A koumiss gyógyító tulajdonságai

A hagyományos kirgiz nomád tábor most, a huszonegyedik század elején, úgy néz ki, mint több ezer évvel ezelőtt. A nagy hegyi réten öt kerek filcburkolatú ház található - egy félholdban. Körülötte a nők hosszú színű ruhákban és nagy sálokban másznak. A férfiak egy része lombkorona alatt állt, és a csontokba vágott, részben - a juhok és lovak takarmányozásához...

A jurt egy olyan lakás, amely rendkívül kényelmesen illeszkedik a gyors összejövetelekhez és a kereszteződésekhez, valamint a szeizmikus zónában. Egy kerek rácsból áll (tundyuk), amelybe a pólusok elakadnak - uuki - a jövő falainak alapjai. Minél többet, a gazdagabb és hitelesebb a tulajdonos. A legtöbb "hűvös", gazdagon díszített hímzéssel, praktikus fehér yurts a kilencven uuk alapja.

A belső bútorok mind rémálmok és takarók. Ágyakként és étkezőasztalként szolgálnak. Ilyen otthont lehet összeszerelni és szétszerelni másfél óra múlva. Van még egy legenda Apendi nomádról is, aki magányos utazókat hívott a szarvasmarhába a táplálékba, táplálta és táplálta őket. És amikor a vendég elfelejtette, hogy részeg legyen, gyorsan szétszerelte a házát, tette egy lóra, csatolt egy utazót a szarvasmarhájához, és elhajtott. A vendég ébredt fel a szabadban...

Ugyanígy szerény kirgiz és étel. A hagyományos beshbarmak - főtt húst tésztával - egy nagy öntöttvas edényben főzzük egyszerre mindenki számára. És néha ősi módon hegeszthető - bőrbőrben. Vízbe öntik, és a tűzön hevített köveket addig dobják, amíg a víz forrni nem kezd, majd hús, gabona, tészta vagy liszt kerül.

A koumiss hasznossága

Általánosságban elmondható, hogy egy igazi Kirgiz hegy úgy véli magának, hogy „füvet” eszik - zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék. Különösen nem vettek részt a gazdálkodásban, de a köles kis gabonafélék, a nomádok közelében lévő búza volt és még mindig ott volt. Ezek közül nem csak kenyeret sütnek, hanem különféle egészséges italokat is készítenek. És köszönhetően nekik, hogy a kirgizek a hús- és tejtermék-táplálkozásukban nem válnak dystrophikává. A technológia minimális összetevőivel és egyszerűségével Shoro, Bozo és mások biztosítják a szükséges vitaminokat és nyomelemeket. De a koumiss továbbra is a legnépszerűbb a hagyományos italok közül, mivel a koumiss gyógyító tulajdonságait nehéz túlbecsülni. Enélkül egyetlen ünnep nem öröm.

A kirgiz, mint más nomád népek, húst és tejet szinte az egyetlen rendelkezésre álló étel, mondja Svetlana Brazhkina. - Miután megtanulta, hogyan kell erjeszteni a kanca tejét, megtalálta a módját, hogy kompenzálja a tápanyagok hiányosságait.

Van-e alkohol a koumissban? A Kumis alacsony alkoholtartalmú italokra utal, alkoholban 0,5-2,5%. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz (literben - 20 g, kb. 100 g marhahúshoz hasonlóan). Ezek a fehérjék könnyen emészthetőek, mivel részlegesen elpusztult, tekercselt állapotban lépnek be a gyomorba, míg a közönséges tej már koagulál, ami egy nehéz csomót képez. A Kumys olyan esszenciális aminosavakban gazdag, amelyek nem képződhetnek a szervezetben, és szükségszerűen élelmiszerből kell származniuk. Egy italt és sok kalcium-sót tartalmaz. Hála nekik, a régi időkben a koumissot a tuberkulózisnak csodálatosnak tartották - a tüdőben "tuberkulózis" zsebét fedték le.

Hogyan kell főzni koumissot

És hogyan kell otthon főzni a koumissot, nehéz? Főzés koumiss otthon nagyon egyszerű. Lehet tehén- vagy kecsketejből készíteni. Természetesen a gyógyító hatás lényegesen alacsonyabb, mint a természetes kanca koumiss, de nem lesz kevésbé hasznos.

A koumiss készítéséhez szükségünk van:

1 liter sovány tej
1 csésze tiszta víz
3 teáskanál granulált cukor vagy méz
2 evőkanál joghurt vagy kefir
4-5 gr. préselt kenyér élesztő

Keverjünk össze egy liter főtt tejet 1 csésze vízzel, adjunk hozzá 3 kanál cukrot vagy mézet, és hűtsük szobahőmérsékletre (18-20 fok). A tejkeverékben 2 evőkanál kefirot adjunk be, fedjük le az edényeket, csomagoljuk és meleg helyen (25 - 30 fokos hőmérséklet) helyezzük néhány órán át.
Miután a keverék savanyú tejké válik, azt folyékony állapotba kell felvertetni, és a nagyobb fehérje pelyhesíti a gézzel. Az alkohol és a szén-dioxid képződéséhez élesztőt adunk: 4-5 gr. hígított élesztővel meleg vízzel hígítva, sűrű tejszínig, adjunk hozzá cukrot (csipet). A kész élesztőt tejföllel töltött tejbe öntjük, keverjük össze, és palackokba öntjük, hermetikusan lezárjuk és hagyjuk állni 20-30 percig.
Ez idő alatt az élesztőben szén-dioxid keletkezik. Ez látható a koumiss palackokban való "forráspontjáról". A robbanás elkerülése érdekében a palackokat nem szabad a nyakába önteni. Amint elkezdődik a "forralás", tegye a palackokat jéghideg vízbe vagy hűtőszekrénybe. Amikor a koumiss "megnyugszik", az asztalnál is felszolgálható. Emlékeztetni kell arra, hogy a koumissot óvatosan, keverés nélkül kell kinyitni, különben a koumiss eltömődhet egy szökőkútnal.

Az érlelés időpontjától függően a koumiss három kategóriába sorolható: gyenge (5-6 óra eltelt a kovász óta); közepes (az 1-2 napig érlelt); erős (kb. 3 napig vándorolt). Kumys kevesebb zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej, de 1,5-szer több cukrot tartalmaz. A gyenge koumiss legfeljebb 1% alkoholt tartalmaz, az átlag - 1,75-ig, a természetes kanca tejből készült háromnapos koumiss 4,5-5% alkoholt tartalmazhat.

A koumiss előkészítésében kétféle erjesztést alkalmaztak - tejsavat és alkoholt, így nagy mennyiségű élesztősejtet gyűjt fel. És sokan tudják az élesztő előnyeit. A B-vitaminoknak, a fehérjéknek, a foszfornak és más ásványi anyagoknak köszönhetően segítenek a púpos bőrelváltozásokban (különösen a furunculózisban), a nem gyógyító sebekben, kimerültségben és idegrendszeri betegségekben. Tény, hogy a koumiss élesztő kezelés.

A B-vitaminokon kívül C-vitamint és nikotinsavat, tejsavbaktériumokat is tartalmaz, amelyek gátolják a bélflóra növekedését, megölve aureust és E. coli-t. Ez utóbbi körülmény különösen hasznos hasmenéses betegek számára, például hosszú antibiotikum-bevétel után.

Kumys - előny és kár

Mérsékelt adagokban (1-2,5 csésze) a koumiss segít az étvágy növelésében és az emésztés javításában. Ezért gyomorbetegségek esetén, ahol csökkent a szekréció és az alacsony savasság, az étkezés előtt ajánlott 1-2 pohár koumissot inni, és fokozott savasság mellett az étkezés után ugyanaz a fél óra. A túlterhelés vagy a nem megfelelő étrend okozta kimerülés esetén a dózis napi 1-2 literre nő.

Azonban az elhízás, a cukorbetegség, a köszvény, a vesék és a máj gyulladása előtt a koumiss alkalmazása előtt orvoshoz kell fordulni. Úgy vélik, hogy a valódi koumiss bőrbőrből készült kanca tejéből készül. Éppen ezért a hegyi jailoo lakói bizalmatlanok a legújabb, modern, városi találmányokkal szemben - a koumiss palack, beleértve a szénsavas, és még inkább a sárgabarack, a málna, a kiwi ízével... De a polgárok nagyon szeretik ezt a terméket.

A nyári szezonban a kirgiz főváros Bishkek utcáin egy újabb, korszerű, a modern gyártók által elsajátított ital is megjelenik. Shoro - egy nagyon hasznos ital. Árpából készül, és száz betegségnek tekinthető népi orvosságnak. Anémiával, vérbetegségekkel, gyulladásos betegségekkel és kimerüléssel az ókori idők óta ajánlott a shoro-t inni. Különleges íze van, de sokan szeretik. És könnyű főzni. Bontsa ki a köleset (250 g) és pirítsa vajban liszttel (350 g) szalma színűre. Hűtsük 70 ° C-ra és hígítsuk fel meleg vízzel 1: 4 arányban, keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat.

A készítményt forró vízhez (8,5 liter) adjuk, és folyamatosan keverjük egy órán át. Ezután 875 g tejbe öntsük, és fél óráig főzzük alacsony hő mellett. Hűtsük 36 ° C-ra a keveréket, adjunk hozzá 30 g sót, 60 g cukrot és élesztőt, keverjük össze, fedjük le és hagyjuk fermentálni szobahőmérsékleten 12 órán át. Az ital kész.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

kumisz

A "Üzletek és bevásárlóközpontok tervezése" című könyv egy egyedi kiadvány a boltok tervezéséről, amely a szakemberek, a kiskereskedelmi szakemberek számára készült. A könyvben válaszokat talál a kérdésekre:

Hogyan nyitható meg egy bolt?
Hogyan lehet népszerűvé tenni a látogatókat?
Hogyan lehet növelni az értékesítést és növelni egy meglévő üzlet profitját?

Ez a kézikönyv nem egy száraz elméleti nyelv: a kiadvány önmagában összegyűjti a világ gyakorlati tapasztalatait a boltok tervezésében, melyet a bolt építéséhez használhat.

Szerelem Ivasenko,
kifejezetten a projekthez © Retail Kyrgyzstan

2008. január 10.

KUMYS - egy nomád civilizáció feltalálása, az egyik legrégebbi ital a földön, a szkítaiak és a Herodotus kedvenc csemege - az ókori görög történész-utazó.

Mi a koumiss?

A Kumis a kanca tej fermentációs folyamatában kapott ital. A Koumiss körülbelül két százaléknyi alkoholt tartalmaz, és kedvező és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

Hol hagyják hagyományosan a koumiss?

Attól a pillanattól kezdve, amikor az ókori nomád törzsek lóversenyeket hajtottak végre, az emberek megtanulták, hogyan készítsenek koumissot. Az ital hagyományos lett a jenisei és a Tien Shan hegységben lakó népek számára. Koumiss a kirgiz, a kazah, az üzbég, a tadzsik, a baskír, a tatár és sok más nép nemzeti ünnepének szimbóluma.

Főzés koumiss

Kanca tej gyűjteménye

Tavasszal és késő ősszel, nevezetesen áprilistól novemberig, lovak indulnak Kirgizisztán hegyi legelőin. Ebben az időszakban van egy kanca tej gyűjteménye. A ló fejésének folyamatában a férfiak és a nők hagyományosan részt vesznek. Minden csikót kivessenek a tollból, és pórázon tartják. Felnőtt lovak, akik meghallgatták a szomszédukat, összegyűlnek. Először a lovak táplálják a csikókat, és csak azt követően kezdődik a fejési folyamat. A lovakat három-négy óránként fejezik, egész nap, napkeltétől napnyugtáig.

A hagyományos módja a főzésnek

Ahhoz, hogy a koumiss hagyományos módon történjen, a következő elemek szükségesek:

Burdyuk - egy konténer, amelyben friss kanca tejét felverték. A bőre báránybőrből készül, amely fenyővel vagy más tűlevelű ágakkal előfüstölt.

Bishkek a mozhevelnik törzséből készült fakanállal (fordítva a „királyi nyelvről”), amelynek egyik végén lyukakat fúrnak, hogy egy fából készült lemezt csatoljanak hozzájuk.
A friss kanca tejét vízbe öntik, és Bishkek-vel sokáig elkezdnek verni. A verés után a tejet néhány napig hagyjuk erjeszteni. Ekkor a tejben természetes kémiai folyamatok zajlanak: az ital elnyeli a fenyő tűk és a mozhivelnik szagát, és hasznos tulajdonságokat szerez. A friss vastag koumissnak meglehetősen specifikus íze van.

Az ősi idők óta egy közös ősi recept a koumiss főzéséhez. Kirgiz nomád emberek egyedülálló módon használják az italt. Sok évszázadon át a szájszáj átadta a kumiss termelés receptjeit és finomságait. Minden családnak, ahol a koumiss készül, saját titkai és előkészítési módjai vannak, ezért a különböző helyeken főzött ital különböző ízekkel rendelkezik. A koumiss különleges szakemberei azt állítják, hogy egy mechanikusan elkészített ital az íze és a gyógyhatású tulajdonságai gyengébbek, mint a hagyományos módon előállított.

Mechanizált koumiss termelés

A modern gyárakban a koumiss gyártotta a legújabb technológiát. Egy egész rendszert fejlesztett ki a kanca tej gyűjtésére és tárolására. A fejlett technológia lehetővé teszi a kiváló minőségű, tiszta kanca tej előállítását és további feldolgozását mikroorganizmusok és élesztő használatával. Mare tej nagyon drága termék. A ló kis mennyiségű tejet ad, és csak a tavaszi és őszi időszakban. Ezenkívül a tejgyűjtési folyamat sok nehézséget okoz. Ezért a ló tej sokkal értékesebb, mint például a tehéntej. Önmagában a koumiss termelése nagyon fáradságos. Ezért a koumiss elit italként van elhelyezve. Kirgizisztánban az egyetlen olyan vállalat, amely mechanikusan tervezi a koumiss gyártását, a Shoro cég.

A koumiss gyógyászati tulajdonságai.

A nomád népek tudták a koumiss gyógyító tulajdonságait. Napjainkban a modern orvostudomány tanulmányozza, milyen hasznos és gyógyító tulajdonságokat tartalmaz a koumiss. A tudósok egyetértenek abban, hogy az ital az egyik leghasznosabb tejtermék. A Kumys sok vitamint tartalmaz. Sok enzimet és vitamint tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára - A, B1, B2, B12, C, E és D. Koumiss nyomelemeket, például jódot, rézet, vasat és titánt tartalmaz. Az ital boralkoholot és tejsavat tartalmaz, és teljesen megszünteti a kémiai tartósítószerek tartalmát. A Kumys egy erős biostimulátor, javítja az anyagcserét és az idegrendszeri, keringési és emésztőrendszereket. Az ital kezeli a májbetegségeket, a tüdőbetegségeket és a gyomor-bél traktust. A Koumiss csökkenti a koleszterint, növeli a test teljes hangját. A koumiss terápiás hatása az étvágy és a szervezet által a kalcium felszívódásának javítása. Véleménye szerint a hegyi emberek hosszú élettartamának titka pontosan a koumiss rendszeres használatában rejlik.

Hogyan kell a koumissot inni?

Történelmileg a frissen elkészített koumiss első próbálkozásának jogát a legelismertebb és legrégebbi aksakal kapta. Azóta a mai napig megmaradtak a koumiss-használat rituálékai és hagyományai. Nem lehet egyedül részeg. Mindenképpen gyűjtsd össze a rokonok, barátok, rokonok körét, és az étkezés közben érezze az ősi ital életét. A Kumis nem szállítható. Az ősi időkben egy férfi, aki a koumissot elhagyta, egy maroknyi földet kellett elvennie attól a helytől, ahonnan az ital kiömlött, és mellkasa nőtt rajta. Bűnnek tartották, hogy egy pohárból befejezetlen koumissot öntsenek.

Kumys szóbeli népművészetben

Évszázadokon keresztül az írók és költők alkotásai dicsőítették az ital gyógyító tulajdonságait. Ibn Ruzbihan, a 16. századi közép-ázsiai író azt mondta, hogy ez az áldott ital belélegzi az életet és gyógyítja a testet. Az emberek legendákat, közmondásokat és mondásokat készítettek a koumiss csodálatos erejéről.

Drink koumiss - élj hosszú ideig!

Koumiss - „Selyemút” az egészséghez.

Ki nem igyál koumissot, ami nem bánja a lányt.

Ahol koumiss, ott öntik; ahol a lány van, van zene.

És mindez a koumissról szól.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Kész vagy?

Mindent a kulináris művészetről...

Koumiss otthon: egészséges italt otthon

A Kumys a kanca tejéből származó erjesztett tejital, amelyet a bolgár és acidofil tejsavbotok és élesztő miatt alkohol és tejsav erjesztéssel nyer. Ez a habos ital, amely fehéres színű és savanyú ízű, nagyon népszerű számos országban és köztársaságban.

A Koumiss otthon hagyományosan kanca tejéből készül, de ebben az időben a modern metropolisz körülményei között kecske- vagy tehéntej is használható, mivel a kanca nagyon nehéz megtalálni. Ez a cikk a fotóval fogja megmondani, hogyan lehet lépésről lépésre tenni a koumissot, valamint a termék előnyeiről és károsodásáról.

A koumiss hasznos tulajdonságai

Ebben az italban az előnyös tulajdonságok hatalmas mennyiségben érvényesülnek.

Testünk közel 100% -kal elnyeli azt.
A termék jódot, vasat, C-, A-, B-, E-vitamin-, zsír-, réz-, élő, erjesztett tejbaktériumokat és antibiotikumokat tartalmaz, amelyek kiválóan segítenek a dizentéria, a tubercle bacillus és a tífusz elleni küzdelemben.
Az élő koumiss baktériumok pozitív hatással vannak az epehólyagra, a gyomorra, a bél mikroflóra javulásához vezetnek. A terméknek is csodálatos hatása van a szívre és a vérre, megnyugtatja az idegrendszert, normalizálja az alvást, csökkenti az ingerlékenységet és a fáradtságot, a gyomorfekély kezelésére használják.
A Koumissnak is van egy nagyon értékes tulajdonsága - nagyszerű diéták számára. Ha egy pohár italt fogyaszt az étkezés előtt, akkor kevesebbet akarsz enni. A termék enyhe hashajtó hatása van, amely jó hatással van a bélmozgásra, és ebben az esetben a kiszáradás nem veszélyezteti Önt.

A Koumiss tökéletesen elnyomja a szomjúságot és az éhséget, segíti a fehérjék és zsírok asszimilálását a különböző élelmiszerekből testünkben, véd a vitaminhiány ellen, felbecsülhetetlen a krónikus hörghurut, anémia, furunculózis.
Súlyos betegség esetén a koumiss helyreállítja az egészséget és az erőt, védi a toxikózist, és segít megőrizni a mellek szépségét és rugalmasságát a jövőbeni és szoptató anyáktól.

A fentiekből nyilvánvaló, hogy mi hasznos koumiss. De nagy mennyiségben káros lehet a testünkre. Ha bántalmazzák őket, akkor hasmenést, hasmenést, fokozott gázképződést lehet keresni. A Kumis csecsemőknél ellenjavallt, és a várandós anyák csak mérsékelten inni tudják. Ha allergiában szenved, jobb, ha tartózkodik.

Ezzel az itallal való kezelés három hétig, nem kevesebb. Ennek eredményeképpen pozitív lesz, erőteljes, feltöltőd az erőd és az energiád.

Tehéntej recept

Ez az egészségügyi és diétás ital kiváló megoldás a másnaposság számára. Könnyen emészthető, nagy tápértékű, szerves savakkal telített.

Pohár vizet;
5 g élesztő;
Liter sovány tej;
3 nagy kanál kefir;
3 kis kanál cukrot.

Forraljuk fel a tejet a tartályban, adjunk hozzá cukrot és vizet, hűtsük le szobahőmérsékletre;
Bevezetjük a kefiret és hagyjuk 10 órán keresztül hagyni (kövesse - ha korábban savanyúságot tesz, rövidebb ideig hagyhatja) szobahőmérsékleten. Ha a szoba meleg, azt jelenti, hogy gyorsabban fog megfordulni;
Keverjük össze és feszítsük meg a tömeget (de nem lehet szűrni, ha nem érdekel a vérrögök);
Az élesztőt egy langyos vízben keverjük össze egy 0,5 kis kanál cukorról, várjunk 5 percet, amíg fel nem buborékolnak, és keverjük össze a tömeggel;
Azonnal öntsük tiszta palackokba (ne töltsük fel a tetejére, mert a folyadék "játszik"), és szorosan zárja le a dugókat. Hagyja, hogy az ital egy ideig, kb. 1,5-2 órát álljon, és tegye a hűtőszekrénybe. Lehet inni, amikor házi koumiss "nyugodj meg";
Minél több idő halad, annál nagyobb lesz az erőd. Három nap alatt 4 fokos erőd lesz;
A palackokat nagyon óvatosan kell megnyitni, különben felrobbanhatnak. Amikor a hűtőszekrénybe helyezi őket, óvatosan engedje el a gázt a palackokból.

Shubat - koumiss a teve tejből

Ez egy hagyományos kazah ital a teve tejéből, amely nagy zsírtartalmú (8%). Gyorsan romlik, és öt nap múlva nem alkalmas élelmiszerre, ezért szinte soha nem kerül exportálásra. A Shubat D és C vitaminokat tartalmaz háromszor, mint a tehéntej.

Szükséged lesz a következő termékekre:

Sovány tejpor - 8 g;
Teve nyers tej - 0,5 l;
Kovász.

Mindennek frissnek kell lennie, normál eltarthatósági idővel.

125 g teve tej száraz, keverjük össze alaposan. Ne próbálja meg a keverékben a csomókat;
Ezután adjuk hozzá a kovászot és a maradék tejet. Fedjük le a tartályt egy ruhával, és tegyük egy nap melegbe;
Óvatosan keverjük össze 3,5 óránként.

A termék a tehéntejtől eltérően nem sűrűsödik. A készség meghatározásához gondosan nézze meg a szerkezetét. Ha egy vékony réteg tiszta folyadékkal van kialakítva a serpenyő alján, akkor elkezdhetjük az italt egy szitán vontatni. Ezután szorosan zárja le a shubat-t, rázza meg és hűtse le. Igyon csak hűtött, hiszen a meleg italnak hashajtó hatása van a személyre.

Camel koumiss tárolják a hűtőszekrényben 3 napig. Ezt követően nem lehet részeg, mert lehet, hogy a gyomor zavar.

Lehetőség kecsketejjel

A meleg kecske koumiss jelentősen elnyomja a szomjúságot és felfrissül.

Méz és cukor - 50 g;
Kecsketej-liter;
Kefir - 50 ml;
Hideg víz - 200 ml;
Préselt élesztő - 5 g.

Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben lassú lángon, és keverjük össze vízzel, adjunk hozzá mézet, távolítsuk el a kályháról, amíg teljesen le nem hűl;
Ebben a tömegben adjunk hozzá kefiret, zárjuk le a fedelet, és becsomagoljuk egy nagy meleg ruhát. Távolítsa el az óra hőjét 5-6;
A folyadékból származó savanyú tej kialakulása után egy keverővel vagy habverővel verte meg, és szűrje le a folyamatban keletkezett pelyheket egy 4 rétegre előzőleg összecsukott marka segítségével.
Az élesztőt meleg vízzel öntjük, és megverjük, hogy olyan vastag tejföl legyen. Adjunk hozzá cukrot, majd az egész tömeget a tejjel keverjük össze. Ez szén-dioxidot és alkoholt termel;
Tiszta palackokat veszünk és a terméket kiadjuk, szorosan zárjuk le a tartályt, és hagyjuk fél órán át vagy 50 percig állni, ekkor a szén-dioxid megjelenik az edényekben, „folyadékot játszik”, így nem tölti ki teljesen a palackokat;
Amikor az edényekben az erjedés megkezdődik, a hűtőszekrénybe kell helyezni, vagy jeges vízzel ellátott medencében. Az asztalhoz az italt hidegben és óvatosan nyitják meg.

Recept a kanca tejével

Az ízletes ital elkészítéséhez a tejet egy középkorú kancaból veszik, aki nem dolgozik kemény munkában.

Először önmagát kell elkészíteni:

Búzaliszt - 2 csésze;
A méz egy nagy kanál;
Köles - 2 evőkanál;
A sörélesztő egy kis kanál.

Hogyan készítsünk koumissot a kanca tejéből:

Az erjedő tömeget kanca tejével öntjük, ezért nem lehet vastag keverék;
Egy tartályba helyezzük és melegen tartjuk melegen;
Vegyük a kanca tejét (5 l) és öntsük egy széles nyakú tálba. Tegyük a kovász aljára, melyet előzőleg kötöttek gézben;
Tartsuk melegen, ahol a tej elkezd erjedni, és kellemes, savanyú ízű, alkohol elhagyásával. Ez nem több, mint egy nap;

A felkészített zsírrészecskékből a kész koumiss mare-t tisztítjuk, és a palackot kiöntjük. A hidegben tartjuk, mert az ital gyorsan romlik, és ezt követnünk kell.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Hogy lehet koumiss

Láttál már valaha a sorban álló lovakat? Ez egy ló, négy láb és egy farok. És láttam. A kumysnoy-i gazdaságban Ufa tenyésztőhely száma 119.

01. Itt van a sor. A Mares a reggeli fejésben áll. Szigorú hierarchia van: az elderek és a tekintélyesek az elsőek, és azok, akik a sorba mászanak, a nyakába kerülnek - megharapják és elhagyták a lelkes ajtóktól. Ahhoz, hogy megértsétek: az utak ezen ajtókon csikókhoz vezetnek, és az a nap, amellyel a kancák naponta egyszer.

02. A kumys-i gazdaságban mintegy 250 ló található, amelyek tejet adnak. Mindegyiküknek van egy csikó-legelő a közös állományban. Az istállóban egy keskeny átjáró található, ahol a kancák megfordulnak, és két tejescsecsemő vödörrel ülnek le a fejés mellett.

03. Türelmesen várnak, amíg előre nem állnak. Nyírjuk a szemet, rázzuk el az eltömődött farokmadárokat, elhagyva a lófarkukat.

04. Az automata fejés rossz, öreg, így a kezükkel tejzik.

05. A hátsó bal lábat vissza kell helyezni. Mares tudja ezt. Azok, akiknek fájdalma van, a tejesasszonyok a szamárra csapnak: - Kelj fel, ahogy kellene!

06. A kancákban, mint a nőknél - két mellbimbó.

07. A tejelt tejet lombikba öntjük.

08. Milkmaids jól ismerik a kancák számát. Mindegyiknek saját jellege van, mindegyik saját megközelítéssel rendelkezik.

09. A következő tételt adják és küldik haza.

13. Ez a leginkább érintő jelenet az egész folyamatban: a háborús anyák jönnek a korallra, ahol a csikók legelnek. A gyerekek nem engedhetik meg a mareseket, várnak legelőre és az esti fejésre. Csak este fognak találkozni.

14. Közben a pásztor vezeti a kancákat a legelőre.

15. A fóliák a kerítésen állnak, és kísérik az anyákat.

17. A koumiss kanca tejéből készül.

18. Ezeket a mészlemezeket chelyaknak nevezik. A kagyló tejjel tele van fa táblával. Kezdőként - a koumiss maradványai. Az egész folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe.

19. Tej chelyak palackozott.

20. Egy egyszerű készülékpalack segítségével fém sapkával eltömődött.

22. Két óra egy hideg szobában és a gyógyító koumiss ital készen áll. Ufa központjában egy üveg koumissot vásárolhatunk 70-80 rubelért. A tárolt ló körülbelül öt napig iszik. Olyan, mint a szénsavas kefir. Ízletes, és mint mondják, nagyon hasznos.

23. Ez az. A kumis termelésből származó jövedelemre egy egész ménesgazda jött létre, amelyet 1936-ban alapítottak, hogy a Vörös Hadsereget lovakkal ellátja.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Hogyan kell főzni koumissot?

Koumiss nevezett erjedt tejet inni a kancák tejéből. A Koumiss-t alkohol biokémiai fermentációs reakcióval állítják elő. Ehhez a folyamathoz kifejezetten a bolgár és a acidofil tejsavbacillus és az élesztő anyagokat találták fel.

Előny és kár

A termék fehér-fehér folyadék, kis mennyiségű habgal. Enyhén savanyú ízű, melynek köszönhetően nagyon népszerű a különböző országok lakosai körében. A hagyományos recept csak a kancák használatát jelenti.

De ma igen sok különböző lehetőség áll rendelkezésre az ilyen ital gyártására. Például a kanca tejét a tehenek, kecskék és még a tevék tejjével helyettesítik. A termék tartási ideje - hosszabb tárolás növeli az ital teljes mértékét.

Az orvosi vizsgálatok azt mutatták, hogy az ital az emberi testben 98% -ban szívódik fel. Az ital nagy népszerűsége nagyrészt az emberi test által az ivásból származó előnyös tulajdonságok jelentős mennyiségének köszönhető. Például a koumiss gyógyító összetételű, többek között erjesztett tejitalok között: jóddal, vasalommal, B-vitaminokkal, élő erjesztett tejbaktériumokkal, növényi zsírokkal, rézzel, antibiotikumokkal segíti a dysentéria, a tuberkulózis bacillus és a tífusz láz elleni küzdelmet.

Az élő baktériumok jelenléte a koumissban segít az epehólyag aktivitásának normalizálásában, a gyomorban és javítja a gyomor-bél traktus mikroflóráját, segít nyugtatni az idegrendszert, normalizálja az alvást. Továbbá, az ital megszünteti a depresszió és az apátiát, pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Gyakran előfordul, hogy az orvos az orvost a peptikus fekély megelőző szereként írja elő.

Az alacsony kalóriatartalmú tartalom miatt a koumiss egy hasznos étrend-ital, melyet extra fontokkal küzdenek. Az egyik bögre koumiss használata a főétel előtt hozzájárul az étvágy csökkenéséhez.

Érdemes megjegyezni, hogy a termék enyhe hashajtó hatása van. Nem használják a székrekedés kezelésére, de jó hatással van a gyomor-bél traktus tisztítására. Egy pohár koumissnak köszönhetően hatékonyan leállíthatja az éhezést és a szomjat. Rendszeres ésszerű mennyiségű felhasználása elősegíti a különböző élelmiszerekből származó fehérje jobb emésztését.

A tavaszi és őszi hónapokban az emberi testet érintő avitaminosisra szembesül. Az orvosok az ilyen betegségek, mint a krónikus hörghurut, a vérszegénység és a furunculózis orvoslására írják elő. A Koumiss rendkívül hasznos a nők egészségére, különösen a betegség után - segít visszatérni a korábbi fizikai állapotához. Ez ellenáll a toxikozu-nak, fenntartja az emlő rugalmasságát.

Annak ellenére, hogy egy ilyen ital jelentős előnyei vannak, még mindig számos ellenjavallattal rendelkezik. Először is, a koumiss visszaélése okozhatja a duzzanatot, a hasmenést, a hasi duzzanatot és a gyomor-kényelmetlenséget. A csecsemőknek semmilyen esetben nem adható, és a terhes nőnek nem szabad meghaladnia az előírt napi bevitelt (400 ml). A gyakori allergiás reakcióknak kitett embereknek tanácsos tartózkodni a termék fogyasztásától. A Koumiss-ot, amelyet orvosa terápiás vagy megelőző szerként írt fel, három hétig kell fogyasztani, de nem többet.

Szintén bölcs dolog a koumissot elhízás, akut és krónikus reumatizmusban szenvedő személynek venni. Akut tüdőgyulladás és súlyos bronchialis asztma esetén tilos itatni ezt a terméket (ha a beteg gyakori ismétlődő támadások). A kívánt céloktól függően a koumiss alkalmazható terápiás, profilaktikus vagy alacsony alkoholtartalmú italként.

Az italt gyakran több kategóriába sorolják az érlelési időszak függvényében. Például egy gyenge koumiss nevezett italt, ami nem több, mint 10-15 óra. Az átlagos koumiss egy ital, amelyet 72 órával ezelőtt készítettek. Erős ez az ital, ha több mint egy hétig sikerült főzni.

A koumiss utolsó változata már egy alacsony alkoholtartalmú változat, amely enyhe mérgezést okozhat. Ebben a tekintetben erősen ajánlott, hogy ne használja ezt a terméket autóval vagy más járművel. Ha otthon kell készítenie a koumissot, akkor követnie kell néhány ajánlást a termelési technológia szerint.

receptek

Tehéntejjel. A tehén koumissot gyakran használják egy másnaposság hatékony orvoslásaként. Összetétele segít az ital könnyen emészthető, nagy energiájú és táplálkozási értékkel.

Egy ital elkészítéséhez meg kell szereznie a következő összetevőket:

1 csésze főtt meleg víz;
5 gramm nyers élesztőt;
1 liter tehéntej kis zsírtartalommal;
3 nagy kanál ivó kefir;
3 kis kanál granulált cukrot.

A kiváló minőségű koumiss eléréséhez ajánlott az alábbi algoritmus követése.

Az első dolog, amire szükséged van a tehéntej főzésére, cukrot és forralt vizet. Ezután hagyja, hogy a folyadék körülbelül 25 fokosra lehűljön.
Ezután meg kell önteni egy vékony ivóvíz-kefirt, és hagyja, hogy 10 órán át beinjekciózzon. Érdemes megemlíteni, hogy a magasabb hőmérsékleten az oxidáció folyamata sokkal gyorsabb.
Ezután a tartalmat keverjük és szűrjük gézszalvétával vagy kis szűrővel. A szűrés nem kötelező lépés. Ha egy személy használata közben nem zavarja a vérrögök jelenlétét, akkor a szűrés kihagyható.
A nyers élesztőt melegen forralt vízben keverjük előzetesen hozzáadott teáskanál granulált cukorral, majd a keveréket 5-10 percig kell hagyni - ebben az időszakban az élesztő elkezd buborékolni. Amikor buborékok jelennek meg, az élesztő hozzáadódik a tej tömegéhez, és az elegyet alaposan összekeverjük.
Ezután a kapott koumissot tiszta palackokban palackozzák. A palackot semmilyen körülmények között nem lehet kitölteni - hagyjuk 2 cm-re a kupakotól a folyadékig. A készítményben lévő élesztő cső kiáramlást okozhat a palack falán lévő koumiss erős nyomása alatt. Győződjön meg róla, hogy a palackok szorosan zárva vannak. Szükséges, hogy a termék 2-3 órán át bejusson, majd a hűtőszekrényben tárolás céljából eltávolíthatja az italt.
Az ital erőssége befolyásolja az eltarthatóságát. Más szóval, minél hosszabb a koumiss kivonat, annál erősebb. A hűtőszekrényben tárolt 3 nap elteltével az ital mértéke 4 fokos lesz.
Ha koumissot szeretne inni, lassan kell megnyitnia a palackot. Az a tény, hogy a magas gázmennyiség felrobbanthatja. Amikor vissza kell helyeznie a palackot a hűtőszekrénybe, akkor enyhén nyomja meg a palackot, így a felesleges gázok kiléphetnek.

Kecsketejjel. A kecskefélék koumiss főzésének receptje segít frissíteni és leállítani a szomjúságot.

A szükséges összetevők közül:

50 g mézet és granulált cukrot;
1 liter kecsketej;
50 ml ivó kefir;
200 ml hideg főtt víz:
5 g préselt élesztőt.

Az ital elkészítésének receptje az alábbiakban ismertetett.

Először is, alaposan meg kell főzni a kecsketejet. Az égőnek közepes hővel kell dolgoznia. Ezután főtt vizet kell hozzáadni a tejhez. Ezt követően 50 g mézet kell keverni, hagyja, hogy a folyadék szobahőmérsékletre lehűljön.
A kefir ivóvízbe öntjük egy vékony folyadékban, a tartalom szorosan zárva van egy kupakkal. A kapacitást nagy törülközővel csomagoljuk, és 5-6 órán át meleg helyre helyezzük.
Az idő letelte után a kapott masszát néhány percig keverővel vagy keverővel alaposan felvertük. A savanyú tej felszínén kialakuló vérrögöket el kell távolítani. Ehhez engedje le a folyadékot egy finom szűrőn vagy gézszöveten keresztül. Javasoljuk, hogy a szalvétát 4 rétegre hajtsa.
A préselt élesztőt meleg vízben fel kell oldani, és alaposan meg kell keverni egy turmixgéppel. A konzisztencia vizuálisan hasonlít egy vastag smetán termékre. A folyamat felgyorsításához megengedett a cukor hozzáadása. Ezután a kapott masszát savanyú tejzel kombináljuk. E konzisztenciák keverésével szén-dioxid és alkohol keletkezik.
A főzés végén a terméket tiszta palackokban palackozzák és fedéllel lezárják. Ne felejtsük el, hogy az italnak szüksége van az infúzióhoz. Ehhez 2-3 órán át kell hagyni. A szén-dioxid-termelés ezekben az órákban még mindig zajlik. Ne felejtsük el, hogy a palacknak a széléhez való feltöltése nem kívánatos.
Amikor a palackban a fermentációs folyamat megkezdődik, a koumissot az alsó hűtő rekeszbe vagy egy hideg vízzel töltött tartályba kell helyezni. Javasoljuk, hogy hideg állapotban tálalja az italt, és a palackot lassan és óvatosan kell kinyitni.

Hogyan készítsünk otthon koumissot, lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

A KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys savanyú tejtermékei a kanca tejéből és a mézes erjesztésből - felülvizsgálat

Mi a koumiss ízlése? Van-e alkohol a koumissban? Hogyan nyitható meg a koumiss? Mi a kumis kezelés?

Helló mindenkinek!

Ma azt mondom nektek az italról, amely az első sipből nyert.

A Kumis egy kukorica tejből készült erjesztett tejital, amelyet tejsav és alkoholos erjesztés eredményeként bolgár és acidofil tejsavbotok és élesztő segítségével állítanak elő.

Ebben az évben az Ufa-tól rendeltem koumissot.

A palack tervezésével és szépségével a kumys gyártók nem zavarják. Minden palack azonos típusú, sötét "szovjet" üveg és papír matrica, amely a legtöbb esetben károsodott szállítás közben, vagy tele van egy közeli robbantott üvegből.

Az ital színe fehér, tejszerű, enyhén vizes.

A szag savanyú, emlékeztet a közönséges savanyú tehéntej illatára a faluban, talán valaki megpróbálta.

A koumiss ízét távolról hasonlították össze hasonlít a tanra vagy a airanra, de mégis más.

Először is, a koumiss sokkal szénsavasabb. És minél hosszabb az idő, annál többet hord.

A eltarthatósági időtartam kumys maximum 12 nap.

Legyen óvatos a palack kinyitásakor! Olyan sok gáz van benne, hogy szállítás közben felrobbanhat. Ebben az évben 6 palack koumissot hoztam haza, elhoztuk őket, elkezdtünk kicsomagolni, és az egyik palack kinyitott a konyhában. Itt az eredmény.

Hamis mennyezet a konyhában egy lyukkal. És ha a szemében?

Hogyan nyitható meg szépen a koumiss?

1. Készítsen egy poharat.

2. Fedjük le a palackot egy törülközővel, és tedd a kezét a kendő alá.

3. Lassan és fokozatosan nyissa ki a palack kupakját, ne szakítsa ki teljesen, mert ha nem szabadítja fel a gázt, a sapkát szétrepedik, és a palack tartalma tisztességes sebességgel és tisztességes magasságba fog kiönteni.

Még kumys kezelést fejlesztettek ki!

Kymyses-kezelés (kumysoterapiya) - koumiss alkalmazása gyógyászati célokra. A kumis-kezelés jelentőségét a személyre szabott ütemterv szerint a koumiss adagolására csökkentettük, a klimatoterápiával kombinálva a speciálisan felszerelt üdülőhelyeken. Amikor a kumysolechenie-nek jelentősen csökkentenie kell az alap étrend tápértékét, hogy megakadályozza a felesleges táplálékot.

Mit kezelnek koumiss?

A Kumis-t tuberkulózis, skorbut, gastritis, hasnyálmirigy-betegségek, anaemia, neuraszténia, szív-érrendszeri megbetegedések és tífusz láz használják.

A Koumiss-nak van egy rizsbőre, nem szabad levenni, szinte nem érezhető, ha elfogyasztják, nincsenek csomók.

Van-e alkohol a koumissban?

A palack nem jelzi az üvegben lévő alkohol mennyiségét, de én, aki nem alkoholt fogyaszt, pontosan elmondom, hogy "jó" vagyok a koumissból. A friss koumiss hatását egy üveg világos sörhöz hasonlítom. Sajnos otthon nincs alkoholmérőm, de van egy légzőmérőm. Tehát itt.

1 üveg koumiss részeg részlete után a légzésmérő 0,19 ppm (!).

Néhány forrás azt mondja, hogy a koumiss etil-alkohol tartalma 0,2% és 2,5% között mozog.

Az erős természetes koumiss (csak a kanca tejéből) legfeljebb 4,5% alkoholt tartalmazhat.

Van egy kazah mód, amellyel különösen erős koumiss állítható elő, amelynek alkoholtartalma több mint 40%, az úgynevezett asau koumiss.

Azt is elmondhatom, hogy a lejárt eltarthatósági idővel próbáltam koumiss-t. Nos, nekem volt az egyik palackom. Az ő érzékeimben, minden fokozatban.

Az ital általában nem terhes nőknek és gyerekeknek szól, ez biztos.

Mi többet mondani. Próbáltam 4 típusú koumissot, azaz Kumys különböző gyártóktól. A mézes savanyú Kumis nem különbözik a klasszikus koumiss ízétől. Általában nem így van.

Az ital minden bizonnyal egy amatőrnek szól, így a férjem úgy érzi, hogy valami ragyogó íze van, amit nem érzem.

Az értékelést csak arra a tényre fogom csökkenteni, hogy a címke nem jelöli az alkoholtartalom% -át, ami azt jelenti, hogy egy ismeretlen személy iszik egy italt, a kerék mögött kap, és kap egy „ajándékot” 30 tonna összegben. és másfél évvel a vezetői engedély elvesztése. Kinek van szüksége ilyen meglepetésre?

A koumiss palack ára 60-80 rubel körül ingadozik Ufa városában. A Volgogradi régióban koumiss, és egyáltalán nem találtak eladásra. (Ó, milyen kár!

Remélem érdekelt. Mint mindig, a Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Hogyan kell a koumissot inni

A Kumys egy hagyományos kazah ital, amelyet speciális technológiával készült kanca tejből készítenek. Évszázadokon át a hagyományos lótenyésztő szakácsok és a koumissot inni vették, figyelembe véve (és azt kell mondanom, nem ok nélkül!) A valódi csodaszer, az élet, amely életerőt ad, elfojtja az éhséget és a szomjúságot, és enyhíti számos betegséget. De hogyan kell inni koumissot? Most beszélünk róla!

Azok az emberek, akik felteszik magukat a kérdésre, hogyan kell inni a koumissot, valószínűleg hallották az ital mágikus tulajdonságait. A hivatalos gyógyszert a 19. század végén az erjesztett kanca tej szokatlan tulajdonságai érdekelték. Miután Bashkortostanban tanulmányokat folytattak, számos kumysole kórházat nyitottak meg. A mai napig dolgoznak, gyógyító betegek a tüdő és a légutak betegségei, a gyomor-bélrendszer betegségei és a neurózisok miatt.

A koumiss hasznos tulajdonságai

A kancákból nyert tej és így minden származéka gazdag fehérjékben és zsírokban, bőséges laktózt, ásványi sókat és nyomelemeket tartalmaz az emberi test számára. Az érlelés folyamán a kanca tejét tejsavval, enzimekkel, valamint természetes antibiotikumokkal gazdagítják, és ennek következtében egyfajta gyógyító komplex, egy „vitamin bomba”, amely szintén nagyon kellemes ízű.

Ha rendszeresen koumisset szed az élelmiszerhez, akkor erősíti a testet, fiatalító hatású lesz, normalizálja az anyagcserét, növeli az összes szerv és rendszer védő tulajdonságait, valamint segít a gyulladásos betegségek elleni küzdelemben. Sőt, még a mágikus ital előtt még a elhanyagolt tuberkulózisformák is visszaszorulnak! A vérszegénység, dysbacteriosis, a szív- és érrendszeri megbetegedések szintén koumiss-szel vannak kezelve.

A savanyú kanca tejének trükköi

Kumys - egy meglehetősen zsírtartalmú és nagyon magas kalóriatartalmú ital. A gyermekkor óta hozzászokott emberek naponta nyugodtan inni 15 liter csodaterméket. De egy felkészületlen személynek minimális adagokkal kell kezdenie, és fokozatosan növelni kell őket. Gyógyító célból az orvosok 100 ml koumissot inni az étkezés előtt vagy közvetlenül étkezés közben vagy közvetlenül az étkezés közben. Ez az adag fokozatosan növelhető, de csak azzal a feltétellel, hogy nem figyeltek meg káros egészségügyi hatást.

Most már tudod, hogyan kell inni a koumiss-t, és mi az a csodálatos ital használata. Győződjön meg róla, hogy próbálja ki, mert az erjesztett kanca tej nagyon ízletes fogás!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Hogyan készítsünk otthon koumissot?

Mi a koumiss?

Azok a kérdések, amelyek a koumiss, hogyan készíthetik a koumissot otthon, hogyan hasznosak, hasznosak azok számára, akik törődnek az egészségükkel, és érdekeltek abban, hogy hogyan készíthetik saját ételeiket vagy más ételeket és ételeket. És ez érthető. A következő információk bizonyos mértékig válaszolhatnak ezekre a kérdésekre.

A Kumys egy kukorica tejből származó erjesztett tejital, amelyet tejsav és alkoholos erjedés eredményeként kapnak bolgár és acidofil tejsavbotok és élesztő segítségével. Az ital habos, fehér színű, az íze savanyú. Közép-Ázsiában elosztva.

Az erjedés során a koumiss fehérje könnyen emészthető anyaggá alakul, és a tejcukor tejsavvá, etilalkoholokká, szénsavvá és számos aromás anyagsá alakul. Ennek köszönhetően a koumiss magas tápértékkel, kellemes ízzel és aromával rendelkezik. A tejsavbaktériumok és élesztők tejének érése során, amely a C és B csoport vitaminjait szintetizálja, alkohol keletkezik, a szén-dioxid szabadon felszabadul, ami a frissítő szénsavas ital jellegét adja.

A mikroorganizmusok hatása miatt a koumiss fehérjék többnyire oldott vagy félig oldott állapotban vannak, és az oldhatatlan fehérjék a legkisebb pelyhek formájában vannak.

Az indítótól függően a főzés koumiss időtartama és feltételei eltérőek. Lehet, hogy olyan erős, magas alkoholtartalmú, izgatott és élvezetes állapotba kerül, és fordítva - megnyugtató, egy ember, aki részeg volt, elaludhat.

A Kumys tartalmazza a B csoportba tartozó vitaminokat (B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12), PP (nikotinsav), H (biotin), C (aszkorbinsav), folsavat, pantoténsavat stb. a szervezet létfontosságú aktivitása.

A koumiss kémiai összetétele,%:

tejsav - 1,1–1,5;

A Koumiss-nak kifejezett antimikrobiális hatása van a mikroorganizmusok által az erjedés során előállított antibiotikum jelenléte miatt, jelentős táplálkozási értékkel rendelkezik, és képes a szervezetben a biológiai folyamatok stimulálására. Az alkohol, a szén-dioxid és a tejsav jelenléte miatt a koumiss stimulálja a gyomormirigyek aktivitását és javítja az emésztést. A Kumiss antibiotikumok fokozzák a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállását, míg a tejsavbaktériumok jótékony bél mikroflórát hoznak létre, és elnyomják a benne rejlő folyamatokat, ami a test önmérgezéséhez vezet.

A Koumissot gyógyászati célokra használják. A kumysoterápia jelentőségét a személyre szabott ütemterv szerint a koumiss adagolt felhasználása, a klimatoterápia és a speciálisan felszerelt üdülőhelyek kombinációja képezi. Amikor a kumysolechenie-nek csökkentenie kell az alaptáplálék tápértékét, hogy megakadályozza a túlzott táplálkozást.

Az egészség előmozdítása érdekében a koumiss az étkezés előtt 50-200 g-ot igyon, és súlyos betegség vagy műtét után gyógyuljon - 0,5 liter vagy több étkezés között.

Azoknak, akik korábban nem használták a koumissot, bizonyos szabályokat kell követniük. A legjobb, ha a koumiss-t a kora reggeli óráktól ½ tl-ig használják. félóránként. Ezután fokozatosan növelheti az adagot az üveghez félóránként. A Koumiss étkezés előtt 2 órával abbahagyja az ivást.

A Kumys-t azonnal használják, és sokáig nem tárolják.

összetevők:

5,5 liter kanca tej, 2 csésze fehér kenyér vagy búzaliszt, 2 evőkanál. l. köles, 1 evőkanál. l. méz, 1 teáskanál. sör élesztő.

Kenyér vagy búzaliszt, köles, méz és sörélesztő oldatot kell készíteni egy kenyérrel, hogy nehezen tömör legyen. Meleg helyen áztassa meg a savanyítást. Ezután 5 liter kanca tejet és egy széles nyakú edénybe öntjük, melynek alján egy gézzel kötött zsír lecsökken. Mindezt meleg helyen tartják, amíg a tej a fermentáció során kellemesen savanyú, alkoholos ízű. Általában ez nem több, mint egy nap.

Távolítsa el a felszínen lebegő zsíros részecskékből a keletkező koumissot, és ürítse ki. Tárolja hűvös helyen. A Kumys hajlamos a gyors romlásra, ezért győződjön meg arról, hogy a folyadék nem erjed.

Hogyan készítsünk koumissot kecsketejből?

1 liter kecsketej, 1 liter víz, 3 evőkanál. cukor, 5 g élesztő, 3 evőkanál. l. joghurt

Forraljuk fel a tejet alumínium edényben, adjunk hozzá cukrot, vizet és alaposan keverjük össze. Hűtjük szobahőmérsékletre. Amikor a tej lehűlt, adjuk hozzá a kefiret, és távolítsuk el a tömeget 10-12 órán át meleg helyen. A savanyú tejet keverni és szűrni kell. Oldja fel élesztőt ½ teáskanál. cukrot meleg vízben, és hagyjuk, hogy 5 percig öntjük. Ezután adjuk hozzá az élesztőt a tejkeverékhez, és alaposan keverjük össze. A kapott italt műanyag palackokba öntik, szorosan zárva, és hagyja, hogy a koumiss néhány órán keresztül főzzön. 2-3 óra múlva, amikor az élesztő „megnyugszik”, az italt az asztalnál lehet felszolgálni.

Hogyan készítsünk koumissot a tehéntejből?

1 liter tehéntej, 1 liter víz, 3 evőkanál. cukor, 5 g élesztő, 2 evőkanál. l. joghurt

Készítsen koumissot a "Kecsketej koumiss" recept alapján. A kész koumiss több napig tárolható a hűtőszekrényben, de az idő múlásával az ital erősebbé válik.

Kumys ételek:

Tök és tortilla leves:

Tök hámozott - 200 g Koumiss - 2 l vaj - 2-3 evőkanál só - ízlés szerint

Búzaliszt - 2 csésze Tojás - 2 db. Só és cukor ízlés szerint

Készítsük el a tésztát süteményekhez: szitáljuk a lisztet, gyúrjuk a tésztát lisztből, vízből és tojásból, adjunk hozzá sót és cukrot az ízlés szerint, gyúrjuk a tésztát, amíg egy homogén masszát, tekercs kolbászot vágunk, egyenlő darabokra vágva, a tészta darabokból süteményekké vágva. Ezután forraljuk fel a süteményeket sós vízben.

A tököt darabokra vágjuk, kis mennyiségű sós vízben forraljuk, amíg puha és szitán dörzsöljük. A pürében adjunk hozzá koumissot, sót és vajat, keverjük össze mindent és melegítsünk, és ne hagyjuk forralni. A forró levest lemezekbe öntjük, minden tányérra lapos tortát helyezünk, és az asztalra tálaljuk.

Pumpkin & Vermicelli leves:

Tök - 100 g sárgarépa - 1 db. Vermicelli - 0,5 csésze Vaj - 2 evőkanál Koumiss - 0,5 l só - ízlés szerint

A reszelt tököt és a sárgarépát rácsozzuk. Forralunk fel vizet, forró vízbe tesszük a zöldségeket, öntsük fel a tésztát, és forraljuk 5 percig alacsony hőmérsékleten, távolítsuk el a hőből és hagyjuk a fedelet alatt 10 percig. Ezután tegyük a vajat és a sót a levesbe, keverjük össze, öntsük koumissba, és azonnal tálaljuk az asztalra.

Leves hússal és rizzsel:

Bárány - 400 g Rizs - 0,5 csésze Hagyma - 2 db. Sárgarépa - 2 db. Paradicsom - 1-2 darab. Kerti zöldek - 1 csomó Koumiss - 1 l Főtt víz - 1 l Só - ízlés szerint

Vágja a húst kis kockákra, megsütjük saját zsírjában, tegyük egy serpenyőbe. A fennmaradó birka zsírban sütjük meg a rizst, és húzzuk egy serpenyőben. Öntsünk forró vizet, forraljuk fel és főzzük a húst rizzsel alacsony hőmérsékleten kb. 1 órán át. Főzés közben hozzáadjuk a leveshez apróra vágott zöldségeket. Távolítsuk el az előkészített levest a hőből, töltsük fel apróra vágott zöldekkel és sóval, hűtsük le kissé, öntsük koumiss-ba, keverjük össze és tálaljuk.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Kumys főzési technológia

A koumiss előállításához szükség van kanca tejére és aktív termelésére (erős koumiss), amelynek savtartalma 120-130 ° T.

A produktív lótenyésztés és a Kumy-Making BNIPTIK laboratóriumában kétféleképpen javasoljuk a koumiss készítését:

1. Gyorsított érésű kumysnoy keverék egyetlen fermentációval, fiatalítás nélkül.

2. A koumiss keverék hosszú távú érlelése ismételt fiatalítással.

Gyorsított érleléssel koumiss erjesztést adunk olyan mennyiségben, hogy a keverék savassága 50–60 ° T, és hosszú távon 40–45 ° T.

A kovász mennyiségét a következő képlet határozza meg:

A_s - a szükséges starter mennyisége;

A_m - a kanca tej mennyisége;

K_a - a keverék savtartalma;

K_s - starter savasság;

K_m - a tej savtartalma.

Az első séma szerint a kapott koumisselegyet 60 percig keverjük. Koumiss üveg 0,5 literes palackban kevert, koronás kupakkal lezárt és 20-30 percig önkarbonátot hagyott a kumys boltban, majd hűtőszekrénybe (+ 4–5 ° C) helyezni. A megvalósítás során 90-100 ° T-os savasságot küldünk.

A második rendszer szerint kumis keveréket készítünk, amelyet egy órán át keverünk, és hagyjuk érlelni. 2-3 óra elteltével a kumys keveréket a következő tejhozammal frissítjük, és egy órán át újra gyúrjuk, és a nyálkahártya fermentáció aktiválódik, sok szén-dioxid szabadul fel, a keverék felületét a legkisebb hab egyenletes rétegével fedjük le, amelynek mennyisége keveréssel növekszik; meghallotta a gázbuborékok jellegzetes zaját. A fiatalítás mértéke a fejés számától függően történik. Minden egyes további tej hozzáadásával a koumiss erősebbé válik, minősége javul.

A hosszú élettartamú koumiss főzési rendszere

Sourdough + Mare tej (kezdeti keverék)

1 órás dagasztás, 2 órás érés

+ Kanca tej (fiatalított keverék)

1 órás dagasztás, 2 órás érés

+ Kanca tej (fiatalított keverék)

dagasztás 1 órán át

és így tovább... töltés; hűtésig, amíg el nem kapjuk

A Kumis csak az utolsó fiatalítás és dagasztás után palackozható. Az e rendszer szerint előállított Kumys az elsőhez képest jobb ízű, magas aromás anyagtartalmú, a tárolás során jobban ellenáll a peroxidációnak. Az alábbiakban a hosszú érlelésű koumiss-termelés technológiai folyamatának diagramja látható.

A technológiai folyamat a következő műveleteket foglalja magában: tejfelvétel, erjesztés és dagasztás, minden tej hozzáadását követő érlelés (lehetőleg ugyanabban a tartályban), palackozás, zsugorítás, hűtés, önnyomás, tárolás és szállítás.

A kanca tej erjedésének mértékétől függően a koumiss három fokozatra oszlik: gyenge 75–90 ° T, átlag 91–105 ° T, erős 106–120 ° T. A fogyasztók körében a fogyasztói közepes fokú koumiss a legnagyobb hasznot.

A Kumis egy romlandó termék, ezért a műhelyben is jó, néhány óra elteltével helytelen tárolással. Ezért a koumissot hűtőszekrényben kell szállítani, és a fogyasztót hűtőszekrényben kell tartani. A koumiss 4–6 ° C hőmérsékleten történő tárolására vonatkozó garanciális idő 48 óra a koumiss-boltból történő felszabadulás pillanatától.

Forrás: V.S. Mursalimov, B.Kh. Sata. Bashkir ló. Bashkir könyvkiadás. Ufa. 1988