összetételű: lizin, triptofán, tiamin, pantoténsav.

A kacsamáj az A-vitamin-retinol jelenlétében húskészítmények között vezet (kétszer annyi). A felhasznált 100 g-ot a foszfor napi mennyisége 25% -kal, kobalt - 90%, szelén - 122%, kén - 18%, réz - 45%, PP-vitamin - 27%.

Hogyan hat a test

A kacsamáj jó látás, szív- és érrendszer, vesék. Hozzájárul az anyagcsere folyamatok normalizálásához, a vér, az agy javításához, a zsír törléséhez. A máj használata kedvezően befolyásolja a haj, az ízületek, az izomrostok, a csontszövetek, a bőr állapotát. Normalizálja az idegrendszer állapotát, aktiválja a gyomor-bél traktust, megszünteti az alvási problémákat, növeli a vitalitást, energiát ad.

A kacsamáj gyulladáscsökkentő, immunmoduláló, antioxidáns hatású. Biztosítja az osteochondrosis, ateroszklerózis megelőzését. A rosszindulatú daganatok előrehaladásának megállítása, a reproduktív rendszer felerősítése, a hatékonyság növelése. Blokkolja a toxinok, köztük az alkohol és a nikotin hatásait.

Hogyan válasszuk ki

A friss kacsamáj minőségét a megjelenés határozza meg: egységes lágyság, sötét foltok hiánya. Az importált áruk sárga-rózsaszín vagy krém árnyalattal rendelkeznek, súlya 400-600 g. A hazai termék más élelmiszerbázisokon termesztik, így kisebb méretű és hagyományos vörös színű.

A boltok választékát különböző formában mutatják be: konzervek, vákuumban főzve, fagyasztva. A libához képest a kacsamáj fényes aromájú és jellegzetes krémes ízű.

Tárolási módszerek

Teljesen főzött sterilizált vagy konzervált máj 12 hónapig tárolva, nyersen - 2 napig, vákuumban hűtve - 6 nap.

Mi kombinálódik a főzés során

A libamáj főzésének népszerű módja, hogy gyorsan pirított olajjal pirított hagyma. Az oldalsó edényhez tészta, burgonyapüré, hajdina, fehér rizs. Zsírmáj semlegesíti a bogyók vagy az alma almabor ecet mártásait.

A májból készült ételeket áfonyával, vörösáfonya lekvárral, tejföllel, tejszínnel, paradicsomlével kombinálják. Klasszikus használat - saláták, pástéták. Népszerű kombinált receptek gomba, aromás fűszernövények, fűszerek hozzáadásával. A leghíresebb a foie gras pate.

A termékek hasznos kombinációja

A kacsamáj magas kalóriatartalma kizárja azt a diétás termékek listájából. A megcélzott használat legfeljebb hetente egyszer pástétom formájában engedélyezett. Van egy recept a kacsa pástétához az étrend-ételekhez. Az étel alapja zöldségek és zöldek: szárított paradicsom, kakukkfű, petrezselyem, fokhagyma, kínai káposzta, sült saláta kitûnõ, bazsalikom, hagyma. A teljes tömeghez hozzáadjuk a zöldségleveset, az alacsony kalóriatartalmú joghurtot, a fehér borsot és más fűszereket.

Ellenjavallatok

A kacsamáj káros a máj, az elhízás, a magas koleszterin szintjeiben. Az extraktumok jelenléte nem ajánlott öregkorban. A cukorbetegség, a stenocardia, a halasztott szívroham után, a stroke használata korlátozott.

Alkalmazás az orvostudományban és a kozmetikában

A kacsamáj az onkológia, a vérszegénység, az ideges kimerülés, a degeneráció, a bőrbetegségek, a fagyás, égési sérülések, sérülések kezelése során kerül felírásra. Javasolt a látás erősítése, a csontok használata, az izomtömeg növelése, az immunitás csökkentése mellett. A megfázás, atherosclerosis, osteochondrosis megelőzésére használják.

A kacsamáj hasznos a fokozott fizikai terhelés, a túlzott mentális aktivitás, az emésztőrendszer tonizálása, az anyagcsere javítása érdekében. A radioaktív anyagokkal, mérgező vegyszerekkel történő mérgezés esetén táplálkozásban használják a hatásfok növelése érdekében. A kozmetikusok szerint a kacsamáj rendszeres használata esetén a haj és a bőr állapota javul, az öregedési folyamat lelassul.

http://poxudeem.ru/produkti/myaso/3651-utinaya-pechen.html

Kacsa máj

leírás

A kacsamáj már régóta büszke volt számos étterem konyhájában. Ez a csemege híres kis méretű és világos „falusi” ízű csokoráról. A máj halvány rózsaszín vagy sárgás színű. Íze nagyon szelíd és kellemes.

Tudtad? A kacsamájból minden ismert fois gru. De emlékeznünk kell arra, hogy ez az étel csak bizonyos típusú kacsák májjára alkalmas, amelyet speciális gabonával táplálnak.

struktúra

A kacsamáj nemcsak nagy zsírt tartalmaz, hanem számos hasznos nyomelemet is tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az emberi testre. Ezek az összetevők magukban foglalják a B, PP és A. csoportba tartozó vitaminokat.

Ásványi anyagok, mint a jód, króm, szelén, kalcium, nátrium, nikkel, foszfor, cink, magnézium, vas, kálium, klór, kén, fluor, mangán, réz, ón, kobalt és mások nagyon hasznosak minden fogyasztó számára.

A máj mérete eltérő. Mindez a kacsa fajtájától és az egyes mintáktól függ. Más jellemzők fontosak. Franciaországban a kacsa máj halvány rózsaszínű, míg a hazai termelőknél a leggyakrabban piros.

Ennek a terméknek 4 típusa van a készség fokától függően:

Nyers kacsa máj.
A sokkhőkezelésnek kitett termék: fagyasztva.
Egy kicsit főtt. Az ilyen terméket vákuumcsomagokban értékesítik.
Kész. Konzervek.

Hogyan kell tárolni

Mivel a kacsamáj nagyon finom és gyengéd termék, hosszú ideig nem lehet frissen tartani - a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

Ha fagyasztott terméket vásárolt, kb. 3-4 hétig tárolható a fagyasztóban.

A konzerv kacsamáj eltarthatósága 12 hónap.

A részletes tárolási információk mindig a csomagoláson találhatók.

Hogyan kell főzni

Nincs külön recept a kacsamáj főzéséhez, ami nem tudott újjáépíteni egy hostesset. Elég, ha a terméket egy serpenyőben megsütjük vastag aljjal. A főzési folyamatnak gyorsnak kell lennie.

Tipp A fagyasztott termék használata előtt a legjobb, ha lassan leolvasztja a hűtőszekrényben.

A burgonyapürével vagy tésztával együtt tálaljuk. Tökéletes savanyú különböző mártások.

Tudtad? A savanyú mártások úgy vannak megválasztva, hogy segítsenek a gyomornak a zsíros kacsamáj emésztésében.

Hogyan válasszuk ki

A legjobb az egészben, ha megbízható kacsamáj beszállítót talál. Ez segít megvédeni magát egy rossz minőségű sérült terméktől.

Mindenesetre fontolja meg a színt. Ha francia májat vásárol, sárgás vagy halvány rózsaszínűnek kell lennie. Ha belföldi - piros.

Tény! Ha önmagában kacsamáj pástétomot szeretne készíteni, vegyél egy halvány rózsaszínű májt, mivel ez sokkal jobban megfelel az ilyen típusú feldolgozásnak.

ellenjavallat

A kacsamáj egyetlen mínuszát nagy mennyiségű zsírral társítják. Ez automatikusan túlzott mértékű fogyasztását nem kívánatos a túlsúlyos emberek számára.

Az előnyök

Annak érdekében, hogy az agy jobban működjön, állandóan hasznos anyagokkal kell telítődnie. Az egyik ilyen termék a kacsamáj.

Ez nagymértékben segít a fokozott mentális és fizikai stresszben, és növeli a személy kognitív képességeit. A kacsamáj tökéletesen növeli az immunitást és a test stresszállóságát.

http://dom-eda.com/ingridient/item/pechen-utinaja.html

Kacsamáj előnye és kár

Általában a kacsamáj vagy a libamáj jobban ismert foie gras. Ez a madár különleges hizlalásának eredménye, és magas zsírtartalmú. Egy tizenhárom hétig tartó, négy kilogramm súlyú madár kukoricatermesztéssel hizlal, amelyet a génmódosítás hiányának igazolására kell igazolni.

A legmagasabb minőségű kacsamájot Franciaország három régiójából szállítják. A Vendée és a Loire völgyében a kacsa-mullyardok gyakoriak, ezért onnan csak kacsamájt szállítanak. By the way, a leghíresebb régió - Elzász - híres a liba neves fajtájáról.

Érdemes megjegyezni, hogy átlagosan a kacsamáj termelése tízszer magasabb, mint a foie gras liba. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a liba nem tolerálja a fokozott táplálkozást, és nagyobb valószínűséggel megbetegszik, ezért az elit libamáj ára sokkal magasabb. A libamáj 500 és 900 gramm között van, míg a kacsa májja alig haladja meg a 600 grammot.

Eközben a kacsamáj egy másik jellemzője a fényes, egyenes vonalú íze, ellentétben a libával, amelyet krémes íz és finom aroma jellemez. A legtöbb kulináris szakember azonban a „kacsa” ízű csokornak köszönhetően használja a kacsa májját.

A modern piacon négyféle zsíros májkacsa létezik, amelyek megválasztása közvetlenül függ a húskészítmény készenléti fokától. Először is, nyers kacsamáj és friss, amely hőkezelés alatt állt alacsony hőmérsékleten - 50-60 ° C. Ezen kívül eladott részlegesen főzött kacsamáj, amelyet vákuumcsomagba helyeztek (hőkezelés 80 ° C-on. Konzervált vagy teljesen főtt kacsamáj egy sterilizált termék, amely egy évig tárolható).

By the way, az elmúlt években az iparág elkezdett sokk fagyasztó kacsamájt termelni. Az eljárás megfelelő lefolyásával, ízlés szerint pörkölve, egy ilyen kacsamáj szinte lehetetlen megkülönböztetni a nyers terméktől. A főzés előtt azonban ajánlatos lassan leolvasztani a hűtőszekrényben, hogy jobban megőrizze a zsírtartalmat és az ízt.

A nyers kacsamáj gyorsan romlik, míg vákuumban egy hétig nem veszít frissességet. Legyen szó arról, hogy a megbízható beszállítóktól származó termékek megvásárlásakor mindig figyeljen a máj megjelenésére. Ideális esetben egy minőségi kacsamáj krémes, rózsaszín vagy sárgás árnyalatú, és egyenletesen puha tapintásúnak kell lennie.

A főtt kacsamáj ideális kiszolgálása baguette vagy brioche. Ez a termék jól illeszkedik a fűszerekhez, mint a fehér bors vagy a virágos só. A szakértők azt javasolják, hogy a kacsamájot édes-savanyú ízekkel kombinálják, például gyümölcszselével, hagyma chutney-val vagy bogyó lekvárral.

Kacsa máj

A glikémiás index (GI) 0.

Kalória - 405 kcal.

Hasznos tulajdonságok

Hogyan hat a test

Hogyan válasszuk ki

A boltok választékát különböző formában mutatják be: konzervek, vákuumban főzve, fagyasztva. A libához képest a kacsamáj fényes aromájú és jellegzetes krémes ízű.

Tárolási módszerek

Teljesen főzött sterilizált vagy konzervált máj 12 hónapig tárolva, nyersen - 2 napig, vákuumban hűtve - 6 nap.

Mi kombinálódik a főzés során

A termékek hasznos kombinációja

Ellenjavallatok

Alkalmazás az orvostudományban és a kozmetikában

A máj évszázadok óta sok ember számára nélkülözhetetlen termék. Többféle májfogyasztás létezik - csirke, liba, kacsa, marhahús, sertéshús és tőkehal. Bármely állat májjának összetétele hasonló. Nevezetesen magas minőségű fehérjékből, aminosavakból, különböző vitamincsoportokból, mikroelemekből áll. De a legfontosabb dolog még mindig az állati eredetű máj és a madarak és a halak közötti különbségek. Nézzük meg közelebbről az egyes májfajtákat.

Csirkemáj

A csirkemáj egy csirke táplálék mellékterméke. Nagy mennyiségű fehérje van, de kis mennyiségű zsírt tartalmaz. B vitaminokkal, aszkorbinsavval, A és PP vitaminokkal, valamint ásványi anyagokkal telített. A 100 gramm felhasználása szinte teljesíti a szervezet tápanyag-szükségletét.

Marha máj

A melléktermék összetétele egyedülálló, itt fehérjék, szénhidrátok és zsírok, sok vitamin és nyomelem, aminosavak és ásványi anyagok. A termék 100 grammjára vonatkoztatott kalóriatartalma csak 120kkal, és a zsírtartalom nem haladja meg a 3% -ot, ezért a táplálkozási termékeknek tulajdonítható.

A vashiányos anaemia kezelésében, mind a krónikus, mind az akut marhahús nagyon jól segít. A test jól szívódik fel az itt található vas formájában, ezáltal fiziológiailag növelve a hemoglobin szintjét. A B-vitaminok elősegítik az idegrendszer normalizálódását, javítják az alvást, helyreállítják a stresszt. Az erős fizikai terhelés során a fehérje magas tartalma táplálja és erősíti a testet. A máj immunstimuláló hatású, ezért gyakori megfázás és vírusos betegségek esetén ajánlott.

Sertés máj

A sertéshús előnye egy kicsit hasonlít a marhahúsra, sok vitamint és mikroelemet is tartalmaz, kalória tartalma 109 kcal, körülbelül 4% zsír és 19% fehérje. Nagyon tápláló és megfizethető termék. A glükokortikoidok tartalma miatt a sertés máj segít a gyulladásos betegségek kezelésében. Ne cserélje ki a terméket anémiával, hypothyreosissal.

Kacsa és liba máj

Sokan talán hallottak ilyen nevet, mint a foie gras, ami a francia - zsíros májból származik. A kacsák etetésével és rögzítésével állítják elő. Ez a madár a legdrágább májpástétom. A kalóriatartalom 400 kkal / 100 g. A libamáj kevésbé kalória, de hasznos.

Az ilyen termék előnyei a különböző csoportok, kálium, kalcium, fluor, vas, jód és más vitaminok magas tartalmában. A komplexumban ez a termék jó hatással van az anyagcserére, javítja az immunitást, javítja az idegrendszer működését és növeli a hatékonyságot.

Tőkehal

Emlékezetes idők óta a tőkehal finom termék. A konzerválás során a máj nem kerül felesleges hőkezelésre, így a legtöbb hasznos anyagot megtartja.

Előny, a tőkehal sok zsírt, fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Nagyon tápláló terméknek számít, sportolóknak ajánlott. Javítja a látást, terápiás és profilaktikus hatást fejt ki az osteoporosisban. A többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma érzékszervi hatást fejt ki a szívrendszerre, helyreállítva a szívritmus zavarát.

A kacsamáj nagyon kövér melléktermék, a leghíresebb étel a franciaországi nemzeti finomság - foie gras pate. A nyers máj rövid élettartammal rendelkezik, ezért a termék megvásárlása a piacon óvatos. A kacsamáj beszállítói számos lehetőséget kínálnak a májra: olyan termékre, amelyet sokk fagyasztásnak, kicsit főtt májnak és gyakorlatilag hízott kacsamájnak vetettek alá.

A kacsamáj mérete különbözik, a franciaországi nagy példányok halvány rózsaszínűek, a hazai termelők pedig sokkal kisebb méretű és hagyományos vörös színű kacsamájt kínálnak.

Kalória kacsa máj

A kalória kacsamáj 405 kcal / 100 g termék.

A kacsamáj összetétele

A kacsamáj kémiai összetétele: kolin, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 és PP, valamint az emberi testhez szükséges ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, cink, szelén, réz és mangán, vas, klór és kén, jód, króm, fluor, molibdén, ón, kobalt, nikkel, foszfor és nátrium.

Kacsa máj főzés közben

Főtt májkacsa, gyors sütés egy serpenyőben, vastag fenékkel, tészta vagy semleges burgonyapürével. Tökéletesen illeszkedik és tisztítja a máj zsírtartalmát kacsa savanyú mártással, bogyók vagy ecet alapján. Tökéletesen kombinált májételeket áfonyával és áfonya lekvárral. A kacsamáj pástétomát gomba és illatos gyógynövények egészítik ki. A pástétum legjobb társa a friss baguette szeletek, grillezett vagy kenyérpirítóban szárítva.

http://zdorovo-zhivi.ru/utinaja-pechen-polza-i-vred-2.html

Kacsa máj

A kacsamáj mérete különbözik, a franciaországi nagy példányok halvány rózsaszínűek, a hazai termelők pedig sokkal kisebb méretű és hagyományos vörös színű kacsamájt kínálnak.

Kalória kacsa máj

A kalória kacsamáj 405 kcal / 100 g termék.

A kacsamáj összetétele

Kacsa máj főzés közben

Főtt májkacsa, gyors sütés egy serpenyőben, vastag fenékkel, tészta vagy semleges burgonyapürével. Tökéletesen illeszkedik és tisztítja a máj zsírtartalmát kacsa savanyú mártással, bogyók vagy ecet (kalorizátor) alapján. Tökéletesen kombinált májételeket áfonyával és áfonya lekvárral. A kacsamáj pástétomát gomba és illatos gyógynövények egészítik ki. A pástétum legjobb társa a friss baguette szeletek, grillezett vagy kenyérpirítóban szárítva.

http://www.calorizator.ru/product/beef/duck-5

Ladyssmi.com

Receptek. Kalória, jó és káros termékek. A név, az étrend, az egészség, a virágkertészet értéke

Főmenü

keresés

Kacsamáj kalória és előnyök

Az emberekben szoktunk azt mondani, hogy kacsamájt főztek, de nem kevésbé ismert, mint foie gras. Ezek speciális hízó kacsa, nagy zsírtartalommal.

A kacsamáj előnyei

Orvosi szempontból ajánlott olyan személyek számára, akiknek fizikai vagy ideges kimerültségük van, mivel fehérjét tartalmaz. Nos, van egy kacsa máj azok számára, akik csökkentették az immunitást. Megakadályozza a megfázás előfordulását. A kacsamáj segít javítani a memóriát, és jó a mentális terhelésre. A kacsa nagyon hasznos a folsav, a karotin és a B-vitamin tartalma miatt. Ajánlott fogyni, csak vadkacsahús, kevésbé zsír.

A kacsa károsodása: nem ajánlott elhízás és cukorbetegség esetén.

http://ladyssmi.com/pechen-utinaya-kaloriynost-i-polza

Kacsa máj - ízletes ételek főzése, az előnyök és a kár

Kacsa máj: tulajdonságok

Kalória: 405,2 kcal.

A termék energiaértéke Kacsa máj:
Fehérjék: 15.8
Zsír: 38 g
Szénhidrátok: 0 g.

leírás

A kacsamáj sok családban büszke az asztalokra. Ezt a terméket hosszú ideig használják a főzés során. Értékelje az egyedi ízét és aromáját. A kacsamájból csodálatos finomságot készítenek, amely már régóta a luxus szimbóluma - foie gras. Ezt a finomságot a francia konyhának tulajdonítják, de nincsenek megbízható adatok, amelyek ezt megerősítik. Az orosz konyhában a májkacsa is értékelhető volt, de csak más szemcsékkel, különösen szívvel.

A kacsamáj megvásárolható a legtöbb baromfihús-értékesítő üzletben. Ez a félkész termék a képen látható. A legfinomabb (de meglehetősen drága termék) a baromfi májja, melyet természetes táplálékkal tápláltak, minimális antibiotikummal és ipari kiegészítőkkel. Az ilyen kacsákból származó termék mérete és íze különbözik, és nem valószínű, hogy fagyasztva marad.

A kacsamájnak számos különbsége van a madárfaj más típusaitól. Különleges összetétele és jellemzői. A termék előállítási módszereiben különbségek vannak.

A kacsamájból származó asztalok könnyen díszíthetik az asztalokat. Meg fogja tanulni számos receptet a finomságokról, valamint a melléktermékek kiválasztására vonatkozó szabályokat, valamint a termék előnyeit és károsodását ebben a cikkben.

Összetétel és kalória

A kacsamájban szinte nincs szénhidrát. Ennek a deli terméknek a BJU indexét táplálkozási szakértők határozzák meg 49,8: 46,0 szinten: 4.1. A kacsamáj gazdag:

Kis mennyiségben a melléktermék olyan hasznos anyagok, mint:

A melléktermék tápértéke magas: száz gramm nyers termék 405 kalóriát tartalmaz. A kacsamáj vitamin összetétele, valamint az ásványi anyag igen gazdag. A termék a B csoportba tartozó vitaminokat (beleértve a kolint és a nikotinsavat) és az A-vitamint.

A kacsamáj kiválasztása és tárolása

A kacsamáj fő jellemzői a magas zsírtartalom és édes íz. A terméknek is van egy sajátos illata, amelynek erőssége közvetlenül függ a kacsa fajtájától és az élettartamtól.

A kacsamáj, mint termék a polcokon, olyan termék, amelyet nemcsak a minősége, hanem a beszerzési módszere is különbözik.

Belsőségek

A mai napig az eladáskor számos kacsafajta található. A kacsamáj között a fő különbség a termék mérete és színe. A melléktermékek mérete a kacsa fajtájától függ, és a máj színrendszere függ a takarmányozási módtól és a madarak korától.

Színes kacsamáj minősége halvány rózsaszín, sárga csíkokkal. A káposzta kacsamellje vörös. A kacsa melléktermékeinek egyéb fajtái közül a fajta madarak májja is megkülönböztethető a kacsa zsírjának enyhe és nagyobb sűrűségével.

Eladáskor öt fajta kacsamáj található:

Nyers friss. Ez a termék a legjobban a mezőgazdasági termelők piacán vásárolható meg.
Hűtött.
Nyers fagyasztva. Az ilyen máj leggyakrabban csomagolásban vagy súlyban kerül eladásra.
Buggyantott. A gőzzel kezelt terméket félkész terméknek tekintik. Leggyakrabban az ilyen máj vákuumcsomagokban kerül értékesítésre, de ennek ellenére az ilyen vaku eltarthatósága minimális.
Konzervek. A formában levő kacsa májja sterilizálható a gyümölcsléjében, vagy készen áll a pácolásra.

Tárolási szabályok

Mindegyik fajták eltarthatósági ideje van. Erre a termék megvásárlásakor figyelmet kell fordítani. Egy régi vagy fagyasztott kacsamáj keserű és morzsolódni fog. Minőségi ételek a főzéshez nem fognak biztosan működni.

A friss termék eltarthatósága egy nap. A hűtött termékek három napig használhatók körülbelül 0 ° C-os hőmérsékleten. Fagyasztott máj több hónapig ehető. Például egy mélyfagyasztott mellékterméket fél évig lehet fogyasztani, és ha gázzal fagyasztjuk, egy hónapig. Fontos annak biztosítása, hogy a hűtött termék ne jusson vissza az újrafagyasztáshoz, mert ebben az esetben a máj nemcsak tápanyagot veszít, hanem kellemetlen ízű is.

A tartósított máj eltarthatósági ideje a csomagoláson látható. Ha a termék minimális tartósítószereket és antioxidánsokat tartalmaz, akkor valószínűleg tizenkét hónap alatt szükséges lesz a kész máj fogyasztása. A nem konzervált konzervdobozokat 48 óránál hosszabb ideig nem szabad hűtőszekrényben tárolni.

Hogyan válasszunk ki egy terméket?

Annak érdekében, hogy egy finom kacsamájt készítsen, minőségi terméket kell választania. Ebben az esetben a fő kritériumok és mutatók a következők:

A minőségi termék színe a kacsa fajtájától függ, de biztos lehet benne, hogy az importált tányérok elnémulnak, és a házi óvodákban lévő kacsák belsőségei a vörös árnyalatok telítettségében különböznek.

A kacsamáj aromája nem lehet erős, de mégis nyers termék vágásakor a kacsa zsírjának különleges szaga kell, hogy legyen. Fontos megjegyezni azt is, hogy az idegen szag, amely a fővel együtt érezhető, az az oka, hogy megtagadják az ilyen termékek megvásárlását. Ne vásároljon kacsamájot abnormális szaggal, még abban az esetben sem, ha nincsenek külső jelek, amelyek a bejelentett minőségre vonatkozó eltérést jeleznének.

A minőségi kacsamáj megjelenése nem különbözik más madarakéitól. Az alábbiakban felsoroljuk az első és a legmagasabb fokozat termékének teljesítendő kritériumokat.

450 - 500 gramm.

Rugalmas az érintéshez.

A nagysága ellenére könnyebbnek tűnik, mint a csúcsminőségű termék. Ennek oka a belsőség porozitása.

Nincsenek borító megsértése. Eladta az egész darab.

Különböző méretű darabokban is megvalósítható. A madár májjának teljes lebenye lehet metszés és repedés.

Nem rendelkezik vénákkal, zsírkötelekkel, epe nyomokkal.

Szín egyenletes az egészben, foltok nélkül.

A fehérvénák, a vérzsinórok és az epe behatolásának pontjai megengedettek.

Máj kacsa második osztályú eladó nem lehet. Ez annak köszönhető, hogy a termék költségei és a termékkínálat nem megfelelő.

Mindenesetre, a májat semmiképpen sem szabad zsugorítani felülről, sem nedvesen érinteni. Még a termékminőséget igazoló termék és a vonatkozó termékdokumentáció is hamisítható. A legkevésbé, amit az ilyen termékben az élelmiszerekben lehet beszerezni, egy íztelen és száraz edény.

Használja a főzéshez

A kacsamáj a főzéshez nagyszámú egyszerű és ízletes étel elkészítéséhez használható. A baromfi hasított testének ezt a részét nem lehet táplálkozási termékeknek tulajdonítani, hanem azoknak is, akik nem tartanak be különleges diétát, a kacsa májját ritkán kell fogyasztani.

A madár melléktermékét első és második tanfolyamok elkészítésére, valamint tápláló saláták és snackek készítésére használják. A kacsamájból származó ételek főzésének jellemzője a sebesség. A tapasztalt szakácsok legfeljebb tíz percig ajánlják a kacsamáj sütését, és hét percig pároljuk. A forralás mellékterméke öt percig szükséges, de ne feledje, hogy a májot már sózott forró vízbe kell mártani. Ellenkező esetben a termék meghal, és elveszíti alakját. Fontos megjegyezni, hogy ha hideg folyadékba helyezi a májat, akkor a hőkezelés során az összes zsír felszabadul a vízbe, és a melléktermék gumi lesz.

A termék különféle finomságokra alkalmas, de a legelterjedtebb finomság a liba pástétom fóliázása.

A kacsamáj tökéletesen ötvözi a következőket:

izzók és zöldhagymák;
sárgarépa;
zöld konzerv borsó;
paradicsom és paradicsomos mártások;
olajbogyó;
főtt rizs;
kapribogyó;
gomba;
főtt burgonya;
birs;
körte;
sült almák és szószok tőlük;
vörösáfonya szósszal;
cornichonok és savanyúságok.

Ebből a melléktermékből készült szószokat és mártásokat a következőkkel készítünk:

vaj;
tehéntejből vett tejszín;
tejföl;
fehérbor vagy kikötő;
brandy és brandy;
áfonyalé;
narancslé;
balzsamecet.

Néhány receptben ajánlott kis mennyiségű felső minőségű búzaliszt hozzáadni a májhoz. Ez az élet hackeléssel lehetővé teszi, hogy egy vastag és illatos masszát kapjunk, amely összehasonlíthatatlan ízű és finom textúra lesz.

A legjobb ízesítők és fűszerek, amelyek könnyen kiemelik a kacsamáj finom ízét:

bazsalikom;
fehér bors;
köményt;
koriander és koriander;
szerecsendió;
oregano;
rozmaring;
zeller;
fekete bors;
fokhagyma (friss vagy szárított).

Ha kivétel nélkül főzzük a kacsamájból származó finomságokat, a sót feltétlenül szükség van. Ezt a terméket általában a főzési folyamat végén adják hozzá.

Első tanfolyamok

A kacsamáj legismertebb ételei a tészta leves és a zöldborsóból készült átlátszó leves. Ilyen finomságok közé tartoznak a belsőségek használata a Navara esetében. Sült vajban, a máj a főzés végén vagy egyenesen a lemezbe kerül, majd apróra vágott petrezselyemmel, kaporral és zellerlevéllel meghintjük. A fűszerekben és a májlében áztatott aromás olaj keveredik a húsleveskel, és elképzelhetetlen ízlést ad a levesnek, és egy egyszerű leves egy olasz étterem finomságává válik.

Az eredeti íz és aroma megkülönböztetéséhez a májat boros mártásban is felszolgálják, a pikánsokhoz pedig szárított mentát, fokhagymát és kis mennyiségű reszelt szerecsendiót. A leves vitamin kiegészítőjeként ajánlott bazsalikom, kakukkfű, oregánó vagy majoránna hozzáadása.

Második tanfolyamok

A kacsamáj rendkívül ízletes és illatos lehet:

A kacsa finom és nagyon zsíros mellékterméke felhasználható az eredeti snack torta elkészítésére, vagy hússal sült, sárgarépával és hagymával sült vajban. Jól kombinált kacsa belsőség tejföllel és tejszínnel. Ezeket a tejtermékeket a mártás előkészítésére használják a máj párolása közben. Különösen ízletes és sűrűek a kacsamáj finomságai, lassú tűzhelyen főzve, vagy sütőben vagy aerogrillben fóliázva.

Főtt vagy sült kacsamáj töltelékként használható pite- vagy pite-palacsintákba, töltött gombócokba. A puha kacsa eke jól illeszkedik a nagyméretű héjhéjakkal és a töltött tészta - cannelloni.

ételek

A kacsamájból a legnépszerűbb és hihetetlenül ízletes snack ételek pite és mousse, a "terrine" titokzatos névvel. A borral vagy vajjal párolt terméket gyakran használják hússaláta elkészítéséhez.

Még a legtöbb tapasztalatlan szakács is készíthet néhány májkonyhát. Fontos megjegyezni, hogy a legfinomabb finomságokat friss májból vagy melléktermékből nyerjük, száraz módszerrel fagyasztva.

A legmagasabb fokú kacsamájból az étterem szintjén jól ismert finomsági termékeket készíthet. A csemegék a struktúrájában hasonlítanak a máj pástétomhoz, de különleges ízlésük van a szokatlan pörkölés miatt. A világhálón és a kulináris témákban megjelenő modern nyomtatott kiadványokban rengeteg receptet és lépésről lépésre ismertetjük az ízletes ételek főzési folyamatát.

Megtanulhatja, hogyan készítsen egy csodálatos mousse-terrint, miután megnézte a lépésenkénti videó receptet. Vélemények próbálták ezt a finom terméket a leginkább hízelgő. Már olvasta őket, hogy a lehető legrövidebb időn belül saját kezemmel szeretnék főzni.

A finom ételek főzésének titka

Annak érdekében, hogy a kacsamájból származó ételek finomak legyenek és finom textúrájúak legyenek, ismernie kell a különböző típusú előformák főzési edényeinek titkait.

Minden szabálynak megfelelően kell elkészítenie a tésztát a főzéshez. Az alapelvek az alábbiak:

A fagyasztott kacsamájot gyengéd módon le kell fagyasztani: a hűtőszekrényben az alsó polcon vagy egy tartályban vízzel. Ahogy a folyadék a tálban felmelegszik, hideg vízzel kell kicserélni.
A máj felolvasztása után a mellékterméket meg kell hámozni, majd meg kell mosni. A tiszta májt papírszalvétákkal kell szárítani.
Az elkészített terméket azonnal fel kell használni. Ellenkező esetben a munkadarab könnyen leürül.
Nem szükséges eltávolítani a bőrt a kacsamájból, valamint a baromfiból származó hasonló termékekből. Bármilyen módon meggyengül a főzés során.
A kacsamájból készült só ételeket, borssal, fűszerekkel és más ételízesítőkkel ízesítjük, lehetőleg a főzési folyamat végén. Ennek a szabálynak való megfelelés segíti a termékeket az ízérzékenység fenntartásában.
A legtöbb esetben a kacsamáj nem szükséges a pácoláshoz. A melléktermék csak friss. Ritka esetekben a terméket vízben áztatni kell.

Ha nem felel meg a követelményeknek, és nem veszi figyelembe a kacsa májjának feldolgozásának sajátosságait, akkor előfordulhat, hogy a finomságok sűrűek és keserűek.

Előny és kár

A kacsamáj gazdag összetétele lehetővé teszi, hogy ezt a terméket hívják hasznosnak. A melléktermékben lévő nyomelemek és vitaminok segítik az emberi testet a vitaminhiány elleni küzdelemben. A máj használatát a következők jelzik:

magas szellemi és fizikai stressz;
csökkent immunitás;
stresszes helyzetek;
atherosclerosis;
alultápláltság;
vérszegénység.

A rákkal küzdők számára is ajánlott kacsamáj használata, olyan bőrproblémákkal, mint a szárazság, a pikkelysömör és a pattanások. A kacsamáj gyakori használata segít helyreállítani azoknak a látását, akik sok időt töltenek a számítógépen. Fontos megjegyezni, hogy a kacsamájból származó ételek elég zsírosak, ezért csak mérsékelten kell enni őket!

A kacsa húsát és belsőségét nem a táplálkozási tanácsadók ajánlják a klinikai táplálkozás előkészítéséhez az ötödik terápiás étrend követelményeinek megfelelően, amelyet a következők kezelésére használnak:

krónikus kolecisztitisz;
epekő betegség recesszió során;
májgyulladás;
a máj cirrhosisa.

Nem ajánlott a kacsamájból származó ételeket azoknak, akik szenvednek:

túlsúly és elhízás;
az epehólyag csatornáinak betegségei;
emésztési zavarok, különösen hasmenés;
gyomorfekély.

A melléktermék kárt okozhat azoknak, akik a termék intoleranciájában szenvednek, valamint érzékenyek az allergiás reakciókra.

Nem szabad enni ezt a terméket nagy mennyiségben kisgyermekek és terhes nők számára, mivel a kezelés túlzott zsírtartalma kellemetlen érzéseket okozhat a gyomorban, súlyos hasmenés és gyomorégés. Az ilyen hatások a zsírtermék feldolgozásához szükséges nagy mennyiségű epe felszabadulásával kapcsolatosak.

Végezetül szeretném mondani, hogy a kacsa máj fontos termék az emberi táplálkozásban. Ha nem bántalmazza a belsőségeket, akkor előnyös és segít a szervezet számos problémájának leküzdésében.

http://xcook.info/product/pechen-utinaja.html

A tőkehal, csirke, marhahús előnyei és kárai

Csirkemáj

Marha máj

Sertés máj

Kacsa és liba máj

Tőkehal

Emlékezetes idők óta a tőkehal finom termék. A konzerválás során a máj nem kerül felesleges hőkezelésre, így a legtöbb hasznos anyagot megtartja.

http://medic.ymka.ru/polza-i-vred-pecheni-treski-kurinoj-govjazhej.php

Máj - haszon és kár. A máj hasznos tulajdonságai

A cikk tartalma

A máj az egyik legelterjedtebb és legkedveltebb belsőség. Az emberiség a különböző típusú állatok májját eszik: madarak (csirke, pulyka, kacsa, libamáj), tehenek (marha máj), sertés (sertés máj), valamint halak (tőkehal).

A máj összetétele:

Bármely állat májjában nagy mennyiségű tápanyagot és magas minőségű fehérjét tartalmaz. 70 - 75% víz, 17 - 20% fehérje, 2 - 5% zsír van jelen a termékben; következő aminosavak: lizin, metionin, triptofán. A vasfehérje fő fehérje a hemoglobin és más vér pigmentek szintéziséhez szükséges vas több mint 15% -át tartalmazza. A réznek köszönhetően a máj gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

A lizin esszenciális aminosav, befolyásolja a fehérjék emészthetőségét, a kötések és az inak állapota attól függ, ez az aminosav segít felszívni a kalciumot, megakadályozza az osteoporosis, az atherosclerosis, a stroke és a szívinfarktus. A lizin hiánya impotenciához vezethet. A triptofán szükséges a minőségi alváshoz és a szorongás megszüntetéséhez. A metionin a kolin és a folsav mellett megakadályozza bizonyos daganatok kialakulását. A tiamin (B1-vitamin) kiváló antioxidáns, amely megvédi az emberi testet a dohányzás és az alkoholfogyasztás hatásaitól.

A máj foszfort, magnéziumot, cinket, nátriumot, kalciumot tartalmaz. B, D, E, K, β-karotin, aszkorbinsav vitaminok. Az aszkorbinsav (C-vitamin) pozitív hatással van a vesére, javítja az agy működését, támogatja a látást, a sima bőrt, az egészséges fogakat és a hajat.

Csirkemáj

Csirkemáj - ennek a terméknek a használata a B12-vitamin magas mennyiségében, amely aktívan részt vesz a vörösvérsejtek képződésében, a csirkék májjának evésénél megszabadulhat az anaemia. A termék részét képező szelén pozitív hatással van a pajzsmirigyre. A csirkemáj értékes tápláléktermékként, felnőttek és gyermekek számára, hat hónapos korától kezdődően fogyasztásra szolgál.

Marha máj

Marha máj - ennek a mellékterméknek az előnye az A- és B-vitamin magas tartalma, alapvető nyomelemek. A cukorbetegség és az ateroszklerózis megelőzésére szolgáló étrendben ajánlott a máj és a borjak bevonása. A véralvadásért felelős magas króm- és heparintartalom miatt ajánlott a máj túlterhelésére és a betegség utáni helyreállítására. A létfontosságú folsav fokozó immunitás miatt a termék kisgyermekek számára hasznos.