Wasabi - japán fűszeres, fűszeres ízű. Ma nem csak Japánban, hanem Kínában, Koreában, Amerikában és Ausztráliában is népszerű. Az elmúlt évtizedben hazainkban népszerűvé vált a wasabi fűszerezés. Mi teszi otthon a wasabi-t? Ugyanazon név gyökéréből a tormafajták éles, specifikus szagúak. Igaz, az eredeti fűszerezés csak Japánban próbálkozhat. És mi az wasabi, amit az úgynevezett japán éttermekben szolgálnak fel? Vegyük alapul a wasabi port, adjunk hozzá fűszereket és természetes festékeket.

Még a kezdő szakácsok is tudják, hogy mi a wasabi. Ez jól mutatja a hal ízét, és sikeresen kiegészíti a kovásztalan rizs ételeit. Tudod, hogyan kell otthon csinálni a wasabi-t? Nagyon egyszerű - ehhez száraz isabi porra van szükségünk, amely sok hipermarketben van. A wasabi mártás összetétele is tartalmaz vizet, 1 rész por és 2 rész víz között. A gazdagabb íz érdekében hozzáadhat egy csipet sót és egy csepp növényi olajat. Mi helyettesítené wasabi-t, ha nem lenne kéznél? A zöldek vagy a paradicsomos mártással ellátott torma hozzáadja az ételekhez a kívánt fokot.

Figyelmet érdemel az wasabi előnyei és kárai. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, hasznos a cukorbetegségben és az ateroszklerózis megelőzésében. De ne feledje, hogy ennek a fűszernek a visszaélése a gyomorhurut és a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásához vezet. Ezért fontos tudni, hogyan kell helyesen étkezni. Próbáld meg nem keveredni a szójaszószdal az íz megkönnyítésére. Kicsit kevésbé adjuk hozzá az ételekhez és próbáljuk meg gondosan. Hasznos továbbá, hogy a sushi mellett mi is eszik a wasabi-t. Komplex mártásokba, ázsiai levesekbe és fűszeres tésztába helyezik a zöldségek és a tenger gyümölcsei számára. A "Eat the House" weboldalon lépésről-lépésre készülnek receptek.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Mit csinálnak a wasabis

Bárki, aki valaha is próbálta a sushit vagy a tekercset, próbált az isabi, de vajon valaha is azon tűnődtél, vajon mi ez a fűszeres fűszerezés?

Az igazi wasabi (fordítás - honvasabi) a Wasabia japonica, a Cochlearia wasabi vagy az Eutrema japonica növényének gyökéréből készül. Nagyon nehéz termeszteni, így költsége 1 kilogrammonként elérheti a 200 eurót.

A növekedés összetettsége és magas költsége abban rejlik, hogy a növény a hegyi patakokban folyó vízben növekszik 10-17 fokos hőmérsékleten. A fűszerezés során használja a növény gyökerét, amely csak 1,5 év elteltével sűrűsödik és alkalmassá válik.

A gyökér felső része élesebb, mint az alsó, így a japán séfek megtisztítják a szükséges mennyiségű wasabi-t, és a maradék gyökeret a hűtőszekrénybe helyezik, így a wasabi gyökér akár 1 hónapig is tárolható anélkül, hogy az ízét elveszítené.

Oroszországban és más, Japánon kívüli országokban a wasabi utánzatot használják. A Wasabi utánzása

• torma, az úgynevezett „wasabi-daikon”,
• fűszerek, mustár - fűszer adására,
• színezékek a valódi wasabi színéhez hasonló színt adnak Wasabi-daikon fehér.

Számos lehetőség áll rendelkezésre a wasabi utánzat készítésére: por, paszta, tabletták.

A torma wasiky-daikon sokkal könnyebb növekedni és költsége sokkal kisebb. Ezért Japánon kívül elsősorban az utánzatot használják Az eredeti wasabi íze és élessége nagyon hasonló, de az ár sokkal alacsonyabb.

A japán sushi szakácsok azt állítják, hogy a wasabi utánzó tészta részaránya nem haladja meg a 2% -ot.

Az wasabi előnyei

Ez az őrlemény nemcsak fényesebb ízű és fűszeres, mint az utánzás, hanem számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, amelyeket nem lehet megjegyezni:

• Rendszeres használata segít a fogszuvasodás fejlődésében, mert Összetételében az wasabi olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a fogszuvasodást okozó baktériumokat.
• Ez a kémcső antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek különösen fontosak a nyers hal evésénél.
• Egyes tudósok szerint a wasabi megállítja a rák kialakulását.

Most már tudod, hogy milyen igazi wasabi készül, és éttermünkben a torma wasabi, mustár és színezékek utánzata van. Annak érdekében, hogy valóban érezze a honwasabi ízét és élességét, valószínűleg Japánba kell mennie.

A program "A miből készült" című töredéke az wasabi-ról:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Mit csinál a susabi a sushi és a tekercsek számára?

Szeretné megtudni, mit csinál? Ebben a felülvizsgálatban felemeljük a titoktartás fátyolát, és elmondjuk, mi ez a titokzatos fűszerezés, honnan jött és hogyan kapta meg a szokásos megjelenését. Ha sokszor kényezteti magát a sushi-nál - ismernie kell a világos zöld égő tésztát, amely mindig az asztalon van az étkezés közben. Olvassa el a felülvizsgálatunkat, hogy megtudja a japán konyha titkait.

Mi a jelenleg Japánban készült wasabi

Érdekli már, hogy milyen wasabi készül? Nem fogunk kínozni! A honvasabi termék ugyanolyan nevű japán torma gyökérből készül. A Shizuoka prefektúrában kizárólag hegyi folyókban nő. Kötelező feltétele a gyökérzöldség termesztésére - folyóvíz, melynek hőmérséklete 10-17 Celsius fok egész évben. A hőmérséklet fenntartásához segítsen forró forrásokat, amelyek néhány gazdaságban vannak. A gyökér érettsége körülbelül 18 hónap
A növénynek el kell érnie másfél éves életkorát - csak azt követően, hogy a gyökér elég vastag és feldolgozásra alkalmas. Természetesen a tormát más ázsiai országokban is ültetik, de elterjedésének területe katasztrofálisan kicsi, ami a termelés bonyolultságához és a fűszerek költségének növekedéséhez vezet.
A zöld paszta készítéséhez további összetevőket nem használnak, és maga a gyártási folyamat is meglehetősen egyszerű:

• Az érlelt gyökér leválik;
• Tisztítva és dörzsölve egy finom reszel egy paszta.

A termék egyedisége az ízben rejlik - az élesség pillanatnyi, szinte azonnal eltűnik. Hasznos is:

• A szív és az erek;
• Akut légzőszervi betegségek kezelésében;
• Az emésztőrendszer normalizálása érdekében.

A fűszerezés megöli a baktériumokat - ezért enni nyers halakkal.

Mindazonáltal a kávézóinkban és éttermünkben szolgálatban levő, sushi és tekercsek számára készült kérdésre adott válasz fog meglepni. Az a tény, hogy egy imitáció jelenik meg az asztalon - egy olyan termék, amely kevés köze van a japán fűszerezéshez. Beszéljük meg, mi teszi Oroszországban az wasabi-t.

Ügyeljen arra, hogy nézze meg a videót, amely leírja a wasabi teljes növekedési folyamatát:

Oroszországban van wasabi

Wasabi ritkán főzött Japánban - a fűszer nagyon drága, és csak drága éttermekben szolgálják fel. Országunk területén más a helyzet - az eredeti termék megtalálása szinte lehetséges.

Az analóg puha színe és kevésbé éles, mint az eredeti.

• A fő összetevő a daikon. A zöldség fehér színű, ezért táplálásra van szüksége zöld zöld festékkel;
• Só, cukor és víz;
• Kukoricakeményítő és szójaliszt;
• Szorbit és kurkuma;
• Repceolaj, savanyító anyagok és ízek.

A wasabi paszta összetétele a termék 2% -át (vagy kevesebbet) tartalmaz! Kávézókban és éttermekben egy csőből készült tészta kerül felszolgálásra - ez egy kényelmes csomagolási forma, melyet a legtöbb nagy üzletben lehet megvásárolni.

Meglepődtek, amikor rájöttek, hogy mit csinálnak? Számítottunk rá! Szeretné magának a konyhában a mágiát csinálni? Ezután részletesen elmagyarázzuk, hogyan készítsünk szárazra a wasabi-t.

Hogyan kell főzni magad

Száraz por kerül forgalomba hipermarketekben és szupermarketekben, érdemes az ázsiai konyhákban keresni. Wasabi torma vagy mustár, függetlenül attól, hogy milyen meglepő lehet. A következő összetevőkből áll:

• Száraz őrölt torma;
• Festékek és ízek;
• Mustár.

A tésztát főzheti:

• Öntsük a port egy tálba;
• Adjunk hozzá vizet az egy rész száraz összetevőjének sebességéhez két rész folyadékhoz;
• Adjunk hozzá néhány növényi / olívaolajat, és adjunk hozzá egy csipet sót.

Az ízt gazdagíthatja a víz citromlével vagy ecettel.

Ha valódi gyökeret kaphatna - legfeljebb két hétig kell tárolni, csak a papírtörlőbe csomagolt hűtőszekrényben.

Használati módok

Végül, mondjunk néhány szót arról, hogyan kell megfelelően használni a terméket:

• Ne keverje a szójaszószot, mivel az eredeti fűszeres íz kevésbé telített;
• Ne habozzon hozzáadni a halételekhez (de kis arányban különösen fontos, hogy tésztát használjunk, ha nyers halat használunk élelmiszerként, segít megszabadulni az összes káros mikrobiától);
• Használata a tempura vagy a klyara összetevőjeként;
• Keverjük össze tésztával.

Japánban a sushi és a tekercsek egy bizonyos módszer szerint készülnek, ezt a pasztát azonnal hozzáadjuk a belsőhez, így nem szükséges további felhasználásra. Az európai országokban különféle ételeket szolgálnak fel, mint a gyömbér.

Rájöttünk, hogy milyen wasabi készül. Most már tudod, hogy soha nem kóstoltál igazi tésztát japánul, de főzheted magadat, és felszolgálhatod sushi, tekercs vagy sashimi. És az eredeti ízléshez Japánba kell menni - csak ott lehet megtalálni.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Mit csinálnak a wasabis

Már nem tudod elképzelni, hogyan lehet enni hal nélkül enni? És a dolog az, hogy wasabi volt, amely megnyitja a haltermékek és a rizs igazi ízét. Emlékszem, hogy először próbáltam meg ezt a különleges szagot és ízesítést. Először nem tetszett neki, de most minden megváltozott. És a hűtőszekrényemben mindig raktáron van.

Japán fűszerkeverék, vagy a fahordós főzés titkai

Igen, Japánban megjelent ez a fűszerkeverék, amely mostanra olyan népszerű a világon. Ha összehasonlítjuk a japán és a "helyi" kenyér ízét, a különbséget nemcsak az ínyenc, hanem a közönség is észreveheti. Sajnos ez igaz. A fő különbségek a jelenhez képest:

• a wasabi-t porból állítjuk elő;
• kötelező adalékanyagok színezékek;
• költség és vegyi anyagok nélkül.

A szakértők szerint Japánban a wasabi 95% -a hamis. Most kevés ember készül az ízesítésre, ahogy az várható volt, a wasabi gyökereiből. Emiatt úgy gondolom, hogy sürgősen szükséges újra megvizsgálni az evés mennyiségét. Miért mérgezzük testünket kémia és adalékanyagokkal? Most ezzel és teljes rendeléssel. A hasznos és természetes termelés egyre nehezebbé válik. Kár, hogy a japán konyhát mindig a leghasznosabbnak tartottam.

A wasabi-termesztési folyamat jellemzői

Kiderült, hogy az isabi nem is olyan könnyű növekedni. Az aromás évelő sok figyelmet és különleges feltételeket igényel. Csak néhány hegyvidéki területen nő. Egyesekben, mert folyóvízre van szüksége, amelynek hőmérséklete nem lehet +10 ° C alatt, és nem lehet +17 fok. Egy évig a gyökér mindössze 3 cm hosszú, és ahhoz, hogy enni tudjon, 3 évig kell várnia. Most már értem, miért olyan drága a természetes fűszerezés. Milyen növények íztek, mint a wasabi:

• torma;
• retek;
• honvasabi.

Ezeket a növényeket Japánban termesztik otthonukban. Ezek közül házi készítésű wasabit is készítenek, amely nem különbözik nagymértékben az ízlésétől. Igen, és várjon 3 évig nem szükséges, például a daikon csak 3 hónapig nő. Ennek megfelelően az ilyen fűszerezés költsége sokkal olcsóbb.

A gyengeségem a japán konyha. Nem tudom elképzelni az életemet sushi nélkül. De nem mindig rendelek csak egy étteremben. Szeretem otthon főzni a tekercseket. Lenyűgöző folyamat. :) Általában a többi kiegészítő összetevő: szójaszósz, gyömbér és wasabi, készen vásároltam. De nemrég megtudtam, hogy a wasabit otthon lehet főzni.

Oroszországban - torma, Japánban - wasabi

Wasabi egy japán konyhában használt fűszerezés. Összehasonlíthatja a torma. A vastag zöld, az íze nagyon éles.

Wasabi tulajdonságai:

• vitaminokat tartalmaz;
• serkenti a gyomor munkáját;
• erősíti az immunrendszert;
• hatékonyan rendezi a baktériumokat és a baktériumokat;
• véd a rák ellen, és a trombózis kezelésére használják;
• segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Ez nem minden előnye a wasabi-nak. Fogászatban használják, hogy lassítsák a fogszuvasodást.

A gyógyászati ​​tulajdonságok mellett fűszeres feljegyzést ad a sushi és a tekercsek, a sobi hideg tészta kombinációjával. A saláták és savanyúságok kötszereként használható.

Mit csinálnak a wasabis

Ez a fűszerezés Japánban növekvő földi gyökérből készült. Mivel a valódi gyökér nagyon nehéz elérni, az ételízesítő készíthet önállóan a porból.

. Ehhez a módszerhez szüksége lesz:

• kész por volt;
• forralt víz;
• citrom.

A főzési folyamat nagyon egyszerű: csak egyenlő arányban keverjük össze a port és a vizet, jól keverjük össze és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Minden kész! Meghívhatod vendégeinket és élvezheted őket a kezelésekkel.

Ellenjavallatok

Mint tudod, minden, ami jó, mérsékelten jó! Wasabi-t sem szabad visszaélni. Jó helyett ártalmas lehet az emésztőrendszerre és befolyásolhatja a vérnyomást.

Ha elég szerencsés lesz, hogy utazzon Japán gyönyörű és csodálatos országába, akkor a híres növény gyökereit hasznos és gyógyító tulajdonságokkal töltse fel. Olyan helyeken találhatók, ahol a hegyi folyók folyik. A hideg vízben 10-17 fokos hőmérsékleten növekszik.

Én, mint sokan, először próbáltam wasabi-t, amikor először próbáltam sushi-t egy helyi sushi bárban. Ez az égő tészta, ami hasonlít a mustárhoz, aztán vad örömmel keltettem, és még jobban szerettem magukat, mint a sushi.

De aztán nem gondoltam különösképpen arra, hogy milyen wasabi készül.

Lehet-e valódi a zsákokból származó wasabi

A kompozíciót csak akkor gondoltam, amikor először úgy döntöttem, hogy sushit készítek otthon. Ezután a sushi szettben egy zöld porzsákot helyeztünk el, amelyet wasabi-nak neveztek, és amelyet meleg vízzel kell hígítani, és a szükséges konzisztenciát biztosítani. Nagyon furcsanak tűnt számomra. Ekkor már hallottam a wasabi előnyös tulajdonságairól:

• védelem a fogszuvasodás ellen;
• a rák elleni küzdelem;
• antimikrobiális és anti-helmint tulajdonságai;
• csökkenti a vérrögök kockázatát.

És valahogy összezavarodott az a tény, hogy ez a por a zsákból hasznos lehet. Ekkor úgy döntöttem, hogy alaposan tanulmányozom, hogy mi a sushi fűszerezése, és milyen wasabi készül.

Ezt a masszát nem lehet porítani

Az internetes források gyors tanulmányozása megértette, hogy a sushi bárokban enni nem önmagunk. Ezt a fajta nevet ugyanolyan nevű növény rhizómájából állítják elő, amelyet hosszú ideig termesztenek, ásnak, majd dörzsölnek és pácolnak. Az ilyen fűszerezés technikája némileg hasonlít a torma elkészítésének technológiájához. Szerintem róla nem szükséges emlékeztetni. Szinte mindenki tudja, mi az. És a különbség közöttük nagyon egyszerű - az ár. Wasabi nagyon drága (200 euró kilogrammonként). Wasabi rizómák nagyon szeszélyesek, nehézek és hosszúak, hogy növekedjenek, nem nőnek mindenütt, így az ár olyan magas. És éppen azért, mert magas költségei értékesítik a helyettesítőjét.

Ugyanakkor hazánk nem egyedülálló. Ugyanezt a helyettesítőt értékesítik mind az európai országokban, mind az USA-ban, sőt Japánban is.

Mi az, amit használunk?

A wasabi por gyártásához ilyen összetevőket használnak:

• torma;
• mustár;
• citromlé / citromsav;
• színezékek.

De mi a helyzet a wasabi jótékony hatásával?

Wasabi helyettesítő nem káros az egészségre. Mindenesetre nem több, mint a szokásos mustár vagy a torma. De sajnos a wasabi helyettesítők nem helyettesítik hasznos tulajdonságaikat. Beleértve az antibakteriális és anthelmintikus hatásokat. Ez az egyik oka annak, hogy nem eszünk igazi sushit. Az igazi sushi teljesen nyers és nagyon friss halból készül. A sushi által használt számunkra a halak legalábbis részben feldolgoznak. Ez lehet nagykövetek, fagyasztás stb.

Tehát csak természetes, hogy unreális sushit eszünk, és unreal wasabival ragadjuk meg őket. )))

Szeretem a sushi-t és a sushi bárokban lévő különböző tekercseket. Soha nem használtam korábban a wasabit, de kiderült, hogy semmi. Amint azt később elmagyaráztam, a wasabi és a gyömbér mellett a főétel mellett nemcsak a receptoraik csiklandozását, hanem az egészségük védelmét is kínálják. Ezeket az információkat követően hűségesebb lettem ennek a fűszerkeveréknek, és hozzáadtam egy csipetnyi szójaszószot.

Wasabi előnyei és ellenjavallatai

A wasabi hasznos tulajdonságait a kutatók már régóta tanulmányozták és bizonyították. A "japán torma" szusi sushi vagy sashimi étkezésekor, azaz olyan ételekben, ahol nyers hal van jelen, csökkentjük a szervezetbe jutó paraziták kockázatát, mivel az wasabi és a gyömbér fertőtlenítette az edényt és biztonságossá teszi a fogyasztást. De a hasabi előnyös tulajdonságai nem korlátozódnak a parazitaellenes hatásra, hanem sokkal nagyobb listát alkotnak:

• A fogszuvasodás megelőzésére az iziocianátok gátolják a fogszuvasodást okozó patogén baktériumok megjelenését és aktivitását.
• A rákos sejtek elleni küzdelem. A tudósok szerint ugyanezek az izotiocianátok segíthetnek a halálos betegség elleni küzdelemben.
• A vérrögök megelőzése.
• Antibakteriális hatás a Staphylococcus aureus és az Escherichia coli kórokozói ellen.
• A 25 gomba, penész és baktérium elleni küzdelem potenciális előnyei.
• A rohamok és az anafilaxiás sokk enyhítése.
• Mint minden fűszeres ételízesítő is, ez stimulálja az anyagcserét és az anyagcserét.

A wasabi előnyei kétségtelenek, és nem teljesen megértettek. De vannak buktatók. A nagy dózisú fűszerezés gyakori fogyasztása növelheti a nyomást és provokálhatja a bél és a gyomor különböző krónikus betegségeinek súlyosbodását.

Mi az igazi fűszerkeverék

Wasabi elsősorban gyógynövény. És a rizómájából készült fűszert isabi-nak nevezik.

Ez a növény nagyon ragaszkodik a növekedési feltételekhez. A hőmérsékletek 10 és 17 Celsius fok között ingadozhatnak, illetve nem lehetnek kisebbek vagy nagyobbak. A növekedésre szánt talajt folyamatosan meg kell nedvesíteni, de nem mesterségesen vagy csapadékkal, hanem talajvízzel és rugókkal.

Ezeket a körülményeket az üvegházhatást okozó körülmények között nagyon nehéz újra létrehozni, és ha mégis kiderül, ez nagyon nehéz és költséges folyamat. Ennek megfelelően az ilyen termény költsége nagyon magas lesz. Ráadásul csak egy 3-4 éves gyár alkalmas élelmiszerre.

Lehet-e megkülönböztetni a valódi wasabit a helyettesítőktől

A magas fűszerköltség miatt, még Japánban is, a növény otthona, megtanulták, hogyan kell helyettesíteni az wasabi-t olcsóbb összetevőkkel. Mit mondjak hazánkról. Ezért nem valószínű, hogy elég szerencsénk lesz, hogy megpróbáljuk hiteles wasabi-t a városaink sushi bárjaiban.

Azt mondják, hogy az igazi "japán torma" fényes, gazdag aromájával és ízével, de nem égeti a nyelvet, és nem "verte" az orrban. Talán egyszer érezhetem a különbséget.

- Anya, nos, sushi vásárol - kérdezi a gyermekem még egyszer. Ezúttal elmentünk a sushi bárnál, és egyszerűen nem tudtam megrendelni ezt az ízletes egzotikus edényt. Hogy ne kényeztesse szeretett lányát? Igen, én magam akartam érezni a sushi felejthetetlen ízét. Megvették, hazavitték, és az út mentén belélegezték a frissen készített sushi isteni aromáját, és gyors étkezést vártak el. Ki nem próbálta meg ezt az egzotikus számunkra és a hagyományos japánra, ételre.

wasabi

Tehát hazaérve a kincses dobozot, megnyitva, a lányomat és egy gyönyörűen díszített edényt látunk - többféle sushi, és a központban - két rózsát. Egy - fényes rózsaszín, a második - gazdag zöld szín. Az igazat elmondani, sem én, sem különösen nem szeretem a fűszeres lányt, és ezek a két rózsa nagyon fűszeres, íze égett. A vörös rózsa egyszerűen eldobott, és apám örömmel megette a zöldet, esetenként elpirult és sírva. Ez a finom zöld rózsa wasabi. Még a vacsora idején is megvitatták a családot. Vajon természetes volt, hogy hazaértünk?

Mit csinálnak a wasabis

Wasabi egy japán torma, amelyet a wasabi évelő növény vagy a japán eutreme földröccséből állítottak elő. Az íze és az igazság nagyon hasonlít a szokásos tormahöz, melyet itt lehet Oroszországban a kertben termeszteni. Wasabi, valamint a torma is sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• vitaminok;
• ásványok;
• a szervezetnek savakra van szüksége.

Magas antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.

Sajnos, amit a sushi dobozunkban láttunk, valamint a wasabi szinte minden éttermében, az országunkban lévő sushi bárokban semmi köze a japán wasabival. Ez csak egy különleges keverék a hagyományos torma, mustár és festék hozzáadásával. Igen, úgy néz ki, nagyon hasonlít a japán fűszerhez, de messze van az ízétől. Ennek oka, hogy a wasabi csak Japánban nő. Drága megművelni a növényt, így a rizóma drága, és sokkal jövedelmezőbb a wasabi helyettesítő előállítása és használata, amely nem rontja meg kedves sushi ízét. Ráadásul a kis rajongók legalább annyira hasznosak és teljesen természetesek, mint az orosz torma.

Nagyon szeretem ezt a wasabi-t, amelyet sushi szolgálnak fel. Mindig biztos voltam benne, hogy ez egyfajta torma, amelyet Japánban termesztenek. Egyszer vettem egy korsó wasabi-t, és már otthon is megnéztem a kompozíciót, mert kiderült, hogy ez nem japán torma, hanem valami teljesen más.

A wasabi összetétele

Az általam megvásárolt „orosz” wasabi összetételében az alábbiak kerültek felsorolásra

• mustár;
• tartósítószerek;
• festék.

Csalódott voltam, azt hittem, hamisítottam, és gondosan meg kellett nézni a címkét. Mi volt a meglepetésem, amikor a következő alkalommal a boltban, miután megvizsgáltam az összes „Orosz Wasabi” üveg és cső címkéjét, mindenki számára ugyanazt a képet láttam: csak mustár vagy torma, festékkel.

Nem jobb dolgok Európában és Amerikában. Igen, kiderül, hogy maga Japánban is, a szósz nagy része nem más, mint a szokásos színezett torma. Ez a wasabi nagyon drága, és az olcsó éttermekben való kiszolgálása teljesen veszteséges. Ez a fajta az Eutrémia család növényének gyökéréből készül, valójában egy növény, amely közel van a tormához, de nem egészen. A növekvő és a kis ariális növekedés bonyolultsága ennek a növénynek a gyökereit túl drágává teszi a tömeges fogyasztásra. Ezért a valódi wasabit csak drága japán éttermekben lehet kóstolni. Ha még mélyebbre ásod, lehet, hogy a torma a boltból egyáltalán nem torma, hanem egy quatress - végül is olcsóbb, mint a torma, és könnyebb a termesztés. Tehát nagy a valószínűsége annak, hogy az ételünk egy festett katran, még akkor is, ha a „torma” van a csomagoláson. Általában puszta frusztráció...

Mit csinál a wasabi a sushi bárokban

Valószínűleg észrevette, hogy az étteremben vagy a sushi bárban az wasabi általában fűszeresebb, mint az, amit az üvegekben vagy csövekben értékesítenek? Ha ez még mindig hamis wasabi, akkor mi a különbség? Mi teszi az wasabit éttermekben? Egy speciális "wasabi porból". A port közvetlenül a felhasználás napján hígítjuk, így a mártás fűszeresebb, csak nincs ideje eltűnni. Ezt a fűszeres wasabi pasztát otthon is elkészítheti, ha ezt a port eladja (kipróbálhatja szerencséit az online áruházakban).

És ez az, amit valójában wasabi néz ki:

Miután megvizsgáltam mindent, ami lehetséges az interneten ebben a témában, úgy döntöttem, hogy nem idegesítek. Végtére is, szeretem ennek az arabnak az ízét, és még attól, hogy mi történt - a torma, a mustár vagy a katran -, ne legyen olyan fontos.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Mi az a valódi wasabi és mi az?

Wasabi a hagyományos japán ételek egyik hagyományos kiegészítése. Ha meglátogatott egy sushi bárot, ott valószínűleg szusi, tekercs és sashimi fogják szolgálni. Kevés ember észleli, hogy a „wasabi” -nak nevezett termékek többsége nem valós, hanem egyszerűen a színezett torma és a mustár keveréke. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termesztett gyökér termesztése nehéz és költséges. A wasabi-ról és arról, hogy mi készült, olvassa tovább a pripravkino.ru-t.

Mi az a wasabi?

Wasabi egy fűszeres zöld tészta, amelyet a Wasabia japonica reszelt gyökérzöldségéből, japán torma néven ismertek, mivel ez a zöldség hasonló. A sashimi (nyers tenger gyümölcsei), a tekercsek, a sushi és egyéb ételek fűszeres ízesítésére szolgál.

A friss wasabi gyökerek ritkán állnak rendelkezésre Japánon kívüli értékesítésre, bár egyre növekvő érdeklődés merül fel az egész világon történő termesztés iránt. Ezeket általában csak az egyes japán gazdálkodók piacán értékesítik Japánban és környékén.

A szupermarketekben a wasabit paszta vagy por formájában lehet megvásárolni, amelyet vízzel kell összekeverni. A leggyakrabban ez a név a torma, az élelmiszer színezése, a mustár és a kukoricakeményítő keveréke.

Még Japánban is csak a high-end éttermekben és szaküzletekben találhatók valódi wasabi.

Wasabi úgy néz ki, mint - fotó

Általános leírás

Wasabi egy kis évelő növény a keresztrejtös családban (mint a káposzta), amely Japánban kb. 60 cm magas, széles, szív alakú levelekkel. Ennek a gyökérnek néhány közeli hozzátartozója a mustár, a káposzta, a torma, a brokkoli stb.

Tudományos név: Wasabia japonica. Japán torma is.

Hogyan és hol nő a wasabi

A wasabi termesztéséhez megfelelő talaj- és környezeti feltételek szükségesek. Ehhez csak néhány földrajzi terület alkalmas. A vadonban a wasabi hegyi folyóágyakban nő. A japán Shizuoka prefektúra ideális helyszínnek számít. Jelenleg wasabi-t termesztenek más országokban, köztük Tajvanon és Új-Zélandon.

A gyömbérhez, a kurkumahoz és a galangalhoz hasonlóan a főzés során széles körben használt wasabi növény egy része a rizóma. Ez a legértékesebb dolog, bár a levelek, a virágok és a szárak is ehetőek.

A leszállást követő 18-24 hónap elteltével a föld alatti wasabi készen áll a betakarításra. Gyökerei általában 10-20 cm hosszúak és 4-6 cm átmérőjűek, a felület egyenetlen és zöld.

Melyek a különböző fajtafajok, és mi is benne van

Wasabi gyökér, pasztapor formájában vásárolható meg.

Valódi wasabi

Ez az egyik legdrágább növény a bolygón, ára megijedhetetlenül magas. Ahhoz, hogy egy szószot készítsünk belőle, a gyökeret finom reszelővel dörzsöljük, és zöld színű pasztaszerű terméket kapunk.

Ez a selyem sötétebb és durvább, mint a porból készült paszta, és nem olyan forró.

Wasabi egy csőben

A Wasabi egy csőben általában forró a torma, és a zöld az élelmiszer színezéséből származik. Vannak más összetevők is a keverékben - el kell olvasnod a címkéket - és a lista végére lehet néhány természetes gyökérpor.

A készítmény leggyakrabban: torma, hidratáló (szorbit), cukor, kukoricakeményítő, repceolaj, só, szója liszt, víz, ízek, kurkuma, savanyító.

Ebben a termékben csak néhány százaléka van, vagy hiányzik. A receptet úgy tervezték, hogy a paszta csak az ízéhez hasonlít.

Oroszországban gyakran készült egy wasabi-daikon nevű zöldségből. Fehér, így a fűszerhez hozzáadódik a zöld festék.

A Wasabi egy csőben nagyon könnyen és gyorsan használható - csak nyissa ki a fedelet és próbálja ki. Kényelmes, ha nincs idő vagy lehetőség főzni a porból vagy friss gyökérből.

Wasabi por

A Wasabi por egy japán torma szárított formája, melyből tészta készíthető a sushi kiszolgálására éttermekben és kávézókban. A legtöbb termék azonban nem tartalmaz 100% -ban természetes gyökeret.

Wasabi por készült mustár, torma és színezékek keverékéből. Ennek oka - a magas költség és a friss gyökér hiánya.

Ahhoz, hogy az ételízesítőt a porból kóstolja meg, egyszerűen adjon hozzá vizet, néha ecetet vagy citromlét és keverje össze.

A wasabi por egyik legfőbb előnye a friss gyökérhez képest viszonylag hosszú élettartama.

A három fajta wasabi áttekintése

Mi az illata és íze a wasabi-nak

Wasabi éles égő érzéssel rendelkezik, amit gyakran hasonlítanak a torma vagy a fűszeres mustár ízével. 15 percen belül csökken, ha a frissen elkészített wasabi egy nyitott tartályban marad. A szag nagyon hasonlít a fűszeres mustár aromájához.

Sok más fűszeres ízesítéssel ellentétben a wasabi-nak nincs hosszú élességérzéke. A használat után néhány másodpercen belül eltűnik a szájban történő égés. Ez annak köszönhető, hogy nincs a kapszicin, a chili paprikában lévő vegyi anyag, amely fűszeres vagy csípős aromát ad nekik, és "égő" marad a nyelven. Wasabi megkapja a fűszerét az izotiocianátokból.

A friss gyökér íze sokkal finomabb és bonyolultabb, mint a púderpaszta, amelyet általában sushi bárokban szolgálnak fel és üzletekben értékesítenek.

A friss tészta körülbelül öt vagy tíz perc múlva éri el a legmagasabb fűszerességet, és 15-20 perc elteltével elveszíti a legtöbb égő érzést.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk wasabi-t?

Ha szerencsés vagy, hogy a város üzletében vagy Japánba utazáskor és helyi piacokon látogatva friss wasabi-t talál, válasszon egy határozott rizómát, lehetőleg zöldekkel.

Sokkal gyakrabban por formában találjuk. Vásárláskor ügyeljen a színre - az idő múlásával a wasabi por elsötétül, így ha nem világoszöld (majdnem fehér), akkor régen készült.

Mindig olvassa el a címkét a megvásárolni kívánt termék összetevőivel. Általában a szupermarketekben vagy a szaküzletekben megvásárolható tésztát vagy port kis mennyiségű wasabival és nagy mennyiségű tormával készítik.

Hogyan és mennyit kell tárolni a wasabi-t

Ha szerencséje van, hogy friss wasabi gyökeret kapjon, óvatosan kezelje. Tartsa a hűtőszekrényben nedves papírtörlőben maximum 2-3 hétig.

A porított wasabi és tészta csöveket hűvös, sötét helyen tároljuk, eltarthatóságuk körülbelül egy év. A hűtőszekrénybe való bevitel kívánatos.

Hogyan enni wasabi sushi, szójaszósz és gyömbérrel

Ahhoz, hogy a wasabi-val megfelelő sushit fogyasszunk, egy kis pasztát kell tenni a halak egyik oldalára. Ezután merítse a másik oldalt a szójaszószba. Wasabi nem léphet kapcsolatba vele. Általában így enni sushi nigiri.

A gyömbért különböző típusú sushi, tekercs és sashimi eszik.

Ha sushit eszik a szójaszósszal, akkor a japán konyha szerelmeseinek örök témája. Ezt gyakran rossz formának tekintik, különösen azokban az éttermekben, ahol valódi wasabit használnak - a szójaszósz sótartalma elnyomja a fűszerezés finom ízét.

Annak ellenére, hogy a japán főzés „szakértői” állítják, ebben a kérdésben nincsenek szigorú szabályok. Csak az ízlésedre támaszkodsz. A legtöbb japán szójaszószhoz isabi-t ad.

A wasabi használata a főzés során

A Wasabi por könnyen átalakítható pasztavá, valamint fűszerként a főzés során. Dijon mustár helyett használják.

A Wasabi leggyakrabban halételek - sushi, tekercs és sashimi, illetve japán tészta ételek, mint például a soba (hajdina tészta).

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a Wasabi nagyon fűszeres és friss chiliként kezelik. A termékkel végzett munka után ne érintse meg a szemét vagy az érzékeny bőrt.

Hogyan készítsünk természetes wasabi gyökeret?

Wasabi rizóma a japán főzés egyik legkeresettebb összetevője. Mint a torma esetében, a wasabi élessége és égése szinte nem észlelhető a teljes gyökérben. A zúzás és az őrlés során azonban egy illékony allylisotiocianát vegyületet szabadítanak fel, ami a szem, a bőr, az orrnyálkahártya és a torok irritációját okozhatja. Az ecet vagy a citromsav semlegesíti az élességet és stabilizálja az aromát.

Használat előtt alaposan tisztítsa meg a gyökereket egy kefével hideg folyó vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződést a felületről.

A wasabi gyökérszósz elkészítése otthon:

1. A külső réteget késsel vagy növényi hámozóval hámozzuk meg.
2. A rhizome egy speciális reszelőre dörzsölte (ideális esetben cápa bőr) körkörös mozdulatokkal.
3. Várjon néhány percet, majd hajtson bele egy kis halomba és 4-5 perccel az elkészítés után szolgáljon.

A Wasabi paszta gyorsan elveszíti ízét és aromáját az illóolajok elpárolgása miatt - körülbelül 15 perc elteltével.

A növény levelei és szárai is ehetőek, enyhén fűszeres ízűek, salátákhoz adnak hozzá.

Hogyan hígítsuk a wasabi port, hogy tésztát készítsünk belőle

A wasabi-por hígításához 2–1 arányban keverjük össze a krémes konzisztenciával.

• 1 evőkanál wasabi por;
• ½ teáskanál frissen facsart citromlé;
• tengeri só ízlés szerint.

1. Adjunk hozzá 1 db evőkanál port. l. víz, hogy paszta képezzen.
2. Öntsünk citromlevet és keverjük össze.
3. Só ízlés szerint.
4. A hűtőszekrényben tálalás előtt hűtőszekrényben tároljuk.

Íme néhány lehetőség a wasabi evésére:

• A pasztát tartalmazó wasabi porból rostált vagy elkészített sashimit, tekercseket és sushit szolgálnak fel.
• Hús, csirke és tenger gyümölcsei és salátaöntetek szósszalaként használják.
• Az Wasabi Flavored Chips és a földimogyoró kiváló ételeket kínál Japánban és Koreában.
• A majonéz és a citromlé hozzáadja a frissítő mártást spárga, borsó, bab és más hüvelyesek számára, valamint grillezett húsokat és tenger gyümölcseit.

Mi lehet helyettesíteni wasabi

Ha nem találta a wasabit a boltokban, vagy váratlanul véget ért, több lehetőség van, mint a helyettesítésre. A megfelelő alternatívákkal szinte ugyanolyan ízt kapsz, mint kevesebb.

• A torma a legjobban helyettesíti a valódi wasabi-t. Nemcsak ugyanabba a családba tartozik, hanem ízlésében és textúrájában is hasonló. A torma cseréjéhez ugyanazt az összeget kapjuk.
• A barna mustármagot is a wasabi helyettesítőjeként kell használni, de nagyon ízletes és sárgásbarna színű lesz.

Kémiai összetétel

A wasabi gyökerei és egyéb részei sok növényi vegyszert tartalmaznak, amelyek jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek és elősegítik a jó egészséget.

Táplálkozási érték 100 gramm nyers wasabi gyökérre

Mint a torma, a W. japonica gyökere számos illékony fitokémiai vegyületet tartalmaz, amelyek az ízlés egyediségéért felelősek.

Ez a C-vitamin kiváló forrása - egy erős vízoldható antioxidáns - 100 g wasabi 41,9 mg-ot tartalmaz.

Sok ásványi anyagot is tartalmaz: kálium, mangán, vas, réz, kalcium és magnézium, valamint alapvető vitaminok: folsav, B-6-vitamin (piridoxin), riboflavin, niacin és pantoténsav.

A wasabi egészséges tulajdonságai

A wasabi egészségügyi előnyei a következők:

• Javítja a bél egészségét. A Wasabi megakadályozza a bélgyulladást és csökkenti a divertikulitisz kockázatát. Ez az előnyös tulajdonság magas száltartalommal jár, ami növeli a széklet mennyiségét, ezáltal javítja az emésztési folyamatot.
• Kezeli a légzőszervi megbetegedéseket. Az wasabi gáznemű komponense tisztítja az orrjáratokat. Ez szezonális allergiában vagy megfázásban szenvedők számára hasznos.
• Megöli a káros élelmiszerbaktériumokat. A wasabi erős, természetes összetevői segítenek a bakteriális fertőzések leküzdésében! Jól hatnak az E. coli és a Staphylococcus aureus ellen. Néhány gyógyszergyártó cég mikrobiológiai krémekbe és gélekbe kezdett nyomon követni az wasabi kivonat nyomelemét, hogy növelje erejét és hatékonyságát!
• Kezeli az ízületi gyulladást. A Wasabi csökkenti az ízületek, szalagok és izmok duzzanatát és gyulladását, segít fenntartani a csont integritását és csökkenti az osteoporosis kockázatát.
• Támogatja a szív- és érrendszeri egészséget. Wasabi segít csökkenteni a magas koleszterinszintet az emberi szervezetben, és csökkenti a stroke és a szívinfarktus valószínűségét.

Ellenjavallatok (károsodás) és mellékhatások az wasabi-tól

Bár az wasabi egészségügyi előnyei hatalmasak, számos mellékhatása és ellenjavallata van:

• Ez vékonyítja a vért, és fokozhatja a vérzés és véraláfutások kockázatát a vérzéses betegeknél.
• A rendkívül fűszeres ételek általában károsak a gyomorhurutra és a gasztroezofágális refluxra, mivel erősen irritáló hatást gyakorol a gyomornyálkahártyára.

Az igazi wasabi allergiás reakciói viszonylag ritkák. Az egyéni intoleranciájú személyeknek el kell kerülniük. Az allergia leggyakrabban színezékek, tartósítószerek és más vegyi adalékanyagok formájában jelenik meg, amelyek a termékek analógjai közé tartoznak.

Bár nincs megbízható információ a wasabi terhessége vagy szoptatása során mutatkozó előnyeiről vagy kárairól, a legjobb, ha ebben az időszakban kizárja azt az étrendből.

Tehát most már tudod: a wasabi az egyik olyan forró fűszer, amely jól ismert, de valójában nehéz megtalálni. Ha wasabi pasztát vagy port vásárol, gondosan olvassa el a címkét.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi - mi ez: receptek japán torma ízesítésével

Nemrégiben a forró fűszerek rajongói közül a japán mustár egyre népszerűbb lett. Ez a termék nem mindenki számára ismert, a legtöbb ember számára ismert, hogy a sushi számára zöld tészta szolgált, de az, amit szoktunk látni asztalunkon, nem igazi wasabi. Gyakran egyszerűen hígított száraz por keveredik a torma és az élelmiszer színezésével. Mi ez a fűszerezés, hol nő, és hasznos egy személy számára? Keressük meg a válaszokat mindegyik kérdésre.

Mit csinálnak a wasabis

Wasabi fűszerezés japán torma (japán torma), a tudományos név japán eutrema. A káposzta családhoz tartozik egy évelő aromás gyógynövény, és valójában nem a torma, hanem csak hozzá kapcsolódik. Wasabi a hideg folyóvízben növekszik a hegyi folyók mentén. A növény termesztése nagyon bonyolult, időigényes folyamat, mivel a helytelen hőmérséklet és a túlzott páratartalom a termény halálához vezet. Az eutrémának megfelelő feltételek megteremtése lehetővé teszi, hogy a gyökér évente 3 cm-rel nőjön.

A japán mustár kifejezetten a növény gyökéréből készül, így a termesztés összetettsége hozzájárul a termék magas árainak kialakulásához. A Hon-wasabi (valódi wasabi) csak Japánban nő és az éttermek mindössze 5% -a kínál valódi terméket. Az országon kívül a wasabi-daikon, a fűszerek és az élelmiszer-színezékek keverékét szolgálják fel. A mustár tökéletesen harmonizál a halételekkel, nyers halakra alapozva. Szárak, wasabi virágok használják tempura - hús, tenger gyümölcsei, zöldségek, főtt tésztában.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A gazdag égő íz mellett a zöld mustárnak számos előnyös tulajdonsága van, amelyeket a gazdag összetételű wasabi biztosítja:

A mikro, makró neve

B6-vitamin, mangán

A japán torma jótékony tulajdonságait köszönheti a növényi összetevők és a szerves anyagok összetételében. A gyökér olyan izotiocianátokat (mustárolajokat) tartalmaz, amelyek antioxidánsok, antiszeptikumok, a rákos sejtek elleni küzdelemben részt vesznek. Ezek az anyagok éles ízű mustárt, valamint kártevő baktériumokat okoznak, amelyek a fogszilárdságot védik. Ezenkívül ezek a vegyületek hatékonyan elpusztítják a 25 gombát, penészgombát, E. coli-t és más baktériumokat, így a japán mustár természetes antibiotikumnak tekinthető.

A zöld tészta antibakteriális, gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik az izocianátok miatt, ezért gyakran nyers halakkal szolgálnak, ami gyorsan romlik. Az eutroma ismert véralvadásgátló tulajdonságai, amelyek megakadályozzák a vérrögképződés kialakulását. A mustár égő íze segít javítani a gyomor, a belek működését, javítja az emésztés funkcióját. A gazdag vitamin-összetétel és számos hasznos tulajdonság nem zárja ki a termék ellenjavallatainak jelenlétét. A zöld torma nem lehet ilyen betegség:

• epehólyag-gyulladás;
• pancreatitis az akut stádiumban;
• bélfekély, gyomor;
• gyomorhurut;
• májgyulladás;
• a gyomor nyálkahártyájának ingerlékenysége.

Főzési alkalmazás

A legtöbb ember hozzászokott a washinak a sushi-hoz való kiszolgálásához, de a zöld mustár jól halad más halakkal (beleértve a nyersanyagot is). A japán eutrema gyökéréből készült ízesítés készül, de a növény szárai, virágai is a főzés során használatosak, a saláták részeként. Egy másik népszerű étel, amelyhez zöld tormát adnak hozzá, a sobi tészta, de a japánok tovább mentek és feltalálták a fagylaltot, a burgonya chipset és még a wasabi-ízű csokoládét. A japán mustár a főzéshez különösen népszerű a japán konyhában.

Thaiföldön a növényt kozmetikában kezdték használni, ügyfeleink számára pedig a wasabi masszázst. Az eljárás nagyon hasznos a bőr tisztításához, megakadályozva a vérrögök megjelenését. Néhány orosz fürdő a szolgáltatások listáján csomagolva volt a wasabi mustárral, ami javítja a vérkeringést, a holt bőrrészeket kiszárítja, sima és puha. A japán eutreme-t a fogyáshoz használják, mert a növény alacsony kalóriát tartalmaz és elnyomja az étvágyat.

Hogyan főzni wasabi otthon

• Idő: 20 perc.
• Szolgálatok: 5 fő.
• Kalória-edények: 80 kcal / 100 g.
• Cél: fűszerezés.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

A fűszeres japán mustár otthon készül. Ha először indítja el a folyamatot, használja a lépésenkénti mesterosztályt egy fényképpel. A wasabi gyökér megtalálása és vásárlása nem könnyű, mert a növény Japánban, Kanadában és az Egyesült Államok egyes részein termesztik. Ha szerencsés vagy, és megtalálta a gyökeret, használja ezt a receptet. A legtöbb japán boltban porított mustár áll rendelkezésre, amelyet hígított állapotba hígítanak.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html