Úgy véljük, hogy a cápa nem fertőződik meg onkológiai betegségekkel. Valószínűleg mindenki ismeri az ilyen táplálékkiegészítőt, mint a cápa porc. Még a sajtóban is jelentések voltak, milyen csodálatosan kezeli. De az élet az ellenkezőjét mutatta. Mint sok más rákos panacea, a cápa porcot is elfelejtik. De néhány jól „felmelegedett kéz” a becsapott rákos betegekre. A kiegészítés fehéres zselatin kapszula, amely halolajat emlékeztet.

A cápahús és a fekete-tengeri katran steakek értékesítésre kerültek. A sült hal nagyon szép hal, zsír, csont nélkül. Olyan, mint a pelengák, de jobb.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

Cápahús: az előnyök és a kár

A cápahús már régóta nem zavart okoz a különböző országok fogyasztói között. Korábban csak olyan tengeri országokban készítették el és evették, ahol a fő bevétel a víz alatti lakosságot vonja be, de most ez a csemege a világ legtöbb nemzetében népszerű. A kereslet a többi állatfaj számának csökkenésével jár.

A legmagasabb szintű szakácsok nagyra értékelik az Akulyatina-t, mivel az általa készített ételek kitűnő ízlésük alapján különböznek. Emellett a hús számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek kedvezően hatnak az emberi testre. Speciális diéták készítéséhez használják.

Cápa hús

A cápahús nagyon hasznos az emberi test számára. Kis zsírt tartalmaz. A lédús darabok fehérek vagy halvány rózsaszínek. A csontok gyakorlatilag hiányoznak, a központi porc kivételével.

Az emberi fogyasztás miatt a tengeri lakosok száma folyamatosan csökken. Ebből az ár a tenger gyümölcsei árából emelkedik. Cápa uszonyok - a legdrágább, de ugyanakkor hasznos testrész. A hús vitaminokban és mikroelemekben gazdag.

Hasznos tulajdonságok

Cápahús - az emberi szervezet által igényelt sok tápanyag forrása.

Az Akulyatin alacsony kalóriatartalmú és koleszterinszintű. A cápahús gyakran szerepel a modern étrendben, mivel a szervezet gyorsan felszívódik, és nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz.

A cápa testének leghasznosabb ehető része az uszonyok. Magas tápanyagtartalmúak. A test ezen részéből a levest gyakran főzik.

vitaminok

A vitaminokból a cápa belépése során: szinte az egész B, A, D és E csoport. A C-vitamin és a karotin gyenge mennyiségben van, amit figyelembe kell venni a diéta elkészítésekor.

Ásványi anyagok

Mint minden más hal, a cápa foszforban gazdag. Az aculytina összetétele: kalcium, kálium, vas, réz, mangán, szelén és cink. A termék nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaz (2 g / 100 g hús), különösen a májban, amely sok halolajat tartalmaz.

Energiaérték

100 gramm termék tartalmaz:

• Mókusok - 21 év
• Zsír - 5 g.
• 130 kcal.
• Koleszterin - 51 mg.

A cápahúsban lévő szénhidrátok teljesen hiányoznak. Sokkal több fehérje van egy adagonként, mint más típusú halak, tejtermékek és tojás.

A testre gyakorolt ​​hatás

A cápa táplálékban lévő tápanyagok jótékony hatással vannak az emberi egészségre:

• Az agy, a keringési és a szív-érrendszer javítása.
• Az idegrendszer erősítése.
• A teljesítmény javítása és a lassú állapot megszüntetése.
• A pajzsmirigy egészségének javítása.
• A súly és a koleszterinszint csökkentése.

A cápahús önmagában nem károsítja az emberi testet, de számos tényező miatt súlyos egészségügyi problémákat okozhat:

• A szennyezett vízben élő halak toxin hordozója.
• Egyes cápafajok mindenevő ragadozók, és gyakran a gyomrukban olyan hulladékok és törmelékek találhatók, amelyek mérgezik az állat egész testét, és húsa nem alkalmas élelmiszerre.
• Akulyatina felhalmozhatja a higanyt, és amikor elfogyasztják, a test mérgezése bekövetkezik.
• A cápahús hosszú távú tárolása a káros anyagok koncentrációjának növekedéséhez vezet.
• A nyersanyagok helytelen feldolgozása provokálja a mérgeket a szervezet mérgezéséből.

Ha a cápahús éttermekben kerül megrendelésre, ne aggódjon az edény biztonságossága miatt. A professzionális intézményekben a termékeket gondosan feldolgozzák, hogy eltávolítsák a toxinokat és a kellemetlen szagokat. Az üzletekben és a piacokon elhanyagolható a feldolgozás.

A vásárlás után ajánlott hideg vízben áztatni ecettel vagy citrommal. A tej áztatásra is alkalmas.

A következő emberek csoportjai tiltják az Akulyatin használatát:

• Kisgyermekek, mivel immunitásuk nem alakult ki.
• Terhes és szoptató nők.
• Az emberek, akik allergiásak a tenger gyümölcseire.

A cápa használata előtt forduljon orvoshoz. Az egzotikus edény első tapasztalata a test mérgezését idézheti elő. A mellékhatások a következők:

• Görcs.
• Emésztési zavarok.
• Csökkent légzés
• Fejfájás és szédülés.

Ha a cápahús bevétele után rosszul érzi magát, azonnal forduljon szakemberhez. A termék egyéni intoleranciája lehetséges.

Ajánlások felhasználásra

Az Akulyatina-t a főzés során ugyanúgy használják, mint a marhahús vagy a sertés. A cápahús forrhat, süthet, lebeg, füst, savanyúság, stb. A főzéshez sok recept van, a legfontosabb, hogy gondosan feldolgozzuk a terméket.

Van néhány tipp, amikor a cápákból készült ételeket főzünk:

1. A hús kellemetlen szagának eltávolításához hideg vízben, citrommal vagy tejjel kell áztatni.
2. A sózás és a konzerválás során a jódozott só tönkreteheti a terméket.
3. Az üvegezett agyag edények jobban illeszkednek a sózáshoz.
4. A dohányzás előtt el kell távolítani a szagot, különben a főzés után nő.

Számos cápafaj alkalmas élelmiszerekre: quatra, róka, mako, hering, hammerhead cápa és a legtöbb szürke és kék cápa.

A ragadozótól a szokásos halászlé főzhető. A zöldségek és fűszerek hozzáadásra kerülnek a receptek és a személyes preferenciák szerint. A cápafürték különböző országokban készülnek.

A sütőben vagy a sült sült sütőben főzött rizst vagy zöldséget kombinálják. A pác és a mártások kellemes ízeket adnak.

A marinádban áztatott steak gyengéd és illatos. A cápa-kebabok cápacsövekből vannak pörkölve, amelyek nem rosszabbak a sertéshúshoz.

A hering cápa alkalmas saláták és hideg előételek készítésére.

A főtt cápa és az ebből származó dara a pite és a pite töltelékévé válik.

Az elit éttermek menüjében a cápahús már régen megszűnt az emberek meglepetéséről. Ez a finomság a világ számos konyhájában megtalálható. Akulyatina számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Azonban, ha e termék ételeit eszik, akkor tudnia kell, hogy fennáll annak a veszélye, hogy az egzotikus egyéni intolerancia jelenléte fennáll.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Cápa hús

leírás

A cápák olyan ősi lények, amelyek millió évek alatt kicsit megváltoztak. Van egy porc csontváza, 5-7 pár gillje és mobil szemhéja. A farok kivételével a cápák nem használják az uszonyok mozgását. A cápa nemzetsége 470 fajt tartalmaz. A pubertás minden képviselője meglehetősen lassan képes reprodukálni. Emiatt a cápák rendkívül érzékenyek a fogásra, és a lakosságuk most veszélyben van.

Érdekes! A cápák a világ egyik legdrágább tenger gyümölcsei. A cápa legértékesebb és leghasznosabb része az uszony. A tanulmányok szerint átlagköltségük körülbelül 500 dollár / kg. A cápafejleves akár 70 dollártól 100 dollárig is ára lehet.

struktúra

A cápahús fehérjékben gazdag (legfeljebb 20%), különböző nyomelemek (foszfor, bróm, jód, klór, króm, cink, vas, szelén, réz és mangán) és B-vitaminok.

Az előnyök

A legtöbb cápafaj húsa étrendi, lédús, fehér vagy világos rózsaszín. Ez nem tartalmaz csontot. Gazdag az emberi test számára előnyös anyagokban.

A cápa egyik értékes része a máj. Kivonatát antivirális gyógyszerek széles körének előállítására használják.

A cápa porcot a rák kezelésére használják. Például a porc vizes kivonatát fejlett karcinóma kezelésére alkalmazzuk.

A legtöbb ország kormányzati szervei rendkívül óvatosan javasolják a cápa húsát. Ennek az az oka, hogy a cápák sok kis halat és minden, a tengerben lévő szemetet vesznek. Emiatt túlzott mennyiségű higany van jelen a fogott cápák egyharmadában.

Hogyan kell főzni és szolgálni

A friss cápahúsnak van egy kellemetlen ammónia illata. Annak érdekében, hogy megszabaduljunk róla, ki kell engedni az összes vért a halból és fagyasztani. A hús illata teljesen semlegesíthető sóoldatban vagy tejben. Azonban a legtöbb áruházban értékesített cápa már előkezelt, és nem igényel ilyen manipulációkat.

A cápahús sovány, és nem tartalmaz nagy mennyiségű zsírt. A főzés megkezdése előtt ajánlatos egy-két órát marinálni. Ez segít neki lédús és pályázati. Citrus, friss fűszernövények, apróra vágott fokhagymát vagy gyömbért kell használni fűszerként.

A cápahús főzésének módszerei a következők:

• Serpenyőben sült;
• Sütés a sütőben;
• Gőz főzés;
• Cápa kebab - sűrű kis cápa steak, burgonyaszelet, paradicsom és piros paprika kerül a nyársra, és tűzön főzve;
• A grillezés a legnépszerűbb és ízletes főzési módszer. A grillezés előtt főzzük a húst egy kis mennyiségű meleg tejben, borban, vízben vagy húslevesben 3-4 percig.

Érdekes! A cápa először Kínában főzött és evett a Ming-dinasztia idején (1368-1644), és azóta a kínai ételek luxusaként tartják számon, amelyet nagylelkű esküvők és bankettek alkalmával szolgáltak, mint a magas társadalmi státusszal.

Hogyan válasszuk ki

A cápa húsát tisztán kell tisztítani, alaposabban, mint bármely más húst. Miért? A cápák nem képesek vizelni, és minden hulladéktermék a bőrön keresztül ürül. Ha a halászat után nem tisztítja meg őket, a hús íze majdnem fogyhatatlan lesz.

tárolás

A cápahús romlandó, ezért fontos, hogy a vágás után 7 órán belül megragadják a hasított testet. A feldolgozott húst fagyasztott formában hosszú ideig tárolhatjuk a hűtőszekrényben.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Minden, amit tudni akartál a cápahúsról

Lehet enni egy cápa?

Nem minden cápa félelmet és borzalmat okoz, kivéve a heringállományban vagy a fiatal pecsétekben.

A cápák bizonyos típusai értékes asztali halak, és az általuk készített ételek kielégítik az ínyencek ízét.

A cápa az óceáni porc fajhoz tartozik - ez azt jelenti, hogy a csontváza, mint a tőzeg, porcból áll, és nincs csontja.

Majdnem minden cápafaj, és több mint 550 fajuk ehető, és csak a hús különböző ízeiben különböznek.

A sózott, sült és füstölt cápahús hihetetlenül ízletes.

Igaz, a friss cápahúsnak kellemetlen szaga van, mivel sok karbamidot tartalmaz. Ez azonban kiküszöbölhető, ha több órán át hideg vízben áztatjuk ecet vagy tej hozzáadásával.

A cápahús sokkal ajánlatosabb és gyorsabban romlik, mint más halak húsa. Azonban, hogy tudjuk, hogyan kell felkészíteni, ezt el lehet kerülni.

A cápahús alacsony népszerűsége a legtöbb ember étrendjében főként annak a ténynek köszönhető, hogy a cápa ogre.

Az ország lakosságának hasonló előítéletét idézhetjük elő a burbókkal szemben, akik állítólag a sárkányon és az emberi testeken is táplálkoznak, ezért az orosz népesség egy része nem szeret burbot enni.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a halak nagy része, és sok ember, akit eszik, szintén eszik holttesteket (például sertéseket), de undorodás nélkül eszik őket.

Természetesen ezek nevetséges babonák, de gyakran nem teszik lehetővé a cápahús étkeztetését.

Például a Hawaii Egyetem által 1977-ben kiadott kiadványban a konzultatív óceánográfiai program végrehajtása részeként a cápákat nem „tengerészi rémálomnak” nevezik, hanem „szakács álmává”:

Húsának finom aromája miatt a legtöbb ember számára vonzó, különösen mártások, fűszerek és ételízesítők használata esetén. A hőkezelés után a cápafilé csodálatos fehér színt kap, és maga a hal gyorsan és egyszerűen elkészül.

Cápa hús népszerűsége

Ma a cápahús Dél-Amerikában, Európában, Ázsiában és Afrikában, kevésbé az Egyesült Államokban és Kanadában van fogyasztva, bár fogyasztása gyorsan növekszik - a serpenyőben sült halak és a grillezés növekvő népszerűsége, valamint a tonhal és a kardhal kínálatának csökkenése.

A legnépszerűbb fajták, amelyek kiváló ízűek, a hering, a leves cápa, a mako (kék-szürke cápa), a fekete lábú, a kék, a katran, valamint a leopárd cápa és a róka cápa.

Korea, Kína és Japán lakosai régóta eszik a cápát. Talán sehol a világon nem fogyasztanak olyan cápákat, mint Kínában és Japánban - az éves cápafogás becslések szerint több millió tonna, ami veszélybe sodorja őket.

A Japánban alacsonyabb minőségű cápahús a kamaboko nevű hal snack.

Emellett a cápahús friss és konzervált formában kerül értékesítésre. Az egyik leggyakoribb konzervtermék szójaszószban füstölt cápahús.

Természetesen a cápahús ételeket gyakran látogatják az Óceániában élő népek asztalain, ahol a cápahús sokkal kevésbé sérült, mint a kontinenseken.

Például az ausztrálok sok generációja gyűlölte a cápákat az emberek elleni nagyszámú támadás miatt.

Amikor azonban kiderült, hogy néhány cápafaj ízletes és tápláló húst tartalmaz, az ausztrálok elkezdték enni.

Az ausztrál anyák további előnyös tulajdonságot találtak a cápahús számára: csontmentes, és kisgyermekek számára kockázatmentes.

Oroszországban a cápahús már régóta átkerült a példátlan és nagyon drága érdekességek kategóriájából a meglehetősen megfizethető élelmiszerek kategóriájába, amelyet a legtöbb nagy szupermarketben lehet megvásárolni.

Az aculatin nem fogyasztható előítélete hosszú és visszavonhatatlanul elavult. Az interneten több száz recept található a hagyományos orosz háziasszonyoktól, mondván, hogyan kell főzni egy cápa a szokásos ízesítőkkel és összetevőkkel együtt.

A cápahús tápértéke és előnyei

A cápahús az emberek számára hasznos ásványi anyagok, vitaminok és aminosavak tárháza. A többi halhoz hasonlóan ugyanolyan jó és könnyen felszívódik az emberi test. A magas táplálkozási tulajdonságokkal, alacsony kalóriatartalmú és nagyon alacsony koleszterin-tartalommal értékelik.

Például a cápahús fehérje tartalma és minősége jóval magasabb, mint a tojás, tejtermékek és sokféle hal.

Kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak, 100 g filé körülbelül 2 g ilyen esszenciális zsírt tartalmaz.

Ez egy csodálatos diétás termék, amely a szakértők aktívan részt vesznek néhány modern étrendben.

A cápahús összetétele szinte a B csoportba tartozó vitaminok, a kálium, a kalcium, a nagy mennyiségű foszfor, cink, vas és még a szelén, a réz és a mangán is.

De a C-vitamin és a cápahúsban lévő karotin gyakorlatilag hiányzik, amit figyelembe kell venni a terápiás étrendek elkészítésekor.

A jótékony anyagok maximális koncentrációja a bordákban található húsban koncentrálódik. Éppen ezért a cápa uszonyából készült ételek előnyei vannak más tenger gyümölcseihez képest.

A cápahús energiaértéke 100 g-ra

Vitaminok (100 g termék tartalma)

Ásványi anyagok (100 g termék tartalma)

Csalás a cápával

Az USA-ban és Európában gyakran a hering cápa, a kalapácsfejű cápa és a leves cápa darabokra osztott kardhal, tonhal vagy tengeri sturge kerül bemutatásra, mivel a vevőktől való rosszindulatú ragadozókkal szembeni attitűdje elfogult.

Egy másik cápa cápa elhagyása egy régi kereskedelmi csalás.

Török rybotorgovtsy régóta eladta Oroszországban cápa balyk egy katran, így ki őket a sturgeon.

A festékkel kezelt cápa steakeket a lazac halhúsaként lehet értékesíteni, míg a róka cápa eladható födém vagy hárshal hús formájában.

A halpálcák cápahúsból is készülnek, és az élelmiszer-színezékek segítségével átszivárognak a lazacra, a cápa pedig a „szürke hal”, a „tengeri angolna” és a „Falkston marhahús”.

Ismerve az orosz vevők elhanyagolt hozzáállását a cápahúsra, a steakeket "kőhalak", "tengeri halak", "fehér halak" stb.

A közelmúltban azonban nincs különösebb szükségük ilyen csalásra: a cápákból származó húsételek egyre népszerűbbek a honfitársaink körében, és előfordulhat, hogy hamarosan a halállományok körét különféle cápafajtákkal egészítik ki.

A szupermarketekben csomagolt steakeket találnak, amelyeket "cápahús" vagy "cápa steak" -nek neveznek - annak ellenére, hogy több mint 550 cápafaj van, ebben az esetben egy kék cápáról beszélünk.

Általában egy cápa darabokban, például kerek steakben, bőrrel vagy anélkül kerül értékesítésre, és teljesen hámozott filé.

A cápahús más kereskedelmi halból történő megkülönböztetése meglehetősen nehéz, a nyers bőrre, a csontok hiányára és a középső nagy porcra kell összpontosítania.

Ha a húst hűtik, az ammónia különleges szaga segít a „cápa azonosításában”.

Soha ne vásároljon a halak oldalán elhelyezett vörös cápahúst - ez nem különbözteti meg a kellemes ízét.

Húsfeldolgozási szabályok

A sokféle cápafaj húsa meglehetősen ízletes és gyengéd, de nyers alakjában kellemetlen illata van az ammóniának és keserű savanyú íznek, ezért különleges előkészítést igényel - hideg vízben savanyítóval (ecet, citromsav) áztatni.

A cápahús tejben áztatható.

Azonban olyan fajok filéi, mint a mako, hering, leves, katran stb. Nem igényelnek speciális előkezelést.

A cápahús gyorsabban romlik, mint más halak húsa. Ahhoz, hogy ízletes és illatos legyen, nagyon fontos, hogy megfelelően feldolgozzuk ezt a halat.

A kifogott cápákat azonnal leöntik (legkésőbb a fogás után 7 órával), bőrre vágva, a sötét húst az oldalsó vonalak mentén eltávolítva, mossuk és azonnal jégben hűtjük.

Sózás és konzerválás során ne használjon jódozott sót, mert a cápahúsban található nyomelemek nagy mennyisége miatt fekete vagy gyorsan romlik.

A sózásra szolgáló kerámiát üvegezéssel kell ellátni, ellenkező esetben elkezdődik a kerámia kimosódási folyamata és a hús eltűnik.

Tudnia kell, hogy a dohányzás nem fogja megőrizni a cápahús megőrzését, de csak az adott szagot fogja növelni.

A cápákat ritkán értékesítik teljesen - a legtöbb cápahús termék feldolgozott és fagyasztott formában kerül forgalomba. Gyakran nagy kör alakú darabok, középen egy porccal.

A cápa még a darabban is azonosítható a bordacsontok és a porcos gerincben látható különálló csigolyák hiányában.

Minél fiatalabb a cápa, annál finomabb és ízletesebb a hús.

Videó - Vésés és cápafilé sütéshez:

Cápa a főzés során - milyen ételek készülnek cápákból?

Az egzotika divatja egyre növekvő számú háziasszonyt kényszerít a hagyományos menü felülvizsgálatára, és a cápahús egyre inkább a magas kalóriatartalmú és megfizethető élelmiszerek között történik.

Az étel elkészítéséhez egy cápából nem kell gazdag vagy ritka fűszereket keresni. Van egy étel, amit a pénzügyek szinte minden orosz számára rendelkezésre állnak, és az összetevőket nemcsak a szupermarketben, hanem sok nagy piacon is megvásárolhatjuk, mert az alapja a fekete-tengeri sertéshús.

A szakácsok kezében sok cápafaj kulináris remekművekké válik. Keleten a mako cápa ételek versenyezhetnek a vörös tonhalral az árért és a népszerűségért, míg az olaszok hering cápa készülnek.

Az Egyesült Államokban, különösen az Atlanti-óceán partján, grillezett szarvasmarha cápafiléit olyan gyakran szolgáltatnak, mint a steak.

A japánok az asztalon egy tiszteletet adtak egy kék cápa számára, amelyet tésztában sültek és filéhúsok alapján készítették.

A cápahús nemcsak a steakek számára jó, bár csodálatos. A vele felszerelt konyhában pontosan ugyanaz, mint a sertéshús vagy a marhahús, vagyis bizonyos képzelet jelenlétében, szükségtelen baj nélkül, majdnem minden húsételeket főzhet.

Például a cápafürt leves Kínában hagyományos. De ezt a halat nem csak ott főzik, mert minden leves kijön belőle: a spanyol, görög és bolgár konyha első ételei közül sokan különböző zöldségekkel rendelkező cápán alapulnak.

Ugyanezzel a sikerrel alkalmazhatja a cápa és a második. Általában az ilyen étel az ünnepi asztal felejthetetlen fénypontjává válik. És a legfinomabb kulináris termékek friss ragadozó húsból készülnek.

Sok receptet lehet főzni egy serpenyőben, sütőben vagy sült helyen.

A sütés során a hús nem veszíti el az alakját, és a kenyeret a kukorica és a búza liszt, a diószirom és a keksz. Tökéletesen megőrzi a tészta húsának szaftosságát, és a rizs, a fehérített vagy a sült zöldségek köretként szolgálják fel a cápa steaket.

Főtt vagy füstölt hús tökéletes saláták és hideg előételek készítéséhez. A mediterrán országok konyhájában a cápahús levesek és pörköltek receptjeiben található. A sült húst forró és savanyú mártással szolgálják fel, fehérborral vagy balzsamecettel vagy mészlével pároljuk.

A halat illatosabbá és fényesebbé téve a cápát kakukkfűvel vagy bazsalikommal, fokhagymával, zellerrel, paprikával és nem heveny hagymalevélekkel fűszerezzük.

Az északi országokban a halat sörrel sült és grillezett vagy nyársasították, így a cápahús nagyon hasonlít a tőkehalra.

De az olaszok és spanyolok feltétlenül szárított paradicsomot és finomítatlan olívaolajat adnak hozzá a katran sütéskor.

A gombák jól kombinálódnak a cápával, ami megmenti a filé a lehetséges könnyű keserűségtől.

Így a cápák diadalmas folyamata az egész világ konyhájában egyre inkább az egzotikus ételek minden csodálójának szívét meghódítja.

És már a nyílt hozzáférésben egy csodálatos gyűjteménye a cápahús receptjeinek, amelyek közül néhány sikeresen helyet foglal a remekműveknek a világ ízletes és ízletes ételei között!

Videó - Főzés steak és frissen fogott mako cápa:

Cápahús kár

Tehát sok mindent elmondtak a cápahús pozitív tulajdonságairól és előnyeiről. De mi a kár ennek a terméknek, és milyen esetekben kerülni kell a használatát?

Napjainkban az óceánokban lévő víz súlyos szennyezésnek van kitéve, és lakói is érintettek. A szennyezett területeken élő halak nagy mennyiségű káros anyagot gyűjthetnek össze, mint például a higany és a nehézfémek sói.

Ismeretes, hogy a higany magas koncentrációját a magas trófiai szintű halakban figyelték meg, különösen ragadozó halakban.

A kutatás szerint az összes ragadozó hal, köztük a cápák húsa hajlamos a higany felhalmozódására.

Ezért nem ajánlott nagy mennyiségben használni olyan gyermekeket, akiknek az immunrendszere még nem alakult ki, valamint a terhesség és szoptatás ideje alatt élő nők számára.

Ez a csoport magában foglalja az allergiás reakciókat szenvedő embereket is bármely tenger gyümölcseire.

Egy másik tény, ami a cápahús előnyeinek és kárának szempontjából érdekes, az, hogy a hosszú távú tárolás során a termékben lévő mérgező anyagok mennyisége növekszik. Ez a körülmény a friss árnyékolás használatára vonatkozó ajánlást magyarázza.

Határozottan nem ajánlott az északi cápafajok húsát használni, mivel többségük nem alkalmas élelmiszerre.

Például megpróbálhat bármilyen sarki cápát főzni, de ha valaki enyhén eszik ezt a húst, erősen mérges. Ezért az ilyen típusú cápák húsa nem esik el.

Ez okozhat idegrendszeri rendellenességeket, gyomorzavarokat, görcsöket és más mérgezési megnyilvánulásokat.

Ezek a tulajdonságok azonban nem rémítik az északi lakosokat, ahol a cápa a Vikings-technológia által kifejlesztett konkrét Haukarl-edényszárított hús alapja lett.

Cápa hús útmutató

Az Health Canada kifejlesztett egy útmutatót a halak fogyasztására a nők, gyermekek és férfiak számára.

Egy adag mérete - 75 gramm.

Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA), kardhal, cápa, királyi makréla, tonhal megfigyelési programja szerint a marlin a húsa megnövekedett higanytartalmú halaként ismerhető fel.

Például a hering körülbelül 0,01 ppm higanyt tartalmaz, míg a higanytartalom néhány cápafaj esetében (például poláris) meghaladhatja az 1 ppm-t.

A takarmányozásra szánt halakban a higany legnagyobb megengedett koncentrációja (MPC) 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Így egy személynek nem ajánlott túl sokszor és nagy mennyiségben a cápa ételeket fogyasztani.

A cápahús története a különböző országokban

Az emberek elkezdték enni cápákat az élelmiszerben, mióta elkezdték elkapni az óceáni halakat. Amerika első lakói - az indiánok, akik Florida délkeleti részén laktak, cápákat ettek. A cápák említése megtalálható az ókori görögök és rómaiak művészeti és irodalmi műveiben.

Gyakran a tudományos szerződésekben az ókori szerzők megvitatják, hogyan készítsenek és eszik cápákat. Rhodes Lincay, aki büszkélkedhet a büszke athéni halászokkal, azzal érvelt, hogy egyik haluk sem hasonlítható az ízléshez a legjobb ródiai halakkal, a tengeri rókaival.

Franciaországban a 18. században találtak történeteket az ehető és nem fogyasztható cápákról, a Csendes-óceán szigetein pedig még távolabb is.

Például Saipanon van egy tabu a fekete cápán, és Guamban, ahol nincs ilyen tabu, megeszik. A Kaliforniában egy hat lándzsás cápa húst fogyasztanak, és Németországban hashajtóként használják.

A Csendes-óceán egyes szigetein élő ősi törzsek azt hitték, hogy a cápát eszik megosztják az ördög ételeit.

Hozzáállás a cápához Amerikában

Lehetséges, hogy ezeket az abszurd babonákat elkeseredő mosollyal kezeljük, de az előítéletek, amelyek nem teszik lehetővé a cápáknak az ebédlőasztalra való felvételét, például az amerikaiak, nem ésszerűbbek.

Minden kísérlet arra, hogy az amerikaiakat arra kényszerítsék, hogy enni a cápák húsát, fiaskót szenvedett. Egy ilyen kampány, a "Cápák hasznosak az Ön számára" szlogen alatt, elkezdte előkészíteni az Egyesült Államok Halászati ​​Igazgatóságát 1916-ban.

És éppen akkor került sor a világhírű New Jersey-i cápa támadásokra. Nem csoda, hogy miután négy embert megöltek a cápák, és az egyik súlyos sérülést szenvedett, senki sem akarta a cápa felvételét a menübe.

Amikor Amerika belépett az első világháborúba, új kampány indult. Az élelmiszeripari és kereskedelmi halászati ​​minisztériumok kérésére a Gloucesterben a Gorton jól ismert konzerv halgyár megkezdte a quatranból konzervek előállítását.

Az ízre és megjelenésre a konzervtermék meglehetősen jó minőségű volt, de amikor a bankokat megnyitották, a halak erős ammónia szagot adtak. Ezért minden, amit küldtünk, visszatért hozzánk. Természetesen megálltuk a cápa konzervek gyártását - mondta F.M. Bundy, a cég elnöke.

Theodore Roosevelt amerikai elnök úgy vélte, hogy a cápahúsnak nagyszerű íze van, és nyilvánosan közölte, hogy ösztönözze az embereket a cápák fogyasztására.

Az első világháború alatt Roosevelt barátja, Russell Coles felé fordult, aki sok éven át a Caroline-szigeteken tanult és fogott. Coles dicsekedett, hogy legalább 10 különböző cápafajt próbált meg.

Roosevelt kérésére a "Mi a cápa íze?" Coles a következő lelkes választ adott:

A hím cápa meglehetősen tisztességes íze van, bár húsa kissé keményebb, mint más fajoké; sima kunya cápa - a világ egyik legízesebb hala; a szarvasmarha-kénhús meglehetősen erős illatú, de ha megfelelően főzte, elég jó az ételhez; kalapácsfej cápa - minden vacsora díszítése; a barna cápa nem hagy semmit.

De Coles és Roosevelt közös erőfeszítései - és még az amerikaiak hazafisága sem - nem tudták őket cápákkal enni.

Olyan nagy esemény volt, mint egy háború, hogy az amerikaiak legalábbis gondolkodjanak róla.

A második világháború alatt a Tengeri Kereskedelmi Halászati ​​Minisztérium ismét felkérte a lakosságot, hogy töltse ki a piacon lévő korlátozott mennyiségű hús hiányát, több halat, beleértve a cápákat is.

A könyv egyik szerzője, Young kapitány, utasítást kapott, hogy cápahalászatot szervezzen, hogy elindítsa a második kampányt a "Cápák hasznosak számodra."

Itt van mit mondott Yang kapitány:

Megkértem egy fél tonna friss cápahúst küldeni egy New York-i hal-nagykereskedőnek. Elmentem a Mexikói-öbölbe, Bilohiba, ahol szürkület és fekete-gyengén cápák találhatók, és elkapta őket a garnéla halászatával foglalkozó hajók fedélzetéről.

Amikor a halászok megvizsgálják a hálókat, csak a garnélarákot választják, és a kis halakat visszahelyezik a tengerbe. Tehát a cápák több mint elég.

Egy cápa fogása után azonnal levágtam a farkát, és vérzik. Ebből a húsa fehérebb lett.

Amint megérkeztünk a partra, a jégeket jéggel ellátott dobozokban küldtem New Yorkba. Nagyszerű formában érkeztek, és amint azt később elmondták, a vásárlók többsége nem panaszkodott.

Tudva, hogy az emberek a "cápa" szóval szemben sérülnek, úgy döntött, hogy "graish" néven eladja. De a kormány felajánlotta, hogy a cápákat saját nevükben adja el, és ez volt az üzlet vége.

Ezt a trükköt - a cápát egy másik hal elfedésével - alkalmazták, és sok országban még mindig használják.

Cápák a brit asztalokon

Az angolok évszázadok óta eszik cápákat, gyakran egy feltételezett név alatt. Az ismeretlen költő, az Erzsébet-korszak, aki versei során megragadta azokat a halakat, amiket abban az időben evett, a hering, a tőkehal, a hárshal és a merlan mellett említi a cápa róka.

Shakespeare megemlíti a cápákat is, de olyan összefüggésben, hogy aligha jó ajánlást jelent számukra: abban a drogban, amit három boszorkány söpör a Macbeth-ben, többek között a cápa szája.

Az Elizabeti korszakban a cápahús nagyon népszerű volt, és amikor a halat exportálták a kontinensbe, az angol halpiacon felfújt árak alakultak ki, Angliában a halak szerelmesei nagyon boldogtalanok voltak.

1578-ban petíciót készítettek, amely ezt a helyzetet rosszul elemezte.

Néhány cápa főzésének módszerei a brit szigeteken a régi időkben rémisztették volna a modern ínyenceket. Például a Shetland-szigeteken a halak megőrzése érdekében a földbe temették őket, és úgy gondolták, hogy különleges ízeket ad nekik.

A bőrt eltávolították a katranból úgy, hogy lehetetlenné vált a cápa felismerése, majd bélelt, szárított, napsütéses és lazacért értékesített.

Talán éppen ezen manipulációk és hamis lazac miatt a cápa fokozatosan megszűnt Angliában.

1904-ben a gazdasági depresszió alatt a cápahús ismét Angliában kezdett enni. A halakat kereső kis boltosok, amelyeket olcsón el lehetett adni a szegényeknek, és ebből még mindig kiaknázhatnak valamilyen nyereséget, úgy találták, hogy 30 kg-os shillingben vásárolhatnak katranot.

A "hegyi lazac" tüskés cápa húst hívták, és másfél centivel jutalékokkal értékesítették - nincs hely olcsóbb (12 penny van egy shillingben).

1922-ben a britek a katranokat Norvégiából kezdték behozni, bár a saját vízük szó szerint rajta volt a cápákkal. A norvég tüskés cápa, jól csomagolva, mindig tökéletesen friss, újra megtalálta az angol sült halak burgonyával való értékesítését.

Most Angliában évente több mint 8 tonna katranot fognak fogni; ennek a fogásnak a nagy része a Billingsgate piacra, egy hatalmas halpiacra kerül, amely évszázadok óta a halakat szállítja a briteknek.

Fotó: katran cápa hús

Cápahús Európában

Olaszország évek óta hozta a skandináv országokból származó hering cápa. Amikor Benito Mussolini hatalomra került, betiltotta a cápák behozatalát, nem akarta, hogy az olaszokat megvetessék a cápák evéséért.

E tilalom ellenére a norvég és a dán cápákat Olaszországba csempészették.

Olaszország most ismét cápákat importál Skandináviából, bár legalább 60 cápafaj él az olasz vizeken. A norvégiai és dániai hering cápahalak óriási hányada - évente mintegy 500 tonna - fagyasztva és Olaszországba küldve.

Norvégia, amely megoldotta a friss cápahús megőrzésének problémáját, hatalmas számú vásárlóval rendelkezik, és millió fontot árul el cápahúsból.

Például, fél évre - 1961 januárjától júniusig - körülbelül 2 millió kilogramm tüskés cápahús, amelyet Angliába és Észak-Írországba exportáltak, és körülbelül 1 millió kilogramm húst Svédországba, Belgiumba, Hollandiába, Luxemburgba, Franciaországba vontak be a norvég hal exportjára., Olaszország és Nyugat-Németország.

Ugyanebben az országban, valamint Kelet-Németországban, Ausztriában és Csehszlovákiában további 2,5 millió kilogramm fagyasztott tüskés húst adtak el ugyanebben az időszakban.

Norvégiában ehhez kifejlesztették a friss cápahús hosszú távú tárolásának egyedülálló módszerét.

Cápák bélben, levágják a zsákot, majd zselés dobozba helyezzük, és hűtőegységekbe helyezzük a mínusz 15 fokot 24-36 órán keresztül.

A hal szilárdan fagyott, de nincs zselé; védőréteget képez, amely alatt a halat valóban örökre megőrzik. Amikor a halakat egyenként eladjuk, eltávolítják a csomagból.

Cápa Húsverés az USA-ban

Más halakhoz képest a cápák nem nagyon népszerűek az amerikai hostessek körében. Például 1959-ben körülbelül 3 millió kilogramm cápahús került értékesítésre az Egyesült Államok halpiacán, melynek értéke 162 000 dollár volt.

Ez a szám azonnal lenyűgöző, ha összehasonlítjuk a tőkehal értékesítéséből származó nyereséggel. Ugyanebben az évben 1959-ben mintegy 30 millió kilogrammot értékesítettek a tőkehalnak, ami több mint 4 millió dollár volt.

Számos cápa, amelynek húsát az Egyesült Államokban fogyasztják, a lemezeken egy feltételezett név alatt jelenik meg. Ha egy halat szállítónak hering cápa van, akkor kísértést okozhat, hogy álcázott formában egy cápa jelenjen meg ügyfeleinek.

Ehhez csak le kell vágnia a fejét, az uszonyait és a farkát, és darabokra vágni. Mint ilyen, a húsa jól halad a drágább kardhal húsával, és kevés ember fogja érezni a különbséget.

Amerika egyes halpiacaiban a tüskés cápa katranot "grafefish" néven értékesítik. A mako cápa és néhány más cápafaj a kardhal-címke alatt kerül értékesítésre.

Valamikor 1944 nyarán a kaliforniai Long Beach-i étterem egyik látogatója rosszul nézte a halakat, mint fehér csoportosítót, kaliforniai paltut, barracudát és lazacot.

A lazac különösen gyanúsnak tűnt, de a látogató tudta, hogy a többi hal nem más, mint egy szeletelt leves cápa. Ez a látogató William Ellis Ripley a kaliforniai tengeri halászati ​​igazgatásból.

Az intézmény tulajdonosának el kellett ismernie, hogy a lazacra kiadott hal húst különleges kezelésnek vetették alá, hogy rózsaszín színű legyen.

És számos más városban az állami cápahúst hamis név alatt értékesítik. Még egy ilyen halászati ​​kikötőben is, mint Santa Barbara, a tengeri róka és a leves cápa halhalra, tőkehalra, stb.

Az Egyesült Államokban a cápahús kereskedelmét sok éven át csak az olasz és kínai bevándorlók és leszármazottaik köszönhetik.

A Fulton New York Fish Market, az Egyesült Államok Atlanti-óceán partjainál a legnagyobb nagykereskedelmi halpiac minden évben 30-40 ezer kilogramm quatre-t értékesít, és szinte minden vásárló olasz-amerikai.

Mind az Atlanti-óceán partján, mind a Csendes-óceán partján a Kínából érkező emberek kedvelt levesük számára a cápauszonyok iránti keresletet nyújtják.

A cápahús alacsony népszerűsége az Egyesült Államokban főként annak a ténynek köszönhető, hogy a cápa jó hírnévnek örvend egy kannibál, ami nagyon sürgető probléma itt, mivel az emberekben a cápa támadások száma évről évre folyamatosan növekszik.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html