Zira népszerű fűszer a keleten. Különböző ételek készítésére szolgál, a húsoktól kezdve az italokig, terápiás célokra. Ezekben az országokban még egy szokás is van: az ifjúnak a szellemek magja van, így családjuk mindig boldog lesz.

Mi a zira fűszerezés, amelyből készült

A Zira egy lágyszárú éves vagy évelő növény. Az esernyő családjához tartozik. A fűszerezés latin neve Cumīnum cymīnum. Koriander, ánizs, kapor és mások e családhoz tartoznak. Külsőleg hasonló a köményhez. Miatt, amit gyakran zavarnak.

A növény magassága kb. 30 cm. A levelek - vékony szétválasztva. Fehér vagy piros virágokkal virágzik, egy esernyőbe gyűjtött. Nagyon illatos. Vonzzák a méheket és más rovarokat.

A gyümölcs kis mag, melynek hossza 6 mm és szélessége másfél milliméter. Nagyon illatos. Az érés után gyorsan leesik.

A keleti és indiai ételeket a haza híres fűszerei Közép-Ázsia. Ma a világ különböző részein számos országban termesztik.

Zira fűszerezés, ahogy másként hívják

Ez a fűszer sok más nevet tartalmaz. Sokan összezavarják a köményt. De az íz, az íz és a megjelenés különböznek. Bár ugyanabba a családba tartoznak. Ilyen zűrzavar a neve és a kömény között.

Zirát egyébként Zarának, köménynek, Kammunnak, Kminnek, római vagy Voloshin köménynek nevezik.

Mi a hasznos összetétel

Mint minden fűszeres fűben, a cmin illóolajat tartalmaz. Ezen kívül a levelekben a magok megtalálhatók:

Ásványok: kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink sói;

A magok zsírt és E-vitamint tartalmaznak.

A 100 grammos kalóriaérték 375 kilokalória. Szerencsére az ízesítőket ilyen nagy mennyiségben nem adják hozzá.

Egy evőkanál 15 gramm fűszerezést tartalmaz. A teaben - 6 gramm.

A főzéshez és az orvostudományhoz használják.

Hasznos tulajdonságok

Zira egy értékes tápanyag-raktár, amelyről Hippocrates írta. Speciális illatot és ízt ad minden edénynek. Élelmiszer hozzáadása:

Nyugtató hatása van az idegrendszerre;

Serkenti az agy működését;

Stabilizálja a vércukorszintet;

Javítja a szív-érrendszert;

Csökkenti a szívinfarktus kockázatát;

Enyhe diuretikus hatása van;

Megakadályozza a vérrögképződést;

Megoldja a fejfájást;

Fokozza az anyagcserét;

Javítja a látást.

A keleti országokban aphrodisiac.

Hasznos a túlsúlyos emberek számára. Segít megbirkózni a hányinger terhes nőkben.

Főzési alkalmazás

A kumin egy nagyon illatos fűszer, melynek illata megduzzad a dörzsölés során. A pörkölés során a dió ízét kapja.

Kétféle fűszer van:

Színük, ízük és szaguk különböznek. Az első nagy, sárgás-zöld színű mag. Jobb, ha sütjük, mielőtt hozzáadnánk.

Az utóbbi kisebb, csípős aromájú és gazdagabb ízű. Nem szükséges előzetes sültetés.

Zira nem csoda, hogy a keleti fűszerek és fűszerek királynője. Mindig jelen volt az egyiptomi fáraók ételében.

Nem vagyunk olyan gyakoriak. Nem minden háziasszony tudja, hol és mennyit kell hozzáadni.

A magok némi keserűséget, élességet, édes aromát, ízét és a szerecsendió fűszerét mutatják. Gyakran része a kész fűszerkeverékeknek.

Van néhány finomság a készítményben.

Mielőtt magokat adna az edényhez, szárítsa meg őket száraz serpenyőben. Melegítsük fel, amíg a szín nem változik, és egy könnyű dió illat jelenik meg.

Csiszolás csak a hozzáadás előtt.

A pörkölt őrleményt légmentesen tárolandó tartályban kell tárolni legfeljebb egy hónapig.

Nem pörkölt vetőmagban - az év folyamán egy légmentes edényben sötét helyen. Ellenkező esetben illékony olajok illékonyak.

A zöldségek pörkölésével egész magot adhat. Az illatokat azonnal felszívják.

Hol kell hozzáadni

Ezt az ízesítést nem lehet teljes mértékben az univerzális számnak tulajdonítani. Mégis van saját eredeti íze és aroma. Hozzáadva a következőhöz:

Házi kolbászok, húsgombócok, füstölt kolbászok töltése;

Marinád a grillhez;

Plov (különösen bárányhússal);

Tenger gyümölcsei: garnélarák, tintahal, grillezett halak;

Hüvelyesek: bab, bab, borsó;

A kömény a keleti ételek alapvető összetevője:

és sok másban az aromája és íze nagyban függ a fűszerektől és az ízesítőktől.

Hozzáadva a ryazhenka-hoz, túróhoz, egyéb tejtermékekhez - egy könnyű egészséges snack a gyorsétterem helyett. Megszórjuk a jeera magokat puha sajtos szendvicsekkel.

Tejszínnel kevert tejföl - gyors és illatos mártással vagy salátával való öntettel, első tanfolyamokkal.

A csipetnyi fűszer hozzáadja az eredetiséget minden mártáshoz.

Annak érdekében, hogy gazdagabb aromát és aromát kapjon, zúzott fokhagymával, köményrel és korianderrel keveredik. Add hozzá a leveshez.

Házi készítésű uborka, paradicsom, káposzta, gomba, nem édes péksütemény - helyénvaló mindenhol kalapács vagy egész magvak formájában.

Keleten gyakran adják hozzá a kompót, hogy melegítsen egy melegítő ízt.

A latin-amerikai konyha, különösen a mexikói konyha népszerűvé vált.

Ez az ételek listája hatalmas, és hozzáadható a végtelenhez.

Milyen fűszereket kombinálnak

Saját erős íze van. Képesnek kell lennie arra, hogy megfelelően kombinálhassa más fűszerekkel és fűszerekkel. A spawnhoz való ideális kombináció:

Édes vagy lisztes ételekhez:

Ez a curry, a chutney, a garam masala része.

Mit kell cserélni

A legközelebbi minden ízléshez - kömény. Szükség esetén a chili paprika, a kapor, a koriander, az ánizs keverékét készítheti. Egy ilyen csere esetében azonban nem lesz piszkos illat.

Hogyan válasszuk ki

A Zira üzletekben kerül forgalomba. Igaz, gyakrabban földi formában. Annak érdekében, hogy ne pazarolja a pénzt, először:

A gyártási dátum megtekintése. Hosszú távú tárolás esetén keserű lesz, és kellemetlen szaga van.

Ha ömlesztett ételeket vásárol, nem lehet:

Kellemetlen bajos szag;

Külföldi gyógynövények, magvak.

A tapasztalt cellának elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy más fűszerek és fűszerek ne essenek bele.

Ahhoz, hogy ellenőrizze a frissességet, dobjon néhány magot a kezedbe. Az aromát azonnal meg kell érezni.

Orvosi alkalmazások

A sok gyógynövényhez hasonlóan a hagyományos gyógyászatban a köményt (zira) használják. A kivonatokat a hivatalos gyógyászatban, a kozmetikában használják.

A népi orvostudományban az anémia kezelésére előírt gyógynövények, azaz a vérszegénység. a fűszer javíthatja a vér összetételét.

A memória javítása érdekében keverjük össze egy teáskanál Zira port egy evőkanál mézzel. Vegyünk naponta.

A Zira tea javítja a szoptatást szoptató anyáknál. A csecsemőknél is eltávolítja a kolikát.

A 2 teáskanálnyi köménymagból és egy pohár forró vízből előállított tea megakadályozza a székrekedést, enyhíti a gyulladást a nők medencéjében.

Ha nem szállít erjedt tejtermékeket, légzéscsillapításnak van kitéve, adjon hozzá egy csípős őrleményt.

Az olívaolajjal keverve a lép patológiája, a vesebetegség megelőzésére ajánlott.

Zselés krémek segítik a sebek gyógyulását és kisebb vágásokat és kopásokat.

Sok nő tudja, hogy a maszkok megszabadulnak a szeplőktől és az életkori foltoktól.

Segíti az akne, akne elleni küzdelmet. Szűkíti a kibővített pórusokat, eltávolítja a megnövekedett zsírtartalmat.

A haj eltávolítása magkivonattal segít megbirkózni a korpásodással, javítja a hajnövekedést.

Ellenjavallatok és mellékhatások

Mivel a fűszereket kis mennyiségben használják. Ezért nincs konkrét ellenjavallata annak használatára. Ez csak egyéni intoleranciával lehetséges.

Terápiás célokra történő alkalmazás esetén óvatosan kell eljárni azoknál, akik:

Gasztritisz a gyomornedv fokozott savasságával;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Mi a különböző zira, kömény és kömény

Zira, kömény és kömény - ugyanaz? Mi a különbség közöttük? Valójában a növények nagyon hasonlóak a megjelenésükhöz, mint a fűszerek, amelyek azokhoz vezetnek. Valamennyi növény az esernyő családjába tartozik. Azonban ezek között különbségek vannak mind a fűszerek ízében, mind a szagban.

A zavartság arra vezetett, hogy sok fűszergyártó esetében a zira és a kömény egy és ugyanaz. E cikk alapján az EKSMO „Nagy fűszerkönyve” című könyvet vittük le (az M. Tekegalieva németről lefordítva). Úgy véljük, hogy a leginkább hiteles az összes létező forrás Oroszországban.

Kezdjük a nevekkel. Zira más néven bányák, kömény - fekete zira, azhgon, kammun.

A fajok neve a következő:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kömény - Cuminum nigrum;
• kömény - Carum carvi.

A fűszerek más nyelveken különböző neveket tartalmaznak.

• Zira németül - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angol - kömény, fehér kömény, francia - köményben, kömény du Maroc.
• Kumin németül - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angol - fekete kömény, francia - kömény noir.
• Kömény német nyelven - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angol nyelven - kömény, francia - semence de carvi, cinis de Vosges.

megjelenés

virágok

Zira egy éves növény, kömény - kétéves, és kömény - egy évelő. A levelek virágok fehér vagy rózsaszín tónusúak, köményben - fehér és piros, és köményben - fehérek. A köménymagasság eléri a 1,5 mt, szemben a köményrel és a zirával, amelyek magassága nem haladja meg a 0,5 mt.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (növény)

Zira (arab - mag), Zara (Zsidómag), római kömény, kömény és kömény kömény, Kumin, Kammun, Zar vagy Zatr (lat. Cuminum cyminum) - lágyszárú növény, egyfajta Cmin (Cuminum).

A köménymag és a köménymag hasonlósága következtében (nagyon hasonlóak a megjelenésükben, de teljesen más ízűek) az európai konyhai irodalomban és szótárakban gyakran összetéveszthető. Ismeretes, hogy a lat szó. cumīnum latinul pontosan zira. [1] Ezt különösen bizonyítja az a tény, hogy a modern héber nyelven a kömény nevét jiddisziől kölcsönözték, bár a „kömény” szó a semitikus eredetű. [1]

A szag erős, keserű, enyhén dió. Erősíti a magokat dörzsölve vagy pörköléssel. A Zira-t széles körben használják a főzés során, különösen a keleten. A szeszes italok egész vagy zúzott magjait, valamint a porokat használják. A teljes magokat például az illatért felelős komponensek készítéséhez használjuk. A földet széles körben használják a török ​​népek a húsételek elkészítéséhez. A szeszes italok magjait az Indiában elterjedt, a "Garam Masala" fűszeres keveréke tartalmazza, sokféle variációval. A mexikói konyhában a köményt széles körben használják.

A tartalom

Botanikai leírás

Egy éves gyógynövény. Úgy néz ki, mint a kömény, így gyakran összetévesztik őket.

A levelek váltakozóak, alacsonyabbak - kétszer hármas vágás vékony lineáris szegmensekké.

A virágok fehér vagy pirosak, dupla napernyőkben, amelyek csomagolók és csomagolók.

A gyümölcs 9 mm hosszú és 1,5 mm széles hosszúkás sablon. A magok nagyobbak, könnyebbek, mint a kömény, erősebb és csípősebb aromájuk van.

terjedését

A haza Közép-Ázsia. Indiában a helyi lakosság Zira nő a kertben. Arab nyelven "Kammun" -nak hívják. Ezt a növényt Délkelet-Ázsiában, Iránban és Afganisztánban, Észak-Afrikában és Latin-Amerikában termesztik. Európában kevésbé gyakori (a mediterrán országok kivételével), a köményt elhagyva.

rendezi

Négy fajta [forrás nincs megadva 712 nap]: perzsa, kirman, szír és nabatean. Mindegyikük megtalálható a természetben és termesztett. A két legjobb fajta:

• Kirmanskaya Zira - fekete, kicsi, élesen illatos,
• Perzsa Zira - sárgás, illatos.

kérelem

szakácsművészet

A köménymagot főleg az élelmiszerben használják. A teljes magok elengedhetetlen részét képezik a keleti pilafnak, és a csípős magokat hozzáadják a híres chilei szószhoz.
Kirgizisztánban a zira ízesítésére pörkölt hússal és zöldséggel, a mártások ízében adva, a hús marinádéjában.
Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban pilaf, levesek, forró ételek, hideg ételek és liszttermékek fűszerezik.
Örményországban, ahol a földi zira nevet kimionnak nevezik, része a fűszeres „chaman” -nak, amelyet egy speciális, száraz, szárított lapos kolbász készítésére használnak.
Indiában a zira hozzáadódik a növényi ételekhez, ez a curry része.
A görög konyhában ritkán használják, főleg a Smirnski és a stefato (pörkölt) kolbászok elkészítéséhez. A kömény (zira) is a hummus (pépes csicseriborsó) kötelező összetevője.

orvostudomány

A gyümölcsök 2,4-4,0% illóolajat tartalmaznak, legfeljebb 16% gumi.

A Zira jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, megakadályozza a vérrögök képződését és megvédi testünket a szívrohamtól. A fűszeres étkezés javítja az agyi aktivitást és a látást, elősegíti az emésztést és javítja az étvágyat. A Zira rögzíti a gyomrot és a beleket, elengedhetetlen a gyomor görcsökhöz, görcsökhöz, dyspepsziához és duzzanathoz. Görögországban gyógyító teát használnak gyerekeknek (Joyce M. Stubbs "görög konyha"). Segít az ideges kimerültségben és a migrénben. A növény gyümölcseiben a magas gumi mennyisége lehetővé teszi a krémek felhasználását a Zira alapján hatékony antiszeptikus és gyógyító szerként, és olívaolajjal vagy bablisztel összekevert őrölt magokból tömöríti a kis tumorok feloldódását.

Érdekes tények

2011. április 11-én az oroszországi Rospotrebnadzor kiegészítette a SanPiN „Élelmiszerbiztonsági és táplálkozási értékekre vonatkozó higiéniai követelményeit” (2011. június 1-jén lépett hatályba) a Bunium perzsa (fekete kömény) növények magjait a potenciális, kábító vagy toxikus anyagokat tartalmazó növények listájába. és az étrend-kiegészítők előállításában történő felhasználásra tilos [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

2015. június 23. Dmitry, Fejezetek: Fűszerek 2822 Megjegyzések: 6

Ezt a fűszert sokan ismerik és sokan szeretik. Arra gondolnám, hogy a legtöbbjük a pilau előkészítésével társítja. Ugyanakkor nagyon széles körben használják, és nem csak a főzés során.

Név angolul: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Név francia nyelven: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Szinonimák vagy más nevek: azhgon vagy ayovan, római kömény, fekete kömény (fekete kömény, cuminum nigrum) és bunyum (ritka fekete, Tajik zira), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (farsi), kamon kunyhó ( lefordítva arabból - „halkumin”), sugandan (szanszkritból lefordítva - „jó szagú”).

Milyen formában értékesítik zira:

Főként fűszermagokat használnak. Folyékony, enyhén keserű és enyhén mogyorós szaga van. A dörzsölés vagy a pörkölés javítja. A főzés során mind az egész, mind a zúzott jira magok és a porba őrölt termékek értékesek.

Hogyan használják a zira-t:

Kumin (zira) titokban az ázsiai fűszerek királyának nevezte. Ázsiában népszerűsége nem egyenlő. Indiában e fűszer nélkül nem egy tál. Még a hagyományos helyi Borhani ital és még sokan mást is csinálnak. A nemzeti afrikai és latin-amerikai, különösen a mexikói ételeket nem is készítik el. Az egyiptomi falafel, a zeira nélküli kuszkusz általában nem lehetséges.

A húsételekhez bolgár kimionra van szükség. A szeletelt hús főszerkesztője is a sudzhuk főzéséhez. A görög konyhában a fűszer a Smirnski kolbász receptjének része a csípős marhahúsból, fűszeres paradicsommártásban. Stefato pörköltet és dolmádokat főzünk vele. Ez a hummus szükséges összetevője.

• A világ egyik olyan országa, ahol a pilaf nem nemzeti étel, jura nélkül főzi.
• Add hozzá a kötszerhez / sülthez leveshez, ha ez a fűszer hagyma, és az ételek rendkívül ízletesek lesznek.
• A földi kömény a hideg előételek és a saláták kötszerek összetevője, beleértve a tejföllel és a paradicsommal.
• A különleges ízesítésű ízesítéssel párolt zöldségeket kapunk, ha néhány vetőmaggal olajban sütjük.
• A tésztához különféle sütésre kerül. Kekszek, kis kenyerek, indiai puri kenyér kiválóak a zirával.
• A Zira kiváló tartósítószer. Megmenti és megkóstolja a savanyúságokat és a pácokat (uborka, káposzta, gomba, paradicsom).
• Nagyszerű a krokett, a húsgombóc, a szelet és a darált hús, hal, valamint az egész sült, párolt, sült hús vagy hal darabja.
• Hasznos, hogy a zirát a hüvelyesek, a burgonya és más, a gyomor számára nehéz termékekhez is hozzáadjuk. Nemcsak az íz, hanem javítja az emésztést.
• Ősi idők óta az emberek értékelik a zira egyedi aromáját erjesztett tejtermékekből készült ételekben. Az európai országokban a zira hozzáadódik néhány sajthoz.

A köménymagolaj a parfüm és a kozmetikai termékek egyik leggyakoribb összetevője.

Mit érdekel a kíváncsiság:

A Zira mindenekelőtt mindenféle húst kombinál, különösen bárányhússal. Keleten szokás, hogy a hagymás főzés kezdetén többféle fűszermaggal hagymát sütjük. Az is tökéletes, mint a következő fűszerek:

• hasadékok (máj, tüdő, vesék, szív);
• hal és tenger gyümölcsei;
• gabona és bab;
• zöldségek (sárgarépa, paprika, retek, fekete retek, cékla);
• gyümölcsök (alma, ananász, mandarin) és bogyók (cseresznye, árnyékfüzér, viburnum, málna, egres, eper, homoktövis, hegyi kőris, vörös és fekete ribizli).

A világ számos híres fűszerkeveréke a zirát tartalmazza összetételében. Ezek indiai curries és garam masala, fűszeres édes chutneys, jemeni keverékek (zhoug fűszerezés), chili és más mexikói fűszerek, baharat és más fűszerkombinációk Szaúd-Arábiában. Az őrölt magokat hozzá kell adni a híres chili szószhoz.

Mi nem kombinálható kömény:

Aligha lehet olyan terméket találni, amellyel ez a fűszer nem kombinálható, de fontos, hogy ne túlzásba vegyük. Minimum mennyiségben kell hozzáadni, szigorúan a receptek szerint.

• A szakácsok azt javasolják, hogy a baromfi, különösen a kacsa ételek elkészítésekor ne használja ezt a fűszert. Biztosan megkapja a pilaf ízét.
• Kevés ember élvezi a fagylalt vagy édes ételekkel kombinált fűszeres ételeket, azonban fűszereket ad a sós süteményeknek és néhány gyümölcs- és bogyós desszertnek.
• Zira, mint más fűszerek, növeli az étvágyat. A táplálkozási szakemberek csak akkor vesznek figyelembe, ha a menüt olyan emberekre alakítják, akiknek helyre kell állniuk.

Kumin - hasznos tulajdonságok:

A köménymag sok hasznos anyagot tartalmaz. Ez mindenekelőtt az illóolaj (annál sötétebb a mag, annál nagyobb szaga és illata) és zsíros olajok. A fűszerben vannak B, C vitaminok, timol, kömény aldehid, béta-fellandrene, gumi, kalcium, magnézium, kálium, foszfor, vas és sok más nyomelem, amelyek szükségesek az emberek számára.

A zeira előnyeiről az ember ismert volt az ókori Görögország és az ókori Róma napjaiban. Az arab és indiai tudósok az orvosi rendszereikben írták a tulajdonságait. Görögországban a mai napig a tea egy speciális recept alapján készül a gyerekeknek, hogy javítsák jólétüket. A csecsemőket úgy írják elő, hogy csökkentsék a légzés. A kömény is hatással van:

• fájdalomcsillapító és sebgyógyulás;
• nyugtató és enyhítő álmatlanság;
• viszketés enyhítése rovarcsípések és allergiás bőrreakciók esetén;
• felmelegedés, amely lehetővé teszi annak használatát a "forró" keverékek összetételében a megfázás kezelésében;
• köptető;
• karminatív, diuretikus, fixáló, javítja az étvágyat és az emésztést, enyhíti a hányingert, a tisztítást;
• laktogonny;
• antiszeptikus;
• tonik, ami a zeira felvételéhez vezetett az afrodiziákumok listájához.

Az emberi testre gyakorolt ​​ilyen kiterjedt pozitív hatással összefüggésben a fűszer számos betegség kezelésére szolgál. Különösen ajánlott a teák részeként használni, ha komplex terápiát írnak fel:

• a vesék, a gyomor és a hasmenés patológiái;
• a test tisztítása, méreganyagok eltávolítása;
• látási problémák megjelenése;
• memóriaveszteség (stimulálja az agyi aktivitást).

A kömény antiszeptikus tulajdonságait nem csak a sebgyógyuláshoz használják. Elősegíti a daganatok reszorpcióját, enyhíti a gyulladást, enyhíti a kiütéseket és a pattanásokat. Használja az italok összetételében a légutak kezelésében.

Az infúziókat tiszta szeszes italokból és különböző keverékek részeként állítjuk elő. A népi receptekben édeskömény, koriander, kardamom, kömény és egyéb összetevők kombinációja. A terápiás hatás mellett a zirával ellátott tea felemeli a szellemeket.

Kumin - ellenjavallatok:

A fűszer ellenjavallt hyperaciditás, gyomorfekély és nyombélfekély, a nyálkahártya kifejezett gyulladása esetén, kimutatás. A köménymagok magas kalóriát tartalmaznak (375 kcal / 100 g). Mint minden fűszer, kis mennyiségben is használják. A teljes kizárása a különböző mértékű elhízás jelenlétében van. Vannak allergiás reakciók a zira-val szemben.

Érdekes tények a fűszerezésről:

• Homeland kömény (Zira) egyhangúlag elismerte Közép-Ázsiát. A keleti fűszerek királynőjeként titokban elismert növényt Indiában, Iránban és Afganisztánban, Délkelet-Ázsia, Afrika és Latin-Amerika országaiban termesztik. A kömény azonban elárasztotta Zirát Európában, és ott termesztik.
• A máltai szigetcsoportban egy kis Comino-szigetet neveztek el ebből a fűszerből. A Zira szigetlakói szakmailag növekszik a szántóterületeken, amelyek szinte minden termőterületet lefednek.
• A középkorban volt egy jele annak, hogy egy házaspár biztosan boldog lesz együtt az életükben, ha a kömény gabonáját a szertartás alatt elvesztenék.
• A Zira nem igényel különleges tárolási körülményeket. Zárt tartályban a magok a következő betakarításig nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat. A további tárolás nem kívánatos, mert keserűséget szereznek. Nem is szükséges a fűszereket kalapáccsal tárolni. Gyorsabban elrontja.
• A főzési folyamat során nem ajánlott fűszer hozzáadása, hogy az étel nem kapjon kellemetlen ízt. A pilaf elkészítésekor helyezze a köményt közvetlenül a folyamat vége előtt, és zárja be az üstöt. Ezután az étel hihetetlenül illatos lesz.
• Vásárlás fűszer a piacon, nehéz meghatározni annak minőségét. Gyakran a kereskedők nem tartják be a tárolási feltételeket, és nem figyelnek a termék tisztaságára - vannak olyan szennyeződések, amelyek teljesen felesleges hatást okozhatnak. A lee kiválasztásakor vegye figyelembe a mag integritását is. Masszírozzon pár ujját. Ha frissek, azonnal érezni fogja a legerősebb ízét.
• A fűszer két fajtája széles körben ismert. Fehér, a leggyakoribb és a fekete kömény, amelynek szemei ​​nemcsak sötétebbek, de kisebbek, a szaga erősebb és az íze élesebb. A Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) a fekete zsír legritkább változata. Tádzsikisztánban nő.
• 2011-ben a Rospotrebnadzor magában foglalta a köménymagokat, vagy inkább a ritka Bunium perzsa vagy fekete köményt, a hatásos, kábító vagy toxikus összetevőkkel rendelkező növények listáján. A SanPiN "Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények" szerint az étrend-kiegészítők részeként tilos a szeszes italok használata.

Mi a különbség a kömény és a kömény között?

Az Európában az ókorban előforduló fűszer nevének fordítása miatt a zirát gyakran nevezik köménynek, bár ezek teljesen különböző növények. A magoknak valamilyen külső hasonlóságuk van, de kisebbek a köményben. A két fűszer aroma, tulajdonságai, célja teljesen más.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

A fűszerekről. És a zavarokról. Kömény, kömény és Zira

Hány ember van elrontva a zavar miatt. És a legrosszabb a szakácskönyvek fordításával. Még a Dahl szótárának is van ilyen hibája.

De az ételek, amelyek kömény, a kömény szinte mindig ellenjavallt. A nyugat-európai országokban talán csak az olaszok foglalkoztak velük: köménynek hívják a „német köményt”.

És ha itt találsz egy keleti konyhai receptet, és azt mondja, hogy „kömény”, akkor abszolút - nem teheted a köményt! Ha a Közel-Kelet, India, Délkelet-Ázsia receptje szabadon hozza hozzá a köményt; és ha a recept Közép-Ázsiából - zira!

Általában ez az összetévesztés az ókorban kezdődött, és problémát jelent a pontos okok feltárása. De nyilvánvalóan ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek a növényeknek a fűszeres magjai hasonlóak a megjelenésükhöz, és kissé hasonlóak (amíg meg nem kezdik főzni.) Szagok.

A képen: 1 - kömény, 2 - kömény, 3 - kömény. (Fénykép innen, de helytelenül írják le).

És most maguk is gyomok.

Kömény. (carum carvi l.)

Szinonimák: timon, common cumin. Eng. Sarum.

A leginkább agresszív szaga és íze van. Főként pékárukban használják, jól használható káposztával, lágy sajtokkal. Jó az italokhoz - kvass, sör. Nagyon szép, ha egyenruhában főzzük a burgonyát.

Szóval emlékszem a kampányra, egy másik zavart: a fekete köményt a köményre semmi köze!

Fekete kömény (nigella sativa l.)

Szinonimák: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, római koriander.

Voto fotochka, de magukról a chernushki-ról később külön írok. Most már csak észreveszem, hogy a chum fekete köményt használ az uborka, görögdinnye, savanyú káposzta és sütés során.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Csak ne keverje össze - ukránul a „cmin” kömény)

Szinonimák: timon (egy másik zűrzavar), fűszeres kömény, kömény kömény, római kömény, egyiptomi kömény, iráni kömény, vulkanikus kömény. Eng. kömény.

Sokkal finomabb ízű, mint a kömény, mert a hatókör szélesebb. Bár a nem-keleti konyhában szinte azonos módon használják - egy cukrászda séf és italok. Európában azonban gyakran hozzáadják a kolbászokat és a sajtokat. Nagyon jól megy a rizs és a hüvelyesek, ez természetesen a curry része. Az aroma a hőkezelés során a legjobb, így a sütés során jó a zöldséghez adni.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Szinonimák: azhgon, ayovan, Coptic kömény, indiai kömény, caram ajowan hajlított, et horog. Eng. Zira.

A kövér magjai kissé sötétebbek és kisebbek, mint a kömény. Az aroma sokkal erősebb és kellemesebb, mint a kömény, és az íze sokkal csípősebb.

Alkalmazás. Nos, a zira a keleti pilaf szerves része, általában jó a hússal. Ez szinte mindennel kombinálódik, ami a szénre készül.

Most mindent. Folytatni kell.

(c) tireno és egy kicsit hozzáadott. A fotók külön-külön vannak.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Zira oldott fűszerkeverék: mi az és hogyan használják a főzéshez

A Zirát sokan szeretik, nemcsak azért, mert a pilaf ízesítésére szolgál, hanem azért is, mert jótékony hatással van az egészségre, és szinte nincs ellenjavallata. Olvasson tovább, hogy megtudja, mi az, amit Zira nevez, és miért érdemel egy helyet a fűszer polcon.

Mi az a zira?

A Zira egy kis, szárított, szürke-sárga, hosszúkás magból készült ízesítés, erős jellegzetes aromával és fűszeres utóízzel.

A Zira egyedülálló ízesítéséből adódóan széles körben elterjedt, Észak-Afrika, a Közel-Kelet, a Nyugat-európai, az indiai, a kubai és az észak-mexikói konyha hagyományos hagyományai közé tartozik.

Zira gyakran megtalálható a fűszerkeverékekben is, mint például a garam masala, a currypor, az adobo és a baharat. Leggyakoribb típusa barnás-sárga, bár néha fekete, zöld és fehér zira található.

Mit jelent a fűszerezés?

Általános leírás

A "Zira" fűszerkeverék nevét különböző országokban használják, hogy azonos nemzetségcsalád két növényfaja magját jelölje:

A Bunium viszont mintegy 40 fajra oszlik.

Így a "zira" kifejezés egyesül az ernyő-növények több faja. Ezek nagyon eltérőek lehetnek a méretükben, a virágok számában és a virágok és gyümölcsök árnyékában.

Például Közép-Ázsiában (Iránból Kasmírba), az iráni vagy perzsa zira és a fekete zira különböző típusú buniumokat nevez.

India többi részén a kömény gyümölcsöket zira-nak, a buniumot pedig a „fekete kasmír zira” -nak tekintik. Nem minden fajtát értékesítenek a világpiacon instabil minőség miatt, és többségük csak a helyi piacokon értékesíthető.

Ebben a kiadványban a pripravkino.ru áttekintette a cumíumhoz tartozó zira-t.

Tehát a zira egy kis virágos éves növény, amely az Umelli (Latin Umbelliferae) vagy a zeller vagy a zeller (Apiaceae) családjába tartozik.

Tudományos neve Cumin cyminum. Másrészt a zira nevű kömény, római kömény, cmin, cmin kömény, zera, cammun.

Napjainkban a Zira kellemes illatos magjainak köszönhetően a világ minden tájáról nő.

Általában 10-30 cm magasságban nő, teljesen sima szárral rendelkezik, amelyek az alapból erősen elágazóak. A szárak vékonyak és meglehetősen gyengék, ami gyakran azt a tényt eredményezi, hogy nagy növényekben vízszintes helyzetben nőnek a földön fekve.

Ahogy a zira nő - fotó

A levelek kék-zöld és 7 cm hosszúak, a virágok kis fehér vagy világos rózsaszínűek. A virágok hermafroditák (mind a hímivarú stammákat, mind a női stigmákat tartalmazzák), és rovarok is beporozzák.

Magok - 4-5 mm-es száraz gyümölcsök, amelyek éretté válnak, felére osztva.

A szeszes italokat gyakran összekeverik a nagy és enyhén ívelt fekete köménymaggal (Nigella sativa).

Hogyan lehet a zira fűszerezése

A zira növénynek a fűszerként használt része a vetőmag. Sok országban a betakarítás még mindig kézzel történik.

Röviddel azután, hogy a gyümölcsök érik, a növényeket betakarítjuk, a napsütésben 8-12 órán át szárítjuk, majd eldobjuk. Ezután vetjük a szemetet a magokból, és küldjük el tárolásra és eladásra.

Ma, India és Irán a legnagyobb fűszergyártó, de a zirát Kínában, Indonéziában, Srí Lankán, Pakisztánban, Törökországban, Marokkóban, Egyiptomban, Szicíliában, Máltán, Cipruson, Oroszország déli részén és Közép- és Dél-Amerikában is termesztik.

Az olaj kémiai összetétele

A szeszesitalok sokféle fitokémiai anyagot tartalmaznak, amelyek sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek.

A szeszesitalok (Cumin cyminum) tápértéke 100 g-ra

Fiziológiai szerep

A Zira fűszerezés hatással lehet a testre:

• antioxidáns;
• szélhajtó;
• antimikrobiális;
• spazmotolicheskoe;
• gombaellenes;
• rákellenes;
• a szoptatás növekedése;
• antidiabetikus;
• javítja az anyagcserét;
• helyreállító.

A fűszer ízesítésének egészséges tulajdonságai

A Zira egészséges illóolajokat, például zirdehidet (4-izopropil-benzaldehid), pirazint, 2-metoxi-3-szek-butil-pirazint, 2-etoxi-3-izopropil-pirazint és 2-metoxi-3-metil-pirazint tartalmaz.

A szeszes italok összetételében lévő hatóanyagok javítják a belek mozgékonyságát és segítik az emésztést, növelve a gyomor-bélrendszeri lé (enzim) szekrécióját.

A fűszer ásványi anyagokban gazdag, mint például vas, réz, kalcium, kálium, mangán, szelén, cink és magnézium. Réz és vas szükséges ahhoz, hogy a szervezet vörösvértesteket termeljen. A cink számos enzim kofaktorja, amely szabályozza a nukleinsavak növekedését és fejlődését, emésztését és szintézisét. A kálium a sejtek és a testfolyadékok fontos összetevője, amely segít a szívfrekvencia és a vérnyomás szabályozásában. Az emberi test mangánt használ a fontos antioxidáns enzim szuperoxid-diszmutáz kofaktoraként.

Ez az ízesítés nagyon jó mennyiségű B-vitamint tartalmaz, mint például a tiamin, a B-6, a niacin, a riboflavin és más fontos antioxidánsok - E-vitamin, A és C.

A Zira kiváló szálforrás, amely a normál emésztéshez szükséges.

A magok számos flavonoid fenolos antioxidánst is tartalmaznak, például karotinokat, zeaxantint és luteint.

Íme néhány hasznos tulajdonsága:

• Zira javítja az emésztést. Legfeljebb 6% illóolajokat tartalmaz, melynek fő összetevője a ciraldehid, ami növeli az emésztőfolyadékok kialakulását - nyál, gyomornedv, epe-váladékok, és így segít az emésztés javításában.
• Zira enyhíti a székrekedést. Serkenti a bélmozgást, vagyis a mozgást, amellyel a széklet átkerül a végbélbe, majd kiválasztódik a testből. Ugyanakkor kiküszöböli a puffadást és a kényelmetlenséget.
• A Zira hatékony módja a fogyásnak. A két fent felsorolt ​​hasznos tulajdonságnak köszönhetően ez a fűszerezés jól működik a súlycsökkentés érdekében.
• Zira a Candida albicans gombával küzd. Mivel kifejezetten gombaellenes hatása van, nagyon jól segít a bélflóra helyreállításában és a Candida albicans elleni küzdelemben.
• A Zira csökkenti a rák kockázatát. Egy 2003-as tanulmány kimutatta, hogy a zira napi étrendben fogyasztott alanyai sokkal kisebb valószínűséggel alakultak ki a méhnyakrák vagy a gyomor rák kialakulására, mint azok, akik ezt nem tették.
• Zira jó az egészséges csontok számára. Amikor a nők a menopauza alatt a hormonok szintje csökken, ez rontja a csontok sűrűségét. 2008-ban az indiai tudósok bebizonyították, hogy a Cyrus kivonat képes fenntartani a csontsűrűséget, mivel normalizálja az ösztrogén szintjét.
• A Zira stimulálja a szoptatást. A szeszesitalokat néha teák főzésére használják, ami növeli az anyatej termelését a szoptató nőkben, valamint az édesköménymagokat (Foeniculum vulgare).
• A Zira a cukorbetegség szempontjából hasznos. A vizsgálatok kimutatták, hogy ez a fűszer antidiabetikus hatású.

Annak ellenére, hogy a zira gazdag tápanyag-összetételű, amelyen keresztül a zira hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, még mindig ellenjavallt.

Ellenjavallatok (károsodás) és a zira lehetséges mellékhatásai

A szeszes italok magjait biztonságosan enni fűszerként, azaz, ha kevéssé hozzáadják az élelmiszerhez. Túl sok károsíthatja az egészséget és okozhat:

• a gyomor-bél traktus irritációja;
• gyomor zavar;
• fekély.

Az élelmiszer adalékanyagként alkalmazott Zira maximális adagja naponta 300 és 600 mg között van.

A kutatók bizonyították, hogy elnyomja a tesztoszteron szintet, ami azt jelenti, hogy a zira csökkenti a férfi termékenységét. Bizonyos kultúrákban a vetélés eszközeként használták, ezért ezt a várandós vagy terhes próbálkozó nők esetében is emlékezni kell.

Az egyes Apiaceae fajokra (ánizs, kömény, sárgarépa, zeller, édeskömény és petrezselyem) allergiás betegekre adott egyéni reakciók megnyilvánulhatnak fűszeres vaj alkalmazásában.

Gyógyászati ​​adagokban a zira ellenjavallt terhesség és szoptatás alatt.

Milyen szaga és íze van zirának

A Zira erős édes-fűszeres aromájú és enyhén keserű ízű, enyhén éles. Ha meleg edényben melegíti fel, mielőtt hozzáadná az ételt, enyhe dió ízű lesz.

A talaj zira nagyon jellegzetes ízű, földes, csípős, fűszeres jegyekkel, enyhén keserű alátétekkel és meleg, behatoló citromhéjjal.

Hogyan válasszunk és hol vásárolj Zira-t?

A Zira szinte mindig rendelkezik a szupermarketekben a fővárosokban, valamint a szaküzletekben. Mind a magok, mind a csomagolt őrölt por formájában kerül forgalomba. A jó zirának kellemes, ízletes ízűnek kell lennie, ha ujjait dörzsöli.

Vásároljon teljes vetőmagot a föld helyett, mivel a port gyakran szennyeződések hozzáadásával hamisítják. Ellenőrizze a csomag lejárati idejét és tömörségét.

Légy óvatos, amikor az egzotikus országokban választja ki a jeerát: a fajták nagy száma és a nevek összetévesztése miatt nagy a valószínűsége, hogy alacsony minőségű fűszereket vásárol.

Gyakran jövedelmezőbb a fűszereket az IHerb nemzetközi áruházban vásárolni, amely garantált minőségben értékesíti a világ minden tájáról származó fűszereket.

Hogyan és mennyit kell tárolni a zirát

A teljes vetőmagot hűvös, száraz, sötét helyen, légmentesen záró edényekben tároljuk több hónapig. Szükség esetén a kívánt mennyiséget egy malom vagy mozsár és őrlő segítségével őröljük.

Ha nem sokszor ad hozzá zirut az ételhez, akkor a fagyasztóban a fűszereket hosszú ideig tárolhatja, hogy ne veszítse el az ízét.

A legjobb, ha a zirát a hűtőszekrényben hermetikusan lezárt edényben tartják, és a lehető leghamarabb használják fel, mivel a por gyorsan elveszi ízét és ízét néhány hónap múlva.

A fűszeres használat a főzés során

A zira több ízét és ízét is megkaphatja, ha egy serpenyőben enyhén sütőmagokat ad hozzá, mielőtt közepes hőségben hozzáadná az edényhez. Amikor a jeera magjai magas hőmérsékletnek vannak kitéve, felszabadítják a pirazin nevű vegyületeket, amelyek gazdagabb ízűek az edénynek.

Mivel a zira kifejezett íze van, add hozzá kis mennyiségben:

• Levesek és pörköltek esetében - ½ tl. magok 1 literre.
• A töltelékhez és darált húshoz - ½ tl. őrölt gyümölcsök 1 kg-ra

A Zira jól kombinálható más gyógynövényekkel és fűszerekkel, sikeresen kombinálva babérlevél, kardamom, chili, fahéj, szegfűszeg, fokhagyma, gyömbér és szerecsendió között.

Egy teáskanál teljes Zira vetőmag kb. mart.

Hol adhatunk zira fűszereket

A Zira az indiai és a közel-keleti főzés fő fűszere, melynek célja a legtöbb húsétel, valamint egyes halak ízlése.

Aromát jól mutat, ha hüvelyesek, sós sütemények, káposzta, fűszeres sajtok, csirke, padlizsán, bárány, lencse, hagyma, burgonya, rizs, savanyú káposzta és tök használják.

Zira jól érzi a szegfűborsot, az ánizsmagot, a sárga és a barna mustárt, a kardamomot, a fahéjat, a koriandert, az édesköményt, a papagájot, a fokhagymát, a gyömbért, a szerecsendiót, a paprikát, a kurkuma.

Az alábbiakban néhány ötlet arra vonatkozóan, hogy hol, milyen egész ízű vagy őrölt fűszereket adhat hozzá:

• Adjuk hozzá a marinádhoz hús és baromfi számára.
• Használja a kebab és a barbecue szószokat.
• Ne felejtsd el hozzáadni a zira-t, amikor a fodrászokat és a kurkumaikat együtt főzés közben főzi.
• A tésztát kenyeret vagy kenyeret készíthet.
• Megszórjuk omlettvel.
• Sült hagymával és hozzáadjuk a lencse ízéhez.
• Keverjük össze olívaolajjal, és öntsünk egy zöldséges edényt.
• Add hozzá a köményt rizshez vagy kuszkuszhoz egzotikus ízléshez.
• Adja hozzá fűszeres levesekhez vagy szószokhoz.
• Használja a curry és a chili.
• Pörkölt bárány vagy sertés pörkölt zirával.
• Télen savanyúságban és pácolási zöldségben használható. Zira jól működik a cukkini és a padlizsán.
• Jól megy a sült burgonyával.

A zira sütése és őrlése

Fűtéskor a zira teljesen feltárja az illat minden ízét. Itt a legjobb módja annak, hogy előkészítse az ételeket:

1. Melegítsen egy kis, nehéz, száraz serpenyőt közepes hőre.
2. Tegye bele a szellemek magjait, és nagyon gyakran keverje 3-4 percig.
3. A magok sötétebbek lesznek, és elkezdnek izgalmas ízeket árasztani.
4. Távolítsuk el a hőből, és tegyük a köményt egy lemezre, hogy lehűljön.
5. Ezután egy kávédarálóban őröljük (csak a fűszerekre szánták).

A Ground Zira nem sült, mivel a pálcához ragad és nagyon könnyen ég.

Üzbég plov, zira és borbolya recept - videó

Hogyan készítsünk egy indiai ételeket "Zira Rice" (rizs köményrel)

Készítse elő kedvenc indiai ételízű zira rizsét, ő - rizs köményrel.

• basmati rizs (vagy jázmin rizs) - 1 csésze;
• vaj - 50 gramm;
• zira - ½ tl;
• só - csipet;
• forrásban lévő víz - 2 csésze.

1. Olvassuk el a vajat egy nehéz fenekű serpenyőben. Ha van ghee, akkor főzzük rá az edényt.
2. Forró olajban öntsünk köményt (kömény).
3. Sütjük köményt, amíg világosbarna. A rizst jól folyó víz alatt kell mosni.
4. Öntsük a rizst a forró olajba, a sót és keverjük össze. A rizst 5-7 percig főzzük.
5. Ezután forró vízbe öntjük és keverjük össze a zira rizseket. Forralás után zárjuk le a serpenyőt egy fedéllel, csökkentjük a hőt, és főzzük a rizst, amíg a víz elpárolog.
6. Kapcsolja ki a gázt, és hagyja, hogy az edény 10-15 percig álljon.

Készen áll egy illatos és ízletes étel a távolabbi Indiából. A Zira Rice önellátó étel, és ennyire enni is lehet, adalékanyagok nélkül.

A zira helyettesítése a receptben

Ha egy vényköteles lapot igényel, és nem kapja meg azt, vegye be az alábbi helyettesítők egyikét:

• Kömény. Ugyanazon zellercsaládhoz tartozik, és megjelenése és íze hasonló, bár erősebb és fűszeresebb. A zira cseréjéhez először tegye fel a receptben feltüntetett összeg felét, majd fókuszáljon az ízlésére. Ez a helyettesítő nem változtatja meg az edény színét.
• A föld koriander egy másik családtagja a családnak és egy másik alternatíva, bár megváltoztatja a kész étel ízét. Kezdje a szükséges összeg felével. Egy kis chili port adhat hozzá ahhoz, hogy forró legyen, amit a koriander nem tud helyettesíteni a jira ízében.
• Chili por A Zira a fűszerkeverék egyik fő összetevője, ezért helyettesítőként is alkalmas. De mivel a chili por általában paprikát, cayenne-borsot, oregánót, fokhagymát és hagymát is tartalmaz, ne feledje, hogy ezek a további összetevők befolyásolják az ízlést és a színváltozást. A Zira barna-barna árnyalatú, míg a legtöbb chili por piros. Tedd az első felét, amire szükséged van, hogy ne túlzásba vegye - mindig hozzáadhatsz.
• Garam Masala - Ez az indiai fűszerkeverék nagy mennyiségű Jirát tartalmaz. Korianderrel, kardamonnal, fekete borssal, fahéjjal, szegfűszeggel és szerecsendióval is rendelkezik, amely egyidejűleg összetett aromát - édes, citrus és fűszeres - teremt. A szín nagyon hasonlít a zira-hoz, így ez a fűszerezés nem változtatja meg az étel megjelenését. Szintén csökkentse az összeget az induláshoz.
• Curry por. A fűszerkeverék összetevői változóak, de a zira mindig nagy mértékben számol. A tipikus currypor koriander, kurkuma, gyömbér, mustár, fenugreek, fekete bors és fahéj. Földes, édes és fűszeres ízeket adnak minden ételnek. Ha úgy dönt, hogy ez a helyettesítő a legjobb, akkor tudja, hogy kicsit megváltozik a színe, mivel a kurkuma világos sárga. Hasonlóképpen, vegye fel a szükséges mennyiséget és állítsa be az ízét.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - milyen fűszer, egészséges tulajdonságok és ellenjavallatok, milyen ételeket adnak hozzá, és hogyan kell választani

A kömény vagy a Zira egy kis fűszeres aromájú fűszer, amely makro-tápanyagokban és illóolajokban gazdag. A kozmetikában és az alternatív gyógyászatban egyedülálló fűszert használnak, hozzáadva süteményekhez, húshoz, italokhoz, tejtermékekhez és savanyúságokhoz. Van még valami misztikus is a kminában - nem az semmi, hogy a keleti újoncok néhány helyen nem tartoznak magukhoz az esküvő napján, hogy a házasság boldog legyen. A sziget eredeti ízével ízesítve az unalmas ételek finomak lesznek, és segítenek elkerülni az egészségügyi problémákat, ha tudod, hogyan kell helyesen választani, tárolni és alkalmazni.

Mi a zira

Az egy-két éves zira növény a koriander, az ánizs és a kapor közeli hozzátartozója, amint azt a virágzatból is látható, amelyeket jellegzetes napernyőkben gyűjtenek. Körülbelül 30 cm magas, vékony filiális levelei, élénkvörös vagy fehér virágai. A köménymag, nagy, hosszúkás, erős aromájú és ízű magvak gyorsan leesnek az érlelés után. Közép-Ázsiát a híres indiai fűszer szülőhelyének tartják, de ma a szomszédos Délkelet- és Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában, Iránban, Latin-Amerikában és a Földközi-tengeren termesztik.

Összetétel és kalória

A szeszes italok energiaértéke 375 kcal / 100 g termék, de még a súlyt és a szénhidrát bevitelét figyelő sportolókat sem szabad megfélemlíteni a fűszer magas kalóriatartalma. Egy evőkanálban kb. 15 g fűszereket helyeznek egy teaszobába - csak 6. A kömény elsősorban vízből és élelmi rostokból áll, amelyek javítják a bél mikroflórát és csökkentik a koleszterinszintet. A "római kömény" makrokomponenseket tartalmaz, amelyek a test normális működéséhez szükségesek - kalcium, magnézium, vas, kálium, nátrium, foszfor, cink.

Hasznos tulajdonságok

Kmin egy keleti fűszerezés, ínyencek és mindenféle makro-tápanyag tárolója. E fűszer tulajdonságait és előnyeit még Hippokrates munkáiban is említik. A vetőmag magjait az emésztés, az idegrendszer vagy a szív-érrendszer, a légzőrendszeri megbetegedések problémái esetén ajánljuk. A fűszer hozzáadásra kerül a táplálékhoz is, a terhesség alatti émelygés, a cukorbetegség, a rák megelőzése érdekében. Az indiai fűszerkeverék gazdagítja bármely étel ízét és ízét, kedvezően befolyásolja a jólétet, a megjelenést, az emberi egészséget:

• Csökkenti a szívroham kockázatát.
• Nyugtató hatása van az idegrendszerre. Javasolt álmatlanság, krónikus fáradtság, apátia, ideges kimerültség, stressz.
• Diuretikus hatása van.
• Javítja a látást.
• Serkenti az agyat.
• Tónusos hatású, antioxidáns és szagtalanító tulajdonságokkal rendelkezik.
• Anémia vagy vérszegénység miatt kinevezett, pozitív hatást gyakorol a vérre.
• Aphrodisiac.
• Megakadályozza a vérrögök kialakulását.
• Normálizálja az étvágyat, javítja az emésztést, az anyagcserét.
• Csökkenti a fejfájást.

Kukorica vetőmag

A fajtától függetlenül a szeszes magok hasonlítanak a köményre, de más aromájuk és ízük is van, amit meleg kezekben sütnek vagy dörzsölnek. Ezek egyenesek vagy enyhén íveltek, hosszanti bordákkal rendelkeznek, hossza legfeljebb 5 mm. A köményt az étrendbe bejuttatják az öröklés vagy a munkakörülmények miatt kialakuló rák kialakulására. Kívánatos, hogy ezt a fűszert porba keverjük, közvetlenül az edénybe való adagolás előtt, vagy sebek, kompresszusok és más üres helyek készítéséhez külső használatra.

faj

A Zira minden fajtája különleges íze, színe, illata. A perzsa cmin nagyméretű, sárgás-zöldes árnyalatú, és az edényhez való hozzáadás előtt sült. A sötét kirman cmin nem igényel hőkezelést, sekély, éles aromájú, koncentrált ízű. A szíriai és a nabateaiak kevésbé gyakoriak, ezeket a fűszereket az összegyűjtési helyeken szuvenírként vásárolják meg a bolygó egzotikus sarkából. Híres, de ritka, mert a fűszer bunium kábító tulajdonságai miatt.

kérelem

A Cmin nemcsak a nem hagyományos, hanem a hivatalos gyógyászatban is elismert, ami nagyon gyanús mindenféle gyógynövény és gyökér esetében. Például a fogászatban a magjában lévő anyag timol. A kozmetikában, a főzésben, az otthoni gyógyszerek mellkasában kivételesen hasznos fűszer használatos. A fűszer a táplálékhoz, mint különlegesség titkos összetevője, hogy javítsák ízüket és ízüket. Zira az egészség, szépség, élvezet az ételektől, de fontos tudni, hogyan kell helyesen alkalmazni az egyedülálló fűszerezést:

• Két pohár fűszer hozzáadásával egy pohár forralt vízhez készítsen egy enyhe hashajtó, diuretikus hatású italt. A magok főzete segít az embereknek, akik ragaszkodnak a merev étrendhez, kénytelenek elhagyni bizonyos ételeket, és ennek következtében problémái vannak a székkel.
• Meleg köményt adnak a forró italokhoz, hogy enyhítsék a köldökszervek gyulladásos folyamatait, amelyeket terhes nőknél figyeltek meg.
• Gyenge húslevest, melynek fűszeres, aromájával párosul a gyerekek.
• A köménymagot hozzáadják a kefir, a ryazhenka, a koumiss és más tejtermékekhez, italokhoz és ételekhez, hogy nemcsak a fűszerek érdekes ízét és aromáját, hanem a puffadást is elkerüljék.
• Az ívás zúzott magjai a vágásokra, kopásokra és egyéb sérülésekre vezetnek. Gyógyító, nyugtató hatásának köszönhetően a fűszerezés elősegíti a szövetek javítását.
• Maszkok, viszkózus szuszpenziók a bőrre felvitt fűszer alapján a fehérítéshez, az életkori foltok, szeplők eltávolításához.
• Külső használat esetén a fűszerezés segít a pattanások és a kiütések elleni küzdelemben. A zúzott magok megnyugtatják a kibővített pórusokat, normalizálják a szekréciót, megakadályozzák a faggyú bőséges szekrécióját.
• A vesebetegség megelőzésére az olívaolajjal kevert fűszer, amelyet a táplálékkal együtt lépnek fel a lép lépéseivel.
• A szoptatás ideje alatt szoptató nőknél ajánlott a gyenge koncentrációjú táplálék - amikor szoptat. A vizet főzzük, keverjük a fűszerezéssel, az anyatej termelésének növelése érdekében. Egy másik recept, hogy egy teáskanálnyi magot vágjunk hozzá, adjunk hozzá ugyanazt a mennyiségű granulált cukrot. A fűszer nem befolyásolja a tej ízét, a gyermek nem adja fel a mellet.
• A szeszes italok maszkja megszünteti a korpásodást, javítja a fejbőr vérkeringését, serkenti a hajnövekedést.
• A bab, a burgonya, a bab, az erjesztés csökkentése és az íz és aroma javítása érdekében ízesítést adnak. A fűszer tinktúra kiküszöböli a puffadást, a hasmenést, a duzzanatot, eltávolítja a gázokat, megakadályozza a hányást, hányingert.
• A vetőmagolaj olaját a bőrbe dörzsölik, hogy fokozzák a mell rugalmasságát, a hatás fokozza a rendszeres kontrasztos zuhany.
• Az őrölt magokat mézzel keverik, hogy javítsák a memóriát. Proporciók - egy teáskanál fűszerezés egy evőkanál mézhez.
• A Cmin segít a hörghurut kezelésében, erős köhögésben a köpetben.
• A száj napi öblítése a magvakkal megszünteti a szájüreg kellemetlen szagát. A tinktúra finom ízű, fűszeres aromája nem okoz gyomorégést.

Hol adhat hozzá fűszereket

A Zira nem tartozik az univerzális fűszerek közé, hiszen eredeti, független ízű. A köményt a mexikói ételek elkészítéséhez használják - anyajegy, csirke szárny, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. De a gyors fűszeres ételek, a fűszeres marinád hús vagy a gyors tekercses mártás messze van a korláttól. A hagyományokat a világ számos konyhájának hagyományos ételei hozzák létre, például a sudzhuk kolbász, a görög dolmádok, a hummus. Az ételek listája, amelyben az íze hozzáadja a szeszes italok magját, hatalmas, és rendszeresen frissül új receptekkel:

• A kömény zúzott magjai megkönnyítik a fűszerek ízletes ízét és aromáját az őrölt marhahúshoz házi kolbászok, darált húsgombócok, füstölt kolbászok számára. A barbecue, barbecue marinádéhoz fűszerezés kerül.
• A klasszikus bárányhús és sok más keleti ételeket kömény hozzáadásával kell elkészíteni. A köményt hozzáadjuk a pörköltekhez, a khinkalihoz, a padlizsán mousakhoz, a párolt köpenyekhez, a kebabhoz és más híres ételekhez, amelyek ízét és aromáját nagyban függ a fűszerek.
• Az őrölt vetőmagok chamánba kerülnek - az örmény ételek hagyományos ízesítésére keleti fűszerekkel.
• Ryazhenka, friss túró, tejtermékek vagy ételek finom ételekkel - ez egy könnyű, de tápláló snack, alternatívája a szárított húsnak, gyorsétteremnek. Őrölt sajtos szendvicsek lágy sajttal.
• Frissen facsart vagy tárolt paradicsomlé sóval, korianderrel, jira vetőmaggal és más fűszerekkel frissítő íze van, gyorsan elfojtja a szomjúságot. A fűszer hozzáadódik a kompóthoz, hogy az italt keleti fűszerek melegítő aromája adja.
• Egy csípős zira harmonikusan kiegészíti a mártást, egyedülálló ízt ad neki, tekintet nélkül a fő összetevőkre és más fűszerekre.
• A tenger gyümölcseihez zúzott zúzott magokat adnak. Garnéla, tintahal, sült hal kombinációja.
• A burgonya, a rizs, a lencse, a csicseriborsó és a fűszerek ízének és aromájának diverzifikációját igénylő vegetáriánusok igényei szerint fűszerezik. A növényi ételek főzése előtt a fűtött olajhoz a köménymagokat sütjük.
• A jeera magokkal kevert tejföl egy gyors szósszal, amellyel töltheti kedvenc salátáját. Javasoljuk, hogy a zsíros majonéz helyett az első edényekhez adjuk hozzá.
• A fűszerek gazdagabb ízének érdekében fokhagyma, kömény, koriander keverékét adják hozzá a levesekhez.
• A fűszeres sütés finomabb ízű. Egész gyümölcsöket lehet használni házi kenyér, sós zsemle, lapos kenyér megszórására.
• A köménymag a házi készítésű készítmények eredeti ízét és aromáját adja. A paradicsom, uborka, káposzta, gomba megőrzéséhez vagy erjesztéséhez a marinádhoz adják.
• Spice Zira nélkülözhetetlen a latin-amerikai konyha számos ételének elkészítéséhez. Fűszerezés egész magokkal vagy por formájában történik, amelyet az ilyen egzotikus ételek, mint az enchiladas, kichari, bárány kufta, palak paneler ízének fokozására használnak.

Milyen fűszereket kombinál

A Zira ízesítése erős, emlékezetes ízű, ezért fontos a megfelelő fűszerekkel kombinálni, kiegészítve a gazdag ízek palettáját. Az ideális cég a bányák számára - majoránna, forró paprika, borbolya, sáfrány, kakukkfű, édeskömény, kapor. A Spice olyan népszerű keverékek része, mint a curry, a kurukma, a chutney, a garam masala. Az édes péksüteményekhez és más liszthez hozzáadjuk a zira, szegfűszeg, kardamom és egy kis szerecsendió. A kömény jól illik a fűszerekhez, amelyek hasonló ízűek - koriander, kömény.

Mi a helyébe a zira

Vannak olyan esetek, amikor a szükséges fűszerezés nem kéznél van, hanem a kétségbeeséshez vagy a kedvenc receptjének módosításához, mert ez nem éri meg. A Zira mindig helyettesíthető a „ikertestvére” - kömény, amely hasonló ízű és szinte ugyanolyan gazdag aromával rendelkezik. Szükség esetén a chili paprika és a koriander, a kapor, az ánizs keverékét is hozzáadhatja, de akkor nem fogja megkapni a finom, ízletes ízeket, amelyekre az eredeti fűszer híres. Ezért jobb, ha a jövőben fűszereket készítünk, és a magokat lezárt üvegedényekben tárolják, például a kisbabát tartalmazó miniatűr üvegekbe.

Kulináris tippek

A spice zira, amely talán a keleti fűszerek királynője és az egyiptomi fáraók kedvenc fűszerezése, gyakran nem található meg az asztalunkon. Sok háziasszony óvatosan kezeli őt, és nem merik hozzáadni a napi étrendhez a sót vagy a borsot. Keserűség, élesség a köménymagban, az édes aromája, ízlése és a szerecsendió fűszere van kitalálva, így a megfelelő adagolással ez a fűszer az ételeket változatosvá teszi. A legfontosabb dolog az, hogy tudjunk néhány titkot, ami segít feltárni a fűszerezés ízét és javítani fogja az élelmiszerek asszimilálását:

1. Az edényhez való hozzáadás előtt fehér keverjük össze. A serpenyőnek száraznak kell lennie, mert a szeszes italok magjai már tartalmaznak olajat. A fűszereket nem melegítik fel, hogy megváltoztassák a színt, de az íz megjelenése előtt.
2. Jobb, ha a köményt közvetlenül tálalás vagy étel hozzáadása után őröljük.
3. Nem kívánatos több mint egy hónapig tárolni a száraz köményt még a fűszerek zárt üvegedényeiben is.
4. Az egész magot körülbelül egy évig lehet tárolni, de többé nem, különben keserűség jelenik meg, és a fűszerek aromája elpárolog az illóolajokkal. A fő feltétel a közvetlen napfény hiánya, a nedvesség és az oxigén elérése.
5. Az olajat pörkölt szeszesitalokkal melegítik, és zöldségeket használnak. Ennek köszönhetően a cukkini, sárgarépa, pörkölt hagyma, ajapsandal vagy más ételek azonnal felszívják a fűszerek aromáit.

Hogyan válasszuk ki a minőségi fűszereket

Mielőtt hozzáadná a köményt a kedvenc edényéhez vagy italához, ki kell választania a megfelelő fűszert. Csak így lesz a szellemek magjai az összes íz és aromájból, keleti hangulatot adnak az étkezésnek. A fűszerezés a legközelebbi boltban és a piacon is megvásárolható. Az utóbbi esetben fontos, hogy bízzunk a bevált fűszerkereskedőben, és győződjünk meg arról, hogy a tárolás során a kömény nedvességtartalmának és árucikkének minden körülményét más fűszerekkel is megfigyeljük. Számos egyszerű módszer és általánosan elfogadott szabályok segítenek kiválasztani a minőségi terméket:

1. Fontos figyelmet fordítani a fűszerek gyártásának dátumára - hosszú távú tárolás esetén a fekete kömény roncsolódik, kellemetlen szagot szerez. Ennek oka a köményolaj felszabadulása, amely gyorsan romlik, és megszakíthatja az étel ízét.
2. A fűszerek csomagolását lezárni kell. Ha a fűszerezésben hiányosságok vannak, a rovarok elkezdhetnek (a hibák könnyen alkalmazkodhatnak az élethez még szorosan zárt tartályban, őrölt paprikával és más éles fűszerekkel).
3. A piacon kínált fűszereknek teljesnek kell lenniük, szemetet, szennyeződéseket, gyógynövényeket, idegen ízekkel.
4. Nem lehet fűszereket vásárolni, ami visszataszító, bosszantó, nedves illatú.
5. A szomszédos fűszerek közötti válaszfalaknak szorosnak kell lenniük, hogy megakadályozzák a fűszerek véletlen keverését vagy a szagok cseréjét. Fennáll a veszélye, hogy nem tiszta fűszereket vásárolhat, hanem egy fűszeres ízesítésű, illatos illatú csokor és egy különleges íz, amely rontja az edényt.
6. A fűszer frissességét könnyen meg lehet határozni, ha ujjaival néhány magot dörzsölünk - a kömény gazdag aromája azonnal megjelenik.
7. Ha a tárolási körülményeket megsértették, a fűszerekben csomók jelennek meg. Ezeket a fűszereket nem lehet megvásárolni - nem adnak ízt és illatot az ételnek, még akkor sem, ha a köménymagot előszárítjuk vagy más fűszerekkel keverjük.

Ellenjavallatok

A Zira fűszer nemcsak előnyökkel, hanem ellenjavallatokkal is rendelkezik, mint a legtöbb más fűszer. A magas savasságú, gasztritisz, az emésztőrendszer nyálkahártyáinak gyulladása, krónikus gyomor- vagy nyombélfekély nem ajánlott fűszer hozzáadására. A Cmin magas kalóriatartalmú és szénhidrát-tartalommal rendelkezik, így az elhízás hajlamára korlátozni kell a fűszerek számát. Allergiás reakció vagy egyéni intolerancia esetén a fűszeres ételeket is el kell hagyni.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html