A tudósok régen rájöttek, hogy a C, A és más vitaminok milyen hőmérsékleten megsemmisülnek. Az információ valóban hasznos, mivel ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja a testbe belépő élelmiszerekben nagymértékben meghatározza az emberi egészséget. Fontos, hogy vitaminokkal gazdag ételeket készítsünk úgy, hogy az előnyök a legnagyobbak.

Általános információk: milyen „fenevad” ez?

Mielőtt megtudnánk, milyen hőmérsékleten megsemmisül a C-vitamin, először meg kell találnunk, hogy milyen vegyület, amit annyira mondanak. A tudósok vízoldható anyagként osztályozzák. A történelemből kitűnik, hogy az első vitamin izolált az elmúlt században a 23-27 években. A projekt szerzője jól ismert tudományos alakja volt S. Zilva korának. A kiindulási anyagként citromlevet használtak. Azóta és napjainkig úgy gondolják, hogy az ascorbinks leginkább a citrusfélékben található. A citrom lesz az első olyan személy megvásárlása, aki gyanította a C-vitamin hiányát a szervezetben.

Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten megsemmisül a citromban, a terméket megfelelően előkészítheti, megtartva az összetevő összes hasznos tulajdonságát és tulajdonságait. Az aszkorbinsav minden természetes eredetű erős antioxidáns, ami fontos. Ez az anyag a redukciós reakciók és az oxidáció szempontjából jelentős, aktívan részt vesz a kollagén termelésében a testszövetek, a vas-anyagcsere, a katecholaminok, a hormon-vegyületek képződése során. A C-vitamin koncentrációja a testben befolyásolja a kapilláris hálózat permeabilitását, a véralvadást. A komponens segíti a gyulladás megszüntetését és az allergiás tünetek gyorsabb leküzdését.

Mennyire fontos ez?

A kísérletekből kiderül, hogy az aszkorbinsavnak köszönhetően az emberi test jobban képes megbirkózni a stressz tényezőkkel. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, az ételeket helyesen készítheti el, megtartva ennek a hasznos anyagnak a maximális koncentrációját. Az a személy, akinek a menüben elegendő ez a vegyület, nagy ellenállást mutat a fertőzésekkel szemben. Jelenleg az aszkorbinsav rák elleni megelőző hatásáról szóló elméletek aktívan fejlődnek. Bizonyos, hogy az onkológiai megbetegedések a szövetek vitaminhiányával járnak, ezért szükség van vitaminok bevitelére a beteg menüjébe.

A C-vitaminnak köszönhetően a vas és a kalcium jobban asszimilálódik. Ennek a komponensnek a jelenléte elősegíti a szervezet szöveteinek hatékonyabb eltávolítását a mérgező vegyületekről. Először a higanytól, ólomtól, réztől való tisztítást figyelték meg. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, megfelelően elkészítheti az ételeket az emésztőrendszerben, az endometriumban a rosszindulatú daganatok megelőzésére. A témával kapcsolatos tanulmányokat 1992-ben hiteles kiadványokban tették közzé.

A ponthoz!

Tehát az aszkorbinsav fontosságának megértése érdekében gondosan tanulmányozni kell az alábbi táblázatot, egyértelműen bemutatva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva.

A megsemmisítés folyamata azon termékek megtisztításának pillanatában kezdődik, amelybe beletartozik. A zöldségek összenyomása az emberek szerkezetét is károsítja. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket szeletelve, annál kevésbé lesz előnyös. Megtudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva a ribizli (lásd a fenti táblázatot), nem szabad elfelejtenünk, hogy nemcsak a hőség, hanem a hideg vízben, az oxigénben gazdag hűtés és tárolás is kedvezőtlenül hat. Azonban a legaktívabb destruktív enzimek akkor hatnak, amikor a terméket melegítik.

Mit mondanak a tudósok?

A szakemberek többször megvizsgálták, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva fekete ribizli, citrom, más bogyós gyümölcsök és gyümölcsök esetében. Mivel a kísérleti munka során kiderült, hogy a forrásban lévő vízben a vitaminok koncentrációja kevésbé csökken. Ha zöldségeket főzünk, ne tegye őket hideg folyadékba, és csak akkor melegítse fel a teljes térfogatot - jobb, ha a termékeket a fazékba helyezzük, amikor a víz már forró. Forrásban lévő vízben kevés oxigén van, és a megemelt hőmérséklet gyorsan deaktiválja az enzimatikus folyamatokat.

A gyümölcsök és zöldségek speciális eszközökben történő előkészítésének vizsgálata azt mutatta, hogy a gőzzel és konvekcióval egyidejűleg készülő gépek használata a legjobb eredményt nyújtja. Körülbelül 150 Celsius-fokos hőmérsékleten a gyümölcsök még mindig jótékony vegyületekkel gazdagok, de ez a kezelés az enzimek dezaktiválásához vezet. Emlékeztetni kell erre, amikor kitaláljuk, milyen hőmérsékleten elpusztul a C-vitamin.

Vitaminok és negatív tényezők

Ismeretes, hogy a hasznos komponensek megsemmisítése nemcsak a hő hatására, hanem a fény, a levegő és a víz áramlására is hatással van. A vegyületek maximális biztonságának biztosítása érdekében gyorsan elő kell készíteni a zöldségeket és gyümölcsöket, sőt még ennél is jobban meg kell őket enni. Tudva, hogy a C, A, E és mások hőmérséklete elpusztult, minden nap a legelőnyösebb étrendet teheti a hatékony főzési módszerek alkalmazásával.

Ahogy a tudósok rájöttek, a kulináris feldolgozás folyamán a nyersanyagokban gazdag retinol körülbelül egyharmadának csökkenése figyelhető meg. A teljes leromlás magas hőmérséklet, alkoholos italok hatására történik. De a levegő, az A-vitamin fénye nem olyan veszélyes. Ezzel szemben a D-vitamin hajlamos a pusztulásra a levegőben, de a hőmérséklete szörnyű, csak 100 Celsius fok fölött. A kritikus jel 200 fok, ezen a szinten túlmelegedés után nem számíthat arra, hogy a kész edényben hasznos komponensek vannak-e. Ismerve a hőmérsékletet, amelyen a C-vitamin megsemmisül, valamint az A, D és mások, egyensúlyba hozhatja az étrendet.

Vitaminok: C, E

Az aszkorbinsavat mind a hőmérséklet, mind a fizikai tényezők befolyásolják. Ismert, hogy az anyagot hosszú távú tárolás hatására megsemmisíthetik még abban az esetben is, ha maga a termék nem változik, deformálódik. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva (lásd a fenti táblázatot), megfelelően elkészítheti az étkezést, miközben a maximális haszonnal jár.

Az E-vitamin hosszú ideig 170 ° C-ot meghaladó szörnyű fűtés és a nap közvetlen sugara. Ismeretes, hogy az ilyen vitaminokat hosszú ideig nem tárolják a termékekben, még akkor is, ha azokat nem érintik, vágják vagy tisztítják. Ezenkívül alacsony a fagyasztási folyamatokkal szembeni ellenállás.

B-vitamin-csoport

A B1, amint azt a kísérletek mutatják, gyorsan feloldódik vízben. Szerkezetét megzavarja a 100 fokos vagy annál magasabb hőkezelés. De vajon a tiamin befolyásolja-e a napfény áramlását, a tudósok még nem tudták megismerni.

A B2-vitamin lassan elpusztul, vízben van, és nem fél a savtól, de az alkáliok gyorsan megsértik a riboflavin szerkezetét. Jelenleg még nem ismert, hogy van-e befolyása a napfény oldaláról.

A nikotinsav nagyon gyorsan feloldódik, fűtött folyadékban. Az alkohol szörnyű a hasznos összetevőhöz, szinte azonnal megsérti a PP-vitamin szerkezetét (B3).

B5-B12-vitamin

A B5, melyet a tudósok pantoténsavként ismernek, fokozatosan elveszíti előnyös tulajdonságait, ha hosszú ideig vízben van. Mint más hasznos vegyületek esetében is, az alkoholos italok negatív hatást gyakorolnak rá, ahogy a hőmérséklet emelkedik. A vízben oldódó piridoxin azonban viszonylag lassan megzavarja a szerkezetet, mivel fűtési körülmények között van. De a nap szinte azonnal összeomlik. E vitamin megkülönböztető jellemzője az oxigénmolekulák agresszív hatásainak fokozott ellenállása.

A B9, amely szintén folsav, viszonylag gyenge szerkezetű, amelynek károsodását mind fűtés, mind más fizikai vagy kémiai külső tényezők okozzák. Ha egy folsavban gazdag terméket tárol, akkor egy viszonylag rövid idő alatt összeomlik. De a kobalamin (B12-vitamin) meglehetősen határozottan érzékeli a környezeti hőmérséklet növekedését. Sokkal rosszabb, mint a napsütés, az alkoholos italok és a víz, különösen oxigénben gazdag. A vitamin, a vas és a réz kölcsönhatásakor a szerkezet összetöri.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Télen C-vitamint kell bevennem?

Ismert, hogy a vitaminok létfontosságúak az emberi test számára. A speciális és népszerű tudományos irodalom egyik leggyakrabban említett jelentése a C-vitamin (vagy az aszkorbinsav). Az anyag ilyen népszerűségét azzal magyarázza, hogy képes megvédeni a testet mindenféle betegségtől, beleértve az influenzát és az ARVI-t. Szükséges-e egy vitamin előállítására speciális készítmények formájában, vagy elegendő az élelmiszerből nyerhető mennyiségből? Ismerje meg a MedAboutMe-től.

A C-vitamin szerepe az emberekben

A C-vitamin az emberi szervezetben számos biokémiai reakcióban vesz részt.

• Erős antioxidáns hatása van. Más antioxidánsokkal, mint például az E-vitamin, a szelén, a cink, valamint a szervezetben a szabad gyökök túlzott mértékű oxidációs folyamatait semlegesíti. Ez az aszkorbinsav hatása megakadályozza a korai sejtek öregedését, a szív-érrendszeri betegségek, a rák és a neurodegeneratív kórképek kialakulását.
• A C-vitamin szükséges az agy megfelelő működéséhez, mivel hozzájárul a dopamin, norepinefrin, szerotonin és mások neurotranszmitterek szintéziséhez. Antioxidánsként lelassítja a neurodegeneratív betegségek, különösen az Alzheimer-kór kialakulását.
• Az aszkorbinsav segítségével a kollagén szintetizálódik - a kötőszövet alapját képező fehérje, amely biztosítja az egészséges bőrt, az izmokat, a csontokat és más szerveket.
• Fontos, hogy a C-vitamin megfelelő koncentrációja legyen a sejtek immunrendszerét védő sejtekben. Részt vesz a külső és belső kórokozókkal küzdő leukociták előállításában és megújításában.
• Az aszkorbinsav elősegíti a vas jobb felszívódását, megelőzve az anaemia kialakulását.

Askorbinsav és szezonális betegségek

Hosszú ideig az orvosok meg voltak győződve arról, hogy az influenza és a megfázás elleni küzdelemhez nagy mennyiségű aszkorbinsavat kell használni a gyors gyógyulás érdekében. Az utóbbi években végzett vizsgálatok azonban nem bizonyították, hogy a helyreállítási idő függ-e a C-vitamin bevitelétől, ugyanakkor jogosan megjegyezzük, hogy a szervezetnek a fertőzés elleni küzdelem jelentős költségei miatt a betegség idején több bevitelre van szüksége.

A szakértők általában egyetértenek a következőkkel. Ha nincsenek speciális jelzések a C-vitaminhiányra vonatkozóan, nem célszerű konkrétan kiegészítőként bevenni. A modern fogalmak szerint az aszkorbinsav készítmények nem befolyásolják jelentősen az influenza és a szezonális betegségek lefolyását, valamint a gyógyulási időt. Ugyanakkor a hideg időjárás során a szervezetnek elegendő mennyiségű vitamint kell biztosítania az immunrendszer támogatásához. Mi a legjobb módja ennek?

Étrendkiegészítők vagy ételek?

Az emberi test nem képes önállóan szintetizálni a C-vitamint, és nem tud tartalékot képezni az anyagból. Ezért ahhoz, hogy egészségesek maradjanak, naponta aszkorbinsavat kell kapni kívülről: élelmiszerből, étrend-kiegészítőkből vagy vitaminkészítményekből. Szükség van-e erre a szervezetre táplálékkal, vagy extra C-vitaminra van szüksége?

A modern tudósok véleménye a következő: jó táplálkozással a szervezet elegendő mennyiségű aszkorbinsavat kap. A zöldségek és gyümölcsök nagy adagokban tartalmazzák. Ő jól felszívódik. A hiányosság rendkívül ritka: a zöldségek és gyümölcsök teljes hiányában, az éhségben, az alultápláltságban. C-vitamint előnyben kell részesíteni élelmiszerekből, mert ezekben a szervezetben szorosan együttműködik más, a szervezet számára szükséges anyagokkal, ami növeli azok kombinált előnyös hatását. A különleges készítmények összetételében lévő vitaminokat akkor kell alkalmazni, ha a táplálkozás és az életkörülmények valamilyen okból nem biztosítják számukra a megfelelő mennyiséget.

Az aszkorbinsav napi adagja 70-100 mg. Valamivel magasabb a terhes nőknél. A gyümölcs egy adagja átlagosan 40 mg C-vitamint tartalmaz a szervezetben, azonban nem szükséges az egyes étkezések során kapott mennyiség kiszámítása. Az egészséges ember táplálkozásával a szakértők szerint ez a vitamin nem hiányzik. Bizonyos időszakokban, amikor az aszkorbinsav különösen szükséges a szervezet számára (télen és tavasszal, betegség, terhesség, nehéz terhelés vagy öregség), növelheti a bevitelét, gyakran gyümölcsét és zöldségét is beleértve. Ehhez hasznos tudni, hogy mely gyümölcsök tartalmaznak sok C-vitamint.

Zöldségek és gyümölcsök magas C-vitaminban

A következő gyümölcsök és bogyók az aszkorbinsavban gazdagok:

• Mogyoró, homoktövis, fekete ribizli, kiwi. 100 g ezekből a gyümölcsökből C-vitamint tartalmaznak, amely messze meghaladja a szervezet napi szükségletét.
• Citrus, eper, hegyi kőris vörös. 100 g szinte naponta bevitt aszkorbinsavat.

Más bogyós gyümölcsök és gyümölcsök ugyanabban a mennyiségben tartalmaznak 10-25 mg vitamint.

Az aszkorbinsav a zöldségekben is megtalálható. A tartalom bajnokai:

• paprika (100 g-nál több napi adagban), t
• petrezselyem és kapor,
• Brüsszel hajtások.

Más zöldségekben az aszkorbinsav kisebb mennyiségben található, de elegendő a kiegyensúlyozott étrendhez, hogy megfeleljen a test napi szükségleteinek. A legértékesebb mindenféle káposzta, spenót, sóska, saláta, zöld hagyma, retek, paradicsom.

Általában a zöldségek több C-vitamint tartalmaznak, mint a gyümölcsök. Meg kell azonban jegyezni, hogy a hőkezelés során az aszkorbinsav részben megsemmisül. Például a brokkoli a forrás után 75% -át veszíti el a vitaminból, míg a burgonya 50% -ot veszít. A lassú fűtés különösen kedvezőtlen. Ezért, ha zöldségeket főzünk, jobb, ha forró vízbe helyezzük őket. A sütés és sütés során kisebb veszteség keletkezik. A zöldségek és gyümölcsök csiszolásakor a levegő befolyása és a C-vitamin megsemmisítése következtében oxidációhoz vezet.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

C-vitamin, amelyből a C-vitamin megsemmisül?

Nem mindenki tudja, mi a C-vitamin raktár. burgonya. Egy "de" - nem feltétlenül fogod meg a nyerset, és nagyon hamar nem lesz nyoma, amikor főzünk.

Ha a mandarin, a narancs nyersen lehet és meg kell enni, akkor a spenótnak meg kell főznie. Nagyon fontos, hogy mit csinálsz. Jobb párolt, mint a vízben:

Egy másik ellenség a só, így ha sós salátákat sózunk, akkor nem csak a káros felesleget kapod, hanem elveszed magadból a C-vitamint is.

Nem minden fémeszköz csökkenti az aszkorbinsav jelenlétét - ez egy újabb ok arra, hogy rozsdamentes acél edényeket kapjunk.

Ha a szükséges anyag elérte a testét, nem jelenti azt, hogy a célt elérték - nem túl késő, hogy elpusztítsa a dohányfüst káros hatásával, és nem számít, hogy ön dohányzik-e magát, vagy közel van a körülvevő emberek mérgezőjéhez.

A leggyakoribb ok a magas hőmérséklet! Például, ha az ételt a tűzhelyen főzik, akkor 5 perc múlva nem lesz nyom a aszkorbinsavból! Ismét a saláták, hogy az „őrült háziasszonyok” „az egész vállalatnak” „felaprózódnak”, és mindössze 3 ember, nem pedig a „vitaminok” csak egy-két óra alatt. Ha a zöldséget vagy gyümölcsöt levágják és a szabadban vannak (sérült a védőréteg), akkor elkezdődött a visszaszámlálás! A C-vitamin levegőn oxidálva "gyorsan elpárolog"! Még az egészséges, héjmentes zöldségekben is tárolható! A zöldségeket vagy gyümölcsöket optimálisan közvetlenül a kertből vagy a fáról szedte meg azonnal! Itt olyan szeszélyes. ez a "C" vitamin!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

A C-vitaminra gyakorolt ​​termikus hatások érdekesek.

"A gőzölők lehetővé teszik a legtöbb vitamin és ásványi anyag mentését" - ez a kifejezés, amely a szájvizet megszerezte, sok vásárló hallja az eladóktól a vendéglátóipari berendezések kiválasztásában. Úgy döntöttünk, hogy tudományos módszerekkel ellenőrizzük az állítás érvényességét.

Cheboksary város diákjai egyedülálló tudományos és gyakorlati kutatást végeztek. A kísérlet a különböző tényezők hatásának vizsgálata a C-vitamin tartalmára a citromban. Ehhez a vizsgálathoz olyan formulát dolgoztunk ki, amely kiszámítja a termékben lévő C-vitamin maradéktartalmát.

Tehát a citromokat különböző módon érintette a közönséges fénytől, forrásponttól egészen a kombinált kemencében különböző hőmérsékleten történő kezelésig.
Az expozíciós idő 5 perc. A tanulmányban az Abat márkájú kombi gőzölő márkát használták.
Az egyértelműség kedvéért forduljunk a kísérlet eredményeihez, ezek a táblázatban találhatók.

A termékre gyakorolt ​​hatás típusa

A C-vitamin tömege mg / 100 g

Forró vízkezelés

Forralás után t = 100 ° C

Infúzió vízben szobahőmérsékleten

Kombinált sütőben, „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 150 ° C

Kombinált kemencében történő feldolgozásnál a „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 100 ° С

Kombinált sütőben, üzemmódban

"Konvekció + gőz" t = 50 ° C

A következtetések a következők.

Az aszkorbinsav megsemmisítése a zöldségek tisztítása és aprítása során, apróra vágott formában tárolva, amikor hideg vízbe helyezik őket, elegendő mennyiségben oldott oxigént tartalmaz. A hőmérséklet növekedése aktiválja az oxidatív enzimek destruktív hatását.

Így a vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a friss citromban az aszkorbinsav mennyisége fénykezelés után 2,42 mg / 100 g citrom. Ezen túlmenően, amikor a citromot kombinált sütőben, „Convection + steam” üzemmódban dolgozzuk fel t = 50 ° C-on, a C-vitamin tömege 0,22 mg, ha szobahőmérsékleten, 0,704 mg fényben infúzióval töltjük be (a citromot forrásban lévő vízre csökkentve) 0,81 mg, és forralt vízzel 5 percig kezeljük. - 1,31 mg.

Ezért a legtöbbet ajánlatos a zöldségeket forrni vízbe meríteni. A forrásban lévő víz szinte nem tartalmaz oldott oxigént, és magas hőmérséklete az enzimek gyors dezaktiválásához vezet.
Az aszkorbinsav mennyisége a citrom kezelésében a kombinált kemencében „konvekciós + gőz” üzemmódban t = 150 ° C-on és t = 100 ° C-on kissé különbözik a friss citromban lévő vitaminok mennyiségétől, ami 2,35 mg és 2,46 mg. Ez azzal magyarázható, hogy a magas hőmérséklet az enzimek gyors dezaktiválásához vezet. Ebben a tekintetben az aszkorbinsav megsemmisítése nem fordul elő.

Annak érdekében, hogy a vitaminok mennyisége elegendő legyen az étrendben, fontos tudni, hogy nemcsak a vitaminokban gazdag élelmiszerek, hanem az élelmiszerek feldolgozásának módszerei is befolyásolják a vitaminok biztonságát. Így a vizsgálat igazolta, hogy a C-vitamin a paraconvectomat hőkezelése során a legjobban megmarad.
Ez a következtetés minden terméktípusra érvényes. T = 50 ° C hőmérsékleten a termékekben oxigén marad, ami elősegíti az oxidációs folyamatokat és a vitaminok pusztulását. 100 ° C és 150 ° C hőmérsékleten a termékekben lévő víz forr, és az oxigén elpárolog, az oxidációs folyamatok gyakorlatilag nem fordulnak elő, és a vitaminokat nagyobb térfogatban tárolják.

A cikket az „Ifjúság és együttműködés 2010” tudományos-gyakorlati konferencia keretében végzett tanulmány alapján, a tanulmány szerzőinek, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna és Trifonova Anna Yuryevna engedélyével kiadott tanulmány alapján készítették.
Anyag készült Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Hogyan ne pusztítsuk el a C-vitamint?

Elena Minginovich, a Hagyományos Gyógynövény Központ főorvosa, válaszol:

- A kérdés, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, nyitva marad. Számos tanulmány azt állítja, hogy az aszkorbinsav molekula csak 100 ° C feletti hőmérsékleten bomlik le. A garantált vitaminok megőrzése érdekében jobb a csípőt aprítani, forró vizet (40-60 ° C), és egy órára ragaszkodni egy termoszhoz.

Egyébként a D-vitamint ma már a fő hideg-ellenes vitaminnak tekintik, ezért a csipkebogyó kivonatával együtt ajánlott a halolajat vagy a sajtra, olajra és halra támaszkodni.

Kérdezd meg a kérdést

Megjegyzések (0)

Senki még nem hagyott megjegyzést itt. Légy az első.

népszerű

Hozzászóló

2019 Argumenty i Fakty JSC vezérigazgató, Ruslan Novikov. A heti "Argumentumok és tények" Igor Chernyak főszerkesztője. A digitális fejlesztés és az új média igazgatója AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru főszerkesztő, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin?

Azt mondják, hogy a citromot nem lehet forró teabe dobni, mert a C-vitamin megsemmisül.

Tanulmányok kimutatták, hogy az aszkorbinsavmolekulák csak 100 ° C-os és annál magasabb hőmérsékleten kezdnek bomlani. Ez hosszabb ideig tartó expozíció esetén fordul elő, forrásban. Tehát közvetlenül a forró vízbe jobb, ha nem dob egy citromot.

Amikor megfagyasztott forró italt fogyasztunk citrommal a megfázás kezelésére, fontos szempont, hogy a D-vitamin hatékony köhögésellenes tápanyagnak számít, ezért nem csak a citrom, hanem a halolaj, a vaj, a fagyosodást elősegítő sajt.

Ami az aszkorbinsav megőrzését illeti a főzés során, a réz edények befolyásolhatják ezt. Önmagában a réz hozzájárul a C-vitamin lebomlásához. A szervezetben az értékes tápanyag fő megsemmisítője a nikotin. Tehát a dohányosok nagyobb valószínűséggel szenvednek az askorbinki hiányából.

Emlékezzünk rá, hogy ez az anyag értékes antioxidáns, testünk védője. Az aszkorbinsav az immunitás katalizátora, nemcsak a megfázás, hanem a fertőző betegségek, a bőrgyógyászati ​​megbetegedések fertőzése ellen is. Ez felgyorsítja a helyreállítást, és segít hatékonyan érezni magát, növeli a hatékonyságot. A C-vitamint naponta 90 mg-os adagban, a nősténynek 75 mg-os dózisban kell beadni, ezek a dózisok 30% -kal nőnek a betegség időtartama alatt, a gyermek hordozásakor, a súlyos fizikai terhelés alatt, a kemoterápia után, és súlyos sérülések esetén. Számos betegség esetén a fenti vitamin fogadó sokk adagjait ajánljuk. Hiánya a kollagén szintézisének a bőrben való megsértésében, az ínyvérzésben, a sebek lassú gyógyulásában, az ízületek fájdalmában nyilvánul meg.

Ami a C-vitamin feleslegét illeti, ez nem mérgező anyag, és az ajánlott napi adagok túllépése nem jelent különleges veszélyt a szervezetre. Néha gyomorégést, hasmenést, fejfájást okozhat. Ezek a tünetek gyorsan eltűnnek az adag csökkentése után.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

C-vitamin (aszkorbinsav)

Az "aszkorbinsav" (aszkorbinsav) név azt a tényt rögzíti, hogy ez az anyag megakadályozza a skorbut (a + scorbutus) kialakulását.

A felfedezés története

A friss növényi táplálkozás szükségességét az egészség megőrzésére már régóta észrevették, de a táplálkozás tudományos megalapozottságának tisztelete a skorbusz megelőzésében és kezelésében a brit hajó sebész, James Lind, aki 1747-ben bebizonyította, hogy a skorbut megakadályozza, hogy a citrusok beleszóljanak az étrendbe. 1928-1933-ban az aszkorbinsavat azonosították és azonosították egyéni anyagként Szent-Gyordy Albert vezette amerikai kutatócsoport, aki 1937-ben kapta meg az orvostudományi Nobel-díjat. Már 1934-ben kifejlesztették a C-vitamin kémiai szintézisének útját, és megkezdődött a tömegtermelés.

Kémiai természet

Az aszkorbinsav a glukóz származéka a furanóz formában (5 tagú gyűrűvel). A két térbeli izomer közül csak az L-forma rendelkezik biológiai aktivitással. Természetes forrásokban az aszkorbinsav aktív L-formában van, míg a kémiai szintézis racemátot, egyenlő mennyiségű L- és D-formák keverékét eredményezi.

Egy aszkorbinsavmolekula könnyedén adományoz elektronokat más szerves molekuláknak, oxidációs formává válik - dehidro-korbinsav. Ez a reakció a szervezetben reverzibilis.

Az aszkorbinsav színtelen kristályos, vízoldható anyag, savanyú ízű, redukálószer tulajdonságait mutatja. Könnyen oxidálható és bomlik oxigén, fény és fémekkel érintkezve, ezért készítményeit hűvös, sötét helyen, nem fémes tartályokban tárolják.

Biológiai szerep

A testben lévő C-vitamin antioxidáns, semlegesítő szabadgyökök szerepet játszik. Elektron donorként a C-vitamin számos fontos biológiai vegyület bioszintézisében vesz részt. A C-vitamin a kollagén bioszintézisének (a véredények falaiban található), a karnitin (a zsírsavaknak az ATP-szintézis szempontjából kritikus fontosságú, mitokondriumokba szállítása) enzimrendszereinek kofaktora, a peptidhormon-aktivitás és számos más enzim szintézisére és szabályozására. A megnövekedett anyagcserével rendelkező szöveteknek nagy mennyiségű C-vitaminra van szükségük. Az agyban, a tüdőben, a lépben, a májban, a szekréciós mirigyekben mért koncentrációja 10... 50-szer nagyobb, mint a vérplazma koncentrációja, a szem csecsemőmirigyében és a retinájában - több mint 100-szor.

Mind a növények, mind a legtöbb állat a C-vitamint glükózból szintetizálja, és nem igényelnek további forrásait. A folyamat négy szakaszban megy végbe, és ennek megfelelően négy enzim munkáját igényli. Az ember, a főemlősök, a tengerimalacok és a gyümölcs evő denevérek az evolúciós folyamatban elvesztették ezt a képességet az L-glononakton-oxidáz, a C-vitamin végső szintéziséért felelős enzim szintéziséért felelős gén miatt. A mutáció nem halálos, mivel az összes felsorolt ​​állatfaj A C-vitamin elegendő mennyiségben kapható növényi élelmiszerekkel. Kíváncsi, hogy az emberi szervezetben a C-vitamin szintetizálásának képességének elvesztését részben ellensúlyozza az abszorpció fokozott hatékonysága. Egy felnőtt kecske teste például naponta körülbelül 13 g C-vitamint szintetizál, ami két nagyságrenddel nagyobb, mint egy felnőtt emberi test napi szükséglete.

Mint minden vízoldható vitamin, a szervezetben lévő C-vitamin nem tárolódik a tartalékban. A ki nem töltött felesleg kiválasztódik a vizelettel és más fiziológiai folyadékokkal. A szervezetbe bejutó C-vitamin felét 16 nap elteltével eltávolítják belőle, ezért abbahagyás esetén a vitaminhiány tünetei elég gyorsan jelentkeznek.

A C-vitamin a belekben a nátriumionokkal szabályozott csatornákon keresztül felszívódik. A cukor magas koncentrációja a belekben vagy a vérben rontja a felszívódását.

forrás

A C-vitamin kivételesen gazdag forrása a csípő. A magas A-vitamin-fajtájú rózsa gyümölcsök átlagosan 2% C-vitamint tartalmaznak (2000 mg%). Összehasonlításképpen, fekete ribizli gyümölcsök tartalmaznak 200 mg%, citrom - 40 mg% és alma csak 6 mg% C-vitamint.

Az állati takarmányokban a C-vitamin legmagasabb tartalma a májban van (10... 25 mg%, az elkészítési módtól függően), a húsban szinte hiányzik.

A közhiedelemmel ellentétben a forrásban lévő vízben lévő C-vitamin nem bomlik le: az aszkorbinsavmolekula 190 ° C-on bomlik. A sütőben és különösen a sütőben történő főzés azonban jelentősen csökkentheti a késztermék C-vitamin-tartalmát, valamint a réz tálban történő főzést. A réz az aszkorbinsav lebontását katalizálja.

A C-vitamin jelentős részét a fejlett országokban vitaminkészítmények és étrend-kiegészítők formájában használják.

Napi szükséglet

A nyugati orvoslás ajánlott napi C-vitamin bevétele 90 mg felnőtt férfiaknál és 75 mg nőknél. A maximális megengedett adag 2000 mg / nap. Számos nyugati tudós és szakember, köztük a Nobel-díjas Linus Pauling, a napi fogyasztási ráták naponta 2… 3 grammra történő felülvizsgálatát javasolja, az emlősök vérszérumában lévő C-vitamin mennyisége és a magasabb primátusok táplálékának becsült tartalma alapján.

A C-vitamin hiánya

Akut C-vitaminhiány egy vis maior jelenség: az északi bennszülött népesség kompenzálja a növényi táplálkozás hiányát a minimális hőkezelésen átesett hús fogyasztásával. A kiegyensúlyozott étrend teljes mértékben kielégíti a C-vitamin egészséges szervezetének igényeit, de a terhesség, a krónikus stressz és a dohányzás, valamint a téli-tavaszi időszak rossz táplálkozása vitaminhiányhoz vezethet. A C-vitamin iránti igény drámai mértékben nő a sérülésekből, valamint a betegség során. Ez a tény a megavitamin terápia fogalmán alapul - a C-vitamin sokk-dózisainak beadása számos betegség kezelésére.

A C-vitamin hiánya a testben elsősorban a kollagén szintézisének megsértésében nyilvánul meg, ami a véredények falainak gyengülését, a fogínyvérzést, a hajhullást és a törékeny körmöket okozza. Az immunrendszer is depressziós, a gyógyító sebek és zúzódások folyamatai lelassulnak, fájdalom az ízületekben.

C-vitamin felesleg

Az akut mérgezés esetei még a C-vitamin gyógyszereinek alkalmazása esetén sem ismertek. A vitaminkészítmény nagy dózisai olyan tüneteket okozhatnak, mint a emésztési zavarok (gyomorégés és hasmenés), hányinger, láz, fejfájás, alvászavarok, bőrkiütések. Ezek a tünetek nem jelentenek veszélyt az életre, és gyorsan eltűnnek a gyógyszer eltörlése vagy az adag csökkentése után.

Bizonyíték van arra, hogy a C-vitamin hosszantartó alkalmazása nagy dózisokban (2 g / nap) növeli a kalcium-oxalát képződését és a vesekő kialakulásának kockázatát. A C-vitamin növeli a vas felszívódását, problémát okozhat ritkán előforduló betegségekben, amelyek a vas túlzott felszívódásával járnak (hemachromatosis).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

C-vitamin - hőkezelés és fagyasztás. Mítoszok és valóság.

A korai gyermekkorban megismerkedtünk ezzel a vitaminnal. Ki nem kérte anyukáját, hogy megvásárolja a savanyú tablettákat, amikor a gyógyszertárba ment? Ascorbicumot hidegen adták nekünk, amikor a házban nem volt ribizli lekvár. Kiderült, hogy a C-vitamin és az aszkorbinsav ugyanaz az anyag, amikor apák és anyák lettünk. Sajnos a sokak számára az élet legfontosabb eleméről kapott információ továbbra is szűkös és töredezett.

Eközben a C-vitamin megérdemli, hogy minél többet tudjon róla. Az egészségre gyakorolt ​​jelentősége nehéz túlbecsülni. Elmondom az aszkorbinsav gyógyító tulajdonságairól, azokról az élelmiszerekről és növényekről, amelyekben ez található. Beszéljünk arról, hogy milyen problémák merülnek fel, amikor hiányzik, és hogy az anyagnak mennyi szüksége van a normális jóllétre.

Egy másik fontos téma, amellyel foglalkozni kell a C-vitamin megsemmisítésével kapcsolatos téveszmékkel és mítoszokkal az élelmiszer hőkezelése és a gyógynövények sörfőzése során.

A cikk elolvasása után felfedezheti magának az „ascorbinka” erős gyógyító tulajdonságait és annak fontosságát a betegségek megelőzésében.

A C-vitamin felfedezésének története

Kevés ember tudja, hogy a C-vitamint nem laboratóriumban fedezték fel, hanem a tengeri utazás során. James Lind, egy tengerész sebész szakma szerint bebizonyította, hogy a narancs és a citrom jelenléte a tengerészek étrendjében megmenti őket a szörnyűségtől. Ez 1747-ben történt.

Később felfedezését a C-vitamin tudományos nevében rögzítették. Az "aszkorbinsav" szó a skorbut (scurvy) latin nevét tartalmazza. Az A rész az elutasítást jelenti. Kiderült, hogy a citrusfélék gyümölcseiben található anyag megakadályozza ezt a szörnyű betegséget, amely évszázadok óta kínozta a tengerészeket és a poláris kutatókat.

Két évszázad eltelt és Linda munkáját az amerikaiak folytatták. A gyümölcsökből sikerült elkülöníteniük az aszkorbinsavat, és bizonyítaniuk kell, hogy ez egy új anyag. A felfedezés jelentősége olyan nagy volt, hogy Szent-Gyordy Albert tudósok vezetője az 1934-es Nobel-díj győztese lett. Ugyanakkor egy „ascorbinka” kémiai szintézisének módszerét találtuk, és az első készítmények is megjelentek.

A kutatók örömét elhomályosította az a tény, hogy az aszkorbinsav kémiailag tiszta formában nem ment meg a szörnyűségből. Csak a zöldségekből és gyümölcsökből nyert kivonatai terápiás hatást gyakoroltak. Vegye figyelembe ezt a tényt, amikor a C-vitamin biológiai képletéről és tulajdonságairól beszélünk.

C-vitamin - ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

A természetes C-vitamin szerkezete sokkal bonyolultabb, mint a gyógyszertárakban eladott szintetizált analógok képletei. Ennek megfelelően a természetes anyag hatásossága sokkal magasabb.

A zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban található C-vitamin az aszkorbinsav két típusából áll (izomerekből). Tartalmaz továbbá az Ascorbigen anyagot is, amely rákellenes tulajdonságokkal és eryterbioinsavval rendelkezik, amely erős antioxidáns.

A természetes aszkorbinsav gyógyító ereje sokszor megnő az enzimek, a bioflavonoidok és a rutin miatt, amelyek nem találhatók meg a szintetikus vitaminokban. Emiatt az "ascorbinka" kristályos por nem képes meggyógyítani egy személyt a szörnyűségtől.

C-vitamin tulajdonságai

Emlékeztetni kell arra, hogy a C-vitamin elengedhetetlen. Testünk nem tudja, hogyan kell előállítani, de nem tud élni vele. Egy másik probléma, hogy a szóban forgó vitamin nem halmozódik fel szervekben és szövetekben. Vagyis nem remélhetjük a „stratégiai tartalékot”. A fentiekből levont következtetéseket nem nehéz megtenni: a C-vitaminnak folyamatosan jelen kell lennie az étrendünkben.

A szervezetben végzett fő feladat az immunrendszer erősítése. Ez a természetes akadály akadályozza a káros mikrobák behatolását, és megvéd minket a környezet negatív hatásaitól.

Ugyanígy értékes a C-vitamin képessége az allergének elleni küzdelemben és a stresszterhelés csökkentésében.

Az aszkorbinsav természetes komplexe erősíti a véredényeket, felgyorsítja a sebgyógyulást és részt vesz a szív- és érrendszeri betegséget kiváltó káros koleszterin elhelyezésében.

A C-vitamin nélkül a szervezet nem képes adrenalin és folsav „női vitamin” B9 előállítására. Cukorbetegségben szenved, megkönnyíti a glükózszint csökkentését. Hasznos hatása a szemre védi az időseket a glaukóma és a szürkehályog.

A C-vitamin aktiválja az endokrin rendszert, serkenti a májat és semlegesíti a testet mérgező toxinokat. Az antioxidáns E és A vitaminok védelme az oxidációtól, egészségük javítása érdekében növeli munkaidejüket.

Enélkül a kötőszövet és a kollagén képződésének folyamata, amely a bőr megújításához, az inak, az erek, a fogak és a csontszövet erősségéhez szükséges, nem folyik.

Az alacsony hemoglobin egyik oka a C-vitamin hiánya. A vérképzéshez szükséges, mivel közvetlenül részt vesz a hemoglobin szintézisében.

A tudósok megállapították, hogy a C-vitamin több mint 300 létfontosságú folyamatot támogat az emberi testben! Ez a tény szépen bizonyítja, hogy rendkívüli jelentősége van az egészségünkre.

Mi okozza a C-vitamin hiányát

Tsinga - az egyik legpusztítóbb betegség, amit a C-vitamin hiánya okoz, ma nem fenyegetünk. Azonban a hiánya által okozott egyéb problémák bővelkednek, és ezek mind nagyon komolyak:

• ● orrvérzés és vérzés;
• ● minimális fizikai hatású zúzódások kialakulása;
• ● a szemek érrendszerének törékenysége;
• ● gyenge sebgyógyulás;
• ● gyakori megfázás;
• ● általános gyengeség, apátia;
• ● ízületi fájdalom;
• ● száraz bőr, hajhullás és arcduzzanat;
• • anaemia (anaemia);
• ● ingerlékenység.

Mennyire szükséges a C-vitamin

Egy egészséges személy fiziológiai normája napi 70 mg. A modern élet körülményeiben, a beteg ökológiájával, az élelmiszer-kémia és a stressz, a szervezetnek sokkal több aszkorbinsavra van szüksége. Bármely betegség drasztikusan növeli a C-vitamin hiányát az immunrendszerben a fenyegetés leküzdésére. Ezért a megfázás, az influenza és más fertőző betegségek esetében az orvosok az ascorbinka sokk-dózisát írják elő a betegeknek - napi 500 mg-ról 2000 mg-ra.

Terhesség és szoptatás alatt a C-vitamin aránya 150 mg-ra emelkedik. Az intenzív edzéshez 250-500 mg-os dózisban kell bevenni. A nehéz dohányosok, mint a sportolók, a C-vitamin létfontosságúak. A mérgező nikotin semlegesítéséhez legalább 200 mg-os mennyiségben kell bevinni az étrendbe.

Bárki, aki a Távol-Északon vagy a forró délen stresszhatás alatt dolgozik, 2-3-szorosára növeli a C-vitamin bevitelét a fiziológiai normához képest.

Idős korban ennek az anyagnak a szükségessége meghaladja a napi 70 mg-os gyógyszert, elérve a 100 mg-ot.

Az agresszív kémikus kémia, amely nélkül a legtöbb betegség kezelése ma nem költséges, sok mellékhatást ad. A sima simításhoz természetes „aszkorbikus” dózist is igényelünk (140 mg / nap).

Hol van a C-vitamin

Ennek az alapvető vitaminnak a fő beszállítói a növények. A legtöbb természetes aszkorbinsavat csípőkben találták: 650 mg / 100 g friss gyümölcsökben és a növény száraz bogyóiban, az „ascorbinka” koncentrációja eléri a 2000 mg-ot.

Másodszor a növényi világ három képviselője: fekete ribizli, homoktövis és édes bolgár paprika (200 mg / 100 g). Egy kis késéssel a kiwi egzotikus gyümölcsének 180 mg-os gyümölcsét követik. Ezek mögött petrezselymet és fehér gombát helyeztünk (150 mg).

Kapros, brokkoli káposzta és kelbimbó - 100 mg. A narancssárga, a C-vitamin erőteljes forrásaként bemutatott, nagyon mérsékelt hatodik helyet foglal el (60 mg), elosztva eperrel, vörös berkenyével, papaya gyümölcsökkel és pamelo-val.

Az állati termékekből az aszkorbinsav csak a májban található (csirke, bárány, marhahús és sertéshús). Itt koncentrációja 20-40 mg / 100 g. Hús finomságokban ez nem.

Hőkezelés, fagyasztás és C-vitamin - mítoszok és valóság

A sok ember elméjébe szilárdan „horror történetek” húzódnak az internet kiterjedésében. A C-vitamin szinte teljes megsemmisítéséről beszélnek a hőkezelés és a fagyasztás következtében. Tegyük fel objektíven ezt a kérdést, kísérleti adatok alapján.

2013. március 7-én a Szibériai Tudományos Akadémia a 8. nemzetközi tudományos-gyakorlati konferencia keretében bejelentette a releváns kutatás eredményeit. Tárgyuk a C-vitamin tartalmának függőségének vizsgálata a friss gyümölcsök hőkezelésére és fagyasztására (1. táblázat).

C-vitamin tömege szobahőmérsékleten, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin?

vitaminok

A téli és tavaszi időszakban a legtöbb esetben vitaminokra emlékezünk. Napjainkban sokan gyengeséget, álmosságot tapasztalnak, gyorsan elfáradnak, a megfázás és a fertőző betegségek miatt bekövetkező szavazatok száma drámai mértékben nő. A tudósok ezt a feltételt hipovitaminnak nevezik.

A legtöbb esetben az A, C, B1, B2, PP, D és E vitaminok hiánya az étrendben okozott. De először is emlékeztetünk arra, hogy az A, D és E vitaminok zsírban oldódnak, és tartalékként tárolhatók a szervezetben. A C, P és B vitaminok vízben oldódnak. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a testet nem tartják fenn, rendszeres táplálékfelvétel szükséges.

A-vitamin (retinol). Ez a növekedés és a látás vitaminja. Valójában ennek a vitaminnak a szerepe a testben mérhetetlenül hatalmas. Az A-vitamin szabályozza a bőr anyagcsere-folyamatait, a szem nyálkahártyáit, a légzőszerveket, emésztő- és húgyúti utakat. Megnöveli a szervezet fertőzőképességét; normál látást és színérzetet biztosít, befolyásolja a sejtmembránok állapotát, a szöveti légzést, a szervezetben lévő fehérje-vegyületek képződését, az endokrin mirigyek funkcióit.

Az A-vitamin hiánya az élelmiszer száraz bőrre és nyálkahártyákra vezet. A szemek nyakcsatornái elzáródnak, aminek következtében száraz szemek jelennek meg és gyulladásuk megkezdődik. Emellett a csontnövekedés és a fogászati ​​fejlődés lassul, a fertőző betegségekkel szembeni rezisztencia gyorsan csökken. Az A-vitamin napi szükséglete 1-1,5 mg. Bizonyos testhelyzetben az A-vitamin szükségessége nő: terhesség és szoptatás alatt; a bél, a hasnyálmirigy, a máj és az epeutak betegségeivel. Mérsékelt mennyiségben az állati zsírokban retinolt észlelnek, többet állati májban, tojássárgában, tejfölös és krémben találunk. Jellemzően az A-vitamin szükségességét kielégíti a karotin, a vitaminhoz kapcsolódó anyag, amelyet ezért az A. provitaminnak neveznek. A karotin körülbelül 5-ször több embert igényel, mint a retinol, mivel aktivitása szignifikánsan alacsonyabb. A karotin segítség legjelentősebb forrásai: homoktövis, vörös sárgarépa. spenót, piros paprika, sóska. Tartalmaz karotint, de kisebb mennyiségben és sárgabarack, sütőtök, paradicsom, sárga sárgarépa, zöld paprika, fekete berkenye. Kis mennyiségben számos más termékben is kapható.

Egyszerű főzéssel az A-vitamin és a karotin gyakorlatilag nem pusztul el, és az étel hosszú ideig pirítás az A-vitamin elvesztéséhez vezet. Ezenkívül egyszerűen a gyógynövények, zöldségek és gyümölcsök szárítása a benne lévő A-provitamin megsemmisítéséhez vezet.

Az A-vitamin jól megőrzött olajban és zsírban, de addig, amíg el nem kezd romolni. A rancid zsír az A-vitamin elvesztéséhez vezet.

Nagyon sokat mondhatunk az ilyen karotinforrásokról, mint a sárgarépa és a répa tetejéről. Az úrnők gyakran hulladéknak tekintik őket. Karotinban és vadon gazdag: csalán, quinoa, lucerna, lóhere, kankalin. Különösen felbecsülhetetlen a szerepe a tavaszi hónapokban, amikor a kerti zöldség még nem nőtt. Ezekből a vadon termő növényekből salátákat lehet főzni. borscs leves Ezzel együtt nem szabad elfelejteni, hogy zsír nélkül a karotin nem szívódik fel, ennek alapján a főzés során hozzá kell adni a növényeket, a vajat vagy a növényi olajat.

C-vitamin (aszkorbinsav). Talán ez az emberek összes vitaminjának legismertebb. Ez növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőzéssel szemben és más negatív környezeti feltételeket.

C-vitamin szükséges a szervezetben a kötőszövet, csontok, porc, vérerek építéséhez, továbbá részt vesz a sejtekben a toxikus anyagok hatására reagáló oxidatív folyamatokban. Ebből következően rendkívül fontos, hogy a szervezet számára a szükséges mennyiségű C-vitamint különböző típusú betegségek, égési sérülések és mérgező anyagokkal végzett munkakörülmények között biztosítsák. A terhesség alatt a C-vitamin szükségessége 2-3-szor nő.

Ennek a vitaminnak a hiánya a testben segít: a gyors fáradtság, a test nem specifikus gyengesége, a belek gyengesége, az étvágytalanság, az izomgyengeség.

A C-vitamin napi adagja akár 110 mg, a nők esetében pedig akár 80 mg is. A teljes fehérjék táplálkozási hiányossága esetén az aszkorbinsav szükségessége nő, sok szív- és érrendszeri betegség, emésztőrendszer, műtét, széles körű égési sérülés, sérülés stb.

C-vitaminban gazdag, vadrózsa, homoktövis, sötét ribizli, viburnum, eper, hegyi kőris, citrusfélék, paprika, zöldek, káposzta, stb.

Tudnia kell, hogy a levegőben és a napfényben lévő oxigén hatására a C-vitamin megsemmisül. Ezt a folyamatot melegítéssel gyorsítják. Ezen túlmenően, amikor az ételt megfelelően főzik, a C-vitamin 60-80% -a elveszik, és hosszú ideig főzve, még a fedél nyitva tartásával, a zöldségek burgonyapürévé való átalakulásával szinte az egész C-vitamin megsemmisül. A C-vitamin teljesen eltűnik az élelmiszerek melegítésénél. A nehézfémek jelenléte (ezek nyomai mellett) aktiválja a vitamin - vas, ólom, különösen a réz - pusztulási folyamatát, ezért az élelmiszer és a C-vitamint tartalmazó élelmiszerek tárolására csak zománcozott vagy kerámia edényeket kell használni.

A C-vitamin termékek (és mások) megőrzésének egyik módja a fagyasztás, de ezzel együtt a fagyasztási folyamat hőmérséklete és időtartama nagy jelentőséggel bír. Minél gyorsabb ez a folyamat, annál alacsonyabb a fagyasztási hőmérséklet, annál több C-vitamint tárolnak. például a hét hónapos tárolás befejezése után - 5 ° C hőmérsékleten a C-vitamin teljesen elveszett, - 10 ° C hőmérsékleten, a veszteségek nem több, mint 50%, és - 20 ° C hőmérsékleten a veszteségek minimálisak. Ez vonatkozik más gyümölcsökre és zöldségekre is.

De az inept kiolvasztással a C-vitamin teljesen elveszett. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket gyorsan fel kell olvasztani. A zöldségek például jobbak, nincsenek leolvasztás, forró vízbe tessék és a fedél zárva vannak. Ebben az esetben nagy mennyiségű C-vitamin kerül a húslevesbe, amelyet természetesen táplálékként használnak.

A C-vitamin savas környezetben jól megmarad. A savanyú káposztában például nagy mennyiségben 5-7 hónapig tárolják. (megfelelő sózással és tárolással). Nemcsak káposztát, hanem céklát, almát, zöldborsót stb.

Az élelmiszergyártás során a zöldségekben és gyümölcsökben található C-vitamin könnyen megsemmisül, különösen a hőmérséklet és az oxigén hatásának fokozatos növekedésével. A vasval és rézzel való érintkezés növeli a C-vitamin megsemmisítését.

1) forró vízben forró vízben (kis adagokban, hogy a forrás ne szakadjon meg), ne engedje, hanem gyors forralás és zöldség megemésztése után; ne hagyja hosszabb ideig a kész ételeket forró tányéron és meleg szobában;

2) burgonyapüré, húsgombóc és rakott őrléskor ne használjon húsdarálót vagy vasszitát; Javasoljuk, hogy egy fából készült mozsarat vagy egy kanál, egy szőrszitát használjon;

3) ne tároljunk rizseket vagy salátákat, különösen hámozott formában;

4) készítsünk zöldségleveseket és főételeket oly módon, hogy a készenléti állapottól kezdve legfeljebb 1-1,5 óra telt el.

B1-vitamin (tiamin). Hatalmas szerepe az idegrendszer, a keringési szervek és az emésztés aktivitásában tükröződik.

Tiaminhiány esetén elveszik az étvágy, a tömegcsökkenés, a szív rendellenességek, az ödémák fejlődnek, a gyomor- és béllé szekréciója csökken.

A B1-vitamin forrásai nagyrészt kenyér (rozs és búzaliszt nyers csiszolás), borsó (hámozott), bab, köles, hajdina, zabpehely, dió, máj, szív, sertéshús, zsír, vese, tej. tojássárgája.

A tiamin napi szükséglete az életkortól és a munkakörülményektől függ. Férfiaknál ez körülbelül 1,5-2,6 mg, nőknél 1,3-1,9 mg. Különösen káros a tiamin hiánya terhes nők és szoptató anyák esetében. A tiamin szükségessége nő és 1,7-1,9 mg. A tiamin szükségessége a gyomor-bél traktus betegségei, akut és krónikus fertőzések, műtétek, égési betegségek, cukorbetegség és bizonyos antibiotikumok kezelésével jelentősen megnő.

B2-vitamin (riboflavin). Fényt és színlátást biztosít, fokozza az élességet, pozitívan befolyásolja az idegrendszer állapotát, a bőrt és a nyálkahártyákat, a májfunkciót, a vérképződést. Ennek a vitaminnak a hiánya esetén a szerves anyagok oxidációja megzavarodik, aminek következtében az idegrendszer gyengül, a növekedés megáll, a bőr hámlása észlelhető, fotofóbia és szakadás jelenik meg.

Napi szükséglet a riboflavin férfiaknál 1,8-3,0 mg, nők esetében 1,5-2,2 mg. Tej, túró. sajt, tojás, máj, hús, élesztő - ezek a termékek a B2-vitamin legfontosabb forrásai. Egy kis növényi táplálékban található. Ugyanakkor a riboflavin egy részét szükségszerűen csak növényi táplálékkal kell bevenni.

A B2-vitaminveszteség a termékek kulináris kezelésében a legtöbb esetben 20-30% -át teszi ki.

PP-vitamin vagy nikotinsav (niacin). Ez a vitamin szabályozó módon befolyásolja az idegrendszert, az emésztő szervek funkciói, a koleszterin és a vérképződés cseréje, különösen érinti a szív-érrendszert, kiterjeszti a kis edényeket.

A PP-vitamin hiánya esetén szédülés, álmatlanság jelenik meg, a memória romlik, a bőr gyullad, a belek rosszabbak.

A niacin napi szükséglete 17-28 mg, férfiaknál 14-20 mg. A terhesség alatt és a gyomor-bélrendszeri betegségek, különösen a hasmenés, a májbetegség, az atherosclerosis és a TB-ellenes gyógyszerek hosszú távú alkalmazása esetén a nikotinsav szükségessége nő.

A nikotinsav legjobb forrása a húsipari termékek: máj, vesék, szív, hús. A PP-vitamin ekvivalensei tejtermékekből és tojásból nyerhetők. Növényi élelmiszerekben a nikotinsav 1,5-2-szer kisebb, mint az állatoknál.

D-vitamin (calciferol). Ennek a vitaminnak a fő funkciója a kalcium és a foszfor metabolizmus szabályozása. A gyerekek vitaminhiánya rickethez vezet. Átlagosan napi szükségletük 0,0025–0,01 mg. Ez a dózis megközelítőleg megduplázódik a Távol-Észak állapotában élő gyermekek esetében, mivel részben a D-vitamin szükségessége a napsugárzás hatására bekövetkező bőrfelület miatt fedett.

A legtöbb D-vitamin zsíros halfajták (szardínia, hering), tojás, vaj, tehéntej.

Idős korban a legtöbb esetben a foszfor-kalcium anyagcsere zavart, és fokozott mennyiségű D-vitaminra van szükség az anyagcsere szabályozásához. Ezért ebben a korban előnyösebb, ha a húst a hústartalom csökkentésével az étrendbe be kell vonni.

E-vitamin (tokoferol). Az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező E-vitamin stabilizálja az A és C vitaminok, a többszörösen telítetlen zsírsavak hatását, serkenti az izomaktivitást. Ennek a vitaminnak a hiánya esetén a felnőtt teste érzékeny a korai öregedésre, az atherosclerosisra és a szívbetegségekre.

Az E-vitamin sok termékben széles körben képviselteti magát, és az E-avitaminosis esetei az emberekben valójában nem fordulnak elő: növényi olajban, májban, tojásban, gabonafélékben és hüvelyesekben, csipkebogyó, almamag, körte formájában található. cseresznye, hegyi kőris, homoktövis stb.

Az E-vitamin emberi testének szükségessége napi 20-30 mg. A szexuális és neuromuszkuláris rendszerek betegségeivel nő. ateroszklerózissal. Az E-vitamin ellenáll a gasztronómiai kezelésnek, de elpusztul, amikor a zsírok zsugorodnak és napfénynek vannak kitéve. Ezt különösen a növényi olajok tárolásakor kell figyelembe venni.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html