A termék zselatin összetételének kémiai képlete megsemmisül, ha 60 fok fölé melegítik. Végtére is, mi a zselatin? Ez egy olyan zselés tömeg, amely más termékek megszilárdításához szükséges. Elemi fizika. Ha ugyanazt az aranyat vagy más fémet magasabbra melegítik, mint amennyire kellene lennie, akkor még nem ismert, hogy mi lesz a kimeneten.

Ezután a zselatin egyszerűen nem alkalmas arra a célra, amire használjuk: elveszíti a kívánt konzisztenciát. És a szag halak, vagy általában - a fehérjék, és még a rothadt is, ez akkor történik, amikor a fehérjék rothadnak.

Végül is, a zselatin fehérjékben gazdag állati termékekből készül.

http://qq.by/5021-pochemu-zhelatin-nelzya-nagrevat-vyshe-60-gradusov.html

Jó a zselé a testnek? Összetétel, előnyök és kár

A zselatin egy zselatin alapú desszert, melyet a 19. század végén kezdtek el készíteni és az étrendbe beépíteni. Ez a zselatin és édes anyag népszerű a diétázó emberek körében, és alacsony kalóriatartalmú készítményként használják. Ebben a cikkben mindent megtudhat, amit tudni kell a zseléről és annak összetevőiről.

A zselé jó az emberi test számára, vagy károsíthatja?

Mi a zselé?

A zselatin fő összetevője a zselatin. A zselatin állati kollagénből, fehérjéből, amely kötőszövetet képez, mint például bőr, inak, szalagok és csontok.

Egyes állatok - gyakran tehenek és sertések - bőrét és csontjait főzzük, szárítjuk, erős savval kezeljük, és végül szűrjük a kollagén eltávolításához. Ezután a kollagént szárítjuk, porba öntjük és szitáljuk, hogy zselatint kapjunk.

Bár gyakran hallják, hogy a zselék a lovak vagy tehenek patkáiból készülnek, ez nem igaz. Ezeknek az állatoknak a karmai főként keratinból, egy olyan fehérjéből állnak, amelyet nem lehet zselatinná alakítani.

A zselés por alakú keverék formájában vásárolható, amelyet otthon vagy kész desszert formájában használhat.

Amikor otthon zselét készít, a porított keveréket forró vízben oldja. A fűtés elpusztítja a kollagént tároló kötéseket. Amikor a keverék lehűl, a kollagén szálak félszilárd állapotba kerülnek, és a vízmolekulák belsejében vannak.

Ez adja a zselét jellegzetes zselés, gélszerű textúranak.

Összefoglaló:

A zselé főleg zselatinból, egyes állatok bőréből és csontjaiból kivont fehérjéből áll. A zselatint forró vízben oldjuk, majd lehűtjük, hogy a szemöldök hatására zselatinos félszilárd anyagot képezzen.

Egyéb zselés összetevők

Míg a zselatin a zselés zselés szerkezetet adja, a csomagolt zselés keverékek édesítőszereket, ízeket és színeket is tartalmaznak.

A zselés édesítőszerek általában aszpartám - mesterséges, nulla kalóriatartalmú édesítőszer vagy cukor.

A mesterséges ízeket is gyakran használják zselében. Ezek olyan kémiai keverékek, amelyek utánozzák a természetes ízeket. Gyakran sok vegyi anyagot adunk hozzá, amíg a kívánt ízprofil el nem érhető (1).

A zselés élelmiszerek színezése természetes és mesterséges lehet. A fogyasztók iránti kereslet miatt egyes termékeket természetes festékekkel, például cékla- és sárgarépaléval állítanak elő. Mindazonáltal sok zselé mesterséges élelmiszer-színezékek hozzáadásával készül.

Mivel sok zselés és sok termék gyártója van, az egyetlen módja annak, hogy biztosan tudjuk, mi van a zselében, hogy olvassa el az összetevőket a címkén.

A zselés vegetáriánusok számára alkalmas?

A zselatin zselatinból készül, amelyet az állatok csontjaiból és bőréből nyerünk. Ez azt jelenti, hogy nem alkalmas vegetáriánusok vagy vegánok számára.

Növényalapú gélesítőszerekből vagy tengeri moszatból, például agar-agarból vagy karragenánból készült vegetáriánus desszertek állnak rendelkezésre.

Ön is készíthet saját vegetáriánus zselét otthonában e növényi gélképző összetevők egyikével.

Összefoglaló:

A zselatin zselatinból, ízesítőkből, természetes vagy mesterséges édesítőszerekből, valamint természetes vagy mesterséges élelmiszerekből készül. A zselatin alapú zselé nem alkalmas vegetáriánusok vagy vegánok számára, de a zselé cseréje agar-agarral vagy karragenánnal alkalmas.

Jótékony hatással van a zselé?

A zselé már sok étrend-táplálkozási terv egyik fő terméke, mivel kevés kalóriával rendelkezik, és nem tartalmaz zsírt. Ez azonban nem feltétlenül teszi előnyösnek az egészségre.

Egy adag (21 gramm száraz keverék) 80 kalóriát, 1,6 gramm fehérjét és 18 gramm cukrot tartalmaz, ami körülbelül 4,5 tonna (2).

A zselé magas cukortartalommal, alacsony rost- és fehérjetartalommal rendelkezik, ami egészségtelen terméknek számít.

Az aszpartámmal készült cukormentes zselé egy adagja (6,4 g száraz keverék) csak 13 kalóriát, 1 gramm fehérjét tartalmaz, és nem tartalmaz cukrot. A mesterséges édesítőszerek azonban negatív hatással lehetnek az egészségre (2, 3).

Továbbá, bár a zselé alacsony kalóriát tartalmaz, szinte semmilyen vitamint, ásványi anyagot és rostot nem tartalmaz (2).

Zselatin és egészség

Bár a zselé nem tápanyagban gazdag termék, a zselatin önmagában is jó lehet az Ön egészségére. Kollagént tartalmaz, amelyet számos állat- és humán vizsgálatban vizsgáltak.

A kollagén pozitívan befolyásolhatja a csont egészségét. A posztmenopauzális nők randomizált vizsgálatában, akik naponta 5 gramm kollagén peptidet vettek igénybe egy évig, szignifikánsan nagyobb csontsűrűségük volt, mint a placebót kapó nőknél (4).

Ezenkívül segíthet csökkenteni az ízületi fájdalmat. Egy kisméretű, 24 hetes vizsgálatban a napi 10 gramm kollagén felvételét végző főiskolai sportolók kevesebb fájdalmat szenvedtek az ízületekben, mint a placebót szedők (5).

Emellett a kollagén segíthet csökkenteni az öregedő bőr hatásait. Egy randomizált 12 hetes vizsgálatban a 40–60 éves nők, akik 1000 mg folyékony kollagént vettek fel, javultak a hidratáció és a bőr rugalmassága, valamint a ráncok csökkenése (6).

Azonban a kollagén mennyisége a zselében jóval alacsonyabb, mint az ezekben a vizsgálatokban. Nem valószínű, hogy a zselé használata észrevehető pozitív hatásokat eredményezhet.

Ezen túlmenően, egy nagy mennyiségű cukor egy szabályos zselében negatívan befolyásolhatja a zselé bőrére és ízületeire gyakorolt ​​előnyeit, mivel megállapítást nyert, hogy a magas cukortartalmú étrend felgyorsítja a bőr öregedését és növeli a gyulladást a testben (7, 8).

Összefoglaló:

A zselé kevés kalóriát tartalmaz, de sok cukrot és mesterséges édesítőszert, valamint kevés tápanyagot tartalmaz. Annak ellenére, hogy a zselatin adalékok pozitív hatást gyakorolnak az Ön egészségére, nem valószínű, hogy a zselé egészségügyi előnyökkel jár.

A zselé esetleges károsodása

A zselé alkalmazása előtt tisztában kell lennie a lehetséges negatív egészségügyi hatásokkal is.

Mesterséges színek

A legtöbb zselé mesterséges színeket tartalmaz. A kőolajból nyert összetevőkből - természetes kémiai anyagból készültek, amelyek benzint termelnek, ami káros hatással lehet az egészségre.

A 40-es, sárga, 5-ös és sárga 6-os élelmiszer-színezékek benzidin - egy ismert rákkeltő - tartalmazzák, vagyis ezek a színezékek hozzájárulhatnak a rák kialakulásához. Az FDA azonban kis dózisban engedélyezi azokat, amelyek biztonságosnak tekinthetők (9).

A vizsgálatok során a figyelemhiányos hiperaktivitási zavarok (ADHD) és az azt nem tartalmazó gyermekek mesterséges színezékeit a viselkedésbeli változásokhoz kapcsolták (10).

Míg egyes vizsgálatokban az 50 mg feletti dózisok viselkedési változásokkal jártak, más vizsgálatok azt sugallják, hogy csak 20 mg mesterséges élelmiszer-színek negatív hatással lehetnek (10).

Tény, hogy Európában a mesterséges színeket tartalmazó termékeknek figyelmeztető címkéket kell feltüntetniük, amelyek jelzik, hogy ezek a termékek hiperaktivitást okozhatnak a gyermekeknél (9).

A zselékben használt élelmiszer-színezőanyag mennyisége ismeretlen, és valószínűleg a gyártónként változó.

Mesterséges édesítőszerek

A cukormentes, zselé mesterséges édesítőszerek, például aszpartám és szukralóz hozzáadásával készül.

Az állatokon és embereken végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az aszpartám károsíthatja a sejteket és gyulladást okozhat (3).

Továbbá, az állatkísérletekben az aszpartám nagyobb kockázatot jelentett bizonyos ráktípusok, mint például a limfóma és a vese rák kialakulásának, mindössze 20 mg / ttkg napi dózisban (11).

Ez jóval alacsonyabb, mint az aktuális napi adag (DDD), amely 50 mg / testtömeg kg (11).

Azonban nem állnak rendelkezésre humán vizsgálatok a rák és az aszpartám közötti kapcsolatról.

Azt is megállapították, hogy a mesterséges édesítőszerek zavarokat okoznak a bél mikroflórában.

Az egereken végzett 12 hetes vizsgálatban azok, akik naponta 1,1–11 mg / kg Splenda-szukralózt kaptak, szignifikánsan csökkentette a hasznos bélbaktériumok szintjét. A DDD szukralóz 5 mg / kg (12).

Ezen túlmenően, bár sokan kalóriamentes édesítőszereket fogyasztanak a testtömeg ellenőrzésére, a tényleges adatok nem bizonyítják, hogy hatékony. Ezzel ellentétben a mesterséges édesítőszerek rendszeres használata a testtömeg növekedésével társult (13).

allergia

Bár a zselatin allergia ritka, lehetséges (14).

A vakcinákban a zselatin kezdeti expozíciója fehérje-érzékenységet okozhat. Az egyik vizsgálatban a 26 zselatin-tartalmú vakcinára allergiás 24 gyermek közül a vérben zselatin antitestek voltak, és 7 a zselatintartalmú termékekre vonatkozó reakciókat dokumentált (15).

A zselatinra adott allergiás reakciók közé tartozik az urticaria vagy az életveszélyes anafilaxiás reakciók.

Ha azt gyanítja, hogy allergiás a zselatinra, akkor egy allergológus vagy egy immunológus tesztelheti.

Összefoglaló:

A zselés mesterséges színeket és mesterséges édesítőszereket tartalmaz, amelyek károsíthatják az egészséget. Továbbá, bár ritka, néhány ember allergiás lehet a zselatinra.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

• sütés (1000)
• cupcakes és mások (240)
• sütemények (213)
• cookie-k (167)
• desszertek (72)
• kenyér (66)
• különböző (60)
• tészta (12)
• étkezés minden nap (724)
• üres (131)
• hús (52)
• zöldség (42)
• Tönkretett asztal (42)
• hal (26)
• Húsvét (21)
• különböző (7)
• mindenféle dolog (397)
• Otthoni gazdaság (124)
• utazás (50)
• mozi (26)
• új év (21)
• könyvek (16)
• macskák (5)
• feng shui (1)
• egészség (360)
• rehabilitáció (221)
• rákmegelőzés (17)
• memóriakárosodás megelőzése (10)
• varrás (294)
• magazinok (94)
• boho (44)
• otthon (29)
• függönyök (28) t
• hobbi (283)
• dekupázs (163)
• textiljátékok (54) t
• aroma játékok (33) t
• dekoráció (11)
• SZÁMÍTÁS (4)
• kollázs (4)
• szépség (279)
• karcsúság (116)
• maszkok (43)
• arcmasszázs (42)
• lábak (20)
• körömtervezés (13) t
• krémek (12)
• fodrászat (12)
• smink (4)
• belső tér (203)
• konyha (50)
• hálószoba (15)
• fürdő és WC (12) t
• nappali (9)
• javítás (8)
• Víkendház (172)
• saláták (158)
• csináld magad (103)
• horgolt (34)
• bútor (27) t
• ünnepi étkezések (100)
• italok (43)
• imák (68)
• hagyományos orvoslás (63) t
• gyógyászati ​​díjak (19)
• tisztítás (3)
• szobanövények (53) t
• divat (43)
• színek keveréke (17)
• stílus (14)
• új elemek (3)
• képzés (39)
• Angol (14)
• művészet (34)
• épület (28)
• varrás gyerekeknek (12) t

-zene

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-Rendszeres olvasók

-közösség

-statisztika

PRO GELATIN - Érdekes!

PRO GELATIN - Érdekes!

Élelmiszer zselatin - mindent, amiről tudnia kell - egy cikkben! Nézzük meg a funkciókat, megtanuljuk, hogyan kell dolgozni, kitalálni a népszerű mítoszokat! Érdekes és nagyon hasznos kulináris fikció) Inkább gyerünk, nyomjuk meg a gombot!

Beszélj a zselatinról ma! Eljött az ideje, hogy régen csináld, mert a zselatin a kulináris üzletünk legfontosabb alkotóeleme! Hála neki, mousse süteményeink megtartják formájukat, és az eclairs kíméletes krémjei nem áramolnak. A zselés félelmetesen remeg egy ezüst tálon. A tiszta zselé újévi asztalt díszít. És hány hűvös darabot lehet készíteni sütemények, sütemények és mézeskalácsok díszítésére! És még mindig emlékszem a híresre: „Milyen undorító, milyen undorító ez a halad töltőanyag!” A hal, azt mondják, akkor tényleg nem sikerült, de valószínűleg a Mosfilm étkezőjében zselatin segítségével főzték. Tehát, kiderül, ha nem lenne neki - nem lenne ez az étel, és Jurij Jakovlev zseniális kifejezése, amely szárnyas lett!

Szóval, mi a zselatin, hogyan kell helyesen dolgozni, hogyan kell kiszámítani a súlyt, milyen zselatin hatalom és hogyan kell lefordítani? És a cukrászdák oktatási portálja segít nekem ezzel - a The Chef online akadémiája. Igazi profik dolgoznak ott, és az én kedvemért (én magam is, persze :) is csúszós kérdésekkel jutottam hozzá: biztosan tudják, hogyan kell helyesen!

Az élelmiszer-zselatin állati eredetű termék. Csontból, porcból, vénából és bőrből készül - a legtöbb esetben a kötőszövetből. Lehet marhahús, sertés és hal, így nem használják a vegán és sovány ételeket. Nos, az utóbbi kivételével, ha a gyorsabb lehetővé teszi a halak menüt.

A zselatin a szervezet számára előnyös, a különböző gyógyszerek részét képezi, és bizonyos esetekben még önmagában is alkalmazzák.

A zselatin fűtés közben sajátos illatú lehet, de minél jobb és drágább zselatin, annál kevésbé szaga van. Egyébként a hal zselatin szinte egyáltalán nem szagol.

A zselatin két formában kapható - por és lemez. Ez az űrlap határozza meg, hogyan lehet vele dolgozni. Mit jelent ez?

A porított zselatin így néz ki.

Mindig hideg vízben 1: 5 arányban (vagy a zselatin erősségétől függően 1: 6) átitatják.

Néhány időre van szükség (a modernnek pár percre van szüksége, de néhány gyártó még mindig zselatint készít, ami 45 perctől egy óráig tart)

... majd felmelegítették, amíg a teljes feloldódás megtörténik - más szóval, "feloldódott".

És akkor beleolvad valamit, amit gélesíteni kell, vagy stabilabbá kell tenni: hab, tejszín stb.

Fontos, hogy a folyékony komponens, amelyben a zselatin hozzáadásra kerül, meleg legyen, hogy a zselatin jól diszpergálódjon benne, és ne ragadjon meg egy nagy csomó. Természetesen néha nehéz és irracionális az egész hab vagy krém melegítése. Tegyük fel, hogy ha ez a mousse hideg savanyú tejszínen alapul, annak egy része nem több, mint 1/3, elválasztva van, enyhén melegítjük vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, majd hozzáadjuk a zselatint, jól összekeverjük, majd mindkét keverék meleg, zselatinnal, és hideg, anélkül, hogy - csak gyengéden csatlakozik egy szilikon spatulához.

Egyébként a víz és a porított zselatin duzzadt keverékét zselatin tömegnek nevezzük. Gyakran ez a kifejezés a híres szakácsok receptjeiben található. Egyszerűen nagyon kényelmes: egyszerre sokat dobtam, és a hűtőszekrénybe helyeztem, és amikor szükségem volt rá, kiszedtem, megmérhettem a szükséges mennyiséget és használtam. Az ilyen zselatin-tömeg legfeljebb egy hétig tárolható. Mindezen okok miatt a gyártás során előnyös a zselatin tömeg.

Hogyan lehet megtudni, hogy mennyi zselatint kell bevenni a porba, ha a recept meghatározza a zselatin tömegét? Nagyon egyszerű és logikus. Ha a zselatin tömeg 14 g, akkor 2 g zselatint veszünk fel: 2 g por + 12 g vizet.

A zselatin második formája a levél.

Zselatin lemezek (győződjön meg róla, hogy nem ragadnak össze!) Önkényesen, meglehetősen nagy mennyiségű, nagyon hideg vízben, előnyösen még jeges vízben is áztatva van, így a zselatin nem kezd idő előtt feloldódni. Olyan sok vizet fog felvenni, amennyire szüksége van, és mielőtt használatba venné, kinyomná, és hozzáadja a gélhez szükséges meleg tömeghez. Természetesen meleg, különben a zselatin nem oldódik fel.

Ez a zselatin kényelmesebb az egyedi megrendelésekhez. Egy zselatinlap általában 5 g súlyú, ha kevésbé van szükség, jobb, ha nem törik le, hanem ollóval vágja le, különben a kis darabok minden irányban repülnek.

Itt valójában az összes különbség)

És most az egyik leggyakoribb zselatikus mítoszról - hogy a por, azt mondják, erősebb, mint a levél, vagy fordítva. Nem. A zselatin szilárdsága nem függ az alakjától.

Szóval, fokozatosan költöztünk egy másik fontos és titokzatos témához - a zselatin erejéhez! Virágzási fokokban mérik. Minél nagyobb a szám, így a zselatin erősebb! Az országunkban értékesített zselatin erőssége általában 180-200 virágzik. Híres és szerette sokan, köztük én is, Dr. Oetker egy kék szoknyában, például - 200 virágzik. A német profi Ewald több kategóriába sorolható: platina - 240 virág, arany - 200 virág, ezüst - 160-170 virágzás és bronz - 140 virágzás. Csak itt az információ szinte bennfentes, ami a kérdés rejtélye. A csomagoláson sehol nem vettük fel ezt a hatalmat, hogy jelezzük (talán egy napon a gyártók korrigálják)! Ne fordítson figyelmet orosz receptekben. Éppen ellenkezőleg, Európában a zselatin erőssége a receptekben mindig meg van jegyezve, ezért ha külföldi szakácsokat készítenek receptek szerint, és azt szeretné, hogy mindent tisztán lássanak, akkor szükség esetén újra fel kell számolni a zselatin mennyiségét.

Ezt az alábbi táblázat alapján teheti meg. Csak meg kell szorozni a receptben megadott zselatin tömegét a megfelelő együtthatóval. A bal oldali oszlopban a zselatin-recept erőssége. A jobb oldali oszlopban a zselatin erőssége van. És közöttük - a nagyon együttható.

240 - 1,04 - 220
240 - 1,1 - 200
240 - 1,15 - 180
240 - 1.23 - 160

220 - 0,95 - 240
220 - 1,04 - 200
220 - 1,1 - 180
220 - 1,18 - 160

200 - 0,91 - 240
200 - 0,95 - 220
200 - 1,06 - 180
200 - 1,12 - 160

180 - 0,86 - 240
180 - 0,9 - 220
180 - 0,94 - 200
180 - 1,07 - 160

160 - 0,81 - 240
160 - 0,85 - 220
160 - 0,89 - 200
160 - 0,95 - 180

Nos, és még néhány érdekes tény az élelmiszer zselatinról, csak meg kell mondanom!

Itt például a második - és a népszerűség, valószínűleg még az első! - egy hatalmas zselés mítosz - hogy semmiképpen sem lehet főzni! Talán egyszer. Lehetséges, és most vannak olyan cégek, amelyek ilyen zselatint termelnek, amit nem lehet főzni. De nem tudom ezeket. Adataim szerint a modern zselatin nem fél a forrástól, és nem veszíti el az erejét (kivéve, hogy a különleges hőmérsékletét a magas hőmérséklet fokozza), egy másik kérdés: miért, csoda, forraljuk fel! Nos, tényleg? 70 ° C hőmérsékleten a zselatin már teljesen feloldódott, így nincs értelme tovább melegíteni. Áztatott zselatin - felmelegíti, hogy teljesen feloldódjon. És ha hirtelen véletlenül túlhevül, ez nem jelenti azt, hogy a zselatint el kell dobni. A legvalószínűbb, hogy működési tulajdonságai egyáltalán nem változtak, és ha nem zavarja meg a megjelenő aromát, használhat zselatint.

Egy másik fontos pont, amit biztosan tudnod kell! Időbe telik ahhoz, hogy a zselatin teljes erővel kezdjen dolgozni - körülbelül 7 óra. Ezért például a zselatint tartalmazó tükörmázot előnyösen legalább 7 órán át tároljuk, hogy jobban megragadja a tortát, és szorosabban tartja. De ne felejtsük el, hogy a mázot nem lehet 40 foknál magasabbra felmelegíteni, különben a zselatin elkezdi elveszíteni a vizet, ami azt jelenti, hogy az összes „érésünk” leesik.

A termékek zselatinnal való keményítéséhez szükségszerűen a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban kell lennie. Szobahőmérsékleten, és még inkább, ha meleg, zselatin gyengül, és az alapuló torták deformálódnak. Ugyanezen okból kifolyólag a tálalás előtt minden zselatinnal ellátott terméket szigorúan hűtőszekrényben kell tartani.

Ami a zselatin mennyiségének kiszámítását illeti, ez kétértelmű kérdés, mert minden függ a gélesített tömeg sűrűségétől és tulajdonságaitól (összetételű csokoládé vagy gyümölcslé különböző dolgok, ugye?), A hatásról, amelyet szeretne kapni - erős, enyhén zselés vagy zselés maga a zselatin erőssége. Átlagosan feltételezzük, hogy 10 g zselatint 180-200 virágzással 500 g folyadékhoz viszünk. És akkor - csak próbálja meg: van elég zselatin, túl gyengéd, vagy éppen ellenkezőleg, a termék erős? A következtetések levonása, a módosítások elvégzése, a termékek tulajdonságaihoz való alkalmazkodás. Igen, tészta nem könnyű! De nagyon érdekes!

Siker, vidám kulináris kísérletek és öröm az eredményből!

Remélem, ez az anyag hasznos volt neked! És ha bármilyen kérdése van, vagy valamit hozzá kell adnia - írja be a cikk megjegyzéseit!

http://www.liveinternet.ru/users/lorik1771/post444029714/

Zselatin DR.OETKER - felülvizsgálat

Sajnálom, hogy a szag nem közvetíti a visszahívást. Sokszor megvettem, de ezúttal megragadta a sokk!

Nagyon gyakran, a gyermek zselét tejföllel, vagyis "madár tejjel", és soha nem figyelt, milyen zselatint vásárolok! Ezúttal úgy döntöttem, hogy tej- és gyümölcsei zselét készítek. Otthonban volt egy 10 gramm zselatincsomag, de úgy döntöttem, hogy magam újrabiztosítom, és több csomagot vásároltam!

Megnyitva a csomagot, nem éreztem a szagot, éppen ellenkezőleg, Vanilla megjelent!

De csak a zselatin, amely az orrban forró vízzel csatlakozott, megüt egy ilyen bűnt! Sajnálom, de a szag a büdös börtönre emlékeztetett! Azonnal adta anyának szagát, szinte érezte magát betegnek!

A férjem húga épp most jött, hogy meglátogasson, ekkor már mosottam az edényeket és a mosogatót, mivel a szag szörnyen kellemetlen!

Először azt mondta, hogy talán ez a víz, amit a csapból kaptam. Mi értelmetlen! Tökéletesen tudja, hogy használom a szűrőt, ezért egy részét megkötöttem, bár elég volt a meleg víz hozzáadása, és a kellemetlen szag azonnal érezte magát! Szavai szerint ez egy rothadt tojás szaga!

Azt hiszem, nem számít, hogy néz ki, mert a lényeg ugyanaz, és nem kellemes. De még egy csomag volt még egy zselatint is ugyanazzal a márkával, ugyanazzal a céggel, és minden reményemet tette rá.

De úgy tűnik, hogy a pártuk nem sikerült, a második kívánság másképp bűzlött. A szag olyan volt, mint a rothadt hús.

Jelly, ma nem csináltam, a vágy eltűnt. Annak ellenére, hogy minden télen rendszeresen csinálok interpert, és nyáron szó szerint két alkalommal került sor, az ilyen kellemetlenség az első alkalom!

Tud valaki találkozni, tanácsot adni a zselatin kiválasztására anélkül, hogy szaga lenne.

http://irecommend.ru/content/zhal-zapakh-ne-peredat-v-otzyve-mnogo-raz-pokupala-no-v-etot-raz-menya-postig-shok

bejegyzés

Tinka,
1 gyártó Aidigo TM Mils, nem emlékszem egy másik gyártóra.
Ilyenkor főzök: hideg vizet öntöttem, miután megduzzadtam, forralom. Ebben a szakaszban az illata általában eltűnik.
Ezután keverjük össze gyümölcslé, gyümölcslé. Próbáltam különböző gyümölcsleveket, gyümölcskompótokat.
Én is kész tasakokat vásárolok, de ez nem így van.

Elolvastam, hogy a jó minőségű zselatin tisztább, szagtalanabb és gyakrabban importált.
De az üzletekben nem láttam.
A Pripravycha látja a vásárlást

http://www.detkityumen.ru/forum/thread/14755/

Bookitut.ru

zselatin

A zselatin állati alapú ragasztó a főzéshez. Az állati csontok és a zsírmentes, csontok és porcok emésztésének módszerével állítják elő. A végterméket ezután szárítjuk. Átlátszó vagy átlátszó, majdnem színtelen lemezek vagy lapok jelennek meg, amelyek vastagsága legfeljebb 3 mm. Ez az anyag térfogatát 36 ° C-os vízbe merítéskor növeli, és 45 ° C alatti vízhőmérsékleten teljesen feloldódik.

A közelmúltban az alacsony minőségű zselatin értékesítése, amely egy kis granulátum vagy gabona. Általában sárgás színű és jellemző, hogy viszonylag lassan vízben oldódik. Az ilyen zselatin megduzzadása 30-40 percig tart, majd az oldatot vízfürdőben 60 ° C hőmérsékletre lassan melegíteni kell, hogy a szilárd részecskék teljesen feloldódjanak.

A kiváló minőségű zselatin szagtalan és íztelen. Az olcsóbb fajták általában enyhe illatúak és ízesek, ezért nem használják a desszert ételeket. Ezeket a fajtákat gélesítő komponensként használják hús- vagy halételekhez. A zselés ragacsos illata enyhén nagyobb mennyiségű fűszerekkel és fűszerekkel távolítható el.

A zselatin tárolásához ajánlatos a tiszta és száraz üvegtartályokat választani. A levegő hőmérséklete 15 és 32 ° C között lehet, és a páratartalomnak minimálisnak kell lennie. Ilyen körülmények között a zselatin korlátlan ideig képes megőrizni tulajdonságait.

Ha zselatint használunk kellemes ízű és ízletes étel elkészítéséhez, akkor először ki kell számítani az összetevők arányát. A szakácsok azt javasolják, hogy csökkentsék a zselatin mennyiségét a húsfilé előkészítésében, és ezzel ellentétben növelje a zselé, gyümölcs és bogyó és halételek hozzáadásakor. Ezen túlmenően, a zselatin legkisebb mennyisége gyümölcsös edényekben legyen, amely kezdetben nagy mennyiségű pektint tartalmaz, amelyek természetes gélesítőszerek.

A gélesítőszereket az adott edény elkészítése előtt meg kell határozni, figyelembe véve a fent említett tényezőket. A közepesen konzisztens zselé előállításához az oldatot 1 liter folyadék és 20 g zselatin por arányában állítjuk elő. Sűrűbb tömeg eléréséhez a zselatin mennyiségét 60 g-ra emeljük 1 liter folyadékra. Nem ajánlott még nagyobb mennyiségű zselatint használni, mivel a kész étel mindig megszerzi a fa ragasztó konzisztenciáját és illatát.

A zselatin granulátumokat először vízzel töltjük, majd szobahőmérsékleten, duzzadásig tartjuk, és állandó keverés mellett, alacsony hőmérsékleten keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a zselatint a fő termékbe injektáljuk. Ez lehet hal vagy húsleves, tejszín, gyümölcs- és bogyós gyümölcslé, stb. A kapott folyadékot jól összekeverik és hűtik, hűtőszekrénybe helyezik. Általában elegendő fél órára, hogy a keverék vastag és sűrű legyen. Ha ez nem történt meg, és a kezdeti folyadék nem kapta meg a zselés konzisztenciát, azt jelenti, hogy alacsony minőségű zselatint használtak, vagy lejárt, vagy a főzési szabályokat, valamint az összetevők arányát nem tartották be.

A zselatin tömegének alacsony fokú sűrűségének és a ragasztószag jelenlétének oka gyakrabban az oldott zselatin magas hőmérséklete, a helyiség magas hőmérséklete vagy a hűtési körülmények be nem tartása. Annak érdekében, hogy a zselatin étel étvágygerjesztő legyen, és hogy ne legyen a ragasztó specifikus illata, ajánlatos kis mennyiségű élelmiszer-savat adni a kezdeti oldathoz: citromsav, almasav, ecetsav vagy borkősav.

http://bookitut.ru/Vsyo-o-specziyakh.13.html

Hogyan szagolja a zselatin

A kulináris célokra elkészített formában a zselatin átlátszó vagy áttetsző lemezek, vagy legfeljebb 2–3 mm vastagságú levelek, amelyek jól melegítik a meleg vízben 36-37 ° C hőmérsékleten (a legjobb zselatin fajták) és feloldódnak, amikor óvatosan 45 ° C-ra emelik.

Az alacsony minőségű zselatint áttetsző finom morzsák vagy durva por formájában állítják elő, amely durva granulált cukorra hasonlít, és enyhén sárgás árnyalatú. A hideg és meleg vízben viszonylag rosszul oldódik, és időt igényel (legfeljebb 40 percig!). Ezután a víz fokozatos melegítése vízfürdőben, és nem közvetlenül nyílt tűzön, nem kevesebb, mint 60 ° C.

A csúcsminőségű zselatinnak nincs szaga, íze. Az alacsony minőségek gyakran gyenge „ínyenc” aromával és szaggal rendelkeznek, ezért a desszertben, édes ételekben kerülni kell a fogyasztásukat, míg a hússal, halakkal és baromfival töltött zselékben ezek a szagok könnyen eltávolíthatók a só és a só arányának kis növekedésével. különösen fűszerek - fekete és piros paprika, babérlevél és fokhagyma.

A zselatint alaposan szárított, tiszta üvegedényekben, 15 és 32 ° C közötti hőmérsékleten, nedvesség nélkül kell tárolni. Ebben az esetben minden fajta eltarthatósága szinte korlátlan, határozatlan.

A zselatin különböző élelmiszer-ipari termékekbe történő bevezetésekor figyelembe kell venni, hogy a végső készenlét során nem lehetnek túl puhaak vagy túl kemények, ezért a zselatin adagolását bizonyos mennyiségű folyadékra, zselére kell fenntartani, figyelembe véve nemcsak ezeket a mennyiségeket, hanem az évszak (tél vagy nyár!), a helyiség hőmérséklete, ahol árvíz ételeket, zselét szolgálnak fel, valamint a zselés késztermékek összes többi összetevőjét figyelembe véve.

Tehát a zselés húst, a baromfit, ahol erős húsleveset használnak, és amelyeknek önmagukban bizonyos ragadósságuk van, sokkal kevésbé zselatint kell helyezni, mint például a zselében, valamint a gyümölcs- vagy bogyós zselében.

A gyümölcsökből és bogyókból készült, nagy pektintartalmú gyümölcs- és bogyóslevelek viszont sokkal kisebb mennyiségű zselatint igényelnek, mint a pektineket nem tartalmazó bogyók.

A zselatin-folyadék térfogatára vonatkozó zselatin adagolására vonatkozó javaslatokban ezeket az árnyalatokat általában nem veszik figyelembe, amelyek a zselatin termékcsomagokban vagy reklám prospektusokban találhatók. A szakácsnak, a háziasszonynak magának kell elvégeznie a megfelelő kiigazításokat, az adott nyersanyagnak megfelelően, amelyet egy adott pillanatban dolgoznak. Miután a zselatint vízben oldjuk (melegítés eredményeként), hozzáadjuk a fő étkezési folyadékot (hús- vagy halliszt, gyümölcs- vagy bogyós gyümölcslé, tej, tejszín stb.), És minden alaposan összekeverjük, majd a terméket hűtőszekrénybe vagy csak hűvös helyen. A zselé végső konzisztenciáját 30 perc elteltével kell végezni. Ha ez nem történik meg, az azt jelenti, hogy a zselatin hibás, vagy bizonyos technológiai követelmények megsértésére került sor. Ebben az esetben a zselatint el kell dobni.

Emlékeztetni kell arra, hogy a zselatin-oldat szükségtelenül erős fűtése, különösen a 60 ° C-nál hosszabb vagy annál hosszabb ideig, mint a szükséges (15 perc!), A magas hőmérsékleten vagy túl forró helyiségben tartva a megoldás megjelenik, majd többé-kevésbé észrevehető a termékben. ragasztó "illata. Ezért szükséges a zselatin oldatot nagyon óvatosan felmelegíteni.

A zselatin vízben való diszpergálhatósága, a zselatin-oldat és az élelmiszer-folyadékok keverékének minősége, valamint a "ragasztó" szagának kiküszöbölése - mindez jobb és gyorsabb, akár egy további adag só vagy valamilyen élelmiszersav - ecet, citromsav, borkősav bevezetésével. és így tovább

Ahhoz, hogy egy enyhe, könnyű, "puha" jelly elegendő legyen 20 g zselatint 1 liter folyadékhoz. Annak érdekében, hogy a zselé olyan sűrű legyen, hogy ragyogjon és kényelmesen vághasson késsel, a zselé típusától és jellegétől függően a zselatin tartalmát 40-50 g / liter folyadékra, néha 55-60 g-ra kell hozni.

Ezen túlmenően elfogadhatatlan az élelmiszertermékben lévő zselatin-tartalom, mivel a termék az élelmiszerből a technikai szakaszba léphet, és az illata hasonlít. asztalos ragasztó.

http://vkusnyashkino.ru/forum/15-1517-1

Mi a különbség az agar-agar és a zselatin között?

03.02.2017 2017. február 03

Szerző: Denis Statsenko

Nyitottan beszéltem az agar-agar létezéséről néhány évvel ezelőtt. Ezt megelőzően sok máshoz hasonlóan csak zselatint ismertem. Ezt használtuk, valamint a szovjet helyiségeket: a csirkemell és a zselés ételektől a finom krémes desszertekig. Fogalmam sincs, hogy néz ki az agar, hol lehet megvásárolni, ahol hozzá kell adnod. Ma összehasonlító érveket adok az agar-agar és a zselatin közötti különbségről.

Agar-agar és zselatin: mi a különbség?

Megpróbálom tartani a leg egészségesebb életmódot. Ezért nem ápolom a közömbösséget a házunkba eső termékek iránt. Hosszú ideig nem tudtam, hogy melyik zselatin készült. Körülbelül egy évvel ezelőtt egy rövid ideig (körülbelül 2 hónap) vegetáriánus voltam, de aztán kiléptem az üzletből, és elmondtam, hogy miért eszem húst újra. Tehát a vegetáriánus időszakban nagyon ideges voltam, hogy nem tudtam zselatin alapú édességeket enni (akkor aztán kizártam). Végtére is, ellentétes volt az én meggyőződésemmel, hogy nem eszem állati eredetű élelmiszereket általában. Most minden rendben.

Figyelembe véve a sok ember választását az üzletekben, rájöttem egy dologra - fontos számukra, hogy csak olcsó. Így előnyben részesítik a zselatint. Talán inkább szokás vagy tudatlanság - nehéz megmondani. Ha azonban kiszámítja, akkor még agar vásárlása, ami drágább, mint a zselatin, még többet takarít meg. Az, aki aggasztja az egészségüket, elsősorban a minőségre kell törekednie.

Megjegyzés: a késztermékekben az agar-agar E406-ra jelölhető. Tehát, ha találkozol egy ilyen „kutyával”, akkor ne félj.

Hogyan kaphatok agar-agart?

Meglepő módon a tengerekben és óceánokban növekvő vörös algákból készül. Ezért egyáltalán nem furcsa, hogy a készítmény ásványi sókat, piruvinsavat tartalmaz (az anyagcsere folyamán glükózvá vagy zsírokká alakul, vagy azonnal átalakul energiává), poliszacharidok. Egy másik agar B-vitaminokban, vasban, jódban, kalciumban, magnéziumban gazdag.

Az agar-agar előnyei

1. Természetes növényi eredetű, vegetáriánus táplálkozásra alkalmas.
2. Sok alacsony kalóriatartalmú édességet, amelyek táplálkozási tanácsadókat kínálnak, csak agar-agar alapján készítenek.
3. A gélképződés 10-szer nagyobb, mint a zselatin.
4. Javítja a bélmozgást, megteremti a hosszú telítettség hatását.
5. Gazdaságos. Ha nem tudja, mennyit kell hozzáadnia az edényhez, akkor emlékezzen az arányokra: 1 g agar 5 g zselatin.
6. Lehetőség a forráspontra történő felmelegítésre, lehűlés, melegítés.
7. Nem tartalmaz zsírt.
8. Eltávolítja a toxinokat és a koleszterint a szervezetből.
9. A zselatintól gyorsabban merevít, jobban megőrzi alakját. Ezért az agar kiváló választás többrétegű ételekhez.
10. Nincs különleges íze és illata, ami nagyon fontos a sok desszert elkészítéséhez.
11. Az édes steviahoz hasonlóan a cukorbetegek számára is biztonságos, a fogyás aktív.
12. Könnyebb a vízben oldódni, mint a zselatin, amelyből állandóan csomók keletkeznek.
13. Használható éhgyomorra.

Hogyan lehet zselatint kapni?

Vegetáriánusok, a fülek bezárása A zselatin az állatok kötőszövetéből származik. Azt is nevezik "csont ragasztó." A zselatin összetétele is hasznos nyomelemekkel rendelkezik, de ezeken az agar-agarnál gyengébb. De sokkal magasabb kalóriája van. A zselatin nem forralható, lassabban fagy, a háziasszonytól sok időt vesz igénybe.

Ezért itt van az én személyes véleményem. A zselatin elengedhetetlen:

• a kozmetológiában (a maszkok alapja, a haj laminálása);
• gyógyszerek és kapszulák felszabadítására zselatinszerű héjban;
• a mikrobiológiában, a környezet és a mikroorganizmusok és a baktériumok fejlesztésére;
• a népi gyógyászatban az ízületek kezelésére;
• bizonyos típusú topográfiai festékek gyártására.

De a konyhában a zselatin már nem hely. Valahogy rossz, ha magas szintű desszerteket főzünk, sűrítőszerként adjuk hozzá.

Hol lehet vásárolni egy jó agart?

Ha korábban már azon tűnődött, hogy az agar-agar zselatin helyett alkalmazható-e, itt a válasz. Ezt meg kell tenni, és nagyon helyes, mivel a zselatint nem lehet főzni, és néhány receptben cukorszirupot (vagy valami más) kell főzni már egy sűrítővel, helyes az agar irányába választani. Lehet vásárolni kiváló minőségű agar-agart, amit magam vásároltam.

A feleségem és én már elkészítettünk házi lekvárot narancsléből, a Bird Milk tortából. Nagyon gyorsan megmerevedik, ami azt jelenti, hogy most már több ideje lehet, és a váratlan vendégek nem lesznek rémültek. Az agar könnyű édességei mindig szívesen segítik a gyerekeket.

Barátok, amint látjuk, az agar-agar és a zselatin közötti különbség óriási, és azt is mondhatnám, hogy elvileg. Írja be a megjegyzéseket, hogy milyen sűrítőt vásárol és szeretne. És meg tudom győzni Önt, hogy megváltoztassa a választását a helyes felé?

http://vedizozh.ru/agar-agar-i-zhelatin-v-chem-raznica/

Miért van a házi lekvárnak kellemetlen szaga? Hogyan lehet megszabadulni?

Készült lekvár zselatin. Jónak bizonyult, az íze kellemes, de ez a zselatin illata mindent elront. Mi nem kellett főzni, ha erre a szagra főzünk?

Igen, a zselatin nem nagyon kellemes illatú, megpróbálhat hozzáadni reszelt citromot vagy narancssárga héjat, vagy vanillint, a boltokban gyümölcs esszenciákat értékesítenek, és úgy gondolom, hogy ezek segítségével az zselatin szagát megölheti.

Kiváló minőségű zselatin szinte nincs szaga, próbálja meg drágább zselatint, például Dr. Etker, szinte nem szagol. Továbbá, a zselatin szaga növekszik, ha 60 fok fölé melegítik - ez is érthető, ha ezt követjük. Nos, hogy végül összetörje a szagot, használhatja a citrushéjat, valamint a fűszereket - vaníliát vagy fahéjat.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1383607-pochemu-domashnij-marmelad-imeet-neprijatnyj-zapah-kak-izbavitsja.html

Kilépés a molekuláris konyhából Moszkvában

Molekuláris konyha Moszkvában

Azok számára, akik nem hallottak eléggé a molekuláris konyháról, elmagyarázzuk, mi az, és nézze meg, mit eszik, és mit néz ki, honlapunk oldalain, ahol mindent részletesen ismertetünk. Ez a fajta konyha a világ főzésének legújabb trendjeit képviseli.

Érdekes, hogy a nemzetközi kulináris versenyeken a séfek - a molekuláris kulináris képviselők - egyre győztesebbek.

A konyha hagyományait a világ legjobb szakácsai készítették. Most az ország éttermeiben kezdik megtalálni a molekuláris ételeket.

Molekuláris gasztronómia: ízlés

Érdekes ötlet egy ünnep és büfé - molekuláris gasztronómia! Mi a funkció? Ez egy nem szabványos megközelítés a főzéshez, amely magában foglalja a különleges természetes összetevők (textúrák) és egyedi főzési technológiák használatát.

A molekuláris konyhát olvasva lehetősége nyílik sok érdekes étel kipróbálására, mint például: görögdinnye kaviár, alma spagetti, kivi hab, epergömbök és még sok más. Ennek a konyhának a lényeges különbsége az, hogy a kész ételek maximálisan megtartják előnyös tulajdonságaikat, és nem veszítik el a vitaminokat. Ezt az eredményt a termékek speciális feldolgozása és a textúrák pontos arányának kiválasztása miatt érik el.

Főzési technikák

A molekuláris ételeket textúráknak nevezett összetevőkből készítik. A textúrákkal kapcsolatos további információk a bolt oldalunkon találhatók. Ugyanazon a helyen választhatsz és rendelhetsz textúrákat a szállítással Moszkvában vagy postai úton a FÁK más városaiba. Ha érdekel, tanulj! A rendelkezésre álló termékek segítségével új ételek széles választékát találja. Az üzletünk tanácsadói segítenek kiválasztani a megfelelő textúrát minden ételhez. Minden textúrát a molekuláris textúra tárolóban mutatunk be.

Az új főzés mesterkurzusa

Ha Moszkvában tartózkodik, a legérdekesebb módja a gasztronómia készségeinek megtanulására, a saját és kollégák számára egy csapatépítő mesterkurzust vagy mesterkurzust szervez a hasonló gondolkodású barátaival. A Molecularmeal csapat szakértői örömmel szerveznek egy érdekes és hasznos mesterkurzust a molekuláris ételek elkészítéséről. A gyerekek mesterkurzusa nagyon érdekes formában van. Ismerje meg - hogyan szervezheti meg magának a mesterkurzust, itt mehet. Miután megismerkedtünk a molekuláris konyha főzésének gyakorlatával, válasszuk ki a boltban a szükséges textúrákat, és próbáljuk meg főzni magunkat.

És a legegyszerűbb módja az új ételek kipróbálásának. Ha nyilvános rendezvényeket kíván tartani: bankettek, születésnapok, előadások, esküvők. Hívjon meg minket erre az eseményre. A gyerekek eseményeink hosszú távon a gyerekek emlékezetében maradnak, kellemes érzelmek lesznek elterjedtek. A vendégek előtt főzünk, folyékony nitrogént használunk (hőmérséklete -196 ° C). A vendégek kulináris előadásokon vehetnek részt. Kipróbálhatja az edényeket, és ha nem ijesztő, merítse le a kezét folyékony nitrogénben, majd nagyon kis darabokra törje. A karod feltörése vicc! Ha betartja az utasításokat, biztonságosan leeresztheti a folyadékot nitrogénbe. Ki akarja - próbálja. A szükséges információ itt van.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/agar-agar-i-zhelatin-sootnoshenie-dlya-zameny