Mi a kakaópor?

Kakaópor - az egészséges, aromás és ízletes italok elkészítésének alapja. A cukrászok azonban nemcsak az italokat használják, hanem a termék jellemzőitől függően.

Mi a kakaópor? A kakaóbabból ez a folyamat több szakaszból áll. Vannak hagyományos kakaófeldolgozási módszerek, amelyeket mindenhol hatékonyabb modern technológiák váltanak fel.

Az első szakasz az érett gyümölcsök összegyűjtése, majd a gabonák kivonása az összes felesleg eltávolításával. Annak érdekében, hogy a kakaóbab színt, ízlést és szagot szerezzen, sültek. A pörkölési paraméterek a kakaófajtától és a jövőbeni termékek felhasználásától függenek.

Ezután jönnek a folyamat kritikus szakaszai. A pörkölt babokat speciális gépek segítségével apró darabokra aprítják, míg a héjat kiosztják. A technológusok ezt a héját kakaóhéjnak nevezik. Néha kakaóporhoz adják, ami jelentősen csökkenti a termék költségét, de minősége is romlik.

Az őrlés eredményeként kapott szemcséket speciális csiszolóköveken vagy vyaltsy-n keresztül melegítik és áthaladják. A kakaófolyadék ebben a szakaszban képződött termék. Valójában kakaóvajat termel. A kakaóbabból származó zsírok kitermelésének folyamata Hollandiában már a 19. század elején alakult ki. Azóta csak modernebb eszközökön használják.

A zsír kivonása után sütemény marad. Ez a nyersanyag a kakaópor előállításához. Meg kell jegyezni, hogy az olaj kitermelésének mértéke ismét függ attól, hogy milyen tulajdonságokra van szükség a kapott termékekhez.

A tortát nagyon finom porra őröljük, amelynek részecskemérete legfeljebb 16 nanométer. Minél kisebb a por részecskemérete, annál jobban oldódik vízben vagy tejben.

http://kakao-makao.ru/iz-chego-delayut-kakao-poroshok

Illatos kakaóbab és a csokoládé szemek hihetetlen tulajdonságai, amelyekről talán nem tudod!

A kakaóbab ugyanolyan gyümölcs, mint a magok. A kakaóbab kémiai összetétele sok tannint tartalmaz, amelyek ízük nagyon keserű, torta és összehúzó. Ezek a dióhidak többszörösen telített komplexet tartalmaznak, mint az ezekből kivont por. Ezért napjainkban nyers vételük az egészséges táplálkozás támogatói körében fejlett tendenciává vált.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Kakaóbab: hogyan kell használni őket

Történelmi háttér és a kakaóbab növekedése

A történészek és a tudósok nem értenek egyet az adott időszakban, és az emberek, a kakaó kezdett először termeszteni. A legtöbb szakértő hajlamos arra hinni, hogy ez történt a perui esőerdőkben, de bizonyíték van arra, hogy Közép-Amerikában a 18. században nyúlik vissza.

A régi világból származó, a kakaóbabokkal találkozó emberek voltak a spanyol gyarmatosítók, akik 2500 tonna babot gyűjtöttek be a Montezuma II kincstárában. Az értékük olyan magas volt, hogy 100 babra 1 szolga vásárolhatott.

A kakaóbab előnyös és gyógyító tulajdonságait először Bernardino de Sahagun írta le 1577-ben. Azt írta, hogy az emberek egy gyümölcsöt főznek a gyümölcs belsejében lévő szemekből, amelyek, ha sokat inni, "megdöbbentik őket, birtokba veszi az elmét, mérgezi, őrzi őket." A De Sahagun megjegyzi, hogy mérsékelt fogyasztással a test előnyeit kivonják az italból - élénkíti, frissíti és megnyugtatja a szívét.

A XVII. Században Európában megjelent a forró csokoládé divatja - a babból és cukorból készült tonikus ital. Sokkal olcsóbb volt, mint a kínai tea, és az akkori kávé még nem volt elosztva. 1828-ban feltalálták a bab és a vaj kivonásának technológiáját, valamint a csokoládé készítését.

Meglepő módon, de ma Dél- és Észak-Amerika országai még az öt legnagyobb kakaótermelő sem. Brazília a 6. helyen áll, Kolumbiában, Mexikóban és Peruban a második tízben. A vezetők Elefántcsontpart, Indonézia, Ghána, Nigéria és Kamerun.

Bab kakaófa

Fotó: Kakaóbabfa

Jelenleg a bab legértékesebb származtatott terméke a kakaóvaj, amelyet a dió préselésével nyerünk ki. Elvben a mindenki számára ismert kakaópor hulladék, amely a vaj termelésében marad. A csokoládé előállításához szükséges nyersanyagokat a gyümölcs aprításával állítják elő.

Kakaó kémiai összetétele

A kakaóbab összetételéről és az ebből fakadó egészségügyi előnyökről beszélve először is feljegyezzük az antioxidánsok rekordszintjét - több mint 320 fajt. Ez a rendkívül hatásos anyagösszetétel antimikrobiális, antivirális és anticarcinogén védelmet biztosít, megakadályozza a belső szervek és a szövetek vérének gyengülését és romlását. Talán a babok összetételében a legértékesebb anyag a polifenol - az orvosok fontosabbnak tartják, mint a legfontosabb antioxidánsok - C és E vitaminok.

Annak ellenére, hogy a vitaminok tartalma 100 g kakaóbabban és tömegtömegükben nem túl lenyűgöző (B1, B2, PP), az ilyen típusú anyagot nem lehet a keserű gyümölcs fő fegyverének nevezni. A termék kulcsfontosságú tulajdonságai az alábbi vegyületekre kötelesek:

koffein;
teobromin;
polifenol;
teofillin;
feniletilamin;
melanin;
esszenciális zsírsavak: linolsav, sztearinsav, olajsav, palmitinsav;
Az F-vitamin gyakorlatilag nem található más termékekben.

A koffein, a teobromin és a teofillin tonikus hatást fejt ki a szervezetre, és a fenil-etil-amin a fő antidepresszáns komponens. A zsírsavaknak és a vajban lévő fehérjéknek köszönhetően a kakaó segít a koleszterinszint normalizálásában. A melanin viszont semlegesíti a napsugarakat, védve a bőrt az égési sérülések ellen.

Ásványi tartalom 100 grammonként (a napi bevitel% -a):

kalcium - 28 mg (2,8%);
magnézium - 80 mg (20%);
nátrium - 5 mg (0,4%);
kálium - 747 mg (29,9%);
foszfor - 500 mg (62,5%);
klór - 50 mg (2,2%);
kén - 83 mg (8,3%);
vas - 4,1 mg (22,8%);
cink - 4,5 mg (37,5%);
réz - 2275 mg (228%);
mangán - 2,85 mg (143%);
molibdén - 40 mcg (57,1%);
kobalt - 27 mcg (270%).

Kakaóbab kalória és energiaérték

A kakaóbab kalória tartalma mintegy 565 kcal / 100 gramm. Ebből:

479 kcal - zsírból;
51 kcal - fehérjékből;
35 kcal - szénhidrátokból.

kakaóbab egészségügyi előnyei

A kakaóbab a csokoládéban található termék. Hasznos tulajdonságai az összetevőnek a szakemberek által tanulmányozott hosszú ideig. Sikerült bizonyos következtetéseket levonniuk a babok élelmiszerekben való használatával kapcsolatban.

Az orvosok még mindig aktívan tanulmányozzák a kakaóbab előnyeit és károsodását a szervezet számára:

2006-ban az amerikai kardiológusok az éves konferencián jelentést nyújtottak be arról, hogy a sötét csokoládé bioaktív vegyületeket tartalmaz, amelyek 70% -kal csökkentik a vérlemezkék ragasztását.
Norman Gollenberg professzor, aki a kutatás eredményeként dolgozik a Harvard Egyetemen, megállapította, hogy a kakaóban található epicetechin csaknem 10% -kal csökkenti a stroke, a rák, a szívroham és a cukorbetegség kockázatát.
Németország, Olaszország és az Egyesült Államok tudósai azt állítják, hogy a kakaóbab használata növeli a fizikai és szellemi hatékonyságot, javítja a látást, erősíti az ereket. Sok szakértő úgy véli, hogy ez a termék a stroke, az osteoporosis, az atherosclerosis, a szívelégtelenség megelőzését szolgálja.

A kakaóbab előnyös és káros: a nők és férfiak testére gyakorolt hatás

Tekintettel arra, hogy a bab kémiai összetétele befolyásolja az endokrin rendszert, megkülönböztető előnyük van a menopauzában lévő nők számára. A termék stimulálja az ösztrogének termelését, amelyek a hormonális változások hatásainak enyhítéséhez szükségesek.

A férfiak közvetlen előnye viszont nem bizonyított. De a tudósok hajlamosak azt hinni, hogy az igazi sötét csokoládé kedvezőbb hatást gyakorol az emberiség erős felének képviselőire.

A kutatási eredmények szerint megállapították, hogy a tápanyagok normalizálják a véralvadás folyamatát, ami a szív terhelésének csökkenéséhez vezet. A jelentések szerint, bár ez a hatás csak rövid idő alatt figyelhető meg közvetlenül a „csempe” elfogyasztása után, ez a légzés csak a szív- és érrendszer számára jó.

Nyers kakaóbab: hasznos tulajdonságok

Egy egyedülálló terméknek sok ember szerette. De nemcsak örömöt ad, hanem a test számára is előnyös. A nyers kakaóbab előnyös tulajdonságai a következők:

antioxidáns védelem - a termék erős antioxidáns. A polifenolok magas koncentrációja lehetővé teszi az öregedési folyamat lelassítását, a bőr és a haj negatív hatások elleni védelmét, az immunrendszer erősítését és a jólét javítását;
a látás javítása és helyreállítása - a nyers kakaóbabokban sok A-provitamin van, ami szükséges a látásszervek egészségének fenntartásához. Ennek az anyagnak köszönhetően stabilizálódik a látóideg munkája, és a szaruhártya nem szenved negatív tényezőktől. Ezen túlmenően az összetevő kiváló megelőzése az ilyen betegségek, mint hemeralópia kialakulásának;
karcsú alak - tanulmányok igazolják, hogy a nyers termék lehetőséget nyújt az extra fontok kezelésére. Egy hónapig 3 kg-mal lehet fogyni, ha rendszeresen sportol. A kakaóbab normalizálja az anyagcsere-folyamatot, javítja az anyagcsere-folyamatot, átalakítja a tápanyagokat energiává;
fiatalítás - az összetevő rendszeres fogyasztása lassítja az öregedési folyamatot és megbirkózik az arc fáradtságának jeleivel. Összetétele jelentős mennyiségű, különböző csoportból származó vitamint tartalmaz, ami lehetővé teszi a bőr és a haj szépségének fenntartását;
a szív munkájának pozitív hatása a tromboflebitis megelőzése, mivel a babok javítják a koszorúérek állapotát, stabilizálják a szív aktivitását és normalizálják a vér mikrocirkulációját;
antidepresszáns - ennek a terméknek köszönhetően megbirkózhat a depresszióval és a stresszel. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az álmatlanságtól és az ideges feszültségtől. Az összetevő összetétele neurotranszmittereket tartalmaz, amelyek hiánya krónikus fáradtsághoz és neurózishoz vezet.

Most már tudod, mi a előnye a kakaóbabnak. Add hozzá őket az étrendhez, hogy egy idő után észrevegyék az egészség és a megjelenés javulását.

A termék jellemzői

Az összetevőt számos háziasszony használja különböző célokra. A cukorkák főzésének folyamatában van szükség. A kakaóbab otthoni használatával ízletes csokoládé és ízesített italok kaphatók. A receptek nagyon egyszerűek, ami lehetővé teszi számukra, hogy túl sok munka nélkül foglalkozzanak velük.

A babot természetes gyógyszerként is használják. Összetételük gazdag a test számára értékes összetevőkben, így jelentősen javíthatja egészségüket és megakadályozhatja a különböző betegségek kialakulását.

Érdekli egy olyan termék, mint a kakaóbab? Hogyan kell használni, hogy ne találkozzon a problémákkal és a test negatív reakciójával?

Ha megnézed a figurádat, vagy allergiában szenved, a napi minimális mennyiségű termék elegendő. Ilyen problémák hiányában ne használjuk vissza az összetevőt. Ellenkező esetben a teobromintól való függőség alakul ki, amely tele van az elhízás és a cukorbetegség kialakulásával.

Hogyan készítsünk csokoládét a kakaóbabból?

Mindenki tudja, hogy ez az összetevő a kedvenc csokoládé része. A csemege elkészítéséhez elég kakaóbab és cukor bevitele. Ezeket az összetevőket alaposan összekeverik, különleges kezelésnek vetik alá és csomagolják.

A jó minőségű csokoládé összetevőinek aránya 75% bab és 25% cukor. Ezek természetes csempe gazdag ízű és finom aromájúak. Senki sem tagadhatja meg az ilyen finomságokat. Ha meg szeretné tanulni, hogyan készítsen otthon csokoládét a kakaóbabból, próbálkozzon különböző receptekkel.

Mint látható, ez a termék rendkívül előnyös a szervezet számára. A kiváló minőségű kakaóbab javítja a jólétet és minden nap felemeli a szellemeket!

Kakaó ellenjavallatok

Úgy tartják, hogy a kakaó olyan termék, amely nem képes károsítani az emberi testet. Ez a kijelentés azonban mindig a termék abszolút természetes természetének feltétele, melyet ma ritkán látunk. A savat és a rariditást a nyersanyagok hamis vagy romlási jeleinek tekintik, amelyek az összes termékre kerülnek, amelyből készült.

Egy tisztán pozitív jellemző azonban nem azt jelenti, hogy a kakaónak nincs ellenjavallata:

a koffein előnyeivel kapcsolatos vélemények kétértelműsége miatt, még a tudományos közösségben is, a gyermekeknek óvatosan kell kakaót kapniuk;
Természetesen kerülni kell a kakaót egyéni intoleranciával;
a túlhasználat negatívan mondhatja a szív-érrendszer és az idegrendszer munkáját;
a purinvegyületek nagy száma miatt a kakaót nem szabad vesebetegséggel és köszvényrel szállítani.

Hasznos videó a kakaóról és a csokoládéról

A kakaó használata a főzés során

Ma a kakaóbab fő felhasználása a csokoládé és a kakaópor előállítása. Emellett a gyógyszeripari és kozmetikai iparágakban is használják. A feldolgozott gyümölcsöt (kakaót) a mezőgazdaságban takarmányként használják.

A csokoládé és a cukrászati termékek mellett a kakaóport széles körben használják italok készítésére, beleértve az energiaitalokat is.

Kakaóvaj: Gyógyászati tulajdonságok és alkalmazás kozmetikában és gyógyászatban

A kakaóvaj nagyon hasznos és népszerű kakaótermék, kedvező tulajdonságai és kémiai összetétele miatt.

A kakaóvaj és a por fontos összetevői a rúzs, az arc és a kézkrémek gyártásában. Az ipari kozmetikai termékek mellett az otthoni kozmetikában az olaj és a por kerül felhasználásra. Ezeket különböző oldatokhoz, kenőcsökhöz és krémekhez adják a bőr fiatalításához, kezeléséhez és gyógyításához.

Próbálja ki a kakaót és a kakaótermékeket a legjobb gyártóktól.

A kakaópor és a vaj gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik a betegségek lefolyásának megkönnyítését:

gyomor-bélrendszeri gyulladások és diszfunkciók;
atherosclerosis;
epehólyag-gyulladás;
szív-érrendszeri problémák;
székrekedés.

A népi gyógyászatban a kakaóbab-származékokat önmagukban vagy gyógyászati keverékek részeként használják. Az olaj kóros és hígító hatású, ezért hatékony a torokfájás, az influenza, a hideg, a tüdőgyulladás és a hörghurut esetében. Az étkezési kakaóvaj forró tejzel hígítva segít enyhíteni a torok gyulladását.

Hol vásárolhat kakaóbabot?

Kiváló minőségű kakaóbab és kakaótermék - por, csokoládé, stb. - vásárolható szaküzletekben vagy az interneten, a legfontosabb, hogy ellenőrizze a termékek beszállítóit, válassza ki a gyártót és a kakaó származási országát.

Itt vásárolhat valódi kakaóbabot és kakaóterméket a legjobb globális gyártóktól!

http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/

Kakaóbab - ahol nőnek. Hogyan készítsünk kakaóport a babból - összetétel, előnyök és a termék károsodása

A Theobroma kakaó egy csokoládéfa, amelynek gyümölcséből származó kakaóbab értékes termék számos iparág számára. A feldolgozás során a csokoládéfa babok nemcsak kakaóvajgá alakulnak át, hanem hasznos sütemények is, amelyek népszerű italokat és kakaó-italt képeznek, amelyek nélkül a magas minőségű csokoládé előállítása nem költséges.

Hol nőnek a kakaóbabok

Az Amazonas erdő a kakaó történelmi hazája és a legjobb fajták eredete, de ma a "csokoládé" fák nagy része szubkváliás Afrikában nő, és a legnagyobb termelő az elefántcsontpart, amely a teljes termés több mint 30% -át teszi ki. A legnépszerűbb országok közül, ahol a kakaó nőhet, az Indonézia, Nigéria, a Dominikai Köztársaság, Ecuador, Brazília és Kolumbia. Közép-Amerikában a legalacsonyabb hozam figyelhető meg.

Kakaó - az előnyök és a kár

Annak érdekében, hogy teljes mértékben értékeljük a termék jellemzőit, fontos, hogy megtudjuk, mi a kakaó előnye és károsodása, hogyan befolyásolja a csokoládé bab alkalmazását az emberi testre. Ismeretes, hogy a kakaót ugyanolyan nevű babból állítják elő, amelynek összetételében triptofán van - „az öröm hormonja”. A természetes csokoládé vagy kakaó ital rendszeres használatával megelőzhető a cukorbetegség, a szívroham, a rosszindulatú daganatok, a stroke. A melanin, amely szintén része a csokoládészemcséknek, megvédi a bőrt az UV sugárzásnak. Káros a használatuk a következő esetekben:

a napi adag be nem tartása - több mint 5 evőkanál. evőkanál zúzott babot;
éjszakai használatra, mert a bab tartalmaz koffeint, magas kalóriatartalmú;
magas vérnyomással;
szervetlen szemek használata - ízfokozók, cukrok, tejtermékek hozzáadásával.

Kakaó - összetétel

A kakaóbabból készült valódi csokoládé, amely magában foglalja a csokoládéfa gabonából, kakaótömegből és kakaóporból nyert vajat is, nagyon hasznos finomság, amely segít az egészség megfigyelésében, a fogyásban, mert egyedülálló tápértéke van. A kakaó kémiai összetétele gazdag:

vitaminok;
telítetlen zsírok;
ásványi anyagok (magnézium, foszfor, kalcium);
fehérjék;
szénhidrátok (rost, cellulóz, poliszacharidok, keményítő);
antioxidánsok, flavonoidok.

Kakaóbab - alkalmazás

Az élelmiszeriparban széles körben használják a csokoládéfa gyümölcsét: feldolgozásuk legértékesebb és legfontosabb terméke a kakaóvaj, amelyet mindenféle csokoládé előállításához használnak. A gyümölcs feldolgozása után kapott szárított maradékokat ugyanolyan nevű népszerű ital készítésére használják - kakaót. A kakaóbabok jelentős részét a gyógyszeripari cégek, a parfümök gyártói foglalják el.

Kakaóbab olaj

A szobahőmérsékleten szilárd szerkezetű zsír sárgásfehér színű, kellemes aromájú - a csokoládéfa gyümölcséből kivont kakaóvaj. A növényi zsír összetétele savakat tartalmaz, amelyek a növényekből származó zsírokra jellemzőek:

olajsav;
laurinsav;
sztearinsav;
palmitinsav;
arachidiális;
linolsav.

Ezek a savak kedvező hatást gyakorolnak az anyagcserére, segítenek megszabadulni a zsírfeleslegektől, és az olajsav csökkenti a rossz koleszterinszintet a vérben. A metil-xantin tartalmának köszönhetően a kakaóbabból származó tanninzsír segít a bőrbetegségek kezelésében, az égésekben, valamint a köhögés kezelésében, stimulálja az immunrendszert. Otthon, ateroszklerózis kezelésére, aranyér, és még a szájüreg. A kozmetikában ismert a bőr és a haj gyógyításának célja.

Kakaó - ellenjavallatok

Az italok, édességek és egyéb, csokoládéfából készült ételek pozitív hatással vannak az idegrendszerre, az immunitásra és az általános egészségre. Azonban a gyümölcsöket alkotó anyagok stimuláló hatása miatt ezek a babok nem kívánatosak az emberek számára. A kakaóbab ellenjavallatok a következő terméktulajdonságokban vannak kifejezve:

magas kalóriatartalom - ellenjavallt a túlsúlyos emberek számára;
a koffein a készítményben nem kívánatos a magas vérnyomású betegek, a gyermekek és a terhes nők esetében;
flavonoidok, cukor - cukorbetegek, hasmenés, ateroszklerózis, idegrendszeri betegségek esetén nem kívánatos.
Lehetséges toxicitás - a gyümölcsfák tiszta talajon nőhetnek, de a mérgező anyagok feldolgozása során a végtermékbe juthatnak, ami jelentősen csökkenti a bab előnyös tulajdonságait.

Kakaóbab - Hogyan kell használni

A kakaóbab mérsékelt használata hozzájárul az egészség javításához. Hasznos fogyasztása frissen reszelt bab, kakaótej kivonat alapján (por). A keserű bőr eltávolítása után nyers mogyorót lehet enni mézzel. Hasznos egy forró italt kakaóporból és tejből. Édességeket készíthet a házi recept alapján, a következő leírás alapján, szilikon konzervdobozokkal, a mintához hasonló mintával:

A kakaóbabot őröljük, és átmegy egy szitán. Először öblítse le tiszta vízzel.
Olvassuk el a kakaóvajat, adjunk hozzá mézet, tejjel és kakaóport.
Öntsük a keveréket egy szilikon öntőformába, tegyük hűtőszekrénybe.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakaó - fajták, a termékek előnyei (olaj, por, kakaóbab), orvosi felhasználás, kár és ellenjavallatok, ital recept. Fénykép csokoládé fa és kakaó gyümölcs

A kakaó ugyanolyan nevű élelmiszer, széles körben alkalmazott különböző területeken, mint például a főzés, a kozmetológia és a gyógyszeripar. Jelenleg a kakaó legelterjedtebb használata az élelmiszeriparban és a kozmetikában. És a kakaót orvosi célokra kevésbé használják fel. Jelenleg azonban számos tudományos tanulmány bizonyítja a kakaó kétségtelen előnyét, nemcsak élelmiszertermékként, hanem gyógyító tulajdonságú termékként. Fontolja meg a kakaó gyógyászati célú használatának lehetőségeit, valamint a termék hasznos tulajdonságait.

Mi a kakaó?

Jelenleg a fejlett országok minden lakója ismeri a "kakaó" szót. Végtére is, a kakaó a csokoládé szerelmesei által kedvelt csokoládé fő összetevője.

A mindennapi használatban azonban a "kakaó" szó a kakaófa gyümölcséből származó több termékre, például kakaóvajra, kakaóporra és a kakaóbabra vonatkozik. Ezen kívül a kakaó elnevezése és a porból készült ital.

A kakaópor a cukrászda mázához készül, és hozzáadja a tésztához, hogy csokoládé ízű legyen. A kakaóvajat sok édesipari termék (csokoládé, édesség stb.) Előállítására használják. Ezenkívül a kakaóvajat sikeresen használják a kozmetológiában és a gyógyszeriparban kúpok, kenőcsök és más adagolási formák előállítására helyi és külső használatra.

Így az összes kakaótermék meglehetősen elterjedt és szinte minden ember számára ismert, és a csokoládéból gyűjtött kakaóbabból nyerik őket.

A csokoládéfa (kakaó) egy örökzöld faj, a Theobrom nemzetség, a Malvaceae család, és a világ trópusi éghajlattal rendelkező régióiban - Dél-Amerikában, Afrikában, Délkelet-Ázsiában. Ennek megfelelően a kakaóbab jelenleg Ázsiában (Indonézia, Pápua Új-Guinea, Malajzia), Afrikában (Elefántcsontpart, Ghána, Kamerun, Nigéria, Togo) és Közép-Amerikában (Brazília, Ecuador, Dominikai Köztársaság, Kolumbia, Peru, Mexikó, Venezuela).

A kakaófa nagy, magassága 12 m, az ágak és levelek elsősorban a korona peremén helyezkednek el, hogy a lehető legtöbb napfényt elkapják. Virágok vannak a fán, ahonnan később a beporzás után gyümölcsök nőnek, amelyek nem az ágakhoz kapcsolódnak, hanem közvetlenül a csokoládéfa törzséhez. Ezek a gyümölcsök hasonlóak a citromokhoz, de némileg nagyobbak, mint azok, és hosszirányú barázdákkal vannak ellátva a bőrön. Belül a bőr alatt magok vannak - kb. 20 - 60 darab minden gyümölcsben. Ezek a magok kakaóbabok, amelyekből kakaóport és kakaóvajat kapnak, amelyeket széles körben használnak a főzési, kozmetikai és gyógyszeriparban.

A kakaópor és a kakaóvaj előállítására szolgáló technológia nagyon érdekes. Tehát, miután összegyűjtötték a gyümölcsöt a csokoládéfából, kivessék a babot (lásd az 1. ábrát).

1. ábra - A csokoládéfa gyümölcséből nyert friss kakaóbab megjelenése.

Kakaóbab, a gyümölcshéjból felszabadítva, banánlevélen kis halomban elhelyezve. Felülről is banánlevéllel borítottak, és egy hétig maradnak erjedésre egy napos helyen. A levelek alatt a hőmérséklet eléri a 40-50 o С-ot, és akciójában a babban levő cukor erjed, alkohollá és szén-dioxiddá alakul. Más szavakkal, pontosan ugyanaz a folyamat folyik, mint a bogyók vagy gyümölcsök borkészítésénél. Mivel sok alkohol van, néhányat ecetsavvá alakítanak át, amely a babot impregnálja és megakadályozza a csírázást. Az ecetsavval történő impregnálásnak köszönhetően a kakaóbab elveszíti a fehér színét, és jellegzetes csokoládébarna színű. Továbbá a fermentációs folyamatban a babokban található kakaómemória megoszlik, ezáltal csökkentve a magok keserűségét.

Miután a fermentáció befejeződött (kb. 7–10 nappal a babok banánlevél alá helyezése után), a babot vékony rétegben kivesszük és a napba helyezzük, hogy jól száradjanak. A szárítás nemcsak a napsütésben, hanem speciális automata szárítóberendezésekben is elvégezhető. Néha az erjesztett kakaóbab nem szárad, és a tűzön sült.

A kakaóbab szárítása során megkapják a jellegzetes barna színt és a csokoládé illatát.

Ezután a szárított babot eltávolítjuk a héjból, és magukat a magokat összeomlik és kakaóvaj présekre préselik. Az olaj préselése után megmaradt tortát összetörik, hogy kakaóport kapjunk. A kész kakaóport és a kakaóvajat a világpiacon szállítják, majd az élelmiszeriparban, a kozmetikában és a gyógyszeriparban használják.

A kakaópor és a kakaóvaj mellett a kakaóbab szár szárított babból készül, amely egy aprított héj, amelyet eltávolítottak. A kakaóvellát nem használják széles körben a volt Szovjetunió országaiban, és a világon ez a termék állati takarmány adalékanyagaként használatos.

A csokoládéfa gyümölcseinek különböző részeit az emberek ősidők óta használják élelmiszerekben. A kakaó gyümölcséből származó ital első említése a Kr. E. XVIII. Századból származik, a közép-amerikai Olmec-emberek fennállásának idejéig. Maya és az azték elfogadta az olmecs-i kakaó gyümölcséből származó italok elkészítésének módszereit.

Az európaiak csak az amerikai kontinens meghódítása után tanulták meg az ital ízét a kakaóbabból, amikor a spanyolok elhozták az országukat. A kakaóbab Közép-Amerikából történő behozatalának ideje alatt a belőlük készült ital nagyon drága volt, ezért csak a királyok rendelkezésére állt.

A 16. század folyamán a kakaót vanília és fahéj hozzáadásával készítették, amely akkor is nagyon drága fűszerek voltak. A 17. században a cukrot hozzáadták az italhoz, ami jelentősen csökkentette az árát és elősegítette az európai országok népességének terjedését a széles tömegek között. Kakaócukorral készült ital formájában 1828-ig Európában használták, amelyben a holland tudós van Houten feltalálta a kakaóvaj előállítására szolgáló módszert. Van Hoyten az olajat az olaj szétválasztása után maradt olajbogyóból és az olajpogácsa porából kapta, összekeverte, és szilárd terméket - csokoládét - hozott létre. Ettől a pillanattól kezdve megkezdődött a csokoládé győztes meneteleme, amely fokozatosan kiszorította a kakaót az európaiak táplálékából származó ital formájában.

Kakaófajták

Sok kakaófajta-besorolás van, amelyek figyelembe veszik a csokoládéfa típusát, a növekedési területet, a gyümölcsök összegyűjtésének módját és egyéb jellemzőket, amelyek befolyásolhatják a kakaóbab végtermékeinek tulajdonságait - por és vaj. Mindezen fajták és számos osztályozás azonban csak a kakaó ipari felhasználásával foglalkozó szakemberek számára szükséges.

És csak két fő típusú kakaó van, valójában a criollo és a forastero. A Criollo közé tartoznak a legmagasabb minőségű kakaóbabok, amelyek fajtákból származnak. Forastero esetében a kakaóbab minősége alacsonyabb, mint a criollo. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a kakaófajta fajta rossz minőségű, mivel ez nem igaz. A valóságban a forestero fajta a jó minőségű kakaóbab, de a prémium termék jellemzői nélkül nem rendelkeznek különleges kiemeléssel, néhány kiváló tulajdonsággal, stb. Vagyis ez egy egyszerű, jó és nagyon jó termék. A Criollo kakaóbab azonban kiváló minőségű, kiváló tulajdonságokkal rendelkező termék.

A fajta szerinti megosztást csak a nyers kakaóbab tekintetében használják. Az erjedés és szárítás után a kakaóbabot általában íz, keserű, torta, sűrű, savanyú stb.

Kakaótermékek

Jelenleg a csokoládéfa gyümölcséből háromféle kakaóterméket kapnak, amelyeket széles körben használnak az élelmiszer- és gyógyszeriparban, valamint a kozmetikában. Ezek a kakaótermékek:

Kakaópor;
Kakaóvaj;
Kakaóbab.

Minden kakaóterméknek számos tulajdonsága van, amelyek közül néhány mindhárom - vaj, por és bab - azonos, míg mások különbözőek és egyediek egy adott termék esetében.

A kakaóbab termesztése, betakarítása, erjesztése és szárítása - videó

Hogyan készítsünk csokoládét kakaóból - videó

Hogyan határozzuk meg a kakaópor minőségét - videó

Ez a fénykép egyfajta kakaó gyümölcsöt mutat, amely csokoládéfa törzséhez kapcsolódik.

Ez a fénykép a gyümölcsből kivont friss kakaóbabot mutatja.

Ez a fénykép a kakaóbabot szárítás után mutatja.

A fénykép a szárított babból nyert kakaóport mutatja.

A képen a szárított babból készült kakaóvaj.

Kakaó összetétele

Minden kakaótermék ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, de változó mennyiségben és arányban. Például a kakaóbab 50-60% zsírt, 12–15% fehérjét, 6–10% szénhidrátot (cellulóz + keményítő + poliszacharidok), 6% cserepet és színezőanyagot (tannint) és 5–8% vizet tartalmaz. ásványi anyagok, vitaminok, szerves savak, szacharidok és alkaloidok (teobromin, koffein). Ezenkívül a kakaóbab biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek biokémiai szerkezetük szerint fehérjék, szénhidrátok vagy zsírok. Ennek megfelelően más kakaótermékek, például vaj és por is tartalmaznak fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és fehérje, szénhidrát és lipid szerkezetek biológiailag aktív anyagait, valamint vitaminokat és nyomelemeket, de különböző arányban, mint a kakaóbab. A fehérje-, zsír- és szénhidrát frakciók nagyszámú (körülbelül 300) biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek előnyös tulajdonságokat okoznak, mint például az anandamid, az arginin, a hisztamin, a dopamin, a kokohil, a polifenol, a szololinol, a szerotonin, a tiramin, a triptofán, a fenil-etil-amin, az epicacetin stb.

A kakaóvaj 95% zsírt és csak 5% vizet, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. Ennek megfelelően a kakaóvaj biológiailag aktív, elsősorban lipid jellegű anyagokat tartalmaz, mint például az olajsav, a palmitin, a linolén zsírsavak, a trigliceridek, a linalool, az amil-acetát, az amil-butirát stb. A kakaópor csak 12–15% zsírt tartalmaz, legfeljebb 40% fehérjét tartalmaz., 30 - 35% szénhidrát és 10-18% ásványi anyagok és vitaminok. Ennek megfelelően a kakaópor vitaminokban, nyomelemekben, cukros anyagokban és biológiailag aktív fehérjeszerkezetű vegyületekben gazdag (triptofán, fenil-etil-amin, dopamin, szerotonin stb.). A kakaóbabokban 50-60% zsírok, 12–15% fehérjék, 6–10% szénhidrátok és 15–32% víz ásványi anyagokkal és vitaminokkal oldott. Ez azt jelenti, hogy a kakaóbab a legnagyobb mennyiségű biológiailag aktív anyagot tartalmazza a porhoz és a vajhoz képest.

Nézzük meg pontosan, hogy a biológiailag aktív anyagok az összes kakaótermék részét képezik, valamint a bab, a vaj és a por tulajdonságai.

A kakaóvaj sokféle telítetlen zsírsavat tartalmaz (sztearinsav, olajsav, palmitin, linolén), trigliceridek (oleo-palmito-sztearin, oleo-distearin), zsírsavak észterei (amil-acetát, amil-butirát, butil-acetát, kofein, koffein, 0x, koffein, cetin, cetin-észterek) cukrok (szacharóz, glükóz, fruktóz), tanninok és A, E és C vitaminok. Kakaóvaj fehér és sárga színű, csokoládé aromájú. A szokásos levegőhőmérsékleten (22-27 o С) az olaj kemény és törékeny, de 32-36 o С-nál elkezd olvadni, folyékonyvá válik. Ez azt jelenti, hogy a kakaóvaj a testhőmérséklet alatti hőmérsékleten olvad, aminek következtében a komponenst tartalmazó csokoládé kemény és sűrű a normál állapotában, és kellemesen elolvad a szájban.

A kakaópor nagy mennyiségben tartalmaz kálium- és foszforsókat, valamint antocianinokat (jellegzetes színt adó anyagokat), alkaloidokat (koffeint, teobromint), purineket, flavonoidokat, dopaminot, anandamidot, arginint, hisztamint, kokohilt, salsolinolt, szerotonint, tyramint, triptofán, fenil-etil-amin, epicacetin, stb. Ezenkívül a por számos nyomelemet tartalmaz (kalcium, magnézium, nátrium, klór, kén, vas, cink, réz, mangán, molibdén és fluor) és az A, E, PP és B csoport. A kiváló minőségű kakaópornak legalább 15% zsírt kell tartalmaznia, könnyű kéreggel. Barna és kenet, amikor megpróbálja megdörzsölni az ujjait. Ha a kakaóport a tenyerébe helyezed, akkor rosszul lesz belőle, és néhányan mindig a kezedben maradnak, és a bőrre tapadnak.

A kakaóbab összetétele kakaópor + kakaóvaj. Az olajból és a porból származó kakaóbab megkülönböztető jellemzője a nagy mennyiségű aromás anyag (kb. 40, köztük egy terinális alkohol linalool), valamint a szerves savak (citromsav, almasav, borkősav és ecetsav) tartalma.

A kakaótermékek hasznos tulajdonságai

A zavarok elkerülése érdekében az egyes kakaótermékek előnyös tulajdonságait külön-külön figyelembe kell venni.

Kakaóvaj

A kakaóvaj orálisan, kívülről és helyben is használható, függetlenül és más összetevőkkel kombinálva. Például helyi és helyi alkalmazásra a kakaóvajat más hatóanyagokkal keverhetjük vagy tiszta formában alkalmazhatjuk. A kakaóvaj belsejében elfogyasztható, szendvicsekre terjedhet, vagy ételekkel ízesítheti őket.

A kakaóvaj az alábbi előnyökkel jár az emberi szervezetre:

Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt káros hatásait, és csökkenti a bőr rosszindulatú daganatai kialakulásának kockázatát;
Serkenti az immunrendszert, csökkenti a megfázás és a fertőző betegségek előfordulását, megakadályozza a rákot;
Növeli a hosszú élettartamot és lassítja az öregedést;
Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát, megakadályozza azok öregedését és elhalványulását;
Javítja a bőr akadályfunkcióját, hozzájárul a pattanások és a feketefejek eltűnéséhez;
Hidratálja a bőrt, megszünteti a szárazságot és növeli a rugalmasságát a kollagéntermelés folyamatának aktiválásával;
Gyorsítja a sebek és repedések gyógyulását a bőrben, beleértve a mellek mellbimbóit is;
Köhögéscsillapító hatása van;
Gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatása van;
Normalizálja a véredények falainak állapotát, növeli azok rugalmasságát, javítja a mikrocirkulációt, megakadályozza az ateroszklerózist és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket;
Csökkenti a vér koleszterint;
Segíti a bőrgyulladás és az asztma gyógyítását.

Kakaópor és kakaó (ital)

A por és az abból készült ital előnyös tulajdonságai ugyanazok, ezért összeállítjuk őket. Emlékeztetni kell arra, hogy a por jótékony hatású csak ital formájában. És amikor hozzáadjuk a tésztához vagy a tésztához, sajnos a kakaó jótékony hatása kiegyenlítődik és nem jelenik meg.

A tejből vagy a cukorból készült vízből készült forró ital formájában kakaó az alábbi előnyökkel jár az emberi szervezetre:

A kakaó ital formájában történő fogyasztása neuroprotektív és nootróp hatású, növelve az idegsejtek rezisztenciáját a negatív környezeti tényezők hatására és javítva az agy működését. Így a neuroprotektív hatás miatt az agysejtek sokkal jobban tolerálják az oxigén éhezést, a sérüléseket és egyéb negatív hatásokat, aminek következtében jelentősen csökken az Alzheimer-kór, a demencia stb. És a Nootrop hatás miatt, körülbelül 2 hónapig tartó rendszeres kakaóhasználat után az ember javítja a memóriát, a figyelmet, felgyorsítja a gondolkodási folyamatot, a gondolatok és döntések pontosabbá, pontosabbá válnak, stb., Ami sokkal könnyebbé teszi a nehéz feladatok kezelését..
Az agyi keringés javul, ami miatt az emberi mentális aktivitás teljesítménye jelentősen nő.
A flavonoidok (epicatechin) és az antioxidánsok (polifenolok) hatásának köszönhetően, rendszeres kakaófogyasztás formájában, a vérnyomás szintje az emberekben 2 hónapig normalizálódik.
Csökkenti a bőrrák kockázatát azáltal, hogy csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak a bőr szerkezetére gyakorolt negatív hatásait.
Csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az antioxidánsok miatt.
Növeli a különböző fertőző és gyulladásos betegségekkel szembeni teljes testrezisztenciát.
Lelassítja a testben az öregedés folyamatát a polifenolok hatásai miatt.
Javítja a bőr, a haj és a köröm általános állapotát.
Normálizálja egy személy mentális állapotát, hozzájárulva a depresszió enyhítéséhez, megszünteti a szorongást, a szorongást és a félelmet, és ezzel egyidejűleg javítja a hangulatot.
A flavonoidok és peptidek hatása miatt normalizálja a vérben a koleszterin és a hormon szintjét.
Csökkenti a vérlemezkék tapadását, megakadályozza a vérrögök kialakulását, ami csökkenti a szívinfarktus, a stroke és a trombózis kockázatát.
Javítja a vérképződést (eritrociták, leukociták és vérlemezkék képződését), megakadályozza a vérdaganatokat és a kialakult elemek hiányát.
Gyorsítja a különböző sebek gyógyulását.
Hozzájárul a normál vércukorszint megőrzéséhez, megakadályozva annak éles ingadozását vagy növekedését, ami megakadályozza vagy jelentősen lassítja a cukorbetegség kialakulását.
Javítja az izmok és a csontok működését.
Javítja és normalizálja a kardiovaszkuláris rendszer munkáját, kiküszöböli a különböző funkcionális rendellenességeket (például a miokardiális disztrófia, a tachi-brady szindróma stb.), És ezzel megakadályozza a súlyos szerves patológia kialakulását.
Megakadályozza a vas tartalmából eredő vérszegénységet.
Visszaállítja az izmok állapotát az aktív edzés után a sportolókban és az edzés után bármilyen korú és nemű emberekben.
A koffein és a teobromin tartalma miatt frissítenek és frissítenek. Sőt, a kakaó tonikus hatása sokkal lágyabb, mint a kávéé, mivel a fő aktív alkaloidja a teobromin, nem a koffein. Emellett a kakaó alacsony koffein-tartalma miatt élénkítő italként szív- és érrendszeri megbetegedések (pl. Magas vérnyomás, szívelégtelenség, stb.) És légzőrendszerek (bronchiás asztma, stb.) Szenvedők használhatók.

Annak érdekében, hogy a kakaó teljes mértékben kedvező hatású legyen, naponta 1 csésze itatása javasolt. Egy ital elkészítéséhez 1 - 1,5 teáskanál port öntenek forró vízbe vagy forró tejbe, cukrot, fahéjat, vaníliát vagy más fűszereket adnak az ízléshez. Jobb, ha reggel kakaót inni, mert az italtónusok élénkítik, és az esti órákban elaludt problémákhoz vezethetnek.

Kakaóbab

A szárított kakaóbab naponta 1 - 3 db desszert vagy snack helyett használható. A babok kalóriatartalmúak, így tökéletesen kielégítik az éhséget, ugyanakkor egészségesek és ízletesek. A hasznos termék ismerősei javasolják a babot mézzel.

A kakaóbab előnyös tulajdonságai a következők:

A kakaóbab rendszeres használata javítja az agy működését a flavonoidok és az antioxidánsok hatására. 8 hét után a babok napi fogyasztása javítja a memória, a koncentráció, a gondolkodás sebességét és pontosságát, a komplex problémák megoldásának képességét, stb.
Az antioxidánsok (polifenolok) tartalmából adódó neuroprotektív hatás az agyra. Az agyi struktúrák jobban ellenállnak a negatív tényezők káros hatásainak, mint például az oxigén-éhezés, sérülések stb., Amelyek következtében megakadályozzák az Alzheimer-kór, az öregedő demencia stb.
A flavonoidok és az antioxidánsok hatása miatt normalizálja a vérnyomást. Az olasz tudósok tanulmánya szerint a bab 2 hónapos fogyasztása normalizálja a vérnyomást.
Javítja a sejtekben az anyagcserét és a DNS-szintézist a purinek tartalma miatt.
Javítja a vérképződést és felgyorsítja a sebgyógyulást a vas, magnézium, króm és cink tartalma miatt.
A krómtartalom miatt megtartja a vérben a normál glükózszintet, megakadályozva annak éles növekedését.
Javítja a szív működését, normalizálja a teljes szív- és érrendszer működését, erősíti az izmokat és a csontokat a magnézium tartalma miatt.
Lelassítja az öregedést az antioxidánsok (polifenolok) hatására.
Csökkenti a stroke, a szívinfarktus, a cukorbetegség és a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az epicatechin hatásai miatt.
Javítja a bőr állapotát, simítja a ráncokat és javítja a rugalmasságot, valamint a kókusz és kén tartalmának köszönhetően megelőző gyomorfekélyt.
Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát az antioxidánsok és az intenzív táplálkozás hatásának köszönhetően vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal.
Növeli a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.
Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt káros hatásait, és csökkenti a melanin tartalmának köszönhetően a bőr rosszindulatú tumorainak kialakulásának kockázatát.
Növeli az arginin által okozott érzések szexuális vágyát és fényerejét.
A szerotonin, triptofán és dopamin antidepresszáns hatása miatt elnyomja a depressziót, a szorongást, a szorongást, a fáradtságot és javítja a hangulatot.

A kakaó javítja az agy működését. Kakaó - videó kiválasztása, tárolása és elkészítése

Mi több hasznos: kakaó vagy cikória (táplálkozási vélemény) - videó

A kakaó használata az orvostudományban

A kakaóvajat széles körben használják a gyógyszeriparban, amelynek alapján kúpokat készítenek a hüvelyi vagy rektális adagolásra, valamint a kenőcsöket és krémeket a bőrre és a nyálkahártyákra való felhordáshoz. A kakaóvaj ezeknek a dózisformáknak a fő segédkomponense, mivel tartósságot és sűrű konzisztenciát biztosít környezeti hőmérsékleten és gyors, kiváló olvadási és felengedési hőmérsékleten a testhőmérsékleten.

Ezenkívül a kakaóvajat a következő állapotok és betegségek kezelésére használják a komplex terápia részeként:

Székrekedés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet és inni egy evőkanál oldatot lefekvés előtt naponta 3 hétig.
Köhögés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet. Igyon egy pohár tejet és vaj naponta háromszor, amíg a köhögés teljesen eltűnik.
Aranyér és anális hasadék. Amikor a kiürítésre való törekvés megjelenik, szükséges, hogy egy kakaóvajot helyezzünk a végbélbe, és 1-2 percig késleltessük a bélmozgást, majd menjünk a WC-be. Ezen kívül reggel és este is beléphet a végbélbe egy darab olajra. Adja be az olajat a végbélbe, amíg a hemorrhoidás súlyosbodásának tünetei eltűnnek.
A méhnyak eróziója. Olvassunk egy teáskanál kakaóvajat egy vízfürdőben, adjunk hozzá 10 csepp homoktövisolajat, jól keverjük össze, és áztassuk el a vattával bevitt pamut tampont. A tamponokat a hüvelybe helyezik minden nap lefekvés előtt 2-3 hétig.
Angina. Az étkezést követő naponta háromszor oldjuk fel a szájban fél evőkanál kakaóvajat, amíg a fájdalom a torokban teljesen eltűnik.
Repedések és sebek a bőrön, az ajkakon, a lábszáron. Kenje meg az érintett bőrt egy kakaóvajjal, hogy normalizálja a bőr állapotát.
Az influenza és az ARVI szezonális járványai. Kenje meg az orr nyálkahártyáit egy darab olajjal, mielőtt kifelé és zsúfolt helyekre kerül. Ebben az esetben a kakaóvaj helyettesíthető Oxolinic kenőcsrel.
Vírusok. A látható, tágulatos vénákkal rendelkező bőrfelületeken olvasztott vajat kell alkalmazni, és a tetején gézzel fedjük le, 20-30 percig hagyva. Alkalmazzon olajalkalmazásokat naponta 1-2 alkalommal 2 hétig.
Hörghurut. Vegyünk egy kis darab olajat, és vezessük át a mellkason, miközben egy könnyű masszázst végezünk, ami javítja a véráramlást a légzőszervekbe és gyorsítja a gyógyulást.

A kakaóvajat széles körben használják a kozmetológiában a maszkok, krémek, csomagolások és egyéb eljárások elkészítéséhez, mivel gyorsan és jelentősen javítja a bőr és a haj állapotát.

A kakaóbab és a kakaópor nem használják az orvosi gyakorlatban. Az egyetlen terület, ahol a kakaót ital formájában használják, a megelőző és rehabilitációs gyógyászat. Az orvostudomány ezen területein tett ajánlások szerint a kakaót ajánlatos a tonikás és tonikus ital formájában inni, hogy javítsa a teljesítményt és a fizikai vagy pszicho-érzelmi túlterhelés jobb toleranciáját.

A kakaó csökkenti a koleszterint és normalizálja a lipid anyagcserét - a videót

Kakaó a trombózis, a szívinfarktus és a stroke megelőzésére

Kakaó fáj

A kakaó és a csokoládé ellenjavallatai

Hogyan készítsünk kakaóitalot (recept) - videót

Kakaó fehér mályvacukorral (recept) - videó

Szerző: Nasedkina AK Az orvosbiológiai problémák kutatásának szakembere.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Csodálatos út a babtól csokoládéig - kakaófa

Valószínűleg nem egy olyan ember világában, aki nem szeretne csokoládét. De nem mindenki tudja, hogy a kakaófa gyümölcseiből megkapják a gyermekek és felnőttek kedvenc finomságát. Megtudjuk, hogy hol nő ez a fa, és hogyan gyümölcseiből készül egy csokoládé vagy egy finom élénkítő ital.

Mi az, csokoládéfa

Az első európaiak annyira elbűvölték az ital ízét a fa gyümölcséből, amit Theobroma-nak neveztek, amely az ókori görögökről az istenek ételét jelentette. Ezt követően Karl Linnaeus ezt a nevet a tudományos besorolásában legalizálta.

Kakaó vagy csokoládéfa örökzöld fákra utal. Dél-Amerika meleg területein növekszik, és meleg és nedves éghajlaton termesztik a világot a magok, a kakaóbab, a csokoládé legértékesebb összetevője miatt. A kakaófa magassága 12 m. A levelek váltakozva nőnek, vékonyak, örökzöldek. Kis rózsaszín és fehér virágok nőnek a törzsből és a nagy ágakból.

A kakaófa virágait nem a méhek pollenezik, hanem a kis legyek - harapó kocák.

A kakaónak egy másik érdekes vonása van - virágai nem nőnek az ágakon, hanem maguk a törzsön. A gyümölcsök hosszúkás hornyokkal ellátott, hosszúkás citrom alakúak. Hosszúságuk elérte a 30 cm-t és súlya 0,5 kg. A gyümölcsök mindegyike 20-60 magot tartalmaz, fehéres laza hússal körülvéve. A gyümölcsök átlagosan 4 hónap alatt érik.

Hogy az indiánok kakaót főztek

A kutatók kimutatták, hogy az ókori Maya kakaófákat termesztett. A kakaót szent italnak tartották és a legfontosabb ünnepségeken készítették. Az aztékok tisztelték őt az isten Quetzalcoatl ajándékának. Értékes bab indiánok számították a tranzakciók megkötésekor és főttek egy fűszeres italt tőlük, ami nagyon különbözött a szokásos kakaótól. Csak a hierarchia legmagasabb szintjein lehetett próbálni.

Az európaiak indiai ételeket vezettek be Cortes isteneinek. Amikor a babok Európába ütköztek, a középkori orvosok az alábbiak szerint írják le a tevékenységüket: „Mérsékelt ivással ez a bájital frissíti és erősíti az erőt, lágyítja a türelmet és megnyugtatja a szívet.” Először a kakaóital különböző fűszerekkel töltötték, és amikor a cukor hozzáfűzését kitalálták, Európában valódi csokoládé fellendült, mintha forró ital lenne, ami erőt adott.

A XIV. Lajos udvarban a forró csokoládé a szerelmi bájital híre volt.

IX. Elején a csokoládétermelés új szintet ért el. A Konrad Van Hoyten hollandember az olaj és a por csokoládéfaból történő kivonására szolgáló módszert talált. Ezek közül a már létező csokoládét már ismerős csempe formájában lehetett elkészíteni. A kakaópor alapú ital olcsó volt, így még a szegény emberek is megengedhették.

Hogyan növekszik a kakaófa

A természetben a Dél-Amerika trópusi régióiban a csokoládéfák gyakoriak, a kulturális ültetvényeket pedig az egész világ meleg és nedves földjeiben találjuk. A kakaóbab-export jelentős részét az afrikai országok állítják elő.

A kakaófához bizonyos feltételek szükségesek:

stabil hőmérséklet 20 ° С;
magas páratartalom;
szétszórt napfény.

Az utolsó tényezőt a magas pálmafák árnyékában lévő kakaófák ültetésével biztosítjuk, és a koronát úgy alakítják ki, hogy ne növekedjenek 6 m felett. A növény 5–6 év alatt gyümölcsöt kezd, és átlagosan 30 évig folytatódik. A kakaó pátriárkái 80 évig élnek. A gyümölcsöt évente kétszer szüretelik - az esős évszak vége és kezdete előtt.

1 kg kakaópor előállításához körülbelül 40 gyümölcsöt vagy 1200 babot kell feldolgoznia.

Az ültetvények még mindig gyermekmunkát használnak. Ennek következtében a nagy babákat vásárló nagyvállalatokat folyamatosan kritizálják a világ minden tájáról, de nem fogják megállítani az embertelen gyakorlatot.

Eközben a kakaóbab globális termelése évről évre nő. Ha 1965-ben mintegy 1230 ezer tonna gyűlt össze a világ minden tájáról, akkor 2010-re 4230 ezer tonnára nőtt. A kakaót az elefántcsontparti afrikai állam uralja.

Csokoládéfa fajták

Többféle kakaófa van. Ezek különböznek a babok és a mezőgazdasági technológia finomságai között:

A Criollo ritka fajta, csak Közép-Amerikában és Mexikóban nő. A Criollo-t sok betegség miatt nehéz növekedni. A Criollo csokoládé kellemes illatú és finom, ízletes ízű.
A nemzeti csak Dél-Amerikában készül. Az e babfajta termékei különleges ízlési tulajdonságokkal rendelkeznek, és ritkán találhatók, mivel a fák korlátozott tartományban nőnek, és a betegségekre is érzékenyek.
Trinitario. A fajta a két típus - Criollo és Forastero - keresztezésével nyerhető. Az egész világon eloszlik, mivel a bab kiváló ízű, és a fák ellenállnak a betegségeknek.
A Forastero a legismertebb fajta, amely a globális termelés 80% -át foglalja el. A fák gyorsan és bőségesen nőnek. E fajta csokoládéját jellegzetes keserű, savanyú árnyalatú megkülönböztetés jellemzi.

Kakaóbab-feldolgozás

A bab betakarítása és kivonása a gyümölcsből nagyon munkaigényes folyamat. Szinte minden művelet kézzel történik. A kakaó gyümölcsöket kézzel szedik, egy speciális mártó késsel vágják őket, több darabra vágják, és egy ideig a banánlevelek közötti erjedésre vágják. Ez alatt az idő alatt a bab sötétedik és megkülönböztethető ízű.

A fermentáció után a babot napsütésben szárítjuk, rendszeresen keverjük. A szárított bab a tömegük felét elveszíti.

Ezután öntjük juta zsákokba, és további feldolgozásra kerülnek.

A babgyártó olajokat használó olajfeldolgozó üzemekben olajat préselünk, és a por előkészítéséhez használjuk.

A csokoládé előnyei és kárai

Mérsékelt dózisokban a kakaóbab termékek rendkívül előnyösek. Az A, B, E vitaminokat, folsavat tartalmazzák. A kakaó megakadályozza az öregedési folyamatot, és erősíti a szív és az ereket. A kakaóvajat gyógyászatban és kozmetikában használják kenőcsök, krémek, testápolók készítéséhez.

A kakaótermékek nem mindenki számára. Ne ajánljuk terhes nőknél történő alkalmazását - ez bonyolítja a kalcium felszívódását. A magas koffein-tartalom miatt nem kívánatosak a 3 év alatti gyermekek étrendjében. Ne vegyen részt a cukorbetegségben szenvedő csokoládéban.