Sokan hallottak ilyen italról, mint whisky, és még ittak is, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően whiskyt inni. Mi az olyan híres ital, amellett, hogy gyakran részeg film gazdag, villog a TV-képernyőkön, az államok első személyei, de csak híres emberek? Mi az egyedülálló ez az ital?

1 A whisky létrehozásának története

A whisky egy viszonylag új alkoholtartalmú ital hazánk számára, de ugyanakkor biztosan új pozíciókat foglal el az erős italok között. Ez egy elit ital, amely csípős, de ugyanakkor finom tőzeg aromája, egy tartós utóíz és egy szép szalma színárnyalat. Gyakran ünnepi asztali díszítéssé válik. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően használni. Valaki a filmeken tanul, valaki megpróbálja megkérdezni a csapos vagy a pincért, és valaki nem is gondolja a whisky fogyasztásának néhány finomságát.

A szó közelítő fordítása a kelta nyelvektől "az élet vízének". Ahhoz, hogy joga legyen az első ország, ahol elkezdtek italt termelni, érvelnek Skócia és Írország. És a vita még nem oldódott meg, és valószínűtlen, hogy megoldható legyen, mert az ital megalkotásának titka mélyen a történelembe kerül.

Javasoljuk, hogy megismerje

Az írek biztosan azt mondják, hogy Szent Patrik volt, és egyúttal Írország védőszentje is egy erős ital feltalálója. Biztosak abban, hogy Saint Patrick csak a Green Islandba lépett, és nem tett többet, mint az élet életének megteremtése, és felszólította a pogányokat, hogy valódi igaz hitbe menjenek.

A skótok bemutatták a nemes ital eredetének saját változatát. Azt mondják, hogy először a skót kolostorok szerzetesei kezdték meg az italt. De nagyon kis mennyiségben állították elő, mivel az ital használata csak orvosi célokra készült. A whisky használatát a lakosság széles tömegei csak a kolostor falain kívüli információ behatolását követően lehetett elérni. Az ital fő fogyasztói és termelői majd gazdák lettek.

Az ital elkészítéséhez használt nyersanyagként árpát alkalmaztak, ritkábban a rozsot vagy a zabot lehetett használni. Az ital erősségét desztillációval növeljük. További whisky-whisky a mezőgazdasági termelők számára tiltott termelési tilalmat és a jövedéki adó bevezetését, a monopóliumok szabályozását, az adóemelkedést, a keverékekkel végzett kísérleteket, de mindezen nehézségek nem befolyásolták negatívan az erős italt.

2 A whisky osztályozása

A whiskynek több típusa van. Ez az ital nemcsak a történelmi különbségek miatt, hanem az azt használó emberek ízválasztékában is változatos. Gondolva, hogy egy adott alkalomra milyen whiskyt válasszon, eltévedhet az üzletek polcain bemutatott számos termékben.

Az eredeti ital négy fő típusa van:

Ha részletesebben figyelembe vesszük a besorolást, meg lehet jegyezni, hogy a maláta whisky vagy a maláta whisky tiszta árpás malátából készül. Ez a fajta ital nem biztosítja a gabonával való keverést. A malátaalapú ital viszont további típusokra oszlik. Például egyetlen maláta whisky vagy Single malt. Ilyen italt egy szeszfőzde készít. Elismeri, hogy a whiskyt több évig keverik, de mindig egy lepárlóüzemben előállított italnak kell lennie. Ha a whisky-t, mint a többszörös lepárlóüzemi maláta whisky keveréke, akkor Vatted malátának kell nevezni.

Az expozíció tekintetében kétféle italt lehet megjegyezni:

1. Egy hordóból és egy hordó erődből fogyasztott egyetlen hordó vagy whisky, csak ritka esetekben hígíthatja azt egy standard erődre.
2. Quarter cask, amerikai tölgyfahordóban készült maláta whisky. Előnye, hogy az érés gyorsabb, mint más típusú whisky. Erősödik és jelentősen gazdagabb.

A gabona whisky-ről beszélve meg kell jegyezni, hogy szinte teljes mértékben köztes nyersanyagként használják a gyakrabban és igény szerint kevert whiskyben. A gabona eredeti formájában szinte nincs aromája. További tisztítás után a gin vagy a vodka gyártásához használható.

A kevert whisky-t, egy kevert whisky-t egy keverékkel vagy más szóval a maláta és a gabona whisky keverésével keverjük össze. Az ilyen típusú termelés a piac teljes mennyiségének közel 100% -át teszi ki, beleértve a luxust és az olcsóbb italokat.

Bourbon az amerikaiak egyik kedvenc itala. Ha a hagyományos whisky gabonafélék alapjaként történő elkészítéséhez a bourbon kukorica alapján készül. Meg kell jegyezni, hogy az igazi bourbon csak speciálisan erre a célra készült és égetett tölgyfahordókban tartható fenn, amelyeket nem szabad újra felhasználni.

3 Szemüveg a whisky számára

Whisky - olyan ital, amely nagyon igényes és nagy figyelmet szentel a személyének. Ezért teljes körű nyilvánosságra hozatala érdekében nagyon nehéz szabályokat követni. Hogyan iszik a whiskyt, hogy valóban megmutassa magát a dicsőségében?

El kell kezdeni a megfelelő szemüveg kiválasztásával. Egy nagy hiba tekinthető azon a véleményen, hogy az üzletben "életvíz" megszerzése után nem kell gondoskodnia a szemüvegről. Egyszerű italok fogyasztása nem megengedett. Ha a közönséges üveg nem rontja meg az ital ízjegyeit, akkor a helyzet némileg eltér az aromától. Nem minden üveg hozzájárul a közzétételéhez. Ezzel a whisky igazi ismerősei új szemüvegmodelleket hoztak létre, amelyeket kifejezetten neki terveztek.

A műfaj klasszikusja egy pohár pohár, az angol neve öregnek tűnik. A formában inkább a jól ismert üveghez hasonlít. A megkülönböztető tulajdonság csak egy vastagabb és masszívabb alsó rész és egy kissé nagyobb átmérő. Tumbler, amennyire csak lehetséges, a hígított whisky és whisky jéggel történő ivása, valamint a hígítatlan ital használata mellett, ugyanakkor egyszerű. Az üveg túl nagy átmérője nem teszi lehetővé, hogy teljes mértékben megtapasztalja a komplex ital szokatlan ízét. Egy hasonló üvegből kóstolva elronthatja az alkohol ízlését: nemcsak a felülmúlhatatlan ízt veszítjük el, hanem az ízlés legkifinomultabb árnyalatai megkülönböztetése is. Ennek az üvegnek egy másik jelentős hátránya, hogy a vastag üveg nehezíti a helyes következtetések levonását a whisky átláthatóságáról és az abban lévő olajok tartalmáról.

A következő whisky-formát Spiegelau-nak hívják. Ez a fajta üveg lehetővé teszi az alkoholtartalmú italok ízlését. Ez a fajta üveg vékony üvegből készült, kis átmérőjű, felfelé az üveg kissé szűkült. Mindez együttesen csak növeli az alkohol illatát és ízét. Vékony üveg segítségével könnyen megítélheti a nemes italokban található olajok színét és tartalmát. Következtetéseket lehet tenni az üvegfalon maradó olajfoltokról. Az üveg egyetlen hátránya, hogy hosszú, vékony lábával rendelkezik, és nevetséges véletlenszerűen eldobható.

Ma kezdett újfajta szemüveget gyártani, valamivel megismételve az előző alakját. A különbség a hosszú láb hiánya. Egy pohár Gleancairn úgy néz ki, mint egy tulipán virág. Stabil és elég kényelmes ahhoz, hogy tartsa a kezében. Az ital megnyitása hozzájárul az üveg kissé kúpos tetejéhez. Ez valószínűleg a legjobb választás egy olyan italhoz, mint a whisky. Emellett különös figyelmet kapott, és alkotóit megkapta a Brit Királyi Díj az Innovációért.

4 Hogyan kell a whiskyt inni?

Ha a történet, a besorolás és a szemüveg típusai többé-kevésbé egyértelműek, akkor a whisky-et és az ivástól eltérő módon lehet összetéveszteni. Hogyan kell a whiskyt megfelelően inni, anélkül, hogy megszakítaná a természetes ízét és aromás tulajdonságait?

Nagyon gyakran a TV-képernyőn mutatja ezt az italt úgy, mint "whisky és szóda". A közhiedelemmel ellentétben a szóda nem közönséges szóda. A szén-dioxid mellett sütő szódát és citromsavat is tartalmaz. Nem szükséges szódát vásárolni a boltban, teljesen felkészülhet otthon. A whisky alkalmas erre a koktélra. A koktél megfelelő előkészítéséhez egy váltókapcsolóra van szükség, melynek tetejére körülbelül jég van, ami egy vagy két ujj vastagságának felel meg. A whisky és a szóda arányának 50 ml és 30 ml között kell lennie. A koktélt mentalevél díszíti.

A koktél a koksznak sok híre van. A receptje Kanadából és az USA-ból érkezett a világba. A két ital keverése mindkét esetben jelentős ízváltozást eredményez. Egy koktél elkészítéséhez, valamint az előzőhez túl sok összetevő nem szükséges, három elég: cola, jég és whisky. De van 2 főzési módszer, az első az öröm megnyugtatására, majd 1 rész whiskyre 3 rész cola. A második recept az italok arányos keverését jelenti, de az ital nagyon erős lesz. A "whisky és a koksz" titka az, hogy a szódát feltétlenül lehűlni kell, és jobb, ha az italt kicsi uborkában iszik.

Egy másik igen népszerű módja annak, hogy a whiskyt inni kell, a "whisky with ice". Ebben az esetben a jég üvegbe kerül. A térfogata valamivel kevesebb, mint az üveg térfogatának 2/3-a. A whiskyt öntöttük. Amikor az évek elolvadnak, az ital lágyabbá és kellemesebbé válik az íze.

A fent leírt főbb koktélok mellett jelentős mennyiségű meglehetősen eredeti kombináció létezik. Ilyen például a whisky tejjel. Ahhoz, hogy ilyen szokatlan koktélt készítsen, szükséged van egy kevert whiskyre, lehetőleg bourbonra. A cukorszirup 1 részéhez, 5-6 jégkockához, 5 rész tejhez, 4 rész whiskyt adunk hozzá. Minden összetevőt rázógépben keverünk, és egy széles üvegbe öntjük. Díszítésként szerecsendiót vagy csokoládét használhat. Egy másik módja annak, hogy a whiskyt tejjel használjuk, egyszerűen meglepő. Ebben az esetben a whisky csak tejet fogyaszt, ami lehetővé teszi a keserű utóíz eltávolítását a whiskyből.

A whisky alapú koktélok sokasága lehetővé teszi, hogy az ital minden szeretője és szakembere kiválassza az ötleteihez igazodó felhasználási módot. Többek között kiválaszthatja a whiskyt kávéval, almával vagy áfonyaléval.

5 Mi a harapós whisky?

A skótok úgy vélik, hogy a whisky önmagában is jó, és rendszeres étkezésként a szentség. De az igazi whisky olyan erős, hogy nem harapás nem lehetséges.

Más országokban, ahol nincs ilyen ilyen kultusz, bármit is megengedett. Például az üdítőitalokhoz a tenger gyümölcseit snackként lehet felvenni, és az ilyen whisky ízét legjobban a füstölt hal ízével kombinálják. Furcsa módon a whisky csodálatos kombinációja a kínai vagy japán konyhának, tökéletesen kiegészítik az italt.

Amerikai vagy kanadai eredetű whisky, biztosan gyümölcsöt, mézeskalácsot, csokoládét, mindenféle muffint és gyümölcspogácsát kínál. Tökéletesen kiegészíti az italt és a különféle sajtokat. Ez lehet a szokásos kecske vagy drága fajták. A whisky fogyasztása során a legfontosabb dolog - ne felejtsük el az elfogyasztott alkohol mennyiségét, és ne tegyük túlzásba a kóstolással.

És egy kicsit a titkokról.

A Biotechnológia Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a HIS 100% NATURAL, ami az élet hatékonyságát és biztonságát jelenti:

• Megszünteti a pszichológiai vágyakat
• Nem tartalmazza a meghibásodásokat és a depressziót
• Védi a májsejteket a károsodástól
• 24 órán át eltávolítja az erős binge-t
• Az alkoholizmus teljes csökkenése a színpadtól függetlenül!
• Nagyon kedvező ár.. mindössze 990 rubel!

KÖRNYEZETVÁLASZTÁS 30 napon belül összegyűjtött megoldást biztosít az ALKOHOLSAL. Az Alcobarrier egyedülálló komplexuma messze a leghatékonyabb az alkoholfüggőség elleni küzdelemben.

http://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/upotreblenie-viski/kakie-sushhestvuyut-vidy-viski-pravilno-pit.html

Hogyan és hogyan tesszük a whisky-t, a kompozíciót és a gyártási technológiát

A világon rengeteg jó minőségű alkohol ismerője van, akinek aromája és gazdag íze annyira vonzza az ínyenceket. Az eredmény mindig az összetevőktől, a gyártási technológiától és az expozíció időpontjától függ.

Az egyik legnépszerűbb ital ma a whisky, amelynek kihívást jelentő és érdekes termelési módja van.

Összetétel és besorolás

A whisky egy nemes, erős alkoholos ital, amely világos sárga vagy sötét borostyán árnyalattal rendelkezik.

Számos tényező befolyásolja ízét és szagát:

• Malázolási módszer.
• A gabona minőségi és minőségi jellemzői.
• Tavaszi vízminőség és szűrési módszer.
• Éghajlati és környezeti hőmérséklet.
• A desztillációs kockák szerkezete.
• A gyógynövény-kiegészítők jelenléte.
• Hordóanyag az öregedéshez.

Segítség! A whisky-fajtákat a gyártó országa határozza meg, amelyben különböző termelési technológiákat és összetevőket használnak: Skócia, Írország, Kanada, USA, Japán, Franciaország és India.

Ennek az italnak az osztályozásához számos kritériumot alkalmaznak.

A termelési módszer és a felhasznált nyersanyagok szerint

• Maláta (maláta whisky). Ennek a whiskynek a tiszta árpás malátából való összetétele kétféle: egy-egy maláta (Single Malt), egy üzemben készült, és az egyedi lepárlóüzemekben előállított vegyes malátaital (Blendet Malt, Pure Malt Whisky).
• Kukorica whisky. A nyersanyag kukorica vagy árpa, egyetlen desztillációval készül, alacsony minőségű és szinte teljes íz hiánya. Nem használják tiszta formában, általában több fajtájú keverék előállításához használják.
• Vegyes Whisky. Ez a maláta és a gabonafajták keveréke, amely kiváló minőségű a desztillációs kocka folyamatos termelése miatt.
• Bourbon (Kentucky-szoros Bourbon Whisky). A felhasznált nyersanyagok 51% -a kukorica, Kentuckyban készült, és klasszikus amerikai whisky. A kivonáshoz csak új tölgyfahordókat használnak, amelyek belülről külön-külön égnek.
• Tennessee (Tennessee Whisky). Egy másik amerikai whisky, Tennessee-ben készült. A Bourbontól való különbség az alkohol szűrésének speciális módszere a cukor juharból származó faszénből. Ezáltal az ital lágy és édes ízű.
• Rozs (Rye Whisky). Amerikában vagy Kanadában gyártott rozs fő alapanyagként - legalább 51% -kal.

Fontos! A whisky gyártásának fő nyersanyaga olyan növényeket szolgálhat, mint az árpa, a kukorica, a rozs és a búza. Az alap összetevők a víz, a cukor és a maláta.

Az italban ízesítő és színező komponensek is lehetnek: karamell és más természetes színek. Az átlagos szilárdság 32-50%, de 60% -os fajtájú fajták vannak.

A származási országtól függően

A whisky a következő típusokra osztható:

1. Skót. Ez egy híres skót, Skóciában 3 éves kortól. A vezetők ma olyan lepárlóüzemek, mint: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Ír. Hármas desztillációval készül, a szárítás során a tőzeget nem használják. 8 és 15 év közötti érleléssel érhető el Írország területén. Árpa malátaból készült, búza, juh és rozs hozzáadásával. A leghíresebb márkák ma: Bushmills, Midleton, Tullamore és Jameson.
3. Amerikai (vagy Bourbon). Az USA-ban gyártott fő nyersanyag a kukorica, melynek tartalma az italban az összes gabonafélék legalább 51% -a. Az expozíció hordókban történik 2–4 évig. Búza whiskyt Bourbonnak tartanak. Híres márkák: Jack Daniel, Négy Roses, Maker Mark és Wild Turkey.
4. Kanadai. A termelés alapanyaga a rozs, a hordókban öregedés - 3 év. Ez egy nagy szilárdságú kevert desztillációs ital, enyhe és könnyű ízű. Ezek olyan márkák, mint: Black Velvet, Canadian Club vagy Crown Royal.
5. Japán. Nem olyan régen tűnt fel, hogy a skótra hasonlítson, de lágyabb és szennyeződések nélkül. A leghíresebb modern gyártók: Nikka, Suntory és White Oak.

Nézze meg a videót, és amit az alkoholtartalmú italok ismerője elmond a különböző országokból származó whisky összetételéről és gyártási folyamatáról:

Hogyan lehet otthon?

Annak ellenére, hogy a whiskyt gyártják, a teljes gyártási folyamat több fontos lépésre osztható:

• Maláta előkészítés vagy malátázási folyamat.
• A maláta szárítása.
• Fűszerkészítés.
• Fermentációs reakció.
• Desztillációs eljárás (desztilláció két vagy több fázis lehet).
• A hordóban való kivonás és érlelés.
• Keverés és keverés.
• Palackozás.

csíráztatás

A száj egy olyan folyamat, amely az árpa gabona és a cukor képződését módosítja, amely a maláta malálásához szükséges.

Minden árpa gabona héjból, keményítőrétegből és hajtásból készül.

A malátakészítmény a következő lépéseket tartalmazza:

1. A betakarított árpaszemeket és a termelésben résztvevő egyéb szemeket óvatosan kivágják és hántolják a héjból és a szennyeződésből.
2. A szemek egy sík felületen vannak elhelyezve a jó szárítás érdekében, jól szellőző és világos szobában. A csírázáshoz 1,5 hónaptól 16 hétig kell pihenniük.
3. A szárított szemek nagy víz tiszta tartályába kerülnek (a hőmérséklet 15 és 17 fok között legyen). Az első áztatás körülbelül 8 órát vesz igénybe, majd a vizet leeresztik.
4. Az árpa 12 órán át nyugszik, majd folytassa a második áztatást, ami 16 óra.
5. Az áztatás során az enzimek aktiválásának folyamata és a szemcsemagok megsemmisülése a Cytase hatására következik be, amelynek során a keményítő felszabadul. Az amiláz a keményítőt kisebb részecskékké és egyszerű cukrokká bontja, ami megkönnyíti és teszi lehetővé a csírázási folyamatot.
6. Az áztatott gabona a szárítókamrákon egy sima felületre terjed, és 10 napig hagyja el. Az árpát periodikusan kézzel kell forgatni fa lapáttal, hogy a szemek ne ragadjanak össze, és a levegő szabadon kering a közöttük.
7. Megfelelő időben a szemek csírázása megáll, és a csírázott malátát magas hőmérsékleten kemencében tovább szárítani kell.

A videóról leírták, hogyan készítsük el az árpa malátát whiskyre:

szárítás

A gyártó országától függően a malátát különböző módon szárítják:

• Skóciában és Japánban szárítást végzünk egy kemencében, ahol füst keletkezik a tőzegből és a faszénből. Ez az oka annak, hogy a whisky ízt könnyű füstös aromával, füstölt tőzeggel és jód-jegyekkel kapjuk.
• Más országokban nem használják a füstszárítást.

Fűszerkészítés

A maláta előkészítéséhez a malátát megfelelően őrölni kell.

A szesz a következőképpen állítható elő:

1. A szárított árpa malátát minden szennyeződésből és idegen részecskéből tisztítjuk, ellenőrizzük a páratartalom szintjét és a paraziták jelenlétét. Alapos ellenőrzés után a csírázott száraz szemeket speciális malomban őröljük, amíg durva lisztet képeznek.
2. Az így kapott őrlést tiszta forró vízzel keverjük nagy edényekben, majd 12 órán át hagyjuk, alkalmanként keverve. A kazánban lévő vizet fokozatosan 38-ról 78 fokra kell melegíteni.
3. Ez alatt az idő alatt az őrlést vízzel összekeverjük, a fehérjét lebontjuk, a keményítőt cukorrá alakítjuk, amelyet később élesztőre használunk.
4. Ennek eredményeképpen egy malátából készült, édes, a viszkózus konzisztenciájú és a fehér színű édesfű. Az anyagot lehűtjük, és a következő gyártási szakaszig folytatjuk.

A videó bemutatja a maláta főzési mash technológiáját:

erjedés

Amikor a fagyot teljesen lehűtöttük, nagy erdőkbe öntjük a fermentációs folyamat megkezdéséhez:

• A hideg fűszerben adjunk hozzá speciális alkoholos élesztőt, és alaposan keverjük össze.
• 3 éven belül az élesztő egyenletesen oszlik el a tartályban, szaporodik, elnyeli az oxigént és elkezdi a cukrok szétválasztását. Az otthoni főzés hőmérséklete 37 fok legyen.
• Ennek eredményeképpen 5% -ig terjedő szilárdsággal kell rendelkezni, mint a sör (Wash).

lepárlás

A desztillációs folyamat egy speciális rézberendezésben (Alambik-kocka) történő házi főzés lepárlása.

Desztillációs lépések:

• A desztillációt több szakaszban végzik. Először a háztartási sör erőssége (30% -ig) gyengébb lesz a mosógépben.
• A második desztillációt még mindig a berendezés szellemében végezzük, amelynek térfogata elérheti a 2100 decalitres értéket. Itt van a második desztillációs szakasz, ami 70% -os erősségű whiskyt eredményez. Ebben a szakaszban elválasztják az italt és a fejeket: a frakció a kiáramló csőből jön ki a kezdeti és a végső desztillációs szakaszban.
• A jövőben csak a középső részt használjuk, és a fejek és a farok frakcióját újra desztilláljuk.
• A kész desztillátumot tiszta forrásvízzel kell hígítani, hogy a whiskyt 50-60% -os szilárdsággal kapja.

A videó elmondja, hogyan kell elárasztani a whisky-t:

A hordóban érés

Sherry vagy Bourbon tölgyfahordóban töltött italokat több éven át érik, és egyedi aromát szereznek:

1. Folyamatban van az alkoholtartalmú ital szuszpendált részecskék ülepítése, amelyek a desztilláció során keletkeztek.
2. Az alkohol felszívja a tölgyfa oldható komponenseit, amely az oxidatív folyamatok fő szabályozója.
3. Biztosítani kell a kis mennyiségű oxigén rendszeres bevitelét az érlelő italba az extrakciós folyamathoz. Ehhez a hordók nem zárnak teljesen szorosan. Ugyanakkor a tölgyfából származó tanninokat, vaníliát és cukrot oxidálják és az italban ismertetik. A hordó tartalma könnyű édes ízű és karamell jegyzeteket kap.
4. Az ital egy kis része behatol a hordóban lévő fa pórusaiba és elpárolog, az úgynevezett „Angel's Share”.
5. Az eredmény a jövő italának csokorának végső kialakulása, a karamell színezése és a keverés előtti szűrés.

keverési

Ez az eljárás, amikor a desztillátumokat tiszta gabonalkoholok vagy más maláta whiskyek hozzáadásával összekeverik.

Két típusa van:

• A malátát és a gabonaféléket a megfelelő konténerekben megfelelő arányban összekeverik és egy napig hagyják. Ezután az italt palackban, néhány hét vagy hónap után palackozták.
• Van egy választék a különféle maláta-whisky fajtákból, amelyek után különleges tartályokban kevertetik a gabonafélékkel. A keveréket hordókban körülbelül 8 hónapig érleljük, majd palackozzuk.

Fontos! Ennek eredményeként az italnak egyedülálló ízét és változatlan aromáját kell kapnia, amely az ínyencek körében felismerhető lesz. A különböző lepárlóüzemek keverő mesterei titkos technológiájuk szerint öntik és keverték a whiskyt.

palackozás

Először is az italt szűrjük (membrán és cellulóz), míg a levegő hőmérsékletét 10 fokig kell tartani.

Néha a templomok erőssége csökken a kívánt érték eléréséhez.

A whisky gyártási technológiája évszázadokon át alakult, melynek köszönhetően ma a világ minden tájáról ínyencek rendkívüli ízlésének és különleges aromájának köszönhetően értékelik ezt az italt.

Sok gyártó nem szűnik meg az új gyümölcs-, virág- és fűszeres jegyzetekről.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

Minden, amit tudni kell a whiskyről

Közzétette: Albertych 18/07/2018

A kiváló minőségű alkoholtartalmú italok rajongói közül a bor, a sör, a pálinka meglehetősen kevés szerelmese van. Mint mondják, mindenkinek megvannak a saját preferenciái és ízlési preferenciái. Az alkoholt (alkoholt) először arab tudósok alkották különböző szükségletekre (főként parfümökre) a 7. század körül. A whisky eredetének története, a gabonafélékből származó erős italok sok éve. Azok, akik el akarják olvasni, olvassa el ezt a cikket.

A whisky története: ahol az első erős italt készítették és szemüvegbe öntötte

Az úgynevezett erős alkoholos ital jellegzetes borostyán színű és csokor. Érdekesek különböznek az árpa whisky, rozs, búza, kukorica, hajdina. És ez nem számít a főbb termelőknek - skót vagy ír gyáraknak, amelyek különösen értékesek a világon.

A szó etimológiája visszatér a gél nyelvjáráshoz, amelyben az „ishke bahah” kifejezés nagyjából megfelel a „aqua vita”, élő víznek. A kifejezés önmagában nem olyan egyszerű: ugyanakkor a whisky és a whisky egyidejűleg léteznek, és azt mondják, hogy az első esetben amerikai vagy ír eredetű termékről beszélünk, a második pedig egy skót, kanadai és még japán italról.

A hivatalos történeti adatok szerint a whisky megjelenését a 14. században ünneplik, amikor a szerzetesek megkezdték a gyártását. Van egy dokumentum is, amely megerősíti a maláta kiadását a skót szerzetes kéreghez erős alkohol előállításához, amely 1494 júniusától származik. By the way, az orosz whisky lehet a közép-és férfiak neme - ez egy egyedülálló eset a külföldi kifejezések kölcsönzött más dialektusok vagy nyelvek.

Senki sem hívhatja fel az első gabonatartalmú palackozás kezdete abszolút pontos időpontját: egymástól függetlenül, különböző körzetekben és országokban történt, ezért Írország és Skócia is kérhet szerződést.

Egy másik történelmi rekord 1505-re nyúlik vissza, majd a skót királyok és fodrász céhek Edinburghban monopóliumot adtak a whisky gyártására. Ugyanakkor a gabonafélékből szublimációval nyert alkohol szinte azonnal elitré vált, mivel a skótok tiltották a közönséges népek és parasztok termelését külön parlamenti rendelettel, amely nem befolyásolta az illegális termékek megjelenését. A népszerű legendák egyike azt mondja, hogy a gyönyörű skót malátaital őse nem más, mint St. Patrick. Különösen tisztelt a szigeteken, de a történelmi igazság az, hogy a híres keresztény megvilágosító az alkohol európai lepárlási folyamatának felfedezése előtt élt. A lepárlóipar másik kulcsfontosságú alakja Robert Stein, aki a desztilláló kocka különleges konstrukciójának létrehozását írta.

Híres whisky klasszikus kombinációkban

Reálisabb változatnak tűnik, amely szerint az erjesztési termékek szublimációjának technológiája „keltette” a keletről visszatérő keresztes hadjáratok résztvevőit, amikor aktívan kölcsönvették az arab ruhákat, fűszereket és az alkohol előállításával kapcsolatos ismereteket. A különbség csak abban állt, hogy a bort eredetileg szublimálták, és a kelták leszármazottai könnyen cserélték ki árpa sörrel. A skót whisky vagy skót eredetileg tisztán gyógyászati ​​célú volt, a kolostorokban és a gyógyszertárakban terjedt.

A „hamis” ital, azaz a közönséges tenyésztők által készített félig jogszerűen meglehetősen sokáig tartott a „jobb” mellett. A helyzet csak a 19. században megváltozott, amikor a kormány még átdolgozta a korábban megállapított szabályokat, lehetővé téve az erős alkohol felszabadítását a kisvállalkozásoknak, felismerve a jogot, hogy a nagyvállalatokkal együtt szublimálják és öntsék.

A legjobb whisky teteje: jó alkoholos ital értékelése

Mint tudod, a tökéletességre nincs korlát, így még a legjobb márkák között is a leghíresebb és legnépszerűbbek, valamint a drága is. A modern alkoholiparban különböző fajták léteznek, a szakértők meghatározzák a legjobb változatok rangsorát, amely folyamatosan változik. Azok számára, akik érdeklődnek a whisky jellemzőivel, érdemes tudni, hogy a termelési technológia megkülönbözteti az italt:

Az első esetben az alkohol lepárlásának alapja az árpa mash és a víz, általában minden termelés (erjesztés, desztilláció és palackozás) egy üzemben koncentrálódik. A második fajtát néha keveréknek is nevezik, és több fajtát keverünk össze. A helyzet kitűnősége, hogy mind az egy malátát, mind a több malátát meglehetősen drága lehet.

A valódi ínyencek értékelik az egyedülálló malátát a jellegzetes, bár kissé zavaró, utóízben, előnyben részesítve a többit. Visszatérve a whisky típusainak és fajtáinak egyik értékeléséhez.

1. A listát Jack Daniels észak-amerikai államokban gyártja és palackozza.
2. Ezután jön a "Johnny Walker", egy igazi skót termék, amely igazolja a nagy népszerűségét.
3. A harmadik a leggyakrabban választott alkoholos italok listáján, amelyek nem hasonlítanak a Coca-Cola limonádéra színes vagy ízű (Lemon-Do 3-7%), az ír Jamison.

Ezek a három leggyakrabban választott fajta, ami nem jelenti azt, hogy az elitalkohol szerelmesei értékelik a magas költségüket vagy egyedi tulajdonságaikat.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

whisky

Rossz whisky nem történik meg. Csak néhány whisky jobb, mint mások.
William Faulkner

Whisky - a vámmentes üzletek, a férfiak összejövetelei és minden önbecsülő bárja. Nehéz megtalálni egy olyan embert, aki valaha volt, még akkor is, ha a moziban nem hallott a whiskyről. A cowboys nyugati és olajos magnátumokban, elnökökben és koldusokban iszik, a whiskyt koktélokban keverve vagy csak jéggel részegítik. A whisky és a szóda már régóta nem csak egy ital, hanem egy filmes márka, bár a szakértők szerint szóda lehetővé teszi, hogy felfedezze a whisky ízét és ízét.

Tudományos nyelven beszélve a whisky (whisky, whisky) kellemes alkoholos ital, kellemes szalma színű, füstös aromával és erős illatos ízzel. A whiskyt desztillációval állítják elő. Nyersanyagként árpa, kukorica, búza és rozs.

Az ital története a 15. század végétől származik, amikor a dokumentumok először említik az árpa maláta eladását és megvásárlását, valamint a bisha-ra vonatkozó hivatkozásokat, amelyeket a kelta „élő víz” -ként fordítanak, és közvetlenül az aqua vitae latin alkohol névre utal. Hosszú öt évszázadokon át a kelta név ismételten megváltozott az uisge-ről az uisce-ra, a fuisce-re, az uiskie-ra és végül a whisky szóra vált, amit megszoktak.

Úgy vélik, hogy a desztillációs technológiát Európába vitték a keresztesek, akik az araboktól kölcsönözték a titkot. A kolostorok a 12. század különböző termékeiből álltak elő gyógyászati ​​célra, de az alkohol messze van a whiskytől. A whisky történetében döntő fontosságú, ahogyan ez gyakran előfordul, az ügyet. A brit szigeteken a spanyol és a portugál italok rendkívül népszerűek voltak - a sherry, a Madeira és a kikötői borok, amelyeket erős, nehéz tölgyfahordóban szállítottak. A hordókat ürítették és a „gazdaságban” maradtak. Valaki először öntötte az árpa-maláta desztillálásával nyert alkoholt egy üres hordóba, és néhány év elteltével megállapította, hogy az alkohol lenyűgöző aromáját és ízét szerzi. Öregedés a régi tölgyfahordókban, és a skót lepárlók fő titka lett.

Az új ital gyorsan népszerűvé vált, és Írország és Skócia lepárlói folyamatosan modernizálták a technológiát és javították a whisky minőségét. Ennek az utazásnak a döntő fázisa az volt az ötlet, hogy a régi idős templomokat különböző arányban összekeverjük a fiatalokkal. Sőt, vegyes whisky-fajták különböző nyersanyagokból. A különböző whiskyek keveréke vagy keveréke végtelen lehetőségeket teremtett egyedülálló fajták létrehozására. A 19. század közepéig a technológia rendeződött, és 1860-ban Nagy-Britanniában kiadták a whisky minőségét szabályozó törvényt. Az 1890-es években a whisky termelésének példátlan növekedése, számos modern márka és márka megjelenése, a whisky általános minősége javult, elit- és gyűjtőfajták voltak.

Jelenleg a whisky fő exportőre az Egyesült Királyság, a második helyen Kanada, a harmadik helyen az Egyesült Államok, Írország és furcsán Japán. Mindegyik gyártó országnak saját jellegzetességei vannak, például Skóciában az árpa malátát továbbra is fő nyersanyagként használják, a tenger közelében található tölgyfahordókban öregszik, és valódi tőzeget használnak a maláta szárítására. Az USA-ban a whiskyt főként kukoricára használják, és italukat bourbonnak vagy whiskynek hívják. Írországban a legjobb fény whiskyt kifinomult ízű és aromájú füst nélkül készíti elő. A japán whisky kevésbé füstös és „tőzeges”, mint a skót, finomabb ízű, bár a skót hagyományok szerint készült.

A nemzetközi osztályozás szerint a whisky több kategóriába sorolható.

Nyersanyag szerint:
• A maláta whiskyt (maláta whiskyt) csak árpa maláta italnak nevezik.
• Kukorica, búza és rozsból készült gabona whisky.
• Vegyes whiskyt (kevert whisky) a maláta gabona whisky keverésével keverjük össze.

Különböző módon megkülönböztetjük a maláta whisky több alkategóriáját:
• Csiszolt maláta - a különböző szeszfőzdék whiskyjének keveréke. A címkén mint tiszta maláta vagy kevert maláta szerepel.
• Egyetlen maláta - whisky egyetlen lepárlóüzem. Ha a címke egyetlen hordót is tartalmaz, akkor ez azt jelenti, hogy a whisky egy hordóból származik. Ellenkező esetben több hordó keveréke is lehet.
• Egyetlen hordó - egy külön hordóból készült whisky. Lehet hígítatlan (50-60%) vagy már elkészült a vár 40% -áig.
• Cask erősség - whisky hordó erőd, egyébként - hígítatlan whisky, erőd legfeljebb 65% alkohol.

Az amerikai osztályozás kiemelkedik:
• bourbon (Bourbon). Legalább 51% kukoricát tartalmaz nyersanyagban.
• rozs whisky (rizs whisky). Legalább 51% rozsot tartalmaz nyersanyagban (fagy).
• kukorica whisky (kukorica whisky). 80% vagy több kukoricát tartalmaz nyersanyagban. Szükségszerűen új, nem szénhordozó hordókban van.
• Búza whisky. Legalább 51% a búza.
• keverék (kevert whisky), amelynek legalább 20% -os egyenes whiskynek kell lennie.
• könnyű whisky. Nagyon világos árnyalatokban különbözik. A régi hordókban érlelődött.
• Savanyú whisky. Az eddigi fagyasztott maradékot hozzáadjuk a fiatalokhoz az erjedés aktiválásához. A legtöbb amerikai whiskyt ezzel a technológiával készítik.
• Az édes cefre whisky azt jelzi, hogy az indító folyamatot nem alkalmazták, és az erjedést élesztő okozza.
• Tennessee whisky. Tisztított juharfa szűrővel.
• Palackozott kötésű whisky. Az amerikai kormány által irányított speciális raktárakban 4 és 8 év közöttiek.

Whisky Skóciából, Írországból, USA-ból, Kanadából és Japánból

Skóciát a whisky szülőházaként tartják számon, és ez az ital első helyen áll. Körülbelül 90% -át a nem fedett egy maláta-whisky Skóciában állítják elő. Az ebből a régióból származó whisky füstös aromája, gazdag színei és leggazdagabb ízei. Egyesek számára a skót whisky íze még túl világos. A legtöbb whisky elit márka Skóciában található.

Bár Írország a negyedik helyet foglalja el az exportált whisky számában, ez az egyik a „születési jog” szereplője. Vannak, akik úgy vélik, hogy az első whiskyt Írországban készítették, és még mindig vitatott. Az ír whisky első különbsége az ital nevének helyesírásának tekinthető. Az írek hozzáadnak egy extra levelet és írnak whiskyt. Ugyanez a szó az úgynevezett whisky az Egyesült Államokban és Kanadában - olyan helyeken, ahol az írországi bevándorlók lepárlóüzemeket alapítottak. A második különbség az, hogy Írországban a malátát nem szárítják tőzeggel, vagy inkább régen elhagyták, és a tőzeg helyett speciális kemencéket használnak. Ebből kiderül, hogy a maláta kevésbé illatos, de összességében az ital aromája és íze észrevehetően vékonyabb és elegánsabb. Ez azonban ízlés kérdése. A harmadik különbség az, hogy a sherry hordókban a legtöbb ír whiskyt öregítik. Másik különbség: Írországban a keveréket tölgyfahordóban érlelik csak néhány hétig vagy akár a palackozás előtt is. Nos, a fő különbség a tőzeg ízének és szagának hiánya, ami kétségtelen előnye valakinek, és mínusz valakinek.

Az Egyesült Államokban, mint Kanadában, a whisky csak viszonylag nemrégiben jó minőségű, jó minőségű ital volt. Az amerikai whisky még a 20. században is "csak egy erős ital" volt, az orosz holdfény analógja. De az európai márkák versenye és a keresési képesség gyorsan megváltoztatta mindent a jobbra. Az amerikai whisky fő termelése a gabona nyersanyagokra összpontosít. A malátát szinte soha nem használják. A fő különbség technikának tekinthető: az amerikai whisky tőzeggel szárított maláták használata nélkül készül, a belsejéből szétbontott tölgyfahordók ízét és színét hozzáadják, és a gabonaalkohol öregszik.

Japánból származó whisky egzotikus. Japán azonban sok éve ötödik helyen áll a világon a whisky gyártásában, és nagyon jó minőségű italt készít, hasonlóan a skót és az ír whisky tulajdonságaihoz, de saját jellemzőivel. A japán whisky gyártási technológiája szinte azonos a skótral, de még pontosabb és technikailag fejlettebb, tökéletesen tökéletesítve a japán gondosság jellemzőivel. Japánban a gabona és a maláta whisky, a sherry és a Madeira tölgyfahordók keverékeit, valamint a japán tölgy új hordóit használják. Ez a whisky az új hordókból, ami érdekes a whisky szerelmeseinek. Az ízek új íze és gammaja mindig nagyon érdekes a gyűjtők számára, és az alacsony ár miatt az egyszerű szerelmesei számára elérhetőek (5-30 dollár japán whisky üvegenként). Japánban a whisky 90% -a keverék. Általában ezek a prémium kategóriájú malátafajták 40% -a, a gazdaság márkákban pedig 10%.

A japán whiskyt három kategóriába sorolják:
• Speciális (a szó a címkén van) - 30% maláta whisky.
• Az első kategória legalább 20% maláta whiskyt tartalmaz.
• A második kategória - legalább 10% maláta whisky.
A skót maláta whisky legfeljebb 15% -át adják a legjobb japán whisky-mintákhoz. A japán whisky ára nagyon demokratikus. A 12 éves Suntory-t tartalmazó 700 ml-es üveghez kb. 15 dollárt kérünk.

Van egy orosz fordítás a híres skót „ötödik Szabályzatról”: Látnivaló, Szag, Swish, Swallow, Splash, amely az orosz nyelven az „Öt P szabályának” hangzik: lásd, szippantás, kenet, fecske és fröccsenő víz. Először is, a whiskyt egy pohárba öntsük, és élvezzük az ital színét, ami sötétebb, minél hosszabb ideig tölgyfahordóban tartják.

Ezután be kell lélegeznie az illatot. A legjobb whisky-üveg, mint a pálinkát és hasonló italokat, üveg tulipánnak tekintik. Az italt egy pohárban kihúzzuk, és az orrhoz viszik, de nem túl sokat belélegzik. A vastagfalú szemüvegből is lehet inni, különösen, ha egy egyszerű kevert, nem ízesített whisky, de mindig egy pohárba kell önteni. Az öreg whisky aromáját néhány napig üvegben tartják.

Az "ismerős" színek és aromák után az első sip. Értékelje az utóízet, legyen kellemes és hosszú. Jellemzően a whiskyt egy további pohár vízzel, citromlével vagy colával szolgálják fel (egyenes) vagy jégkockával (a sziklákon). Egyes whisky-típusok, mint például az egyenes (hordó) erőd 60% alkoholtartalmú erődöt érnek el, szokás hígítani őket, hiszen tiszta formájukban az ízlelőbimbók zsibbadását okozhatják. A whisky normál szilárdsága (legfeljebb 43%) tiszta formában hígítható. Egyetlen maláta, szétkapcsolt whisky szokásos italt kizárólag hígítatlanul és lehetőleg az itallal és annak árával megfelelő környezetben (néhány fajta esetében akár 7 000 dollár). Vannak rajongók a különböző lehetőségek és stílusok a keverés. A legegyszerűbb a szódás whisky (pezsgő).

Miért inni a whiskyt?

Úgy vélik, hogy a whisky jobb, ha nem keverik össze semmit, például a pálinkát, a armagnacot, a grappa-t vagy a calvadost. Az alkohol azonban szinte mindig erős étvágyat eredményez, és idővel stabil ital kombinációk alakultak ki a termékekkel. A whisky hároméves expozíciója és egyszerű keveréke nagyon jól illeszkedik az almalé. Írországban a whiskyt általában tenger gyümölcseivel és kemény sajtokkal kombinálják (mint például a Normandia Calvados). A profi kóstolók nem szívesen adnak semmit a templomukhoz, kivéve néhány csepp tiszta hideg forrásvizet. Az ital ízét és aromáját feltárjuk, a whisky illatosabbá válik. Portugáliában a whiskyt nem hígítják, de a jó whisky egy része szükségszerűen frissen elkészített eszpresszóval krémmel mosható le. Bourbons és egyszerű, olcsó, whisky, hígított vagy mosott alma, cseresznye vagy grépfrútlé. Az USA-ban a bourbon, a víz és a cukor keveréke nagyon népszerű.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

whisky

A whisky (angol whisky vagy whisky) egy erős aromás alkoholtartalmú ital, amelyet különböző gabonafélékből nyerünk a maláta, a desztilláció és a tölgyfahordók hosszú öregedése során. A whisky gyártásához árpa, rozs, búza vagy kukorica használható. Az alkoholtartalom általában 40-50 térfogatszázalék, azonban néhány whisky nagyobb szilárdsággal rendelkezik (60 térfogatszázalékig). Az ital színe világos sárgától barnaig terjed, a cukortartalom nulla vagy rendkívül jelentéktelen. A whiskyt előállító hagyományos régiók Skócia és Írország.

A tartalom

etimológia

Az angol whisky (whisky) a kelta kifejezésekből származik. és a gélic. uisge beatha (mondjuk valami olyan, mint az „ishke bah”). Szó szerint a kifejezés „életvízként” fordul elő, és talán a latin nyelvű papír nyomon követése. aqua vitae.

A modern angol nyelvben két helyesírást alkalmaznak, attól függően, hogy melyik régióban gyártották a terméket. A whisky szót a skót, a kanadai és a japán whiskyek jelölésére használják; Az Írországban vagy Amerikában előállított whiskyt whiskynek hívják. Az 1870-es években egy levél hozzáadása a termék kiemelésére, amíg a whisky szó nem létezik [1].

Még mindig nem ért egyet az orosz szó "whisky" nyelvtani típusával kapcsolatban. „Az orosz Tudományos Akadémia orosz helyesírási szótára, szerk. V. V. Lopatina ”a„ whisky ”szóra utal a férfi és a középső nemzetségre. Ozhegov szótára a középső nemzetségre utal.

Whisky-osztályozás

1. Maláta whisky (maláta whisky). Ezek a tiszta árpás malátából készült whisky gabona (gabona whisky) whisky keveredése nélkül. A maláta whisky többféle típusú:
   • egyetlen lepárlóüzem által előállított egyetlen maláta whisky; a különböző tartóssági évek keveréke lehetséges;
   • egyetlen hordó - egy hordóból vett maláta whisky. Ebben a kategóriában a whisky a hordószilárdság (hordószilárdság), és néha szabványosra hígítva.
   • negyeddarab - a kisebb méretű amerikai tölgy egyetlen hordójából vett maláta whisky; erősebbnek bizonyul (50 térfogatszázalék) és telítettebb íz. Gyorsabban ér.
   • a vattált maláta (kevert maláta, tiszta maláta) különböző malomipari üzemekből készült maláta whisky keveréke.
2. A gabona whiskyt (Grain whisky) szinte teljes egészében a kevert whisky előállításához használják, bár egy kis része a kiskereskedelmi forgalomba kerül, mint egyszemű whisky - tiszta gabona whisky. Szinte mentes az íztől, és az üzletekben tiszta formában nem eladó. A skóciai italok rajongói megtalálják az egyetlen gabonaféle márkát - "Choice Old Cameron Brig". Ezen túlmenően, a gabona whisky további tisztítása után a vodka vagy a gin gyártására kerülhet sor (a vodka-desztillátum előállításához legfeljebb öt alkalommal desztillálható). A gabona whiskyt hivatalosan 1909 óta állítják elő Skóciába behozott kukoricából, kis malátás árpával. A gyártás során ez az ital csak egy lepárlás. Talán ezért gyakran használják a gabona whiskyt technikai, köztes nyersanyagként, amelyet a leggyakoribb whisky-típus készítésére használnak.
3. Vegyes (kevert) whisky. Ezek a whisky, amelyet a maláta whisky gabona whisky-vel való keverésével nyerünk. A legkedveltebb italfajta, amelynek részesedése a termelés mennyiségének több mint 90% -a. Az ilyen típusú whisky fejlesztésében a legnagyobb szerepet játszották John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker és John Haig vezető skót cégek. A kevert whiskyt, amely magas a maláta whiskyben, mint például a Chivas Regal vagy a Dimple (Pinch), nevezik Deluxenak.
4. Bourbon - amerikai kukorica whisky, speciális technológiával előállított.

A maláta whisky-fajtákat „fogyasztóknak” és „nem kereskedőktől származó whisky-nek” is lehet osztályozni (mindkettő jó). Az elsőt általában teljesen ipari módszerekkel állítják elő. Bár általánosan elfogadott, hogy a whiskyt hordókban érik, nyilvánvaló, hogy a hagyományos félig kézműves termelés alig felel meg a világpiac igényeinek. Napjainkban számos ipari termelési módszert fejlesztettek ki (a whisky-gyártók nem szeretnek erről beszélni). "Fogyasztó" whisky, amelyet az áramlási módszer által előállított, bizonyos mértékig személytelen. A fajta jellemzőinek megőrzése mellett az egyéni különbségek nincsenek. Ez a körülmény egy kicsi „whisky kereskedő” iparból való kialakulásához vezetett, amikor a független cégek „fiatal” szeszeket vásárolnak és az italt a whisky termelési kultúrájával kapcsolatos elképzeléseiknek megfelelően tartják. Az ilyen italok általában drágábbak, de nagyobb egyéniségük van.

A történelem

A whisky szülőhelyének nevezett jogot hagyományosan minden Skócia és Írország vitatja. Az évszázadok mélyén elvesztik a whisky-termelés kezdetének történetét, és ezek a két ország mindig vitatkoznak azon, hogy ki a tenyerét. Úgy véljük, hogy a desztilláció művészetét a keresztény misszionáriusok Skóciába vitték, akik aztán megtanulták azt a keresztes katonáktól, akik a közel-keleti desztillációt hoztak. A skótok megváltoztatták a folyamatot azáltal, hogy a szőlőt árpával helyettesítették, és a kapott italt az életvíznek nevezték (uisge beatha). Ez az ital a neve abszolút elpusztíthatatlansága miatt az angol hódítóktól, akik ezt értékelik, fokozatosan megváltoztatta nevét: uisge - uisce - fuisce - uiskie és végül whisky. Ennek ellenére az ír állítás szerint a whisky az Írország védőszentje, Szent Patrik találmánya. Amint belépett a „zöld sziget” partjára, azonnal két isteni cselekedetet kezdett: „szent vizet” előállítani és a pogányokat az igazi hitté konvertálni. Ne felejtsd el itt, és Enesa Coffey, egy ír, aki 1830-ban javította a lepárlási kockát (az első telepítést egy skót - Robert Stein építette).

A whisky-kolostorok első gyártói Skócia voltak. A szerzetesek az egyszerű desztillációs berendezést használták, amely egy szerény mennyiségű terméket termelt. Sokat azonban nem volt szükség - az italt kizárólag gyógyszerként használták. De hamarosan a technológia túljutott a kolostor falain, és elterjedt a gazdálkodási környezetre. A skót parasztok, akik az állatállomány rovására éltek, és kemény körülmények között termesztették a kopár földet, gyorsan látta, hogy a whisky erőteljes kiegészítő forrást jelent.

Már a XVI. És XVII. Században a whiskyt Skóciában gyártották. Bár az akkori termékek inkább a holdfényre hasonlítottak - az extraktumot nagyon ritkán használták, a terméket italták, amit közvetlenül a desztilláció kimeneténél kaptunk. Az árpa általában nyersanyagként szolgált, bár a rozsot és a zabot is használták. Néha az italt többször desztillálták, így erősödött.

Fokozatosan a whisky valódi „nemzeti” ital lett Skóciában. 1579-ben azonban a skót parlament, a szegény termés figyelembevételével, egy olyan törvényt fogadott el, amely lehetővé tette az ital előállítását csak a nemesség és a nemesség számára. A helyi gazdálkodókat azonban nem zavarta, a föld alatt gyártott whisky mennyisége nem csökkent. 1644-ben először bevezették a forró ital előállítására vonatkozó jövedéki adót.

Felismerve a korlátozások haszontalanságát, a brit kormány monopóliumot vezetett be a whisky gyártására. A hatóságok hivatalos engedéllyel rendelkeztek, hogy csak 8 nagy lepárlóüzemet állítsanak elő, amelyek a brit katonák segítségével a közepes méretű termelőket elhagyták a piacról. A kicsiek vidékre költöztek - távol a nagyvárosoktól a katonákkal, közelebb a hegyi vízforrásokhoz és a nyersanyagokhoz. A nagyméretű növények tömeggyártása és a kis földalatti szeszfőzdék egyedi whiskyje közötti minőségi különbség folyamatosan nőtt, nem pedig az első. Emellett az ital népszerűsége gyorsan nőtt, és a hivatalos gyárak nem tudták biztosítani a szükséges mennyiséget. 1822-ben a britek lépést tettek a gyártók felé, számos új lepárlóüzemet legalizálva és csökkentve a termelési adókat.

A XIX. Század második felében a Coffey telepítésének bevezetése után a lepárlóüzemek jelentősen növelték a termékek mennyiségét, és a whisky termelése ipari sínekre esett. Rendkívül nehéz idő volt a whisky számára.

Megjelentek az első nagyvállalatok, amelyek kizárólag whiskyt termeltek, és számos különböző ital márka keveredése, amely az aggregátumban állítólag egyedülálló egyedi ízeket és egyedülálló érzéseket eredményezett, elterjedt.

A whisky kézműves termeléséből az ipari termelésbe való átmenet időszakában valódi „küzdelem a minőségcsökkentésért” kibontakozott. A hagyományos lepárlóüzemek próbáltak ellenállni az ipari termelésnek, amely folyamatos desztillációs készülékkel van felszerelve. Igaz, ezzel a megnövekedett termeléssel a whisky belépett a világpiacra. Abban az időben sok nagy gyártó jólétének alapjait hozták létre, de aztán a "whisky" szót törvényesen engedélyezték hároméves alkoholok meghívására, és a vállalatok (a költségek csökkentése érdekében) elkezdték az árpa helyett a búza és a kukorica aktív használatát (csak enyhén emelték ezeket a keverékeket malátával) whisky), stb.

Azonban a keverés ötletének teljes fiaskójáról való beszélgetés is helytelen. Érdekes keverékek vannak, de sajnos kevések, és az alacsony minőségű fajták árnyékában vannak, agresszíven „whisky mintákként”. A piaci realitások olyanok, hogy nem az, aki időt és erőfeszítést igényel egy minőségi termék létrehozására, és nem használja vissza a keverés ötlete által biztosított megtakarítási lehetőségeket.

modernség

Ma, amikor az emberek beszélnek a whisky-ről, rendszerint skót, ír és „a többi” - amerikai, kanadai, japán. Whisky - a skótok nemzeti büszkeségének tárgya, emellett a skótok exportja évente több mint 2 milliárd fontot hoz a brit kincstárnak. A skót whiskyt „egyetlen maláta” -ra (egyetlen moltra) osztják - egyetlen lepárlóüzemben előállított termék, amelynek alapanyaga csak árpa maláta, „tiszta maláta” - tiszta maláta whisky, amelyben a maláta-szeszes italokat különböző szeszfőzdékben állítják elő és „keverik” - vegyes (kevert) whisky, a maláta whisky keveréke, amelyet különböző lepárlóüzemekben és gabona whisky-ben készítenek (általában annak költségeinek csökkentésére). A keverés lehetővé teszi, hogy a maláta alkotórészeinek túlságosan nehéz vagy kemény hangját semlegesítse, és új, érdekes ízkombinációkat kapjon.

Fontos megjegyzés. A whisky és a fontos gyártási terület kiválasztásakor. Az Islay-szigetből származó whisky nagyon különbözik a többi fajtától. Feltételezhető, hogy történelmileg történt: a whisky-ipar ideje alatt a legtöbbet holdfestők készítették, és csempészek szállították. A szigetek ideális hely egy ilyen vállalkozás megszervezéséhez. És természetes, hogy a whisky gyártói ötlete volt (ha nem sürgős szükség van) a termelési ciklus felgyorsítására, az árpa szárítására a tőzegfüstre, és nem várta a folyamat természetes befejezését. Ezután az italt olyan hordókba öntötték, amelyeket rejtett raktárakban tároltak a parthoz közel, így a következő utazás megszervezésekor gyorsan és titokban betöltheti őket a tartókba. Az eredmény szokatlan termelési kultúra volt. Az árpa szárítása a tőzegfüstben a whiskyt „füstölt” ízűvé teszi.

A szigeti fajták megszokásának színpadát követően a tengerben tónusokat találnak, egyfajta jódot, egy hordó tippét és még sok másat. Továbbá, az „Ailovo” whisky a „nyers” fajtákban néhánynak tűnik hiányosnak.

Gyártási technológia

A whisky íze jellemzőit számos paraméter határozza meg, beleértve a víz és a gabona minőségét, a malátázási módszert, a szűrést, a hordó jellemzőit, a réz-lepárló kocka tartósságát, kialakítását és alakját, a levegő hőmérsékletét a palackozás során, stb. A hordó jellemzői tekintetében: sok whisky-lepárló üzemben használt hordó bor - sherry, Madeira, kikötő bor, amely, ha ilyen hordóban érlelt, hagyja az ízét és aromáját. Néhány whiskyt vegyes kivonatban - először két különböző hordóban tartjuk, majd összekeverjük. A karbantartás lehetőségei is vannak, például az elmúlt három évben a whiskyt egy másik hordóban érik.

Azonban két fő terület van: "skót" és "ír". Az elsőt a maláta szárításának hagyománya jellemzi, a tőzeget tüzelőanyagként használva, amely különleges füstös ízt ad az italnak; a második pedig „besorphikus” szárítás a kemencékben és a hármas desztillációban, ami viszont a puffert puhavá teszi.

Nyersanyagok

A klasszikus technológia szerint Skóciában az árpa malátát és az árpát nyersanyagként használják a whisky (skót whisky) előállításához, és Írországban (ír whisky) rozs hozzáadódik az árpa malátahoz. Skóciában a whisky termelésére szolgáló árpa több olyan területen termesztik, ahol különleges íze van.

Az Egyesült Államokban és Kanadában a kukoricát, a rozs whiskyt és a búza whiskyt a whisky nyersanyagaként (Bourbon) használják.

Japánban, a whisky gyártásához köles, kukorica. Kis mennyiségben hozzáadjuk a rizst és más szemcséket.

Gyártási folyamat

A gyártási folyamat a következő fázisokból áll:

1. Árpa maláta előkészítése vagy árpa maláta. Az árpát gondosan szedjük, tisztítjuk és szárítjuk. Ezután átitatják és szétszórják 5-7 cm-es rétegben a maláta ház padlóján, csírázásra 7-10 napig. A szárított gabonát (malátát) szárítjuk. Ha a gabona nem csírázik, akkor a kapott whiskyt gabonának nevezik. Tiszta formában szinte nem kerül forgalomba, hanem keverésre használják. Skóciában csak 4 márka tiszta gabona whiskyt termelnek palackokban: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde és Invergordon.
2. A maláta szárítása. Skóciában a malátát a tőzeg, a faszén és a bükkforgács égetéséből forró füstből szárítják, így „füstölt gabonát” kapnak. Ennek eredményeként a késztermék jellegzetes füstös jód-tőzeg aromája van, amely megkülönbözteti a skót whiskyt a többiektől. Írországban és más országokban a maláta szárítására szolgáló füst nem használható.
3. A hamisítás megszerzése. A malátát összetörik, lisztet kapnak, forró vízzel összekeverik és 8-12 órán át inkubálják, ami édes folyadékot eredményez.
4. Fermentáció (erjesztés). Az élesztőt hozzáadjuk a hűtött sörhöz, és a fermentációt 35-37 ° C hőmérsékleten, két napig végezzük. Az erjedés eredményeként gyenge alkoholtartalmú italt kapunk, amely hasonló a körülbelül 5% -os sűrűségű sörhöz. A harmadik és negyedik szakasz számos alkoholos ital előállítására jellemző, és nem specifikus a whiskyre.
5. Desztilláció. Braga két (néha három) alkalommal desztillálódik rézfólia (pot még), amelynek retortja van. Az első készülék (7–23 ezer liter térfogatú) desztillációjának eredményeként 25–30% -os folyadékot kapunk, amely „alacsony bor” (alacsony borok) nevét viseli. Belép a második egységbe (még mindig szeszes italok), amelynek térfogata 6-21 ezer liter, és még egyszer desztillálódik. A második desztilláció terméke a whisky-erőd 70% -ig terjed. A második desztilláció során a "fej" és a "farok" elválasztásra kerül, azaz a desztillátum azon részei, amelyek elhagyják a készüléket a lepárlási folyamat elején és végén, és csak a középső frakciót veszik. A fennmaradó "fej" és a "farok" hozzáadódik az alacsony borokhoz, majd újra desztillálásra kerülnek. A lepárlók alakja nagymértékben befolyásolja a whisky végső ízét. Minden szeszfőzde rendelkezik egy saját formájú és kapacitású potkal. Úgy tartják, hogy a magas és keskeny lepárlók könnyebbé és vékonyabbá teszik a templomokat, mint a kicsi és széles. A régi gépek cseréjekor az újak készülnek, pontosan reprodukálva a régi alakot, a hibákig (dudorok és horpadások), hogy megőrizzék a kész whisky ízét. A kapott alkoholt vízzel 50-63,5 térfogat% -ra hígítjuk.
6. Részlet. Tölgy hordóban gyártva. A legmegfelelőbbek a sherry-i spanyol hordók [1230 napot nem tartalmazó forrás]. Ez a technológia a XVIII. Században jelent meg. annak érdekében, hogy újra felhasználhassák azokat a hordókat, amelyekből Spanyolországból származó bort importáltak, és nagyon sikeresnek bizonyult. Ha a whiskyt csak ilyen hordókban érlelik, a gyártó ezt a további bizonyítékként jelzi az ital magas minőségének bizonyítékaként. Mivel nincs elég ilyen hordó, amerikai fehér tölgyfahordókat használnak, amelyek korábban bourbonot tartalmaztak, vagy speciálisan olcsó sherry-vel kezelték. A hordó öregedésének színpadán a whisky megszerzi a jellegzetes szín- és íztulajdonságokat: sötétebbé, lágyabbá válik, és további ízeket kap.
7. Keverésre. A kevert whisky (kevert whisky) megszerzéséhez a különböző öregségi időszakokban (legalább 3 év) különböző malátafajtákat (15–50 fajtát) és gabonát (3-4 féle whisky-fajta) külön keverünk össze. Ezután csatlakoznak és több hónapig tartják. Néhány recept több száz éves, de a gyártók újakat fejlesztenek, vagy a piaci igényeknek megfelelően módosítják a régieket. A keverés jelentése az olcsó gabona whisky használata, egy szabványos minőségű termék beszerzése és a különböző maláta whiskyek legjobb tulajdonságainak egyesítése egy kész italban. Az első kevert whisky-t, az Old Vatted Glenlivet-et Andrew Usher fejlesztette ki 1853-ban. A vegyes whisky-termelést Nagy-Britanniában 1860 óta szabályozza. A keverőmester nehéz feladata, hogy a malátát és a gabona whiskyt összekeverje nemcsak egy egyedülálló keverék létrehozása, hanem az évről évre fennálló állandóságának megőrzése is. A whisky keverésére kiválasztott minden mestert a lepárlás után, valamint a hordóban való érlelés után azonnal kóstolni kell. Kétféle keverés létezik:
   • Különböző fajta maláta és gabonaféle keveredik a speciális edényekben, ahol 24 órán át tartják. Ezt a keveréket hordóba helyezzük és néhány hét elteltével palackozzuk. Így kiderül, olcsó whisky;
   • különféle maláta whiskyt választunk ki, majd keverjük össze speciális edényekben gabonaféle whiskyvel. A keverék minőségének javítása érdekében 6-8 hónapig tölgyfahordóban tárolják. Ezt az időszakot "esküvőnek" nevezik. Így drágább, kiváló minőségű whiskyt termel.
8. Tölteléket. A palackozás előtt a whiskyt 2–10 ° C hőmérsékletű papírmembránon keresztül szűrjük (néhány whiskyt nem szűrnek, hanem mechanikusan tisztítanak, hogy gazdagabb aromát és ízt kapjanak), és a forrásvízzel a kívánt szilárdságra hígítsák (kivéve Tennessee whisky-t, amely szűrt öregedés előtt). Ha az öregedés időtartama egy vegyes whisky-üvegen van feltüntetve, akkor az a legfiatalabb whisky életkorára utal, amely belép a keverékbe. Ha a régi (12 éves) maláta whisky aránya keverékben van, a de luxe szó a whisky nevében található.

A skót whisky termelési technológiája több mint három évszázad alatt alakult ki a XIX. Század közepéig. A termelés hirtelen növekedése a XIX. Század közepén. hozzájárult az Amerikából importált filoxérák által érintett legtöbb európai szőlőültetvény halálához (Vitis vitifolii, levéltetvek alrendszere), és egy hatékony desztillációs berendezés 1830-ban történő feltalálása.

Tartási idő

A törvény szerint a skót whiskyt legalább 3 évig meg kell őrizni - csak ez után az időszak után a maláta holdfénynek joga van whiskynek nevezni. A maláta whisky, amelyet nem vegyes fajták előállítására szántak, öt-húsz év vagy annál idősebb lehet. A leggyakoribb öregedési idők 10-12 év (eredeti fajták) és 21 év (exkluzív vagy gyűjthető fajták). Néhány ritka típusú whisky 30-50 éves. Az ír whisky általában 5 éves, kanadai - legalább 6 év.

Fogyasztási kultúra

Az ital használatának számos hagyománya van. Tehát az írek hagyományosan nem hígítják a whiskyjüket (amit a lágysága megkönnyít), és a skót öt "S" szabályt alkalmaz: [a forrás nem meghatározott 112 nap]

• látvány (lásd) - az ital színének és textúrájának értékelése;
• illata (illata) - érezze a szaglást;
• édes (ízletes) - kortyolgat és érezze az ízét;
• nyelni (lenyelni) - nyelje le az első kortyot;
• csobbanás (vízcsepp) - vízzel hígítsa az íz és aroma teljes feltárását.

Az orosz nyelvre fordítva ez az öt „P” szabály [2].

A whiskyt "egyenes" (közvetlenül, azaz hígítás nélkül) vagy víz hozzáadásával, vagy szóda hozzáadásával, vagy "sziklákon" (jégkockákkal) használják. Bármelyik formában áttetsző, vastag fenékből készült szemüveg, melynek egyszerűsége és eleganciája maga az ital erényeit hangsúlyozza. Annak érdekében, hogy az „egyedülálló maláta” maximális élvezetét élvezhessük, ajánlatos semmit sem inni, és bizonyos esetekben kissé hígítani vízzel (csak néhány csepp - fröccsenés) egy speciális tulipán alakú pohárban, mivel egy ilyen pohár lehetővé teszi a legjobb ötletet a whisky aromája, amely az ivás örömének jelentős részét biztosítja. Whisky és ital, mint egy aperitif, és egy digestif, és csak a szomjúság leállítására. Kiváló minőségű whisky soha nem iszik pohárból, borospohárból, lövésből, szokásos szemüvegből. Ehhez használjon masszív és viszonylag alacsony, vastag aljzatú üvegeket, amelyek kapacitása legfeljebb 400 ml lehet. Legfeljebb egynegyede tölti ki. Annak érdekében, hogy hűtsük le a jó formában lévő whiskyt a jég mellett, amely megolvadt, megváltoztathatja az ital ízét, az úgynevezett „szappan” kockáit.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082