A tatár konyhája egy egész nép hosszú fejlődésének eredménye, amelyet nemcsak a tatár nép életkörülményei és kulturális és vallási jellemzői, hanem a szomszédos népek hagyományai is befolyásoltak: Mari, Chuvash, Baškir és mások.

A tatár konyha jellemzői

• A tatárok vallása - az iszlám - bizonyos tilalmakat ír elő bizonyos típusú húsok használatára: sertéshús, hattyú és sólyomhús. Emellett az alkohol tilos.
• A tatárok szeretik a gazdag, kövér levest és húsleveset, plov - általában ételek nagyon táplálóak és táplálóak.
• A főbb tatar ételeket főzni lehet egy üstben vagy üstben. Ez a jellemző a nemzeti konyha jellegzetessége, mert hosszú ideig ez a nemzet nomád volt.
• A tatár konyhában sok érdekes formájú sütő recept van, különböző töltelékekkel, amelyeket különböző teákkal szolgálnak fel.
• A hagyományos receptekben nehéz olyan összetevőt találni, mint a gombát, de a modern háziasszonyok hozzáadják a süteményekhez és a főételekhez.

A tatár konyha fő összetevői

Mivel a tatárok eredetileg nomád emberek voltak, a nemzeti konyha alapja a hús - bárány, lóhús, marhahús, csirke, kacsahús, játék. Az iszlám hagyományok szerint a tatár konyha receptjei nem használnak sertést, amit piszkos húsnak tartanak. Más típusú húst különböző változatokban főzünk: leveseket és húsleveseket főznek rájuk, a második tanfolyamok előkészítéséhez és a töltelékhez a pitét.

A tatár konyha második leggyakoribb összetevője a különböző gabonafélék. A tatárok szeretik a gabonaféléket: rizs, borsó, köles, hajdina. A zöldség vagy szárított gyümölcs hozzáadásával készítik el őket.

A tatár konyha különféle süteményekben gazdag, így a harmadik legfontosabb összetevő a tészta, többnyire élesztő, ahonnan egy buja, puha süteményt kap. A tatár szerelmesei kis süteményeket és zárt süteményeket sütnek, és nagy piteeket nyitnak különböző édes és sós töltelékekkel. A fő liszttermék, mint az Eurázsia sok népe, a kenyér - a tatárok között ikmeknek hívják.

A tatár konyha másik fontos összetevője a tejtermékek. A tiszta formában lévő tejet gyakorlatilag nem használják - tejföl, kefir vagy túróvá alakítják. A tehén vagy a ló tej alapján fermentációval katykot készítenek. A kapott tejterméket a népszerű ayran frissítő ital elkészítésére használják. A Katyk az alapja a tatár túróterméknek is, amelyből a bíróság által nevezett tatár sajt hosszú elpárolgással készül.

Népszerű tatár ételek

Az alábbiakban az emberek legkedveltebb ételei, amelyek a tatárok erejének alapját képezik.

• A gombócokat - mint az orosz konyhát - kovásztalan tésztából öntötték és hússal vagy zöldséggel darált hússal töltik. A tatár ravioli csúcspontja a kendermagok hozzáadása.
• Tatar plov - bárány- vagy marhahússal főzött állatzsír mély üstben, zöldségekkel vagy akár gyümölcsökkel (édes változat).
• Belish - hagyományos nyitott pite kacsa, sok hagyma és rizs.
• Peremyach - kerek tölcséres töltelékkel, sütőben sütve.
• Tutyrma - tatár kolbász, fűszerekkel készült melléktermékekből.
• Chuck-chak egy jól ismert finomság Oroszországban, amely mézes tésztából készült.
• Tatar húsleves shulpa - inkább nem húsleves, de valódi orosz leves, sok összetevővel: hús, zöldség, tészta.
• Azu - sült hús zöldségekkel.
• Kystybay - lisztes friss tortillák különböző ízletes húsokkal, sajtokkal, zöldségekkel.
• Tunterma - tápláló omlett, búzaliszt vagy búzadara hozzáadásával, sűrű konzisztenciát biztosítva.
• Echpochmak - kis pite-háromszögek burgonyával és húsdarabbal.
• Elesh egy kerek pite, töltött burgonyával, csirke filé és hagymával.
• Chebureks - sült lapos pogácsák darált hússal.
• Koymak - kicsi palacsinta, amit a sütőben élesztő tésztából készítettek.
• Kabartma - vékony, hosszú tészta tészta. Más típusú tatár tészta: chumar, umach, salma, tokmach.

Főzési módszerek

Az évszázadok során az emberekben kialakult hagyományokhoz kapcsolódó tatar-ételek főzésének sajátosságai is érdekesek.

A tatár sütő, ahol sült áruk és más nemzeti ételek főznek, egy kicsit más, mint a szokásos orosz kemencében: van egy üst és egy kisebb ágy.

A tatár főzésének fő módja a pörkölés és a pörkölés. A sütést nagyon ritkán használják: csak palacsinta készítésére.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

10 legnépszerűbb tatár étel

November 6-án a Tatarstani Köztársaság alkotmánynapja látható. Ma ünnepséges rendezvények kerülnek megrendezésre a városokban és kerületekben - ez a köztársaság egyik fő ünnepe. Kínálunk, hogy a nyaralás hangulatába merüljön, és tatar ételeket készítünk.

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázada fejlődtek ki. Az emberek óvatosan megőrzik a nemzeti ételek titkait, és generációról generációra továbbítják őket. A tatár konyhájában kiemelkedő fontosságú a folyékony forró ételek - levesek és húslevesek. A főtt levestől (shulpa) függően a levesek húsra, tejtermékre és soványra, vegetáriánusra, valamint azokra a termékekre oszthatók, amelyekhez tankolnak, liszt, gabonafélék, liszt-zöldség, gabona-zöldség és zöldségfélék. A leggyakoribb első tanfolyam a tészta leves (tokmach). A második, hús vagy csirke főtt hús, vágott nagy darabokra és főtt burgonya szolgált. A vacsora során különösen a polgárok körében szolgálnak fel a pilaf és a hagyományos hús-belysh. A tatár konyhában gyakran készítenek mindenféle gabonát - köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó, stb. A savanyú tésztából készült termékeket nagyra értékelik. Ezek elsősorban a kenyeret (ikmak) tartalmazzák. Kenyér nélkül, nem egyetlen vacsora (rendszeres vagy ünnepi), szent ételnek számít. A múltban a tatároknak még a kenyér esküjének szokása is volt.

Tanulj meg ízletes tatár ételeket készíteni. Egyél és élvezze!

Tutyrma belsőséggel

Belsőség - 1 kg, rizs - 100 g vagy hajdina - 120g, tojás - 1 db, hagyma - 1,5 db, tej vagy húsleves - 300-400g, só, bors - ízlés szerint.

Kezeljük a belsőségeket (máj, szív, tüdő), apróra vágjuk, adjunk hozzá hagymát és finomítsuk (vágjuk). Tegyünk borsot, sót, ürítsünk ki egy tojást, és mindent alaposan keverjük össze, majd hígítsuk fel tejjel vagy hűtött tápközeggel, adjunk hozzá rizs (vagy hajdina), és keverjük, töltsük be a bél, nyakkendővel. A tutyrmy töltelékének folyékonynak kell lennie. Cook, mint tutyrmu marhahússal. A tutyrm csak egy májat és kukoricát készíthet. A belsőségekből származó Tutyrma delikátnak számít, főételként szolgálják fel. Általában körökre vágják, és egy tányérra szépen elhelyezik. Meleg tálaljuk az asztalra.

Tatar plov

Bárány (alacsony zsírtartalmú) - 100 g, asztali margarin és paradicsompüré - 15 g, víz - 150 g, rizs - 70 g, hagyma - 15 g, babérlevél, bors, só - ízlés szerint.

A húst 35-40 g-os darabokra aprítjuk, sóval és borssal meghintjük, sütjük, serpenyőben helyezzük, és paradicsomot és forró vizet öntsünk zsírba. Amikor a folyadék forralódik, öntsük a mosott rizst. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és babérlevelet, főzzük alacsony hőmérsékleten, óvatosan keverjük, amíg az összes folyadék felszívódik a rizsbe. Zárja le a fedelet, és hagyja állni. A hagyományos tatár pilafot paradicsom nélkül lehet főzni, ahelyett, hogy hozzáadnánk minden szeletelt zöldséget vagy akár gyümölcsöt is (a pilaf édes lesz).

Peremechi

darált hús esetében:
hús 500 g, hagyma csokor 3 db, só, bors, folyékony, zsír sütésre

Az élesztőből vagy a kovásztalan tésztából 50 gramm súlyú golyókat készítenek, lisztbe tekerjük, és sütjük őket. A tortilla közepén darált és zúzott. Ezután emeljük fel a tészta széleit, és szépen gyűjtsük össze a szerelvényben. A lap közepén egy lyuknak kell lennie. A félzsírban sült, először egy lyukkal lefelé, majd, amikor piros lesz, fordítsa meg egy lyukkal. A kész vonalaknak világosbarna, kerek, lapított formában kell lenniük. Görgetés szolgáltatva forró. Kicsi lehet. Ebben az esetben a termékeket félig kell csökkenteni.

Darált hús főzése.
A mosott húst (marhahús vagy bárány) apróra vágjuk és hagymával őröljük a húsdarálón, paprikát, sót helyezünk, és mindent óvatosan mozgatunk. Ha a töltelék vastag, adjon hozzá hideg tejet vagy vizet, és keverje újra.

Töltött birka (Tutyrgan Teke)

Bárány (cellulóz), tojás - 10 db., Tej - 150g, hagyma (sült) - 150g, vaj - 100g, só, bors - ízlés szerint.

A teke elkészítéséhez vegye a fiatal bárány szegyét vagy a sonka hátsó részének húsát. A borda csontját a szegycsont húsától elválasztjuk, és a húst a vágás hátuljától úgy, hogy zsákot képezzünk. Különben a tojásokat mély edényekbe kell szakítani, sót, borsot, olvasztott és lehűtött vajat adni, és jól keverni. Öntsük a tölteléket egy előfőzött bárányszőrzetbe vagy sonkába, varrjuk össze egy lyukat. Kész kész féltermék egy sekély edénybe, öntsük húslevest, meghintjük apróra vágott hagyma, sárgarépa és főzzük, amíg kész. Amikor a tutyrgan teke készen áll, tegye rá egy zsírozott serpenyőre, zsírozza fel a tetején, és tegye a sütőbe 10-15 percig. A töltött bárányt részekre vágjuk, és az asztalon melegen tálaljuk.

Balish kacsa

Tészta - 1,5 kg, kacsa - 1 db., Rizs - 300-400g, vaj - 200g, hagyma - 3-4 db, húsleves - 1 csésze, bors, só - ízlés szerint.

Rizs általában hozzáadjuk a bálához egy kacsával. Az elkészült kacsa először vágott, majd apróra vágja a húst. Rizs, rendezni, forró vízzel öblíteni, sós vízbe helyezni és enyhén forralni. Főtt rizs, hajtogasson egy szitába és öblítse le forró vízzel. A hűtött rizsnek száraznak kell lennie. Adjunk hozzá olajat a rizshez, apróra vágott hagymát, a szükséges mennyiségű sót, borsot, keverjük össze a kacsa darabjával, és vigyázzunk. A tésztát ugyanúgy gyúrjuk, mint az előző számlákhoz. A kacsacsík vékonyabbá válik, mint a bálnás húsleves. Belishet 2-2,5 órán át sütjük, majd fél órával a főzés előtt töltsük bele a levest.
Az asztalon belish a kacsa ugyanabban a serpenyőben. A tölteléket nagy kanállal ellátott tányérokra helyezzük, majd a Belish alját részekre vágjuk.

Tunterma (omlett)

5-6 tojás, 200-300 g tej, 60-80 g búzadara vagy liszt, 100 g vaj, só ízlés szerint.

A tojásokat mély edényekbe engedjük, alaposan verjük, amíg sima, majd adjunk hozzá tejet, olvasztott vajat, sót, keverjük össze mindent, öntsük búzadara vagy lisztet, és keverjük össze újra a vastag tejföl konzisztenciájához.
Öntsünk egy serpenyőbe egy zsírozott serpenyőben, és gyújtunk be. Amint a tömeg vastagodik, 4-5 percig tegye a sütőbe. A tetején elkészült a tunterma zsír, és tálaljuk. Lehetőség van az alagút gyémántokkal történő vágására.

Kender gabona gombóc

75 g tészta, 100 g darált hús, 50 g tejföl vagy 20 g vaj, 1 tojás.

Én opció. A hámozott kendermagokat 1-2 órán át szárítószekrénybe helyezzük, habarcsban zúzva, szitán átszitáljuk. Keverjük össze a kenderlisztet burgonyapürével és tojással. Ha a töltés lehűlt, hígítsuk fel kis mennyiségű forró tejzel.
A tésztát ugyanúgy főzzük, mint más gombócokat. Főzzük a gombócokat sós vízben, tegyük egy tányérra, töltsük fel tejföllel vagy olvasztott vajjal és melegítsük fel.

II lehetőség. A kender szemek egy fából készült habarcsban dobnak ki, kinyomják a felesleges zsírt, hozzáadják a cukrot, sót, jól keverik, hogy egy vastag homogén masszát kapjanak. Ezt a masszát töltőanyagként használják a ravioli számára.
A tésztát az I. változathoz hasonló módon főzzük.

Gubad hússal

Egy serpenyőben Gubad: tészta - 1000-1200 g, hús - 800-1000 g, készpálya - 250 g, rizs - 300-400 g, mazsola - 250 g, tojás - 6-8 db., Sült vaj - 300- 400 g, só, bors, hagyma, izzó.

Húzza ki a tésztát egy nagyobb serpenyőben. Tedd egy vaj serpenyőre, és olajjal kenje fel. Tegyen tésztát a tésztára. Tegyen rá egy egyenletes rizsréteget, majd hagymával hagymával sült húst, ismét egy rizsréteget húst, meredek tojást, apróra vágott tojást rizsre és rizsre. A tetején egy pár párolt sárgabarack, mazsola vagy aszalt szilva. Ezután az egész tölteléket bőségesen öntsük olvasztott vajjal.
Fedjük le a tölteléket egy vékony hengerelt tésztával, csípjük össze a széleit és zárjuk a fogakat. Mielőtt a sütőbe tenné, a Gubadot felül kell olajozni, és morzsával kell meghinteni. A sütőben átlagos hőmérsékleten a gubadiya 40-50 percet vesz igénybe. Szeletelt gubad szeletet készítünk és melegben tálaljuk. A szekcióban a Gubadianak különféle termékeket kell kifejeznie, amelyek ízlésében és színében harmonikusan kombinálódnak.

Gubad számára a puha bíróságok főzése.
A száraz udvar összetör, szitán szitál. 500 gramm udvaron adjunk hozzá 200 g granulált cukrot, 200 g tejet, keverjük össze mindent, és forraljunk 10-15 percig, amíg homogén tömegre emlékeztet. Hűtsük le a tömeget, majd egyenletesen tegyük a gubád aljára.

A morzsákat Gubad számára főzzük.
250 g vajban 500 g szitált búzaliszt, 20-30 g granulált cukrot, és gondosan dörzsölje kézzel. Az olajat őrölve liszttel keverjük össze, és finom morzsa keletkezik. Mielőtt Gubadot a sütőbe helyeznénk, apróra vágjuk. Gubad - gazdag kerek torta, többrétegű töltéssel. A töltelék egy bíróság (szárított túró), főtt laza rizs, apróra vágott tojás, párolt mazsola (szárított kajszibarack vagy aszalt szilva), valamint barnított hagymával készített darált marhahús.

Sült borsó Kazanban

Borsó, só, olaj, hagyma

A sült borsó a tatárok kedvenc étele. A borsó főzése előtt rendezzük őket, öblítsük le hideg vízzel, majd meleg vízzel öntjük, és 3-4 órán át megduzzadjunk, és gondoskodnunk kell arról, hogy ne duzzadjon túl sokat, ellenkező esetben a sütés közben félig szétesik. Áztatta a borsót szűrőn keresztül, és elkezd sütni. A pörkölés számos módja van.
1. módszer (száraz sütés) - a borsót száraz serpenyőben helyezzük, és keverjük össze.

A második módszer egy kis növényi olajat öntsön egy forró serpenyőbe, amint felforrósodik, borsóba keverjük, és keverjük, sózás közben hozzáadunk sót.

A 3. módszer szerint a krakkolások a belső marhahús zsíroldása után megmaradt repedésekbe kerülnek, összekeverik őket a repedésekkel. A só és a bors megkóstolása közben ízesítse.

Chuck-chuck (dió mézzel)

1 kg búzaliszthez: 10 db. tojás, 100 g tej, 20-30 g cukor, só, 500-550 g vaj sütéshez, méz 900-1000 g, 150-200 g cukor díszítéshez, gyümölcs 100-150 g

Kiváló minőségű lisztből készül. Engedje el a nyers tojást az edénybe, adjon hozzá tejet, sót, cukrot, keverje össze mindent, hozzáadjon lisztet és gyúrja a puha tésztát. A tésztát 100 g súlyú darabokra osztjuk, 1 cm vastagra tekerjük, és vágjuk a golyóba egy fenyőmaggal, és keverjük össze, hogy mélyebben sültessük. A kész golyók sárgás árnyalatúak.
Tegyünk cukrot a mézbe és forraljuk egy külön tálban. A méz készenlétét a következőképpen lehet megállapítani: vegyen egy csepp mézet egy meccsen, és ha a meccsen áramló patak hűtés után törékeny lesz, le kell állítani a forralást. A mézet nem szabad túl hosszú ideig főzni, mert megégheti és elronthatja az étel megjelenését és ízét.
Tegyünk sült golyókat egy széles edénybe, öntsük át mézet és jól keverjük össze. Ezután tegyük a chak-chak-t egy tálcára vagy lemezre, és nedves kézzel használjuk a kívánt alakot (piramisok, kúpok, csillagok stb.). A Chuck-chuck kis cukorkákkal (gyümölcscseppekkel) díszíthető.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatár nemzeti konyha

A tatár konyhája talán az egyik leghíresebb és legismertebb az egész világon.

NEMZETKÖZI TATÁRÉTELEK

A tatárok, a török ​​nyelvű törzsek leszármazottai sokat vettek tőlük: kultúra, hagyományok és szokások.
A tatár konyha kezdete megkezdődik a bolgár, a kazán ősei közül. Még akkor is, a XV. Században. Ez az állam magasan fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrák és vallások éltek együtt. Emellett áthaladt a Nyugat és a Kelet közötti nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül befolyásolta a tatárok modern hagyományait, köztük a tatár ételeket, melyeket az ételkülönbség, a telítettség, ugyanakkor a termelés és az elegancia egyszerűsége, és természetesen rendkívüli ízlés jellemez.
Alapvetően a hagyományos tatár konyha a tésztából és a különböző töltelékből készült ételeken alapul.
Nos, hogy megismerkedünk?

A tatár forró ételeket

Bishbarmak
Lefordítva a tatár "bish" - 5. ábra, "barmak" - ujj. Kiderül, 5 ujj - ez az étel ujjaival eszik, az egész öt. Ez a hagyomány annak idejéből származik, amikor a török ​​nomádok evőeszközöket nem használtak evés közben, és a kezüket húst vették. Ez egy forró étel, amely apróra vágott főtt húsból, bárányból vagy marhából áll, apróra vágott hagymakarikákkal és nyers tészta tészta nélkül, mindez erősen borsolva. Az asztalon egy üstben vagy egy edényben szolgálnak fel, és onnan mindenki már annyit vesz, mint amennyit akar. Vele együtt általában forró, gazdag húsleveset fogyasztanak, enyhén sózva és borsozzák.

tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely magában foglal burgonyát, csirke és apróra vágott házi tésztát. Ez az étel különleges ízű - ezeknek a termékeknek a kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és tápláló.
Már a lemezen a leves általában apró zöldséggel (kapros vagy zöldhagymával) meghintjük.
Ez egy viszonylag könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.

Azu a tatárban
Ez egy pörkölt (marhahús vagy borjúhús) burgonyával és savanyúsággal, paradicsomos paszta, babérlevél, fokhagyma, hagyma és természetesen só és bors. Készült egy üstben vagy más öntöttvas edényben. Ízletes, nagyon kielégítő étel!

Kyzdyrma
Hagyományos sült, lóhúsból (kevesebb birka, marhahús vagy csirke). A húst egy zsírral melegített rácsban sült. A pörkölt húst általában pörkölt vagy más hosszúkás formában helyezik el, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adnak hozzá, és az egészet a kemencében pároljuk. Az étel nagyon szép, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze!

Katla-ma
Párolt húshengerek. Amellett, hogy a darált hús az étel tartalmazza a burgonya, hagyma, liszt, tojás. Katlama tatár manti, így egy mantyshnitsa-ban készül. A főzés után 3 cm vastag szeletekre vágjuk, olvasztott vajjal öntjük és az asztalra tálaljuk. Általában kezükkel eszik az edényt.

Tatar péksütemény

echpochmak
Fordítva a tatárból "ec" - a 3-as szám, a "pochmak" - a szög. Kiderül, 3 sarok vagy háromszög. Ez az étel általános neve.
Lédús, nagyon finom sütemények, apróra vágott hús (lehetőleg birka), hagyma és burgonya. Néha egy kis zsírzsírt adnak a töltéshez. Echpochmaksokat kovásztalan vagy élesztő tésztából készítjük.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tésztát nyersen tesszük. Sót és borsot kell tennie.
A háromszögeket kb. 30 percig sütjük a sütőben. Sózott és borsos, gazdag húsleveszel tálalva.

Peremyachi
A serpenyőben sült pite sok vajjal vagy különleges zsírral. Friss vagy élesztő tészta hússal töltött (általában őrölt marhahús apróra vágott hagyma, őrölt bors). Van lekerekített alakja. Nagyon kielégítő és ízletes étel! Az asztalon édes teával szolgálják fel.

qistibi
Tortillákat reprezentáljon burgonyával. A flapjacks kovásztalan tésztából készült, forró serpenyőben, olaj nélkül. Elkülönítve elkészített burgonyapürével, amelyet minden egyes süteményben kis adagokban helyeznek. A Kystybyyki nagyon puha, gyengéd, tápláló és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.

Balesh
Finom, bőséges torta burgonyából és kacsahúsból, vagy csirke.
Elsősorban kovásztalan tésztából készült. Töltött nagy mennyiségben. Egy kis lyukon a főzés közben, rendszeresen adjunk hozzá zsíros húslevet.
A pite fajtái: wak-balesh (vagy elesh) - "kis" és zur-balesh - "nagy"
Bármi legyen is a bálok mérete, mindig igazi ünnep!

Tatár snackek

Kyzylyk
Egy másik név a ló hús tatár stílusban. Nyers füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy gondoljuk, hogy a férfiak egészségére gyakorolt ​​kedvező hatás erő és energiát ad.

Kalzha
A hagyományos előételek egyik legnépszerűbb típusa, bárányból (marhahúsból vagy lóhúsból), fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal és ecettel meghintve. Ezután a húst csomagolják, tekercsbe fordítják, és serpenyőben sültek. A főzés után a tekercs részekre van osztva. Tálaljuk fel az asztalra hűtött edényt.

A tatár vágása
A bélszínt zsírban sült, majd pároljuk, hagyma, sárgarépa és tejföl hozzáadva, gyűrűkre szeletelve. Az elkészített étel egy speciális, hosszúkás ételben van elhelyezve, főtt burgonya mellé, mindent zöldekkel szórjuk. Kívánt esetben több uborka és paradicsom is elhelyezhető.

Tatar édességek

Chuck tokmány
Édes kezek tésztából mézzel. A tészta hasonlít az apróra, apró golyókból, kolbászokból, flagellából, tésztába vágva, nagy mennyiségű vajban sült. Elkészítésük után minden mézzel töltött (cukor). Általában a chak-chak diófélék, reszelt csokoládé, cukorka, mazsola. Darabra vágva, teával vagy kávéval fogyasztva. Ahogy mondják - nyalni fogod az ujjait!

Gubad
Édes sütemény több réteggel. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, bíróságból (szárított túró), mazsolából, szárított kajszibarackból és aszalt szilvából áll. Gubad élesztő vagy kovásztalan tészta előállításához. Ez az étel az egyik leghíresebb a tatár konyhában. Felkészült ünnepekre, nagy ünnepségek. A teát általában a torta szolgálják fel.

Tejföl
Nagyon éles, ízletes torta, amely élesztő tésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral. Általában desszertként szolgálják fel, teával. A Smetannik szó szerint elrejti a száját, ezért néha nem is veszi észre, hogy mit eszik.

Talkysh kelyave
Úgy néz ki, hogy összehasonlítható a pamutcukorral, de mézből készülnek. Ezek kicsi, tömör piramisok, amelyek tömegesen homogének, szokatlan mézes aromájúak. Édes, megolvad a szádban - egy puszta élvezet. Nagyon eredeti étel!

Koymak
A tatár palacsinta élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült. A Koymak bármilyen lisztből készülhet: búza, zab, borsó, hajdina. Tálaljuk, vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral.

Tatar kenyér

Kabartma
Egy edényből készült tészta, egy serpenyőben vagy a sütőben nyitott tűz alatt sült. Általában melegen, tejföllel vagy lekvárral fogyasztják.

Ikmek
Rozskenyér, egy komlófürtön készített, korpa és méz hozzáadásával. A sütőben kb. 40 percig sült. Eszik a tejföllel vagy a vajjal.

Tatár italok

kumisz
ló tej ital, fehéres színű. Kellemes ízű, édes-savanyú, frissítő.
A Koumiss a gyártási körülményektől, az indító folyamattól és az előkészítési időtől függően eltérő lehet. Erős, enyhén hatásos, néha gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- kedvező hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- hatásos a gyomorfekélyekre;
- megőrzi a bőrt;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását, stb.

Airan
A tejsavbaktériumok alapján nyert, tehénből, kecskéből vagy juhból készült termék. Egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor szívós ital, nagyon jó szomjúság-leállító.

katyk
A török ​​"kat" -ból lefordítva - élelmiszerre. Ez egyfajta joghurt. Tejből készült, speciális bakteriális tenyészetekkel fermentálva. Megvan a saját jellemzői, amelyek megkülönböztetik azt a más típusú erjesztett tejitaloktól, amelyek főtt tejből készülnek, ami zsírt jelent. Igen, a katyk egy igazán tápláló ital, és ugyanakkor nagyon hasznos!

Hagyományos tej tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete és zöld is, a fő dolog, hogy erős volt. A tea egy kicsit több mint fele önti a pohárba, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hideg). Úgy tartották, hogy a korábbi nomád török ​​törzsek ilyen teaként használják az ételt. Tényleg nagyon kielégítő!

Az összes fenti étel megkóstolható:
- a "Bilyar" éttermek hálózatában;
- a "Tea House" kávézóban;
- a Katyk pékségekben;
- a "Bahetle" üzletek hálózatában.

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 hagyományos tatár étel

A Tatarstan területén évszázados történelem folyamán eredeti nemzeti konyhát alakítottak ki, amely megkülönböztető sajátosságait képezte. A keleti nép kulináris hagyományait évszázadokon keresztül számos etnikai csoport befolyásolta: arabok, kínai, usbek, türkmén, kazahok, oroszok. Ennek ellenére a tatár nemzeti konyha megőrzi eredetiségét.

A hagyományos főételek nagy változatossággal rendelkeznek. Ezek közül a legjelentősebb ételek:

Chak-chak a tatár konyha, a keleti édesség egyik szimbóluma. A Chak-chak puha tésztából készült, kiváló minőségű búzalisztből és nyers tojásból készült. A lágyabb tészta, a lágyabb és légiesebb a tokmány. A tésztából a spagetti formájú vékony, rövid pálcikák, vagy a diófélékből készült dió sültek és sültek, majd forró tömegre öntik, amelyet méz alapján készítenek. Az étel megkapja a kívánt alakot (gyakran egy dia formájában). Ez a desszert étel tea vagy kávé fogyasztásával történik.

Echpochmak - háromszög alakú pite zsíros hússal, hagymával, burgonyával. A leggyakrabban zsírhús (bárány, nem szántóföldi marha, csirke vagy liba) töltelékként szolgál echphhmhánokhoz burgonyával és hagymával kombinálva.

A búzaszínű káposztával töltött tatar és baskír tészta étel töltelékkel, amely egy sült, kovásztalan torta, amelyet gabonafélékkel (általában köles) vagy pörköléssel töltöttek, és újabban burgonyapürével.

Gubadia egy nemzeti tatár kerek édes sütemény, amelynek fő jellemzője egy többrétegű (általában 4-6 réteg) édes vagy hús töltelék. A tatár Gubad töltelékének összetétele változhat, de szükségszerűen a bíróságot használja - egy speciálisan előkészítve a tűzhely szárított túrójára.

A Kosh tel a tatár nemzeti konyha étele, amely jobban ismert, mint „ecsettel”. Kosh test madárnyelv. A desszert egy ilyen hosszúkás forma miatt kapta meg a nevet, bár a valóságban a tatár kosh telje különböző háziasszonyokban néz ki. Csak a csodálatos íze, amit a gyerekek különösen szeretnek, változatlan marad.

A Shurpa az egyik legmegfelelőbb leves. Lehet, hogy egy külön edény - csak egy gazdag leves, és különféle gabonafélékhez vagy tésztákhoz használható. Ez a leves különösen magas zsírtartalmú, valamint fűszerek és fűszernövények hozzáadásával. A hagyományos shurpa bárányhús, sült hagyma, apróra vágott burgonya, vékony szeletelt tészta, zöld és fekete bors.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Tatár konyha

A tatár konyha a kazárok, a volga bolgárok, a tatár tatárok és a közép-ázsiai népek kulináris hagyományai alapján alakult ki. További információ a tatár konyháról.

tatár

Ízletes kystyby pékség - ízletes tatár burgonyapürével. A Kystyby nagyon ízletes, meleg és hideg. Végül is, a legjobb péksütemény az, amit generációk teszteltek. Szakács öröm és bon étvágya!

A tatár feleségem nagyon ritka, de a tatár ételekkel enyhít. És ma a házban volt egybeesés a szabadidő, a hangulat és a kiváló marhahús darabja. ;) Az eredmény ECHPOCHMAK nemzeti tatár pite (háromszög, ha orosz nyelven). Yummy, mondom, rendkívüli.

Miután elképzelhetetlen mennyiségű fehéret kipróbáltam a különböző háziasszonyoktól gyermekkorom és ifjúságom ideje alatt, azt akarom mondani, hogy a kifogástalan ízlésem szerint ez az étel a fejen felülmúlja az ünnepi asztal minden ételeit. Próbáld meg ezt a pite-t készíteni, és biztos vagyok benne, hogy a zur-belish meghódítja Önt az első kanállal!

Ez egy ízletes, fűszeres saláta, padlizsán, paradicsom, paprika és hagyma, kaukázusi érintéssel friss fűszernövények hozzáadásával. Ezt a salátát általában télen hengerelték, bár egyáltalán nem kell várni a télre, elkészítheti ezt a salátát egy mindennapi asztalra, és mind a meleg, mind a hideg.

Mit készülnek a nagymamák az unokáik vacsorájára? Ez igaz, mindenféle különlegesség. És mi készül a vacsorára az unokáikra, és még ha hideg van az ablakon kívül? Természetesen az azu a tatárban!

Otthon főzzük a megfelelő krími chebureket. Az otthon legelegánsabb receptje. Győződjön meg róla, hogy megpróbálja ezt a receptet ropogós és lédús süteményekhez! Ízletes, könnyű és gyors!

"Barmak" tatár cookie-k - kiváló házi készítésű sütemények dióval töltött tekercsek formájában!

Az időjárás hideg az ősszel, az ország máglya pedig magához hasonlít, mint egy mágnes. Az üzleti élet örömmel történő összekapcsolásához ismét elkaptam egy üstöt, és tűzbe tette. Ekkor megpróbáljuk a tatár stílus alapjait - marhahús savanyúsággal.

A szokatlan édes paszta mazsolával meg fogja lepni a meghívott vendégeket. Lavash-ot kapnak (nem keverik össze a pita-val) lédús és édes. Ön elkészítheti őket percek alatt.

A tatár lapos kenyér kiváló helyettesítője a kenyérnek, valamint a reggeli remek megtalálása.

A marha máj a B-vitaminok és más hasznos anyagok nélkülözhetetlen forrása. Menüünkben borjú- vagy marhaháznak kell lennie. Számos különböző receptet kapnak a májételekhez - májpancák, pástétom, főtt, sült máj stb. Hogyan készítsünk egy májat, mindenki az ízlés szerint választja.

A tatár stílusban azu-t készítettem - ez egy egyszerű, de ízletes étel, és megmutatom neked, hogyan készül egy igazi tatár azu.

Finom liba- vagy országkacsa, tejföllel párolt. Nagyon finom!

A zöld paradicsom sokféle módon készül a télre. Reméljük, hogy élvezheti a tatár stílusban készült saláta receptjét, amely paradicsom szeletekből készült sárgarépával és pácolt hagymával. A tatár zöld paradicsom megfizethető és könnyen elkészíthető snack, mely fűszeres ízű és kellemes savanyúsággal rendelkezik.

Sok hagyományos tatár étel, amelynek receptjei már régóta ismertek, még mindig nagyon népszerűek. Erre a lenyűgöző példa a tatár étel chak-chak, a mézes tészta édessége, amely nélkül egyetlen tatár ünnep sem teljes. A tatár konyha, a mézes tészta süteménye egyszerű és nagyon finom. Szeretné kipróbálni a tatár-chak-t? A recept előtted.

Szokatlan tatár burgonya pogácsákat! Lágy tészta, univerzális töltés, viszonylag könnyű elkészítés jellemzi ezt a receptet a legjobb oldalról.

Azu a hagyományos tatár konyha étele. Az alapokat tatár stílusban készítik, általában a fiatal marhahúsból, bárányból vagy lóhúsból. A tatár alapjainak elengedhetetlen összetevői a fiatal hús, párolt paradicsom, sült burgonya és pácolt uborka.

A húspogácsák húshagymák, általában egy kis lyukkal a tetején. A fehérek receptjei nem különböznek egymástól, élesztő tésztából darált hússal készülnek, és serpenyőben sültek vajban.

A tatár ételek mindig praktikusak, racionálisak, hozzáférhetőek. Végtére is, például a tatár alapjai meglehetősen közönséges termékek, minimális fűszerek és fűszerek, és kiderül - csak finom!

A Belyashi - sült kerek húspástétom, hagyományos a bazár és tatár konyha számára, már régóta gyökerezik az orosz konyhában.

Láttam ezt a receptet az interneten, de azonnal elnézést kérek a szakértőktől, ezeket a kis süteményeket saját magammal készítettem. Mind otthon, mind kollégáikat szerették. A sütőben sült burgonyával és hússal töltött ízletes hús pogácsákat. Próbálja ki!

Az azu - a tatár szakácsok receptje szerint főzött húsétel - nagyon hasznos lesz egy ebéd étkezéshez. A fő összetevő egy szilárd marhahús, és a receptre a savanyúságot a szükséges savanyúsággal helyettesítjük.

Nagyon kielégítő húsétel, amely minimális költségeket igényel.

Könnyedén készíthetünk salátát paradicsommal, fokhagymával és sajttal. Legalább összetevők és maximális íz.

Echpochmak - a háromszög alakú tatár pite receptje (a név fordítása a tatár nyelvéről "háromszög"), hússal, burgonyával és hagymával töltött. Az echpochmasks esetében általában az élesztő tésztát használják, de ezeket a háromszög pogácsákat Tatarban és kovásztalan tésztából is készíthetjük. A hús általában bárány. Ha a marhahús - lehetőleg zsír. Szintén a receptben jó csirke, és a liba fog.

Egyszer a tatár nagymamám Zur Baleshet főzött, de túl kicsi voltam ahhoz, hogy elfogadjam a receptet. Szerencsére most már van az internetünk - a tudás nem vész el. A zur balesh (belish) általában egy nagy balesh, egy ilyen pite hússal, hagymával és burgonyával. A tészta alján, a felső töltelék, és minden ismét fedett tésztával.

Meleg házi torta tojással és hagymával - nagyon gazdaságos, kielégítő és ugyanakkor nagyon finom. Az egyszerű kovásztalan tészta nem igényel annyi időt, mint az élesztő, a hagyma és a tojás kitöltése is. Egy csomó erőfeszítés és arany pite, tojással és zöldekkel áll az asztalon.

Ez egy csirke és burgonya pite recept. Kubit (vagy kubet) - nagyon kedvező árú termékek és nagyon egyszerű pite burgonyával, hagymával és hússal. A vacsora vagy ebéd elkészítése érdekében gyorsan lehet főzni a leveles tésztát, a húsleves tápláló és étvágygerjesztő.

Főzés otthon nagyon finom süteményeket a serpenyőben. A burgonyával, a sajttal és a friss fűszernövényekkel ellátott flapjacks mind a serpenyőben, mind a sütőben, sőt lassú tűzhelyben is sült. A tésztát süteményekre főzik a víz.

Az alma vizelési módjainak nagy választékából ezúttal receptet adunk a mustárral és rozsliszttel való almahúzáshoz.

Bizonyára az egyetlen helyes recept a kurzusok számára a sok keleti nemzet számára lesz, csak az, amit őseik generációról generációra készítettek. Saját változatainkat sült sült fánknak ajánljuk, cukorszirupral, tartár édes baursakkal.

Desszert elegáns cookie-khoz fogok kínálni - gyengéd, ropogós. Sokak számára az íze a gyermekkorból ismerős.

Manna alapú sütemények - egy egyszerű és ízletes étel.

Hússal, burgonyával és hagymával töltött tatár nemzeti pogácsák.

Tokmach - tatár étel, amely egyesíti az első (leves) és a második (burgonya csirke). Egy nagyon gazdag és ízletes leves házi tésztával lesz igazi ünnepi vacsora a család számára.

Kiváló kebab előétel - bab saláta uborka és alma.

Azu - a tatár konyha klasszikus étele, melynek gyökerei az ókori perzsa. Az alapok fő összetevői a hús szelet (bárány, marhahús vagy lóhús) és párolt zöldségek: pácolt uborka, paradicsom. Az azu receptében nincs különösebb szigorúság - szinte bármilyen étel: burgonya, sárgarépa, hagyma, stb. Egy marhahúst főzök.

Tápláló vastag burgonyapürös leves. A recept egyszerű és nagyon kevés összetevőt igényel - burgonya, paradicsom, tojás, vaj és fűszerek.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - nyáron terjed a Krími tengerparton. És az öreg hölgy egy rongykal borított kosarat húz a forró homok felett. A kuzovka-ban kerek nyitott tatár pite. Belash valójában egy nagy pite apróra vágott hússal. De azt a tényt, hogy mindannyian belyashikami-nak hívtunk - írják. Ó, amit egy nagymama sült nekem! Kis, csővezetékes, meleg, fényes arany oldallal, lédús, illatos. Most gyúrjuk a tésztát és ragasztunk egy halom jegyzetet.

Rozs sütemények - egy egyszerű dolog, de nagyon étvágygerjesztő.

A sütemények főzésénél fontos a teszt megfelelő receptje.

Természetesen vásárolhat kész tormát a boltban, de összehasonlítható-e a házi készítésű? Főzés torma egyszerű, próbálja ki, akkor nem fogja megbánni! Tehát, mielőtt te tatár recept a torma.

A Baursak hagyományos kazah konyhát, valamint a baszkír, tatár és más ázsiai konyhát. A Baursack recept egyszerű, tésztából készült, mély zsírban sült. Általában a baursaksokat kovásztalan vagy élesztő tésztából készítik, de vannak baursaksok is, amelyek receptje a túró tésztából való előállítására utal.

Azu nemzeti étel a tatár konyha. Egy serpenyőben párolt, gyengéd marhahús krémes-savanyú mártásban ideális húsétel, amely szinte minden ételhez tartozik. Könnyen előkészíthető, de nagyon kielégítő, nagyon fényes, testes ízléssel. Mind a természetben, mind a konyhában főzhető.

Hosszú ideig a Liliya Nikolenko (iqmena) „Halal Otthon főzés” könyvéből burgonyaleveset akartam főzni. De elérte a férj nélküli időszakot. És a leves főtt zsíros farok, hihetetlenül ízletes repedésekkel! De úgy döntöttem, hogy a növényi olajban főzöm. A vicces dolog az, hogy nagyon jónak bizonyult.

A húst és a burgonyát kínáló tatár bálák vagy bálák egy finom torta, amely körül szokás összegyűjteni az egész családot. Az élesztő tészta a töltés tartályaként működik. Hosszú ideig sütnek, alacsony hőmérsékleten, mivel mind a burgonya, mind a marhahús vagy a birkahús nyersen kerül.

Nem szabad azt feltételezni, hogy a nomád népek konyhája a tatár konyha. Hús receptek bárányból, marhahúsból, lóhúsból készülnek. A tatárok már régóta termesztett zöldségekkel és gabonafélékkel rendelkeznek, a tatár nemzeti ételeket széles körben használják. A tatár konyha jellegzetes zabkása, burgonya ételek. A tatár konyha ételei kövérek, gyakran ghee-t használnak. Szintén sok tésztatermék tartalmaz tatár konyhát. Kystyby - egyikük, egy kovásztalan tortilla, burgonyával vagy más töltelékkel. Ez az étel híres a tatár konyhából, a sütés általában nagyon változatos. A tatarokat a tatár konyhában egyszerű és gazdag is elkészíti. A tataros ételeket tartalmazó desszertek receptjeit gyakran mézként használják, amit Tatarstanban már régóta bányásznak. Sok édesség receptje van, a tatár konyha is gazdag. Chak-chak - egy hagyományos esküvői desszert a sült tésztából.

Próbálj meg főzni valamilyen tatár edényt, és nem fogod megbánni. Biztosak vagyunk benne, hogy élvezni fogják a tatár konyha ételeit. A fotókat tartalmazó receptek vagy a tatár konyha egyszerű receptjei felfedik a tatár konyha összes titkát.

A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályok szerint védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.

A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a források hatékonyságáról, amelyekre a hiperhivatkozások kerülnek elhelyezésre, valamint a hirdetések tartalmára. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét

Ez a webhely cookie-kat használ a lehető legjobb szolgáltatás nyújtásához. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=177

Tatár nemzeti konyha, milyen ételeket kipróbálni

A tatár nemzeti konyha szorosan belépett az orosz ínyencek életébe. Tatarstán túl messze ismerik a hagyományos tatár ételeket - Echpochmak, beshbarmak és sok kedvenc csemege, Chak-Chak. És a tatárok maguk is híresek lettek, mint vendégszerető és vendégszerető emberek - ez csak kellemesebbé teszi a gasztronómiai kirándulásokat Tatarstan körül. Mit kell megpróbálni a nemzeti tatár konyha turistainak?

A nemzeti tatár konyha népszerű ételei

tokmach

A tatárok nem képviselik az étrendjüket anélkül, hogy tokmach leves lenne, melynek képesnek kell lennie bármilyen hostess készítésére. És a nemzeti konyha éttermei nélkülözhetetlen. Tokmach - bárány- vagy marhahúsleves, amelyben burgonyát, hagymát, sárgarépát és házi tésztát adunk hozzá. A levest tányérokba öntik, és csak akkor helyezik be őket a szeletelt húsba. Tokmach lehet csirke, de a zöldségeket nem adják hozzá a leveshez - hogy ne szakítsák meg a húsleves ízét. A helyes tokmachnak táplálónak kell lennie. A kész levest egy katyk erjesztett tejital és sok friss zöldség szolgálják fel.

Talkysh Kaleve

Tatarstanben minden alkalommal van desszert - Talkysh Kaleve. Esküvőkre és nagy bulira készül, de hétköznapokon kóstolhatja meg az éttermeket, vagy vásárolhatja azokat üzletekben. A Talkysh Kaleve fehér alakú piramisokhoz hasonlít, ízében pedig pamut cukorka, bár egyedülálló étel. Egyes szakácsok nem formálják a desszertet, hanem egyszerűen csak a lemezekre helyezik. Az előkészítés több órát vesz igénybe, és készségeket, figyelmet és türelmet igényel. A Talkysh kaleve vajból, lisztből, cukorból és mézből készül. A késztermékek szálas szerkezetűek, és a szájban megolvadnak. Éppen ezért a turisták szívesen vásárolják meg őket Tatarstanból - ez egy eredeti ajándék, mint a közös chak-chak.

Echpochmak pite

A tatár szakácsok ismerik a finom sütemények titkait. Az egyik legnépszerűbb echpochmak vagy háromszög alakú pite, töltelékkel. Belül egy nyers hagyma, burgonya és zsíros hús keveréke (liba, bárány, marhahús). Hús az echpochmakra kis kockákra vágva. A pite közepén egy lyuk maradt - a főzés közben a marhahús levet öntenek. Ez a finom és lédús echpochmak titka. Tatarstanben az étel széles körben elterjedt: kipróbálhatod egy kávézóban, vagy gyorsétteremként vásárolhatod az utcán. Bár hagyományosan echpochmak készült élesztő tészta, vannak variációk a puff.

Azu a tatárban

A bőséges ételeket kedvelőknek meg kell próbálniuk az alapokat - a tatár konyha legfőbb büszkeségét, bár gyökerei az ókori perzsa felé nyúlnak vissza. Az étel minden családban készül, és minden étteremben az azu különösen népszerű a hideg évszakban. Azu - pörkölt bárány, lóhús vagy marhahús, paradicsompürével, burgonyával, pácolt uborka, hagyma és forró mártással. Néha hozzáadunk ízletes sárgarépát és minden zöldséget. Többféle azu fajta megtalálható a tatárban, beleértve a edényekben főzve, csirkével és fűszerekkel, csirkemellekkel, gombával és akár tintahalral.

sörbet

A tatárok, mint minden keleti nemzet, szeretik a savanyú italokat és a teát. De az egyik fő ital itt a sörbet. Hagyományosan kutyafa, fűszerek, csipkebogyó. A sorbettnek cukrot vagy mézet kell hozzáadnia. Az idő múlásával nőtt a sörbetek köre, és ma már úgynevezett gyümölcs- és bogyós italok fűszerek hozzáadásával. Meg kell kipróbálni áfonyát, ribizli és mazsola sherbet, cseresznye vagy málna. A legszokatlanabb opció - kesudió, mogyoró és mogyoró keverékéből készült diószorbet és vaj hozzáadása.

http://cookeda.com/tatarskaya-nacionalnaya-kuxnya-kakie-blyuda-poprobovat/

8 ízletes tatár étel, amit biztosan meg akarsz próbálni + BONUS: recept!

A tatárok nagyon vendégszerető emberek - egyszerűen lehetetlen éhesek maradni, asztaluk mindig tele van finom ételekkel. A tatár konyhában nagyon nagy hely van a sütésre. Valószínűleg már hallottál az istenek chak-chak ételéről, és ma bemutatjuk Önöket a tatárok más nemzeti ételeihez, és még egy receptet is adunk neked.

1. Gubadia bírósággal

Ez a többrétegű édes sütemény ünnepekre készül, kötelező az esküvői asztalra. A töltelék szárított gyümölcsből, rizsből és bíróságból áll. A bíróság piros száraz túró.

2. Echpochmak

Háromszög patty burgonyával töltött élesztő tészta, hús (általában bárány, liba vagy kacsa) és hagymával készült. A echpochmak sajátos jellemzője, hogy a tölteléket nyersen helyezik bele.

3. Azu

Ez a hagyományos tatár étel pörkölt hússal, paradicsommal, hagymával, burgonyával (általában savanyú uborka szeletekkel) párolt, fűszeres mártással készült. Nagyon kielégítő és ízletes!

4. Kystyby

Keverjük sült süteményeket, töltött zabkása (leggyakrabban köles), vagy pörkölt, és újabban burgonyapürével. A tölteléket a torta egyik felére tesszük, és a második felére zárjuk. Enyhén változtassa meg a receptet, és a posztban is eszik a kystybyt

5. Chuck Chuck

Ez az étel vonzó lesz minden édesfogra! Komolyan, ez az istenek oka.

A tészta puha tésztából, csíkokból vagy golyókból készül, a tésztát üstben sült, majd a mézre öntik, golyóból készült, csokoládéval vagy édességgel díszítve.

6. Zur-belish

Nagy torta burgonyával és hússal. Kap egy félelmetes kéreg, és a pite "fedele" a család minden tagja között oszlik meg.

7. Beshbarmak a tatárban

Ez a nemzeti tatár étel főtt hús, tésztával és burgonyával tálalva. Kellemes és ízletes.

8. Pöhleve

Pahleve egy tatár fajta baklava, élesztő nélkül készül. Ez egy leveles tészta édesség dióval szirupban. Csak nyalja ujjait!

És most itt az ideje a recepteknek. A híres zur-belish főzni fog otthon!

Zur belish

összetevők:

búzaliszt - 500 g

napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.

kacsahús - 200 g

burgonya - 2 kg

őrölt bors, só - ízlés szerint

babérlevél - 1-2 db.

előállítás:

1. Vágja a burgonyát kockákra, apróra vágja a hagymát. Tegye a burgonyát egy tálba, és adjon hozzá vizet.

2. Vágja a kacsahús és a marhahús kis darabokra.

3. A tésztát keverjük össze az összetevők keverésével. Hagyja pihenni, fedve.

4. Töltse le a vizet a burgonya tálából, és adja hozzá a húst, a hagymát, a borsot, a sót, a babérlevelet. Mindent összekeverünk.

5. A tésztát három részre osztjuk: a fő részt (az alját és a falakat), a felső részét (a pite fedelét), a kis golyót a pite fedelén lévő lyukra.

6. A 3 mm-es vastagságú tészta nagy részét ki kell húzni, úgy, hogy a tészta szélei lógjanak le.

7. Szórja fel a tölteléket egy hegykel, emelje fel a tészta széleit. Felülről a fedelet helyezzük, és óvatosan csatlakoztatjuk az éleket. Készítünk egy lyukat a fedélen és zárjuk be egy tésztával.

8. 180-200 fokkal előmelegítettük a sütőt. A sütési időszak alatt elengedhetetlen, hogy ellenőrizze a süteményt. Vigye el a labdát, és nézze meg, hogy van-e elég húsleves. Ha nem, vizet adhat hozzá. A lényeg az, hogy ne öntsük!

9. A kész sütemény felületét olvasztott vajjal kenje ki. Készen áll a Zur-belish!

http://onedio.ru/news/8-vkusnejshih-blyud-tatarskoj-kuhni-kotorye-vy-tochno-zahotite-poprobovat-bonus-recept-21215

Tatár konyha

A tatár nemzeti konyha az emberek évszázados kulturális hagyományait, történelmét és etnikai szokásait tükrözi. A világ egyik legízesebb konyhája. Ételei különleges és különleges ízekkel és aromákkal rendelkeznek, amelyek a távoli múltból napjainkig leereszkedtek, megtartva jellegzetességeiket és jellemzőiket szinte eredeti formájukban.

A tatár konyha sajátosságai és eredetisége nagyon szorosan összefonódik a tatár nép természetes és társadalmi-gazdasági életkörülményeivel, történelmével és kultúrájával.

A tatár konyha története

A modern tatárok a török ​​törzsekből származtak, akik egy olyan állam területén éltek, amelyet Itil-Bulgárianak neveztek, mielőtt a mongol-tatárok behatoltak volna. Még azokban a régi időkben is magasan fejlett és felvilágosult állam volt, amely egyesítette a különböző vallásokat és különböző kultúrákat. Nem csoda, hogy a tatárok nemzeti konyhájának kialakulását nagymértékben befolyásolta a szomszédos népek közelsége, valamint a területükön áthaladó és a Nyugathoz csatlakozó nagy Selyemút.

Ennek köszönhetően a tatár konyha összegyűjtött és jelentősen módosította a nomád és a szomszédos népek különböző ételeit. Ősi idők óta tartalmaz: pilaf, sorbet, halva, tea, szárított gyümölcsök, fűszerek, diófélék, fűszerek és rizs.

A Golden Horde időszak is hozzájárult a tatárok kulináris hagyományainak kialakulásához, de a török ​​népek fő etnikai gyökerei továbbra is a nemzeti konyhájukat uralják.

Ha az ókori tatárok nomádok voltak, a fő húst és a tejtermékeket tekintve, akkor az idő múlásával egyre inkább az állandó életmódra költöztek, elkezdték a gazdálkodást és a szarvasmarha tenyésztést, a gabonatermékek, zöldségek és gyümölcsök termesztését.

A tatárok között a legértékesebb hagyományos húsfajták a lóhús és a bárány, kisebb mértékben a marhahús volt. A húst sózottuk, füstöltük, szárítottuk, szárítottuk, főttük, sodrottuk és sültem, egyféle formában enni.

A tejet arra használták, hogy frissítő gyógyító italokat készítsen, mint például a koumiss vagy a airan, valamint a különböző termékek előállításához: sózott sajtok, meredek, tejföl és túró.

A tatár konyhában nagy helyet foglal magában gabonafélék, sok nemzeti étel készíthető lisztből és tésztából. Különböző típusú zöldségeket is termesztettek a nemzet képviselői: hagyma, retek, sütőtök, fehérrépa, répa és sárgarépa. A káposzta és az uborka kevésbé volt gyakori.

Az erdei övben gyűjtött komló, vadon termő diófélék, bogyók, menta, sóska és hogweed. A kertek leggyakrabban cseresznye, alma, ribizli és málna találkoztak.

A tatárok sokkal később, mint a gabona vagy az állatok, kezdték a madarak tenyésztését. Ez azonban jelentősen hozzájárult az ételek sokféleségéhez. A tatár népek régóta elsajátították a méhészetet, így a mézet sokáig biztosították. Ezen túlmenően a viasz és a méz eladásából tisztességes nyereséget kaptak.

A tatár konyha jellemzői és a tatárok etikett hagyománya

A tatár konyha nagyon érdekes és változatos. Az etnikai hagyományok miatt alakult ki, a távoli múltból nyúlik vissza. Fejlődését nagymértékben befolyásolták a szomszédos nemzetiségek, amelyek bizonyos árnyalatokat vezettek be a hosszú időre megállapított alapítványokba.

Az ókori bolgárok a tatárokat egy golyócsúcsdal, katykkal és kabartmával mutatták be, örökölték a kínai kínai teát és gombócokat, az üzbég konyha kiegészítette a tatár pilafot és a tadzsik konyha - cukor baklava. És mindez a nemzeti Echpochmak és Chak-Chuck mellett. A tatár konyhája egyaránt egyszerű és fényűző, gazdag és változatos, csodálkozva lenyűgözte az ízletes ételek bőségét és az első pillantásra való kombinációt.

De a tatárok nemcsak a bőséges és bőséges ételükről, hanem a nagylelkű vendégszeretetükről is híresek voltak. Az ősök szokása szerint csak a legigényesebb ízeket kielégítő legjobb ételek voltak mindig kiállítva a vendégeknek. A vendégszerető házigazdák kifinomult sherbetet, cukor chak-t, gazdag baursakot, finomított macska-testet, édes Kaltysh-Kaleve-t, hársmézet és illatos teát helyeztek az asztalra.

A keleti embereknek mindig nagy vendégszeretetük volt. Úgy tartották, hogy olyan személy, aki nem szeret és nem fogad vendégeket - egészségtelen és rosszabb. A muszlimok voltak a szokás, hogy gazdag ajándékokkal adtak egy házat, aki a házba jött, mit kell beszélni egy szerény étkezésről. Általában a vendég nem maradt adósságban, és soha nem jött üresen.

Keleten a következő mondat uralkodott: „Kunak ashy - Kara karshy”, amely azt jelenti, hogy „a vendéglátás kölcsönös”. A vendégszeretetet a keleti nemzetek elnyelték anyjuk tejével. Az ősi időkben még a tatárok is tisztelték. Ezt különösen a Bagdad-kalifa sújtotta, aki megérkezett a bolgár cár Almushba, hogy segítséget nyújtson Volga Bulgária iszlám hittel való elfogadásában.

A király fiai melegen üdvözölték a vendégeket, kenyeret, köleset és húst kezelve. És a királyi yurtban az asztalok szó szerint tele voltak rengeteg ételekkel és harapnivalókkal. De ami nagyban lenyűgözte a nagykövetet, az volt az ajánlat, hogy a vendégeket az étkezés után maradt étkezéssel vigye el.

Nagy Pétert is a tatár vendégszeretet követte, amikor 1722-ben májusban elindult a poroszországi menetre, és egy gazdag keleti kereskedő, Ivan Mikhlyaev házában maradt, ahol ünnepelte 50. születésnapját. Az uralkodók padlójára meghajtott szolgák hideg ételeket, forró ételeket, sülteket, süteményeket és édességeket, valamint számos kitűnő töltelékkel ellátott pitét szolgáltak.

A muszlim vallás is jelentősen módosította az étkezési szabályokat. A Korán megtiltotta a sertéshús tisztátalan állatként való használatát, és egy sólyom és hattyú, ellenkezőleg, szent madaraknak tekintették, amelyek szintén sérthetetlenek voltak.

Az iszlám naptár szent hónapjában a Ramadan, a tizenkét éves és annál idősebb muszlimok tartózkodniuk kell az ivástól és az étkezéstől a nap folyamán harminc napig.

A szaria is tiltotta az alkoholtartalmú italok használatát. A Korán szerint úgy vélték, hogy a hiba megtörtént és rossz és jó volt, de az első sokszor több tartalma volt. Mohammed próféta azt mondta, hogy a bűn a bűnös öröm forrása, és azt veszi, aki az italt veszi észre.

Az iszlám etikett szerint az étkezés a kezek kötelező mosásával kezdődött. Az étkezés megkezdődött és az Allah dicsőítő imával zárult. A férfiak és a nők egymástól külön-külön ettek.

A híres tatár felvilágosító, Kayum Nasyri az egyik könyvében leírta a tatár etikettjét:

• meg kellett ülni az asztalnál anélkül, hogy kényszerítettem magamnak várni;
• csak a jobb kezeddel kell enni;
• rossz ízlésnek tartották, hogy az étkezést tiszteletre méltó emberek előtt vegyék, akik ugyanazon az asztalnál vannak;
• az élelmiszer-mérséklés üdvözölte.

A tatár konyha főételei

A tatár konyha alapja, mint az ókorban, a hús- és zöldségfélék, valamint a tejtermékek. A hús nagyon értékes lóhús, bárány és baromfi, valamint a legnépszerűbb húsételek - gombócok és pilaf.

A tejet főként a katyk - a nemzeti tatár ital, a suzyma, a bíróság vagy a yremchek - túró, valamint a tejszín és a vaj alapjaként használták.

A tatár konyha minden ételét fel lehet osztani:

• forró folyékony edények;
• második tanfolyamok;
• sütemények sós töltelékekkel;
• cukrászsütemények édes töltelékkel;
• tea kezeli;
• italokat.

Az első kategória biztosan magába foglalja húsleveseket és leveseket. Az egyik legnépszerűbb tatár első kurzus a shulpa vagy a shurpa. A keleti konyha egyedülálló fénypontja a tokmach - tatár tészta leves.

A tatárok között különleges helyet foglalnak el a gombócokat, amelyeket hagyományosan húsleves szolgált. Továbbá a keleti gombócokat különböző töltelékekkel, pl. Túróval, borsóval és kendermaggal nevezik. Hagyományosan a gombócokat a barátjával frissen sült fickónak kell kezelni.

A tatár konyha második ételei: hús, burgonya és gabonafélék. Hús, leggyakrabban főtt húslevesben, külön tálként szolgált, vékony szeletekre szeletelve és hagymával, vajjal és sárgarépával enyhén párolva.

Néha főtt ételként főtt csirke, kis darabokra vágva. A díszítés leggyakrabban burgonyát szolgál fel. A főétel lényeges tulajdonsága a torma, amelyet külön tálban szolgálnak fel.

A tatárokat a tatárok ünnepi nemzeti ételének tartják - tojással töltött csirke.

Különleges helyet foglal el a hagyományos tatár plov, valamint a bishbarmak - a hús és a tészta nemzeti terméke. A második tanfolyam magában foglalja a tutyrma - bárány- vagy marhahús, a májat és a rizst. A lóhúsból, a kazylykból és a makhanból készült kolbászok finomítottak. Egy másik tatár csemege egy szárított kacsa és liba - kaklagan urdek vagy kaklagan kaz.

Népszerű ételeket szolgálnak fel a tatár konyhában a különböző módon főzött csirke tojások, valamint a különböző gabonafélék: rizs, köles, zabpehely, hajdina, borsó és mások.

A különböző formájú és formájú liszttermékek hagyományosak és a keleti asztalra jellemzőek. A tésztát ezekhez savanyú élesztőként használják, és kovásztalan, gazdag és egyszerű.

A tatár konyha legjellemzőbb termékei a savanyú tészta. Először is ez a kenyér. A tatárokban ikmaknek nevezik, és szent ételnek tekintik. A gyermekkori felnőttek tanítják a gyerekeket a kenyér tiszteletben tartásában. A kenyér szeletelése evés közben mindig a családtagok legidősebbje. Főként rozslisztből sültek, és csak a legjobban megtehető, nagyon ritka esetekben a búza kenyeret kaphattak.

Élesztő tésztát is használnak a tatárok különböző termékek előállításához. Ezek közül a Cabartma a legkedveltebb.

Két típusa van:

• egy serpenyőben sült;
• forró olajban egy üstben sült.

Szintén a meredek savanyú kenyér tészta süteményeket készít, vékony rétegben. És a cabartu és a tortillák csak vastag vajjal és mindig melegek voltak.

Gyakori a tatár konyhában és a tésztából származó termékekben. Ők is savanyúak és unalmasak. Az első típus különböző lisztből készült különböző palacsintákat tartalmaz, a második - koymak - palacsinta búzaliszten. A leggyakrabban reggelit szolgálnak fel ilyen reggelire, olvasztott vajjal vastag vízzel.

És hány tésztatermék van a töltéssel? Az egyik legősibb a kystyby, vagy a Kuzikmyk - kovásztalan tésztából készült lapos torta, köles kása. Később burgonyapürével töltötték.

A régi ételek egyike a belish - egy élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült torta, amelyet zsíros hússal, burgonyával vagy bármely gabonával töltenek. Egy ilyen torta kis és nagy méretű volt, és az ünnepekre olyan, mint egy kis csonka kúp.

Az Echpochmak-t nemzeti tatár ételnek tekintik, ami „háromszög”, zsíros hússal töltött hagymával töltött. Közülük is népszerű a peremyachi - az élesztő tészta termékei, apróra vágott főtt hússal töltve. Miután nagy mennyiségű olajban sültek az üstökben, általában a reggeli étkezéskor táplálékkal tálalva.

A falvakban különösen népszerűek voltak az úgynevezett teke vagy backkens, ovális, nagy pite, zöldséges töltelékkel. A legfinomabbak voltak a tök töltelékkel ellátott hátizsákok. Hasonlóképpen ezekhez a húsos töltelékkel ellátott torták, az Sums.

Egy érdekes tatár termék a Gubad - egy nagy körű pite, több rétegű töltelékkel, általában rizs, tatar túró, szárított gyümölcs. Gubadia ünnepi fogadás esetén kötelező ételnek számít.

Természetesen lehetetlen figyelmen kívül hagyni a tatár konyha édes és gazdag termékeinek tömegét: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek és mások. Az ilyen ételeket hagyományosan teával szolgálják fel. Némelyikük jelentős változásokon ment keresztül, amelyek jelentősen eltérnek a török ​​elődeiktől, de egyidejűleg meg is szereztek egy bizonyos lelkesedést, és a keleti konyha kizárólagos nemzeti ételévé váltak.

Ezek a következők: baursak - tésztából készült kis mézgolyók; chak-chak - tészta darabok, mézszirupral borítva.

Ezeket a két ételeket hagyományosan esküvőkben szolgálják fel. Chuck-chuck mindig hozza a fiatal vagy szüleit a férje házához, és az ilyen bánásmód az esküvőnél különösen tiszteletreméltó.

Egy másik eredeti édes termék:

• kosh-tele - kis levegő fánk, porcukorral meghintve;
• talysh-kaleve - kezelj valamit, mint a pamut cukorka, de egy kicsit sűrűbb.

A tatár konyhában mindig nagy mennyiségű zsírt használnak. Ezek közül a leggyakoribb a vaj és a napraforgóolaj, a ghee.

A mézet, amelyet külön teaként szolgálnak fel, szintén népszerűnek tartanak, vagy különféle édességeket készítenek belőle.

A leghíresebb tatár italok az ayran, a rozs kvass és a szárított gyümölcs kompót. A tatárok szeretik az erős teát. Úgy tartják, hogy a vendégszerető tulajdonos köteles megadni a vendég teaét. Mindig melegen és erősen inni, tejjel hígítva.

Szintén jelentős tatar-alkoholmentes ital a sörbet, ami egy édes mézes ital. Az egyik esküvői rituálé volt vele kapcsolatban: a vőlegény házában a vendégeket egy ilyen itallal kezelték, miután ivott, amit a vendégek pénzt adtak a tálcán lévő fiataloknak.

Még ha figyelembe vesszük, hogy a tatár konyha tele van zsíros és gazdag ételekkel, még mindig egészségesnek és egészségesnek tartják. A dolog az, hogy a folyékony meleg ételeket, a különböző gabonaféléket és tejtermékeket hangsúlyozza. Ezenkívül a tatárok széles körű, párolt és főtt ételeket tartalmaznak, ahol sokkal értékesebb anyagokat tárolnak.

A modern tatár konyhák biztosan nem ugyanúgy néz ki, de a nemzeti ételek még mindig nagy keresletben vannak. Ezeken kívül a gomba és a különböző savanyúságok, paradicsom és más növényi növények sűrűn kerültek be a tatár mindennapi életébe, az egzotikus gyümölcsök megjelentek a korábban teljesen hozzáférhetetlen asztalokon.

Következtetések helyett

A tatár konyhája a világ egyik legszínesebb, táplálóbb, de egészséges és egészséges konyhája. Nemcsak a különféle ízletes ételek bősége, hanem az asztal etikett hagyománya is kiemelkedik, ahonnan minden vendég úgy érzi, mint a világ királya. A tatár konyháját ugyanakkor megkülönbözteti az egyszerűsége és kifinomultsága, az ételek változatossága, rendkívüli ízük és telítettségük.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/