A petesejteket (tojásokat) a világpiacon nagyra értékelik, a legtöbb országban "elit" termékeknek minősülnek. A fekete kaviár préselhető vagy szemcsés, a termék használata bármilyen formában hasznos. A vitaminok és az aminosavak gazdag kínálata pozitív hatással van az emberi egészségre. A termelés fő helye a Kaszpi-tenger, valamint a Duna, az Amur és az Azovi-tenger.

Mi a fekete kaviár

Kaviár (másik terméknév) - az elfogyasztott halak tojása. Hatodik szakaszuk van, de a negyedik gabona tojást forgalmazzák. A gyártási módszer szerint az ilyen típusú termékeket megkülönböztetjük:

1. Granulált doboz és hordó. Nem igényel pasztőrözést, teljes szemcsékből áll, amelyek egymástól könnyen elválaszthatók.
2. Nyomva. Sóoldatban készül, állandó keverés közben. A kész tojást meg kell nyomni.
3. Yastik. Az előkészítés erős sózással történik, anélkül, hogy elválasztaná a gabonát a kötőszövetektől.

Melyik hal fekete kaviárral rendelkezik

A Beluga, a sturgeon, a sturgeon, a bester - a kaviár szállítója. Beluzhya - az egyik legértékesebb és legdrágább. A súlyának körülbelül 25% -a tojásban van. Ez a típus vékony héjjal és a legnagyobb szemekkel rendelkezik. A torony csemege sötétbarna vagy arany színű, nagy méretű, finom tengeri illatú. A Sterlet egy kis hal, fekete kaviárral, melynek tojásai sötétkék színűek és ízletesek.

struktúra

A fekete kaviár előnyei az emberi test számára vitathatatlanok. Használata felnőttek és gyermekek számára is ajánlott. A terméket a gyomor-bélrendszeri betegségekben, az étrenden élő emberekben lehet megenni. A delikátumokban található telített zsírsavak, vitaminok és nyomelemek erősítik a testet, energiát adnak. A termékben lévő hasznos anyagok százalékos aránya a táblázatban található.

A-vitamin, Retinol

B1-vitamin, tiamin

B2-vitamin, riboflavin

B5-vitamin, pantoténsav

B6-vitamin, piridoxin

B9-vitamin, folát:

B12-vitamin, Cobalamin:

PP-vitamin, niacin

D3-vitamin kolecalciferol

E-vitamin, alfa-tokoferol:

B4-vitamin, kolin

Kalóriatartalom

A csemege fehérjében és egészséges zsírban gazdag. A termék nem tartalmaz „üres” kalóriát, ezért ajánlott diétára használni. Az adalékanyag nélküli kaviár kalóriatartalma 200-250 kcal / 100 g. Növényi olaj hozzáadásakor az energiaérték 400 kcal-ra emelkedhet. 100 g hal tojást tartalmaz:

• fehérjék - 24,6 g;
• zsír - 17,9 g;
• szénhidrátok - 4 g;
• víz - 47,5 g

Mi a hasznos kaviár

Már régóta tartják az egyik tápláló és kiegyensúlyozott élelmiszert. A kaviárban szinte minden anyag szükséges az emberi test fejlődéséhez. Ez egy erősítőszer, amely pozitívan befolyásolja az agyat, javítja a vérkeringést és csökkenti a vérrögképződés kockázatát. A kaviár hasznos az atherosclerosisban és az urolithiasisban. A termék javítja a memóriát, növeli a hemoglobint, serkenti a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből.

A nők számára

A kárótojás összetételét a kozmetikai gyártók nagyra értékelik. A finomság javítja az arcszínt, serkenti a regeneráló folyamatokat, felgyorsítja a sebek gyógyulását, rugalmasabbá teszi a bőrt, leküzdi az öregedés jeleit és egészséges megjelenést ad. A kaviár aktívan használja a jól ismert márkákat:

• Diademin;
• Ingrid köles;
• La prairie;
• Mirra Lux;
• hamu;
• Penovia botanica.

Nagyon hasznos finomság terhes nők számára. Az omega-3 és az omega-6 támogatja a testet. A szülés során a nők gyakran észlelik a vashiányos vérszegénységet, a kalciumhiányt, így az orvosok a tojást a diétájukba ajánlják. A termék növeli a hemoglobint, csökkenti a nyomás és a koleszterinszintet, csökkenti a duzzanatot. A magnézium összetételében segíti a görcsöket, és a folsav stabilizálja a vérzést, serkenti a baba szöveteinek és szerveinek normális fejlődését.

A férfiak számára

Összetételében a csemege nagy mennyiségű arginint, egy aminosavat tartalmaz, ami pozitív hatást gyakorol a férfi hatására. Folyamatos használata megújíthatja és egészségesebbé teheti a testet. A kaviárt be kell vonni a napi étrendbe azoknak a férfiaknak, akik fizikailag dolgoznak és problémái vannak az emésztőrendszerrel.

Gyermekeknek

Ez a fekete kaviár három évig adható gyermekeknek. A terméket a növekvő szervezetnek vitaminok és ásványi anyagok forrásaként kell felhasználnia. A kalcium hozzájárul a gyermek csontjainak normál fejlődéséhez, és a magnézium megakadályozza a rohamok megjelenését. Az aszkorbinsavnak köszönhetően a termék javítja az immunitást, pozitívan befolyásolja a gyermekek látását. A csemege javítja a szellemi tevékenységet, ami különösen hasznos a fiatal diákok számára.

Kár és ellenjavallatok

Mindazonáltal, figyelembe véve a kaviár használatának minden pozitív aspektusát, nem használhatja azt korlátlan mennyiségben. A tojások nagy mennyiségű sót tartalmaznak, ami megzavarhatja a szervezet víz-só egyensúlyát és a vese működését. A termék jobban használható tiszta formában, mivel a tartósítószerek és más kémiai adalékok károsíthatják a szervezetet. A krónikus vesebetegség és az egyéni intolerancia a tüskés tojás használatának tilalma.

Fekete kaviár ára

Az ár a típustól, a beszerzési módtól és a csemege értékesítési régiójától függően változhat. A termék ára Astrakhanban és Szentpéterváron több rubelben változik. Moszkvában a kaviár online rendelhető, élelmiszerboltokban vásárolható. Vásárláskor kövesse a gyártás dátumát, a csomagolás minőségét. A szubstandard termékek károsíthatják az egészséget. Ha érdekli a kaviárköltségek száma, nézd meg az alábbi táblázatot.

http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.html

A fekete kaviár hasznos tulajdonságai

A fekete kaviár egy jól ismert finomság, amely figyelemre méltó, mert az egyik egészséges és ízletes étel. Különösen hasznos azok számára, akik túlzott súlyt szenvednek és fogyni akarnak. Amellett, hogy egyedi ízlési adataival rendelkezik, egy csomó vitamint és mikroelemet tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják az emberi test létfontosságú tevékenységét. Ezért minden ember táplálékában kell jelen lennie.

Sajnos, a mi korunkban, egy ilyen termék nagyon nehezen kapható, és sok pénzbe kerül. Ezért a kaviárt, a vörös kaviárral ellentétben, alig lehet látni egy ünnepi asztalon, nem is beszélve a rendszeres használatról.

Ez a cikk bemutatja, hogy milyen típusú halakat használnak fekete kaviár előállításához, és milyen körülmények között kell fogyasztani.

Fekete kaviár történeti adatok

Az a tény, hogy a fekete kaviár hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, az ókorban ismert. Ezt a gyógyítók és gyógyítók használták, akik számos szolgáltatást nyújtanak mind a hagyományos orvoslásban, mind az emberi tevékenység más területein.

Fekete kaviárt használtak különböző gyógyszerek előállítására, amelyeket a betegek kezelésére használtak. Ezenkívül a betegségek listája nagyon széles volt.

A fekete kaviárt, különösen az ókorban, nem tekintették hozzáférhetetlen élelmiszerterméknek. Különös említést érdemelnek a rettenetes cári Ivan időkben, amikor a tőkehal teljes körű halászatát végezték. Ezekben a napokban nem hagyta el az orosz nemesség asztalait, és rendszeresen evett. A 17. századtól kezdve a fekete kaviárt a kormányrendelések alapján gyűjtötték össze, így rendszeresen bányászott. A 20. századból kezdve a kaviár számos polgár számára nem tekinthető hozzáférhető finomságnak, hiszen a fekete kaviár túl nagy értékesítése miatt csökkent a tőkepopuláció. Ettől a pillanattól kezdve folyamatosan betiltották a fekete kaviár termelésének tilalmát.

Milyen halból származik a kaviár?

A kaviárgyártáshoz a következő tőkehal-fajtákat használják:

A 10-12 éves korú felnőttek delikátját termelik. A kaviár tömege a hal teljes tömegének 1/6 - 1/9. A legnagyobb és ízletes beluga kaviár. E jelek szerint a Beluga kaviár könnyen megkülönböztethető a tőzegből vagy a durva kaviárból, amely összekeverhető.

Amikor kaviár bányászik

Általában a fekete kaviár tavasszal szüretelhető, amikor a Kaszpi-tengerből vagy az Azovból származó erdei fajokat a folyóba szállítják. Ebben az időszakban a halak megjelölték a legmagasabb számú tojást. A kaviárt az ősszel is betakarítják, amikor a halak ismét a folyókba nyúlnak. Ezenkívül a kaviárt a Duna, valamint Kínában bányászták.

A fekete kaviár hasznos tulajdonságai

A tüskés család képviselőinek kaviárja olyan hasznos összetevőket tartalmaz, amelyek biztosítják az emberi test normális működését. Ezen túlmenően a test minden összetevője könnyen felszívódik a gyomor terhelése nélkül. Ezért ennek alkalmazása gyakorlatilag nincs ellenjavallat.

Kalóriatartalom

100 gramm fekete kaviár 200-235 kcal-t tartalmaz.

Tápérték

100 gramm termék tartalmaz:

• 24,5 g könnyen emészthető fehérjéket.
• 18 gramm egészséges zsír.
• 4 gramm szénhidrát.
• 6,5 gramm hamu.
• 47,5 g folyadék.

Vitaminok jelenléte

A fekete kaviárban található vitaminok:

• A-vitamin
• A B. csoport vitaminai
• D-vitamin
• E-vitamin

A nyomelemek tartalma

A fekete kaviár megkülönbözteti az ilyen nyomelemek jelenlétét:

• A lecitin.
• Folsav.
• Kálium.
• Kalcium.
• Magnézium.
• Nátrium.
• Foszfor.
• Mangán.
• Vas.
• Silicon.
• Cink.
• Yoda.
• Hasznos Omega-3 és Omega-6 zsírsavak.

Érdekes tudni! A halakban a kaviár jód több, mint maga a hal húsában.

Milyen betegségek ajánlják a kaviárt

Vannak egészségügyi problémák, amikor az orvosok fekete kaviárt fogyasztanak. Például:

• Az emberi szervezetben a vashiány esetén.
• Abban az esetben, ha nincs jód.
• Minden nap eszik egy szendvicset fekete kaviárral, igazán javítja a csontok és a bőr állapotát.
• A foszfor jelenléte a fekete kaviárban pozitív hatással van a központi idegrendszer aktivitására. Ezen kívül lehetőség nyílik az álmatlanság, a túlmunka és a megnövekedett ingerlékenység megszabadítására.
• A fekete kaviár mikroelemek jelenléte lehetővé teszi a memória javítását és az immunitás fokozását, az agyi funkciók optimalizálását, a vérkeringés javítását és a vérrögök valószínűségének csökkentését.
• Fekete kaviár ajánlott azoknak, akik hajlamosak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására.
• Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak jelenléte a fekete kaviárban megakadályozza a rosszindulatú daganatok megjelenését, és növeli a szervezet ellenállását a megfázás, vírusos és bakteriális fertőzések ellen.
• Az étkezési fekete kaviár javítja a látást.
• Az étkezési fekete kaviár erősen ajánlott azok számára, akik teljességgel szenvednek.
• Végül, a fekete kaviár egy erős, természetes aphrodisiac, amely stimulálja a testoszteron és a szerotonin termelését a szervezetben. Más szóval, egy ilyen termék használatát különösen az emberiség erős fele ajánlja.

A kaviár előnyei a terhes nők számára

A terhesség alatt különböző mellékhatások jelentkezhetnek a mikroorganizmusok hiánya miatt a nő testében, beleértve a vasat is. Ami a fekete kaviárt illeti, elég vasat tartalmaz, és terhes nők számára ajánlott.

A vas mellett a termék elegendő mennyiségű D-vitamint tartalmaz, ami hozzájárul a kalcium teljesebb felszívódásához a szervezetben. Ez a tényező nagy jelentőségű a születendő gyermek magzatának kialakulásának időszakában.

A folsav jelenléte hozzájárul az első trimeszterben a normális terhességhez. Ezenkívül más, ugyanolyan hasznos komponenseket találtak a fekete kaviárban, amely nélkül a személy normális működése lehetetlen.

Kozmetológia és fekete kaviár

A kozmetikusok is érdekeltek a fekete kaviárban, mivel sok hasznos összetevő jelen van benne. Alkotórészei lehetővé teszik az egészséges haj és a bőr fenntartását. Különösen igaz ez a nőkre, akiknek életkora „túllépte” a 35 évet. Sajnos egy jelentős hátránya van - a fekete kaviár alapján előállított kozmetikumok túlzott ára. Ezért az ilyen termékeket nem nagy tételekben állítják elő, ami hozzáférhetővé teszi őket a lakosság korlátozott szegmensei számára.

Ellenjavallatok

Általában a fekete kaviár (és a vörös) a boltokban konzerv formában kerül értékesítésre. És ez azt jelenti, hogy a tartósítószerek és a só mennyisége túlzott mértékű, ami nemcsak negatív hatást gyakorol az emberi egészségre, hanem egyéni intoleranciát okozhat. Tartósítószerek, például szorbinsav és urotropin vannak jelen a fekete kaviárban. A GOST szerint ezek a komponensek nem használhatók.

A fekete kaviár fogyasztásának növekedése a víz-só egyensúly megszakadásához vezethet. Ezek a következmények veszélyesek azoknak a csoportoknak, akik hajlamosak a magas vérnyomásra vagy vesebetegségben szenvednek. Az ilyen negatív következmények a koszorúér-betegségben szenvedők számára is veszélyesek.

A fekete kaviár fehérjében gazdag, ami képes az allergiás betegek állapotának hátrányára. Emellett a 3 éves kor alatti kisgyermekek még nem állnak készen arra, hogy a gyomor-bél traktus gyengesége miatt fekete kaviárot és minden másat eszik.

A fekete kaviár finom, de drága termék, amit nem mindenki engedhet meg magának. Többek között ma a kaviár valódi finomságnak számít, amit nehéz elkapni. Ennek ellenére, ha szükséges, és a rendelkezésre álló források, fekete kaviár lehet megvásárolni, és töltse fel a testet vitaminokkal és nyomelemekkel. Nem szabad sokat enni, csak néhány teáskanál egy nap alatt enni, és a test minden szükséges vitamin- és nyomelemanyagot pótol. A termék túlzott fogyasztása nem lesz előnyös, mert a test pontosan annyi tápanyagot szív fel, amennyire szüksége van.

http://fishingday.org/poleznye-svojstva-chernoj-ikry/

Melyik hal fekete kaviárral rendelkezik?

Sturgeon kaviár nevezik fekete, bár valójában ez ezüst-fekete vagy szürke-barna. A könnyebb opciók még jobb ízűek. Ez a finomság egy második névvel, kaviárral rendelkezik, és olyan halakból származik, mint a beluga, a sturgeon, a sturge és a sterlet.

Az összes sturgeon többsége (90%) a Kaszpi-tengeren él, és a múltban is az Aral-tengeren. Az erdőket az Azovi-tengerbe fogják, a hal belép az Amur és a Duna folyókba.

Sturgeon halászat

Az elmúlt 20 évben a Kaszpi-tengeren a tőkehal száma közel 40-szeresére csökkent, és egy ilyen faj, mint tüskés, általában a kihalás szélén volt, és szerepel a Vörös Könyvben. Az ellenőrizetlen halászat súlyos következményekkel jár. 2006 óta általános megegyezéssel a Kaszpi-tengeren folytatott halászatot folytató államok megállták a kaviár exportját. Ezek közé tartozik Oroszország, a volt Szovjetunió országai - Türkmenisztán, Kazahsztán és Azerbajdzsán. Kizárólag Irán engedélyezheti a sturgeon exportját, mivel szigorú ellenőrzési rendszerrel rendelkezik a halászati ​​folyamat felett, és minden jogsértő súlyos büntetést visel. Ez az ország is növekszik a farmon a gazdaságokban. Az iráni fekete kaviár ára a világpiacon 850 dollár kilogrammonként.

2008 óta Izrael tenyésztést végez és évente négy tonnát értékesít. Az export az európai országokba, az amerikai kontinensbe, Japánba és Oroszországba kerül. A kaviár levelei 4,5 ezer dollárért fizetnek kilogrammonként. Az egész termék külföldre megy, semmi nem marad a hazai piacon, mivel Izraelben nem kóser.

A múlt században a Kaszpi-tenger kaviárjainak világpiacra történő szállítása 90% -aa Szovjetunióból származott. 2002-ben azonban Oroszország megállította a termék exportját.

Növekszik a gazdaságokban

Tekintettel a kaviár és a korlátozott sturgeon erőforrások magas költségére, számos ország értékes halakat termel a gazdaságokban. Az akvakultúrából származó kaviár legnagyobb mennyisége Oroszország (12 tonna), Szaúd-Arábia (6 tonna), Bulgária (5 tonna), Izrael (4 tonna), valamint Irán és Kína. Kevesebb, mint egy tonna ad Romániának és Moldovának.

Ennek a tenyésztésnek a hátránya, hogy a tenyésztés hosszú ideje sokáig tart, mint más halak. A kaviár gyűjteménye 7-10 évesen kezdődik. Ezen túlmenően egy egyénnek szüksége van egy köbméter vízre. Az ilyen termelés nagy beruházásokat igényel.

Ki hozza a finomságot?

A fekete kaviárhoz csak a halhalok kapcsolódnak, és mivel különböző fajokból állnak, kaviáruk ízében, színárnyalatában, méretében, illatában, gabonájában, a tojás rugalmasságában különbözik.

Hausen

Az IUCN Vörös listáján felsorolt ​​legnagyobb és legdrágább erdei fajok. Ennek a fajnak az egyének legfeljebb 600 kilogramm tömegűek lehetnek. A Kazan Nemzeti Múzeumban egy tonna és négy méternél hosszabb testtömegű fogott halakat tárolnak. Különböző forrásokban 1,5-2 tonna példányt kaptak, de mindegyikük a XIX. Egy későbbi időszakban az ilyen információkat nem kapták meg.

Beluga él a Kaszpi-tengeren, a Fekete-Azov-tengeren, és eljön a Volga-ban. Az Azov Beluga a Don folyón ívik, a Fekete-tenger belép a Dnyeperbe, a Dnyeszterbe és a Dunába.

Belugas körülbelül száz éve él, a nőstények reproduktív kora 25 éves kortól kezdődik, de nem kutatnak évente. De az egyik nőstény kaviár tömege elérheti a súlyának egynegyedét. A beluga méretéből adódóan borjúszemete nagyobb, mint más (3,5 mm) tőkehalé, színe halványszürke és teljesen fekete. Minél könnyebb a termék, annál drágább, bár a szín nem befolyásolja a termék ízét.

tokhal

A második helyen a táplálkozási érték a sturgeon. Ez egy nagy hal, legfeljebb két méter hosszúságú és 25-85 kg súlyú, alkalmanként akár 6 méteres, 600 kg-os személy. 80 éven át él. Olyan lakók, mint a beluga, a Kaszpi-tengeren, a Fekete-Azov-tengeren, és a szomszédos folyókhoz. A balti-tengerben és a szomszédos folyók medencéiben egy kis mennyiségű német sturge él. A szibériai folyókban rengeteg tüskét találtak. E halak édesvízi fajai Észak-Amerika tavakban és folyókban élnek.

A sturgeon mesterségesen tenyésztik a halászati ​​gazdaságokban. A kaviárt az egyén nyolcadik életévében gyűjtik. Különböző árnyalatokban van: világos szürke, arany, borostyán, barna. A felnőtt halak kaviárral rendelkeznek, gazdag mogyorós szaggal.

csillag tokhal

Sevruga a Kaszpi-tengeren, a Fekete és az Azovi-tengerben él. Ez a kis tőkehalhoz tartozik, átlagos kereskedelmi súlya 5-10 kg. Alkalmanként 70-80 kg-os személyeket fognak fogni és legfeljebb két méter hosszú. A stellate sturgeon állományai természetesen és a sturgeon növények kárára táplálkoznak (90%).

A Sevruga hét éves korában kezd kezdeni a kaviárt reprodukálni, de a kaviár megkapja a legjobb ízlést, amikor a hal eléri a 20 éves korát. A finomszemcsék felejthetetlen ízűek, a müzli őrök többszörözik az árukat, mint a többi sturge termék.

kecsege

A Sterlet szintén kis tüskékhez tartozik, a felnőttek súlya másfél és két kilogramm között van, 50-60 cm hosszúságú, esetenként 5-15 kg súlyú halakat találunk. A terület ugyanaz, mint a stellate sturgeon. A folyószennyezés jelentősen csökkent az egyének számában. A tojás kicsi, sötét szürke, kellemes jellegzetes íze és illata /

Az erdei halfajok a Vörös Könyvben szerepelnek 1983-ban. Átlagosan az egyének legfeljebb két méter hosszúak, és 30 kg súlyúak. A nőstények későn, 13 éves korukban kezdik ívni. A Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger medencéjében lakik, miután aktívan lakott az Aral-ban. A hal a kihalás szélén fekszik, főleg a fekete-tengeri lakossága csökkent, és az Azovi-tengerben szinte eltűnt.

Az elérési módok

A halgazdaságokban a tojásokat háromféleképpen gyűjtötték össze: a petesejtek (a halak nem halnak meg), a császármetszés (a munkaigényes kitermelés módja) és a halak kaviár előállítására történő levágása révén. Annak megállapításához, hogy melyik személy készen áll a kaviár felszabadítására, és milyen érettségi fokú, egy kis számú tojást kivonnak a nőstényből egy speciális szondával. Az érettségi fok szerint a kaviár többféle.

• Granulált, nem pasztőrözött. Érett erdei ikrából készül, a legjobb minőségű, sűrű, rugalmas szemű és egyenletes összetételű, színes és méretű tojással. Nem pasztörizálható, két típusra oszlik: konzerv és hordó. A sós száraz módszer lehetővé teszi, hogy a tojások szabadon szétesjenek egymás között.

• Granulált pasztőrözött kaviár. Száraz módon is sózzuk, majd hermetikusan lezárt üvegedényekben pasztörizáljuk. Egy ilyen termék biztonságosabb és legfeljebb egy évig tárolható. A hőkezelés után a kaviár elveszíti sajátos jellegzetes ízét, és fellebbezheti azokat, akik nem szeretik a tenger gyümölcseit.
• Nyomva. Az ilyen típusú termékek gyártása nem lehet az első osztályú kaviár. A szemek és színek egységessége nem követelmény. A kaviár forró telített sóoldatot öntsünk, majd szárítjuk, majd a sajtó alatt küldjük. Kiderül, hogy homogén tömeg, alkalmas brikettek kialakítására. De néha préselt kaviár is van üvegedényekben.

• Yastik. A Yastykom nevű természetes héj, amely halakban kaviárt tartalmaz. A termék sózása közben megmarad. A pofákat 10 cm-es darabokra vágjuk, és forró, erős sóoldattal töltjük.

Ez a legolcsóbb módja a káposzta készítésének, de a termék gyakran peresedi, így nem különleges igény, ezért a kaviár termelése rendkívül korlátozott.

Összetétel és tápérték

A fekete kaviár magas kalóriatartalmú termékre utal, száz gramm 250 kcal, 25 g fehérjét, 18 g zsírt és 4 g szénhidrátot tartalmaz. Az olaj hozzáadásakor a termék kalóriatartalma megduplázódik, így nem lehet étrendnek nevezni, de a kaviár előnyei még mindig nagyok. A kaviár a testünk számára szükséges vitaminok és kémiai elemek tárháza.

100 g kaviár B12-vitamin 200% -kal több, mint a napi normák, szükséges a vérképzéshez és a DNS-szintézishez. A pantotenát (B5) tartalma a test igényeinek 80% -át fedi le, erősíti az immunrendszert. A kaviárnak nagy része D, E, A, B1, B6, B9 vitamin.

Ami az ásványi anyagokat illeti, meg lehet jegyezni, hogy 100 g kaviárban napi, vas, magnézium, szelén, a napi normák 80% -a - a foszfor, a fogak és a csontok nélkülözhetetlen, és 30% kalcium. 300% -nál nagyobb nátriumot tartalmaz, és ez az izmos rendszerhez szükséges.

Először is, az overeating veszélyes lehet. Mivel a kaviár vitaminokban gazdag, gluténük hipervitaminózist okozhat. Ezen kívül a kaviár nagy sótartalommal készül, megzavarhatja a víz-só egyensúlyt, befolyásolhatja a vesék munkáját, befolyásolhatja a vérnyomást. A kaviárhoz hozzáadott tartósítószerek negatívan befolyásolják a testet. De a transzcendentális termékárak megtakarítják az overeatingot és megtartják egészségünket.

További információ arról, hogyan kaphatunk fekete kaviárot a tokból, lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/

Milyen halat kaphatsz fekete kaviárt

Valóban, a tengeri mélység gazdag ajándékokkal, tele vitaminokkal és mikroelemekkel! Egy olyan termék, amely nem egyenlő táplálkozási értékkel és hasznossággal rendelkezik, fekete kaviár. Melyik halat kapják meg - egy külön kérdés. Különös figyelmet érdemelnek a tőkehal családjának halai. A fekete kaviár egy világszerte elismert csemege, egyedi íze és kivételes hasznos anyagai.

Kirándulás a tüskés világba

A tüskés család nem túl sok. Felmerül a kérdés: melyik halak fekete kaviárral rendelkeznek. Hagyományosan beluga, sturgeon és sturgeon adják. A nyersanyagokat elsősorban a Kaszpi-tengeren bányásznak. És a zsákmánya is népszerű a Fekete-Azov-tengeren, az Amur-folyó mentén. A termék szokásos és leggyakoribb módja a női halak levágása. Azonban, mivel a sturgeon lakossága gyorsan csökken, egyes halgazdaságok kaviár nyersanyagokat szereznek gyengéd módszerrel: a halakat a petesejt metszi, és nem kell megölni. Ezt követően a nőstény többször is képes lesz utódokra.

Feldolgozás és fajok

Ez a finomság sós formában ismeretes. Ennek megfelelően a fekete finomságok típusai az extrakció és a feldolgozás módjától függnek. A leghíresebb és leggyakrabban használt pasztőrözött szemcsés kaviár. A leggyakrabban a halak megjelenítésére alkalmas. Hagyományosan csomagolt üveg és ón tégelyek. Egy másik anyagból történő csomagolás befolyásolhatja az ízlést. Ezt a terméket gyakran sózzák.

Az erős sózás a kaviár hordóját jelenti. Mindkét esetben a termék nagyon ízletes, kiváló minőségű, a magok jól elkülönülnek egymástól.

A következő típusú préselt kaviár. Ehhez meleg sótartalmú oldatot készítünk, amelybe nyersanyagokat töltenek be. A fűszerezés során folyamatosan keverik, majd megnyomják a kaviárt. Ha a hálózat egy fiatal, éretlen utódokkal rendelkező személyt ölel fel. Az ilyen nyersanyagok a yaschuyu kaviárt teszik. A Yastyk egy vékony táska, amelyben a nőstény méhében tojás található. Yastyki tíz centiméteres nagy darabokra vágta, és telített tozhlukba merítette. Az ilyen termékeink üzleteinkben rendkívül ritka: általában meg lehet vásárolni azokat a városokat, ahol a kaviárgyártás közvetlenül megy.

Fekete finomságok fajtái

A sózás és a betakarítás módja nem az egyetlen kritérium a termék fajtákra való felosztásához. A tűhal konkrét képviselőjétől függően a következő fekete kaviár típusokat különböztetjük meg:

1. Beluga. Az egyik legértékesebb és legdrágább terméktípus. Vezető szerepet tölt be a költség és a tápérték tekintetében. Az ínyencek bőséges, ízletes ízűek, és a halak szagának teljes hiánya. A luxust arany beluga kaviárnak tekintik. Költsége megdöbbentő - körülbelül hét ezer euró kilogrammonként. Gyakran vannak hamisítványok. Nagyon hasonlít a Beluga finomságú hal kaviár íjjal. A tojás gyakran hamis beluga. A hamisítás felismerése azonban nem nehéz: az ár lényegesen kevesebb lesz, és az íze egyszerűbb és tiszta halakkal.
2. Sturgeon. Eltérően ellentétben a mocsári kaviár kevésbé népszerű és olcsóbb. Tiszta tengeri ízű: megkülönböztetheti a tenger gyümölcseire jellemző jód ízét. Azonban ez a kiemelkedés szokatlan a mocsári kaviárral. Az íz egyediségét általában a termék alacsony sótartalma hangsúlyozza. Ez egy kis mennyiségű só, amely hozzájárul az egyedülálló íz kialakulásához, amely a mocsári kaviár szemében rejlik. A termék kilogrammonkénti ára átlagosan 50 000 orosz rubel.
3. Sevryuzhya. Utoljára a háromsági kaviár finomságokban. Ez utóbbi nemcsak kvantitatív értelemben, hanem a mikroelemek értékének és mennyiségének szempontjából is. Az egyetlen dolog, ami tagadhatatlan plusz az omega-zsírok mennyisége a készítményben. A Sevryuzhya kaviár rendkívül magas kalóriát tartalmaz, és ha diétán van, jobb, ha felhagy. A kaviár tömege finom és finom ízléssel fogja meglepni. Ez nem annyira kifejezett, mint a durva terméké, de nem rosszabb. Sevryugya kaviár körülbelül 40 000 orosz rubelt fog fizetni.

Miért költséges a kaviár? Ebből a halat betakarítják és a termesztési feltételeket. A kiváló minőségű termék előállításához a halat folyó vízben kell tartani. És az állatorvosok fontos ételét és kíséretét is.

Ha a termelés ipari termesztésen alapul (a halat mesterségesen létrehozott medencékben termesztik), figyelni kell a vízszűrők tisztaságát. Rengeteg finomság és árnyalat van: a kaviárgyártás mindig is drága volt. Ezek a tényezők hozzájárulnak a végtermék magas költségeihez.

Test előnyei

A költséges termelési feltételek mellett a minőség és a valódi termék magas ára az aminosavak „arany” összetételének köszönhető. A csemege aminosav csoda. Sturgeon kaviár tartalmaz:

• Retinol.
• Riboflavin.
• Tiamin.
• Természetes folátok.
• B12, D, B1, B2, K, PP és sok más vitamin.

Ez jótékony hatással van az emberi test valamennyi rendszerének létfontosságú tevékenységére. Szeretjük és értékeljük ezt a terméket a nők. Végtére is, a kaviár finomság javíthatja a bőr színét, serkenti a kollagén termelését, amely a bőrt feszesíti és rugalmasabbá teszi.

A tudósok régóta bebizonyították, hogy a kaviár lassítja az öregedési folyamatot. Az omega-3 és az omega-6 savakkal telített vizelet terhesség és szoptatás közben is támogatja a női testet.

A termék kiválasztása és tárolása

Kiválasztva egy kaviár terméket, próbáljon választani egy Vologda vagy az Astrakhan gyártót. Így kevésbé valószínű, hogy hamisítványt kap. Ügyeljen a kaviár méretére és színére. A szemeknek egésznek, fekete-szürkenek vagy fekete-barnanek kell lenniük, és egy üvegben rázva kell maradniuk. Egy üvegedényben szükségszerűen CITES minősítő jelnek kell lennie. A finomságot rövid ideig tároljuk tiszta formában.

Nem ajánlott a termék fagyasztása, mivel a tojás héja felszakadhat. Ezenkívül a fagyasztás befolyásolja a termék ízét. A csomagon megtalálhatók a zárt finomságok és a megkezdett hőmérsékleti viszonyok. Tehát egy nyitott bankban a kaviár legfeljebb három napig, zárt állapotban állhat - akár egy évig (pasztőrözve - legfeljebb két évig).

http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/iz-kakoy-ryby-mozhno-poluchit-chernuyu-ikru.html

HelperLife

Az ünnepi asztalon megjelenő legkedveltebb finomságok egyike kétségkívül kaviár: fekete vagy piros. És ha a piros gyakori vendég, akkor csak gazdag emberek vásárolhatnak és élvezhetik a fekete színt.

Érdekes tények a fekete kaviár történetéből

Sturgeon halak, amelyekből valójában csemege van, nagyon régi időkben létezett. Ezt megerősítik a talált őskori csontvázak.
Az ősi horgok a halászatban széles körben képviseltetik magukat a múzeumokban.
E halak említése megtalálható az ókori egyiptomiak domborművein, valamint a rómaiak mozaikjában. A kaviár első említése a 3. században volt az ókori Görögországban. Még akkor is, ha a terméket finomságnak tekintették, és aktívan szállították az országba a Fekete-tenger régiójából.
A 14. században a fekete kaviár ismét emlékezett. De akkor csak szokatlan ételként jelentett érdeklődést.
Érdekes. Dél-Amerikában a fekete kaviárt ültetvények rabszolgáinak táplálták. Oroszországban a kaviárt tiszteletben tartották és szerették. De inkább a parasztok étele volt, és nem a bojárok. A nemesség a csuka finomságokat részesítette előnyben.
Érdekes. Van egy változat, amit az Olivier klasszikus kaviár receptje eredetileg tartalmazott fekete kaviárt. Az éttermekben a termék 1920-tól kezdett megjelenni. Először Franciaországban a vendégeket az emigráns testvérek és Baku városa szolgálták. A vezetéknév Petrosyan volt. Ezt követően megrendezésre került a Caviar House - Párizs Petrossian.

A fekete kaviár összetétele - ahonnan a halat kivonták

A tavaszi ívási időszakban szedd fel. Ebben az időszakban a tojások száma eléri a maximális értéket.
Termelésének fő helye a Kaszpi-tenger.
A finomságokhoz a következő halak alkalmasak:

• tokhal
• Hausen
• csillag tokhal
• kecsege

A bányászat csak a már megnövekedett halakból származik, amelyek elérték az évtizedet. Mindegyik kaviár össztömegének 1/6-ig terjed.
Gazdag zsírsavakban.
Sok zsírt, fehérjét és egyéb hasznos összetevőt is tartalmaz:

• Alapvető aminosavak
• Cserélhető aminosavak
• Különböző vitaminok
• ásványok

Sok koleszterint és hamut is tartalmaz.

Hasznos tulajdonságai a fekete kaviárnak a szervezet számára, lehetséges kár

A fekete játék egyedülálló összetétele miatt intenzíven befolyásolja az emberi testet, gyógyítja meg.
A szakértők rájöttek, hogy ha a fekete kaviár folyamatosan jelen van az asztalon, a személy immunitása erősödik. Továbbá, a csemege kedvező hatással van a szív-érrendszerre, csökkenti a koleszterin koncentrációját és normalizálja a nyomást.
Nagy mennyiségű vas hozzájárul az anaemia megelőzéséhez. A D-vitamin segít az izomtömeg növekedésében és a csontváz kialakulásában.
A fekete kaviár maszkot készít, és hozzáadja a krémhez és a krémekhez. Segít a bőr fiatal és egészséges állapotában tartásában.
A termék segít a depresszió és az ingerlékenység ellen.
Annak ellenére, hogy a csemege nagyon hasznos, óvatosan kell kezelni. Mint minden más vitaminban és egyéb hasznos anyagban gazdag termék, allergiát okozhat.
A vesebetegségben és a magas vérnyomásban szenvedőknek figyelemmel kell kísérniük az egészségi állapotukat, és lehetőség szerint korlátozniuk kell a csemege részeit. Mivel a magas sótartalom a betegség súlyosbodását idézheti elő.
A fekete kaviár túl sok használata a szervezetben felesleges vitaminokat okozhat, ami hipervitaminózishoz vezet.

A fekete kaviár típusai

Mi a különbség a fekete és a vörös kaviár között?

A legfontosabb különbség, amely szerint mindenki meghatározhatja, hogy melyik kaviár van előtte, a színe. Ezeknek a termékeknek a kémiai összetétele nagyon hasonló, mivel lényegében ugyanaz a termék, csak a különböző típusú halakból származik.
Érdekes. A magasabb ár nem a finomságból származó előnyök, hanem a termelő halak ritkasága. Egy másik tényező, amely megkülönbözteti a fekete kaviárt a vörös kaviártól, az íze. Ha a fekete kaviár íze a tojás méretétől függ, akkor a piros lehet finom, mind a kis, mind a nagy tojás.

Hogyan tárolható a fekete kaviár vásárlás után

A drága finomságok megvásárlásának örömére nem került sor, hogy azt megfelelően kell tárolni és időben felhasználni, amíg a termék károsodása még nem kezdődött el.
Ehhez be kell tartania a következő szabályokat:

• A zárt tartályban lévő termék lejárati ideje legfeljebb 45 nap
• Az optimális tárolási hőmérséklet -1C. Ezért javasoljuk, hogy jéggel csemegjen bele egy csemege
• A kaviárt, amelyet súly szerint vásárolnak, üvegedényben kell tárolni
• Tilos a fekete kaviár fagyasztása

A termék rövid élettartamának köszönhetően ajánlott egyszerre kis mennyiségben vásárolni.

http://helperlife.ru/179-chernaya-ikra-polza-i-vred.html

Milyen halak a fekete kaviár?

Ha mindent egyértelmű a vörös kaviár eredete, akkor gyakran néhány kérdés merül fel azon halakról, amelyekből gyakran kaviárt találnak. Általánosságban elmondható, hogy a vörös kaviárot a lazacból és a fekete kaviárból gyűjtötték be.

Ők a legmagasabb kereskedelmi értékkel rendelkeznek, mert nemcsak ezt a világhírű finomságot, hanem nagyszerű húst is biztosítanak, amelyet hagyományosan az ünnepi asztalra szolgálnak.

Milyen halból származik a kaviár?

A tőkehalból származó halakat ilyen tojásokkal tenyésztik, itt a leggyakoribb értékes kereskedelmi fajok:

• A sturgeon egy édesvízi és óceáni hal, amely 6 méter hosszúságú, és közel 1 tonna (816 kg). Általában a sturgeon nem 1, hanem azonnal 19 faj, amely csak az északi féltekén (Eurázsia és Észak-Amerika medencéi) él. Tavasszal jönnek a tengerekből a folyókba, és elrejtenek azért, hogy félretessék azokat a tojásokat. Ezután térjen vissza a tágas tengeri vizekhez.

A fekete kaviár más halakból is kivonható, bár kisebb mértékben. Érdekes, hogy ebből a 10 csemegéből 9-et a Kaszpi-tengeren élő halakból nyerünk. Kisebb mértékben a halászatot az Aral, a Fekete és az Azov-tengerek és Észak-Amerika (Kanada, USA) vizei fejlesztik ki.

A fekete kaviár típusai

Gyakorlati szempontból hasznos, hogy ne csak a halak fekete kaviárral rendelkezzenek, hanem általában milyen halak vannak - azaz hogyan válasszuk ki ezt a finomságot a fajták alapján.

Milyen halat ad a fekete kaviár

Ami itt azt jelenti, hogy milyen halak adnak fekete kaviárt:

• A legértékesebb beluga, és természetesen a legdrágább. Ilyen terméket nem nehéz meghatározni a tojások nagyon nagy átmérőjével - mindössze 3,5 mm-rel. Közelebb az ezüst színéhez, szürke árnyalatokkal.

Mi a fekete kaviár - a feldolgozási technológián

A sózott kaviár száraz és sós lúg segítségével lehet. Ezenkívül a sózáshoz a különböző korú tojásokat válasszuk - a közelmúltban elhalasztott vagy érett. E jelek szerint megkülönböztetik a termék alábbi kategóriáit:

1. Granulált - a legjobb fajta. Nagy, érett tojás, amelyek jól elkülönülnek egymástól. Ez egy érett kaviár, rugalmas felületű, víz nélkül sózva.

Kaviár fekete szemcsés

2. Paszturizált - ez a termék víz nélkül is kapható. A tojásokat bankokba csomagolják, lezárják és hővel feldolgozzák, azaz pasztőrözött (mint a tej). Ez a termék legfeljebb 2 évig tárolható, és ugyanakkor nem veszíti el ízét. Az érzés szerint azonban a tojás felülete merevebb, ezért célszerű pontosan szemcsés kaviárt vásárolni.

3. A Yaschyna olyan termék, amely közvetlenül a halban sózott, a jáspisban (a héj, ahol az összes tojás koncentrálódik). Ezt a technológiát jelenleg egyre kevésbé használják, mert az edény túl sós és nem különösebben népszerű.

4. Végül is van a lapított fajta. Ezt a terméket forró sóoldattal sózzuk. Hosszú ideig tárolják, de mégis ízletesebb, mint a pasztőrözött és különösen granulált.

Fekete préselt kaviár

Fekete kaviár a csomagolás módjában

A kaviár üvegben, dobozban van, vagy csak súly szerint értékesítve. Ebben az értelemben jobb, ha megvásárolja a csomagolt verziót, mert néha nehéz megérteni, hogy melyik kaviár van, milyen minőségben, stb. Ezért jobb, ha elhagyjuk a vásárlásokat a piacon - ez túl drága, hogy egyszerűen csak annyi pénzt kockáztasson.

A fekete kaviár kiválasztása és kiszolgálása: 5 hasznos tipp

Tehát egyértelmű, hogy melyik halkaviár bányászik. De hogyan kell választani és szolgálni ezt a királyi edényt túlzás nélkül? Íme néhány tipp:

1. A legnyilvánvalóbb mutató az ár. Ez a fekete kaviár nagyon drága - legalább 40-50 ezer rubelt 1 kg-ra. Ezért 100 gramm (egy szabványos edény) egyszerűen nem lehet kevesebb, mint 4000 rubel.
2. A termelők tekintetében nemcsak a nyílt tengeren halászók közül választhatunk, hanem azoknak is, akik az aquapark gazdaságokban nőnek. Ezek például Beluga, Peal, Orosz Caviar House és mások.
3. A legjobb, ha a terméket egy üvegedényben vásárolja meg, mert akkor megvizsgálhatja a tojásokat, azok konzisztenciáját és külső állapotát. A tojásnak elég nagynak kell lennie, és könnyen elkülöníthetők egymástól. Ha gyűröttek és különböző méretűek, jobb megtagadni a vásárlást.
4. Elengedhetetlen, hogy az eladónak igazolást és engedélyt kérjen a halak termesztésére - nincs kérdés a kísérő beszerzési dokumentumok nélkül.
5. Meghatározhatja a termék és a szag minőségét, de ez a lehetőség csak a piacon van. Ez a fekete kaviár, furcsa módon, egyáltalán nincs szaga. Ez az alig észrevehető aromája érezheti azokat, akik különösen érzékenyek a szaglással.
6. Ami az ízt illeti, kényesnek kell lennie, tejszínes és mogyorós tippekkel. Enyhe keserűség megengedett, de csak akkor, ha alig észrevehető. A keserűség kézzelfogható íze, a hal szaga - ez nem lehet. Sajnos, próbálja meg ezt a terméket csak annyira sikerül. Másrészről viszont tájékozódhat az ízlésed szerint, hogy van-e értelme a jövőben megvásárolni egy adott gyártó termékét.
7. És valami a termék betáplálásával. Ebből a számból 2 stílus van - európai és orosz. Az első esetben a kaviárt egyszerűen kis kaviár edényekben szolgálják fel, amelyek jéggel vannak feltöltve, így a termék a lehető leghosszabb ideig megőrzi frissességét (jégkockákat lehet elhelyezni a tálcán).

Fekete kaviár kaviárral, jéggel

Nos, az orosz hagyomány szerint egy nagyobb tálban kell szolgálni - egy vázát, ahonnan mindenki kaviárt terjeszt a szendvicsére.

Kaviár fekete szemcsés

És még egy fontos pont. Ezt a finomságot csak különleges desszert kanálokra kell szüksége. Legalább ezüstből kell készülniük, mert egy ilyen drága termék szokványos fém kanállal nem megfelelő. Ilyen a kulináris diplomácia.

Ikornitsa ezüst kanállal - fekete kaviár kiszolgálására

Íme néhány érdekes tény az ilyen látszólag jól ismert termékről, mint a kaviár. Az ár és a pszichológiai felfogás alapján ez a bolygó legdrágább terméke.

Nem meglepő, hogy többnyire csak ünnepnapokon, sőt nem mindenkinek élvezik. De minél több várakozás, annál erősebb az öröm - ez a törvény mindig működik.

Minden nap ízletes receptek és érdekes információk, feliratkozás oldalunkra! 30 000 vagyunk!

http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.html

Melyik fekete kaviár jobb: jegyezze meg a vásárlót

Mivel Oroszország a 16. században hozzáférést kapott a Kaszpi-tengerhez, a kora kaviár nemcsak az orosz cárok egyik kedvenc ételévé vált. A termelési mennyiség annyira nőtt, hogy a 17. században Oroszország elkezdte a finomságok exportját, és megengedheti magának, hogy fekete kaviárt szállítson a világ többi részéhez. Ma a fekete kaviár egy finom finomság, amelynek költsége nagyon magas, és a rossz választás nem csak sértő, hanem drága.

A kaviár kiválasztása: minőségi jellemzők

Valódi kaviár megvásárlásához nem szükséges szakértő. Elég, ha több fő jellemzőjét ismerjük, és amikor csak az általuk választottakat választják, anélkül, hogy az alacsony árakat kísértenék. Úgy döntöttünk, hogy megkönnyítjük a potenciális ügyfelek és velük, hogy kitaláljuk, melyik kaviár a legjobb.

A kaviár halból történő kinyerésének módja

Csak két ilyen módszer létezik. Az első egy alsó lyuk. Ez a régi módszer, amellyel a kaviárt Ivan Szörnyűség idején bányászták. A kifogott halat megölik, hogy kaviárot kapjanak, hasát hasították. Ez a módszer, amelyet kontrollálhatatlanul alkalmaztak, egy időben arra vezetett, hogy a Kaszpi-tengeren a sturgeon lakossága közel 40-szer csökkent [1]. Ugyanezt a barbár módszert használják az orvvadászok. Sok halászatban az alsó lyuk módszerét is használják.

Az in vivo módszer humánusabbnak tekinthető, a halak életben maradnak, miközben a tojásokat körülbelül kétévente egyszer adják. Ezzel a módszerrel kaviárt kétféleképpen lehet kinyerni. Az első a "fejés" vagy a szorítás, amikor a kaviár szó szerint dekantálódik egy élő nőből. A folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, mivel a technológia meglehetősen fáradságos és sok idő eltelt a patkány előkészítésétől a „fejés” befejezéséig. Az ily módon nyert kaviárt „fejésnek” nevezték el. A második módszer kaviár - "császármetszés" kivonására. A hal hasi üregét részben kinyitják, kaviárt távolítanak el, majd sebészeti varratokat alkalmazunk a nő hasára. A hal gyorsan felépül, és egy idő után újra meg tudnak szaporodni. Ilyen módszer nem alkalmas nagy termelésre. A fejési módszerrel a kaviárot az érettség legoptimálisabb szakaszában extraháljuk, amelynél hasznosabbnak tekintik. A magas ízlés fenntartása érdekében speciális nyersanyag-készségekre van szükség a nyersanyagok feldolgozásában.

Halak, amelyekből kaviárt kapnak

A patkány több halat is tartalmaz. Oroszországban hagyományosan kaviárt szereztek három közülük, ma újabb faj került hozzá.

1. Beluga. A Beluga kaviár az ízlés és a tápérték első helyen áll. Maga a hal akár 400 kg-ot is mérhet, míg a kaviár a teljes tömeg 25% -át teszi ki [2], de az ívás nem történik meg minden évben. A Beluga tojás meglehetősen nagy, akár 3,5 mm, fekete, ezüst, sötét szürke vagy akár platina. A kaviárnak finom finom íze van, melyet egy mogyorós utóíz követ. A piacon a beluga kaviár ára 100 ezer rubel 100 g-ra [3].
2. Sturgeon. A mocsári kaviár kevesebb tojást tartalmaz, akár 2 mm-ig. A kaviár színe szürke, barna vagy enyhén sárgás, sötét bronz, fekete. A kaviár ízlése élesebb, mint a belugaé, a tenger és a jód árnyalatai jól láthatóak, néha is van egy dió utóíz. A 100 g-os kaviár ára körülbelül 5000 rubel, és ha a kaviár egy 15 évesnél idősebb felnőttből származik, akkor a költsége meghaladhatja a 7000 rubelt 100 g-ra [4].
3. Csillag. Ez a legkisebb a halak közül, és a tojásai kisebbek, körülbelül 1 mm-esek, de rugalmasabbak, mint a sturgeon és a beluga. A tojás színe fekete, sötét szürke vagy platina. A Sevryuzhya kaviár különbözik a nagy mennyiségű zsír fenntartásában. Az íze meglehetősen finom, de egyes ínyencek kissé zavarónak találják. Az ár kb. 6000/100 g [5].
4. Starlet. A tojás meglehetősen kicsi, átlagosan 1 mm, sötétszürke, jellegzetes finom ízű.

Egyes gazdaságok kaviárt kapnak a hibridekből. Minőségben nem alacsonyabb a hagyományos fajoknál.

Hal kor

A sturgeon sokáig él, például a beluga 100 évig él [6]. Ugyanakkor minél idősebb a hal, annál értékesebb és ízletesebb a kaviár. A 20 év alatti fiatalok gazdag fekete színt kapnak, 45 év elteltével a tojás színe megváltozik, szürke lesz. És 85 év után a nőstény világos árnyalatú kaviárot állít elő, aranyfénnyel. Ennek megfelelően a „kor” halból származó kaviár ára magasabb, mint a fiataloké. A legdrágább kaviár „arany”, közel száz éves belugákból. A gyártása kizárólag az Irániai House Almas cég. Évente csak 10 kg kaviárt termelnek, arany tégelyekbe csomagolják, és a költsége 2500 dollár / 100 g [7].

Sózási típus

A fekete kaviár íze és minősége nagymértékben függ a feldolgozás módjától. Összességében három ilyen módszer létezik, és mindegyiknek saját jellemzői vannak.

Az elkészítéshez csak a legjobb, kiválasztott és érett kaviárt használják. A tojásnak erősnek, rugalmasnak kell lennie, deformáció nélkül, azonos színű és méretű. Közvetlenül a kézhezvétel után a kaviárt ki kell törölni a gátból, a héjzsákból, amelyben a tojás található. A sót száraz módszerrel állítják elő, a sótartalom 2,5-5% [8]. A szemcsés kaviár három fajta: a legmagasabb, az első és a második. Az osztás az íz, a szag, a szemcseméret, a konzisztencia, a színegységesség függvénye, de a fajtától függetlenül a szemcsés fekete kaviár a legmagasabb minőségű és ízletes. Egy megfelelően előkészített, szemcsés kaviárban minden tojás könnyen elválasztható egymástól.

A szemcsés kaviár lehet pasztörizálatlan és pasztörizált. A pasztőrözéshez a legmagasabb és első osztályú kaviárt használják, a fűtést speciális autoklávokban vagy vízfürdőkben végezzük 50-60 ° C hőmérsékleten [9]. A pasztőrözött kaviár meglehetősen hosszú, 2 évig eltartható, de a hőkezelés befolyásolja a kaviár ízét, így kevésbé világos. A feldolgozás során a héj is változik, feszesebbé válik.

Friss kaviárból készül, amely technológiai okokból nem alkalmas a szemcsés előállítására. A kaviár közvetlenül a yaschki-ban szennyezett, speciális sóoldattal, melynek hőmérséklete körülbelül 40 ° C. A tojás só tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot [11]. A sózás után a kaviárot kis vályúba helyezik, egy kicsit megszárítanak, és csak azután törölték a yastikokat. A gyártás utolsó szakasza - kaviár préselése speciális konténerekben.

Ez a fajta kaviár az SSRS-ben éretlen zsíros yastikból vagy a yastikból készült, ahol nagyon gyenge szemek voltak. Ugyanakkor a szemeket nem különítették el a yasykovtól, sóval együtt sózották. A sózás folyamán a jasties-t 10–20 cm-es darabokra vágták, majd sóoldatban 50 ° C hőmérsékleten sózottuk. A modern halgazdaságok nem termelnek kutya kaviárt, mivel a tojás érettségét ultrahang segítségével határozzuk meg, azaz Kaviár biztosan érlel. Elsősorban csak "a padló alól" értékesítik. Az ilyen termék minősége megfelelő.

A csomagolás módjai

Csak ketten vannak. A hordó kaviár tömegben, konténerekben kerül értékesítésre. A legtöbb esetben a házi kaviár illegálisan betakarított. Az ilyen kaviár alulértékelhető, de ez csak a rossz minőség jele - nem megfelelő feldolgozás, a tárolási feltételek be nem tartása, a káros tartósítószerek hozzáadása és a só mennyiségének növekedése. A hordó kaviár megvásárlása nem ajánlott.

Csomagolt kaviár üveg vagy ón üvegekbe csomagolva. Általában az ilyen csomagolásban lévő kaviár halgazdaságokban történik, az összes szabálynak és szabálynak megfelelően.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete kaviárt a hamisítványtól?

A fekete kaviár értékesítése hazánkban olyan nyereséges, hogy egyes tisztességtelen kereskedők nem állnak meg a csalárd vásárlóknál. A fekete kaviár leple alatt a tengeri halakból vagy a ménes árából állítanak elő, vagy akár mesterséges kaviárt is. Az imitáláshoz gyakran használják a csuka, a tőkehal, a kapelán vagy a laposhal élelmiszer színező kaviárjával. És ha a kaviár a megfelelő áron kerül értékesítésre, a fele a baj, sokkal rosszabb, ha a vevő fizet a hamisságért, mint a valódi burgonya kaviár, miközben olyan terméket kap, amely messze van a várt minőségtől.

Rendkívül veszélyes a kaviár megvásárlása és bugyogása. Az akvakultúra-termeléshez képest az ilyen kaviár egy környezetbarát termék. Az a tény, hogy a sturge egy alsó hal, amely az alján található, ahol ipari hulladékok, toxinok és egyéb káros anyagok gyűlhetnek össze. Ezenkívül az orvvadászok kemény tartósítószereket adnak a tojásukhoz, például a bórsavhoz, sértik a szállítási feltételeket és a hőmérséklet tárolását. Nem is olyan régen, az internet erőteljesen megvitatta egy felháborító tényt: a Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur autópályán DPS tisztek találtak a szívében... fél tonna fekete kaviár. És az ilyen esetek sajnos nem ritkák.

A hibák elkerülése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy értékeljen néhány pontot.

A kaviár megjelenése. Ez a burgonya kaviár jellegzetes színű és méretű tojással rendelkezik. Ha a kaviár egyenletes fekete színű árnyalatok nélkül, akkor ez valószínűleg mesterséges kaviár. A mesterséges kaviár egy másik jele a fehér felszínen lévő lerakódás.

Figyeljen a kaviár sűrűségére a csomagolásban - amikor az üveget megdönti, akkor ne csúsztassa le a falakat, vagy ne feküdjön össze.

Íze és illata. Ez a kaviár szinte semmilyen halat nem szagol, de vékony, finom tengeri illata van. Csak nagyon kevesen tudják elkapni. Ha a kaviárnak kifejezetten halvány szaga van, ez valószínűleg hamis vagy jel, hogy a kaviár elrontott. A burgonya kaviárja nagyon finom, dió-krém jegyzetekkel, néha enyhe keserűséggel. A kifejezett keserűség jelenléte elfogadhatatlan, ez azt jelezheti, hogy a termékhez káros tartósítószert adtak, és az ilyen kaviárt egyáltalán nem szabad megenni. A felesleges só szintén rossz jel, valószínűleg egy ilyen „finomság” a technológia megsértésével vagy nagyon hosszú tárolással várt.

Gyártó. Nagyon fontos paraméter. Oroszországban ma 10 nagy jogi akvakultúra-gazdaság van, országunk természetes élőhelyén tilos a halászhal. A legnagyobb halászati ​​cégek az RTF Diana (Vologda régió), Beluga halászati ​​vállalat (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky halgazdaság (Bashkortostan Köztársaság).

Konténer és dokumentumok. A törvényes fekete kaviárt ón és üvegedényekben értékesítik. Üveg csomagolás lehetővé teszi, hogy azonnal vizuálisan értékelje a kaviár típusát, színét, szemcseméretét. A kaviár minőségének ellenőrzése egy ónban egy kicsit nehezebb, de az út még mindig a hálózat. Rázza meg az üveget - ha a kaviár „beletörődik” benne, vagy úgy érzi, hogy túl sok folyadék van az üvegben, jobb, ha nem vásárol ilyen kaviárt.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre: a kaviár, a só és a tartósítószer (Vareks vagy LIV-1) nem tartalmazhat semmit. A pasztőrözött kaviár semmit sem tartalmaz, kivéve a sót és a kaviárt. Növényi olaj és egyéb adalékanyagok (borax, nátrium-benzoát) - hamis vagy rossz minőségű termékek jele.

Figyeljen a vonatkozó dokumentációra is. A gondos gyártók mindig a termékre vonatkozó megfelelőségi nyilatkozatot adnak meg, bármelyik aljzatban kérhető. A dokumentumokban fel kell tüntetni, hogy a kaviárt jogszerűen állítják elő az akvakultúra-ágazatban, és a CITES engedélyezi.

Végrehajtási pont. A fekete kaviár megvásárlása csak megbízható üzletekben szükséges. Szinte minden nagyobb kereskedelmi láncban elérhető. De a magánszemélyektől származó alacsony áron szinte minden bizonnyal a kaviárot boszorkányítják, amit a barbár alsó lyuk módszerrel szednek, és az összes elképzelhető normát megsértve sózzák. Ezenkívül az illegálisan bányászott kaviár megvásárlása közvetlen támogatása az orvvadászatnak.

Ár. A valódi mocsári kaviár nem lehet olcsó. Termelése igen költséges és időigényes folyamat. A sturgeon nagyon lassan nő, és a kaviár megszerzése előtt sok erőfeszítést kell tennünk egy egészséges, érett egyed növekedésére. Az olcsó kaviár szinte biztosan hamis vagy illegálisan bányászott termék. Az 50 gramm üveg fekete kaviár átlagos költsége 3000–4000 rubel [12].

Nem olyan nehéz megvásárolni az igazi fekete kaviárt, Oroszországban elég lelkiismeretes termelők vannak, akiknek saját burgonyatermeik vannak, és kiváló minőségű kaviárt termelnek. Ha betartja a választási szabályokat, szinte teljesen megvédheti magát a hamisítás megszerzésétől.

Hol lehet megvásárolni az igazi fekete kaviárt?

Erről az orosz Caviar House vállalatcsoport képviselője, az oroszországi fekete kaviár legnagyobb gyártója tanult meg:

„A fekete kaviár drága termék, ezért komoly mennyiségű kiadás és a várt összeg elvesztése nagyon kiábrándító. Ne vásároljon kaviárt a megkérdőjelezhető üzletekben. Nagy valószínűséggel azt mondhatjuk, hogy ez vagy utánzat vagy mesterséges kaviár lesz.

A valódi kaviárt jól ismert kiskereskedelmi láncokban értékesítik, amelyek értéküket és hírnevüket értékelik, mindig rendelkeznek dokumentumokkal az árukon, így a hamis vagy gyenge minőségű kaviár megvásárlásának valószínűsége viszonylag kicsi.

De azt javasolnám, hogy közvetlenül a termelőktől vásároljunk egy kaviárt. Tehát az „Orosz Caviar House” rendelkezik egy online áruházzal, amely bemutatja az általunk gyártott termékek teljes skáláját. Milyen előnyökkel jár az ilyen vásárlás? Először is, a saját üzletében lévő termék mindig a legfrissebb. Itt tartósítószerek nélkül vásárolhatsz egy minimális tárolási időt. Másodszor, kaviárt készítünk saját tenyésztő gazdaságunkban, és biztosítjuk az áruk megfelelő szintjét: minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik, a vevő bármikor megismerheti a dokumentumokat közvetlenül a honlapunkon. Harmadszor, mivel mi vagyunk gyártók vagyunk, megengedhetjük magunknak, hogy minimális árrésekkel dolgozzunk - szeptembertől márciusig, online áruházunkban 20% -os kedvezménnyel még kaviár is látható.

És végül megszerveztük saját kézbesítésünket: Moszkvában és a moszkvai régióban, valamint Szentpéterváron a vevő egy napon belül megkapja megrendelését.

Az orosz kaviárház ügyfelei az Elnöki Igazgatóság, az Orosz Föderáció Állami Duma, nagy hazai vállalatok, mint például a Roskosmos és a Sberbank.

Ui Az orosz Caviar House cég több mint 20 éve működik a piacon, és a legnagyobb kaviár hazai exportőre. Termékeket rendelhet a cég honlapján.

A fekete kaviár íze nagyban függ a fajtától:

A fekete kaviárnak felülmúlhatatlan íze van, és számos makro- és mikrotápanyagban gazdag.

Fekete kaviár vásárolható a nagy kiskereskedelmi láncok, valamint a gyártók hivatalos online áruházaiban.

A fekete kaviár megvásárlása előtt gondosan olvassa el a termék dokumentumait és tanúsítványait.

A különleges csomagolás kiemelheti az ajándék állapotát.

• 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chernaya_ikra
• 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
• 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
• 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
• 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
• 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
• 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
• 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

- Nem akartál üldözni, pap, az olcsóságért - egy ragyogó A.S. Úgy tűnik, hogy Puskint kifejezetten a fekete kaviár szerelmeseinek találták fel, mert a gyanúsan alacsony ár az első és szinte a hamisított, hamisított, bonyolult árucikkek első jele. A definíció szerint ez nem felel meg a SanPiN szabványainak, és egyszerűen veszélyes lehet, ha elfogyasztják, mivel a termelési és tárolási szabályok megsértése nemcsak a fekete kaviár igazi ízét torzítja, hanem a patogén mikroorganizmusok szaporodásához is vezet.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html