Legfontosabb Édesség

A pektin tartalma az étkezőasztalban

A pektinek olyan anyagok, amelyek a gyümölcsökben, zöldségekben és gyökérzöldségekben található galakturonsavmaradékokból épülnek fel. Pektin-tartalmat találtunk az algákban. Az emésztőrendszerbe való bejutás során a termék megduzzad, borítja a belek falát és a gyomrot, védve a mechanikai, kémiai irritálóktól.

A Pectin a következő funkciókat látja el:

- csökkenti a "rossz" koleszterin tartalmát a vérben; - gyógyítja a gyomorhurut, a vastagbélgyulladást; - serkenti a perifériás keringést; - szabályozza a bél perisztaltikáját; - enyhíti a fájdalmat; - eltávolítja a peszticideket, a nehézfémek sóit, a radionuklidokat; - csökkenti a cukorbetegség és a rák valószínűségét; - anabolikus, antibiotikumok, xenobiotikumok, metabolikus termékek adszorbeálódása; - javítja a bőr állapotát, a turgor.

A lista megerősíti a pektint tartalmazó termékek napi használatának szükségességét. A nehézfémek sóival, más, törvényileg rögzített káros anyagokkal foglalkozó munkatársak táplálékaiban táplálkozásként alkalmazzák.

A gyümölcsök, zöldségek, bogyók pektint tartalmaznak

A gyümölcs pektin aránya 0,5 - 12,4%. A pektintartalom tekintetében az alma, a banán, az őszibarack, a cseresznye és a narancs az első helyet foglalja el. Szilva, cseresznye szilva - nagy mennyiségű gélesítőszer. A pektineket tartalmazó zöldségeket és gyümölcsöket eszik, a baktériumok, patogén mikrobák és hulladéktermékek adszorpciója következik be. A gyomor-bél traktusban hasznos mikroflóra alakul ki, megállítva az erjedési folyamatokat. Ez magyarázza a colitis és mérgezés kezelésében nyújtott segítséget.

A pektin pozitív hatással van a testre, és annak hiányosságainak kompenzálása érdekében elegendő minden nap friss gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani. A napi 25 gramm pektin használata lehetővé teszi, hogy lefogyjon és megtisztítsa a méreganyagok testét. A pektin kifejezett hiányával speciális adalékokat használhat. A cukorrépa, az alma, az őszibarack, a narancs és a káposzta nagy mennyiségű pektint tartalmaz, így a Chastnosti.com-nak tanácsos őket az étrendbe foglalni.

Elgondolkodtál már azon, hogy a gyártó hogyan képes a lekvár készítésére? És vajon csodálkoztak-e, hogy néhány háziasszony meg tud-e főzni vastag lekvárt? Ez nem a kulináris kiválóságról szól. Elég ahhoz, hogy tudjon egy egyszerű titkot. A gyümölcsök és bogyók pektinek. Ezek az anyagok természetes sűrítőanyagok. Egyes gyümölcsökben a pektin-tartalom magasabb, másokban kevesebb. Elég tudni, hogy milyen termékeket kombinálhat a kívánt konzisztencia elérése érdekében.

Ha a szamócát vörös ribizli-lé hozzáadásával főzzük, akkor igazi lekvárt kapsz. Elmehetsz a másik irányba. Adjon hozzá speciális port a termékhez. A növényekből kivont pektin megvásárolható a legközelebbi szupermarketben. By the way, az ugyanazon áruház polcain található egy hatalmas mennyiségű élelmiszertermék, amely pektint tartalmaz. Ez a lekvár, a zselés termékek és a tejtermékek, valamint a ketchup és sok más. Az ilyen kiegészítők hasznosak a szervezet számára? Lehet-e a pektinek károsítani egy személyt? Ezek a kérdések részletes megfontolást igényelnek.

A pektin a növényi szövet szerkezeti eleme. Szinte minden magasabb növényben jelen van. A gyümölcsök, zöldségek, bogyók és még néhány alga többé-kevésbé pektint tartalmaz. Ez az anyag fontos szerepet játszik:

  • megtartja a növényi sejtekben a nedvességet, segíti az aszályok tartását;
  • szabályozza a celluláris szinten előforduló kémiai folyamatokat;
  • megőrzi a termék frissességét a tárolás során.

Növényi szövetekben a poliszacharidok képződnek a galakturonsav maradékaiból. Valójában ez a ragasztó tulajdonságokkal rendelkező pektinek.

Az emberek régóta megtalálják a pektin használatát. A huszadik század első felében elkezdődött a tisztított poliszacharid termelése. És először felhívta a figyelmet erre az anyagra Henri Brakonno. A franciaországi kémikus két évszázaddal ezelőtt felfedezte a gyümölcslé részeként. Azóta a pektint külön anyagként jellemzik. És tulajdonságait többször tanulmányozták.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Ha a diéta alacsony a gyümölcsök és zöldségek esetében, a pektin hiánya az iHerb-en értékesített étrend-kiegészítőkkel tölthető. A pektin kiváló enteroszorbens, amely eltávolítja a szervezetből a nehézfémeket, a radionuklidokat, a mikrobákat és a vírusokat.

Pektin növényi termékekben:

  1. Citrusfélék: narancs, nektarin, citrom, grépfrút.
  2. Gyümölcsök: alma, körte, kajszibarack, szilva, őszibarack, dinnye.
  3. Gyökérzöldségek: répa, sárgarépa, burgonya.
  4. Zöldség: sütőtök, káposzta, padlizsán, uborka, hagyma.
  5. Bogyók: egres, piros és fekete ribizli, szőlő, áfonya, eper, görögdinnye.

A legtöbb pektin citrusfélékben hámozik. Sok anyag és alma. Ipari méretekben a tisztított poliszacharidot citrusfélékből vagy almából állítják elő. Néha a cukorrépa-alapanyagot nyersanyagként használják. A napraforgó kosarak is lehetnek zsákmányforrások.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Van-e hajlam a székrekedésre, az emésztőrendszer nem működik megfelelően, és a gyomor-bél traktus folyamatosan hibás? Próbálja ki ezt a pektint a világhírű Solgar gyártótól.

Van egy táblázat, amely a pektin tartalmát mutatja grammban. A pektint tartalmazó termékek kérdését elsősorban a háziasszony érdekli. Az ilyen ismeretek birtoklása - az a képesség, hogy ízletes csókokat, lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat, zselét készítsen. De ezt az anyagot nem csak otthon használják.

A pektint a következő irányokban használják:

  1. élelmiszeripar;
  2. gyógyszerek;
  3. kozmetika.

Milyen tulajdonságai vannak a pektinnek olyan népszerűnek? Tiszta poliszacharidot használunk:

  • gélesítőszer;
  • sűrítő;
  • fényesítő;
  • stabilizáló;
  • a szűrletet;
  • kapszulázószer.

Az élelmiszeriparban az E440 megengedett kiegészítője. Sok desszertben van, és nem csak. Ilyen termékek előállítása nem teszi lehetővé:

  • fagylalt;
  • joghurt;
  • lekvár;
  • mályvacukrot;
  • édességet
  • gyümölcslevek;
  • cukorka töltelék;
  • zselé;
  • lekvár;
  • majonéz;
  • ketchup;
  • terjedt;
  • sajtot.

Mennyire hasznos a pektin használata? Talán el kell kerülnünk, hogy ne sértse meg a saját testünket? Először is rendkívül nehéz az étrend megszervezése oly módon, hogy kizárja ezt az anyagot az étrendből. Az embernek növényi táplálékra van szüksége. De valójában szinte minden növénynek van pektinje. Másodszor, nincs semmi baj a poliszacharid mérsékelt bevitele a szervezetbe. Éppen ellenkezőleg, nagy előnyökkel jár. És a nemkívánatos hatások csak visszaéléssel fordulhatnak elő.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

A módosított pektin a normálisnál jobban felszívódik az emberi test véráramába, és így több előnnyel jár.

Mindenki tudja, hogy a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása jó. Sok hasznos anyagot tartalmaznak, beleértve a pektint.

A pektinek előnyei vitathatatlanok. Jótékony hatásuk van a testre:

  1. segíti az anyagcserét;
  2. javítja az emésztőszervek munkáját;
  3. lassítsák az öregedési folyamatot;
  4. a bőr természetes turgorának megőrzése;
  5. csökkenti a vér koleszterinszintjét;
  6. normalizálja a vérkeringést;
  7. káros elemek eltávolítása;
  8. gyulladásgátló hatásúak;
  9. csökkenti a rákos sejtek kockázatát;
  10. támogatja a máj működését.

A jótékony hatás a pektint alkotó összetevőknek köszönhető. A legnagyobb diétás rost mennyisége benne. Vannak mono- és diszacharidok is. Hamu, szerves savak és PP-vitaminok vannak jelen. És számos más szükséges elem, például vas, nátrium, kálium, foszfor, kalcium, magnézium.

Pektinben gazdag ételeket ajánlunk a fekélyes betegek számára. Ezek az anyagok burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért hozzájárulnak a gyomor sebeinek gyógyulásához. Ezenkívül segít megállítani a gyulladásos folyamatot. Azonban érdemes figyelembe venni, hogy sok gyümölcs tartalmaz savat, ami káros lehet ebben a helyzetben.

A testnek egy másik kétségtelen előnye a toxinok és a peszticidek, a nehézfémek elemeinek eltávolítása. De a jelenlegi ökológia alatt történő felhalmozódásuk nem kerülhető el. Ez különösen igaz a megalopoliszok lakosaira. A szennyezett területeken élő személy lélegzik a rákkeltő anyagokat. A létfontosságú rendszerek természetes tisztítása hozzájárul a test általános javulásához és fiatalításához.

Azok a személyek, akiknek munkája káros anyagokhoz kapcsolódik, több pektint igényelnek. A természetes enteroszorbensek használata a vegyiparban dolgozók számára lehetőséget nyújt a toxicitás elkerülésére és az egészség megőrzésére.

Táplálkozással kompenzálhatja a szervezet pektinhiányát. Ez nem jelenti azt, hogy marmalád enyhe mérése nélkül kezdve enni fog a testet a szükséges anyaggal. Növényi ételeket kell enni, ami a poliszacharid természetes forrása.

Egyes esetekben a speciális élelmiszer-adalékanyagok használatát mutatja. A kurzus időtartama, valamint az adagolás szükségszerűen egy szakemberrel egyetértésben van.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Az Apple pektin segít a fogyásban. Ezzel meg lehet szabadulni a zsíroktól, amelyet évekig elhalasztottak. Az ilyen hatás eléréséhez azonban legalább 25 g anyagra van szükség. Előrehaladott esetekben ajánlott megvásárolni a megfelelő gyógyszert. Azok a túlsúlyos emberek, akik elég sok pektint adtak a menübe, naponta 300 g vagy annál nagyobb zsírt veszítettek el.

Nem csoda, hogy sok étrend számos gyógynövényterméket tartalmaz. Minimális kalória és maximális előnyök. A szervezetben a peptidek hozzájárulnak a teljesség érzéséhez. Plusz tisztítja a testet. Elkezdődik a régi zsírkészletek fogyasztási folyamatai.

Egyébként a poliszacharidok jobb emésztéséhez sok vizet kell inni. Legalább két liter a nap folyamán. Ezután a fogyás folyamata még aktívabb lesz. A karcsú alak mellett nagyszerű érzés és könnyűség érhető el.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

A magas szintű peptidtartalmú élelmiszerek listájában az élelmiszerek a kontroll fenntartásához szükségesek. A hatalmas előnyök ellenére néha ez az anyag rossz egészségi állapothoz vezet. A pektin főleg kárt okoz abban az esetben, ha a testbe való belépése túlzott. A felnőttek napi árfolyama - 10-15 g. Az ilyen számadatokat meghaladó időkben egy személy veszélyeztetheti az ilyen komplikációkat:

  1. hasi lepattanás, a vastagbél erjedéséből adódó fokozott duzzanat;
  2. kellemetlen érzés az alsó hasban, kólika;
  3. az emésztőrendszer mikroflórájának megsértése;
  4. rossz közérzet, szédülés;
  5. bőrkiütések;
  6. a tápanyagok felszívódásával kapcsolatos problémák;
  7. a fehérjék és zsírok emésztésének nehézsége;
  8. bizonyos esetekben a bélelzáródás.

Ahhoz, hogy hasonló hatásokat érjünk el, sok gyümölcsöt vagy zöldséget kell enni. Nem valószínű, hogy valaki elnyeli a kilogrammokat. Amint azt a gyakorlat mutatja, az ilyen mellékhatások az élelmiszer-adalékanyagok túladagolásának következményei. Ezért csak a gyógyszerek szigorú betartása szükséges bizonyítékok jelenlétében, valamint az orvossal folytatott konzultáció után.

Lásd az iHerb árát
IHerb vélemények

Hogyan lehet észlelni a pektint, amelynek előnye és károsodása egyaránt lehetséges? Érdemes-e szándékosan növelni az étrendben lévő mennyiségét, vagy fordítva, szigorúan számolni kell az elfogyasztott almákat vagy mandarinokat?

Ha friss zöldségeket vagy gyümölcsleveket, zöldségeket tartalmaz, amelyeket az ételek tartalmaznak, nincs szükség arra, hogy legyen óvatos. Érdemes megfontolni, hogy szükség van-e étrend-kiegészítőkre, beleértve a pektint. Jó oka lehet a drogok bevételének - bizonyított anyaghiánynak. Ellenkező esetben a napi arányt kiegyensúlyozott menü segítségével kaphatja meg.

Természetesen nem remélhetjük, hogy kielégítené a szervezet pektin szükségletét marmelád eszik. Ebben az esetben az anyagot sűrítőszerként használják, és kis mennyiségben kerül a gyomorba. Egy másik dolog egy maréknyi friss bogyós gyümölcsök vagy érett gyümölcs. Tehát enni az egészség ajándékok a természet - ez ízletes és egészséges!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Melyik almafajta a legtöbb pektin?

Belevu pastilát akarok csinálni. És jól főz a pektinben gazdag almából. Tájékoztasson egy almát.

Antonovka, Medoc, bármilyen savanyú levele. Ebben az évben gazdag az alma, és úgy gondolom, hogy nem lesz gond. És előkészületek a tortákhoz télen.

Bármilyen almát lehet használni lekvár, lekvár, marshmallow készítésére. Elegendő mennyiségű pektint tartalmaznak. Mindezek közül az almák közül a legjobbak, amelyek kevesebb nedvességet tartalmaznak, kevésbé lédúsak. Két ilyen fajtát termesztek. Méz és fehér töltelék. Az almákat akkor kell betakarítani, amikor jól érik, a gyümölcs csontjai barnaek lesznek, bár az ilyen almákat rosszul tárolják, de kiváló lekvárral, cukorkával, lekvárral.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Mi a pektin és miért olyan hasznos? Természetes sűrítő pektin: több előny, mint a kár

A gyümölcsök és zöldségek nemcsak ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. Sok szénhidrátot tartalmaznak, beleértve a pektint is. Nézzük meg, mi sok gyümölcsöt sok poliszacharid, milyen az emberi test használata és károsodása, ahogyan a főzéshez és a farmakológiához használják.

Mi a pektin?

Pektin - olyan növényi eredetű anyag, amely szigorító tulajdonságokkal rendelkezik. Tudományos nyelv - tisztított poliszacharid, szénhidrát, diétás rostra utal. Ez egy teljes anyagcsoport, amelyre jellemző, hogy zselé (gél) képződik savanyú oldatban. Gyümölcsökben és zöldben oldhatatlan poliszacharid van, és éréskor oldható formává alakul.

A pektint hasznos tulajdonságaiért értékelik:

  • javítja az emésztést, a bélmozgást és a perifériás vérkeringést;
  • csökkenti a vér koleszterinszintjét;
  • stabilizálja a nyomást;
  • eltávolítja a testből a toxinokat, a nehézfémeket, a radionuklidokat;
  • csökkenti a gyulladást és a vérzést (külső és belső);
  • gyógyítja a sebeket.


A pektikus anyagokat széles körben alkalmazzák az élelmiszerek sűrítőszerként történő előállítására, a stabilizátorok konzisztenciájára. Minden országban megengedettek, és az E440 élelmiszer-adalékanyagként szerepelnek a címkékben.

A pektin előnyeit és kárát annak mennyisége határozza meg. Egy tipikus emberi táplálkozásban legfeljebb 3-4 g poliszacharid van jelen. A nehézfémekkel történő mérgezés esetén ajánlatos 10-15 g-ra növelni a dózist, de mindennek szükség van egy intézkedésre.

Nagy mennyiségben használva a növényi anyag a hasznos ásványi anyagok, különösen a kalcium testéből „húzódik”. Ez különösen veszélyes az idősebbek számára. Ezenkívül a szénhidrátok feleslege a vastagbélben erjedést okoz.

Fontos! Mivel a pektin a természetben szorbens, zavarja a gyógyszerek felszívódását, így a tablettákat nem lehet gyümölcsrel elakasztani.

A pektin típusai

Ez az anyag különböző nyersanyagokból nyerhető. A legnépszerűbb az alma, a citrusfélék és a cukorrépa pektinje. Tisztított formában szénhidrát, és nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat.

A cukorrépa, a gyümölcs pektinnel összehasonlítva, alacsonyabb gélesedési képességgel rendelkezik, de jól kötődik más anyagokhoz, mivel azt orvosi célokra használják. A citrus-sűrítő alkalmasabb zöldség- és gyümölcslevek, gyümölcslétartalmú italok és tejtermékek előállítására.

A stabilizátor három kategóriába sorolható:

  1. Sima sárga. A leggyakrabban az almából vagy a narancsból származó eladáskor fordul elő. Csak cukor jelenlétében működik, nem lehet újratölteni.
  2. NH pektin. A termékeket többször is felmelegíthetjük és hűthetjük.
  3. FX58. Ez a fajta poliszacharid csak kalcium jelenlétében gélt képez, ezért tejtermékekben használják.

Gyakran kombinált stabilizátorokat állítanak elő, amelyeket különböző növényekből nyert poliszacharidok keverékéből nyerünk.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a pektint

Élelmiszer-rostokban gazdag ételek elsősorban bogyók, gyümölcsök és zöldségek, valamint mindegyik főtt: gyümölcslevek, burgonyapüré, lekvár. Sok ilyen anyag pasztillában és mályvacukrot tartalmaz, de ezekben a termékekben sok cukor van.

Táblázat: Pekingben lévő gyümölcsök és zöldségek tartalma

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

A vizsgált almafajok pektikus anyagainak összehasonlító analitikai jellemzői

Megjelenés dátuma: 2015.02.03. 2015-03-02

A cikk megtekintve: 3330 alkalommal

Bibliográfiai leírás:

Krasnoselova E. A., Donchenko L. V. A vizsgált almafajták pektin anyagainak összehasonlító analitikai jellemzői // Fiatal tudós. ?? 2015. ?? 5.1. ?? 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (hozzáférési dátum: 2013.2.22.).

A modern termelés egyik legfontosabb iránya az erőforrás-megtakarítás és a hulladékmentes technológiák létrehozása, amelyek célja a versenyképes termékek fejlesztése, beleértve a funkcionális célokat is.

Ezeket a követelményeket a pektin- és pektintermékek másodlagos nyersanyagokból történő előállítása a legnagyobb mértékben teljesíti.

Évente az oroszországi és a FÁK-országok konzerviparában alakul ki az almahéj - kb. 275 ezer tonna, ebből csak 37 ezer tonna ipari feldolgozásra van szükség. Meg kell jegyezni, hogy az ipari feldolgozás takarmányok előállítására vonatkozik. A pektin előállítása idején a héjak gyakorlatilag nem használhatók [2, 96. o.].

Az almalé pektin a pektin anyagok világának 30–35% -át teszi ki, és az USA-ban, Nagy-Britanniában, Dániában, Olaszországban, Németországban, Ausztriában, Bulgáriában, Lengyelországban és Magyarországon állítják elő. Oroszországban nincs saját pektin termelés.

Az Apple pektin fontos szerepet játszik a funkcionális célú pektin tartalmú élelmiszerek Oroszországban történő kibocsátásának növelésében.

Oroszország rendelkezik elegendő alapanyaggal az alma pektin termelésének megszervezéséhez. Így az almafák teljes területe 147,9 ezer hektár, köztük 23,7 ezer hektár a Krasznodari Területen. Ugyanakkor a nyári almafajták 15% -ot, ősszel - 25% -kal és télen - 60% -ot foglalnak el. A piacképes termék legmagasabb kereskedelmi értéke az alma téli fajtáihoz tartozik. Az őszi és nyári almafajtákat főleg feldolgozásra küldik. Ugyanakkor a nyári fajtákat nem tekintik pektikus anyagok ipari forrásának; míg Oroszországnak a pektin iránti igénye jelentősen meghaladja a külföldi vásárlások mennyiségét. Meg kell jegyezni, hogy jelenleg az oroszországi pektin éves beszerzése átlagosan 3,0–3,5 ezer tonna, ami 20-szor kisebb, mint a szükséges mennyiség [1, p. 136–146, 3, p. 219, 4, p. 24, 5, p. 121].

Ebben a tekintetben a hazai nyersanyagok kémiai összetételének tanulmányozásának jelentősége különösen fontos a modern körülmények között.

Mi először vizsgált 10 év (Fehér tömés, Mantet, Stark András Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) és a 11. őszi almafajták (Valentine Memory Yesaulov, Reine Landsberg, Erlibleyz Golden Grimes, Parmen téli arany, dicsőség a győztesek, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

A pektintartalmú nyersanyagok ipari jelentőségét nemcsak a pektin anyagok tartalma határozza meg, hanem azok analitikai jellemzői is, amelyek viszont meghatározzák a kiválasztott pektinek cél orientációját.

Megállapítottuk, hogy szinte minden tanulmányozott nyári almafajtának alacsony PP / RP aránya (4.24) van az őszi fajtákhoz képest (1. táblázat) [6, p. 39-41].

1. táblázat - A vizsgált almafajták PP / RP aránya

http://moluch.ru/archive/85/16101/

Gyümölcsből készült: mi a pektin és mi ez?

Itt megtalálható az élelmiszer-adalékanyag-pektin teljes információja: mi az, és hol lehet megvásárolni, hogyan kell otthon használni, és még sok más. A pektint általában főzésre használják, mint a lekvár sűrítőjét. Emellett az egyik új népszerű szuperétel vagy hasznos élelmiszer-adalékanyag lett. Olvassa el, hogy a pektin gyógyító tulajdonságairól szóló állítások igazak-e, és hogy az káros lehet-e az egészségre.

Mi a pektin?

A pektin olyan anyag (poliszacharid), amely gyümölcsökben, bogyókban és néhány zöldségben található, amely cukorral melegítve sűrítő és keményítő tulajdonságokat okoz a dzsemek és zselék számára.

Más szóval, ez egy gélesítőszer - egy természetes élelmiszer-adalék (az E440 jelzésű), amely az élelmiszertermékek gélszerű szerkezete, valamint az agar-agar kialakulására szolgál. Pektin, lekvár, dzsem és zselé nélkül csak szirup lenne.

A pektint gélesítőszerként, sűrítőanyagként, stabilizálószerként vagy emulgeálószerként hozzáadják lekvárokhoz, zselékhez, lekvárhoz, pudinghoz, joghurtokhoz, konzervekhez, süteményekhez, piteekhez és egyéb süteményekhez, italokhoz.

Milyen a pektin?

A pektin fehér, sárgás, világos szürke vagy világosbarna por.

Általános információk

A pektint a növény sejtszövetei tartalmazzák, és szilárdak és sűrűek, segítve az érett gyümölcsöket és bogyókat, hogy egy ideig maradjanak szilárdak és megtartsák alakjukat a tárolás során. Amikor a gyümölcs túlérett, a pektin egyszerű cukrokra bomlik, amelyek teljesen vízben oldódnak. Ennek eredményeként a túlérett gyümölcsök lágyak lesznek és elkezdenek deformálódni.

A szilárd gyümölcs a legtöbb pektint tartalmazza. A magas pektintartalmú gyümölcsök és bogyók cukorral és erős forralással lehet lekvár vagy zselé.

De nem minden gyümölcsnek elegendő mennyiségű természetes anyaga van, hogy lekvárt, lekvárt vagy zselét készítsen - egyeseknél több főzési idő vagy további pektin hozzáadása szükséges.

A gyümölcsök és bogyók pektin és savtartalma

A pektin szerkezete savas környezetben hatékonyan kötődik vízhez. A cukor növeli a pektin gélképességét, és befolyásolja a zselés és lekvárok textúráját és konzisztenciáját, amikor lehűlnek és megszilárdulnak. Ez azt jelenti, hogy a sűrítés aktiválásához nagy mennyiségű cukor és néhány sav, például citromsav szükséges.

A sav a sűrítés katalizátora, jelentősen csökkenti a reakcióidőt. Pektin nélkül működik, csak sokkal hosszabb ideig fagy.

A pektin és a sav szintje gyümölcsökben és bogyókban, amelyet gyakran használnak a lekvár készítésére, általában három csoportra oszlik:

  • I. csoport: Ha a gyümölcs nem túlérett, akkor elég természetes pektint és savat tartalmaz, hogy gélszerű szerkezetet képezzen, csak hozzáadott cukorral.
  • II. Csoport: Kis mennyiségű természetes sav vagy pektin, szükség lehet ezen anyagok hozzáadására.
  • III. Csoport: Mindig kell savat vagy pektint vagy mindkettőt hozzáadni.

A pektin koncentrációja a gyümölcs típusától és az érettségtől függ.

A különböző szintű pektint tartalmazó termékek listája

** A málna mindig azonosítja a kis pektint, de sok otthoni szakács úgy találta, hogy gyakran viselkedik, mintha magas szintű lenne az anyag.

Az alacsony pektintartalmú gyümölcsöket általában gyümölcsökkel kell kombinálni, és magas tartalommal, hogy jó zselét kapjanak. Továbbá főzés közben hozzáadhat vásárolt vagy házi pektint az alacsony szintjének kompenzálásához vagy a folyamat felgyorsításához.

Zselatin és pektin - mi a különbség? összehasonlítás

A zselatin és a pektin egyaránt átlátszó géleket hoznak létre, de ezek teljesen különböző termékek.

A fő különbség abban rejlik, hogy a pektin a tengeri vörös algákból nyert vízoldható rost, és a zselatin az állatok bőréből, csontjaiból, inakjából és porcjából nyert fehérje.

  • A pektint szinte kizárólag magas cukortartalmú élelmiszerekben, például dzsemekben használják.
  • A zselatint sokkal szélesebb körben használják, beleértve a habokat, a mályvacukrot és a mázakat, mert hűvös környezetben keményedik meg, és nem igényel bizonyos összetevőket az aktiválásához.

Hogyan kaphatunk pektint, és milyen termékeket tartalmaz

Pektint, amelyet eladáskor talál, általában almából készül.

A főzéshez használt pektikus anyagokat a citrushéjból, a cukorrépából, a napraforgó kosarakból és a sütőtökből is nyerik.

A pektint a megfelelő ehető növényi anyagok vizes extrakciójával állítják elő, főként citrushéjból és almás süteményből, majd szelektív kicsapással alkoholt vagy sókat használva. A felhasznált nyersanyagok nagy mennyiségű, kiváló minőségű pektint tartalmaznak, és elegendő mennyiségben kaphatók, hogy a gyártási folyamat gazdaságosabb legyen.

A pektint folyékony és por formájában értékesítik.

Hogyan válasszuk ki a pektint?

Pektint vásárolhat nagy szupermarketekben, valamint speciális cukrászdákban. Ha mindkettő nem érhető el, akkor mindig online rendelhető a szállítással.

A pektin megvásárlásakor óvatosan olvassa el a címkét, mert sok termék szintetikusan előállított: néhány tartalmaz dextrózt, mesterséges édesítőszereket stb. Tartósítószereket, köztük nátrium- vagy kálium-benzoátot is tartalmazhatnak.

Háromféle pektin eladó:

  • A sárga pektin - hőálló lekvárok, lekvár és lekvár - célja, hogy viszkózus szerkezetű legyen, amely megkülönbözteti őket a szokásos elakadástól. Ez a fajta „visszafordíthatatlan”, vagyis az újbóli melegítés és feloldás nem fog működni.
  • Pektin NH - desszert mártásokhoz, zselatin bevonatokhoz és zselékhez (önálló edényként, sütemények rétegeként). Az ilyen típusú termikus reverzibilitás lehetővé teszi, hogy kísérletezzen a püré textúrájával, ezáltal szószká vagy zselévé alakítva.
  • Az FX58 Pectin ideális a tej zselé, mártások és habok készítéséhez. Képes kölcsönhatásba lépni a kalciumot tartalmazó termékekkel, például tejjel és tejszínnel.

Hogyan kell tárolni

A porban lévő pektint száraz, sötét helyen, légmentesen lezárt tartályban tároljuk legfeljebb 12 hónapig. A sárga pektin tárolási ideje egy nyitott edényben legfeljebb 6 hónap, aztán elkezdi elveszíteni tulajdonságait, és a termék rosszabbodik.

A házi folyékony pektint a hűtőszekrényben egy hétig vagy a fagyasztóban 6 hónapig tároljuk.

A pektin kémiai összetétele

100 g folyékony pektint tartalmaz:

  • 96,9 g vizet
  • 11 kalória
  • 1 g hamu
  • 2,1 g rost.

100 g száraz pektint tartalmaz:

  • 335 kalória
  • 0,3 g fehérje
  • 0,3 g zsír
  • 0,3 g hamut
  • 90 g szénhidrát
  • 8,6 g rost.

Ezenkívül olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például 8 mg kalcium, 2,7 mg vas, 2 mg foszfor, 8 mg kálium, 200 mg nátrium, 0,46 mg cink, 0,42 mg réz és 0,07 mg mangán.

A pektin hasznos tulajdonságai

A Pectin számos egészségügyi ellátást kínál:

  • Ez egy oldható rost, amely a jótékony baktériumok tenyésztőjeként szolgál, és részt vesz a káros anyagok eltávolításában az emésztőrendszeren keresztül. A pektinek gyakorlatilag nem felszívódnak az emberi emésztőrendszerben, hanem enteroszorbensként működnek.
  • A pektin megtisztítja a káros anyagokat a bakteriológiai egyensúly megzavarása nélkül. A pektin anyagoknak a gyomorenzimek hatására történő szétválasztása, valamint a különböző fémek ionjaival való kölcsönhatás következtében profilaktikus szerként alkalmazzák a szervezet nehézfémekkel való mérgezésére.
  • Csökkenti a koleszterint. A kutatási eredmények azt mutatták, hogy azok a résztvevők, akik napi 15 gramm ételt vagy citrus pektint fogyasztanak étellel, 7-10% -kal csökkentették a „rossz” koleszterinszintet 4 hétre. A következő kísérletekben a 6 g citrus pektint naponta három héten keresztül 6–7% -kal csökkentette.
  • Védi a vastagbélrák ellen. A vizsgálatok szerint a rostokban gazdag étrend, például a pektin, lehet a kulcsa a béldaganatok megelőzésében. A tudósok tanulmányozták a pektin humán vastagbélráksejtekre gyakorolt ​​hatását, és megállapították, hogy gátolja a tumor növekedését. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a pektin és a pektin lebomlásából származó anyagok védelmet nyújtanak a vastagbélrák ellen.
  • Segít a cukorbetegségben. A jó hír az, hogy az oldható rostokban gazdag élelmiszerek - például a pektin - fogyasztása segít normalizálni a vércukorszintet. Az oldható rost lassítja az emésztést és késlelteti a bélmozgást. Ez segít lassítani a szénhidrátok élelmiszerekből történő felszívódását, ami stabilan tartja a glükózszintet.
  • Támogatja a fogyást. A pektin oldható rostja sokkal gyorsabban érzi magát, mivel az emésztési folyamat során elnyeli a vizet. Az oldható rost lassítja a szénhidrátok felszívódását. Ez stabilan tartja a vércukorszintet, és megtartja az éhségérzetet.
  • Rosszabb hasmenés. A pektin növeli a viszkozitást és a széklet térfogatát, és így segít a hasmenés enyhítésében. Számos, hasmenésre alkalmas gyógyszerben alkalmazzák. A gyümölcsökből közvetlenül nyert pektin tápanyagokkal és „jó” baktériumokkal ellátja a vastagbélt, és segít a sérült szövetek javításában.
  • Hasznos az ízületek számára. Az ízületi gyulladásban szenvedők általában ízületi fájdalmat, merevséget, gyulladást tapasztalnak, és folyamatosan keresnek nem-addiktív gyógyszert. A citrusfélékben, banánokban, almákban és néhány zöldségben természetesen jelenlévő pektin kötődik a nehézfémekhez és eltávolítja őket az ízületekből. Ezt kelátnak nevezik. Az ízületek megsérülnek, amikor a nehézfémek felhalmozódnak rájuk, és fájdalmassá és merevé válnak. A nehézfémek kelátképzéssel való megszabadulása lehetővé teszi a test önjavítását. A pektin szintén stimulálja a szinoviális folyadék termelését, amely védi az ízületeket és lehetővé teszi számukra, hogy megfelelően működjenek.
  • Megakadályozza az epeköveket. Néhány tanulmányban megállapítást nyert, hogy a pektin zavarhatja az epekő kialakulását, és hatékonyan oldhatja a meglévőket.

Pektin áll rendelkezésre élelmiszer-adalékanyagok formájában, amelyeket a gyógyszertárban lehet megvásárolni, ha nem félsz, hogy gyenge minőségű terméket vásárol, de a világszerte ismert gyártók közül választhat.

Kövesse a pektin használati utasításait és legyen óvatos: a túlzott fogyasztás nemcsak előnyös, hanem kárt is okozhat.

Ellenjavallatok (kár) pektin

Nagy mennyiségű, nagy rosttartalmú élelmiszerek és pektin-kiegészítők fogadása bizonyos kellemetlen következményeket okozhat a szervezet számára:

  • A nagy mennyiségű pektin fogyasztása következtében gázképződés, fájdalom és puffadás léphet fel. Néhány embernek nincsenek szükségük a vékonybélben lévő rostok megsemmisítéséhez szükséges enzimekre. Ennek eredményeképpen a szál maradványozatlan marad, és amikor a bélben felhalmozódik, gázok keletkeznek, amelyek kényelmetlenséget és puffadást okoznak.
  • A pektin segít megtisztítani a bélrendszert, de nagy mennyiségben hasmenést okozhat. Ha az étrendben magas szálbevitel történik, csökken a más tápanyagok felszívódása a bélrendszerben, ami hasmenést okozhat. Ezért javasoljuk, hogy nagy mennyiségű vizet vegyen be, miközben az ilyen élelmiszer-adalékanyagokat pektinnek tekintjük.
  • Az emésztőrendszer rostja zavarhatja a fontos tápanyagok, például a kalcium, a cink, a vas és a magnézium felszívódását. Ezért a pektint és más étrend-kiegészítőket külön kell venni.
  • A citrus pektin allergiás reakciót okozhat narancs, citrom stb. Az allergiás reakció egyes tünetei közé tartozik az emésztési zavar és a hasmenés.
  • A pektin-kiegészítők befolyásolhatják a gyógyszer felszívódását: a magas száltartalom miatt csökken a gyógyszerek hatékonysága.

A pektin használata a főzés során

A lekvár a gyümölcsök és bogyók megőrzésének egyik legmegbízhatóbb módja. Ez az, amikor a megvásárolt pektin segíthet az oknál: ez jelentősen csökkenti az édes készítményekhez szükséges időt.

Hogyan készítsünk otthon pektint az almából?

Otthon a pektin lehet almahulladékból - a magból és a héjból. Fagyassza be őket a hűtőszekrényben lévő formában, amíg elegendő a recepthez. Ha héjat használ, győződjön meg róla, hogy organikusan termesztett gyümölcsöt használ. Tart, éretlen alma több pektint tartalmaz, mint az édes és érett.

  • 1 liter alma (magok és héjak, vagy egész, szeletelt 2-3 cm-es darabok).
  • 2 liter vizet.
  1. Helyezzük az almát egy serpenyőbe, és adjunk hozzá elegendő vizet, hogy fedezze őket.
  2. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt és pároljuk, időnként keverve, amíg az alma lágy. Ez körülbelül egy órát vehet igénybe.
  3. Távolítsuk el a hőből, és hagyjuk szűrni egy szűrőn keresztül, amely több réteg gézben van elhelyezve egész nap vagy éjszaka.
  4. Enyhén vastag folyadék, amelyet feszítés után kaptunk - ez az alma pektin.

A házi pektin jövőbeni felhasználás céljából történő mentéséhez akár 6 hónapig is befagyaszthatja és tárolhatja:

  1. Forraljuk fel a pektint.
  2. Töltsön tiszta üvegedényekbe, hagyjon 1 centiméteres helyet a nyakon.
  3. Zárja le a fedeleket és 10 percig forró vízfürdőben dolgozza fel őket.

Hogyan készítsünk citrus pektint

A recepthez bármilyen citrusféléket használhatunk, de a grapefruit a legjobban alkalmas a nagyobb sűrűsége miatt.

  • 250 gramm citrushéj fehér részei.
  • 2 pohár vizet.
  • Csésze citromlé.
  1. Távolítsa el a héjahéj színezett részét reszel.
  2. A maradék fehér darabokat apróra vágjuk.
  3. Keverjük össze őket citromlével egy kis serpenyőben, és hagyjuk állni 2 órán át.
  4. Adjunk hozzá vizet és hagyjuk még egy órán át.
  5. A keveréket magas hőmérsékleten forraljuk.
  6. Csökkentse a hőt és pároljuk 15 percig. Távolítsa el a hőt és hagyja kihűlni.
  7. Feszítsük át a zsákot vagy több gézréteget.

Hogyan készítsünk kész pektint lekvárhoz

A por alakú pektin hideg vízben oldódik. Az oldódást követően viszkózus oldat keletkezik. Nagyon gyorsan keverni kell, különben elkezd összeomlani, és a jövőben nehéz lesz megszabadulni tőlük.

Mielőtt pektint adna a folyadékhoz, keverje össze más oldható porokkal, mint például a cukor.

Keverjük össze folyékony és egyéb összetevőkkel egy kézi keverővel.

  • Használjon kb. ¼ csésze pektint 1 csésze gyümölcs vagy bogyó elakadáshoz.
  • A zselé esetében ¼ pohár pektint vegyen egy pohár gyümölcslé.

Adjunk hozzá porított pektint hűvös vagy meleg tömegre (legfeljebb 45 ° C), majd forraljuk fel. Ha magasabb hőmérsékleten ad hozzá, akkor csomósodik, és nem keveredik jól.

  • Forrás után a pektin folyékony változata mindig hozzáadódik.

A megvásárolt pektinok minden típusa másképp viselkedik, ezért olvassa el a használati utasítást a csomagon és kövesse. Általában a tárolás sokkal gyorsabb és erősebb, mint a természetes pektin, és nagyon vastag lehet.

A por és a folyékony pektin nem cserélhetők fel, ezért mindig ragaszkodni kell az eredeti recepthez.

Pektin lekvár recept - videó

Marshmallow recept a pektin - videó

Eper Pektin Jam 5 percben - Recept Video

Mit kell cserélni a pektint a receptben

Ha a pektin hatékony helyettesítésére van szüksége, használhatja az alábbi lehetőségek egyikét:

  • Add hozzá a természetes pektint tartalmazó gyümölcsöket, mint például az alma, áfonya, ribizli és szőlő. Kevert pektintartalmú gyümölcsökkel (eper, őszibarack) keverjük össze őket vastagabb lekvárral. Nem érett gyümölcsökben általában több pektin van, mint érett.
  • A sok gyümölcs héja és magja sok pektint tartalmaz. Néha zselé és lekvár receptek formájában kerülnek felhasználásra, mint természetes sűrítő, például fehér és narancs és citromhéj.
  • Növelje a főzési időt. Ebben az esetben nem kell keresnie a pektin cseréjét, és kevesebb cukrot lehet felvenni. Ha a lekvárt vagy a zselét hosszú ideig főzik, természetesen megvastagodnak, de ez enyhén rontja az ízt.
  • Használja a kukoricakeményítőt a pektin helyett. Folyamatosan keverjük össze főzés közben, mert könnyen ég. Ne feledje, hogy a kukoricakeményítővel kondenzált folyadékok nem kapnak átlátszó megjelenést.
  • Szélsőséges esetekben helyettesítheti a pektin ízű zselatint. Élénk színű és gyümölcsös ízű.

1 evőkanál folyékony pektint = 2 teáskanál porított.

Azonban a megvásárolt pektin legjobb alternatívája az, hogy magad (a recept magasabb).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Mennyi pektint tartalmaz bogyókban és gyümölcsökben?

Mennyi pektint tartalmaz a bogyókban és a gyümölcsökben: kérdezted meg magadtól egy ilyen kérdést? Végül is, amikor egy másik kulináris remekművet készítenek, néha ezt figyelembe kell venni. Például a mályvacukor vagy a lekvár esetében az adott termékben található pektin mennyisége rendkívül fontos - attól függ, hogy a termék mennyire keményedik.

Nézzük meg, hogy mi a pektin? A pektin egy természetes gélesedő és szerkezetképző anyag, amely az összes növény sejtfalában és intercelluláris térben van. Különösen gazdag gyümölcsökben, bogyókban és sok zöldségben. Pektin görögül "pektos" koagulált, fagyasztva. A természetben előforduló pektikus anyagok több formában léteznek. A növényi szövetek szerkezeti és kötő komponenseinek különböző élettani funkcióit végzik, és szabályozzák a növények vízcseréjét.

Leggyakrabban édesipari célokra pektint (por) használunk, amint azt már említettem, mályvacukor és lekvár készítésére. Azon kívül, hogy megvásárolt pektint (por) használunk, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy sok más pektint kell tartalmaznia más összetevőkben, különben a desszert nem lehet fagyasztani.

Tehát a pektin termék ehető részének 100 g-jához fordulunk:

fekete ribizli - 1,1 g

alma (zöld) - 1,0 g

sárgabarackban - 0,7 g

eperben - 0,7 g

egresben - 0,7 g

őszibarackban - 0,7 g

narancsban - 0,6 g

Ennek megfelelően, minél több gramm pektint tartalmaz egy bogyóban vagy gyümölcsben, annál jobb lesz a termékből készült termék.

Ezért ne felejtsük el, hogy a fekete ribizliból készült marshmallows sűrűbbek lesznek, mint a cseresznye marshmallows.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Apple pektin: előkészítés és felhasználás, előny és kár

Az almás pektinről keveset tudunk. Ez egy hasznos szerves anyag az almákban és bizonyos gyümölcsfajtákban. A pektin segít megtisztítani a testet, erőt és energiát ad, és néhány extra fontot is elveszít. Meg fogod tanulni, hogy saját maga is készíthet-e pektint otthonról, valamint az előnyös tulajdonságairól.

Mi az?

A pektin egy olyan poliszacharid, amelyet szerves módon gyűjtöttünk össze. Fő jellemzője a kötődés. Ezt úgy nyerhetjük ki, hogy az alma vagy más citrusfélék pépéből kivonjuk. Ezt az anyagot gyakran gélesítőszerként, sűrítőanyagként, stabilizátorként és fényesítőszerként említik. Mivel a pektint gyakran a főzés során használják, ez az E440 nevű regisztrált élelmiszer-adalékanyag. A gyümölcsök mellett a pektint kis mennyiségben tartalmazzák a különböző zöldségek és gyökérzöldségek összetételében.

Az élelmiszeripar gyakran igénybe veszi a pektint, ha szükséges, édességek, desszertek, gyümölcsötöltések, marshmallow, zselé, tejtermékek, majonéz és ketchup készítéséhez. Az alma poliszacharidja nagyobb értéket képvisel a cukrásziparban. A konzerv termékek vagy tejtermékek gyártásához főleg citrusfélék poliszacharidot használnak.

A pektin két konzisztenciában található: porított és folyékony (mint kivonat). Mindkét típus aktívan használható az ipari üzemekben és az otthoni főzésben. Tudnia kell, hogy a recept alapján a kivonatot nem lehet porított pektinnel helyettesíteni (és fordítva). Az a tény, hogy a különböző konzisztenciák különböző keverési követelményeket jelentenek. A port el kell keverni bármilyen folyadékkal (leggyakrabban használt koncentrált lé). A kivonatot főzés közben vagy forró edényben adjuk hozzá.

A cellulóz növényi pektin tartalmú kalória tartalma minimális. A cukor nélküli lekvár súlyvesztéshez használható. Ezt megelőzően mindig ellenőrizze a lejárati dátumot. Hozzon létre egy elakadást, amely csak pozitív visszajelzést ad, és ezt megteheti. Az utasítás ebben a cikkben található.

Mi különbözik a citrusféléktől?

A citrus pektin nem sokban különbözik az almától. A fő különbség az edény főzésének eredménye. A citrusfélék használata nem ad árnyalatot az ételnek, ellentétben az almával, ami kifejezetten sárgás színű. Ezért az alma pektint gyakran egyszerűen sárganek nevezik. Citrus-poliszacharidot használnak lekvár, zabkása vagy zselé előállítására. A ragasztó tulajdonságainak csökkenése miatt az újra nem melegszik, így az edény nem tudja megtartani alakját.

Az alma-poliszacharid esetében, ha újra kell melegíteni, csak granulált cukor hozzáadása szükséges. Aktiválja az alma poliszacharid ragasztási tulajdonságait, és az edényt megadhatjuk a szükséges alakhoz. Érdemes megemlíteni, hogy mint a citrusfélék esetében, az almából készült pektin elveszíti hasznos tulajdonságait a hosszabb ideig tartó tárolás során egy nyomásmentes tartályban. Ezért rendkívül fontos, hogy szorosan fedjük le a tartályt, amelyben az anyagot tárolják.

Előny és kár

A pektin értéke az, hogy stabilizálja az emberi szervezetben az anyagcserét. Még egy kis adag is jelentősen csökkentheti a vércukorszintet és normalizálja a gyomor-bélrendszer aktivitását. Az alma-poliszacharid fő előnye azonban a test finom tisztításának lehetősége. A termék használatával még a legnehezebb káros elemek is eltávolíthatók a testből. Például egy radioaktív elem, egy peszticid és egy mérgező fémion.

Értékes tulajdonságai miatt a poliszacharid alkalmazását a gyógyszeriparban találták. A gyomor és a belek borító, összehúzódó hatása lehetővé teszi a gyulladásos folyamat eltávolítását fekélybetegség esetén. Az alma pektint gyakran az erős fájdalomcsillapítók természetes helyettesítőjeként tekintik. Ez a termék alacsony kalóriatartalmú, és ezért gyakran használják a felesleges font leküzdésére. Száz gramm pektin csak ötven két kilokalóriát tartalmaz. A legtöbbet szénhidrátok (harminchét kilokalória) kapnak. A mókusok tizennégy kilokalóriát kapnak. A termék összetételében a zsír nem figyelhető meg.

Mérsékelt adagok esetén ez a termék nem okoz szövődményeket. A túlzott fogyasztás azonban csökkenti az ilyen létfontosságú nyomelemek, mint például a vas, a kalcium, a magnézium és a cink abszorpcióját. Végül, amikor a táplálékot a gyomor-bél traktusban fogyasztják, a fermentációs folyamat megkezdődik. Egy személy kezd megzavarni a hasi feszültségtől, és a zsírokkal rendelkező fehérjék gyakorlatilag nem szívódnak fel.

Amikor gyümölcsöt és zöldséget eszik, a szervezet megkapja a szükséges mennyiségű poliszacharidot. Ebben az esetben a test fedezi a napi szükségletet az anyag számára. A komplikációk csak abban az esetben jelennek meg, ha egy hatalmas mennyiségű alma-poliszacharid belép a testbe. Ezért a biológiai élelmiszer-adalékanyagok visszaélése nagyon veszélyes lehet.

Az alma pektin glutén súlyos túladagolást okozhat.

Hogyan kell főzni otthon?

Amint azt korábban említettük, az alma poliszacharidot otthon lehet önállóan előállítani. Háromféleképpen lehet ezt a terméket beszerezni. Fontolja meg mindegyiküket részletesebben, így választhatja ki a legmegfelelőbbet. Az első recepthez meg kell szerezni: négy kilogramm almát, egy citromot, kilenc pohár tiszta vizet. Az alma-pektin előállítására szolgáló algoritmus a következő.

  1. Először alaposan öblítse le az almát, és távolítsa el a szennyeződést a gyümölcs felületéről. Szükség esetén megszabaduljon a sérült területekről, távolítsa el a magot magokkal, hámozzon. Az almát közepes méretű kockára hámozzuk. Tegye ugyanezt a citrommal.
  2. Helyezzen apróra vágott gyümölcsöt egy serpenyőben. Ezután öntsön tiszta vizet, és kapcsolja be az égőt, állítsa a tüzet minimális teljesítményre. Rendszeresen, tíz percenként keverjük össze a pot tartalmát.
  3. Negyvenöt perc elteltével a serpenyő tartalmának konzisztenciája hasonlít a gyümölcspürére. Az alma és a citrom szeletei forralnak, és a folyadék térfogata felére csökken.
  4. Ebben a szakaszban hagyja hűlni a mash tíz-tizenöt percig. Ezután hajtsa végre a szokásos gézszalvétát több rétegben, és tegye egy mély lemezre vagy üvegedényre.
  5. Várjon, amíg az összes almalé elfogy. Készüljön fel arra a tényre, hogy ez az eljárás 1-2 órára késleltethető.
  6. Miután megkapta a szűrt lé, öntsük vissza a serpenyőbe, és helyezzük a tűzhelyre. Miután a tüzet közepes teljesítményre állította, folyamatosan keverje a folyadékot, hogy elkerülje az égést.
  7. Meg kell várni azt a pillanatot, amikor a folyadék térfogata pontosan felére csökken. Általában nem több mint húsz percet vesz igénybe.
  8. Annak érdekében, hogy ellenőrizze a termék készségét, egy evőkanál kis mennyiségű gyümölcslé és öntsön egy szabad lemezre. Hagyja lehűlni a folyadékot 5-6 percig. Ha ebben az időszakban a lé zselés konzisztenciát vesz fel, akkor az alma poliszacharid kész. Ellenkező esetben folytassa a főzést.
  9. Javasoljuk, hogy az elkészített terméket azonnal a kívánt méretű üvegedénybe töltse, és fedéllel légmentesen lezárja.

A második recept egy vízfürdő használatát foglalja magában. Speciális ételek hiányában mindig vízfürdőt építhet. Ehhez két különböző térfogatú edényre van szükség. Ahhoz, hogy felkészüljön, egy kilogramm almát kell kapnia. Jobb a zöld, kissé éretlen fajták előnyben részesítése. A gyümölcsöket közepes méretű kockákra vágjuk, egy kisebb edénybe tesszük és kész vagy frissen facsart citromlével megszórjuk.

Öntsünk vizet úgy, hogy az lefedje az összes almát. Hagyja a gyümölcsöt a következő két órán át főzni. Húsz percenként óvatosan keverjük össze az almát és öntsünk vizet. Miután a püré elérte a konzisztenciát, kapcsolja ki a hőt, és hagyja hűlni néhány percig. Az első recepthez hasonlóan szüksége lesz egy gézszalvétára. Feszítsük meg a főtt burgonyapürét, kapsz alma pektint.

A harmadik recept lusta. Nevét az egyszerűség és az egyszerűség miatt kapta meg. Szóval először szükség van egy serpenyőre, amely teljesen üvegből készült. A zománc vagy a fém edények nem működnek, mivel ez a módszer sütőt használ. És amikor alma pektint készítenek, a felszabadult savnak nem szabad kölcsönhatásba lépnie a fémfelülettel. Ellenkező esetben a termék összetétele elromlik.

Vágjuk az almát és a citromot a fent megadott arányban, és tedd egy üvegtálba. Öntsünk vizet és zárjuk le a fedelet. Szélsőséges esetekben a kerámia edények használata megengedett. A potot a sütőben negyven percig helyezzük. A hőmérséklettartomány nem haladhatja meg a százötven fokot. A főzés után óvatosan távolítsa el az edényeket a sütőből, és hajtsa fel a forró burgonyapürét egy vastag ruhára. Sűrű, kötött anyagból is lehet igénybe venni, amely sokkal vastagabb, mint a gézszalvéta. Törje meg a pürét azáltal, hogy a szövetet egy csomóhoz kötötte, és egy mély tálra akasztja. A kapott folyadékot újra főzzük és üvegedényekbe öntjük.

Hogyan kell használni?

Az Apple pektin egyfajta szerves sűrítő, amely rendkívül hasznos lehet sok étel elkészítéséhez. Függetlenül attól, hogy a készterméket élelmiszer-adalékanyagként vásárolta-e vagy elkészítette-e magát, hasznos lesz, hogy megismerkedjen a termék használatának néhány árnyalatával.

  1. A zselés előállításához ragasztóelemként használt alma-pektin esetében fogyasztási ráta van. Például, ha egy kilogramm gyümölcsöt használ, nem lehet több, mint három és fél gramm poliszacharidot használni. A maximális megengedett érték tizenöt gramm. Ha a cukor a receptben lévő vízmennyiség felett van, a pektin tartalma minimális. Ezért ajánlott a szükséges edényből egy kis adag alma-poliszacharidot készíteni, és az eredmény alapján állítsa be az arányokat.
  2. Cukorszirup használata esetén az alma-pektint csak akkor forraljuk fel, amikor forraljuk. Előzetesen kívánatos, hogy ezt az anyagot kis mennyiségű cukorral keverjük össze. Ezután a pektin egyenletesen oszlik el a cukorszirupban.
  3. Az alma pektint tartalmazó üreseket legalább két-öt percig kell főzni. A hosszú sütés megkezdi az anyag szerkezetének megváltoztatását, ezért a ragasztó tulajdonsága csökken.

Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell főzni és alma pektint alkalmazni, lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/

További Információ Hasznos Gyógynövények